EL BAJO NIVEL DE CONSUMO DE PAN

PROYECTOS DE INVESTIGACION

PROFESOR: MANUEL ALEJANDRO ROBLES ACEVEDO

MAESTRIA EN DIRECCION COMERCIAL

AUTOR: L.A. JULIO CESAR LOPEZ SALVADOR

Tulancingo de Bravo Hgo. A 27 de Agosto de 2010

 INDICE

INTRODUCCION

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

OBJETIVO GENERAL

PREGUNTAS DE INVESTIGACION

HIPOTESIS

VARIABLES

MARCO TEORICO CONCEPTUAL

LA IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS E HIDRATOS DE CARBONO DEL PAN

EFECTOS EN LA SOCIEDAD

DENOMINACIONES DEL PAN

SIETE MITOS DEL PAN

EL CONSUMO DEL PAN EN MEXICO Y OTROS PAISES

JUSTIFICACION

CONCLUSIONES

REFERENCIAS
 INTRODUCCION

El pan es un alimento básico nutricional que forma parte de la dieta tradicional, que suele hornearse

mediante una masa elaborada fundamentalmente con harina, cereales, sal y agua. La mezcla suele

contener levadura para que fermente y sea más esponjosa y tierna.

El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, el centeno, la cebada, el maíz

y el arroz.

Entre otros tipos de pan pueden contener ingredientes como grasas de diferentes tipos como

mantequilla, tocino, aceite de oliva, y huevo; azúcar, especias, frutas y frutas secas como pasas,

nueces, etc.

La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como

consecuencia le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas

burbujas de dióxido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina. Al

pan elaborado sin el empleo de levadura se le llama ácimo, y que por ello carece de la esponjosidad

típica de los panes "hinchados" o "levados".

Una variante del pan con denominación propia son las galletas y los pasteles que poseen diferentes

masas azucaradas a la masa se le puede dar diferentes formas debido al empleo de diversos moldes y

técnicas de amasado: de esta forma existen las barras, las trenzas, los aros, entre otros.

El pan ha sido tan importante en la alimentación humana que se considera como sinónimo de alimento

en muchas civilizaciones, no obstante participa en muchos rituales religiosos y sociales: como el

matzoh en la pascua judía, la hostia en la eucaristía cristiana, el rito de bienvenida de los pueblos

eslavos que involucra el pan y la sal, etcétera. Antiguamente en las zonas rurales el pan era elaborado

en los núcleos familiares y poco a poco el establecimiento para dispensar el pan, la panadería, ha ido

cobrando importancia en las zonas urbanas. Hoy en día existen electrodomésticos específicos con los

que se puede elaborar pan de forma muy sencilla, un ejemplo: máquina panificadora. En la actualidad
se trata de un alimento básico que puede encontrarse en casi cualquier tienda de alimentación y

grandes superficies, su valor hace que se puedan calcular índices económicos de referencia como el

IPC (Índice de Precios al Consumo), empleado para determinar la evolución del costo de vida en las

naciones.

El pan es un producto de mayor importancia en la nutrición del ser humano, pues ha existido desde los

tiempos primitivos hasta llegar a nuestra época por su rico en proteínas y carbohidratos.

Cabe destacar que cada vez se ha ido perdiendo la tradición en la enseñanza artesanal de producir un

buen pan casero, pues existe desinterés por parte de los jóvenes en querer aprender el oficio y por

otra la de los panaderos de enseñar por los nuevos procesos o métodos para producirlo que en cierta

forma sustituyen la mano de obra.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El problema es identificar qué factores influyen el bajo nivel de consumo de pan.

OBJETIVO GENERAL

Determinar las causas de la disminución de consumo de pan.

PREGUNTAS DE INVESTIGACION.

¿El pan engorda?

¿Cuáles son los factores que influyen el bajo consumo de pan?

