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PREPARAR
SNDWICHES
COLECCIN COCINA PRCTICA EBOOK
KINDLE
Produccin Integral: Mariano Orzola
Diseo y Edicin : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografa de Tapa: OPIB-GIHR
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola
Copyright 2014, Mariano Orzola
Copyright Textos 2014, Mariano Orzola
Copyright Coleccin 2014-2015, OrzolaPress
Basado en Hoy cocino yo!
Contenidos
La historia del sndwich
Sndwiches con Pollo o Pavo
Sndwiches con Verduras
Sndwiches con Atn
Sndwiches con Queso
Sndwiches Calientes
Sndwiches Mixtos
Recetas de Panes
Extra: Los mtodos de coccin de los alimentos
Clasificacin de los alimentos
Bibliografa
Sobre el autor
SNDWICH AGRIDULCE DE
POLLO
Ingredientes (para 4 unidades):
- 6 cucharadas de mostaza de grano entero
- 4 cucharaditas de miel
- 4 muslos de pollo sin piel ni hueso, alrededor de
85 gr cada una
- 4 panes para hamburguesa, normal o integral
- 8 hojas de lechuga
- 2 mangos maduros pequeos, en rodajas
- 2 cebollitas de verdeo, cortadas en rodajas finas
(opcional)
SNDWICH DE POLLO
SNDWICH DE POLLO
CON FRUTAS SECAS
Ingredientes (para 4 unidades):
- 2 pechugas de pollo, cocidas y picadas en cubos
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 taza de mayonesa
- 1 taza de uvas frescas y damascos secos, picados
- 2 cucharadas de almendras fileteadas
- 8 rebanadas de pan de molde con salvado
Preparacin:
En un bol grande, mezclar el pollo con la
mayonesa, el curry, las almendras, las uvas, y los
albaricoques secos. Dejar reposar 30 minutos en
la heladera para que los sabores se integren. Usar
luego para rellenar cuatro sndwiches utilizando
dos rebanadas de pan por cada uno.
Ingredientes (1 unidad):
- 1 cucharada de yogur griego, bajas caloras
- 1 cucharada de chutney (mermelada) de mango
- cucharadita de curry en polvo
- 1 pechuga de pollo, cocida, sin piel y cortada en
cubitos
- 1 pan pita
- 1 tomate, cortado en rodajas gruesas
- 2 o 3 hojas de lechuga
- 6 uvas (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin en 2 pasos:
1) Mezclar juntos el yogur, el chutney, el curry, sal
y pimienta. Esta mezcla se puede conservar en la
heladera hasta 3 das y usar en otras recetas.
Cortar el pan pita formando un bolsillo. Untar el
bolsillo con la preparacin.
2) Rellenar con pollo, uvas cortadas al medio,
tomate y lechuga. Cerrar el bolsillo y envolver en
papel aluminio. Tambin se puede hacer un roll
con tortillas mexicanas.
SNDWICH DE PAVO
CON SALSA BARBACOA
Ingredientes (para 4 unidades):
- 260 gr de pavo hervido, picado
- 4 panes rabes
- 2 cebollas rojas, picadas
- 1 aj rojo, picado
- 1 aj verde, picado
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de aj molido
- 1 sobre de condimento para barbacoa
- 2 cucharadas de agua
Preparacin:
Calentar el aceite en una sartn y dorar el pavo.
Condimentar con el condimento para barbacoa y
SNDWICH SUIZO
Ingredientes (para 2 unidades):
- 300 gr de pavita (en lonchas)
- 4 rebanadas de pan de centeno
- 4 lonchas de queso suizo
- 1 taza de chucrut, escurrido*
- 2 cucharadas mantequilla
- 4 cucharadas salsa trtara
*Se puede reemplazar con repollo fresco
finamente picado y condimentado con sal y vinagre
Preparacin:
Calentar el chucrut y la pavita por separado en
unos recipientes aptos para microondas por 30
SNDWICH COMPLETO DE
PAVITA
Ingredientes (para 8 unidades):
- 1 (500 gr) pan francs, cortado por la mitad
longitudinalmente
- 200 gr de jamn York (cocido) en lonchas
- 200 gr de pechuga de pavo en lonchas
- 200 gr de salami en lonchas
enfriar ligeramente.
