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Marzia Tacca

365 ricette per la macchina del pane



THEA

Indice

I i

Scegliere la macchina del pane 2

Conosciamo gli ingredienti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

Test per verificare la forza di una farina 5

Tabelle di corrispondenza di pesi e misure 9

C .. . 8

onoscJamo I programml .

Programma pane bianco 10

Programma pane francese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Programma pane integrale 11

Programma pane dolce 11

Programma impasto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Programma pane veloce 12

Programma quick breadftorte 12

Programma pane speciale 12

Programma marmellate 12

Cottura (durata 1 h) 13

Consigli pratici 18

Guarnizioni 19

Taglio 21

Conservazione 21

Problemi e soluzioni da adottare " 21

RICETTE CON IL PROGRAMMA: PANE BIANCO 27

Pane allatte 1 27

Pane al latte 2 27

Pan brioche 27

Pane al burro di arachide ' 27

Pane al burro ' 28

Pane alle noei e mirtilli 28

Cramique ;' 28

Pane at malto 28

Pane con uvetta sultanina 29

Pane russo .. ; 29

Pane con frutta secca 29

Pane ai fichi e noei 30

Panettone '.' 30

Panettone casalingo 30

Biscotti dellegaceio 30

Pane alIa zucca 31

! i: 1,

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III

Parte al pomodoro, cipolla e pancetta 31

Pan pizza .................................................32

Pane alla pizzaiola 32

Pane peste) e pinoli 32

Pane al pesto 33

Pane al1a cipolla e speck 33

Pane alla cipolla e formaggio 33

Pane con cipolla disidratata 34

Pane can cipolla fresca 34

Pane speziato al formaggio " 34

Pane al formaggio ed erba cipollina 35

Pane al parmigiano 35

Pane al formaggio fresco 35

Pane ai peperoni e formaggio 36

Pane di segale al formaggio 36

Pane al farmaggio e spinaei 37

Pane alle patate e porri .37

Pane alle olive e rosmarino 37

Pane integrale al1e olive 38

Pane alle olive 38

Pane con la crusca 38

Pane semintegrale 39

Pane di Kamut 39

Pane misto di grano e segale can semi di soia 39

Pane di frumento .40

Pane bianco al miele ,40

Pane bianco base 1 ........................................,40

Pane bianco base 2 .40

Pane bianco all'uovo ,41

Pane pugliese ; ,41

Pane vegetale .41

Pane bianco rustico .. ·· ,41

Sandwich 42

Pane ai semi di giraso1e .42

Pane ai gerrnogli di grano ··· .42

Pane al basilico e pomodoro .43

Pane alle erbe · .43

Pane speziato ·········· .43

Pane di segale aIle erbe fresche .44

Pane con pornodori secchi ··· .44

Pane al triplo aglio .··········· , .44

Pane agIio, olio e peperoncino · .45

Pane rosso 45

Pane giallo 1 45

Pane giallo 2 ··········· ,45

IV

,

~\ ra

Pane verde 46

Pane marrone .46

Pane alle melanzane .........................................46

Pane al1e zucchine .46

Pizza di Pasqua .47

Pane al salame 47

Pane al salarne e formaggio .4 7

Pane ricco 48

Pane al miglio .48

Pane a1 cumino 48

Pane ai semi di lino .49

Pane ana salvia .49

Pane al mais 49

Pane ai semi di papavero 50

Pane all'anice 50

Pane alle patate 50

Pane alle carate 51

Pane al pepe e rnandorle 51

Pane alle sardine 51

Pane allo yogurt 51

RICETTE CON IL PROGRAMMA: PANE INTEGRALE 52

Pane serni-integrale 52

Pane integrale , .. 52

Pane integrale all 'uovo 52

Pane integrale alIo yogurt 53

Pane integrale con patate 53

Pane nero 53

Pane integrale alla crusca 54

Pane integrale al miglio 54

Pane integrale ai semi 54

Pane alle nod e miele di castagno 55

Pane paesano 55

Pane campagnolo 55

Pane di segale : 56

Pane di segale integrale 56

Pane ai fiocchi d'avena 56

Pane d'avena " 57

Pane al farro 57

Pane al farro e segale , .. , .. ,." , 57

Pane al grano saraceno ' 57

Pane d' orzo .58

Pane ai 5 cereali 58

Pane ai cereali misti 58

Pane di soia 59

Pane alle mandorle 59

v

RICETTE CON IL PROGRAMMA: PANE FRANCESE .. ,',', ,60

Pane bianco senza olio " , 60

Pane bianco , " , , .. , .. " .. 60

Pane Francese 1 " , , 60

Pane francese 2 ,', 60

Pane francese al miele 61

Panfocaccia ................,......,.......................61

Pane aile cipolle , ' , 61

Pane con yogurt 61

Pane con patate ,', ,., ,". , 62

Pane dolce , , 62

RICETTE CON IL PROGRAMMA: PANE DOLCE " 63

Pane all'uvetta , .. , .. , 63

Pane all'uvetta e rnandorle , " , 63

Pane muesli 64

Pane al malta can uvetta e albicoeche , ,.,",. ,64

Pane da eolazione " 64

Pane con mirtilli, mandorle e noei , 65

Pane al1atte .........................."...................65

Pandolee " , 65

Pandolce senza zucchero , 66

Pando1ce a110 yogurt , 66

Pandolce alla cannella e uvetta , " 66

Pan brioche , , 67

Pan brioche al miele 67

Pan brioche morbido 67

Pan brioche rustico 67

Pan brioche all'uvetta , 68

Pane al cocco 68

Pane alle ciliegie .....................············.· 68

Pane alla frutta e semi di girasole 69

Pane alla frutta mista 69

Pane all'arancia e semi di girasole , .. 69

Pane alIa frutta " , 70

Pane all' arancia e cappuccino ··············· 70

Pane alle noei ,·············, 70

Pane alia mela ···········.·· 71

Pane al cioccolato ·············· 71

Pane a1 doppio cioccolato 71

Pane sacher ······.······ 72

Sandwich 72

Pane can patate ·······,· 72

VI

Pane nocciole e uva pass a 73

Pane all' amaretto 73

Pane di riso 73

Pandoro 74

Panettone gastronomico 74

RICETTE CON IL PROGRAMMA: PANE VELOCE 75

Pane bianco 75

Pane integrale 75

Pane all'uvetta 75

RICETTE CON IL PROGRAMMA: DOLeI 76

Torta all'uvetta 76

Torta al1e nocciole 76

Torta alle mandorle 76

Torta allimone 77

Torta allimone e uvetta 77

Torta all' arancia 77

Torta alle ciliegie 78

Torta Dundee 78

Torta di pan grattato ' 78

Torta al cioccolato e mandorle 79

Torta a1 cacao 79

Torta al doppio eioccolato 79

Torta al cioccolato 'fondente 80

Torta a1 cioccolato e pere 80

Torta al caffe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Torta alle noei e carote 81

Torta aIle mandorle e carote 8]

Torta camilla 81

Torta margherita 82

Torta ana banana e noei 82

Torta aIle mele e noci 82

Torta allepere e noei 83

Torta di mele 83

Torta all' avena ' 83

Torta torronata . . . . .', . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

Torta al cocco 84

Torta a1 cocco e cacao ' ~4.

Torta dolce dei Caraibi ~ 85

Pane allo zenzero 85

Torta amaretto 85

Torta alle castagne 86

Torta speziata 86

Plum-cake aUo yogurt 86

VII

RICETTE CON IL PROGRAMMA: IMPASTO 2h 101

Pizza 101

Pizza di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101

Pizzette fritte 101 .

Focaccia 102

Focaccia alle olive 102

Focaccia pugliese 102

Ciambelle 103

Panini bianchi 103

Panini fantasia 103

Panini gialli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Panini allo speck .........•................................ 104

Baguette franeesi 105

Panini di campagna 105

Panini al.latte 1 105

Panini al latte 2 106

Panini semi do1ci 106

Panini do1ci allatte 106

Panini dolci allatte senza uova 107

Panini do1ci alle patate 107

Panini di patate allo yogurt 107

Panini alle noei 108

Panini alla francese 108

Panini di zucca al vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 Panini per hamburger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109

Panini semintegrali 109

Panini integrali 109

Panini integrali alle noci 110

Sandwich 110

Rotel1e napoletane 110

Rotelle aIle verdure 111

Rotolo al salmone III

Rotolo alle olive 112

Rotolo ripieno 113

Rotolo alle patate e olive 113

Rotolo dolce 114

Danubio : 114

Treccia al latte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115

Treccia di Pasqua 116

Treccia brioche alla frutta 116

Treccia a1 mascarpone 117

Treccia a1la panna 117

Treccia allampone 118

Pane pugliese 118

Pane aIle patate ...........................................] 19

IX

RICETTE CON IL PROGRAMMA: PANE SPECIALE I 20

Pane di segale alla birra 120

Pane alla birra 120

Pane integrale alla birra 120

Pane can pancetta e birra , I 21

Panebigio ' 121

Pane di segale allo yogurt : 121

Pane di segale e frumento can yogurt I 21

Pane alla ricotta e finocchio 122

Pane a1la ricotta 122

Pane a110 yogurt ' 122

Pane allo yogurt e limone 122

Pane di patate a110 yogurt 123

Pane alIa carota ] 23

Sandwich 123

Pane per toast 124

RICETTE CON PROGRAMMA: MARMELLATE 125

Marmellata di fragole, pesche, rabarbaro, albicocche, prugne ] 25

Marmellata di arance 125

Marmellata di arance e limoni 125

Marmellata di arance e fragole 125

Marmellata di pompelmo 125

Mannellata di mandarini cinesi 125

Marmellata di mele e lamponi 126

Marmellata di cachi e mele 126

Marmellata di cachi 126

Marmellata di prugne e noci 126

.' Marmellata ACE 126

Marmellata di carote e limoni 126

Marmellata di kiwi 127

Marmellata di ciliegie, mirtilli, lamponi, amarene, more 127

Marmellata di limoni e mele 127

Marmellata di uva ] 27

Marmellata di zucca 127

Marmellata di pomodori verdi ] 27

Marmellata di zucchine 127

Mannellata di castagne 128

Mannellata di banane e cioccolato 128

Marmellata di pere .128

Marmellata di melone 128

Marmellata di anguria .128

Marmellata di fichi 128

Marmellata di acacia 129

Marmellata di rose ~ 129

x

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Composta di mele e rabarbaro : 129

Composta di rabarbaro 129

RICETTE PER CELIACI 130

Pane bianco 130

Pane al latte .131

Pane all'olio , 131

Pane al burro , .. , ,', ,' .. 131

Pane alle spezie .. , ' , " , 132

Pane allaglio , ,', ,', 132

Pane aIle olive " , , , .. 132

Pane aIle cipolle ." " , 132

Pane aIle patate ." 133

Pane dolce ai datteri , " 133

Pan brioche " , " , , .. 133

Pando1ce al cioeeolato , ; 134

Panettone ", , , 134

Panini al latte ............................',......,........ .134

Focaccia aIle olive 135

Pizza 'can farina di riso , , 135

Pizza .. " ', " , , 135

Pizza con patate ', 136

Plumeake bianco e nero , , , 136

Torta al cioccolato " , 136

Torta allo yogurt ,136

Torta aIle carote ,." , , 137

Torta di castagne 137

Torta di riso , " , .. , 137

Torta sacher " , 138

Torta moretto , , 138

Impasto per gnocehi di patate 138

Impasto per pasta frolla , , 138

Impasto per baba rustieo , , 139

RICETTE CON LIEVITO NATURALE , 140

Lievito naturale , .. 140

Pizza / focaccia con lievito naturale , .141

Lievito naturale (per la prima pizza) 142

Pane can lievito naturale .- 142

Lievito naturale (per la prima panificazione) ., , .142

Treccia al burro con lievito naturale ,., "., 143

Baguette francesi con lievito naturale .- .. , 143

Panettone can lievito naturale 143

Colomb a pasquale con lievito naturale , 144

Pandoro can lievito naturale , ' 145

XI

II pane assolve un import ante ruolo nella nostra dieta e apporta vitamine, minerali e proteine essenziali. Inoltre il pane integrale e i pani di grano intero sono uri'ortirna fonte di fibra.

_ La macchina del pane vi aiutera a trasformare alcuni semplici ingredienti in gustose pagnotte dorate, elirninando tutto il lavoro faticoso e, naturalmente, tante teglie da lavare! La miscelazione, la lavorazione, il controllo e la cottura dell'impasto sono govern ate da un piccolo cervello elettronico all'interno della macchina chcIavora senza richiedere alcun intervento umano.

Per svegliarsi con il profumo del pane, bisogna solo seguire Ie istruzioni delle ricette riportate in questa libra. Ma c'e di piu] Si possono preparare dolei, mannellate, impasti per croissant, panini, pizze, focaccee altro.

Imparate a conoscere il vostro nuovo elettrodomestico e non preoccupatevi se iprimi tentativi non daranno risultati perfetti: il pane sara comungue delizioso. Dopo che avrete cucinato alcune pagnotte seguendo le ricette, forse vorrete sperimentare da soli per scoprire come ottenere i risultati rnigliori in assoluto oppure realizzare le vostre ricette preferite scegliendone una simile alla vostra e utilizzandola come guida oppure sperimentame di nuove secondo i vostri gusti.

Can la macchina del pane e possibile preparare ogni tipo di impasto che, una volta pronto, puo essere sagomato a piacere e cotto nel fomo tradizionale.

In questo libra, oltre che ricette, troverete informazioni e consigli su ingredienti e prograrnmi. Inoltre sono pre senti due capitoli dedicati alle ricette per celiaci e a queUe con illievito naturale (anche se risultano pili laboriose di quelle preparate con il Iievito di birra).

Le ricette riportate nelle pagine che seguono sono state studiate appositamente per le piu comuni mac chine del pane attualmente in commercio e, ciascuna di esse, e stata collaudata sulle nostre macchine.

1

Scegliere la macchina del pane

Di seguito sono elencate Ie principali caratteristiche da considerare al momenta dellacquisto della macchina del pane, tenendo presente le proprie necessita:

- PESO DELLA PAGNOTTA: tener presente il consumo medio giomaliero di pane. Il periodo di conservazione va dai 2 ai 4 giorni circa (dipende dal tipo di pane) in quanto non vengono utilizzati conservanti. I tagli presenti nella Severin 3983 sono: 500 g - 750 g - 1000 g.

- CONSUMO DI CORRENTE: da 450 W a 900 W. La Severin 3983 ha un consumo di soli 450 W.

- TIMER DI PROGRAMMAZIONE: consente di posticipare Ia preparazione di una pagnotta fino a 13 ore dal momenta dellInserimento degli ingredienti.

- MEMORIA TAMPONE: questa funzione consente di continuare l'utilizzo in caso di black out elettrico per un tempo che va dai 2 ai 30 minuti (dipende anche dal consumo della macchina). Nella Severin 3983 Ia batteria tampone ha una durata di ben 30 minuti.

DIMENSIONI: esistono in funzione della capacita mas sima della stampo di varie misure.

MANTENIMENTO IN CALOO: consente di mantenere caldo, senza continuare la cottura, il pane per massimo 1 h dal termine del programma

- N° 01 PROGRAMMI: alcuni modelli consentono la realizzazione di impasti e marmellate oltre a tutti i tipi di pane. La Severin 3983 ha 12 prograrnmi.

- DORATURA DELLA CROSTA: in funzione dei propri gusti e possibile selezionare Ia cottura per ottenere una crosta chiara, media 0 scura. Nella Severin 3983 il tasto Controllo della cottura serve anche per velocizzare i primi tre programmi con l'opzione Vel ace.

- ND 01 LAME IMPASTATRICI: solitamente 1 fino a pagnotte da 1 kg, per pesi superiori 2.

Generalmente il prezzo della macchina e in funzione, oltre che delle caratteristiche tecniche, anche dell'estetica.

Conosciamo gli ingredienti

Si dice spes so che cucinare e un'arte affidata alla creativita del cuoco mentre sfornare il pane e pili che una sdenza. Questo significa che il processo di combinare farina, acqua e lievito e una reazione chi mica che produce pane. Ovviamente i risultati dipendono da quali ingredienti si usano e dane lora quantita. Di seguito sono riportate utili informazioni per meglio comprendere I'importanza di ciascun ingrediente all'Interno del processo di panificazione.

2

FRUMENTO: e il cereale pili coltivato al mondo e possiede virtu tali da essere considerato il pili adatto a essere panificato. Le infinite varieta di grana si dividono in due grandi categorie:

grani teneri: crescono in zone calde temperate e sono destinati alla panificazione. Se si spezza un ehiceo di grana tenero si rivelera il nueleo bianco, ripetendo la stessa operazione con un chicco di grano duro, l' aspetto interno non sara diverso dall'aspetto dorato esterno.

grani duri: prediligono le zone calde secche, sono pili grossi e pesanti dei grani teneri, maggiormente nutrienti e rieehi di glutine e vengono impiegati principalmente per la produzione di pasta e sernola,

II ehieco di frumento si compone di tre parti fondamentali:

la crusca (12 -:- 15% del peso) costituita da eellulosa e in minima parte di vitamine

l'albume 0 endosperma (83 -:- 85% del peso) ricopre la parte pill importante dal punto di vista nutrizionale e contiene proteine, vitamine, enzimi, carboidrati e sali minerali

il germe (l -:- 2% del peso) ricchissimo di grassi assai preziosie di vitarnina E.

II processo di frantumazione a cui viene sottoposto il grana e le successive fasi di separazione della farina dai materiali di scarto viene chiamato molitura. Essa avviene facendo passare il grano attraverso un certo numero di cilindri scanalati e, procedendo, i cilindri sono sempre pili accostati e pili finemente scanalati; la funzione dei cilindri e quella di sfogliare il grano, uno strato per volta; sotto questi cilindri sono posizionati aleuni setacci, in alto quello con i fori pill grandi e via via che si scende i fori sono sempre pili piccoli: in questa modo si separano i vari prodotti e sottoprodotti.

A seguito della molitura del grana duro si ottengono:

semola di grana duro (granulosa al tatto e di colore giallognolo; serve per preparare tutti i tipi di pasta e viene tal volta utilizzata in panificazione per pani tipiei di alcune regioni italiane)

crusca (primo rivestimento del chicco): viene macinata e accorpata al pili fine tritello

tritello (secondo ri vestimento)

- jarinaccio (terzo rivestimento): composto da una miscela di finissime scagliette di rivestimento esterno del chic co e da farina.

A seguito della molitura del grana tenero invece otterremo:

farina 00, ceneri fino aUo 0,50% (di color bianco latteo e meno ruvida al tatto) farina 0, ceneri fino aHa 0,65%

3

farina 1, ceneri fino allo 0,80% farina 2, eeneri fino a110 0,95%

farina integrale, ceneri fino a110 1,60%, comprende la crusca, 11 tritello e il farinaccio.

11 numero di fianeo alla definizione di farina indica l'assenza di impurita; la fari~"- 00 ~ ~? ~~I) bi~Ilr? 111 (1)~nto priva della minima traccia di materiale di scarto.

FARINE: Le farine sono tutte visibilmente sirnili rna hanno differenti proprieta a seconda del metoda di coltivazione, macinazione, eonservazione ecc. Si possono fare diversi esperimenti con le varie tipologie di farine prima di riuscire a produrre una buona pagnotta. Anche la conservazione della farina e molto importante dal momenta che vanno mantenute in luoghi asciutti e all'interno di contenitori ben sigillati,

La strumento pili utilizzato per determinare la qualita e la classificazione di una farina e I'alveografo di Chopin can il quale si studia il comportamento di un piccolo impasto mediante gonfiamento dello stesso fino al punto di rottura; si ettengono i seguenti indici:

W che misura la capacita di panificabilita di una farina; piii e elevato questo valore, maggiore e il contenuto dt glutine, enzimi e zuccheri

P resistenza alla deformazione

L estendibilita

G quantita di acqua assorbita dalla farina.

Can riferimento a questi dati le farine vengono c1assificate in:

Deboli fino a 170 W: farine per biscotti, cialde, grissini e pasticceria; assorbono circa il 50% delloro peso in acqua

Medie da 180 a 340 W: farine per pane francese, pane allolio e pizza; assorbono circa dal 55% al 75% del 1 oro peso in acqua

Forti oltre 350 W: Iarine rinforzanti da miscelare a farine deboli per la preparazione di pane, pizza e dolci lievitati; assorbono fino al 90% del lora peso in aequa.

I

i

Un impasto fatto can farina con basso W (farina debole) lievitera molto pili in fretta di una farina forte perche opporra meno resistenza ai gas, mentre nel caso di una farina di forza, 1'impasto sara malta elastico e non si rompera sotto la spinta dei gas anzi si gonfiera e si formera una ricca alveolatura. Durante la cottura i gas e lacqua evaporeranno lasciando la pasta porosa e consistente.imentre in superfieie gli zueeheri caramellizzeranno donando alla crosta il caratteristico colore dorato, Dove troviarno il fattore W nel pacchetto di farina a al supermercato? Da nessuna parte. Infatti sulla busta da 1 kg di farina non viene riportato, e presente solo sui sacchi da 30-:-50 kg,

4

Test per verificare la forza di una farina

Per verifieare eoncretamente la forza di una farina di cui non si conosee ne il contenuto in proteine ne, tantomeno, l'indieatore W, e possibile effettuare un semplice test.

Si parte da un impasto veloce di 100 g di farina e 60 g di acqua. La reazione dell'impasto in questa fase e gia di per se un ottimo indicatore: se la farina e di tipo deb ale, l'impasto sara decisamente attaccaticcio (in virtu della minore capacita di assorbimento di liquidi da parte delle farine di questo tipo).

Una volta pronto I'impasto, 10 si mette a bagno per trenta minuti in una ciotola di acqua fresca. Passato questa tempo, si lava l'irnpasto sotto l'acqua fredda (lavoran dolo nel con tempo con le mani) fino a quando l' acqua che ne fuoriesce non sia quasi perfettamente chiara. Lo si rirnette, quindi, a mollo per altri trenta minuti. A questa punta, dopo averlo rilavorato velocemente, si prende l' impasto e 10 si tira in modo da provarne l' elasticita. Se la farina e di tipo debole, si spezzera piuttosto facilrnente. Se, invece, I'impasto oppone, prima di spezzarsi, una notevole resistenza la farina utilizzata e sicuramente di tipo forte.

Farina bianca 00: e una miscela di farine raffinate di grano tenero particolarmente adatta per preparare dolei. Questo tipo di farina viene utilizzata nelle ricette delle torte, pani do lei e dei pani veloei. E una farina debole can valore W pari a 160 -:-- 180 e deve essere rinforzata con una farina forte.

II risultato del test effettuato con la farina debole.

Il risultato del test effettuato con lafarina forte.

5

Farina di orzo: contiene una piccola percentuale di glutine e puo essere utilizzata per fare il pane miscelata con quel1a di frumento. II malto d' orzo e invece utilizzato in panificazione in quanta da colore a farine non di buona qualita sia se aggiunto all'impasto sia se sciolto in acqua e poi spennellato sulla pagnotta prima della cottura.

PATATA: la patata lessa schiacciata aggiunta ana farina di frumento consente di conservare il pane per piu tempo senza che la mollica si secchi e aumenta la digeribilita della pagnotta. Si puo aggiungere in alternativa la farina di patate ottenuta dall' essiccazione di patate sbucciate, cotte al vapore; il prodotto ottenuto viene frantumato e a seconda del grado di raffinazione si parla di fiocchi di patate oppure di semolino.

LIEVITO DI BIRRA: attraverso un processo di ferrnentazione, illievito produce gas (anidride carbonica) necessario alla lievitazione del pane. A tal fine, il lievito deve essere attivato dagli zuccheri e dai carboidrati pre senti nella farina. In tutte le istruzioni della varie mac chine del pane si consiglia I'utilizzo di lievito attivo secco in granuli, rna secondo la mia esperienza consiglio I'utilizzo del lievito fresco (che ho inserito pertanto in ciascuna ricetta). 25 g di lievito fresco corrispondono a 8 g di lievito attivo secco in granuli.

Sono disponibili tre diversi tipi di lievito: fresco, secco e a lievitazione rapida. Prima dell'utilizzo bisogna verificarne la freschezza controllando la data di scadenza. Una volta aperta la confezione e importante conservarlo in frigorifero. Se l'impasto non e lievitato bene la causa e spes so attribuibile ana mancanza di freschezza di questa ingrediente. Per stabilire se il lievito e scaduto e inattivo eseguire la seguente prova:

riempire mezzo bicchiere d' acqua tiepida

- mescolare 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiaini di lievito secco lasciare riposare per 10 minuti in luogo tiepido

il rniscuglio dovrebbe spumeggiare e produrre un forte aroma di lievito. Se cio non accade illievito e scaduto.

ZUCCHERO: contribuisce all'azione del lievito e fa diventare la crosta pili spessa e scura. Non puo essere sostituito da dolcificanti artificiali dal momenta che il lievito non reagisce correttamente con essi. La sua quantita puo essere ridott a del 20% a1 fine di rendere la crosta pili chiara e sottile senza che il risultato complessivo ne sia influenzato.

MIELE: va aggiunto a piccole dosi per conferire aroma e colore alla crosta. Grazie alle sue propneta il miele regola I'umidita interna del pane per cui quest'ultirno conserva piu a lungo la propria tessitura soffice rinsecchendo meno velocemente.

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MALTO: si definisce "malto" un cereale che sia stato sottoposto a un inizio di germinazione in seguito al quale il contenuto dei chicchi del cereale stesso diventa solubile e possa quindi essere estratto con particolari procedimenti. II malto si usa comunemente nelle preparazioni della birra e di altre bevande, rna puo trovare impiego nella preparazione dei dolci. II malta di mais, orzo e di riso, in modo particolare, possono sostituire 10 zucchero bianco; sono ricchissimi di maltosio e fruttosio, zuccheri complessi, mentre il saccarosio vi e contenuto in una percentuale mcltc bassa, Contengono inoltre una certa quantita di sali minerali. Data la loro composizione, vengono assorbiti lentamente e quindi meglio metabolizzati dal nostro organismo, che non deve inoltre subire le "aggressioni" che accompagnano l'ingestione di zucchero raffinato (saccarosio).

SALE: contribuisce a compattare 1'impasto e rallenta il processo di Iievitazione, percio la quantita indicata nelle ricette non puo essere aumentata. II sale equilibra il sapore del pane e dei dolci e allunga i tempi di conservabilita (infatti per le sue proprieta igroscopiche assorbe e trattiene l'urnidita consentendo al pane di rimanere fresco piu a lungo). Per motivi dietetici puo essere eliminato completamente, sebbene cia puo causare un' eccessiva lievitazione del pane che risultera pili alto del normale. E meglio evitare i sostituti del sale perche non sempre e chiara la percentuale di sodio. E utile per dare un po' di forza a farine deboli aggiungere 25 g di sale per chilo. Utilizzare solo sale fine e non sale macinato grosso, che conviene usare solo per cospargere i panini formati a mana, per avere una consistenza croccante.

LATTE IN POLVERE: in molte ricette e presente, rna non e obbligatorio; serve a rendere la mollica del pane pili vel1utata e soffice e la crosta pili morbida.

LATTE: migliora il sapore del pane; a differenza dell'acqua tende a produrre una crosta pin croccante. E possibile usare latticello, yogurt, panna 0 formaggi cremosi, come ricotta 0 simili, come parte del contenuto liquido del pane per avere una mollica piu tenera e umida.

UOVA: Ie uova aggiungono ricchezza e conferiscono una consistenza vellutata al pane, agli impasti e ai dolei.

BURRO, OLIO: rendono piu friabile e tenera 1a consistenza del pane. Aleuni sostituiscono il burro con la margarina, anche se cia e sconsigliabile dal punta di vista salutistico (la margarina e un prodotto ottenuto chimicamente per parziale idrogenazione di acidi grassi di scarsa qualita); il burro deve essere ammorbidito (lasciare a temperatura ambiente per almena 15 minuti) per facilitare l'impasto. L'olio di mais e una buona alternativa, se vi preoccupano i livelli di colesterolo.

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LIE VITO PER DOLCI: e un'agente di lievitazione usato per pani e dolci a produzione rapida; non richiede alcun tempo di lievitazione prima della cottura, poiche la reazione chimica avviene quando vengono aggiunti gli ingredienti liquidi.

BICARBONATO DI SODIO: e un altro agente di lievitazione da non confondere con i1 lievito per dolci e non va percio utilizzato al suo posto; anch'esso non richiede tempi di lievitazione in quanta la reazione chimica avviene durante il processo di cottura.

ACQUA: ha un ruolo fondamentale nella preparazione del pane. E l'acqua che idrata la farina, gonfia i grani di ami do e assicura I' elasticita e I' allungamento del glutine e rende la crosta piu croccante e inoltre consente al lievito di svolgere la sua attivita, E consigliabile, prima dell'uso, farla bollire per eliminare i composti volatili come sali di cloro e di calcio oppure utilizzare l' acqua minerale naturale.

La temperatura dei liquidi gioca un ruolo fondamentale nel processo di panificazione:

maggiore di 45 gradi I'impasto non lievitera

tra 37 e 45 gradi I'impasto lievita correttamente in 3 are circa a 10 gradi l' impasto impieghera 12 ore.

Tabelle di corrispondenza di pesi e misure

I pesi delle pagnotte indicati nelle ricette di questa libro sono indicativi in quanto il peso effetti vo della pagnotta dipende dall' umidita dell' aria al momenta della sua preparazione; i pesi di riferimento sono uno dei parametri da impostare per la programmazione della macchina.

