Universidad Veracruzana

Facultad de Ingeniería Química

Ingeniería de Servicios
“Proyecto Final de Visita Industrial”
Ing. Carlos Francisco Aguilar
Hernández

Equipo integrado por:

Rafael Pelayo Hernández
Felipe Ramsés Herrera Rocher

Xalapa Ver a 24 de Abril de 2010

1
Agradecimientos

Agradecemos al personal de Grupo Bimbo de la planta de Veracruz por facilitarnos las

fuentes de información para así agrandar y enriquecer nuestro trabajo. Cabe mencionar
que el manejo de imágenes audio y video fue cesado y restringido completamente por el
personal de seguridad de la planta debido a sus políticas de privacidad por lo que
ofrecemos disculpas a usted lector que se interesa por nuestro trabajo, sin embargo
hemos reunido un conjunto de imágenes de otras plantas obtenidas de sus sitios web
para poder explicar mejor el contenido en texto.

Por otra parte queremos agradecer a nuestra casa de estudios la Universidad

Veracruzana campus Xalapa y en especial a la facultad de Ingeniería Química por haber
mostrado un interés en nuestro proyecto y brindarnos su apoyo en todo lo que se tuvo al
alcance para realizarlo. Cabe destacar que sin el ímpetu de nuestro profesor de la materia
Ingeniería de Servicios Carlos Francisco Aguilar, esto no hubiera sido posible por lo que le
ofrecemos nuestras mas sinceros agradecimientos al introducirnos al campo de estudio
de los servicios en los ámbitos industriales y empresariales.

2
Prólogo

Si usted es estudiante, le damos la bienvenida a este trabajo de investigación acerca de la

compañía “Grupo Bimbo” y su planta en el corredor industrial de Veracruz. Si usted es
catedrático lo saludamos y esperamos que los puntos analizados puedan ser útiles en
algún momento de su vida tanto profesional como personal ya que no está demás
conocer cada vez mas aspectos de las industrias nacionales y trasnacionales en nuestro
estado, después de todo, es su profesión, por lo que son capaces de conocerla y sobre
todo disfrutarla.

Sabemos que la mejor razón para estudiar ingeniería es porque proporciona un método
coherente y lógico para comprender el mundo que nos rodea, modelar comportamientos a
nivel industrial, diseñar aparatos para optimizar procesos de producción y presentar
proyectos de inversión a largos plazos son unos cuantos ejemplos de lo que un ingeniero
es capaz de hacer. Por consiguiente estos puntos se mencionaran a lo largo del trabajo
que presentamos.

Dos alumnos de la experiencia educativa “Ingeniería de Servicios” impartida en la

facultad de Ingeniería Química dentro de la facultad de Ingenierías y ciencias químicas
campus Xalapa de la Universidad Veracruzana realizaron su visita industrial a la planta de
Grupo Bimbo con la intención de relacionar las explicaciones de los guías con temas
vistos en clase, para poder ser evaluados de acuerdo a su desempeño en clases y la
investigación que está por presentarse ,las visitas fueron organizadas en el primer
congreso nacional de Ingeniería Química en Xalapa Veracruz, una excelente motivación
de su catedrático el Ingeniero Químico Carlos Francisco Aguilar Hernández, los alumnos
Felipe Ramsés Herrera y Rafael Pelayo se han especificado en la investigación de los
procesos de producción, instrumentos, análisis organizacional y estudio de riesgo de la
planta Bimbo, el trabajo es una breve explicación de su funcionamiento, sus
características, ventajas y desventajas de la planta, así como un breve glosario al final
para que el lector llegue a un mejor entendimiento de los conceptos manejados en
ingeniería y más específicamente en ingeniería química como conocimiento previo.

Agradecemos al personal de Grupo Bimbo de la planta de Veracruz por facilitarnos las

fuentes de información para así agrandar y enriquecer nuestro trabajo. Cabe mencionar
que el manejo de imágenes audio y video fue cesado y restringido completamente por el
personal de seguridad de la planta debido a sus políticas de privacidad por lo que
ofrecemos disculpas a usted lector que se interesa por nuestro trabajo, sin embargo
hemos reunido un conjunto de imágenes de otras plantas obtenidas de sus sitios web
para poder explicar mejor el contenido en texto.

