UN CORSO 1J[ STU[)[O IJE[_ PROF ARNOU) r;IlR[;T

110

gl'!ale, un cavolo cappuccio bianco 0 rosso, alcune cipolle, 1111 po' di peperoni dolci, se di stagione, il tutto grossolaname-nte affettato e terminare la cottura con alcuni pomodori ;tlldtati; un pochino di sale e pepe se si desidera.

II cavolo rosso 0 bianco con le cipolle al forno 0 allo spiedo, con un po' di grasso e salsa di pomodoro invece <1(,1 sugo di carne, e un piatto appetitoso. Lo stesso piatto PUt') cssere fatto con cavolfiori, cavolini di Bruxelles, carote, barbabietole con le foglie, ecc.

L'idea e di cuocere al forno il piu possibile a secco e ix-rmettersi occasionalmente un gustoso ed inoffensivo sostitulo di spezzatini, arrosti, ecc., che sono stati abbandonati.

ALCUNI SPECIALI SUGGERIMENTI RIGUARDO AL MIO "LIBRO DI CUCINA"

Avrai notato che tutti i menu e le ricette so no sorprcndentemente corti. Se ricadessi a mangiare i soliti .rssortimenti dei ghiottoni, 0 i cibi descritti nei Libri di Cucina Vegetarian a e persino nei Libri Crudisti, non sarai mai perfetiamente guarito. II Menu Ideale per l'Uomo e la "Mono-Dieta", che consiste di un solo genere di frutta di slag-ione, e devo ricordarti ancora che nessun animale in liberta consuma pasti "onnivori".

Hai appreso che durante la Dieta di Transizione uso in parte cibi cotti e che all'inizio le verdure prevalgono. Lo scope e di rallentare l'eliminazione, perche eben nota che .ilcune persone possono stare bene con la frutta stufata 0 cotta mentre non ce la farebbero con 10 stesso genere di lrutta fresca. L'obiettivo da conquistare all'inizio non e il cibo vitale, rna piuttosto la sua proprieta di dissolvere ed c-liminare. Questa efficienza curativa e vitale e la piu per(etta in tutti i tipi di frutta fresca e si trovera essere troppo a.~gressiva per la maggioranza dei pazienti. Questa e senza dubbio la causa delle idee sbagliate ed e il motivo per cui il "I rigiuno di Frutta" ha una cattiva fama, ed e per la stessa

111

Ricette Vegetariane

LEZlONE XVI-PARTE II

ALCUNE RICETTE MIGLIORATE DI CONDIMENTI PER INSALATE

condimenti sono molto menu nocivi dei cibi che formano muco. II cosiddetto tossico sale da tavola e UII solvente del muco molto efficace. L'onnivoro medio non riuscirebbe a sopportare questa dieta senza sale. Naturalrnente con la perfetta Dieta Senza Muco il desiderio e il bisogno di sale saranno autornaticamente eliminati e con essi la setc innaturale che ne deriva.

MAlON ESE : Sbattere per almeno 5 minuti un uovo, al quale si aggiungono MOtTO LENTAMENTE alcune gOCCl' per volta di buon olio da inslata (Wesson 0 Mazola), continuando a sbattere mentre si aggiunge l'olio. Aggiungere succo di limone, sale e pepe secondo i gusti. Desiderando insaporire si puo aggiungere anche il succo di un pomodoro.

CONDIMENTO ALLA FRANCESE: Mescolare un cucchiaino di succo di limone, quattro cucchiai d'olio, lj4 di cucchiaino di miele, 1/4 di cucchiaino di sale, \~ di cucchiaino di paprica. Mescolare III di cucchiaino d'olio con gli ingredienti secchi, agitare bene e aggiungere il succo di limone. Quando la preparazione si addensa, aggiungi il resto dell'olio e un poco di aglio per arornatizzare, se piace.

ALCUNE RICETTE STANDARD SENZA MUCO Come ho detto prima possiamo chiamare Insalata Standard di Transizione la cornbinazione di Cavolo e Carote. Ora daro la Combinazione Standard Cotta.

GOULASH DI VERDURE DI SERBIA

Stu fare in pochissima acqua 0 olio di oliva 0 burro ve-

11. SISTEMA lJI GUARIG/ONt» rn'LLA IJ/FTA SFNZA MUCO

UN CORSO IJI STUIIIO DHL PROf', ARNOUI f;IIIIET

ragione che all'inizio uso la frutta stufata 0 al forno per rallentare l'eliminazione.