In dotazione allamacchina del pane vengono fomiti tre misurini: una tazza, un cucchiaio e cucchiaino dosatore.

Nelle ricette vengono indicati cucchiaio (da minestra) e cucchiaino (da caffe): vanno bene gli strumenti graduati in dotazione alla macchina oppure quelli che si usano normal mente in cucina.

Nella pagina seguente vengono definite le tabelle delle corrispondenze approssimative.

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Pane integrale

Rispetto a1 programma pane bianco questa programma prevedeIe fasi di lievitazione e di cottura pili lunghe a causa del fatto che l'Impasto can alta quanrita di farina integrale tende a 1ievitare meno rispetto all' impasto di farina bianca. Prevede una fase di preriscaldamento che permette alla farina di inzupparsi di acqua ed espandersi ed e utilizzabile inoltre per diversi tipi di farina (segale, orzo, farro ... ). E il programma 3 della Severin 3983. E possibile seegliere la funzione Veloce (con il pulsante Controllo della cottura) per accordare i tempi di preparazione.

Pane dolce

Per 1a realizzazione di pani dolci che hanna una crosta pili croccante dovuto a una maggiore quantita di zucchero rispetto il programma pane bianco. E il programma 4 della Severin 3983.

Impasto

Questo programma non comprende 1a fase di cottura. Quando il programma ha conc1uso il suo ciclo, lirnpasto puo essere tolto dallo stampo e cotto in un forno convenzionale. Nella Severin 3983 cl sana due programmi di diversa durata: Ih 30 minuti (programma 9) e 2h (programma 11). Con il secondo l'impasto risultera pili leggero.

11

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--------------

Pane veloce

Per Ia preparazione del pane in un ridotto periodo di tempo; il pane risultera piu piccolo e pili compatto. E il programma 5 (750 g) e 6 (l kg) della Severin 3983.

Quick Bread/Torte

Utilizzabile per la preparazione di torte quando si usa il lievito per dolci a1 posto del lievito di birra. Questa programma impasta gli ingredienti e poi li cuoce. E presente nella Severin 3982.

Pane speciale

Per pagnotte contenenti ingredienti particolari (per es. pane di segale, yogurt, birra). Questa programma prepara una pagnotta can la mollie a soffice, rna con una crosta sottile e morbida. E il programma 8 del1a Severin 3983.

Marmellate

Utilizzabile per preparare conserve e marmellate di frutta fresca. Non aumentare le quantita indicate nelle ricette per non permettere ana marmellata di fuoriuscire dallo stampo. Se cia dovesse accadere, spegnere immediatamente 1a macchina. Rimuovere delicatamente 10 stampo e lasciarlo raffreddare un po' e procedere poi alIa sua pulizia. E il programma 11 della Severin 3983.

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Cottura (durata 1 h)

Utilizzabi1e per cuocere impasti gia pronti (per esempio preparati precedentemente con i1 programma impasto); in questo modo 1a fase di lievitazione puo essere modificata a seconda del tipo di impasto prima di far partire la cottura. Si usa per pro1ungare la cottura di un pane -i-che ha gia concluso il programma e anche per far asciugare la marmellata. In genere ha la durata di 1 h e ogni 10 minuti la maeehina emette un segnale acustico affine he 1a pagnotta venga controllata. E il programma 12.della Severin 3983.

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Macchina del pane Severin 3982

Dimensioni: 38,5x23,5x31 cm. Peso: 7,9 kg. Potenza: 715 W.

Caratteristiche:

Capacita massima: 1 kg di pane.

Otto programmi per pane, dolci e impasti per pizza e focaccia. Cestello antiaderente staccabile con manico.

Programmazione della cottura.

- Batteria tampone di 30 minuti in caso di mancanza di corrente.

Sistema automatico per mantenere il pane caldo fino a un'ora dopo il ciclo di cottura.

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Macchina del pane Severin 3983

Dimensioni: 33,5x28,5x26,5 em. Peso: 4,8 kg. Potenza: 450 W.

Caratteristiche:

Capacita massima: 1 kg di pane (tre possibilita: 0,5, 0,75 e ] kg).

- Dodici programmi per pane, di cui uno per dolci e impasti per pizza e focac-

cia e uno per confetture/mannellate.

- Cestello antiaderente staccabile con manico.

- Programmazione della cottura.

- Batteria tampone di 30 minuti in caso di mancanza di corrente.

- Sistema automatico per mant~nere il pane caldo fino a un'ora dopa il ciclo di

cottura.

- Tre livelli di cottura (leggera, media, ben cotto).

- Leggerissima e poco ingombrante.

15

Macchina del pane Severin 3985

Dimensioni: 24,5x28x28,7 em. Peso: 4,5 kg. Potenza: 610 w.

Caratteristiche:

Capacita massima: 750 g di pane.

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Coperchio staccabile con finestrella di controllo.

Impasto, lievitazione e cottura completamente automatici.

Tre programmi per pane normale, pane al latte/pane bianco, pane ai cereali. Stampo per pane estraibile, pareti antiaderenti con rnaniglia per l'estrazione. Funzione automatic a di mantenimento del calore fino a un'ora dopo il termine del ciclo di cottura.

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Macchina del pane Severin 3986

Potenza: 800 W.

Caratteristiche:

Corpo isolato tennicamente.

Coperchio staccabile con oblo di controllo. Stampo per pane estraibile, con pareti antiaderenti.

- Impasto, lievitazione e cottura automatici.

- Due palette impastatrici.

- Dieci diversi programmi per differenti tipi di pane, dolei, impasti per focacce

e pizze, marmellate.

- Timer programmabile nelle 13 ore.

- Pannello di controllo can display LCD.

Selettore del cicIo di cottura. - Tre diversi livelli di doratura.

- Tiene il pane in caldo fina a un' ora dopo il completamento del cicIo di cot-

tura.

- Memoria tampone in caso di mancanza di corrente.

Segnale acustico per I' aggiunta di eventuali ulteriori ingredienti. - Misurino e tazza graduata inclusi,

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Consigli pratici

Mettere gli ingredienti nel contenitore seguendo l' ordine indicato nella ricetta. Inserire nella stampo prima tutti gli ingredienti liquidi, successivamente gli ingredienti solidi e infine il lievito.

Per una buona riuscita della pagnotta e malta importante misurare can esatt"'7'7<> 1", n"<>ntlt,, decli inzredienti

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Non aggiungere troppi grassi, altrimenti si formerebbe una barriera tra il lievito e la farina ral1entando cost l' azione del lievito e producendo una pagnotta pes ante e compatta.

Nel caso I'acqua domestica avesse caratteristiche particolari e il risultato della ricetta a causa di cio fosse scadente, e consigliabile riprovare con acqua minerale naturale.

Tagliare il burro in piccoli pezzi e lasciarlo ammorbidire prima di introdurlo nella stampo.

Non utilizzare ingredienti freschi (per es.: uova, latte yogurt, formaggi ecc.) quando S1 utilizza il timer.

Utilizzare solo ingredienti freschi e correttamente conservati.

Assicurarsi che illievito non venga a contatto can il sale 0 i liquidi, quando si usa il timer.

Aggiungere altri ingredienti (per es. semi, olive, uvetta ecc.) solo al segnale acustico (se si aggiungono troppo presto verranno tritati dalla lama impastatrice).

Regolare la doratura della crosta tra chiara, media e scura.

Selezionare il peso tra le opzioni consentite dalla macchina (generalmente 500 g, 750 g, 1 kg).

Tutti gli ingredienti, la rnacchina del pane e soprattutto i liquidi (acqua, latte e uova) devono essere a temperatura ambiente (18-23 °C). Se sono troppo freddi, al di sotto dei 10° C, non consentono I'attivazione del lievito; i liquidi estremamente caldi, al di sopra dei 40° C, annullano completamente l' attivita del lievito.

L'umidita eccessiva puo causare problemi all'irnpasto, di conseguenza sia il livello di urnidita che l' altitudine richiedono delle variazioni nella ricetta. In caso di ambiente can alta umidita aggiungere un cucchiaio di farina; in caso di altitudine elevate diminuire di 114 il quantitativo di lievito, di zucchero e di acqua 0 latte.

Se il tempo e molto caldo, non utilizzare il timer se non can ingredienti freddi.

Quando si aggiungono altri ingredienti liquidi a una ricetta, ridurre proporzionalrnente la quantita di liquidi indicati nella ricetta. La stesso criteria va usato quando S1 aggiungono uova, formaggio fresco, yogurt, ecc ..

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Dopo cinque minuti di impasto aprire il coperchio della macchina e controllame la consistenza. L'impasto dovrebbe formare una morbida palla liscia; se troppo secco aggiungere liquidi (un cucchiaio ana volta), se troppo umido aggiungere farina ( da 112 a un cucchiaio ana volta).

Per assicurare la corretta cottura del pane, non aprire mai il coperchio se non al segnale acustico dell'aggiunta degli ingredienti.

Non sollevare il coperchio durante le fasi di levitazione e di cottura.

Per evitare il buco lasciato alla base della pagnotta dalla lama impastatrice, togliere la lama dal recipiente con le dita infarinate prima dell' ultima fase di lievitazione.

Se dopa la cottura il pane dovesse risultare troppo chiaro, prolungare la cottura con il programma relativo per il tempo desiderato.

Se Ia paletta impastatriee e rimasta allinterno del1a pagnotta, estrarla senza usare oggetti metallici, per non rovinare il suo rivestimento antiaderente.

Se la paletta impastatrice e rimasta nella stampo, ricmpire 10 stampo di acqua calda lasciandola per 30 minuti. In seguito estrarre la paletta e procedere al lavaggio utilizzando un comune detersivo per i piatti con una spugna non abrasiva per non danneggiare 10 strato antiaderente della paletta e dello stampo. Le ricette contenute nellibro possono essere modificate a piacere dallettore, aggiungendo ingredienti di sua scelta (per es.: germe di grano, semi di girasoIe, erbe aromatiche, semi di cumino / finocchio, grani di pepe, noei, muesli, fiocchi d'avena, cubetti di speck, pancetta, ecc .. ). Attenzione! Gli ingredienti devono essere aggiunti dopo il segnale acustico.

II risultato della cottura e soggetto a fattori ambientali quali: pressione dell' aria, umidita, durezza dellacqua, temperatura ambiente e temperature degli ingredienti. Se una ricetta non viene come volete 0 non soddisfa il vostro gusto, modificatela a vostro piacere, in accordo con quanta descritto ncl paragrafo dei problemi e soluzioni da adottare.

L'impasto puo essere avvolto in sacchetti gelo e posto nel congelatore per un usa futuro. Prima dell'utilizzo riportare a temperatura arnbiente.

Se l'impasto che si sta stendendo con il matterello tende a ritirarsi, lasciar riposare al coperto per qualche minuto prima di spianarlo nuovamente.

Nel creare Ie proprie ricette per il pane 0 se si segue una vecchia ricetta preferita, si consiglia di utilizzare quelle riportate in questa libra come guida per convertite le dosi della ricetta originale in dosi adatte alIa mac china del pane.

Guarnizioni

Per dare un tocco professionale al pane appena sfornato, si puo usare una delle seguenti guarnizioni che ne migliorano l' aspetto.

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GLASSA ALL'UOVO: sbattere un uovo con un cucchiaio d'acqua e applicare generosamente can un pennello sull'impasto lievitato prima della cottura. In alternativa si puo utilizzare solo il tuorlo 0 solo i1 bianco.

19

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GLASSA AL BURRO: per ottenere una crosta pili morbida applicare con il pennella del burro fuso sulla pagnotta appena cotta. A piacere si puo aggiungere a1 burro 112 cucchiaino di aglio in po1vere oppure origano.

GLASSA AL LATTE: per ottenere una crosta pili morbida e lucente applicare con il pennello latte a panna liquida sul pane appena sfornato.

SEMI DI PAPAVERO, SESAMO, CUMINO E FARINA D' AVENA: cospargere in abbondanza questi semi sulla superficie del pane, subito dopo l' applicazione della glassa.

GLASSA DOLCE: mescolare 100 g di zucchero a velo con due cucchiai di latte per otten ere un,: glassa da applicare sui pani dolei.

GLASSA DOLCE AL LIMONE: frullare fino a ottenere un composto liscio e senza grumi 100 g di zucchero a vela can 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio di suceo di limone e 112 albume d'uovo per ottenere una glassa da applicare sui pani dolci e torte.

GLASSA DOLCE AL BURRO: mescolare 100 g di zucchero a vela con 100 g di burro morbi do, 1 tuorlo e, se si desidera, 1/2 bicchiere di liquore secco e applicare sui pani dolei e torte.

GLASSA ALLE MANDORLE: mescolare 100 g di zucchero a velo con 100 g di farina di mandorle, I albume d'uovo, 1 cucchiaio di aroma allarancia per ottenere una glassa da applicare sui pani dolei e torte.

GLASSAAL CIOCCOLATO: mescolare 100 g di zucchero a vela e 20 g di cacao amaro con due cucchiai di latte oppure sciogliere a bagnomaria 30 g di cioccolato con 2 cucchiai di latte per ottenere una glassa da applicare sui pani dolci.

GLASSA AL MALTO 0 MIELE: sbattere un cucchiaio di malto 0 miele con un cucchiaio dacqua e applicare generosamente can un pennello sullimpasto lievitat a prima della cottura.

GLASSA AL CIOCCOLATO E BANANA: mescal are 112 banana tritata con 60 g di cioccolato tritato. Cospargere successivamente alla cottura.

GLASSA AL FORMAGGIO: grattugiare 50 g di formaggio (emmenthal, grana, parmigiano ecc .. ) e applicare sull'impasto lievitato prima della cottura.

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Taglio

Con un guanto da cucina prendere 10 stampo, girarlo per estrarre 1a pagnotta. Posarla su una griglia per farla raffreddare.

Aiutare l'estrazione agitando leggermente 10 stampo.

Usare sempre presine 0 guanti da forno quando S1 tocca la macchina dopo I'uso oppure si maneggia il pane.

Non tagliare il pane finche non si e raffreddato, lasciarlo raffreddare su una grata per almena 15-30 minuti. La paletta impastatrice dovrebbe rimanere all'interno dello stampo, una volta estratta la pagnotta, talvolta invece puo rimanere all'interno del pane. In questo caso estrarla prima di affettare il pane, usando un utensile in plastica resistente al calore .

. Utilizzare un coltello a sega per affettare la pagnotta.

Conservazione

II pane si conserva per due giorni 0 pili purche venga conservato a temperatura ambiente all'interno di un sacchetto di carta. Se il tempo e caldo e molto umido e preferibile conservarlo durante la notte in frigorifero.

Per conservazioni pili lunghe (fino a un mese) la pagnotta deve essere posta in freezer sempre all'interno di un sacchetto di carta. Al momenta del consumo estrarre la pagnotta dal freezer e lasciarla a temperatura ambiente per dodiei ore prima di servirla,

Visto che il pane fatto in casa non contiene conservanti, tende quindi ad asciugarsi e a diventare stantio pili velocemente di quello aequistato.

II pane avanzato leggermente indurito puo essere tagliato a cubi e utilizzato per crostini, budini di pane 0 per ripieni,

Problemi e soluzioni da adottare

Quando questa libro e stato scritto, sana state sfornate centinai<l; di pagnotte utilizzando le farine ehe comunemente si acquistano nei superrnercati. Le quantita indicate nelle rieette si riferiscono a ingredienti delle marche pili diffuse, impiegando farine locali si potr~nno ottenere risultati differenti. Se si seguono esattamente le ricette i risultati saranno migliori di quanto si possa immaginare.

In seguito sono riportati alcuni suggerimenti per migliorare i risultati. Si potranno appartare modifiche e correzioni alle rieette. Si suggerisce di far tesoro degli esperimenti di cottura del pane, in modo da poter determinare le correzioni da apportare per creare una pagnotta perfetta.

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Problema

Cause probabili

._-----------_ .. _ , _-_. -- . __

Soluzioni possibili

I1 pane ha un forte adore di Troppo Iievito lievito

II pane e bagnato e ha la superficie appiccicosa

II pane ha lievitato troppo

II pane non ha lievitato abbastanza

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I1 pane non e state rimosso aIla fine della eottura e si e creata della eondensa

Eeeessiva quantita di lievito

Eecessiva quantita di acqua o farina

Searsa quantita di sale

Mancanza di sale nell'impasto

Eccessiva quantita di zueehero

Alta umidita 0 temperatura ambiente troppo ealda

Searsa quantita di lie vito

Searsa quantita di liquidi

Controllare la quantita di lievito

Diminuire 1a quantita di zuechero

Aggiungere un cucchiaio di aceta durante l'inserimento dei liquidi

Sostituite I' acqua con il latte (cio aumenta la freschezza del pane)

Togliere il pane dallo stampo sub ito dopo la cottura e eollocarlo su una griglia per il raffreddamento

Ridurre la quantita di lievito di 114

Ridurre la quantita di acqua o farina di 1 cucchiaio

Aggiungere 114 di cucchiaino di sale

Assieurarsi di inserire il sale

Diminuire la quantita di zucchero di 112 cucchiaio

Cuoeere durante la parte del giorno piu fredda.

Ridurre di 114 la quantita di lievito

Aumentare la quantita di lievito di 1/4

Aumentare la quantita di liquidi di 1 cucchiaio

Problema Cause probabili Soluzioni possibili
..•... __ .. _ ..
Liquidi troppo caldi 0 I liquidi devono trovarsi a
freddi temperatura arnbiente
Assicurarsi di inserire gli
ingredienti nella stampo
nella giusta sequenza
Lievito 0 farina scaduti Assicurarsi che la farina 0 il
lievito impiegati non siano
scaduti
Eccessiva quantita di sale Diminuire la quantita di
sale di 1/4 di cucchiaino e
aumentare di 112 cucchiaio
la quantita di zucchero
Apertura del coperchio Aprire il coperchio
durante l'ultima fase di solamente al termine della
lievitazione cottura
NOTA: il pane di farina di
segale 1 integrale, tende a
lievitare di meno rispetto al
pane della farina bianca
Illievito e stato attivato Accertarsi che il lievito non
prima dell'inizio del venga a contatto can i
programma liquidi 0 zucchero prima
dell'inizio dell' impasto
II pane integrale lievita Nessuna soluzione (e una
meno del pane bianco situazione 'normale)
••• ',' •• _ ••• ___ ••••• ___ ,._ •• o.
Il pane e sprofondato al Impasto troppo leggero / Ridurre la quantita di
; eccessiva quantita di liquidi liquido di un cucchiaio
centro
Ridurre di 1/4 la quantita di
lievito
Aumentare Ia quantita di
sale di 1/4 di cucchiaino
Misurare accuratarnente la
quantita di ingredienti 23

i:. ·'U

Problema

---_._- ._-- .. _----

Cause probabili

--_ ... __ ... - ... _-_ ... __ ..... -- ... - ------

Soluzioni possibili

Aggiunta di ingredienti (frutta 0 verdura) bagnati

AHa umidita 0 temperatura ambiente trappo calda. Elevata altitudine

II coperchio e stato aperto durante Ia cottura

Asciugare gli ingredienti prima di inserirli nella stampo

Cuocere durante la parte del giorno pili fredda.

Ridurre di 114 Ia quantita di lievito

Non aprire if coperchio

.. _-_ .. _----- --- .-- --.- ._---_._--_._--_ __ _-_.

L'impasto si miscela con difficolta

Residui di farina sui lati della crosta

11 pane e umido

Scarsa quantita di acqua

Aggiungere un cucchiaio di acqua durante la fase di impasto

--_._- .. _._--- _._--- ... _-_ .... _ .. _-

Ingredienti non inseriti nella sequenza corretta

Eccessiva quantita di Iiquidi nell' impasto

_ ... _-._----. __ ..•.. _- ------

Ingredienti aggiunti (per es.: uvetta sultanina, olive ecc .. ) eccessivamente tritati

Gli ingredienti sono stati inseriti all' inizio dell'impasto

Inserire prima i liquidi e dopo i solidi

Eliminare la crosta tagliando Ie parti con farina

--_ .... _-_ .. _-

Aggiungere un cucchiaio di farina

Diminuire di 1/4 la quantita di lievi to e zucchera

Inserire gli ingredienti da aggiungere durante il secondo impasto Cal segna1e acustico)

--_ ... ---' _. -_. --_. ------

-----_---

11 pane non ha lievitato per Mancanza di lievito niente

24

Scarsa quantita di liquidi

Farina 0 Iievito scaduti

Inserire la quantita di Iievito prevista dalla ricetta

Inserire la corretta quantita di liquidi pre vista dalla ricetta

Assicurarsi che la farina 0 il lievito impiegati non siano scaduti

Problema

--------

---------------------

Crosta troppo scura

Cause probabili

Soluzioni possibili

Eccessiva quantita di sale

Liquidi troppo caldi

--------------- ---

Eccessiva quantita di zucchero 0 miele

Diminuire la quantita di sale di 1/4 di cucchiaino e aumentare di 1/2 cucchiaio la quantita di zucchero

Usare i liquidi a temperatura ambiente

Diminuire la dose dell'ingrediente di 1/2 cucchiaio

Crosta troppo chiara

Eccessivi liquidi

---------- --------

Il pane non e completamente cotto

II pane non e cotto

11 pane e completamente bruciato

Odore di bruciato durante la cottura

Diminuire di due cucchiai i liquidi

Scars a quantita di zucchero Aumentare di 1/2 cucchiaio la quantita di zucchero

Gli ingredienti non sono stati misurati correttamente

II programma di cottura e state interrotto per mancanza di corrente

Inserire Ie quantita indicate in ricetta

Selezionare il programma di cottura per 11 tempo necessaria

E stato selezionato il programma di cottura non corretto

Malfunzionamento della macchina del pane

'Gli ingredienti non sono stati misurati correttamente

L'impasto ha lievitato eccessivamente ed e andato a fin ire anche suUa serpentina di cottura

Selezionare il programma di cottura per il tempo necessano

Sostituire a far riparare la macchina

Inserire gli ingredienti secondo quanta indicato dalia ricetta

Spegnere la macchina, farla raffreddare e rimuovere il contenuto dalla serpentina

25

Problema

Ii pane rimane attaccato alIo stampo

Cause probabili

La superficie dello stampo non e stata sufficientemente oleata

Le fette di panediventano irregolari 0 si agglutinano

26

Soluzioni possibili

Oleare prima dell'uso la superficie interna dello stampo. Lavare a mano con acqua calda dopo l' usa, con spugna morbida per non grattare 10 strata antiaderente

Lasciar raffreddare 15 minuti 10 stampo dopa la cottura, prima di estrarre la pagnotta

II pane non si e raffreddato a sufficienza prima di essere tagliato

A cottura ultimata togliete la pagnotta dallo stampo, lasciandola raffreddare almena 15 minuti prima di tagliare la prima fetta

----- --- -----

RlCETTE CON IL PROGRAMMA: PANE BIANCO

Selezionare il peso e 11 grado di eottura

Pane allatte 1

Ingredient! _

Latte

Unita di misura

.. 500 _g_ _ I?O g 1 kg

. . __ ... 25o 375 . __ 590 g

Burro morbido 5_0 75 1O_0 _ _g'----- _

2 3 4 cucchiai

... _-,-- .- .. __ ... -- .. _-

11/2 2 3 cucchiaini

Farina bianca OO __ ~ ?_~Q 380___ 5_0_0_--------'g

Farina bianca a 125 180 250 g

.... __ .. __ .. _--_._._._--. __ ._ .. __ ... - _ .. -_._--_.

Lievito di birra 8 8 12 g

--___£

Zucchero

Sale

Pane allatte 2

Ingre_c:lienti_ _ 5_0_0_____,g _2~0 g __

Latte parzia~~t;_I]_te scremato 80 120

Latte intero 140 240

qevito per dolei 1/2 11!2

Zuechero 1/2 1/2

_..... . ... __ . .. _ .. __ .. _--_-_-----

Sale 1 2

145 250

-----

155 250

--- ---

8 8

-----

--- ... _---,.

Farina bianca 00

Farina bianca 0 Lievito di birr a

1 kg Unita di misura
160 g
280 --g
2 cucchiai
1 cucchiaini
2 eucehiaini
.... _----
290 g
310
12 ---g-- Pan brioche Ingredi_f!nti Latte

Unita di misura

-------""-------

;;00 g ?_~O g 1 kg
10 100 140
3 3 4
80 125 160
21/2 3112 5
1 1112 2
---,."
190 280 380
60 100 120
8 8 12
. .. - g --g g

g

Uova

---

Burro morbido

Zucchero

--- .....

Sale

cucchiai

cucchiaini

_ .... ,_

Farina bianca 00

---

--

Farina bianca 0

Lievito di birra ... ~ ...

Pane al burro di arachide

Ingredie~ti 500 g 750 g. . 1 kg

---2C-lO 300 420

Acg~__ ~'---- _

Burro morbido di arachide 55 80 110

40 60 80

3/4 1 1112

.. _-_ ....

250 350 500

----- ... _----_ ...

100· 150 200

------

8 8 12

---_ __ .

Unita di misura

CUGCIllaJIll

_g__

27

Pane at burro
Ingredienti _____ SOQ_g_ _750 g _ }kg U nita di misura
Acgua 100 150 210 g
'-",--- ------- -----
Burro morbido 75 110 ISO 0'
--. __ ...
Zucchero 20 30 40 g
-.--.-----,,--.~---. - ".-_ ... _.--' ..
Sale 1 11/2 2 cucehiai
'_"-'._. .. _.--_._---- . .... ",. __ . __ .
Farina bianca 00 250 380 500 g
--_ ... '_"--- .. __ ... ----
Lievito di birra 8 8 12 g
-----_.- . __ ._- -------- Pane alle noci e mirtilli

Ing~edienti . __ ... . 5_Q9._g __ 'Z50 g lk.g

Succo di mirtilli 140 220 280 g

-- ._----- ._._-_.- ' .. _.-- .. _--_ ... - -----'''''-----

Burro morbi do . )0 20 30 g _

Miele 1112 2 3 eucchiai

._. __ .... __ ... _----_._.----- - - ----_ .... _._----

Sale 3/4 1 11/2 cucehiaini

-------_.. --- _

50 70 100 _-------'g__

240 350 480 g

100 150 20Q g __

---,------:-----,----

I 1112 cucchiaini

--- ------

30 40 g___.

_g l~ g __

Unita di misura

_ ... ---- .... _-

Mirtilli disidratati

Semola eli grann ~uro Farina bianca 0

--_._.. -' .. _-

S ueco di limone

Noci tritate

3/4 20 8

Lievito di birra

--

Cramique

Jl!gredie~~i .

Latte

_ .

Zucchero

------_ .. _--- ----

Sale

-----,----,---------::-

Farina bianca 00

__ 5(}Q g_,____ __ 7_S_0_,g"'--_ J~g_._ .. Unita di misura

__ 125 220 250 __g .. .. _

112

50 75 100 g

... _._-------'='---- -'--. _

1 1112 2 cucchiaini

1 1

----25--,--0 --------,3=-=-gO

-----

8 8

---_ ... --_.

Burro morbido

Uova

---_. ---_ ..

r t

._ .. _ .. __ .. _,.,----_-

Lievito di birra

........ _ .. - .. _--_ .. ---

--------- .. _----

_l _.p_i2:z~ __

500 12

---_ --------

g g.---

Pane al malto

!!!gredit:_~ti .. , __ ._ ..

Acqua _

Oliodigiraso!~__ __ Sale

500 g 750 g_ .. _____!!g_.. Unita di misura

----15-0~-~2~20~ 300

. . _..!cO__-----::-::--:-_~

11/2 2 3 cuechiai

------~------,------ - ---'" ----

3/4 1 1 cucehiaini

_._-_ .. _-_.----------:---------:=

Caramello-melassa 1l/2 2 21/2 cucchiai

-- ---- . '---'- -----:---

Malto 1112 2 3 cucchiai

.-",-------- ---

Farina bianea 00 300 450 600 0'

--'~-.-,---_, ---

Lievito __ di bi!f_a_ . .- 8=---- 8 __ . _ ___g_ _g_ __ .. _. __ .

A piacimento si possono aggiungere 100 g di uvetta sultanina.

28

Pane con uvetta sultanina Ingre~i~~!_i

----

Latte

Uova

SOOg 750 g _____ 1 kg U nita di misura
30 100 120 g
_'---_---
2 2 3
70 100 140 - -g-
--
2 3 4 cucchiai
.... __ .,---
1 1 1 PIZZICO ___
----_. __ ._-_ ...
170 250 340 g
... _
70 100 140 g
_ ...... _----
8 8 12 g
-- ---_----,_ ..... _- ---

Burro morbido'

Zucchero

Sale

Farina bianca 00 Uvetta sultanina

--

Lievito di birra

Pane russo ~ngredienti

Acqua _

Latte inpolve __ re _

Uova

Burro morbido Sale

500 g 750 g 1 kg Unita di misura
--- .. ---
ISO 220 300 ---g
.. _,--_._.- ...•
2 3 4 cucchiai
------- - ---------
2 2 3
.... _-_.-._-_. __ ..
40 60 80 g
.. _- -- -
I 1112 2 cucchiaini
,". __ .
350 500 700 g
-- ._._-
1112 2 3 cucchiai
... _---
40 50 80 g
......... _-,--_. __ ._ .. ,--
50 70 100 g
8 8 12 g
........... -------------

Semola digrarH)_d_u_ro _

Mandorle tritate

----------

Uvetta sultanina

Frutta candita mista Lievito di birra

------

Pane con fruita secca ~J]gredienti

Acgua

Latte ipp()!y_e_r_e _

Olio d'oliva

'------------'--------

Zucchero

500 g __ 7S0g_ 1 kg Unita di misura
210 300 420 .s
2 3 4 cucchiai
2 2112 4 cucchiai
--- ..... _ .. ,_,--
3/4 1 2 cucchiai
......
1 1114 2 cucchiaini
----
ISO 200 300 -g
... _.,_
200 300 400 g
8 8 12 g Sale

Farina bianca 0 Farina bianca 00 Lievito di birra

Al segnale acustieo aggiungere:

IngredieJ]ti

"f~~_~a st:cca a pezzi

__ 500 g 40

750 g 50

1 kg 80

Unita di misura

Frutta secca: fiehi, rnandorle, noci, noeciole, araehidi, pistacchi ecc. bagnati nel miele.