2) En la mitad inferior del pan colocar una capa de
lechuga. Alternando entre los fiambres y los
quesos, colocar capas de jamn, pavo, salame,
mozzarella, queso suizo y provolone. Aadir una
capa de tomates, cebolla, olivas negras,
championes, pimientos verdes y todo lo que se
desea. Colocar encima, la otra mitad del pan.
Colocar el sndwich sobre una tabla de cortar y
cortar en 8 porciones individuales.
SNDWICH INTENSO DE
BERENJENA
Ingredientes (para 1 unidad):
- 3-4 rodajas finas de berenjena en escabeche
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 hojas de lechuga
- Medio tomate en rodajas
- 1 huevo cocido picado fino
- 2 lonchas de mozzarella
- Organo al gusto
- Sal al gusto
- 2 rebanadas de pan integral de molde (o de
centeno)
Preparacin:
Tostar ligeramente las dos rodajas de pan. Luego
untar una con mayonesa y la otra con mostaza.
Disponer las hojas de lechuga y las rodajas de
tomate sobre la rebanada con mayonesa. Salar al
gusto y espolvorear el tomate con organo.
Disponer luego encima del tomate las rodajas de
berenjena en escabeche (se preparan cociendo dos
o tres berenjenas en agua con vinagre, hojas de
laurel, organo, ajo picado y media cebolla; y
luego se conservan fras en aceite). Espolvorear
con huevo picado y cubrir con las lonchas de
mozzarella. Tapar con la rebanada de pan untada
en mostaza.
SNDWICH VEGANO
Ingredientes (para 1 unidad):
- 2 rebanadas gruesas de pan integral (tipo casero)
- 2 cucharadas de queso crema, a temperatura
ambiente
- 6 rebanadas de pepino
- 2 cucharadas de brotes de alfalfa
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
- 1 tomate, cortado en rodajas
- 1 hoja de lechuga
- 30 gr de pepinillos en vinagre, cortados en
rodajas
- aguacate (palta), hecho pur
Preparacin:
Untar cada rebanada de pan integral con 1
cucharada de queso crema. Sobre una rebanada de
pan, colocar las rodajas de pepinillos en una sola
capa. Cubrir con brotes, luego rociar con aceite y
vinagre. Colocar una capa de rodajas de tomate,
lechuga y el resto de los pepinillos. Untar la otra
rebanada de pan con el aguacate hecho pur.
Cerrar el sndwich y servir de inmediato.
SNDWICH DE VEGETALES
CON ALBAHACA
Ingredientes (para 1 unidad):
- 1 rebanada de pan focaccia, cortada por la mitad
horizontalmente
- taza de pimientos rojos asados
- taza de queso Feta desmenuzado
- taza de hojas de albahaca fresca
CROCANTE DE PATATA
Ingredientes (para 4 unidades):
- 350 gr de patatas medianas
- 20 gr de mantequilla
- cebolla chica, picada muy chiquito
- 1 yema
- 1/3 taza de queso Cheddar, en hebras (rallado
grueso)
- 50 gr de jamn York, picado
SNDWICH MEDITERRNEO
TOSTADO DE ZUCCHINI
CON TOMATE Y MOZZARELLA
Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 panes individuales tipo figacitas, abiertos al
medio
- 2 zucchinis medianos, en cubos
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 tazas (185 gr ) de queso mozzarella rallado
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 pizca de aj molido
- 1 pizca de sal y pimienta
Preparacin en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 C (horno
SNDWICH CLSICO DE
BERENJENA
Ingredientes (para 2 unidades):
- 2 panes individuales tipo figacitas
- taza de queso Feta desgranado
- 1 tomate pequeo en rodajas
SNDWICH RABE DE
BRIE CON MORRONES
SNDWICH CLSICO DE
AGUACATE
SNDWICH DE ATN
CON HUMUS
Ingredientes (para 2 unidades):
- 4 rebanadas de pan de centeno
- 185 gr de atn al agua en lata, escurrido y
desmenuzado
- 2 cucharadas de humus (pasta de garbanzos con
pimentn)
- 1 cucharada de cebolla roja, cortada en cubitos
- 1 cucharadita de organo fresco, picado
- 1 cucharadita de romero fresco, picado
- 1 cucharada de chile verde cortado en cubitos
- 1 pizca de pimienta negra
Preparacin:
En un bol mezclar el atn, el humus, la cebolla, el
organo, el romero, el chile verde y la pimienta.