Ogni volta che non ti senti bene, la causa e che hai troppo muco dissolto e probabilmente vecchi farmaci in circolazione; allora devi rallentare I'eliminazione, non mangiando frutta cruda, e nemmeno quella cotta e per alcuni giorni assumere soltanto verdure cotte 0 crude. Le verdure lavorano in modo piu meccanico e dissolvono di meno.

In seguito, quando le ostruzioni piu grossolane sono state eliminate dal corpo, e diventa necessario, come in tutti i casi di gravi malattie croniche, portare I'eliminazione sempre piu in profondita nei tessuti organici, la dieta deve essere sempre piu ristretta, mentre il processo di guarigione continua.

Nelle lezioni seguenti imparerai come deve essere intrapreso un Digiuno di Frutta, che cos'e il Digiuno Terapeutico Scientifico, e, in ultimo rna non menu importante, come la "Dieta Senza Muco" viene accompagnata correttamente con il Digiuno, se necessario, ed infine i principi ed i particolari del Sistema di Guarigione della Dieta Senza Muco.

I seguenti menu sono forniti come sempliei esempi di come combinare e preparare un pasto:

Miscela di "Cottage Cheese" e Composta di Mele-Le mele non vanno cucinate troppo a lungo. Usare con moderazione 10 zucchero naturale. Si puo aggiungere dell'uva passa e, se desiderato, e possibile, per insaporire, cuocere assierne aile rnele anche delle scorze di limone 0 una fetta d'arancia. II "Cottage Cheese" [Fiocchi di lane, NdT] deve essere il pili possibile fresco. Altrimenti va "ammorbidito" con della crema 0 del latte fermentati, agitando bene - 0 usando un frullatore. Mescolare insierne in parti uguali e servire freddo.

Dieci min uti di intervallo forniscono alIa famiglia una opportunita per parlare degli aecadimenti della giornata-sempre tenendo a mente che ridere aiuta la digestione.

Cauolfiore al Forno - Bollire il Cavolfiore fino a meta cottura-mettere in forno fino a dorarlo. Non usare il

burro per la cottura al forno rna, preferibilmente, un adatto grasso vegetale come il Crisco. Servire freddo, e aggiungere il condimento a piacere.

Insalata - Lattuga e pomodoro a fette conditi con burro di arachidi (ottenuto allungando il burro di arachidi con aequa). Aggiungere succo di limone a piacere, mescolare bene. Poi aggiungere lentamente l'olio Wesson, sempre mescolando bene.

Pane di Crusca Tostato.

NON BERE AI PAST!. Dovrebbero passare almeno trenta minuti prima di bere acqua dopo mangiato.

------_._,. -----------------~ ,--_. __ .

Uva passa e noci (masticate insieme).

* * * * Lattuga, pomodori, cetrioli,

Fagiolini verdi bolliti.

Patata al Iorno.

Uva (se di stagione)
* * * *
Lattuga, crescione.
Ravanello.
* * * * Croce ante di segale svedese.

Mele Uva passa

(Mangiare Sempre Prima la Frutta)

lnsalata di Cavolo Fredda -Affettare Iinernente il cavolo crudo. Per arnrnorbidirlo, aggiungere il succo di limone e lasciare riposare per almena un'ora prima di servireo Aggiungere cipolle, sedano affettato e carote fredde bollite 0 piselli verdi cotti. Aggiungere maionese 0 un eonclimento a piacere.

* * Patate Dolci al Forno

*

*

Pane Integrale (Tostato)

(Servite con la Buccia)

(Non Bere durante i Past i)

112

113

u. SISTVMII /JI GUIIR/GJONI·; /)J..'I.I.II IJlJ..'TA SHNZA MUCO

Banane mature schiacciate, fragole. Addolcire con miele se 10 si desidera.

* * * *

Insalata combinata con lattuga, sedano, cavolo affettato

e fagiolini cotti.

* * * * Pane integrale di frumento tostato.

"Cottage cheese" e marmellata di albicocca (parti uguali mischiate e servite fredde).

* * * * Lattuga, pomodori a fette, olive mature.

Patata al forno.

Composta di mele.

* * * *

Lattuga, carote grattugiate, fagioli verdi cotti.

Pane integrale di frumento tostato.

Mela al Iorno.

Mele e uva passa.

Cavolfiore al forno condito con burro di arachidi. Sedano.