E possibile sostituire 10 zuechero con il miele e aggiungere 1 cuechiaino di cannella in polvere.

A piacere la farina bianca 00 puo essere sostituita con quel1a integrale.

29

Pane ai fichi e noci

Ingredienti _

Aequa

Miele--

Sale

_ ~99_g__ 750 g 1 kg _Vnita di misura

210 300 420 IT

---:- .... ---... . .... _-_. ____p- .. __

1112 2 3 cuechiai

._--- . __ .... - ._._-- _ ..... _._- __ .

112 3/4 1 eueehiaini

.- -- ... _----_ ...

150 200 300

200 300 400

8 8 ---1c-:2=----

-g ._--

_g-- -_._-_._ .... _ .... _-----

g-- -----_ ..

Farina bianca 0

---,-------

"parina di seg<.lle _

Lievito di birra

Al segnale aeustieo aggiungere: !~g~~_~ie_n---,-t--:-i __

Fichi secc:hi a pezz!_

Noei tritate

__ 500 g 25

25

750 g 1 kg ynita di misura

40 50_ g_

40 50_g_

----_.

Panettone

Ingredi~Itti 750 g Vni~~ di misu!,3

Latte 4_O_:__ __ g _

Uova 2

----

Burro rnorbido 80

Zuechero ---- 60

-- - .... _-_._".--,------

Farina bianea O_O___ 260 g _

U Yetta sultanina _6.,--::0 g_

Cedro candito 40 g

Lievito di birra 8

g

g

----_._-_ .. -

Panettone casalingo Ingredien ti

----

Latte

Lievito di birra Farina bianea 00

750 g Vnita di misura

20 g

---~=- ~~-_

20 g _

40 g

Far impastare gli ingredienti e lasciar lievitare nel eestello per 30 minuti. Inserire i restanti ingredienti e avviare il programma.

II!_g_I:_~~,:,~ti_ ... ..__ . _

Uova

--_ ... ---- ._-_ .....

Tuorlo d 'uovo

---=---

Burro morbido

::___-

750 g 1

Unita di misura

2

---_ ..... -_ ....

___ . __ 80 -,=<-g _

6Q__ .__,.g'------_ ....... _ ... _._2_60 _ .. g__

60 g

___ ---- 60 . _=-i----

Zucchero Farina bianca 00 Canditi U'Vetiasultani na

-------_ ..

Biscotti dellegaccio !ngredienti,.---;-- __ Burro morbido

----

Zucchero

Sale

---_._ .. _-

Farina bianca 00

Lievito--d} birra"-- .... _ ..

_ 750 g Unit~ di misura

75 g

---

100 __ & __ ...

1 .pi~~i£2_

__ ._ ]50_ _ g .

__ 1_5 _.__g_

30

, ..

Una volta sfornato, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a meta e poi a fette sottili. Far dorare in forno caldo. Sono ottimi da inzuppare nel latte 0 te: assornigliano alle fette biscottate dolei.

Pane alla zucca ~gredienti Acqua

____ . __J_Q~_g_ __ --'---75.:__0,---<g"'------_1---,-k_ggc_____

100 180 200 g

-----

2 3 4 cucchiai

----_ .... __ ... -

1112 2 3 euechiai

----

Zucchero 1 11/2 2 cucchiai

- .. _---_ .. _._--_._ _. __ .. _---. - ----._-- '.- -._._ ---=--=---------:---~ -- ----,--------:------:---

Sale 1114 13/4 2 cucchiaini

-- .. _ -'--'.--- --_ .... _----

150 200 300

._-----

150 225 300

----150 -------:-22-:-5--,--------3:00

-------_ ....

8 8 12

Unita di misura

Latte in polv~re

-----

Olio 0 burro morbido

Zucca cotta

.. _-----

g

Farina bianca 0 Farina bianca 00 Lievito di birra '

g

g

----- g ------

A piacere si possono aggiungere 50 g di semi di zueca arrostiti e cospargere la pagnotta con granella di zucchero. Pane alla zucca dolce: aggiungere 2 cucchiai di miele e 50 g di uvetta sultanina,

Pane al sesamo
.. _-------- _ ..
Ingredienti 500 g 750 g 1 kg Unita di misura
420 -.- .... ----
Aeg1.l_:(l_ 210 300 g
Olio lil2 2 3 cucchiai
- .. _ ... _._- _ - .. - '--.' ... _ .. _. _
Zucchero 1/4 1/4 lI2 cucchiai
Sale 11/2 2 3 cucchiaini
_._-_.
Farina bianca ° 350 500 700 g
Semi sesamo 11/2 2 3 cucchiai
---- '_"."._----
Lievito dj birra 8 8 12 g-
-- A piacere si possono aggiungere 2 cucchiai di semi di sesamo sull'impasto dopa la seeonda fase di lievitazione.

Pane al pomodoro, cipolla e pancetta

Ingredien~i ~0----:-O----",g,----------=-7---,----50~g_--,------1 ::-::kg

Acgua __ 20_0 3_1_0_40Q ------'-'--g __ ........ __ ..... _

Latte il1_polvere 2 3 4--:--- c_ucehiaI-,----· _

Olio I 1 2 cucchiai

........ -- .. -- ...... -- .. ---- ----------c----

Zucchero 1 11/2 2 cucchiai

------------~----

Sale 1 13/4 2 cuechiaini

--------------------=----

Farina bianca 0. 300 450 600 g

.. ----... -------:-------=- - ------ ..

Lievito di birra .... 8 8 12 g

Uuita di misura

Al segnale acustico aggiungere:

Ingredient! . .. _?OO g 750 g 1 kg Vnit~_d_i _~isura

Cipolla saltata con burro 1_1_12 2 3_ _ cu_~e_h_ia_i __ ..... .. _._

Pomodoro secco 1112 2 3 cucehiai

--------_. ---- ---"'''--'-''-'''-''.-

Pane etta a pezzetti 1 2 3 cucchiai

---- ---- - -- -

31

Pan pitza Ing!,edienti Acqll_a __

Latte in poly_e_re _

Olio

________ ~~ __ ~ __ l __ kg __ U_n __ i_ta_'_d_i_m_i_sll_ra __

420 0-

_/;2_--:-:----:-- .. _ .. . _

4 cucchiai

2 cucchiai

._-------_..... . ..... _._----_._-_ .. _.

2 cucchiai

---------------- ~------

2 cucchiaini

500 g 750 g
210 300
2 3
-,---_._._ ..... ,--
1 11/2
1 11/2
. _ .. _- _ .. _ ..
1112 13/4
._ ..
11f2 2
200 300 ..
150 200
2 3
8 8
----------------------_ Sale

Al segnale acustico aggiungere:

Ingredient!

Olive ~~1:4i_~_p,._ e_z_z_i _

£_<:?:!:lImggio grattato (opzionale)

Pane alta pizzaiola Ingredienti

500 g 750 g 1 kg U nita di misura
1112 2 3 cucchiai
... _. __ ._ ... _ .... _._._.
11/2 2 3 cucchiai
.............. _ ..... _-
500 g 750 g 1 kg Unita di misura
210 300 420 g
_. __ .....
2 3 4 cucchiai
1 1112 2 cucchiai
1 1112 2 cucchiai
•••• ___ •• ____ ••• _______ ._ •• _______ ••• o.
1 11/2 2 cucchiaini
-- _-----.
11/2 2 3 cucchiai
.... _--_ ..
350 SOD 700 g
2 3 4 cucchiaini
8 8 12 g
._--_ .. ,. .. _-_ . .. _._---
500 g 7~Q_g 1 kg Unita di misura
.. _ ..
45 70 90 g Acgua n _

Lat_~~~11polvere ____:__-----

Olio

--------------------

Zucchero

Sale

ParmigianQ __ gratt~to Farina bianca 0 Q~ig~!:l0

Lievito di birra

Al segnale acustico aggiungere:

Ingred_i_~l1ti Salame tritato

Pane pesto e pinoli

Ingredienti ?QOg_ 750_g_ 1 kg

Acgua 210 300 42_0_ .....

Latte in pol_vere_____________ 1 2 3

Olio 1 11/2 2

-------- --------_ .. _--_ ..

1 11/2

-------

1112 2

11/2 2

-------- .. _. -----_._----

350 500

--------8- 8 ----------:-:

U nita di misura g

cucchiai

._--_ .. -- ----:------

cucchiai

Zllcchero Sale

-------

2 cucchiai
3 cucchiaini
---
3 cucchiai
700 g
---_. -
]2 -_g_ Pesto

Farina bianca 0

.'--'--._"--

Lievito di birra

------_

32

Al segnale acustico aggiungere:

!!1gred~~_!!!:!_ 500 g ~ 5_0----'=g,______1_k_,g'='------ __ V_nim di misura

Pinoli 11/2 2 3 cucchiai

Pane al pesto Ingredienti

_50Q _ _g__lS0 g 1 kg

210 300 __ 4_2_0 g _

_3_/4 1--------1lJ~--- cucchiaini _

1 1 1112 cucchiaini

---- ------------- ------

Pesta (rosso 0 verde) 40 60 80 g

Semola di grana duro 100 150 200 g

Farin<l_pi_<ll~~_~ _ _O 100 150 200 g m

150 200 300 g

_______________ 8 8 __n g"------- _

U nita di misura

~~g1!a _ _

Zucchero

-----

Sale

Farina integrale Lievito di birra

Pane alia cipolla e speck

Ingr~c:l~~I!!i __ _

Acqua __

Latte in polvere

Unita di misura

Olio

750 g _____!!g

300 420

2 3

... _--_ .. __ .. , ....

11/2 2 3

---- ---------------

1 2

------

1 11/2 2

150 200 300 g

-----------~

200 300 400 g

__ S_O_Og 210

---

I

g"----------cucchiai

cucchiai cucchiai cucchiaini

Zucchero

Sale Farina bianca °

_-_. __ ._------------_._ _--_._----------_._---_ .

Farina integrale

Liev ito di birra

8 8 12

Al segnale acustico aggiungere:

~!!_g~~_c:l!~~ti _5~0 __ g 750_g

Cipolla saltata ~2n bu~ro !J_/~ ~ _

Speck cotto a pezzi 75 100

Unita di misura

1 kg 3

cucchiai

150

g

Pane alla cipolla e [ormaggio ~!!_g:!'~~!~~!~ --

Acqua

__ ?~Og 750 g _J __ ~g Unita di misura
..... _-
180 310 360 g----
........ _._ .. _ .... .. _------
2 3 4 cucchiai
3/4 1 2 cucchiai
3J4 1 2 cucchiai
1 1112 2 cucchiaini
300 450 600 -g
--------
1 1112 2 cucchiai
-- .... __ .. _---, ...... -
8 8- 12 g

500 g 750 g 1 kg Unita di misura
------
1112 2 3 cucchiai
-------
50 70 100 g--
... _--- Latte in polvere

Olio

Zucchero

- - -_ .. _._-_ .. __ ._._---- -------------------

Sale

_ .

Farina bianca 0

---------

Cipolla disidratata

Lievito di birra

Al segnale acustico aggiungere: ~_!1_gl'~_!Iie~ti

~tpolla__~altat~_~_~!?~r!2 _

Parmigiano grattato

33

Aggiungere 50 g di forrnaggio grattato sulla pagnotta all'inizio dell'uItima fase di lievitazione.

Pane con cipolla disidratata

!l!gredieIl_L___ __l_Q_Q_g_ 750 g __ 1 kg Vnita di misura

Acq~a 180 270 360 g

Latte in polvere 2 --3- 4~-- -cu~~hiai -----------------

--- -----------:---------------------

Olio 2 3 4 cucchiai

-----------,---- ------- ----

Zucchero 1112 2 2 cucchiai

--------------- -- -------------

Sale 1 1112 2 cucchiaini

---- ------- '-------------'---------::-:-----:-----,---------------- :------

Farina bianca_O___ 300 4SQ 6QO____g'------- _

Cipolla disidratata 1 11122___ cucchiai

Lievito di birra 8 8 12

----- --

g

La zucchero pub essere sostituito can 1 cucchiaino di miele.

Pane con cipolla fresca
!Ilg~edienti 500 g 7;;0 g 1 kg Unita di misura
b-cqua 170 250 340 g
-- ---
Olio 1 11/2 2 cucchiai
--, .. ---,_ ..
Zucchero 1 11/2 2 cucchiai
--_ ... --- .._--
Sale 1112 2 3 cucchiaini
....... -
Farina bianca 0 360 540 720 g
-_ ..... -----
Cipolla trit~!a ___ 112 1 1
----' .. -
Lievito di birra 8 12 16 ---g-----------------
, .. _--- ..... _ .. Lo zucchero puo essere sostituito con 1 cucchiaino di miele.

Pane speziato al formaggio

Ing!~die_n_ti _

A-cqua

LaUe in polvere _

Olio

------ -------------

Zucchero

Sale

-------

~go g

210 300 420

-------:--------:----------------'-----'-'--------,------:--:-----

11/2 2 3 cucchiai

___ _ c==_ _

1 1 2 cucchiai

-,------------------ ---

I 1I2 2 3 cucchiaini

... --'---._. -- .. ,.~ ..... ~----

1 11/2 2 cucchiaini

---- ------ --- --~---

§aIsa di senape ] 1_/2 2 3_ cucchiai _

Pepe nerCl_------:-________ 1/4 __ 1[_4 y~__ cucchiaini _. _

§_enal'~di-sidratata 3_/4 __ 1 1112 __ cu_ccgia-in-i _

F~~l'19: __ })ia_n_ca_ 00 350 500 700 ,=,-g _

!.-j~_~t!I?_di_birr_a_~==-_-~~~~~_- .. _- __ 8 8 .~ }J- __ ----'g"'------ _

750g __ 1_~g

Unita di misura

Al segnale acustico aggiungere:

Ingredient] 5_00 g

Groviera grattato 35

750 g 1 kg

50-'------______:7---=-O---g""-7------

U nita di misura

34

Pane al formaggio ed erba CipO/li(/

!!!gre()_ienti 500 g __ 7?0 g

Acqua 18Q_ 28_° _

Lattein polvere 2

Olio 11/2

--------------

]_

1 kg Unita di misura

_ 3~9 g_ _

4 cucchiai

3 cucchiai

3

1112

----_--

300

----------------------

1/4 1/4

--8---8

2

-------------

11/2

13/4 450

2

cucchiai

Zucchero

Sale

--------

Farina bianca °

Pepe -

Lievito di birra

2 600

cucchiaini g

112

---- ------------------

12

cucchiaini

--------------

g

Al segnale acustico aggiungere:

Ingredien ti _ ______iOO g

Erba cipollina 1

Grov_t~~~ _ _gr~!~<lto _ ~ __

Parmigianograttato

__ 750 g_

~g Unita di misura

11/2 2 cucchiai

------~-~--

3 4 cucchiai

------- ------------

1 2 cucchiai

3/4

Pane al parmigiano

_In_,g",---r_e_d_ie_n_t_i _________________5Q_l!_g _750 g__ __}_kg __ D_n_it_R_rl_i_m_is_u_ra __

