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Seymour, John - Guía práctica ilustrada para la vida en el campo [Libros en español - agricultura]

Seymour, John - Guía práctica ilustrada para la vida en el campo [Libros en español - agricultura]

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GUfA pRACTICA ILUSTRADA PARA-

~~\\)A EN EL CdltA

~ John Seymour rJ

Prologo de E .. F. Schumacher

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GUIA PRACTICA IlUSTRADA PARA

LA VIDA EN EL CAMPO

John Seymour

Copyright de 1a edicion €Iriginal

THE COMPLETE BOOK OF SELP·SUFFIClENCY © Dorling Kindersley Limited, Londres, 1976 Copyright del texto de la edici6n original

© 1976 Iohn Seymour

© de la edici6n espanola, Editorial.Blume 1!J79 Jrnpreso en Espana

Deposito legal: B. 4.168 -1980

Impres6 POI" GRAFICAS GUADA, S. A. Virgen de Guadalupe, 13

Esplugas -de Llobregat (Barcelona)

Primera edici6n 1979 Primera reimpresion 1980 ISBN: 84-7031'-119-0

La edicion original inglesa ha sido dlrigida par Christopher Dawis, COD la colaboraci6n de Roger Bristow (direccion artfstica), Jackie Douglas (produccren), David Reynolch (redaceion), Sheilagh Noble (maqueta), SybU del Strother y Christopher Meehan

Versi6n castellana: Diorki Ttaductores

Sumario

PmIogo 6

La via bacia 1a autosuficiencia 7 El hombre Y su ambiente 8 E1 ciclo natural 12

Las estaciones 16

La finca de media hectares 20 La finca de dos hectareas 24

Productos alimentarios

Como desbrozar el terrene 28 Como drenar el terrene 30 Irrigacion. del terre no 32 Aprevechamiento del bosque 33 Construcclon de setos y cercas 36

1. Tracci6n animal 0 tractor? 40 E1 caballo de labor 42 Preparacion de la tierra y siemhra 46 La.reeoleeeien 52

Los cereales 56

El trigo S8

La rnolienda S9 Panificacion 60

Avena y cen teno 66

Cebada 68 Fabricaci6n de malta 69 Fabricacion de cerveza 70 Maiz 74

Arroz 75

Sorgo 76

Plantas oleaginosas 77 Las gramineas y el heno 78 Cultivos en hileras 82

Alimentos de origeo animaJ Animales de granja 90 La vaea 92 Mantequilla y nata 98 Elaboraci6n del queso 102 Came de buey 106

La cabra 108

HI cerdo 110

Ovejas 1I8 Conejos 123 waves de corral 124 Las abejas y Ia mieJ 130

Productos hortfeojas El huerto J 34

Los aperos del hortelano 138 Siembra y plantad6n 140 Cultivos en mvernadero 142 Proteccion contra plagas 144 Hortalizas v legumbres ] 46 Hierbas 15S

Las hortalizas y sus temporadas 160 Invierno 162

Primavera 164

Principio! del verano 166 Ftnales del verano 168 Otono 170

EI invernadero 172 Fruta blanda 174 Arboles frutales 177

EI cuidado de los arboles frutales 180 Ccnservacion de frutas y verduras 182

Conservas 184 Embotellado 186 Encurtidos y chutney 188 Jarabes y rnermeladas 190 Elaboraci6n de vino 192 Elaboraci6n de sidra y vinagre 196

Produetos de caza y pesca La eaza 198 Pescados y manseos 202 Plantas. nueces y frutos 208

Energfa natural

Ahorro de eocrgta 210 Energ{a hidraulica 212 Energia solar 214 Energfs c6llea 216 Combustible de los residues 218

Arte58mas Cesteria 220 Alfarerta 222

Hilatura de lana y algod6n 226 Tlntes y tejidos 228 Hllatura del lin 0 230 Curado y curtido 231

Fabricaci6n de ladrlllos y tejas 232 Trabajos de canterfa 234 Trabajos con metales 238 Construcci6n y techado de paja 240 Trabajos en madera 242 Pozos, charcas y vjveros de peees 244 Artfculos caseros 246

£1 homo universal 248

Dlreceiones uWes 250 Lndice 251

PROLOGO

Podemos haeer las cosas nosatros mismos 0 pagar a otras personas para que nos las hagan. Son dos sistemas de abasteeimiento que podnamos denominar "sistema de autarqu(a"y "sistema de organizaei6o"., respeetivamente. £1 primero tlende a crear hombres y mujeres independientes; 01 segundo supone hombres y mujeres integrados en una arganizaci6n. Todas las comunidades existentes se basan en una mezcla de ambos sistemas; pero la proporci6n de uno y de otro son diversas.

. En eJ mundo moderno, durante los tlltimos den aftos a,proximadamente se ha producido un cambia enorme y unlco en la historia: de la autarqufa a la organizaci6n. A censecueneta de esto, las personas se vuelven cada vet menos autosuficlentes y mas dependientes. Pueden afmnar que tienen niveles de educaci6n mils altos que eualquier generaci6n pasada; pero 10 cierto es que no pueden hacer nada sin ayuda de otros. Dependen completemente de vastas y complejas organlzaciones. de maquinBS fabuJosas, de ingresos monetarios cada vez mayores. i,Que ocurre cuando sobreviene el para, la averfa mecsaica.Ias huelgas, 01 desempleo? i,Proporciona el Estado todo 10 necesarlo? En unos cases, sf; en otros, no. Muchas personas quedan atrapadas en la red de seguridad; y ~que ocurre entonces? Puesque sufren, se desaniman y hastase desesperan. ~Po[ que no pueden ayudarse a si mismas? En general, la respuestaes evidente: no saben c6mo, nunea 10 han intentado, no sabrian siqu.iera por d6ndeempezar.

John Seymour puede decirnos e6mo ayudamos a nosoteos mismos, yen este libro as! 10 haec; es Uno de los gran des preeursores del autoabestecimiento. HI precursor no debe ser imitado. sioo que hay que aprender de ilil. i,Debef!los hacer todo 10 que John Seymour ha heche y hace? Desde luego que no. EJ autoabastecimiento absolute es algo tan desequ.ilibrado y, en 'Ultima instancia, tan absurdo, como la organ_izaci6n absoluta. Los precursores nos indican 10 que se puede hater; pero a cada uno de nosotros corresponde decidir 10 que se debe hacer,

. esto es.Io que debemos hacer para devolver un cierto equilibrio a nuestra existencia.

i,Deho uno tratar de oultivar todas las plantas alimenticias necesarias para si ysu familia? Si intentase hacer tal cosa, probablemente harfa poco mas. i: Y todas las demo casas que haeen falta? i,Hay qne ser aprendiz de todo y maestro de nada? En la mayoria de los ofleios resultarra uno totalmente inepto, sumamente menctt. Ahara bien, si se intentan hacer algunos eosas por si mismo y en provecho propio, jqu6 divers.i6n, que alegria, que Iiberaci6n de toua sensaci6n de dependenoia absoluta de 18 organizacl6nl Y algo acaso mas Importante: jque formaci6n tan gennina de la personaiidad! Hay que estar al corriente de los proaws reale~ de cre.acidll La innata creatividad del hombre no es algo trivial 0 accidental; si la olvidamol 0 subestimamos se welve fuente de angustia que puede destruir la persona y todas sus relaciones humanas, y que, a escala colectiva, puede destruir -0. mejor cliche, destruye inevitablemcnte- la socicdad.

Y a Is inversa, no hay nada capaz de detener el florecimiento de una socledad que consiga dar rlenda suelta a la creatividad de sus miembros, No puede ordenarse y organizarse esto desde la cima del poder; no podemos encomendar al gobierno, sino a nosottos mismos, el establecimiento de tal estado de cosas. Ninguno de nosotros deberia, por otra parte, seguir "esperando a Godot", porque Godot nunca !Jega. Es interesante el pensar en todos los "Godots" que Ia humanidad contemponinea aguarda: este 0 aquel fantastico adelanto teenieo; los nuevos yeolosales deseubrimientos de yacimientos de petr61eo y de gas; una automatizaciOn tal que nadle, 0 cui nadie, tcnga que mover un dedo nunea mas; plane.s gubernamentaJes que resuelvan todos los problemas de una vez para siempre: empresas rnultinacionales que efectuen grandes inversiones en las mas recientes y mejores tecnologias; 0, aimplemente, "el pr6ximo auge econ6mico".

NUDeR se ha vista a John Seymoitr "esperando a Godat". Inherente ill autcabestecirmenrc es el af4n de em-

pezar ya, sin esperar a que algo ocurra. .

La tecnoJogiB en que 50 apoya el autoabastecimiento de John Seymour es todav(a muy rudimentari.a; perc puede, evidentemente, perfecc:ionane. Cuanto mayor sea el mlmero de sus adept os m's nipidQ sent su ritrno de perfeccionamiento, es deeir, de ctaCi6n de t6cnicas destinadas a lograr el abastecimiento de uno mismo, La satlsfaccion en el trabajo, la creatividad y. por ende, La buena vida. Este libra es un importanto paso en este sentido y yo 10 recomiendc at lee lor con sumo agrado.

DR. E.P. SCHUMACHER,

Comendador de Ia Orden del Imperio Brit.anieo

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La via bacia la autosuficiencia

Las primeras preguntas que se nos plantean son dos: lDe que trata este libro? I.Que es el autoabastecimiento y emil es su objeto?

Pues bien, automfieiencia no 8S "retroceso" a un pasado idealizado en el que las personas se afanaban por eonseguir los alimentos por medics primitives y se quemaban unos a otros, sospechosos de brujeria. Es el progreso hacia una nueva y me[or caUdad de Vida, hacia una vida mas grata que el cicio superespecializado de la oficina 0 de 1a fabrics, haeia una vida que devueive al trabajo el aliciente y la iniciativa diana, que trae eonsigo varledad, grandes exitos en unas ocasiones y enormes fracases en otras. Significa la aceptaci6n de una respensabllldad plena por 10 que se. haec 0 10 que se deja de hacer, y una de sus mayores compensaciones es la alegrfa que nace de ver el desarrollo completo de cada tares, desde sembrar el propio trigo hasta comer el propio pan ~ desde plantar un campo de forraje para cerdos hasta cottar una loncha de tocino.-

Autoabastecimiento no signifies "retroceder" a un nivel de vida mils bajo. Al contrario, es Ja pugna por conseguir un nivel de vida mds alt-o, alimentos frescos, buenos, y orgdnioamente elaborados, una vida grata en un arnblente .agradable, 18 salud corporal y Ia paz mental que nacen de un trabajo duro y variado al aire libre, y 13 satisfaecien que proviene de la reallzacien correcta y efleiente de tareas dificiJes y compliesdas.

Otra preocupacicn de la persona autcsufictente deberta ser Ia actitud correcta haeia la tierra. SJ aJguna vel. sellega a consumir, del todo 0 en su mayor parte, el petr61eo del planeta, habremos de reconslderar nuestra actitud hacia el unieo bien real y duradero que tenemos: 18 tierra. Algun dfa tendremos que sacar nuestro sustento de 10 que 13 tierra pueda producir sin 18 ayuda de los derivados del petr6leo. Puede que no deseernos mantener en el f-uturo un nivel de vida que depends exclusivamente de complejos v cosrosos equlpos y maquinarias, perc siempre querremos preservar un alto nivel de vida en los aspeetos que realmente importan: buena alirnentacicn, vestirnenta, alejarniento, salud, felicidad y relaciones cordiales con los demas. La tierra puede sostenemos sin necesidad de aplicar cantidades ingentes de productos quimicos y de abonos artifleiales, ni de uulizar maquJnarias costosas. Todo e1 que posea una pareela de tierra debe. sin embargo, aprovecharla del modo mis racional, consdente e intenso posible. EI pretendido "autosuficiente" que se sienta en media de una marana de rornazas y cardos a hablar de filosoffa deberta volver a Ia ciudad, puesto que no hace ninglin bien Y ncupa una tierra que deberia ser cuJtivada par otra persona que realmente pueda aprovecharla.

Otras formas de vida, ademds de Ia nue tra. merecen nuestra consideracion. El hombre deberfa ser agricultor, no explotador. Este planeta no esl.t destinado exclusivamente a nuestro provecho. EJ destruir todas las fonnas de vida que no tlenen para nosotros otilidad ostensible y directa es inmoral y. en delinitlva, es muy posibJe que conlribuya a nuestra propia des· trucciOn. Rl aprovechamiento variado y concienzudamen18 pIa· neado de la granja autosuficiellte promueve gran variedad de formas de vida, y todo labrador autlirquico desear.i. dejar en su finca algunas zonas verdaderamente incullas, donde puedan prosperar formas silvestres de vida sin perturbaciones y en paz.

Otra euestion es la de nuestras relaciones con los demas.

Muchas personas retoman de la ciudad al campo precisamente porque la vida en la ciudad, aun estando rodeadas de gente.Ies parece demasiado soUtaria. Un labrador autarquico, que viva solo. rodeado de gigantescas granjas comerciales, podra tarnbien sentlrse aislado; pero si tiene cerca a otros como el. se vera obligado a cooperar can ellos y lJegar4 muy pronto a format parte de una comunidad animada y cordial. Habra trabejo com partido en los campos, se sustitufra a otras personas en el ordetto y Ia alimentaci6n de los animales mtentras se ausenten de vacaciones,se p-articiparaen los trab aj os de educaci6n in· fantil. se erigiran graneros en cormin, se reunlran los vecinos para la trilla y habra celebraciones de todas elases. Se utli Inlciando ya este genero de vida social en las regiones de Europa y de Norteamerica en que se va generalizando el autoabasteetmiento individual 0 comunitario.

Las buenas relaciones con la poblaci6n aut6ctona deJ campo son tambien muy importantes. En mi regi6n, los campesinos tradicionales simpetizan mucho con los nuevos vecinos. Sa alegran de vernos testaurar y preserver las antiguas artes que practicaron ellos en su juventud, y les complace mucho easeiilimoslas. Se vuelven locuaces a1 ver los jamones y las lonchas de tocino colgadas en rni chimenea,

- [Eso s{ que es toeino de verdad! -dicen-. Mejor que el que compramos en las tiendas. Mi madre solia hacerlo cuando yo era un muchacho. Entonces produciamos todos nue tros alirnentos.

- ~ Y por que ahora no? -pregunto.

- jAh.los tlernpos han cambiado!

Pues ahora estan cambiando de nuevo ..

EI autoabastecimiento no estli reservado a quienes poseen en 131 campo una hectdrea de tierra. EI morador de un plso urbano que aprende II arreglarse los zapatos se estli volviendo, hasta cierto punto. autosuficiente: no s610 ahorra dinero, sino que acrecienta su satisfaccien personal y su dignidad. E1 hombre no fue criado como un animal especializado. No prosperamos 5i somes como piezas de una maqutna, Estamos destinados por naturaleza a ser pollfacetlcos, a hacer diversas casas, a poseer diversas habllldades. EI ciudadano que compra un saco de trigo a un labrador durante una visits al campo y hace su harina pats fabricar pan, elimina un sinnumero de intermediarios y ohtiene pan de rnejor calidad; realiza, ademas, un ejercicio sano al girar Is manivela de la maquina de moler. Cualquiera que tenga un jardincillo en su casa de campo puede roturar una parte del cesped improductivo, titar al estercolero algunas de esas horribles y sempiternas plantas resistentes y cultivar al1i mismo sus repollos. Con un huerto suburbano de regular tamafio se puede sustentar practicameate a una familia. He conocido a una mujer que cultivaba los tomate mas hermosos que he vis to jam~ls en un macetero, en e1 dllod6cimo piso de una torre de aparta· men los. A esa altura no les afectaban las plagas.

jAsi pues, buena suerte y larga vida a todos los autarquicos! Y si cada Jector de este libro aprende alga que Ie sea Mil. que antes ignoraba y no Ie era fad] 8veriguar, me alegrare mucho y pensare que la esforzada labor realizada (no s610 por mi, en calidad de autor, sino tambien por las diHgentes y abnega· das personas que han efectuado el trabajo arduo y diftcil de componer e Uustrar Is obra) no ha sido vano.

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La via hacia la autosuficiencia

El hombre y su ambiente

Ef verdadefo agl'iaullof procurard aprovechar su parcefa, no expiocariD. Deseara me;orar y conservar el "modelo" de 10. tiara: 10. tertilldad. Observando Itt naturdleza, aprenderd que cultivar un solo producto

o mantener unasola espeeie animal ell un mi&mo late

de tierm esta fuera del orden natural de las casas. Deseara, pues, nutrlr a los animates

y las plantas de su tierr« para asesurar fa $UperJ!ivencia de IiJ mds amplia variedad pusible de formas Nltufales, euy« inluacci6n recfprocll co1tJ.prenderJ Y Jomentarii. Dejara ineluto en su finca algunas zonas incultas, donde puedtm medrar /orma' de vida SQlvaje. Donde cultise, tendrd slempre en cuenta las neeesidades del sue/a, estimando tos anima/e.$ ylas pion.tlJs par los efector benefietosos que puedtln cauSGr a la ttetra. A t:hertird, ante todo, que sl interfiere fa Ctldena de 10. vida (de 10. cum torma parte) se pone ei mismo en peligro, porque no puede menos de penurbar el equilibria natural.

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La via bacia la autosuficiencia

a se desplacen gradualmente par 1a pradera y 13. tierra de labor (as decir, la tierra que se ara y se siembra, no la que es perm anentemente pastizal). Todos los animales son atacados pOI 31· gun parasite y si se mantiene una mlsma especie en una parcela durante demasiado tiempo, se multiplican en ella los parasites y los organismos pat6genos. Por regla general, los para sitos de una especie determmada no afectan a los de otras; par tanto, si se altema la parcela se eliminan aquellos.

Ademas, el verdaderc agricultor se dara pronto ouenta de que toda actividad que lleve a cabo en so finca determinara, si esta correctarnente planeada, una beneficiosa interacci6n con las demas, Si mantiene vaeas, con el estiercol de estas se abonani Ia tierra, y esta sustentara no 5610 a las vacas, sino tam bien a las personas y a los cerdos. Los subproductos de la leche de vaca (leche desnatada tras la elaboraci6n de mantequilla y suero bas la elaboracion del queso) constituyen maravillosos aliment os completes _para los oerdos y aves de corral. El estiercol de estes animates es un elemento auxiliar para el cultivo de los pastes destinados a las vacas. Las gellinas escarbaran el estiercel de OUOS animales y aproveeharan los granos no digeridos,

Todos los residues vegetales sirven de pienso para algun animal y si ni los cerdos .Ios pueden ingerir, los pisotean y haeen ferrnentar con su estiercol, convirtiendose en un abono de 1a mejor calidad, sin que eJ agricultor tenga que usar Ia laya. Los restos de las aves 0 los animales sacrificados sirven de allmento a los cerdos, 0 a los perros pastores, 0 para enriquecer el abono. Nose desperdicia nada, No hay residues eostosos de eliminar capaces de contaminar el media ambiente, En fa finea aurosuficiente no deberia ser 'necesario un barrendero. Hasta los periodieos viejos pueden servir de carna para los eerdos 0 convertirse en abono. Cualquier eosa que deba quemarse formara la potasa conveniente para [a tierra. No se desaprovecha nada: no hay "desperdicios".

Pero, antes de que el futuro Iabzador autlUquico se embarque en 1<1. empresa de Ia "verdadera agricultural', debe intentar conoeer las leyes fundamentales de la naturaleza, a fin de entender mejor por que en so finca oeurren ciertas cosas y no otras.

La via hacia la autosuficiencia

WS PRINCIPIOS 8ASICOS DEL AUTOABASTECIMIENTO El uruco rnedio de conseguir que el labrador pueda cultivar su parcels del modo mejor y mas mtensivo posible es establecer aJguna modalidad de 10 que durante el siglo pasado se llama en Europa "agncultura superior". Esta consistfa en un equilibrio entre anlmales y plantas cuidadosamente plane ado con eJ fin de que nnos y otras se nutriesen mutuamente: las plantas servfan de paste a los animales, estos Iertllizaban el suelo con su esti6rcol, y Ia tierra sustentaba a las plantas. Se a.ltemaban dlV!lTSaS vartedades de animates y plantas en Ill. misma parcela, de suerte que cada especie rornara 10 necesario para sf e hiciera a la tierra su contribucion peculiar, y en la mente del agricuJtor las necesidades del suelo ocupaban siernpre un lugar preeminente, Se tenian en cuenta Ios animales y los cultivos por 10s efeetos beneficiosos que pudleran reportar at suelo.

Si se cultiva un mismo producto ano tras ailo en una mlsrna parcela, los organism os patogenos que atacan dicho producto proliferaran en Is zona hasta volverse incontrolables, La naturaleza tiene horror al monocultivo: cualquier observaci6n somera de un rnedio vegetal 0 animal revelara una gran variedad de espeeies, Si una de ellasalcanza un predominio exeesivo, seguramente se desarrollara alguns plaga 0 enfermedad que la destrufra . El hombre ha oonsegnido hasta la fecha burlar esa ley por Ia aplicacion de pesticides qufmicos, pero las plagas (en particular. los virus de desarrollo nlpido) se adaptan enseguida a los nuevos agentes quimicos, volviendose resistentes a los mismos; hasta ahora, pues, los qufmicos s610 han conseguido atajar un poco la enfermedad.

El nuevo colono deseara aprcvechar la tierra COD arregloa los principios de la agricultura superior. Tendri que reemplazar con e1 trabajo de sus manos Jas sustaneias qufmicas importadas y las maqninarias complejas. Tendril que u tilizar su mente y su ingenio para ahorrarse trabajo manual. Par ejernplc, sJ consigue que los animales pasten por sus campos se evitara el trabajo de cosechar el forraje y de acarrearlo basta el establo ; en otras palabras, hay que llevar los animales a las cosechas, no estas a los animales, Asimismo, si consigue que los animales abonen la tierra, se ahorrara ta labor de trasladar el estiercol, Asi pues, le interesara, deja! a los anirnales eierto margen de libertad; las ovejas pueden arredilarse en Ia tierra cultivable (arredilar signlflca rnaatener el ganado lanar en un rediJ situado en una pequena extension de plantation fouajera y desplazar el redil de vez en cuando); los poUos pueden alojarse en [aulas susceptibles de trasladarse sabre el terrene, de modo que se distribuya la gallinaza y entre tanto puedan estas plcotear la hierba fresca, los cerdos pueden guardarse entre cercas electrificadas (pastor electnco) tambien facilmente 'trasladables. Asl, los cerdos "cosechan" su forraje por sf mismos y distribuyen tambien eJ estiercol. ( jNi que decir tiene que los cerdos son los mejores cuitivadores grntuitos jamas inventados! Desbrozan. aran, abonan 1a tierra y la dejan lista para que ellabrador eche 1a semilla, sin neeesidad de otra Labor gue el traslado oeasional de un pastor e16etrico).

Ahora bien: el labrador autentico no manfendni la m.isma "especie animal en una. parcela durante demasiado tiempo, como 'tampoco cultivara el mmno producto ano tras ano en e1 mismo lugar. A los terneros les sucede 01 ganado vacuno mayor, detnis de este van las ovejas y tras ellos los caballos, dejando que los gansos y otras aves de COIral deambulen libremente

LO

LA CADENA ALIMENTARIA

Se ha comparado la vida en el planeta con una piramide: una pirarnide de base increiblemente amplia y de euspide pequefia.

Todos los seres vivos necesitan nitrogeno, pues este es uno de los elementos esenciales de la materia viva; pero la mayorfa de aquellos no pueden aprovechar el nitr6geno libre, no cernbinado, que com pone una gran parte de nuestra atmosfera. La base de nuestra p:inimide bi6tica consta pues, de bacterias que viven en el sueJo, a veces en simbiosiscon plantas superiores, y que tienen La propiedsd de fijar el nitrogeno del sire. EI mimero de estos organismos en e1 suelo es insospechadamente grande: baste deeir que existen millones en una mota de tierra del tamano de una cabeza de al:fller.

Estos organismos- -la mlls asential y elemental de todas las fomus de vida- sostentan a muJtitud de animales microsc6pl· cos. Recorriendo c(ln la vista la piramide 0 cadena alimentaria en cualquier sentido que queramos consider~, encontramos que cada capa superpuesta es mucho menos numerosa que la capa de la que vive. Las plantas superiores sirven de pasto a los

La via hacia Ia autosuficiencia

herbfvoros; cads an~ilope, por ejemple, neeesita parasu sustento millones de hierbas, Los- herbfvoros, a su vez, sirven de "pasta" a los carmvoros; un le6n necesita cientos de antJlopes, para sub sis tir . Los camfvoras genuines se hallaa precisamente en Iacusplde de la pirllmlde bi6tic.a. El hombre !II;: halla cerca deesa eu-spide, pero no exactamemeen ella, po rque es omnivoro; es uno de esos afortunades animales que puedensubsistir a base de una amplia gama de alimentos vegetales y animales.

En ambos.sentldos deja cadena, 0 entre las capas de Ia pirimide, hay una gran interrelacion. Existen, por ejemplo. m1- eroorganlsmasputamente eamrvoros, Hay toda clase de organismos parkitos y s.aprofitos:, los primeros viven de sus huespedes y ahsorben su energta; los Ultimos viven en simbiosis, oen amigable eooperacion con OUOS organismos animales 0 vegetales, Hemos dioho que los camfvorosse hallan enla cuspide de lacadena allmentaria. ~Que Ingar ecupa ell ella la pulga del lorna de un le6n oel parasite de s:u intestine?

i.Y que decir de la bacteria especlalizada (y es seguro que habra alguna) para vivir dentro del cuer;po de la pulga d.elle6n? tJn sistema de tan enorme cemplejidad podra entenderse mueho mejor merced a la rotunda simplifieecicn de la farnosa es«of a:

Los bichosllevan sobre ellomo

otros b.iahos menores que se .nutl'en de ell os •. y estos l1evan otTOS biChos aWl menores

y asfhf1stael iflj'"mito.

Bsto, .1' or supuesto, se reflere exclusivamente al parasitismo; pero vale Ia pena tener en euenta que, en ambos sentidos de la pi:ra.mide, todo sec es devorado finalrneate par otro .. Y en tal sistema estamos incluidos tambien los seres humanos,a no ser que rompamos Ia eadena de Ia vida por el procedimiento puramente destructivo de 1a eremacion,

Pues bien, el hombre -memo pensante- rompe este sistema (sin recorder que forma parte del mismo), pero al haeerlo se pone en peligro .. Si eliminamos muchos grandes mamfferos carnivoros, los herbivores de los que viven estos proliferan en demasill, consumen demasiados pastas yerean desiertos. Si, per am parte, eliminamos demasiades herbivoros, la vegetacion herbacea se rnultiplica ~n exeeso ysevuelve lncontrolsble, y los buenos pastes se pueblan de matorral y sin-desbrozarlos no pueden sustentar a muehos herbreoros. Sieliminamos todas las especies de herbfvoros rnenos una, el pastore a pierde eficiencia, Asi ,. las ovejas pastan easia ras del suelo (man ow 1a hierba oon lOos dientes deJanteros), mientras quell. las vacas, que cartan la h1erba envol:vlendola con la lengua" I~s gusta la hierpa al· ta ... En las colinas 5e trian mejoresovejas, y en mayor mlme.ro si tam bien el ganado vacuno pasta en elias.

Incumbe sobre toda al agricuitor eldeber de ponderar cui· dadosamente, y actuar prudentemente,antes de utilizarsus po· dere-s pCU"a alterar el resta de la pirchnide bi6tica.

Tambienexiste una gran varied ad de plantas en losambien· t~s natutales, Y P9r rouy buemu razones. Las cliversas plantas extraen de] suelo diferentes sustancias y Ie devuelven otras. Los miembros de 1a familia de Jas habas, los guisantes y el trebol, porejempio., portanen 'Ios nOdulos de sus raices b-acterias fijadoras de nitr6geno. Ell posible,empere. eLiminar les trebo· les de un pastizal apljcande Ititr.6gene artlfioial. No es que al uebel Ie repugne el njtr6gene artificial, sjno que, suprimida la

"ventaja desleaf" de los treboles sabre las hierbas (6stali no fijan el nitrogeno] mediante laaplicaclon de gran cantidad de niJr6geno libre, las hierbas, naturalmente mas vigorosas, los ahogan.

Observando la naturaleza, resulta evidente que eI monccultivo esta fuera del orden natural de las casas. 8-610 podemos sostener un sistema de cultivo unico afi'adiendo los elementos necesarios para dieho eultivofque extraeremos de un ssco de fertilizante) y destruyendo can agentes qufmicos los factores adversosal rrusmo, Ma.s sj deseemos labrar Ia tierra de un modo mlisacerdecon las leyes y los b<i.bitos naturaies,ilemos de diversificar al maximo tanto las plantas como los aaimales.

ELSUEW

La base de toda 1a vida terrestre es, por supuesto, elsuelo, Perc el suelo del que los animates terrestres tenemes que sacarnuestro sustento es La reca pulverizada que eubre =afortunademente para nosotros- gran parte de la tierra fume. Una parte de este polvo, 0. tierra, precede de Ja roca subyacente; otra parte ha sido arrastrada porel agua desde rocas situ ad as a nivel superlor;_parte de e.I (como el famoso suelo de loess, de Norteamerica y China) ha sido transportado por el viento, Y otra parte arrastrada basta su posicion actual par los glaciares en alguna ern glacial. Perc, antes de llegar allu.gar que hoy ocupa,eI we- 10 se desPJendi6 de Ia roca at pnlverfzaeseesta pOI .laacoion de la Internperie. La escarcha resquebraja 1a toea. y la altemancia del calor y el fdo intensos produce: este mlsmo efecto;el agua la desgasta, el viento Iaercsioaa, y ya se sabe que las. bacterias y ciertas algas la corroen materialment-e; la roca mas dura de la tierra, si aflora a Ia superficie, sera paulatinamente tntnrada y erosionada en el tranSCU.ISO del tiempo.

El suelo de nueva formaci6ncontendd. todos los elementos nutrftlvcs neeesarros para las plantas que ya existian. en la roca original, pero carecera en absolutode unelemento esencial: el, humus. No contendci humus hasta que la vida +es decir, los restos de organismos en descomposiciou-, 10 depositeallf, 8610 entonces sera suelo verdadero y completo, capaz de producir III. vegetacion sustentadora de toda la vida animal terrestre,

Puerto- que precede de mochas clases de roca, el suelo ofrece muchas vanedades. Como no siempre es posibleobtener exactamente laclase de suelo que se requiere,e1 agricultor debe aprender a sacar el maximo provecho del suelo que posee, Seglinel tamalto de sus partfeulas, se clasiflcan los suelos en ligeros y pesudos, can una interminable gradaoion de tipos intermedios. Terreno deIsado a ligero es el complJe,sto de partLculas grandes.; pesado 0. oompacto, el que consta de partfculas pequefias. No puedeconsIderarse suelo propiamente dich.o e1 guijo, pero si la arena, y la arena pun ese"! terreno mas delga· do que puede abteneISe. La areilla oempuesta de particulas mi· nllsculas constituye e.l terreno maspesadb. Los term:inos "lige[0" y "pesade" no. tiellen nada que ver, en este contexto, con el peso., sino can la mayor 0 meDor (scmdad de labranza del teo rrenc. 5e puede cavar en 1a arena, 0 labrarla de 0.1.(0 modo, sea cual fuele SIl grade de humedad. sinestropeana. La a:rcilla compacta es muy diffcil de cavar 0 arar, adquiere una consis· tencia apelm31ada y pegajosa y cuando esta litimeda 5e estropea fcicilmente al ser labrada.

Lo que Jlamamos suelo tienegeneralmente un espesor me~· surable mas bien en centimetros que en metros. Descansa so·

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La via hacia la autosuficiencia

El ciclo natural

",

-,

Productes Silvestres

Estiircol y compost

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La via bacia la autosuficiencia

'-. ...,....__ -

La primera reglo para haCeTse aulosuficrente es enlender el ciclo /allorable: el welo nutre Q las plonlas. Jar plantas nutre« Q los QJlima/es. los animales estercokm. 10 tierra, el erriercQI nutre el rue/a, eJ suelo nutre a las plantas ... E1 auttnttco ugricultoT deseara mantener este ciclo, pero POTU ello tiene que lie gUT 0 integrarse en 11; en cuomo consumtdor de vegerates y eamtvoro, se expone 0 romper la cadena si no observa en todo momenta la ley. del retorno. Est« ordena que se devuelvan. 01 $Uelo todos los residuos (anima/es, vegetates y numanos), a tra~es del monton de compost. a del tmesttno animal, 0 con el arado. 0 incorpordndolos a/ suelo mediante las pisadaf del ganodo. Todo at{Uelto que no pUMa ressituirse

at suela ritilmente. 0 que no puedo aprollecluJTse de otto modo, debert« auemarse. can 10 cual Ile proilucuta potasa para [Q tierra. En liz [inca autosufiaiente, nada deheTia desperdic;arse.

Cicio de produc~i6n de aUmentoa

de residuOi

La via hacia la autosuficiencia

breuna capade subsaelo, que -generalmante es muy eseaso en materia organica pero puede abundar en los elementos minerales necesarios pall! la nutrlcion de las plantas. Ciertas plantas de r.aiz profunda, talescome algunos arboles,. la rnlelga, 13 31- falfa, Is - consuslda y muchas hierbas, hunden sus rafees en el subsuelo, del que extraen diehos elementos nutritlvos. EI caracter del suelo as muy impartante par su Influencia enel avenamiento. Si es de arellla compacta, par ejem plo, el avenamiento serll. deficiente y el campo no desaguara correctamenre: s-i es de arena, de gwjo, de creta ocaliza en descomposici6n, el terrene es-tara probablernente seco, Bajoel subsnelo hay roea, que continua basta elcentro de la tierra y que influye tambien sobreel avenamien to: la ere ta, la caliza, la arenisca y otras roo CIIS permeables 10 favorecen; la arcllla (quees tam bien una roca para los ge6logos),la pizarra, 1<1: greda, algunos esquistos, el granito y otras roeas igneas generalmente dificuJtanel avenamiento. Los suelos mal avenados siempre podrin drenarse, can tal de que se dlsponga de la mano de obra yeJ capitalsufielentes.

Analicemos ahora diversos tipos de suelo:

Arcilla compacta. Este suelo, si puede drenarse y 51! labra can sumo cuidado y buena tecnic8, puede resultar muy fthill, al menos durante muchas eesechas. EJ trigo,el reble.Ia alubia.Ia patata y muehos atTOS productos prosperan admireblemente en aroma bien labrada; pero hace falta gran experiencia para Iabrarla eflcazmente. por ser propensa a la "Iloculacien" (aglomeracien de las parueulas mieroscepicas que eomponen la III·

. ollla an oms masgrendes), Cuando esto ocurre, la arcilla se labra mas facilmente. desagua y se airea mejor (condici6n indispensable para el crecimiento de las plantas) y permite la penetraci6n de las raiees de las plantas. En otras palabras, se eonvierteen tierra buena. Otras veces, cuando ocurre el fenomene opuesto, la arcilla "se ernbarra", es decir, forma una rnasa pe· gajosa, sernejante a 1'3 queel alfarero utillza para haeer v3sijas, se vuelve casi imposible de eultivar y tan dura como queda un ladrillo 31 fraguar. Cuandoel terreno queda en me estado, forma grandes grietas y resulta baldfo.

Los fac teres que determinan la flocuiacien de la arcilla son: el predcrnlalo de 13 alcallnidad sobre Ia acidez.Ja expostcion al alre y a las heladas, la incorporaci6n de materia organica 'lei bueo avenamiento. La acidez y la Labr:anza mientras laarcUla est' mojada hacen que se embru:re; la maquinaria peosada ruele embarrarla tambie:n. Debe arane 0 ca-varse cUllndo presentee] grado de humedad apropiado. y no remover[acuandoest!i mo· jada.

La arcilla puede mejorarse agreglindole materia orgaruca '(compost, basura 0 estiercol de granja, man till 0 de hojarasca, abono vegetaI, cualquier residuo vegetal ° animal), drenandola. revolviendola con elill'ado enel momento aportuno para que penetren en eIla el aire y la escar'cha (esta separa laB parLfculas desintegrandolru;). tratandola can cal si es acid a, e incIuso. en ca&osextremos, mezchlndola coo arena .. EI suelo arcilloso es "tardio", es dedr, no produce coStella .a principios de afto. Es un suelo diffeil Noes "avido": si Be Ie agrega materia organica, esta durara mucho tiempo. Suele ser rico en potasa yean frecucncia naturnlmente alca1ino. en cuyo caso no haec falta tra· tarlo can cal.

Marga. SueIo intermedio entre fa arcilla y Is arena, presenta. di· vtrsos grados de ·pe.sadez. Hay margas muy pesadas y muy Iige· I1lS. La ma-rga il'lre-nnediaes aeaso el suelo perfecto para Is rna-

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yorfa de las cultivos, La mayoria de las margas san una mezcla de arcille y arena, aunque algunas probablemente tengan lodas las partfculas del mismo tamaiio. Sj la mMp (0 eualquler otro suelo) descansasobre reca caliza 0 cretacea, probablemente ser3 alcalina y no habra que tra.tarlacon cal, pero no slempre oeurre as!: existen suelos calizos que, parad6jlcamente, neeesitan cal. La marga, como cualquier otra clase de suelo, saldf~ slernpre favorecida par laagregacion de materia organfca. Arena. EI sueIo arenoso -el mas ligero del espectro de suelos generaImente esta bien avenado, suele ser acido (en cuye case necesita (31) y a menudo deficienteen potasa. y fosfatcs, Es un suelo "temprano", esto es, antra en calor muypronto despues del invtem 0 y produce cosecha a prineiptos dea:fio. Es tam bidn un suelo "avido";cuando se le sgrega materia organica. ~staflo dura mucho. De heche, parahacerlo prcductivo, es menester agregarte g.randes cantidades de abono o~aruco. pUBS el morga· nice es ripidamente eliminado por la acci6n del agua. Las suelos arenosos son los prefertdospara 18 horticu1!;ura, par ser ternpranos, faciles de labrar y muy sensible! a los abonos, Son suelos apropiados para urredtlar oveJas, cerdos u otros ammeIes. Son muy aptos para In invemada del ganado, pues no se en· fangan como Jos suelos pesados que, por ejemplo, se transferman en un cenegalal ser hollados. Si estAn cublertos de hierbas se restabieeen enseguida despues deser hollados; pero no dan cultivos herbaceos 0 de otra clase tan tupldos como el terrene compacto. Las sequias les afectan mas que a los suelos de arclUs.

Turoa. Los sueles de turba son de una ealtdad muy apreclada, pero desgraciadamenteescasean bastante. La turba esta formada de materia vegetal, comprimida en condicione-s anaercbias (bajo el agua, por ejempJo), que no se ha descempuesto. Las turberas humedas y acidas no son muy apropiadas para la a,gri· cultura; massi sa drena, esta clast de suelo puede dar patatas, avena. apio y otros productos. Las turberas con avensmiento natural son, sencillamente, 10.s mejores suelos del mundo: en ellos se puede cultivar CUillquier producto, y con mib rendirnientc queen cualquier otrO suelo, No nec-es-itan abono, pues son ebono. Afortunadoes el labrador autarquico que posea una tierra sernejante, pues la probablltdad de que suscosechas

se malogren sen!. minima. .

FERTIUZACION

Las plantas requieren cantidades minim as de cast todos loselem.entos, pero los elementos que necesitanen gran cantidad son: nitr6geno, fosforo, potasio y calcio.

Nitrogeno. Como hemos visto, puede fijarse a partir de 18 at· mosfera por la acc-i6n de bacrerias y esta se~ la Fuente princi· pal utilizada porquien s:iga un sistema de cul'tivo org<inico. No obstante, para asegurar un sporte realmenteeficaz, deberill agregarse a1 suelo estii!'rtol que libera nItrogeno al descompo· nene.

F6sf'oro. Probab1emente, estepresente enel suelo, pero quiza no se libere encanJidad suficiente. Si el aniilisis denota una considerable de ficienci a de fosfatos. debe agregarse f6sforo. La deficiencia de f6sforo· se manifiesia II veces pOI una. coloradan purpu.rea de los renuevos.seguida de una tonalidadamarillenta a medida que la planta envejece, de atroHa y de ret~aso en III madura.ci6n. Un fertilizante corriente, a base de fosfatos, es la "escori.a bas-ita.": revestimiento interior de caliza pulverizada

La via hacia la autosuficiencia

existen te en los al los homos y, pOI tanto, SUbpIOd ucto de la industria del acero. La palabra "basica" significa aqui ako1illlJ, e decir, reductora de la acidez 10 mismo que la cal. Desgraeiadamente, el ebasteeimlentc de esta sustancia disrnlnuye par la aparici6n de nuevas metodos de fabricaci6n de acero, EI polvo de fosfato es un agente mas lento que la escoria, pero de efecto mas duradero y muchos usuaries de abono organico 10 creen mejor, El superfosfato es fosfato mineral (0 huesos) disnelto en Beida su Ifurlec: es un agen te Lapida pero costose, y puede

ara los mlcrocrganismos del suelo.

Pot -0. Su deficlencla se manifiesta por la coloraci6n amariDenta de los ~pices de las hojas y por Ja debilidad de los tallos

Ii: los cereales: estos se abaten cuand.o hace viento 0 lJueve. En mucl1as partes del mundo hay enorme sedimentos de potasa rocosa, y ha ta que estes se ago ten podni corregirse la deficiencia de potasio apJicando esta materia. £1 suelo arellleso rara

es pobre en potasio.

CaIcio. Su deflcleneia vuelve seido el suelo y puede ocasionar malformaciones en las plantas. En todo caso, el agricultor ana-

-- caJ de una u otra forma alos suelos acidos eliminando asf esa deflclencia, Puede anadirse cal en forma de terrones de caltD 0 creta (agentes muy lentos), de caliza 0 creta pulverizada il!gClltes moderadamente lentos), de cal a creta viva agerrtes ripidos) y de cal 0 creta apagada agente nipidos). La cal apa-

da es Inofensfva; pero la cal viva quema las plantas y los orgamsmo del suelo.

Existen adernas otros elemento en los que el suelo puede Jer deficiente. Si, pese a la adici6n de 10 elementos enumerados mas arriba, las plantas 0 los animates no estan muy lozanos abe suponer que existe deflcieacia de bora a de otros minera-

de los Ilamados oligoelementos, y en taJ case hay que buscar el asesoramlento de un experto.

Pero sl se agregan a la tierra prepcrciones adecuadas de compost, de abono de granja 0 de estiercol aplicado direetamente, 0 de algas marinas (que conttenen todos los elementos esarios), la probabilidad de que exi ta alguna deflciencla • minima. Hacienda anallzar la tierra al tomar posesi6n de ella, aiiadiendo de una vez por todas cualquler elemento que

RSIlJte deficitario en el anallsis, y cultlvandola en adelante por sano sistema organicc, eI "alma" de la tierra In fertilidad) entara continuamente hasta un grado muy alto. No habn!. esidad de gastar .ni un centimo mils en "fertillzantes": y, muy frecuenternente, s1 la tierra esvirgen 0 ha sido cultivada rreetamente en el pasado, ni siquiera habra necesidad de znalizar la.

ODELO ECOtOGICO DE F1NCA RUSTICA

Uno de Los principaJes rasgos de la epoea de agrjcultura superior en la IngJaterra del siglo xvm era el famoso "siStema orde l"otaci6n cuadrienal", sjstema agricola ecol6gicamente

o que sigue iendo modl!lico para la producci6n de diversos tivos en 1a agricultura a grande y pequefia escala. La rota- 060 cuadrienal Norfolk funcionaba del modo siguiente:

1 Pndera tempora], a base de hlerba y lrebol, sembrada por <m perfodo limitado. Con esa pradera de hierba y uebol, en 13 que pastaba el ganado, se aerecentaba la fertllldad de ]H tierra por la fijaci6n de nltt6geno en los n6dulos de las rafces del Wbol, por eJ estiercol de los animales y, en fin,por la masa de ve-

t.aci6n incorporada a la tierra al arar Ia prade-ra.

2 Boja de tnbereulo . Los productos cui lvados en ella eran nabos 0 rutabagas para pasta de vacas, ovejas 0 eerdos, patatas prfncipalmente para alimenraeien hurnana, remolacha para el ganado vacuno, y varies clases de berzas (naturaImente, estes no son tuberculos, pero se sembraban tambien en esta hoja). En ella e conseguia acreeentar I fertilidad del suelo, porque casi fodo el abono de corral producido en La granja se aplicaba al cultlvc de tuberculos y "limptar" La tierra (escardar las rnalas hierbas), Los cultivos de tuberculos son "llmpladores" porque, alestar plantados en hileras hay que Iabrsdes conazad6n varias veces. EI tercer efecro de estos cultivos era Is produeci6n de cosechas estivales que se almacenaban para servir de alirnento durante el invierno.

3 Boja de cereales de inviemo. Trigo, alubias, cebada, avena y centeno sembrados en orono. Se materializaba entonces la fertilidad aportada a la tierra por el prado de hierba y tn!bol y por los tuberculos, gil aprovechaba Ja limpieza de la tierra conseguida con estes ultimos, y e sembraba la ooseeha que era Ia principal Fuente de ingresos del agricultor. Las alubias, empero, servfan para alimentar al ganado caballar y vacuno,

4 Boja de eereales de primavera. Posiblemente, trigo sernbrado en primavera, pero mas probabJemcntecebada. Se sernbraba en hileras la cebada y junto a ella, II voleo, semillas de grammeas y de trebol. A medida que crecra Ia cebada, Ia hierba y el trebol hac ian 10 propio, y cuando se cosechaba el cereal quedaba una buena vegetaci6n de hierba y trsbol para el pastoreo en la primavera y el verano siguientes, 0 para segarla para heno y servir de forraje durante el invierno, La cebada servia ptincipalmente para pienso del ganado, pew 18 mejor se deatinaba ala preparacion de malta cervecera. La paja de avena y de cebada servia de forraje aJ ganado vacuno, y 10 de trigo triturada bajo sus patas quedaba convertida en estiereel (el mejor compost inventado jam ;is), In de centeno se u tiljzaba para techar ,los tubereulos servfan, en general. de forraje para el ganado vaeune y lanar, y el trlgo, 18 eebada cervecera, la carne de vaca y la lana sa vendian al hombre de 10 ciud:ad. En los siglos XVDI y XIX, la tierra correctamente cultivada de e te modo rendia can frecuencia 5 toneladas de trigo por Ha sin con sumo a1guno de derivados del petr61eo (que no existfan entonces),

Actualmente podemos ernular este sistema ecologlcarnente san 0 , rnodiflcandolo con arreglo a nuestras dlversas necesidades, Tal vez DO dessemos vivir principalmente de pan, de carne de vaea y cervexa, como eI cludadane Ingles del siglo xvm, Y necesitemos mas produetos lacteos (manlequilla, queso y leche), mas hortaltzas y. en surna, mas variedad de alimentos, Disponemos, ademas, de nuevas Mcniclls: nuevos eultivos (aguaturmas, rabano forrajero, rernolaeha fo rraj era, rnafz en los climas septentrionales) y nuevo dispo itivos (Ia cerea eleetrica. por ejemplo) que amplian nuestro campo de acci6n.

Ahom bien, los principio que debe observar el agricultor autirquico son los mismos, tanto si no liene mas que un huertecino 0 un solar en La dudad I como si posee U.fia finea de, illgamos, cuarenta hect.ireas 0 es socio de una granja colectiya de ellatrocientas. Debe tratar de cooperar con la naturaleza, no de oponerse a ella, yemular sus metodos, sin dejar de perseguir los fines propios. Asi pues, si quiere mejorar y mantener la fertilidad de u tietra. debe recordar 10 sigu iente:

1 EI monocultivo (0 cultivo de un mismo producto en la misrna tierra ano tras ailo) debe evitarse. Los organism os pat6ge-

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La via hacia la autosuficiencia

Las estaciones

Pdmera mitad de Ia pr1mavera Are le tior«. roturu(/Q yo por 10$ hellldQsdel inviemo. PrqJQ:re los CIlmpot ptUQ umbrar los t:ultivos p,imalltToles. iabrrmdo ron grada de discos 0 de dienfes. y I1iiI1llll /XlI 0 fosfato si el suelo /olleces.i(Q. Soque el moyOf' prDlleCho de 10 C4ZQ antes que comfence fa remporQda de ved«. Prepwese para el porto de las ovejas; III p,lmero ml't'Qd de fa primlJvera es /11 4poCQ ideld para que los cordllras puediJn Clec,er merced .al ptUto.

Segundt mjJ:aJ1 de la primavera Siembrt II IIOU:o a en IW'CW. Y prepir,se 0 combatv 148 mIIkI: hierba6. que compair6n con los brates en su busqued4 de soL Plante las patatastempranas btr/o cublertas de lIidrio para que arraiguen ,,,,as r6pidamente, y uttlic« CIlmpafIQs de lIidrlo para resguardar melones y atras t:U.CUi'bit6ce.as de las helo.das (aTt/fal. Es una buena epoca para [abricar Ct1'1ItzIl. en previsirm de 10 gran sed que ocasionJU6n mds adeialfte laslatnQsde esquilw)' heni/1cQd6n. Mueia un poco dt pYl'lO (odDS los meres del ana, a fin de finer stemple harlna {relca.

Pdmera miUd del verano

En eu« tpOC/l se djsfru ra de ID grora loeno de e$!f[ur1m las ope/al. Con 1i:r lana de cinco puede ~6stirse una {o.milio numerosa. Con el brat6 estillal de hlerba, las vaCQ$ dardn leche .• y My q.ue Mee, monlequiUa cafli todos 101 dtas, Guarde parte de liz leche para III inllierno hacielldo quellO en cflrrridDd. A mtditNJos del vera'lO ,. ilrkia ID {tre1llJ.. f!Xtenuante pero satirfacloria, de 10 henificaci6n. Para eUo. re preciwli fa ayuda de llmigos ]I IIecinos. y lodo el MUndo neclsilala cerveza CQSef'Q en obundllnciD.

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La via bacia Ia autosuficiencia

Segu.iJda .mitad del ~ano

LtJ cosecha de frigo, a fines del VerQIIO,represtmta IQ culminuciOn del olio Qgrfco/Q. Tambien hard fQlto para esto la QyudQ de 4migos, y habra que celebra, el haber heciu» provisi6n para el abaslecjmiento aflual de pq11. Se re,cogen fruwr, frutot' blQ!ldos, frutos secas, setas y bayas glll/erITes. que se OOllseTV(IfI en bates 0 en tQITOS de encurtidos p6~Q SQlvor la f/41U.rQI escasez del inviertu». Durante este tiempo prosigue fa e/JiboraclOn de vtno, Y se destina a liJ. preparad6n de eondimentost« IiltimQ remes.a de tomates verdes.