Una vez obtenida una pasta homognea, disponer
como rellenos sobre 2 rodajas del pan. Tapar con
las otras revenadas y servir de inmediato.
SNDWICH COMBINADO DE
ATN, MAZ Y NUECES
Ingredientes (para 10 unidades):
- 1 paquete de pan integral sin corteza en los
bordes (20 rebanadas)
- 2 latas grandes de atn en aceite de oliva
escurrido
- 6 hojas de lechuga lavadas y picadas
- taza de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza
- 4 cucharadas de granos de maz cocido
- 10 nueces picadas muy pequeas
- Pimienta molida al gusto
Preparacin exprs:
Mezclar la mayonesa con la mostaza y agregar el
atn, la lechuga, el maz, las nueces y la pimienta.
Unir todos los ingredientes y rellenar los
sndwiches (cada uno con dos rebanadas de pan).
SNDWICH COMBINADO DE
ATN,
PALMITOS Y SALSA TRTARA
Ingredientes (para 2 unidades):
- 4 rebanadas de pan de molde integral (tipo
casero)
- 1 lata pequea de atn en aceite de oliva
- 1 palmito grande
- 4 cucharadas de salsa trtara con huevo duro
picado
- 3 hojas de lechuga
- tomate
- Unas hojitas de albahaca pequeas
Preparacin en 2 pasos:
1) Lavar y cortar el tomate en rodajas. Partir el
palmito en lonchitas no muy finas. Abrir la lata de
BOCATA DE ATN
Ingredientes (para 8 unidades):
- 16 rodajas de pan blanco
- 1 lata de atn, escurrido
- 6 pepinos dulces
- 2 huevos duros picados
- Mayonesa, cantidad necesaria
- Apio picado, cantidad necesaria
- 1 cucharadita de jugo de limn
- 1 huevo
- Leche, cantidad necesaria
- Mantequilla, cantidad necesaria
- Sal al gusto
- Una pizca de pimienta
Preparacin en 2 pasos:
1) Hervir los huevos no menos de tres minutos, y
picarlos finamente, una vez que se hayan enfriado.
Hacer una mezcla a modo de crema a base de los
pepinos dulces, el apio picadito, el atn, mayonesa
y agregando un poco de limn.
2) Untar la mezcla o crema resultante con las
rebanadas de pan y cubrirlas con otra rebanada.
Pasar los sndwiches por la sartn con un poco de
mantequilla, tras untarlos en un huevo batido con
un poco de leche.
SNDWICH COMBINADO DE
ATN,
HUEVO Y BROTES DE
LOMBARDA
Ingredientes (para 4 unidades):
EMPAREDADO INTEGRAL DE
ATN
Ingredientes (para 2 unidades):
SNDWICH MEDITERRNEO
DE ATN
Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 2 latitas de atn en aceite escurrido
- 1 latita de anchoas (2 filetes por sndwich)
- 8 tiras de pimiento del piquillo (2 tiras por
sndwich)
- 16 olivas rellenas con morrones (4 por
sndwich)
Preparacin exprs:
Disponer equitativamente sobre cuatro rebanadas
de pan de molde el atn, las tiras de pimiento, las
aceitunas y las anchoas. Cubrir con las otras cuatro
rebanadas.
SNDWICH ITALIANO
SNDWICH COMBINADO DE
QUESO
CON SALAMI Y ALCACHOFAS
Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 pancitos individuales tipo figazza
- 250 gr de queso provolone en lonchas finas
- 250 gr de salami en lonchas finas
- 435 gr de corazones de alcachofa (alcaucil) en
aceite, escurridos
- 2 dientes de ajo, pelados
- taza de aceite de oliva extra virgen
- taza de pimientos rojos asados, cortados en
tiras
- 2 tazas de hojas de lechuga
- taza de olivas negras en rodajas
- cebolla colorada, cortada en rodajas finas
- 4 pimientos pepperoncini escurridos y cortados
en cubitos (opcional)
SNDWICH A LA PARILLA DE
MOZZARELLA CON ALBAHACA
CROQUE-MONSIEUR DOBLE
QUESO
Ingredientes (para 2 unidades):
- 4 rodajas de pan, tostadas
- 4 rodajas de queso Emmenthal
- 50 gr de queso Gruyere rallado
- 2 lonchas de jamn York
- 25 gr de mantequilla
- 4 cucharadas de leche
Preparacin en 2 pasos:
1) Untar la mantequilla en 2 rodajas de pan. Cortar
el queso y el jamn del mismo tamao que el pan.