Acqua 150 250 3_0_0 __ g_

Uova 1 1 2

----------------------- ---_

Olio 2 3 4 cucchiai

-----------

Zucchero 1/2 112 1 cucchiaini

Sale 1/2 112 1 cucchiai

.... _-----_._--

Parmigiano grattato __ n 3_5_ 50 70

Farina bianca 00 350 500 700

8 12

g

Lievito di birra

8

g g

Pane alformaggio fresco

IngI'~d.i~nt_i__ _ S_O __ O_,g='.--- 750 g 1 kg Unita di misura

Acqua 0 latte 120 200 300 g

--------- --------------------------

Uova 1 1 1

Burro morbido 20 30 40 g

------~---------------

Zucchero 1 1 1112 cucchiaini

----------------

Sale I 1 11/2 cucchiaini

------- ----------- ----------------- ---_

~~~_<l_g_gi() fresco (tipo jocca) 100 125 200 g

Farina bianca 0 350 50_0 7_09 g _

Lievito di birra 8 8 12 g

35

Pane ai peperoni e formaggio

blgJ:'edient_i __ .. .... ----.,-5_00-::c-"'gc__ _ _?50 g ~)~g"---- __ U_m_·t_a_d_i_m_i_s_u_ra __

Acqua __ ?19 30_0__ 420 g

~---~~~--~--

Latte in polvere 2 3 4 cucchiai

----

Olio 11/2 2 3 cucchiai

--_.- -- .. _-_.- ._ _ _--

1 1112 2 cucchiai

_ .... __ . -_ .-.------;-;---;--;~---

11/2 13/4 3 cucchiaini

~--------

350 500 700g _

... --

3/4 1 11/2 cucchiaini

._----=---- _-- .---.

8 8 12 g

--------- _ .. -_ ... _._---"'---'------

Zucchero

...... ,_'--_.,_.,.-_ ...

Sale

:----- - .... --.-- ..

Farina bianca 0

---

Origano ..... --:--_ Lievito di birra

A1 segnale acustico aggiungere:

Ingrediell~_i --,----,-,--__ . -----,-5_OO------"'g'---_?~9_g 1 kg __ V_oita di misura

Pept?~~ni sott' olio a_p~~._Zl_· 1112 -----c-2-----,- 3 cucchiai

Groviera grattato 30 35 60g

----

Parmigiano gr<l:~tato _1_0 __ ~_15_ 20 _,g""----- _

E possibile sostituire il groviera e parmigiano can la stessa quantita di mozzarella a pezzi.

Pane di segale al [ormaggio

Ingre~i~.o._t_i _

A~ql1_a _

Latte

500 g_ 750 g l~g Uoila di misura
-
110 150 240 g
. .. _,._-_. _"_-. __ .
100 150 180 g
. __ .. -
112 1I2 1 cucchiaini
.... ---,.- .. , .... , ... -----.-.'---- .. - ... ,.~-- ... -
1 1l!2 2 cucchiaini
...... _---_ .. _--
175 250 350 g
175 250 350 --g
8 8 12 g
500 g 750 g 1 kg_ Unita di misura
._---_. "._-
40 50 80 g
....... _-_ ... .. _---'".- .... _-

Zucchero

Sale

FariI1a_~i segale Farina bianca 00 Lievito di birra

Al segnale acustico aggiungere:

~l1:gredieoli _

q~?viera 0 parnrigial1()_grattato

Selezionare la crosta scura.

La farina di segale pub essere sostituita con 1a farina bianca 00.

36

Pane al formaggio e spinaci Ingredienti

Acqua

rattato

:;00 g __ 7S0 g 1 kg_ Unitlt di misura

_ .... _._1_50_ _200 __ 3Q9 g

60 100 120 g

----2 2 4 -----=--

1/2 cuechiai

40--- 50 --8-0--_-_ -g-_ ----

. _._--------::-::---

40 50 80 g

------"'------

1V2 cucchiai

------_._ ..... _-----

2112 cucchiaini

-----

__ 35---,--,-0 g

__ 35_0__ g _

12 g

Latte

-_._-_._--_

Olio d'oliva

Zucchero

3/4 1

··--··-···--::-1---2

----_._. ._._--_._-----.-

Farina bianca 0 175 250

----- ... _-_ .. _- ---_ ... - ._-_._. ---_ ...

Farina bianca 00 175 250

_ ._--_ .. __ .

Lievito di birra 8 8

Sale

Gli spinaei possono essere sostituiti con erbette.

Al termine delI 'ultima fase di impasto aggiungere 4 cucchiai di parmigiano grattato sull'impasto.

Pane alle patate e porri
Ing_'_'~()ienti SOO_g __ 750g_. l___!{g Unita di misura
.-
Acqua 190 310 380 g
Latte in polvere 2 3 4 cucchiai
.... _ .... _. __ .---_.
Olio 1l/2 2 3 cucchiai
.. _ ._ .. _--_ ... - .- ....... _ ... _---
Zuechero 1 11/2 2 cucchiai
-------- _ .... __ ... _ .. ,-_.,_
Sale 11/2 13/4 3 cucchiaini
- ---
Farina bianca ° 300 450 600 -_g
Fiocchi di patate 2 3 4 cucchiai
Lievito di birra 8 8 12 g
...... __ ... _. __ ._- Al segnale acustico aggiungere:

Ingredienti

Pane aile olive e rosmarino

Ingredienti 500 g 750 g 1 kg Unita di misura

--~--~~-~~--

Acgua __ 21_0 3_0_0 4_2_0_ g_:_.~----,----- _

Latte 2 3 4 cucchiai

--------- -----_. __ . __ ....

Olio d'oliva 11/2 2 3 cucchiai

------------,------- ._ .. _._ _-_._--_._------_ --

Zucchero 1 11/2 2 cucchiai

Sale 1112 13/4 3 cucehiaini

----- _._._. . .. _--_.... ----

Farina bianca 0 350 500 70o __ g

Lievito di birra 8 8 12 g

--------- ---

Porro a p.e~:?;i__

-------c-5_OO_g'='-------_7_50_g'='-------_1 kg

3 4 5

Unita di misura cucchiai

Al segnale acustico aggiungere:

Ingredienti

_S_OO______!d_g __ 750 g lkg Un!!!_d~ miSll:ra

Rosmarino disidratato 112 3/4 1 cucchiaini

-------'----_----_. ------_ .....

Olive nere smi_n_uz_z_a_te 1_5 2_0___ 30 p_ez_z_i __

37

i j

L

Pane integra le aile olive

Ingredienti .. _._

Acqua _ ... __ ..

~atte inpolver_e __ . __ ... _. Olio d'oliva

........ _.-----_., ._--_ .. _--

Zucchero

--_ ..

Sale

_ 500 g . ____ 7~Q g 1 kg Unita di misura
... _-_ .. .. _-
210 300 420 g --
_._ .... _ ... -_ .... .. _-"'"
2 21(2 3 cucchiai
_.-._-- ._--, ...
2 2lf2 3 cucchiai
_."'_""
Ilf2 2lf4 21/4 cucchiai
1 11.14 2 cucchiaini
.... _---_.,_ ..... --- _ .
1 1 J (2 2 cucchiaini
... _- .. _._- -_." ---
200 350 400 s.
-- .. ---------
100 150 _1go ___ g
8 8 12 ---g--
_- Erbe arornatiche

---- .. ,---, ...

Farina bianca 0

Farina i_n~_rale _

Lievito di birra

---_ ... _- ._----

Al segnale acustico aggiungere:

Ingredienti _

Olive nere sminuzzate

_ __ 500 g ]5

750 g l_kg_

='-------

20 30

Unita di misura

_pezZl _

Pane aile olive

I~gredie":ti _

~cqua

Olio d'oliva

---

Zucchero

----'------

Sale

590 g 75Qg_ 1 kg .. V nita di misura
-- ..... _.-_. --
210 300 420 .----g--
....
] 1112 2 cucchiaini
---- ....
li2 3/4 1 cucchiai
_ .....
2 2 3 cucchiaini
... _.
220 300 440 -g
.. _. -
130 200 260 g
8 8 12 g
------- --- --,_ ._ .. _--_.

Farina bianca °

S~_mola digrano duro Lievito di birra

.-_.-

Al segnale acustico aggiungere:

Ing!,"e~ienti Olive nere Olive verdi

500 g __ 750 g _lkg Unitit di misura
-------
10 15 20 pezzl
._ . . _.-.
10 15 20 pezzi
.. _-_ .. --- Pane con fa crusca

Ingr~di_en_t_i _ ~_OO g 750 g 1 kg U~~ta di ~!sura_ _

Acgua -,-------__ . _21O_ 300 420 g_ ..... _

Latt~illpo1vere . __ ..... .._1_ .. _ .. 2 2 cucchiai __ ... _.

!iurro mor~ido ..... _10_._ 20 ._}Q .. _ .. _g ._

Sale 1 1 2 cucchiaini

._-.--._ .. _. ---_._ .. ' .... _-.-. ._._-" ... _--

Zucchero 1 2 2 cucchiai

--_ ... _ ... _. - -_._.

Crusea .. _ .. __ .... 1_0_. _. __ .. 15 20 g __ . _

Farina bianca 0o__ __33_0_ ._4_8_0 _ ._ 670 .. _ _g_ .

Lievito di birra 8 8 12 0-

__ . . .. . __ . __ b

38

Pane semintegrale

!n~g~r_e_d_ie_n __ b_· 500_g_

Acqua___________ 210

Burro morbido '20

--_._ --------

Zucchero di canna

_ .. ---- -----------

Sale

_1_5Q g _l ~g

300 420

-------'-''---

30 40

Unita di misura

i I

i

I J

I I

I

i

I

I

:j

j

I

j

~

!

~ i i i ;

... _---------

Farina bianca ° Sem91a di gran()duf()

Fatin~_integral~ ...

----_

Lievito di birra

------

112 vi 1
-
1112 2 2112
--- "'--fso ------_ ...
100 200
- ...... ------_._-- .. _, .....
100 150 200
- -- -----------
150 200 300
. ___ . -
8 8 12 g--- ,--,-----,-----cucchiai

------------ -----.--

cucchiaini

g

----__,g_g

g

~~g_g 750 g 1 kg Unita di misura ___

210 . _30Q_ 420 _ _____:___g_ _

__ --------:-2_9 _ _1Q_ .. _~0 g

11/2 2_ 3 cucchiaini

----

1l!2 2 2 cucchiaini

_ .. _------.

Farina bianca 0 100 150 200 g

--_._---- __ ...... _-- .... ----- -------""--------------

Farina di kamut 250 350 500 g

~--------------------~------------

Lievito di birra 8 8 12_ g

La farina integrale puo essere sostituita total mente con la farina di orzo, farro ....

Pane di Kamut Ingredien~i ~_~_gl:l_<l._glatte Burro morbido

--,--------,------

Zucchero 0 miele

Sale

. ~

Pane misto di grano e segale con semi di soia

Ingredien!~___ ~90 g 750 g 1 kg

----~----~~----------------

Ac_g_~~_______________ 105 180 210

Lievito per dolci 1 11/2 2 cucchiaini

Unita di misura

_ ._- ---_------ -----
i Zucchero 1/2 1112
~ ..... _._-_. __ .. _-_._----_ .. __ .. ,._-,.,.,.
t Sale 1 2
.1 Farina di segale 130 220
Farina bianca 00 150 250
Spezie . 112 1
.. - -- _ .... __ . __ ._- ...... - ---_ .. __ .
Lievito di birr a 8 8 Latte _9_5 16_0 1_9_0 __ ----'-g"------ _

1112 cucchiaini

2 cucchiaini

. __ ._------_._---_._- ------

260

.. __ ._------------ -"'------------

300 __ g _

1112 cucchiaini

-----

__________ 12 __ K

Al segnale acustico aggiungere:

IIl_gredien ti Semi di soia

500 g 750 g~g__

--------20~~~3~0 40 g

_ ____:_ __ ------"2_

Unita di misura

39

Fane di frumento !Ilgredienti ---_ ... ~c~

Lievito per doIci . _

Miele

-_ .... _-_ ... -- .. _-_ .. -' ,---

Sale

Farina blanca 00 Fnrin::l hianca n Lievito di birra

___ SOOg 180

1

. _7~0 g ___!_!g Unita di misura

300_..... 350 __ g_. __

I 2 cucchiaini

1

.... _-,.-_.

1

11/2

2 cucchiaini

_"._--'

1112 2 cucchiaini

_ ... --- .... ---

____ _l9_0 __ 360 g__

__ 2_0Q 240 g

8 .. __ 12 __ g_

'---.

180

----

120 ---------=-8

._---_._------ --

Selezionare la crosta scura. Fane bianco al miele Ingredienti

Acqua __

Lane i~_polvert: _

Olio

Miele

Sale

Semola di_grano duro Farina bianca 0

--_ ... ----

Lievito di birra

--

50~---,=g,-----_7---c:5_0g____!_!ig _ Unita di misura

210 300 4?0 __ g .. _ .. _

2 3 4 cucchiai

.. _ .. _-'--' ,._--_ ..

2 21/2 4 cucchiai

1 1112 2

2 ---

2](2

cucchiaini cucchiaini

250 350

250 350

8 12

-------'-'----- ----_ ..... _----

175

--g----- .. -

175 8

0- o

Pane bianco base 1

Ingredienti . _

Acqua .. __ ... __ .. _.

!:attein polver~ __ H _

Olio d'oliva

.. 500 g 750 g ,.. 1 kg _ Unita di misura

_____1lQ 300_ 420 g_ ... _. _

2 3 4 cucchiai

--------

21/2 4 cucchiai

.. __ .... _-

3/4 1 11J2 cucchiai

---- ._---_._-----_ .. _-_.

1 2 2112 cucchiaini

---_.- .. _--- -- ._ .. _--_.

3~ __ 50_Q_____1_QO g

8 .. __ 8_ 12 g

2

------.--- ---

Zucchero

---

Sale

------:-~-

Farina bianca °

Lievito dj birra

---

La farina bianca puo eSSe..ilta con:

Ingredienti .. . 500 g 750 gl ~

S~rnolafurano duro - 175'---"25-0----'='------350

Farina biancaO .---- i75 -- 250 - ·'-35-0-

Unita di misura

g----

g

I

Pane bianco base 2

!_lJ:gl"~_Qient!_____ __ _ 500 g _ _15Q___g__ _ ___!_!<.g__Vnitft di misura

A~q~1!__ _ _ _ _~q_ 200 300 _ _E __

S[~:d'Oliva---"- .--.---~- ~~/~ .. ~20_ -~ucchiaT----"

-- -- ----- -_.-

3/4 1 11/2 cucchiai

--_.. ._- .-_ --.-----

1 2 21/2 cucchiaini

-----_." -"---,,.----

350 _JOQ_ 700 g____ _ _

__ .... _8_ 8 12 K

Zucchero Sale

Farina bianca 0

Lievito di birra

La farina bianca puo essere sostituita come nella ric etta del pane bianco base 1. 40

., .,

:'1

,

I

;

i

.. ,

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I

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I

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r I

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i

I

I

I

r ,

!

r I

i

I

I

!

Pane bianco all'uovo

Ingredie:'!ti _

Acqua 0 latte

Uova

--_._._--_._-_., .

Burro morbido

Unita di misura

__§OQ _g __ 7::-5:0 g 1 kg

150 240 300

112

-----------

15 20 30 g

2 3 cucchiaini

_. --- ... __ ._._._.. . ..... _,_ ... ---, ..... _, ..

2 2112

500 700

8 12

_ ... ---_g_ -----

g

.- ... - .....

Zucchero

._ .. _-_._._ .. ---~-.

Sale

11/2

... __ .,"---_ .. -

1

350

---.---

8

-- __ ._-

cucchiaini

._--------

Farina bianca 0

Lievito di birra

La farina bianca puo essere sostituita come nella ricetta pane bianco base 1.

Pane pugliese .of
Ingredienti _5QOg 750_g __ 1 kg Unita di misura
Acgua 210 300 420 g
Malto 3/4 1 1112 cucchiaini
.... _-------_. _. ._--- -----
Sale 3/4 1 1112 cucchiai
.... __ .... --- ---
Farina bianca 0 350 500 700 ... 8
. _ .... _._-_ ... _---_._--_ .
Lievito di birra 8 8 12 g_
... _--_. La farina bianca puo essere sostituita come nella ricetta pane bianco base 1.

Pane vegetale

IngE~dienti ~O_O g

Brodo veg~tale. 210

Dado vegetale(contenuto nel brodo) 1 Olio d'oliva 2

3J4

750 g 1 kg Unita di misura

300 _4_2_0 __ g . . .

11/4 2 cucchiaini

21/2 4 cucchiai

._-----_ ..

1 2 cucchiai

...... _._._ _-_._ __ _ .. _-_-

500 700 g_

8 12 g

----~~--

Zucchero

------

Farina bianca 0

------

350 8

-_.,_. __ ...

Lievito di birra

La farina blanca PUQ essere sostituita come nella ricetta p811f: bianco base 1.

) .. 51
Pane bianco rustico
Ingrediel!_!~ __ ?90 g ?~9_:_g 1 kg Unlta di misura
Acgua 100 150 200 g
Latte 110 170 220 g
._ .. _._-
Burro morbido 15 20 30
.... _-
Zucchero 1112 2 3 cucchiaini
--_ .... ,--, ....
Sale 1 2 2112 cucchiaini
_. __ ..... . .... _---_. ---_. __ ._-_._ ..... _'-._--
Farina bianca 0 250 350 5n(l CT
vv 6
Farina integrale ___ 100 150 200 g
Lievito di birra 8 8 12 g
._- .. _--_ ... .._----_ .... 41

Sandwich

Ingredient_i_ .... .. _ .. SO_O~g"'___ _7~_1_!_g __ Unititdi misura

Acq~ . ._ ... __ . __ IOO_j5_Q___200 __ g __

Latte 7,----:-5 1_Q_0 __ ._~50 .. g",,- .. _ .... __

Qlio di _giras_o~ 50 ~ 1_QQ_ g_

Zucchero 11/2 2 3 cucchiai

- - .. _-- . . __ -_.. -- ----- - ------

Malto 0 miele 3/4 1 11/2 cucchiaini

==------

Sale 314 1 1112 cucchiai

...... __ ._----_.... ._ .. _---._----- _-_ _.-----_ , ...•...

Farina biancaOO ... _ .. 1:-::8=-=0 2-=-~_O .... __ 350 __ ._g .

_Fa_ri_nab_ia_ll_c9:0 170 250 _ 35o_. g

_L_ie_Yito_d_i_bil!~ 8__ 8 __ ____!2_ __ . _g _

Spennellare la superficie can un llOYO sbattuto.

Gli stessi ingredienti possono essere utilizzati per il programma impasto per preparare panini tipo hot-dog (vedi sezione impasti).

Pane ai semi di girasole IngredieI1!_i --Acqua_

Burro morbido

... _

Zucchero

--_ _-_._._---- -- . -----

Sale

500 g 750 g lkg Unita di misura
....•... _ .. _----
210 300 420 g
.. __ ...... -
15 20 30 g
1112 2 3 cucchiaini
1 2 2112 cucchiaini
..... _ _. __ .... ---- .-
170 250 350 g
180 250 350 --------g------- -
8 8 12 g
---_. ..... _._ _ _----

Farina bianca 0

---

Farina bianca 00

---

Lievito di birra

Al segnale acustico aggiungere:

~gredien~i_______ _-------c-5_OO_g'='__._ _ 750 g 1 kg

Semi~i gira~()l_e__ . __ . .. 4__ .. _6 __ .. 8_

Unita di misura cucchiai

I semi di girasole possono essere sostituiti con i semi di zucca arrostiti.

Pane ai germoglidi grano

Ingredieo_ti ~O g 75Q_g li\:g Unita di ~sur_!!__

AcqllL'l_u . . .. __ .. _L50 __ 200 300 g

Latte __ _ ... 6_0 __ .... _1_0_0 _______11Q_ __ __ g_ ..... -.---

Olio d'oliva 2 2112 4 cucchiai

---- -- -- -- ------- -

Zucchero 3(4 1 2 cucchiai

.. ,--_' --_._ .-- . __ ------ ------- ... -

Sale 1 2 21/2 cucchiaini

._--' ---- _--- ._-

F_an_'1_1_C}b_i_an_c_a_Q . __ 3_5_0_ .. _500 700 g __

Ge,~~gJ__iAi_grano .... _. ._15_0_ _ 200 300 g----.--

Li~v_ito __ di bl_'rr_a_·_. . __ .. _8_. _. 8 . __ 1L_ ... _g ._. _'_' __ '._

La farina bianca pUG essere sostituita total mente con la semola di grana duro oppure meta dose di sernola e l' altra di farina bianca 0,

E possibile sostituire i germogli di grana can quelli di soia,

42

Pane al basilica e pomodoro
Ingredienti ___ _ 500 g _ _1_5Q_g 1 kg Unita di misura
.... _--
Acqua_ 210 300 420 g
- - ----
Latte in polvere 2 3 4 cucchiai
-- -_. .... _---
Olio 11/2 2 3 cucchiai
_ .. __ ...
Zucchero 1 2 2J/2 cucchiaini
-_ ... __ .. --
Sale 1 2 21/2 cucchiaini
--_ .. ._. .-. --- .. ._ .. _-
Passat<i di pomodoro .. 40 60 80 g
_._ .. -
Basilico disidratato 0 fresco 11/2 2 3 cucchiaini
-_._--
Semola di grano duro 100 150 200 s
._,---- . __ . .... _ .. --
Farina bianca 0 125 175 250 s
_. --- -- -- .... _ .. _-_. __ .....
Farina bianca 00 125 175 250 g
... _--- _, ... _-- . .. _---
Lievito di birra 8 8 12 g
.- .-.- .. ---- Al segnale acustico aggiungere:

Ingredienti

Aglio _fr~sco a pezzi

500 g __ . 7S0_g__ . l!<:g'----~-U-n-ita di misura

1112 2 3cucchiai

-----

Pane aile erbe !ngr~dienti Acqll<l

Latte inpolv_e_re _

Olio

----

Zucchero

Sale

--_._ ..

Semola di grano duro

Farina bianca 0

.. _-----

Maggiorana disi~rat<:L_ta _

Basilica disidratato

Timo disidratato

----

Lievito di birra

1112 21/4 21/2
.. _-_ ....
11/4 1112 21/2
.._._- --
ISO 200 300
200 300 400
... _
3/4 1 2
---
3/4 1 2
.. ---. ._._,_,"-_._ ...
3/4 1 2
-----
S 8 12 5Q~_ . 7S0g 1 kg U_nita di misura

210 300 420 g _

2 3 4 cucchiai

2 21J2 3 cucchiai

---

cucchiai

-----_. -_--

cucchiaini

g~---

-----g-----cucchiaini

---- ~---

cucchiaini

cucchiaini

---___"g

Pane speziato Ingrediellti --Acgua

Olio

_ .... ------

Zucchero

--_ _--

Sale

Farina bianca 0

----

Basilica fresco tritato

----

Lievito di birra

~QO_g 750_g .. 1 kg
160 240 310
40 60 80
3/4 1 2112
_ .... .. -- ......
11/4 2 2112
----
350 500 700
-- ...
1 2 3
8 8 12 Unita di misura g

g

---------""'---- _. __ .

cucchiaini

_ .....

cucchiaini

cucchiai

Variante: il basilica puc essere sostituito con prezzemolo, salvia a rosmarino. Si possono utilizzare le spezie disidratate can le seguenti dosi:

Ingredienti 500 g. .. 750 g ... 1 ~g Unita di misura

~pezie~isi~~Cltate 1 2 3 cucchiaini

I I

I I

I I

43

t

L

Pane di segale aile erbe fresche

Ingredien!!_ . .. ._ 509g _ _150 g . __ ~_lg __ .p~!ta di misura

Latte .___ 170 250 340g_ ..

Burro I11_o_rb_id_o_ .. 3_5_ .. _=-SO=----70-g

~~_le __ ._ .. _. __ . __ .__ 1 1_- _=1 '=pTzZiCo- _, _

Zucch~_ro .___ _ __ 3/1 __ _1_ .. _ _11~ __ cucchiaini

Farina di segal~ .. 79___ _l 00 _ .. _ ~ 4Q__ g'------ _

Farina blanca 0 270 400 560 .g _

Speziefresc~f': ' .. 7 __ ___l2 ._. 15 _ g _

_ Ll_'ev_itCl_d_i birra .... __ 8 __ .. __ 8 __ _ll 8 _

Per spezie fresche si intendono: basilico, erba cipollina, prezzemolo, coriandolo.

Pane con pomodori secchi

Ingredienti .. . _~Og _750 g

Acqu_a __ . _. 219 300

L~tte in poI_vere _ _ _ 2 _3 __

Olio 2 2112 3 cucchiai

--- -- .. ----- _._--_. -- .--- ... -.-- .. ' .. _-----

Zucchero 11/2 2114 3 cucchiai

.--. ---- -- ... _-_. -- ----- -- - .. ----- ... -

Sale 1 2 21/2 cucchiaini

-- --_., ... _-........___,,__ ..... _-_.. _--- ... __ ._--

Erbe aromatiche -1 11/2 2 cucchiaini

-_--_ .. -- -_ ... _-----_ "----- .. ---

F_aril1~_bl_'an_c,lp __ .. __ .. __ _1_7_0 __ . 200 ~9___ g _' .. _._

1 80 __ 3_00 __ ~OO g__ ... _

__ ._ ... . 4_0 60 80 g

. . __ .. 8 .~___ 12 g

1 kg _ _____!Juita di_Inisura __

_ 420 B .. .. __ ._.

4 cucchiai

Farina bianca 00

--, ..... ,--_ .....

Pomodori secchi

Lievito di birra

A piacere si possono aggiungere:

!Jlgredi~':1ti . __ .___ 500 g .. _7?Q__g__ l_kgQ__ __ V_n_i_ta_' di misura

Parmigiano grattugi~!2____ __ . _1Q__ __ 25 __ .. 40 g

_C_rus_~~ __ ... . .. __ 20 25_ 30 g _

Pane al triplo aglio

~Dgredienti . __ .. 500 g_7?0 g _1_k---"'g.______ __ V_D_it3 __ di_m_is_u_ra

Acqua .. 210 ._ .. 300 ". 420 g _

Latt~~l1_polve~e __ , .. _ 1~_. _2_ .. __ ~ ... ~~cchia~ __ .. __

Olio al1'agli_o_ ... __ . __ . __ 1 1_1/2 __ .. ? cucchiai _. . _

Zucchero 1 1112 2 cucchiai

~--_.-_------- ---------.-------_.---- .--------- -- ,-------------- .. _-

Sale 11/2 13/4 2 cucchiaini

._---, .. _-""-- ._--- - _""-"" "--"---. --- _-"._-

AgI~_oiresCQ_tritato .. __ 1 1 2_ spic_ch_i __

F~na bianc~ 0 .. _3o_0 __ 4_39 600g _

§_emola di grano du~ . ~ 70 . _lOO . _--------'g='--------_

Lievito di birra .. __ -, 8_. 8 __ . 12 __ g

Al segnale acustico aggiungere:

Ing!,edienti .. __ _ 500 _g_75_Q__g_ l!g_ _ _!Jnita_-:Ii ~~sura

b:g1io disidratato 3/4 1 __ _j ~~ cucch_ia_i __

prezze!ll?l0 trit(i!o (Opziow11e) 1 11~ __ 2 _~c~hi_ai .. _

44

I

I j

! !

i

!

t

~

Pane aglio, olio e peperoncino

Ingr~~ienti __~00gc___7----:-50_g_

Acqua 210 300

Latte in_P9~Y~_t:_~ 2 3

Olio d'oliva 2 3

Zucchero 11/2 2114

----------- ----

Sale 1 2

- ... _,... . --_._-_ ..... ,. __ ... _ .. _ ... _ ... ,-_ ...

_~emoltl4i __ granoduro 100 - __ 150 __

Farina bianca 0 250 350

Aglio fresco 1 1

Peperoncino______ _ 1 1

Lievito di birra 8 8

1 kg Unita di misura

-------'='----

420 g _

4 cucchiai

4 cucchiai

3 cucchiai

---------

21/2 cucchiaini

200 500 2

-- - g ----------------

g

spicchi

PIZZICO

12

g

Pane rosso

Ingredienti SOOg 750 g 1 kg Unita di misura

Acg!:_l~___________ 150 200 _ ____]_Q_O g

L_<l~t~ 6_0 1o_0 120 _g_-------,----,--------, _

Olio d'oliva 2 21J2 4 cucchiai

-----

3040 60 g

3/4 1 11/2 cucchiai

._ .. _---

1 2 2112 cucchiaini

-----_ , _ .. _ .

350 500 .790 g _

__ 8 8___ _ 12 g

Passata di pomodoro Zucchero

---_. __ . __ ._--_. __ ._ ... _--_ ....

.... _. __ ._--_ .....

Sale

Farina bianca 0

Lievito di birra

Pane giallo 1 Ingredienti

500 g

750 g 1 kg Unita di misura
200 300 g
100 120 g
2112 4 cucchiai
1 1 bustina
1 1112 cucchiai
--,---,_ ..... _ .. _------------_._---,--,._-
2 2112 cucchiaini
500 700 g
8 12 s Acgua

150

60

Latte

Olio d'oliva Zafferano

Zucchero

3/4

Sale

Farina bianca °

.. - ---,-_ .. _ .. _._,.

Lievito di birra

1

- ------------- ----------------

350

8

---------------------------

Pane giallo 2

Ingredient~ ' __

Acqua _

Latte Olio d'oliva

Zu~hero 3M

-------------------------- --------

Sale 1 2 2112 cucchiaini

--------,-----,------------ ------------- - ---

Farina bianca 0 .... 23o 3_50___ 4_7_0 __ ---'"'g _

Farina di mais macinata fine 120 __ !_?_Q };10 g

-------

Lievito di birra 8 8 12 g _

SOO_g ____ 750 g 1 kg Unita di misura
150 200 300 g
60 100 120 g
_._. . ..... -----+--_._-- ----_ --_ .....
2 2112 4 cucchiai
._. __ .. __ .... _ ..... 1 11/2

45

Pane verde

I~g!'_~~iellti __ ... .. Sc-::0=-=O----'g~ __ 7~_.1 kg Unita di misura

~~q~ . . 150 _2QQ___ 300 g_ __

Latte 60 . __ 1 QQ_ 120 _ ______..g'--------:----,------ _

Olio d'oliva 2 2112 4 cucchiai

-Sp-i-n-aci-le-.ss-i-e-u-·-it-atJ-· 40 - ····--- .. 50 ·_=-8_0 g ----

Zucchero .. -- .. . 3(4 1 1112 cucchiai

Sale ------ 1 -··-2-···-··-21f2 ..... -c-u-'----cc=----:-h----:-ia----:-i-m:-· ---

--_._._._---- --- .. _-_ .. _. -- -

Farina oianca U 350 500 700 0-

__ _ __ _ . .. __ 0 ._._ __ . __ ._. _

Lievito d_i_b_irr_9: - 8__ 8 12 __ .._g _

Gli spinaci possono essere sostituiti can erbette.

Pane marrone Ing_redienti_ Acqua __

---

Olio d'oliva

Zucchero di canna

... _--_.

Sale

------'-----=---_1~_ Unita di misll_~a __ 420

3 cucchiai

--------=-- _._ .. _--_._ ..... ----=------=--

3 cucchiaini 3 --- cucchiaini

150

--

15.----,---0 __ ____,.g'----

400g 12

500 g 7S0g
210 300
1112 -2
1112 2
11(2 2
65 100
65 100
220 300
8 8 g

g

Farina blanca 0

g

Selll()la di grap.o duro .. :f~ina integt'al_e__ _ __ Lievito di birra

_._-_ ... _--

Lo zucchero di canna puo essere sostituito can miele, Selezionare la crosta scura.

Pane aile melanzane Ingredienti

~cgua _

Latte

:-;:--:---;----

Olio d'oliva

Ullita di misura

.... ._. _ 500 g .. 7S0g 1 kg _

110 140 220

--60-_· __ 100::----------,---12_0 __ ---~- .... -- .... ----- ... -

2 2lf2 4 cucchiai

---------:----:-- ---------:- -------c'----::------- .. --- -

Melanzane bollite e tritate 40 ·-6-0-·· 80

.. -_ ..... - .. - .. _----_ ..... __ ._--

Zucchero 3(4 1

-_... . .... _---_ .. _---

Sale 1 2

------.- ...

Farina bianca 0 350 500

.. - ---- . ----------:. _. -- ---

Lievito di birra 8 8

-- --- ._--

g-- .

11 (2 cucchiai

---- --- ... ----

2m cucchiaini

70o g. _

12 g

Pane alle zucchine

Ingr~(}!enti 500 g 750 g ! kg Pn_it_a_di_Illi_!~_r_a_

Acqua .. ... ··_··- .. - __ -7_0 _.-. -=-·_105- 14--=-0 __ g

Zucchine._cr_ud_e_~ tri_ta_t~____ 20_0 30_0__ 400 g ._ ... . __

Olio d'oliva 1/2 1 1 cucchiai

-Zu-c-che-ro--··----- ------ -[(-2 - 1 ··----1 cucchiai~--

--- . __ . --_. _ .. _ ..... _---

Sale 1 11/2 2 cucchiaini

-_._ .. - --_ .. _ .. _-

Farina bianca 0 350-· .. 500 700 _L_

------_._--_.-----_ ._--- -----

Lievito di birr_a __ . __ . __ .. 8____ 8 12 g

Spennellare con 2 cucchiai di olio d'oliva appena terminata la cottura.

46

Pizza di Pasqua

Ingr~£!!~~!i _

Acqua _

Uova

_------=----500 g _7?_Q_g _ ___!!g

_}Q____ 30 30 g _

2 3 4

QUo extra vergine d'SlhV'_a_ 50 75 100 s. __

Pecorino romano J_~?_ 190 250 g _

Sale

Uuita di misura

112

-,--------_----- --_ ---------:-::--

Farina bianca ° 90

--- --_- .. _---_._._.... - ------,

Farina bianca 00 90

Lievito di birra 8

3/4 1 cucchiaini

-- ----

135 175 g

~--~-----

135 175 g

-------'='--------------

8 12 g

Questa pizzae ottima se gustata can fette di salame e uova sode e can un buon bicchiere di vino rosso.

Pane al salome

Ingredi~n_t_i___ _ 500----"g"-------_750 g 1 kg Unita di misura

Acqua 210 300_±2_Q_ g_ ------::---c,-------:---

Latte inpolvere 1 2 3 cucchiai

---

Zucchero 1112 2 3 cucchiaini

------

Sale 3/4 1 1112 cucchiaini

Salame a pezzi 60 1 00 },~9__ m _______'<g'_______ __

Farina bianca 00 200 30o 400 __g_ _

_ Far_in_a_~i§_~ca 0 150 20_0 3:-0_0_ _ g

!2<l(}_()_yegetal~ l 1 1----:--_ piz_z_ic_o _

Lievito di birra 8 8 12 g

-------------------------------"'-----------

E possibile sostituire il salame can prosciutto cotto, mortadella, speck, prosciutto crudo, pancetta 0 altro salume.

Pane al salame e jormaggio ~ngredienti

Acqua

5QQ_g 170

._---_._. __ ..•..

1

750 g 1 kg _ Unita di misura

240 340 g

-- ----------------------------- --------''''-----------,----,--------,-------

2 3 cucchiai

. _._ _ .. __ __ .

11 (2 2 cucchiai

Latte in polvere Olio d'oliva

----------------------------

Zucchero 1_12 3_/4 1 cu,cc~i<1_i _

Sale 1 1112 2 cucchiaini

-----~-------~---~~-~~--

Salame a pezzi 70 I_OQ 140 __ g'---- _

Mozzarella spe~_~~~tata 40 60 80 g

-~---~--~

Sem?ladigrano _du_r_o 17_0 2_50 3_5-:-0 __ ~g...___

Farina bianca 0 180 250 350

Origano Lievito di birra

g

3/4 1

----------- ---

• 8 8

.

1

, ;---:-. ----:-.---_

cuccruauu

----_

12

g

Il salame puo essere sostituito con la salsiccia cotta a can altro salume.

47

Pane ricco

Ingredi~nti _ .. _. _ .... __ .. . __ ~_OO_g_ _15Q_g_ ._. !_kg __ ~lJn~t~ di misnra_

~cqua._. __ .. __ .... . I~O_ .. _J}O 36Q_ . __ g .... __ .

Patata lessa schiacciata 150 200 300 Q:

--.-- .. - .. --. .. .. --- .. --- .-.- .-, .o.,:.:;: .... , .. _

Panc~tta affurnicata~zz_i __ . __ 3? ~q_ .. _. 70_. __ g .. _

Olio d' oliva 1 2 2 cucchiai

- .. - .. - ... - .. ---- ... -- ... - .. --- .. --. -- .... --.-.- --. --- ... -----c---

Zucchero 1 1 1 cucchiaini

-- ... _. --.--- -.--- -_ .. --. _ .. --- -_ .. -_. -- _ .. _----

Sale 1 2 3 cucchiaini

_ ... ,---_. --.----- ._--- . __ . -- ._ .. __ ._ .. --" --- ._-, ,-_.. . .. -" ."----_"

rarina bian~a 0 _. ... 30_0 . 459 __ __iOQ_ .__g_._ .. _

Origan__2_ .. __ _. _ .... __ ._._!I/_2 __ _1_. __ 3 cucchiaini ': .. ._

Finocchietto. 3/4 1 1"1/2 cucchiaini

--- _---_ ... ,--_ .. __ .. _- ._-"',-_ .. -_ .. _._-- -_- _ ... _ .. __ ... ----- -_

Lievito di bilTa_ .. .. _ ... _. L ._8_ . lL __ L . __ . ._ .. __

Pane al miglio .

Ingredienti__ __. _. ._500 g _ __1_59_g__ ._1 _kg_. __!Jnita cji mi~ura .

Acqua ._ .. __ .. __ . __ 6Q_ __ 8Q __ . __ 12Q_ _ _g . __ . __ .. _ .. _

Latt_e __ ... _ ... __ ._ ._ ... __ _2Q_._ ~_120 .. ____E __ ... .. _

Uova ] 2 2

- .. --- ._-', .. _ ... _",._ ._-- .-- .. -- .... ---. --_._-- .-- _" .. _- ._"._-

Olio d' oliva 1112 2 3 cucchiai

-- .. __ .. _ ... - -_. -_ .. _ .. __ .. _- -_ ... __ ._-- _ .. _ .. _,-' .. __ .. _ .. -

Miele .. _ . .... _ .. __ 40 __ .. _60 .. _.~O_____g_ .. __ ..... _

Sale 1112 2 3 cucchiaini

-_._-- ... __ ... _._ -_ ... -- . __ .. __ ... _-- .. _._- . __ ... __ .. '-_ .. _' ---

FariI?a bia_nca a _._. __ ... _ . . 100 . 15_Q_ __ 200 ___g_ .. _. _ . __ ._

Farina di miglio __ .. _ .. _jJO 250 .. __ .340 . __ g .__ . . __ .

Farina di mais_ rnacinata fine_. _30___ 50 __ ___2Q_ __ g__ ... ... _

!:.ievito di bi!ya _ .. _ .. _. __ . __ 8 __!_ ._. __ 12 __ .g__ _ .. _. __

Spennellare la superficie can 2 cucchiai di latte aromatizzato con 1/2 bustina di vanillina,

Pane al cumino

Ingredienti _ _ ... SOOg_ _750 g _ _!kg Uni~_a dlmisura _

Acq~~a _. __ .. _ .. _ .. 210_ ._300 _ .. __ 420__ g __

Olio d' oliva II12 2 3 cucchiai

Zucchero I12 1 1112 cucchiaini

_ ..... _- ._. __ - -- .. _.. . --- .. _._- - _ .. __ . ---- ----_ ---

Sale 1 2 21/2 cucchiaini

_ ... _---._--.- ... _.. -_._._- .. _ .... __ ._._--_._-- ..... ,-_._--,_

Semi di cumino 1 2 2

-_ .. _ _-.- -_ .-- -._. - .. -. -- -

Fari[l_abianca 0 ._ .. _. _.~Q_ _ 500.._ 700 -,=,g __

Lievito di birra_ .... _ .. l_ ... _ __§_ _ 12 ... _ ._g

cucchiai

Spennellare la superficie can un albume d'uovo mischiato can olio prima della cottura.

48

I

!

I

Pane ai semi di lino
Ingredien~i -_~QQg 750_g ___ !_}{g Unita di misura
Acqua 200 300 400 J ___ ...
_,._ .... . ............ _ .. , ... _- ----
.I_.atte in 1201 vere 1 2 3 cucchiai
Olio d'oliva 1 1112 2 cucchiai
-- -_ ... __ . -
Zucchero 1112 2 3 cucchiai
-_.'_
Sale 1 1 2 cucchiaini
- "-_ .. _---
Semi di lino 3 5 6 cucchiai
... _ ....... ,_ ... _---,. --_ .. _. __ .. --'
Farina bianca a 260 400 520 g
--- .... _._-,-- _.
Farina di segale 70 100 140 g
_'·' ___ o" __
Lievito di birra 8 8 12 g
.... _"_. __ ._ ..... . ......... __ . Spennellare la superficie con un albume d'uovo mischiato can olio prima della cottura.

Pane alia salvia
Ingredienti ?OO g 75Og_ 1 kg Unita di misura
...
Acqua 210 300 420 g
.-
Olio d'oliva 1 tl2 2 3 cucchiai
... _--_ .... _ ....
Zucchero 1(2 1 11/2 cucchiaini
•.. ,--_ ....
Sale 1 2 21/2 cucchiaini
........ __ .-
Salvia fresca rosolata' in olio 10 15 20 foglie
ep:ip.~U(a --
Paprika dolce 1 1 1 RIZZICO
._ .....
Farina bianca 0 350 500 700 g
- Lievito di birra 8 8 12 g Spennellare la superficie can I' olio alla salvia prima della cottura.

Pane at mais
Ing_l'_~dienti 500 g 750 g __ ~ __ kg Unita di misura
..... _--
Latte 100 180 250
- ___ ..... _ .. -
Uova 1 1 1
.-
Zucchero 1/2 3/4 1 cucchiai
Sale 1 2 2112 cucchiaini
....... _. --, .. ' . _ .... _---
Farina bianca 00 100 150 209 ___ ______E·
... _.-
Farina di segal_e 50 75 100 g
_. -_ .....
Farina di mais macinata fine 100 ' 150 200 g
Crusca 10 15 20 g
_---_._ .. - ._. --_._--_ ... __ ... _ .....
Lievito di birra 8 8 12 .. ---_g 49

Pane ai semi di papavero

!_ngt:_t;(lienti __ _ 500 g 75Q g 1 kg _ Unita di misura

A~qua _ 110 ____E_O 210 ___g _

Latte._______ 100 l5Q ~ _ _g__

iO ---i-,----~;2----~~/2 -- ---~i_icc-h-ia-i-n-i ---

----_-- -_- ---- ---------=---=------:-------:----

1 2 2112 cucchiaini

._ ..... _-_--

Noce moscata 1 1 ] pizzico

-----

Parmigiano grattat2___ _ __ 1_ 11/2 _1_l!2 __ c_u_cc_hiai

F_a_fl_· HCt b_ia_ll_ca 0 _ __ 280 400 5)0_ __g _

_ Fan_· !1,ad_i_m_ais_!llacinata fine 70 100 1_59 g___ _ _

Semi~p~vero 1 11(? 2 cu_cchi_ai _

Lievito di birra 8 8 !_2 g __

Burro morbido

Zucchero

-----", .. _

Sale

Prima dell'ultima fase di lievitazione versare sullimpasto 2 cucchiai di acqua e cospargere la superficie can 1 cucchiaio di semi di papavero.

Pane all' anice

Illgredienti 500 g750 g 1 kg_ _ Un~!a di_ misllI:a_

Acqua 21O __ 3_0_0 __ 420 _ __g___ _

Latte in polvere __ 1 2 __ 3__ __ cucc_h_ia_i __

Tuorlo d'uovo 1 1 2

-" .. _. . .. -_" ... --_-

Semi di an ice 3/4 1 1112

--- __ ... ----

Zucchero 1112 2 3

---_ .... _----,. - -_ ------

Sale 1 2 21/2

---------" ...

200 300 400

.. _._--- ---_ ... _. __ ., .. ----

___ 15_0 __ 20_0 3_00 g_

8 8 12

--_ ------ ----

cucchiaini

cucchiaini

..... __ .-.,_

cucchiaini

Farina bianca 00

g

-, ..

Farina bianca 0

Lievito di birra

g

E possibile aggiungere 1 cucchiaino di semi di finocchio.

Pane alle patate

Ingredien~i _

Acqua o_1at~ _ _

Uova

500 g___ 7~9_g_ __ 1 kg

120 200 300

._ .... _--_.. "-_

1 1 I

------- __ ---

20 25 30

------------ ----

Patata lessa schiacciata 80 120 150

---------_------_

Zucchero 1 1 1

------ ----- ---_--- ------ -- ---_------ -----

Sale 1 2 2112 cucchiaini

_ ... - -_- -_. ----

_Far_i!1a_b_i_an_c_~_O_O_ _ _ 1_60_..... 240 . _33Q g_

F_a_rin_a_b_ianc_a_O___ _ __ 150 230 3_O_0 g _

Lievito_di b_i_rr_a_ _8 8 __ 12 g _

Unita di misura

g

-------

Burro morbido

_g------

g,----:-:----,--------:--_

cucchiaini

50

'.

Pane aile carote Ingredienti

750 g 270

--

20

. " ..... _-_._ .. - _._,---_.

1 1 1112

---_._ .. _ .....

1 2 2112

-----_ .. _ .. _ .. _--_._._----------

40 60 90 g

._._--_._-_.. -----:-----'='------

150 220 __ 3_00 ,g .

170 250 350 g

8 __ .. _ .. _ .. _8_. ._12 __ . __ _g _

1 kg DnHa di misura

__ 3_5_0 g _

30

.. ~O_g 180 15

g . cucchiaini cucchiaini

Acgua

Burro morbido Zucchero

... _, .. _ .. __ ... _ .. _ ... ,.

Sale

...... _-_ _._-----

Carote pulite e tr_itat_e _

Farina bianca 00

Farina bianca 0

Lievito di birra

-----

Pane al pepe e mandorle Ingredienti

Unita di misura

500 g ._J_§.O g 1 kg
210 300 420
1 11/2 2
------_.
1 11/2 2
.... __ .. _ ..
180 250 350
170 250 350
. _ ..... _-
50 75 100
.- ....... _.,----_ .... _ .....
1/4 112 3/4
8 8 12 g

A~l_!_~._ _. .. .

Zucchero

Sale

------ .... g cucchiaini

cucchiaini g'------------'g

g

Farina bianca 00

Farina bianca 0 Mandorle arrostite Pepe

Lievito di birra

cucchiaini

Pane aile sardine

I!1_g_!"eliienti _

Acqua

Olio

Unita di misura

_ .. ._~09.g

210

.... _I~_Q_.g_. 300

1 kg 420

g

1 11/2 2 cucchiai

._ _ __ ._ .

Zucchero

1 lU2 2 cucchiaini

Sale

1 1 1 cucchiaini

- .... _._._--_ .. _-_. __ .. _-_._-- _._---_._ ..... _ .. _.

150 200 300

200 300 400 g

------- ---~-------

468

Farina integrale Farina bianca 0

Filetti di sardina tritati Lievito di birra

8 8 12

g

A piacere si possono sostituire le sardine con filetti di acciughe.

Pane allo yogurt

Ingredienti 500 g 750 g 1 kg Unita di misura

~~------------------------~~----~~----~--------

Latte 0 acqua ?Q .__ 100 150

Y()g11:!1 naturale 140 200 270

Zucchero 1/2 1 11/2

.... _. --_ .. _-_._----_._-_._._-,._ .....

Sale 1 11/2 2

---------------,-_ .....

175 250 350 g

J??____ 250 350 g

8 12 12 g

........ --_ .. ------""------

_g_ _-_ .. _-_ _-

cucchiaini

-----,---,----_._. __ ... _---_ ... __ ..

Farina bianca 0

Farina bianca 00

---:--------

Lievito di birra

------_

cucchiaini

A piacere 10 yogurt naturale puo essere sostituito con uno yogurt alla frutta 0 al gusto preferito.

51

RlCETTE CON IL PROGRAMMA: PANE INTEGRALE

Selezionare il peso e il grade di cottura

Pane semi-integrate

~~gred!enti . ...._ 500 g.. 750 g _ __!_!{g Unita di misura

Acqua . __ ... ._. __ 1_9_0 . __ 2_80_. 380g _

_ B_uIT_c)_m_o_rbid_o__ __ .... 2_Q 25 __ . 40._. __ ..g'-- _

Z:';_CChCi'v di Cauua 11/2 2 3 cucchiaini

----_ ... _--_. __ .. _-- ----_. - .. __ . - _. __ . ---

1112 2 2 cucchiaini

---- ... --- .. _--_. _. __ .... _-- ----- --_

150 220 _ _____l_00_.. g

------'"'--

Farinaintegral~ .... __ .... . 1_50 220 30_0_ ... __ g __ ... _

_ Li_e\jto_d_i b_iga .. __ . __ 8_ 8 .. _. l~_ .. _g_

Sale

--"' .. ,-_.

Farina blanca °

- ._----_ .. _---

La farina integrale puo essere sostituita totalmente con la farina di orzo, farro ....

Pane integrate

In gredienti .. . SQO __ g 75~ __ g __ 1 kg

Acgua . 22° 330 LJ._40 ...

Latte in polve~_ .__ .. __ .. 2___ 3 . .. __ 4 __

01~ lIn 2 3

._._- ----- ... _--_.. .. __ ....

Miele 0 zucchero di canna 2 2112 4 cucchiai

._-_. -- __ .. _-_ .. _-_ .. - ._-_..... --_ _--- .. _- --

Sale 1 11/4 2 cucchiaini

-_.- .. _- - ._.-- . __ . ----- --_ .. __ ... -._--- ._._--- _ .. -

_V_ita_mina C tav()l~_tt_a __ .. __ . 1O_0 109 __ .. l----c0_O mg __ ... ... _

Farina integral~ ._ . __ .. _30,--0 __ 500 700 g_ .. _ .. _

Lievit_o_d_i birra .. __ .. __ ... 8 8 __ . .._1_2__ g _

Unita di misura

g_- ..... __ .-._ ... _-

cucchiai

---_._" .. __ . -

cucchiai

La tavoletta di vitamina C aumentala lievitazione del pane, deve essere sbriciolata e aggiunta prima della farina.

La farina integrale puo essere sostituita totalmente con Ia farina di orzo, farro ....

A piacimento si puo sostituire la farina con farina integrale contenente chicchi di grana inter! ° aggiungere 3 cucchiai di semi di lino macinati.

Pane integrale all'uovo

Ingredienti_ _ ..... 500 _ _g__ 750 g_

!\cq,_ua_· __ _130__ 240

Uova 1 1

.... _---_. -_ ... _ .. -_.. . .. -- .- .. _-_ ..

Latte ill p_olvere __ ... ._. __ ._2_. __ 3 __

Olio ll/2 2

._. --_ ... ----_.

Miele 0 zucchero di canna 2 21/2

. __ ._. -----_ ... _ .. __ . ---

Sale 1 1114 2 cucchiaini

_._--_.- .. _.- .. -_ _ __ ---

1 1112 2 cucchiaini

_.--_ .. --_ ... _-- ._ .. _. ---_.- .. -.. ----- - _-

_____ 150 __ 2~0 __ 350 g___ . ._

F_arina iJ1tegrale . __ . .l?_O __ 250 3:?Q_ L . _. _

Lievito d_i b_il!a__ __ .. _§_ . . . 8__ 12 __ _Z___

1 kg Vnita di misura

300 _~g",--- __

2

---_ ..

4

3 4

---------,------ .. -

cucchiai

cucchiai

--_ - -

cucchiai

--

Succo di lirnone

Farina bianca °

52

Pane integrale allo yogurt

Ingredienti~QO g . __ ?59 __ g 1 kg Unita di misura

~~g~~__________________ ..... __ 1_40 200 .. __ 2§9_ ____g

X?gllt::tnatllrale 70 __ 10_0 140 __ ___"g._------:-:------:----,------- _

Sale 1112 2 3 cucchiaini

Zucchero 1 1 2 cucchiaini

Farina bianca 00 140 200 28Q g _

---:----

E~i~!_l_ifl~~g~~}e 140 __ 2_0_0 2_80_ _8_

Farina di sei cereali misti 70 100 140 g

~~--~---- __

Lievito di birra 8 8 12 g

--______,""--------_ .. __ ._ ....

13 possibile sostituire l' acqua con il latte. I sei cereali possono scelti a piacere tra: orzo, farro, riso, segale, avena, miglio, mais, grano saraceno e soia.

Pane integrale con patate
!!!gredienti ~OO g 750 g 1 kg Unita di misura
... - .......... _ .. ,_ ..... _ ....
A~_gl:l(1 __ 170 260 350 g
_-, --_. ----_ .... _ ..... _ .. _._
Patata less a schiacciata 80 120 150 g
--'---'_"'_"'_'-._--_ .. _ ....... __ , ..
Sale 1 11/2 2 cucchiaini
Zucchero 1 1 1 cucchiaini
-----_ .... _ ..... _------.
Semi di cumino 1 11/2 2 cucchiai
Farina bianca 0 ------_ .-'---~ .. . -
120 180 250 g
... _. __ ._- ... _ .. _---, .. -.
:f~~~~_Ai segale 80 120 150 g
Farina integrale 150 220 300 g
Lievito di birra 8 8 12 _____ -----.E
............ I semi di cumino possono essere sostituiti con quelli di coriandolo, finocchio 0 anice.

Pane nero

Ingredienti 500 g_ 750g 1 kg_ _ Unita di misura

~~-----------~~

_A_c_,_gu_a 23_0 3_5_0__ __1?q g________ . _

Sale 1 1 11!2 cucchiaini

Zucchero 1 1 1 cucchiaini

Malto colorato 1 1 1112 cucchiai

Farina di segale pO -------=-20::-:0::----------=-~6--::-:_0=-_ - __ - __ -_-_-g-.-----

Farina bianca 0 50 75 100 8

=R-Clr----:-_i!l-_ a- -:-iIl-~e- __ g-r-al-:-e================1=4=_0_· __ 2____:_1O--_2_8,-O __ _______,.g'----- __ __ . _

Semidigirasole 35 50 70 g

Lievito di birra 8 8 12 g

_ ... -.---------.--.--------~- ... _-_ ...

53

500 _g . ___lSO_g__ .. 11~K ._!:!p._ita di misura

225 340 450 g

--------- ------~--------

. -----::-20 3Q._ 40 g _

1 11/2 2 cucchiaini

1 1

-----

25 40

15 20

--------

250 380

-----

75 110

8 8

_ __ ~OOg 750 g... . ... 1 kg

210 300 420

---

15 20 30 g ..

1 1112 2 cucchiaini

----- ... _--- ----:---

1 11/2 2 cucchiaini

--- ---

250 350 500 g .

100 150 200g _

1 1112 2 cucchiai

1 11/2' 2 cucchiai

... _---_ .....

8 8 12 rr

__ -----'1:2._. __ , ..

500 g .. 7 5Q_g _ _1 kg_. y~it~~.i_m_isura

200 300 400 g

--------'~-----

60 90 120 (}

-------:- ------- -----------'-'-------_ .. _ ..... -

1112 2 3 cucchiaini

.. _ _--_ .. --- -... _ .. '---'--

11/2 2 3 cucchiaini

270 400 540 g ....

-------------~

80 100 160 g

8 12 12 g

----------~--

Pane integrale alia crusca

Ingre'!ienti .. .....

Acqua __ .. Burro morbido

_ .. _-_.

Sale

Zucchero

Crusca

.... __ .-------

Germe rli o rano

.. _--"-''' '-' -' .-------

Fa~ina integrale

'--,---------

Farina bianca 0

Lievito di birra

Pane integrale al miglio

Ingredienti _

~~

Burro morbido

._--

Zucchero

- .. _.___:_----

Sale

...... _------._.

Farina in~~gral_e_

Fiocchi di ll1iglio Semi di sesamo

-_ ........ _------

Semi di lino

Lievito di birra

Pane integrate ai semi

Ing!"edi~nti .. .. _

Ac:qua

---

yogurt na~ural~ _

Malta

---_ ...

Sale

F3!ina il1t.egrale Farina blanca 0 Lievito di birra

Al segnale acustico aggiungere:

!!1gredienti. . .

Miscela di semi

-----

500 g 75

750 g_. 100

I I

1112 cucchiaini

----

50 g

----""----------

30 g

500 o

. 0_

150 g

.. __ 12 .. g

-

1

r j\

l'

I I I I I

Vnila di misura

1 ]

l~g 150

Unila di misura

o

._ .. _Q________.- ... - ._---

La miscela di semi comprende i semi di zucca, girasole, grana saraceno, lino, farro e sesamo lasciati in arnmol1o con molta acqua per 24 are e poi sgocciolati passandoli in un canovaccio.

54

Pane alle nod e miele di castagno

I_!1g .. edient] __ S_O_O---'g'='-----... 759_g l_k_£g"------- __ U_n_i_ta. di misura

Latte 150 _2_2_0 3_0_0 g_

Patata lessa schiaec:ia_ta__ _ 200 300 400 .. _g"-----------,-----,------,---_ ... ..

Miele di easta_pl() 2 3 4 cucehiai

-._--_ ... -------,:---:- ----_

Noei tritate 60 90 120 g

---_ _-~~-

Zucehero 1 1112 2 cucchiaini

---_ .. _-_._- ---------_._.

Sale 2 3 4 cucchiaini

---- .. _-_ _-_ .. __ . __ .. _--------=-=----=---

Farina integrale 85 __ 1_49 200 __ g<._____ __

Farina di farro .. 85 140 2_0,----,0 __ ----'g='_______

Farina di soia 85 140 200

-Far-in-a-bianca O--- ---50 75 100

Lievito di birra 8 8 12

g

g -g---

..... _----.--_

Pane paesano ~_!1gredi~~ti __

Acqua __ ._ ..

Zucchero di canna

--_-_ ..... --_

Sale

Unita di misura g

_S_O_O----'=g,___------,----75-----,O,----->g='____ 1 k_g

150 220 300

3/4 1 11/2

1 1112 2

170 250 340

------,----

35 50 70

cucchiai

cucchiaini

----,._ ._-----

Farina bianca 0

---,--'---

Farina integrale