Otoilo

Esta es la epoca en que se recoge fa casecha de ra(ees, que se amontonan bolo tierr« y paja 0 se almaaenan en cobertisos apropiado£ Se. siembra ";go de in» iemo, habas y alub las. LQ S(1I1 ia haja de los IiTba/es, y po7 ella es iBId la epoca ideal para talar los ple1flJmewte desarrallados. AI mismo tiempo, re retir« el rarnaje eatd», ante« quese humedezca, y SIt utiliz« para lena. A 'fUIes del otoffo"ltJ cebadQ est« tista para hacer malta, y quedarti tiempo para himr IaTUl y efecruar 10 C01lecha anual de lino.

loviemo

A mediados del inviernoJ tras la catda de la hot«; se pueaen con~truir nuevos setos y restaurar 101/lIfejos. haeer y reparar cercas puertos y caiii~o~, afilar y repamr los aperos de la finca. El tiempo sera 10 basta rite frfo para sacrificar bueye« y corderos y colgar IoU CQrne,Y la ~poco de aifo nl.lel'o $eJ:Q la mJ/& indicada pDI'Q

10 matanz«. Ya puede adobal'se el tocino y eljaman (en ralmuera,

en dulce 0 en salllZon seco] y llevarse al ahumadero. PeTO, soble todo, isla es 10 epoca apropiada para disfrutar los resultados de las faeTUls de todo. ef a!fo.

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La via hacia la autosuficiencia

nos que atacan a un producto determlnado se multipliean siempre en la tierra dende se mantieneese eultivc af'Io' tras ai'!o, Asimismo, eada eultfvo requiere diferenteselementos del sue- 10. y sus residues devue1ven diferentes sustaneias al misme, 2 Debe evitarse tambi6n el mantenirniento de una solaespeeie animal enel mismo suelo, par razones muysemejantes a las que desaconsejan el monocuJtivo. En los tiernpos de la agricultum superior se solia decil que "un establo lleno es ungranero lleno". En otras palabms. que elestiercol de los anjmaJes es buena para el suelo. La. rnezela de ganados, es preferible a un solo tlpo de ganado, y el rnejot pastoreo as el rotativo.el de una especie animal sobreel terrene, de manera que los animalas vayan dejando sus deyecciones (con 109 inevitables huevos de parh.itos) interrumpiendo a.sf el cicIo vita] de los parasites, Donde sea posible, debe practic:ane la alternaneia de especies diversas en este sistema de rotaeton.

3 Se se.mbraran praderas de !:rebol y hierha, para apacentar en ellas el ganado y, finalmente,seentemmi la vegetaci6n con el arado,

4 Hay que utilizar "abono vegetal' .. Es decir, aunque no se quieracultivar forraje para los animales, debe sembrarse de todos modos y luego en'terrarlocon eJ acado 0, mejor,.col1 grada de discos U otros aperos.

5 No se debe arar demaalado 0 a demasiada profu.ndidad. No ccnvieneentetrar elsuelosuperficial y traer a la superflcte el subsuelo .. Por otra parte,s] .511 ara abriendo sureosen el terrene convarias rejas nose invierteel suelo, so (acilita el drenaje, se rompen los terrones dueos del subsuel0 y todo son ventajas" 6 No hay que permitir que la tierra permsnezca demuda y expuesta a la intemper1e mds deJo estrictamente neeesarto. Cuando esta. cubierta de vegetaci6n, aun de maleza, no sufte ero&i6n ru se deteriora; ambas cesassueeden, en .cambto, sise deja peIada, Los eultivos en desarrollo absorben y almaeeaan el nitr6- gena y ctros elementos del suelo y los tiberan aI de!lcomponer· se .. En los terrenos pelados,. muehos elementos nutriHvQS solables son disuelt05 a arrastrados porel agua.

7 Hay que oeuparse del drenaje. El sueloanegado no es buena y so degrada a no ser que se cultlve arroz 0 se crfen btlfalos. 8 E& menester observar siempre la ley del retorno: todos los residues vegeta1es y animales han de volver a Ia tierra. Si so vende algo fuera de la finca es preciso adquitir para Citaal:gO equivaJentecomo abeno. La ley del retorno debe apUcarse tambi6n a Iosexcrementos humanos,

Ahora bien: si se observa correctamente la ley de' retorno, es teericarnente posible mantener, si no .aumenta:r, la fertiJidad de un terreno sin necesidad de a:nilllales. Es necesaria unn cui· dadosa c0l1versi6n de residnos vegetales en abona; hay que to'· nCI en euenta que, en las EneaS donde no se erisa animales pe· .ro se mantlene un alto grade de fertmdad., cas1 siempre se trae materia vegetal del exterior, y muy a menudo tambien, otras suslanc.ias muy .energeticas,como activador de compost, algas marinas, mantillo de hojas, hojas secas recogidas por los servi· cios urbanos de limpiez8, residuos vegetales de las verduler{ss, pajs 0 henDs echados .8 porder, ortigas 0 helechos 5egados en terrenos de dominio publico., en eria1es a en la propiedad de un vedno; todos elios son desechos que pueden incorporane ala tierra y manten.!.!r siJ fertilidad en auiencia de animale.s. Es dif{· 01 entender por qui dar materia vegetal como pasto a lalanimales y devolved a luego a la tierra en (anna de deyecciones es

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m.ejor que aplicarla dire ctarnentea la tierra; pero esta demostrado que esasf. Sin ninguna duda, comocua1qJ.Lieragricultor experimentado sabe,existe una magis poderosa que transferrna los residues vegetales en abono de extraordinado valor al p.nar por el Intestlnc de un animal. Pero este heche no resulta tan sorprendente cuando se advierte que los enimeles y las plantas han evolucionado juntos. en este planefa, No parece exfstir en 1a naturalesa un solo ejempto de medio vegetal sin ammales, Hasta los gases inha1ados y exhalades par estas des gr.andes categorias de vIda parecen complementarios; las plan. tas absorben a:nhidrido carb6niccQ y liberan oxigeno; los anlmeles hacen 10 contrarie.

VEGET ARIANO 0 NO VEGET ARIANO

Ser 0 no servegetariano.este es e1 argumento que podrfa (pew no deberfa) dividir el movimiento org4nko. No existe, empero, 13 menor raz6n que impida a vegetarianos y no vegclarianos convivir felicesen perfecta armorua. Los vegetarianos dicen que hace faltasumlnlstrar muchasunldades de protemas vegetales a un animal para obtencr una sola unidad proteica en forrna de carne. Sena preferiblc, por tanto, que el ser humane prescindiera de los animales y eonsumiera proteina! vegetates directamentc. Los no vegetarianos puntua!izan que las unidades pro te i cas que no se conviertendirectamenteen carne no se desperdieian: son devueltas al suelo transformadas para mejofar 13 fertilidad y generer mas cosechas .. Los vegetarianos advierten que rnatar anlrnales es una erueldad. Los no vegetarianos seflalan que .a1grjn factor tendra que eontrolar la tasa de crecimlento de poblaci6n de todas las especies: predadores (itales como los no vegetarienosl), enfermedad, ha-mbre ... De ellos, posiblemente los predadores sean los menos crueles, El vegetartanismo parece un fen6meno east exelusivamente urbano, 0 de los grandee ciudades, y posiblernente se debe a que las personas han vivido aisladll.s de- los animales durante tanto tiempo que tienden aI antropomorflsmc. Los no vegctariano.5 humanitarios (entre Ioscuales me incluyo) dicen que hay que mantener a Iosammales en condiciones tan aproxiiIladas a las que han ale unzad 0 en su evoluoien como sea poslble, tratarlos humanitariamente y no someterlos a erueldades ni males trstos y que, al Ilegaries su hora, hay que matarlos instantaneamente y sin trenspertarlos hasta Iejanos mercados 0 mataderos. Esto es perfectamente pesible en la finea autosbastecida, donde el animal no debe sospecbar ni por asomoque su vida peUgra ..

Dicho esto, he deadvertlr que, aunque es perfectamente posible vivir una existeneia autarquiea en una finca exenta de animales y Uevar una vida sana sin probar 13 carne, es posible tam· bien hacer 10 contnnio.

LA .F1NCA DE MEDIA HECIAREA

Cads labrador se pianteara de un modo compietamente distin· to el aprovechamiento de su tierra,. y es poco probable que dos cultivadores can media hect4rea cada uno adopten el mismo plan 0. los mismo metodos. Uno apredara Jas vaeas, otro las Ie.· mer'; unos es:timan ala! cabras, otros no eonsi_goen apartarlas de SIJ buerto (yo nunca 10 he logrado. y no conozeo muchas personas capa.ces de conseguirlo). Unos se niegan a mat.a.r ani· males y han de vender e1 ganado sobrante a otros que puedan matulo; hay quienes no se desprenden del ganado sobrante porque sabenque los anima1es sedan sacriIicados. Alguna! per·

La via bacia la autosuficiencia

soaas se complacen en sostener mas reses que las que su tierra puede mantener y para ello eompran fuerael forraJe neeesario; otras, en oambio,consideran estocontrsrlo a los principios del autcabasteclmiente.

Por mi parte, 8i poseyera media hectares de tierra f6rti1 y bien avenadarsupongo que criana una vaca, una cabra, algunos cerdes yacaso una docena de ,gallinas. La cabra me proporeionarfa.Ieehe euando 1& vaca no 'tuviera, En realidad, podrfa eriar dos 0 mas cabras. Tendrfa una vaea (de raza Jersey) a fin de obtener leche para mi (y: para los eerdes); pew el mottvo mas importante para enarla serfa 18 obtenoion de rnontoaes y rnonton.lfs de preclcso estiercoi, pues, sl tuviera que obtener 10 necesano para vivir conesa media hectarea, de tierra sln aplicar rertiliZante artlficial, fendda queestercolarla abuadantemente,

Ahora bien: una parcela de media hectare a dana s610 para aiar una vaea, de manera que yo, sin ninguna vac:ilaci6n,cQm· pmia fuera la maycdrparte del forraje neeesarte para. ella, Comprarla todoel heno, gran cantidad de paja (a menosque pudiera s!'gar helechos de a1g11n terrene comunal cercano), toda Iaeebada y algo de trigo, y quiza tambien alimentos ricos to. protefnas. en forma de harina, alubias 0 de peseado (aunque uata.riade cultivaralubias).

Se me objetara que es ridiculo decir que se es autosuficiente cuando se tiene quecemprar todo ese pienso. De hecho se po· dria cultlvar princlpalmente forraje para vacas, cerdos y aves de corral (remolaeha forrajera, berzas, pa1atas,consuelda, mielga o alfalfa) y toda la producci6n hortfcola que no se aplioa a h alirnentaei6n humana: pero, aun asf', habna q1.lC cornprar cacia ano, por ~jemplo,tLna tonelada 0 tonelada y media de heno, mIa tonelada de diversas elases de eereales --mcluido trigo pamncable- y una tonelada a dos de paja. No se me ocurrirta rultlvar trigo ° eebadaen una superficie tan pe.quefia y preferiria dedicarla sobre todo a productos mas valiosos, es decir, productos que interesa consumir frescos. Ademas, e1 cultivo de cereales en: .superfwle.8 reducldas es a menu do Imposible porel a£-es1VO estrago que ecasio nan las aves; no obstante, yo he 11e'I2do a feliz hlnnino cultivos de trigo en una pequefla huerta,

La principal cuestion que .aqui se plantea es: ~una vaca o n:inguna? LO.9 pros y los eontras son muchos yvariados .. En fa· WJT de la pose.si6n de una vacil esta el hecho de que no hay na· da major para la sidud ae una familia (y de una granja) que teDt:l una vaca. Si una familia dispone de leche (buena, abundan~, fresc3;"sin pasteriZa:r' ni adulterar), manteqllilla,leche cuajab,queso (blando y duro), yogor, crema. a.gria y suero,. sus miembros gozar6n de buena salud. que ~s uno de Io.s fUles pre· 'tendid6s. Una vac.a proporoiona todos los alimentos imprescindibies pax8 gozar de buena sa1ud. Silos cerdos y las aves de co· aal reciben ·SJiJ parte de productos Mcteos" e3tarAil tambien muy sanos Y pr9SperaIan. Una vaca, por tanto, sera para todO$ Mnte de sruud y bienestar.

'POT otra parte, el pienso adquirido para la vaca vondra a cosm unas 30 000 pesetas at ana. Hay qlle compara:r estasuma con el coste de los produdos laeteos necesarios para una familia durante el mismo afio (si se ca1cula dicha cantidad, resulta muytonsidetable), masel mayor valor de los huevos,. de la car· ne de las aves de coO'al y de los cerdo~qlle se obtendrlin (PIObablemeole se POdIa afrrmar ql.le un cuarto del valor de la carne de~erdo sera atnbuible a la vaca),. mas la progl'e!iva fertilidad de la tierra. Un grave incoi1Veniente sed 1a nece1idad de

ol'defiar la vaca dos veces al dia, durante al menos diez meses at ailO. No se tarda mucho en esa tarea (unosocho minutos) que es muy agradable cuando se sabe hacer y la vaea es mama, pero hay que realizarla. La adquisici60 de Una vaea es, pues, un paso muy importan e, pero no debe llevarse a cabo, a no ser que uno piense no salir muy a menudo 0 tome las medidas neeesarias para que otra persona le releve en el or.dei'io. Naturalmente, aunque.s6Io se tenga un periquito australiano, alguienten· drli que darle de COmer.

Asipues·,. vamos a planificar nuestra finca de media hectarea basandenos en 13 hipotesis de que vamos 'a tener una vaoa,

La .f'inca de mediahectarea con una vaca

La mitad de la finca se destinara a prado, quedando un cuarto de hectarea como tierra de labor (sin contar el terrene en que se asieatan Ia casa -y las instalacisnes anejas). Ahora bien, In mitad del prado :!:,odda ser permanente y no ararse nunca 0 bien ararsealternativamente cada cuatrc anos, par ejemplo. Si se hace esto llitimo,seni mejor haeerlo par cuartos de la mitad destina.da a prado de modo que eada aflo se ponga de hierba un octavo de la media hectarea de tierra. As! se tendIl! cada ana paste reeien sembrado, pasta de dos, de tres y de euartoanos, La finca resultarei mis pfoduotiva Si sealternan lospasros cada cuatro ai'ios ... La flnca puede dividirse naturalmente en dos mitadesporejempl0, uncaarto de hectarea de huerto y otro euarto de hectarea de pasto, Se puedeempezar entonees par arar 1a tierra (0 dejar que los cerdos hocen las. rafces tras una cerea electrical, 0 bien apilar Ia hierba con una eosechadoraen la mitad de Ia finea .. Este terrene se semhm de hierba, uebol u otras plantas forraje:ras. Sise siembra 13 semil1a en otorro, se puedsestabular el ganado vacuno durante el inviemo alimentandolo con heno comprado en espera de que pueda pastar en 1a primavera siguiente, Siel calendario permite sembrar en pri· maye.ra y se vive en un clima bastante hilm,edo, se podra apacentar U.1l poco el ganado en el verano siguiente. ES' preferible no segar el heno al verano siguierrte a la siembra pnmaveral de hierba y. limitarse a dejar pacer un poco a Ia vaca .retir<1ndola en cuanto empieee a aplastar la hierba con las pezuffa.s, a, mejar aiin, dejarla pacer atadaa una estaca, 0 pm franjas detr:ls de una valla electrica. En este caso, conviene dejar que Ia vaca paste. por ~jempl0, una sexta parte del prado tada vez dejandomen. ella una semana antes de trasladarla ala .siguiente. El sentido cotnun (que tndo el que quiera autoabastecerse debe adquirir) did. encada caso cuanto se la debe dejar en cadasi· tio. La ventaja del pastoreo alterno es que 1a hierba crece mejpr y produce mas si se 12 deja crecer el mayor tiempo posible antes de pasta1:la osegarla, pastindolao segandola Iuegaa ras del suelo y dejAndola despues en reposo otravez. Si el ganado pasta constll.:ntemente, las raices no tend.rail ocasi6n de de!'· aO'oUarse. En la agricultura tan inten!iva que estamos analizanda es indispensable que el pa.8to1'eo sea 10 m~'S cuidad080 poSible.

En una superficie tan pequei'la, el apacentamiento aestaca puede ser preferib]e al realizado con cercaelectrica. Una t.emefa Jersey.sc aCOlitumbra pronto a que 1a tengan atada y real· mente este fue el mtema para el que se erio ena raza en la isla de Jersey, su lugar de ori'gen. Por tanto, recomiendo ,categ6ricamente una vaea Jersey allabrador de media hect:irea porque -dicho .sea de paso~ estoy convencido de que no tiene rival

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La via hacia la autosuficiencia

La finea de media hectarea

{J!4Jfllpo~"a media ncctriTea d~ tierra bien drena_da puede Qptarpor ~tillZar tol/a.14 rlflca parD cu(twar fr!Jta yhortulJZD$. Perronalme,Tjte, yo 14 dividii'.(a en do« mitades y ded·i(;4ritl un cuarto de'hectlfrea paTti cb;ped; desti'!f1n.d%o apaeentar una 1IaCO, y guf2Ji tambUn U1Ifi cabra (que dlera leehe dUrante los brese« perlodos 1!11 que 14 vaca

no tusiera}, 'una cerda (para Ia efla))' una docena de pollos:. Admito flue tendr.lo flue oomprar !orrajr:. para nutrir a estos animalesdurante ill' tnviemo; perc esto es preferlble a /tJa/tenwtiva- de eomprar produc/os ldeteo! y came: Dillfdirfa el CUtU/Qde hectiirefl restante ell cuotro parcelos'par:a 10 pf"Oi4Icclon inrellsivQ de verdura:r, dediclind(jias, respectivtJ1tienfe, a patatas, legumbres (gtliStVltl!s y alubias), hol'talizQs (de fa familfil del repolloJ l ra(ce~ l)f1Iidir(a fguatm-ente el priIdo de Uri cuartode hecldrea en- caatro parceias; y cultwar(a la [inca erdera en tumos de rotadon de un aflo. Esm siKJIi/ieaqueplo.ntaria una IJrO"cl/.la de trellfJed -co.da ailo, la cual segu:ir{acon chped hasta que .fa roohliese Clmtro ailos despuis. Construir((l un tSlafJ/OpO-ra.l(I vaC!4, porque no te.nijria basta..nte eesped ,para- mantenerla a1 raso toda el afio. Teniii1a un tri\lemaiJuo f!Qra tomates y eolmenaspara abeia,~, y pkmtrula un campo de nortflfizas en ,el flue, ademds, cultivarta para coso verduras; hierbu:r

y frutos blandos,

COIIl$

En; el btl nf;(J1 de coles,. wltiye u Ita dJversidad de repollos, coliflore~, bric<)les y coles de Broselas Pllrtl fa alimentacf{m personal Cultive berzas, nabos y .ruto.vagal, que sonratces comestibler; pero tamble1!, coles, f' ara aiimentar a los all imqfes: A ali 0 sigu ienle. plante tubirculos en esta , fJfJTcela.

Repollos Br~coles __ ------~IC

Ber,zus '~--------ji.lii!

Coles de Bmselas

Coliflores

Patatas

Siembre patatas cada .ano en 10 parcela' de cesped recisn removida eon el ar(ldo.

Guil;antuyalIibiall

Cu"luye. al me. n0, S, tre_~ €S]J.eciesde ll1110lO$ iporelemp/o,. hablchuelilS; judfarenredaaerQ!; y haba« OOmul1Bs) Y gran c-{lnt!dad de , guisantes. Plante n.ortlilila..s (coles) en esta misma p.arce1a al(Jii.o siguiente.

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La via hacia la autosuficiencia

CUMto de hectirea de pilStizal

£1 cuarto de hecttirl!l1 d« p4stiZl~1 stfllira de parro a las )lllCaS durantt 61 verano. Defe que los pollos corrande aquf pam alia, ddndoles un gallinero movible: Cuando se quiera rev oilier

la pal'celo anuel, Ileve los cerdos a11( y dele

que hagan e/los mismos est« [aena.

Parcell de venfuru

En el btmcaJ de. lIerdurQ~ parD usa domeslico. plam« verduras adicioTl4res para el consumo perllOnal Efpimlcas, zanahoeias, 1uJwrl1, apio, puerros y cebollos, Junto con coles, l~mb,es }' IXItatas, proporcionarftm un regimM allmtrtJlcio Vl1rwdo. Plante un CfJ.adro de hieroas cerea de 111 eoetna, y giraso{es deSlinados a extraer COn pren5ll, el auile para consumo prop(o .

....

lnvernadao __ -I' C.o~'lizo de apero1 c.jone~ p~."lantu·ftuefti

Raices

CuJ.r/lle ralces, erpeclalme1fle . remolacha grande y remolaah« [arrajera, para alimentlU a! ganado durante el mpiemo, en el bancal donde haya habido colel el ano IZnterior, d cuill Sf! CfJ.brlrti de cesped et sigIJ16nte.

Remolach. fonajet.

La via hacia la autosuficiencia

paro: este fin .. He prohado con Dexter, sin ningilnbito;. pero si el lector conoce alguna Dex:terque d~ una cantidad aeeptable de leche Oas dos mias daban menos que una eabra) y sea mansa y d6c.i.l, entonees que compre una Dexter y que ttnga suerteo Recuerde, sin embargo, ellector que una Jersey bien criada da lee he en abundancia (sin duda, 1,3 mas rica del mundo en rnantequilla), es pequefia, tan d6cu que le costars trabajo no dejarla eompartir su casa, moderada ensu con sumo de pienso, bonita,simp~tic~, sana y muy resistente.

Ahora bien, una vez que se tengaelcu.arto de hectare a de prado se debera proporcionarala vaca casi todo el alimento que necesita durante los meres estlvales, Es poco probable que se pueda cottar heno tam bien, pero si se viers que' crece mas hlerbe de Ia que puede eonsumir la vaca se podrfa segar una parte para heno.

. La mitad re.stante de II Mea -Ia mitad oultivable- debera. labrerseentencesen forma de huerto de cultivo inrenslvo. to Ideal seni dividiri.a en cuatro parcelas, en las cuales las cosechas anuales que se quiera cultivar se sucederan nnas a otras por riguroso turno alterno. (poInlenorizare esta rotaclen en Ia seeci6n titulada Productos hort/colas, pd.gll .. 160.171).. La uniea distinci6n que debe hacerse en estarotacien ell que cada ana se tendra que sembrar de hierha uncuarto y roturar can el arado otro cuarto de 13 zona de prado. Recomiendo sernbrar las patatas en la pareela reeien roturada,

El orden de rotacion sera, par tanto: hierba (durante cuatro mlos) - paratus - legumbre« (guisantes, alubias, etc.] - lif familia de las coles (re,poHo, wi, etc.) - tubercuios - hierba nuevamente (dUl'tmte CUIItro (lffos)~

Para sembrat la hlerba eacrejto, despulls de lostubereulos, deberan recogerse 6stos muy pronto. En climas templados, esto sera faetible; en pa{ses can inviernos mas crudes, ser' p.re. ciscesperar a Ia primavera siguiente. En las regtones de veranOS secos, si se earece de riego, probablemente sea prtferible sembrar en otolio. En a1gunoR climas (con veranos secos e inviernos frfos] seria preferibl~ sembrar la hierba a finales del verano, en la hoja que hays estado sembrada de guisantes y alubias, en vez de hacerlo en la de los tub~rculos> porque dtchas legurnbres naeen antes que estes 11l1lmos. Valdrfa la pena, pues, cultivar patatasa eontmuaetcn de la hierba en cuyocaso la seeuencia serfa esta: hiuba [durente cwrtro alios) - patatas-. tubercu/os - legumbres (guisontts. alubias. etc.) - hierba (duYal'lte CUl1tro affos).

Uno de Ie! inconvenlente'S de cste metodo 1?odria SC.f que, para planiar las coles de8pu~s de la principal cosecha de pata· tas, hahri.a que aguardar hastael verano siguiente al otono en que se recogieron las patata! para pader plantar aqueUa!. Cuando se piantancoLes despues de legumbres (guisantea, alubias), aqu61las pueden waigar inmediatamente, porque, babiindose crlado en a1rrr.iciga, no es el verano una .epoca demuiado tardia para tlasplantarlas despues de habet .rocogido los guisantes y las a1ubias. Pero las patates no se pueden recoger (yen todo caro no la cosecha principal) Itasta. el otono, cuando ya es demasiado tarde para plantar coles. Realmente, con eate dgimeo se podd. plantar aJgunas coles el primer verano, despues de las patatas tempranas, 0 Is totalidad si s610 se cu]tivanes'tas. Una posibiJidad serfa plantar las coles inrnediatamente daspues de ·las patatas (ganando as{ un afio) por el procedimiento de arrancar .al,gunas patatas tempranas mu}"pronto, plantar inmediata-

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mente las primeras coles y otras nuevas a continuacton de cada coseeha de patatas, y terminar con repolIos de primavera una vez levantada la eosecha principal; pero esto s610 seria posible

en climas muy templades, .

Tedoesto parece eomplieado, pero ell mas ftcll de entender euando se haec que cuando se explica. Y tenganseen cuenta las ventajas de esta clase de rotaeion: cads afio Ia cuarta parte de la tierra de Iabores pradera recien aradajse trata de tierra muy feraz gracias ala fertilidad aportada par toda la hierba, tribo] y plantas forrajerasenterradas par el acado para que se pudran y por el estiercol que la vaea haya depo.sitado durante cuatro verSifiOS .. Esto signifiea que, como Is vaea pasa el inviemQali· mentandose de heno oomprado y hollando y estercolando la paja comprada, se va a disponer de una cantidad enorme de magnrflcoestierecl humedo para abonar la tierra de labor. Signifita que todoe los residuos vegetales noecesemldos steven para alimentar a la vaca, a los cerdos 0 a las aves <;Ie corral; y me serprenderfe mueho si, despues de seguireste regimen duo rante algunos at'los, el Iector no deseubriera que su media hecMre.a de tierra ha ganado muehfslmo en fertllidad y da mas productos para la alimentaeien humane que muehss deesnas de hectAreas cultivadas con arreglo a los sistemas cornerciales ordinarios.

Cabe lamentarse cleque, aI tener un cuarto de heetarea dedicado a prado se reduce Ia superfleie hortfcela aotro tanto. Perc, realmente, un cuarto de hectsrea es mas que suficiente, y iii se cultiva correctarnente dara a su dueno mas frutos que si se cultivarn media hectarea en r~gimen ex ten sivo. Y por estar cubierto de hierba y pastarse y estercolerse durante la mitad de su vida, la fertilldad del terrene aumentare enonnemente. Creo que 50 obtendnin efeetivamente mas hortalizas que las que reno dirfa la media hectare a sill tenec una vaca a altemarla horticultura con la praticultura.

Expondremosel tratamiento de las diversas clasea de ganado y de cultises en las seceiones correspondientes de este libro, pero faltan por hacer algunas observaciones generales aeerea de esta s:ituaci6n conereta, En primer lugar, la vaea no podrsestar todo el al'io al aire libre, En una extsnsien tan pequena dejada el teneno horriblemente pisoteado. Debe pasar la mayor parte del inviemo enel establo y wi! ~61o durante el dfa, en tiempo seco, para hacer un poco de ejercicio y tomar el aire, Aunque pueden 80PortaIlO, no beneficia a las vacasel pasar el inviemo a la intemperieexpuestas a las inclemencJas del tiempo. Es pre· fenbleque est~n casj 1icmpre en el establ0, donde produoir.:in un estiercol preeioso,. y alimentarlas con las plantas fonajeras cultivadas en el huerta. En verano deben pennanecer a la internpene, noche y dia, pues, mientras el prado 10 resirta. Se puede mantener a la vaca en una "cama profunda" leono de paja que estercolar;i. Y COllvcrtiri en magnffico abono, yen el cual debera deposit.arsediariamente paja litttpia. Durante aBos heoroe· Hado a una vaea en dicho arnbiente ;Ia leche resultante era per· fecta,daba mantequilIa y quesoexcelentes y se coruervaba bien.

Otra pOsibilidad es mantener a Ia vacasobre un suelo de honnig6n (8 ser posible, aisJado), poniendole una buenacama d.c paja cada dia, retirando Ia suda paraecharla al mont6n de erucreol, fuente de fertUida.d para todo cuanta existe en .Ia ·me· dia hectarea. Probablemente se veN que Ia vaca no necesita ning6n heno durante el verano,. pero que no puede prescindir

La via hacia la autosuficiencia

de el durante el inviem,o, y habra que comprar una tonelada por 10 menos. Y sj se desea criar su remere anual basta que adquiera algun valor, se necesrtara quid merna tonelada mas de heno.

En cuanto a los cerdos, hay que estar preparado para albergarlas en una coohiquera durante al menos una parte del afio y proporcionarles Ia paja necesaria, pues en una finca de media hectarea no es probable que baya tierra fresca bast ante pan rnantenerlos sanos, 1,0 mejor que puede .hacerse can ellos es proporclenades un alojamiento portatll rodeado de una fuerte valla movible, 0 bien disponer una cochiquera eatable. Perc los cerdos harfan un buen trabajo al aire libre: pasarian una parte del dia removiendo la pareela de prado, hollarian eJ campo de patatas una vez .recogida 1a cosecha; podrian desbrozar par complete el huerto despues de recoger los tnberculos 0 cualquiet otto producto. Pero solamente se les dejarla haeer diehas faenas si hubiera tiempo disponible para ella (a veees correrfa demasiada prisa obtener La pr6xirna cosecha). En cuanto a su alimentation, habria que comprar trigo, cebada 0 ma.fz. Esto, complementado CGn la leche descremada y el suero que se cbtendria de la vaea, con una parte de los productQs hortfcolas y alg1lo otro forraje para el que quedara- srtio en la fmca, tendrian un pienso excelente. Si se eneontrara un vecino dispuesto a prestar un v errac 0 , yo recomendarfa mantener una cerda de vientre la cual tendrfa unos veinte lechones al ane. Se eebadan dos 0 tres de ellos para surninlstro de tocmo y [amen, y se venderfan los demas como cochmillos destetados de ocho a dace semanas de edad, segun las exigenclas delmercado, y con el predueto de la venta se reunitia dinero suflciente para pagar todo elpienso que hubiera que comprar para ellos, las aves de corral y la vaea. De no poder contar con un verraca, podrfan comprarse los cochinfllos necesarios y cebarlos.

Las aves de corral podrlan crime segtin el metoda Balfour (expuesto en la pagina 126), en cuyo easo permanecerian durante alios en el mismo rinc6n del huerto. Una solution mejor seria, a mi juicio, tenerlas en [aulas moviles sobre el terrene, desplazandolas sabre el prado, al que beneficiarfan escarbando- 10 y estercolandolo. Pero yo no recomendaria tenet rnuchas, Una docena de gallinas darin huevos suficientes para una familia pequena, y algunos para vender a regalar ocasionalmenteen 61 verano. Habra que comprarles un poco de trigo, yen invierno IlIgnn suplemento de proteinas, a no ser que puedan eultivarse suflclentes alubias, 0 bien tratar de cultivar girasoles, alforf6n u OtIOS productos apropiados para su alimentaci6n. Un proyecto posible serfa guardarlas durante los meses rna! crudos del inviemo en un pequeno gaIlinero permanente con dos corrales descubiertos, conforme al sistema Balfour y lux eJectrica que, al encendetse por las tardes, Jes haga crecr que es el momenta de la puesta, a fin de obteneI suficientes huevos en jnvierno.

Los cultivos serlan los hort!colas nonnales dedicando a plantas forrajeras la mayor super£icie pesible. Peto convendria tener en cuenta que pr.acticamente cualquier hortaliza que se 0ultive para la alirne.ntacion familiarservira tambiin para la de los anim"3.les, a los que se les pueden eebar todos los sobrante!. Los propios animales proporcionarian todo el abono necesario.

Quien se decidiera a tener cabras en lugar de una vata (~y qllien soy yo para decil que 6StH. no serfa una decisi6n sensata?), se arreglarian las cosas de un modo muy parecido. Las ea-

brasproducirian rnenos estiercol, pero no habria que comprar tanto heno y paja, 0 tal vez nada. No darfan, en cambio, tanto suero y leehe' deseremada para cebar a los cerdos y a las aves de corral, ni se fertilizarfa la tierra tan iipidamente como con una vaca.

Si se decide no oriar anima1es 0 solo algunas aves de corral, se pcdrfa perfectamente cu1tivar un. huerto en un cuarto de hectarea y trigo en el otro cuarto. Se seguirja el sistema ere rotaci6n descrito mas arriba, con el campo de trigo en lugar del prado. Para un vegeta.riano, esia podria ser una soluci6n exeelente; pero no cabrfa la esperanza de aumentar la fertilidad y Ia conslguiente productividad de la tierra como can anlm ale s.

LA FINCA DE DOS HECJAREAS

Los principios blis.icos que he expuesto panl llevar ll:'1a finoa de media hectare a son, en buena medida, aplicables a superficies superiores. La diferencia principal serfa que, disponiendo, por ejernplo, de tres heetareas de tierra de oalidad entre buena y mediana en un clima templado, y los conocimientos eportuaos, se podrfan producir todos los alimentos necesarios para una familia nurnerosa, exeeptoalgunos productos tales como te y cafe, quesolo crecen en los tropicos y de los cuales, naturalmente, se podria preseindir. Se podrfa producir pues, trigo panifieable, cebada cervecera,toda clasede verduras y de animales para came, huevos y miel,

Asi como todas las personas son diferentes, 10 son tarnbien las Ilncas de dos heetareas, perc heaqnf un posible rnodelo:

Supuesto que se reservara media hectarea para casa e mstalaciones anejas, arboles frutales y huerto, el resto podrfa dividirse en ocho parcelas iguales, que convendrla dotar de una cerca pennanente (electrica, por ejemplo), Si ae prefiriese apacentar can estaca se podrfa tener atadas a las vacas, los eerdos, y las cabras si las hubiere, sin poner ning11n cercado, Una vez trate de tener atada a una oveja, pero Ia pobre criatura murfo de tristeza, asf que no 10 reeomiendo.

El ciolo de rotaci6n podria ser algo asf: hierba (durante tres afios) - trigo - patatas - guisantes y alub;as - cebada sembrada iunta con hierba y !rebal - hierba [durante tres anos].

De esta manera quedarian 8610 unas sesenta areas de prado. pero este serfa muy productivo, y en anO! buenos podria complementarse can algo asf: una tonelada de trigo, veinte toneladas de tuberculos, cuatro toneladas de patatas, media tonelada de guisantes yalubias, setecientoscineuenta kilos de cebada,

Del prado podrian obtenerse muy bien dos toneladas de heno, y quedaria entonces la suficiente cantidad de retofto (bierba brotada desp.tIes de segar el heno) para apacentar a las vacas hasta bien entrado el otono.

Naturahnente, existen mil variantes posiblell de este plan.

La flexibilidad es la esenoia de la buena agriculturn. Se podrfa, par ejemplo, rceoger patatas despues de arar e1 ptado, y cultivar trigo a continuaci6n. Se podria cultivar avena despues de la cebada, 0 del trigo; Uimbien algo de centeno, muy uti! si. se tiene tierra arija y seca, 0 se neeesita paja buena para techar, 0 gusta el pan de centeno. Se podrfan cultivar memos guisantes y alubias. Se podria tratar de cultivar todos los productos de siembra en cuatro pareelas de veinte areas en vez de en cinco, dejando 80 ueas para prado en lugar .de 60. Pocltta reservarse terrene para prado en "las 40 lireas de la casa" (en el buerto par ejemplo, si los arboles fUeran normale.s y. por tanto, de-

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La via hacia la autosuficiencia

La tinea de dos hectareas

COli aos hectdrt4t d~ bUeNl lima biell d~1UIdo se puede mtutten.o I~M /amOID de, pongamos, sris ptf'lOflIIJ. y difp(Jner OCtUioMllflDlle d~ ~Cedtlltf!S q1U lIender. Natura'moUe, dOl hecwetls de tUrraIlO mmp't diln de Ii 10 mismo: pero tn u'*' tilllltci6n Ideal yo reservar(a ClUuenta dre4S /HlI'ofa Ql$Q, las dependellclas de fa f'{UI;a, el huerto y las }wOIOS de I"'tllles, y ditlldirfll.1iu 160 tU6U "egttuttds enocho pa.u:eJg~ de l1eiltu Qrerll .. lkdir:arw tres de eslff.f fXI1celtu

a p/anlflciollU anuala de pamul yen elias apacentaritJ dOl II_I, pare Ia. produocion de lecherio,: cuatro C4fdIli. un verraco. olguNlS Ollt;as y ofgu.nos KOnsos ptUQcl1me; y algul'UlS pRiMs ptml huno!.. Adem4s deer10S Qllimalrs, mJIIfJendrio {XlIOJ, cont/os, pichon" y abej(u en cualquier sitioapropilldQ .. Ahorrz b~~: en Ills cinco ptIrrcelllJ ,e~If1f1US, strhbrar.fa: trigo; ra(ets; potllC41 Q (MlIltf1s;guiSllnles y Ql1ibiQf; (llJellll, y cebodJI entTevertldll con httrb4 )I tribol. CultillarlQ las ocJw f't1rcdu ell tumol rollltiJ/o, de "" tUfo, de tal modo que .ntngu1lll lIeJ1tUtl el ml'rmocultivo dosllffos ~idos, exeepto III de hierbll, qu« 10 conlervllrlll tre« aRm anles de se, /I}'adQ .

.Putizd

El ptlstizal puede .abarCl1l' Seftmta aret1$.. En II se aptlcenraJ:an ~QCIU, eweilll, gll1tror y poltos, r r:wmdfJ Ie qu'U!N ro'ZU parte de· prado,

tie flUet/e hacer que r~en tos cerdos del bosq.ue y sean (lTrt!dlladQs sucetillamellte en pequtnal 2:0M1.. EI extrema ruperior deJ omtpo no ha tido au" segado ptIraheno.

0lItmx prima ....

En prlmt.lllffa, rtembre UM parcela de guiltlnteS)I dlbUu, y 0"" de cebadil Y fllIenJI. paira Ulld costdtiz poIterltx. SlmIbn junto COli III cebGds JrierlJa )I mhol. que MYm de ".110 tlnptds de la COltw.

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La via hacia la autosuficiencia

lntervalo de mices

Divtda las veinxe dreas desti1llldl11a rafces en varl4s parcelitas y culrive una seleccf6n de raices par" apacentar a los ani71lllies durante el imlierno, UNI Vel' arrancadat errar y ensiiodas 0 I1lmtlcenadas en un eobertizo de rafces, Heve los flerdos1J III tierra,

Bosque

8i se posee alga de bosque, cult(vese para madera 0 lelia. de 1I1 misma manera que se' cuitill(l e/ resto de 14 finca. Tale cQda aFfo tos lirboles viejoj. plenqmente demmJlI4dos, y haga que lor cerdos race" fa maleza. Plante lIUel'Os arboles: fresno, a/erce. castaifo y. picea.

Plantacibn de piceaa j6venes

La parcela domesti.ca (40 Iireu) CoflStifuye el centro de III /inClL Alrededor del patio de la grl1nja man fa CIl$1l, er granero, los

esta b los de va~as y fa leCh er (a. MI1-"tenga un caballo en el postizal. patos en el estanque y «be/asm el huerta, pero l1u,urtse de que hUJIQ e!lpacio su/iciente para la acnvidad fundamental de cultivar verdura» y fruta tiema:

Stembre trigo y patatas 0 patacas como tuttivos inver1llJles de casechu temprana. Una vez coseehada« las patata: 0 las patacas [tuberculos de III aguaturma). aprisque cerdqs ell esa parcela y dlije/oll que hocen los restos de las falces, estercolen. el terreno y 10 remuevltn prl!Pllriindoio para et tumo s;guiefUedeguis(l'ntesyllblbias.

Aguaturm.s

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La via bacia la autosuficiencia

mesticos y palomas, que daran variedad a los menus.

Reeomendarfa cnar dos vaca!, pues as{ se tendrfa rnucha leche to do el afto, sufieiente para hacer un buen queso duro durante el verano para que durara todo el inviemo, y suero y leche descremada sufieiente para complementar Ia alimentaci6n de los cerdos y aves de corral. Si se crta un ternero al al'lo, y se le ceba durante dieciocho meres 0 dos ai[os, para sacriflcarlo, se lendri carne suficiente para el consume de la familia. siempr~ y cuando se disponga de un frlgodfico. En caso eentrario, se podrfa vender el tarnero y con el dinero obtenideeomprar carne de vaca 0, mejor aun, pcnerse de acuerdo con varios labradores vecinos para sacriflcar una res por turno y dividir luego la carne entre todos consumiendola antes de echarse a perder. En un inviemo frio se puede- conserver lacarne de vaca durante at menos un rnes,

La perspectiva de tener ovejas en una exte:nsi6n tan pequefla es mas dudosa, porque necesitan un buen cercado y porque es antiecorromico tener un carnero para menos de seis hembras pero se pueden tener algunas ovejas domesticas, aparearlas can U IT carnero de 18 vecin dad, criar corderos y a bastecerse de carne y de lima.

Los pamuos que anteceden son s610 una iotroducci6n sucinta de c6mo el futuro labrador auta:.rquico podria orgaruzar una finca de dos hectareas. A cada uno, desde luega,le interesa adaptar 10 expuesto a sus circunstaneias, a la magnitud de su familia 0 de su comunidad, y al caracter de su tierra. Pero este libro, en sn mayor parte va encaminado a orientar al leetor, de manera practica y 10 mas amplia posible, sabre el modo de elegir y adrninistrar el terrene, los cultivos y el ganado y de convertirlos en medics de preduccien para el lagro de Una vida mejor.

masiado altos para que el ganado pudiera estropearlos). Por supuesto, en un pais productor de mafz, sena ciertamente preferible cultivar maa en vez de la cebada, y. acaso, de los tuberculos. Una buena medida seft pregun.tar a los agricultores vecinos que productos se crfan mejor en la regi6n.

En cuanto al ganado, se puede elegir entre tenet un caballo para ayudar en las faenas de Iabranza 0 tenet un pequeno tractor de buerta. De remover la tierra pueden encargarse los eerdos. Con dos hectareas cabe plantearse la pos:ibUidad de tenet lasoerda$ de vientre suficientes que justifiquen la adqwsicl6n de un verraco. Cuatro es probablemente la cantidad minima: hemos tenido durante muchos oi'ios seis cerdas y un verraeo y resultaron asombrosamente rentables. Realmente, tanto en los anos buenos como en los malos,estos animales pagaron todas nuestras facturas.

Pero los eerdos no seran rentables S1 no se cultiva Ia mayor parte del pienso que consumen. Se podria considerar a los eomponentes de Ia piara, sea grande 0 pequefia, como los primeros colones de Ja finea: removenin cada afto el suelo del prado, araran los rastrojos despues de la cosecha de trigo,limpiaran los sembrados de tuberculos despues de reeogidessstes y. en general, arrancaran raices y eliminaran desperdicios.

En la medida de 10 posible las aves de corral debertan tambien distribuirse por la finca en regimen de rotac:i6n. Colocadas en los rastrojos de trigo 0 cebada, ~e allmentaran durante alglin tlempo de granos eafdos adernas de la buena faena de saear, escarbando, escarabajos y ciempies, Despues que los cerdos hayan hozado una parcela.1as aves de corral, a su vez, harlin el gran favor, que In beneficiara a ellas tambi6n, de devorar insectos daflino3. En las dos hectareas de la finca habra alimento y espacio suficiente para criar patos, gansos, pavos, conejos do-

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, ,

Productos alimentarios

Expuso au opini6n de que

eualquiera que hiciera brotar dos

esplgas de trigo 0 des brlznas de

hlerba en u 11 paraje dondean tes 3610 ereeiera una, serfa tin benefactor de la humanidad (SWIFT)

Productos alimentarios del campo

pais cuya administraci6n eonceda una subvencion generosa para este fln ; pero si se dedica a ello el tiempo y el empei'l.O necesario, es posible maw viejos bosques; eonvertir en terreno fertll lo que antes no era tierra cultivable en un afan meritorio. No obstante, conviene ante todo conslderar si no serfa mas convenlente repoblar un viejo bosque para su explotaci6n forestal pag. 33).

El rnetodo mas earo de rozar es el de alquilar una excavadora mecanlca. Una de estas, can au conductor, implica UQ alquilet muy costoso, perc reaHu,sin duda, gran cantldad de trabajo par hora. Arranca los Arboles y los apila. Falta todavia la formidable tarea de aserrar Ia madera aprovechable y quemar las ramas pequenas, Esta ultima operacion, cuando eJ bosque esta verde, es una faena mucho mas arona de 10 imaginable, pero es coodici6n previa para cultivar la tierra.

Es mas barato sacar tocones Call un gato para Arboles 0 un cabrestante manual que sa podria alqullar 0 pedir prestado 0 comprarlo ili hubiera que desbrozar una gran extensi6n de tierra; pero cuesta un dineral, si bien existen rnuchas variedades. Otra soluci6n es sacar los tocones can laya y zapapico, pero esto es muy laborioso. Ta.mbi~n cabe la posibilidad de volarIos can p6lvora, geligmta U otro explosive. Esto requiere excavar un orifieio 10 mas. profunda posible bajo el toe6n e introduclr en ~I 18 carga. El mas eficaz es el explosive elevador: Ja p61vora negra da buen resultado sj se aplica en eantidad suficiente. El arnoncl, 0 cualquier explosivo de "gran coeficiente de expan-

Como desbrozar el terreno

Salvo en el supuesto de que Ja flnca sea grande y se pretends cultivar una porei6n de La rnisma en regimen extensive, una de las medidas prioritarias sers ver si se puede eonvertir en tierra cultivable la cublerta de bosque y de rnatorral. Una tierra asi merece ser desbrozada siernpre que no tenga un declive excesivamente pronunclado, oeste irremediablemente eneenagada o cubierta de piedras. Desbrozar un terrene es una faena laboriosa pero uti! aunque pueda resultar sumamente costosa y proiongada.

Cerdos y cabras

El eerdo es el mejor cavador, SI se concentran cerdos en tierra de matorral, la desbrozaran sin ning(Jn esfuerzn par parte del agricultor. aturalmente, no arranearan los arboles, pero todas las zarzas y aulagas y la maleza sucumbinin nonnalmente bajo sus hocicos, y al mismo tiempo estercolaran la tierra. Si hay zonas de maleza resistente echese un poco de trigo en eUa y pronto los cerdos la desarralgaran.

Las cabras destruiran los arbustos, e incluso los arboles si estan apii'l.ados, arrancando la corteza, y eritando asi que vuelvan. a retol'iar. Natura\:mente, ni 10 cerdos ni estas conseguiran talar los arboles. Esta es una faena que incumbe aJ agricultor.

C6mo desbrozar el bosque

La tarea de talar, rozar y lirnpiar de tocones un monte puede resultar mas costosa que la compra de nueva tierra, salvo en un

UtensiJios manules

A laltD de cerdos 0 mdquinDs de dnbrozar III tit!mJ, .2 puedt! Mce

est» a mano, pert) st! lIt!ct!sitlm ut,nrffios odt!cuados.

Pall

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CuchITI .. (desbrozadoru)

All.aprima

Productos alimentarios del campo

non". resulta excelente, Asf pues, es preferible utilizar gelignita de "explosien a cielo ablerto" que gelignHa ordinaria para quebrar rceas .. En cuanto a la canridad, etta. se determina conforme slcriterio personal y par tanteo. Con 0.9 kg de amonol se podrfa lexantar del suelo un roble grande, pero harran falts 4.5 kg de poJvara negra pilla efectuar esc mismo trabajo. Conviene,sin embargo,buscar laayuda de algulen que haya utillzado explosives.

Un metoda mas faerrele para la mayoria. de nosotros es 18 apllcaclon de clorato sodico, que es un prcdueto corrientemente utihzado para destruir la maJeza, y muy usado par los terroristas para la fabricacion de sus mdquinas lnfernales .. Si se taladran crificiosen el toccn y se llenan de clorato s6dico, poniendoles una tapa que clerre eJ paso alagua de lluvia, al cabo de un mes se encontrard que el toc6n se ha vuelto sumamente inflamable; haeieado una pequeila hoguera sebre ~I, se consumira inmedlatsmen te .

Como redrar las roeas

La3 rocas pueden constituir obstaculos eonsiderables, particularmente en pedl"egaJes (I morrenas glaelales donde han quedado grandes piedras dlspersas par la retirada de los hielos. Pues bien: mediante una excavadora meeaaica, pueden manejarse si 00 son demasiado grandes, arrastrarse y deposttarse a un lade del campo. Con palancas se pueden levantar rocas muy gran· des, de varias toneladas. Para ello hay que cavar un foso en tor- 00 II Ia roca.celocar en un lade un pUDtO de apoyo J'irme -que padra ses una traviesa de ferrocarril 0 un pedrusco=, lnsertar un paste de madera 0 una viga de acero -la palanea ideal sent una seccion de rail- y levan tar unos centfrnetros esc lade de la roca. A continuaclcn, se colocan piedras bajo la roea dejandola estabilizarse, Se aplica Ia palanca al otto lade y Sf! repitenlas mismas operaciones. Sa continua lrabajando eo tome II (a rOCII, levantandolagradualmente con la palanea a razOn deunos euantas cennmetros cada vez y coleeando piedras debajo a medida que se vaya elevando. Deeste modo se continua. levanlindola basta situarla por encima de Ia superflcie circundante.

Una vez sacada, se Ia podr! hacer rodar, tambien con ayuda de una palanca, hasta un lado del campo. Sies exeesivamente grande para esto, pruebesea encender una gran hoguera debajo de ella; unavez calentada par complete, se leechara .agua frla

y Ia roea se deshani en pedazos, .

COmo romper JRS rocas

Si puede conseguirse un explosive, iste es 131 medio mas id6neo para romper las cocas. EI pllistico de alto poder explostvc esc] mejor, pero cualquier gelignita acttva set! efleaz. Se taladra un ori£icioen la reca y se introduce el explosiv:o. Con 28 gramos de gelignita Be podra deshaeer una roea inrnensa. Se puede taladar la roea can un compresor y una perforadora para rota, 0 bien a mano,eon una barrena (broca de acero semejante a un cortafnos largo) y un martillo pesado, Se hunde la barrena en la roea con ayuda del martiUo, gi:n1ndola despues de cada golpe y vertiendo agua en el oriflclo de vez en cuando, Se envuelve la barrena can untrapo para. evitar que la pasta de roea asf formada salte II lacara. De todos modes, como antes adverti, aconsejo muy seriamente II quien no haya utiltzado nunca explosives que la primers vez pida .ayuda II una persona experimentada.