HIPOTESIS

Se considera que el bajo consumo de pan se debe al temor a subir de peso

El precio del pan casero es un factor por el cual las familias optan por consumir el pan industrial.

VARIABLES
La competencia: Ya que la gente prefiere ir a una tienda comercial porque es más fácil y rápido

conseguirlo o simplemente porque a la vuelta de la esquina encuentran el pan Bimbo o de Marinela.

La política económica: Los factores económicos del país afectan los precios de la canasta básica e

influye en el nivel de compra por parte de los consumidores.

Las dietas: Ya que existe un temor grande por aumentar su nivel de peso y los malos hábitos de

nutrición de la población, hacen que se vuelva un factor importante en el consumo de este producto.

MARCO TEORICO CONCEPTUAL

Pan y salud

Aproximadamente el 50% de la energía que necesitamos debe proceder de alimentos ricos en hidratos

de carbono.

El pan es fuente importante de hidratos de carbono que aporta además una cantidad de proteínas

nada despreciable. Con respecto a los minerales, un consumo de 200g. de pan ayuda a conseguir las

recomendaciones dietéticas de calcio, hierro y zinc. La misma cantidad contribuye a cubrir parte de las

necesidades de vitaminas y fibras que regulan el organismo.

Por lo tanto, un bajo consumo de pan puede desequilibrar de manera importante la dieta.

HIDRATOS DE CARBONO

Los hidratos de carbono son el combustible que necesita nuestro cuerpo. El motivo es que el cerebro

usa la glucosa de los carbohidratos como principal fuente de energía.

El pan es una fuente importante de hidratos de carbono, su componente más abundante es el almidón,

un polisacárido de glucosa presente en el grano de trigo (constituye dos tercios del mismo).
Si ingerimos las cantidades correctas de hidratos de carbono nuestro organismo no necesitará emplear

las proteínas como fuente de energía, pudiendo reservarlas para la construcción y reparación de

estructuras corporales. Los hidratos de carbono contribuyen también al mantenimiento de la actividad

muscular, e influyen en la temperatura corporal, en la tensión arterial, y en el buen funcionamiento del

intestino.

Los especialistas aconsejan tomar entre cinco y seis raciones al día de hidratos de carbono que

componen los siguientes alimentos: pan, cereales, cereales integrales, arroz, pasta y patata. Incluir al

pan en cada una de las comidas que realizamos a diario es una buena forma de contribuir a cubrir esta

necesidad.

VITAMINAS

El pan es fuente de vitaminas. Aporta hidrosolubles del grupo B. en concreto, vitamina B1 o Tiamina,

vitamina B2 o Riboflavina, vitamina B3 o Niacina, Vitamina B6 o Piridoxina y Vitamina B9 o ácido fólico.

Al igual que ocurre con los minerales, las vitaminas se suelen concentrar en el salvado y el germen,

partes que se separan en el proceso de molienda por lo que el pan blanco debido a su refinado, tiene

un contenido más pequeño de vitaminas que el pan integral.

MINERALES

El pan contiene también numerosos minerales como fósforo, magnesio, calcio, y potasio, necesarios

para que nuestro organismo desarrolle correctamente diversas funciones fundamentales. Los panes

elaborados por harina blanca tienen un contenido mineral más bajo que el pan integral, ya que estos

minerales se encuentran en el salvado y el germen, partes que se separan del endospermo en el

proceso de molturación para obtener una harina blanca.

Una ración de 100g de pan blanco aporta 19mg de calcio (21gm pan integral) mineral encargado de la

formación de los huesos y dientes, así como de la coagulación de la sangre y la transmisión nerviosa y

91mg de fósforo (195mg en el caso del pan integral), que al igual que el calcio forma huesos y dientes

y mantiene el equilibrio ácido-base.

Por su parte, el magnesio que contiene el pan juega un importante papel en la producción y transporte

de la energía, y el potasio (en el que el pan integral es especialmente rico), controla el ritmo cardiaco,

interviene en la generación de impulsos nerviosos y en la contracción muscular.

