REQUISITOS PARA LA AUTORIZACIN SANITARIA PARA EL

FUNCIONAMIENTO DE MATADEROS Y SU RENOVACIN

El interesado debe presentar una solicitud al SENASA de su jurisdiccin consignando la
actividad o actividades para las que se solicita autorizacin (faena por especie, rendering,
frigorfico), el nmero del Registro nico de contribuyente o Documento Nacional de
identidad, as como el nmero de la Licencia Municipal de funcionamiento; adjuntando los
siguientes documentos:
a) Copia de la Escritura Pblica de Constitucin de empresa, para el caso de personas
jurdicas.
b) Descripcin del proceso de operaciones detallado por especie de animal, incluyendo
flujograma; slo en caso existan variaciones respecto a lo presentado para la Autorizacin
de construccin.
c) Manual de Buenas Prcticas de Faenado con los Procedimientos Operacionales
Estandarizados de Sanitizacin (SSOP), programa de limpieza y desinfeccin.
d) Programa de vigilancia y control para determinacin de residuos qumicos y otros
contaminantes en los productos y subproductos; slo para mataderos de las categoras 2 y 3.
e) Programa de control de plagas y Anlisis de Peligro y Puntos Crticos de Control HACCP vigente, emitido por la autoridad competente; slo para mataderos de las
categoras 2 y 3.
f) Copia de certificados de calibracin de las maquinarias, equipos e instrumentos; slo
para mataderos de las categoras 2 y 3.
g) Declaracin jurada indicando la relacin de mdicos veterinarios y dems personal que
interviene en las operaciones de faenado del matadero.
h) Recibo de pago de los derechos correspondientes