PIATTO:

Risotto in crema di zucca estiva con mela verde

INGREDIENTI:

– 100g scalogno
– 1 spicchio di aglio
– 20g burro
– 50g olio extra vergine
– 120g carnaroli
– 5g aneto
– 1 mela verde
– 150g di crema di zucca
– 30g vino bianco
– brodo vegetale
– 50g di parmigiano

PROCEDIMENTO:

Far rosolare in padella scalogno, aglio e burro con olio extra vergine d'oliva.
Aggiungtere il riso e farlo tostare per 5 minuti.
Successivamente sfumare con vino bianco far evaporare e continuare la cottura
con brodo vegetale.
A metà cottura (9 minuti ca) aggiungere la mela verde a cubetti e la crema di zucca
precedentemente preparata.
A cottura ultimata (18 minuti ca) aggiungere una noce di burro, il parmigiano e
l'aneto tritato finemente.
Far riposare il risotto per 5 minuti ca, coperto da un panno umido.
Impiattare e decorare con ventaglio di mela verde e ciuffo di aneto fresco.