Plan de Exportacion de Caracol

Universidad Nacional Federico Villarreal
Facultad de Ciencias Econmicas - Escuela Profesional de Economa
PLAN DE EXPORTACIN AL MERCADO ESPAOL DE

CARACOLES (HLIX ASPERSA) EN FORMA VIVA,
FRESCA Y CONGELADA.
ASIGNATURA
NEGOCIOS INTERNACIONALES
PROFESOR
CHILET MANCO, Jos Antonio
AULA
55 Noche 2010-0
ALUMNOS
MANTILLA CHAVEZ, Jos

MOYA GONZALES, Renee
PRIMO VERGARAY, Olga
RAMOS REYES, Yessenia
Lima, Marzo
de 2010
Negocios Internacionales UNFV 2010-0

1

DEDICATORIA
A las personas que nos dieron la vida,
A quienes nos apoyaron de distintas maneras
A quienes nos formaron a lo largo de la vida y
en nuestro proceso de formacin.
AGRADECIMIENTO
Al profesor del curso Econ. Chilet Manco Jos Antonio;
Por inculcarnos ese espritu de investigacin que
hace posible la consolidacin del presente trabajo.

2

1.- RESUMEN EJECUTIVO

1.1 Nombre del proyecto
Estudio de pre factibilidad para la instalacin de un criadero abierto de
caracoles (Helix Aspersa) para su exportacin al mercado espaol en forma
viva, fresca y congelada empresa N y C Helix Peruviam.
1.2 Justificacin
Las circunstancias actuales por las que atraviesa la economa mundial
aconsejan la utilizacin de todos los recursos naturales, entre ellos se puede
considerar el caracol comn Hlix Aspersa cuyo aprovechamiento ofrece un
nuevo y particular inters en el campo de la produccin animal.
Actualmente la tendencia es hacia una alimentacin nutritiva, el caracol posee
un elevado valor nutricional ya que es baja en grasas y caloras, teniendo tan
solo 0.8% de grasas, adems de ser ricos en protenas 13.5% y bajo en
caloras, cada 100 gramos tiene entre 60 y 80 caloras, lo que lo hace un
alimento digestivo, sano y nutritivo.
La variedad de caracol Helix Aspersa es ms apreciada por su prolificidad,
rusticidad y resistencia en zonas de cautiverio. Es una actividad rentable con
una baja inversin econmica ya que los alimentos que consumen los
caracoles son relativamente bajos y con altos retornos.
Su demanda, ha aumentado considerablemente en los ltimos aos, y se
estima que su consumo mundial alcanzar 1.200.000 toneladas en los
prximos 20 aos. A nivel mundial, Francia es el principal consumidor del
mundo, seguido por Espaa y en tercer lugar Italia, a estos pases se ha
sumado China actualmente, que es el principal importador de caracoles a
nivel mundial. Sin excepcin, estos pases deben realizar importaciones de
caracoles comestibles para poder abastecer su demanda ya que su produccin
interna es insuficiente. Adicional a estos pases existe una demanda
considerable en algunos pases de los continentes europeo y asitico, adems
de pases como Australia y Estados Unidos.
Los pases latinoamericanos se ven beneficiados con respecto a los del
hemisferio norte por lo que se denomina la contra-estacin. Cuando en el sur
es verano y los caracoles alcanzan su peso comercial ptimo, en el norte es
invierno y los moluscos estn hibernando, motivo por el cual, para que el
consumo no se vea disminuido los pases de aquellas latitudes deben importar
desde el sur.

3

Tambin el Per es adecuado para la instalacin de criaderos de caracoles, por

contar con amplias porciones de tierra en la zona de la costa y las condiciones
climticas adecuadas, pues cuenta con humedad entre 70% a 95% y con
temperaturas de 15C a 25C.
1.3 Objetivo del proyecto

El presente estudio de prefactibilidad para la instalacin de un criadero
abierto de caracoles (Helix Aspersa) para su exportacin en forma viva, fresca
y congelada al mercado espaol.
El objetivo principal de la investigacin es presentar una propuesta
estratgica para el desarrollo del sector helicicultura en el Per a travs
de un clauster.
Propiciar la crianza del caracol como una alternativa de negocio simple
y rentable.
Identificar a los posibles clientes interesados en la importacin y
comercializacin de caracol en el mercado espaol, el cual es un
mercado atractivo, ya que es el pas que concentra mayor nmero de
restaurantes y bares a nivel mundial, sabiendo que la carne de caracol
es utilizada para la preparacin de platos de alta cocina y tambin los
huevos del caracol utilizados para la elaboracin de caviar.
Por ltimo demostrar la factibilidad tcnica, econmica y financiera de
la crianza y comercializacin de caracol en el pas.
1.4 Descripcin del servicio o producto
Helix Aspersa es el caracol comn de jardn. Su caparazn es generalmente de
un color gris amarillento y presenta un dimetro de entre 30 y 40 mm., su
peso oscila entre 5 y 15 gr. Ponen de 80 a 120 huevos, llegando a la madurez,
pueden reproducirse al ao de vida; aunque en criaderos climatizados llegan a
la madurez entre los 8 a 10 meses. Nosotros trabajaremos en el sistema de
crianza extensivo o criadero abierto, en el cual el caracol estar listo para la
venta en dos aos.
La especie Helix Aspersa es la ms utilizada en los criaderos, ya que es muy
rstica, resistente y fecunda, adems de que fcilmente se adapta al cautiverio
y a los diferentes climas. Esta es la especie comestible ms consumida a nivel
mundial, por los exquisitos platos gourmet que se puede preparar, para los
paladares ms exigentes.
El producto principal es la carne, la cual es un alimento muy nutritivo, que
contiene 9 de los 10 aminocidos que necesita el cuerpo humano en la dieta
diaria de sus alimentos. Adems, es rico en protenas y bajo en grasas.

4

Caracol (de
tierra)
Vaca
Pollo
Pescado
0,5 - 0,8
11,5
12
1,5
60 - 80
163
120
70
Protenas (%)
13,5
22,1
8,5
15
Agua (%)
83,8
72
70,6
81
Otros (%)
1,9
0,9
0,8
25
Lpidos (%)
Caloras / 100gr.
En las sales minerales del escargot tenemos: calcio, magnesio, zinc, cobre,
mangans, cobalto e yodo.
1.5 Oferta y demanda de los bienes y servicios del proyecto
La oferta est constituida por:

Oferta interior entre las principales empresas tenemos a MYNEXPORT
S.A.C., MADUE-O DE FINA PAOLO GUSTAVO, NEGOCIOS JORDI SRL,
entre otras.
Oferta exterior entre los principales pases tenemos a China, Marruecos,
Tunisia, Francia, Grecia, entre otros.
La demanda est constituida por pases del exterior entre los principales
tenemos a China, Francia, Espaa, Italia, entre otros. Tambin en la
actualidad se ha generado una demanda interna de empresas que fabrican
cremas a base de la baba de caracol y por restaurantes tursticos del pas.
1.6 Inversin
La inversin va de acuerdo a lo que queremos obtener, a la cantidad que
queremos exportar, como en Per tenemos un clima adecuado para la cra de
este animal, nosotros optamos por un criadero abierto o extensivo, el cual
requiere de menos inversin, el mayor costo est en la planta de
procesamiento y en llevar el producto hasta el consumidor final.