Esperamos que nuestros esfuerzos en la elaboración de este trabajo sean de utilidad

tanto a estudiantes como para profesores y que llegue a facilitar el trabajo y esperamos
recibir sus opiniones al respecto

3
 Índice de contenido

 Presentación………………………………..1
 Prologo……………………………………………….2
 Agradecimientos ……………………………………3
 Indice de contenido………………………...4
 Objetivos y metas…………………………..5

 Capítulo 1 Generalidades………………….6
 Capítulo 2 Estudio Técnico……………....12
Descripción Grafica del proceso
Diagrama de Flujo y bloques
Operaciones
Plano de la planta
 Capítulo 3 Estudio Organizacional………16
Organigrama
Descripción de puestos
 Capítulo 4 Estudio de Riesgos…………….18
Riegos de Economía y Administración
Riesgos de Seguridad e Higiene
 Conclusiones y observaciones……………21
 Bibliografía…………………………………….21

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Objetivos y metas

El principal objetivo de este proyecto es el informar al estudiante o bien al docente acerca

de la planta industrial de Grupo Bimbo, tratando de ir de lo general a lo particular , en el
proyecto se podrá encontrar información general, información de los procesos de
producción que en ella se efectúan así como también un contexto geográfico, como se
relaciona la planta industrial con la sociedad a la que esta abastece, los posibles riesgos
que tiene en diferentes aspectos como el ambiental, en el capital y en la higiene de sus
alimentos producidos.

Nuestra meta al realizar este proyecto es principalmente obtener la mejor puntuación

posible en la experiencia educativa, y para esto hemos puesto todo nuestro interés,
dedicación y esfuerzo, esperamos los comentarios y sugerencias de aquellas personas
que se interesen por leerlo y analizarlo.

5
 Generalidades
Grupo Bimbo es una de las multinacionales de panificación más grandes del mundo. En
2008, genero 82 mil millones de pesos en ventas netas Produce más de 5.000 productos
bajo más de 150 marcas reconocidas en las categorías de pan, bollos, galletas, pasteles,
pan dulce, muffins, bagels, alimentos empacados, tortillas, botanas saladas y confitería.

Está integrado por más de 108.000 colaboradores, tiene presencia en 18 países y posee
una de las redes de distribución más extensas en el mundo, supera las 41.000 rutas y
más de un millón 800 mil puntos de venta. Sus acciones cotizan en la Bolsa Mexicana de
Valores con la clave de pizarra BIMBO. En diciembre de 2008, Grupo Bimbo firmó un
acuerdo para adquirir el negocio de panificación de Weston Foods, Inc. (WFI) en Estados
Unidos, decisión que una vez consolidada en 2009, convirtió a Grupo Bimbo en una de las
panificadoras más rentables.

El nombre "Bimbo" fue creado a partir de la combinación del personaje infantil "bambi" con
el clásico juego "bingo". La versión oficial dice que el nombre Bimbo, Súper Pan, SA, fue
elegido porque la empresa pensó que compitió con las actuales marcas Bambi y Dumbo
en México. Además el nombre infantil ha ido bien con la imagen de marca que querían
construir...

En 1964, Grupo Bimbo presenta en rodajas de pan en España. En 1978, el grupo

mexicano vendió todas sus acciones y la empresa española opera de manera
independiente. Las empresas de Bimbo portugués y española fueron adquiridas por Sara
Lee en 2001.

Fundado en México el año de 1945, Grupo Bimbo es hoy en día una de las empresas de
panificación más importantes del mundo por posicionamiento de marca, por volumen de
producción y ventas, además de ser líder indiscutible de su ramo en México y
Latinoamérica. Con presencia en 18 países de América, Europa y Asia, cuenta con cerca
de 5,000 productos y con más de 150 marcas de reconocido prestigio.

