MERMELADA DE FRUTAS DULCES (1KG)1

1 kg de fruta de temporada (se recomienda fresa, durazno, chabacano, ciruela o higo)

1 tazas de azúcar (dependiendo de lo dulce de la fruta).
1 pastilla de vitamina "C" hecha polvo (se adquiere en farmacias y droguerías).
2 tazas de agua.
1 cucharadita de pectina – Aditivo espesante (se adquiere en expendios de repostería y pastelería).

Utensilios:

Olla de acero inoxidable con capacidad de 2 kilogramos

Picadora
Cuchara de acero inoxidable o pala de madera
Frascos esterilizados para envasar
Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. La fruta lavada, pelada limpia y sin raíz se pica o tritura, según lo prefiera, y se mezcla con media
taza de azúcar y agua.
2. Se vierte la fruta en una olla y cuando empiece a hervir se agrega lentamente otra media taza de
azúcar. El azúcar restante se mezcla con la vitamina "C" y la pectina y se incorpora todo a la fruta
moviendo constantemente con la cuchara.
3. Se mantiene la mezcla al fuego, hasta que su volumen se haya reducido a una tercera parte sin
exceder de 20 minutos.
4. Se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados, se deja un espacio de 1
centímetro entre el producto y la tapa, apretando perfectamente para provocar vacío.
5. Etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:
La mermelada elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 meses.

Recomendaciones:
Se guarda en lugar fresco, seco y obscuro. Una vez abierto el producto, es necesario mantenerlo en
refrigeración.

5.6 Ingredientes opcionales2

5.6.1 Se podrá agregar pectina (para compensar deficiencias) en tal cantidad que el producto
terminado contenga 4.5% como máximo en base seca.
5.6.2 Se puede agregar hasta 0.2 % en masa de los ácidos orgánicos siguientes aislados o
mezclados: Acido Cítrico, Acido Láctico, Acido Tartárico, Acido Málico, compensando cualquier
deficiencia, si la hubiere, del contenido de acidez natural de la fruta.

1
Extraído el miércoles, 15 de septiembre de 2010 de
http://bibliotecadigital.conevyt.org.mx/colecciones/consumir_bien/conserva/mermelada_frutas_dulces.htm
2
SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL. NORMA MEXICANA NMX-F-131-1982. ALIMENTOS PARA
HUMANOS - FRUTAS Y DERIVADOS - MERMELADA DE FRESA. Extraído el miércoles, 15 de septiembre de 2010 de
http://200.77.231.100/work/normas/nmx/1982/nmx-f-131-1982.pdf