PROTEINAS

Las proteínas son esenciales para el crecimiento humano ya que proporcionan los aminoácidos

esenciales necesarios para la síntesis de tejidos y ayudan a reparar los efectos del continuo desgaste

que sufre el organismo. En la dieta, la ingesta de proteínas no debe suponer más de 12-13% del

aporte calórico de la dieta.

Desde el punto de vista nutricional, la calidad de una proteína es más alta cuanto mayor número de

aminoácidos esenciales contiene. Las de mayor calidad biológica son las de origen animal, como las

de la leche, huevos, carnes y pescados. En este sentido las proteínas del pan son incompletas. Pero

en una dieta equilibrada la deficiencia de algún aminoácido en un alimento se cubre con la ingesta de

otro alimento. Por ejemplo, si se come el pan con otros alimentos como legumbres o lácteos se

consigue una proteína tan completa como la de la carne, el pescado o los huevos

TRIGO

El trigo es un producto muy rico en almidón resistente y fibra, pero ésta se concentra en el salvado,

que se elimina para la obtención de harinas blancas y la consiguiente elaboración de pan blanco (el

más consumido en los países desarrollados). Sin embargo en los últimos años se está produciendo un
incremento en el consumo de pan integral, que desempeña un papel muy importante en la aportación

de fibra dietética en cantidades de entre 2 y 6 veces superiores a las de pan blanco.

PAN INTEGRAL

El pan integral se realiza con harina producida a partir del grano de cereal completo, a excepción de la

cascarilla más externa. En el proceso de panificación la fibra aumenta la absorción del agua, el tiempo

de desarrollo de la masa y la resistencia al amasado, y disminuye la capacidad de retención del gas.

También disminuye el volumen del pan y oscurece la miga.

Hace ya varias décadas científicos e investigadores descubrieron la relación entre el consumo de fibra

a través de la dieta y una menor prevalencia de enfermedades como la diabetes y el colesterol,

además de un papel regulador intestinal. La fibra que aporta el pan es insoluble y aporta por tanto un

mayor efecto laxante, contribuyendo a facilitar el tránsito intestinal y a reducir su duración.

EFECTOS EN LA SOCIEDAD

PESO CORPORAL

El pan es un alimento sin apenas grasa y no está justificada su fama en el control de peso. Aporta

hidratos de carbono que son la fuente de energía de nuestro organismo.

Una ración de pan blanco (40 g) contiene unas 100 kilocalorías y en dietas de adelgazamiento

podemos tomar hasta 100 gramos de pan, siendo ésta una cantidad perfectamente recomendada. Lo

que aporta calorías es una dieta desequilibrada en la que comamos alimentos que nos proporcionen

más energía de la que nuestro cuerpo necesita para vivir.

En general, podemos consumir que entre 220 y 250 gramos de pan al día, muy por encima del

consumo medio actual de 150 gramos aproximadamente.

EL PAN Y LOS GRUPOS DE POBLACION

Entre el 60% y el 70% de las calorías de la dieta de un deportista debería estar compuesta por hidratos

de carbono, un 15-20% por proteínas y un 20-25% por grasa.

En el caso de los deportistas el pan juega un papel todavía más importante y debe ser uno de los

protagonistas en sus menús diarios. El pan aporta las funciones propias de los hidratos de carbono:

mantenimiento de la actividad muscular, mejora de la actividad cerebral y del sistema nervioso,

metabolismo de las grasas e impiden la oxigenación de las proteínas.

MUJERES EMBARAZADAS

Ninguna mujer embarazada (salvo expresa contraindicación médica) debe renunciar a 100 gramos de

pan al día, repartidas en varias raciones y pudiendo ser una de ellas un bocadillo para la merienda.