Colocar 1 rodaja de queso Emmenthal, 1 de jamn
Preparacin en 2 pasos:
1) Precalentar horno a 200 C (horno fuerte).
Colocar el estante en la mitad del horno y separar
una asadera. Untar con mantequilla las 4 rodajas
de pan. Doblar al medio cada feta de jamn para
que sean del mismo tamao que el pan. Distribuir
el queso y el jamn entre 2 rodajas de pan. Cubrir
con las otras dos rodajas.
2) En un bol, mezclar la salsa blanca con el queso
rallado. Rociar los sndwiches con esta salsa y
colocar sobre la asadera. Llevar al horno. Gratinar
hasta que estn dorados, unos 10 minutos.
CON HUEVO
Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 rebanadas de pan de molde
- 8 lonchas de queso Cheddar o fundido
- 4 lonchas de jamn de cerdo
- 4 huevos fritos (estrellados)
- Mostaza, cantidad necesaria
- Mantequilla, cantidad necesaria
- Mayonesa, cantidad necesaria
- Pprika (opcional)
Preparacin:
Frer el pan en mantequilla muy rpido para que no
se queme, retirar y untar con mezcla mostaza y
mayonesa. Colocar en un refractario y sobre cada
rebanada colocar dos lonchas de queso y una de
jamn. Espolvorear con la paprika, hornear hasta
que gratine el queso y colocar el huevo frito
encima de cada rebanada. Servir caliente.
Sndwiches Calientes
SNDWICH CALIENTE DE PAVO
Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan de molde
- 250 gr de pavo o pavita en lonchas
- 4 lonchas de queso Cheddar
- 4 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de salsa picante
- 2 cebollitas de verdeo, picadas
- 4 cucharadas de mantequilla
Preparacin:
En un bol pequeo, mezclar la mayonesa, la salsa
y la cebollitas de verdeo. Untar la salsa de
mayonesa sobre cada rebanada de pan. Colocar
una capa de pavita y luego queso en 4 de las
rebanadas de pan. Cubrir con el resto de pan para
hacer 4 sndwiches.
Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartn
SNDWICH TOSTADO DE
COLIFLOR
Ingredientes (para 1 unidad):
- 1 taza de coliflor, cocida al vapor
- 1 o 2 cucharadas de mayonesa
- cucharadita de mostaza (optativa)
- cucharadita de sal marina, sal con sabor o
sustituto de sal
- 1 cucharadita de apio picado (optativo)
- 2 rebanadas de pan integral
- 1 cucharada de mantequilla
- taza de brotes de alfalfa, o lechuga cortada
fina
- 1 cucharada de zanahorias ralladas
Preparacin:
Aplastar la coliflor agregndole la mayonesa, la
mostaza y la sal marina. Aadir el apio y mezclar
bien. Untar el pan con la mantequilla y esparcir la
mezcla de coliflor sobre el lado sin enmantequillar
el pan. Cubrir con la lechuga o alfalfa y con la
zanahoria. Cerrar la segunda rodaja de pan,
dejando el lado enmantequillado hacia afuera.
Colocar el sndwich en el tostador y cocinar a
fuego fuerte aproximadamente durante 3 minutos
de cada lado, hasta que el pan se dore.
SNDWICH TOSTADO DE
VERDURAS
Puedes prepararlo con uno de esos tostadores
dobles metlicos, pesados, hechos de dos piezas
articuladas entre las cuales se coloca el bocadillo
y una doble manija larga que permite cerrarlos y
ponerlos al fuego, de un lado y de otro, hasta que
SNDWICH CALIENTE
DE QUESO CON NATA
Ingredientes (para 1 unidad):
- 1 rodaja de baguette o pan flautita
- 30 gr de queso Emmental o Comt, rallados
- 1 cucharada de nata (crema de leche)
- 1 loncha de jamn cocido (tipo York)
- Pimienta recin molida, al gusto
- Hojas verdes a eleccin, para ensalada
Preparacin:
Precalentar el horno a 200 C (fuerte). Separar una
TOSTADO DE JAMN
CON HUEVO y ANCHOAS
Ingredientes (para 1 unidad):
- 2 rebanadas de pan integral
- 1 loncha gruesa de jamn ahumado
- 3 filetes pequeos de anchoas en aceite
- 30 gr de mantequilla
- 1 huevo
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin exprs:
Untar las rebanadas de pan con la mantequilla,
disponer los filetes de anchoa y colocar luego la
SNDWICH CROCANTE DE
TOMATE
Ingredientes (para 2 unidades):
- 4 rebanadas de pan de molde, ligeramente
tostado
- 4 tomates maduros, cortados en rodajas
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado,
dividido
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsmico
- 3 cucharadas de mayonesa
- cucharadita de perejil seco
dorados.
