2en2018 Panetlona fatto in casa La dicta del supermetabolismo Nuotare meglio per nuotare pili veloce ‘amertare i etabotro conf Get: vn cosa ce farebbe Taal mmersian& no Ge matoa a conoscu al mondo ol a melts Mas cavware possible per mghorae i ecea ne not, Isto del Woes Gourmet ALIMENTAZIONE SPORT SALUTE CUCINA SERVIZIONLINE —QUALITA CATALOGO res BY place Conaival Place 92128 prsone Panettone fatto in casa La preparazione casalinga del panettone @ Accedi ai servizi gratuiti & molto impegnativa e laboriesa, eccorrono Email] Passwore [———] Grea 2 giori per preparare un panettone ieornemme +)/CT tradizionale, inoktre, gi8 da circa Per utiizzare | nostri servii devi Cénquant’anni, Il panettone industrale si trova comodamente in vendita net | | sesh men supermercati a pressi accessibili a tutti, Gmail Para Tu Negocio ~ anche a soli 2€ al chilo, quindi ‘Ahora podés verte més profesional toma Google dificimente & si appresta a prepararto in con un e-mail personalizado, casa, considerando poi che durante le feste natalize si hanno da preparare tante alte pletanze, tortellini, cappeletti, uppe, arrosti, etc... peri vari pranzi @ Articoli della sezione ‘enoni. Il panettone, quind!, ‘Scuola di cucina - Fatet tendenzialmente si compra gi8 fatto, mager si preferisce optere per un panettone Besciamella artigianate fresco del forno di fiducia © per uno di quell di alta qualita reperiili nei negezi di gourmet come il Loisan, i Eiasconara, il Bens o il Flinn (tutti provati da me e veramente cttimi, ma sul sito del Gambero Rosso ce ne sono segnalati altri che non ho ancora testato). Bisque o fumetto di crostace! Brodo ei carne Burra chiarficato Ma se si vuole veramente immergersinello spirito natalizo si pub provare a creare il proprio Carametlo panettone “fai da te", basta assicurarsi di avere un po' di tempo a disposizione, tanta Carne al forno passione e una certa esperienza sulla panificazione casalinga, Citicale sotto splrto a Di seguito riporto alcun’ trucchi @ alcune rictte pity © mene semplificate per ottenere un on panettone fatto in casa, il cui gusto e la cu consistenza non saranno certo identici 8 SCOPRI LA —— quell del soito panettone comprato, probebilmente sl otterra un panettone meno sofice, SNES (GY La cucina si meno alto, magar pi croccante, ma comunque un buon panettone, che stupira tutti gl IN FORMA. invitati e soprattutto chi lo he creato SENZA DIRE NOA o NESSUN CIBO Repair Windows Update Having Problems Updating Windows? Fix Windows with ° eimage Reoair Forza della farina “Farina per Panificazione Prima fase: scegliere il lievito per il panettone Esistono divers tpi di levte che si possono usare per realizare il panettone, La rcetta criginale vorrebbe che venisse usata il evito madre, Io stesso che il frnaio usa per fare i " sto da fa be atti itinua fermentz sh P te Pasta di semola pane, compaste da farina, acqua e batter lattic in continua fementazione, che si presenta Basta di semole come una pallina di pasta di pane e che si pub reperire direttamente dal fornia 0 da duro qualche amico cuoc professionsta. Una volta acqulstato I lievto madre, Faccortezza sta nel mantener ‘Vivo ogni gioma fino al suo uttzzo, tra altro pu urae anni, quina se non si utiliza tutto pub essere conservato per fare altri dlc pane. I batter contenuti ne levito madre éevone nutrst per peter fermentare, qulnel agnl 3-8 glorn accorre “rinfrscare” ev madre # aggiungendo un po’ di farina e acqua. In alternativa si pub w ‘comprare la dose esatta di levito madre necessaria per la nostra rietta la mattina stessa in cul si decide di preparare il panettone. Un altro llevito che si pud usare & i [levite di birra, composto da colonie di