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NDICE
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Revisar el CNOF, ubicar la carrera
correspondiente y denominar cada
mdulo en funcin de las unidades
de competencia de la carrera.
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1
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Distribuir los crditos y las horas
por cada unidad didctica
(especfica y de empleabilidad) de
los mdulos, considerando los tres
componentes del currculo y los
crditos.
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Analizar la unidad de competencia
y los indicadores de logro del
mapa de carrera, para definir las
capacidades (especficas) y
completar los indicadores de logro.
2
1
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Organizar el itinerario
formativo del plan de estudios,
considerando el cuadro de
distribucin de crditos y horas
segn el nivel formativo.
2
1
2
1
LOGRANDO COMPETENCIAS
LA UNIDAD DE
COMPETENCIA
Responde a
UNA O MS
SALIDAS
LABORALES
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
Al finalizar el estudio de este tema, podrs dar respuesta a las siguientes preguntas:
NIVEL DE FORMACIN:
N HORAS:
UNIDAD DE COMPETENCIA
VIGENCIA
INDICADORES DE LOGRO
Unidad de competencia N1
Unidad de competencia N2
Unidad de competencia NN
CERTIFICACIN/TTULO:
Recordemos que el Diseo Curricular Bsico Nacional (DCBN) y el Catlogo Nacional de la Oferta
Formativa (CNOF) son documentos importantes ya que guan la accin pedaggica de los
Institutos de Educacin Superior Tecnolgica; por un lado, el DCBN precisa la organizacin
curricular del plan de estudios y el CNOF, plantea en los mapas de carrera, cules son las
unidades de competencias e indicadores de logro mnimos que la institucin debe considerar en
el plan de estudios de una carrera determinada.
debe
ingresar
la
pgina
web
del
Ministerio
de
Educacin
Por ejemplo, siguiendo con el caso de Ale, para el caso de la carrera de Cocina, sta se encuentra
dentro de las Actividades de servicio de comidas y bebidas. Dentro de esta actividad, se han
identificado 4 carreras, entre las cuales figura la de Cocina.
CARRERA PROFESIONAL:
COCINA
NIVEL DE FORMACIN:
TCNICO
CDIGO: I2556-2-001
CRDITOS: 80
N HORAS: 1760
VIGENCIA: 04 AOS
Unidad de Competencia
Indicadores de logro:
Unidad de competencia N 1:
Organizar los insumos para el
proceso de elaboracin de
comidas, de acuerdo a las
indicaciones del rea de cocina y
la hoja de produccin, aplicando
las BPM (Buenas Prcticas de
Manipulacin) y la normativa
vigente.
Unidad de competencia N 2:
Elaborar comidas, aplicando las
BPM (Buenas Prcticas de
Manipulacin),
y
tcnicas
culinarias, de acuerdo a la oferta
del
establecimiento,
requerimientos
del
cliente
(comanda) y normativa vigente.
1.
2.
A tener en cuenta:
En el caso de que una carrera no se encuentre en el CNOF, la institucin educativa deber
realizar el anlisis funcional respectivo con la participacin de expertos del sector
productivo para identificar las unidades de competencias y los indicadores de logros
mnimos que son demandados por el mercado laboral de la localidad y/o regin. Con
ello, podr iniciar la elaboracin de su plan de estudios, teniendo en cuenta que cuando
el MINEDU publique el mapa de carrera oficial de esa carrera, el IEST deber adecuarse.
Una vez que tengamos el mapa de la carrera que queremos trabajar, se debe iniciar con la
denominacin de los mdulos a partir de las unidades de competencia. Para ello, es importante
tener en cuenta qu es una unidad de competencia, qu es un mdulo y las consideraciones que
se debe tener en cuenta para su denominacin.
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Qu es un mdulo?
Un mdulo es un bloque coherente de formacin asociado a una unidad de competencia
correspondiente a una carrera profesional. Se recomienda que el plan de estudios tenga una
organizacin modular ya que ello posibilita certificaciones progresivas, facilitando as el trnsito
del mundo formativo al laboral y viceversa.