Muchas mujeres embarazadas, por temor a pasarse unos cuantos kilogramos más de lo que deben

aumentar a lo largo del embarazo, reducen drásticamente el consumo del pan de la dieta o incluso

eliminan por completo. Algo totalmente desaconsejable por el desequilibrio nutricional que ello

conlleva.

DENOMINACIONES

El pan es el producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de

harina de trigo, sal comestible y agua potable fermentada por la levadura.

HARINA

Es la materia prima más importante para la elaboración del pan y procede fundamentalmente del trigo.

Hay tres especies principales de trigo: el de la harina de pan, el de pastas y el de confitería.

AGUA

El agua desempeña un papel primordial: hidrata la harina, humedece los granos de almidón y las
proteínas que, tras haberse transformado en gluten, sirven de agente de enlace para insertar el

almidón en el interior de la red glutinosa llegando así a la elaboración de la masa. El agua genera el

adecuado medio húmedo para el desarrollo del medio enzimático y de la fermentación panaria. El agua

ha de ser potable, no contener mucho calcio o sodio que influiría negativamente sobre el gluten y

harían que la masa fuera más dura y rígida. El agua no interviene en el sabor del pan.

Un pan muy hidratado es más voluminoso, de miga más alveolada y da como resultado un pan más

ligero y con alvéolos mucho más andes, factor cada vez más demandado por el mercado.

SAL

La sal sí interviene en el sabor del pan y lo mejora, tanto de la harina como de los demás ingredientes.

Aumenta la estabilidad de la masa, controla el crecimiento de los microorganismos y la tasa de

fermentación. Favorece la absorción del agua y mejora la coloración de la corteza, ya que sin ella la

corteza quedaría más pálida.

LEVADURA

La levadura, como la harina, el agua y la sal, es un componente esencial del pan y su función es

realizar la fermentación de la masa. Es un ser vivo, un hongo microscópico unicelular. En la masa, las

células de levadura consumen los azúcares que provienen principalmente del almidón de la harina y

producen el gas carbónico, que es el responsable de la subida de la masa. En la fermentación, se

producen también otros compuestos que determinan el aroma y el sabor del pan.

LA MASA MADRE

La “levadura de masa” o “masa madre” es el resultado de la fermentación espontánea (es decir, sin

añadir levadura de panadería) de una masa de harina y agua, cuando se deja reposar suficiente

tiempo a una temperatura entre 23 y 30 grados. En este caso, son las levaduras presentes en la
harina, en los utensilios y en el ambiente de la panadería las que fermentan la masa. Como además de

levaduras, las harinas aportan bacterias lácticas, la masa madre tiene un aroma y un sabor ácido

característico.

SIETE MITOS SOBRE EL PAN

1.- Si se quiere adelgazar, con eliminar el pan de la dieta es suficiente. FALSO. Por privarnos de

comer dos rebanadas de pan al día no vamos a perder más peso. Todo dependerá de la razón del

sobrepeso, de los hábitos alimentarios, de la composición de la dieta, etc.. Es cierto que un exceso de

pan o de cualquier otro alimento nunca es recomendable, pero una dieta sin pan puede llegar a ser

muy triste.

2.- El pan sin gluten no engorda. FALSO. El pan sin gluten está indicado para las personas que

tienen intolerancia a esta proteína, contenida en diversos cereales, pero eso no significa que este pan

tenga menos calorías, ni que adelgace.

3.- El pan sin sal no engorda. FALSO. El pan sin sal aporta las mismas calorías que el pan con sal.

La diferencia es que es más adecuado para personas con problemas cardiovasculares. Nada más, ni

nada menos.

4.- El pan integral no engorda. FALSO. En realidad, no hay ningún alimento que no engorde,

ninguno. Todos los alimentos tienen calorías. Si que es cierto que el pan integral tiene más vitaminas y

fibra que el pan blanco. Esta dosis de fibra es la que hace que se produzca una sensación de saciedad

y que estimule el tránsito intestinal, (muy beneficioso cuando se quiere perder peso), pero de ahí a

adelgazar....pues no.