~~~ina di segal~ Lievito di b~rr~ .

g g

35 50 70

8 8 12

g

g

Pane campagnolo Ingre<:l_ie_n_t_i --Aequa

___ S_O_O:-g'='-- __ 7_50------'='g'-------_1~_g__ Unita di misura

240 350 480 g

-----'-'--------

11/2 - 2 3 cucchiai

.................... , ..

3/4 1 1 112 cucchiaini

_ _ _._ .. _-----_._- --------_...... ----

11/2 2 3 eucchiaini

100 150 200

. __ .- ._._-------------

Farina di cinque _~erealimisti 100 150 200

Farina di segale 130 200 260 g

-------

Pepe_~ianc?_ __ macinato 1/4 1!2 1/2 eucchiaini

----_

Semi di coriandolo 1/4 1/2 lI2 cucchiaini

----_

Lievito di birra 8 8 12 K_

01io

_._-

Zucchero di canna

- __ . __ . -----

Sale

- -:-------:----

Farina bianca 0

g

g

I cinque cereali possono scelti a piacere tra: orzo, farro, riso, avena, miglio, mais, grana saraceno e soia.

55

Pane di segale

Ing!edien_ti___ _ __ ._._ _ .

Lievito per dolci

Acqua

500 g ____1?O g 1 kg pJ.lita <l!_ misura

1l/2 2 3 cucchiai

-~~----------_

190 320 380

______ ... .. ------'.c___-----:----:-- __

112 1f2 1 cucchiaini

------_. _ ---" ._._-_... . _ _---_--_.

1 11/2 2 cucchiaini

--_._ .... _-_.- .... _._. __ ._._._ .. _--_._.

150 250 300 g

150 25o 300 g

---~------

8 8 12 ,y

---- p----------_ .. _-

Zucchero Sale

Farina di~e--,=g,---a_le _

G""""";"'-"f"l h~t"l,...,ro.n nn ..I... ~J..i£..l..:.:1. L.o'.1.Lc..JJ ....... 4 vv

-----:---:------_

Lievito di birra

Selezionare la crosta scura,

La zucchero puo essere sostituito can mieIe 0 zucchero di canna. E possibile aggiungere 1 cucchiaio di semi di finocchio 0 di lino.

Pane di segale integrale Ingredienti

Acqua

Miele

-----_._-_ ...

Sale

Farina di segale in_tegra_le _

Farina bianca 00

500 g 750 g J__kg U nita di misura
220 330 440 g
.. _. ...... ----
] 1/2 2 3 cucchiai
.. --'"
1/2 112 3/4 cucchiai
.. _, .. __ .. _-""
235 350 470 g
..... _.
100 150 200 g
. ........ _ ...... _.
1 1 1112 cucchiai
...... _-,--- ........ ,.
S 8 12 g _.

Farina di semi di carruba Lievito di birra

Selezionare la crosta scura.

Pane ai fiocchi d'avena

Ingredienti ' _

Latte

~oo g 7~9g 1 kg Unita di misura

-~~-

.. ,!:_10___ 330 __ 4_2_0 _ ___,g

15 _2_0 20 __ ---'g"'----- __ .. ... __

1 11/2 2 cucchiaini

.. _--------

1 1 1112

._._-_._._--_._

Fiocchi d'avena 55 90 110

----- -----_ ..

Farina bianca 00 180 270 360

----_._---

100 150 200

---------_ .

8 S 12

--_ ... ---------

Burro morbido

-----'---=----

Sale

Zucchero

-----:----:--- ---..-

cucchiai

...... _--

Farina bianca °

.. _--_. __ ._-

Lievito di birra

0- .1::1-- ...

g

A piacere si puo sostituire 10 zucchero con quello di canna.

56

PG In A( BI S" Zl

Pi

_

Ft Ft F: t.

P, II A S;

.N S

_.

F

F L

F I P (

_

F I I I

Pane d'avena

Ingredlenti ._

~_~gua. _

Burro morbido

Sale

Unita di misura

750 g 330

___ _1_~g. 440 2

1

cucchiai

11/2

Zucchero di canna

Fiacchi d'avena

.. ----_._ ...

~arina di segale ...

Farina integral~ ._ ..

Farina bianca 0

--g'-----------

Lievito di birra

Pane al farro Ingredienti Acg~_~

Sale

Miele

.5QO g 750 g __ !_kg __ Uulta di misnra
220 330 440 g
.. -
11/2 2 cucchiaini
... _-,---- __ ._-------------
J/2 3/4 1 cucchiai
._ ....
150 200 300 g
100 150 200 g
._-----_ .. _
100 150 200 g
8 8 12 g
500 g 750 g __ Lkg Unita di misura
220 330 440 g
_. . ..... _-----,_,-------
1 1 2 cucchiai
1 11/2 2 cucchiaini
1 1 2 cucchiaini
270 400 540 g
40 60 80 g
---_ ..... ,_ ..... - ._ ..... ---_._----_._._., ....
40 60 80 g
8 8 12 g
- ........... _._._. __ .. __ .. _-- Semala di grana duro

Farina di farro Farina bianca 0 Lievito di birra

--------

-----------------=

Pane al farro e segale

Ingredie_~_ti ..

Acqua a latte . Olio

Sale

Malta

Farina bianca 0 Farina di farro Fiacchi di segale Lievito di birra

A piacere si possano aggiungere 50 g di semi di girasole.

Prima dell'ultima fase di Iievitazione versare sull'impasto 2 cucchiai di acqua e 2 cucchiai

di fiocchi di avena 0 farro. .

Pane al grana saraceno

Ingredienti ' __:_5_:_O_:_O_s;;gL___7:_:5:_:0:___s;;g !_~g . __ U__=____nita_d_i_~islira

_A_c9_._u_a 220 330 440

Tuor1o d' uovo 1 1 2

............ _ .. _ ..... _ ... _ .. _------------_ ....

Olio 1 2 cucchiai

-- __ .. _ .. -----

Sale 1 11/2 2 cucchiaini

-- . __ ._-----

1 1 2 cucchiaini

------------_ ... _._-- -------

100 150 200

250 350 500

8 8 12

-______,;;g!_ ... --- . -_ .. _-----_._. __ .....

Zucchero

._-

Farina bianca 0

g s g

_._-

FaJ:ina di grano sarac~no_

Lievito di birra

._--

57

Pane d'orzo

!ngred_i_e_n_ti _

A~gua _

Olio

Sale

Unita di misura .... -g-

cucchiai

----

____?~~_g __ 7_S0,____'g=_____________:_1 kg

220 330 440

----

234

11/2 2 3 cucchiaini

---___:_-------=--- ... _----

3/4 1 1 cucchiaini

._--_ _---

250 350 500 g .

100 __ 1_50 20Q g .. . .... . __ .

1 11/2 2 cucchiai

-----=----

8 8 12

Zucchero

------

Farina bianca 0

- _-----

Farina di orzo tostata

------

_.-'_ -_ ..

Semi di sesamo

_- ,.. --_ ...

Lievito di birra

g---

Pane ai cinque cereali

Ingredienti 500 g __ 7_S----:0__,g=<__ _l_!g__________ Unita di misura

Acq ua 220 330 440 g _

Sale 1112 2 3 cucchiaini

Zucchero 3/4 1 1 cucchiaini

-------

Olio 2 3 4 cucchiai

----_ .... __ .... _---------

Farina bianca 0 130 200 300

-------

Farina di orzo __ 5--:-5c--- 75 100_g _

F'~ina di segale 55 75 100 g

Farina di avena 55 75 100 g_

---_____,

Farina di r_is_o 55 75 100 g

Lievito di birr a 8 8 12 g

._ .. _ .. _ .. _-----_. __ ------_ .. _------- _=---

A piacere si possono aggiungere 2 cucchiai di semi di sesamo e 2 cucchiai di fioechi di segale.

Pane ai cereali misti Ingredienti

500 g 750g_ 1 kg Unita di misnra

230 350 450 g __ ...

1 11/2 2 cucchiaini

---_:_:__--__:::...::.:_--- _ ..... _-_ ....

1 11/2 2 cucchiaini

--- _---- .. _-- ._--_ .. __ ._-

Farina integrate 90 }4Q 180 _g_ ...

F_9.rina di segale 90 140 180 .. g___ _

Farina di_f_ar_f_o____ 25 40 5o g__

Grani di.segale macinati gross] 2_54_0_..... 50 .. __ g__ ..... ...

Grano saraceno macinato 25 40 50 g

'------_.

§erni di girasole 15 20 35 g _

Semi di zueca ] 5 20 35 g ... __

Semi di lino 112 1 1 cucchiai

.............. __ .. _ .. __ ... - ._--_ -_ .... _. __ .. __ ._--_

Semi di sesamo 112 1 1 cucchiai

'-- ..

Lievito di birra 8 8 ... _12 ___g__

Acqua _

Sale Miele

. _. __ ._._-_._. __ ._-----

A piaeere si puo aggiungere 2 cucchiai di prezzemolo tritato e tostare i semi in una padella prima di inserirli nella stampo.

58

1 I j (

Pane di soia I!1g~edienti Acgua

Olio

Sale

Zucchero

_,._ _ _. - .. _.

Farina bianca 0

---

Farina di soia

Lievito di birra

Pane aile mandorle

Ingredienti Acgua

___ ?OOg 210

3/4 240 110

.. _-_ ..

8

2

750 g 1 kg Unita di misura

300 420 g

---_._--_ .... - -_. _. _._ ... __ .. __ ._-_ .. _--_._-----''"----------

3 4cucchiai

--------,------------_ -_ ... __ ._.

2 3 cucchiaini

. - .....

1 1 cucchiaini

..... _------_. __ ._-_._------_._-_ .. _ ....

. _. __ .

350 500 __ g _

150 200 g

-------,=---------,------------'='----_ .. _._-

8 12

1112

g

750 g 125

Vnita di misura

_SOOg ..

75

75

._-_ __ .. _--_ ..

1

---

20

---_

1 kg

170 g

--------'=''-----

170

]

1 11/2

-----

}Q______49 g

50 80 100 g

----~-----

35 50 70

350 __ 50_D 7_00 g ....

8 J 12 g

-----

Latte

Uova

_._-_ ..... ,_ ..

Burro morbido

.... _.,--_._-

Sale

Zucchero

Miele d'acacia

--_._--_ .....

Mandorle tritate

._-_.,._ ....

Farina bianca 00

Farina integrale

Lievito di birra

3/4

] 25 1 30

1

11/2

cucchiaini cucchiaini

- .. --g----- -

40

g

3/4

20

Spennellare Ia superficie con un tuorlo duovo prima della cottura e spolverare con 30 g di mandorle tritate.

59

Unita di misura

Pam ~~g~ Ac~ olTo Mie Sale Pari

Selezionare il peso e il grado di cottura

RICEITE CON IL PROGRAMMA: PANE FRANCESE

SOQ_g __ ?_SOg 1 kg Unita di misura
210 300 420 g
_._._, ... _
I 11/2 2 cucchiai
-_ ..... -'"
1 1 1 cucchiaini
.. -
1 2 2112 cucchiaini
-_ ..
300 420 600 g
.... _._
50 80 100 g
8 8 12 g Pane bianco senza olio

!ngredienti __ . _

Acqua~_

Zucchero

_ .. __ ..... _--

50Q g 75(}g_

210 300

1 1

-11-/2-- 2

350 500

---

8 8

1 kg 420 1 3 700

------_._------_._-- ..

12

Sale

_ .. __ .- ..... ,--------------:--

Farina bianca 0

_ .. _-_._ .. - ----

Lievito di birra

-----

Pane bianco Ingr~diellt_i __ Acqua

Olio

---

Zucchero

---

Sale

--- ... ------

Farina bianca 0

--_. __ ." _ ...

§emoladigrano duro

Lievito di birra

-----

Pane francese 1 Ingr~~_ie_nt_i __ Acqua

1atte in polvere

Q~_io di gira~ole __ Zucchero

---

Sale

5g0 g 750g 1 kg
210 300 420
.... "
1112 2 3
.... --- ....
1 1 11/2
.. --- ....
3/4 1 11/4
_, ......
1 2 2lf2
-----_., ......
350 500 700
.. _-
S 8 12 Farina bianca 0

... _--- .. _-

Lievito di birra

--

-g cucchiai

-_ .... -

cucchiaini

--'-

Sen

---

Lie-

._._--gg

--

Zu

Sa

--

F8

P II P I

Unita di misura g

_.-

i

cucchiai

-

,

,

_ ..

cucchiai

cucchiai

cucchiaini

=---~g

g

Pane francese 2

Ingrediell~_i .. . S_O_O----'g"'-------_7_?_O_g'='---- __ 1_~_g Unita di misura

A~gua ... __ . _-----,8----=-0---:--- __ 1----,10--:- 160 g ... _ .... _

Latte .... 1_00 150 200 __ g _

Burro morbido 10 15 20

.. __ ._--_ ... _. . .... _._ .. _._--_._-_... .._. __ .. _-g__

1 11/2 2 cucchiaini

--_.---

1 2 21/2 cucchiaini

-------=-----::-::------'-'----:- -_.- .. _-_.. . .. _------

260 410 520 . __ g_

8 8 12 g

.. _._--- ------

Zucchero Sale

... __ ._----

Farina bianca 0

Lievito di birra

60

L

Pane francese al miele ~ngredienti

Acqua

._ ~~_g_ 750 g }~g._

20° 3~0_0 4~0~0 _=~_

1 11/2 2 cucchiai

-----------------_ .. -_ •.. -._ .... _._---------

cucchiai

cucchiaini

Vnita di misura

Olio

Miele

-------,_ ...

