ADMINISTRACION INDUSTRIAL

Industria pesquera
IPrisco
INFORME DE ACTIVIDADES REALIZADAS EN
IPRISCO
INSTRUCTOR: ING. LUIS PUPPI
APRENDIZ: MINDY PECHO LOPEZ
SEMESTRE: V
PGINA 0

OBJETIVO GENERAL
Conocer los procesos y funcionamiento de la empresa
pesquera IPRISCO S.A.C

OBJETIVO ESPECIFICO
Conocer el proceso de elaboracin de los productos
congelados, semiconservas y conservas
Identificar el control en todas las etapas del proceso
Identificar las maquinarias y equipos que se emplean en
la produccin de productos congelados, semiconserva y
conservas.
Dar a conocer los sistemas que utilizan para la
seguridad industrial en la planta

INVERSIONES PRISCO S.A.C

Es una empresa Peruana especializada en producir
alimentos hidrobiolgicos y de alto valor nutritivo como
congelados, conservas de pescado, mariscos y anchoas.
Cuentan con rea de mano cultura que desarrolla el
rea de conchas de abanico. Este cultivo abarca 480
hectreas. Lo que significa 85% de produccin para la
exportacin.

EXPORTACIONES A:

Latinoamrica
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 Europa

AREA DE CONSERVA Y SEMICONSERVA.

1. LINEA DECONSERVA:
La conserva se diferencia porque esta recibe tratamiento trmico, todo es
manual
2. LINEA DE SEMICONSERVAS
Esta lnea no recibe un tratamiento trmico, lo que elimina los
microorganismos es la sal

TIPOS DE PRESENTACIONES.
Existen actualmente ms de 200 presentaciones

Filetes largos
Enrollados
Como vegetal
Frascos grandes o chicos.
Con aj

POLITICA DE LA CALIDAD:
En inversiones PRISCO SAC cuentan con dos tipos de
certificacin en
HACCP.
El sistema HACCP nos ayuda a asegurar la inocuidad de los
alimentos desde la produccin primaria hasta llegar al
consumidor final, parte desde la identificacin de los peligros que
pueden afectar la inocuidad de los alimentos y las etapas
considerados como puntos crticos de control, donde se deben
establecer las medidas necesarias para controlar estos peligros.
IFS
La norma IFS (International Food Standard es un sistema que
concilia la calidad y la seguridad alimentaria

PGINA 2

CONSERVAS Y SEMICONSERVAS DE PRODUCCION:

1. AREA DE ESCALDADO:
1.1.
1.2.

VIENE LA MATERIA PRIMA

ES COCINADA A 70 Y 80

2. AREA DE LIMPIEZA DE PIEL

2.1.
2.2.

Se le quita la piel al pescado (ANTES YA COCINADO)

Sacan parte de lo que es la espina de la anchoveta

3. RECORTE DE ESPINA.
3.1.
3.2.
3.3.

Le quitan la cabeza y el espinazo

Se le quita la cola, el vientre
Y por ltimo se lava con salmuera

4. POR ULTIMO AL REA DE FILETEADO Y EMBAZADO

PGINA 3

4.1. Aqu est el envasado del producto

4.2. De acuerdo al pedido del cliente se hace el tipo de
presentacin adecuado.
4.3. El peso de las presentaciones tambin dependen del cliente
5. AREA DE CERRADO
5.1. En esta rea se encargan de echarles el lquido o patrn
que es aceite de gobierno
5.2. Se encargan de colocarle la tapa a las conservas
5.3. Del sellado de los envases
5.4. aqu en esta rea tambin codifican las latas o envases

6. PRUCTO TERMINADO.

PGINA 4

HIGIENE EN EL TRABAJO
1. EPP PARA INGRESAR AL REA DE TRABAJO.
1.1. Primero no podemos ingresar con el cabello
descubierto , maquillaje, algn tipo de metales ya
sean (anillos, aretes, collares entre otros) esto es muy
importante porque podra ocasionar algn accidente
1.2. Para proteccin de personal utilizan guantes,
mandiles, togas, botas de jebe, gorras entre otros.
Esto es utilizado: 1. Para que el personal no tenga
contacto directo con el alimento en proceso y 2. Por
si algn accidente ocurriera con la uas o cabello etc.
2. HIGIENE PARA INGRESAR AL REA DE TRABAJO
2.1. Esto viene desde el uso de los EPP, para esto antes
de ingresar a planta lo primero que hacen es
2.1.1. lavar las botas con desinfectantes
2.1.2. Lavar sus mandiles o delantales
2.1.3. Desinfectarse las manos con jabn lquido y
luego con alcohol
2.2. Por ultimo a cada rea distinta que ingresen deben
desinfectarse las manos con alcohol
PGINA 5

3. DESINFECTANTES PARA LA HIGIENE DEL TRABAJO.

Para la desinfeccin de materiales como javas
pallets u otros utilizan el hipoclorito de sodio que
compone 100 a 200 PPM
(partes por milln)

3.1.

PGINA 6