Fecha:

Etapa de fabricación: Departamento:

Turno: Inspector:

Hoja de Inspeccion Proceso de la Cerveza

Materia Prima Porcentaje de Azucar Temperatura
Etapa Si No C NC C NC
Malteo
Molienda
Macerado
Filtrado
Hervido
Enfriado
Fermentacion
Maduracion en Tanque
Filtrado de Cerveza
Envasado
Pasteurizado

Observaciones

Autorizado por:
CC.

1
 __/__/
Departamento:
nspector:

Grado de PH % de alcohol
C NC C NC

2
3
 Hoja de Inspeccion Proceso de la Cerveza
Materia Prima Porcentaje de Azucar Temperatura
Etapa Si No C NC C NC
Malteo
Molienda
Macerado
Filtrado
Hervido
Enfriado
Fermentacion
Maduracion en Tanque
Filtrado de Cerveza
Envasado
Pasteurizado

4
Grado de PH % de alcohol
C NC C NC

5
 Hoja de Verificación Proceso de producción de Cerveza
Etapa de fabricación:_____________ Departamento:_______________
Turno: Inspector:
Fecha:

Etapa Criterios a evaluar Verificación

Malteo Cebada/Malta Si No
Agua Si No
Trigo, arroz, sorgo Si No
Lúpulos Si No
Levadura Si No
CO2 Si No

Molienda Conformancia
Porcentaje de glucosa Si No

Maceración
Temperatura del agua= 50 - 60oC Si No
Duración del periodo= 30 min. Si No
o
Temperatura del agua= 77 C Si No

Filtrado

Presencia de sólidos en el mosto Si No

Cocción
Se añadió porcentaje especificado
de lúpulo al mosto Si No

Duración del periodo= 2 - 3 horas Si No

Enfriado
Eliminación total de lúpulos Si No

Fermentación
Cantidad de levadura especificada Si No
Temperatura de fermentación= 14
- 23oC Si No
Contenido alcohólico= 3.1% - 4.0% Si No
Periodo de fermentación= 5 - 7
días Si No
Grado de Ph= 4% Si No

6
Maduración
Temperatura de enfriamiento= 0oC -Si2oC No
Periodo de maduración= 3 - 6 semanas
Si No
Se agrega la cantidad especificada de
Si CO2 No

Filtrado de
cerveza
Contenido de CO2= 0.5% Si No

Envasado
Envases y tapones seguros Si No

Pasteurizado
o
Temperatura de pasteurización= 60Si
C No
Periodo de pasteurización= 10 - 15 min
Si No

Observaciones:

Autorizado por: _______________

CC. _____________