UWhadOn de una Clbm. pequei'U!

Empiee 1.(1 base de lin rirbo/ como putuo de amorre,), sujet« el mhlr, /0 mdl alto

Voladu:nI de un t0e6n Inlroduzctlltl augQ ap/orhlQ en 1m fJl'i/il:io profunda bolo el taeem y alljese del mama.

LevPltamiento de un peiluco

con palanca .

Pf.Jrible, 01 arbo/ qu« se desell I1J7IJ.nCJU. Corte G'Ulmta3

1'Q I'ce~ pueda, Jl tire del

arbo! halitQ df1sgajarlo.

Como quemar unrooon Talo.drt orificiol, llinelos,de elora/a s&/ico y tape/os. AI cabo de un mes, enafenda una hogum en /0 a/ro.

Empltt una roeao un faco de: fruidera como punto dc Inserte UM po/JInc.(J pild,fl.. Lnall'le III todo to pas/blr.

RtpiUl el pro«dlmien.to

U,IIQ y otr« ~tr. r/nando U Il103' ct!1Itfmrlros (YJda lin.

Apuntale 0011 piednzSo l.1n,

ill po/onCiI y el punta ae apoya 11/0"0 lado.

UNllleit o:lraida /0 1OCII, hdgalo radar a rmprJ/e/a con U,IIQ paiQJIc'l /Uea del Ctmlpo.

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Produetos alimentarios del campo

Comodrenarel terreno

Si hay suerte, no bara falta drenar la tierra en absolute. Muchas tierras tlenen un subsuelo poroso, pcsiblemente de roca, a traves de Ia cual se filtra el agua, 0 quw. tengart un Ugero declive y sean, pOI tanto, seeas.Perola tierra con su:bsuelo impermeable, muy compacta 0 tan llana que elagua no puede eaournrse, asfcomo la- tierra de la que brotan mananti.ales, necesrta deenaje sin falta, La tierra mal avenada es tardta, es deeir, que no produce plantas .1Il eornlenzo del aHo; es tierra fria. y diffei! de labrar; no puede cultivarsecuandueata humsda, particularmentesi contiene arcilla; no producini buenas cosechas.

Puede saberse si una tierra es humeda, incluso en un verano seco, par las plan tas que creeen en ella. Clertos vegetales, como d I'irio cardeno, Iii juncia, eI junco y La can.a, denotan que 13 tierra, aunqueseca en verano,estata hiimeda y anegada en invierno y deber4 drenarse.

Drenaje de mtercepcion

En las tierras inclinadu,. frecuentemente hay posibilidad de drenar un campo cavando una zanja II 10 largo del contomosuperiot (vease ilustraci6n adjunta). Esta zanja intercepta y elimiita el a~ infiltrada desde arriba. La lluvia que cae sobre 131 campo no es suficiente para snegarlo; es el agua. que se eseurre desde arriba lacausante del dalia.

Man.antlaJes

Pueden drenarse los rnananriales uniendolos mediante drenaje arterial 0 hidrogrtfico (vt!ase ilustraci6n) a un arroyo que eonduzca el agua fuera, Puede verse d6nde estan los manantiales por la presencia de rnanchas de hurnedad 0 plantas acuaticas, Si hay una gran zona anegada alrededer del manantial, el senti-

TIes situlclones que requimen drenaje

A.. El agua cwre cuesta ab.ajo, actrrTfld, de llfeW poroso ,0 roell, hasr'a dol' COllllna Ci1pfJ' .(mpume(J.bre; If(41a lmpuis», generalmenle de lIO.rlayo. a /a oup.er/lcie,donde emerge en jOrmtl de manantiaL B. El sueliJ .• impermeable. impid« /12 absarcl6n del aguQ de 1I1nia.. C. Terreno(lbsolulQmeltte nf~/ado". !in declille que jacilite eI drenqje. Los pUlflta5 ifumadaj·a fa den:cJta so/! c/au'$- tndrcial detiela hi1med4 rde ~quierda a,derecha): Of(lufdeapobmre. violefa pa/usrre, lirio cdrdenQ"caUa, /u1IOO ,mdoso, luneta f!'fve~tre, lunco cornun, en61.

Roa poroSl

Nlvelfre6tico

Roca impermeli.blc MuantW

3'0

dccomun aconseja hacer un hoyo mas grande alIededor de 13 boca de entrada, de la tuberia de drenaje y Ilenarlo de piedras.

Drenaje a,gmio

EI terrene horizontal puede drenarsa simplemente haciendo descend.eI el nivel frdtico, este es, el nivel que alcanza la SUo perfieie del ague subterranea; este &era mas alto en inviemo que en verano, y en casas graves puede rebosar sobre Is superflele. Sa le hace descender excavando zanjas. 0 estableciendo surcos dedrenaje para conducir elagua alexterior. Puede hacerse esto ineluso en terrenos, situados bajo el nivel del mar, elevando el aguacon bombas desde las acequlas mas profundas basta 131 mar o.hasta los rfos d.e csuee elevado que ill [leven has. taaqueI.

Evidentemente, los terrenos pesados (los que tienengran eontenido de arciUs) necesitan mas drenaj~ que los ligeros, pero hasta la arena -el mas Ugero de todos los suelos- puede anegarse sin que puedacultivarse nada en ella hasta drenarla. Cuanto mas pesado sea elsuelo, mas prexlmas deben estar las zanjas de desagiie, pueses rnenor Iadistancia que el agua Heme que recorrer. Uno! pecos drenllje! bastaran para desaguar un suelo llgero 0 areaoso. 5i se carece de experiencta al respeeto, vale la pena pedir el asesoramiento de un expeeto; en los paises que ouentan con especiallstas estatales en materia de drenaje, estos seran los mas indicados. Ademils. a menudo es posible obtener sustaneiales subvencicnes para drenaje ..

Existen tres lipos prlociplll.es de drenaje.el de zanjas a cielo ablerto (arterial), el subterraneo y el de tope. Una zanjaa eielo abierto es 10 que indica su nombre: un canal excavado a mana o .een maquina y provisto de lades Inelinados, En los terrenos

Cenagal

Cap. de mantilla superficial

Productos alimentarios del campo

Dren~e tapeta

Se atraJ1ielllJ elsue/o con un obieto en formtl de to~et!Q" acopflldQa/ extremo inferior de 14M cuchillll e,strechtl. La al'!lIosta hendidu'a p.rrtctfcada por ella aceb« por rellefflllW dt l'IUe~o, pero W galefloat- rirenaie perdu~a mds. tiempo en sue/a arcltlolQ eu« en suelo Q7tflOSD lwilmo.

Drenaje del subllUdp

Unarado de punta aglM.adQ d suhsoltJdor abre en. eT.suelo UM serle de wrcos, profimdasy unijOrmemente espacilldoi Este dsti!1madtJ muy liuenos resultados en ardlwI compactas, dO.flde tos surcor perduran aSeguranda un bUen rireno}e.

UtiJidad de las arteriuy zanju de d.rerI'.ie ,

Ul!4 za~ja deintereeptacwn recoge el agua in{iltrada montaRa a.bajo y .la ccmciUce Quededor del campo halta una ~ani(l receprora que cruza su /)4Tt-e mas btlja, ~ara desaguar .un nl4lUmtial puede ut/fizaru un dre-noje subttminto y lit rtd suliterrOnetl de eonauaore» de drenaie -CUJ!a forma ideal serdw de esp/na de pescado- d~guar4 agua su{ieiellte psre rebajiUell'livel fredtic~. E, preciso redutufo a 46 £1m bt!jo .14super/icie, pera.lU pro[tmdiiJod ideal es de 1.2' metros:

ligeros (sueloarenoso), el declive, debe ser mucho rnenos pronuneiado que en los terrenos compactos, porque estes Ultimo! no se desmorenan facilmente. EI seatido comun dictera Ill. inclinaelon, mall convenlente. Si los lades se desmoronan, es que el declive es ex:cesivo.

La. profundidad es tambien cuestiona decidtr. Si la zanja redueeel nivel tteatico 10 sufioiente para que los cultivos se desarrollen sin contratiempos, quiere decir que es suficientemente profunda. Ciertamenre, no in teresa que el nivel del agua sU,btetcinea estea menos de 46e:m de profundidad y es prefe. rible baeedo desoender a 1.2 m del suelo. Si h a de excavarse 1a zanja a mana, no interesa que sea demasiado profunda. Por otra parte, no bay que olvidar que las hechas a eielo ablerto debealimpiarse de maleza y matorral eada uno 0 dos anos y abrir su cauce cada cinco 0 dlez afios;ademas, deben cercarse,

EXistlilO varies ti1'05 de drenaje subtertaneos (veanse las ilustracienes). Mientras sean 10 bastante hondo! para que no Ies afecten las Iabores 0 cultivos profundos, y su declive sea censtante hastael aliviadero de forma queel cieno no los ebstruya en las hondonadas, no precisaran de reparaci6n y duraran siglos. Los drenajes de topo (v~ase ilu.straci6n) no duran mas de cinco a diez afias (menos en terreno arenoso),

El drenaje es cuesti6n de puro seatido comun. Hay que tratar de imaginar 10 que ecurre alla abajo, excavar orificios de prueba para averiguar la profundidad del nivel freatloo y lasituaci6n de los manantiales, procurer que esc agua sea eneauzada basta el arroyo, do a eurso de agua mas proximo, 0 incluso dejarla desembocar en alg(m terreno baldfo a mas bajo nivel que la tinea, y de este modo se conseguira una tierra productiva y bien avenada.

Drenajessubtenaneqs Colector para rebajn elnrsel

freitico

Ciimo desaguat un manaatiaJ ~ ctIlIa Msta el ma1l4rrtiJzl: Se pone Ul'IIJruberfa Q se calla una U1fjll ptlrQ desaguar. Sf el ...:owntiaJ cubr~ u no extenso ::olIG, s£ ,colacan piedras Urdedor de /Q tuberta.

n··-·"*de

alcmtarilla de pJedra

I)renajes subleJrineo.

Los drerur/ts a bau de alC1lntaril14s de piedr« y te/lls /IOn 1JllIUralmente pororos. lAs ruber(a! plitsttcQ$ de drerurfe ttent!ll rmrurflf para admioon. de agua. El dTenaje I'OmIlllO de ~orral, que canna simpkmmte de mJltomll cubil!J'to tk tierra, puederefonarse oan

UJItJ cubiefta de hierro aC4noflldo perforudo.

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Productos alimentarios del campo

Irrigacion del terreno

En cssi redas partes, los eultivos mejoran eon elriego, yen algunos parses no se desarrelfaran si falta este. Los agricultores mas aforfunados del mundo son los que vtven en climas calidos y secas. pero tienenagua enabundancia pant el riego, ya que pueden eontrelar su agriculfura mucha mejor que los que viyen en regiones de alto Indrce de precipitaci6n. Par otra parte, no deben tener graves problemas de malas hierbas: las destruyen per el simple procedimiento de privar de agua a la tierra cuando esta en barbeeho. Pueden sembrar 'en sureos bien secos antes de regar 18 tierra, y anegarla inmediatamente ;PaIa haeer que germinen las semillas, Pueden apliear la cantidad de agua estnetamente necesariaa cada cuitlvodurante todo su periodo de desarrollo, y suprimir el agua poco antes de 1a reeoleccidn que, gracias aelle, se realizara en~perfectas·condiciones .. Tedas las condiciones les son favorables . Pero el resto de In humanidad puede tambien sacar partido de Ia irrigacion. Haeen falta unos SO 000 litros de agua para apllear 1 em de aguaa una par" tela de media hect3rea (0 sea, "ccntimetro por media hectatea"). Si no llueve durante la estaeion Iluviosa, convendra apliqu 2.5 em par sernan a durante el perfedo de mas intense desarrollo del cuItivo. En dimas templados can Iodice de precipitaci6n moderado, COmO en Europa del Norte y eleste de las Estados Unidos"probablemente bastara anadtr de 5 a 15 em de agua durante la epoca de crecimiento. En todo caso, quien-tenga que regal' actuara conformea los rnedlos de que dfsponga, pues es mejoralgo que nada.

Can snerte pOdIa eproseoharse un arroyo que pase par eneirna de la tierra que lie quiera regar haeiendc bajar el agua por una cMena; pem,salvo si Ia fuente esta muyelevada respecto del terrene, no se eenseguira mucha presion, Par otra parte, en contra de la creencia popular.en el mundo occidental, no se necesita realmente mueha presion: s6lo se necesita agua. POI' el simple psocedimteato de extender una manga tie riego sabre el terrene y mcveda de vez encuando a medida que van anegandose las parcelas, se ,puedesacar mueho provecho; pero mas provechoso es dejar que el agua corra por los surcos entre las hileras de cultivos, y mover la mangue.r3 cada vez que el agua Uegu:e al pie de un 5UtCO.

Riegopor aspersion

Pundamentalmente existen des sistemas de regadfo: riego par aspersion y riego pOI inundacion. Los agncultores occidenta-

RiegQ por iJumdaci6n

Se Jeparan pt;I,.peqrleflo:Jjord!IlQs 10: incli1llIdas terrazas, preJII(lmM1e nDlelOdaJ, QI1,polllmda en 14 CQhecerl1. una acequfll de tigU4 cQm'enre. Se r~vQ1lt" un diquell fTlIPb ,dt 10 lIcequjQ. $1) rompe elbQrdU/o )' ~e rq;ite e1 pr()cttiimien.to.

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Ies tienen ,predileccion porel primero, Utiliza11, bombas aeopladas a aspersores giratorios a coaductos de aspersion oscilanres, dispositlvcs que requieren presion considerable para su funeionamiento. Este sistema es buena si se puede eostear el equipo y el combustible y se dispone de agua, que no tiene que hallarse sabre el nivel del sueln, Pero tono esto es caro, e inasequible para el labriego autarquico ordinaria. Persenalmente, me parece que no tiene nin:g(1fl senti do gaster dinero. en.lanzar agua a ehorros haoiaarriba para hacerla eaer a continuaci6n; par esc, siempre he praetieadoalguna modalidad de riege par inundacion.

Riege por inundaciOn

En los pafses donde se plantea eJ riego con realismo, que son aquellos en los que realmeate es neeesano, se utilize el riego por inundacion, Si eorre alg11n arroyo por las inmediaciones de un campo, no ell dif{ci1 obtener una pequena bomba degasolina y una rnanguera, y desplazar laprimera a 10 largo de la orilla a medida quese riegan los trechos suceslvos del campo. Otra poslbilldad es la de tener un arroyo a mas alto nivel que el campo.

Lo ideal sena escalonar el terrene en lechos perfectamente horizontales, 0 bien nlvelaelo (Si tuviera un suave declive natural) en lechos ligerameate inclinados, separados unos de otros par caballones que no. sobrepasen los 3.0 cm dealtura, Los caballones pueden plantarse de hierba en cuyo caso seran perrnanentes, oallanarse y reconstmirse todos los 'aHos; si se trabaja con tractores, prebablemente interesara allanarlos, porque as.t se consigue mas espacio para maniobrar. En Ia cabecera de los Iechos inclinados habra una aeequia de ~gua cogiente. Pant regar se levanta con una pala un pequefio dique deunos 30 em de 'altura a traves de la acequia junto aI prm1er Iecho y se rompe con Ia pala el caballon que Ie separa de la aeequia,

Sentandose al 501, mirando las mariposas, se espeta-a que el agua penetreen el centeroanegandcse totalraente. Siel leche no est a debidamente nivelado y no contiene .ningl1n cultivo, puede nivelarse can Jill pala para que el agua seextienda uniforrnemente. En tin dfa caluroso esta faena resul ta deliciosa,

Se habnin levantado pequerios diques a nivel de los otros Ieehos y una vez anegado el primero se cierra el paso del cabalIon, se rompe el clique y se haee otra abertura en el caball6n del segundo Ieeho dejando entrar el agua en este; y asf 'sucesivamente,

NatutaImente, todo esto requiere que el agua de Ja acequia princ.ipalestesobre el nwel del campo l, Y si esta iii nive1 inferior? Entonces se debe hacer 10 que haeen muchos agricultores chinos y egipcios: elevarla unoSC\l.antos ·centimetros. Esfo s.e lagra can un cuba (muy labo.riosa:me:nte) 0 can otro de lo.s muchos dispositiv05 que eada uno cOns.iga ideM. Ono de eUos podrfa set una pequeiia bomba de gas-cilina; otro, un d:imin.uto molino de viento,

Si el campo es nmy empmado, los lechos ex~endidti8 per la pend:iente DO sentn, sin duda, susceptible~ de dego por inundacion. Para ello hay queescalonarlos en terrazas; esto tequiere mums de contendon de piedra 0, almenos, de tepe., y rupone un trabajo improbo. Y. s1 elcampo es muy grande, hatao falta dos 0 mas acequias principales iii distintos rliveles porque col) una sola el agua no Uegaria a anegar tacias las terrazas en su 10- talida.d.

Productos alimentarios del campo

Aprovechamiento del bosque

Los arboles mas utiles para ellabriego autarqutee son, por orden de lmportaacia, el castafio (el mejor:irboi maderero del mundo), el roble, el fresno y el aleree, a los euales habrfa que aadir, en Norteam€riea, 18 paeans, .a1 arce saearmo y el cerezo negro. Si se tlene una sierra mec~nka para serrar arboleslopgimdinaimente. se podnin utilizer tambi~n las maderas blandas o cualquiera de las maderas dusas,

aderas duraa y maderas blandas

Cuando interesa \a madera para fines distmtos del aproveehamiento como combustible, ha de cumplir los requisitos siguien~~ te.ner un titmo de erecimiento muy nipido, ser dura y resistente a la putrefacci6n y ser facil de bender 0 partir.

Pam muchfsirnas aplicaciones agricola! y de construcci6n es preferible partir 18 madera que aserrarla a 10 largo de la Cibra. El partir 103 troaeoses mas n1pldo y barato, la madera resulanlees m~s fuerte y dura m'.s. I.Por que? Pues porque cuando tsierraa 10 largo se cortan lnevltahleraente algunas fibras de

madera. Cuando se parte, 13 hendidura cone siernpre entre _ fibras, con 10 cual se evita el "corte a contrafibre" y la fibra permanece intacta y resistente II la intemperie,

£1 eastafto presents un hermosa corte. Es un lirool de creel::Dento rapido, eahiesto, duro y fuerte. Ade:m::is, resiste III pumfacci6n mejor que rungtin otroarbol. EI reble se corta bien, ?aO no tanto como el castafi.o. EI duramen del roble es tan -esistente y duradero como el del castafto, pero 1a blancaalbu~ exterior -ia mayor parte en un arbol pequefio- es lmlti1. El rob1e crece muy lentamente y neeesita buena tierra para des-

llarse, EI fresno. por etra parte, es duro y elastico, pero se e si S;e Ie deja en el suelo, Creee dereeho y rapidamenle, y X" cona bien; aislado del suelo, pero a la intemperie, dur:ara lar-

LeQlios bl5iQOS delleiiBdOl"

.aqvi IOl uunnlios m4S u1iliz:ados ell tl trabajo fk 14 n.!eQ.

go tiempo si se unta can aceite 0 creoseta de vez en cuando; me para hacer puertas y vallas. £1 aleree es raroenel sentido de que, a pesar de ser una conffera, no es de bOja perenne: erece muy ni:pjdamente yes la conifera que mas dura una vez talada siempre y cuando se la trate eon ereosota. Todas 1113 demas confferaso arboles de madera blanda que eonozco peligran en e1 suelo sl no se les tratacon ereosora a presion, y no

duran muehos anos. .

EI cerezo y otros frutales son duros, 'J de ellos se obtiene magnifica lena. Sirven para fabriear objetos dUIO~. como, por ejemplo, ruedas dentadas para. molinos de agua. iUstima que se utiliceu para postes! La madera de paeans eST 13 mejor para mangos de herrarnientasj este lirbol no creeeen Europa (desconazca el motiva) y, par ello, a bien se importa 0 sesustituye por fresno (exeelente sucedanee). EI elmo [desgraciadamente muy castigado hoy en d [a por Ia 1lamada plaga del olrno holandes) sirve para cualquier apIicaci6n que requiera madera que no se raje (cubes de ruedas, tablas de cocina, tajos de carnicero) y resiste muy biena la accion del agua. £1 arce yelsicemoro son muy aproplados para hacer objetos de madera tallada en el tomo. EI nogal, rey de los arbole.s de madera. noble, ests rnaduro para la tala a los I SO aftos, pere es preferible esperar etros 200 mas ( is! se tiene la paciencia suficiente!).

Leila

Los a.rboles 80.11 para nosctros la fuente de combustible mds id6nea. Si se po see una hectarea de bosque se descubrirs que. admlcistrados debidamente. los arboles crecen a ritmo mas rapido que el de su aprovecham.iento para lelia. Bl bosque es el colector de calor solar mas efieiente del rnundo,

EI fresno es el arbol que da mejor lena; Iss ramas podadas

Cuchill. de dos manSOs

Hlcha de talar

.~-~

I _ ....

Culia

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Aprovechamieoto del bosque

de un fresne talado dan excelente resultado; el fresno reeien taJado arde tan bien como el que lleva tiempo cortado. El roble, una: vezcurado, da exeelente le.M,capaz de alder por large tiempo; perocreee demasiado lentamentecomo para plantarlo con esteem. Elabedul plateado es excelente para lefta, aunque no. para mucho mas; una vez euradc, arde despidlendo bastante calcr; adem is crece rapidamente. Las conffesas no son muy apropiadaspara Jefta; seeortan muy bien y arden muy rapida· mente; pero en las gelidas tierras del norte, donde no. hay otra cosa, 'esta es 18 clase de lel1a que Ia gente se VI!: obligada II. U$8I, EI abedul da mejor Iena, y abunda en los paise.s n6rdicos mas que cualquier otre arbol Todas las maderas de arbusto, como 181 de aliso a de lisimaquia, tardan mueho en arder cuando estan verdes; y,aunque pueden prenderse estando secas, no arden bi~n 0. no dan calor prelongade; mas Lque otrscosa puede hacerse conellas? Todaslas madera! de Is tierra arden; perc, si se piensa plantar arboles especialrnente para lena, 10 ideal es plantar fresnos y eortarlos peri6dicamente.

Se talan todes los arboles cuando alcanzan undWnetro de 23 em, Y s.e les dejacrecer nuesamente, Entonces se ramlficarlin echando varies bretes de cada tocen, Se talarlin nuevarnente a .105 dace a~os y creeeran una vez mas. Estas tales peri6dicas, efectuadas cada doce anO!, pueden prolongarse durante sJglos, y de este modo se recogera Ia mayor cantidad posible de

fenaen 18 parcele dedicada a arbolado. .

Plantaei6n de 8rboles

Si se plantan iirboles, muy jUlltos,creeeran dereehes y alcanzaroln gran altura per suteadencia hacia la luz. Metro y medioen cinco anos represeatan uncrecimrento exeelente, Cuando Is arboleda se vuelve tupida hay que aclararla y obteneruna pequelia provisi6n inlciaJ de madera. En lnviemo deben plantarse arboles de tresaltos como minimo; pueden eomprarse en un vi,

Arboles de pb.nlldon ErN" lirbote~ figunm mITe lQs m. as ume.s que pued .. 01 QlftiWlI'R In 1I1U/ /fila:

1 Fresno J A lerce 3 Abeduf p.{Qleado <10lmo 5 Nogal

6 Ca:;(Qifa 7 NagaI arrttriclmo OpflCt11U/ (Carya OVll tal 8 Roble.

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veto 0 bien cullivarse persenalmente mediantesiembra. Durante tres 0 cuatro veranos consecutivos, convlene redueir la bierba 'I la hojarasca para evitar que lIeguen a ahogar a los arboles. Hay que podar las rl:1mas bajas de los arboles, paraobtener rnadera Ilmpla sin nudes, 'I abonarlos, si es precise, con fosfato, petasa y cal; con estitrool 0 compost se conseguirli queerezcan mas deprisa,

En los bos.quesexistentes deb en desarraigarse los arbustcs perjudiciale.s (aliso, camenerio, espino) para favorecer a los IiI· boles. El terrene humedo faellila el desarrollo de los arbustos, por 10 que, sies po sible, debe drenarse .. Hay que mantener a distancia a lasovejas, vacas y cabras, paraproteger los renuevos; segar la maleza, ai se tiene tiempo, a dejar .3 Ioscerdos sueltos en el bosque durante un perfooo I1mitado;estos lo desbrozaran '1este.rcolanin, sin estropear los arboles ya enralzados, 'I se sustentaran, durante los meses obonales, de bellotas 'I hayucos.

Cnra de III.. madera

A rnedida que se ssean del rronco, deben apUme los tablones, intercalando tacos para que circule el aire, La deseeacion al homo es un metodortpido para curar Ia madera, peroes mejor eurarla II Ia intemperie, Algunas maderas (por ejemplo, III. de fresno) pueden dejarse en un arroyo durante algunas semanas para. exprimlr La savla; con ella se acelera el proceso de cura, pero algunos arboles tardan aflos en eurarse, Si se neces1ta la madera para ebanisterfa, par ejemplo, no hay que efectuar ainguna rnanipulacion ulterior; para obras de c$pinterfa basta, portones e ineluso edlfleios tosc~s.lll cura nehnporta.

Siempre hay que tener presente que II los arboles hay que tratarlos como un producto agricola mas. No hay que vaedar pues.en talarouando hayan Degado ala plenitud de su desarrollo, pero 5610 a condtci6n de plantar despues una cantidad mayar.

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Productos alimentarios del campo

cOmo taJar un irbol Recorte con el hacha las rafces y las raices colum:nares. Utiliee luego el hacha para eertar una "eara" (como $(I denomina en silvicultuta una muesca profunda en folltla de "V") en ellado pot el que- se desea que caiga el ubol Cornienee entonees a aserrar pot el Iado opuestc, eortando a UROS WOOS centfmetres m'lI arriba de la parte mas profunda de la "eara", Al

"apoyarse" el arbol en la sierra e impedir su movimiento, hmque una cuila detra.s de la sierra con el martiUo d.e dos manos, Siga asertande hasta que, aLIlegar muy

eerca de- Ia cara, el hbol este a punto de eaer. Saque entonces la siena de un Oron. hinque mas la cuiia, y el arbol caera, QuedaIa un puntiapdo saliente de-madera en el tocon, el coal deheri reeortarse con el hacha.

COmo njar un tmnco con cuiia y macho

Los utensillos mils id6neos para rajar un tron co grande so n Ia Ctfiia y.el macho. OtWee, ilIte parahlnGar Ia curia. en la fib'Ill terminal del

tud, Nonca debe utili2.arse un hacha como cuiia, pUllS podria romper.se el mango.

cOmo mju con hendedor y maza Pam abrir piezas de madera mas pequenas, el utensilio ideal es el hendedor. Introduzea lahoja en Ia £ibm terminal a gtilpes de maza 0 cachiporra; .hinque la hoja m's

nODCO. Introduzea mas cui'ias en en 1a .raja as! praetieada, basta que el troneo se abra en toda su longi-

profundamente en Ia madera ladeando el mango. An tes de baber _profundizado mucho mu, lama-

dera se raja.ra. en toda IIIJ longitud. Este procedimiento es mucbo mo Iapido que Ia aplicaci6n de cuftas.

C6mo saear t&bloQes con sierra

La sierra abtazadeta es un utensilie utllizado desde antiguo para dividir un tronce .en tablones. Un hombre se- sima de pie sobre el troncojel otro, en el fendo de un' hoyo, evifando el semn,

C6mo ClllIIl tabiona

Apile los tablones, segUn se saoan del tronoo, eon espaciadores, para que se atereen, DeJelos asf durante al menos 18 meses,

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tidad de 13 que se piensa va a haeer falta), habilidad manual y buena vista. Se cava prirneramente una zanja de cimentaci6n honzontal, y se calocan luego las piedras con cuidado rompiendo todos los salientes, manteniendo los lades verticales y disponiendo las piedras 10 mas-ajustadas que se pueda. Las cercas de piedra suelta son muy resistentes at ganado, pero son costosas par la mano de obra y las frecuentes reparaciones que exigen.

Productos alimentarios del campo

Construccion de set os y cercas

Se puede reunir a los animales domesticos en rebanos y Ilevar- 10.s dende el hombre desee. Pero el labrador autarquico es por neeesidad un hombre ocupado, y levantando cercas no solo quedara liberado el, su esposa y sus hijos de Ia tares de reunir los rebafios, que exige rnueho tiempo, sino que tendra un instrumento eflcaz para el mas perfecto cultivo de la tierra. Sin cercas no se pueden encerrar las ovejas o las vacas en los campos forrajeros, ni coneentrar a los cerdos para que hocen Ias raices, ni siqulera apartardel huerto a las cabras y a los pellos.

Setos de espino vivo

La barrera mas barata y natural que puede construirse es un seta de espino vivo. Se estableoe este plantando arbustos de espino (generalmente majuelos), bastante juntos, en una larga hilera. Pueden plantarse pimpollos de espino, de 15 em de altura, en dos bileras espaciadas entre S1 23 em. dejando 46 em entre las plantas que las componen. Pueden comprarse estas en UTI vivera, 0 bien sembrar directamente las bayas de espino. Es necesario, empero, proteger al. seto del ganado durante al menos cuatro affos, y esto es 10 que haee que un seto de espino vivo sea tan dl(icil de Implanter. Los animales, espeeialmente las ovejas y mas particularmente las. cabras, se comeran los setos de espino tie mos. Es preoiso, p_OI tanto, establecer a ambos lados del nuevo seta de espino 81gun tlpo de cerca de alarnbre de espino posiblemente), 10 cual es, ciertamente, 008t080.

Como aneg1ar un seto

.Pere una vez tmplantade, si 5e cuida bien, el seta de espino vive durara stglos, Se cuida arreglandolo, esto es, practicande un corte transversal en la ma}':Qria de los troncos y tronchando Ia parte superior cada cinco anos aproximedarnente. Se eolecan entonces todos los troncos del mismo modo: orientados hacia arriba. 8e doblan despues para superponerlos unos a otros, 0 se entrelazan siempre que sea posible, y se sostienen aquf y alla con estacas fijas que forrnen con ellos angulo recto, A veoes, se asaguran las puntas de las estacas con varillas de avellano 0 de sauce entrelazadas como en las lab ores de cesterfa. AJ cabo de cierto tiempo, el entrelazado ylas estacas fijas se pudren y desaparecen, pero el seto echa nuevas brotes y se vuelve muy reslstente al ganado .

.EJ seta de espino es una manera de cercar "may laboriosa, pero solo requiere mana de obra Y dura indefinidamente. Ademas, es vistoso, da eobljo a pajaros y otros animales pequetios, y sirve de abdgo contra el viento (esto es ·muy importante en los parses donde sop Ian vientos fuertes). En otros tiempos estos setos proporcionaban haces de ramaje -u tilizad os para encender homos de pan y para otros fines':'" y, desde luego, rna(3S. Frecuenteaiente, es posible restaurar los antiguos setos arreglandolos plantando a discreclon aquf y alla algUn espino mas para tapar un hueco.

Muros de piedra suelta

Quien disp.onga en SU oomarca de piedra franca (piedm que puede extraerse tacilmente de la cantera labr.ada en losas bastante Ii~as), jlodnl tevantar tapial de mamposteria en seeo, e.S deciI, construido sin argamasa. Quien posea trues tapias debeni conservarlas, y quien earezc~ de eUas podra erigir algunas si cuenta can piedra apropiada e.n sa fwca. Es una labor agotadora pera gratuita. Requiere toneladas de piedra (mucha mas can-

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Setos de piedr.l y arbustos

Es posible construir una rnezcla de muro y seta vivo. Se encuentra esta modaJidad en comareas donde 13 piedra. as naturalmente redondeada y no forma las low rectangulares que SIIeJell. encontrarse en los terrenos calizos. Se levantan dos muros de piedra can un declive pronunciado, esto es, recostado uno contra el otro. Se rellenan de tepe los intersticios entre las piedras y con tierra e1 espacio qlle queda entre ambos muros, Se p1anta entonces enoima un seto de espino vivo. AI cabo de un ana 0 dos brotaran de la tierra y la turba hierbas y matorral, Este muro es de natnraleza vegetal y, a decir verdad, no muy; resistente 81 ganado. Si se examman setos de esta class, seguramente se eneontrara una considerable extension de alarnbre de espino 0 de malla metallca para redil a lo largo de] noventa por ciento de ellos. Estos muros-setos no son realmente muy buenos. El poseedor de tales reeintos debera reforzarlos con alambre de esplno para impedir q!1e escape el ganado.

Cercas de zarzo

Si S6 pueden obtener estacas de los arboles propios, Ja COITStruccien de una eerca de zane no ocasioaara mas gasres que La mano de obra, y se efeotuara rnuy rapidarnente; pero el zarzo no dura mucho. Se clavan las estacas en el suelo a mtervalos de tines 23 ern y se entrelazan juncos flexibles (0 varillas de sauce), rarnitas de avellano, acebe, hiedra, zarzarnora u otras plantas trepadoras en forma de ceroa continua. El material de la urdimbre se seca, se deteriora y se pudre pronto. y entonces hay que poner mas, y las. estacas mismas, salvo sl son de castaflo, de roble 0 de orra madera resistente, se pudren aJ cabo de pocos mas y se rompen. Esta forma de cercar no tiene sentido en lugares donde las estacas sean caras 0 dificiJes de obtsner.

Cerca depestesy travesanos

La valla de postes y travesanos es mas fuerte y. salvo para quien pueda producir su prepia madera, mas econornica. Se forma con fuertes pastes de madera resistente 0 de madera blanda Irnpregnada de creosota, clavados en el suelo y provistos de travesaftos tam bien de madera, sujetos can clavos. Se dice de Abraham Lincoln que comenzo a ganarse la vida como "cortador de travesaaos", Los que el cortaba debiall ser paJ;a las vallas a que nos estamos refiriendo ya que en su epoca ese invento maravilloso que es e1 alambre no habia empezade aliD a cercar e1 mundo. y los nuevos colonos que se extend1an por Norteamerica tenlan qlle cerear a gran escrus; para ellos, pues, la solution fue lacerca de postes y travesaiios. Una variante de esta rue la cerea de pastes en zigzag, disposici6n que daba a la cerea mayor .resisteneia ]ater81, pero a costa de utilizar mas madera.

Productos alimentarios del campo

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ConstmocwR y lqllmlc:i611 de lieiOS

Podelos ~d.stagos del sao, dtjlJndO' ubuU'o,s/ueJ:leI Q; intVllaios de unos 30 em. Pdngase en /a lTU1TIQ izqu.ierda UII fuerte gualltr. dE cu.ero. Doble los .troncO's.pm eneima, diles un corte transverta! urea dt fa base CQrl una ,podadera.

Doble "acill ob4jo el tronco mediocortmio has/a daTle WIJ1 poriciOn

Se10a cubiertolldeJUerba

Los seto« desbordados por ~.egelaCI6f1 e:cubenmte pueden dtsbrozarse COlllfTWc/Jchillo (izquferda). Suprit1!a fa ~egetacf6n mbtantede alrededor am UM hOJ (amba), pera ayudilndose con un palo.

A1ambre de acero

La: invention delalambre de aeero gal .... anizado fue Ia respuesta al sueHo del eonstructor de cereas.Puede utllizarse alarnbre ordinaric (con freeueneia de graIl flexibilidad), alambre de aspino :0 rnalla metalica, £1 alambre ordlnarto debe estirarse previamente. EI alarnbre de espiao resulta ma.s eficaz si se estlra; pe· ro, frecuenternente, un ramal 0 des de este alambre, unido de manera un tanto tosca a un viejo seto deseuldadoes 13 uniea barrera Interpuesta entre el ganado y una vallosa coseeha. La malls es muy eficaz, perc, noy par hoy, terriblemente cars. La malla de nama cuadradaes Ja mas fuerte para fijaci6n penna.nente, pero a menudo resulta muy inc6moda de mover: 181 de trama romboidal es mucho auis endeble, pero resiste a sucesiVQS enrollarnientos y traslados yes,. por tanto, ideal para rediIes de ovejas.

Como tensar el alambre

Si st compra un tensor de alambre, es bastante fli.cil aprender a

ard hot(zo,uo1 Y trate de rmpu!a,1a punta b4la el arlmrto .contiguo " /iJJ de milllltlnu{o inma"U. prowrantf"o que nose rompa. Tome Ias ~Q1'QS t:eciin cortadas )' clliPela.s en dngulo Q{Jroximodamenfe recto respecto

Q toe troncos, entrelazada» can esto,~. S!.I./ete las puntas de las ~araI lrenzllndo ~ari{losf1exihles de/1llellDno 0 Si11.ICfI. C'uando .lfHestacas Sf! oo}'an podrido. el seto ~ilIo tSlma bien Fume.

Utilizad6n d.e piedras

Una tapfll d~ piedra suelca bien arumiJda es mas resisrf:nte 01 gI111J1do que .U II seto t1/7'a.igado.

Se necesicapfedrQ dispOfl'ib/e en loias pltmas y al/sadas. Cave UIIO$ 123 em y hogtJ una zallia de cimen/lIci6n bielllliPelildo. Q>.loqul.' las piedras bien qjusladl2S UI1llS con (ltrtls. AregzUl!n! de quI.' IDS b1dos frOlI ~errica1es y de que re hiJY(1Jf rebajadu tullos los selientes. Si hay en fa rmcQ pedruscos redondeados; puede Meerse U /Ill espeeie de seta de piedra. Lf!)Iante do! murt;iS de piedras apoyados unocontr«

otro, con uno: 30cm de leplZRJt.'ilm, Rellelle con dtped las1ruecos

en rre fa s piedrQ s. JI el espa("/o

entre los muras COli tierra, y

plante un setae" (0 alto. Ptobablemen/e, ha.bra camero,s

que salfardn por encime, al menos h!Isla quee.l seto h(1)1a maduradQ. Asi pues, ela/ambre de

espino $ erd. nece.&llTW.

manejarle; no obstante, existendiversos proc.edimientos muy eficaces para hacerlo uno mlsmo, Un utensilio muy utllizado en Africaconsta de UD palo bifurcado de unos 60 em de Iongitud y un clave de 15 em sujetoceo grapes a [0 largo del palo PO[ debajo de Is horquilla. Se inserta el alambre que ha de estirarse bajo el clavo y se le da dos vueltas alrededor de la horquilla para sujetarlo. Se tensa entonees la parte floja del alamo bre haeiendo giIar el palo, para 10 cualse utilize lahorquilla como si fuese una especie de torniquete. Se da la tension final redeandoel piquete de esquina conel p.aJo,que se utiliza como paIanca. De I!&e modo se pueden tensar suficientemente tramos cortes de alambre. No obstante, sl han de tensarse de una vez tramos muy largos, se neeesita un tensor de alarnbre apropiado, a no ser que se haga Ia operacien can ayuda de un tractor.

Si se tens6 el alambre de un peste un frio dia de invierno, puede que haya que estirado de nuevo eualquler dfa caluroso del verano slguiente, pues el calor dilata 109 rnetales, Frecuen-

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Coostruccion de setos y cercas

temenre, en la pn1ctica, se puede tensar unalambre tlrando de ~J haeia un lade -fuera de la linea del va1lado- mediante otro ramal de alambre unido a un !rhol apropiado, Los labradores consideran esto muy denigrante, pero, de todos modos, resulta a menudo prcvechoso, espeeialmeate cuando se trata de montar una eerca resiste n te al ganado en el corazOn del un bosque durante un d fa lluvloso. Si no puede conseguirse un tensor de alambre, se puedeejercer suficieate tensIon utillzando como paJanca un peste, un aparejo de pcleas, un caballo 0 un tractor. Muchos granjeros'prefieren hacerlocon tractor. De todos modes, no sa debe estirar el alarnbre demasia.do, pues se romperfa la galvanizacicn yel alambre perderfa resisteneia; hay que utilizer siempre el sentidocomiln.

A nemje de eercas

Una cerca tensada Ilene la calldad que tengan sus. postes de anclaje. Un tensor de alambreceomo el que puede comprarse 0 tomarse prestade de unvecino, puede ejereer una tension de dos toneladas, que, mulllplieada porel mimero de alarnbres conteaidos en la ceres, ar:rancanJ del suelo cualquier parte de esqulna a menos que we firrnemente sujeta, Se puede apoyar una valla en un puntal, esto es, un paste apoyado en diagonal en el piquete de esquina de modo que soporte II tension .. Este puntal se sujeta en el sue 1 contra. una roca 0 un piquete .. Otra solueion consiste en sestener la tension pormedio de un viento de alamb te sujeto alrededor de una reca enterrada en el suelo. Una medalidad perfeccienada deeste mitodo es el anclaje de caja, el mas efieaz de todos (yease ilustraci6n).

Cercas electricas

Pueden adquirtrse cercaselectrieas de baterias, que funcicnac a base de pllas secas de sels voltios 0 de acurnuladores de doee vol ties, u otras correctadas a. la red, que funcionan ala tensi6n de sumlnistro (jeapaz de electnfiear cercas de hasta 32 kil6·

Ins diez anobjes de un cereado

CqdQ tl'a",od~ val/II de ammbre (!ftirodo requiere WI (mcWie. y coda tmcfqje sdlo .Q$umIQ ltmsi6." en UIUI direecian .. As!, CildQ e&qu iIIIl del cercado requWe. dar andoje$, )1/1(04 lalla una« cadQ wdo del port6n,

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metrosl). Un ramal de alambre eleetrizado -0 laaltura de ill cadera- mantendrd eneerradoal ganado, y un cable a 30 em del suelo servinl parn guarder a Ioscerdos siestdn hobituados a el; hasta que sa acosrumbren, ccnvteneutilizar dos alambres. No hace falta que los alambres sean resiiitentes ,0 esten tenses; bastarli arrcllarlos 11 alsladores sostenidos por estacas Iigeras, EI con junto puede instalarse ° ttasladarsa en cuestien de minutos.

La cerca eleettica facilita al agricultor un admirable dominie sabre el ganado y 10 flnca, hacienda poslble un aumento del rendimiento agrtcola,

Cereas desmontabIes

Salvo en el caso de mana electnficada, que es caea y dif1cil de consegutr, las ovejas no tespetanin una cerca electric.a. Por ello, ouando se de see arredilar ovejas en campos forrajeros, hay que recurrir Il t9S cercas desmontables (vease i1ustraoi6n), m!s baratag que Ia Olalla metaliea. Se necesita para btas un poco de madera fadl de cortar: Ia de fresno 0 castano es magnifica; si se usa madera de freano, debe rmpregnarse de creosote. Pa ra 1 evarrtar cercas desmontables nay que elavar una estaca en el punta donde se encuentran losextremos de dos cere as y atar- 105 a esta can una lazada decordel de eacuadernar. Para transportar cercas de esa clase se juntan cuantas se puedan so stene r , se las atreviesa can una estaca y se apoyaJa estaca en un hornbro. EI contrapunzen de rediles el Instrumento traditional pa .. raerigir vallas desmontablee, ysin ~l serja diffcil reallzar esa operaci6n.

Pueden hacerse eercas de varillas 8"base de juncos entrelaza .. dos u otro Lipo de madera flexible. Estas son ligeras, no. muy fuertes, no duran rnueho, pero sirven para construir abrigos contra el viento en 13 temporada en que paren Jasovejas. Para ccnstruirlas se pone en el suelo una. pieza de madera con agu[eros, se man tan en estos los pies derechos de In cerca y se entrelazan luego los juncos entre enos. Es mera labor de cesteria.

EJanclaje de cajon

Ulla valin soloes firme de lI(!,dad sims alamhrn nrdn e:rrirodQs,

to rool i",p(j~Q que pUl!den rtguQ1I1or UlIIJ lcnsi6n de dos lonelatias. Media dOt'ella de Qwmbres cstirados QrrDTl$rQn IOf piqltl!tI!S de erquillD. (f no ser que le~an buenos rmcloj.es. EI tl1Iclit/e ere ·Cajon es e/ meior de todos.

EI segulJdo pcme ~Q utlidQ, por medt» de. Qlwllbre /la/bie: y relfiJte'flfe (generolmente.de l'rJlibre nO 8). Q u 11Ill'OCQ en terrtJiJa.

......

Productos alimentarios del campo

Po!:t6n de coa:raJ

Ltz m~/or manera de rolfltnJir ulld puola de fedil 0 de co"ai res/SUnte a/ gl11Uldo es a haSl! de lIIblillas de freuro 0 de cDsiaffo. lInD can pemos tos auuro

tletOs principales que CIOmponen el marco, y sujett con pemos los gotnes; Para las otra« u]liones, II tilice remecbe» de 1 j em. Taladre agrLjeror para los ~mog}' los remaches. }I rel/llfe/os con crtolotIJ. Sf SA!: dispone de lUI madero ahorquilliJdo, puede aprpptclu1fse III horquilf11 como ,ozne inferior, pero debe fltrave.f(Jrse al Cl,te11o COli un pemo ptnfJ evitar que si! raje. Los 11IJIderof diogoflillason picas de fUieci6n que mantienen el con/unto en IiJ debidJJ [ormo,deben alustarse romo se indica 1!71 irFlKUra.

Cereas dcsmontables-

Son ~a11ll8 de quita )' pan. qu« pruden montllrse caseramente ron culllquier madera [ticiJ de r(!jar. Utili" mu6CQ1 fJI1TIJ unir los lfIJIderos horizon tales a los puntil:lgudos vertic111es. AsegUn.re de au« 10/1 extremes de /01 horizontales qu.edell ahu1illdos de lll1 modo que hagan presi6n arriba Y flbaJO pero no liJuroimente; de " lXJ"'rQl'io, ios lIerticJIles u nrjQl'(an. Se puede atr~UiJJ' uu umones con clavas lJTUesos, 0 urilizllndo clavijas de maderrJ. Clave to m bi6n /as 1'.«>5 tra S rrafl$llf!l1'$Q/es. Ta/adre prl!~iI:lmfmte lodoslos agujeros de/os ClavOI.

o Illmadero se rajaT6. PllTa ellgir "'1 cercas, cllll'e estacas I!JI el

fUtllo )' suil'te lUJuil1Ds con cuerdJl.

CDc s de YlJ'as entIeJazadu Pueden hocerse con ~a'ilkll de lfIIelulIIo 0 sauce rol'(Oda9 longiludllllllmenle y entre/JzzadJzlS con ~Qral verricalu. Pongo ell el JUe/l) UII toeala de made111 con quIeTa! ptlra sostenu las wuillDs putr'cales mienJnzs se ennelina.

Cerca de postes y travesailos

Los tut!1'te~ pies derechos deben ertfJr bien af/mllldos en el sue/o. rn/rodu%('Q Ills puntlls y remdrJreliu.

~1~'

~~ti~~.~~

Malia me.tllica

La maIID ef a menudo colflll:nimle. pero sit!mpre cOStOSD.. LIt de tramu crJaiirada 0 "de potJilga" (derecha) sirv« para !racer excei4l1les cerCIJS penmmenles. y Qt:op1adD co« un ramal de I1lambre de apino result» complelam.errte Tnistellte oJ gOllJldo. LtJ mtJlla de trllma romboidalo "de ndil" eS mils endeble, perc puede enrolilJlSI! Y mamars« de nuevo, 10 que la hace ideal para encerrar oll-r;a8.

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Productos alimentarios del campo

l Traccion animal 0 tractor?

Son tres los medias utilizables para propulsar los aperos que hayan de desplazarse en la Rnea: los traetores, los rnotocultores y la tracclon animal.

Los tractores san enormes, y, salvo los muy viejos.sumamente cares; su ccneervacicnresulta muy eostosa; y no son apropiados para minifundios 0 huertecillos, porqae, aI serpentear y radar en espacios reducidos, las rnadas del tractor comprimen el suelo hasta extremes perjudiciales. A voces me he visto forzado por las circuastanclasa usar un tractor en un huerto y siemprelo he lamentado.

Un motocultor es cornpletarnente distinto: es ligero (pesa menos que un caballo), se puede Ineluso levantar del suelo si no es demasiado grande. noeomprime el suelo, es muy barato y poco costeso de mant~nimiento. Maniobrad holgadamente en pequefios rincones y en media de cultivos en Mieras. Can frecuencia, se consigue adaptarlo a rnuchas faenas: un tipocorriente sirve para segar cesped con cuchilla de vaiven 0. cuchilla giratoria, para aserrar madera,arrastrar toda cline de utensilios agrfcolas, coseehar, arar (can rendlmlento mas bien escaso y rnuy lentamente), cultivar en hileras,empujar una carretilla y ql.dtat la nieve de un sendero del huerto. Muchas de estas Laraas podrlan hacerse a mana con igual 0. mayor rapldez: ademas, comparado con un tractor grande 0 un caballo, el motocultor essumamente Iento,

Tracteres y molocu!tilres

Si n08S tienen caballos. es indispell$(Jble un trll.ctorpQTacualquler fi1lcarUstica de mas de cuatro hectdre!ls. Y UII motoeultor facaillJ mucbdsimo ~J cultivo de un huerto de cua/qu/e dillU!lIJli6n. BfI! dos npos de traetores: los momados fOb'e ruedJ15 J' lo~ que s-e aTTastrrm impulmdos porrlien(eJ. A moo, u:Qb(Jjan eFlC'ientemenre, per:o til prfmuo es mds ,dpitW J' mas vt!1'14t1l

Se puede arar una hectarea al diacon un tractor pequenc y doscen uno grande, por muy aspers que sea. 10 tierra. Con un caballo se pueden arar quiza veirrte areas, con des, cuarenta, perc un caballo s610 sirve para tirarde un arndo pequefio y arar tierra de labor. Para roturar prades se neeesitan dos buenos caballos. Con un motocultor se tardan variosdfas en arar cuarenta areas siendo desesperante el ruido y elaburrimlento que eDo ocaaiona; con el, se cosechara unYiejo herbazal, pero se pasara un rata inaguantable.