Desde 1980, Grupo Bimbo es una empresa pública que cotiza en la Bolsa Mexicana de
Valores y está formada por seis organizaciones y un corporativo, los cuales operan
empresas de la industria de la panificación y de alimentos en general.

Sus acciones cotizan en la Bolsa Mexicana de Valores con la clave de pizarra BIMBO. En
diciembre de 2008, Grupo Bimbo firmó un acuerdo para adquirir el negocio de panificación
de Weston Foods, Inc. (WFI) en Estados Unidos, decisión que una vez consolidada en
2009, convirtió a Grupo Bimbo en una de las panificadoras más rentables.

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El 2 de diciembre de 1945 abre sus puertas la primera planta de producción de
Panificación Bimbo S.A., ubicada en la colonia Santa María Insurgentes, del Distrito
Federal. Las instalaciones contaban con un local para oficinas, un patio, una bodega y
una sala de producción que ahora podría considerarse como rudimentaria, pues algunas
operaciones se hacían manualmente, incluso los moldes eran vaciados a golpes.

Los primeros productos del osito Bimbo, que abarcaban el pan grande, el pan chico y el
pan tostado, salieron a las 15 horas de ese dos de diciembre. El pan negro comenzó a
elaborarse hasta enero de 1946 y a fines del siguiente año salió al mercado la línea
panquelera.

Para su distribución en panaderías, expendios de pan, tiendas de abarrotes y tienditas, se

utilizaron 10 camiones que surtían únicamente al Distrito Federal.

Hoy, Grupo Bimbo elabora, distribuye y comercializa más de 7000 productos, entre los
que destacan una gran variedad de pan de caja, pan dulce, panquelería, bollería,
pastelitos, confitería, botanas dulces y saladas, tortillas empacadas de maíz y de harina
de trigo, tostadas, cajeta (dulce de leche) y algunos otros productos.

La distribución de sus productos, elaborados en sus 98 plantas, 5 asociadas y 2

comercializadoras ubicadas en México, Estados Unidos, Centro y Sudamérica y
Asia, cubre más de 1,800,000 puntos de venta en el mundo.

Las marcas que registra el Grupo Bimbo son:

Bimbo S.A. de C.V.

 Tiene su sede en la Ciudad de México.

 Sus principales marcas son Bimbo, Del Hogar, Gabi, Lara, Lonchibon, Marinela
marca que le gusta a Tutis, Milpa Real, Oroweat, Saníssimo (adquirido en 2009)1
,Suandy, Tía Rosa y Wonder.

Barcel S.A. de C.V.

 Tiene su sede en Lerma, México.

 Entre sus principales marcas se encuentran Barcel, Coronado, Juicee Gummee,
La Corona, Park Lane y Ricolino.

Organización Centroamérica

 Tiene su sede en San José, Costa Rica. conocida como Bimbo Centroamericana
 Los países que la integran son: Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras,
Nicaragua y Panamá.
 Sus principales marcas son Bimbo, Breddy, Europa, Ideal, Lido, La Mejor,
Marinela, Milpa Real, Monarca, Pix y Ricolino.

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Bimbo Bakeries USA, Inc.

 Opera desde Horsham, Pensilvania, Estados Unidos.

 Sus principales marcas son Arnold, Bimbo, Boboli, Brownberry, Entenmann´s,
Francisco, Freihofer´s, Marinela, Mrs. Baird´s, Oroweat, Stroehmann, Thomas´ y
Tía Rosa.

Organización Asia

 Tiene su sede en Pekín, China con la marca Bimbo.

 Es uno de los principales fabricantes de productos panificados en Pekín.
 Sus principales productos son pastelitos, pan de caja en variedades como pan
blanco, pan integral, pan de leche y pan dulce.

Gastronomía avanzada y pastelerías

 Con sede en la Cd. de México y presencia en 18 estados de la República.

 Sus marcas principales son Pastelerías El Globo, La Balance y El Molino.
 Produce fina repostería y pastelería de tradición mexicana.

Misión

“Nuestra Misión es la guía de todas nuestras acciones.”