CALENTITO DE BRIOCHE
Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rodajas de pan brioche
- 4 lonchas de jamn ibrico o serrano (jamn
crudo)
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 8 lonchas de queso gruyere
- Mantequilla, cantidad necesaria
Preparacin en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 190C (moderado). Untar
con mantequilla de ambos lados las rodajas de
brioche. Colocar una feta de gruyere en cada
rodaja de brioche. Agregar una feta de jamn y
luego otra de queso. Untar la mostaza Dijon y tapar
con la otra rodaja de pan.
2) Colocar un trocito de mantequilla arriba y
llevarlos al horno en una fuente durante 10
minutos. Ponerlos luego abajo en la parrilla del
SNDWICH TOSTADO A LA
MEXICANA
Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan de molde (ligeramente
tostado)
- 8 lonchas de panceta ahumada
- taza de guacamole
- taza de queso crema
- 4 hojas de lechuga
- 4 rodajas de tomate
Preparacin en 2 pasos:
Colocar las lonchas de panceta en una sartn
grande, profunda y cocinar a fuego medio-alto,
revolviendo ocasionalmente hasta que est bien
doradas, unos 10 minutos. Colocar la panceta
sobre una toalla de papel para escurrir el exceso
de grasa.
BAGELS TOSTADAS
DE PAVO CON FONTINA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 bagels
- 225 gr de carne de pavita fra, sin piel, cortada
en rodajas finitas
- 100 g de queso Fontina en 4 lonchas
- 2 cucharadas de mermelada de arndano
- 30 gr de mantequilla
PARA SERVIR:
- 2 naranjas, cortadas en gajos
- Hojas de lechuga
Preparacin:
Cortar los bagels a la mitad y tostar ambos lados.
Untar ligeramente con mantequilla las superficies
cortadas de los bagels; extender por encima la
mermelada de arndanos. Acomodar las rodajas
de pavita sobre las mitades. Colocar las lonchas
de queso Fontina. Volver a poner en el asador y
cocinar 1 o 2 minutos, o hasta que el queso se
derrita. Servir caliente, con gajos de naranja y
hojas de lechuga.
Sndwiches Mixtos
SNDWICH INTEGRAL AL
HUEVO
Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan integral de molde
- 3 Huevo duros
- Rcula (o berros o lechuga, lo que prefieras)
- Mayonesa light y mostaza, cantidad necesaria
Preparacin:
Tostar ligeramente el pan de molde integral. Picar
los huevos en trozos pequeos y mezclar con la
mayonesa light y la mostaza. Untar los panes con
esta preparacin, agregar una buena cantidad de
rcula o las hojas verdes que hayas elegido.
Cortar los sndwiches por la mitad en tringulos y
servir. Es conveniente y queda muy rico
acompaar con una ensalada de vegetales frescos,
por ejemplo de zanahoria rallada y remolacha o de
col.
SNDWICH INTENSO DE
PANCETA
Ingredientes (para 1 unidad):
- 2 rebanadas de pan de molde tostado
- 1 loncha de panceta
- 1 cucharadita de mostaza en polvo
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharadita de aj molido
- 2 rodajas de tomate
- Hojas de lechuga
- Mantequilla, cantidad para untar
Preparacin:
Colocar la panceta en una sartn a fuego medio.
Mezclar la mostaza en polvo, el curry en polvo y
el aj molido. Al dar vuelta la feta de panceta para
dorar del otro lado, espolvorear con la mezcla de
especias en el lado recin tostado. Untar el pan
SLOPPY JOES
Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 panes de hamburguesa, cortados y tostados
- 450 gr de carne picada de ternera, magra
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 tallo de apio, finamente picado
- 1 pimiento verde, sin semillas y picado finamente
- 1 lata grande (400 gr) de tomates perita picados
- 1 cucharada de salsa de chile, o a gusto
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra
- Pimienta negra recin molida, al gusto
ENSALADA DE REPOLLO:
- 350 gr de col blanca (repollo) rallada finamente
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en juliana
fina
- 1 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de sidra
Preparacin en 3 pasos:
1) Poner la carne picada en una sartn grande
antiadherente a fuego moderado y cocinar durante
5 minutos. Separar la carne picada con una
esptula de madera y cuando ya no est rosada,
agregar la cebolla, el apio y el pimiento. Cocinar
durante 5 minutos hasta que las verduras estn
blandas.