Los tractores tienen dOB ventajru pnnelpales: no comen oj beben mientras estan parades, nl esqullman la tierra en su busqueda de alimento; pero el combustible que consume un motocultor, per poquisimo que sea, tendra quepagarse. Per otra parte, un caballo -eJ mejor ejemplo de tracclen animal- tiene Ia ventaja de que 00 consume pie.ruoa:jenoa Is finca, que tenga que comprarsa.alno que encuentra en ella todo su sustento, Un caballo tiene otra ventaja: puede procrear, En cambio , no es probable que se l1eguea Inventer un tractor capaz de reproduclrse; pero un tractorsirve para Impulsar una sierra horizontal 0 cualquier maqutna agricola (moUnos, cortadoras de paja, etc.), puede acopHrsele una potente cabria para sacar 0. plantar arboles, tirani de un gran remolque a un carret6n. cavan! hoyos para piquetes, maniobrara un braze de exeavadora capaz de cavar acequias,

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Productos alimentarios del campo

Les medios de hacc16n
EI mas poderoso media de ~ ~ «'I
tracdon, el tractor, es ~ f'f ",
presumtblemente el mds cf1T().
tanto por SI.I precio como por el
coste de vurntenimumto. El tnJir
baroto, el Dsno dewenturado, Tracci6n Moixima Mala Buena Regular Mala Buena
proporciona meno« trDOciOIl y es
mas lent» que cualquiera otro. Ritmode Rap fdislm 0 Muy lento Ripido .Rq,ido Lento Lento
Para el labrador autuquico, el:
caballo es ef ts-mino medio obvio: trabajo
viene a costar 10 decima parte-del Facllidad de Requlere Requiere Requiere RequieIe Requiere Requiere
prer:io de un tractor, y can todd
probabllidad durora m4s; en todo manejo algode escasa mucha mucha mucha mucha
CllSO, con suerte y una habilidad habilidad habilidad habilidatl habilidad habilidad
administracion raciolllZl, le Combustible Mucho gas61eo Un pow I-liJlguno Ninguno Ninguno Ninguno
reproducini antes de agota,;re
jfsicamerrte. £1 caballO trablJja i,Puede Jilimentuse No No Sf,pero de SI, incluso Sf, incluso Sf, con
nipidamente y ofrece buena
traecion, )I se te puwe mantener con preduetos buena de mala de mala hier.ba
con un "combuffible" cultillado agn'colas? calidad ealidad cal:idad
en casa. Los chicos Sf: desviliiTtirr i,Fabrica No No Si Sf 5i Sf
en ~ aldn de cuidarte. mien1Tas
aue el padre de familw tendTd fa estiercol?
:eguridad de ser it el (trUeo cap.oz d.,e l,Puede No No SI No Sf Sf
haeer andar al tractor. Los medias
de tracellm que aqut se eomparan :reprodncirse'!
lon, de izquierda a derecha: Uri Duraci6n de Cbll suerte, Con suerte, 15 alios 10-15 aiios liD-I5 alios 3 alioS
tractor, 1m motocultor, un
caballo, un mulo, all asno y un vida media 20 anos 10 afios
bue)'. Cqste ini.ciaJ Exorbit~te, Caro Cill:O Moy caro 'B ara to Muybarato
salvo viejo Para resurnir este complejo tema en pocas palabras; dirfamas que el propietario de un .huerto necesita al men os un rnorocultor (si no preflere hacer todo a mana, 10 cual.le resultarfa 1lcil si tuviera tiempe) y no debe pensar que trabajar eonesta maquin.a: sea seneillo (algunos de estes cultivadores son may dificiles de manejar).

Si se posee alga mas de una hectarea y media y se tiene aflcion par los caballos, un caballo ligero vendria muy al caso, Una vez roturada la finea, bien par obra' de los cerdos a can un tractor prestado, podria mantenerse la tierra en buen estado conayuda de un caballo, que suprimirfa la maleza y sena motivo de gran anlmacion. Por otra, parte, un motocultor grande realjzarfa 13 escarda tan bien como el caballo, pero no de nn modo tan agradable, Un caballo consume en un ano la produecion de media hectarea de rnuy buena tierra a de una hectarea de tierra mas arida. No hay que dejarse dlsuadir par quienes digan que un caballo convierte en energia solo tal 0 cual porcen· taje del forraje que ingiere, En realidad, un caballo no desperdicia ni un gramo de 10 que come: 10 que no convierte en energia 10 devuelve a la tierra en forma de magnifico abono. En un minifundio es muy aceptable la idea de tener un caballo y comprar heno y avena 0 maiz para su sustento, pues equivale a comprar al mismo tiempo fertilidad para la finca.

Si se poseen cuatro, seis o mas heetareas y se puede comprar barato un tractor agrfcola en buen estado, y se ssbe mane[arlo, es pesible ahorrar mucha mana de obra. Par otro lado, dos buenos caballos trabajarfan con la misma eficacia, pero a ritmo tres veoes mas lento.

Entre los animales de tiro figuran tambien el buey, la mula, el asno, el elefante, el bufalo de Ja India, la llama, e1 yak, el eamello y el reno. Tengo experiencia en todos ellos, excepte

en yaks y renos, pero los unicos que pueden interesar aJ agri. cultor autdrquice de Europa y Norteamerica son el buey, la mula y,si acaso, el asno.

Los bueyes soaexcelenres animales de tiro. Son mucho mas lentos que los caballos, pero ejercen un tiro fuerte y eonstante. Algunos caballos tienen tendencia a "arran car " una pesada carga y a romper las oosas; he vista, en cambia, a unos bueyes hnndirse hasta las rodillas para sacar un pesado carreton de Ja arena 0 el barre ejereiendo una tremenda traccion. Los bueyes se convierten en carne durante su activa vida, mientras que los caballos pierden valor; pero los bueyes necesitan dos personas para hacerlos trabajar, y los caballos s610 UDa. En resumidas cuentas, dos bueyes realizan poco mas a rnenos el mismo trabajo que un caballo, 0 sea, tirar de un pequef'io arado de vertedera flja, 0 de una oultivadora en bileras,o de una carreta; perc cuatro bueyes tiraran de estns aperes mueho mejot.

Las mulas son muy resistentes, especialmente en climas calidos y seCDS (detestan el fango y la humedad corutante). Andan deprisa titan fuertemente y se mantienen con pear pienso que un caballo. No ejereen tanta traccion como un caballo robusto y tienen tendencia a dar violentos tirones, a cocear, a morder y, en genera], a comportarse mal.

Los asnos tiran bastante bien pero van a- paso muy lento y es diflcllfsimo, en 1a mayona de los casas hacerles trotar. Pueden utilizarse (10 mismo que las rnulas y los poneys) para lIevar fardos par terrenos demasiado eaearpados, para el trineo 0 el carro, De todos modos, un asno no podra arrastrar gran cosa, en 01 mejor de los casas, una pequella cuItivadora en Jilleras. Mi opini6n sobre los ames -y he viajado muchos eientos de kilometros a lomo de e1Ios- es que son (ltiles. pero he de reconecer que 86]0 para ciertas casas.

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Productos alimentanos del campo

pienso abundante y trabaje intense y continuarnente, puede contraer la enfermedad llamada hemoglobinuria (presencia de sangre en la orina) si se Ie bace cesar subitamente en su trabajo sin dejar de recibir el mismo pienso. En este aspecto.Ia prieties tradiciona1 consistfa en dar al caballo, en la noche del viernes, amasijo de salvado en vez de pienso de trigo, y solamente heno buena y abundante durante eJ fin de semana; el man eaer la raci6n de cereal rnlentras el cabaUo estuviera Inactive podrfa traer fatales consecuenctas. Tampaco es justa esperar que un caballo flojo -esto eli, un cabaUo alimentado can hierba durante semanas- realice inmediatamente trabajos pesados. Si se intenta tal cosa, se vera al caballo sudar profusamente, resoplar, bufar y dar sertales de congoja. La solution es hacerle trabajar un poco cada dia, darle un poco mas de cereal y Iortalecerle gradualmente.

Las habas son un buen pienso para los caballos, pero no conviene mezclarlas con la raci6n de cereal en proporci6n superior a un sexto. Es muy conveniente conseguir granzas (paja o heno desmenuzado con un cortador de paja) y mezclarlas can el grana para que duren md.s.

EI caballo de labor

Un alre de nobleza y de beUeza enmarca la figura del caballo de labor. Si se quiere hacer las labores del campo con caballo, etas deben ser corpulentos como e1 pereheren, criatura de una tonelada de peso que consume avena a montones y necesita los mejores cnidados. Pero ellabrador auUrquico cumplinl su eornetido arando veinte areas aI dia, y esto 5610 ccasionalmente; y hasta es posible que desee Ir en carro al mercado, 0 dar un paseo a caballo de vez en cuando, a ensenar a montar a sus hijos. Para ello le convendrta mas bien una [aca fornida. En cambio sl no hay que hacer muchas Iabores pesadas, sino 5610, por ejemplo, pa&ar par la tierra ya cultivada un pequerto arado, o tirar de una binadora, bastar.i para ella una jaca ligera 0 un poney (siernpre resulta agradable montar gular y jugar con esto animales).

Alimentacion

os caballos, como otros anlmales herbfvoros, necesitan pastar a menudo: necesitan aJ menos tres raeiones de forraje al dia cuando trabajan, y aJ menos una hora para cada una. Ademas, deben reeibir alga de heno para rumiar de neche, si est~n estabulados; si no, hay que sacarlosa pastar,

Para los caballos de labor nada mejor que una buenaraci6n "de hen 0" como dice Bottom en El sudfo de una noch« de verano), pero que sea bueno de verdad: el polvoriento les produce asma, el mohoso les causa malestar y el que contiene trebol, si es demasiado fresco y abundante,les causa dlarrea.

Durante eI verano, cuando hay buena hierba, pueden tenerse los caballos en el prado. Pacen casi a ras del suelo; asf pues, hay que llevarlos a pastar despues que las vaeas hayan devorado la hierba mas larga y exuberante, 0 bien limitarles rigurosamenle el tiempo que puedan pennanecer_pastando. Es absurdo esperar que un caballo alimentado s610 con hierba lr8.baje vigorosamente 0 se fortalezea yo que esta les pone ebesos y flaecjdos, Hay que tenet presente que un caballo rnantenido a base de h:lerba necesita, ademas, 2.7 kg de avena aJ dfa por cada media jomada de labor.

En lnviemo, a cuando 18. hierba esta poco crecida, 10 mejor seria e tabular a1 caballo y aUmentarlo con 7.2 kg de heno, 5.4 kg de avena Y J s:i acaso, a1gunas rutabagas, zanahorias 0 remolachas forrajeras, mientras haga un trabajo moderado. Un caballo corpulento que hiciera un trabajo muy pesado necesitaria mas avena (hasta 9 kg quizas) y 9 kg de heno. En ningtin caso lie deberfascbrealimentar, pues ello podria ocasionarle la muerte. A un caballo pesado que 5610 trabaje media jornada nunca se Ie deberan dar raciones de jornada completa. EI heno jarn~s Ie hard dafto; el cereal puede perjudicarle. Un caballo que reoiba un

Reproducdoo

Las potrancas puedea aparearse con un caballo semental II los dos aitos (0 mejor, a los tres), y un potro de dos ailos puede fecundar a una yegua, La prettez de esta dura algo mas de once meses. Una patranca 0 una yegua puede trabajar regulannente durante seis 0 siete meses de prl'i'lez. Y realizar, a partir de entonees, labores cada vez mas Iigeras tirando con cadenas de un apero hasta el parto. No debe tirar de un carro cuando se balla en avanzado estado de _prei'lez~ pues la presi6n de las lanzas podna hacerle dario. Una yegua tendrs probablemente menos dlfieultaden parir si estandoprertadasigue trabajando que si no, porque en el primer case Hegard al parto mas robusta, Si se saea a la yegua II pastar en invierno y no se la hate trabajar, debera recibir una pequena raci6n de heno e incluso un poco de avena (no mas de 1.8 kg aJ dfa), adernas de la hierba de invierno. En verano le bastard con la hierba.

De pues de un parte hay que eximir del trabajo a Ia yegua durante seis semanas como mfnimo (coo amamantar a los potrillos tiene bastante) transeurridas las cuales, podni desarrollar trabajos muy ligeros; pero cooviene esperar cuatro meses -0

EI eatablo

En dimos fempkldoS", se pu(!(k dejar (!/ cobollo 01 msotodo «I flifo; pero en tiempo ['(0 cO.RYiene IIwarlo ba/o (('chado JI alimenla~lo JI cuidDrlo asiduamenlL EI tSlab/o ideal tient! 1111 compartimienlo sin SlJ/eclon para CfldiJ CQlHlllo; de I!Sle modo, los caballo$ quediJ;n $q1Qfados e,,"'e If.

Como qujtI.J UN benadur:a

En primer iugllT, CIllme aJ mho/lo dandO/I! algo de pienso. Vol!Jiendo a un lado 14 cflhezD., levante La pe'Zuiffi COT! 111 mono izquierdIJ, aCl1rlcl4ndole 14 paflJ de arribo abajo con 111 mono lJbre. /mute llnIJ culiflomon1gutidoro 11 golpes de mart lUo para Iellan.tar 10, remaches c/(I1lalios en lamo al cosco. Limp/e tlU con un punzon de escarbar. wonrt kl hem/dura con IlnIJS tel1/Qal, hucit!ndo pall1nCIJ a su a.lrededw awes dt! sacarla del todD.

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Productos alimentarios del campo

Fl caballo de labor

mejer, sei.s- antes de destetar a los potri1los. Una vez destetado el potr.illo (separade de la madre donde ~sta no Je pueda of e), hay que poner a trabajar a la yegua inmadlatamente para costar 13 secreci6n de lethe. Sj no interesa ponerla a uabajar, se puede dejar 01 potrillo con Is yegua cuanto se desee, El potri Uo destetado debe recibir eada dis 1.8 kg de avena y 1 .8 ~ de heno, poco mas 0 menos,

C6mo domar a un potro

Conviene que un veterinariocastTe a los potrillos a 18 edad de un aria aproximadamente; pero esto no debe: hacerse nuncaen verano, euando bay meseas en todas partes ni tampoeo en tlempe de heladas, Un potro puede domarse .3 laedad de dos ailos y medio, aproximadamente; pero nunea es demasiado pronto, para, ponerle un dogal (puede hscerse esto desdeel pumer dia de vida), a fin de ensefiarle a dejarse gular. El potro, con 9U gran sentido del humor. dani ocasi6n a grandes jolgorios .. Si so Ie bacon fiestas yse con sigue arnansarlo bien Is dema resultara mucho menes ardua; h.ay que ponerle de manos con frecueneia para acostumbrarle a em ineludible ejercicio ..

Para domar un potro hay que ponerle un boeadc en la boca ygutarlo, a. su lade, con latigo y rienda! largas, Oesputs de algunas leeeiones, se le pondd una coIleta.Cuando se aeestumbre aesta se leenganohar4a un objeto no muy pesado, como un tronceo unasetie de gradas, hacienda que 10 arrastre, A continuaci6n se 1e pone junto a un caballo ma.8 viejo y 50 haec que ambos tiren, por ejemplo, de un arado. Se espera a queesIe muy tmnquilo antes de uncirloentre las varas de un earre: la experieneia de verse entre elias y dellevar tras de s{ un carro traqueteante puede ser excesiv; pBlatl

Amabilidad, flrmeza y sentido comtin son las eualldades necesarias para domar caballos, y escondicion indispensable no tenerles miedo, pues si se les teme .• lonetan inm.edia:tamente y nose dejan damar. Si un caballo resulta muy d,i,:f!ci.! de domar se Ie aislani de los demds en un rectnto donde 513 le tenga suel- 10, durante UDa semana aproximadamente, y se le acompaflara un rata cada dia, habItndole,ali:mentlindole,. manejandole y trabandoconocimiento conel, De este modo se acostumbrara al domador ..

C6m.o berrar a un caballo

Si un caballo ha de trabajar intensameate es neces.ario herrarlo, quiz:ts cadaseis sernanas, Los cascoscrecen bajo las herraduras, sl no se han desgastado demasiado, pueden 4stas retinue y, una vez recortadas las pezufias, elavarse de nuevo. EJ oricio de herrador es muy califlcado, pero eualquier criador de caballos debe seT capaz de desherrarlos; e1 trabajo de cl avdrsel a, en. cambio, s610 deberfa ejecutado unexperto: es muy probabJeque 131 caba1Joquedara oojo -tal vel para siempre~ 51 Be le clasase un clave en mal lugar.

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Como eujaeu:rIlD caballo

I UtUice lin ronzal para neve el caballo a enjllel.ar y q uite!llCll 0 des-

puts. -

2 Tenga. 1a collera at aleance de Ia mana - y la brlda ifU.spelldid.a del b(!l.Zo izquierdo. Sujete al caballo par 1a narlz y, dtln.do media vu elta .I Ia ooUero, IljUstescla en III CIIbaa. Abraclle el horcate (tira CUlV1lda de metal 0 de madeIII que.aguanta el tiro) a la 00&1"3, y apdete por amo.a.

Productos alimentarios del campo

J Celoque Ia brtda, Para Introdueirle e1 boeado en Ia boca. sera preciso separarle las qujjadas metiendole los dedos a ambos lades entre los dientes, Esto requiers cierta pnictica.

5 En este casu se pone la retranca separada, Sa eoloea la baticnla (lazo de cuero que rodea la cola) a 18 grupa y, una vez ajustada attlis la retranea, se estira bacia adelante y 56 ahmcha a III dlla.

Cadena 10m era

Lanza 0 va:r.

4 Ajuste la silla, 0 la albarda, y apriete la cincha, pero no tanto que difieulte la tespiracion aJ caballo. A veees se sujeta Ia retranca a fa. oincha,

Caballo completamente enjaezado Aoontinuaci6n Be Deva el caballo al carro 0 apero Y lie le engancha, En etras palabras, se Ie hace menJar entre las lanzas y se enganchan las catienas de tiro a- losameses .. Se mjeta Ia cadena lqmera, que sostiene las lanzas, y luego las cadenas de la .retranea. Las eadenas de mo sirven para re!Jlolcar el carro 0 spero. Las cadenas de- retrance - mfrenan el vehfculo si tiende a em balarse, Se pasa una cadena barriguera de una a otra lanz.:a bajo el vientre del caballo, para evitar que las lanzae se aJeen en case de que la trasera del cano 0 apero vaya sobrecargada. Cuide de que todo ~tc bien ajustado antes de anancar. Las Ianzas Q VlUas no debao pelllzew: al caballo, Ia retranca deQe aguantar efectivament.e el peso del carro cuando va cuestaabajo, y las cadenas de tiro -no la cadena de 10- mo- deben ejercer en las lanzas un fmpulso hacia adelante.

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Productos alimentarios del campo

Preparacion de la tierra y siembra

Si se atrojaran algunas semillas en lin herbazal 0 en ua bosque, 10 Unice que ocurrida es que los p:ljaros las devorarian. A fin de sembrar con algona esperanza de exito, hay que haeer dos cosas: eliminar Ia competencia de las plantas ya existentes y remover el suelo de modo que.la semilla penetre bien en ~I. Si es posIble. se debe enterrar la simiente; perc no, desde luego, a demasiada profundidad.

£1 metodo mas usual de roturar tierras cubiertas de hlerba 0 de otra vegetaci6n aut6ctona CcS el de arar 0 cavar: pero si se tienen cerdes, deben utilizarse; winesta labor aUn major que un arade, SI are un vj~jo pastizal para sembrareereal, 101a6m de manera que quedetan removido como sea pesible sin deshaeer los caballones. Arrastro entenees gradas de discos .a ]0 largo de 'los sureos, dando des pasadas y evitando que los cabsHones Be desmoronen. A continuaelon, atrado el fertillzante (cal 0 fosfa1o) que la tierra requiere .. Entonces, vuelve a pasar los discos por los surees, La rawn de u1:il.izar en esta coyuntura una grada de dtscos es que destroza los duros surcoseubiertos de cesped del viejo prado, en vez de arrastrarlos afuera •. como harfa una grada de pflas.

Con una 0 dos pasadas de 1a grada de pua:sse labla la tierra reduciendose a un fino semillero; este no debe quedar demasiado fino para los cereales de lnviemo 0 de primavera si se tram de trigo 0 avena. La cebada requiere U08 tierra mueho mts fina que los ccreaJes mencienados, A continuaci6n, siembro avoleo, es decir, a mano; pero, s.I tuviera una sembradora mecanica la utilizaria. No olVidemos quesi se introduce la simiente dernasiado profunda se agota antes de asomar los brotes a 18 superflcie 'I muere. Asf piles, cuanto mas pequeno sea la semilla, m~s cerca de la superfic:ie dcbed. sembrarse; bastani introdueirlaa una profundidad de Ires veees 8U diametro. Acto seguido. yo p.asarfa la .grada una vez mas, Una pasada de rodillocompletara. la labor de la siembra, En los eultivos en hileras, hay que limpiar can azada entre &to, euando los brotes alcanzan unos 15 em de altura, y cerrar luego el portal6n hasta le epoca de la recoleccion.

No .uar nleavar

EI principio de "no arar oi tavar" sa hapopularizado mucho, Sus adeptos afirman que nuncs debe ria ararse ni cavarse Ie tierra porque revolver el suelo es pernicloso. AI revolver 01 suelo seperturba la vida del terrene, pues las bacterias supeITlCiales se hunden a tal profuudidad que mueren, ala vez que otrosorganismos mas profundos ascienden a la superfice donde maereo. tambien.

'Los partidarios de no arar ni casar 5610 tienensxito cuando disponen delcumulo de compost o estiereol de corral necesario para cubrir el terrene, Prl§cticamente, siembraa bajo una capa de compost.

Laexperieneia me cnsefia que, para tatum herbazales es .imprescindibleel arado a el hociee del eerdo. Y si para el ano siguiente se quiere mantener 01 terrenoen condiciones de cultivo,esto podr~ conseguirse unasveees cultissndolo simple-mente y otras, grad an dolo 0 cultisando adem's otroe productos superficiales. La idea de aplicar espesas capas de compost es buena, con tal de que este seaasequible. La tierra, empero, nunca genernra par sf sola el abone necesario paraeubrirla con una capasuficientemente espesa, y sera precise, por tanto, traer de fuera abono vegetal.

I utiliuc16nde cerdos 0 arado Filla pODer p radoen eultivo, el hocico del eerdo esu n medio In- 8upe.rable. AdemJis, un tttd.o haee algo que no hace el arado: mientras .hOZ.8 10 tima, IJI esrereela,

2 Utillce luego una gl"Ilda

Pase una gni.da d!! disoo,piimero a 10 IlIrgo d.1I lo~ !IlHCO$. y IUl:;8o a 1la.vis de los mbmOs. Seplldameo· tee. o se una grada de dientesa fin de acondioionar 18 tietta pua ta &embra.

3Sembm"

Sembrat a voleo consilliesimple. mente en desparramar lassemillas sabre e] terreno • III rnMtlnl bibli· ca. Una s:embm.dora en biiera dej~ caer la semina por unos tubes de tal modo que ql.!edeentenada, • salvO de los palaros.

Productos alimentarios del campo

4 Pa;se _DUevam ente ]a gxadll

Grade esta vez Ugeramenw, s610 .lo su fickn t~ para CI-l brit las semillas. Sl~e sem~ro a voleoj use s.r8- da de discos; 51 se sembro en hile[as, arrastre La ,grada a trave s de ellas,

5 COntinue een rodillo

PaJlIllI.do 01 rodillo, La oomiUa haee un contacte mb fntlmo con la tielI'a y la at;rac-cinn ,capilaJ aumenta" de modo que la hurnedad .asclende de las profundidades,

6Escude ,alrededm: de laB plin. tulas

AI escardar 108 brotes, se matan las -m_alas hierbas y se es.tllhlece una capa de tiell'll suelta queconBelVa la humedad alrededo'l: de Jas mites en desarrollo.

7 Gene el portlJl6n

Una vel arraigade, un campo de cereal erece 10 bastante dense como pam, ahogar todas las malas hierbas, Entonees ya se puede cerrar el portHlan, marcher a easa y esileIIlI Ia ooseeh-a.

47

Preparacion de latierra y siembra

ELarad9

El aradc que el hombre occidental ha usado desde los tiernpos de: la edad del hierro tiene tres elementos principales de funcionamiente: la cuchilla, la reja y la vertedera (vease ilustraCi6n)_ E~ Afrtea, Australia y algunas regiones de America se u.tiliza mucho UD arado similar .el de disco, que no hay que cenfundir can la grada de disco, Consta de un gran.disco de acero.coneavo, que se arrastra par el suelo can una lncltnacion tal que el borde sobresaliente del disco haee de cuchilla, el borde inferior de reja y 13 cavidad de vertedera, Este anoo da muy buen resultado en tierras de mala caudad.

UtiliZaCi6n del arado de vertedera fija

Ahora bien: si sonsideramos to queoeurre cuando se saea al campo un arado de vertedera fija Y se-eomienza aarar, advertirernos que la operaeion no es tan sencillacomo podrfa- imaginarse. Supongarnos que seVII a una orilla del campo y en media se ara un sureo. ,Que haoer a. continuacitm? Si se damedia vuelta al caballo 0 tractor y se gira haciaatras, caben dos posibilidades: 0 simplemente repasar el sureo recien arado, retrocediendo PQr el en direecien opuesta y volviendo asial punto de partida, 0 bien arar el otro lado de modo que resulte un 10- 010 0 caballon de dos rebanadas, reclinadas una sabre otra, quedando entre ellas una franja sin arar,

A.tado de vertedera tiradOPOl caballo 0 buey

Estees e/'.Qfl1dQ cldsico, delque todos ,los demds son.mera» ~QriQnte$. Son~s partes· esenrtfalft,-S: IlnuchiIla, hoja Mttica/ 0 ligerumMle ,lItcfiiladl1 qu« 111 sureor el sueto antertorabr« !UU/ neffdiliura vertical; 10 reja., que aorta !ina tqjQda horizontal boN el gJt:f;Q; y III vertedero, ldmmade maderao dt!melal[kllmmmle curvada que, recogiendo

10 tqjadfJ. de tierr« yo: corrado por fllS otra6 dos pie"tas' ta vueic« y fa depo.Sitacolltra 14 tQJ4dglllltl!rior. Oonst«, ademiis, de dos ruedas dt Of/OYo,- una groMe que reco;~e et j1JrcO~ y iJtrp maspequeFIo que desca.nsq ell tierra. Los dos carras de regulae/On $irIIen para a/uftl1'

14 pro/unilidad y (p poSld61L LacuchtUa es en algunos modetos un afilsdo disco de acera, y en otros. ilPwpiado~ para tief7111igera. ni siquiera existe. Algunosarauos tienen tambiin una cuchilla rasante, o rosadora, queava1lZa por: d'ela.Tfte revo.h!ieniio wlU!getacion_

Como corbel arado

Un arodo debidomente ujustado corta unorebalt{JdJJ-.de tierr« oproxfml1damt}nte ,e~tail.K¥lar, y "f v~el~ casi qel 'twe~ "aciendow d'eSflant(lf sobre to precede'n!e, como indict! fa /lgUro de· fa dwecha.

Para evitar que una parte del terrene quede sin am se hace 10 slguiente: se ara el primer surco, se da media vuelta y se vuelve a arar con la tierra de debajo, se vuelve de nuevo y se 'lira eI surce siguiente junto a los dos primeros; se habra formado entonees un cahallon oentral.a continnacion se rodea elcabalion una y otra vez, arando hacia el antes de abrlr cada nnevo surco, Se vera. que, a1 hacerlo, se aJeja uno cada v~z mas del caballen, rodeandolerepetfdas veces, Pronto habra que desplazarse lejos del cabsllon, dando la vuelta en torno al mismo para llegar allugar donde debe hacerse el nuevo SUIeo en direcclon opuesta, l.Que hacer entences?

. Se avanza un poeo par. la orilla y.se abre un nuevo SUIeo fo.nr)an.dose otto caballoncentral alrededor del eual se ara, Tan 'pronto como se Ilega al ultimo SUICO de Ia pdmera be sana se vuelve atras, se rebasa la segunda, se inioia una tereera' y as! sucesivamente. Los caballones centrales de cada una de-las besanas suelen tener una separacicn de unos 20 metros entre uno y otro.

Se vera entonoes que se t~nnin,a,eon un campo surcado de aladradas paralelas, entre las euales se aline an Iomesparalelos. En otras palabras, se hab.ra juntadp el terrene en los lomas y retirado de los surcos, Si se sigue haeiendoesto afio tI8S ana, resultara al final Ia misma tierra de "sureos y lomas" earacterfstica de ciertas oomarcas agrfcolas, En terrene compacto y

Clave

1 Ver'tedera Z Reja

3 Cuchif/ti

4 Rueda de fJ"am:mumll' 5 Rueda de surco

6 Ba.rro ~.ertitJal

7 Ba"u hbrlzontllf

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Productos alimentarios del campo

hUmedo, este modele de campifta tieneuna ventaja: los sureos que atraviesan la ladera de arriba abajo irven para drenar el agua superficial, y los cultivos que crecen en la parte de los lorna se hallan muy por eneima del nixe] freaticc. En la mayor parte de Europa meridional y de America serfa, no obstante. una temeridad arar de arriba abajo las laderas en la forma deserita, pues esto acarrearfa una terrible erosi6n del terrene.

Arado de vertedera reversible

Si no iateresa ccmplicarse Ia vida, ni se quiere quebrar el terreno en lomas, hay otto modelo de arado mas adecuado para este fin, que es el bidireecional. Consta de dos cuerpos de arado, uno en el suelo y otro al aire, uno que dobla el sureo hacia la dereeha, otro que 10 dobla hacia la izqulerda. Con este rado se ara un sureo, se da media vuelta, se giran los cuerpos de arriba abajo para invertirlos y se ara de nuevo. Heche esto, ambos sureos quedan ten didos del mi rna modo. Se evitan ast todas las ccmplicaciones de surcos de partida, formaci6n de lomas, etcetera, y el campo terminado resulta perfectamente unlforme, sin divisiones en sembrados. Muchos arados tirades por tractor son actualmente de este tipo, y el tamoso arado brabant, muy utillzado en Europa y tirade per caballos 0 bueyes, es tambien bidireeeional. £1 brabant es un apero maravi11oso. Yo poseo tina pequefio que vale su peso en oro.

AlIda dabkH)I:abmt

El dobu-b,abant 1!3 el mejOl' l1Todo de tra(!ci6n animal que se hD inventada haSla el memento. Cuondo erta debidomt!1l1e

alu tado, ellDbrador ni Sl'quiera tiene que empuflarlo; el a1rillo superior tI para ID cuudo 0 flu rimwu de t'Dccian. lA gron IImltqa de 6fe)' de (odos los demdlamdo$ de doblt seniido mdlca en sus das cuchffJos. Una vue/VI!! el sureo hacia la dereeha, fa otra hacia mlzquierda.. 8e ara un surea, se do. media lIuelt4, se bDscu10n los OIchUlas como se indica a ID derechD. )I el surco tiguiente se 1I1!1'1t:rd del misma lade que el anterior. Se !!!Vilan as( los probtema« de caba"oner y "surcos de lJllrt1da ".

Entre parentesis, dire que la antigua regia de revolver el sue- 10 profundamente para enterrar la brozs por complete est! cada vez mas desacreditada. Los agricultores adictos al abono organico, lneluso de Inglaterra y Estado Unidos, prefieren dejar el, compost 0 estiercol sobre el terreno a enterrarlo con el arado. De heche, la enorme poblacion de lombrices de tierra establecida en terrenos labrados con abono org:in.ico duran te a]glin tiempo hunde toda materia vegetal en el suelo sin nuestra ayuda, Salvo en mi campo de patatss, tiendo Gada vez mas a dejar elestiercol en la superficie y remover el suelo 10 men os posiole. Pero e1 cultlvador practice, eualqulera que sea su teoria al respecto, se vera forzado en ocasicnes a arar ° cavar.

La siembra

En Ia practice de la agricultura, sabre todo a la hera de sembrar, no existe una metodologfa general. Hay que revisar el suelo despues de cada operation tener en cuenta los requisitos de Is simiente y de la planta. Si la semilla queda demasiado cerca de la superfieie, los pajaros la retirsn, 0 se agosta si la capa superior del suelo es seca y polvorienta; si cae demasiado pro· funda, consume toda su energia en echar brotes haciaIa Iuz y muere antes de que los vivificantes rayos del sol puedan cornunicaile mas energfa. Si Is tierra es demasiado hlimeda, Ia semina e ahoga; si es demaslado pegajosa, la semilla no puede pro-

AraciW1l con uado de ve.-teden y con doble-brabaJJt

Con un arvdo de l1erledm (ar,.iba, ala rzquiediz/. l1Te el primer 1iU1CO: di enronC6 mftlillllllelm yare. en direcc.i{m OJNellll, el pt!dQZO d, terreno inmftlialo al primer sureo. De este modo se }I(}/c4r6 ei primer sureo. con el segundo montado encima; Vuellla de nut~O yare la pane de terrt!1lo al otro lade del primer sure», y opflelo contra los dos prfmeros /qrmondo un cahall6n. Are una y otre ~j!J alJ'ededor del cilbail(m. yendo hacia un tado y wego hacia eI oputsro, d~ modo que tados los $I.lrcos mlren hacia eI cabaUdn Cen1TQl, apoyodos II1WS contra otras; Fonne un nUl!}!o caballOn (J con5iderablr: dWanciD del primero (unas 20 m) y comienc« d~ 1IIl1!!l1O. 1.:1 arado doble-brQbant (arriba, Q fa d,rechtJj l!!1IitJJ efta" complicaciones. Basculanda la cuchillD cadiz lIet que Sit da mMia vuelta pQfQ war en sentido contrarto, se puede orvr dejQndo todos los JUreos IncliTlildos en el mlsmo sentfdo.

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Preparacioo de la tierra y siembra

mente y, al restar luz y superficie a la maleza, La ahogan. Frecuenternente se puede Ilevar a feliz termino un cultivo de ceo reales sin limpiarlo can la azada; pero los cultivos en hilera (pap. 82-88) deben escardar e siempre. Hay dos clases de es· carda: manual y mec8nica. La manual se efectua con aImocafre de escarda, cuchilJa montada en un palo can la cual se escarba 1a superfieie del terrene; la meeanica se realiza arrastrandouna blnadora multiple (que consta de varias euchillas de usda acopladas) entre las hileras del cultivo mediante tracci6n animal 0 tractor. Con esta clase de apero se limpia el terrene entre las hileras de plantas, pero no entre las plantas de la misma bilera, porque hasta ahora no se ha inventado ninguna maqulna capaz de distinguir entre malas hferbas y plantas de cultfvo; para conseguir esto haria falta un observador humano. Por consiguiente, aunque se use una binadora de tractor 0 de caballo habra que escardar tambien a mano siquiera una vez.

Otra observaci6n a prop6sito de Ia escarda con a1mocafre es que can este no 610 se de truyen las mal as hierbas, sino que edemas se establece una capa de tierra suelta; esta conserva la humedad del subsuelo, pues tapa las grietas capilares a traves de las cuales el a,gua se ftJtra basta la superficie. Bs agradable

yectar sus brotes y rafces, La plants rnlsma necesrta suelo porosa, que permite Is circulaci6n del alre y la subida del agua.

No hay que olvidar que la temperatura es de suma Importancia para la germinacion de 13 semllla. Conocf en Suffolk: a un viejo agricnltor que solfa bajarse los pantalones eo primavera y sentarse en el suelo para probar si estaba 10 bastante calido como para sembrar la c-ebada pnmaveral; percibia la temperatura, la humedad, etcetera, mas sensiblemente en las nalgas desnudas que en 13 mano. Bnterrar la slmiente en terrene demasiado frfo equivalia para 61 a dejar quese pudriera, 0 que las aves se la llevaran, 0 que las rnalas hierbas, mas resistentes, brotasen a sus expenses y 1a ahogasen; sembrar dernasiado tarde signiflcaba obtener una cosecha de cebada tardfa y no muy copiosa y para obtenerla en buen estado tenia que servirse del trasero. Locierto as que cultivaba una cebada exeelente.

Escarda

Habiendo sembrado 0 plantado un cultivo, el g_ranjero po iblemente tenga que "rnantenerlo limpio", 10 que a tenor de su lenguaje signiflca suprimir Iss malas hierbas circundantes. Algunos cu1tivos norequieren esto porque creoen .nipida y densa-

Grad. de dientes ~bw

LtH grlldas d« dit!nca {lulbks son uno. tlpOQs tJK1'lco/qs e:x:oeJ!!!ntl!!s. S!!! puetk Qjustar Ia projimtlidad del terreno 11. la que Ilegrm los dimtes, rl!!1nOllulo al nill!!!1 tIl!!sl!lZllO]l conugu;, que

10 ltierbD I!!nttl'rt1ds pOl' el t1Mdo permanerca entt"ads.

end. de pILnta5

IA graMerimiltPa em un trIiIIO;O puntiDgudo qUI!! probablementt erD QrraltuDdo sobre el terreno por mu[eru.. Su suceddnto moderno eslQ /abricado de acero ]I puede moperS!!! Q7rQstmdo pOI' cobilUo 0 tractor.

Grada de diJcos

Lol ajl1odos discos de .zaro rompen ei (trreno upeifTllUodo ma$ e[icazmeflte que los dientes. Se puede utDblec.er WlQ /lflll captl IDbmda sin I/TrQsf7Q1' de nlJf!rIO Q

fD superfic~ hiQba 0 estilrcoL

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Productos alimentarios del campo

ver sobre el terrene tierra suelta, desmenuzada, en vez de pavimento duro. Ciertamente, algunos cultivos (pOI ejemplo,los de ceboUas y coles) requieren suelo firme; pero, una vez enraizado • e prefedble remover la superflcle circuadante. Con e to se deja en tear la Huvia y el me, y se evlta que la humedad Hegue a la superf'icie y se evapore con demasiada rapidez. EI viejo campesino de Suffolk dice que "una escarda es tan saludable como un chaparron". La experlencia demuestra que esto es cierto, y tambien que no se debe escardar en exceso.

Malas bjerbas

Los herbicidas pulverizados selectivos 0 preventrvos son la receta del proveedor de material agricola para la supresion de maleza en los cultivos de hilera, Nosotros.Ios agricultores que preferimos e1 abono organico, no los u amos, porque no juzgamos conveniente impregnar nuestros suelos ado tras al'io y decada tra decada con productos texico .

Se han definido las malas hierbas como "plantas mal situadas", es deeir, descolocadas desde el punto de vista del labrador, pues, desde su propia perspeetiva, las malas hierbas estan

Sembradon y eesto

La sembrQdom ntectiniat gz:mbra uni/ormemente)l f1.demtls entter« las &emfl14£ $; se siemlmllJ q ~oleo s£milla$ extratdas de un cesto a unsaca, hard falla un 50 % mas de semiflos. pues los pti/uros Ie «1rner6" Ills IObrantef.

Binadon de caballo pan cultivos en hilera

Este 4pero f!S mw::ho mb efIClIZ que el a/mocll/i'e de f!.$ClUdJu y sumamente IUlliuso piU1l actuar entre ilJsrllilrde pilllfl4L Demuye ills maillf hierbDf y remuee» 10 super/icie de modo que penetTen eJ Que y 10 /luvio y se form« Uflll Ctlpa poillorienta deplJjo y estiercol.

muy bien situadas, Mas no debernos obsesionamos con eUas. Su competici6n puede eiertamente destrulr una cosecha pue

on mucho mas vigorosas y se adaptan mejor a su medic ambiente que nuestras plantas cultivadas artifieiaJmente; pero en determinadas eireunstancia no hacen dane, e induso con freeuencia resultan beneficiosas. Una tierra pelada y yerma, carente deJ menor asomo de vegetacion serra el hazmerreir del labrador. Un buen manto de mal as hierbas serla tan beneficiaso en tales cases como un cultivo de abono vegetal. entendido estecomo cualquier vegetal que plantamos conel exclusive prop6sito de enterrarlo can el amdo. Una buena cosecha de parnplina, de quenopodio blanco 0 de otra de las muchas hierbas anuales serfa igualrnente oportuna en verano. Cuando las malas hierbas proliferan aquf y aUi, por rnuchas veces que se pase la azada, y recorriendo Jas hileras se suprimen con el alrnocafre 0 se arrancan a mane y se depositan entre las ruas de plantas para que se pudtan, se comprende el gran benefieio que reportan: forman una eapa vegetal, que al cubrir el suelo, irnplden que el viento agostador 10 azote, y flnalmente se deseomponen siendo arrastradas bajo el suelo por las lombrices.

Rodillo Camb~ 0 de difoo

El rodlUo Cllmhridge es mltjor que eI raditlo lisa para apliwQ, terrones superficioles)J endurel'er Unil sementera. Puedencomprorse separodQmente los discos y composer as( el rodillo con to anMu1rl desetlda.

Sl

Productosalimentarios del campo

La recoleccion

EI ailo culmina en Is: temporada decosecha, y S1. un hombre.no disfruta en ella, es que DO disCrota con nada. Entonces suda y se esfuerza, junto can amigos y vecinos, pOI recoger y asegurar el fruto de las labores del ai'io. Este inbajo es duro, vehemente, a veces bullieioso, siempre diverlido,. y cada jornada debe traer en reeompensa algunos Iitros de cerveza heeha eneasa,

A excepcion del marz, tcdos los cereales se cosechan eXB.C' tamente del mismo modo. Cuando Is rnles esta madura, pero no tanto que se desprenda el grano, se siega, La siega puede hacerse can hal, guadaoa, maquina segadora, segadcra-agavllladora 0 segadera-trilladora.

Segar can hal un campo Ueno de cereales increfblemente tedioso. Utllizandoguadana. un hombre h8biJ podrii segar unas 80 areas al dfa, y acoplando a aquc!lla una armadura, podra deseargar el cereal segado en rnentones del tarn aft 0 de una gavilla. Conviene afilar la cuehilla reguiannente con piedra deamolar,

Una segadont de hierba, tirada par caballo 0 par tractor, segara rapldamente un campo entero, dejando esparcido per el lugar el cereal segado, que entonces se tendr4 que reunir en gavillas. Una segadora-agavflladera efectua incluse la ope.raci6n de atar las gavillas, pero es una maquina sucia, grande y engorrosa que, para sec arrastrada requiere tees caballos. Quien eultlve cereal para el COflSl110 proplo y familiar, no necesjtari mas alI~ de media heetarea; ciertamente, no vale la pena poseer una segadora-agav ill a dora. para eosechar superficie tan pequeila, y cas]. no vale la pena pedir una prestada.

Gavillas

Gavillas son hates de mies (de un tamatto tal que puedan cefl:irse con las manes) que se stan por elcentro con euerdao can un manojo del rnismo cereal. Para a tar una gavilla con cereal, hay que frotar ambas mitades del manojo para dade nex.ibili· dad, rodear conel el haz de cereal sujeto entre las piernas, entrelazar flrmemente los extremes e Inserter las puntas bajo Ia vuelta que rodea 18 gavilla (vease la i1ustraci6n). Lasegadoraagavilladara, por supuesto, ata las gavillas con cuerda,

Moren as

Recorriendo el campo, 51! van reuniendo las ga'viUasen rnorenas o conju.ntos de haces (normalmeate, seis uccho en cada morena). Se taman des gavillas y se las une por las cabezas d"C modo que queden reclinadas una contra otra sin caerse. Se apo'yan dos a tres pares mas contra las dos primeras. Se las dejaasi dumote una semana 0 dos, a fin de que el cereal pueda secarse al sol y at viento y pueda el grana madurar del todo.

La haeina

En elimas humedos.existe la costumbre de former un menton, haeina de cereal, que es un leonina media entre una morena y una mara 0 almiar, Para apilar este menton fie colocan de punta unas veinte gavillas. reclinadas (compactamente) hacia un eje central .. Se comienza entonces a Iormar otro cfreulo compacta encima del primero a partir del centro. Si se quiere, se pile de format en espiral. Se coloean las gavillas de esta segunda capa mascercana al plano horizontal, con las espigas orientadas hacia elcentre. Para evrtar que se escurran, se toma un rnaDeja de grana de cada gavilla y lie mete baje la atadura de cuerda 0 paja de Jagavilla eorrtigua,

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I Sega:r Ia mies

Segar It mano e$ mas nipido y rna,; ftlcilutillzando una. g\ladailOJ que una hea,

2 Apvillu

Tome una brazada de cereal y dtela fllmemeDte con una cu.erda [I DOn un mancjo de mils.

3 FotmlciOn de mc.:enu

ReUna. apoyadas UDlI1I OO.Du,a otras, leis it echo ga.vi1Jas p.1U'II for· mar una morena, Dejelas una semana [I mlh ppm que SIlO sequen,

Productos alimentarios del campo

4 CoJDtruir un aImiar

Antes d.e que llegue el mal dempo, integre III mies en un .a.Iuria.r, que puede ser circular 0 rectsnguIU. Teche fa. parte superior con paja, <> cubrala pam resguudar13 de 13 llu via.

7 Almaeenar el grano

Se puede guarder el grano en SIcos, arccnes, vasijas 0 en un gmnero especial, situado en cualq uier tugar absohnamente seee y a: salvo de las alimailas e Insectos

5 Trillar

La mejor man era d.e trllIar I. mana as COn un mayal (d.OlI palos de dtferente longitud atados COD una tin de cuero); perc wn'bien Ie puede golpear el cereal contra cuaJquier superflCie dwa para sepan.r of grano de la p.ja.

6Aventu

Para separar et grano de las granlaS; 50 puede utllizar 01 metoda, 00J1IaIl"ad0 par el tiempo, dt lanDr 10lI0 eUo aJ vlent.o. Las granus, rna lilerts, volarin mas lejos queelpano.

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La recolecci6n

Hay que procurar eo todo momento que el eje central del mont6n sea mas alto que los bordesexternos .. Se coloea de ese modo una capa sobre otra, apretandocada una un poco mas que Is Inferior de tal modo que la haeina se eleve inclinad'a hacia Is C!lspide.Podra corenarse entonees per cuatro gavillas con las espigas cubiertas queondeen al vieolo como banderas. EI efectoes muy vistoso. La Uuvia que descargue sobreIa badna resbalara haela aba]o, a 10 largo de las pajas incllnadas, basta el suelo.

E1a1miar

Perceantes de que los v,e.ntarrones invernales comience:n a seplar, debe sacarse el cereal de las hac-mas y dlsponedo en forma de niaras 0 almiares en el patio del pajar. Cuaade SII trabaja. a eseala muy pequena es preferible que los almiares sean circulares. Secolocan las gav ill as horizon tal mente , con lasespigas hacia dentro, eapa tras capa, manteniendo siempre elcentro fir-

Maya]

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me yalta. Ahara se trabaja a partir del centro, sin oprimir hacia dentro (como se hilda con la hacina) antes de llegar sl aleroo Seempuja entonces haeia dentre enempinado declive hasta la cuspide. Se debe entonces techar con paja el almiar (pag, 241),0 dowlo, de una cubierta impermeable en 10 alto. EI cereal se conservani bien enel alrniar durante &fios, mientras lu raw no consigan entrar. Para poner el almiar fuera de su alcance, se construye debajo una plataforma asentadasobre piedras de entibado.

Eigrano contenidc en la morena, lahacina 0 el almial rnadura naturalmente y de rnedeconstante, se pone lentamente en saz6n y so seca por complete; adernas, es de mojor calldad que- el grano segado y tri1lado can coseehadora combinada.

T.rilla

A continuaci6n bay que trillar Ia mles, esto es, separar el grana de III paja .. Puede haoerse este golpeando las espigas en e] respaldo de una silla, pasandolas por el tambor de una trilladora, desgra.nandolas con un mayal 0 haciendo que pasen repetidamente sabre ellascaballos 0 bueyes, En Shri Lanka se trilla 01 arroz pal un grupo de hombres que, asidos II una barra horiz.ootal para mantenerseen equillbr:i.o,lo pisan cantando de modo est.eO,t6reo.

Una trilladora de tambor es un tambor giJatorioque separa el grana a saeudidas y 10 echa fuera, HI desgranador 0 mayal ea un Instrumento cornpuesto de despalos unidos por una cuero da;el 1Illi~ largo, que se empuH.a, puede ser de buena madera (feesno 0 paeana); el maseorto, conel que se golpea el cereal, suele ser de aeebo; Ia atadunl que los une puede ser de cuero, y tradicionalmente se haefa de piel de angulla, por ser muy resis· tonte. (La piel de anguilaes tambien un material exeelente para bisa:gras de artfculos de cuero.) Hay que tratar de golpear de plano con el palo corto en IS! esp.igas.

Aperos maJUl..lles

Lor urouiliol tradit:/orunes ji.mJ::iontln bien y ron adecuado» prua el Qricultor IZclUaL 14 ¥fega con hoz 0. guadoifa es ardlUl y rtqui£re mucho tiempo, pero produce mejor grano que e! segado y trfl1t:zdo

can cosecluJdor(l combinoda. -

Productosalimentarios del campo.

Cualquier cosa servirA, slempre que las ratas, los ratones y otras alimanas no tengan acceso a 5U interior.

Los procedJmientas descritos valen igualrnente para trigo, cebada, avena, centeno, alubias silvestres, arroz, alionon, sorgo. mljo, linaza, colza y much as otras plantas de siembra,

Aventamienta

Una vez trillado el cereal, ell decir, separado el grano, e! menestee aventarlo. Tradicionalmente se haee esto arrojando el grana --entremetclado can granzas, fragmentos deesp.lg~ y de paja, ,semillas de carda, etcetera- al alre cuando la brisa es :iUficienteo Los residues Iigeros vuelan lejos, y el grana cae amontonadoen el suelo, El sentido comlln aconseja haceresto sabre un suelo limpio, 0 bien cubrirlo con una lana a alga similar para reeoger el grana. I...a3 granzas -fragmentosque el me se lIevapueden servir, mezcladas can grana, depiensa a los animales.

Recolecci6n con cosechadora combinada

Co:sechar por media de cosechadora eombinada es "b.arina de otto costal". En este case, la mli.quina siega, trilla y avienta la mies en URI sola operacien, mientrasse desplaza alrededor del campo, ahorrando un enarme volnmen de trabajo manual. En paises donde el verano esseec -Canada, por ejemplo=elgrano sale de Ja coseehadora suficientemente seco pa.r.a pasar al aIrna.cen i peroen dimas m:b numedos es necesaricsecarlo artificialmente, 0 almacenarlo en un sltio hermetieo mientras aul'lest~ hurnedo, 0 guardarloen un saeo de pofietileno.

Ensllado

Cosechado el grana par los procedimientos naturales descritos, se conservara indefmidamente mientrasse mantenga seco y alejade de insectos notivos. El grana seeado al aire puede almacenarse en areorres, en un granere, en grandes tinajas,en saeos ...

Morena

Dtspuh d~1 set!ildo Inleilll tn el seieo., Ie f7Ui!den apfllu 1Ju gilPmDS 01 mwrna. qu~ Ie fOrmD rop.idllme1fle. n rt:gun (.~DZbIt:.