“El perseguir su logro día con día y el que diariamente avancemos en Nuestros
“Propósitos constituye nuestra razón de ser como empresa.

“Nuestros Principios y Valores son los que nos dan la Personalidad, la forma de ser. Los
Valores sólo se entienden en conjunto como un complemento integral.”

“Representamos a cada uno de los Valores con los colores primarios y secundarios.”

“En el centro de todos, como principio fundamental, está la Persona, origen y fin de
nuestra acción.”

Valores

Valoramos a la PERSONA
Vemos siempre al otro como persona, nunca como instrumento.

Servimos con PASIÓN

Nos entregamos en todo lo que hacemos.

Buscamos la RENTABILIDAD
Obtenemos resultados para seguir creciendo y emprendiendo.

Operamos con EFECTIVIDAD

Ejecutamos con precisión y excelencia.
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Trabajamos en EQUIPO
Colaboramos, sumamos esfuerzos, multiplicamos logros.

Construimos CONFIANZA
Cultivamos cada relación con integridad.

Entregamos CALIDAD
Ofrecemos diariamente productos y servicios de calidad superior.

Propósitos

Hacer de nuestro negocio un negocio, ser productivos. Alcanzar los niveles

de rentabilidad establecidos.

Lograr un creciente volumen y participación de nuestras marcas. Estar cerca

de nuestros consumidores y clientes, ellos son nuestra razón de ser.

Buscar que nuestro personal se desarrolle y realice plenamente (vivir

nuestra filosofía). Orientados permanentemente a aprender.

Asegurar la operación en un adecuado ambiente de control (información,

sistemas y confianza). Participación y autocontrol.

Código de Ética

Porque operamos en varias partes del mundo, con diversidad de idiomas y culturas;
porque queremos una empresa con altos principios y valores, formadora de hombres y
respetuosos de la sociedad a la que nos debemos; nuestro Código de Ética es la guía
universal para nuestra práctica de negocios.

Promover el fortalecimiento de los valores éticos universales. Apoyar el crecimiento

económico y social de las comunidades en donde nos encontremos.

Grupo Bimbo fue fundado en la Ciudad de México en 1945 y hoy en día se cuenta entre
las empresas de panificación más importantes del mundo, por su volumen de producción,
ventas y posicionamiento de marca.

En México es la compañía más grande de alimentos, y líder indiscutible en la panificación

nacional, así como en la de varios países de Latinoamérica.

A través de sus principales subsidiarias, Grupo Bimbo elabora, distribuye y comercializa

cerca de 7000 productos, entre los que destacan una gran variedad de pan empacado,
pastelería de tipo casero, galletas, dulces, chocolates, botanas dulces y saladas, tortillas
empacadas de maíz y de harina de trigo, tostadas, y cajeta (dulce de leche).

9
Cuenta con más de 150 marcas de reconocido prestigio como Bimbo, Marinela, Milpa
Real, Tía Rosa, Oroweat, Entenmann´s, Thomas', Boboli, Mrs. Baird’s, Barcel, Ricolino,
Coronado, La Corona, Pastelerías El Globo, Suandy, entre muchas otras.

Su compromiso de ser una compañía altamente productiva y plenamente humana, así

como innovadora, competitiva y orientada a la satisfacción total de sus clientes y
consumidores, está presente en México, Estados Unidos de América, Argentina, Brasil,
Colombia, Costa Rica, Panamá, Chile, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua,
Perú, Venezuela, Uruguay, Paraguay y China.

El Grupo está configurado por 98 plantas, 5 asociadas y 2 empresas comercializadoras.

Desde 1980, Grupo Bimbo es una empresa pública que cotiza en la Bolsa Mexicana de
Valores.

El Grupo cuenta con la red de distribución más extensa del país y una de las más
grandes del continente americano, con 39,000 rutas garantiza que sus productos lleguen
frescos y todo el tiempo a los más de 1,800,000 puntos de venta localizados en 17 países
del mundo.