Pane tostato integrale 0 con crusca.

------------------------- ----

Insalata di Mele e Sedano-Tagliare finemente le mele; tagliare il sedano, mescolare in parti uguali. Affiungere il succo di limone per evitare che la mela si colori. Aggiungere cipolle tagliate e prezzemolo a piacere. (Per ulteriori particolari vedere la Lezione XVI).

* * * *

Torta di mele con farina integrale di frumento.

Mela al forno.

Cavolo freddo a fette, carote a pezzi, barbabietole a fette al forno, spinaci cotti.

114

UN CORSO IJI STUJJIO JJJ..'L PROF ;II1NOU) EHRET

Arance.

* * * *

Lattuga (l'intera testa tagliata in quarti), pomodori a fette, fagioli di lima cotti-cipolle verdi giovani. Condire con olio 0 maionese se si desidera.

--------------------------------

Frutta essiccata stufata (come albicocce e prugne mischiate 0 pesche e fichi, ecc.).

* * * *

Goulash di Serbia. (Vedere pagina 87 per la ricetta). Patata al forno.

* * * *

Carote crude (tagliate a strisce), fagiolini cotti.

Sauerkraut cotto con mele.

Pane integrale di frumento.

Insalata di mela, sedano e ravanello.

* * * * Carote e fagioli verdi stufati.

Pane di crusca.

---------- ----- -- --------- --- -------

Cocco grattuggiato e composta di mele. * * * *

Insalata Standard di Ehret (Carote grattugiate, sedano e

fagioli verdi cotti). Vedere ricette, Lezione XV.

Numerosi altri menu ugualmente gustosi possono essere preparati semplicemente cambiando il tipo di verdura cotta oppure la combinazione di verdure crude.

La dieta ideale dell'uomo e la Mono-dieta e gli assortimenti rischiano di portare alia ghiottoneria, bisogna ricordarsi di questo quando si preparano i pasti.

115

116

117

II. SIS'f't:MA iii (;[!.1RIGIONI'; ott.t.« tittcr« SFNZA MUCO

UN CORSO DJ STUDIO DEL PROF ARNO/,/J EIIRET

II Prof. Ehret riferisce spesso di avere deliberatamente tralasciato Ie ricette, non ostante Ie ripetute richieste, fornendo la seguen te ragione: c In Natura, cosi come nel regno animale, non ci sono assolutamente miscugli. II metoda ideale e pili naturale di mangiare e la mono-dieta. Un solo tipo di frutta fresca, di stagione, dovrebbe costituire un pasto, e ci si ritroverebbe nutriti al meglio. Questa condizione, naturalmente, non puo verificarsi fino a quando non si sara ripulito a fondo il corpo dai veleni delle tossine, dal muco, 0 dalle cosiddette sostanze estranee vr , Siamo certi che il Prof. Ehret avrebbe approvato e concesso il permesso di includere qualche ricetta a basso contenuto di muco, in particolare Ie insalate, in questa quarta edizione del suo Sistema di Guarigione della Dieta Senza Muco, dopo essersi convinto come 10 siamo noi oggi che da parte del pubblico c'e l'esigenza di sostituire i cibi preparati con il metodo attualmente noto - per poter poi riuscire ad adottare il metodo Ehret. Con qucsto pensiero in mente, e con la speranza di convertire molte pili persone al Sistema Ehret, presentiamo alcune ricette collaudate e utilizzate con successo nelle nostre Caffctterie della Salute-dove gustose c deliziose combinazioni di cibi cotti si rivelano una piacevole sorpresa anche per gli sccttici.

RICE'tTE DI INSAlATE

Insalata Naturale-c-Riernpire una grande insalatiera con della lattuga tagliata 1110110 line; 4 rnanciate eli ravanclli, lagliati molto fini; 4 mandate eli pomodori, a pezzett}: 2 manciate eli prezzemolo, tagliato molto fine. Aggiungere olio e succo di limonc, mescolare accuratamente, lasciare riposare per 15 minuti. Servire con maionese, se si desidera.

