Trazabilidad

Es una herramienta que nos proporciona mejores resultados en lo referente a la

inocuidad de los alimentos, a no ser que se aplique con otras medidas y requisitos
apropiados.
Debe ser aplicada a un sistema de inspeccin y certificacin de alimentos y puede
contribuir a la proteccin del consumidor contra prcticas engaosas de comercio
y facilitar el comercio sobre la base de una descripcin exacta de los productos.
En todos los casos, la trazabilidad de productos debera justificarse en el contexto
del sistema de inspeccin y certificacin de alimentos, y se deben describir
claramente el propsito, los objetivos y las especificaciones de la rastreabilidadtrazabilidad de productos.
La trazabilidad de productos puede aplicarse a todas las etapas o a etapas
especficas de la cadena agroalimentaria (de la produccin a la distribucin),
segn corresponda a los objetivos del sistema de inspeccin y certificacin de
alimentos.
As mismo la trazabilidad de productos debe tener la capacidad de identificar la
procedencia del alimento (una etapa anterior) y el destino del mismo (una etapa
posterior) en cualquier etapa de la cadena agroalimentaria (de la produccin a la
distribucin), segn corresponda a los objetivos del sistema de inspeccin y
certificacin.

Existen diversas etapas donde la trazabilidad suele accionarse como lo son las
siguientes:
Materias primas e insumosEn caso de que algn proveedor no identifique con un nmero de lote a sus
productos, un nmero nico e inequvoco de identificacin podr ser creado
internamente para este fin. Ya que, a travs del mismo ser posible, en cualquier
momento, identificar y acceder a la nota fiscal de origen as como a sus datos
relevantes.

Proceso:
Todo movimiento de producto terminado, materia prima y/o insumo dentro y/o
fuera de la planta debe registrarse con: nombre y/o cdigo que aplique, producto
terminado, materia prima y/o insumo, cantidad, nmero de lote, punto de origen y
destino del mismo.
En el caso de existir reproceso, y este ser considerado como insumo, deber
seguir la misma prctica definida en el prrafo anterior.
Toda la produccin debe ser capaz de rastrearse usando el nmero del lote de
produccin.
Retiro de producto (se da cuando una pizza no es la que el consumidor
pidi)
Se debe contar con procedimientos escritos para retirar del mercado cualquier lote
identificado de un producto que represente un riesgo zoosanitario.
El plan debe contener:

Nombre y telfono del responsable y contactos.

Telfono para dar informacin al consumidor.

Los productos retirados deben mantenerse bajo supervisin y resguardo en un

rea especfica e identificada del establecimiento hasta que se determinen las
acciones pertinentes.
Se debe contar con registros de cada retiro que se realice. Los registros contarn
por lo menos con la siguiente informacin:

Fecha en que se detect el incidente o problema.

Causa del retiro.
Producto involucrado (Nombre y descripcin).
Lote del producto involucrado.
El lugar en donde fue distribuido en primer nivel.
Cantidad del producto recuperado.
Destino del producto recuperado (temporal y final).
Medidas preventivas y correctivas.