batterie funghi unicellular, che si trova pid facimente del levite madre in commmercio, anche al supermercato, sottoforma di panetti morbid o secco. In entrambi i cas, sla che lo si acquist fresco che secco & consiliabile tenerlo un pé in ammollo per renderto pid malleabile prima di utlizzarto, Consiglio comunque di comprare il panetto fresco Infine, esiste il classicollevto chimico, una palvere contenente bicarbonate e acido tartarico che sostitulscona j batter! natural nella funzione di ievitazione dellimpasto, La sua hiiptwwwbo360cucinalscuclae_da_tefpantionsfato_in_casatim ue2ati2015 Panetonefatioin casa caratteristica & quella di non lasciare oder! allimpasto, a differenza del levito madre e del llevito di birra che, Invece, rendono limpasto particolarmente aromatico propria grave alle fermentazioni che avvengono grazie al lievto, Le caratteristica fondamentale del panettone { Faromaticita data dal ievito dunque un prodotto fatto con lievite chimice proprio nan si potrebbe define panettone, Seconda fase: acquistare la farina giusta per il panettone Per fare Il panettone occorrono farine special, dette farine dl £0123, con W superiore a 350, Idealmente si utilizzano ferine ‘con W 400, reperibii sone nei eanalt professionali oppure su Internet, Anche la farina manitoba del supermercato & quasi sempre troppo debole per un Impasto cosi ricco come quello del panettone, Terza fase: usare I'impastatrice o impastare a mano ? Se st in possesso at unimpastatrcesieuramente i lavoro sard agevolato,speciaimente nel aso in cus scelga ol impastare le farina gredualmente con il ievito madre, Altrimenti, impastando a mano, si deve iavorare impasto motto a lungo, pensondo di fro dventre i nostro antistres, in questa easo si pudoptare peril evito bia, ai facile da lavorae e pli rapido nella llevtazione, Ultima fase: | trucchi per ottenere un panettone bombato Difficlmente in un forno caselingo si patra ottenere un panettone dalla clessica forma bombata, usciré fuori un po’ appiattito, quindi, una volta cotto, andrebbe appeso a testa in dill. Le none milanesitradizionalmente usavano un ferro da calza, lo infilavano corizzontalmente a meta panettone in mode che sbucassero fuori le cue estremita e lo =ppoggiavano tra due sede, lasciandolo Il per qualche ora. In mancanze de! ferri da calza st possono usare gli spiedini di fero o qualsiasialtra cosa che sia appuntita, settle e abbastenza lunga Ricetta originale del panettone La prima ricetta che propongo segue fedelmente | dettami cella ricette del panettone tradizionale, quella che prevede ben cinque lievitazioni ¢ due giorni di lavoro, occorrono quind! il levito madre & un'impastatrce 1 fratelll Ronchi hanno pubblicato cue bel video su youtube che mostrane le varie ‘asi di produzione del panettone. Produzione del panettone (orimo video - secondo video) jienti per un panettone + 400 9 di farina 00 per panettone (Farina forte almeno W 380) + 50.9 di lievito madre + 150 9 di acqua tiepida (30°C) + 160 9 di zucchero + 150 9 di burro + 2 tuorli d'uovo e 1 uove intero + 50.9 dl uva sultanina + 100 9 di canditi (arancia e cedro) + un pizzico di sale Procedimento {La mattina del primo giorno iniziare sciogliende i 50 grarimi di lievito in 20 grammi d'accua tlepida alutencosi con un cucchiaino, pot aggiungere SO grammi ci ferina ed impastare, se impasto perde corda aggiungere ancora dellacqua, limpasta ottenute dave essere gallo © ccompatto, quindi far riposare per circa 3 ore a temperatura ambiente, 20-24°C, magari vicina ad un termosifone. Passate le tre ore prendere altri SO grammi dal cuore dellimpasto fatto la mattina e ripetere Toperazione, aggiungendo 20 grammni d'acqua e 50 di