5

La inversin requerida para todo el proyecto desde la constitucin de la

empresa, la preparacin de la tierra, todo el proceso del producto y hasta la
exportacin es de:
Inversin Total del proyecto(U$)
Rubro
Inversin Fija
a. Tangible
Herramientas de trabajo
Infraestructura Civil
Equipos de oficina
Equipamiento
TOTAL DE INVERSIN FIJA TANGIBLE
b. Intangible
Gasto de organizacin y
constitucin
TOTAL DE INVERSIN INTANGIBLE
TOTAL DE INVERSIN FIJA
Capital de trabajo
Materiales e insumos
Gastos de operacin
Gastos de administracin y ventas
TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO
Imprevistos 5%
Inversin Total
Fuente elaboracin propia(2010)
Monto
Total(U$)
Inversin
(%)
2.072,01
5.236,88
1.980,00
2.652,89
11.941,78
1.650,00
1.650,00
13.591,78
27%
837,87
23.600,00
10.400,00
34.837,87
2.421,48
50.851,13
69%
5%
100%
Resultados de la evaluacin econmica - financiera

Indicador
es:
Indicadores:
VAN Econmico
TIR Econmica
B/C Econmico
B = VA(Ingresos) =
C = VA(Egresos) =
229.492,21
49,19%
2,2264
416.626,21
187.134,01
2.- ESTUDIO DE MERCADO

Diagnstico internacional

6
VAN Financiero
TIR
Financiera
209.493,65
B/C Financiero
1,8815
60,04%
B = VA(Ingresos) =
447.136,89
C = VA(Egresos) =
237.643,23

El consumo de caracol aumenta rpidamente en la mayora de los pases de

Europa Occidental, Amrica del Norte, China y Australia, as como en varios
pases en desarrollo. La demanda del producto es muy grande en comparacin
a la oferta pequea en todos los mercados, lo que indica posibilidades a corto
plazo.
2.1 La Demanda1
En cuanto a los caracoles de tierra, el pas tiene la posibilidad de iniciar
proyectos de cra de estos moluscos, con la intencin de exportar toda la
produccin hacia Europa, EE.UU. Espaa y Canad. En el pas se tendra la
demanda de los hoteles de las zonas tursticas, que reciben visitantes de los
diferentes pases europeos, muy en especial: estadounidenses y espaoles. En
la actualidad la demanda por estos moluscos est por encima de las 300,000
toneladas. Segn investigaciones de mercado esa cantidad se cuadriplicar
para el ao 2020, requirindose 1, 200,000 toneladas anuales a nivel mundial.
Lo que sucede es que Francia e Italia, que son los principales consumidores de
caracol de tierra del mundo, no logran producir la demanda de sus respectivos
pueblos.
2.1.1 Francia
En cuanto a los pases europeos a la cabeza se sita Francia, que intenta
desarrollar una industria de transformacin agroalimentaria por ello cuenta
con una tecnologa nica y vanguardista, que no es comparable a ninguna de
las que existen en otros pases y puede ser considerada la capital mundial de
la helicicultura, con una demanda que supera las 50.000 toneladas anuales lo
que representa un consumo de 1Kg/Hab/Ao. La produccin francesa resulta
insuficiente para satisfacer el mercado domstico, debiendo recurrir a la
importacin, principalmente desde el norte de frica.
Cabe destacar que Francia representa solo el 5% del consumo de Helix
Aspersa, este pas tiene como preferencia los caracoles de la especie Pomatia,
lo cual no sera este un mercado ptimo para el producto.
2.1.2 Italia
Italia por ejemplo demanda 25,000 toneladas anualmente y solamente logra
producir 12,000 toneladas, solo abastece ms del 50% de su demanda
domstica, con producto importado. Datos estadsticos de los ltimos aos
1
El anlisis siguiente se ha obtenido de la pgina web (http://www.agromeat.com/index.php?

idNews=94028), consultada el 4 de diciembre de 2010

7

establecen que Italia increment su produccin, llegando a importar

actualmente cerca del 40% del total de consumo, adems el 70% de dicho
consumo corresponde a la especie Helix Aspersa (CEDEHA, 2005).
2.1.3 Espaa
Compra en el exterior 5.000 toneladas de caracoles por ao, principalmente de
los gneros Helix, Otala y Achatnidos. A pesar de ser este el mercado de
menor significancia en volumen, sera el idneo para la exportacin del
producto peruano debido a que importan la especie Helix Aspersa.
En Espaa todos los caracoles son objeto de comercio y de produccin
heliccola, excepto el caracol de Borgoa, originario de pases y clima alpino, y
cuya reproduccin es problemtica. Otras zonas de este pas, como Catalua,
comercializan y producen otras especies de caracol, cuyo tamao es mayor y
que se exportan sin dificultades.
El caracol comn es el que atrae la atencin del consumidor, y por siguiente el
que tiene ms produccin. Su comercializacin en Espaa se presenta en
diversas formas y lo habitual es la venta vivo o congelado.
2.1.4 Yugoslavia y Turqua

Se destacan como productores y exportadores. Comercializan carne de caracol
congelada y destinan los caparazones a la industria de alimentos balanceados
y otros productos, por su alto contenido de calcio.
En el mercado mundial aparece un nuevo e importante consumidor de
caracoles terrestres, Japn. Situacin a tener en cuenta para el futuro
Helicicultor Peruano, por los precios relativos del kilo vivo de caracoles de la
especie Helix Aspersa que este pas llegue a cotizar.
COMERCIO MUNDIAL
PRINCIPALES 10 PASES IMPORTADORES
N Pas
%Var
06-05
%Part
06
Total Imp.
2006
(millon US$)
China
19%
41%
34.50
Francia
14%
17%
14.53

8

%Var
06-05
N Pas
Total Imp.
2006
(millon US$)
%Part
06
Espaa
35%
13%
10.83
Italia
-11%
6%
4.83
Hong Kong
31%
6%
4.72
Grecia
40%
6%
4.64
Hungra
-12%
2%
1.41
Rumania
13%
1%
1.18
Blgica
15%
1%
1.01
-66%
1%
0.91
7%
5.51
10 Macedonia F.Y.R.
Otros Pases (68)
Fuente: COMTRADE
PRINCIPALES MERCADOS DE LA EXPORTACIN DE PER
Mercado
Espaa
%Var
08-07
326%
Alemania --
%Part.
08
FOB-08
(miles US$)
100%
104.97
0%
0.12
Fuente: SUNAT

9

Estimacin de la demanda objetiva
Mercado potencial.
Mercado disponible.
El mercado potencial que requiere el producto son Francia,

Espaa, Italia, EE.UU, Japn, China, Canad, Hong Kong,
Grecia.
Mercado efectivo.
El mercado potencial est conformado por todos los pases de la

Unin Europea menos Inglaterra, tambin tenemos a EE.UU,
China, Japn, Canad entre otros.
En este grupo se encuentra Espaa, EE.UU, Italia.
Mercado objetivo.
Espaa, pues los consumidores se adecuan ms al producto que

voy a ofrecer.
Mercado Objetivo: Espaa

Por el estudio realizado de los posibles mercados a los que podramos llegar
con nuestro producto.
Apreciamos que Europa es el principal consumidor del caracol de tierra, y
dentro del mismo encontramos a Francia que tiene el mayor porcentaje de
importaciones en el mundo, pero con el inconveniente de que ellos consumen
tan solo un 5% de la especie Helix Aspersa.
Por ello distinguimos Espaa como mercado potencial, adems este es el pas
con el cual se ha tenido mayores relaciones comerciales en lo que respecta a la
exportacin del escargot.
Dentro de este mercado, el puerto de Madrid resulta atractivo ya que se conoce
su eficacia a nivel internacional, siendo un punto estratgico para su
expansin en el pas.
Hasta hace poco la actividad heliccola se limitaba a la simple bsqueda de
caracoles, la mayora de las veces para consumo propio o bien para vender en
mercados. A partir del siglo pasado, las cualidades gastronmicas del caracol
empezaron a ser tan apreciadas que pas a convertirse en un alimento muy
solicitado, y ya en los aos 60 comenzaron los primeros intentos de cra del
caracol por parte de criadores particulares en instalaciones rsticas al aire
libre.