5- La corteza del pan engorda menos que la miga. FALSO. Justamente, la corteza del

pan tiene menos agua y más calorías, por lo que la corteza "engorda" más que la miga.
6.- Las tostadas o "biscottes" son la mejor opción para hacer dieta. FALSO. Es cierto que las

tostadas son más digestivas, prácticas y agradables para algunos, pero no son la mejor elección

cuando se quiere perder peso. La razón es que como no contienen casi agua, ni mucho volumen, dan

poca sensación de saciedad. (Además, hay algunas tostadas comerciales que llevan grasas añadidas,

por lo que engordan más)

7.- Por último, me hace gracia leer en los envoltorios de algunos panes comerciales la siguiente

reseña: "NO CONTIENE COLESTEROL". Esta información gratuita es puro marketing usado como

reclamo publicitario, ya que: NINGUN PAN CONTIENE COLESTEROL, a no ser que esté enriquecido

con mantequilla o leche, o alguna grasa propia de los alimentos de origen animal.....

Comer pastas, arroz o pan engorda

Esta es una de las percepciones equivocadas más extendidas. Ningún alimento tiene la capacidad de

engordar: pueden aportar más o menos calorías a nuestro organismo. El pan ayuda a que nuestra

dieta sea correcta y equilibrada. Es un alimento sin apenas grasa y no está justificada su fama

negativa en el control del peso.

La miga es la que engorda

Otra falsa creencia es que la miga aporta más calorías que la corteza. Ambas partes son el mismo

producto, su única diferencia es que la corteza, con el horneado, se deshidrata, y por eso mantiene un

aspecto menos esponjoso que la miga, que conserva el agua.

El pan tostado es mejor para hacer dietas hipocalóricas

La misma rebanada de pan, tostada o sin tostar, tiene las mismas calorías. En cuanto a los biscotes, la

mayoría tiene otros ingredientes como grasas o azúcares, que no tiene el pan normal, por lo que se

puede decir que a igual cantidad de peso, el pan normal aporta menos calorías. Los dos únicos
beneficios que tiene el pan tostado frente al tierno es que pueda

conservarse en óptimas condiciones durante más tiempo y que puede resultar más digestivo.

El pan integral tiene muy pocas calorías

Tanto el pan integral como el pan blanco aportan las mismas calorías. La ventaja del integral es su alto

contenido en fibra insoluble, una molécula que no posee efectos metabólicos ni saciantes, sino que

regula el tránsito intestinal.

El pan es un alimento que carece de importancia y del que se puede prescindir

El pan es una importante fuente de hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales, por lo que

eliminarlo de las comidas puede provocar un desequilibrio en nuestra dieta. Los expertos recomiendan

tomar entre 220 y 250 gramos al día, repartidos en las diferentes comidas y no renunciar a al menos

100 gramos en las dietas de adelgazamiento.

Los bocadillos, ni probarlos…

El bocadillo es un alimento nutritivo, barato, fácil de preparar y que ofrece una gran variedad. Conviene

recordar que lo que engorda no es el pan, sino los ingredientes que le ponemos dentro, por lo que

podemos elaborar bocadillos muy nutritivos y saludables.

El pan precocido es de peor calidad que el tradicional

El pan precocido tiene los mismos ingredientes que el pan tradicional así como los mismos aditivos y

en las mismas proporciones. Se elabora siguiendo las técnicas tradicionales de producción, pero antes

de finalizar su cocción se saca del horno, se enfría rápidamente y se ultra congela. Con ello no se

produce adición o supresión alguna de ingredientes.

¿El pan engorda?

