Projeto acadmico realizado para a instituio Belas Artes de ensino

Sob a tutoria de Hernan Scanavino e Carlos Zardo Jr.

Integrantes do grupo:
Alan Nakano
Caroline Rigonato
Rgis Kobayashi
Mateus Spina
Cristopher Rubio

Nenhum animal foi machucado durante a produo. Exceto o que

centralizou este texto inteiro.

Junho de 2016
Turma AN5DG

ndice
6

COMO SURGIU
O CATIORO
QUENTE?

24

AINDA COM
DVIDAS?

SENDO SUSTENTVEL

10

OK, MAS COMO

PROCEDER?

20

DICAS DE
COMO
MELHORAR

12
16

O QUE EU
PRECISO TER?

COMO O $$
FICA NESSA
HISTRIA?

Se

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r se tornar um dogueiro, e

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7
Um dos pases que mais consome
o famoso cachorro quente os Estados Unidos, pois justamente o
pas de origem do alimento. No entanto, a iguaria no foi criada por
um norte-americano, mas sim por
um alemo.
Estudos apontam que tudo comeou, em 1904, na cidade de St.Louis,
onde Anton Feuchtwanger comercializava salsichas quentes e para
evitar que os clientes se queimassem oferecia luvas.

Porm, notou que as pessoas acabavam levando as luvas embora.

Para resolver o problema e acabar
com o prejuzo da perda das luvas, o
comerciante teve a ideia de fabricar
pes compridos, que passaram a
ser recheados por salsichas cozidas,
surgindo assim o cachorro quente,
que mais tarde viria a ganhar inmeros componentes e verses, que
so reproduzidas nos quatros cantos do mundo. No Brasil, o cachorro
quente passou a ser produzido

aps a Segunda Guerra Mundial,

quando o pas passou a sofrer uma
e- americanos, que ia desde o
vesturio at os costumes na alimentao.
O lanche caiu no gosto dos brasileiros, passando a ser confeccionados
de diferentes formas, visto que os
alteraes de acordo com as caractersticas culinrias da regio.

Ainda

com
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Se um bom

D VID AS

9
Pois bem, existem diversos motivos
que podem contribuir com a sua
deciso. Primeiramente, este um
dos lanches mais apreciados pelos
brasileiros, o que faz com que a sua
venda seja um sucesso em qual-

quer lugar, desde que tenha qualidade, obviamente.

O cachorro quente prtico de fazer, sendo composto por ingredientes com preos bastante acessveis,
permitindo que a sua

produo seja realizada com um

baixo investimento. Alm disso, o
comrcio do lanche pode ser fei to de diferentes formas, tanto em
bancas, lanchonetes, automveis
quanto em carrinhos de cachorro

OK!

quero ser dogueiro!

Q U A IS P A S SOS SEG

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IU R

11
Pense bem na escolha
do lugar
A partir do momento em
que voc possuir toda a
documentao em mos
preciso, antes mesmo
de adquirir os materiais e
insumos necessrios,
escolher o local de
trabalho no qual vai
atuar com o seu carrinho
de cachorro quente.
O ponto que voc vai se
instalar uma das
decises mais importantes. Deve-se estudar
com ateno o pblico
da regio para oferecer o
que eles querem comer.
Procure ficar na frente de

faculdades, escolas,
estdios defutebol,
prdios de rgos
pblicos ou ruas movimentadas.
Esta delimitao no ,
no entanto, esttica
porqu a mobilidade do
carrinho de cachorro
quente permite que voc
mude o seu ponto por
vrios motivos como
baixa de vendas, eventos
ocorridos na cidade,
dentre outros.
Por isso, de grande
importncia aproveitar a
vantagem deste tipo de
negcio e estude a
possibilidade de levar o

seu negcio para

grandes demandas como
shows, festas, eventos
esportivos, feiras.
Aquisio de licena
Antes de instalar-se em
um ponto ou de comprar
os materiais, voc dever
buscar informaes junto
aos organizadores dos
eventos e/ou Prefeitura
Municipal quanto
necessidade de obteno
de licenas especiais para
operar.
A legislao muito
exigente com aqueles
que trabalham com
alimentos, por isso fique

atento s normas de
vigilncia sanitria, faa o
curso de manipulao de
alimentos e no descuide
da higiene do carrinho,
dos utenslios e de quem
prepara os alimentos.