farina. Gli scarti passono essere conservatl per i prossim! utiliza, attenzione a conservarl bene, come hiiptwwwbo360cucinalscuclae_da_tefpantionsfato_in_casatim2en2018 Panetlona fatto in casa indicato dal fornaio che vi ha venduto il ievita madre, Impastare e lascar lievitare per altre 3 ore, Dopo ripetere l'operazione per Fultima volta, prencere dal cuore 100 grammi di impasto e mescolarl con altre farina (100 g) ¢ altra acqua (50 9), ¢ lascire lievitare atre 3 ore. Passate dunque le 9 ore, di sera, il levito avrh raggiunto un volume di circa 3 volte superiore 2 quello iniziale, a questo punte & pronto per essere utlzzato. Mettere il ievito nellimpastatrice con 20 9 di acqua, aggiungere 130 grammi di zucchero ¢ | due tuorl dove, awiare limpastatrice e gradualmente aggiungere la farina restante, crca 200 ‘grammi, poi unire anche i 20 grammi di acqua restante. Continuare ad impastare fino a che Timpasto non si stacchera da solo dalle pareti dellimpastatrice e pol aggiungere 120 9 di burro e continuare ad impastare fino che la pasta non risulti di nuove compatta e staccabile. Mettere mpasto in una bacinella preferibilmente i ceramica coperto da un telo dl stoffa,lasciandolo riposare per circa 15 ore, fino al mattino sequente, Nel frattempo mettere in ammollo 'uva sultanina in acqua calda per 10 minuti e lasciarta scolar in uno scolpasta coperto da un telo tutta la notte. La mattina seguente limpasto deve aver triplcato le sue dimensionl. Rimetterio nellimpastatrice aggiungenda 30 grammi di zucchero, luova intero, i restanti 30 grammi gi burro, il pizzico di sale e, ll'occorrenza, una spolverata di farina. Impastare per qualche minuto e poi unire ruvetta e i candi. Impastare di nuove per circa un’ora e lascarlo ripasare per un'akra ora, poi lavorarlo @ mano su un piano da lavore di legno fino a formare una palla perfettamente liscia€ compatta, Spostare impasto nell'apposito stampo per panettone imburrato lasciarlolievitare I dentro per altre 6 ore, fino a che non ragglungerd 1 bordo dello stampo. Con un caltello incidere due taglia forma di crace sulla cupola de! panettone ¢ infornare a forno ben caldo (200-220°C in un forno normale o 180-190%C in un forne ventilate) per 5S minuti. Una volta fuer! dal forna, lasciar riposare il panettone capovolto per circa 12 ore. Ricetta semplificata del panettone Questa ricetta, pid semplice della precedente, prevede due sole levitazioni,Iutilizzo del levito di birre e un'impastature manvale Ingredienti per un panettone di 1kg + 700 9 diferina 00 per panettone + 259 di lievito di birra + 250 9 di acqua tiegida (30°C) + 1509 di burro + 2 tuoi e 1 uove Intero + 200 9 di zucchero + 100 9 di uva sultanina + 100 9 di agrumi cenciti assortit! + un pizzico di sale Procedimento La sera precedente al giorno in cul si vuole preparare il panettone, si procede alla prima levitazione sciogliendo il levto ai birre in 150 grammi di acqua tiepida, aggiungendo 100 ‘grammi di farina e Impastando con le mani fino ad ottenere un impaste omogenee, senza ‘grumi, di consistenza liquida, Lasciaro lievtare in un recipiente copert con un telo di stoffa per tutta la notte, La lievitazione dovrebbe avvenire in un ambiente cald, intorna ai 24°C, uind! o alzare i riscaldamento o mettere il reciplente dentro il forno preriscaldato lasciando le luce accesa, La mattina seguente pracedere alhimpasto vero e proprio: aggiungere altri 50 grammi di farina allimpasto lievtato, gracualmente, la quantita di farina necessaria viene determinata nel momento in cul fimpasto levorato non risulta pid appiccicoso e si stacca faciimente dal recipiente. A questo punto trasfrire limpaste in una zuppiera pil ‘grande e lasciar