Seicos

Im egre Ia J III v illo.srdpid11.m en te en seicos, 0 el grqriO gennfruud y se pud,.frd. Junte a pares IDs cabem« de grwilill P/UQ que queden /bmrmmte odhtTubu y el vtemo no Ita derribL

Almira.!" eon teehumbre de paja Si et almtar efta situado III

'lIJO. 10 prot«e.iQn m4s eftc.az qrJ,e se It! puedl. dDT a uno. tl!clwmbre ,de pqja. Iln but'll techade palo durara Iticii1tJ/!nte todo e/ invtemo, mientrD! qu« el pf4stioo, incluso e/ ,estslente, puede fflsgar/e un ~em0J76n. £1 p'ocedlmiento pl1iil tech4r

con pajD II! desc.rwe en ws p6gi. 140 Y 241,

AJmiuc:ircular

Depolite uno hllse degrtPiliI1s can los cabos hacio /iJeR1. y conrinueapUlindolDs m/Jn.ten/tmdo el centro mds alto. O;.Qnao se ll-egue el alero. apriile/Qs/JQcio dentro )' de/I!. que sobreSJIlgol1 un peco. Utilice pied,.Qc de D1tibar .Qnri-rDllI.S, ptITtl sostenerel abniDr y ahlil,l() dd sue/D.

5S

Productos alimentarios del campo

Los cereales

Los cereales sonel principal media de subsistencia de Ia mayor parte de la humanrdad, Hasta la leche y Is carne qrue tomama! se detivan de elias en gran parte. Son gramfneas producidas y eultlvadas porel hombre de modo que den granogrande y nutritivo. Salvo eiertas regiones tropieales en las que Ies raices de tapioca y i'iameconstitlJyen el principal hidrato de carbone, y lugares fnos y hfunedosen los que Ja patata satisfaceesta neeesidad, los productos a Jos que debemos nuestra supervivencia y vitalidad son el trigo, la cebada, la avena, el centeno, elarroz, el maiz y el sorgo ..

Todos los cere ales se derivan de grarnfneas silvestres, y se han diversifleado tanto de sus cepas origin a ria s que constituyen ahara especies distintas. De heche, resalta a. veees dirfcil adivinar de que grnminea silvestrese derisa un cereal determiDado, y en algunos. casas, como es el de.1 mafz, por ejempio, la especie si.lvesb:e respectiva debe haberse extmguido ya.

Eta inevitable que las semillas de las gramfneas Ilegaran aser el principal sustento de la hurnanidad. AI fin y alcabo, las gramines! son las plantas rna.s extendidas, y sus sem ill as 'son coptcsas, .outritivas y faciles de almaeenar. Cuando los bosqulmanos de Kalaheri eneuentran en, un bflrmiguero un cumulo de semillas de gramfnea almacenadas en ~I par sus Industricsas moraderas patasus futures provisioaes, se las llevan, Iasasan sabre una piedra caliente y se las comen. Sin duds, nuestros antepasados de Ia edad de pledra hacfan 10 mismo. Y deesto al procedimlentc de cosechar personalmente las gramfneas y trilladas para sa car elgrano s6lo bay un paso. Andando el tiampo se descubti6 que sj se ponta simienteen el suelo, en condiciones adeouadas, se desarroflaba basta donde Iuera necesano. La agrieultura, y con ella la c:iviHzaci6n, nacieron, pues, gracias a la capacidad del hombre de reprodueir y almaeenar los produetos alimen ticlos que fielmente cu1tiva ..

Muchos minifundistas intuyen que el cu1Uvo de eereales no les eonviene: requlere eostosa rnaqulnaria, es diffcil y no puede realizarse eflcezmente en pequefla escala. Esto noes exaeto, Cualquiera puede cultivar cereales, aun en muy pequettaescala, con tal de tener a raya II los p4jaros. La eosecha puede llevarse a cabo muy facilmente con una hoz 0 lneluso con un cuehillo de trinchar, La trilla puedeefeetuarse sobre el respaldo de una silla, yel aventamiento al rase bajoel viento. La molienda es factible mediante un. molinillo decafe 0 un pequello molino manual, Puede eocene pan en cualquier homo domestico, y sarisface mucho comer el que esta heche con el grano cuttivado ymolido par uno rnismo con la propia sirnlente.

Cuando los ejercitos de Roma decldieron conquistar Breta· na, aguardaron a Ia mies, de modo que sus sold ados pudieran di1persane par el campo,segare! trigo aut6ctono,.regresar COil tH al carnparnento y utlllzarlo para haeer pan. SI los legionarios romanos fueron capaees de aq uello , de modo aparentemente provisional, no hay ninguna raz6n que no.! impida hacer 10 rnismo.

Bs Una suerte que las grarnineaa esten tan extendidas: ereeenen practicamente todos los climes de la tierra, yel hombre ha podido, por tanlo,encontrar y aclimataren eada zona la gramfnea apropiada. Ad,si vi.vimos en zonas tropicales h"ume· das, elegiremos arroz: en zonas trepleales secas, sorgo; en tierras eompacras de zona templada, trig,o; en tierras templadas secas y arenosas, eentenc: en tierras frias y lIuviow., avena; en tierra arija tempiada, eebada; etcetera.

S6

SotlO Sorghum 1111

Productos alimentarios del campo

Centeno Secale cereale

Trigo duro Triticum durum

57

Productos alimentarios del campo

EI ..

_ .... trigo

Desde la edad de piedrael hombre deseubrioqaeaplastando entre des piedras las sernillas de gramfnea recogidas par las hormlgas ceseehadorasresultaban oomestIbles; desde entonees ha utilizada las cereales como aliment 0, de los cuales el trigo, en todas las partes del mundo donde creee, es e1 favorito.

Trigo duro y trigo blando

Bl irigo duro creee s610 en climas muy c3l1dos y .StCOS, s.i bien existen algunas variedades rnuy duras cultivadas en climas mas frfos, Bs muy apreciado por los panaderos porque da un pan esponjoso y 11eno de agujeros. Absorbe mas agua q).le e1 trigo blando; por esc, can un S8.CO de trigio duro se hace mayor cantldad de pan. En climas templadoa.el I:rigo blando crece mas rlcilmente y da un pan magnifico., dense quiza, que no tsti Ileno de enormes agujeros n:i campuesto par mitad de agua y viento,

Siem:bra

EI trigo creee muy bien en tierra negra compacta 0 ineluso en terrene arcilloso. Puedecultivarse tambien en tierra delgllda donde se obtendra grana de buena calidad perc cosechas poco abundantes, Creeera tambi~n en tierra uberrima, perc en todo easo neeesita terrene muy bien abon.ado.

En dimas templados, el tOgo -una de lasvariedades llamadas de inviemo- sesiembrs frecuentemente enctono. El trigo de inviemo crece muy rapidamente enotofto, en el terrene caldeado durante el est1o.y pasa el iavierno en estado Iatente has. La que, en primavera, erece del todo dando unacosecha ternprana. En pafses tales como Canadii, en los que el inviemoes muy riguroso, se cultiva trigo de pnmevera, que se planta en esa estacien; requiere un verano muy ealuroso para madurar, y tardara masensazonar que el trigo de inviemo. Es preferible eultivar, sl se puede, trigo de inviemo, da cosechas mas abundentes y mas tempranas.

Prefiero sembrarel trlgo de inviemo muy tempmno, incluso en los primaros dias de septiembre, porque brota rapidamente, burla II los grajos mas eflcazmeate (estes p:ijllJ'os sonavidos de sirniente de trigo y devorarian hasta el ultimo grano si tuvleran opartunidad) y crece bastante antes de comenzar las heladas, La eseareha puede destruirel trigo recien brotado al soeavar el terrenooontiguo a las rafees, SI el trigo Slll11brado en epoca temprana crece demasiado en invlemo, conviene despuntarlo con las ovejas y hani !lueel triga retoi'ie (que eche varios bto· tes) y de una cosecha mas abundante. Puedesembrarse tr.igo de inviemo en oetubre y a veces inctuso en noviembtt. Cuanto mas tarde se siembre mb cantidad de semilla senecesitara.

El trigo de primavera debe sembrarse tan pronto como se pueda 1?reparar la tierra y se perciba el suelo su.fieientemente calida. No aconsejo hacerlo antes de princip.ios de marzo, aun· quealgl.lnas personas 10 siemhren en febrero. Cuanto ant,csse .siembre. mb menna ocas:ionaran los grajos, que 00. tienen afro alimento en esa.epoea delafto, y mas tardara enarraigar; pera el trigo necesita una larga temporada de crecimiento, uf que oonviene tambien sembrarlo cu.anto antes. En otraspa1abnlll, .!ii DO se quieTe un.a cose.eha rouy tardfa. sera necesario -·demo problema de la agricultura.- encontru un termino medio entre talesdisyuntivas.

58

EI trigo reqaiere un leeho bastante grueso, es deeir, un terreno cornpuesto mas bien de pequenos terranes que de palvo fino. y el trigo sembrado en oiof'lo preeisa una sementera aun mas gruesa que el sembrado en primavera. De esta manera, los terrenos de.svfan Ia lluvia invernal evitando que se empapen las semillas y Ill. tierra se ernpantane.

As! pues, conviene arar, siello es indispensable, superficialmente y no labrar el terrene demasiado fino; en ooas palabras, no coavlene cultiVarlo 0 gradarlo demasiado. Hay que procurer qu.e. el campo tenga terranes del tamiillo de un pu1lo infantil. Si se siemhra trigo en el terrene de un antigun prado, es precisn aralia eoacienzudamente ,a fin de en terrar el cesped. del modo mascompleto posible, de modo que no aflore a Iasuperfieie. Se puede gradar can disco, si se tiene grads de discos, 0 COD grada de dientes flexibleso, a falta de isLa, can grada ordtaaria, perc no hay quegradar demasiado. Luegp se s:iembra, a mane a con maquina, en dicho terrene. Conviene arar con ta mayor antelaci6n pesible a lasiembra; hay que dar ocasi6n a que Ill. tierra se afirme.

Puede sembreese el trigocon maquina, a razen de unos 2.6 bect61itros por he c tli.re a , ° a voleo, a raz6n de 3.6 W/ha. En cualquier caso, adernas de sernbrar conviene gradar y pasar el rodillo (esto ultimosi se piensa que con ello no se aplastaran demasisdo 105 terrones). En tiempo humedo no eonvlene pasar el rodillo .. Gsadar can discos e8 muy beneflcioso despues de sembrar a voleo; pero s610 debe hacerse una vez; si Ire hiciera dos veees, las. semillas se desenterrarfen.

Cuidados del cuItivoen desanollc

EI trigo duro puede gradarse cuando ha comenzado a crecer y 110 ha alcanzado aun 15 em de altura. De.spues de gradarlo paw recera .qWzli que se ha eollado a perder, pero no es ad. Se habran destruido vadas malas hierbas, pero no el trigo; ademds, la gradaci6n results beneficicsa, pues abre J:a superficie del terreno. Si, a prlnciplos de In primavera, las heladas parecen haberla levantado, se puede pasar un rodillo, preferiblemente de dis· cos, pero s610 sl III terrene esta perfectamente seeo,

Jethro TuJl invent6 una sembradora y elabor6 la "agricultura a base de binadora de eaballo". Se Ie ccurnela idea de sembrar con rna gum a trigo y otros cereales en hileras espacia· das entre si 30 em (entonces seexperlmentaba mucho can dis· tancias) y recotrer luego de punta a cabo los espacios entre las hileras can una binadora de caballo. Se consiguieron asi muy buenos resuJtad·os. Esta pniC1ica ha cesado, porque los adelan· tos de laagrieultlUa han hecho posible que e] agricuItor limpie su tierra (es deoit, suprima las malas hierbas) de modo mas per· fecto. No es ya, POt tanto. tan necesario escardar el tOgo.:En todo casa, un buen cuJtivo de trigo que "sale adelante" ra.pidamente, ahoganl. la mayor parte de la maleza en tierra madera· damente limpia. Los vendedor·es de product.o.s agricolas utili· zan herbicidas seJectivos para ddtruir las malall hierba~ del t.rigo. Yo los be aplicado s61aen una ocasi6n y rara vez he tenido una cosecha de cereal quese haya malogrado par laconcurren· cia de malas hierbas. Las herbjciclas selectivas no hacen :nno disimular los perniciosos efectos de una agricultura equiva· cacla.

Se eosecha el trigo de Ia manera ya descdta en las paginas

52·53. .

Productos alimentarios del campo

La modema molturaei6n industrial de cereal es enonnemente eomplicada, y can ella se pretende sacar de la harina destinada a la fabricaciou de pan todos los elementos excepto el aImidon. La fabricacion de harina integral, por otra parte, es muy simple: consiste Unicamente en moler e1 grano sin quitar ni ailadjr nada. La hanna integral oontiene mas proporeion de aistanclas beneficiosas -salv.o almid6n puro (hidratq de carbono)- que la harina blanca. Y el pan integral es mas digestive que el pan blanco gracias a las sustancias aspens que contiene. He aqui una comparacfon porcentnal:

--

Pro",inu G_ iUdlalDl de <:ak:io HlomI V"1D1JIlaa_ Rlbo.lbo· Ac;ido

CU"bono 8] viDa JII""jflllco

Huima bllIICI

4 0.2

0.01 0.01 0.2.

:2.3 0.2 15.6

3.1 0.6 11.2

7 0.7

0.09 0.05 0.6

Bxisten cuatro Upos de molinos para molturaci6n de cereal.

Dos de ellos tienen escasa utilidad para el.labrador autarquico: el molino de martillos, que tritura cualquier eosa, Iacluso plumas, pero no hace muy buena harina; y el molino de cllindros, utUizado en inmensos molinos industriales, en el que el grano pasa entre unos rodillos de acero que ruedan juntos. Los otros do.s tipos de molinos -el de muelas y el de chap as- son apropiados paracualquiera que desee hacer pan de fabricaci6n oasera.

Molturaci6n par muela

EI molino de muelas es uno de los tipos de molino mas antiguos y mas simples. Consta de dos muelas 0 discos de piedra, una de las cuales (velandera) gira sabre la etra fija (sclera), EJ grana pasa entre las dos, siendo generalmente vertido !lor un agujero dlspuesro en la volandera. El arte de moler can muelas, y partieularmente e1 de construir molinos de muelas, ests. casi oLvidado: pero sera mejor restablecerlo cuanto antes. No obstante, respondiendo a la nueva demands de tales maquinas, varias tabricas han introducido en el mercado pequenos molinos de muela accionados a mane 0 por electrieidad; hacen muy buena hanna y muelen con consistencia mas a menos fina segun se desee; cuanto mas fina se desea la harina mas tiempo se tard.a en moler.

Molturaci6n can molino de _placas

Pueden adquinrse tarnbien algunos buenos molinos de placas accionados a mana. En enos, una placa de acero estriada, gila, generalmente en plano vertical, contra una placa fija del mismo material. La harina molida lentamente can uno de estes molinos parece tan buena como 1a molida con uno de muelas, Si se dispone de un tractor 0 un motor fijo, el molino de plaoas ordinaric de granero que S8 eneuentra en casi todas las granjas tradicionales resulta satisfactorio para hacer harina panificable, con ta1 de no accionarlo a demasiada velocidad. Si gira demasiado nipidQ, caliente la hanna (se nota. que e5ta sale caliente pOI el tube de descarga), estropeandose con ello su saber.

Conviene recordar algo que facilita rnueho la molturaeion de cualquier cereal: secar el grano previamente. En clima calido y seco esto essuperfluo, pero en clima hUmedo Ia diferencia es notable .. Poco antes de maier el trigo, conviene metedo

La molienda

M.olino de placu E-sre pequeno molino manual de placas es per!ectamen. te adeeuado {JIlra WID /DmiliD pequeiia, }I me PQra moler harina finamente. Los molino» de muelas pueden ser mejores en aspectos acces6ril)S, pero requieren habilidad .para almear/os y mll1le;4Tfo£

en un saeo de yute sobre una estufa 0 un homo, 0 _poner a secar el suministro del dfa en una bandeja colocada sobre 1a estufa 0 en un homo caliente: cualquiera de los dos procedimientos servi,ra para secar elgrano par complete sin to starlo , par supuesto. Sise rnuele grano en mayor cantidad, un homo de cochura es muy util, Y 10 es tambien para.hornear malta per e1 metoda descrito detalladamente en Ia pagina 69.

Nadie, nl siquiera quien vive en un apartamento, en un decimo piso, tendra dificultad en comprar un pequeflo molino de muelas a de placas y un saeo de trigo a un granjero amigo para moler grano y haeer pan en casa, No se debe creer a quienes dieen que esto no mereee la pena, Siempre que hemos Jlevado cuentas sabre panificacion, hernos conc1uido que la .realizada . en casa compensa con creces: se obtiene pan par men os de la mitad de 10 que costarta en Ia tahona y de much a mejor calidad.

EI pan hecho con trigo recien molido y par metcdos caseros resnlta excelente. No interesa esforsarse en vender la mayor cantidad posible de orifiotos y agua, come intenta el panadero cornercial. EI pan casero resultara mucho mas dense que las barras de tahona, pero tamblen quedara bien Ieudado y, sl el horno estuvo suficientemente caliente> bien cocido. Hara falta menos pan de esta clase que de pan comercial para alimentar a un hambriento, Y si el lector y su familia, consecuentes con 10 dicho, comen pan casero, viviriin siempre sanos y $US visitas aI dentista seran de puro trimite.

S9

Productos alimentarios del campo

P ifi · ,-

ant .icacron

Existenel pan blanco y el pan integra1, y rnuchos grados intermedias; el pan leudado, el pan 4zimo y tambien muchos grades intermedios. Existe el pan con Ievadura y el heche con biearbonate, Ia p.itta griega y el pan ordinaria; perc 10 principal que el labrador autarquieo debe reeordares qlle, sea cual fuere el tipo de pan que deeida hater y la clase de cereal empleada en su eonfeceten, eJ procedaniento es muy simple y agrndable, y el panadero mas fnexperto ve recompensados sus esfuerzos por el placer y el orgulJo queello reports.

Sin duda, los ptimeros panes fueron azimos, y la primera persona que descubrio la Ievadura la descub,ri6 aeeidentalrnenteo Hi se haee una rnasa con harina y agua, sin levadura natural o qufmica, y se cuece Iuege, resultani alga muy parecido a un ladrilJo. La gente superaba esta diflcultad adelgazando Ie masa con un rodillo antes de eocerla, (En Bagdad se ven aLffi panaderos metiendo grandes hojas de frna masa -del tarnaf'io de mantas pequeftas-en enermes homos cilfndrieos), No cabe la menor duda de que un ala alguien hila un poco de mass y., no habiendola cacido enseguida encentrc que Ia sustanciaempezaba a ferme ntar . La quesucedi6 fue que, habiendo penetrado en la masa unos rennentos erciticos, convirtieron el azucar de 111 harinaen alcohol y anhidrido carbonico: el alcohol se evapQr6, pero el anhidrido earbonicc fonn6 burbujas en la glutinosa masa, Aquel antiguo des.conocido recogi61a burbujeante masa, la cclocc en una piedra caliente 0 quill!. en un pequeno homo' superficial de piedra y fabrlc6 el primer panecillo leudado.

Se descubri6 entonces que podrla hacerse pan,oo ya 1':;0 hejuelas 000 en hogazas sin que dejara por ello de ser apetitoso. Par otro lado, se descubri6 que el pan leu dado eonservaba un gusto agradable por mas tiempo queel pan nono: el buen pan integral heche en easa conserve buen saber durante cinco 0 mas dias, mientras que el pan aznno sabe mal si no se come euando aun est' completamente fresco.

Levadura

NlI1Ica sabrernos cuaoto md6el hombre (0 la mujer)en desvelar Ia autentica naturaleza de esa preciosa sustancia que es Is levadura. Pero ciertamente debieron descubnr que si habian tenido la suerte de encontrar una buena cepa de fermento errati· co en la rnasa, podian segui:r eridndolo por el simple procedimiento de guardar un poco de masa aroda de eada coehura para mezelarla con la p:r6xima homada de pan. Los antiguos pioneros del salvaj.e oeste fueron llamados"rnasas fsrmentadas" ('sourdo~ghfj pmque hacian pan de esa maDara. E incluso actualmente personas que no tratan con panaderos ni can proveedores de levadura suelen hacer pan can. mass. fennentada (pag.64).

Quien vivaoerca de una panaderfa debed comprar siempre levadura fresca (cremosa, de color masiUa, fria a1 tacto y facil de romper, de olor agrad.able caracterisbco). Hay que evitar que se de:smenuce a tenga motas oscuras. Se conserva en neve· ra, durante siete a dier dlas, en U 11 lana de tapa roscada.

Puede tambien cortarse en cubitos de 2.5 em y hewse, pues tanto 13 levadura como el pan se hielan bien.

Si no se puede o~tener levadura fresca. puede hacerse un pan excelente con levadura s.eca. Esta puede adqllirirse raeilmente en paquet.es. y Sf: conservarn basta tres meses. Pero se debe probar primero la,levadura seca !Ii se la ha conservado durante a1gdn tiempo. Se espolvorea una pizca en una mel'cla de

60

masa Uquida tibia ;.si 13 levadura sigue "viva", espumari en menos de diez minutos,

Si sa utiliza Ievadura fresca para cualquier receta queespeeifique levadura seoa, doblar la cantidad Indtcada que normalmente sena la correeta.

La levadura prospera en ambiente ealido, a temperatura de 9 a 350C; pero a una temperatura mas alta (mb de 60°C) lit destruye, Para que suba 10 rnasa bay que ponerla en lugar calido: en 10 alto de laestufa, en 18 fresquera 0 incluso bajo el edreden de la eama.

Sise fabrica eerveza, puede aprevecharse la levadura de 68ta para haeer pan; y, a la inversa, puede utllizarse la levadura de pan en la fabricacion de cerveza. Ni una ni Ol1"a serfaneatonees las mdlcadas, porque son dos gtneros de levadurs diferentes: pero frecuentemente hemos hecho esto y, sorprendenremente, hemos obtenido buenacerveza y buen pan.

Amasadura

009 palabras sabre amasadura. Es una operaeion lmportante porque libera el gluten y dlstribuye la levadura por toda 10 mass. No hay que vactlar en manipular 10 masaenergicamente cuando se amasa, aplastaiJa y tirar de ella haste que parezca cobrar vida propia y se vuelva sedosa y elastica entre las manos. Se deja entenees para. que suba; cuando se haya levantado bastante. debera respingar alcontaeto de un dedo.·

Co DSen'aci6n

A falta de refrigerador, se guardarael pan en un recipiente seco, fresco y bien ventilado. No se debe meter nuneaen uno hermdtico, pues se enmeheeena, Conviene asegurane de que el pan se ha enfriadoantes de sacade del homo, pues el vapor que acompal'l"a al pan caliente 10 vuelve pastoso.

Hay muchas mas variedades de pan que el blanco en reb an adas 0 el integral. Y todos deber{amos agradeeer este heche, Puede hacerse pan de soja, de centeno, de trigo, de mafz, de sorgo 0 de avena. Si se cambia de cereal, se varia el pan, As.l de seneillo. Leu dado a <iz.imo, sencillo 0 de Iujo, 0 eleborado con una mezcla de harinas, el pan =como acabamos de ver- cansta eseneialmente de Ievadura, harina, sa] y agua. Aftadiendo 81 pan leehe, mantequilla, huevos, az.llcar, miel, pldta06s., zaaahorias, nueces 0 grosellas, se enriquece y se modiflca su saber y consistencia. Puede rellenarse, mediante un rodlllo, con granos de trigo entere 0 can semillas de amapola, de ajonjoli.de enddo, de .apio, de a1caravea. degirnsol 0 de anis, a gusto de cada uno; impregna.rse de ieche, p.intarse con yema de huevo (sc abrillanta eJ de groscUas con jarabe de ;i.zucar). anudarse. retor· "erse, trenza.rse. Experimentandocon el pan. se advertira que hacer de panadero familiar es uno de los mayores placeres del modo de vida auMrquico.

Panes de' harinas diversas

A las personas que cwtivan centeno. cebada, avena, maa, moz, sorgo, etcetera, les resulta:ni util e interesante el intento de hacer pan con estos cereales. puros 0 mezclados con harina de trigo. Convieoe recordar que, de todos los cereales. s610 e1

Panadtri. eon

HilCU fXlII ~s uno de los pl'OCtdim~ntos mds mtisfactorios de la Ilida IZU(OSllPr:~1IIe. SOlo requfS"e ~ltJtu! RnciIIos,. tquipo rradldo1t/l.1 JI ~"tido conuirz.

Preduetos alimentarios del ca.m.po

tr~ :;:ootrene Jill cantidad ol1~ giuten. 3iJj~i:::ntc p;ir.a rnflm:lm:t ,~L g::i$ ,geit~ra{iQ :~r ,I,a ~[3! actiJla d!J!I'aD:e ~~ ~rnp" [t~l}~!liJj'w

11t3F.l t!~~r pan loodBl!lo d :tJ]!IEI¢.r.:tlLdol? _ ,

SI> pilllll:!£> i.Jrt~ii,tEii LJ1l.:3i !M;ItTI,hlDa-r:i.o.o de des II) ~.~ l1~tin3.~ diJiNCEi.tC a, jii«r. 0; ~Itc:rai t'i!ittltc ~ Il¥i ~ II ~ !ill ['m d. j', '11;; r~ d!~ II urima ~ 't~lgq; Y t'OOM ;s:a~r.np['g: ~, Iii iiil;:;:'i'bl:, t~ mr.l1lli!i:i:.!tlJillliL,..::1. Il..:.ti~.-o y b muw~rtOfi ,!j~n pars m!!llt~;JC'r hilm~[1'1 ~I '[Iil-11- r.11 3t!Wr,. !!ltOOl! dB :B!§lI.3i 'iaida sogUn lsI. clm: de bu;rinil. 'R: ~y,r C1:l1 F.E!~I,l. :MML doe 1s~ oiilf'eIc!Jl,tt:~ ,huiJ::ii:s :

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~ LIlii. ]iIl""lI!lll;].~ dhl!~:ti a'iI!l1ik1 j;(i It:l. ,i.t'~tidlZ" pm UInOJ p:U'I:I::, (;JOiL"" o hi o1nI P!l1U 'BVA; tiU;(iM&n kt~ [.n:1~ Si::' :II! d~ '1'::1 ~cJYI oi!~, nll;;;"'lJ'i' n Ik: j:i.0iIJi: :::tOll ~ 1'as::J..'I:o:U~ Tr: n 1i1l n~ ~ K.hinG~l!d COJJJo:] 1':10, i:;][I5n_

:s~ ~ -ill II y.flcltii 1JJ!M'!I1;;;u.,t"tli'tO! 'i rZ!];,: d1:p "1':1' ]l!gyno~ ~ml'Ci:~~ i:e iii!! ,DBtiH ~ !lI:;I !!~i;!Mi~)' iii: lk; !MoMi'Edit pu:J:liJIJ1~o;!Ii1!)::. ~~ liJ I.Inf:i tD_1II Ill'll ~. ,[I;!.tl~ Ii~re;qulll:.l. CWm~JJ !IlI:h.ll ~J:![lIImoo oIi.1I ~xjJ::r.- 'I !C ,Ii.; IlI.'I;pI! r~::IIT!=te,

iil.!!rJa se Izi 1;iDr.i~ :mlu>!; 'un!! piI:!idu,

'Dkm ~Iltt perasin i:jl.ff' I:~ ~

I'!.(IJ.

Productos alimentarios del campo

Avena y centeno

AVENA

La avena crece en clima rna! lluvioso que el trige 0 la cebada, y en tierra mas hurneda y mtblicida. Par ello, constituye en EsCOOl a eialirnentn hurnano baslco, 10 coal hizo a1 Dr .. Johnson decir bromeando a su amigo Boswell queen Escoeia los hombres vivian de .10 que en Inglaterra se consideraba apropiado s6- 10 para plenso decabaUos. Boswell replic6:'-<Sf. mejores hombres, mejores caballos". En Norteamerica y Europa sesuele cultivar la avena en parajes mas humedos y m.h frfos, y freeuentemente en ventisqueros, donde la tierra .• posiblemente, compacta y acids, no se desagua muy bien. La avena y las patatas han heche posible h subsistencia de genie en zonas donde no habria crecido ningllD otto cuJtivo.

Siembra.

En regiones mas hurnedas es habitual la siembra de avena prirnaveral; en regiones mas secas y calidas, se prefiere la avena de tnviemo, que da cosechas rnas copiosas y es rnenosatacada por la mosca Oscin090ma [rit. par:asitaria de este cereal EI unieo inconveniente de la avena sembradaen inviemo esel riesgo de que sea devorada por los pajaros; mas iii puedesembrarse mien· rras otras personas coseohan sus cultivos desiembra prirnaveral, tendri mas probabilidades desupervivencla, porque los p:Ijaros se veran atrafdos por semillas eaIdas en otra parte. HI culttvo de la avena es identico al del trigo (pag. 58).

RecolecciOn

Mjentras que paracosechar Ia cebada hay que dejar que este completame.nte madura y seca, no OCUl'tC' 10 mismo can la avena; esfa debe eonservar todavia un poco de verdor en las pajas, La avena se slega yagavilla mueho mejor con hoz, guadana. maqllina seglldora 0 .Segadora-agaviUadora que. eoseehandola con segadora-trilladora, pues esta cosechadora destruye y desperdicia gran cantidad de cereal. Una vez segada y agavillada, debe reunirse en morenas y "cumpfu tres misas", 10 que, en len,guaje de lcscampesinos, signillca que ha de dejarse en esta fonnadurante al menos tres domingos. Esto tiene por objeto conseguirque la paja se seque perfectamente.ecmo asim.ismo cualquier hierba erecida entremedias, yque se sequeel grano, a tin de que no se enrnohezca en el alrnlar,

Muchos agricultores chap ados a la antigua, entre los que me mcluyo, apacentamos el ganado caballar y vaeuno con avena "en gavillas ". En otras palabras, no trlIlamosel grano, sino que dames a los animales gavillas enteras. Can una al dia par animal durante el lnviemo, .ademas del p.asto,. S6 mantienen can buen aspecto los bueyes y las va cas secas. Los animales ingieren .incluso la paja de las gavillas. La avena, trillada 0 entera, da la me-jor paja forrajera; la buena paja de avena es mejor pienso que el heno deficiente,pero, por supuesto, los caballos de Jabar deben alimenta.rse tambien de grana solo. En la pagi.na 42 se encontrarin mas de,ta11es sobre a1imentaci6n de caballos.

Molienda

EI pueblo escoces, yotrO$ no menos sensato" muelen la avena del modo siguiente: Is secan al homo (pig. 69) hula que queda completameJ;lte seea. (Esto e.s imprescindible, por 10 que debe homearse a muy alta temperatura: esta c,s la parte mas importante de la operaci6n.) Despu6s la pasan entre dos muelas de molino separadas un cierto e.spacio; de este modo. se separa

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suavemente la cascara de la avena .. A eontinuaeien la avent.an (pag. 54), haeiendo que vuelen las Cliscaras y quedeelgrana. Finalmente, la hacen pasar de nuevo por las muelas, pero aproximandolas mas. para molerla de forma no rnuy fina. De ahlla harina de avena, que viene sirviendo de alimento a algunas de las mejores razas humanas del mundo.

.Exi&ten dos metodos de haeer gaehas de avena. may diferentes pero ambos igualmente efieaees. Con arregloa uno de ellos, se vierte hanna. en agua hirviendo. removiendo mientras tanto, y en el momenta que Jas gacha~ estan suficientemente espesas, a gusto del comensal,se retiran del fuego y se sirven. EI otro metodo es igual, con la diferencia de que el puchero se mete cerrado en un caj6n de heno y se deja reposar durante la noehe. (Se hunda el puehere en el heno cuando las gacbas hierven, yestas, gracias a1 aislantlento, eueeen toda la noche.) Sa las come 8 la manana siguiente, con lecheo ererna y sal; nunca con .azucar, pues es un Mbito detestable y ex trai'i 0 a! genuino caracter de las gachas,

CENTENO

EI eentenoes el cereal apropiado para pafses secos y frfcs, de suelo arenoso Hgero. Crece en tierras mucho mas aridas y ljgeras que los otros cereales, y seria el preferible para el morador de tierras agrestes cubiertas de matorral, Resiste los frfos mejor que otros cereales y soporta condiciones de aeidez.

Puede cultivarse centeno con msasa mezclado con trigo panlficable: la mezcla de centeno y trigoda excelente pan. Con centeno solo se hace un pan denso, oscuro y a1go amargo, que las gentes de Europa oriental comen en grandes cantidades, y que parece sentades muy bien.

Siembra

Puede cnltivarseel centeno de modo exactamente igua! que.los otros cereales (pag. 58.). Si se planta en otoi'io y crece muy rapidamente, cosa que ocurre a menudo, es muy proveehosoapacentar con clal ganado Ianar 0 vaenno en mviemo, ruanda escasean otros pa,stos.verdes; volver! aerecer muy r4pidamente y data todavia una buenacosecha. De to do! modos, no rendiIii tanto como el trigo, Frecuentemente se aprovechael eenteno s610 para paste de ganado Ianar y vacuno. Se siembra una "eosecha derefuerzo", es de cit , una vez arrancadas las patatas en otone: esta. eosecha, verde aun durante el "perfodo de hambee" de Is primavera, servid de pasta cuando un verde refdge. riees siempre bien aeogido por las reses, Entonces se revuelve la tierra con el arado y se siembra uneultwo de primavera. Se aprovecha, pues, la capacidad del centeno decrecer bien en in· viemo. Una ventaja del centeno seml'5rado en invierno e! .que no pareee bocado tan apetitoso para los pajaros como otros ceo reales: tanto'" el togo como la avena sufren los estragos de los corvidos, mientras que el centeno pareceescapar a Ja depredaci6n de estaa aves.

RecoJecci6n

EI centeno madura mb temprano que otros cereales. Se siega ruando est' completamente maduro, y no perder' mucho! granos. La paja ruvepara camas de caballer18l1 y para techumbres. Este alio estoy cu1tivando centeno especialm.ente para hacer techumbres de paja.

Productos alimentarios del campo

Torttis de avena

5QJl fin-as y sabrosas; agradables pOI S1 solas, cstjffi especialmente apetitosas COD queso 0 jamoo serrano. Ingredientes neoesarios:

J] 4 g de harina de avena fina 0 intennedla 1 cucharadita de prlngue ftmdido

1 L2 cucharadita de sal

lJ2 cucharadita de biearbonato de sosa Aguo caliente

5e meeela la hanna de.'avcUll» el bicarbonato y la sal. Sc hace 'un hueco en el centro, s~ viette elpringue fundido y agua caliente bastante para format una mezcla suave. Se vuelca en una tabla de pastelerfa bien untada de hanna y se forma una bola lisa. Se amasa y se extiende la masa 10 mas delgada posible con un "lodilIo. Se la unta con barina para blanquear las tortes, Se la pone en una Jlauillll caliente 0 \lIla bandeja de .homear engrasada, y se la corta en euatro u echo fragmeatos, Se cuecen a 177°C .hasta que se ricen los bariles. Se tuestan en pauilla basta que adquieran un tono dorado.

Ga.chiis de avena

Desayuno excelente para frIas mafia:nas inverDales, reconfortante, nutritive y ilicil de hacer, P-ara dog 0 tres perscnas seutilizan:

114 g de copos de avena (0 a'l/ena ordinaria

mantenide a remojo fa neche anterior) 0.4 litro» de agua fria 0 leche aguada

Sal, a voluntad.

Se pon-e agua, 0 mejor, leche aguada en una cazuela y se aiiade Ia avena y 1a ski. Se pone la mezcla a hew y se eueee a fuego lento durante 3-4 minutes, removiendola sin.cesar, Esta eantidad sirve para· dos raeiones,

CreJTIa de semola

Ingredientea necesarios:

} SO g de semoJa dft tr!go

4 huevos

50 g de, mantequilla 3/4 de litro de leche } SO g de JZzucar

1 pallto de vatnilla

Se CUllce La leche can el avicm: y la vainilla; cuando empiece a bezyir ~ espolvorea Ia semola Iemaviendo constantemente eon una cspatula 0 uoa ouchara de madera, se pIolonga_ la eoecUm durante di.ez minuto~. Se retaa del fu~o y se agJ;ega Ia mantaquilla y las yemas. dilui das am bas en un pO!;O lie leche fria. Sa aiiaden. las clara.s montadas- a punto de meve, batiendo la pIeparacion y vertitndola en un moldepreviamente untado con mantequilla auda .. Se cueoe al bano maria porcspacio de lUlOS vejnte minutos. Las cantidadesindicadllE son para dos racione~.

Galletu de avena.

Siempre me han parecido estas galIeta:s un poco -insulsas, pe,ro las rpujeres de Ia familia pa' meen muy aficiona.d;:is ~ elias. y son muy sanas (las galletas y las mujeres). 5e necesita:

Rarl'fla de avena /0 de o1:ro cereal, pero lo de

avena es fa mas apropi4d1lj Sal.a voluntad

Agua

Se .mezclan los ingredientes formando una rnasa inme y ma!eable. Se !a adelgaza con elrodjllo hasta unos 6mrn de-espI!lSO!. Se la corta en ouadrados 0 circules del tamano deseado. Se

hacen dibujos en la superficie can punz6n, y se cueee en bandejas engrasadas) It 1770C, hasta que queden bien tostadas.

Copos tostados

Pueden haoerse con eualquier clase de copes de cereal: los mas usuales son los de avena, cebada y mijo. Son muy mciles de tostar. S610 se _neoesi ta fuego y una sarten Ilmpia y seca, Simplemente, se I'onen los copes en unasarten y se los caIienta hastaque cambien de color, Resultan I!8Udables ycrujiente:s y saben a nueces, Servido.s 00Jl_ frata eocida y crem a esIiin deJicioso So

90juelas

LaS" hojuelas de harina de avena son muy buenas, perc pueden hacerse tam bien con cualquier otra harlna 0 con copes de cereal. El prineipia 00 el misrno en todo caso. Para una docena, aproximadamente, de hojuelas de ha-. tina de avena, se necesitan los siguientes ingredientes:

228 g de hd.rina de aliena 2 hllel!Of

0.4 litro« de li!~he ron Dgua Sa/o azuCI11'

Un poco de montequlllD 0 aceite

Se hace un l,iatido eremose con III harina de avena, los huevos, Ia .leehe 'I el agua. Se sazona con sa! 0 asficar, seg(m se deseen las hojuelas saladas 0 dulce-so Antes de cocer el batido, se Ie deja en repose dos horas. Se engrasa una sarten y se la eallenta bien. Se la llena de batido 10 justa para cubrir el fondo y !rea hasta que Ia superfieie del batido lie ponga mate. Se les da la vuelta landndolas a! Dire. si se tiene valor; si no, con una espatula. Se hie el otro lado de las bojuelas hasta que puedan desllzarse fuera, seeas 'I crojientes .. Basta un par de minutos para ello,

Be las Silve rellenas de camepicada, peseado, verduras 0 mermelada, 0 bien solas, can zumo de limOn 0 azficar 0 ambas cosas.

Pueden hacerse hojuelas mas liger.u yape.titosas aiiadiendo levaduIa a la mezcJa para volveila esponjosa. Dtra variante con.siste en utilizar OOIVcza como ingrediente liquido.

Pastel de copos de avena

Es una modalidad vegetariana del pastel de came y com.l>one por sf solo una harina integral. Se come .oalieJ1te, con salsa oscUla de soja espesad>l mediant.e ha:dna de mafz e de soja. l'ued e prepararse de a tra fo rm a co n salsa de tom ale pi.tal1te,·" sienta muy bien con a:sado de came. Se- n'ecesi!a:

3 medidas de (OPO$ de avena (0011 255 g se ha.ce un pastel para 4 0 5 personas, pudielldo ucilizarse copos de cebada 0 de rrzfjo ellvez deavenaJ

3 medida8 de UgIIQ

/ 6 2 puerros. 0 cefjoflas, 0 amlNzs COSillS, ell

roda;as

1 dimte de aia Pere;ilpicada Aceile

Sal

5e fr len lfm.tllmente las oeboUIl5, laS Plle1fos y el ajo en WI peoo de aecile hasta que empiecen a dorarse. Se reman y se men I0500POS tarnbie.n en poco aceite, hasta que empiecen a tos1arse, pero no demasilldo. Cuando los copos estan bien irnplegnados de aceite, 5C los viertc CJ1 el qua y se remueve. Se aiiade sal y se remueve a fuego lento, hasta que 1a me.zcia se espc. y cobra consistenda. Introducidos

los pu-erros y las cebollas, se remueve bien y se viet1e todo ello en un puchero de bano engrasado, Se deja Ill. superfleie Iigeramente rugosa y se Ia {,osia con un poco de agua. Se euece a 20SoC durante 1 bora. La parte- supetior debe quedar ligeramente tostada y la interior bland a y jl!gOsa.

TOStada5 de centeno

Excelentes para fiestas, Be combinan_muy ~ierl' can q ueso, rollito s de ar enque, peptnilles en vinagre, etcetera. Se' .neeesita :

] bura de pall de cesueno Manteqllillo

Jugo de ll'm6n

Hierbas trel1cas p(qf.adas

5e corta La barra de pan en rebanadas muy delgadas, y se las tuesta a. homo bajo (3 1210 C) hasta que esten realmente secas y crujlent05, 10 que se conseguira al cabo de una hera aproximadamente. Entre tanto, se machaca rnuy finamente un manojo de Itierbas verdes frescas 'I se las mezcla con 1a manteqillllll fundida y el jugo de limon. Be uota esta meztla en las tostadas cenuna manga.de past.eleria .. fSe puede hacer una. can una olavija corta, algnnas eerdas 'I UJl-Ietu6 de a!godon). Se pone, el pan de ngevo en el horne durante tres rninu tos para que 13 mescla de hlerbas y. mantequilla Impregne las tostadaa,

Pueden guardarse las tostadas de.oentene durante varies dfas en un lugar frfo y seco, y, .recalentarse despues en el homo cuando se va'Ian a usar,

Puta.s de centeno

Realrnente son dellciosas, y si el leotor, 0 su esposa, puede prepararlas cuando 10.8 ninO! es- . ten con amigos, mueho m~oJ. Para unas diez pastas se necesita:

] 14 g de hartna tie eenteno 2 huevo»

1 pulgl11'ada de Sill Un poet) de Teche

Se mezcla la harin.a, !ali yemas de huevo y la sal con leche suiiciente para un batido oremo· so. Se ponen a punto de nieve las dos cwas de huevo y !Ie las mezcla con el resto. Se-calienta y engrasa una parrilla y se- hacen las pastas en la forma habitual, verLiendo en la pRl:rilla una OIIcharada de la mezela y dejando que chisporrot{len por am bos lad os por EiSp3Clo de mos segundos. 5e las sirve calienfes y untadas de mantequilla.

GaJletas de centeno y mieL

Pueden hacerse gme-sas y pastosas. 0 fi:ttas 'I crujientcs. En ambos qa:;O$, el sabor es extraoTdinariamente buena. Se neeesita:

228 g de harinQ de centeno 2 cucharadas de af_UamieJ 28 g de levadura fresco 0 14 g de levadW'fI seca

Se disuelve la levadura en agua. Se aiiade el Hquido resuUante a la harina y la miel form.ando una. pasta espesa, que se dejari sub.if 'toda la noche-. AI d(a siguie-nte se extiende-Ia pasta can el rodillo y se forman las gaUetas a pre' $Ion. Se las ouece en el homo a 2180 C durante 15 minutos hasta que- queden bien levantadas con aspecto de- pane-cillos. Para hacerlas d~lga: clas y crujientes se las adelgaza mas c{)n el rodillo y se las tuesta luego ala panilla.

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Productos alimentarios del campo

Cebada

La cebada tiene des aplieaeiones principales: una, 13 allmenta. ci6n del ganado; otra, la fabricaci6n decerveza. Nosirve para hacer buen pan,porque la protefna de este eereal no reviste la form a de gluten, come la del trige. sino que es soluble en agua, Esta hanna no .retiene los gases de fermentacien de Ia levadura y no se levanta, per tanto, como la de trigo. Sin embargo, se puede mezclar un tereio de harina decebada con dos de hadna de trigo y hacer una interesante varied ad de pan,

La cebada ereeeen tierra mas Iigera y peor queel trigO, Y adem~s soporta climas m's frios y Mmedos. aunque laeebada mas id6nea para malta suele cultivarseen chmasmas bien secas.

Siem.bra

Segun reza un viejo proverbio, "siembra trigo en el1odo y cebadaen el polve". Mi vecino euenta que soUan acudir braceros a suanciano padre y decirle:

- Patren, debemos sembrar la cebada, El granjero delotro lado del vallelo e,sta hacienda.

- tVen que caballos usa? ~pregunt6 I'll viejo, que era corto

de vjSt8.

- E.I ruane y el rordo castrado.

- Entoaces no siembracebada -dijo elgranjere,

Unos dfas despues tuve Iugar la mlsma conversaci6n,pero, at preguntarel granjero quecaballos llevaba I'll veeino, los hom. bres contestaton:

- No seven porcausa del polvo,

- &ta Vel sf Siembm cebada -dij,oel granjero.

No hay que tomaese esto al pie de la letra, pero la cebada requiere un leehc mucho mas fino que el 'trigo. A veces se siembra cebadaen mviernc, pew la mayorfa de las veces se siembra en prima.ve'ra,pues su perfodo de creeimlento es rnucho mas breve queel del trigo. Crece tan rapidam.ellte que madura a tiempo para Ia siega aunque lie siembre tardiamente en mayo; pero cuaiquier epoC3, desde elcomieazo de mana en adelante, es buena para 10 siembm, can tal de queel terrene este ealide 'I suficientemente seco, Comoexpllque antes,ejerto granjero de Suffolk solla bajarse los pantalones y sentarseen la tierra antes de sembrar Ia cebada para versi se notaba el terreno bastante templado y seeo, Donderesjdo,acostumbramosa celebrar, en la ciudad de Cardtgan,el illtimo sabado de abril, un festival llamado"Barley Saturday" C'Sabado de Ia cebada"). Se sup one que por entorrces ya hem os cosechado tcdos la cebada, y para festejar la oeasien, se rewa unespJendldo desfIle de caballos sementales par las calles de Cardigan, cuyas tabernas pennanecen able rtas todoel dis.

La cebada, parliculannente la dest:inada a fabricar ,cerveza, no, debe consumir mucho nitr6gello,. pero requiere gran canti· dad de f6sfaro, de potasa y de cal. Yo siembro cebadaa voleo, a raz6n de unos 252 kg por hectrirea. SI la.sembrara co.n ma· quina, utilizaria menos: unos 190 kg . .Probablemen:te, seria mejor semblllrla a maquins, pero no tengo sembradora, y realmente conseguimos muy buenosresu1tados sambrando a voleo. Naturalmente,despues de, sembrar cebada por uno u otro mi· todo se pasa 1a grad a y el rodillo 10 l1'1ismo que para el triga. Salvo que.e.lleCho debe ser de tierra mas fina, se culUva exacta· mente igual que el trigo, pero la. cebada !luele sembrarse en tie· rra mas anda.

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Recolecci6n

La cosecha de cebada es igual que la de trigo (pdgs. 52-53). Si se coseeha con segadore-tnlladcra, la cebada debe estar completameate madera .. Par aquise dice que es precisoaguardar hasta que parezca completamente rnadura y olvldarse de ella durante los quince deas siguientes, Un antiguo metodo de cosechar cebada as el de tratarla como sl fuera heno, a sea.tno agavlllarl a sino dejarlasuelta: revclverla hast a que quede completarnente sees, eargarla luego en un carro y. apiJarJa suelta i~aJ que el heno, pudiendese entenees meter en latrilladora par medic de una horca.

Si se a18 en gavillas, debe tenerse en forma de morenas duo rante al menos una sernana. De cualquier manera que se siegue, no debe hacerse esto hasta que todas Ias espigas s.e hayan doblado, los granos (duros y amarillentos) sa desprendan f~ciImente en la mana y la paja est!! sees. Se podra reunlr entonees en montones (p:ig, 52) y dar la paja. par alimento al ganado. La paja de cebada constituye un pieaso mejor que 1a del trigo (insemble como tal) perc pear que ia de avena.

La cebadaes el cereal eervecero poe exceleneia. perc en su mayor parte sa destlna a rorraje para el ganado. de cerda yel vaeuno. Puede darse rnclida (preferible para loseerdos) 0 rnaehaeada (preferibleparaeJ ganado. vacuno), Si no se dispone de molino, bastara para ello tenerla a remojo durante 24 horns.

Sopa de cebada:

Este es uno de los platos prinelpales del agritultor authquico. y 110 una simple !Opa, pue, es diUda y nutritivB. Pueden vujarse las bortalitas de acumln eenIas provisiOJles que se t~. Selliladen m~ zanahorlas si no se tlene un nabo, etcdCIB. Se neceata:

56 g de cefRIda l4~odo y dt.scasClUlJdQ O. 5 kg dt co NItro PfJra a sar

?.3 Iitros de O~Q

1 CI¢I;l/Uaditade $41 1 Q 1/ zQlwhorios 26 1 puefflJl 164cdJolhu

1 nabo RTQ1td.e 0 1 fUIQlmga vandt

Se pone todo, ello en lUI puchero, 5e mzana llgeramente, se tapa y se eaeee a fuego lento durante tres horas.Se. remueve ile vet en euande pQra evitaJ:que se peg\le,!Ll fondo. Efectuade In eocoi6n,se separa 1a earne de los huesos, se ewta en trezes que quepan ell la boca y se eeha de nuevo a Ii. so pa.Se aii ade pereJll pic!!!Io si 10 Ilay.

Tortu de ccbad.

Aunque no so tenga COngeladOT, se DODSeTVamn muclto mds tiempo que el pan. Son como grandes galIelas eompactas y slrven de apuitivo entre 'lascomldas, Se neeesita:

50 g de mamequiUa

15(J g de harinil de cebada SO g de azllCQr

J cOrleZQ de Mrtl1ljQ IVQsit'O de l#1Ch t!

1:0 g delnrtldura de pan

S~ muclu. Ia harina de cebada, e] uii!;lU', Ii. mal1tequilla y II corteza de media naranja bien .raUada. Se diJuye Ia levaduraen ]a leChe y SCI IImasa hasta que todos lo~ ingredientGs esten b.icn mczclado8. Se ctlograsa un molde, se edto en ,ella pasta y seeucce ell el homo a temperillua normal de 2:5 II 30 minutos.

Bizoodlo de c:ebada

Muy Ugc'ro y demumUDble, IpropiadO para latta de fruta y l1anu, y para ass pe,ad illa del de D lis bI y de1ida de los nUl 05 que es In tru1a de !IIclau, Se escofe una recela de putelerla blandll, se suslitu:re la harlna Integral ~Ol hUma de OObBdu y 5e I,edu~ligerBrnente La cantldad de gla. sa, POI luemr.IO, con 228 8 de hanna de .Oeba.d.n. ' se pone-n 8-4.8 .. de gmsa ell vel: de 1 4. Se extiende con .rodillo y!IIl. cueoo al homo del mlsmo moooque 5j (UCla bizcocho de hanna de trigo.