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ok. mas...

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13
Carrinho e equipamentos
A verdade que no existe um
nico equipamento para
cachorro quente, pois tudo vai
depender da formza de trabalho
que voc ir utilizar para comercializar seus prprios produtos.
Ento veja a seguir alguns
exemplos de equipamentos que
voc poder comprar de acordo
ao modelo de vendagem
escolhido:
Carrinho de cachorro quente:
O tradicional carrinho para
vender.

Barraca para vender: Esse

outro equipamento para cachorro quente muito utilizado pelos
vendedores, no entanto, para
utiliza-lo ser preciso ter um
ponto de trabalho fixo, j que
precisar montar sua barraca no
local.
Essas barracas so interessantes
por contar com o prprio espao
de colocar os ingredientes.
Kit de cachorro quente para
carro : O kit algo feito sob
medida para ser adaptado no
fundo deum carro, como um
gol, um Uno, Corsa ou outro

carro qualquer. Dessa forma

voc poder estacionar seu
carro em local bem movimentado e comear a trabalhar.
Carretinha reboque: Esse
tambm um equipamento
para cachorro quente bastante
utilizado atualmente, que pode
ser rebocado em qualquer carro
e tem o funcionamento bem
idntico ao de um carrinho,
ainda que o investimento de
uma carretinha relativamente
alto .

Regulamentao do carrinho
O hbito dos brasileiros de, cada vez
mais, comer fora de casa tem beneficiado, e muito, os comerciantes de
rua, entre eles os dogueiros.
De acordo com a Associao Brasileira de Indstrias de Alimentao(ABIA), o setor alimentcio movimentou

R$ 65,2 bilhes s no ano de 2010. O

comrcio ambulante, no qual est
inserida a categoria dos dogueiros,
no considerado ilegal.
Em sua maioria, considerado um
negcio organizado, licenciado e
bem fiscalizado.

As principais vantagens em legalizar

o seu carrinho de hot dog so ter um
registro do governo e garantir a voc
e a seu negcio estabilidade, pois
voc ter direitos e certas garantias.
Com estes registros, muito mais
seguro manter o seu negcio.

* Fonte: Sebrae

O tradicional

O moderno

"

As principais vantagens
em legalizar o seu carrinho de
hot dog so ter um registro
do governo e garantir a voc
e a seu negcio estabilidade

"

o sonho de consumo de
qualquer dogueiro

15
Quais so as

NORMAS?

site do SEBRAE:
Dogueiros so considerados vendedores ambulantes de
produtos alimentcios.
Para ser legalizado, voc deve se inscrever no empreendedor individual, atravs do site do Governo Federal chamado
Portal do Empreendedor.
dever pagar R$ 59,95 de INSS e mais R$ 1,00 de ICMS. Este
ser gerado no prprio site.
Para abrir um carrinho de cachorro-quente, o empreendedor precisar de alvar de ambulante, se for exigncia da prefeitura de seu municpio.
O municpio pode exigir inspeo e normas do equipamento que o empreendedor ir utilizar, por isso, recomendvel
que mantenha os alimentos bem conservados e o carrinho
bem higienizado.

Eo

$ $ $ $ $ $ $ $$istria?
h
a
s
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e
como fica n

