COSECHA DE MANI

Cavadora y volcadora de mani

El primer paso de la cosecha consiste en invertir, mecnicamente la planta y dejarla durante
siete das al aire libre en el mismo lugar de siembra para que se seque. De este modo, la
humedad de las vainas se reduce aproximadamente del 40 al 20 por ciento y luego son
enviadas a las plantas procesadoras con una humedad mxima del 25 por ciento.
SECADO DE MANI
Por el momento de la cosecha, el man puede manifestar porcentajes de humedad de hasta el
55 o 60. Expuesto al aire seco, va bajndose dentro de pocas horas al 20 o 30%. Es de suma
importancia que contine el proceso de secarse, en forma ms lenta, hasta que se alcance lo
ptimo, que es entre el 9 y 12% o, si dentro de poco se descascarar, 13 a 15% (para evitar
daos mecnicos).
La cuestin del secado vara mucho segn el lugar.
En algunos lugares el man fcilmente llega a niveles ptimos de humedad dentro unos das,
as dejado a solear en el techo o el patio. Tambin hay que tomar en cuenta el porcentaje de
humedad del mismo aire (generalmente entre el 70 y 90%).
Los secadores ms comunes se basan en el aire forzado, generalmente calentado con fuego
de gas o diesel. Siempre se intenta secar el mximo monto de man a la vez, pero la nica
regla fija es que el secado ha de ser lento, sin temperaturas ms all de los 35 centgrados, la
eficiencia del mecanismo depende en el clima, por lo que los tiempos del secado varan
bastante.
En el establecimiento, la materia prima es sometida a un proceso de prelimpieza y secado. Se
la trata con aire caliente para reducirle el nivel de humedad a 8-10 por ciento y prevenir el
desarrollo de hongos y la generacin de aflatoxinas. Posteriormente atraviesa las etapas de
limpieza, descascarado y seleccin.

MECANIZADO
ASPECTOS MICROIOLOGICOS

NORMAS PARA LA COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS DESHIDRATADOS

NOM-077-FITO-2000
Por la que se establecen los requisitos y especificaciones para la realizacin de
estudios de efectividad biolgica de los insumos de nutricin vegetal.

Norma Oficial Mexicana NOM-044-FITO-1995, Por la que se establecen los requisitos y

especificaciones fitosanitarios para la importacin de nueces, productos y
subproductos vegetales procesados y deshidratados

NMX-F-058-1968. ALIMENTOS. SOPAS DESHIDRATADAS. NORMAS MEXICANAS.

DIRECCIN GENERAL DE NORMAS.
NTE INEN 2602 (2011) (Spanish): Sopas, caldos y cremas.
DGNTI-COPANIT 36-475-00 DESHIDRATADOS SOPAS, CALDOS Y CONSOMES
NORMAS PANORA EL SECADO DE MANI

MERMA POR MANIPULEO: ADICIONAR 0,25%

NORMA XIII - ANEXO B
MANI PARA INDUSTRIA DE SELECCION
1.- COLOR:
De acuerdo al color de su tegumento, el man para industria de seleccin se clasificar en:
1.1. Colorado
1.2. Rosado
1.3. Rosado plido
2.- TOLERANCIAS DE RECIBO:
Las entregas de man para industria de seleccin quedarn sujetas a las siguientes tolerancias
de recibo:
2.1. Tierra: Mximo DOS POR CIENTO (2%).
2.2. Cuerpos extraos: Mximo DOS COMA CINCO POR CIENTO (2,5%).

2.3. Granos pelados: Mximo DIEZ POR CIENTO (10%).

2.4. Granos de otro color: Mximo CINCO POR CIENTO (5%).
2.5. Granos con dao TIPO 1: Mximo DOS CON CINCO POR CIENTO (2,5%).
2.6. Granos con dao TIPO 2: Mximo DOS COMA CINCO POR CIENTO (2,5%).
2.7. Granos alterados en su presentacin: Mximo SEIS POR CIENTO (6%).
2.8. Granos quebrados y/o partidos: Mximo CINCO POR CIENTO (5%).
2.9. Humedad: Mximo NUEVE POR CIENTO (9%).
2.10. Insectos y/o arcnidos vivos: Libre.
2.11. Olores comercialmente objetables: Libre.
2.12. Revolcado: Libre.
6.- MECANICA OPERATIVA PARA DETERMINAR LA CALIDAD:
6.1. Se procede a la homogeneizacin y cuarteo de la muestra lacrada si la mercadera es en
granos, o de la que proviene del recibo en caja. De la misma se toma una porcin de
DOSCIENTOS (200) gramos y se deposita sobre la zaranda mencionada en el punto 3,
accionada mecnicamente o en forma manual, procediendo a efectuar QUINCE (15)
movimientos de vaivn completos sobre una superficie plana.
6.2. De lo retenido en la zaranda, se separan las fracciones de tierra, cuerpos extraos, granos
pelados, granos de otro color, granos con dao TIPO UNO (1), granos con dao TIPO DOS (2),
granos alterados en su presentacin, granos quebrados y/o partidos, pesndose cada fraccin
y expresando su peso en porcentaje al dcimo. Para el control de granos con moho interno y
granos helados, se partirn no menos de CINCUENTA (50) gramos del total de la muestra, y
los resultados se expresarn en porcentaje.
6.3. La fraccin de man sano y limpio, resultante de la separacin del punto 6.2. sobre
zaranda, se pesar; valor que ser considerado como "rendimiento de man confitera".
7.- DETERMINACION DE GRANOMETRIA:La fraccin de rendimiento de man confitera
obtenida en el punto 6.3. ser pasada por juegos de zaranda de tajos. Estas zarandas
colocadas en forma superpuesta se movern mecnicamente o de modo manual con QUINCE
(15) movimientos de vaivn sobre una superficie plana y firme con la amplitud que el brazo
permita. Las fracciones retenidas sobre cada zaranda se pesarn a fin de establecer el
porcentaje de cada granometra, la cual se determinar a su vez en base al recuento de

granos contenidos en una onza VEINTIOCHO COMA TREINTA Y CINCO (28,35) gramos
sobre cada fraccin.
8.- DETERMINACION DE HUMEDAD:
Se realizar de acuerdo a lo indicado en la NORMA XXVI (Metodologas varias), o la que en el
futuro la reemplace.
9.- MERMAS
9.1. Humedad: Cuando la mercadera exceda la tolerancia de humedad establecida se aplicar
la merma porcentual de peso correspondiente segn la tabla vigente. Deber abonarse la tarifa
de secado convenida o fijada.

BIBLIOGRAFIA
http://yunta.org/philes/vidamani.html
http://www.cabcbue.com.ar
http://www.lorenzati.com/novedad_detalle.asp?codigo=30