Insalata di Maggio - Riernpire una grande insalatiera con del cavolo tagliato a pczzctti: 1 tazza di ravanelli, tagliati fini; 1 tazza e '/2 di peperoni verdi elolei, a pczzetti : 1 tazza e '/2 di pomodori a pezzetti: I tazza di cipolle verdi, lagliate sottili ; 'h tazza eli prezzemolo, tagliato fine; 1 tazza di cctrioli, a pezzertl --sc eli stagione. Mescolare bene. Aggiungere 2 cucchiai di succo di limone e ;) cucchiai di maionese. Guarnir« con olive 0 ravanelli per decorare,

Insalata di Mele e Scdano- Due tazze di mcle a cubetti cui e stato aggiunto del succo di limone, per impedire che anneriscano; 1 tazza di sedano affettato : '12 tazza eli prczzernolo, tagliato line; 1 manciata eli uva passa (souza semi) : 2 cucchiai di maioncsc, mescolare bene. Servire su croccanti foglie eli lattuga.

Insalata di Cavolo (Delicious)-Due tazze di cavolo tagliato a strisce sottili; 1 tazza eli peperoni verdi a pezzettini ; '12 tazza eli mandorle tritate ; 1 mela acidula, tagliarla in strisce di circa un pollice di lunghezza [circa 2,54 em, NdT]. Salare a piacere, Aggiungere 2 cucchiai eli limone : fare riposare per 10 minuti. Aggiungere 2 cucchiai eli maionese come conclimento. Mescolare bene. Servire su croceanti foglie di lattuga. Decorar« con pezzetti eli peperoni elolci.

Insalata di Carote e lJva Passa-Due tazze eli carote triturate grossolanamente. Ammollare ,/" tazza di uva passa senza semi per circa 2 ore. '12 tazza eli sedano tagliato fine. Mescolare bene. Aggiungere 2 cucchiai eli maionese,

Insalata di Prugne Ripiene-Riempire l'interno delle prugne cotte con del formaggio cremoso di tipo spalmabile. Inserire una manelorla pelata al centro. Servire su foglie eli lattuga con maionese.

Insalata Mista Cotta- Una tazza eli carote cotte tagliate a elaelini; 1 tazza di piselli cotti: 1 tazza eli fagiolini verdi cotti a pezzetti; '/2 tazza di sedano crudo tagliato fine. Mescolare bene, aggiungere la maionese. Servire su croccanti foglie eli lattuga.

Insalata di Cavolo alia Serba- Una tazza eli sedano laglialo a pezzi; 1 tazza eli cavolo tagliato a Jette sottili; 'I, eli tazza di cipolle finemente tagliate : '/4 eli tazza di olive tritate ; I cucchiaio eli peperone dolce a fette. Aggiungere olio e succo eli limone.

Insalata di Frutta (Servita in Gusci di Mela)-Scegliere delle mele gran eli e belle. Tagliare via la parte alta della mel a e svuotarla della sua polpa, tagliarla a pezzi insieme ad ananas, pompelmo e ciliegie in parti uguali. Aggiungere succo di limone. Dolcificare con micle e mettere tutto nei "gusci" delle mele. Cospargere eli eocco grattugiato.

Insalata Fredda di Cavolo alia Mcssicana-Due tazze eli cavolo rosso tagliato a fette sottili; '/2 tazza di sedano a pezzetti; 1 tazza di fagioli rossi; ',(1 eli tazza eli cipolle affettate : '/, di tazza di peperoni affettati. Aggiungere olio d'oliva e succo di limone.

Insalata di Carote e Mele-Una tazza eli carote a pezzctti ; 1 tazza eli mele a cubetti, imbevute nel succo di limone; ,/" tazza eli sedano a pezzettini : a piacere cipolle tagliate sottili; '/2 tazza eli datteri finemente tritati. Aggiungere olio d'oliva e succo di limone. Lasciare riposare per 15 minuti. Servire su croccanti foglie di lattuga.

Insalata Estiva- Una tazza eli crescione d'acqua a pezzetti; '/, di lazza eli pomodori a pezzetti : '/, eli tazza eli cetrioli a dadini : I), eli tazza eli sedano a dadini, Aggiungerc olio d'oliva e succo eli limone. Mescolare bene e servire su foglie croccanti di lattuga.

Insalata Russa-Due pomodori maturi; 4 carote eli medie dirncnsioni, a dadini; '/2 cipolla a fctte sottili; 2 rametti eli crescione affettati : 2 gambi eli sedano, tagliati in pezzi lunghi un pollice e divisi a meta. Mescolare con la maionese. Servire su un letto eli laltuga. Cuarnire con fctte di pomodoro.