Sale

1/2 3/4 1

1 2 2112

--------,_ --

300 450 600 g

--- .... - ... __ ._---------::-:,------------"'-------

___ 50 75 10_0 __ __;,..,g _

8 8 12 g

Farina bianca 00

Semola di grano duro Lievito di birra

----

Panfocaccia
Ingredienti 500 g 750 g 1 kg
Acqua 175 260 320
----- ----_. ----
Olio 65 100 130
" .. _--" .. _-_----, ...
Zucchero 3/4 1 lU2
-----,_ -------,.------- ----
Sale 2 3 4
_.---' --
Farina bianca 0 200 300 400
---. -- - ...... _----_.
Farina bianca 00 200 300 400
--_ ....... - - .... -
Lievito di birra 8 8 12
........ _----_. Unita di misura

-~--~~~,-----~~----- -----

- - g -- ------_.-

- -g- .-----:---,------,--_ .. -. _. - _ ...

cucchiai

cucchiaini

---- ---

.g-

g

g

Pane alle cipolle !_I!_g!~_~ien ti

A~q~u_a _

Latte

Unita di misura

500_g 750 g ___ l~g
110 180 220
100 150 180
1/2 1/2 lU2
....... _-
1 2 2112
120 250 240
180 250 360
8 8 12 g

g

Zucchero Sale

F'~~na di segale Farina bianca 0

g

Lievito di birra

----------------_£

Al segnale acustico aggiungere:

Ingredienti

-?~~g 750 g 1 kg Unita di misura
30 40 50 ~
Q-
_?9Qg 750 g 1 kg Unita di misura
...
135 200 270 g
... __ .,.-
1/2 3/4 1 cucchiai
--
90 135 180 g
1(2 3/4 1 cucchiai
.. _-,._--_ .... _-,._---- _ ... _---
1/2 3/4 ~"~~'_:n:
I.,...-U"""".tl.l(.t),
---
I 11/2 2 cucchiaini
.... _ ........ _._---- ... ._------_ .
250 380 500 g
-_._ .. _._-_ .. _ .. _ .. _ .. _ ... _ .. _---_ ...... .. _------_ .
100 150 200 g__
._ .... _._,----_ ... _-_._------
8 12 g
-----, ... CipoUe soffritt~_

Pane con yogurt Ingredien ti

Acqua

Burro morbido 0 olio

---"'-"'"

yogurt_~~!u_r_a_le _

Suceo di limone

Zucchero

Sale

-------_ ...

Farina integrale

----------

Farina hianea 0

----

Lievito

A piacere 10 yogurt naturale puo essere sostituito con uno yogurt ana frutta 0 al gusto preferito.

61

Pane con patate

IngJ:~~_i_en_t_i _

Aeqlla

Patata lessa schiacciata Sale

590 g 750 g 1 kg

210 300 360g

_ _ _--:-::-::-- '---------

50 70 100 g _

--- ._--,-----:----,--------

3/4 1 11/2 cucchiai

--------------- -----

1 1 2 cucchiaini

--~--------- -----

210 300 360

----- _._---_._.

140 200 240

..... __ ._---_ .. _

8 12 g

~---

Unita di misura

1

Sel

§eII191_<l_~ig~al!0_4\lr() _._ Lievito

------------

Zuechero

Farina bianea 0

_g'--------g

Selezionare la crosta scura.

La farina puo essere sostituita con:

- 300 g farina bianea 0 + 100 g semola di grana duro + 100 g farina di farro 0 integrale oppure

- 500 g di semola di grana duro.

Varianti: si possono aggiungere 30 g di semi di sesamo 0 girasole 0 papavero.

_

F L

Uova

500 g 759_g 1 kg Unita di misnra
_._._-_ ..... _--_.
100 180 200
1 1 2
.. _._
2 3 4 euechiai
50 75 100 g
....... _-----_ ...
1 1112 2 cucchiaini
.. _ ... _ _ ... _ ...... _._-
150 220 300 g
.... _ ..
150 220 300 g
8 12 g P I {

Pane dolce

Ingr~dienti

-----------~~-=

Latte

Olio / burro morbido

----

Zucchero

Sale

---------------

Farina bianea 00

--------

..... _-, ....

Farina bianca 0

--_ .. _,..... . _._,._ .. ,--_ .. , _ ..

Lievito

62

RICETTE CON IL PROGRAMMA: PANE DOLCE

Selezionare il peso e il grado di cottura

Pane all'uvetta Ingredienti

Acgl:l_a _

Latte in pol vere Burro morbido Zucchero

Sale Cannella

---,-,----------- ----

Semola di gran() dul"C.)_

Farina bianca 0

~Qg lkg

300 420

3 --4---

25 30

60 80

1114 2

------

3/4

400

Unita di misura

- _ .. _. __ .. "--

___ _ 5_90 g 210

_--- ._ .. _---_.

2

----- -- ---- -_._-

]5

g----cucchiai

g

40

--------

1

cucchiaini cucchiaini g

------- -- ---

112 3/4

-------- ,-----,---,--

200 300

.. --_ .... ,"

150 200

--- ---

Lievito di birra 8 8

------------------ --------'---

300

g

12

----g

Al segnale acustico aggiungere:

!ngredienti _

Uvetta sultan ina

1 kg Unita di misura

--:-'d__ _

160

500 g 750 g _

80 125

g

Si possono aggiungere 30 g di zucchero per rendere il pane pili dolce e scuro e 30 g di noei tritate e sostituire l' acqua con il latte.

Pane all'uvetta e mandorle
Ingredienti 500 g 750 g 1 kg Unita di misura
Acgua 150 220 290 g
.. _----- .. --_. __ ._----_._. . _ .. ..... _ ....... -_._-, ..
Latte 50 75 100 g
- --_ .. , ..
Burro morbi do 40 60 80 g
_. __ ......
Zucchero 40 60 80 g
---
Sale 1 1 1 pizzico
Mandorle tritate 35 50 70 g
- ._. __ ._-- _._ ...
Farina bianca 00 175 250 350 g
_ .. , ... --- .... _ .. _.
Farina bianca 0 175 250 350 g
--,_ ....
Lievito di birra 8 8 12 g Al segnale acustico aggiungere:

Ing_!edienti ----:- _

Uvetta sultanina

_5----,--O---,---O____,;;;g,______---,-,---7----=-5Qg} kg UI_l_i~~cli_ misura

100 150 200g

-----

Si puo sostituire l'acqua con il latte,

63

... 500 g 750 g; 1 kg

__ 180 --270~>"_360

1 1112') 2

10 20 30 g

.. - ... _-" -_ .. _-_.. ------'~------=-~

112 1 2 cucchiai

.. _---' ----, ... _.

1(2 1

--_ .... _-_ ... _ ...

170 250

--- "---'--

130 200

----_.' --_ ..

8 8

Al segnale acustico aggiungere:

Ingre_die!!!!__,_____ Pc-------'----- _500g"'-------_7_50 g 1!g__ Untta di misura

Uvetta sultanina :!£>'--:._,:_·,·,_'·',_t____ 40 60. 80 __ ...g"------- __

Muesli 70 100 140

Pane muesli Ingre~ien_!!__ __

A~gya ._ .. _

Latte in polvere Burro morbido

",._

Zucchero

Sale

_ _-_ .

Farina i~tegrale

rarina bianca 0

...... _._-_ ...

Lievito di birra

2

340

._-'"

260

12

Unita di misura _.g ..

cucchiai

Al I!!l Pn Al

_ ..

cucchiai

Sp na

g---

0- t»

p~ In A< Yc Zt S2 Fr M Nt M

0- ___ 0_

0-

_b __

Si possono aggiungere 30 g di zucchero per rendere i1 pane piu dolce e scuro e sostituire l' acqua can illatte.

SOQ g 750 g 1 kg

150 230 300

--- ._---_ .. _. .----_._ ...

2 3 4

... _---_ ..

20 30 4(,) g

-------'='--

2 21/2 cucchiai

----,-------

4 6

-- ----

lI2 3/4 1

.- .. -- ----250---------:380 500 g

.. _---_._. ---_... --------'~---

8 8 12 g

Pane al malto con uvetta e albicocche

Ingredienti _

Acgua

Latt~ inpolvere Burro morbido

Zucchero Malto Sale

--'-' ._._----::--

Farina bianca 00

-_ ... _.

Lievito di birra

--

11/2 3

-

Li

Unlta di misura

A fe

g--- .. cucchiai

cucchiaini

PI It L B Z S F F L

cucchiaini

Al segnale acustico aggiungere:

Ingr~dienti _ Uvetta sultanina

_ .. _ .. _- --

Albicocche ~ pezzi__ .____Q

Unita di misura

500 g 25

75Q__g_ 1 kg

.?_5___5 _0--------,-_. g .. _._.

.. _. __ 3_5 __ 50 g .. _,

Spennellare la superficie con 3 cucchiaini di zucchero e 3 cucchiaini di latte appena sfornato il pane.

Pane da colarione

Ingre~i,:!!!!_ _

Latte

Burro morbido

Zucchero Sale

Farina di cocco

Muesli croccante

-_. --_ ... ---

Farina bianca 00

- -----_.. ---_._ .. -----

Lievito di birra

-- ---- -----

64

soo g ~Og
180 270
_.- -.
20 30
lI2 3/4
.... _-_ ....
112 3/4
1/2 3/4
35 50
300 450
..... _---
8 8
----- 1 kg

350

I I

Unita di misura

_

1 l\ 2

0-

_ ______!;z__ .. _ ..... __

40

1 cucchiai

..... _- _. ---,. ---------

1 cucchiaini

._--_._ .. _- .. _-

1

-g----.

-_.

f

_.

f

I

cucchiai

____1Q_ .__1 _

600

_._-_._--_. __ ._

- --"

12

r

-g_ ...

r-

AJ segnale acustico aggiungere:

Ingredienti . ~OO_g_~O g __ ~_({g

Prugne se~~_he a pez_~i 3 4 6 pezzl .. __ . __

Alb~ocche secche a pezzi 3 4 6 -'---p~zzi _

Unita di misura

Spennellare la superficie con 3 cucchiaini di zucchero e 3 cucchiaini di latte appena sfornato il pane.

Pane con mirtilli, mandorle e nod I_~gredientL_

Acqua _

Yogult_ naturale _

Zucchero

---

Sale

------

Farina bianca 00

Mandorle tritate

Unita di misura

500 g 7S0g 1 kg

80 120 160

------

--------

70 110 140

--_ ... ----- ... _-_..... . ... _- _ .. _._ .. -

2 3 4 cucchiai

.. __ .... . .. _-_._--- --- _ .....

cucchiaini

g

g

1!2 3/4 3/4
.... _-
250 380 500
.. -
25 40 50
20 30 40
._----
15 20 25
8 8 12
-- ------ -g--_ .. _ .

N oci __ a pezz_i _

Mirtilli secchi

------g s

_.-

Lievito di birra

A piacere 10 yogurt naturale puo essere sostituito con uno yogurt alla frutta 0 al gusto preferito.

Pane allatte

Ingredienti Latte

SOO.g_ 750 g }kg Unita di misura
., ..
210 300 420 g
-_. _-------
25 40 50 0-
/;>------
2 3 4 cucchiai
.. _ ..
1 1112 2 cucchiaini
260 380 520 g
90 120 180 g
8 8 12 g
--- ... _,_ Burro morbido

_ .. _-------

Zucchero

-----

Sale

Farina bianca 00

Farina bianca 0

--_._. . _--------

Lievito di birra

----

E possibile sostituire 10 zucchero con il miele.

Pandolce

!!1gred_i~_nt_i _

Latte

-----

Miele

Unita di misura

....... __ _ .. _._ .

__SO_0___,g=<--_7S0 g 1 kg

210 300 420

1112 2 3 cucchiai

11/2 2 3 cucchiai

3/4 1 11/2 cucchiaini

------ -------c:-- --- ..

260 380 520

----------

90 120 180

--- _ _------------_ .. _ ..

8 8 12

....... _._---------_.

._------

Zucchero

--_ .....

Sale

._._------

Farina bianca 00

g--_ ..... _---g- ... ------

-___,g----_. __ .. -

Farina bianca 0

_._--_.. -----

Lievito di birra

---

E possibile aggiungere 2 cucchiai di caffe solubile 04 cucchiai di caffe normale per ottenere un pan dolce al caffe,

65

---- ------ ---

_Y()gurt naturale _

Miele

590 g_ 750 g l kg __ Unita diJ.!lisura_

70 100 150

140 200 270

---- --, .... _-_ .... _----

1112 2 3

------ --- .... _--_ .. --- --- ._--_ .....

1112 2 3

g --g---cucchiai

Pan.
Ing
Lan
Uo'
-_
Oh
ZU(
--
Sal
Fm
---"
Pal
Lit
A
~ Pt
Iu
-_
L,
---
U
---
B
-
IV
-
S
-
F
-
F
--
I
1
]
] Pando lee senza zucchero !ng!"edienti _ __ _ __ Latte

Uova

________ §9_9g __ 60

1 2

40=----6-0-

------ ---, ...

1 1

750 g lkg lJnitadi_ misura

60_ 50 __g _ __

Scorza di lim one

- .. -- ------- ------

Suceo di Iimone

-'··" __ 0----_- ,. .... __

Vanillina

3

... _._----- .... _- ---- .. ------ --

-§Q__-- g-- ---- ------

J _pizzj~o _

1

Burro morbido

---- ------ ,. __ ....

Sale

Lievito di birra

112 .1/2

----

1/2 1/2 1/2

--_._ .. _-,. -----

1 1 1 bustina

--- ----- ----- --- -----

___________ 10 _15 20 g _

________ 2:30 340 __ 459 g__ _ _

__ 8__ _8 12 g _

Dolcificante misura

--- _------ '._-----

Farina bianca 00

A piacere al segnale acustico si puo aggiungere:

Ingredien ti_______ 50Q_g_ _7S0g _ ____!_l'_g

Uvetta sultanina 50 75 100

Unita di misura

___ L

Pandolce alto yogurt

Ingre~ienti _

Latte

Zucchero

- .. _------ ._---

Sale

---------- ---

cucchiai

---- ---

3J4 1 1112 cucchiaini

----- --- ----- --- ---

175 __ 250 ___350 __ g_

175 __ 250 }50 __ g_

8 8 1_2 g _

Farina bianca 0

---, ... _-----_._, .....

Farina bianca 00

---

Lievito di birra

A piaeere 10 yogurt naturale puo essere sostituito con uno yogurt ana frutta 0 al gusto preferito.

Pandolce alia cannella e uvetta

. Farina bianca 00

---

500 g _ 750g 1 kg __ .. Unita di misura _

100 120 200 0-

--- -______ ---I:> _ -------

122

.. _._----- "'---" .. - -- -- ,.,----_.

20 30 40 0-

--- --. ------ ----- -Q_--

50____]j_ 100 g . _

1/2 1 1 cucchiaini

--.. ._--- ------ --------- - -----::-----

1 11/2 2 cucchiaini

-- -- ---- --_. ,-- -_ ... -- ----- ---_. - ._, ._--_._-

___ 25_0 .. __ 389 __ .. 500 ._&__ _

___ 8 8 1_2__ _ g _

Ingredie~ti _

Latte

Uova

-----. __ .. '-_. _ ... _- -. -----_

Burro morbido

Zucchero di canna

--_ .... _--- ---_ .. --- ._--

Sale

Cannella

Lievito di birra

Al segnale acustico aggiungere:

Ingt:edienti .____ _ __ 500_L_ 7_50 g __ l)i-'='gc____ __ U_nita di misura

U_v_e_tt~______ __8_0 __ . __ 125_._l_60_g___ .. _

Spennellare la superficie con 1 tuorlo ed 1 cucchiaio di acqua prima della cottura.

66

Pan brioche

Ingredienti . __ __j~Q_g_. 750 g 1 k_g___ Unita di misura

Latte ~_O __ 150 2_00 g"------_

Uova 1 1 2

---- ... --- .. _--

Olio I burro morbi do 40 60 _ __jQ___ g

--_._._-_.

_Zu_cc~_e_ro __ ... ._. 5Q___ 75 100 _ __g _

Sale 1 1 2 cucchiaini

.... _.-

Farina biallG_a_O_O ..____ _ 150 220 300g~_

150 22.0_. 300 _g . __ .

___ ._ .. _8 _ 8 12 -----"<'-g_

Farina bianca 0

Lievito di birra

A scelta sipossono aggiungere 1 fialetta di aroma all' arancia e 50 g di gocce di cioccolato.

{.-\ Pan brioche al miele

!ngrediet:t!!___ __ _ 500 g 750 g 1 kg

--~--~~~~~~

Latte 200 280 400

-- ._-- -_ ... _-_. --

Uova 2 2 3

- -_ ... _-'" ---", ..

Burro morbido_. . .. _. __ .. _. __ 29 30 40___ g _

Miele 11/2 2 3 cucchiai

._ .... __ ._. __ .. _-- ._-- .. - ---------

Sale 3/4 1 1112 cucchiaini

... _-_ .. __ . . .... _ .. _ .... _--------_ .. _...... ._--_. ---

170 250 350 g

--_____..~

·180 250 350

------ g-----

._8_ .... 8 12gc__ __

Units di misura g

Farina bianca 00

--

Farina bianca 0

--

_ ....

Lievito di birra

---

Pan brioche morbido
b1:_gredienti ---_ .. _;;00 g .. 750 g _ 1 kg
Latte 110 140 220
.. --.
Uova 1 2 2
._--_ ...
Burro morbido 65 100 130
--
Zucchero 11/2 2 3
_ .... . .. ---- ..
Sale 1 1 1
-. .-
Farina bianca 00 170 260 340
-- ._-
Farina bianca 0 130 200 260
Lievito di birra 8 8 12
E possibile sostituire 10 zucchero can il miele. Unita di misura

g

cucchiai

-- ---

__ p~zzico

g,--.. g

g

Pan brioche rustico !!!gredienti

Latte

----

Uova

_. __ SOOg __ 7_S_0g __ 1 kg Unita di misura

__ 50 90 50 g_.

235

.. - _.. ._-- ----_ .... _----

Burro morbido 75 110 150 .g'---- _

Zucchero 50 75 100 g

---""---

Sale __ 1 1--::-::- ] _p_i~zico=--------

Farina bianca 00 100 150 200 g _

Farina bianca 0 50 75 100 g

-_........ . _., __ _------- ._--- .. ------:---- -,_,----

Lievito di birra __ . ... __ __8____ 8:___ __ _:1=-=2:_ __ _____,g __ -

67

Pan brioche all'uvetta

Ingred~enti ... ... .

Latte

_ _____:_S----'-0_:_0----"'g,____75Q__g_ _ ___!_!ig_ _____!2_Ilita di ll1_isura_

__ 1_0_0 __ 1~9 __ .. )OO _ _g_ __ ._.

1 1 2

----_ .. _----_._----- ..... _-

Burro morbido .... 35 50 70 __ .. __ g . __ .. _

Zucchero 1 1112 2 cucchiaini

-"--" ----_. .. __ ._ __ .---_ __ __ _-

_Sa_l~ .... __ .... ..... . 1 1 l ._~L:ico _

f_'a_rin_a_b_la_nca_u_u_' _._ ... .... 125 175 25o g_ ... ... _

. ~.2? 175 250 . __ g __ .. _ ... _

___ ... 8_. 8 12 g . _

Uova

--- __ ._-_ .... _--

Farina bianca °

.. - _--_ _-

Lievito di birra

---

Al segnale acustico aggiungere:

Ingl"edienti.. __ 500 g .. 750 g

U vetta sultanina 50 75

1 kg 100

Unita di misura

_g__ .. _--_ .. -_

E possibile sostituire meta dose di 1atte can l' aequa.

Pane al cocco Ingrec!_ienti _.

Acqua ... _

Olio

____j_OQ_g_ .. 750 s 1 kg Unita di m!su~

______ 2_10. __ _39_0_ .. _ 420 .. __ g _

1 11/2 2 euechiai

"-- "'--. . .. -_. -'--_ .. '."

1 11J2 2 eucchiai

--- -----_ ... _-_ ..... _-- -_ ... __ .. _---

11/2 13/4 2 cucchiaini

._--- "--- .. __ .. _-_ .... _. -.--- --.- ---

' " . __ 35_0_. __ 5o_0 __ ____1Q_0_ .. _g__

3 4 6 cucchiai

--- .. _--_ .. _- .-.--.-.-.--~--

. __ ... _8 8 __ .. __ __!_L ... _g _

Zucchero

---

Sale

Farina bianca 00

Farina di cocco

-_ .... _---_ ... _--

Lievito di birra

--. "-'-- ------

Pane alle ciiiegie

!~redienti '. __ 500 g _ 750 g __ ~I~_g_____!Inita dl misuri! _

Acqu_a .. _ . 120 _2l_Q__~Q . L __ .

Latte .. _ . 40 60 80 g_._____ __

QIio di _girasolt:_ _ __ . 1112 2 3 cucchiai

----_ ..... _-_._._-_. ----_ .. _-_.------:-----

¥armellata ciliegte __ 11(2 2 . _3 ._c_uc_C_h!_ai:--:- _

Sale 11/2 ] 314 2 cucchiaini

--- ---_._ .. -.-. .. _ .. -_.. _ ..... _--_.------

_Far_i!la_b_i_an_caJ_10 __ _.__ 309 __ 450 600 g __ __

_ LI_' e_viSo di birra .. 8__ _ __ .. ~__ ____g_" _ __g_ . __

Al segnale acustico aggiungere:

Ingredienti . __ ._ .. ?9_Q_g_ ... 750 g __ ~_~_g Unita d1 misura

Ci1ieg~e a pezz~ __ . }_?... 50 ____1Q_ .. g __ . __ ... . .... _.

68

Pas

!!IJ Ac

La 01 Zu Sa Fa F~ Ll

A II F S

II j.

I 1

-

c

,

Pane alia frutta e semi di girasole

Ingredie!J.t_i __ _ 500 g __ 7_5_0--"'g'----_lkg __ UnitA di misura

Acqua_ _ __ 15_0_ 250 ?_O_Q_ __ g_ .. _. _

_ L_at_te_._ ... _. __ . __ . ... _._. 40 60 _8_0 ------"'gc__ .. .. __

Olio 11/2 2 3 cucchiai

---_ .. - ... -.

Zucchero di canna 1 11/2 2 cucchiai

.... __ .... _- .. ,.

Sale 1112 13/4 3 cucchiaini

-- _. __ .... _.-

150 225 300 _ _g_ ._. __

150 225 300 _ __g_

8 8 12 __ g _

.. ---' - -"._- ---

---,----- .. ---- .. ---.--

Farina bianca 00

---

Farin~_ integrale __ .... __ .

Lievito di birra - -- .'

Al segnale acustico aggiungere:

Ingredien!_i _ .. . 590g 750 g_ 1 kg V_nit_3_rl_i_misura

Frutta (l_pezzi disidratata_._. 1_ 3 __ .... _' 4_ ... cllc_c_h_ial_· _

Sem_i di giras(_)l~._ . __ ... __ ... .. . __ _1__ 2 ~u_c_c_h_iai .

Pane allafrutta mista

Ingredienti , . 500 g 750 g ~g lJnitit di_~isura

Acqu(l ... _ ._ .. _. .. 210 3_00 429 g .. _

Lattein polvere __ . __ .. _. . ... 2 3 4___ ._cu_c_clliaj __ .. _

Burro morbido .. _. _. __ 20 30 _ _jQ___ g ..... _

.. _. , . _40_:___ __ 60_ _ 80 g .. _

I 1114 1112 cucchiaini

-_ ..... _-_- ._-.- -_ ..... _----- --_ ... _---_.- ---

Sem(_)la_ di granp duro_ .. __ . 200 300 49_0 _.... g

Farina blanca 9 ... __ , .. __ --15:._:0'-----------=-200--_- .. 3_QQ_ _~::g~~_- _

1 cucchiaini

Zucchero

.---

Sale

Noce moscata 1/2

-_.. .._- . __ --, .. - .. __ .' .....

Lievito di birra 8

3/4

---- ._-_ .. ---_ ... _--_ ...

8

__ 12_ .. __ g _

- .. __ .. _-- .. __ ._- .. _._---

Al segnale acustico aggiungere:

Ingredienti . __ .. ... ... 500 g 750 g _ ... 1 kg _ _____QllitA di misura

Frutta a pe:z;zi ... . 7_5__ 100 _~_, _ __g _

Zuccher() (opzional~ .. __ ..... _2 .... __ 3 ... 4__ ... cucchiai

Pane all'arancia e semi di girasole

Ingr~dienti __ . ... _. __ 500_g 750 g . _ ___l__!_g

Succo d'arancia _ . __ .. 185 _ ?75 _ ____l10 g_

-----,----

Olio 1 1 2 cucchiai

--_. ---, .. _-_ ... -- ------ .. ---.- ----

1112 2 3 cucchiai

,------:----

3/4 1 1112 cucchiaini

--- ._._--_ .... ---- ---' .. __ . --- .. -- -----

_Se_~ola di g~(lno dur() __ " __ ~O_O 300__ 400g

Farina bianca 0 150 200 300 g

--'y' -.----- • .._--_._... ----,----._--_ •••• ----------_._-

Lievito dib_ir_ra __ .. 8__ 8 1~ g_

Unita di misura

Miele Sale

---- ----- ... __ .

..- ... .---- ... -- _--

Al segnale acustico aggiungere:

Ingredienti_ .. _ .. _. . 59!_g_750 g __ l_____ckg'='----- __ V_"_i.ta di misura

Scorza d' arancia 2 3 3 arance

...... _--_ .. - ----_._--

--_.'.'-,.,.,_ __ .. ,--_ .....•.... _-_._-_ _-" ._--' ._--.-

~(;l1!i_S!i_g!ra.~()!_e __ . . 1~~___ 2 __ . __ }______ cucchiai

69

Pane alla fruita

Ingredien~i.. 5Q__Q__g__ 750-----'='g __ Jk:g Unita di misura

§ucco difrutta arancia oPC?Jl1pelmo __ 200___ 350 400 gQ_ __

Zucchero 112 1/2 1 cucchiaini

Sale 1 1112 2 cucchiaini

...... _---_._. .._----_ .... ------- :===-----

Farina di segale . 145 250 290 g

Farina bianca 00 155 250 310 g

-_. ------- ._--_. __ ... __ . __ ... _._--_. _ __Q_----------_ .. -

Lievito di birra 8 8 12 g

Par, !ng Ac( Tu( Bu'

-

ZUI

Sal

-

Fa:

Ca

Selezionare la crosta scura.

-

Li,

Latte in polver~_n Caffe solubile Burro morbido

... _._ .. _---------

Scorza d'arancia

Zucchero

500 g 750g 1 kg Unita di misura
...... _ ... _ .. _.
160 240 320 0-
b
2 3 4 cucchiai
3/4 1 2 cucchiai
15 20 30 g
3/4 1 1112 cucchiaini
.. _._- -- ............ _---
40 60 80 g
----_ .. _ .. ...... _ .... _--
1 11/4 Ilf2 cucchiaini
_ .. _ ....... _ ...... _ .. _.
240 350 480 g
8 8 12 g
...... _- -------_._- -- _ _ .. _ ...... ._. __ ._---- Al In M

Pane all'arancia e cappuccino Ingredienti

------

Acqua

A

----,-----------_ ..

Farina bianca 00

-------~~--~~

P IJ A l_

1 I

Sale

--

Lievito di birra

-----

Selezionare 1a crosta chiara.

-

,

>-

Pane alle noci

!_I!gr~~ie!!~i 500 g___750g 1 kg

A~_g._ua l_80 300 360

Olio d'oliva 1112 2 3

.. _._._--_ ...

Miele 11/2 2 3

... _---,._ ..

Sale 1 1112 2 cucchiaini

.... _._--_._.

____ ._ ... __ 300 50q 600 g

8 8 12

----

Unita di misura

g cucchiai

-_ ..

cucchiai

Farina bianca 00

.... -

Lievito di birra

Al segnale acustico aggiungere:

Ingredienti .... _

Noci tritate Semi di girasole

~Qg 15

-_._-- ... ---_.

3

750 g 30

I_kg 45

Voita di misura g

4

6

cucchiai

A piacere l'acqua puo essere sostituita parzialmente 0 totalmente con illatte.

70

Pane alia mela

Ing~edienti _

A~qua _

Tuorlo d'uovo Burro morbido

750 g 1 kg_ Unita di misura
--_ ...
100 150 g
_ .... _. .... - .. --
2 2
,"-.'------.
20 20 g
--" '._--'-'--'_
1 2 cucchiai
1 1 cucchiai
,_ .. ,---._.-
450 600 g
_ ..... _._- .. _--
1 1 cucchiaini
--._ ---
8 12 s 500 g ._-----=-=--""- _ _____=_~ 70

Zucchero Sale

1

.. __ ... _-----_._---_._-

10

1

. __ ... _._-.- ... _---

lI2

._-_.-._-.- ... -._-------_ .. ---

Farina bianca 00 300

--"_' .. _- . __ .' .. _---._------

Cannella

112

_ ..... __ .. __ .' .---. -- -- -----

Lievito di birra 8

-- ------------- - - ----

Al segnale acustico aggiungere:

II!_gredienti .... . __ . __ , .. _.---=-50=--O~g _ ____:_7_::_5_::_0_.<;;g'_____1:_:k,__:g£----U-nita di misura

¥ela gra~tugiata _. ..... __ ____UQ___ 250 3_00__ g.,-__ __

A piacere si puo sostituire l' acqua con il latte e la mela con la.pera.