10

En Espaa, el consumo de caracoles terrestres tiene un notable arraigo en

nuestra cultura ya que han formado parte desde siempre de la alimentacin,
especialmente, en pocas de hambruna. Hoy constituye un plato corriente,
tpico e imprescindible en ciertas festividades, y considerado un lujo en
determinados restaurantes. Como ejemplo, podemos citar que en Logroo se
consume la sopa de caracoles a la riojana el da de San Juan; en Huesca y en
otros puntos de Aragn, el da de San Jorge se consumen asados con ajo y
aceite; en lava, el 28 de abril, da de San Prudencio, se elabora un plato muy
tpico que consiste en introducir una minscula seta dentro del caracol; en
Mallorca toman caracoles con pollo el 3 de mayo, fiesta de la Invencin de la
Santa Cruz.
En Lleida se celebra la fiesta del caracol de Lleida, en la que destacan los
desfiles de las peas y las carreras de caracoles. En 2006 ha cumplido su
XXVII aniversario y ha sido declarada Fiesta de Inters Turstico Nacional en el
2005. El Aplec del caracol 2006 se ha desarrollado durante los das 20, 21 y
22 de mayo, en donde los 12.000 miembros de sus aproximadamente 100
peas, con sus allegados, han consumido ms de 100 toneladas de caracol.
El tipo de caracol que se consume en Espaa vara de una regin a otra, e
incluso dentro de un mismo tipo hay marcadas preferencias por determinados
tamaos. As, el caracol ms consumido en Andaluca es el llamado caracol
blanquillo, cuyo nombre cientfico es Theba pisana. Le sigue la cabrilla, o
Otala lactea, y a mucha distancia el Hlix aspersa, llamado bolluno en
Andaluca oriental y burgao en la occidental.
Si bien no se dispone de datos oficiales reales sobre el consumo de caracoles
en ese pas, al no ser un producto regulado ni contemplado por la legislacin,
desde diversos sectores especializados se ha establecido un consumo
aproximado anual en Espaa de unas 14.000 toneladas, que precisa de unas
5.000 toneladas de producto importado para abastecer las necesidades
gastronmicas generadas en los ltimos aos.
Espaa consume al ao entre 10.000 y 12.000 toneladas de caracoles en sus
distintas presentaciones, lo cual representa 250 a 300 grs. por persona / ao.
Francia como primer consumidor llega a las 70.000 toneladas/ao, es decir, 1
Kg. por persona / ao.
En el mercado podemos encontrar caracoles de tierra en conserva y vivos,
cocidos, en salsa y congelados. Los caracoles vivos pueden ser silvestres,
aunque en su mayor parte proceden del cultivo en granjas (helicicultura)
Espaa cuenta con un mercado potencial enorme y prcticamente virgen
donde no se encontrar con competencia alguna. En las grandes ciudades
como Madrid, Barcelona, Sevilla, Valencia, la cultura gastronmica del caracol
va tomando cada vez mayor auge y la mayora del producto que se vende an,

11

viene importado de otros pases como Marruecos e Italia, pas ste donde la
Helicicultura toma ya un autntico carcter industrial. No digamos entonces
las zonas rurales donde cuanto ms seca es una zona mayor suele ser la
demanda por este exquisito molusco. Catalua puede ser la zona donde mayor
consumo hay del caracol, posiblemente por la influencia de los vecinos de
Francia que tambin trae una cultura del caracol muy arraigada. Galicia y
Asturias, siendo las zonas ms hmedas de Espaa cran caracol por la
demanda que tienen de otras comunidades.
Hay lugares en Espaa que se consume mucho la especie Otala lctea (Mller
1774), llamado Serrana en algunas zonas mediterrneas, su peso ronda los 6
g de adulto. No es un caracol muy grande y aunque su carne no es muy
apreciada por los grandes Gourmets, en determinadas zonas de Espaa se
utiliza como complemento de arroces, paellas y para tapear en bares, su
adaptabilidad es muy buena, soporta bien los cambios bruscos de
temperaturas y largos perodos de sequa, su crecimiento es muy rpido, en 8
meses ya es adulto en criadero.
Clientes potenciales
Para la identificacin de los clientes potenciales en Espaa fue necesario
identificar las formas de comercializacin del caracol Helix Aspersa en este
pas, entre las ms sobresalientes encontramos: caracoles vivos, caracoles
precocidos-congelados y caracoles en conserva. Lo anterior permiti que se
identificaran tres tipos de clientes potenciales bien definidos, tales como:
comercio minorista, restaurantes y compaas procesadoras. Un anlisis
focalizado en dos variables, producto que consumen y el volumen mnimo
aceptado para una importacin, permiti determinar que el cliente potencial
con un perfil ms ajustado a las necesidades del mercado Peruano seran las
industrias procesadoras, las cuales a pesar de exigir volmenes mayores, no
requieren realizar grandes gastos en promocin y posicionamiento de marca.
Los hbitos de consumo son distintos segn la regin en cuestin, teniendo
as dos preferencias netamente diferenciadas entre Espaa y Francia por citar
el ejemplo europeo: Francia consume un tipo de caracol (Helix Aspersa
mxima, caracol de Bourgignon) mucho ms grande que el consumido en
Espaa. La preferencia espaola est en el Helix Aspersa media, cuyo peso no
supera los 8 a 10 grs. Dentro de Espaa tambin existen diferencias,
destacando por ejemplo que en Andaluca y zona Mediterrnea en general se
prefiere un caracol de tamao pequeo, destinado principalmente a formar
parte del diverso contenido de la paella.
Requisitos

12

Para el ingreso al pas (Espaa) de caracoles vivos la aduana exige los

siguientes certificados:
CITES (Convencin de Washington),
CONCAL (control de calidad),
SANIM (Inspeccin sanitaria de importacin),
TSANR (Inspeccin sanitaria para el trnsito de mercaderas)
VETER (Inspeccin veterinaria).
La especie de mayor consumo en este pas es Helix Aspersa y los calibres ms

demandados son a partir de 20 mm.
La documentacin que normalmente debe presentarse en la aduana Argentina
son:
Rotulado
1. Fecha elaboracin.
2. Fecha vencimiento.
3. Contenido.
4. Peso neto.
5. Peso bruto.
6. Certificado de origen.
7. Idioma.
Aduana
1- Factura original.
2- Certificados sanitarios (SENASA).
Comercializacin fraccin de la demanda que atender el proyecto

Lo que el mercado demanda, es un abastecimiento de caracoles continuo ya
que es un producto de temporada. Los establecimientos buscan una
especializacin con este producto y ofrecer distintas especies. Los principales
demandantes de caracol de la especie que queremos criar, son las empresas
conserveras.
Del sondeo realizado en establecimientos hosteleros se desprenden las
siguientes conclusiones:
Consumen caracoles el 54%

13

No consumen caracoles el 46%.
Al 54% de establecimientos que consumen caracoles los subdividimos en:
Un 16% de estos establecimientos buscan en este producto una

especializacin.
El 38% restante slo busca un producto ms que ofrecer, teniendo en
cuenta la rentabilidad del producto que ofrecen.
Preferencias de estado del producto:
El 12,5% consumen caracoles congelados.