1719
Os gastos financeiros e o custo
para iniciar e manter o negcio
de cachorro quente tambm
devem ser previstos de maneira prvia e com relao a este
assunto, o investimento inicial
para esta prtica empresarial
pode ficar entre R$1.000 reais
e R$5.000 reais dependendo
do tipo de carro escolhido e
ainda do kit escolhido para
trabalhar como utenslios
domsticos, vasilhas para
armazenamento, dentre
outros.
Alm disso, importante
delimitar antes a lista dos

ingredientes que sero usados

para fazer o cachorro quente
que pode ser mais ou menos
completo e, depois, interessante verificar quantos cachorros quentes sero possveis
oferecer com 1 quilo de cada
ingrediente.
Com estes dados em mos,
possvel definir no seu negcio
de carrinho de cachorro
quente o preo mais adequado para a mercadoria considerando no apenas o lucro a ser
obtido, mas tambm as despesas gerais presentes. Mas esta
conta deve ser composta no

apenas pelos ingredientes

utilizados, mas tambm com
as despesas mensais
presentes, como gasolina ou
combustvel gasto para o
carrinho de cachorro quente,
contas a serem pagas, materiais de divulgao, dentre
outros existentes.
Todos estes dados so importantes, pois a partir deles e
do mercado que que voc
formar seu preo de venda.

Quanto custa?
Invista no planejamento do dinheiro
Organizar os gastos importante para
comear o seu negcio com o p
direito. Procure economizar a quantia
certa das despesas iniciais e das
mensais que precisar gastar pelo
menos nos primeiros meses. Essa
uma forma de garantir as vendas
mesmo que o carrinho no d lucro no
comeo. Descobrir quanto voc precisa
para abrir um negcio o primeiro
passo para faz-lo dar certo!Confira os
custos necessrios para montar o seu

FFf

Kit de cachorro-quente para

automveis:
Com este kit, voc transforma o seu
Despesas Iniciais da montagem:
carro em uma barraquinha de
Carrinho de cachorro quente: Seu
preo est na faixa dos R$ 550 e algo hot-dog. Ele pode ser uma soluo
pequeno que se adapta a todos os
para venda em portas de baladas,
lugares de vendas. Um modelo usado shows, estdios, eventos etc, pois a
principal caracterstica deste carrinho
encontrado a partir de R$700 no
Mercado Livre ou na OLX, por exemplo. a mobilidade. O investimento para
ter um equipamento desse fica na
J um carrinho novo custa em mdia
R$1.500 , e dependendo da sua
faixa dos R$ 700 a R$ 1.500.
escolha de carrinho para as vendas at
R$ 5.000,00 .
carrinho de cachorro-quente.

Serve como dispenser para

molhos e cremes

Ele pode ser uma

soluo para venda
em portas de baladas,
shows, estdios, eventos etc

Recheadeira para seu molho

especial! Que tal?

19
NO SE ESQUEA!
Os modelos so variados e os
preos tambm! Mas na hora de
comprar o seu carrinho, no deixe
de verificar se o compartimento
trmico dele tem espao
suficiente para voc armazenar os
alimentos ou as bebidas que
pretende vender.
A quantidade dos compartimentos de cozimento tambm um
ponto importante. Se voc tiver
dois compartimentos, consegue
cozinhar a salsicha em um espao

IMPORTANTSSIMO:
Os gastos com outros condimentos, bebidas, canudos e chocolates podem ser adicionados
conforme o que voc vai querer
vender!
Mas lembre-se de incluir esses
itens na sua planilha de gastos se
voc escolher trabalhar com eles.
Fique atento tambm
manuteno adequada do seu
carrinho, que deve ser feita a cada
seis meses. E no se esquea:
gastos com gua e gs para o

e o molho no outro, por exemplo.

Assim, consegue servir tudo
sempre quente, o que pode ser
um diferencial no seu negcio.
Investir em um toldo na estrutura
do carrinho ou comprar um
modelo que tenha essa opo
Investir em um toldo na estrutura
do carrinho ou comprar um
modelo que tenha essa opo
talvez venha a ser essencial para
proteg-lo do sol e da chuva na
localizao que ir vender, pois
assim, evitar que as vendas
caiam muito por conta das
mudanas do tempo

cozimento dos alimentos tambm

fazem parte das despesas mensais
e podem variar dependendo do
movimento do seu negcio.
.