Grupo Bimbo ha hecho importantes inversiones a través del establecimiento de plantas

productivas, asociaciones estratégicas y la adquisición de empresas del sector, que le
permiten su consolidación operativa. Así, entre sus adquisiciones se encuentran, En
China, Pan Rico Beijing; en Guatemala, Pan Europa; en Uruguay, Los Sorchantes; en
Chile, Lagos del Sur; en México, Pastelerías El Globo, La Corona, Galletas Gabi, Joyco
de México. Las operaciones de panificación de Lalo, en Colombia; George Weston, LTD,
en la región oeste de los Estados Unidos ("Oroweat"), y el 100% del capital de una de las
empresas panificadoras más grandes e importantes en Brasil (Plus Vita LTDA) además de
adquirir laura y Nutrella en el mismo país, finalmente, Weston Foods Inc en los Estados
Unidos.

Grupo Bimbo está integrado por más de 102,000 colaboradores.

Comprometido con su responsabilidad social, Grupo Bimbo participa en importantes

proyectos comunitarios, como la reforestación de áreas naturales protegidas de la
República Mexicana, así como en diferentes proyectos para el bienestar de la sociedad.

Durante los últimos años, Grupo Bimbo ha fortalecido el trabajo en sus sistemas de
calidad para garantizar la inocuidad y consistencia de sus productos. Ha obtenido
reconocimientos nacionales e internacionales que avalan la efectividad de dichos
sistemas. Entre estos reconocimientos pueden enunciarse: ISO 9002 y HACCP, ISO
9000:2000, Industria Limpia, BASC e IFS. Actualmente sigue implementando estos
sistemas en todas sus organizaciones.

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Estudio Técnico
Descripción grafica del proceso

De los múltiples productos que la planta de Grupo Bimbo produce, decidimos analizar y
reportar el proceso del pan dulce, a continuación se presenta en forma descriptiva con
algunas imágenes y posteriormente se muestra el diagrama de flujo.

1. Recepción de la materia prima hacia el almacén

Se presenta en un diagrama de flujo el protocolo de recepción de la
materia prima para el pan dulce (huevo, harina, mantequilla, levadura y
leche).

11
12
2. Elaboración y formado de masas
En esta sección se distribuye la materia prima para los diferentes tipos de
pan y botanas que se producen, en nuestro caso, el pan dulce pasa por
moldeadores que le dan su forma básica con la masa aun cruda.

3. Corte de la masa
Después de que se forma la figura básica del pan, se corta mediante un
aparato que llega a cortar 5 000 piezas en un minuto, para asi poder
mandar el pan a la sección de decorado.

4. Decorado de la masa
En esta sección se trabaja la imagen de cada forma específica de la gran
variedad de pan dulce que la compañía ofrece, ocupando materias primas
secundarias como el chocolate, la crema o la mermelada.

5. Horneado
Cuando las piezas están decoradas, son llevadas mediante la red principal
hacia los hornos donde un cierto tiempo a una alta temperatura para tener
la consistencia y cocimiento deseado.

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6. Enfriado
Una vez que se logró la consistencia deseada para cada tipo de pan, se
debe dejar enfriar ya que de lo contrario el plástico mediante el cual será
empaquetado al pan puede sufrir alteraciones en su composición por el
calor generado por el pan, en consecuencia es necesario un cierto tiempo
de enfriamiento antes de empacar.

7. Empaquetado
Después de enfriar lo suficiente el pan, este está listo para ser
empaquetado, en este departamento se dividen las cargas para las
diferentes envolturas; envoltura de mayoreo, envoltura de menudeo y
paquetes especiales. Y cada una de estas divisiones son enviadas al
departamento de logística para su distribución al cliente.

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A continuación se presenta el proceso explicado anteriormente mediante un diagrama de
bloques y haciendo referencia a las operaciones unitarias e instrumentos de ingeniería
que se manejan en cada etapa.

Op. Op. Proceso Op.

