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Jambalaya

INGREDIENTI PER 6: 250 g di riso per risotti, 300 g di petto di pollo lessato, 250 g di gamberi
sgusciati, 300 g si salsiccia piccante, 1/2 litro di brodo, 100 g di prosciutto crudo in un'unica fetta, 2
cipolle, 4 pomodori, 2 peperoni (uno rosso e uno giallo), 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1
foglia d'alloro, 1 foglia di salvia, 1 cucchiaino di foglie di timo sbriciolato, 2 peperoncini anch'essi
sbriciolati, sale.

PREPARAZIONE: sbucciate le cipolle e tagliatele a rondelle; scottate i pomodori, sbucciateli e


tritaleli; pulite i peperoni eliminando i semi ed i filamenti bianchi e riduceteli a listarelle; tagliate a
dadini il prosciutto ed il pollo lessato e a fette spesse la salsiccia. In una larga padella fate rosolare
la salsiccia ed il prosciutto; quindi toglieteli e metteteli in una ciotola. Versate l'olio e fate rosolare i
dadini di pollo, poi estraeteli e sistemateli in un'altra ciotola. Adesso fate cucinare in padella la
cipolla, i pomodori, i peperoni con la foglia d'alloro, di salvia, il cucchiaino di timo e qualche presa
di peperoncino. Quando gli ingredienti saranno rosolati, aggiungete il riso, mescolate e lasciate
insaporire; a questo punto versate il brodo caldo e unite salsiccia, prosciutto e pollo, un pizzico di
sale ed uno di peperoncino. Coprite e fate cuocere a fiamma bassa per 25 minuti circa, finchè tutto il
brodo non verrà assorbito. Aggiungete i gamberi, mescolate, e fate cuocere ancora 5 minuti coperto.
Portate a tavola direttamente in padella con del Bianco di Custoza fresco.