Retomando el ejemplo del caso de Ale presentado al inicio, tenemos que para la carrera de
Cocina, sta tiene 3 unidades de competencia, tal como figura en el mapa de carrera presentado
anteriormente. Vamos a colocar la denominacin a uno de los mdulos, basndonos en la
unidad de competencia y la funcin productiva que sta describe:
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Denominacin
Mdulo:
En base al anlisis de la
unidad de competencia y
la funcin productiva
que sta describe, se
denomina el mdulo.
del
Produccin de alimentos
Es importante tener en cuenta que para la denominacin del mdulo pueden existir diferentes
posibilidades que reflejen la funcin productiva de la unidad de competencia de una carrera
determinada. Para ello, es importante que dentro de los equipos del IEST que trabajen el plan
de estudios, seleccionen aquella denominacin que sea la ms precisa, clara y que refleje la
funcin productiva.
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Es importante recordar que una unidad de competencia es una funcin del proceso productivo
que responde a un puesto laboral, es decir, puede ser desempeado por un trabajador.
Para la formulacin de las capacidades (especficas), se deben tener en cuenta dos elementos
del mapa de carreras: la unidad de competencia y sus indicadores de logro. En el caso de la
unidad de competencia, se debe identificar la funcin productiva que esta describe para inferir
a partir de ella el conjunto de capacidades que conducirn finalmente al logro de dicha unidad
de competencia. En cuanto a los indicadores de logro, stos constituyen un insumo para la
definicin de las capacidades, ya que precisan los contenidos y condiciones que deben ser
considerados.
Siguiendo con el ejemplo de la carrera de Cocina, tenemos que para la unidad de competencia
N2, la funcin productiva descrita corresponde a la elaboracin de comidas aplicando las
buenas prcticas de manipulacin y tcnicas culinarias. Adems, en los indicadores de logro se
precisan cmo debe ser la preparacin de las comidas y las condiciones que se deben tener en
cuenta. En base a este anlisis, es que debo formular las capacidades (especficas).
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Capacidad 1
Capacidad 2
En base al anlisis de
la unidad de
competencia y los
indicadores de logro
del mapa de carrera,
se formulan las
capacidades.
Capacidad 3
.
Capacidad N
Indicadores de logro
1.
2.
3.
4.
5.
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Adems de tener en cuenta los elementos de punto de partida para la definicin de las
capacidades, es importante tambin tener claro qu entendemos por capacidad y qu
consideraciones debemos tener en cuenta para su redaccin.
Para identificar las capacidades, se puede plantear la siguiente pregunta: qu habilidades debo
desarrollar en el estudiante para que alcance la unidad de competencia?
La respuesta a esta pregunta, nos brindar todas las capacidades que se requieren trabajar
previamente y que dan cuenta del desarrollo de la unidad de competencia.
VERBO INFINITIVO
OBJETO o CONTENIDO
CONDICIN
Definir
la organizacin e
implementacin de
las reas de
produccin
de los
establecimientos de
alimentos y bebidas.
Siguiendo con el ejemplo de la carrera elegida por Ale, para la unidad de competencia que
venimos analizando, las capacidades que se infieren a partir de su anlisis seran las siguientes:
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Qu habilidades requiere
desarrollar el estudiante para
elaborar comidas aplicando las
BMP y tcnicas culinarias?
Indicadores de logro
5. Realiza la presentacin del plato, segn la ficha tcnica y requerimientos del cliente,
indicaciones del rea de cocina, aplicando las BPM (Buenas Prcticas de
Manipulacin), las tcnicas de atencin y servicio al cliente, tcnicas de emplatado,
los procedimientos del establecimiento y la normativa vigente
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Ahora que ya sabemos cmo formular las capacidades, redacta las posibles
capacidades para la siguiente unidad de competencia de la carrera de Cocina.
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Capacidad1:_____________________________________________________
_______________________________________________________________
Capacidad2:_____________________________________________________
_______________________________________________________________
Capacidad3:_____________________________________________________
_______________________________________________________________
Capacidad4______________________________________________________
______________________________________________________________
Capacidad5:_____________________________________________________
_______________________________________________________________
Hasta el momento, nuestra matriz del plan de estudios, debe quedar as:
Denominacin del mdulo
Unidades de competencia
Capacidades
Mdulo 1
UC1
C1
C2
C3
Mdulo 2
UC2
C1
C2
C3
Mdulo 3
UC 3
C1
C2
C3
Ahora que se han definido las capacidades para cada unidad de competencia, el siguiente paso
es definir los indicadores de logro. Para ello, es importante tener en cuenta que el mapa de
carrera, ya cuenta con indicadores de logro mnimos por cada unidad de competencia.
Qu son los indicadores de logro?
