Empanadas de Fresa y Coco

40

min.

Tiempo de Prep.

hs.

Tiempo Total

10

Ingredientes

Porciones

Recuerdo cuando disfrutaba de las playas mexicanas con una fresa colada en mano. Le
ped al mesero que reemplazara la pia con fresa porque quera algo diferente. Y creme,
fue la mejor combinacin que prob en mi vida. As que fue el cctel que tom durante
todas mis vacaciones y que disfruto desde entonces. Hace poco, fui a una panadera
donde vendan empanadas. Las opciones de rellenos incluan manzana, pia, fresa y
crema de natilla... pero ninguna me convenca. Quera otra cosa. Y ah me di cuenta de
que tena que ir a casa y utilizar los ingredientes del cctel que tanto me gustaba en una
empanada. Los resultados fueron increbles. Aqu te comparto mi receta para que la
disfrutes con tu familia.

Ingredientes

6 oz de queso crema, a temperatura ambiente

2 cucharadas de leche de coco

3/4 taza de azcar impalpable

1 taza de coco rallado endulzado

1 huevo
1 cucharada de agua

2 cajas de rollos de masa para pastel listas (2 rollos por caja, yo uso
Pillsbury)
1/2 taza de mermelada de fresa

Instrucciones

Precalienta el horno a 400 F.

En una licuadora a velocidad media, mezcla queso crema, leche de coco
y azcar impalpable. Mezcla por 5 minutos o hasta que se combine por
completo. Luego agrega el coco rallado y vuelve a mezclar. Deja a un

costado.
En un recipiente pequeo, bate un huevo con agua. Deja a un costado.

Desenrolla la masa y con un cortador de galletas, corta la mayor

cantidad de crculos que puedas.

Coloca 1/2 cucharadita de crema de coco en el centro de cada crculo y

agrega 1/2 cucharadita de mermelada de fresa encima de la crema de coco.

Humedece un dedo en la mezcla de huevo y psalo por los bordes de

cada crculo.
Pliega un costado para cerrar, dndole la forma de un mini taco.
Presiona todos los bordes con los dedos.

Con un tenedor, oprime los bordes para sellar la empanada.

Pincha el centro de la empanada con el tenedor para que tenga espacio y

no explote cuando est en el horno. Coloca cada empanada en una bandeja

con papel para hornear o de cera.
Humedece un pincel en la mezcla de huevo y pinta la parte superior de

cada empanada.
Hornea por 20 minutos.
Retira del horno y deja enfriar por un mnimo de 15 minutos. Disfruta!

Tips

Puede que cuando cierres las empanadas, salga un poco de relleno por
los costados. Lmpialos con una servilleta para que quede ms presentable.