Pane al cioccolato
Ingre!I~enti .~~_g_, 750 g 1 kg U nita di misura
'--- .. ---
Acqua 150 220 330 -g
. _--'"_._--------.- .... _-_. __ .
Uova 1 1 1
_, .. --'''---'.-
Latte in p()lvere 1 11/2 2 cucehiai
-'---' ...
Burro morbido 10 15 20 g
-_ ..... _ --- ... --
Zucchero 80 120 160 g
-" ---_ ... ,_---" ..
Sale 1/2 112 1 cucchiaini
- .. _- .. _ .. _---
N oei tritate 20 30 40 g
'--"._-
Semola di g:ranod~ro 200 300 400 g
-- .. _ .. .~'-
Farina bianca 0 150 200 300 g
--- --
Cllcao amaro in pol v ere 40 50 60 s
---
Lievito di birra 8 8 12 g
--- .. -
Pane al doppio cioccolato
II!gredienti 500 g 750 g J_kg Unita di misura
..... _ ....... , ...... __ ... __ ._ .... --_.
Acgua 150 220 330 g
Uova I 1 1
-_. _ ...
!:~tte in polv~r~_ 1 1112 2 cucchiai
._- - .-
Burro morbido 10 15 20 g
.. -
Zucchero 80 120 160 g
-_ ....
Sale 112 112 1 cucchiaini
-_ .. . .... - _.- .... _-- . _ ... __ ... _._-"-
_~caglie di ci(Jccolato 40 60 80 g ~"--'--'~~-~'-
Semol~cli grana d~n? 200 300 400 g _._."'_._---.--- .....•.....
Farina bianca 0 150 200 300 g
_ .....
Ca~'!9 amaro il1_po]vere .... 60 70 80 g
-.-'"
Lievito di birra 8 8 12 s.
_. La semola puo essere sostituita totalmente con farina bianca 00.

71

___ 500 g 750 g 1 kg_

_ 15() __ }~0 _:_3_::___c30:_____ g___ __

1 1 1

------ ----------

Latte in polvere 1 1 2 cucchiai

------~------------------ --~~~-------

Burro morbido 10 15 20g _

Zucchero 40 60 __ ---=8--=--0 & _

Iviannellata di aloicocche 40 60 80

--------~----~

Sale 112 112 1

-----------------------

Scaglie di cioccolato fondente 40 60 80

------------------;;:;,__-----------

Farina bianca 00 350 500 700 ____g

Cacao amaro in pol ~~~~ 60 70 80 gun_n _

Lievito di birra 8 8 12 g _

Pane sacher Ing~_~_l:il_~_!_l~i Acgua __ Uova

Units di misura

PI In A B s:

Z F L

a-

t"> _

cucchiaini

Lasciar raffreddare 1a pagnotta; tagliarla orizzontalmente in tre parti, Spalmare ciascuna parte can 2 cucchiai di marmellata di albicocche e poi ricomporla. Intanto scaldare in un pentolino 60 g di cioccolato fondente con 2 cucchiai di latte e 2 cucchiai di burro morbido. Spalmare la superficie dena pagnotta con 1 cucchiaio di marmellata di albicocche e poi con la glassa di cioccolato. Conservare in frigorifero e servire fredda.

P I l r

Sandwich
Ingredienti 500 g 750 g 1 kg Unita di misura
A~g_l:!_~ _____________ 180 270 360 g
Latteinpolverc __ 2 3 4 cucchiai
------
Olio 1 11/2 2 cucchiai
Zucchero 2 3 4 cucchiai
--_ ..
Sale 3/4 1/2 1 cucchiaini
...... _ ......... -. __ .. ,_,_,---- -------
Farina bianca 0 300 450 600 g
--_._--_ ..... ._-----_ .... ----
Lievito di birra 8 8 12 --g
... _ .. _ ....... _ .... _---_ ... _. La farina bianca puo essere sostituita total mente con la semola di grana duro.

Pane con palate !!!gredienti Latte

Patate lesse schiacciate

509 g]50 g___l kg Unita di misura

_____ 100 150 __ 2_:_OO_:___-----'gz_

70 JOO 140 g

-_ .. -

Tuorlo d'uovo

Burro morbido

------ -- -------------- -------------

Rhum

234

___ 15 20 30 g _

1112 2 3 cucchiai

-------=---- ---------- - ------------- ---~ :=-:.:.-'----------

1 1 1 __

------ ----------

cucchiaini

Scorza di limone Sale

... _--

Farina bianca 00

Vanillin a

3/4 1 1112

.----- --------------_____:::_---

70 100 140

300 450=------------'------_:_6_:_00~

111

------- ._------- - ------

____ 8 _:_8___ 12 -----=g __

g

_g_- ._-bustina

Zucchero

Lievito di birra

72

a n

A piacere al segnale acustico si puo aggiungere:

In grec!it:nti __ _._ 500 g 7~Q _ _g __ 1_ ~_g __ Unita di misura __

Uvettasultanina .. _ .. _ 70 100 140 _g _..... ' .. ._

Pane nocciole e uva passa

In_gredienti __ . __ . 500 g .. _ _750g 1_~g __ lJnita di l!lisura _

Acgua_ olatte . __ .. . __ . 1?_0 __ 300 ~80 E . .. __ .. __

_ B_UIT_9m_o_rb_ido_ ._ ... __ . _,. 20 30 .iQ___ __.g.L___._. .. _

Sale

112 3/4 3/4 cucchiaini

.... _-_ ... _---_. --

Zucchero 0 miele 1 2 2 cucchiai

Far-in-a-b-i_a-n_c=a _90_·-_- _ _=_-. _--_-· __ .~~~3_2-_O:~~_-_____':5_0_0_~~_-6_5-Q_-_=__=_-_g------:_._.- _---_

L_ie_v_ito_di birra _ .. _8 8 _l2 _g _ _ __ .. __

AI segnale acustico aggiungere:

Ingredienti .. __ . _

Uva passa .. __ .. __

Nocciole tritate

_7_5_0--'=g'---_1_~g __ Unlta di misura

75 100 .. g __ .. _. _

40 60 g

.. --' .---._-_ .. -_ ..... _--------

500 g 50

30

A piacere si puo aggiungere 1 cucchiaio di rhum.

Pane all' amaretto

Ing['ec!_ienti .

bcqua 0 latt~ _ ~iquore di,flllwretto _ Burro morbido

Sale

_____ ... 500 g __ ??_Q_g__Jkg

145 230 290 g

--_-- .. ---- .. __ .... --_.. ---------'"'

50 75_ _ 100g __

20 30 40 g

--- ._-_ ....... _ .. --- _"""------

112 1 1 . cucchiaini

_.---_.. -- --

1 11/2 2 cucchiai

--- _. ..-- ------.--_ ----

Farina bi~(.:a_O_O__ 330 500 _______00 __ g . ._ _

Mandorle tritate . ... __ 5Q 75 . __ lOO __ .. __ g'------ _

_ Ll_Oe_vito_di birra .. __ 8 8 __l? __ ... __ g _

Unita di misura

Zucchero

A piacere si puo aggiungere 50 g di amaretti tritati.

Pane di riso

Ing['ed~enti_____ _ _

Acqua di cottura del riso 0 latte Zucchero

7~~ l_g__Unita di misura

_2_7_0 __ 350 __ g _ ..

2 3 cucchiaini

--- ------

490 650 g _

1

590 g 180 1112

Farina bianca 00

320

Riso cotto in acqua salata e raffreddato

Lievito di bin-a

---

40

60

---

8

75 12

g

----'='------_ .. _ .. _--

g'-------

8

73

Pandoro

Ing!"~~_i~nti ~ ~O----,g",------ __ 7S_0----=-g __ 1_k----,g",------- __ U_n_i_ta di misura

_La_tte _ 80 1_?9_____ __ 1_~Q g

70---- 0

100 14 g

---

I 1 1

--------:- -----------=---------

1 1 1

--,-------- ----------------------- -------------------------- ----

60 100 130 g

- ----- ------ _=--=----::__-------"":__-----

Farina manitoba __ 10_0 __ 150 200 g _

Farina~}anca 0 -----:1_0_0 150 200 g _

Vanillina 1 1 1 bustina

-------

Sale 1 1 1 pizzico

---:-----------=-----------------------------"---------

Lievito di birra 8 8 12 g

--~-- ------"'-'----

Burro morbido

------

Tuorlo d'uovo

------

Uova

Zucchero

Spolverare con :1 cucchiai di zucchero a velo prima di servir1o.

Panettone gastronomico
Ingredienti 500 g ___ , ___ 7S0 g lkg
----'"_,---
Latte 125 170 250
-- .... _
Burro morbido 40 50 80
Tuorlo d'uovo 2 2 3
- ......... -
Zucchero 20 30 40
Farina bianca ° 125 170 250
_ ••• _ '~h •• _.
Farina manitoba 125 170 250
-----
Sale 1 1112 2
Lievito di birra 8 8 12
-- Unita di misura g

g

-~~------

g'---------- -"---g

g

--------""'------_ ... _--

cucchiaini

-------- ---,,----- ----

--------------g--------- ---

E possibile aggiunger;e

Ingred~~~_!i------:-___________ _ ?O_O____.,g.____??_O g 1 kg

Uvetta sultanina___________ 40 _50 75 g __

~anditi_ 30 40 50 g

Aroma limone 0 arancia 112 11/2 1 fialetta

----------- ------------

Zucchero 30 50 60

----- ----------

Unita di misura

----------

I canditi e l'uvetta non vanno amrnollati.

.

@ per ~endere ancora piu soffici pandora e panettone, impostare it programma impasto e poi it programma pane dolce.

74

J

I I )

I

-

r-

J

RICETTE CON IL PROGRAM1\1A: PANE VELOCE
Pane bianco
1I1g.f'~dienti 500 g 750 g l~g Unita di misura
... _--- -- .... _-
A~qua 180 270 360 g
. __ ........... _. ._._. __ .. _._-_._ ..
Latte in polvere 2 2 3 cucchiaini
._---._-_ ..
Zucchero 3 4 5 cucchiaini
---_ .. _
Olio 0 burro morbido 3 4 5 cucchiai
---- ----_.
Sale 3/4 1 11/2 cucchiaini
..... _.---- ._----_._ .... --
Farina blanca 0 300 450 600 g
-- .... . .. _
Lievito di birra liofilizzato
~ogramma veloce 3 3 3112 cucchiaini
---- ... _ ... ,-_._.- .. _-
I Pane integrale
Ingredienti ____lQ9g 750 g 1 kg Unita di misura
._-
Acqua 180 270 360 g
.-
Latte inp<?:lvere 2 2 3 cucchiaini
.--'_' ..
-:1 Zucchero di canna 3 4 5 cucchiaini
Olio 0 burro morbido 3 4 5 cucchiai
_. . .... '---
Sale 3/4 1 1112 cucchiaini
--_ ..... _ .. _._--
Farina bianca 0 150 220 300 g------ .
----- ...... _- ._ .. _ .. _. __ ... _ .... _._ .. -
Farina~!ltegrale 150 220 300 g
.. _.-_ ...
Lievito di birra liofilizzato
per progr~(l_veloce 3 3 3112 cucchiaini

Pane all'uvetta
Illgredienti 500 g_ __ !?O g 1 kg Unita di misura
~cqua 180 270 360 g
-_, ..
Latte in poly~re 2 2 3 cucchiaini
..... _---
Zucchero di canna 2 3 4 cucchiaini
----_ ..... "',
Sale 1/2 1 1112 cucchiaini
-_._ -_ ...
Olio 0 burro morbido 2 3 4 cucchiai
... __ .... _ --, ...
Cannella 112 3/4 3/4 cucchiaini
Semola d~ __ grano q~ro 300 450 600 g
Lievito di birra liofilizzato
p~r __ programma veloce 3 3 3lf2 cucchiaini
-_ ...
Al segnale acustico aggiungere:
Ingredienti 500 g 750 g 1 kg Unita di misura
...
Uvetta 80 125 160 g
...... - . --------_ .. _--- 75

RICE11E CON IL PROGRAMMA: DOLe]

Torta all'uvetta

Ingredien~i___ 7S:Q_g_~ita di ~.~.~!:~_ ....

L_a1!~ 100 __g__ 2

. __ ._--._----

125 .. _g_ .... __

120 g

----

250g __ . ..... _

60 g

125 g

--------

1 bustina

---_l_-_-_-_-~ __ .----:p{·zz-ic-o--·--

1 bustina

---

----- ... _--

Uova

B UtTO morbido

---

.' Zucchero

Farina bianca 00

---

Mandorle tritate

---

Uvetta sultanina

Vanillin a

---

Sale

------:-----:-

Lievito pe~_dolci .

._--_._---

Torta aile nocciole

Ingredienti 750 g

Latte 200

Uova 2

---. -----c~-

Burro morbido 100 g.

-----:h_____:c_=----------- 200 g ----

Zucc ero

-----

Farina bianca 00 200 g

----'=''-----

_______ 10_0 g .. _

1 bustina

._---

·1 pizzico

1 bustina

------._-- ------------------_ -

Unita di misura g

----------

--'--- .. -

Nocciole tritate Vanillina

Sale

---------

----- ._--_ ... _-

-----.---

Lievit() per do1ci

-------_-_ .. _-

U nita di misura

----------

g

Uova

----_ .. _ ...

---"-'-

---,,-

Vanillina 1 bustina

____:_:_-- --_. __ .-_.'--'-'.. ---

Sale .. _1 _. .J?_iz_z-,---ic_o __ . _

Lievito p~r dolci 1 bustina

---_ .... _---._-. __

--.---

76

Torta allimone

~ngredienti 750_g_ _

Uova 4

Burro morbido 100

_ .. _._._---.".,_ .... - ---- - - -- --

200

._--::-

250 -------:-]

Unita di misura

_g----

.---'dg ._ .... __ .. _._._ ... __ ._. . _

Zucchero

Farina bianca 00

--

Lievito per dolci

Sale

-------

Scorza ill limone

bustina

~--------

1 1

Torta allimone e uvetta !ngredienti

Latte Uova

? 50 g_ _pnitit dj_I!!i§!lra

'---

150 g

----~ ~~--

1

--_. __ . ------_._ .. ---,

Olio di gi~~~()l_e ... 1 cucchiaio

Zucchero 50 __ g

---------~- .. _--_ ....

Farina bianca 00 250 g

.~~---:---

Vanillin a 2 bustina

-------_ .... -- ... _--- ---._ .. ----,-,,-_._--

LievitQ_p_~r dolci 1 bustina

----_ ... --_ ... _.- .,------,----------

Sale 1 .' _. ~?;zic:o .. _

Scorza di lirnone ----I

Al segnale acustico aggiungere:

Ingredienti . 7c:_:S::_0:____sg __ UIlWl di misura

Uvetta sultanina 50

g

Torta all' arancia Ingredienti Uova

759 g~_Unita di misura 3

...... _ .. _._----_ .. __ ..

100

- ..... -.-.-- .. ---.-----~.

>.

Burro morbido

"--,_

Zucchero

------

Farina bianca 00

200

165

... g -

--,.

Lievito per dolci __

Sale

-- ---~-------=--------

Scorza d' arancia

------

bustina

112

--------_. __ .. _.

1

PIZZICO

--------.--_-_----

1

A piacere si puo aggiungere 50 g di mandorle tostate e tritate.

77

r

b

Torta alle ciliegie

Ingredienti. _

Uova

.. _-_ ....

Tuorlo d'uovo

------- ..... _----

Burro morbido

._. . __ ~50 g~ita di misura

2

2

... -_ ... _-- ._---_ .. __ . ---

__ 150 _ _g__

Zucchero 170

._ _ ... L

~iliegie snocciolatea_~eta___ 39_0 __ ... _g_

Farina bianca 00 100 __ ,g__

Mandorle tostate e tritate 70 __ g__

Lievita per dolei 1/2 bustina

---- -

Quando la torta sara fredda, guarnire la superficie con 2 cucchiai di zucchero a velo.

Torta Dundee

Ingre!_lJe~_ti __ ..... 7?O g Unita di misura

Uova ---4 --- .. ---'_ .---- .

--"_ .. _- _-" -- .. _. __ .

Burro morbido _12_5 g ... _

Zucchero 225 g n

Canditi 2 cucchiai

_ - _._--- ---

Uvetta sultan ina 200 g

-- 10 --------'" .- ..

---

225

1

Cil~~gie candite .. _

Farina bianca 00

_g'-------

Scorza d'arancia

._---_ .... ---.,.--_.

Mandorle tritate

--_._----- --

Lievitoper dolei . .

Sale

----------

50

g

____ ·_n_

1 1

bustina

--- ---

pizzico __

Torta di pan grattato

Ingredie!1!! _

Uova

. __ ____1§_Og""-- __ U_nita di m_~sur_a___ _ .. __ __ ._

3

_._--- .--"_ _._-----

P_all~~___ __ 2_5_0_ __2g",,-- _

_____ .. __ 10_0 g

200 g

200 _g_

---

100

._--. __ ... g --

I bustina

--------_._- ._. -----.

1

Zucchero

._,.------, .. ----

Pan gratta~o .

Amaretti tritati

---_ ... - ----_. ---

----'-----

Cioccolato fondente tritato

----------._- -

l-ievi~o per.dolci __ Sale

__ _.LPlZ~l_C_O __

78

1 I 1 t I 2 _F

--

,

I

~ (

Torta al cioccolato e mandorle

Ingredienti _ 750 g

L_a_tte__ __)99 __ g

2

100 120

.- .. _ ... _---

250

____ ··---·'0·--

_ - _. -- __ . __ .

1

1 l_PIZZICQ

M_an_d_o_rl_e_tr_i!a_te __ .. .. _ ... _6_O g

Cioccolato apezzi . _ .. _ ._1_2~ g

Unita di misura

Uova

- ._---

Burro morbido

Zucchero

--"._-

Farina bianca 00

--- --_ .. _._- _ .. _ .. _-

g

g

g- -_ .... _--- .. __ .-

bustina

bustina

Van illin a

-_.,"_,,--_ .. - _._-------

Lieyito per dol~

Sale

---_._-_ .... _-_ ... --

--- _--_ ..

Torta at cacao

Ingredien!!_ ... _ .... _ ?_5_0__,.g'---_U_n_ita di misur~ _

Uova 2

. __ .... _--- _ .. -- -- ---,----------

Burro morbido_ ... _ .__ _l_O_O g

Suceo darancia ]

.- .. --. - .. - _.-.-.--_.

Scorza d' arancia 1

... _-_.

Zucchero

- ._- --_ .. ---.

... ---_._--

.. _._]2_0 g

__ ._13_0__g_ _

C,:,:<.:ao amaro in polverl?___ 60____g_

Lievito per dolci _ _ __ .... .____ 1 bustina

---,-------

S_a_Ie .. __ 1 . _ ______Bizzico

Farina bianca 00

------

Torta al doppio cioccolato

!I1gredieIlti _

Panna da cucina

.... _--_.

Uova

_ __ 750_g~_ '-!I1_it_a_di misura 150 3

g-_ ..

--_ ... _-_.-

.... -- ... __ ...

Zucchero .. . .. __ ... __ 1_2_0 _ __g__

Farina bianca 00 __ . . __ 2_50 g _

Cacao amaro in polv_e_re__ _ __ 50 _g ..

Vanillina 1 bustina

--_ .... _._--

Lie_v~to per dglc_i __ Sale

1 bustina

---

I PIZZICO _

70 g

----- -------'=''---

- ----- ... --. ..----.

Cioccol9:to_ a pezzi ...

La panna da cucina puo essere sostituita con illatte.

79

Torta al cioccolato fondente

Ing~~~i~ll!i _

Latte

Uova

-----:-,-------:------,---

Olio di girasole

Zucchero Farina bianca 00

----_.

_ __ 75Q_g lJnit~ di_misu_ra _

70 __ g __

4 ----

------=-=------_._._----_

______ 80_ g _

_15Q g __ ._._.

250 g _. __ ._._.

Vanillin a 1 bustina

..... -,--------,---,.

Lievito per dolei l b~_st_in_a __ ..

Sale 1 . ._PIZZICO _

Cioccolato i~~d~l1te-s-c--:-io-l-,---to---_-_- __ .. l?O __ _______,.g.___ __

Quando la torta sara fredda, tagliarla a meta e farcire entrambe Ie parti con abbondante erema al cioccolato, Aggiungerc uno strato di panna montata e ricomporla. Infine guarnire la superficie con 50 g cioccolato seiolto in 2 cucchiai di latte.

Torta al cioccolato e pere

Ingredien ti 750 g

Pere pulite a fe_t~e 400

Uova 3

~------~-

Burro rnorbido 100 g

__ ·w_____ _ ~ __ __.._,.___ __ ... _ ... . _

Zucchero 180 g __ . _

Cacao amaro in p()~v_e_r_e l______ cucchiaio

Cioccolato fondente tritato 100

... _._-_-_. __ . =-----------_.- ._----_. __ .

Farina bianca 00 230 g

---'- ... _. -" ._ ... _------ ----------"'''-----

Fecola di patate 7_O __ ___,g""-:------: ._._

Sale l pi:l_:l_i_c_o _

1 bustina

Lievt~C? per do_lc_i 1 bustina

Unita di misura g-------_

Vanillina

Quando la tort a sara fredda, spolverare la superficie can 2 cucchiai di zucchero a vela.

Torta al caffe

Ing!:_~d.~e_ll_ti____ _ __ .. ----=-7_50------""g.____V_ll_ita di m_i_su_r_a . _

Uova 2

---- ._ .. __ ._-_ ...

Caffe 2

Latte 100 g

-B-urr-o-m-orb-=-id-,---o--------l0----=-O----=----

----- g

~~<?c:he_r----,o __ -=-=-_ __ .. I 7_0 ._ g

Farina bianca 00 300 g

---_ .. _--_ .. _._._--

Van ill ina 1 bustina

LSaie1evito perdo_lc_i 11 b_u_s_ti_na _

______ P_!ZZIC~____ _ __

tazzine

..... _._---_ .... _--

----_._-_. __ ._-_.-

Quando la tort a sara fredda, spolverare Ia superficie con 2 cucchiai di zucchero a velo.

80

1, 11 t (

2 J J' ( (

-

r

e t-

Torta aile noci e carote

!~gredienti .. __ _ 750g_ _ UniUt di m_is~u~ra ... _ .. ~ .. _. _. __

Uova 2

-_._. -- .. _---- ---

--,._-,._----

91io di girasole 10_0_ g . _~_ .... __ ._. __ .~. __

Z_ucch_e_ro_di canna 150 g _

Acq~ _ _ __ ~._._ .. __ 5_0 ~g,,---- __ ... . ._ .. _~_ .. ~ .. _._

Noei tritat_e __ .. ~ 60 g

Carote grattugiate . .. 120 __g_

Ca~!!~lla .. ~-- ·--~-=-~:--r-- p~zz_ico--. :~~~-=~-=--:-~ __

N oce moscata 1 pizzico

_ ... __ . __ ... --.-~.'=.!_- .. ---.-.

113

... _------._--,-,---- -----.-.---- ..... --~ .... ----.--

150 _ _g__ ... __ . __ . __ . . __

1 bustina

-- ---_ .. - . __ ._ .. _.- .. __ . --_ .. -_ ... _~. ---._--

Lievi!o_ per dolei __ . _. __ . 1/2 ~ustina

Sale 1 PIZZICO

- ..

Scorza darancia

-""-""-~-'-.-.-

Farina bianca 00

.. _--, ... _._-_ .. - '_"-

Van illin a

Selezionare la crosta chiara.

E possibile sostituire 1'olio con 100 g di burro morbido.

Torta aile mandorle e carote

!~gredien!i . __ ._ .. _ ~ .. _l_~,g

Latte 50

. _--_., .. _-, ... -- .-- ... _-

U~a 2

-_ .... --- -~ ._. _. ------

Burro morbido 10 g

._-_._. --- ~ _. __ ... _.--,----------''''-----_._ .. _-_ .. _--

Zucchero 150 g

-- ... -- .. --. --- ._ -_ .... _._---""-

Mandorle tritate 60_g

_ .. - --- _._-- .. _--_. _. -~ .. ~--

Carote_g!attugiate ... __ 1~__ .g_ . _

F_a_r_in_a_ di rums macinata~fi~ne~ ... __ _50 ... ~g~ __

Feeol~<ltat~e_. 100. g

Scorza di limone 112

_,., .. _-_ .. ' .. __ --. -_ ... ---- ._-_ .. - ----~- . __ .... _--_ .. ,.-

Lievito per dolci .. _~1 bustina

S~a~le~ ... _. __ ... ... __ 1, pizzi co

Unita di misura

--~-- ... --- ... ---- ... -~

.. g .--- .. --- .

---_ ... -- .. - .--

-- ---- .. -~-.--.-

.-- --- .. ,,--- .. --~ ..

--_ .... _-_ .... _-

Torta camilla

!_ugredienti .. 1 kg

Latte 100

-- .. -- .... -~- .-_~. ---=--~

Uova 2

--- ... _--_. ----~ ..... -_~- -.-_ .... _._-_. __ ._--

Olio~i girasole . , ._~_90 __ ----'"'g . .... .. _

Zuc;~ch~er~o ..... .. 180g .. _

Mandorle tritate _ . __ 5_0_~ __ g __ ~._. __

Carote grattugi<lt~ .. ____1Q_D_ g _ _ __ . ..... _

Farina bianca 00 300 g

-_ ..... _-_ ... _--_ ... __ --- -------'-''---- ._-- ._--_.-

Lievt!o _per dolc_i __ .. __ __ 1 blls~t~in~a~_

Sale .. __ .. . . _1 plZZICO _

Un ita di misura

-g-- _~- .... _. __ . _. __ ..

Selezionare la crosta chiara.

E possibile sostituire l' olio con 60 g di burro morbido.

81

Torta margherita

I~gredienti _

Latte

Unita di misura

_-_ .. _ _ .. _--

.900g

150 0-

. ______l:2_.

3

---_ ..... _-_. --

___ ... 1~ _ _g__

__ 29_Q__ ._g_ ... _

1 __ ~zi~ _

____ 4_0_0 _g_ _ _. __ _

. -'-,: ,·f

Uova

--" -

Burro morbido

Zucchero

-----'---

Sale

Farina bianca 00

---- .... _. __ ._-_.---

- --

Scorza di limone

Vanillin a

Lievito per dolci _

1/2

.. _--_.-

1

bustina

bustina

1

Varianti: al segnale acustico aggiungere 100 g di ciliegie snocciolate divise a meta oppure 100 g di fruttamista oppure 120 g di gocce di cioccolato oppure 60 g di limoncello a 70 g di nocciole tritate 0 50 g di farina di cocco.

Torta alia banana e noci

In~~die~_ti _

Latte

750 g Unita di misura

1 cucchiaio

------- ----

I

_ .....

Uova

---------

B L1rro morbido

Zucchero

20

g

----_ ...•.. _-_ ...

120

--~--

1

--------

60 g

1 cucehiaino

225 g

-'-'------

J 12 cucchiaino

-----_:__----------_ ... ----- --

1 bustina

~----- -------

114 cucchiaino

-------- ----

g

BanaIl<l in pol!~glia_ Noci tritate

--- ... - -- ------

Scorza di limone

Farina bianca 00

_ ... _--

B icarbonato di sodio

--::__--

Lievito per __ golc_i .. _ ...

Sale

----- ._ ... _--- ---

Torta alle mele e noci Ingredienti Uova

___ .. _ ..... __ . .. __l?O_g"'----- U_n_~ta di misur~

2

... --- ._--

____ 1_2_5 g'------- __

2

_._--- .. ----

90 g __ ... _

60 __ -----'g __ ..

165 g

Farina bianca 00 180 g

----'"'-------

Bicarbonate di sodio 112 cucchiaino

-------------

pevito per dolci .. __ . __ 1 __ . b_u_st_ina __

Sale 114 cucchiaino

Burro morbido

Mela sbucciata e affettata

.. _ ..

Noei tritate

---_._--_._ ....

Datteri tri~<lti (opzionali)

Zucchero

--------- _ .. __ .- .. _-_-

Cannella

1/4

cucchiaino

Al termine spolverare con zucehero a vela oppure spalmare Ia superficie con cioccolato fuso.

82

To In U AI

_._.

U

_.-

B'

--

Pi

Z S F l' 1

] )

to

~-------------------- ......

Torta aile pere e noci

Ingredient~ ~ __ ._ ._?50g ._ynita di misur~ .~_ _ _

!--at~ _ _ _ __ ~ 209~_ _ g _ '_ _ _ _ _ _

Acqua _. _ ... ~ ~~lQQ__~- .. g_. __ ._ .. _ ~_ .. _~ __ ~. __

Uova 1

--~_ .. _~.~-._--~-.--.- __ - ~ __ .~.-.-~.-~ ~--._~~- .. -_--

Burro morbido_ ._ _ _ _ 20 g .~_ .~_ .. __ ~ . __ ~ ._~ __ ._ ~._

Pere cotte in 200 g di vino 200 g. _ .. _. __ ... _ .. _~ ~ ...

Zucchero-·· -~ .... -~ ---~ - - 2 cucchiai

- ------ ------- ._ .. ---.~-- .. _.--'-------

§al~ _ _ _ __ __ _ l~ pizZlCO __ . . ~~_. ~ ._~_

Farina bianca OQ_ _ _ _ _ 250_g__ ~ __ ._. _ .. __

Noci tritate 100 a

._- ... -. __ ._---_.- .. ~____Q_ .. _.---~ ._- .. -.--~-

Lievito per dolei ._ bustin~_ _ ~ ~_ .. _.~ ..

