INTRODUCCIN

La produccin de bizcochos tuvo un rpido incremento en muchos pases al

rededor del mundo. Algunos factores que contribuyeron al desarrollo de la
industria de los bizcochos son: La mejora del mtodo de manufactura y el
desarrollo de mejores equipos de procesamiento, ms y mejores ingredientes as
como un mejor uso de ellos, extensivos programas de anuncios y mercadeo,
mantenimiento de la composicin de los productos, calidad nutricional, productos
agradables, mejora en los mtodos de empaque y distribucin a los consumidores.
Por las razones antes mocionadas amerita un anlisis minucioso del proceso de
produccin de bizcocho, de tal manera que tengamos los conocimientos bsicos
de la elaboracin del producto antes mencionado. En lneas posteriores har una
descripcin de los procesos desarrollados para la obtencin de bizcocho. Cabe
mencionar que los datos utilizados son materia de mi experiencia y de un anlisis
de bibliografa existente para este tema.
Los biscochos son sabrosos, nutritivos, agradables y relativamente baratos.
Aunque los bizcochos no son una necesidad bsica, sin embargo, cada da ms y
ms consumidores disfrutan de ellos como un bocadillo diario. La importancia
econmica de la industria de los bizcochos se estableci en la produccin y la
comercializacin del producto. Los productos estndares de los bizcochos han
sido modificados, ya que la tendencia ha sido llevada a un gran nfasis en la
calidad. Como los estndares de vida alrededor del mundo continan
aumentando, la demanda de bizcochos tambin continuara aumentando. Por lo
tanto, una mejora en la planta de produccin de bizcochos podra hacerlo ms
rentable.

INSUMOS:
-4kg de harina de trigo para pan
-1kg d azcar rubia
-80gramos de levadura fresca
-4gr de sal
-17 huevos
-90 gr de leche en polvo (1 sobre ancho)

1. PROCESO DE ELABORACIN:
1.1. Pesado de las materias primas:

Cada uno de los ingredientes es pesado y luego aadido uno por uno para
realizar la mezcla.

1.2. Los ingredientes son aadidos a la amasadora:

(Se trabaj con una velocidad mnima)

Se vaci aprox. 1L de agua, luego 1K de

azcar y seguido se agreg una pisca de 3
a 4 gr de sal. Despus que se aadi cada
ingrediente respectivamente se ayud a la
amasadora manualmente para que cogiera
bien la mezcla.
Luego aadimos los 17 huevos lavados
previamente,
Seguido se agreg la harina de 4k y la leche
en polvo de 90g; junto con la levadura
fermentada; Mas dos sobres de manteca
800g c/u.
Se segua ayudando a batir manualmente para que la amasadora cogiera
todos ingredientes aadidos ,
Pero luego se aadi 4 cucharaditas ms de azcar porque se agreg
harina ya que la mezcla estaba un poco aguada.
Despus que se amaso, se sube la velocidad para el refinado y ahora si ya
no se ayudara manualmente ya que la masa aument conforme fuimos

agregando los ingredientes y poda coger con mucha ms facilidad toda la

masa.
Luego de esto se esper por unos 20 a 30 minutos hasta que la masa
estuviera lista. (lo podemos reconocer
porque no se pega en la taza y cuando
empieza a sonar la masa es porque ya
est elstico y listo).
Finalizado esta operacin saca toda la masa y
se lleva a la mesa inoxidable.

Luego que fue llevado toda la masa a la

mesa, se cort por trozos y se pes
aprox. de c/d corte.
Luego los trozos que han sido pesados fueron amasados con la mano
haciendo movimientos circulares.
Antes de ser llevados al horno se limpiaron las bandejas y
envaradas con manteca para que al momento
de poner las masas y ser llevadas al horno no
se peguen o quemen,
Una vez limpiadas las bandejas se colocaron 6
masas en cada una de ellas, despus las
bandejas se llevaron a los carritos.
Para que finalmente sean llevados al horno
a una temperatura de 120C; se tuvo que
esperar un par de horas para que este
listo los bizcochos.

FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

fueron

INTEGRANTE:

FLORES TORIBIO CELESTE VERNICA

CODIGO:

021612034

TEMA:

ELABORACIN DE LOS BIZCOCHOS

DOCENTE:

ING. JORGE DOMINGUEZ

ASIGNATURA:

INTRODUCCION A LA ING. AGROINDUSTRIAL

NUEVO CHIMBOTE, AO 2016