Mientras el 42% restante lo prefiere vivo.
Los caracoles se clasifican internacionalmente en seis categoras, dadas en

funcin del tamao de su caparazn y el peso, identificado por un calibrado
cuyo nmero vara en forma inversamente proporcional a su tamao:
N
N
N
N
N
N
14 pequeos
12 medianos
10 grandes
8 muy grandes
6 extra grande
5 gigantes.
En conclusin del consumo de caracol en Espaa que es de 12 000 toneladas

anuales ellos requieren 5000 toneladas.
Consumo total espaol
Demanda que requieren
12000
5000
100%
42%
10
0,20%
Oferta que se cubrir
Nosotros atenderemos del 42% que requieren solo el 0.20%, solo por ser el
comienzo de nuestra sociedad, despus le ofreceremos cubrir en mayor
cantidad esa demanda insatisfecha.
Factores que condicionan la demanda Futura
Existen variables que condicionaran la demanda como por ejemplo: la crisis
econmica que trae consigo la inflacin, el cual genera una disminucin en la
demanda de este producto, pero no en mucha medida.
Si existe crecimiento econmico en Espaa, esto generara que aumente la
demanda de dicho pas, adems como ya se mencion antes en la actualidad a

14

nivel mundial hay una tendencia a la alimentacin sana, y al cuidado del

medio ambiente, originando que se demande ms este animal.
Otro factor para que se genere ms demanda en ciertas temporadas sera:
Estacionalidad de la produccin mundial
La produccin internacional se incrementa en los meses de julio a setiembre,
por las cosechas silvestres que se realizan en los pases europeos antes de que
comience el invierno en el mes de octubre, obtenindose el 60% de la
produccin mundial. El 80% de este producto se le consume en las
festividades de fin de ao. Tambin se debe considerar la cosecha de los
caracoles criados en cautiverio, ya que esta puede ser programada para la
primavera o el otoo, o puede ser nica, dependiendo del tipo de
comercializacin que decida hacer cada empresa.
El mejor momento para negociar con el mercado Europeo es en su periodo
invernal. Como sabemos tenemos la ventaja de la contra estacin y tambin
que el Per tiene produccin todo el ao.
Productos sustitutos y complementarios del caracol
La carne de caracol puede ser sustituida por varios tipos de carne, entre otras:
pulpo, cangrejo y los mariscos como el camarn, concha y mejilln.
Tambin puede ser reemplazada por variedades de caracoles, que se
encuentran de manera silvestre. A continuacin se presenta el precio de
diferentes productos frescos enlatados que pueden competir con la carne de
caracol:

15

Precio de productos frescos
Fuente: Tomado de la pgina Web, www.portalbioceanico.com.ar

16

Potencial del producto
Adems en los ltimos aos existe una leve disminucin de las importaciones
lo que puede explicarse en gran medida a que junto con el aumento de la
demanda tambin se ha producido un alza en el autoabastecimiento (aumento
de la produccin local).
La Oferta
Anlisis de la competencia global 2
La produccin internacional se incrementa en los meses de julio a septiembre,
por las cosechas silvestres que se realizan en los pases europeos antes de que
comience el invierno en el mes de octubre, obtenindose el 60% de la
produccin mundial. El 80% de este producto se le consume en las
festividades de fin de ao.
Entre los principales exportadores mundiales se tienen:
El anlisis siguiente se ha obtenido de la pgina web http://www.agromeat.com/index.php?

idNews=94028 , consultada el 4 de diciembre de 2010.

17

Francia
Dispone de una tecnologa nica y vanguardista, que no es comparable a
ninguna de las existentes en otros pases, el motivo es principalmente el clima.
Esto es de muy alto costo ya que requiere disponer de un espacio cerrado, un
gran nmero de instrumentos y la instalacin de calefaccin regulable a
temperatura y humedad preestablecidas, tambin requiere de mucha mano de
obra para la atencin y limpieza. Posee la ventaja comercial de que los
caracoles se desarrollan en poco tiempo, por lo que estn disponibles para la
venta en 6 a 8 meses; tambin se aprovecha de mejor manera la superficie
debido a que se incrementa la densidad poblacional. Francia ha empezado a
propagar una tecnologa avanzada de la helicicultura para desarrollar una
industria de transformacin agroalimentaria a gran escala, convirtindose en
el ms importante centro de empresas dedicadas a la transformacin de
caracoles.
Espaa
Todos los caracoles son objeto de comercio y produccin Heliccola, excepto el
caracol de Borgoa, originario de pases y climas alpinos y cuya reproduccin
es problemtica. El caracol Helix Aspersa mxima es el que atrae
principalmente la atencin del consumidor, y, por consiguiente, el que se
produce en mayor cantidad. Su comercializacin se presenta en diversas
formas y lo habitual es la venta en vivo o congelado. Existen algunas fbricas
que han comenzado a crear Plantas de congelacin, glaseado y precocido de
caracol con el fin de mejorar su exportacin. En este pas la media de
produccin es de 15 a 20 individuos vendibles por cada reproductor
seleccionado introducido en el criadero, esto corresponde a 900 a 1000 g por
metro cuadrado de criadero.
Italia
La produccin de caracoles se realiza por medio del sistema de Criadero a ciclo
biolgico completo, que representa un porcentaje el 95% de los criaderos de
helicicultura en ese pas. Este mtodo consiste en la introduccin, en recintos
previamente estudiados y preparados, de caracoles reproductores destinados a
acoplarse y a multiplicarse. La venta del producto se realiza cuando ya han
criado y llegado al peso comercial, siendo adaptados al nuevo hbitat donde
han nacido y llevados hasta el engorde final. Este sistema es de bajo costo, sin
embargo, el caracol se tarda hasta dos aos en estar listo para la venta.
Pases que estn incursionando en sta cra en Latinoamrica: Argentina,
Chile, Per, Brasil y Colombia. La produccin la realizan con vista a la
exportacin, con excepcin de Brasil que consume lo que produce e importa de
Argentina y Chile, para satisfacer la demanda nacional por sta carne.