Torta di mele

Ingredienti_.~ ~ __ . 750 g

YQgur~atural~ _ _ 125

Uova . -~ - - 3

-~~_. _._ - _._- __ .. _ .. __ . - -- .-.- .. --. -~-~ _ ._-.- ~

Burro morbi<!2_ __ .. ~ . __ _70~~~ g_ ... ~_~ __ ._ ... __ . __ ... _~.~_

Mela sbucciata e affettata 2

_ .. ~- _. - - .. - _. - -~ --~ --~ .. _. _~ .. - - .-~ -_ ... _.- - -

~ucchero ._. _ . .. _. 200 ~_g_ ~_.~_ .. _ .. _ .. _~ __ . ~_~ ._ ..

Sale .. __ . ,_. __ . __ ... __ ~ _1 __ ~______Qizzico_ .. _~_.~_ .. ~ __ .~._~ _._

Farin~iancaOO ._~ .. 200 _g ~ ~_

Nocciole tritate ._. .. _~ _lQ_ __ ~ L_ .. _. ~_ .. _ ._. _. _~. __ ~ _

Lievito perdolci_ .. _. __ ... 1 . __ ... bustina ._ .. __ ~_ ... _._ . __

Unita di misura

_E . __ ._~ __ .__ ~_._ .. __

A piacere le mele possono essere sostituite con le pere.

Torta all' avena •

!ngredienti __ ._ _ _ 7 50 _g___!J_n~ita di misura_ _. ~_. _ ~_._

~atte ~_ .. ~_. _ .. _ _~ ___22Q_~J ~_ __. _~ ._. ~_~ _ ._ ._ ... _

Uova 2

_. _ .. _ ~_ ~_~ .- .-._._.~_ ._ .. __ . __ ~- .. -~._ .. _

Ol~o digira_so_k__~_ ._ ._ ... _1/2_. _~ cucchiaino_.~ _. __ ~ ._. _

Melassa 2 cucchiai

- ._ .. - .. _ .. _ ... - ~- .--- ,.- _. - .. _ .. _ ~-- _ .. __ -- ._.

Zucchero. 60 . .. g

sale _ ._. _ ~_ - _ -~1- -. eucchiaino· --~ .~- .. - ... - ~_

-- .- .- ,'_ .. - .. _. - -- .. _" ... - ... _-" .. - ._--- .-. - .- ._ .-

Farina bi?ncaOO ._ ... __ ~ _ ~ _ _lQO_ J_ ._~ .. _ :_~ ._. ~_

Farinad'av~na .. _.~~._ .. ~ .. _l?Q__g_~~_ .. _ ~_._~ .. _

Lievito per dolci _. ~ __ ~ __ " .. _1 ~_ ... _bustillQ_ .~_ ... _ .. __ ~.

Bicarbonate di sodio 1/2 cucchiaino

I ,I

,

'j

83

Torta torronata .JngredientL------------w''-------750 g __

/ Uova 3

------------------,._ .. , .. _'--_. .. --_._--,,, .. _----' .... _---_

Burro morbido 90

----_-_._--_.--

_Zu_c~h_ero 180 __ _____g _

Farina bianca 00 300 ,, _ __g_ __ _

12.c-:c0 __ _"g , _

~,1a.~d8!"1~_?_'_it_a_te . 240 g ------,--- _

Cedro candito ----=--9---=-0__ "g"'------- _

Amaretti tritati 100 g

Caramelle alla menta tritate 3

------

Liey_i~g __ per dolci I b_ustin_a __

Unita di misura

Cioccolato fondente tritato

-_ .... .-- ...... ,'----

Torta al cocco

Ingredie_'[l!~ _

Uova

------::-:----:------

Burro rnorbido

Rhum

750 g Unita di misura

--3------'='------

60

g

cucchiaio

1

150

g

Zucchero

-----_._------

150

Farina di cocco

Fecola di patate Scorza di limone

------

Sale

......... --g g

50

------

1/2

_.-_., ... ,_. __ .,,------

--,,-_._ .. _-- ----

___ 1 ___J._Pl_Z2:1~O _

1 bustina

1 bustina

Vanillina

Lievito per dolci _, _

-----_ ----,-----_._----" ---

Torta al cocco e cacao

Ingredienti 750 g

Uova 2

Tuorlo d'uovo 1

-----

Burro morbido 30

--,_.. ---,------- '""-------------

Latte 100 g

--------""'--------- ._'.- .. .-_-_ . .-----

Marsala 50 g __ .-_

Zucchero 100 K,, __ .. _

Farina di cocco 100 g

--=-----

Farina bianca 00 70 g _

Fecola ill patate 50 g__ __ , _

Cacao amaro in polv~~_ .. ___lQ__ ""'gc___ _

Mandorle tritate _30 g . _

Sale 1 plZZlCO. _

Vanillina 1 bustina

--,-,,-----------_.- ---

_I_.i~~ito per do lei . ~, b_u_s_ti_n_a_

Unim di misura

-------- __

--_ .. _---

--_,-_ .... _--- ...

84

1 I I I 1

_ ..

c

,

1 ] ] ]

Torta dolce dei Caraibi

!!!gredienti . .. 750 g Unit:' dimisura _

Latte_ . __ . _ ___l§O g __ __::_ _ _

Burro ~orbici_Q____ ._. 5Q g ._ ._ ..

U~a 2

- - -_---

- __ --

Zucchero 110 g

- .. -' _. "--' --'- --"'--' .-' ._ .. __ ._. - - --------'~

S_a_le ._. _. __ ._ _ _ ___!___-______rizzico _ _ __ .. _. _

Farin_a_d_ic_o_cc_2_ .. _ ... _._._2_5 __ . _ __g _. _ ... ._ .. __ ..... _. __ . __

Erutta secea tropical~~_pez-'?i_ __ ___lQ___ g _ __ __ __ . __ ...

ya_r_in_a b_ia_n~OO .... 280 ... _g .. _._ ... . ._._

Lievito per dolcL . __ ._ .. __ l b_u_sti_ll_a _._. ._. __ . __

-----_-

----.- .... ---

Pane alto zenzero

Ingredienti _ '_'. __ . 7_5_0_.g._,___

Latte 200

_ .... _. -- __ . _. _ .. - ,- . __ -

115

1

_._'._._-._ -._. -- -- . -- __ . -- ._.- ---

_1_00 L ' __ '_"._". __

100 __L_ . _ ... _ ...

1

.--- ...

280

2

Unita di misura

Burro morbido

0-

___l;L__ .. __ . .. _. _

0-

_ _____l;/_ . __ .. __ . _

Uova

Zucchero

Zucchero di canna

- _. _ .-' ---' ._ - .-_.

Sale

--_. -- .. __ .- -_

_ ______2~zzico ._. __ . __ .... . __ ._ . __ ..

__g . __ - _".--._-' _._-_

cucchiaini

Farina bianca 00

Zenzero macinato

.. _- --- .-," --- .-"-

Bicarbonate di sodio

3/4 1

cucchiaino

.--- ._ .. _". _- .. -.

bustina

Lievito per do1ci .' ._. .

Questo pane si conserva meglio in un recipiente ermetico per 24 ore prima di essere consumato, affinche possa diventare appiccicoso.

Torta amaretto

!ngredienti . __ .. _ .. . _750 g ._Unitit dimisura __ .. _. _. __ .. _

Uova 1

.. --- ... __ .. __ .'--- _. _ .-_ .. _-" .. _-. __ ... _-_ .. __ .. __ . __ - .. --' ---

Burromorbido ._ .... . __ IOO g ... __ . __ . __ .... __

Liquore _di amarett9 .. _. __ .. _ ._1Q_ ... __ g_ .... _ .. _._. _ .. __ ... _

Zuc:chero_ .... . __ .. _lQ_O __ ... _L __ . __ . . __

§al~ ._ .. ... __ .. 1 . ___!&~zico. __ . __ ._ ... __ .

farina_bianca 00 _ .. _. _ __ .. _2QQ____g_ ... _. ._. _. __ .. _.

Amaretti tritati __ .. _ ... __ .. __ 100 _ ____E_ .. _ .. _. ._.

Mandorletritate_ ... _ .. _. __ 60 g_. _ . ... . .._. . _

Van ill ina 1 bustina

- _ ._- .. - .. __ ._- ._-- . __ . --- .---_-_... . _._--

Lievito per dolei _ .__ __ 1 bustina

85

1'.\

l' !I

:! !:.:

il

!

Torta alle castagne ~ng_redienti . Uova

---- .... _-- .. __ ...

Latte

750 g Unita di misura

._--------'='--------_ ..... __ .. - .. _--

1

150

0- o

-- -- ----_ __ .

._._--_._-_. ---

50

g

~i~~e mara?ch1_'n_0 __ Zucchero

_.-_ .. _--_

Farina di c::istagne

___ ... 50 g

150 g

--_ ... _---_ ..... _--------'='----_ ._-- .... _-_-- ._-_ .... _--- .... _

~"/ett3. sultanina 50

-------, ._---_ .. ----

Cioccolato fondente tritato 70

._--_ .... _-_ ..

Vanillina 1

--- _ .. --_ .... _- _. __ ._-

Sale ._ . 1 __ . _. __ piz;z_i_co _

1 bustina

--_- . __ ._ .... _-- ----

0-

_---'0"'-- .. __ .. __ .... __ . _

bustina

Lievito per do1ci _

Torta speziata Ing:redienti Uova

---

Latte

Burro morbido

--

Caffe

--_

Zucchero

--_ .. _-_ ...

Sale

~~g __ Unita dimisur._a _

2

---_ ..... _--_ .. '--

3 cucchiai

.. -- ..... _-- ._-_ ..... _--_.

__ 100 __ g .

I tazzina

.... _---_ ... --- .. _---

120 __ .. _g _... . . _

. ... l____PlZZICO _

__ 2_0Q __ g _

_N_ocl?i_o_le_t_ostate e tritate____l1Q __ g _C_io_c_cola_t_o _fondente tritato___22__ .. _. _g __

20 g

--_ "-'- __ .. -~"----

cucchiaino

--- --- --

bustina

---

Farina bianca 00

-- .. _-_._---

Cacao amaro in p()lvere Cannella

1/2

'-_._'-_-

1

-_._ .. ---

Lievito per dolei

---

Plum-cake allo yogurt

!":gredien!i _

Yogurt natu~ale _

Latte

Uova

Olio di girasole

---

Succo di limone

Zucchero

-------:----,----

Farina bianca 00

75._0----"g"'-----_ U_n_it_3_<!i misura

125 g

__ .. _ .. __ 1_2_0_ . __ g__ __"~'J,. .

3 '.\

--_._- ... _---, ... _-_.,_, '- ._---

._. §_9 ... __ g . _

1 cucchiaina

----- ---. ----- --- -"---'--- ... _----

. . 8_0 __ _g_ .,. '-.

250 __ g________ -,,"oS

. 60 __ . __ g . __

Vanillina 1 bustina

-------- ----- ---

Sale ._ .. __ )__ .PlZZlCO _

!Aevito per dol_ci . 1_. bu~_ti_na .

-_ ... ------ .. _---

''>': ,.

------'-----"--'--------------

Amido di mais

:~,: ("\

__ --_. _. -_--_

_ ..• /

----.-- ... _---

" ------"-«------

---_/_- - --- _--_

A piacere si puo aggiungere 30 g di cacao amara in polvere e sostituire l' olio con 80 g di burro morbido e 10 yogurt naturale con uno yogurtalla frutta 0 al gusto preferito. Selezionare la crosta chiara.

86

P I "I t I 1

!

! j

i

j

Ii

(;

;

Plum-cake al cacao e yogurt

!ngredienti . _~ _.~. ~ _ 750 g Unit3 di misura_ .. _ ... . _

Yogurt naturale. .-125 '~-~_g__,-~-- .. ~ __ .. _ . __

Uo-va .. ' --- -"-- --1---'

Latte ------~ ---T50~ ---

-~-'- .. ~--.~ .. -.-, .. -- .. - .. -------""-------"--'--'-"'~-"'~~

BUIT_O_ffi_Orb_id_o ~ _ __?_O g

Zucchero 200 . _ _g_____ ._ . ._

Cacao arrwro in polvere --=-~-56 '--_~g,----- . . _

farina bianca 00. __ _ ~- lOO-··· _ _ggc___-:-------

VanilIina 1 bustina

pevito per~olci =-=---=---=---=-_1= .. bu_s_ti_n_a ··-==- __ ---=_-,_·-=-- __ · -~_.'-.~_-

Plum-cake all'uvetta e canditi

Ingred~enti "_'_ __ __ . 750g Unit~ di misura

Uova -·~-2---·--" .. '

-'._- -_- ._._-- .- -" .-" __ -- -- _-- ---

Tuorlo d'uovo 1

--' ._" _._ .. ~- ._ - __ .. - ._' . __ . _-- ,--' .. _. ---- _ ... _--' ._-- .. -

13UITO morbido .. ~ .. _120~ _g__ . . __

Rhulll (opzionat~ ._. ~'.~ ~2 __ ._,~cchiai . .. .~_ ... ~_ ..

Zucchero_. ._ . __ .. _ .. ~ __ l~ _ _g_ __ ,. .. _ _ ... __ .. __

£:ecola .. ~ ._._ .. _ .... _ .. ~_ ._50 _g_ .. _" .. __ . ... _~ .. ~ _

farina bianca 00 ... __ . ._1_~ _ _g__ .. ~ __ ._ _ .. .. __ .

Uvetta sultanina__ _. __ . __ 100. __ _g_ ._

Canditi .~._ .. _. _~' . __ 40 ... ~ _ _g_ ._, _ .. __ . . __ "._

Scorza di ] imone 1

-.-- .. _- ._. '_'._ --- . __ .. __ .. _._. ~ .. _- .. __ ... _--- ... __ ._-_

§_al~ .. _ . " ._1 .... PIZZICO ~ . .. .. ._

~ievi~() per_dolci ~ .. _" . __ ._l~_____!2_ustina _, __ .. _ _ __ . , __ . _

.. _--._----

Plum-cake all'arancia

Ingredienti ~. __ . __ . 750_g:_ .. _ Unita di ~isur!_ .. __ . .. _

Uova 2 '"

--_. _- .~. -- .. -- .. _- ~ ... ~ .. -- --_._---- .,~, -' .--. --,_"--- .. _-

~ .. 50~_~ .. , __ ~_ .. .. _

B~~~~ __ ~ .. _I00 __ g_ .. _.~ .. ~_

Zucchero __ ._._~ .... _. ,._ .. 100 .. _ g_. ._. ~ ~

Fa~ina biancaOO . __ __flQ _E__. __ . . . __ . _

Eolpa d'arancia . ~. _. _1 .. .. _ .. . __ . __ ... __ '

Scorza d'arancia. 112

_" .. ~, --"',-- ---- ._-- ~ .. _ ... -' .--- .-~- _ .. _ .. _---

Sale 1 _____I2izzico ..

Lievito per dol~i-' .. ----. -- .. -] -'. bushna-·-··--·'"-·-· -_ .. - .....

. ~, _. ,. . __ ~ __ ._ ... _ .• ". __ ' .. _ .. _. , __ .• __ -..-: .• :C'\'

A piacere si puo sostituire il Iatte con 125 g di yogurt naturale e aggiungere 100 e eli 7\Wchero e 100 g di farina bianca 00.)

Si puo inoltre sostituire l' arancia con 6 mandarini.

87

Plum-cake aile jragole

Ingredient_i 750 g __

Uova 1

Burro morbido 70 g

---

Zucchero 100 g .

Farina bianca 00 200 g

..... _ .. _-_._------------------

!'ecola di p._a_t_a_te 5_O g

1I1!~_/1~",1~ <_:'A<" 50 g

.L;.'_u.,tl1UVt. L"-' U tt..(..l.t...~ __

250 g

1 1

Unitt. di misura

----_------------

Fragole a pezzi Sale

pizzi_co __ bustina

.... _._._._,--------

Lievit_?_per_d_o_k_i b_us_t_in_a _

Van illin a

A cottura ultimata spennellare lasuperficie con 4 cucchiai di marmellata di fragole.

Le fragole possono essere sostituite can altra frutta a piacere (more, ciliegie, amarene, pesche ecc.)

Panettone genovese

Ingredienti 750 g

A<;gua 5 __

Marsala 220

_._ _._ .. __ . __ _._------------

Scorza di limone 1

Unitt. di misura cucchiai

... _ .... _---_. __ ._------

-g

Uova 1

--- - - -- ------ .... -

Burro morbido 100 g

Zucchero 140 g

..... _ __ ._. ------------''''----------_----

Farina_bianca 0o___ __3_5_0 £

Uvetta sultanina 70

. __ .. _---,------_ ....

Canditi 35

35

----------

g

g

Pinoli

Lievito per dolci

1

bustina

Pandoro veronese

!!lgred_i_e_ll_ti _

Uova

Unita di misura

750 g 4 150

B uno morbido Succo di limone

----

~ognac

Zucchero

g

1/2

cucchiaio

1

160 g

_ .. _-_ ... _-------'='------------

150

150

Farina bianca 00

Fec{)J§l di pa~~~~ _

Vanillin a

----~~-------

pevito per do1ci

_gL__ _

--g.- .. bustina

1

- ------ .---~- .... -.--._.-.

2

cucchiai

Servirlo spolverizzato con zucchero a velo.

88

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RICETTE CON IL PROGRAMMA: IMPASTO Ih30

Durata: 1 h 30

Muffin inglesi

!_ngredient!_ __ _ _ 2_Q_p_?:

Latte 220

... - ._-" .--,_ - "--.- -

U~a 2

_._. --- ._ .. _-,"-----,.-

Burro morbido ·-·20

Zuccher~ .. - ---. --. -- - .. - .- --2

-- . __ .- .. - ... - _, _'._-

.--.-,-_ ..

S~ 1

_ .. __ .. --.-.-'-'--- --- -- -- __ -- ---

Semola di grana dUfQ_ _ - -- 450g _. _ . __ . __ . ._. ...

Lievito di birra .- ---12 a

-------_.I:"?_- .. _

Units di misura

___jgQ__-- .- .. - _ .. -- - - -.-

---- -_ .. _ .- .- .-- ._. -.-

g - -_-

cucchiai

cucchiaino

Stendere I'irnpasto alto 7 mm e fare dei cerchi 7,5 ern di diametro e spennellare la superficie con acqua e 1 tazza di farina d'avena. Coprire con un panna e lasciare lievitare per 30 minuti. Scottare su una padella antiaderente per 6-7 minuti ogni lata.

Muffin

Ingredienti_ __ . . _. 15 pz __ V_nit3_' _d_iffi_i_sur_3_.

L_at_te _. __ .. _ .. .. 25_0 __ ~g __ ._ ... _ .. __

Olio 2112 cucchiai

Zuechero 112 cucchiaino

-- .-- .. _-- .-- ._." ._, -- "._-_ .. - . __ ... -. -_ .. -._ .-

Sale 112 cucehiaino

_. ----_._- ---- .. - .. - ._', .. __ . -- _. -------- _ .. -- .-- .- .. _-.-

Farina~ianca 00 . __ .. __ .. _ ... _ ... 350 g __ .... _ ... ._ ._

~ievito di bi_rra __ .. .. _§_ Z __ ... _. __ .. __ .____ ._ ._

Dividere Iimpasto in 15 parti uguali, Fare can ciascuno la forma di una s-fera e dispone su una teglia per muffin oppure nei pirottini di carta; farcire can marmellata, crema al cioccolato 0 altro a piacere.

Coprire can un panno e lasciar lievitare per 30 minuti. Infornare a 190 gradi per 20-25 minuti, finche 1a superficie non diventa scura.

Muffin dolci allo yogurt

Ingredie~tl_' __ .. __ ._ _____10 pz _ ._QI1ita di mis~ra .. __ .. __

Y(jgurt naturale __ . __ ... _ .. __ 20_Q_ _g_ _ ... _ .. _ __._

!:atte ... _ ... _. __ . __ ._. 100 __ ._g __ ._ ... _ .. __ . __ .

plio di girasole .. _. _._ ..... __ _lQ_ .. g_. __ . __ . .

Uova 2

- -_ .. -- . __ . -_. -_ .. _ .. -. --_ ..... -- _ .. - -_ _ ....

Zucchero __ 1~__ g _ ._ .. _ ... _ _ ...

Farini!_bianca 00 400 . _ _g __ . __ ._ .. ..

Van illin a 1 bustina

!::ievito per do1ci _' __ __..__1y2 . __ .. cucchiaini __

---_ _._._ ----_ _ .

A piacere 10 yogurt naturale puo essere sostituito can uno yogurt alIa frutta 0 al gusto preferito.

89

Con un cucchiaio riempire per 2/3 le formine per muffin oppure i pirottini di carta farcire con mannellata, crema al cioccolato 0 altro a piacere.

Infomare a 200 gradi per 20 minuti, finch€: la superficie non diventa scura.

Muffin aile prugne e cioccolato

Ing'_'el'!i~_nti .. )Q p_z

Latte 170

----~---------

1

.... _ .. _-_ _--------_._---_ .. _ __ ._---, .

100 g

Vnita di misura

--------.

Uova

... _------, .

Burro morbido

100 g

Zucchero

._-=-----:------,,------

Caca? __ t:t.l:Ilaro in polvere

Farina bianca 0

30 g

----'='---_ ..... _ ... _----_._--

200 g

200 g

p_rugne secche a pezzi 1_50 __ ---,----lg _

s;::iocs:olato a pezzi 40 g

Vanillina 1 bustina

-----_.... ._ .... _--------_

Lievito per ci()~<;~ l__ bustina

.......... _-_ .. _.

Farina bianca 00

Con un cucchiaio riempire per 2/3 le formine per muffin oppure i pirottini di carta. Infornare a 190 gradi per 25 minuti, finche la superficie non diventa scura.

Muffin aile carote 0 camille Ingredient_i

Uova

Burro morbido

Unita di misura

10 pz 2

10

---~-------

_ 50· K._

Zucchero __ . __ . __ . __ . __ .. _ .. 1. ~_Q g . .. ....

Mandorle tritate 50 g .

c::arote grattugiate __ 2_5_0 __ ----'-''-- __

Farina di rnais macinata fine 50 g

- - .. _---_ .. __ .. - _.. ._ __ _--------

Fe~()Ja di p~~~____________ lO_O __ _____",g<__. __ .. __ . __ ._ ... _ .. _ __

Scorza di limone 1

-----~----

Lievito per dolei 1 bustina

Sale 1 __ p_i~~_i_co _

--_ _---

-_ .. _-'-_

Latte

.... - - - ~---

Con un cucchiaio riempire per 2/3 le formine per muffin oppure i pirottini di carta. Infomare a 180 gradi per 20 minuti, finche la superficie non diventa scura.

90

II I 1 j

I 1

r-

,

i-

J I

.- ~

M uffin salati !ngredieI_Iti __ Latte

Unita di misura

._. .____ __ _1_Q pz

40 g

-_._._-_

ACgU3_ ... __ . . ._20°_ .. __ _Qg __ ... ... _

_ Bu_rro_m_o_rbi_do_. ... ..... _5_0_ g

Uova

-_ .. -_. _ .. --- ._- --

Zucchero

_,_ ----- .. - .. _-

Sale

cucchiaino

1/2

- .. -_. ---

I

_ .... _-_ .. -._ .. - _.-._. -- ._-----

P_ro_s_ciut_to_cot_to_tritat_Q_ __ ._. __ 1_0_0_ _g __ . _ .. _

Grovie_r_a_trit_at_a____ _ __ l_OO_. __ . g_ .. _

~_~_-~~_i~Sfa~_t~_~I~b- __ - __ -·- . j=---=~:_:~ __ ------'-'-~ .___-_ .-=-- ---.--._--. --- .. _- _~_-_

19Q__g ._. __

12 __ g .. _ . _

eucchiaino

.---. -.- .. _--- _

Semoladi gr3l:!Q_duro _

Lievito di birra

Dividere I'irnpasto in 20 parti uguali. Fare can eiascuno la forma di una sfera e disporre su una teglia per muffin oppure nei pirottini di carta.

Coprire con un panna e lasciar lievitare per 30 minuti. Infornare a 190 gradi per 20-25 minuti, finche 1a superficie non diventa seura.

Croissant 1

Ingre_dienti .. _. _ ._.

Acgua __ . .. __ . __ .. _ . _

Laue in polvere . __ .. _ Zucchero

_ .. - -- __ .

Sale

_12 pz_ Unita di __ lllisura 165__1i_ ._ .. _ ... _

2 cucehiru

--- ---- --- ... __ .... -- ..... ----

1 eucehiaio

. __ .. -- .-._--- ._--_ ... _---, ,.-'-_.

1 cuechiaino

. __ ... ---. -- __ ... - _. ---_._ .. _-' .. ,. . -_. --'_' --_ .... _-_.

Burro rnorbid2__ ._ .. _ 10 g_ .. . . __ ._ . . __ ._

Farina biancaOO __ ._. _.____!1Q__g_ __ .. . . .. .. __

farina bianca 0 150 g __ .. __ . . __ ..

L~evito di birra __ . 8 g __ ._. . __ . . .. _.. . __

Burro freddoa fette__ _ _ .. __ 1?_0_ .... __ g __ . __ . .. . ... __ .

Riporre il burro tagliato a fette sottili in frigorifero per almeno un' ora.

Stendere l'impasto su una superficie infarinata dandogli forma di quadrato 30x30 em con altezza di 7 mm. Porre il burro a fette a1 centro dell'impasto.

Piegare a meta e stendere con il rnatterello a forma rettango1are 50x36 cm. Piegare e stendere l'impasto altre 3 volte. Coprire l'impasto con pellicola e riporlo in frigo per 20 minuti. Ripetere nuovamente la piegatura e stesura per 3 volte.

Stendere aneora 1 'impasto a forma di rertangolo 25x40 em e alto 3 mm. Dividere in 6 quadrati e tagliare ciascuno in diagonale per formare 12 triangoli. A scelta pone due cucchiaini di marmellata al centro di ogni triangolo, Arrotolare ciascun triangolo su se stesso partendo dar 1ato pill lungo. Porre illato di ehiusura sulla carta da fomo in modo da evitare l' apertura durante la cottura. Curvare le estremita, spruzzare sopra un po' d'acqua, coprire con un panno urnido e lasciar lievitare in un ambiente chiuso per45-50 minuti, finche non raddoppiano di volume. Spennellare la superficie con un llOVO sbattuto oppure con latte e spolverizzatele con zucehero semolato. Infomare a 190 grad! per 10-15 minuti, finche la superficie non diventa scura. La forma delle brioche puo essere variata a vostro gusto: treece, palline ece.

91

Croissant 2 ~ngredienti __ Latte

---

. 20 pz_ Unita di misura ... . _

. __ .. _19Q_ _g _

1

___ ._._-_ ... _-_.-.- ... __ -

Burro morbido . __ ... 70 _g_

Zucchero 80 0-

. . _ .. _. _____l2_ . _

Van ill ina 1 bustina

-_._ .. ---_ .. __ . _ ... _-_._ .. - _. -_._--_._.

Succo di 1 imone

--_... ,,_--

~-!oma dl aran~ia (opz;ionale)

Sale

----_ .... _-_ .. _---

Uova

----_ .... _-_.

Farina bianca 00

---

Farina manitoba

1/2

._-_ .. _. -_., ----

I fiala

.. __ .... _-- -_ ... --.

1 cucchiaino

--- .. _-_ .. -_. _.-_. -_ ...

300

250 12

_ .. _g_ .. _-. __ _--

______g_--- ..

_ _____E .. .. _. _

Lievito di birra

Seguire le indicazioni della ricetta precedente tralasciando la fase della stesura del burro sull'impasto.

Croissant salati

!!!gredienti .. ..

!--at~e 0 acqua

Burro morbido

---- -----. __ ...

Sale

20 _l!!__ __ Unita di misura 250 50

-_g--. g

---- .. _-_ .... _-- .--

1 cucchiaino

.. __ - --

Zucchero 1 cucchiaino

_--_. --_ ... __ .... _--- --_ ... __ .. _- ---

Farina bianca 0_0_ .. __ .. 25_0_:____ ... g __ ._. _

farina bianc<iO __ .. 250 g

Lievito di bir_ra_ __ __ .. __ _ .. _1_2______g_ __ .

--_ .. _- .. - ..

---.-- ... - ... -

Stendere I 'impasto su una superficie infarinata dandogli forma rettangolare spessa 7 mm. Porre il burro a fette al centro dell' impasto.

Dividere in 10 quadrati e tagliare ciascuno in diagonale per fonnare 20 triangoli. A scelta pone un pezzo di salame (prosciutto cotto 0 crudo) e uno di formaggio (fontina, seamorza 0 provolone) al centro di ogni triangolo. Arrotolare ciascun triangolo su se stesso partendo dallato pili Iungo. Porre il lato di chiusura sulla carta da forno in modo da evitare l' apertura durante la cottura. Curvare le estrernita, spruzzare sopra un po 'd' acqua, coprire con un panna umido e Iasciar lievitare in un ambiente chiuso per 45-50 minuti, finche non raddoppiano di volume.

Infornare a 200 gradi per 15-20 minuti, finche Ia superficie non diventa scura.

92

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