Insalata di Asparagi - Cuocere gli asparagi e tagliarli in pezzi lunghi circa 3 pollici. Preparare un letto eli lattuga tagliata finernente. Mettere gli asparagi sulla lattuga, Se si desidera aggiungere maionese,

Insalata di Cavolfiore e Piselli - Cuocere il cavolfiore e spezzarlo in piccolo parti. Per 2 tazze eli cavolfiore, aggiungere 1 tazza di piselli e 1 tazza eli prezzemolo tagliato fine, Aggiungere maionese e servire su foglie di lattuga.

II. SISTEMA /ll GUAHIG/ONf,' I>FIJA I>IFTA SFNZA MUCO

UN CORSO ])1 STUIJIO VEL PROF AHNOU) HHRET

Insalata di Asparagi e Cavolfiore- Lessare gli asparagi e tagliarne Ie punte in pezzi lunghi circa tre pollici. Lessare il cavolfiore e spezzarlo in piccole parti. Mescolare insicmc in porzioni uguali, Aggiungere maionese, Servire su foglie eli lattuga.

Insalata Hrasiliana- Una tazza e mezza eli fragole mature; 1 tazza I' '/2 eli ananas fresco in cubetti; 12 noci brasiliane scottate e affettate finemente, marinate in 4 cucchiai eli succo eli limone. Disporre la lattuga su un piatto in forma eli rosa. Riempire la forma con quanlo precedcntemente preparato. Spargere un cucchiaio eli maionese. Decorare con lc fragole.

Insalata di Datteri e Sedano-Affettare dei elatteri e del sedano - in parti uguali - e scrvire con maionese, sulla latluga.

Insalata Waldorf-Una tazza e mezza eli mele a elaelini; ,/" bicchiere eli suceo eli limone ; '/1 eli tazza eli sedano a elaelini. Mescolare bene le mele, i1 sedano e il succo eli limonc insiemc. Usare mele croccanti, acidule. Versare sopra il succo eli limone. Aggiungere maionese come conelimento. Servin' SlI foglie croccanti di lattuga. Decorare con nod grattugiatc,

lnsalata di Finto 1'0110- Due tazze eli cavolo finemcnte affettato; 1 tazza eli sedano : 2 cucehiai di cipolla finemente tritata; 'h tazza eli peperone verde, finemente tritato; 1 tazza di pane di noci tagliato a cu betti, frcddo. Aggiungere 2 cucchiai eli rnaionese. Mescolare bene. Servin' su foglie croccanti di lattuga. Decorare con olive.

Insalata di Carote Grattugiate e Spinaci -Una tazza di carote grattugiate; 1 tazza eli spinaci tritati; 1 tazza eli cavolo. Aggiungere il succo di limone agli spinaci e al cavolo, e lasciare riposare per 10 minuti. Preparare i piatti per l'insalata con foglie eli lattuga fresca -10 strato inferiore con il cavolo, il secondo strato con gIi spinaci tritati e 10 strato superiore con le carole grattugiate. Aggiungere un cucchiaio eli maionese e un'oliva malura Bel centro per decorare.

Insalata Depurativa - Due tazze di spinaci tritati; 2 tazze eli cavolo; 1 lazza di pisclli freschi; 1 lazza di sedano trilato. Mescolare bene. Aggiungere il succo di limone e l'olio. Servire come si desidera.

Insalata di Crescione-Su uno strato eli lattuga, disporre il erescione tritato e 2 pomodori a fette.

Insalata Mista- Tagliare Ie foglie eli lattuga (1 grande insalatiera); 2 tazze di pomoelori a pezzetti: 1 tazza eli sedano tritato; 1 tazza di cipolle tritate : ,/" lazza di prezzcmolo tritato, Mescolare bene. Aggtungere succo di limone c olio.

Insalata di Cipol1e- Due tazze di cavolo laglialo fine; 1 tazza di cipolle rosse a fette ; I tazza di pomodori a pezzetti : '/2 tazza di prezzemolo tritato grosse. Aggiungere 2 cucchiai di maionese e mescolare bene. Servire su foglie croccanti di lattuga. Decorare con ravanelli.