2) Agregar los tomates, la salsa picante de chile,
la salsa Worcestershire, el vinagre y la pimienta
negra. Cocinar durante 15-20 minutos, revolviendo
con frecuencia, hasta que los sabores se integren.
Mientras tanto, para hacer la ensalada de repollo,
mezclar la zanahoria y el repollo en un bol grande.
Rociar con el aceite y el vinagre y mezclar bien.
3) Colocar la parte inferior de los panes tostados
en cuatro platos. Con una cuchara grande, colocar
una cucharada de la mezcla de carne encima de
cada pan. Colocar encima un poco de ensalada de
repollo y cubrir con las tapas de los panes. Servir
inmediatamente.
SNDWICH AL YOGUR
Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan de molde integral
- 200 gr de queso en lonchas o lminas
- 1 tomate y 1 pepino
PARA UNTAR:
- 200 gr de ssamo tostado
- 20 gr de pasas (sin semillas)
- 1 planta de lechuga
- 1 pote de yogurt natural desnatado
Preparacin:
Mezclar todos los ingredientes para untar hasta
obtener una masa homognea. Luego untar todas
las rebanadas del pan de molde. Finalmente
colocar el queso, y el tomate y pepino en rodajas
en una de las rebanadas y cerrar con otra tapa.
Repetir el proceso con los cuatro sndwiches.
SNDWICH PARISINO
Ingredientes (para 1 unidad):
- baguette bien crocante
- 1 feta de jamn cocido
- Mantequilla, cantidad necesaria
- 5 pickles (verduras avinagradas), cortados en
tiritas finitas
- 1 cucharada de mostaza Dijon
Preparacin:
Cortar la baguette por la mitad a lo largo y untarla
con mantequilla. Untar con la mostaza Dijon y
SNDWICH DE MEDIO
ORIENTE
Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 costillitas de cerdo deshuesadas, cortadas a 6
mm de grosor
- 4 panes franceses, cortados al medio
- 1 cucharada de mayonesa o cantidad necesaria
- 1 cucharadas de salsa de chile con ajo
- de taza de jugo de limn fresco
- 1 cebolla morada pequea, pelada y cortada en
rodajas
- 1 pepino mediano, pelado y cortado en rebanadas
largas
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
Recetas de Panes
PAN BLANCO BSICO
Ingredientes (para 1 pieza grande):
- 750 gr de harina para pan
- 20 gr de levadura fresca
- 425 cc de agua tibia
- 2 cucharaditas de sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de azcar
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 200 C (horno fuerte).
Mezclar la harina y la sal juntas. Separar la mitad
del agua tibia y desarmar en ella la levadura.
Dejar reposar 10 minutos para que haga espuma.
En la mezcla de levadura, agregar aceite de oliva,
azcar, y el resto del agua tibia. Agregar esta
mezcla a la harina y revolver hasta formar un bollo
pegajoso.
- 30 gr de mantequilla, derretida
- 3 cucharadas de miel
- 1 sobre de levadura en polvo
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 180 C (moderado).
Separar una asadera y una fuente para horno con 4
cm de altura. En un bol, mezclar la leche, el agua,
la mantequilla derretida y la miel. Agregar la
harina, la sal, y la levadura. Colocar la mezcla en
la mquina para hacer pan y programar para
amasar. Pasados 5 minutos, si la masa an se pega
a los lados de la mquina, agregar un poquito ms
de harina de a 1 cucharada por vez y no ms de 4
cucharadas en total, continuar el programa de
amasado hasta que no est ms pegajosa. Retirar
de la mquina y volcar en la mesada.
Sobre la mesada enharinada, presionar la masa
formando un rectngulo de 20 cm x 2,5 cm de
grosor. Comenzando por el lado ms alejado a ti,
enrollar la masa firmemente hasta formar un
cilindro. Pellizcar los bordes para sellar y ubicar
PAN BAGUETTE
Ingredientes (para2 baguettes):
- 800 gr de harina para pan
- 15 gr de levadura seca
- 100 cc de agua tibia
- 450 cc de agua natural
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de azcar
- 5 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de polenta (harina de maz)
- 1 clara, batida
- 1 cucharada de semillas de ssamo
Preparacin paso a paso:
En un bol, disolver la levadura en el agua tibia.
