PROYECTO FORMATIVO

Descripcin del problema

En la sociedad peruana se ha notado que en los distintos puntos del
pas que las familias dependen de los establos especialmente en el
recurso de la leche es por eso que nuestro grupo se va a enfocar en el
estudio de la acidez o pH de la leche con el objetivo de tener una
mejor calidad en los alimentos y de esta manera saber si las
condiciones son saludables
Ya que sabiendo la acidez de la leche podremos aproximarnos a que
se debe que no este en el rango establecido 6.6 a 6.8 ,siendo uno de
los problemas el ambiente , los fertilizantes , la mala salud de la
vaca etc.
Acidez de la leche: El cido mayoritario contenido en la leche es el
cido lctico por ello se expresa la acidez como gramos de cido
lctico (CH3 -CHOH-COOH), por 100 mL de leche. Los valores aptos
para la leche es de 0.14 -0.18 % de acidez
La leche de vaca presenta un pH comprendido entre 6.6 y 6.8, siendo la
acidez total debida a una suma de tres reacciones fundamentales y a una
cuarta de carcter eventual. Estas son:
1. Acidez proveniente de la casena.
2. Acidez debida a las sustancias minerales y a la presencia de cidos
Orgnicos.
3. Reacciones secundarias debidas a los fosfatos presentes en la leche.
4. Acidez desarrollada, debida al cido lctico y a otros cidos procedentes
de la degradacin microbiana de la lactosa en las leches en proceso de
alteracin.
Las tres primeras representan la acidez natural de la leche. La cuarta
puede existir debido a condiciones higinico-sanitarias no adecuadas. En
general, la determinacin de la acidez de la leche es una medida indirecta
de su calidad sanitaria. Este anlisis es aplicado de forma habitual a la leche
cruda, como as tambin a la leche tratada trmicamente. El primer caso,
reviste particular importancia econmica, puesto que la tendencia a nivel
mundial es fijar el precio de la compra de leche a los productores por su
calidad, valorando no solo el volumen o masa de leche,sino tambin la
calidad fisicoqumica y sanitaria de la misma. La acidez de una sustancia es
el grado en el que es cida. El concepto complementario es la basicidad. La
escala ms comn para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que
slo es aplicado para disolucin acuosa. Sin embargo, fuera de disoluciones
acuosas tambin es posible determinar y cuantificar la acidez de diferentes
sustancias.