RICETfE DI VERDURA COTIA

Pagnotta di Finto Prosciutto- Mezzo chilo di Nuttolcne : 250 grammi di Protose; 4 cucchiai di Savita 0 Vegcx: '/4 di cucchiaino di sale; 3 cucchiai di margarina; 1 cucchiaio di succo di cipolla; '/4 di oncia di gelatina Vegex [un'oncia e pari a circa 30 grammi, Ndl]; 1 tazza di acqua bollente. Mescolare 250 grammi circa di Nuttolene con 2 cucchiai di margarina. Mettere da parte per usarlo pill tardio Per preparare la gelatina: Mettere a bagno pcr :10 minuti in aC<jua tif'pida, Rimuovere dall'acqua e mettere a

cuocere in acqua bollente e fare bollire per 8 minuti. Strizzare. Cuocere in acqua bollente. Tritarc la Protose e mescolare con tutti gli altri ingredienti. Raffreddare Bel ghiaccio, Quando freddo coprire con Nuttolene e burro, Tagliare a fette. Guarnire con il prezzemolo.

Cipolle Ripiene-Selezionare cipolle di buone dimensioni. Rimuovere la fetta superiore di ogni cipolla. Scottare le cipolle fino a quasi intenerirle. Strizzare e rimuovere i cuori e cornporre sei tazze. Tritare la cipolla avanzata. Combinare con briciole e Protose morbido, 0 pepe tritato e polpa di pomodoro. Aggiungere condimento a piacere. Riempire le tazze eli cipolla. Mettere in padella e coprire le briciole di cipolla. Aggiungere '/2 tazza eli latte. Cuocere in forno fino a intenerire.

Tocchetti di Protose-Mezzo chilo di pane saporito ; 1 tazza eli fiocchi di crusca; 2 tazze eli latte : 2 uova; 1 cucchiaino eli sale. Tagliare un Protose a meta e poi ciascuna parte in 12 fette. Cospargere il rondo di un tegame da forno antiadcrente con la meta dei fiocchi di crusca. Sbaltere le uova e i tuorli fino a quando sono ben miscelati, aggiungere il latte e il sale. Versare il composto sopra al pane. Cuocere in forno molto Icntamente.

Pagnotta di Spinaei-Lavare accuratamente gli spinaci, Cuocerli nel proprio succo finche diventano teneri. Scolare e lritare. Raffreddarli e aggiungerc della cipolla flnemente tritala e il sedano, tagliato sottile. Inumidirc con salsa francese. Modellarla e cuocerla in una teglia in forno. Guarnire con uova sode, se si desidera. Servire caldo 0 freddo.

Pasticcio di "Protose" - Una tazza e mezza eli Protose ; 2 tazze di patate fredde cotte al forno 0 bollite; 4 eucchiai d'olio : 2 cipolle tritate; sale; 2 cucchiai di farina. Rosolare la farina integrale e le cipolle in olio; aggiungere due tazze eli acqua calda e cuocere bene. Aggiungere il resto degli ingredienti e cuocere in forno fino alia doratura,

Stufato Protose-lin cucchiaio di burro; 1 cucchiaio di prezzemolo macinato; 4 tazze eli pomodori strizzati; 4 cipolle ; 2 cucchiai eli farina; mezzo chilo di Prolose. Mettere il burro nella pentola. Aggiungere la cipolla e il prezzemolo e far cuocere per 10 minuti. Agitare la farina e mescolare bene. Aggiungere i pomoelori. Mescolare bene per evitare i grumi. Coprire e cuocere da 20 a 30 minuti. Tagliate il Protose in piccoli pezzi e CUOCf're in salsa per 10 minuti. Sal are e scrvirc.

"Ostriche Vegctali" (Stufate) - Usare la pianta della Mertensia (Borrnginacee) tagliata a fette grandi un quarto di pollice, per un volume pari a un litro ; 2 tazze di latte : 1 cucchiaio di burro; salare a piacero. Lavan' e raschiarc la mertensia, affetlare e mettere in acqua rredda per evitare 10 scolorimento, Cuocere in acqua sufficiente a coprire. Quando e tenera, scolarla, aggiungere il burro e il latte, Lasciate sbollire qualche minulo e servire.

Cena Bollita del New England-Quattro tazzc e mezza di patate ; 1 tazza di rape; 2 tazze di cipolle; 1 e :y,; tazze di carote : 2 e '/2 tazze di cavolo. Tagliare le patate, le carote e le rape in dadi eli circa % eli pollice eli lato, Affettare Ie cipolle. Tagliare il cavolo in quadrati di circa lin pollice e mezzo di lato. Lessare le pat ate e le cipolle insierne. [] cavolo puo essere cotto separatamente 0 aggiunto a carote e rape a meta cottura. Alla tine, mcscolare e servire con le Jette di Protose 0 altri alimenti simili, brasati in salsa eli pomodoro 0 scura,

Carciofi al Forno-Far bollire i carciofi fino a fine cottura.