Ningún alimento tiene la capacidad de engordar o adelgazar por sí mismo. El aumento de peso se

produce cuando consumimos más energía de la que nuestro organismo necesita. Hay alimentos que

nos aportan más energía que otros, pero concretamente el pan tiene un aporte calórico moderado y

apenas contiene grasa. Además, tiene un poder saciente elevado. Recientes evidencias científicas

sostienen que no está justificada su inmerecida fama en el aumento de peso.

¿Cuál es la cantidad de pan recomendada?

Los expertos recomiendan consumir entre 220 y 250 gramos de pan al día repartidos en las diferentes

comidas (en raciones de 40-60 gramos). Incluso una persona sana, no obesa, y con una actividad

física adecuada podría consumir hasta 400 gramos de pan. Estas cantidades recomendadas están

muy por encima del consumo medio actual, que en España es aproximadamente de 150 gramos.

¿Cuál es la cantidad recomendada en dietas de adelgazamiento?

Los expertos en nutrición no aconsejan renunciar a una cantidad mínima de 100 gramos de pan al día,

incluso en dietas de adelgazamiento. Para mantener el control de peso a largo plazo es importante

llevar una dieta equilibrada en la que no falten los hidratos de carbono y el pan suministra, en una

cantidad moderada de energía, cantidades muy apreciables de macro y micronutrientes. En una dieta

de adelgazamiento lo importante es que los alimentos que consumamos no nos proporcionen más

energía de la que nuestro cuerpo necesita. Para ello, debemos disminuir la ingesta total de calorías

pero de forma proporcionada, de tal manera que mantengamos la estructura de una dieta equilibrada.

¿La corteza aporta menos calorías que la miga?

Es una falsa creencia que la miga del pan aporte más calorías que la corteza. La miga y la corteza son

dos partes de un mismo alimento y contienen los mismos nutrientes. La corteza se deshidrata con el

horneado, mientras que la miga mantiene más cantidad de agua, de ahí su aspecto esponjoso.
Incluso, por esta deshidratación y mayor concentración de nutrientes, en igualdad de peso la corteza

tiene más calorías que la miga.

¿El pan blanco aporta más calorías que el integral?

Tanto el pan integral como el pan blanco aportan las mismas calorías. La ventaja del pan integral es su

alto contenido en fibra insoluble, una molécula que no posee efectos metabólicos ni saciantes, pero

que regula el tránsito intestinal

¿Es bueno consumir panes precocidos o congelados?

En bueno consumir pan, independientemente del proceso de producción. El pan precocido tiene los

mismos ingredientes que el pan tradicional, así como los mismos aditivos, y en las mismas

proporciones. Se elabora siguiendo las técnicas tradicionales de producción, pero antes de finalizar su

cocción se saca del horno, se enfría rápidamente y se ultracongela. Con ello no se produce adición o

supresión alguna de ingredientes y no se alteran sus cualidades organolépticas (sabor, aroma, textura,

etc.).

Luis Serra, Médico y presidente de la Academia Española de Nutrición y col. Han descubierto que el

pan no solo engorda sino que adelgaza y recomienda elegir mejor el integral.

Los nutricionistas aconsejan seis raciones diarias de 40 gramos en el caso de las mujeres y 60 gramos

en el caso de los hombres.

EL CONSUMO DE PAN EN MEXICO Y EL MUNDO

Las tendencias modernas del pan van por diversas vías. Una de las más investigadas es la de la

fortificación con el objeto de ofrecer a los consumidores un alimento más equilibrado. La fortificación

puede consistir en incluir elementos minerales, vitaminas o incluso por la de aumentar los porcentajes

de fibra. Uno de los objetivos de la industria actual está en cambiar la tendencia decreciente de la
demanda ofreciendo un pan más clásico, con mejores sabores y aromas. Otro de los objetivos se

centra en una mejora de los procesos de panificación, haciendo que sean más efectivos y menos

costosos en tiempo. Dentro de la corriente mundial de reducción del consumo medio de calorías por

persona (concepto wellness), se está pensando panificar con harinas de soja (o suero de leche), así

como reduciendo la cantidad de azúcares.

