CALIDAD SENSORIAL:

Se refiere a la apariencia, la textura, el color, el sabor, el olor.

CALIDAD NUTRICIONAL:
Que el alimento cumpla con los requerimientos nutricionales del
consumidor.

CALIDAD DE PRESENTACIN:
Se refiere al aspecto exterior de los alimentos envasados y
considera el tipo de envase,etc.
CALIDAD SANITARIA:
Es una exigencia de seguridad, en principio absoluto, el alimento
no debe contener ningn elemento txico en dosis peligrosas
para el consumidor.

HERRAMIENTAS QUE ASEGURAN

LA INOCUIDAD:
BPG: Buenas practicas ganaderas
BPA: Buenas practicas agrcolas
POES: Procesos operativos estandarizados
BPM: Buenas practicas de manufactura
HACCP: Anlisis de riesgos y puntos crticos
de control
ISO: Organizacin internacional de
estndares.

Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura

y la Alimentacin (FAO) y la Organizacin Mundial de la
Salud (OMS)

METODOS DE ANALISIS

9 comits de asuntos generales.

15 comits sobre productos especficos.
5 comits coordinadores nacionales
Grupos de accin intergubernamentales.

El uso de estos productos modifican negativamente la

composicin
de
los
alimentos:
Aumentan
el
contenido
de
agua.
Disminuyen
vitaminas
y
minerales.
Disminuyen el valor biolgico de las protenas.
Aumentan
las
cantidades
de
nitratos.
Disminuyen
los
antioxidantes
naturales.
Los productos se conservan peor y son ms
vulnerables a las plagas y a las enfermedades.

MICROBIOLGICOS