18

En conclusin los pases exportadores de caracoles de tierra son: Yugoslavia,

Turqua, Hungra, Repblica Checa, Polonia y Marruecos. En Latinoamrica se
inician en la produccin y exportacin: Colombia, Per, Brasil, Argentina y
Chile.
PRINCIPALES 10 PASES EXPORTADORES
%Var
06-05
N Pas
%Part
06
Total Exp.
2006
(millon US$)
China
-29%
25%
10.86
Marruecos
16%
14%
6.07
Tunisia
-17%
6%
2.61
Francia
49%
6%
2.43
Grecia
7%
6%
2.43
Polonia
-5%
5%
2.32
Rumania
-30%
4%
1.85
Hungra
7%
4%
1.52
Lituania
-26%
3%
1.48
-78%
0%
0.02
27%
11.74
46 Per
Otros Pases (48)
Fuente: COMTRADE
Exportacin Total de Per de Enero a Noviembre de 2010

#
Cdigo Bloque
Pas

19
Peso
Neto Kg.
Valor
FOB USD

ES
UNION
EUROPEA
Espaa
18,548.00 90,293.90
TOTAL LISTADO
18,548.00 90,293.90
Fuente: Promperu (http://export.promperu.gob.pe/stat/pr_pais_rk2.asp)
PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE PER
Empresa
%Var
08-07
%Part.
08
MYNEXPORT S.A.C.
--
55%
MADUE-O DE FINA PAOLO

GUSTAVO
76%
41%
NEGOCIOS JORDI SRL
--
2%
CREATION PERU
--
2%
AQUARIUM RIO MOMON

S.R.LTDA
--
0%
Fuente: SUNAT
Principales pases productores

Francia
Es el pas referente en la helicicultura, ya que dispone de una tecnologa nica
y vanguardista, que no es comparable a ninguna de las que existen en otros
pases. En Francia se utilizan principalmente sistemas de crianza cerrados
con o sin climatizacin. Francia difunde una tecnologa avanzada de la
helicicultura con base al desarrollo de una industria de transformacin
agroalimentaria a gran escala, convirtindose en el ms importante centro de
empresas dedicadas a la transformacin de caracoles.

20

Italia
Se utilizan principalmente el sistema de crianza a ciclo biolgico completo, que
representa un porcentaje del 95 % de los sistemas de cra de este pas. Italia
cuenta con ms de 6.600 helicultores y usa nicamente para cra abierta
7.500 ha para cubrir con su produccin solamente el 35 % del consumo
interno.
Espaa
En Espaa se comercializa todas las especies de caracol, con excepcin del
caracol de Borgoa. Se han diseado sistemas de fabricas que se encargan de
procesos de congelacin, gaseado y pre cocido del caracol con el propsito de
tecnificar su exportacin.
Produccin externa
Se mantiene la tendencia a nivel de produccin, Francia es por ende el mayor
productor y ha mantenido su volumen, Italia en la ltima dcada ha duplicado
su produccin, mientras que Espaa ha descendido en sus niveles de
produccin.
Destino de las exportaciones
Los principales pases productores exportan caracol a los pases vecinos
recprocamente, que a la vez se constituyen en grandes consumidores del
producto.

21

La produccin en contra estacin con Europa ha permitido exportar caracoles

frescos y congelados, y posibilitara una buena insercin en estos mercados,
en caso de disponer de mayores volmenes de materia prima.
La oferta est sujeta a vaivenes climticos y por lo tanto es estacional y
limitada
Comportamiento en la actualidad de las exportaciones peruanas 3
La exportacin de caracoles peruanos y sus derivados ascendieron durante el
primer semestre del 2010 a 92,906 dlares, monto similar al registrado en el
mismo perodo del 2008, inform hoy la Asociacin de Exportadores de Per
(ADEX).
Espaa fue el principal y nico destino de las exportaciones de caracoles y sus
derivados para uso gastronmico al importarlos por 67,080 dlares.
Mientras que la propia Espaa, Portugal y Costa Rica importaron este
producto, con fines cosmticos, por un valor de 25,826 dlares.
3
Tomado de http://exportacionesdelperu.blogspot.com/2010/08/exportacion-de-caracoles-peruanos-ysus.html

22

Las partidas exportadas fueron Caracoles, vivos, frescos, refrigerados,

congelados, excepto los de mar; as como los dems caracoles excepto
embriones congelados.
Asimismo, Complementos alimenticios que contengan exclusivamente mezclas
o extractos de plantas, partes de plantas, semillas o frutos.
En el primer semestre del ao pasado Espaa fue el nico pas de destino de
estos productos, con fines gastronmicos por 55,055 dlares y para la
industria cosmtica por 38,000 dlares.
Entre las empresas exportadoras de caracoles peruanos y sus derivados estn
Galeon Supply, Madueo de Fina y Mynexport, la primera de las cuales es la
principal exportadora de baba de caracol.
El gerente financiero de Galeon Supply, Javier Pea, manifest que la empresa
sigue trabajando para ampliar su cartera de clientes en el extranjero.
Por ello, agreg que en breve enviar una muestra de baba de caracol a
Estados Unidos y otra de cremas faciales con este insumo a los Emiratos
rabes Unidos.
Nuestra baba de caracol es un insumo cosmtico que se usa para la
fabricacin de cremas, lociones y tintes, y es muy valorado en el exterior pues
hemos logrado estandarizar los parmetros de calidad de protenas, indic.
En el 2008 la exportacin de caracoles y sus derivados ascendi a 163 mil 418
dlares, con Espaa como principal destino, seguido muy de lejos por Costa
de Marfil y Arabia Saudita.
Los factores que condicionan la oferta

Lo que condiciona la oferta es en esencial la falta de recursos financieros por
parte de los microempresarios interesados en este negocio y as puedan
realizar este proyecto; adems, la falta de apoyo del estado, y la falta de
conocimientos relacionados al tema. Si se quiere exportar, como ya sabemos,
el mercado de este producto est en el exterior y se tiene que ofrecer una
cierta cantidad que no debe de ser menos de 10 toneladas anuales, y tiene que
ser de manera constante, pues las empresas en el extranjero son muy
estrictas.

23

La ventaja es que nuestro producto es considerado de calidad y cien por ciento

naturales, el cual genera que todo caracol recin nacido ya est vendido en el
exterior.
Mercado Proveedor
Proveedor de los animales: Recolectores de Lurn
Esta es una asociacin que se dedica a recoleccin de caracoles a campo pero
que seleccionan, ofreciendo caracoles de calidad. Ellos venden el kilogramo de
caracol a 3 dlares.
Proveedor de los alimentos para los caracoles:
Las harinas se compran en cualquier casa de alimentos dietticos, aunque la
harina de maz obviamente en el supermercado. Claro, esto hasta que se
llegue a una cra importante, porque cuando se producen 300 - 400 1000 kg
de caracol, entonces conviene juntarse varios productores y comprar
directamente en los molinos, o lo que es mejor en el productor (ya sea de maz,
soja, trigo, etc.)
Proveedor de alimento concentrado
Per ecological Products (Situado en Lima, Callao)
Proveedor de complementos alimenticios
Mercado mayorista (La Victoria)
Proveedor de insecticidas y materiales de limpieza
Insecticidas y rodenticidas del Per SAC (ubicado en Barranco)
Mercado distribuidor4
En cuanto a los canales de comercializacin, bsicamente existen tres formas
de dirigir la venta de la produccin hacia el exterior. Ellas son:
Las que el helicicultor establece de comn acuerdo con el importador,

mediante un convenio preestablecido de coparticipacin (Joint Venture)
donde una parte produce y la otra compra, teniendo asegurada su
venta.
Adquirida de la pgina Web, http://www.sunat.gob.pe/orientacAduana/index.html

24

En el caso de los pases europeos el helicicultor canaliza la venta de su

produccin por intermedio de un ente de comercializacin obteniendo el
mejor precio a nivel internacional.
Donde el helicicultor, por el volumen de su produccin (ms de 10
toneladas) con estudio de mercado realizado, desea efectuar
personalmente la venta.
Las ventas al exterior pueden ser realizadas por varios canales de

comercializacin.
Ellos son:
Ente de comercializacin (intermediario)

Representante
Agente
Minorista
Grandes supermercados
Mayorista
Comprador directo (Joint Venture)
Importador
Cuando la empresa est por emprender el camino hacia la exportacin directa,

debe reflexionar acerca de los canales de distribucin ms apropiados. Estos
canales de distribucin incluyen: agentes, distribuidores, minoristas y
consumidores finales.