Unitaria Unitaria Unitario Unitaria
(mezclado) (mezclado) (mezclado) (mezclado)

Op. Op. Unitaria Op. Unitaria Proceso

Unitaria (Empacado) (calentar y Unitario
(mezclado) enfriar) (mezclado)

A continuación, se presentan los principales insumos de producción, así como su

origen y proveedores:

15
Plano de la Planta

16
Estudio Organizacional

Como podemos observar en el organigrama la empresa Bimbo está bien distribuida en

departamentos, para un mejor control de recursos, operaciones, etc.

17
Estudio de Riesgos

FACTORES DE RIESGO
A continuación se describen los factores que pudieran afectar significativamente el desempeño, la
situación financiera y/o los resultados de operación de la Compañía, así como aquellos que pudieran
influir en el precio de los valores de la misma.

Riesgos Relativos a México

México, al igual que muchas otras economías, se encuentra interrelacionado y, por consiguiente,
afectado por el desempeño, cambios y/o choques en los mercados financieros internacionales que, de
una u otra manera, afectan tanto al sector financiero como a la economía real de nuestro país. Las tasas
de interés, el tipo de cambio, la liquidez en distintos mercados y sectores, son, entre otras, variables que
se determinan por la economía doméstica, así como la del resto de países, regiones y bloques
económicos.
Aún cuando el marco institucional de la economía mexicana ha evolucionado favorablemente en los
últimos años, y se ha experimentado un ambiente económico con tasas de inflación moderadas, tasas
de interés bajas y un valor del Peso en relación con otras monedas relativamente estable, la economía
de México, país en el que la Compañía genera la mayor parte de sus ventas consolidadas, enfrenta
ciertas debilidades estructurales que, eventualmente, pudieran impactar desfavorablemente al sector
real de la economía.
Por lo anterior, la Compañía no puede garantizar que los factores mencionados anteriormente no
tendrán un efecto adverso en sus operaciones futuras.

Fluctuaciones Cambiarias
El resultado cambiario de la Compañía es producto de una serie de operaciones comerciales y
corporativas relacionadas con la operación cotidiana y, en ocasiones, por los fondeos denominados en
otras divisas relacionados con las inversiones de la misma. Al margen de las operaciones cambiarias
relacionadas con su operación, la Compañía registró al 31 de diciembre de 2003 y 2002 una deuda
denominada en moneda extranjera de $2,458 y $5,517 millones de pesos, respectivamente.
Cabe aclarar que la deuda de BIMBO en el 2003 estaba compuesta por aproximadamente $2,458
millones de pesos denominados en otras divisas y $6,500 denominados en pesos. (Ver la Nota 8 de los
Estados Financieros Auditados). Por otro lado, en 2003 y 2002, el peso experimentó depreciaciones de
8.9% y 12.8%, respectivamente, frente al dólar de EE.UU.
La pérdida cambiaria generada para el Grupo en el 2003 fue de $246,430, mientras que en el 2002 fue
de $303,069.
Es importante mencionar que cualquier depreciación o devaluación futura del peso puede dar como
resultado pérdidas en cambios netos adicionales y por lo tanto, la Compañía no puede garantizar que
las fluctuaciones cambiarias no tendrán un efecto adverso en sus operaciones futuras.

El principal insumo de producción de la Compañía es la harina de trigo, la cual a pesar de cotizar en

moneda nacional, depende en gran medida del precio internacional del trigo que cotiza en dólares. Por
lo anterior, la compra de dicho insumo se ve afectada por cualquier fluctuación en el tipo de cambio.
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MEXICO 84420 v3 [1t5003!.DOC]
Cabe mencionar que más del 30% de los ingresos de la Compañía se encuentran denominados en
divisas distintas al peso, lo cual es considerado por la misma como una cobertura natural.

Inflación
México ha continuado experimentando alzas sostenidas en su nivel de precios en los últimos años. Aún
cuando el índice de inflación en México ha registrado descensos graduales durante ejercicios pasados,
éste continúa siendo superior al observado en las economías de sus principales socios comerciales. La
inflación correspondiente al 2003 y 2002 determinada por Banco de México fue de 3.97% y 5.7%,
respectivamente.