Productos alimentarios del campo

Un heche que ha eorrtribuldo en el transeurso de milenios a humaniZal 811 ser humane, aunque a veees Ie de dolores de cabeza, es la invenci6n de Ia malta .. Es de s.uponer que, poco despuis de descubrir 105 cereales,el hombre descubri6 quesi se deja cereal a remojo el agua fermenta, y que sise bebe6staen cantidad su ficjente ,embriaga. Realmente, se puede hacer eerveza con eualquier cereal fannaceo. Durante la guerra, tenrarnos uncervecero milttaren todas las companras de fusilero.s reales de Africa. Fabrieaba cetveza una vez por semana, Y podia haceda con eualquler elase de cereal 0 de hanna de cereal que cayera en sus manes. Era ,~sta, en su mayor parte, cerveza de pesima calidad, pero nos mantenia sanos,

En UDa epoca. posterior de 181 rustoria, un genio descubri6 que slpreviamente se hacfa genninar el gran», 1a cerveza resultaba de mejor calldad y Q1lis embriagadora. Aquel hombre, por supuesto, no conocfaIa razon de este heche, pero nosotros sf. Se debe it que el alcohol se slntetlza a partir del azacar. La levadura, quees un mono 0 hongo mioroseopico, absorbe anlcar y locenvierte en alcohol; y, aunqueen mucha menor escala. puede hacer 10 mismo COil eL almid6n. Ahora bien, un cereal esta compuesto en 5U mayor parte de almid6n, 0 hid rata de carbone, y, antes que germine, puede hacerse con a cerveza de baja calldad fermenUndolo con levadura; pera, si se hace que el grana germ ine, es decir ,que em piece a creeer, e1 almid onse convlerte, pOI obra de ciertos enzlrnas, en az.tu:ar; con dleho grano se obtiene entonees, mucho mas pronto una cervezs 1'\'Iejor y mas fuerte, As{ pues, para hacercerveza, las personasci· vilizadas hacemos germinar la eebadeantes de fermentarla, A este proceso se le llama fahri.caci6n de malta, y al grana gerrmnado malta. Se puede bacer malta con eualquier cereal, pero Ia cebada, per su mayor contenldo de almid6n, generala mejor malta.

Fabricaci.6n de malta de eebada

Se sumerge la csbada (puede hacerse dentro de un saco poroso) en agua temeJad.a, y se Is deja ad cuatro Mas .. Se la saea, se Ia amontona en eJ suelo y setoma la temperatura dlariamente, Si~sta desoiende par debajo de 17°C, se 181 apila en ua monton mucho mas espeso. Si su temeeratura sobrepasa los 200C, se la extiende en una capa mas delgada y sa 13 revuelve a rnenudo; dandole welta! se cnfria. Hay que manteneda humeda pero n.o empapada, r.ociandola ocasionalmente can agua templada. No hay que olvldar que se pretende hacerla genninar. AI cabo de unos·diez dias de repetir esto, la acro.spira 0 gemuJa del grano {no la radlcnla, que tambi~n se desarrollara)habri crecido hasta unos dos tercios de la longHud del grano. Se ve erecer a. la acrospira.bajo la cascara del grano. Se la apiIa en un mant6n mas espcso durante unas horas cuando se considele bastante crecida ..

Secado al homo de la malta

Despues de esto, debe secane el grana al homo. Esto se haee ponjendola a. tlllil temperatura de 500C, bien ~o-bre una,estufa o fogon, 0 bien en un bomo con la puerta abierta para man· teneT el aire caliente circulando a trav6s del grana. Hay que reo moverlo (:onslantemente en el homo (una simple plancha per· farada de acero, supe_rpuesta aI fuego) hastaque se seque.

Fabricacion de malta

Secadopara diversos tip os de cerveza

Puede alterarse eI color y 131 tipo de La eerveza, de un modo u otro, porel grado desecado de 18 malta despues de 51.! genninaci6n. EI secadoal homo as imprescindible para matar eJ grano, que, s.l no murieta, conti.nua:rfa ereclendo y proyectarfa brotes muy la1'805 y delgados. Ademas, esta operaci6n contribuye a eonservar la malta, que casi siempre debe gusrdarse antes de su usa. Si simplemente se rnetiera, Mmeda y echando brutes, en una bolsa, se pudrirfa, y no s610 resultarfa inuti1 sino que desprende[{a ademas un olor repugnante.

Un secado ligero produce una malta de COIOf clare y, por ende, una cerveza tam bien de color claro, mientras que un secado mas intenso genera malta y ceweza mas oscuras, Si se quiere hacercerveza tipo lager, h;igase deseender Ia temperatum. par debajo de los 50"C; si se prefiere cerveza negra; ele· vese hasta 600C, pero no mas, ya que una temperatura mas alta deatrulrfa los enzimas que deben seguir convirtiendo almld6n en azucareuando se empastala malta.

E1 malteador vtgila la malta en elhomo, revolvi6ndola y obseIVtndala constantemente, y detlene el maltaje en el momento justo, segUn 13 clase d.e eerveza que pretenda fabricar. Puede detenerseel maltaje cuando al morder el grano este eruje entre Jos dientes; perc, &i se desea cerveza mas oseura, basta condnuar el maltaje hasta que eI grana quede mas tostado. Si se quiere cerveza fuerte,se prclonga el maltaje hasta que el grana se vnelva casi negro, pero evitando queel grano contemdo en el homose caliente a mlls de 60" C

Una vez sufieientemente seeo, se tritura el grana enun molino, pera sin molerloflno. Ya se tiene la malta y puede inleiarse Ia fabricaci6n de la eerveza,

PabdaciOn de malta decebada

Tenga D renrD/a tl grana durante CUD(rD diDs. AptlelDtJn un monldnen e/~'elo Y. mientTIJ& a/temQtil/ameflle seex,ieru:Je y se emontona de rtu.{!llQO '~recuestQ", mantl3ngalo a UTIlI tempel'aturo comprendida entre 11 y 2(/'C. Seropre(;/so continuDr ~Ie procew durante u nos die2 dtas, horrllZ que OpaTe%ClJ 11M gtuw.lII. 0 brotede llnos dos tereios de ,lII. 1or:rgi1uddei grallo deSQR'ollJindose balo fa .c45C(UQ del mismo. Sequelo complelamtfJlle en Ull harno (obajo. Q la deruhQ) y trihirelo.

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Productos alimentarios del campo

Cultho ('Ull'O de lUpuJo

EI blpulo requiere cordell's fNUa trtptT'_por ellos, $i 11.0 quedard reducido Q UIW mmaifa y dumiTll/lrQ enormementela cosl!.cha. Fife alambres horizon (ales Q pones resistentes; y disponga augo cordelts lIerticlller entre los alambres. a razan de tres 0 euatra por cada ratz plJUrlo.da. EllUpulo hard 10 derlllis. S610 hay que lIigilorro y e/fmiIuu los pufgones,

Ii et preciso. Cosechelo cuando

los flares wen pienllll1t!nlf! detaTTonO@s (arriba). ESlordn illnas interiormente de pollio amargo amarmo (que parecero

un dulce nectar al fobriconte de cerllelO casera seno),

Fabricacion de cerveza

Antes de la epoca de los Tudor no habra hipnlo en Gran Bretafia, y el genero de cerveza que beb!a Ia gente (malta fermentada) se Uamaba ale. En dicho perfodo se importc del continente lupulo que, utillzado para arematizar y eonservare! ale, dle par re ultado la bebida llamada eerveza. Esta es mas amarga que el ale y, cuando se le tom a afici6n, rnucho mils agradable. Hoy en dfa, eonfundida In nomenclatura, se utilizan indistintamente en el Reina Unido los vocables beer (cerveza) yale. No obstante, el eultivo easero del lupulo merece Ia pena,

Suelo apropiado para ellfipulo

HI lupulo prospera en tierra negra profunda pesada., bien drenada ygenerosamente abonada, preferiblemente con estiercol, No obstante, pnede eosecharse en cantidad moderada en casi todos los terrenos, siempre que la tierra e5M bien estercolada y no anegada; para cultivar en ea a lupulo destinado ala fabricaciOn casera de cerveza, basta una cosecha modesta: kilos, no toneladas.

Plantaci6n de liLpulo

Ante todo, hay que escardar perfectamenreeJ terrene y asegurarse de que se elim.inan de raiz las malas hierbas perennes. Tras obtener, de la manera que uno crea mas conveniente, una docena de 4pices de ra/z ie hlpuJo (los apices de ralz de unos 30 ern slrven perfectameute. HI hlpulo produce anualmente un cnmulo enorme de rafces, y en una planta de lupulo bien enraizada no faltaran rarces de 30 0 60 em).

Se plantan a intervales de 60690 em, conabundancia de estiercel a compost. Se colocan alambres horizon tales, a dlferentes alturas sobre el terrene y se sujetan entre ellos cordeles verticales para que trepen los lupulos, a ra.z6n de tres a cuatro par cada ~pice de raiz. Cuando Ios hipulos cornienzan a crecer, rivalizan en altura en los cordeles; pueden eruzarse apuestas entre los mJembros de Ia familia sobre el lupulo ganador (estas plantas creeen a tal velocidad que casi se _puede perciblr su movimlento}, Cuidado can los pulgones; sj los hay, conviene rociarlos con rotenona nicotina, plretrma u otto insectlcida no per istente.

Recolecci6n dellupuJo

Se arran can la Ilores cuando estan en plena inflorescencia y Ilenas de ese polvo amarillo de arnarga fragancia que constituye 1a virtud del III pulo. Se las seca llgeramente, pOnlend olas al fuego sabre una tela metilica, unanrpl.Jlera u otra superficle perforada, Una vel perfectarnente seca.s,se las almaoena, preferiblemente en saeos de tejido,

Las Indicaeioaes expuestas son para el colona que quiera cultivar el Iupulo suficiente para la cerveza familiar; no van dirigidas al cultivadorcomerclal de hlpulo. EI cultivo de lupulo a escala comercial es muy diferente y, por tanto, una profesi6n muy especialiaada.

Mllita y extracto de malta

Puede fabncarse cerveza con extracto de malta, que puede adquirirseen la farmacia a en forma de "materia] para fabricacion de cerveza" en diversas empresas. La eerveza as! fabricada podd ser Fuerte,podr:1 tenet buen sabot, pero no sed lgual que la autentica cerveza fabricada can malta genuina. La mejor cerveza ser:1 la que se fabrique con malta hecha por el interesa-

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do (p~g. 69). Tambien puede comprarse malta de saco , que es preferible a la malta en extracto. La diferencia entre lacerveza fabricada can malta y la fabrieada can extracto de malta es grande e inequivoca, y quien se haya habitoado a la cerveza de malta no se contentara COn volver a la de extracto 0 al ){quido que se compra en Ia taberna,

Fabricaci6n de cerveza

Por In neche, antes de acostarse, se hlerven 45 lltros de agua, Mientras hierve, se haee un filtro· para Ia cuba de braceado, Una de fermentaci6n 0 eomose Ia qujera llamar, Se trata de una cuba de unos 90 litros de capacidad con la parte superior recortada. El filtro puede ser una especle de artera hech.a con paja, heno u hojas de arbusto atadas con cuerda,

Despues que hay a hervido el agua se 10. enfria a 66°C se

vierten en eUa unos 2S kg de malta triturada y se remueve hasta que. que de ernpapada, A esta operaclen se la nama "empaste" y la malta queda entonces "ernpastada '. Es importantlsimo que el agua no aJcanee una temperatura mayor de 66°C, pues ai as( fuera, se destruman los enzima . Se tapa entonces In cuba con una manta y se deja as{ toda la neche.

AJ levantarse, par la manana temprano, se abre la espita, 0 se lira de Ia vara de fresno, para que el mosto de cerveza (como

UteMlllot part [abricaci6.n de cerve:z:a

Fllbricar cmt:a DI CO$IJ do prt!texto para reunir un cU11W.lo de hermOlOr utenrflior.. Partl graudJu unuo. n.ada me;or que oorriler y jurol'de 1011l, .y un Nrril W1I 10 tapa QStrradil compoM una 6prima cuba de /ermentuci6n. HI bl.pu1o es {mpre cindibl«; 0 no $U que 54 prefjeta fabricar "ale "a laontigull ummIL Se neoesita tamblen un term6mt!lro, una balanza y u.na teter« para "'cw.

Productos alimentarios del campo

FabricacioD de cerveza

Cen"eza Oop

Cuando leemos que nuestros antepasadcs bebian diariamente cerveza en 131 desayuno y que segufan bebiendo, y no poco, a 10 largo de toda Is jomada, hay que tener muy presents que se trataba de 1a cerveza floja y de ningun modo de ella especie de coctel cuya fabricaci6n he descrito en los parrafos anteriores, La cerveza floja es una bebida hecha a base de malta, de poca graduaci6n alcoh6lica y, sin embargo, muy agradable al paladar. Nadie se emberrachara con esta clase de cerveza que por 131 contrario, slenta bien a todo el mundo. 5e obtiene como un subproducto natural de la cerveza. ordinaria.

ahara se llama alliquido resuJtante) se vierta en los cubes (me-. jar de madera). Se trasiega a una marmita y se agrega 0.5 kg de lupulo seco atado en una funda de almohada, y se pone a cocer todo ella. Mlentras el mosto se va derramando en los cubes "rocfese" la malta empastada con agua hirviendo. (No bay que preocuparse entonces de los enzirnas: etas habran cumplido su funci6n y convertido el resto del almid6n en azuear). Se sigue rociando can agua hirviendo hasta que se hayan censeguido 45 litros de mosto. La malta empastada habra embebido gran parte de los 45 litros inieiales.

Se cuecen los 45 litros de mosto y el lupulo eontenido en la funda de almohada durante una hora. Si se desea cerveza muy fuerte se aHaden previamente 3 la cccelen unos 3 kg de azucar (0 de miel, si puede permitirse ese lujo); otro modo de reforzar la cerveza as anadir 3 kg de extracto de malta, pero, de heche, no es precise agregar nada para obtener una cerveza bastante fuerte, Se limpia Is malta empastada que haya quedado en la cuba y se 13 echa a los. cerdos 0 a las vacas, ya que es un excelente piensc para esta clase de animaJes.

Se traslada el mosto en ebullicien a 13 cuba ya Umpia. Se saca uoa jarra de mosto y se 18 sumerge enagua frfa para enfriar- 10. Cuando est!! tibia a] tacto, es declr, a unos 16°C, se vlerte en ella un poco de levadura, obtenlda de una previa fermentaciOn 0 eomprada especial mente para cerveza; la leva dura de pan Silve tambien, pero es preferible la de cerveza; la de pan es una levadura "que ferments en el fondo" (sumergida en cerveza, e hunde hasta el fonda); la levadura de cerveza es "de fermentaci6n superficial" y en este case la mas apropiada par ser mejor en varios aspectos.

Cuanto mds ra.pidamente se enfrle entonces la rnasa de mosto, mejor. Para ella resultara muy utiJ un enfriador de Ieche de buceo (introducido en el mosro, se hace pasar por el agua frfa); II faJt.a de esto, se pueden sumergir eubos de agua frfa, pero procurando que no se vierta esta en absolute y que la superficie exterior del cuba este limpia. E1 enfriarniento nipido da menos tiempo a los germenes pat6genos para entrar en e1 masto antes de que este se enfrfe Io suficlente para recibir la levadura,

Cuando el grueso del mosto se haya enfriado a 16°C, se vierte en 61 la jarra de mosto can levadura y se remueve. Ese seni el momenta oportuno para rezar. Se tapa cuidadosamente para evjtar la entrada de rnoseas y de poJvo y se espera basta que se produzca la fermentacien,

Cubierto de esta forma se deja en absoluto reposo durante at menos tres diu. Se saca entonces la Ievadurs fiotantecon una espumadera, pues de 10 contrario se hundiria y eso es rna· 10. Cuando el mosto hayn cesado de fermentar, aJ cabo de cinco a ocho Mas, "decantarlo" (esto es, verterlo suavemente, sin mover el sedimento del fondo, en las vasijas en que se quiera guardar) y tapar los recipientes perfecta mente. A partir de entonces, no debeni penetIar aire en su interior. La cerveza estd becha.

Pueden utilizarse cubos de pUstico pata basura en vez de vamjas de madera 0 de barro. pero no me gustan. Si !Ie utiJizan vasijas de madera deben, no obstante, mantelierse escrupuJos.amente limpjas. Si se qujere una cerveza bastante ligera. como la que se eompra en las tabernas, convlene envasarla en botellas con tap6n roscado poco antes de que haya tenninado de fermeom en Ia cuba.

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Fabricaci6n de CCrveZ8 floja

Hagase cerveza en la forma descrita anteriorrnente, perc no rociando la malta empastada con agua hirviendo y sacando la consiguiente caJderada de cerveza del fondo de 18 cuba. Tras recuperar el mosto que se pueda para hervirio con destine a la autentica cerveza, viertanse 45 litros de agua hirviendo en 18 malta empastada, dejandose asi mlentras se termma el trabajo con el primer late de cerveza.

Se observara, empero, que hacen falta des cubas para hacer, adernas, cerveza noja, porque 10 primers habra quedado ocupada par Ia malta ernpastada y los 45 litros de agua. Se tendra, pues, otra cuba preparada para el mosto de Is primers cerveea, que ahora gorgoteara energicamente en 18 caldera junto con una funda de aJmohacla Uena de hipulo. Hay que trasegar, pues, la primera cerveza a la nueva cuba, y a continuaclen vaeiar el mosto de cerveza floja de Is primera cuba y hervirio durante una hora en la caldera junto con el h1puio. Entretanto, se limpia la malta ernpastada gastada de la prtrnera cuba para darla II los animales y se devuelve a ella el mosto caddo de la cervela floja. Se espera entonces a que se enfde 10 suficiente para recibir 10 levadura, y se vierte entre media litre auno de la primera tanda de mosto en su interior para fermentarlo. Se tapa euldadosemente para evitar todo rastro de impurezas y se deja fermentar igual que al afro late.

Hay que tener en euenta, no obstante, queesta cerveza no se conservar.i como la au ten tica. La que conserva la CeI'VeZ3 as su contenido de alcohol, y la cerveza floja es un genero de baja graduaci6n. Hay que beberla, pues, dentro de dos semanas (sl no, se desvirtuaria); pero puede beberse en grandes cantidades, y los veeinos ayudar.in mucho en tal sentido sin encontrar demasiadaa djficultades en ella.

Destilaci6n

Si se pone al fuego una caldera de cobre, mediollena de cerve· za, 5e haee flotar en ella una escudilla y se tapa el calder6n con un plato llano mas ancho que aquel, se obtendni whisky: el alcohol se evaporara de Ia cerveza, se condensani en la supemcie inferior del gran plato. correni hasta la parte mas baja de este y gotear~ en 1a escudilla. Convendrfa eotonces hacer pasar por eJ plato una corrientc de agua fda para enfriarlo. pues can eUo se acelera la condensaci6n.

Si la destilaci6n es ilegal en el pais del lector, y este ve que se ace rca un individuo de aspecto inquisitivo, no tardarli ni un segundo en simular que est:$. hacienda la colada en el coJder6n, haciendo papilla de avena en la escudilla flotante y baltando al hebe en el gran plato lleno. i,Puede concebirse algo mas ino!ensiva?

Productos alimentarios del campo

F.bdcaeion easera de eerveza l':mI fabricar buena eerveza en ea- 51, hay que empezar COl). cubas y baJ:r:iles escrupulcsamente limpios. Deben fregarse, escaldarse y ibislnfectarse luegn por exposicion al aire y Ia luz solar. Elija una tarde rranqulla y hierva 45.5 1. de agua en un calderon,

A Ia espera de que el agua hierva, haga un mtro para Ia cubs. Ate un haceciTIo de tojo, heno 0 paja con un trozo de cordel y deje-to CIIeI en Ia cuba,. Introduzca el extremo saelto a trHves de I~ boca del tonel, y tire can fuelU; a continuaci6n. mserte la espita (gtifo de madera).

AI romper el agua 8 hervir, dejela enfriaI a 6tr°C y vierta Ia mitad en la cuba.

Vacfe dentro 25.4 leg de malta, junto con el resto del agua caliente, y remueva completamente.

Arrope entonces Ia cu ba para pasar Is neche. Tapela con una saba· na lirnpia y una manta. Los enzimas de la malta y el agua se ponwan en accicn. para extraer el azucar de la malta.

A la manana siguiente, abra la espita y vierta el "mosto' (lfquido) en un coho, 0 mejot en un bald.e de madera, que es el reciplente utillzado tradicionalmente.

Rocie entonces la malta caruumicia can vliriu teteras de agua hirviendo para disolve:r el azucar, ham que se hayan vaciado en el cube 45.5 Litros de mosto, que se ttaspasaran a Ia caldera.

Empaquete medio kg de hipulo en una funda de almohada y sumetjalo en el mosto, Si se desea adulterar el producto removiendo en iL ~ear, rniel 0 .extracto de malta (3.2 kg para 45.5 litros de-mosto), ahora es el momento. Hiervase durante al menos una hora, Entretanto siga limpiando la cuba. La malta empastada constituye un magnifico ferraje para oerdes 0 vaeas,

ilene una jam de mosto hirviendo y enfrfelo rapidarnen te sumef-gitndolo en agua helada. Cuando se haya enfriado a UioC. eche Ia levaduta, Puede utilizarse bien levadura deeerveza de paquete (bastaran 28 g), 0 bien dos cucbaradas de Ievadura de cervezB que se habr' colado de Ia $Uperficie de la ultima tanda de cerveza y guardado tapada en un tugar frio. Trasiegl> entonees el resto del mosto hirviendo a Ia cuba.

Enfrfe rapiaarnente el mosto sumergiendo cubos de agua fIia, pew no vierta nl una sola gota sf qui!lIe que Ia cerveza resulte una beblda agradable.

Tan pronto como el grueso del mosto se Mya enfriado hasta quedar tibio al tacto (16" C), vierta eJ "activador", esto es, Is jarra de mesto fermentado y Jevu61valo. Tapelo y d6jelo reposar 3 Mas.

AI cabo de ese tiempo, retire Ia "lfWadura" de la superficie. Deeante el Uquido en las vasijas de aJmacenamilmto, Tape con cormol.

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Productos alimentarios del campo

Maiz

Adernas de l~ parata y de ese horrible producto que es el tabaco, 1a mas importante eontribuoion que el Nuevo Mundo ha aportado al Viejo Continente es el matzo Los primeros colonizadores blancos de Norteamerica 10 llarnaron "grana indio"; posteriorrnente, se simplifie6 esadenomlnacien, llarnandolo sericillameate grano, pew los agricultores ingleses se refieren al ma:iz can el terrnino de '''gr3rul dulce" (sweet corn).

Se cultiva rnaiz para diversas aplicaciones. En primer lugar, para cosecharlo cuandoel granoesta completarnente maduro y en saz6n pam ser malid-o y convertidoen alimente para el hombre 0 en forraje, En segundo lugar, pam: cosecharlo cuando las mazorcas no estan aun, 10 bastante maduras para" poderse comer, a fin de cocerJas }! cornerlas con abundante mantaqu ill a. El gra-no de las mazoreas Inmaduras es blando y muy azucarade, porque el azuear no se ha transform ado en almidon de reserva, sino que sun en forma soluble, circula todavra por ]3 planta.En tercer higar, se cuitiva mafz para arrancarlo estando verde y darla al ganado como Iorraje en-ver-ano, mucho antes de madurar el grano, como si fuera simple paste, En cuarto fugar, se cultiva para ensilado, que se efecnia cuando el grano sa halla en el perfcdo denominado "oaseoso" a "de pasta blanda", Para ensilar el mafz los tallos deben cortarse oarrancarse bien, a fin de que puedan endurecerse suficientemente.

En latitudes muy septentrionales, el rnatz crece hasta la etapa de "maizen panoja", pero enclimas templados mad ura hasta formar grane duro (casi tan duro como el pedernal). Se plants siernpre en prirnavera y Ie conviene un verano i:81ido y soleado pero no dernasiado seco. Soporta sequias censiderables en dimas surnarnente torridos; en los climas frtes, necesita alga de lluvia 0 de riego.

Siembra

EI maiz requiere tierra buena pero ligera, la arcillosa pesada no le conviene. Debe sembrarse despues del ultimo amag-o de helsda (pues el maiz no es resistentea la esoarcha), 0 sea, una a dos sernanas despues de que termine el riesgo de heladas destructivas. Se necesitaran 39.5 kg de sernillas pOT hectares, sembradas a unos 8 em de profundidad. Pueden espaciarse Ias bileras de 36 a 76 em; lmitando en esto a los labradores veeinos, 110 se ira rnuy descaminado, En cada metro cuadrado deben incluirse unas 10 plantas.

Proteceien de los sembrados

Los pdjatos son un terrible fastidio, especialmente lQs grsjos, y. de no Impedfrselo, desenterraran todas las semillas, Un modo de impedlr esto a los grajos es extender cuerdas (que tambien seran un estorbo cuando se' qulere-azadonar) atadas a unos postes, a 1.2 m sabre el terreno; matando 11 tiros a los grajos -sueItos y esparciendo sus plumas y cad-l:!veres sobre el terreno, se consigue ahuyentarlos por breve tiempo_. Los grajos constituyen una amenaza y son exeesivamente numerosos~ la opini6n ale-gada par sus protectores de que s610 acuden en husea de Jarvas de la mosca Tipula oleracea tiene poco sentido, como demuestra una somera inspecci6n de cu:alquier sembrado devastado perestos p€ijaros.

Recolecci6n

La cosecha de mazQrcas maduras realizada a mane --el pracedimiento mas probablemente utllizado por ellabrador-es una

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labor dellciosa. Recorriendo las hileras (en fila, si lntervienen varias personas), se arrancan las mazorcas y echan en una bolsa colgada a1 hombroj se abate Ia caIia entoaces con el pie, a fin de identi£icar los lugares visitados (la cana es tan alta como la estatura humana), Cuando se tiene l:iambre, se enciende una hoguera can caf!a de rnaiz seca a palos, se echan en ella algunas mazorcas sin quitarles las vainas y, cuando han ardide las; vainas y e1 grana esta ligeramente tostado, se comen. Quha no sean tan deliciosas como el "matz dulce" 0 "rnafz de panoja", pero son e-1 alimento apropiado para un cosechador harnbriento (suponiendo que tenga buena dentadura).

Cultivo de maiz en un huerto

En latitudes frfas, se puede oultivar en el huerto maiz para "grana dulce". Debe sernbrarse bajo campanas 0 en maeetas de turba en inrernadero; despues de la Ultima helada, se trasladaran estas aLaire libre cuidadosaroente.Puede tambien sembrarse direetamente en tierra despues de la ultima helaaa, a razon de dos semillas par puesto, con 30 em de separacion entre los puestos y 61 em entre las hlleras, Es preferihle plantarlo en macizos que en lineas delgadas y largas, pues el16 facilita la polinizaclon.

EI maiz requlere terre no bien estercolado. En tiempo realmente seco, debe regarse. Se cosecha cuando las sedosas espigulllas de lasmazorcas pasan del color dorado al castano.

C6mo cocer el mafz

Se cuece con vaina (al menes yo 10 hago as!) durante un Quarto de hera aprexfmadarnente, Se cornen los granos de la mazorca con. sal y mucha mantequilla. Desafio a cualquiera a que Ilegue a cansarse de este alimento. 'Durante afios, los Seymour 10 hemas comido a espuertas, siendo nuestra dieta principal durante todo e1 etono. Es un preducto que debe comerse Jo mas pronto posible despues de .la cosecha: sj se guarda, los azucares eomienzan a endnrecerse, convtrtiendose en almid6n, y los elementos fragantes de los sueulentos granos desaparecen,

Polenta I) gaehas de maiZ

Puede hacerse con mafz 0 sorgo molldo, Es un. plato o~gj.na:rio de Italla del norte' resulta bastante indigesto si no se- unto. bien con mantequilla y queso despue~ de cocerlo, pero es verdaderamente dellcioso. He aqm los ingredien tes para seis personas,

228 g de 'harina de maiz

2 cucharaditas de sal

LAlitros de agu.a

3 cucharaditas d-e queso ra/lada y mantequilla

Se hierve agua can sal en una caZuela grande, Se vierte entcnces la hariITa de mafz, remcviendo ccnstanternente pan evitar grurnos. Se sigue removiendo hasta que, transcurridos 30 minutes, se obtenga una papilla tan espesa que se despegue de los Iados de 10. cazuela, Hay que plocurar que no se tueste en el rondo. Terminada la cOGci6n se !a extlende en un plato, se III cubIe can trozos de mantequiUa y de queso rallado y sa caUento. lodu ello Jl_]a parrilla durante algunos minutos. Es un plato e~celente pero resu]ta mucho mas a_gJadabl~ si se siTVe con so/ami frito y abundante salsa de. rom ate.

Polenta gnoccltl

Se cuece-polenta como en la [eceta anterior, peto aiiadiendo dos huev'05 batidos y un poco de queso laU;!.dO antes de ponerla en el horn~; si 5e desea un plan to mas ex6ti'co, st. agr_egan 114 g de jam6n pie-ado. Se vuelca todo ella en un pilito llano humedecido y se ediende en una capa de I em de espesor.

Se carta al dta siguiente en cuadrados, rombos 0 cfrou1os de u_no~ 4 em, y se culoca:n enos, !luperpuestos, en una fT,lente resistente al fuego cubierta cun una grueSK capa de mantequilla. Se ader,ezllia polenta COn mas. mantequilla. &e 10. calienta al homo 0 a.m, parrilla 'I st la sirve-espol-

voreada con quese ra1lado. -

Productos alimentarios del campo

Los natives de Filipinas Ilaman palo.y al arroz con cascara. En la practlca, se distinguen dos clases: el "arrez humedo" (cultivado en agua) y el "arroz de altipJanicie". Este ultimo crece en laderas montanosas, pero solamente en lugares con alto nivel de precipitaci6n, como las colinas Chin de Birmania. £1 3lTOZ ordinario 0 hurnedo crece profusamente en Estados Urndos Y en Europa meridional, e Indudablemente podrfa extenderse su cultivo a latitudes mas septentrionales. EI arroa hurnedo crece y madura a temperaturas veraniegaa superiores a los 200 C I pero estas deben durar gran parte de los euatro a cinco meses que tarda en crecer y madurar,

Algunas de las variedades de arroz de altiplanicie podrian desarrollarse en latitudes nordicas. Larazon por la que lospobladares de latitudes n6rdicas no intentamos cultivar dichasvariedades tal vez sea eJ hecho de que, siendo consumidores innatos de trigo, podemos prescindir perfectamente del arroz, Los pueblos consumidores de trigo de La India tienen un fuerte sentirmento de superioridad sobre los consumidores de arroz Y CODsider an este aliment6 apropiado solo para enfermos crenicos.

Siembm

El mejor metoda de cultivar arroz a pequena escala es sembrar- 10 a valeo en un lscho bien seco euya tierra se haya caldeado en la primavera, rastrillando bien y sumergiendo al lecho sembrado con la canridad de agua imprescindible. Mientras. crecen los tallos, hay que procurar eonstantemente mantener el nivel del agua mas bajo que los ;ipiees de las plantas. EI arroz sebrevive en el agua gracias a su tallo hueco, que desciende el oxfgeflO al reste de1a planta.

Cuanda las plantas alcanzan unos 20 em de altura, se arrancan en haces y se trasplantan a un terrene regado en el que el agua tenga poca altura. Se hunden entonces las plantas una a una en el blando cieno, dejando entre ellas lO em de separaci6n. De esta manera se plantan blllones de plantas de palay todos los anos en India y en China. Se mantiene el arrozal bien anegade (sin dejarlo en seco jam as) basta unos quince dfas antes de la fecba en. que se preve que el grana estanl suficientemente maduro para la cosecha; se desagua entonces el arrozal y se deja madurar el grano en el campo seco.

Recoleccien

Se siega can la hez, se trilla 10 misrno que otros cereales (psgs, 52-53), se descascara ei grana (es decir, se separa de la cascara) haciendolo pasar por un molino de placas 0 de muelas en el que las placas 0 las muelas estell 10 bastante separadas como para no quebrarlo durante la operacion, y de este modo se obtiene el "arr:oz moreno", ese alimento magico perfecto de los adeptos de 18 doctrina del yin-yan. ReaImente es on buen cereal, rouy rico en almid6n, pero menos abundante que el trigo en proteinas y en otras varias cualidades.

8i se muele el arroz moreno mas apretadamente se obtiane arroz pedado, que suele llamarse indebidamente uroz rennado. Par sel almid6n caSi purn, es un_producto alimeJlticio fillY inoompleto y menos nutritivo incluso que 1a harina blanca de trigo, que ya es deeir, Mediante un proeeso ulterior de putimenta se produce arIOZ refinado autentico, 0 sea, el que 1a rnayor{a de nosotros eompTIlffiOS en. las tiendas, Las personas que practicamente se mantienen s610 a base de mol. perla do a reflnado se ex.ponen a con traer beriberi, Asf pues una medida fa-

Arroz

zonable, por parte de quien se alimenta dearroz, es comer arroz compJeto (moreno) y no molestarse en refinarlo, puesel salvado es la parte mas nutritiva. EI arroz moreno es tamblen un buen forraje para los cerdos.

Como cocer el arroz

A diferencia de la rnayorfa de los cereales, el arroz no tiene que molerse antesde su eecclon. EI metoda occidental degulsac el arroz blanco es el siguiente: se lava bien el grano en.agua fria y se 10 cuela; se pone luego a hervir 0.61 de agua, se aiiade una cucharadita de sal y se echan I 70 g de arroz; se hierve nuevamente y se pone entonces a fuego lento durante quince rninutos can la cazuela tapada; se come el arroz cuendo se ablande, 0 sea, cuando haya absorbldo toda el agua,

Personalmente, utilize el metoda indio: se pone a hervir mucba mas agua de la neeesaria; cuando rompe a hervir se echa el arroz, se hlerve de nuevo y se ouece a fuego lento basta que el grana se ablande (sin que quede reducido a esa horrible sustancia Ilamada budin de arroz) ,10 que se conseguira al cabo de un cuarto de hom; se cuela el agua removiendo varias veces el arroz en el colador y sesirve. 8i se haee eseo bien, e1 grano quedara bien separado y el arroz resultara perfecto.

Puede colorearse y sazonarse el arroz muy agradablemente eehando una pulgarada de azafran mientras cuece. La coccion del arroz Integral debe durar de cuarenta a cincuenta minutos.

Arrozindio

.El arroz sllvestre norteamericano (Zizaflia aquatiea] oarroz indio se ooseeha cuando esta rnaduro; puedeentonces seearse al calor del solo bien tostarse al fuego 0 al homo. Se guisa cocido a al vapor y se come preferfblemente con carne. Ell rnuy nutritiva, pero su eosecha resulta muy laboriosa,

RJsotto

Sue.Ie haeerse COD arroz, como su nembre Indica, p6IO resulta mlly apeiHoso con mijo entero l.l cebada pedada. Senecesita:

1 medida de cereal (0.5 kg por ca.da 8-J 0 perso!llls)

2 medidas de qgua caliente 0 de caldo de came

un poco de acette. sal y pimiento

hortalizas solidas lIoriadas: eebollas, pimientos, pimientos IIErdes, guisantes, zanahorias, etc.

~ay qne~tilizaJ. una cazuela fuert~ 000 tapa (un p.llohero de bjITI. p SlI. rvira muy bien), Se eortan las hortalizas en .rebanadas y se Jas soflle en un pOGO de aeelre. Se l.as aparta en un platoouando estan bJlIndas y llgelJlmente dOIadss, Se anade un poeo de aceite en la cazuela y se vietten los granos Secas. Se los remueve h~ta que e~tan irnpregnados ~e aeeite 'J lmlpiezan a eelorearse.

Se devuelven a 13 eazuela las hortaliaas coeidas junto con Ia mitad del agua 0 caldo calienm. Se SBZ1ln8 bien. Se caJ.ienta a fuego lento, 0 S~ pone 111. cazuela bieo tapada en homo moderado durante; IS a 30 mlnu~ tos. Se- agtega entonces e11:csto del ca!do, 5e tcmueve y s~ cuete de 15 a 30 minutos mas, .basta que se embeba todo elliqu(do 'J los granos queden suaves y tiemos pero su.eLtos. El tiempo de cocci6n valla segtin III dureu del cereal.

Bud in de IID'~ lngredientes necesarios:

2 tazas de arral

300 gd.£ queso fresco crema de le.che

Se hierve a) anoz. en agua con sal durante un ouarto df;} horL Se colocCa en una fuenle cnmantecada, para homo, altern8lJdo con el queso fresco cortado en rebanadas fmas_ Se bana eon crema de leche y se gratina at homo a temperatura fuene.

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Productos alimentarios del campo

Recolecci6n

El sorgo debe cosecharse cuando este completamente maduro (puede dejarse hasta la primera helada), y tnllarse y aventarse de manera exactamente igual que otros cereales,

EI ganado puede Intoxicarsecon acido pnlsico si pasta sorgo herbaceo, por 10 que se le debe impedir que paste hasta que las plantas alcaneen 46 em de altura pues entonces es esoaso el contenido de dlcho acldo. Durante los tres dfas siguientes a una helada, hay que interrumpir el pasto.

Sorgo

Es un vegetal rmry complejo: existen diversas variedades, muches hfbridos y aJ menos cuatro especies distintas. De [as cuatro especies principales, el sorgo azucaradc, que puede crecer hasta 4.2 m, se cultiva para azucar, de manera muy semejante a la cana de azncar; el sorgo herbaceo se cultiva parR pastes, ensilaje , beno, etc.; el sorgo granlfero se cultiva para grano; y

el sargo de esooba, para haeer escobas. -

E1 sorgo granffere y de- escoba se cultl:van extensivarnente en las grandes llanuras de los Bstados Unidos, tanto, para piensos. como para fines industriales. En general, los labradores autarquicos no cultivan sorgo, pero podrfan hacerlo: el grano de serge, sin trillar, es un plenso magnifico para las aves de corral. En algunas aldeas de Africa, los natives 10 usan con ese fin, arrojando las cabezuelas en la paja para que las gallinas saquen el grane eacarbando. La.S gachas de .sorgo v-como atestlguara oualquiera que hayavivido en. Africa central- tienen muc:ho mejor sabor que la "papilla de mafz" 0 comoquiera que se Ilamen en la Iengua aut6ctona las .gachas de harina de malz que constituyen la dieta principal de muchos pueblos del continente afrieano.

E1 sorgo gramfero es un cereal muy sane, y mucha gente cree q_ue los africanos que se rnantienena base de sorgo gozan de mejor salud que los que se alimentan de mafz ; pero, dondequiera que se cultiva maiz, se Ie prefiere al sorgo. Ella se debe a que, en regiones can niveLde precipitacien soficiente. el maiz produce mas grana. Por otto lado, donde se cultiva alfalfa, trebolo elantas afines no existe lacostumbre de cultivar SOIgO como cultlvo forrajero.

Siembra de sorgo granlfero

Para el sorgo se .requiere un Ieeho de tierra fina, exenta de rnalas hierbas y no dernasiado labrada. En regiones ma.s bien 11uviosas generalrnente se prepara el terrene para e1 sorgoarando en otono, y lab ran do en la primavera con gradas de discos y de dientes. En .regiones mis bien secas, se reduce a1 minlmo el cultivo primaveraJ para evitar Ia deshldraracion. EJ sorgo de grano se slembra a maquina en hileras espaciadas de 51 a 102 em (0 can mayor separacion en cllmas mas secas), uno>" quince dfas mas tarde que el maiz.

El sorgo se cna mejer en clima calido. No conviene cuJtivar- 10 en climas frfos, pues ne germinaria en absolute a tempersturas menores de 7°C, y no prosperarfa a menos de 16°C. Las temperatures ideales para este cereal oscilan dl! 24 a 27°C. En astas condiciones el sorgo aguanta bien y resiste rnejor que otros cereales a los insectos dafiinos (saltamontes, por ejempIo).

En regiones mas bien secas, debe sembrarse con maquina, a raz6n de 3.5 kg de semilla por hectarea; en regiones mas bien humedas, a razon de 5.75 kg, aproxlmadamente.

Siembta de orge herbaceo

Si se quiere cultivar sorgo herbaceo y que de buen heno, puede sembrarse a voleo, a raz6n de 4S kg par hectarea.

Protecci6n delcuJtivQ

Cuando se siembra cualquier sorgo en hileras, conviene escar· dar para cantener la exuberancia de las malas hierbas. Cuando las plantas hayan echado mucho [ollaje, las malas hierbas se reo ducinin.

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CACAHUETES

EI cacahuete es una legumbre tropical americana, pero puede eultivarse basta latitudes ton nerdicas como Massachusetts. Es una planta de gran valor alimenticio, riqursima en muchas de las vitamin as del grupo B, que se obtienen diffeilmente de productos vegetales. Abunda tarnbien en aceite y de heche se cultiva profusarnente en America, China y Africa, para producoi6n de aceite.

EI cacahuete requiere una temporada de crectmierrto de al rnenos euatro meses, con tiempo clilido y una precipitaci6n de aprcximadarnente S1 em repartidos durante el perfodo. Necesita suelo acido y arenoso (afortunadamente ambas circunstanclas se dan con frecuencia). Para el cultivo de esta planta, par tanto, no es necesario tratar el suelo con cal.

Siembra

Las semillas de plantas cultlvadas en clima frio dan mejor reo suJtado que las de plantas criadas en 105 tropices, y machos cuItivadores las conservan, Pueden sembrarse con sus vainas a bien extrayendose previamente de elias.

En caso de sembrar los frutos desvalnados, deben espaciarse 20 cm entre sf en hileras separadas 76 em unas de otras. En e1 norte, mas frio, conviene sembrar s610 a 4 em de profundidad; en el sur, mas caluroso J a 10 cm. En climas nordtcos debe sembrarse poco despues de la ultima helada, a fin de dar a la plants el perfodo de crecimiento mas largo posible; no obstante, se es-

. tima propieia La temporada cornprendida entre el ]_Q de abrily eJ lOde mayo, mas a rnenos.

Recolecci6n

Se cosecha antes de que la primera helada pueda destruir las plantas, pero despues de que las hojas hayan ernpezado a amarillear y baya comenzado a colorearse el interior de las vainas, Hay q_ue secar las plantas colgandolas en un cobertizo ventilado 0 esparciendelas en tela metalica,

Se reservan las semillas de las mejores plantas. Se separan los frutos de ellas pero sin deseascararlos y se los almaeena en viejos bidones de aceite previarnente perforados.

Mantequilla de eacahuete

Puede elaborarse esta clase de mantequilla asando cacahuetes a temperatura ocmprendida entre ]49 y 163°C, durante veinte minutes y revolviendolos de vez en cuando, Se los pasa luego par una maquina trituradora 0 de picar carne; es posible que haya de repetirse estaoperacicn varias veoes, s:egun se desee Ia. rnantequilla mas 0 menos crujiente. Se agrega un poco de sal y dos cucharadas pequeiIas de miel par cada kilo. Se mezcla entonces en acaite de cacahuete (0 cuaJquier otro aceiteveg_etal) basta que el produeto adquiera consistencja fluida.

Productos alimentarios del campo

Dispondendo de un terreno pequeno que no este ocupado yo pora1gl1:n eultivo ahmentieio, vale Is pens plantar en el alglin producto que contenga aceite vegetal.

COLZA OLEAGINOSA

Esta planta crece bien en dimas templados, Se siembracomo l'a 001 (pags. 84.85) y secoseeha cuando aim esta verde. Se arranea la planta, se 18 de!lgrana y S6 trituran entonces las semillas para extraer elaceite, La "torta" residual puede surninistrarse al ganadocomo pieoso, pero 5610 en pequellas eantidades, ya que puedecausarles trastomos gastrioos.

UNO

La semilla de lino 0 l:inaza 63 muy rica en aceite y eonstituye pol si sola un buen pienso para el ganado. Fiene alto contenldo de protefnns yde gnisa. Si se triturs la semilla en un molino o se escalda en agua caliente, se obliene un piensoexcelerrte para terneras, buen suceddneo de la leche. La ltnsza 015 beneficiosa para la rnayorfa de los anfmales enfermos y muy Iaxante; ademas, mezelada con trigo 0 mafz compuesto, compone una racionexcelerrte para las gaUmas. Vale la pena cultivar lino, pues puede cosecharse a raz6n de 1250 kilospor hectdrea. Paede machacarse para obtener aceite, pero I!ste no es muy comestible y se utiliza prlacipalmente para la. fabricaci6n de productos d iVersQs: ja b6n, pintu ra y tin ta de imprenta.

La producei6n de Uno pan tejidos y ffbrasseexpllca en Is pagina 230.

GIRASOL

E1 3S % de Ia semllla de girasol es acelte comestible, que pOOri aprovecharse para margarina (8 qulen Ie baga ilusien hacerlelo para coeinar. Se !liembra una semana antes de Ia ultima helada probable, espaoiando los lotes 30 em en hileras separadas 91 em. Se cosecha eJ prcducto cusado aproximadamente 18 mitad de lcsamarlllos petalos hayan ca (do de las flores. Se cortan las plantas de modo que qusden en pie 30cm de tallo, y se las cuelga del techo.

Para ex traer el acelte hay que mschacar la semilla. Las pipas pueden darse como pienso a las ave'S de corral. a raz6n de 28 a S6 gal dia, y les sentsrsn esrapendamente. No hare ralta siquiera extraer las pipas de liS Ilores; basta can echarles las floresenteras. Bs posible tambien dejar que maduren los gil'asoies, descasearar las pipas y cornerlas,

ADORMIDERAS

Esta plarua puede cultivarse para obtener semiDes olesglnosas, aunque tamblen para fines menes laudables, yes posible extraer 455 litros de aceitepor hectarea. Este aceite es iHiJ pan gu.is.ar; puesto eo una Iarnpara, arde con llama clara y sin humo; y lq "terra" residual que quedaalextraer el aceite eenstltuye un pienso excelente.

Se siernbra en abril, en zonas de clima templado y en sementera tina, espaciando las semillas 8 em en hileras separadas 30 em. Se cosecha llevando una manta y sacudieodo en ella las semillas de las capsulas. Una semana mb tarde se repite la operaci60. Tamblen pueden desgranarse las semillas en el granero con un mayal .. Una vez cuHivl! des largas hileras de amapolas y coseehe unos 28 kilos de semillas, pero los ebavales se las co-

Plantas oleagmosas

P.rensado de a£eire

P.arta lanemilws;y en~uel~a!at en puna: paf,1l [Ol'ffltU "qUI!SQS", que ton {ardos de formadequeso. Amontonelos en la prenS,lJ, baje et iommo de prerion y gtreel manu bn'o.

mieron, Nunes lIegul! a saber si se habfan embriagado. Mis ehavales parecen ebnoscasi siempre, de todos modos.

Tanto las aceitunas como 18) nueees dan buen aeeite. En las papnas 178-179 see encontraran detalles sobreel ealtivo de la aceituna.

Extraceien del aceite

Un metoda uillizado porel hombre primitive en climas calidos para extraer aceite de oliva, de palrniste y de otros frutos oleaginososconsiste en arnontonar el fruto al calor del sol sobre palio absorbente. E1 aceite exudado es absorbido par los panos que se exprimen despues, Este procedimiento parece muy insaIubre pero es eficaz.

EI otto rnetodo no tecnolegico es el de prensado. Antes de prensarse, las semillas deben maehaearse en un molino (de piacas a de muelas) 0 can un mortero. Se disponenentonces las semilJes rnachacadas en paquetes, envueltas en un trapo, Los paquetes se. apilan entonces, superpuestos, y se abtiene el acelte par exudacien. Si no se tiene prensa, puede improvisarse una con un gala de autom6vil. Si las semillas machacadas se prensan en rrlo, se obtiene un aceite de mejor calidad que si se calientan previamente. pero en camidad algo rnenor. HI residuo prensado constltuye un buen pienso.

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Productos alimentarios del campo

Las gramineas y el heno

Las plantas mas importantes y mas extendidas de] mundo son, de lejos, las grarrnneas, Su ornnipresencia es asornbrosa: crecen desde la tundra mas fria hasta el tr6pico mas caluroso, desde la mas humeda tierra pantanosa hasta los paramos no demasiado secas, En regiones dornie no Iluevemas que Dna vez cada cineo o diez anos,-brotan grammeas alas pecos d1as de una tormenta, y La tierra, aparenternente yerma y deshabitada, reverdece. Esta es la rszon par la que se ha denominado a las grarnfneas "la elernencia de la naturaleza",

Todos los cereales son, por supuesto, gramiaeas; pero gramfneas que se han cdado para dar abundantes cesechas de semillas. La cai'ia de aziicar es una gram mea , y asimismo elbambu; pero cuando un granjero habla de estas plantas, las nama hierbas, refiriendose a las que erecen en J3 tierra y dan paste a los animales a las que pueden almaoenarse en heniles 0 en silos.

Ahara bien, cuando ellabrador habla de hierba no se refiere s610 a las granuneas, sino a toda clase de plantas. EI trebel es la mas notorta e importante de estas, Y la mayoria de los peados sostienen una rnezcla de grammeas y trebol, que rnuy a menude predomina sobre aquellas, Por tanto, cada vez que habJe yo de "hierba", sepa el lector que. me estoy refiriendo a "grarnfneas y trebol". La hlerba en sf no es propiarnente una grami'nea. Hay muchas especies de grarruneas, y rnuchas variedades dentre de las especies, yes de suma hnportancia preeisar que especies se cultivan.

Aprovechamiento de las praderas

Hay muchos medics de influir en Ill. configuraci6n de las espeties de gramfneas y trebo1 del.prado. Por ejemplo, puede ararse I a tierra y sernbrarse de nuevo con una mezela selecta de semillas de gramfneas y trebel.Pero estas no domlnaran permanentemente los pastas. Se~n Ia rnanera de aprovechar fa pradera, unas especies se extinguiran, otras prosperaran y las que ellabrador llama "hierbas espontaneas" -gramineas silvestres de procedencia extema- vendran a arraigar en el lugar. Sin embargo, sera fundamentalmente e1 modo de aprovechamiento del prado 10 que decidirii que especies domtnaran.