Togliere dall'acqua. Aprire alcune foglie esterne e aggiungere spicchi

118

119

II- SISTFM;1 /)1 GUAI!IG/ONF I!FLI.A IJIFTA SFNZ;1 ,11UCO

d'aglio. Mettere in un tegame. Versare olio d'oliva e cuocere in forno per circa 25 minuti.

Melanzana al Forno- Melanzane tagliate a dadini, per un volume di circa un litro; 1 tazza di latte; 1 uovo; 2 cucchiaini di burro; 2 tazze di pane grattugiato, tostato; 1/" cucchiaino di sale; Nucoa. Pelare le melanzane, tagliarle in dadini di :% di pollice di lato. Mettere a bagno in acqua fredda per mezz'ora 0 pili, con 1 cucchiaino di sale per litro. Scolare, Cuocere in acqua salata bollente, Quando e tenera, scolare. Aggiungere lentamente l'uovo sbattuto, poi il sale e il latte. Versare sopra aile melanzane. Sciogliere il Nucoa e mescolare dentro il pane grattugiato. Aggiungere il pane grattugiato imburrato e infornare a temperatura rnodcrata in una teglia olcata.

Pasticcio eli Melanzane-Tagliare la melanzana a meta longituelinalmente. Cuocere in forno fino ache divcnta una pasta molle. Toglierla e sbucciarla. Schiacciarla. Aggiungere cipolla fritta. Condire con burro, sale e pepe.

Barbabietola al Forno- Far bollire le barbabietole e gli spinaci separatamente, ciascuno fino a meta cottura. Scolare e tritare. Brasare le cipolle, Aggiungere il sedano tritato. Mescolare tutto insicme. Infornare in un tegame. Coprire con pane grattugiato e cuocere.

Polio Vegetale "a la King" - Due gambi di sedano affettati : 2 tazze di pepcroni tritati; I), eli tazza di peperoncino; Ih tazza di piselli; Ih tazza eli carote, a cubetti. Aggiungere cipolla affettata. Fare una crema eli farina integrale. Servire su pane tostato integrale 0 hamburger vegetale.

Crocchette di Finto 1'0110- Preparare una base eli cipolle brasate, peperoni e sedano. Aggiungere pure di pat ate al forno, carole, piselli-o altre verdure corte. se preferito. Pane grattugiato tostato. Modellare e cuocere in forno fino a doratura.

Spezzatino Vegetale-Stufare Ie cipolle tritate grossolanamente.

Cuocere in forno in una pentola. Aggiungere sedano tritato, germogli eli fagioli, peperoni tritati, castagne, funghi secchi (elopo un ammollo di almeno tre ore), e pomoelori per insaporire. Aggiungere Protose a dadini. Collura il pili possibile asciutta.

Finta Salsiceia Casereccia - Riso scuro bollito; pangrattato tostato; seelano; noci tritate; burro eli arachidi; cipolle aftettate brasatc nel Vegex. Insaporire con aglio e salvia. Salare a piacerc. Modellare delle palline rotonde. Cuocere in salsa Crisco calda fino a doratura.

Hamburger Vegetali-Stufare le cipolle con peperoni. Aggiungere aglio a piacere, Cuocere insierne. Aggiungere pangrattato tostato, sedano, noci c mais. Modellare c infornare in un tegame oleato. Servire con cipolle.

Peperoni Ripieni Stufati-Quattro graneli pepcroni : 1 e 1/" cuechiai eli margarina: 1 e III cucchiai di farina integrale : 1 tazza di latte; Ih tazza eli noci tritatc: 1 tazza eli pane grattugiato; Ih tazza eli elaelini di scdano : 4 cucchiai di cipolla grattugiata. Rimuovcre i semi elai peperoni e scottare per 10 minuti. Scolare. Fare una salsa di rnargarina, farina e latte. Aggiungere Ie noci tritate, il sedano l' la cipolla grattugiata. Condire a piacere con sale e pepe. Rielllpire i peperoni sgocciolati cotli con la miscela. Spargere altre briciole sui peperoni. Cuocere in forno con la salsa Crisco 0 la margarina.