Dejar reposar por 10 minutos, hasta que empiece a
formarse una espuma. En un bol grande, combinar
la levadura con 450cc de agua, 1/3 de la harina,
sal, azcar y aceite vegetal. Mezclar bien hasta
que se integren bien todos los ingredientes.
Incorporar el resto de la harina, de a poco,
batiendo bien despus de cada adicin. Una vez
que la masa se separe del bol, colocarlas sobre
una superficie enharinada, y amasar por 8 minutos,
hasta que la masa est suave y elstica.
Aceitar ligeramente el bol, y colocar la masa y
cubrirla bien con aceite. Cubrir con un repasador
hmedo y dejar levar en un lugar tibio y seco,
hasta que duplique su tamao, ms o menos,
durante 1 hora. Dividir la masa en 2 partes. Estirar
cada masa en un rectngulo de 23 cm x 30 cm, y
enrollarlo como si fuese un pionono, a lo largo.
PAN BRIOCHE
Ingredientes (para 12 porciones):
- 1,3 kg de harina comn
- 2 cucharaditas de levadura seca activa
- 100 cc de agua tibia
- 450 cc de leche caliente, desnatada
- 100 gr de azcar
- 100 gr de mantequilla
- 1 cucharada de sal
- 125 cc de agua
- 6 huevos
- 2 cucharadas de semillas de ssamo
Preparacin paso a paso:
Colocar la levadura y el agua tibia en un bol
grande para mezclar. Dejar reposar hasta que la
mezcla est espumosa. Mezclar la leche caliente,
el azcar, la mantequilla, la sal y 125 cc de agua
en un bol mediano. Dejar enfriar a 45 C.
En un bol chico, batir ligeramente 5 huevos, y a
continuacin, aadir a la mezcla de leche fra.
Agregar la mezcla de leche y huevo a la mezcla de
la levadura. Aadir 250 gr de harina y mezclar
hasta que quede suave. Poco a poco agregar la
harina restante hasta que se forme una masa firme.
Amasar 10 minutos sobre una mesada enharinada,
o 5 minutos en una procesadora con gancho para
amasar. Colocar la masa en un bol grande de
vidrio, ligeramente aceitado. Dar vuelta la masa
para aceitar ambos lados. Cubrir con film
PAN CIABATTA
PAN DE CENTENO
Ingredientes (para 1 pan):
- 450 gr de harina de centeno
- 450g de harina para pan
- 125 gr de fermento para pan
- 20 gr de levadura
- 600 cc agua tibia
- 1 cucharaditas de sal
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 250 C (muy caliente).
Enharinar un molde para budn ingls. En un bol
grande, mezclar todos los ingredientes excepto la
sal y el agua. Agregar el agua de a poco y amasar
muy bien. Tapar el bollo y dejar levar 20 minutos.
Agregar la sal, amasar nuevamente y dejar levar
otros 30 minutos. Colocar el bollo en el molde y
dejar levar 30 minutos. Llevar al horno. Hornear
10 minutos y bajar la temperatura a 200 C (fuerte)
y cocinar 50 minutos ms. Retirar, dejar enfriar y
desmoldar.
BOLLITOS FRANCESES
Ingredientes (para 16 bollitos):
- kg de harina de pan
- 1 cucharada de levadura en polvo activa
- 350 cc de agua caliente (a 45 C)
- 2 cucharadas de azcar
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal
Preparacin paso a paso:
En un bol grande, mezclar el agua tibia, la
levadura y el azcar. Dejar reposar hasta que est
cremoso, aproximadamente durante 10 minutos. A
la mezcla de la levadura, incorporar el aceite, la
sal y casi la mitad de la harina. Agregar la harina
restante, poco a poco, hasta que la masa se
desprenda de las paredes del bol. Volcar la masa
sobre una superficie ligeramente enharinada y
amasar hasta que quede suave y elstica, unos 8
minutos.
PAN FOCACCIA
Ingredientes (para 4 panes):
- 250 gr de harina
- 1 sobre de levadura seca (de 7 gr)
- 75 cc de agua caliente (45 C)
- 1 cucharadita de azcar impalpable
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- cucharadita de sal
Preparacin paso a paso:
En un recipiente pequeo, disolver el azcar y la
levadura en agua tibia. Dejar reposar hasta que
est cremosa, aproximadamente 10 minutos.