Si se aplican al prado espesas capas de nrtrogeno, se estimuIa a las granuneas en detrimento del trebol. Si se continua haciendo esto durante bastante tiempo, posiblemente se destruya pOT complete el trebol. Esto se debe a que, normalmente, el trebol sobrevive precisamenre porque posee sabre aquellas la gran ventaja de tener en las falces aedulcs con bacrerias fijadoras de nitregeno; puede, gracsas aesto, fijar el nitr6geno, y no as! las grammeas. Asi pues, en un pastizal pobre en nitr6geno suelen predominar los treboles; pero apliquemos gran cantidad de nitrogeno, y las grarnfneas proliferaran y ahogaran al trebol. En cambio, si aplicamos a la tierra gran eantidad de fosfato, estlmulamos a! tribol a expensas de las gramineas. El trebol necesita fosfato· las gramineas no tanto. Un pasto rico en trebol. ademas de ser muy bueno, dispensa nitr6geno libre.

Sj se siega ano tras ailo Is pradera para obtener heno, y s610 se roza el retono (merba brotada despues de baber segado la pradeJa), S6 estimula_ a las gramineas asperas, grandes-y vigorosas, COmo e1 raygclslng!es peJeone y se IJegara fmalmente a suprirnJr las gramip.eas J!)as finas y el trebol, porque las primeras los ahoganln. Por el contrario, sj se TOza la pradera demasiado. se estimula al tr6bol y a las gramineas cortas tiemas en detri-

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mente de las altas asperas .. Si latierra es acid a se obtendran hierbas como la agrostis de los Alpes, la molinia azul, 1a aira y otras, de escaso valor nutritive, Tratando la tierra can cal y fosfato en abundancia se conseguira, con ayuda de rnetodos mecanicos y si acaso nn poco de replantacion, supriroir esas hierbas deficien tes y establecer etras mejores. Si la tierra es lnimeda y el drenaje es malo, SUfgir:in rnonteclllos de hierba, juncos y junoias, que podran suprirnirse drenando y tratando con cal.

Mejora de vieJas pastizales

Es posible heredar hierbas en.forma de pastes perrnanentes que 10 hayan sido desde tiempo inmemoriaL Estos, a menudo, resultan sumamente productivos, y serra un crimen rernoverlos con el arado. Pero con frecuencla es posible mejorarlos por medios tales como tratamiento can cal, fosfatado, agregaci6n de otros elementos que resulten escasos, gradee riguroso (destrozar rnaterialrnente el terrene cart pesadas gradas de dientes), avenamienro del subsuelo, drenaje si es precise, apacentamlento intense seguido de repose total, roza altemada con obtenci6n de hena durante una temporada, etcetera.

Ahara bien, si se recibe en here ncia un aspero terreno de pastoreo, a un pastizal que a causa de una mala admlnistraeien en el pasado resulta menos que prcductivo.Jo rnejor que puede hacerse es revolverlo con el arado y sembrarlo nuevamente. Esto puede hacerse de varias maneras. Se puede "replantar directamente", esto es, ararlo y Jabrarlo bien para convertirlo en un buen cesped, esparcir en tH semlllas de hierba y trebol, gradarlo, pasar el rodillo 'i dejar que prospere. Puede realizarse esto, segun el cllma de Ia localidad, en primsvera, verano U otofio. Lo que realmente hace falta as tiempo fdo y humedo para: que las sernillas germinen y las plantas arraiguen. Tambien existe fa posibHidad de ararlo, sembrar UDa "planta-ahrigo" yesparcir conjuntarnente las semiUas de hierba. La "planta-abrigc" puede ser cualquier elase de cereal 0, en algunos cases, colza. Una vez, cosechado el cereal, quedar8 una plantacion de hierba y trebol magnifica y robusta,

Mezda de semillas

En cuanto a la "mezcla de semillas" que lia de utilizarse cuando se trata de plantar una pradera provisional (para un ai'lo aproximadamente) 0 UD pasto permanente, se debe acudir a los vecinos para ver cual utilizan. Conviene busear una rnezcla 10 mas variada posible, e ineluir tambien, -digan 10 que digan at respecto vecinos y consejeros- algunas hierbas de rafees profundas, tales como laneeola, Hanten mayor, achlcoria, milenrama, alfalfa y pimplnela. Se puede recurrir a ellas para hacer que suba La fertilidad del subsuelo, alimentar a! ganado en epacas de sequfa (en las que no creceran en absolute hierbas de raices menos profundas oj tniboles) y proporcionarle los minerales y la vitalidad que necesitan. En tierra profunda ligera,Ja alfalfa (sola 0 mas bien mezclada con hierbas y treboles) es es-

Pasto eq uilibmdo

Es can ItJgu.ro .que.re encueirtren a{guNir de estas plantas en un buen parra. Hilera superiar. de izq'uienia a derecha: cafluela (Festuca p1:B.tensls); rU}'grii ingle~ puenne (Loliu m pexenne); pata de gallo (Dac!ylis glomer~ta) ; [leo JPhJe1!m I1ratense); rar~s italill_no ~Lolju.m muJtiJlorwn). HUera InfmDr: Plmprneill (SaniUlsorba~ficmalis): mre/go (Medicago sativa), tr~bol rojo (Trifolium pratense); /lanti" mtm01'

(Plantago Janceolata). .

Productos alimentarios del campo

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Las graulineas y el heno

empacar (a, si ha de esponjarse, para amontonarlo) a1 cabo de tres dias. Se 10 empaca () haeina y entonces ya se pueden dar gracias a Dies, En cualquier clima inestable, es posible que llueva sobre el, 10 que siempre es perjudicial, yen ese caso habra que molestarse en revolverlo otra vez para que se seque de nuevo. En alios rnalos es posible que deba repetirse esto durante semanas y que el heno resulte practieamente inservible para pienso cuando se recojafinalmente.

plendida, pues extiende sus raices a gran profundidad. i,Y si muere aI cabo de poeos aDos? Habra hecho 'ya un benefieio sacando del subsuelo sustaneias nutritivas y abnendo y aireando el suelo con sus rafces avidas de profundidad.

BENO

La hierba crece can enorrne vigor en los prim eros meses del estfo, da semilla sl no se pasta 0 Sf: siega, y despues deelina y se vuelve completamente imitil. En lnvierno, en elirnas nordicos, no crece apenas; en cambio, en olimas templados, puede crecer considerablemente durante diez meses al afio si se impide que se desmedre dando semilla.

Pues bien, hay dos maneras de ocuparse de este vigoroso brote estival: se puede agrupar el ganado en la hierba para que la rece completamente, a segarla y conservarla, La manera de conservarla es convertirla en heno 0 ensilarla, Podra entonces suministrarse al ganado en el inviemo.

El heno canstituye una solucion mas practica para el agricultor autarquico corriente. Deben obtenerse cinco toneladas de buen heno de eada haetarea de buena hierba, Cuanto mas tiema se corte la hierba menos cantidad de heno se conseguini, pero 1!ste resultara de mejor calidad. Personalmente, suelo segar la hierba antes que mis veeinos; obtengo menos eantidad de heno Y, par tanto, de pienso, pero este sienta mejor al ganado. En Francia. y en los lugares en que predomina la agricultura de labor intensiva y gran productividad, se siega la hierba cuando esta muy tierna, se henifica rnuy pronto y se slega nuevamente, posiblemente tres 0 cuatro veces mas, durante la temporada. EI hene resultante es magnifico, mejor que el ensilado, pero hacefalta rnucha mana de obra.

Henificaci6n

Para hacer heno, sesiega la hierba antes e inmediatamente despues de empezar el periodo de floraci6n (si la hierba hubiera empezado a granar se obtendrfa heno de inferior call dad). Se extiende el heno por e1 suelo, se to mulle y se slgue revolviendolo. Se deja que el viento 10 atraviese y que le de el sol. S1 se tiene rnucha suerte, podra quedar suficienternente seco para

Almiues y tripodes

Un almlar es uno pilo de heno, compacta pero &U!ieienJe. mente mulUdD para que el sire puMa circular prJr ella. Olro mitodo de seaada, especillimente indiCll.do para all'mQs humid6s, es el trlpode. Tome tres palos ligeros,

a sea, de ~roximadamente 1.8 metros de altura cada 1oI1W, Unalo« por un extrema sujetJindolos fuertemente eon cuerda 0 cordel:

Dl'sp6ngalos verticalmente en forma efe tripode, Ate aos o tres tamale» de cuerda o.de alnmbre Qlrededor del tripode para sostenu el heno. Apl7e heno alrededor de los lIldos, comeniando con una pequena Oas.e aircular y manteniendo los paredes exteriores ran vert/cales como sea posible, .y cu 'bra

entonces el trtpod« completamenu: con hena, redondea:ndo la cUspidl primorosamente: Uti1ic~ chapa ondulada para montar respfraderos Q ras del suelo:

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Amon;tonamiento del beno

Ei heno se amonrona en eupulas puntiagudas que se forman con una horca. Se eseurre as! Ja mayor parte de agua de lluvia y el manton esta en condiciones de secarse un poco por dentro; pero 51 la hierba esta demasiado verde, a horneda de lluvia es posible que haya que abrir los montones y espareir el heno para que se seque, Luego, si amenaza Iluvia, hay que arnontonarlo de nuevo. Si se teme que el heno amontonado tenga demasiada humedad, se mete la mane muy dentro del mont6n;'Si el heno de dentro esta caliente, 0 se nota humedo y pegsjoso, debe extenderse y ponerse a secar nuevamente. S6}0 puede guardarse en almiar cuando estd.suffeientementeseco, es decir, cuande ha perdido el. color verde bnllante y se nota compleramente seco.

Embalado

Una bala de heno es un bloque compacto que ha side apisonado apretadamente y atado can una maquina llamada embaladora, No se debe embalar el heno mientras no S6 tenga la seguridad de que esta sufleientemente seco. Si se embala euando no esta seco, se calentara en la bala y se estropeara .. Una vez ernbalado el heno, Dada queda por hacer can el, sino simplemente guardar cuanto antes bajo teehado las balas que seportaran una pequefiacantidad de aguade lluvia; pero cuando la 1Iuvia penetre en su interior se babra perdido el tiempo, el heno se habra estropeado,

Existe una amplia gama demaquinas, de tracci6n mecanica

o animal, para manejar el heno. Hay maquines para henlflcar (mullir), arreglar en hileras (reunir en largas hileras mullidas),

Productos alimentarios del campo

cuando esta tierna y verde. se acarrea y se acumula can el rastrilla transportador, se earga en un carro a en un remolque, se recoge y se apiJa en el silo. Te6ricamente, empero, se necesita una cosechadors de forraje que, arrastrada por un tractor, siega la .hierba y la lanza a un remolque que la acompaha, arrastrado par otro tractor (de modo que haoen falta dos tractores). Entonces, se agrega la hierba a1 mouton. La mayoda de los agricultores autarquicos que trabajan a pequena escala 00 recurren al ensflado, porque es una empress a gran escala.Por otra parte, cuanto mas grande es el rnonten de ensilado, menor es el area superficial en comparaci6n can el volumen y, per tanto, es rnenor tambien su deterioro. Si se decide efectuarlo a pequefla eseala, debera encerrarse el mont6n completamente en un recinto compuesto de cuatro paredes y un tejadillo, pues el sire detedora el ensilado.

Despues de cada dia de siega se ocnsolida el mont6n conduciendo un tractor Qor encima 0 hacienda que 10 atraviese un caballo; lie cubre finaImente el mont6n con una funda de plastico y se sujeta con balas de paja a de heno a can viejos neumaticos de automovil, A ser posible hay que formar el menton dentro de un cobertizo para resguardarlo de la lluvia; pero tambien puede hacerse el ensilado al aile Iibre, envobiendo el mont6n en una balsa de pllistico samejante a un inmenso globo y aplastandolo mediante neumatieos viejos. Puede obtenerse un ensilado magnifico prensando recortes de cesped en balsas de plastioo para fertilizantes, cerrando estas hermetieamente y dejando fermentar durante cierto tiempo.

revolver (las hileras) y rastrillar: pero, si no se tiene mucho beno 0 se cuenta con mano de obra suficiente, s610 hacen falta algunos rastrillos can mango de- madera y algunas horcas. Con estes utensilios puede hacerse e1 mejor heno del mundo, Se puede mullir el heno con las horcas, format hileras con el rastrillo, rastrillar luego tres 0 cuatro hileras juntandolas, apilarlas con las horcas, cargar los montones en un carro can las horcas y finalmente meter en un almiar. 'En climas de verano humedo, Is henificacton es siempre una azarosa empresa: un triunfo si eJ resultado es buena; unacarga, si sale mal.

Montaje de tripodes

En elimas .humedos, el trfpode (vease ilustraci6n) es un media eficaz para secar heno htimedo. La hierba que haya pasado s6- 10 un par de dfas secandose al aire, puede disponerse en trfpodes, aunque parezca completamente verde, pues el aile sigue eirculando a su tray6s en el trfpede. En epocas de mal tiempo he visto beno abandonado en tripodes durante un mes, pero de ese tratamiento no .resulta necesariamente un heno de excelente catidad.

ENSILADO

Si se toma hierba, trebol, mlelga, maiz verde machacado, col D otro vegetal apropiado y se prensa apretadamente en una pila de la que se excluye el aile, no se echara a perder, como cab ria pensar, sino que formara al fermentar un pienso muy nutritivo. En realidad, un buen ensilado es tan bueno comoel heno de calidad optima. Y puesto que, naturalmente, se pueden segar los cultivos verdes en cualquler perfodo de su desarrollo, esposible segados tiernos, cuando su contenido proteico es alto, de modo que constituyan un buen pienso. Puede segarse la hierba repetidas veces durante la ternporada, en vez de aguardar a que este plenamente desarrollada, como hace la mayoria de la gente cuando henifica.

Autoconsamo del eJ,lsilado

Al inviemo siguiente se surninistra el ensilado a los animales como forraje, exponiendo ellado abierto y dejandoles comer de una "cara". Se controtaa los animales, impldiendosales que pisoteen el forraje mediante una hilera de pastes 0 bloques de bonnig6n, a traves de los onales puedan asomar la cabeza y tener accese al ensilado de manera eontrolada, 0 bien COD una cerca electrica, Se les da una raci6n cada dfa, Nadie podra declr que un silo sea un modelo de obra estetica, pero a las vacas les agrada,

Procedimiento de ensiIado

Para bacer el ensilado se necesita maquinaria. Como minima, una guadanadora y un rastrillo apilador, Se siega 1a hierba

Ensilado

Sf secomprime vegetacton verde DlIUI apretado monton, supue/Jto cpu $U contenld« de a,zucar sea alto, no te pudrira nne que lumen/ani y se convertiTii en msiJado, nutritivo altmento para n ganado. Es preferible haeerto

• gnzn escala, pues cuanto menor _ eldrea superrlCia/ ell relllcion oon el volumen menos de!1perdicio l'l!!S'Ultarli . La hierb« tiema ell ideo.1J pero oualquier cultivo verde ~ira. Levante una pi/a encerrada entre tres paredes, pre/eriblemtnte con tejadiUo, Coda vez que se GUrnellte el manton, eonsoltdeto htmtendo paSQr fDbre ~I un trector 01111 caballo. Cuando se hoya completlldo el mont6n,clibralo con uno funda de pliilltico, ap/ane poniendo peso encima y deje10 htutil· el proximo invierno, durante u eual se dora como pienso al J:1lF1D.do dejando un extrema ~uesto.

Apilar ta materia verne

A segrirese· de que III hierb« esrd comprimida estrechamente de modo que e1 sire quede excluido,

Cubrir Y apJutar COD PIl80 Aptast« Ia pi/Q terminada con objetos pemdos y a1brala con p14stfcos.

Abrir para e1 fOO'llje

Deje el extremo abierto expuesto a lor IJnimales, pero limireles el pienso a una roclOn diqria.

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Productos alimentarios del campo

Cuitivos en hileras

Todos los otonos se efectnabaen Europa, durante Ia Edad Media, un verdadero helocausto de animales. Como era irnposible alimentar durante el Inviemoa todos los animalesexeedentes, la mayorfa de ellos eran sacrifieadcs en otofitil y se carnian a se conservabanen salazon. La came selada era el unico alimento que el hombre del medievo tenia en inviemo.eiertamenee, 00 dispoma de otra eosa hasta que pudieran sacnflcarse a prmcipios del verano los primeros corderos, La leche era. tambien muy eseasa,

Con la introduction del naba. todo esto cambio .. Sl se dedieabaa nabos una parte. de una finca,se pcdra segujr alimentando ycebando 11. los animales durantetodoe] Invlerno, manteniendese la producci6n de Ieche de vaca. Y despues del nabo se eultivaban etras rafces.

Dentro del grupe de "mices" incluye todas las plantas conoeldas como forrajeras, tales como 13 col, los repollos, el colinaho" yaalmlsmc las plantas euyas ratces SOn la parte que culuvam.os para alimentarncs Y' para forraje. Esta simplifiCllci6!1 e.sta justificada per el heche de que todos estes cultivos pueden ocupar el mismo turno en la rotacion y SlIven al mismo fin, eual es, en terminos generales, alimentar alganado durante el _inviemo, que es la temporada en que escasea la hierba, Y nosotres tambMn podemos comer algunas de estas rarees,

Todas estas plantas tienen en comtin 10 s:igu.iente:acumulan energia duranteel verano, de suerte que puedenpasar el invier. no enestado latente, liberal" posteriormente esta energfa a comienzos de la primavera y floreoer y dar semilla antes que otras plantas anuales, Son.en realldad, bienales, Las almacenarnos y Ias aproveehamos para hi alimentacien invemal.

NAB OS Y RUTABAGAS

Las rutabagas se distinguen de lo~ nab os porque tienen cuello, son mas reslstentes .8 las heladas, se conservan mejor Y' son menos propensas a las enfermedades. Los nabos rinden un poco mas. Bstas dos plantas afines perteneeena Is familia de las brasicas yson, por tanto, propensas a la Hernia de la col, una enfermedad ocaslcnade par hongos que, siendo mortifera, puede reducir la ccseehaenormemente e induso aniquilarla. SUa tierra esta infectada par estes bongos, no se deben eultivar nab os y rutabagas.

Siembra

Los nabos y las rutabagas 5e siembran muy tarde: las rutabagas qniz8. en mayo, y lo~ nabos unos quince Mas mas tarde. En 'Zonas muy secas y c3.lidas as prefenble sembru mas tarde aUIl, porque en tales zonas la siembra temprana deestas plantas les da ocasion de espigarse, as deck, de que se saltenun 3110 y gr.a· nen enseguida inutilitandose. No obstante, los nabos y las rntabagas son 'de suma utilidad en zonas mas lnimedas y frias.

Las semillas SCin pequef'ias y requieren, pOI tanto,sernillero fmc, que se prepara arando Ie. tierra en orono y arando en cruz euanto antes en primavera. Si no se puede cultivar en otofio, hay que arar pOI primera vez y cuantoantes en prtrnasera, arar nuevamente 0 labrar con fresadora y eultivar y revolver Ja tierra con cualqulergrada de dientes Q de discos, propia 0 prestada. Se siembra luego en hileras, preferiblemeatecon una sembradora de precision. Per este procedirniento, las semillas se de-jan caer una a: una. a interval os prefijados .. Si sa siernbra con una de tales maquinas a Laz6n de 1.25 kg par Ha, 13 siembra

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Zanaborias

Betarraga

Productos alimentarios del campo

Aguatunna

(yen nzoma, la pataca

Patatas

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Cnltivos en hileras

sera bastanre aceptable, pero debera efectuarse con sernillas seIeccionadas; estas pueden comprarse en un cojnereio del ramo y son mucho mlis caras que las ordinadas (que se pueden obtener en Ia flnca], pero como adelantan mucho mas, result an en definitiva mas baratas, En climas llumedos, conviene sembrar sabre caballones, que pu eden Ievarrtarse can :uado aporeador, especialmente destinado al efecto.

Aclareo

Si no sedispone de sernbradcra de precision, convlene sernbrar en hileras 10 mas espaciadamente pesible, y recurrir a la "entresaca" cuando las plantas hayan cornenzado a brotar.Bl aclareo se efeenia cortando can azada todas las plantulas salvo una cada 23 em. No se puede recorrer-el sembrado con una regla, de manera que, como las plantas estaran distribuidas a diferentes intervalos, se terminara dejando unas a menos de 23 em de distancia, otras mas alejadas; pero, en general tales diferencias carecen de importancia, Can el aclareo, por supuesto, se cortan las malas hierbas ademas de las plantulas excedentes, Sera preciso Iuege eseardar a mano al menos una vez mas, a !Ii acaso dos veces, durante .el creeimiento de las plantas, a fin de suprimir las malas hierbas en las hileras; y se ahorrara mana de obra si se esearda tarnbien, otras tantas veees, con binadora de caballo a de tractor. La escard , con bin adora de caballo es una operacicn, muy rapida y de enorme rendimiento par unidad de tiempo; perc, naturalmente, siempre habra necesidad en ultima instaneia de escardar tambien a mano, pues Ia binadora de caballo no tiene aeceso a las rnalas hierbas situadas entre las plantas de las hileras.

Recolecci6n

Si se quiere, pueden dejarse los nabos y las .rutabagas en el campo hasta Navidad, except€! en parses eastigados por nevadas 0 heladas muy intensas. Pueden darse estas rafces como pienso a las ovejas pOI e] metodo de pastoreo racional, redilandoles cada db en una parte para que coman 10' neeesaao sin estropear rrada, Sera p.reciso, no obstante, acompanar a las ovejas, antes 0 despues que hay an tenido acceso a las rafces, y arrancar los nabos del terrene con ayuda de un. pequeifo zapapico; de otro modo, las ovejas, que solo comen la parte de Ia planta que sobresale de la tierra, dejarian enterrada la otra rnitad, que se echarfa a perder,

Serecogen los cultivos fuando de la planta y retorciendo la parte superior hasta arrancarla. Pueden conservarse entonces en montones (pag. 182) a almacenarse en un silo subterraneo. Las rutabagas son mas nutritivas que los nabos y considero mas satisfaetorio su cultivo. Ademas, son mas dulces y mas agradables de comer.

BET ARRAGAS (BETA VULGARIS)

Las betarragas son remolachas de gran tamano, y es perfectamente posible cosecharlas a razon de 125 toneladas par hectaTea. Los cientfficos afirman que "constan casi totalmente de agua", perc los labradores e~perimentados replicaa a esto:

- jSi, peLO que agua!

Porque saben que, desde e1 momento en 'lue se empieza a dar beta:rragas como forraje a las vacas,Ia producci6n de leehe aumenta. No son id6neas para la alimentaci6n humana, pero s!

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para hacer buen alcohol. Se cultivan en lugares mas calurosos Y secos que los nabos, pero son muy resistentes.

Siembra

Lo mejor, especialmente en tierra pesada es arar para las betarragas en el otoflo precedente. Se debe labrar luego Ia tierra disponiendo un buen semillero para la primavera, y sembrar a eonttnuaelon a raz6n de II .25 kg de semillas por hectares en la fecha mas cercaria posible al comienze del mes de abril, Si la temporada es humeda y fria, puede que no sa logre disponer del semillerc hasta mayo, pero no es conveniente sembrar esta planta despues de mayo; entonces serfa preferible sembrar nabas. Si se siernbra a maquina, se hara en lfneas espaciadas unos $6 em y entresacando desliues hasta que qnsden entre las plantas espacios de unos 25 cm. Se escardan con binadora de caballo del mismo modo que los nabos.

Recolecci6n

Las betarragas se recolectan en orono, antes de que comiencen las gran des hel:adas, se desmochan y se disponen en mentoncitos cubiertos can las mismas hnjas de Ia planta hasta que se puedan cargar en carro y guardar en montones. En otro tiempo, los granjeros solian cortarJas en rodajas con maqumas, Ahara sabemos gue elganado puede conseguir eso mismo con los dlentes, No conviene suministrar betarragas al ganado dernasiado pronto, 0 sea, antes de Afio Nuevo, pues resultan ligeramente taxicas antes de madurar.

REM QLACHA S FORRAJERAS

Muy semejantes a las betarragas, pero mas pequenas y mucho m,as nutritivas. Tienen alto contenido de proteinas y son piensoexcelente tiara los cerdos, vaeas e inclusc caballos. Personalmente. consider a su cu1tivo mas satisfactorio. So siernbran y se entresaean del mismo modo que las betarragas, pero cada 20 em. Parala recolecclon, se parten las ratces columnarea con, una arrancadera de remolachas 0 se levantan can una 'horca antes de sacar. Se desmochan can un cuchillo, se disponen en montoneitos, se cubren con hojas para resguardarlas de la escarcha y se cargan en carro para conservarlas en montones enando Ia cosecha este lista.

ZANAHORIAS Siembra

las zanahorias, al igual que los nabos, necesitan lecho fino y estiercol no. demasiado reciente, pues les haria bifurearse. Las zanahorias no prosperaran en suelo acido, par 10 cual posiblemente .haya que tratarlo con cal. Se las siembra en hileras separadas 30 em, 0 hasta 46 em si se pretende escardar mueho con binadora de caballo, y sembrar )o,mas juntas que se pueda .. 'Se pnede luego eludir el aclareo, pero esta plant a requiere mucha escarda a mano, puescrece muy lentamente, mucho mlis lentamente, en realidad, que las malas hierbas,

Reeolecci6n

En Iugares de inviemos suaves se puede dejar Ia eosecha en el terreno basta que haga falta;pero, si son de temer intensas heladas. hay que recogerlas aflojando con una horea y arrancando despues. Se desmochan retocciendo. pero sin cortaro Desputs se las almaeena en montones 0 en arena. Realmelilte, el

Productos alimentarios del campo

cultivo de esta plarrta es demasiado arduocomo para destinarla a ferraje, peroda un forraje exeelente, especlalmente para el ganado porcino. Se pueden cebar cerdos con zanahorias crudas y unexiguo supleflJento ricO ehprotemas; perc pueg:en rnaatenerse exclusivame-nte a base de zanahoriascrudas, Estas, nsturalmente, eonstitayen tambien un excelente alimento para el hombre, pues son muy rieas en vitamina A.

COL

Entre las" innumerables clases de eoles, las mas corriente.s son:

Ia col medular, la col de Bruselas, la colza. la Iombarda y el cohnabo, ., existen O'l:r3S muelras especles de col, .muy euriosas, en diferentes 'partes del mundo.

Siembra .

Sesiembran en mas separadas unos 51 6m,0 a volec: perc Ia siembra con rmiquina depara.mejotesccseehas, y can una sembradora de precision puede ahonarse semilla, Se preeisande 2.2 a 4.4 kg desemiilas por hectarea, La mayoria de las coles se siembran a primeros de abril, mientras qJ.le el repollo se debe sembrar eon rnaquina en mayo, 8. fm de que no resulte demasiado lefi6so. Seentresacan yse escardan en las mas, obteniendose asf eoseehas masabuudantes, espeeialmente de repollo. La col Fequiere ahonoabundante.

Reeoleecien

En invierno se _puede utilizar Ia col para pastoreo, mas parael pastoreo del ganado vacuno que del lanar, ya que constituye un maravilloso forraje fnvernal para las vacas Ie eheras, Se manfiene a las vacas sebre el teneno,en fajas suceslvas, tras una eerca electnca, Tambiense pueden segar con hoz y eargar en caUo gm:a forraje de Ias vaeasen el establo, Se usa primeramente el repollo y se dejan las especies mas resistentes para despues de Affo Nuevo ... Una vez segado y rozado un campo de col, los derdos 00 entretendran en desenterrar las rakes .. Pueden saearse tambien con el arado,

COLZA

Semejante a la rutabaga, peresin bulbos. Progicia .para el pastoreode ovejas 0. vacas lecheras. Puede sembrarseen abril (generalmente a voleo, no a maqulna) para ser rozada en agosto,.o sembrarsecomo "ttiltivo in termedlo" ,despues de una cosecha -wmprana de cereal, para apaeentar en invierne; pero en tales cases (as cosechas no. seratl, Q1UY abundantes, La colza tiene UI1 saber demasiado fnerte para la nutriclen humana; por ello, esta bortaliza no se sirve en la mesa, pero un poco. de colza servirfa paracendimentar un asado.

REPOLLO FORRAJERO

Muy similaral repoUQ ordinaria, Se cultisa del mismo modo que la col,. 0, si sa dispone de muchamano de ohra, se siemhra y se traspianta a mano en verano. &to tiene La ventaja de que pl1ede_planta:rse, par ejemplo, despues de unacooocha de guisantes 0 de alubias 0 de patala temprana, o.bteniendo.se asi dos produotos en un aiia· (consideracion de gran interes parael minit:undista). £1 repollo forra.jero puede cosecharoo en gran cantidad, pero no. hay que olvidar que requiere buena tierra yabonoabun dante.

Puede ensilarse .. 'I'edas las coles antes descritas estan expuestasa Ia hernia de Ia col y no. deben cultivarse can dernasiada frecuenciaen un. mismo terrene. EI repello forrajero es un excelenta allmento para el hembre y muy apropiade parasauer-

kraut (pag. 187). .

MOSTAZA

Exlsten dos especles: Brasjiea alba y Brassica jtmcea, 0 sea, mostaza blarrca y mostaza negra. Aroba.s puedencultivarse 5.6- las 0 mezcladas con colza, para servir de pasto al ganado ovino, o destinarse a abono vegetal, que se enterrani con el arado para fertilizar la tierra, a coseeharse para semillas, en las-euales, una vez molidas y mezcladas can un poco de hartna blanca de trigo y convenlentemente humedeeidas se produce. la mostaza, que tan bien armoniza con las salchichas.

Tenga$e encuenta no obstante, que la mostaza pertenece a la familia de la Co.I. y no sirve, par tanto, para hacerque la tierra deseanse de 13 hernia que afecta a dicha planta .. Yonunca Ia cultivada para abono vegetal par esa razon. Ademas, no 6S resistente a las heladas.

Cultivos Jimpiadores

Hay queentender que todos'jos cultivos antes descrltos, excepto La colza y la mostaza, cuando se siembran a voleo y no. en hileras ccn sembradora, son Iimpiadores y, por tanto, de gran valor para la labranza domestica. Si se cultivan en filas, es posible escardar can binadora de caballo a mano, yello da al agriculter Ia oportu ni dad cierta de suprimir las rnalas hrerbss. As! puea.aunque pueda pensarse que el cultivo de estas plantas en mas es una labor muy ardua, no hay que olvidar queeste Iaborioso esfuerzo benefieiars a tedos los dernas cultives que Se Ileven a cabo, y yo prepongo que secultive uno de estes productos cada cuatro afios de eultivo arablerotacional.

PATATAS

Las 'patatas, en lu,gares donde crecen bien, pueden constitufr, junto con el trigo, uno de los recursos principiles de la dieta humana, y con sufi(,(iep;te can tid ad de elias aunca se p.asara hambre, Son Ia mejor Fuente de vitamina C almaeenable, perc> contienenla mayor parte de esra eo la. piel, de modo que no se debenpelar .. E mcluso pueden machacarse sin qultarles la piel.

Patatas de siembra

En. la practica, mientras no se intente producn una nueva variedad de patata y, por tanto, sa qulera propagarla a base de semillas propiamente dichas, la patatase cultivara siempre can patatasde membra, es decir, sernbrando simplemente trozos de palata. Esto se coneee cornoreproduccion vegetstfva, y todas las patatas del mundo perteneeientes a una misma variedad constituyen una rnisma planta, No es que esten relacionad.as unas con otras, sino que forman un todo.

Podemos guardar nuestras"semillas", par tanto, de Un ano pHa otro, peroesto trene una pega: la patataes una pJanta de altiplano andina, y aloor culHvada al nivel de.! mar en climas nonnales,. quada expuesta a diversas, enfenned.ades debidasa insectos portadores de: virus, Despues que .hayamos plantado nuestras"semillas" de patata (tuberculos) mo tr~s aHo durante varias generaciones., se recrudecenin las infecciones vil'ales y

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Cultivos en hileras

son avidas de potasa, Los agricultores "no organicos" ernplean potasa "artificial"; los "organicos" utilizan compost, algas marinas 0 una gruesa capa de hojas de consuelda recien cortada, Se plantan las patatas encima de Ia consuelda; a medida que las hojas se pudran, las patatas absorberan la potasa que aqudllas van liberando,

nuestras patatas perderan vitalidad. Debemos, pues, comprar patatas a gen te que las cultive a gran altitud, a en islas maritimas azotadas por el viento, 0 en otros lugares no habitados por mdos que propaguen estas enfermedades, Una altitud de mas de 244 m es .suflciente para cultivar _patatas de siembra: en la India, la mayorfa de las patatas de siembra proceden de Himaehayal Pradesh, de altitudes superiores a 1829 m. Su coste es actualmente enorme, y eualquiera que posea una finca a mas ·de 244 m de alritud haria bien en aprovechar UO'S parte de ella para cultivarlas. En cualquier caso, deberiamos ser mas. las personas capaces de raservar los tuberculos mas pequeaos para "patatas de primera siembra" 0 Incluso "de segunda siembra", No obstante, despues de haber propagado el propio surtido durante tres anos, probablemen te valdra mas importar patatas frescas de slembra de regtones donde estas sa cultiven que .arriesgarse a Ia propagacien.de enfermedades,

PATATASTEMPRANAS

Se Ilaman • patatas tempranas" las que orecen rapidamente, se comen recien recolectadas y no se almacenan. Para cultivarlas bay que haeerlas retoftar 0 germinar, Deben depositarse en cajones poco profundos, en arnbientes de penumbra (pero no en completa oscuridad, pues ello haria que dieran retonos dehiles y muy delgados) y a temperatura comprendida entre 4 y l~C. Generalmente, results eflcaz para ello un invemadero frio. Conviene darles luz artiflcial para prolongar "su dia" basta 16 heras, Con ello se .mantienen los retofios verdes y fuertes y menos propensos a desprenderse cuando se planten las patatas.

Plantaciiln

Hay.que guardarse de plantar demasiado pronto, porque las patatas no son resistentes a las heladas y, S1 asoman a 13 superficie del terrene antes de la illtima esearcha, esta Ias helara, Enhuertos de poca Irrrportancia, es posible precaverse de esto hasta cietto punto cubriendolas con pa]a, estiercol fluido, compost o campanas. Si Una neche quedan cubiertas de escarcha, 'hay que salir POt la mmana temprano y deshelar la escarcha roolandola 0 regandola can agua rna, De esa manera podran salvarse,

Se plantan las ternpranas excavando trincheras de 23.em d.e fondo, espaeiadas 61 em, y depositando en ellas todo el estiercol mantillo 0 abono vegetal que se tenga. Se plantan las patatas encima, con 30-cm de separacien aproximadamente y se las cubre de tierra,

Rea1mente, se conseguiran las primeras patatas nuevas ternpranas si simplemente se depositan patatas de siernhra en el terreno y se cubren Iuego can caballories de tierra (unos 13 em sera la profundidad ideal). No puede hacerse esto con la casecha principal, porque. Iss patatas se desarrollan tan grandee Y numerosas que sobresaldnan a los Iados de los caballones y germmarfan. Las patatas germinan sj les da Ia lux durante mas de uno 0 dos dfas, y se vuelven entonces toxicas; de ahl que no se deba jamas comer patatas verdes 0 darlas como pienso al ganado. E1 fruto y las hojas de la patata son muy venenosos, dadosu alto cootenido en a.cida prusico.

Habitualmente, se sjembran las patatas dejand6las eaer di· reotamenie en estiercol y cubriendolas de tierra.' Pero la tnayona de la gente ara actuaImente e1 estierco] e-l otono precedente. Cincueota toneladas de estieL-col 'por hectarea no sera demasiado. Hay que tener presente, adem:is, que la!! patatas

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Recelecelen

Pcdrfa obtenerse una roodica cantidad de patatas tempr.amLs (12.5 toneladas por .hectarea) prelongandc su permanencia en el terrene; pero, si constituyen parte de los ingresos, sera mejor recogerlas cuanto antes. Pueden reeolectarse las patatas con horca, con acado a con una arranoadora de patatas.

PATATAS DE COSECHA PRINCIPAL

La patata tiene una temporada de crecirniento limitada, y deja de crecer en cuanto esta termina, Lo rnejor sera, pues, dejar crecer las p_atatas de cesecha principal en 1a epoca mas favorable del ano, es deeir, en verano; no es aconsejable plantarlas demasiado pronto. Si Sill las planta en abril, el error no sed. grande. En Inglatsrra, la Pascua es la epbca t.radicional para ello.

Plentacion

Si se usanpatatas de siembra cempradas, sa puede escatlmar un poco Ia cantidad: 2.5 toneladas por heetarea.por ejernplo; si se usan patatas de siernbra propias, 3.75 toneladas par hectarea sera suficiente. Las patatas de coseeha principal deben plarrtarse con 36 om d.e separacion, err hileras espaciadas 71 em sl el peso medio de las semillas es de 70 g. Si la semilla es mas pequefia, se Ia plantara mas cerea; si es mas grande, mas espaciada. De una u otra manera, se obrendra Ia misma produecion, Si se planta a mane, podra controlarse esto con gran exactitud, La ideal as cribar las patatas haclendolas pasar de un tarniz de 5 cm a otro de 4 em que hace de tope. 'I'odas las que pasan por este Uttimo san "scbras" y se destinan al ganado de cerda.

Si se posee un arado aporcador, tirade por caballo 0 por tractor, se dispondra el terrene en caballonss, Se pone entre ellos estiereol 0 compost, si 10 hay, aunque serfs mejor haber- 10 extendido por la tierra el otorto precedente, Se planta la semilia en los surcos a mano y, si se carece tle habilidad 0 de aperos para hender losoaballon:es (y a.fe que esto requlere alguna pericia), no hay por que desesperar. Slrnplemente se grada 0 se aplanan con rodillo los caballones. de manera que queden enterradas las patatas. Despues, a1 cabo de unos quince dfas,se saca nuevamente el arado aporcador y se pasa esta vez a 10 largo de los caballones aplanados. Se convierte pues, en sure as 10 que eran caballonas y vlceversa.

Si. no se dispone de un arado aporcador se puede utilizar un aradc ordinaria. Se ara un surco, se ara otro a 10 largo del primero y sa dejan eaer patatas en til Se ara otro sureo, enterrando asi dichas patatas, se ara uno mas y se depositan patatas en 61. En otras palabras,se planta en unsurco si yen otro no. No importa que l.a.s filas- plantadas no queden exactamente a 71 em de distancia. us patatas no saben Dada de matematJcas.

Cuidado del cultivo

Se pasa el arado una 0 dos veces mas cuando estan arraigando

Productos alimentarios del campo

las malas hierbas. Con esto, no solamente se destruyen Islas, sino que adernasse recubren de tierra las patatas, se les da mas tierra en la que creeer y se evita que queden al descubierto y verdeen. Si no se tiene arado aporcadcr, pew si habilidad, se pueden fo.nnar los eaballoues con un arado doble-brabant. Hay que eseardar las patatas con almocafre aI rnenos una vez para destruir las malas h.ierbas en las ruas. Una vez derribados los caballones de esta mantra. selos levanta de nuevo. Diez dias como maximo despues de plantar, podro gradarse 131 campo de patatasrnuy provechosarnente para destru.ir losretojtos de rnalas hierbaa; despues de esto, hay que tenar cuidado de no daftar los dellcados brotes de las patatas. Todoello es cuestion de sentido eomun, Se pretende suprimir las malas hierbas yconservar Iaspatatas, Cuando las patatas Ileguen a rozarse sabre las hileras, suprimiran las malas hierbas ahorrando esta tarea al agricultor, que podr! relajazse, pero no del todo: le amenaza el t.iz6D.

EI tiz6n temprano

El tiz6n temprano 0 njebla de la palata es una plaga que, seentuada par eel absentismo de los terratenientes, ocasiQn6 III. muerte ados millones de irian desesen 1846. y .aunquese sea tan "ruga.mco" como el esliercol, s.i hay un alia de roya, tEsta a tacaraa pesar de todo. No .hay que desesperarse , sin embargo, en caso de suior elataque del tiz6n tern prano; de todos modes se obtendra una eosecha; Ia cepa virulenta que causa Ill. muerte a los irland'eses a'i destruir su unlco recurso alimenticio, ha des· apareeldo por ahora; pero Iacesecha no sera tanabundante.

Se eonoce la presencia del nzbn tempmno s.i seven manchas de color verde oscuro, empapadas de agua, en los apices y bordes de las hojas, Si se observa tal cosa hay que pulserizar inmediatamente, pues aunque no pueda curarse una plants atacada de tiz6n temprano rOcilindola, stes poslble prevenir la infecci6n de plantas sanas. Estas manchas se vuelven pronto de color casta:i'io oseuro y mas grandee, y entonces se observa en ellas un moho blanco. Dentro de quince dias,si no se hace nada pam evitarlo, todo el campo cstani ataeadoporla plaga, y las hojas de eneima sueurnbiran poniendose viscosas, Pues bien rcuanto rnejor se hayan recubrerto de tierra los caballones, menos tuberculo! resultaran afeetados, porque esta enferme dad no se propaga hacia las patatas descendiendo por el interior de la plants, sino que es arrastrada hacia ,eUas por Is Iluvia.

Los agricultores comerciales pulverizan las hojas Sllperiores atacadas por eJ tiz6n tempcmo can 63 .6litros de ;icido sulfurico disueltos en un08 400 litras de agua. 0 con algUn producta qulmico nuevo. Asi se quem an aqu~lla;s., y las eSpor8s de esta plaga no descienden hasta las patatas. Yo suelo cortar las hojas deencima con una hoz afilada (si no estuviera bien afilada,las pa.tatas sedan ammcaclas del suelo al cortar) y las quemo. Una vez eliminadas las hojas superiores hay que aplazar la recolec· ciOn de las palatas quince dia! (0 mas, para mayor segJ.Iridad), a fIll de evitar queent[en en contIacto conel auelo infectado.

Oesde 1uego, no se sufuni jam's el ataque de la plaga si, antes de que se establezca en el campo la pomera espora de lizan temprano 5e'roclan los "taIlos" (las hojas supeciores) con caldo bordeles 0 de Horgons, 0 con algona de SUS modemos equivaLentes. Para pl'epararel caldo borde!es .iie disuelven 1.8 kg de suHa to de cobreen 160 l.itros de agua dentro de un barril de

madera, 0 en cubos de plastico para basura, A continuacion se apaga con agua 0.9 kg de cal viva recien cocida y se la convierte en 22 .. 7lltros de "crema", S6 viene lentamente Is "crema" a traves de un tamiz en Ia solucion de sulfate decobre.Hay que asegurarse de que todo el cobre se ha precipltado surnergiende enel liquido la hoja de un cuchillo brunido, Si sate revestida de una fina pelieula de cobre, debenl ailsdirse mas cal.

El caldo de Borgons es mas fuerte y contundente. Conliene 5.7 kg de sosa para lavar en vez de cal. Estas sol ueiones deben aplicarse recien hechas, porque no se conservan por largo tiempo. Se recta mlnuclosamente con un pulverizador. Se humedeeen las hojas tanto por encima como par debajo, Con 13 pulverizaci6n simplemente se evita la introdeeeion de las esporas, Hay que. efectuarla poco antes de que los tallos se roeen por eneima de las hiJeras, y repetir la operacion unos siete dlas mas tarde. Qua pos.ibilldad consiste en espolvorear cal cupnfera en polvo cuando Is. planta esta cubierte de rocio.

La epoca de la raya as variable, pues esta plagn se presents en tiempo ealido, hnrnedo y sofocante, yen algunos parses los departamentos de agriculture emiten mensajes radiofonicos de advertencia. Si el tiempo es bochomoso cuando las patatas esc tin ya crecidas, coneiene pulverizar un producto contra Iaroya. Si ena se presenta, la cesecha representara, no obstante, aproxrmadamentevel doble de 13 que se obtendria sin haber heche 18 pulverizacien. Se puede eontribuir ala prevenci6n de Ia roya impidiendo quecrezcan las patatasvsueltas", 0 sea, reo tirando de los campos cuslquier patataaislada despues de la eosecha, plies estas patatu setas son. las depositarlas de la pia. ga, Los eerdos efeetuaran esta operaci6n mejer que n.adie, disftutaran con ello y fertllizaran la tierra.

Recolecc.i6n

Se recolecta en la fecha mils proxima poslble a las primeras heladas, perc hay que precurar hacerlo can buen tiempo. Conviene recoger las patatas con horca, con el arado, retorci6ndolas 0 sacandolas con elevadora-eavadora. A con:tinu3ci6n se las deja. al sol durante media jornada 0 un dis y medio para que se les endurezca la piel, pero no mas, plies cornenzarjan a verdear,

Almacenamiento

La conservaci6n en ensilado (p~g. 182) da excelente resultado. El amontonamiento en un cobert.izo OSCUTa 0 en un s6tanoos. CIlfO para ra{ces esaceptabl.e. La ventaja de ensilar las pat.atas. es que, si estlin infectadas de tiz6n lempr:ano 0 de otta enfermedad. no hay riesgo de multiplicac16n de los gennene.s como sucederia en un pabeU6n. Conviene hacer 10 rnjsmo que los ve· cinos. Eninviemos muy crudos, Ill: conservaci6n en ensilado puede ser imposible: el,ensilado no in tercepta. la 'escarcha, y las patatas no pueden. rasistic mucha escarcha sinpudrirse. Por otra parte, en lin ambiente demasiadocilido, germinan. Re· quieren, a ser posible, un ambiente algo menos rno que una helada.

AGUATURMAS (0 tupinambos)

Comoqulera que unes pocas plantas de {stas nos dar/an mas 'tll· berculos (patacas) de los que eslarfamos displlestos a C(lmer, Taras veces se cu1tivan en gran escala, salvo por algunas personas sensalas que las erian para que, unavez recogidaslas patacas,savan de forraje a los cerdos, pues son un pienso excelente;

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Cultivos en hileras

los cerdos se coritentaran con patacas (si las hay en cantidad suficiente) y un poco de leche deseremada u otro pienso Concentrado. A una marrana seea Ia bastarfan 0.2 kg de pienso cempuesto y la oportunidad de hozar rarces de sguaturma sin limite.

Siembra

Se dejan caer las patacas en surcos heehos con arado, con UITa separaci6n de 30 em entre ellas y de 91 em entre surco y surco, Sa siernbran en cualquier epoca posterior II Navidad, si la tierra no estll helada ni demasiado lnrmeda, y anterior a abril, La fecha no tiene, en realidad, mucha importancia. De todos mod os, no creceran hasta que ernpiece a ser mas calido el tiempo; pero entonces se desarrollaran desenfrenadamente. Ahoga(lin cualquier mala hierba imaginable y, despues que 10"8 cerdos las hay an desarraigado,la tierra quedani perlectamentelimpia y, ademas, bienestercelada. Pero, cuidado, los cerdos nunea daran cuenta de las tllttmas, y at afio siguiente quedara una gran cantidad de patacas "sueltas' a "espontaneas", De heche, si se dejan donde esten se obtendra una cosecha tan abundante como Ia delano anterior. A veces yo 10 hago asi, pero nunca durante mas de dos afiQS consecutivos. Crecen practicamente en cua1quier c1ase de tierra, y no necesitan ningun fertilizante especia1, aunque les va bien la potasa, Sisimplemente se dejan en el terreno, blen.enterradas, creceran de todos modos.

HABAS MENORES

El cultivo que suministro la mayor parte de la proteina vegetal al ganado de Europa septentrional y de Norteamerica durante siglos, y que deberfa seguir surninistrandosela, es el de las babas de campo 0 habas forrajeras; Vieia vulgaris. Es una plant a sumamente valiosa, y solo se desatiende aetualmente porque las zonas templadas se han vista inundadas de cantidades ingentes de proteina barata procedente del Tercer Mundo. Cuando los pueblos tercermundistas se decidan a aprovechar su propia protefna (que desgrsciadamente Ies hace falta), los granjeros de las zonas templadas tendran que redeseubrir la magnifica y ancestral haba de campo.

Las habas se distinguen de los guisantes y de las otras legumbres por tenet rallo cuadrado y hueco en lugar de cihndrieo y macizo. Se euentan par centenares las espeeies y variedades de habas existentesen todo el mundo. Dado que ram vez se cultivan a escala agricola las distintas variedades de habas trepadoraa (judfas escadata, judfas verdes, habichuelas, etc.), tratare de ellas en elcapftulo de bortalizas (pags. 149-152).

Esta planta da abundantfsimas cosechas de grana valiosfstmo y enriquece el terrene de dos maneras. Es una legumbre y como tal reeibe nitr6geno del aire y extiende profundamente sus rafces de absorci6n que conducen hacia arriba sustancias nutritlvas y se descomponen despues formando magnifico humus. Este oultivo es sumamente favorable y benefico para la tierra y da excelentescosechas de grana rico en proteinas.

Como algunos cer,eales, las hahas de campo se clas;ifican en dos tipos: de inviemo 'f de primavera.

Terren.o

-Las habas DO 1:equier:en nitr6geno adiciona1, pero les resulta muy favorable una buena capa de abono de corral (esmrcol

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fluido) entenado con el arado en fecha 10 mas cercana posible a la recoleccion precedente. Crecen sin necesidad de esto en terrenos ya dotados de sufioiente fertilidad; sin embargo, como todas las legumbres, necesitan cal, que debera aplicarse siempre queescasee en el terrene. Tienerr gran necesidad de potasa y, en menor medlda, de fosfatos. Algunos aplican frecuentemente 80 unidades de fosforo y 60 de potasa, pero a nosotros nos conviene mas recurrir a una buena labranza con abundante cantidad de estiercol.

EI lecho no debe ser demasiado fum, en particular para las habas sembradas en epoca invemal. En realidad, es mas convenien te para estas un lecho aspero , cuyos terrones sirven para resguardar las pldntulas del viento durante el invierno. En climas muy frfos, no se puede cultivar habas durante el Invierno, porque una .helada intensa las destrurrra. Las habas de inviemo daran cosechas mas abundantes que las .habas primaverales, y se veran menos afectadas par los at'idos -que atacan habitualmente a estas plantas- pero posiblemente mas par el aflublo, repugnante enfennedad fungal.

Siembra

S1 se tiene sembradora, puede sembrarse can ella, con ta:L de que este adaptada para manejar semillas tan grandes como las habas; pero 51;! puede tambien dejar oaer Ia semilla a mano tras el arado, Hay que arar su_perficialmente (a 10 em de profundidad) y verter las semillas en surcos alternos, hacienda que el _pr6ximo que se are las cubra por complete. Encuentro este metoda muy satisfactorio, pues la semilla queda a una profundidad sufloiente para defenderse de los pajaros. Los arrendajos eausaran estragos a las babas recien sembradas al arrancar del suelo las plantulas,

Protecelen del cultivo.

En cualquier caso, cenviene eseardar entre los surces de habas con binadora de caballo 0 de tractor y, si, es posihle, eseardar a mano los surcos al menos una vez. Esta es un cultivo que sufre faeilmente la invasion de malas 'hierbas.