25

Agentes
El agente es un tomador de rdenes de compra. Presenta las muestras,
entrega documentacin, transmite las rdenes de compra, pero l mismo
no compra mercadera. En general, el agente trabaja a comisin, no
asume la propiedad de los productos, no asume ninguna responsabilidad
frente al comprador y posee la representacin de diversas lneas de
productos complementarios que no compiten entre ellos. Opera bajo un
contrato a tiempo determinado, renovable segn resultados, el cual debe
definir territorio, trminos de venta, mtodo de compensacin, causas y
procedimientos de rescisin del contrato, etc. El agente puede operar con
o sin exclusividad.
Es siempre conveniente establecer claramente en el contrato con el agente si
se le otorga autoridad legal o no, para representar y comprometer a la
empresa. En los casos en que el agente tenga facultades de
representacin de la empresa estamos ante una exportacin directa.
Distribuidores
El distribuidor es un comerciante extranjero que compra los productos al
exportador peruano y los vende en el mercado donde opera. Es regla
general que el distribuidor mantenga un stock suficiente de productos y
que se haga cargo de los servicios pre y post-venta, liberando al
productor de tales actividades. Los distribuidores que muy raramente
llegan al consumidor final, sirviendo generalmente al mercado minorista
suelen completar su oferta con otros productos y/o marcas
complementarias, no competitivas entre s.
Los trminos de pago y el tipo de relacin entre el exportador y el distribuidor
extranjero estn regidos por un contrato entre dichas partes.
Minoristas
El importante crecimiento comercial de las grandes cadenas minoristas ha
creado excelentes oportunidades para este tipo de venta. El exportador
contacta directamente a los responsables de compras de dichas cadenas.
Se puede apoyar este tipo de venta a travs del envo de catlogos,
folletos, etc. Se cuenta con nuevos mtodos informticos que facilitan
llegar a un pblico ms amplio, reduciendo en cierta medida- los gastos
originados por viajes y por el pago de comisiones a intermediarios. No
obstante, debe tenerse presente que el contacto personal con los
potenciales clientes sigue siendo la herramienta ms eficaz.
Venta directa a consumidores finales

26

Una empresa puede vender sus productos directamente a consumidores

finales de otros pases. Este es un mtodo utilizado ms bien por grandes
empresas, puesto que exportar de esta manera requiere grandes
esfuerzos de marketing y el exportador asume todas las actividades de
envo de la mercadera, de importacin en el mercado de destino, de
prestacin de servicios pre y post-venta, de cobro, etc.
A continuacin se esquematiza los canales de comercializacin de la carne de
caracol en el mercado Internacional:
Anlisis de precios
El producto de exportacin logra distintas cotizaciones en el mercado
internacional, de acuerdo a las siguientes variables: principalmente la especie,
seguida por el volumen, el calibre, el nivel de procesamiento, el packaging, la
calidad y el lugar de destino.
Espaa ofrece, durante su temporada alta poco ms de 2.50 euros por kilo de
caracol vivo, temporada baja supera los 4 euros, habiendo llegado el ltimo 14
de Marzo (2002) a 4.59 euros para el precocido.

27

Como se puede apreciar en el cuadro siguiente se muestra la estadstica de

cmo ha fluctuado los precios del kilogramo de caracol desde el 2001 hasta el
2006.
Fuente: Merca Madrid, www.mercamadrid.es.

28

Precio Referencia Retail

En Helix Galicia, obtuvimos una cotizacin de caracol fresco directo
consumidor para el mes de octubre 2006 de:
Precios de Referencia Retail (US$) y mayorista.

29

Fuente: http://www.helixgalicia.com
PRECIOS FOB REFERENCIALES EN KILOGRAMOS (US$ / KGR)

2008
2007
DIC NOV OCT SEP JUL JUN MAY ABR MAR FEB ENE DIC NOV OCT SEP JUL ABR
K
3.93 4.20 1.99 6.22 7.00 4.21 7.97 4.90 3.45 7.30 3.28 3.55 3.67 6.58 1.01 2.00 78.55
G
Fuente: SUNAT

30

Estrategias de ingreso al Mercado5

1. Estrategias de Producto: estrategia de posicionamiento atributos de
producto
Tctica #1 Garantizar la trazabilidad del producto.
Definicin: Esto implica tener un registro completo de los procedimientos que
permitan conocer la trayectoria del proceso productivo del caracol desde su
recoleccin, cultivo, procesamiento, transporte, comercializacin y finalmente
su exportacin. Como lo demostr la investigacin de mercados realizada en
este trabajo la trazabilidad es el atributo ms importante exigido por el
mercado Espaol. De all la importancia de garantizar un sistema completo
que permita garantizar la trazabilidad del producto a travs de todo el proceso
productivo.
Apunta a: Ofrecer un producto de calidad que cumpla los estndares exigidos
por el mercado Espaol.
Tctica #2 Garantizar un producto de calidad y homogneo.
Definicin: Para crear clientes fieles que se sientan satisfechos con el
producto y garantizar una sostenibilidad del negocio. Las caractersticas que
se deben garantizar de acuerdo a los hallazgos de la investigacin realizada en
este trabajo para el conocimiento de atributos de producto son:
Tamao: entre 30 a 45 m.m.
Peso: 10 gms.
Caractersticas estticas: Color blanco de la carne, carnoso, con suficiente
masa muscular, concha dura, perfecta y con bordes finos.
Presentacin: Precocidos, y congelados a 20C bajo cero, empacados en
bolsas de polipropileno de 2.5 a 5 kilos. Para el comercio internacional se
envan dos bolsas en una caja de cartn de 0.40x 0.60 x 0.30.
Esto se logra a travs del sistema de trazabilidad mencionado en la tctica
anterior, esta permite conocer, el origen del material parental, la alimentacin
del caracol durante toda su vida y controlar su edad.
Apunta a: Ofrecer un producto de calidad acorde a los estndares exigidos por
el mercado Espaol.
Tctica #3 Oferta sostenible en el tiempo
5
Tomado de la pgina Web:

http://ftp.eia.edu.co/academico/Postgrado/Articulos20072010/2010/Restringidos/Articulo_plan_mercadeo
_caracoles_espa%F1a.pdf.pdf