Pomodori al Fomo-Tagliare Ie cime dei pomodori e togliere la polpa. Condire la polpa cun cipolle grattugiate e prl'zzemolo. Metterla

120

UN COI!SO in STUI!IO /JEl. /'I!()V AI!NOl.IJ F/lNFT

nei gusci dei pomodori e chiuderli con le cime, coprire e cuocere in forno per 25 minuti, mantenendo il tutto urnido con del buon olio da insalata. Disporre su foglie di cresci one 0 lattuga cotta circondata da idle di barbabietola cotta. Usare il condimento desiderate.

Pagnotta di Nod c Carota- Due tazze di carote tritate grosselanamente : 1/" tazza di pangrattato : 1 tazza eli sedano tritato; :% di tazza di noci tritate, 1 tazza di pure eli pomodori, 1/2 tazza eli cipolle affettate brasate. Mescolare insierne, aggiungere 2 cucchiai di margarina, Mr-ttr-rc in una forma per pane e cuocr-re in forno per mezz'ora,

Salsiccia Vegetale e Crauti-Una tazza eli cipolle affertate : 2 tazze di riso naturale grezzo; 1 tazza di arachidi fincrnente tritato : 1/2 tazza di pangrattato. Stufare le cipolle nella margarina. Mettere a bagno il riso tutta la notte, 0 almeno 6 ore, e dopo aver versa to l'acqua, aggiungere acqua fres~a. c fa: bollire fino ache e morbi do. Mescolare riso, pangrattato, arachidi e cipolle. Mettere in forma di salsicce, bagnare nelle uova e rotolare in panegrattato fine. Friggere in calda salsa Crisco fino a dorautra. Scaldare i crauti e servire.

Zucchine all'Italiana- Tagliate in circa 1/, pollice eli spessore 2 zucchine eli buone dimensioni; 1 pornodoro eli buone dirnensioni ; 1/2 cipolla rossa, affettata; e 1 piccolo spicchio d'agiio, se desidcraro. Cuocere zucchine e cipolle per circa :~O minuti, aggiungere i pornodori e cuocerc altri 10 rninuti.

Patate Novelle e Fagiolini-Cuocere a vapore le pat ate e sbucciarle. Cuocere i fagiolini con rneno acqua possibile. Mettere entramhi in una teglia e aggiungere il prezzemolo tritato. Versare sopra olio d'oliva italiano e scaldare in forno per 15 minuti. Servire.

Saute di Mais-c-Du« tazze di mais; II. di tazza di peperoni tritati (brasati); II! di tazza di cipolle tritate ; '/K di tazza di peperoncino tritato. Mescolare gli ingredient! e cuocere 15 rninuti in forno a fuoco lento.

Bistccca Vegetarian a di Mais- Una tazza di cubetti di carote : 1 tazza di cavolo; grossolanamente spezzettato; 1 tazza eli pane di noci Savory, 1/2 tazza di patate: 1;2 tazza di sedano tritato. Cuocero al vapore !e ver~url:- Riernpire una teglia a meta con salsa manone, aggiungerc ingrcdienti. pennellare leggermente con la margarina e infornare per 10 min uti a 200 gradi centigraeli circa.

~in!<t Sogliola con Salsa Tartara - Due tazze di fagioli eli lima; 1/2 tazza di cipolle affettate : 1/2 tazza di peporoni : 1/2 tazza eli farina. Lessare i fagioli lima fino al morbido, stufare le cipolle e i peperoni insieme con a:olllatizzanti Vegex. Mescolare gli ingrcdicnti, intingerli nel pane grattugtato e infornare dopo averli conformati in modo qualsiasi. Servin- con salsa tartara senza aceto 0 sottaceti, e rarnetti di prezzemolo.

Pagnotta di Nod -Una tazza calda di riso marrone cotto : 1 tazza eli noci tritate 0 pecan; 1 tazza di cracker integrali grattugiati; '1 uovo; 1 tazza di latte; 1 cucchiaio di margarina sciolta. Mescolare riso noci e pangrattato e poi aggiungere uovo sbattuto, latte e sale. Modellare il COl11posto in forma eli pagnotta elentro una pad ella unta, versare la margarina, coprire e cuocere per un' ora a forno moderato. Servire con salsa di pomodoro.

. . Bistecca di Nod Libson - Due tazze di riso bollito, fredclo; 1 taua cit clpolle affettate e brasate; II! di lazza cli noci tritate 0 pinoli. Mescolare !:>ene. !Y10elellar~~' i!ltingere 0 ripassare nell'uovo, immergere in cracker mtegrah grattuglatt finemente. Friggere in salsa Crisco fino a doratura.

121