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Pero para poder cocinar con este cido, podremos encontrarlo en forma de polvo.
El cido ascrbico, o vitamina C, es utilizado en cocina principalmente por su gran
poder antioxidante. Evita que se oscurezcan frutas y verduras al pelarlas y
exponer su carne al aire. Por ejemplo, es muy til con el pltano, la pera, la
manzana o el aguacate que se ennegrecen muy rpidamente al entrar en contacto
con el ambiente. Basta con disolver una pizca de cido ascrbico en agua y
"pintar" con esta solucin la superficie de la fruta. Por curiosidad, dejad un trozo de
fruta sin tratar y veris como este se pone marrn mientras los dems
permanecen inalerados ms tiempo.
Tambin usaremos el cido ascrbico por su sabor cido, ms suave que el del
cido ctrico. Como hemos visto antes, se disuelve muy bien en agua.
Finalmente, no olvidemos que el cido ascrbico es vitamina C y por lo tanto un
ingrediente esencial. Siempre que no lo hagamos en cantidades exageradas, su
consumo es beneficioso para nuestro organismo.
Acido Esterico:
El cido esterico o cido octadecanoico (CH3(CH2)16COOH) es un cido graso
saturado de 18 tomos de carbono, slida a temperatura ambiente, de color
blanco e inodora.
Aunque el cido esterico se encuentra tanto en grasas de origen animal como
vegetal, es ms abundante en la grasa animal (aproximadamente 30%) que en la
grasa vegetal (menos del 5%). Las grasas vegetales con mayor contenido de
cido esterico son la manteca de cacao y la manteca de karit, donde su
contenido es de entre un 28-45%.
El cido esterico ocupa la segunda posicin, respecto al consumo de grasas
saturadas en la dieta actual, con un 25,8%, detrs del palmtico, que presenta un
consumo del 56,3%. El cido esterico se encuentra mayoritariamente en la carne,
seguido del pescado, los cereales y los lcteos.
A pesar de tratarse de un cido graso saturado, el cido esterico no parece
presentar los efectos negativos que se asocian a este tipo de grasa. Y parece ser
que el cido esterico presenta un efecto neutro sobre los triglicridos, el
colesterol total, el colesterol LDL (colesterol malo) o el colesterol HDL (colesterol
"bueno"). Tampoco parece modificar otros marcadores de riesgo cardiovascular
como son los factores hemostticos, la trombosis, la oxidacin o la inflamacin,
pero todava se desconoce el efecto global de la ingesta de alimentos ricos en
cido esterico sobre el perfil lipdico y la salud cardiovascular en general. Si los
resultados fueran concluyentes, seran la explicacin de por qu el consumo
de chocolate de calidad con un alto contenido en manteca de cacao, rica en este
cido, no influye tan negativamente en los niveles de colesterol plasmtico como
otros chocolates de mala calidad, pero an son necesarias ms investigaciones ya
que an hay estudios contradictorios por ejemplo sobre su relacin con la
obesidad y de la resistencia a la insulina.
estudiaron un total de 1.672 mujeres y 1.148 hombres entre 1996 y 2001 la Dieta
informacin se recogi mediante un cuestionario de frecuencia de alimentos que
tena preguntas especficas sobre el nmero de porciones de cola y otras bebidas
carbonatadas y que tambin hizo una diferenciacin entre regular, cafena bebidas
gratis, y la dieta. El documento cita evidencia estadstica significativa para
demostrar que las mujeres que consumen refrescos de cola al da tienen menor
densidad sea. La ingesta total de fsforo no fue significativamente mayor en los
consumidores de cola al da que en los no consumidores; Sin embargo, las
proporciones de calcio a fsforo fueron menores. El estudio tambin sugiere que
se necesita ms investigacin para confirmar los hallazgos.
Por otro lado, un estudio financiado por Pepsi sugiere que la baja ingesta de
fsforo conduce a la disminucin de la densidad sea. El estudio no examina el
efecto del cido fosfrico, que se une con el magnesio y el calcio en el tracto
digestivo para formar sales que no son absorbidos, sino, ms bien, se estudia la
ingesta de fsforo en general.
Productos crnicos
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Cerveza
Quesos
Todas las enzimas son protenas, tienen una estructura tridimensional globular y
solo presentan actividad cuando tienen una conformacin espacial que permite
establecer una disposicin ptima de los aminocidos de su centro activo o sitio
cataltico.
CONCLUSIONES
Los conservantes son un tema habitual en los debates pblicos y, cada vez que se
habla de ellos, muchos consumidores los asocian con productos qumicos
modernos y dainos, presentes en los alimentos. Sin embargo, basta con echar la
vista atrs para constatar que hace siglos que se practica la conservacin de los
alimentos, desde que el hombre empez a utilizar la sal (salazn) y el humo
(ahumado) para evitar el deterioro de la carne y el pescado. A pesar de todos los
recelos que provocan, los conservantes se han convertido en un componente
indispensable de los alimentos que consumimos. Esto se debe, entre otras
razones, a la demanda creciente por parte de los consumidores de una mayor
gama de productos alimenticios, prcticos y fciles de cocinar, as como a las
estrictas normas de seguridad alimentaria que nos hemos impuesto.
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RECOMENDACIONES
La aplicacin de los avances qumicos en la nutricin es algo que est a la orden
del da desde hace muchos aos, tantos que ya casi se nos ah olvidado que
existen sustancias naturales que pueden igualar a las qumicas en cuanto a los
efectos que poseen, y mejorar nuestra salud de manera considerable.
Desde hace siglos en la cocina se han utilizado sustancias habituales a la hora de
cocinar para conservar el resto de los alimentos. Lo importante es saber cmo
aplicar estas sustancias a la hora de conseguir mantener los alimentos perfectos
por ms tiempo, ya que no sirve simplemente con aadirlos al resto de alimentos
que queremos conservar, sino que es necesario que controlemos los pasos a dar.
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BIBLIOGRAFIA Y E-GRAFIA
Diccionario de Cocina Limusa
www.hogarmania.com
gastronomiaycia.republica.com
www.imchef.org Conocimiento
www.nutritelia.com
https://es.wikipedia.org/
www.ehowenespanol.com Salud
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