18
Control de Precios
No obstante que los productos elaborados por BIMBO son de consumo popular y masivo e inclusive
algunos son de consumo básico, ninguno de éstos se encuentra sujeto a controles de precios por parte
del gobierno mexicano. La Compañía estima que este tipo de controles no se presentarán en el futuro,
sin embargo, no puede garantizar tal situación, que en su caso podría afectar de manera adversa los
resultados de operación del Grupo.

Regulaciones Ambientales y Sanitarias

Las disposiciones legales en materia ecológica y sanitaria se han tornado más estrictas en la última
década. En materia ambiental, se espera que esta tendencia continúe y el marco legal se complemente
con la Ley de Residuos Sólidos, el Código Civil, las nuevas disposiciones en materia de protección
ambiental, el Convenio de Cooperación Ambiental celebrado entre México, EE.UU. y Canadá como
resultado del TLCAN, el Tratado de Libre Comercio con la Unión Europea, así como otros acuerdos
comerciales importantes celebrados por México y los acuerdos internacionales de Kioto y Río de
Janeiro.
Las leyes y normas oficiales mexicanas aplicables a estas materias podrían cambiar y su interpretación
y aplicación podría ser más estrictas. Como consecuencia de ello, Grupo Bimbo podría verse obligado a
realizar inversiones adicionales en materia de control ambiental y sanitario y modificar sus operaciones.
La Compañía considera que en la actualidad cumple con las disposiciones ambientales y sanitarias
aplicables y que sus procesos productivos son de bajo impacto ambiental y cumplen con las normas
ambientales y sanitarias vigentes.

Riesgos Relativos a los Países donde BIMBO tiene Operaciones

La situación financiera y/o la operación de la Compañía están expuestas a riesgos derivados de sus
actividades internacionales. Cada país o mercado en el que tiene inversiones presenta condiciones que
pueden repercutir sobre su desempeño global, como fluctuaciones en las tasas de interés, inflación,
cambios en los hábitos de consumo, inestabilidad política y social, nuevos marcos jurídicos y fiscales,
entre otros.
Asimismo, las operaciones de las subsidiarias de BIMBO en el extranjero son mantenidas en la moneda
local de cada país y posteriormente convertidas a pesos, por lo que cualquier fluctuación en la moneda
local de cada país con respecto al dólar tiene un efecto en los resultados consolidados de la Compañía.
No obstante, BIMBO considera que el sector de alimentos al que atiende, al ser productos de consumo
básico, es menos vulnerable a las condiciones económicas adversas con respecto a la industria en
general. La Compañía no puede asegurar que el desarrollo futuro de las condiciones económicas en los
países donde tiene operaciones y sobre las cuales la Compañía no tiene control, no tendrán un efecto
adverso en sus operaciones.

Riesgos Relativos a BIMBO

Riesgos de Mercado
Existen riesgos derivados de fluctuaciones de mercado con relación al tipo de cambio, tasas de interés y
precios de algunos insumos de producción, como trigo, aceite de soya, maíz y gas natural, entre otros,
por lo cual la Compañía, en ocasiones, realiza operaciones de cobertura. BIMBO no puede asegurar
que dichas fluctuaciones de mercado no afectarán negativamente los resultados de la Compañía o que
las operaciones de cobertura tengan los resultados esperados en términos de las estrategias aplicadas.

Riesgos Relativos a las Ventas

Las ventas de BIMBO podrían verse afectadas por factores tales como: la situación económica de los
países donde la Compañía tiene operaciones, puesto que cuando ésta es negativa afecta el poder
adquisitivo de los consumidores; la estacionalidad donde inciden factores como el clima, días festivos,
vacaciones, etc. los cambios en los hábitos de consumo; y la competencia con otros productos iguales o
similares. BIMBO no puede asegurar que los factores antes mencionados no tendrán un efecto negativo
en los resultados de la Compañía.
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Situación Internacional y Abastecimiento de la Harina de Trigo

El principal insumo utilizado por BIMBO en los procesos productivos es la harina de trigo, la cual se
adquiere principalmente de molinos locales. BIMBO mantiene contratos de suministro a largo plazo a fin
de contar con un abastecimiento oportuno del producto.