Recoleccton

Bay que esperar basta: que las hojas hayan caido de las plantas y el hilo -punto de uni6n de las vainas a 1a planta- se haya ennegrecido. Se siegan y se ata la cosecha con una agavilladora, 51 se tiene; si no, se siega can hoz y se ata en gavillas, siendo necesario para esto usar cordel porque la _paja de habas es dificil de atar. Se hacen morenas y se las deja.hasta que Ia coseeha se note perfectamente seca (al cabo de una semana 0 des, quiza). Se amontona entonces en forma de almiar y se eubre tnmediatarnente, bien con techado 0 bien con cubierta de hacinas, a se monta entre cuatro paredes, Un almiar de habas sln cubierta no queda resguardadodela Iluvia, y no conviene que las habas se empapen.

Trilla

No conviene trillar hasta que las habas hayan permanecido aJmiaradas durante al menos cua1ro meses. Antes de ttillar, muchos labradores prefieren dejarlas alm.iarad.as basta el inviemo s:igu1ente, porque las habas sientan mejor al ganado despues de cumpl:ir un ailo. Se Las trilla igual que el trigo, con un maya1 0 una trilladora de -tamhor.

Alimentos

de origen animal

"Unas cuantas lanchas de tocino ... caiman el mal. genio, y estirnulan Iii armonfa domestica."

COBBETT

Alimentos de origen animal

Animales de granja

As! como desaconsejo e] monocultivo cuando se trata de plantar, asf tamblen insto a] lector a que no se especialice eo un animal, sino quecne una extensa variedad de especies, Esta es la mejer manera de explotar los recursos de la tierra Y de aprovechar los medics naturales pOT los que se ayudan mutuamente las diversas clases de ganado. Las vacas pastaran hierbas altas, Y J>odran luego los caballos, las ovejas y las ocas rozar la hierba baja. Despues de esto, los cerdos comeran las raices y al mismo tiempc surcaran el campo preparandoJo parala siembra de algUn cereal, que podran comer todos los animales, especialmente las gallinas. Los cerdos, por supuesto, prosperan gracias a la leche descrernada sobrante de la fabricaci6n de que so, y la leche de vaca puede utilizarse para crlar potrillos 0 corderillos huerfanos. Es indudable que los diversos animales de la granja se protegeran unos a otros de las enfermedades,

"Vacu. caballos, ovejas y cabras

Los I1Jmiantes -POCOS, oveja~ y cabras-: san iosallima/el mejor dotados par« convertir esa su$I"Q.lIciiz bdsic« que !s fa hierba en alimento (come. Ieehe). Los caballos -supongo- no seran explotados par« came IJ" leche, rino par Stl copacidad incomparable de COT!. vertir {olla;e en enetgla. Todos estos an/maUs se repartenlas pano« disp(mibles muy eficazmente, y at h~cerlo obran eli beneficia de los otros: Una manada de caballos mantemdtJ en u'l pano dond« no haya otrot animates flO prosperard, pero iii donde los lloyd Se h« dicho que n se puede mante(ter veinre !lacas tn un pasta dado, sera posible mantens: veint« oveku tambiin. Efectivamente: las !'ocas pastan Ia hierb« alto, mds tispera., y las oveias >' los caballos limpian despues mOTdisqueando todo 10 que aquilla" han. dejado ell el suelo. Las cobras, que.son mds dadas

a pacer que a rozar, cumplen una uttl funci6n ec.ologica porque comer! cortezas. hojas, zarzas y arbustos, y ri se quiere deJOreno.r /0. [inca elias to hIlran,

Gan50S

Los gansos eompiten dlreetamente con los rumiantes en ta bUsqueda de hierba; 01 igu.al que los rumiantes, pero can meno«

rendimiento, convierten la hierba en a1imenlo de carne. Al mismo tiempo, meioran 111 pasto. Vale /d pena mantener algunos. pues euanto miis se dhleF.sifiquen las erpecies rozadoTaf. tanto me jar.

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Alimentos de origen animal

Pates

Los patos. ingluen muchos alimento! que. de 110 rer/uf, Sf! deSIJproJlecharian: plollta! ocu6.ricar, ranas y otros seres aeum/cos. Vagall por el hueno y devorall ele e~torbo absoluto que es ID bobo$11.

Cerda

Ef urdo er un m~iflco allimal)l. realmente, et zapedor dL: to rmca. COllie de todo Y. en ~H ujUUZOJ por eneontrar aiimemo. hoza 10 tierra, ilclarll IJJ mtJlOll }' delloTa todas los sabras, IIJ(:lurn elllgLI.a de lavQ!at. Como escribi6 WiRimn Cobbet en III obrtJ Co~e economy:

"En sum«: sin cerdo! 110 poor(Q tr adeumte /a agrleultura, ni Iuz PrQgreStJdo sin ell os en ningrin ptJf$ del mundo, LOI celtios ron et gran soport« de roda empreS/1 agrfeo[a. Caben muchos en poco espllclo; no haten OSfmraci6n. como I1lr bandadtlS 0 los rebtIifos; pero sill ellos el cult/vo de III tie"a serlo IUtU empre$Q deficiellte y rniSUQblemente boldl'a':

Poll

Los pol/os scm erenew/men/e gmmini'voros 0, 01 menos, preliven mantlmerrtl de semillar. Rtcogen todo til grallo derftJmado till los annpos duraflfe IJJ easeen», carnell el "cereal de desl1cho" (es dedi', los grallOs demaslJzdo pequelios para molerse) y las remfllIJ1 dt: maliJs hfl!rba:J. Sfguen oj cerdo, cuando ese espldniitJ.o animtJi amJTIca las rakes del terreno, y arnb4tan lomb rices, larval d~ I$CJJrabajo, larvas d~

TIpusa oJerscea y todo /0 que se tercie. Adel:rJa.r, mJ1Jlcienen alejadlfJ

a IllS raiM pu:olemuJo IQS semOkls cardlls de los aJmillres.

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Alimentos de origen animal

La vaca

Hay cuatro clases de ganado vacuno: leehero, de came, de doble use yordinario. Hace cincuenta ai'ios exinian algunas razes rnagmficas de doble usa en Europa y America, pere las circunstaacaseconermeas ocasionarcn su extinci6n cuando Ias vacasleeheras pURtS y las vacas s610 aproptadas paracame prevalecieron. Estoes lamentable, 110 s610 desdeel punto de vista del labrador autarquico, sino desde eualqaierotro punta <I.e vista, porque la came de vaea deberfs ser un subprodueto del ganado vacuno leehero y no un fmen si.

La vaca pare un ternero cada ana, y tiene que hacerlosi ha de dar Ieehe. Una vaca de came s610 tiene que amam an tar a su temero (0 a los terneros, sitiene gemelos), hssta que este aleanza la edad del destete: encambio, 13 vaea de doble aptitud puede tener un ternero de came, amamantarfo bien Y suministrar leche tambieu .a1 granjero en oantidad suficiente. Y una vaea leehera purl! tendra un temero aJ ailo, 10 laetara suficientemente ysurninistIan1 al granjero Ieehe sobreabundanre, pero el temero no sera mny apto pam carne.

Ahora bien, [a mitad de los temeros senin probablemente mAchos, y 8610 13 mitad de las hembras restantes bastaran para completer el rebafie de lecheras. Por tanto, el granjero se vera obligado en defmitiv.a, haga 10 que haga, a vender las Ires cuartas partes del vacunoque no necesite para carne 0 saerificarias para abasteeerse de dicho producto. De otro modo, la poblacion de vacuno pMalecera en. la gr.anja hasta que no quede espacio para nadie mas.

Elecci6n de raza

No ohstante, Ia came de vacuno lecheroes comestible y de heche se come. La mayor parte de la carne de vaca de Gran Bretafia precede de frisonas alernanas, llamadas Holst.einen Bstados Unidos, Bstas vacas son grandes y hnesudas, y dan una cantldad enorme de leehecon bejo contenido de grasa para mantequffia. Son resistentes, y sus terneros, aunque de ganado le-

chero, dan buena carne. .

En el extremo opnesto dela eseala figuran las rasas de las islas Channel. De estas, la Jersey constituye Ia mejor r8Za de vacuoo domestieo. Las Jersey soo pequei'las y. aunque en menor

FriIona

Es ttl orquuipo de 1111(;0 lechero; Grtmd~. productora de luke 1!1I

o:fJunmmcia, reastent« y Capln -ri II! la tlp41'1!JJ a.l ((#0 tlpropiDdo- de engendra:r mQg1lf/il!os temeros:

cantidad que las frisonas, dan una: leche de 6ptima calidad. He tenido vacas 1 ersey, y susterneros dan came deficien te y pricticamente impo~ible de salar, pero de todos modos comestible.

Si hay posibilidad de adquirir vaeas de algona raz:a tradicfonal de dohleaptitud, yo recomendarta compraelas en tcdo easo. La roja danesa es magnifica, la vetusta Red PoUtambien, como asimlsrno III. Shorthorn de doble aptitud. Todas estes dan buena Ieche y buena carne; pew no hay vaea mas d 6cil ni m~s amable que .111. pequei'fa Jersey, y la reccmiendoencarecidamente a qutenes quleran una amiga ademas de un3.provisi6n de leche.

La compra de una vaca

Ante todo, ~d6nde se oompra una vaea? Nada mas diffcil. Como es de suponer, si una persona. que posee un rebana de vacas desea vender una de elias, puede tenerse la eerteza de que es III. peor vaca del rehano. Puede oeurrir simplemente que un gran[ero quiera vender una vaea 0 dos porque tiene demasladas y deseareducir el .rebaffo; pero, aunque 10 haga poresta ru6n y su rebafto sea bueno, puede tenerse III. seguridad de que las que desechason las peores del rebaBo. Si un granjero vende una vaca,esto se debe generaJmente a que 18 vaca tiene aigUn defecto,

Esta situaci6n engailo.sa tiene pocasexeepciones. Una es el granjero que por alguns raz6n (tal vez porque hasido trasladado a otro mundo) vende sus pertenenclas judicialmente. Se pondra todo su rebaHo a subasta y se venderlin las vacas buenas junto con las malas, Otra es 13 persona C~.acas.o un labrador auttrquico extravagante?) que ha criado una 0 mas novfllas call objete de vender vacas "paridas", es deeir, vacas que aeaben de p.arir un ternero y se hallan "en plenerendimienro" (como dj· ria un vaquero), 0 sea, aptas para dar gran eaatidad de Ieehe, Se podraentonees comprar una. vaca que h.aya parido por pri· mera vez, 13 eual, probablemente, sen! tan buena come cualquier otra puesta ala venta, pues quien la vends no 10 hace pOI la raz6n habitual (porque Ia vaeaes mala), sino porque la ha

cnadoespeclalmente para ese fin. -

En tales cases, aparte de examinar cuidadosamente a 18 vaca, conviene exa.mlnar tam bien a IU madre. Siempre se debe

Jersey

VOal domlstica cld!dcJz. A!ectuosa, reri~llmte.. produce f4leche. mdl rica de.l mundo, fMfO noes tOJl iNMll partlcllTne..

Alimentos de origen animal

examiner a una: presunta futura suegraantes de pedir III mane de 10 hija, a fin de haeerse una idea de e6mo sera probablemente Is amada en sus aHosde maduRz. Esta misma regia es a.plieable tambi6n a las vacas.

EI eomprar asi una vaca primeriza tie:ne,empero, una desventaJa,a.:! menos para los no entendidos en vacas. Tanto Is vaca como el cornprador seran lnexpertos. La vaea estard. nerviosa y casqulvana, y posiblemente dani coces; el eomprador estara iguaJ. Ella fendr~ pezol'jes menudos y ei sentid un ligero malestar,

As! pues,el aprendiz hani mejor encomprar una preciosa vaea vieja, con pezones como bctellas de ci1:ampaff.a, ojosamahles y earacter plAcido .. l..Quc importa que 10 lechers no sea campeona del. mundo? l.Qu6 importa que salo tenga tres "cuartos" aproveohsbles? (cada pez6n segrega leche de un cuarto de 18 ubre). Supuesto quee1 due~o sea bonrado (y diga que Ia vaca estasana y no eocea), el animal probablemente serwa.

Ahora bien; he aqui algunos aspectos que deb en ser tenldos encuenta alcomprar unavaca:

I .. Palpese la ubre minuciosamente, y sise notan algunos bultos duros es mejor no compral esa vaea, porque probablemente esc significaque tiene, ha tenldo 0 em expuesta a contraer nuevamente una mastitis de la peor espeeie , (La mastitis es una afeccion muy corriente, Uno 0 mas pezones quedan bloqueados, y 111. leehe obtenida es inservible.) No obstante, si se cornpra una vaea muy barata porque tiene un "cuarto vacfo" (ua cuarto de ubre sin leche) esa es otra cuestion, pues el comprador tiene eOllocim:iento de eDc.

2. Hay que asegurarse de que se Ie ha beeho la prueba de Ia tuberculosis, y quehabiendosele hecho una prueba de brucelosis, elre:rultado ha sido negative. En rnuchos pafses, estas dos pruebasson obligatorias, y es flegal Ia venta de leehe de vacas afectadas de -cualquiera de diohas enfermedades .. De todos modos,la venta de dicha Ieehe seda una insensatez.

3. Si la vaea tiene leche en las ubres, ualese de ordejtarla, Se p.alpa eada teta muy culdadesament», eerciorandose de que no da cccescuando se 18 ord.el'la y manipula-. aunque, per suo

Red PoD

Mqpl (fica JlQCQ de doble apitcflciDtI. produeegrt11l t:il1l.tirliJd de buefIQ/,ehe y.c(u1!.ede buena caUd4d.

puesto, el senti do eomnn revelard al ordeliador que, por ser ·el un extnilo 0 porque tal vez 10 hayae trasladade a alglin mercado 0 oentro de ventas desacostumbrado, la vaca esta mas nerviosa que habltualmenje. Hay que asegurarse de que tienc algo de Ieche en cada euarto. Si se eompra Ia vaca en su granja, se puede pedir al vendedor que permits ordefiarIa inrnediatamente (lpara ahorrarle a eleSa rnolestial) y sa sabri entonces cuanta leche da realmente.

4 .. Se Ie mualan los cUen!es, puesestos indicaranque edad tiene.

S. Se eomprueba si es 10 bastante tranqulla y mansa como para dejar que Ie rodeen el cuello con los brazos y Ie den &01- pecitos deltas de las orejas,

6. Hay que asegurarse de que tiene un aire indefinible, rna! no per ello menos real, de "saludable lozanfa".

7. HI verdadero principiante debe pew consejo a alg1il1veclnoeatendldo en vacas y. si este es realmente experto en ga-

nado vacunc, conviene haeer 10 que 11'1 diga. - -

Una vez comprada Ia vaca, se la lleva acasa y se procura que se encuentre a sus anchas. Se la mima un poco. Se Ia ataen el establo, se Ie da una buena racion de hene, harina de avena 0 de cebada 0 bizcocho para vaeas y se la deja el tiempo suflclente para tranquillzarse. AI atardecer se 18 ordei'La.

Nutrici6n

Los "agriculturallstas" resuelven 111 nutricion de las vaeas diciendo que una vaea neeesita una cierta cantidad de ptensc como "raei6n de mantenimiento" y una cierta cantidad suplementada como "racj6n de producci6n". 0 sea que bay que ealcular primero la eanddad neeesada para mantener sana a la vaea si no da leche y afiadlr Iuegoalgo mas BegUn la c:antidad de Ieche que da.

Racion de mantenimienro

Con 9 kg al dia de buen heno se rnantiene una vaca grande durante el invlerno. Con 5.4 kg se mantendrfa una vaca pequena. como 13 Jersey, Es de suponer que, si se alimenta !1. una vaca con selo heno de buena ealldad como ration de mantenimien-

Chamlfs

I'ralfuclor de CfU7I_(! pol'I!XcelendfJ, de. lacU (ldaplfl. CIDtI, de creclmi~tlto rtipido. Me/ora, por CTUce. /fJ produccldn de carne de otras rltl'fJ!.

93

La vaca

to, necesitara 1676 kg de heno durante el inviemo si es una vaea grande como Is frisona, 0 1167 kg de heno si as una J ersey. Ahora bien,si queremos suminlstrarle otros alimentos ademas del heno para su mantenimiento, he aqui los eqnivalenres del heno:

Una tonelada de heno de calidad aceptable equivale a: 3/4 de tonelada de heno de excelente calidad

4 tonelados de colo de otras verdu.ras

5 tone/ados de betorr:agas

3 tonelada$ de r:emoillcha fo"aj'era

Raci6n de producci6n

Pues bien: para saministrar la raci6n de mantenlmiento mas la correspondiente a 4.5 litros de leehe, debera aumentarse la raci6n invemal a 2286 kg para una frisona y 1676 kg para una Jersey. La raci6n diaria asctende, pues, a: 13 kg de heno 0 su equivalente para una frisona y 9 kg para una Jersey.

Puede estirnarse entonees que si se suministra 1.6 kg de raci6n mlxta "coneentrada" por eada 4.5 litros mas de leche producidcs por 18 V'3C8, esto sera suflciente; y la racien concentrada podrl.a: constar de:

2 partes de ccf:bada (machacuda) 1 parte de l11lena (machacada)

1 parte de hobos (partida!> 0 en pasta cacid« en trozos]

Si es precise, puede aHadirsea cada tonelada de concentrado: 9 kgde caltza

9 kg de harina de huesascoeida 01 vapor 9 .kg de sal

Las vacss raantenidas aaruralmente con pastes cultivados por procedimjentoorgAnico y heno no tienen probabiiidades de experimentar deflclencias rninerales; pero si alguns vez. se observa "mcdorra de los pastes" 0 hlpornagnesemla, 0 cualquler ctrs enfermedad que 3 juieio del vcterinario se deba a defieiencia mineral, serll: precise al'ladir el elernen to carencial II Is dieta de las vaeas 0 a la tierra. La harina de alga, es muy rieaen toda elase de minerales. Sa puede, pues, verter de vezen euando en el paste un poco de algas y dejar que las vacas las mcrdisqueen y las raman si. les apetece. No padeceran deficlencia mineral si 10 haeen,

Todo ellosignifica que si, en un inviemo normal se surninitea a la vaca diariamerrte ] 3,6 kg de colo de otras vetdu.ras y 5.4 k.g de heno para su mantenimiento con una producci6n

cOmo ordeiLallJla _

Slbrteu til bio 40-«110 d~ III

l'tIl:. (I, 8II'~U ~I cu. bo un poco illclfMtlo ePli'n 1111 rodil14r Y 1111(1 1111 dos tetas delllntear con liJs maJIOs. Para 0,.,(k1liJJ', oprirrt/l '" ptl,.te IUp~,. de '" (em con el pulp,. }' diN/ler. pDTII wi1l1T

qu~ '" ~che nrrtJ«dD lw:iD III ubte y u~/e entonl'el p,ogr~ril1llm.~nte h6l'1" abajo con d rtJto de los dedo, ptD1!. expdu fa leclre.

de 4.54 litros, y ademas 1.6 kg deJ "concentrado" antes reeomendado como raci6n de produccion por cada 4.54 litros mas, se estarli muy cerca de 13 dietacorrecta. UtiIicese, no obstante. el pienso que se tenga, empleando el senttdo comun yobservandoel cubo de leehe. Siel nivel de leche decrece, suministrando mas plenso se acertara,

Nutrici6n estlval

En verano, si se Uene gran eantidad de buena hierba, estasola bastara para raci6n de mantenimiento con una producelcn de hasta 18 litros. Una vaca que produzca mgs necesitara 1_6 kg de concentrado pOI cads 4,54 litros de exceso sobre los lS. ConCio, no obstante, en que nadia intentard rnantener una vaca semejante. No haee raJta unn cantidad desmesurada de leehe; adem as. Ias lecheras de gran rendlmiento necesitanser atendidas cas! constantemente porun veterinario y pretegidas como uaenfermo crenico. Peroel valor nutritlvo de la hlerba es muy variable, conque, ai silbitamenteseeocuentra que la prcdueci6n de lsche decae, convendcl dar ala vaea un poco de pienso cempuesto (basta 0.4 56 0.9 kg) y ver qu& 50 cede.

La alimentaci6n del ganado es un asunto que requiere atenci6nconstante y sentido comun. Hay que observar a los animales, aprender 10 que sJgnifica esc aire de "saludable lozanfa", observar su estado fisico. i,Engordan 0 adelgazan? Hay que vigilar su producci6n de Ieche y observar sus signos de hambre:

No todo el mundo tteae "ojo de ganadero", pero generalrnente puede adqueirse.

Ordeno

Se suele ordettar una vaca dos veces al dio (10 ideal sena haeer- 10 a intervaJos de dace horas), Se lavan los pezones y las ubres de Ia vaca con agua templada. Oespuis se lavan las manes cuidadosarnente, secandolas con una toalla. Cuanto mas rnasajese de a las ubres al haceresto, mejor. Sa limpia la parte trasera de la vaea de modo que no caiga al cubo nada de estlercol a suciedad, Se Ie da un pienso agradabJe. Se sienta junto a ella en

Elemblo

El ~ltQblo modemo contiene un pese/)fe de hormigondfspueNo enfrentede IIJE VQtQS, U fill p[gtl1.!o.rmll de ',o.rmfgon ptlfllque las VI1C1J$ IN,edl1n .p~manecerd~ pie. 0 ecJll1das. yun CDrredO,. par;a de)lecckme~ de£r6gde elliH;m Ute «Jm:dor debe hllb~r un desagrle en .1I(gu1lD parte pIUfI condudr lOI /lqu idOl III O;UrWr. Todoalot c%nel de piefU'Ol guarliillios en el esll1.blo debe" telleT c.uroio.por Ii algu.nllIlI1CII Ie SfU/Ja.

Alimentos de origen animal

9S

La vaca

una banqueta asiendo con Jas manes Ios dos pezones delanteros 0, si se es un principiante-, un pez6n can cada mano. Se eomprime bacia arriba el pezon con el pulgar y el indice de medo que la lethe del interior de ~ste no pueda rerroeeder a 19 ubre. El serrtido cornun dictara can que fuerza hay que comprimir. A continuaci6n, sin dejar de sujetar entre el pulgar y el Indice, se oprirne e1 pez6n sucesivamente con el media, e1 anular y el mefiique, a fin de- extraer hacia abajo la leche eontenida en el. Se suelta y:se repite la operacion, Parece faell. pero no 10 es tanto.

Es conveniente practicar con un pezen de .imitaci6n, a fin de conseguir e1 opormno movimiento ntmice. Se tarda una semana en aprender a ordenar. Vale mas empezar can una vaca vieja que este habituada a que la ordeiien y no Ie importe que la rnanoseen.

Estabulacion

EI establo moderno para va cas lecheras es un edificio tie suelo de hermigon acondicionado de rnanera que pueda atarse la vaca a un anillo deslizante ensartado en un paste, vertical a fin de que el animal pueda echarse si Ie apetece .. Es de suponer que Ia vaca depositara sus excremental! en el corredor de deyeccicnes y que el granjero 10 limpiara diariamente.

Bero desde mi punta de vista todo esto implica una sumlsUm exagerada al gran dios de la higiene. Si se tiene III. vaca en un establo durante todo 0 parte del tiernpo y se .le eeha cada dfa una abundante cama de paja seca, de helecho a de otra sustancia, las deyeceiones se iran acumulando y se obtendrd un exeelente estiercol. EJ funcionario local competente engranjas lecheras anatematizana a quien ordenara V3caS en semejante local y ciertamente no se le perrnitirfa vender Ieche u otro producto laeteo en mngUn pais pretendidamente ciYilizada; pero, de heche, la.Ieehe obtentda de una vaca ordenada sobre "yacijaprofunda" resulta tan pura como cualquier otra leche del mundo, con tal de cumplir las otras reglas de higiene. Hemos ordenado nuestras vacas de esta manera durante ocho anos, reo t1rando .el estiercol .aproximadamente una vez al aso, y las vacas pasaban las naches de inviemo bsjo teehado. Nuestra Ieche, nuestro mantequilla y nuestro queso elan perfectos.

Un posible refinamiento es el tener una sala de ordefio y un pabell6n de reposo y aIimentaci6n; este puede lirnpiarse regularmente , 0 proveerse de paja a diario, dejandose el estier-

col durante meses. Resultara mas acegedor y agradable para las vaoas que el cobertizo de ordefic, y pueden dejarse sueltas.Si se tiene ensi1ado (pag. 81) ,el frente del ensilado puede constituir uno de sus extremes, para el autocomrumo de las vacas,

En cuanto al memento en que deben albergarse, nuestras vacas sOlo entran al establo para ser ordetfadas y consumir el heno. En inviemo yen verano, de noche y de dia, pennanecen fuera, en la ladera pelada, salvo una hora por la m.piana y etra par la tarde en que entran para ser ordefladas y comer. En verano no quieren entrar; prefleren quedarse fuera y pastar, No les dames pienso en verano;si acaso, de medic a un kilo de ceo bada machacada para con ten tarlas. Sj bay mucha hierba, Ill. hierba Ies basta. No entramos en liza pan coo grandes prodnctoras de leche, cosa que tam poco deberfa hacer ningun labrador autarquico.

En inviemo entran afanosamente porque la hierha es insig.nifleante y tienen hambre. Si hiciese mal tiempo, preferiria dejarlas dentro toda la neche y sacadas 8610 durante el dra, Y las tendrfa encerradas incluso de d (a euando el tiempo fuese realmente desapacible; pero para ello necesitarfa cantidades ingentes de paja. En climas reslmente frfos deben albergarse las vacas durante todo el invierno. to mas conveniente ell haeer 10 que hacen los vecinos; pero no se las debe estabular la rnitad del inviemo y luego sacarlas, y cuando se las saque en primavera hay que tener cuidado, aguardandoal buen tiernpo y saoandolas aI principle s610 durante breves pencdos .. Dernasiada hierba puede estropear los estomagos.no habituados, y 1a exposicibn subita a 1a intemperie puede causal resfriados al ganado vacuno. Y si pueden tenerse las vaeas fuera todo el invierno, es decir, si algun vecino 10 hace, ello ahorrara rnuehas molestias,

Apareamiento

Puede aparearse una vaca pequena a los 15 meses, y una vaca grande a los 20. Una. vaca aceptara al buey 0 el insemlnador artificial euando est!! en celo. Este estado se produce en una vaca no prefiada cada 21 dfas y dura eada vez unas 18 horns. Se deben vigilar los signos de celo y, si aparecen, acerear Ia vaca a un buey 0 hacerla insemmar artificialmente de inrnediato, 0 en todo caso no mas tarde del dfa siguiente.

Los slgnos de eelo son: Ia vaca eubre a otra res u otra 'res la cubre; deambula mugiendo y parece enamorada: presenta una

C6mo emeilu a un ternero I mamu Si &14 pfl./eba a ordeffil7 una pam

en competencia con un temero, este'llencera y el orddiaiior

perderri: Mucha!! persones, por tanto, ordeffan lD voo! pe$OfII1.1menie y oi'imentl1n 01 tenruo can un culm. 'para enseifor

Q UII temero a mWlfu, mltale dos dedos, un poco separados, ell la boca. Cuando haya consegu'ido

que los chupe, bgje 1D rrumo maiendole el hociw en la leche. Puede que eJ ternero empiece

a ahogarse,pero lam.bi6! es

pruibJe que Ie guste y empiece

{1' dlupa7 apidamente. Si es asl, retire los dedos lTlfIllemenle 01

CJ100 de un rata y el temero

-seguil'a cJwpando la lethe. BlIce [alta teller mucho p6cient!iIl.

Alimentos de origen animal

leve hinchazen de lavulva; dejara que el vaquero se le eche en el lomo y parecera disfrutar can ello. Convendria pasar por alto el primer perfodo de celo siguiente a un parte, a fin de dar repcso a la vaca parida, pere procurando no perder eJ segundo.

Si algun tero retoza con las vaeas, no hay problema: este animal sabe que haeer y cuando; pero, a falta de toro, sera preciso observar atentarnente, sin mas. Llegado el celo, se puede llevar la vaca a un toro de 13 vecindad, o conducir este ala .hembra, 0 simplernente telefoneara Ja auteridad competente en los parses donde se praetica la inseminacien artificial.

Partes de la vaca

Dejese sola a una vaca a la intemperie y probablemente se Ia encontrara un dfa lamiendo a un temerillo al que habra parido poco. antes, can gran facilidad y naturalidad. Las vacas que viveo al rasa raras.veces tienen dfflcultades de parto; pero hay que observer madre e hijo durante unas horas hasta tener la certeza de que el temerose ha.Ievantado y ha rnarnado; si no mama dentro de una hora, habra raz6n para preocuparse. Habrfa que incorporarlo, arrimarlo al pezon y hacerle mamar Y,

si es necesario, inmovilizar ala vaca. .

Hay vacas que paren en montafias peladas durante el Invierno y crfan felizmente a sus temeros en la nieve. .Mientrascorra aI sire libre con Ia vaca, esta tenga bastante pasto y el tiemlJQ no sea dernasiade crudo, el ternero se encontrara bien; mas, tan pronto como se le Ileve bajo techadc (y ai se necesita la leche de la madre esto sera necesario), se habran perturbado los mecanismos ordinaries de la naturaleza y habra que tener al ternero caliente y resguardado de cornentes 'de aire. Debe rnamar de la madre durante at menos tres dfas, porque esta primera ieche, 0 calostro, ccntiene una rnezela de sustaneias quimicas, microorganismos y anticuerpos que son eseneiales para fa salud y aun para la supervivencia del temero.

Caben errtonces dos posibi1idades: separar a1 temero lejos de la vaca y tenerlo, si es posible, donde esta no pueda oirle 0, al menos, en otropabe1l6n; tenerIo junto a la cabeza de la vaca para que 10 pueda ver mientras se Ia ordena. La manera mas facil de obtener la leche es alejar at ternero y ordeitar la vaca, que, despues de brarnar quaa durante una neche llamando al temero, aceptara la sltuacion. Como no es humana, es desmemoriada y acepta muy pronto al vaquero como sustituto de su ternero. [He terminado muehas veces eon la eamisa humeda perque no pude evitar que unavieja vaea me lamiera mientras Ia ordefiaba!

Entretanto ~con que slimentar al ternero? Pues bien: si se tiene leche bastante. se Ie puede nutrir con la mezc1a siguierrte: leche de la madre, a raz6n de 10 % del peso del temero (si pesa 25 kg, se Ie darlin 2.5 kg de leche), can agua caliente (una parte de -agua por tIes de leclu~). Esta mezcla se suministrara dos veses al dia en un cuba (veanse uustraciones de la pagina anterior), a la temperatura normal del cuerpo_

Al cabo de una semana 0 dos se Ie proporcionara al temero un poco de heno de excelente calidad para que 10 mordisquee si Ie viene en gana. Al caho de un mes se Ie puede dar "torta" • ceba.da m.achacada u otro concentrado teniendo siempre a .su disposici6n agua limpia. A los cuatro meses se Ie desteta completamente y se Ie da un pienso com puesto de 1 .8 kg de heno y 1.4 kg de concentrarlos, se Ie deja pastar aI aire libIe en un

Los dientEs de una vaa deootan IiU edad

alia vaca adulta tiene 32 dieme», 8 de los cuales ron ineisivos; islas, situedo« en/a ma:ndfbullJ inferior, mastican contra una capo. dura

de palizdar Hamada a/mohadi/l(1 dental Un mes despue9 de. su nacimiento, un ternero,/jabrli ctesarrolllJdo ocho incisiJo$ provisionale$, que serlin rtmTfllazados lentament« par oJros. hast« que IJ tos cinco uifos lavaca tenga (}cho incisivos permanentes: Puede, pOT tanto, determinarse 10 edad de Ilna vaea por el numero de incisivo« prollisionales y permanentes presentee en su Quijada. La edad de las vacas. mayores de cinoo alios puede calcularse pore{ i1esgf!$1e de lor dientes (hacm los doce aifos s610 conseri>an. raigones) y liz fUgDsidad de los cuerno«

..

~.~

5 aiios

pequefio pastizal limpio. A los seis meses deb era reeibir 2.7 kg de heno y 1.4 kg de concentrados, a no ser que se le este criando COD pasta limpio de buena calidad.

La branquitis verminosa es UDa enfermedad mortal a la cual el ternero que haya crecido al rasa con su madre sent naturalmente inmune. Antes de sacar a pastar a un temero criado en establo es preciso inyectarle un suero preventivo de esta enfermedad, faeilitado par un veterinano, y alirnentarlo mUY bien, a base de heno, concentrade y hierba, basta que se haya vuelto inrnune ala bronquitis verminosa. De todos modes, si 61 terne(0 qued6 sin madre, no hay que sacarlo a la intemperie en la estacion invemal.

Hay otros metodos de criar ternerillos reservando leehe para sf. Con un galpe de suerte se podra encontrar otra vaea que este. criando a un temero y engatusarla para hacerle creer que ha teni,do gemelos, Se puede entonces sacar a pastar a la vaca can su ternero y el nuevo. Esta es la sohrcion ideal, porque el nuevo ternero no eausara mas dif'icultades y medrara extraordinariataente; pero tales vacas son infrecuentes, de modo que otra soluoi6n serfa escoger una madre adoptiva, arnarrarla dos veces al dia y forzatla a lactar al temero ajeno. can el suyo propia. Muchas vacas se moestran harte complaeientes para ello, otras se resisten salvajemente.Si la vaca forcejea, poslblemente haya que inmovilizarJe las patas para que deje de lastimar al ternero. Para conseguir que un ternerillo vaya a mamar de una vaca, .se Ie meten dos dedos en la boca y se Ie conduce suavemente hasta el pezon; no hay que tratar de ernpujarle par detras: es iruitil,

Otro metodo de ohtener leche p~ el consumo personal y tener contento aJ temeroconsiste en ordefiar una parte de la leche de Ia madre Y dejar al temero chupar elresto, 0 bien dejar al temero correr con 1a madre de dia, alejarIf, de noohe y ordef'iar Ia vaca a la mafiana siguiente. Hay muchas maneras de realizar este trueo.

El tema de las vacas puede parecer al principiante muy complicado en conJunto. Cierto, es camplicado, y _n_o existe otra soluci6n que trabar amistad can un vecine experirtJentado y pedirle ayuda y comejo. En cuanto a las enfermedades de 1a vaea, son muchas y diversas, por 10 q.ue debe enviarse 13 yaca al veterinario 8i padece algona.

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Alimentos de origen animal

mantequera (cnalquier aparato para batir nata) y un amasador de mantequilla (vsase ilastracten opuesta) 0 una mesa lisa y Iimpia, cuya superficie ideal. para amasar mantequilla, es la de rnarmol 0 de pizarra,

Una tina para queso es un artefac to que ahorra mucho trabajo. Es una caja oblongs idealmente revestida con un forro de acero inoxidable. EI queso metido en Ia tina puede calentarse o enfriarse baciendo eorrer agua caliente 0 fna a traves del forro; en uno de sus extremes debe tenet una espita, y debe ser flieil de Ievantar, a fin de vaciar el suerol1quido aeumulado durante la fabricacion del queso.

Se neeesita tambien una prensa de queso, una encella y un casquillo, a no ser que vaya a elaborarse :>010 queso blando, como el de Burgos, que no tenga que exprimirse. La encella es un rnolde cilfndrico abierto por arriba y Ilene de eriflcios para dejar pasar el suero. EI casquillo es un piston que corte par el molde y sirve para exprimir el queso. La prensa es una compleja combinaeion de pesos. palanoas y engranajes que ejercepresi6n sobre el piston y, por tanto,sobre 61 queso metido en la encelJa.

Las prensas de queso (0 de formacien) son actualmente dtffeiles de encontrar, pero se pueden lmprovisar. Se hacen algunos orificios en el fondo de un bote vacfo a de un cazo vfe: jo, y se tendra una encella. Se corta un disco de metal que encaje dentro de ella, y se habra formado el casquillo. La prensa debera hacerse can pesas, a bien can ladrlllos, pedruscos, enciclopedlas 0 eualesquiera objetos pesados.

Otros utiles necesarios son un estante impenetrable al polvo para guardar termernetres, un acidfrnetro 0 pesa-acidos y una fresquera inaccesible a las mosoas para la mantequilla y el queso de crema. El queso duro no debe alrnacenarse en La Iechena, pues estorbarfa durante sn almacenarniento.

Mantequilla y nata

La Iecherta no es un Iugar donde se onlenan vacas, sino donde S6 elabora leche. La rnayoria de los agricultores tienen que arreglarse con la cocina, Nosotros hemos elaborado mantequilIa, queso, yogur, etcetera, en la nuestra durante veinte alios con muche exlto: pero elaborar productos lacteos en una coclna es un quehacer complicado y dlffcilJ y un cuarto especial es una gran comodidad y un Jojo.

La Ieeherfa deberfa ser 10 mas fresea posible y muy bien ventilada. Las superficies de trabajo deberfan ser de marmol, pizarra 0 list ones de madera. La Ieeherfa ideal es la que tiene suelo de hormigon 0 de baldosas, provisto de desague para elirninar las aguas resi du ales , y que es susceptible de enjuagarse con abundante agua frfa y desaguarse barriendo. El revestimiento de hormig6n requiere un acabadc mu.y fino. Se utilizan cuatro partes de- arena por una de cemento en el suelo, y cinco a una en las paredes, Se alisa rninuclosamente con Ilana de aceroo Es preferible no blanquearlo ni pintarlo. EI techo no debe tener grietas, pues caerfa polvo.

Ademas, debe estar dotada de agua caliente y Cria (Ia caliente preferiblemeate hirviendo, pues la esterilizaci6n es de surna importancia), un gran lavadero y un tablero de drenaje que prefiero hecho de listones de madera. Se vacfa entonces e1 agua par los interstietosentre los listones y el aire sube hasta los utensilios,

Condiciones higienica-s de Ia lecherfa

No vale la pena esforzarse en obtener lethe y dejar luego que se estropee par falta de higiene. Hay que evitar siempre el guardar en la lecheria eualquier cosa que no sea imprescindible porque cualquier objeto capta 0 retiene polvo. Durante eJ trabajo se debe llevar un guardapolva blanco bien limpio. Las dernas reglas, bastante seneillas, aplicables a todos Ips reciplentes de Ieche, san las slguientes:

I. Eliminar mecanicamente cualquier adherencia de crema, leche e ' suciedad, etcetera. gue haya quedado dentro a fuera de las vasijas, can agua y un cepillo cualqulera. Da ]0 rnisrno que el agua este fna 0 caliente.

2. Escaldar el interior de las vasijas can ague hirvlendo. 3 . Bnjuagarlas bien con agua fria para enfriarlas,

4. Ponerlas boca abaja en algUn sitio donde puedan escurrirsa y erearse.

S. Dejarlas en esa posicion hasta que hagan falta. No limpiar jamas un utensilio de Iecherta con un pafio 0 un trapo, par muy limpio que parezoa.

Se deben Jirnpiar slernpre los utens:iliosde lechena en el momente de vaciarlos; pero, si deben dejarse algun tiempo sin lavar, hay que llenarlos de a gua fria Iimpia. Nunca deben usarse utensilios rnojados can leche. [No conv-iene olvidar que la leche es un alimento perfecto para las terneras, los be-bis y las bacterias! En el mismo momento en que Ie 1eche sale del pez6n del animal. las bacterias la atacan y empieza a agtiarse; y si estas SOil daftinas, flO se agria sino que se eche a perder. La agri:a, aunque agria, sabe bien; 1a estropeada tieoe un sabor horrible. En cu.a1quier leche-ria aparecenin suficientes bacterias de la especie necesacia (principaimen t-e Bacillus lac.ticus).

Aparatos de lecherfa

Son muy Utiles la desnatadora y las cubetas de decantaci6n. La desn3tadora se manta en un banco fuerte. Se necesitani una

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NATA

Si se deja en repose un poco de leche ,la nata sube ala superficie, de donde puede ellminarse. Esto se hace can una desnatadora (que es un disco metillco, ligerarnente concavc.provisto de orificios par los que se derrams la leche reteniendose la nata) 0 dejando la leche en un plato llano con un oriflcio de des. agile en el fondo, de modo que pueda vaciarse la leche y 1a nata quede adherida al plato.

Otro merodo eonsiste en usar un separador, a sea, una centrifugadora, que expulsa la Ieehe -mas pesacta- y retiene 1a nata -mas Hgera- para soltar despues arnbas sustanclas par canos independientes, La nata obtenida de un separador contiene un 3 S % de grasa de mantequilla (15 % mas que la leche descrernada). Para separar la nata de la Ieche, esta debe estar caliente.

Cuanto mas fria este la leche mas pronto subira la nata a la superficie. De todos modas, es muy conveniente enfriar 1a leche en cuanto se extrae de la vaCB. Al enfriarla se £6tarda Ie accion de los organism os capaces de agriarla. Y, desde lue_go cuanto mas ancha y menas profunda sea la cazuela en que se vierte la leche, mas pronto subira la nata ala superflcie.

Cuajada

Se deja leche fresca en reposo doce horas, se la eaJienta entonces a 920C y sela dejll en friar inmediatamente. Tras otras 24 boras de reposo se la desnata y 10 que se obtiene es la leche coaguJada.

Alimentos de origen animal

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3 -----~~.;:

u Lechedll La montequ(/la y el qUl{so puedelJ h!J~r$e en la cocina, pero, sf $I{ time uno hahilad6n 0 U1fQ dependMclil &16'lor con Is que no se !i(Jbr que hscer, pole 10 penoequiP.'!rlo comolecher:fa.

A ser pos/ble. deber(o hacute el sudo de bardolas 0 de hormigon )' prol'"rlo dedesogiie. IlISfole IIQrto~ gri[osde o,guo frtfJ )' caliimle, 1111 tranllU.I1il'deo y tabla~ de drell1lje eompues'fas de espfgQ& erpaclildas.

MANTEQUTLLA Se hace batiendo nata, perc no se producir3 basta que Ja nata baya • 'madurad 0" , es deck, basta que las baeterias prod'uctoras de acido lactico hayan convertido parte de la 1ac10$3 (azucar de la leche)en dlcho <icido.

La mantequilJa eomerclal se hace pasterizando nata (para destrulr todas las bacterias, ineluso las produetoras de acido lactico) e lnoeulandole luego un cultivo pure de bacterlas, No podemos ni queremos comportarnos de un modo tan cienlifico, pues elaboraremos una mantequllla igualmente buena guardando la nata basta que la mas rancia tenga at meaos 24 horas (puede guardarse el doole de ese tiernpasi todo esta suficiente·mente llmpio). Acada ordescagregamos mas nata, II temperatura de 200C mas 0 rnencs, ala ya existente. Nos asegurarnos

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~--===== entonces de que Is ultima. tanda de nata se haya alia did 0 aI menos dace horas antes de empezar a batirla.

La mantequera mAs cenccidaes un simple barril enel que se hace girar la nata una y otra vez de modo que se agita de un extreme II otto y se bate; pero existen rnantequeras, como la de soplado, que baten la nata mediante palates gfratorias. Puede hacerse mantequllla eo pequetHsima escala batlendo nata con una cuchara 0 una espatula de madera, mediante un embo- 10 que se hega eorrer de arriba a abajo dentro de un cllindro a utilizando un batidor de hueves, 0 sea, mediante cua1quier procedimiento que de un buen baudo a la nata. Si esta pesee mas o metros el grade eorreeto de acidez y se halla a la temperatura eoaveniente, se pondn! en su punto, esto es, se convertirasubl-

EquJ.po de Jechetia 1 TfJwpa1lJ quefiO

2 En/rlPdw de buceo 3 Cdnla.racoilXlOTlI

4 ITtnstJ dt! qUtSO

S Manrequera

6 Desnatadora

7 Amfl$tJdor de fTlantequflla

a Cu chlflo I!etticoi PfJra (;JJajada

9 Cuchillo hori:o!lla/ partJ ruojadp

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Mant'equilla ynata

tamente en pequefios g1obulos de manteqirilla al cabo de des 0 tres minutos nada mas. Si no cuaja at cabo de dlez minutos, se mide su temperatura y,~i~sta es incerreeta, se pone la nata a 'lO°C y se intenta de nuevo.

No importa que Ia netaeste mas 0 menos agriacuandose bate, can tal de que no este estropeada .. Se la prueba y, si esta mala, se Is eonsidera Inservibte. Una. vezcuajada la mantequilla se enjuaga Is leche de mantequilla. ~sta resultare la bebida mas deliciosa del mundo si se ha mantenido Is nata en buen estado.) A continuaeien, se purifies la mantequilla haste eliminar cualquier vestigia de nata, leehe de mantequilla 0' agua.

Bxiste un magnifico utensilio !lamada amasador de manteo quilla, .roclilloestriado de madera, montado en una artesa del misrno material, quesirve para escurrirel agua, Hay queseguir roeiando can .agua fda y Umpia yescurriendola hast a que salga completamente Iimpia yclara,.sin un ve.stigio de Ieche. La rnantequillaestara heeha euandc se haya ex prim ida 0 eseurrido la ultimo sota de agua, A partir de entonces, 00 hay que exponerla demasiado a la JIIZ oal we; si se guarda enwella, dura rnucho mas.

Si se desea mantequllla salada, se puede ussr salmuera para at ultimo lavad'o 0 espolvorear Ja mantequilla con sal seca y mezelar am bas eompletamente. Si, al probar la mantequilla, se encuentra demasiado salada, p~ede extraerse parte de la sal Iavando. Sl se elimina demaslada sal, puedeanadirse otto poco.

As! de sencillo, .

Si no se tiene un amasador de mantequllla, no hay que preccuparse. Puede haeerseel lavado y escurrido en una tabla limpia con una paleta de madera. Muy pooos principiantesen el ofieio de haeer mantequlllala lavan siempre suficlentemente y lsi, la mantequilla qu.e haeen.sueletener saber raneio, especialrnente al cabo de una semana 0 cosaasf. Hay queescurnrla una y otra vez,

Para conserver Ia mantequdlla, se le agrega sal a raaon del 2.S % de su peso, del modo s.iguiente: sa esc aida un tarro de 10· za, un tonel a barril y sedejasecar al aire Y ill sol si as posible .. Seechaentonces un puilado de mantequillaal Condo del reeipiente del modo mas compacto posible, a f'm de suprimir todo el aire de la mantequilla. Se prosigue 13 operaci6n derramando sal despues de cada capa y golpeando Ia mantequiDa con el puno para sacarel aire. Cuando este I1eno al tarro 0 no setenga mas mantequilla,se la eubre con una rociada de sal y con papel impermeable a la !Vasa u otra cubierta. Seconservars durante mescs. Si la mantequilla queda demasiado salad.a, se lavasimplemente parte de la sal antes de conslJmirla. Qued.ar~ tan buena como si fu·eta fresca; peroconvienereeordar que debe quedar bien lavada en el momenta de Meeria par primera vez.

Manteca india clarificada (ghee)

Es un buen sucedaneo de origen hindu. Se pone mantequilla en una olla y se 13 derrjte a fuego leoto en un boma suave dejandoJa herviI dur;ante una hora. Se retira la espuma. Se vierte la mantequ~la fundida en un recipiente esterilizado resgu.a:rdandola del aire con una tapa.; asi se con.selVara durante meses. No sabe a mantequilla, sino a manteca india. Es muy buena para cocinar y da a La. genuina salsa curry $U sabOT peculiar.

YOGUR

El yogur es. lethe eortada poria action del Bacillus b.ulgaricum

100

en vez del ma:s eorriente BadUus lacticus: Para elaborar 1 lltro de yogur se eeba en un ta.z6n I Iitro de Ieche. Las baeterias neeesitan unambiente cilido, por 10 que,.si hace demasiado frfo para ellas, conviene caldear Ia leche bastaaproximad.amente 10. temperatura corporal. Se mezclan eo Ia leche dos cueharadas soperas de yogur fresco de buena calidad (que padro eomprarse en una tienda) y se agrega, para dar sabor, fruta y frutossecos, aunque me pareee que nada supera a un tazon de yogur natural servido con una cucharada de rniel.

Se tapa Ia mezcla y se 10. mantiene a Ia temperatura corporal durante dos 0 tres <lias. Un buen metoda de mante.nerla callentees el deenterrarla en paja. Cuando haya espesado, estarlli convertida en yogar.

Cada dia se saea un poco para el censumo l' se sustituye per una cantidad equivalente de leehe fresca pan mantener la producci6n; pero la Ieehe debe ser muy limpia y fresea, la va91ja debe estar esterilizada y mantenerse tapada. Puedeecharse a perder al cabo de clerto tiempo; si esto ocurre, se empleza de nuevo.

Leehe espesa 0 requesen COD suero

Sise deja Jeche limpia en repose en verano se coagula y se coovierte en "requeson oonsuero". Ell requeson con suero es levementeagrio y delicioso. Se puede espolvorear con canela 0 sal.

BELADO

HI helado de nata aquf descrito es muy diferente del genera que se compra a vendederes ambu1antes y realmente vale la pena hacerlo,

La nata pura belada es iosJpida. El helado debe ser dulce y eontener Iruta; pued.e usarse clara de huevo, gelatina e laeluso yemas de nuevo para realzar su consistencia. He aqui una reeeta tipica: 0.5 kg de fresas, 114g de asucar, 0.2 J de agua, 0.4 I de nata simple 0 0.3 I de nata doble,seg6n el metoda sigufente:

Se haee un alnubar de azucar y agua. Se machacan las freses y se euelan las pequenas. semillas; euando se hayaenfriado el ahmbar se vierte en Ia pulpa de Iresa, Se agrega la nata simple tal como eSl.f; si se usa nata doble se la bate primerarnente y luego se Ia agrega, A continuaci6n se refrigera en una nevera 0 Iefrigeradora, 0 simplementecon Melo. Si se usa hielo, debe mezciaese con sal, pues de este modo enfna mas .. La p'IQPOrci6neorrecta aproximada es de 0.9 kg de hielo por 0.5 kg de sal WilHam Cobbett, en BU maravilIoso trat;l.do CottfJ,ge Economy ("Eeonomia campestre") describi6 un metoda de coo· servar melo del inviema durante todo el verano eo Uti dep6sito semi-su.bternmeo, aislado con una espesa capa de paja ypmvista de un diSposiUvo para desaguar elll.gua del demielo.

Para hacer un helado con hielo hace falta un recipiente de metal. con una buena tapa para el helado y algUo instrumento para revolverlo dennn del reci.piente;. debe enoerrarse t!ste en un T·ecipiente mas grande !lena can 111i mezcla de bielo y sal, que conviene aisJar perfectamente del aire exterior.

Para hater helado en el frigor(fico hay que poner este al maximo y dejar la mazda de helado en ,el congelador. De vezen cuando se abre y se remueve para evilar que se fonnen .grandes cristaJes de ruelo. Un congelador independlente puede manejarse del mlsmo modo que el congelador de un fr:igo.rffico.

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