lievitare per altre 6 ore coperto da un telo di stoffa. Mentre impasto ultima la lievitazione, sciogliere Io zuechera in un pentoline con 100 ‘grammi d'acqua fino ad ottenere uno sciroppo, sbattere le uova in un piatto, sciogliere i burro in un pentolina e mettere in ammollo ruvetta in acque calda per 19 minuti, poi scolarla. Con la farina restante, preparare su un piano da lavero di legno una fentana piuttosto ampia, mettere al suo interno Fimpasto lievitato, aggiungere il burro Fuso non troppe caldo ed iniziare a avorare limpaste aiutandosi con un pd di farina presa dalla fontana. Dopo qualche minuto aggiungere lo zucchera e le uova sbattute @ continuare ad impastare con entrambe le mani agglungendo mene @ mane tutta la farina. Unire anche il plzaco dl sale, | candi! e Puva sultanina e continuare ad impastare. L'Impasto del panettone {deve risultare malto morbide ma sodo ed elastica, Imburrare lo stampo per il panettone e riversarci dentro Pimpasto senza schiaccarlo e senza arrivare ll'orlo dello stampo poicne il hiiptwwwbo360cucinalscuclae_da_tefpantionsfato_in_casatim 32en2018 Panettone fat in casa panettone continuerd a Fevitare éa solo fino a ragglungere i Bordo. Quando limpast avra raggiunto Moro, il panettone saré pronto per essere infornato, Con un catello fare due tac 2 forma dl croce sulla cupola dellimpasto ed infornare a 180°C per 45 minuti circa. Per controllare che il panettone sia cotto si pué infllare uno spiedino lunge nellimpasto e al rimuoverlo non deve avere tracce e'impasto rimaste attaccate. Una volta cotto, lasciar freddere il panettone dentro il forno spento e aperto per qualche minuto e pot tenerlo @ Non dobbiamo stupirl se la quasi totalitd dei pastieceri fa uso di aromi pandoro o panettone, dallimpresa multinazionale a quella a conduzione familiare. Gli arom sono ‘dditivi alimentari moko utiizzati al giorno ¢'oggl, dove tutto, anche Il cibo, & pensato & progettato affinché si conservi il pid a lungo possibile, soppert cel di produzione “stressanti (lioflizzazione, surgelamento, confezionamente, stoccagglo...)@al tempo stesso sia appetiblle, Basti pensare che | panettoni e | pandori che troviamo sul mercato a Natale vengono preparati gid in agosto. Nel caso del panettone, la differenza sta pluttosto nel tipo di arom) usati. I produtton' di panettoni e pandori di qualita, per esempio, selezionano accuratamente gli aromi natural di arancia € vaniclia, li dosane con attenzione @ in minima quantita, ¢ lo fanno per conferire ai loro prodotti doliari non soleil guste tipico di panettone o pandaro ma anche il proprio marchio gustativo. Ma esistono anche arom prodotti da sintes! chimica, gli aromi panettone e pandore, che vengono utilizzati sia dalle industrie cre anche da moki artigiani. Sappiate dunque che i vostro panettone non avr’ I'aroma del classico panettane semplicemente perché non avete ‘2gglunto arama chimico del panettone... E non perché avete sbagllato quealeasa nella preparazione! Solo usando canditi di qualita ¢ una buona vaniglia« il qusto del vostro panettone pote’ awicinarsi a quello di un panettone di pasticceria © anche di quello industriale, ma sicuramente la freschezza e la consistenza saranna miglior (2 -consioa questa article su Google ( Articoli pili letti sezione: Cucina y: 1H pane fatto in case 11 forno a mieroonde: come utizzarlo ‘Temperatura di cottura celle cari ova in camicia 0 uova affogate 11 pollo erosto al forno Cottura det rso basmati 11 Bimby: conviene? La pentola a pressione: uso ricette fps 1 rag boloanese Gli spaghetti alla carbonare hs dt ata 2 fonts dt sre rt wing ‘quaua a ste ements hitpikwabo360eucnalscuclasel_a_tefpantions.fato_in_casavim 46