El consumo de pan ha ido creciendo durante los siglos acompasado con el ritmo de crecimiento de la

población mundial. El pan es un alimento barato que es asequible a gran parte de la población mundial

aunque, como es de suponer, el precio del pan es muy sensible al precio del trigo y de los cereales.

Este aumento del precio a comienzos del siglo XXI se debe en parte a la Crisis alimentaria mundial. Un

porcentaje de las labores agrícolas que generan cereales va a parar a la alimentación ganadera y otro

va a la elaboración de derivados, entre los que se encuentran las harinas. Por regla general se

adquiere fácilmente en las zonas urbanas en panaderías, supermercados (zonas específicas) y tiendas

de conveniencia. La venta de pan está sometida en la mayoría de los países a reglas específicas. La

tendencia mundial es de una progresiva reducción del consumo de pan en los países industriales y

que tradicionalmente lo han consumido.

El consumo medio de pan en la cesta de la compra media de un país desarrollado suele estar entre un

5% y un 10% (en función de aspectos culturales y localización). El país con un alto porcentaje de

consumo de pan "per cápita" es Alemania (aproximadamente 106 kilogramos/persona año), siendo

Chile país con más consumo de pan en América (aproximadamente 98 kilogramos/persona año).

En Estados Unidos el consumo de pan se ha desacelerado durante la última mitad del siglo XX, debido

a la preocupación internacional creciente que existe sobre el consumo de pan blanco. En 1933 cerca

del 80% del pan vendido en Estados Unidos era en rodajas. El consumidor más importante "per cápita"

es Chile, seguido de Brasil y Colombia.

En algunas partes de Latinoamérica es muy tradicional y popular la elaboración de panes empleando

como cereal el maíz en las famosas tortillas. En algunos lugares de México se hace de forma

tradicional un pan con granos de amaranthus muy popular en la cultura azteca. En muchos casos el

consumo tradicional de tubérculos como la yuca o la papa suple nutritivamente en la dieta al empleo

de panes elaborados con cereales. El pan elaborado con trigo es popular en muchos países de

Latinoamérica; no obstante, el panorama es diverso: algunos países poseen un consumo elevado,

como es el caso de Chile, mientras en otros como México, Venezuela y Colombia es

comparativamente escaso. En México se consume el pan de dulce, así como el bolillo, el birote y las

tortillas de harina (sobre todo en el norte); éstas últimas suelen hacerse con una masa de harina de

trigo mezclada con manteca de cerdo o mantequilla. Se dice de forma general que el consumo de pan

tradicional es muy superior al consumo de pan industrial. Algunos países han recibido influencias

europeas y han incorporado el pan de trigo a su dieta; éste es el ejemplo de México con su popular

Birote. En algunas ocasiones el pan de trigo forma parte de fiestas tradicionales como son las guaguas

de pan.

JUSTIFICACION.

El pan ayuda a que nuestra dieta sea correcta y equilibrada. Es un alimento sin apenas grasa y no está

justificada su fama en el control de peso, aporta hidratos de carbono que son la fuente de energía para

nuestro organismo, es por ello el tema de éste para descubrir si efectivamente los nutrientes que

conforman este producto tan noble producen la obesidad como se piensa actualmente.

PROPUESTA

Mi propuesta sobre este tema es redoblar esfuerzos por cambiar el concepto que tiene la población

sobre el pan, para dejar a un lado la falsa idea de que el pan engorda, ya que más que verlo como un

alimento nutritivo se está viendo como el responsable en la subida de peso u obesidad, incluyendo a la

tortilla y demás derivados de la harina de trigo y el maíz.