Como
melhorar

?
A I N D A M AIS

21
Normas de

higiene
e vigilncia sanitria

A montagem de um
negcio como este voltado
para o ramo de alimentao deve cuidar de
maneira muito rigorosa das
normas de higiene, pois
desta forma evita problemas que podem levar ao
fechamento do seu carrinho de cachorro quente
como intoxicaes,
doenas e internaes de
quem consome o seu
produto em decorrncia de
contaminaes.
Para garantir esta questo,
preciso buscar infor-

maes na Vigilncia
Sanitria de sua cidade
para conhecer de forma
bem especfica e detalhada
as normas de higiene que
devem ser seguidas como
materiais limpos,
higienizao constante das
mos, usar alimentos de
qualidade e dentro do
prazo de validade,
trabalhar com uma segunda pessoa para evitar a
mistura de contato com
alimentos e dinheiro,
dentre outros.
Com a delimitao da

higiene necessria, surge a

necessidade de definir de
forma prvia como ser
montado o cachorro
quente sendo que neste
caso, interes sante pensar
de maneira antecipada as
combinaes e opes
para a escolha do cliente e
a prtica de um bom treino
o qual ser essencial para
conseguir fazer com
rapidez e qualidade o
cachorro quente solicitado.

Como

Conqui
s
tar
o pblico

Para obter o lucro desejado

essencial que as pessoas
sintam-se atradas a
comprar o cachorro quente
no carrinho, para que isto
acontea necessrio
vender as mercadorias por
um preo atrativo para os
consumidores, ou seja, fuja
dos valores muito altos.
Oferea produtos de
qualidade, no adianta
comercializar as bebidas
por um preo baixo inicialmente, e conforme seu
crescimento os valores
devem ser mudados. Se o
fluxo de venda for grande,
o comerciante pode fazer
promoes em algumas
datas especiais, dessa

forma abaixar o preo em

um nico dia no ir afetar
o rendimento.
Ganhe seus clientes com o
bom atendimento, uma
recepo que faa eles se
acalmarem na pressa e dar
garantia de qualidade.
Tenha pacincia, no se
sinta pressionado, pois
voc lidar com todos os
tipos de pessoas.
O importante fazer com
quali dade e vontade, se
deixar levar por momentos
de pressa ou derapidez
podem levar a um produto
mal apresentvel ao
cliente. Faa com que o
cliente sempre volte, crie
mecanismo para que ele se

filie ao seu produto, que

ele sempre se lembre do
seu cachorro quente. Tente
manter um ambiente
agradvel ao seu cliente
caso queira que ele
permanea prximo ao seu
comrcio, que ele (o
cliente) possa se sentir
bem estando no local.
Cobre um preo justo.
Tente manter seu negcio
atravs do seu lucro e
sempre invista em seu
prprio negcio. Lembre-se que, segundo a
SEBRAE, o tempo mdio de
sobrevivncia de micro e
pequenas empresas de
dois anos.

23
Capriche na

Apresentao

Esse ponto essencial!

Estar devidamente equipado com avental, touca e
luvas, alm de garantir a
higiene adequada, passa
uma imagem de segurana
e profissionalismo para o
consumidor. Decorar o
espao outra dica para
chamar ateno de quem
passa na rua! E d um
nome ao seu carrinho, pois
isso aumenta as chances
de voc ser lembrado
futuramente.
Ento, lembre-se:
1-Oferea produtos de
qualidade;
2- Venda produtos que
atendam as exigncias do
pblico;
3- Faa promoes em
datas especiais;
Busque inovao
O cachorro-quente um
produto conhecido, mas
isso no significa que o seu
precisa ser igual ao de todo
mundo. Inove!
Adicionar ingredientes
como cheddar e catupiry
costuma fazer bastante
sucesso. Voc pode inovar

no estilo de venda
tambm, por exemplo,
oferecendo um cachorro
quente por quilo que
est em alta em
Milho, ervilha, pur, batata
palha deixe o cliente
escolher o que e pese o
lanche no final. Dependendo da quantidade de
clientes e da localidade do
seu comrcio, pode valer a
pena receber pagamentos
no carto.
Personalize
Pode-se dizer que no
existem regras para fazer o
cachorro quente, desde
que ele tenha os ingredientes principais. Sendo
assim, voc pode perfeitamente inovar nos ingredientes secundrios e at
mesmo criar um lanche
exclusivo, que se torne
referncia na sua cidade.
comum encontrar
barracas de cachorro
quente que permitem ao
consumidor misturar os
ingredientes que bem
entender, dispondo em
uma propaganda quais os
ingredientes que podem
ser utilizados. Assim, o
consumidor consegue
comprar um lanche exata-