En un bol grande, combinar la mezcla de levadura
con la harina y revolver bien para mezclar.
Incorporar el agua adicional, de a 1 cucharada a la
vez, hasta que toda la harina se haya absorbido.
Cuando la masa forme un bollo, volcar sobre una
superficie ligeramente enharinada y amasar
brevemente por alrededor de 1 minuto.
Aceitar ligeramente un recipiente grande, colocar
la masa en el recipiente y dar vuelta el bollo para
cubrir todos los lados con aceite. Cubrir con un
pao o repasador hmedo y dejar levar en un lugar
clido hasta que doble su volumen,
aproximadamente 30 minutos.
Precalentar el horno a 240 C (horno muy fuerte).
Desgasificar la masa y volcarla en una superficie
ligeramente enharinada, amasar brevemente.
Extra:
Los mtodos de coccin de los
alimentos
A travs de una cuidadosa coccin se puede
realzar el contenido nutritivo de los alimentos
permitiendo una ptima digestin. Cada mtodo de
coccin de alimentos posee determinadas ventajas
y desventajas, slo se debe conocer para qu est
indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una
nutricin sana, hay mtodos que deben utilizarse
de manera muy limitada, ya que pueden convertir
un alimento saludable, en un alimento txico o
daino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es
importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser
un experto en la cocina.
La gastronoma actual divide a los mtodos de
coccin en dos grupos: secos y hmedos. Aunque
desde el punto de vista nutritivo pueden
clasificarse en ms saludables y en menos
saludables. No es necesario condenar el uso de
MTODOS DE COCCIN MS
SALUDABLES (Recomendados)
Crudo: Aunque en s no es una tcnica de
coccin, se lo considera una manera de preparar
los alimentos. Conserva al mximo los nutrientes,
excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado
para una gran cantidad de alimentos porque puede
causar indigestin, sobre todo los de origen
animal. Las partes que se cortan pierden
rpidamente la vitamina C que contienen, por eso,
se deben preparar al momento de consumirlas.
Este mtodo es ideal para frutas, verduras y
algunas legumbres las que se consiguen
ablandar a travs de un remojado o hidratacin.
Si un alimento puede consumirse crudo sin
problemas, puede ser la manera ms saludable de
obtener todos los beneficios que se derivan de su
ingesta.
MTODOS DE COCCIN
MENOS SALUDABLES (Poco
recomendados)
Estofado: Estofar es un proceso de coccin con
poco lquido o grasa aadida al producto.
Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas
con tapa. Se emplea para la coccin combinada de
Nspero
Manzana
Meln
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Pomelo
Pera
Sanda
Uva
Brotes de Alfalfa
Brcoli (Brcol)
Calabacn
Calabaza
Cebolla
Coliflor
Champin
Chaucha
Choclo
Esprrago
Grgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrn
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo
Cereales y derivados
Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fideos (al huevo)
Fideos de smola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos
secos)
Pan blanco con semillas de ssamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pasta
Smola de trigo candeal
Turrn de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)
Legumbres
Arvejas
Garbanzos
Granos de soja
Judas secas (porotos o frijoles)
Lentejas
Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (man)
Castaas
Nueces
Pepas de Girasol
Aceites vegetales
Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maz
Aceite de uva
Condimentos naturales
Aceto balsmico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limn
Mostaza
Nuez moscada
Organo
Pimentn (Pprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino
Dulces
Cacao
Canela
Chocolate de taza
Edulcorante
Miel
Vainilla
Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche descremada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche descremada
Brandy
Caf negro molido
Caf descafeinado
Cava
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla,
tilo)
Jerz
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada
Malta
Malta torrada
Oporto
T blanco
T negro
T rojo
T verde
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Bibliografa
- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentacin,
Ediciones B, Barcelona, Espaa, 1998.
- Briffa, John, Alimentacin para la salud,
Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia
culinaria, Art Blume, Barcelona, Espaa, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana,
Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones
B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B,
Barcelona, Espaa, 1998.
- Readers Digest, Alimentos que curan
Alimentos que daan, Readers Digest Mxico,
1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las
vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Gua completa de los
alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos
Aires, Argentina, 2001.
Sobre el autor
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