Se describen como resultados de aprendizaje que permiten medir el avance ms especfico en
el logro de las capacidades a las que corresponden.
VERBO PRESENTE
INDICATIVO
Describe
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OBJETO
CONDICIN
las caractersticas
del equipamiento
destinado a la
produccin de
alimentos,
Es importante recordar que en los mapas de carrera se precisan indicadores de logro que
acompaan a cada unidad de competencia y que son los mnimos que se deben lograr. En caso
de ser necesario, se pueden incorporar otros, de manera que cada capacidad tenga indicadores
que den cuenta de su logro.
Para ello, se sugiere iniciar organizando y asociando los indicadores de logro ya existentes en el
mapa de carreras, a las capacidades elaboradas. Luego de ello, crear nuevos indicadores para
las capacidades en las que sean necesarios.
De acuerdo al ejemplo que venimos trabajando, para la unidad de competencia n2, la matriz
con capacidades e indicadores de logro quedara de la siguiente manera.
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3.1 Describe, la correcta mise en place en pastelera, aplicando tcnicas culinarias, las BPM (Buenas Prcticas de
Manipulacin), los requerimientos del cliente (Comanda), los procedimientos y polticas del establecimiento y
la normativa vigente
3.2 Describe las caractersticas de los distintos insumos a utilizarse en la produccin de pastelera, aplicando
tcnicas culinarias, las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los requerimientos del cliente (Comanda), los
procedimientos y polticas del establecimiento y la normativa vigente.
3.3 Prepara productos de panadera y pastelera bsicos, aplicando tcnicas culinarias, las BPM (Buenas
Prcticas de Manipulacin), los requerimientos del cliente (Comanda), los procedimientos y polticas del
establecimiento y la normativa vigente.
3.4 Realiza preparaciones a base de chocolate, aplicando tcnicas culinarias, las BPM (Buenas Prcticas de
Manipulacin), los requerimientos del cliente (Comanda), los procedimientos y polticas del establecimiento y
la normativa vigente.
4.1 Selecciona la vajilla y decoracin, segn la comida requerida, la ficha tcnica y requerimiento del cliente,
indicaciones del rea de cocina, aplicando tcnicas culinarias, las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin),
los requerimientos del cliente (Comanda), los procedimientos y polticas del establecimiento y la normativa
vigente.
4.2 Describe las caractersticas de un correcto montaje de mesas, aplicando tcnicas culinarias, las BPM (Buenas
Prcticas de Manipulacin), los requerimientos del cliente (Comanda), los procedimientos y polticas del
establecimiento y la normativa vigente.
4.3 Realiza con eficiencia los distintos tipos de servicios, aplicando tcnicas culinarias, las BPM (Buenas Prcticas
de Manipulacin), los requerimientos del cliente (Comanda), los procedimientos y polticas del
establecimiento y la normativa vigente.
4.4 Realiza la presentacin del plato, segn la ficha tcnica y requerimientos del cliente, indicaciones del rea
de cocina, aplicando las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), las tcnicas de atencin y servicio al
cliente, tcnicas de emplatado, los procedimientos del establecimiento y la normativa vigente.
4.5 Realiza una correcta utilizacin de documentos destinados a la toma de rdenes y facturacin
4.6 Realiza con habilidad y destreza un correcto traslado de bandejas y servicio a la mesa, aplicando tcnicas
culinarias, las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los requerimientos del cliente (Comanda), los
procedimientos y polticas del establecimiento y la normativa vigente.
Como se puede observar en la tabla mostrada anteriormente, primero se han organizado los indicadores de logro que figuran en el mapa de carrera (en
negrita) de acuerdo a las capacidades elaboradas y luego se han definido ms indicadores de logro por cada capacidad.
Actividad 1:
Para esta primera actividad, debe elaborar lo siguiente:
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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
MINEDU (2015). Diseo Curricular Bsico Nacional de la Educacin Superior Tecnolgica. Lima,
Per. Recuperado de: http://www.minedu.gob.pe/superiortecnologica/pdf/diseno-curricularbasico-nacional.pdf
MINEDU (2015). Catlogo Nacional de la Oferta Formativa de la Educacin Tcnico Productiva y
Superior
Tecnolgica.
Lima,
Per.
Recuperado
de:
http://www.minedu.gob.pe/superiortecnologica/pdf/catalogo-nacional-de-la-ofertaformativa.pdf
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