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La cotización de la harina de trigo toma como referencia el precio de los futuros del trigo en las Bolsas
de Chicago, Kansas y Minneapolis, en EE.UU.

Seguridad en Alimentos; Retiro de Producto

La Compañía podría estar sujeta a responsabilidad civil en caso de que el consumo de alguno de sus
productos cause algún daño o represente algún riesgo para el consumidor, y por lo tanto, podría estar
obligada a retirar del mercado alguno(s) de sus producto(s).
MEXICO 84420 v3 [1t5003!.DOC]
Es importante mencionar que BIMBO se ha preocupado por desarrollar sistemas en seguridad de
alimentos. Actualmente, BIMBO cuenta con sistemas tales como: ISO 9000, HACCP, Administración de
Riesgos, Manejo de Crisis, etc., que permiten prevenir, así como disminuir el riesgo de causar algún
daño al consumidor. Sin embargo, la Compañía no puede garantizar que en el futuro no se presenten
demandas o reclamaciones en contra de la misma o que la misma no será obligada a retirar ciertos
productos del mercado.
Resulta conveniente mencionar que debido a la situación política actual de EE.UU., Grupo Bimbo se
encuentra en el proceso de implantación y aplicación de las normas emitidas por la FDA, relacionadas
con el Bioterrorismo, permitiendo así minimizar el riesgo relacionado con la seguridad de los alimentos.
Históricamente, la Compañía no ha incurrido en gastos significativos con relación a demandas de
responsabilidad civil relacionadas con la fabricación o defectos en sus productos. Actualmente, BIMBO
cuenta con seguros que considera adecuados para cubrir estos riesgos en todos los países donde tiene
operaciones.

Riesgos por Requerimientos de Capital para Estrategia de Expansión

A la fecha del presente Reporte Anual, Grupo Bimbo cuenta con recursos para solventar su estrategia
de expansión, tanto con recursos propios, principalmente generados por la misma operación de la
Compañía; así como con recursos de terceros obtenidos a través de los diferentes mercados
financieros.
Sin embargo, la Compañía no puede garantizar que en el futuro contará o tendrá acceso a los mismos
recursos

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Conclusiones y observaciones
 Su sistema de higiene no era muy bueno, porque no nos pidieron y no nos dieron
nada para cubrir el cabello, tampoco nada para ponernos en los zapatos, y nada
para la boca. Y esto podría causarles problemas a sus productos, tan solo por un
cabello que se caiga en la masa.

 Los instrumentos de cada paso en los procesos no se pudieron anotar y encontrar, debido
a que el recorrido fue rápido y no te permitían acercarte a ningún aparato, aparte del calor
que había y del ruido de los aparatos que hacían difícil la explicación del guía y la
observación de ellos.

Anexos
Reporte de la Visita

Después de haber partido en camión a las instalaciones de la planta Bimbo en Veracruz

uno de los representantes nos recibió.
Primero nos llevaron a una sala chica donde nos mostraron un video de lo que es Bimbo,
su historia, su misión, visión, su compromiso con la sociedad, así como sus diferentes
productos y procesos.
Luego nos pasaron al área de producción donde nos mostraron el proceso de diferentes
productos que manejan, así como sus reglas para cada instrumento. A un lado de donde
se llevan a cabo los procesos estaba un laboratorio donde checaban los productos, así
como la materia prima que utilizaban para su elaboración.
Al final del recorrido nos dieron un par de productos que elaboraban en esa planta y una
foto de todos con el osito Bimbo.
Su sistema de higiene no era muy bueno, porque no nos pidieron .

Bibliografía
 http://www.grupobimbo.com/relacioninv/uploads/press/BIMBO%20Reporte%20Anual%2
02008%20DEFINITIVO.pdf
 www.grupobimbo.com
 http://ir.grupobimbo.com/uploads/reports/IAEsp.pdf

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