31

Definicin: Por medio de la agremiacin de pequeos productores peruanos

que cumplan con la reglamentacin exigida por las entidades
gubernamentales, para poder consolidar una oferta que cumpla con los
requerimientos del mercado Espaol y permita que esta sea sostenible en el
tiempo.
Apunta a: Ofrecer una oferta permanente, que garantice la satisfaccin del
cliente en Espaa y que permita la consolidacin de negocios en el largo plazo.
2. Estrategia de Promocin: estrategia de ventas personales

Tctica #1 Viaje de negocios a Espaa.
Definicin: Para contactar a los posibles importadores de producto en
Espaa, presentarles la empresa y establecer una relacin con ellos con el
objetivo de cerrar ventas efectivas en el mediano plazo
Apunta a: Establecer contactos en el exterior.
Tctica #2 Administracin relacin largo plazo
Definicin: Luego de establecer contacto con los posibles importadores en
Espaa y lograr establecer una relacin con ellos, es de gran importancia la
administracin de la relacin de tal forma que se genere un flujo de
informacin continuo que la valla fortaleciendo en el tiempo.
Apunta a: Cultivar relaciones de largo plazo.
Tctica #3 Establecer un distintivo para exportacin
Definicin: Para diferenciar el producto de nuestros competidores en
Colombia se debe desarrollar un sello distintivo para ubicar en todos los
empaques, para que al momento de realizar una exportacin consolidada,
permita que el producto se diferencie de los dems y al mismo tiempo ayude a
construir sobre el posicionamiento de la compaa, como los nicos Caracoles
Peruanos de trazabilidad controlada.
Apunta a: Posicionamiento de producto/ Diferenciacin vs competencia en
Per.
3. Estrategia de precios: orientada a la competencia
Tctica #1 Acceder a economas de escala y centralizacin de la
informacin

32

Definicin: A travs del ingreso a una asociacin, se busca obtener economas

de escala, realizando negociaciones que como grupo se logren hacer con los
proveedores de la cadena productiva. De igual forma, pertenecer a una
asociacin hace posible acceder fcilmente a una variada informacin
existente, permitiendo una evolucin ms rpida y homognea, pues la rata de
transferencia de conocimiento aumenta, es menos costosa y ms segura.
Apunta a: Lograr una mayor competitividad en precios.
Tctica #2 Monitorear de manera continua el comportamiento de la
competencia.
Definicin: A travs de un monitoreo continuo del entorno que se encuentra
directamente relacionado con el medio se logra un panorama claro, el cual
permite identificar la manera como se desenvuelven los competidores, con el
objetivo de determinar cambios representativos, para de esta forma poder
actuar rpidamente, garantizando una competitividad en precios. Adems,
dada la estacionalidad que se experimenta en varios de los pases productores,
la variacin de los precios se hace aun ms sensible y sujeto de seguimiento,
pues lo anterior hace que los precios varen segn las estaciones climticas.
Apunta a: Lograr una mayor competitividad en precios, reaccionar
oportunamente ante variaciones del mercado.
4. Estrategia de plaza: centralizacin en nichos de mercado
Tctica #1 Determinar el canal de distribucin ms adecuado
Definicin: Para lograr una penetracin adecuada al mercado, de manera tal,
que a travs de este se pueda obtener una retroalimentacin directa acerca de
los deseos y necesidades de los clientes y del mercado mismo, al menor costo.
Apunta a: Garantizar la distribucin de la empresa en el mercado Espaol.
Tctica #2 Investigacin de mercados complementaria
Definicin: La investigacin de mercados debe permitir encontrar informacin
relevante sobre los siguientes puntos:
Conocer diferentes las tipologas de compaas procesadoras existentes en
Espaa.
Identificar las preferencias de negociacin de estas compaas, cantidades
mnimas requeridas, documentos exigidos y principales proveedores que los
atienden.
Conocimiento del mercado que estas compaas atienden y preferencias de
este mercado.
33

Las diferencias existentes en las caractersticas exigidas por las compaas

procesadoras en las diversas zonas de Espaa.
Apunta a: Identificar el perfil, es decir las caractersticas que poseen, en
busca de una particularizacin que permita focalizar esfuerzos en un nicho y
obtener resultados ms eficaces.
Matriz de estrategias
La matriz presentada a continuacin resume las diferentes tcticas para cada
una de las variables de mercadeo, plaza, producto precio y promocin y nos
muestra la dependencia existente entre ellas y el orden en que deben
desarrollarse.
Tabla 3. Matriz de estrategias
Plan de accin
El plan de accin que a continuacin se plantea tiene como objetivo
implementar las estrategias ms adecuadas para el desarrollo de este proyecto,

34

en busca de la consecucin de los mejores resultados y cumplir con los

requerimientos exigidos por el mercado espaol. El plan esta conformado por
9 lneas de accin, las cuales se desarrollaran en 7 meses de forma
simultnea, con el objetivo de sentar unas bases slidas que permitan la
sostenibilidad del negocio y que apunten al cumplimiento de las estrategias
planteadas en el plan de mercadeo.
Cronograma
El siguiente cronograma presenta las diferentes lneas de accin establecidas
de acuerdo a la matriz de estrategias presentada anteriormente
La correcta ejecucin de este cronograma garantiza la puesta en marcha del

negocio en lnea con los requisitos mnimos exigidos por el mercado Espaol.
3.- ESTUDIO TCNICO

3.1 Tamao del proyecto
El tamao del proyecto se define por el volumen del producto final que se
obtendr de la granja, este tendr que estar en relacin a la cantidad de
caracoles a producir que en un inicio ser de 10 toneladas en el primer ao
para luego estabilizarnos en 15 y despus 20 toneladas anuales desde el
quinto ao hasta el dcimo ao.
3.1.1 Relacin tamao - mercado
Uno de los factores ms importantes en la fijacin del tamao del proyecto es
el que fija el mercado espaol y el porcentaje de participacin que se desea
alcanzar dentro del volumen de demanda insatisfecha, el cual ser de 0.20%
para el primer ao, incrementndose en 0.20% a partir del quinto ao.
3.1.2 Relacin tamao recursos financieros

35

El acceso a recursos financieros es una variable importante en

la
determinacin del tamao del proyecto, debido a la inversin en los que se
incurren para el desarrollo de esta actividad.
Los recursos financieros se obtendrn en un 60% a partir de la banca
comercial. El banco que nos ofrece mejores beneficios en cuanto a intereses y
amortizacin es el Banco de Crdito.
3.1.3 Relacin tamao tecnologa
La tecnologa estar definida por el sistema de crianza a utilizar el cual ser el
sistema abierto.
Este tipo de criadero est relacionado casi en un 80% con la actividad agrcola
siendo de fcil adaptacin dadas las caractersticas sociales y geogrficas de
nuestro pas.
Este sistema posee la ventaja de que se adapta bien a las condiciones
climticas del pas, es de bajo costo y no presenta dificultades de manejo. No
necesita mucho mantenimiento (limpieza, sanidad y alimentacin), la
alimentacin, el habitculo y la proteccin estn constituidos especialmente
por los vegetales cultivados directamente en el lugar.
3.1.4 Seleccin del tamao
Se proyecta un criadero con una capacidad instalada de produccin de 20
toneladas a partir del quinto ao hasta el dcimo ao, con lo que se cubrir el
0.40% de la demanda de nuestro segmento objetivo.
La seleccin del tamao del terreno y de las dimensiones de las obras civiles
se ha realizado en base a la produccin estable mencionada anteriormente,
para la cual es necesario un terreno de 2000 m2.
3.2 Localizacin del proyecto
La mayor parte de la costa del Per, en las zonas cercanas al mar presentan
condiciones medio ambientales adecuadas para el crecimiento y reproduccin
del caracol por su alto porcentaje de humedad, otro factor importante a
considerar para la localizacin del proyecto es la cercana a puertos e
insumos.
3.2.1 Macro localizacin del proyecto
La localizacin ptima para el criadero para caracoles segn los
requerimientos detallados en el punto anterior es en Pachacamac al sur de
lima.