Es necesario crear en la mente del público consumidor la idea de que el pan ayuda también a reducir

peso

CONCLUSIONES

El bajo nivel de consumo del pan se debe en gran parte a las tendencias que tiene el consumidor

actual por bajar de peso y al mal hábito alimenticio, pues en vez de tener una dieta equilibrada,

prefieren someterse a dietas que a la larga alteran su metabolismo, generando daños en su salud y

por otra parte al precio que van adquiriendo los productos de la canasta básica, incluidos el pan, y la

tortilla.

REFERENCIAS

ORTEGA, ROSA M.; LÓPEZ SOBALER, ANA M.; NAVIA, BEATRIZ; APARICIO, ARÁNZAZU; PEREA, JOSÉ
MIGUEL; RODRÍGUEZ, ELENA. Hábitos alimentarios, ingesta de energía y nutrientes y padecimiento de
sobrepeso/obesidad en escolares españoles. Diferencias en función de su consumo de pan. Campaña Pan cada día.
SERRA MAJEM, LLUÍS; BAUTISTA CASTAÑO, INMACULADA (2009). Influencia del pan en el estado ponderal: revisión
sistemática. Campaña Pan cada día.
Gil Hernández, Ángel; Serra Majem, Lluís. Libro blanco del pan. Editorial Panamericana.
MARTÍNEZ ÁLVAREZ, JESÚS; POLANCO ALLÚE, ISABEL. El libro blanco de la Alimentación escolar. Mcgraw-Hill.
ORTEGA RM, REQUEJO AM, MARTÍNEZ RM. Nutrición y Alimentación. Consejería de Sanidad de Castilla-La
Mancha, 2007
ORTEGA, ROSA MARÍA (2007). Nutrición en población femenina: Desde la infancia a la edad avanzada. Madrid:
Ediciones Ergón.
GÓMEZ-GUILLAMÓN, FELIX. Adelgace comiendo pan
ORTEGA, ROSA MARÍA; ANDRÉS P. (1998). Hidratos de carbono y obesidad. Med. Clin. (Barc) 110: 797-801.
ORTEGA R.M. (2000). Hidratos de carbono en nutrición. Nutrición y Obesidad 3(3): 162-163.
RODRÍGUEZ-RODRÍGUEZ, E.; APARICIO, A.; PEREA, J.M.; SEGURA, O.; LÓPEZ-SOBALER A.M; ORTEGA R.M.
(2006) Aproximación de la dieta al patrón mediterráneo y repercusión en el control de peso corporal Nutr Clin 26(5):
9-17.
ORTEGA, R.M.; RODRÍGUEZ RODRÍGUEZ, E.; APARICIO, A.; MARÍN-ARIAS, L.; LÓPEZ-SOBALER, A.M. (2006).
Responses to two weight loss programmes based on approximating the diet to the ideal: differences associated with
increased cereal or vegetable consumption. Int J Vitam Nutr Res 76 (6): 367-376.
GIL A (2005). Tratado de Nutrición. Valoración del Estado Nutricional. (4 Tomos). Acción Médica ed. Madrid.

ORTEGA, R.M.; LÓPEZ-SOBALER, A.M.; REQUEJO, A.M.; ANDRÉS, P. (2004). La composición de los alimentos.
Herramienta básica para la valoración nutricional. Madrid: Ed. Complutense.

Gemma Salas, experta en alimentación y profesora de yoga y Pilates. Escribo sobre temas de bienestar,
alimentación, belleza y ejercicio físico en algunas publicaciones. Adoro el mundo de la cosmética, ya que he
tenido la gran suerte de crecer en un entorno de perfumerías de alta gama, pertenecientes a mi familia, por lo que
conozco el mundo de la belleza, cosmética, perfumería y su evolución con profundidad a lo largo de estos años, ya
desde hace más de 30 años empecé a ayudar y colaborar en el negocio familiar (de mi madre).
Por otra parte, trabajo en Barcelona como: Asesora y Especialista en Belleza Holística, Profesora de Pilates y
Yoguilates, y Experta en Alimentación. Mis websites son: www.bellezaholistica.org;
www.centredesalut.com