mente como deseja, o que

muito bom para o
negcio.
Por isso, uma boa dica
oferecer mais de uma
verso de cachorro quente,
dando opes para o seu
pblico consumidor,
podendo disponibilizar
desde alternativas mais
calricas at as mais lights,
e claro, permitir que sejam
escolhidos os ingredientes.
Oferea variedade
Amplie a sua oferta de
produtos. Dependendo do
municpio, proibido
vender bebida alcolica no
carrinho, mas voc pode
oferecer sucos naturais,
refrigerantes, colocar
chocolates no caixa tudo
pode se tornar lucro,
orienta a especialista do
SEBRAE.
Expor doces e outros
produtos caseiros no caixa
so mais marcantes do que
itens comprados, saba
dessa? Ento, entre em
contato com aquela
vizinha que faz trufas
caseiras ou doces para
vender e proponha uma
parceira.

Seja

amigo da sua regio

SEJA SUST

T
N
E

!
L
EV

25

Sustentabilidade, essa
palavra no muito
estranha para voc que
est lendo este guia. Talvez
voc j tenha ouvido falar
dessa palavra mas nunca
tenha entrado no assunto
muito a fundo, certo?
Bem, sustentabilidade
uma palavra que vm do
latim sustentare, base para
palavras sustentar, apoiar,
conservar do nosso portugus. Mas conservar o que,
voc diria?

Quando o termo sustentabilidade falado, normalmente est num contexto

de meio ambiente,
natureza, reciclagem,
reutilizar e por ai vai. Esse
contexto est certo, mas
podemos dizer que faltaalgumas coisas que podem
ser muito teis para voc,
empreendedor. Pois bem,
se olharmos em alguns
livros, sustentabilidade
explicada como o desenvolvimento que satisfaz as

necessidades presentes,
sem comprometer a
capacidade das geraes
futuras de suprir suas
prprias necessidades
(Enzio Manzini e Carlo
Vezzolli -O desenvolvimento de produtos
sustentveis), ou seja
investir em aes que
faam com que voc
produza algo sem comprometer as possibilidade de
geraes futuras.

Como ser sustentvel??

Voc pode melhorar as
coisas que tem a ver com
seu comrcio, em trs
setores especficos: social,
ambiental e econmico.
Esses setores so as bases
para a sustentabilidade.
Investindo nessas bases,
voc pode melhorar seus
relacionamentos com seus
clientes, criando diferenciais que melhores a viso
que eles tm sobre seu
negcio, como tambm

ajudar a voc gastar menos

com matria prima e
servios ou aumentar seu
rendimento mensal. Tudo
com pequenas aes
pensadas.
Vendedor de raspadinhas,
Francisco Cavalcanti (foto
abaixo) investiu em uma
placa de captao solar
para a sua barraquinha.
Com ela, consegue manter
o carrinho funcionando 24
horas por dia, sem gastar

nada com energia eltrica

que no seja a que prprio
produz. Tambm com a
gua do derretimento do
gelo, Franscisco a utiliza
para regar plantas que
esto nos arredores de
onde estaciona o carrinho.
Isso sem contar que, por
produzir sua prpria
energia, ele fornece a
opo asos clientes de
recarregarem seus
celulares enquanto desfru-

tam de suas raspadinhas.

Todas essas prticas
levaram a um aumento de
100% de lucro, de uma
fidelizao de clientes, j
que o conceito vende, e
tambm ele no agride o
meio ambiente ou desperdia seus prprios recursos
irresponsavelmente,
mantendo um negcio
estvel.

O desenvolvimento
que satisfaz as necessidades presentes,
sem comprometer a
capacidade das geraes futuras de
suprir suas prprias
necessidades.