36

3.2.2 Alternativas de localizacin

Para el proyecto se analizar bsicamente tres alternativas de localizacin
especficas que ofrecen diferentes factores necesarios para la ubicacin
adecuada de las instalaciones del proyecto, siendo estas Chilca, Lurn y Villa
el Salvador.
3.2.3 Descripcin de los factores locacionales
A - Clima
La temperatura en el distrito de Pachacamac es de esta entre 13C. Y 23C.
La temperatura promedio del distrito de Chilca segn el instituto geofsico del
Per est en 12C a 22C.
B Humedad
La humedad relativa promedio del distrito de Pachacamac segn la IGP es de
85%.
Chilca tiene de humedad entre 12C a 22C.
C Localizacin de insumos de produccin
Entre los insumos requeridos tenemos los alimentos balanceados, los
reproductores para la crianza y los productores utilizados para la limpieza y
desinfeccin de la granja por ende se busca establecer el criadero en una zona
cercana a estos insumos

37

D Disponibilidad del terreno

Se busca una zona que disponga de terrenos con dimensiones entre 1000 m2
a 5000 m2.
E Acceso a la planta procesadora
La existencia de infraestructura vial con sistema de transporte adecuados es
un factor sumamente importante porque influye positivamente en el acceso al
criadero en ambos distritos se ubican cerca a la carretera en ptimas
condiciones y de trnsito fluido.
F Disponibilidad de servicios bsicos (luz, agua y telfono)
La zona cuenta con servicios que son de suma importancia ya que la energa
elctrica es necesaria para el desarrollo adecuado de los caracoles, el agua es
indispensable para mantener limpias las instalaciones y el telfono nos
permite estar en contacto con los clientes internacionales va internet y va
telefnica y manejar asuntos referidos a la produccin y comercializacin.
G Seguridad de la Zona
El tema de seguridad es difcil de evaluar, ya que no existe una zona segura en
lima.
Es indispensable contar con vigilancia permanente, es as que se contratan
dos vigilantes, uno se ubicara en la parte frontal y el otro en la parte posterior
del criadero.
Factores locacionales para la micro-localizacin
Factores
Clima
Humedad
relativa
Localizacin de
insumos de
produccin
Terrenos
disponibles
Acceso a la
planta
procesadora
Disponibilidad
Subfactores
Ponderacin
Chilca
Pachacamac
21
36
8
8
1.68
2.88
8
8
1.68
2.88
0.36
0.36
Costos
11
0.77
0.66
tamao
0.56
0.64
0.42
0.56
0.21
0.21

38

de energa
elctrica y agua
Disponibilidad
de telefona
Seguridad de la
zona
Mano de obra
disponible
total
3 pobre
4-5 regular
6-8 bueno
9-10 muy bueno
0.2
0.24
0.18
0.21
0.12
0.16
100
7.36
7.60
Puntaje total
Chilca 7.36
Pachacamac 7.60
De acuerdo al cuadro se escogi el distrito de Pachacamac, para la instalacin

del criadero tambin se consideran otros factores como el fcil acceso para la
compra de reproductores ya que actualmente existen empresas dedicadas a la
crianza de caracol en reas prximas a esa zona. Zona dedicada a las labores
agrcolas y ganaderas.
3.3 Ingeniera del proyecto 6
3.3.1 Especificaciones tcnicas del producto y/o servicio terminado.
Los ejemplares destinados al mercado internacional miden ms de 2,8
centmetros de longitud y pesan entre 6 y 10 grs. Esto representa alrededor de
130 unidades por Kg. aproximadamente.
El producto terminado a exportar ser el caracol de tierra Hlix Aspersa vivos
y congelados por sistema IQF (Individual Quick Freezing) sin conchas; los
caracoles vivos deben estar controlados mediante un proceso previo de
estabilizacin, de tal manera que el animal elimine lo que tiene en su
intestino. Asimismo se debe hacer una limpieza del caparazn para prevenirlos
6
Tomado de la pgina Web: fuente://www.dpaton.unex.es/caracol/cacarlhtm

39

de cualquier mucosa, presentar sabor y olor normales; ser consistentes pero

tiernos, lustrosos, de color marrn sin llegar a ser negro. Se exportaran con
conchas, es decir cuando se encuentra en la etapa de hibernacin entre las
temperaturas de 4 Y 6; en bolsas de polipropileno. Congelados en bolsas
plsticas de 5 Kg. colocadas de a dos en cajas de cartn de 0,40 x 0,60 x 0,30
mts. en contenedores refrigerados a 20 grados centgrados de temperatura
enviados por barco. Vivos refrigerados en bolsas plsticas de 5 Kg. colocadas
de a dos en las mismas cajas de cartn para congelados en contenedores
refrigerados de 4 a 6 grados centgrados enviados por barco.
Caracol (de
tierra)
Vaca
Pollo
Pescado
0,5 - 0,8
11,5
12
1,5
60 - 80
163
120
70
Protenas (%)
13,5
22,1
8,5
15
Agua (%)
83,8
72
70,6
81
Otros (%)
1,9
0,9
0,8
25
Lpidos (%)
Caloras / 100gr.
En las sales minerales del escargot tenemos: calcio, magnesio, zinc, cobre,
mangans, cobalto e yodo.

40

Fuente: Crianza de Caracol, de Ing. Juan Fernndez T. (primera edicin)

Las especificaciones tcnicas que se consideran para el producto terminado se
muestran en el cuadro a continuacin:
tems
Nombre del producto
Caracterstica
importante
del
producto
composicin,
producto
conservativo.
Utilizacin
Descripcin
Caracol de tierra (Hlix Aspersa)
Temperatura del producto -18 C
Alimento vivo y congelado, humedad
80%, no preservantes.
Consumir despus de congelar el
producto a -20 C. No es recomendable
volver a congelar.

41

Tipo de Empaque
Congelados en Bolsas de polipropileno

de 5 Kg. colocadas de a dos en cajas de
cartn de 0,40 x 0,60 x 0,30 mts. en
contenedores refrigerados a 20 grados
centgrados de temperatura enviados
por barco. Vivos refrigerados en bolsas
plsticas de 5 Kg. colocadas de a dos en
las mismas cajas de cartn para
congelados en contenedores refrigerados
de 4 a 6 grados centgrados enviados
por barco.
Indicacin de Fechas :
Tiempo de calidad asegurada
Fecha de fabricacin
Caducidad
6 meses
Condicin de conservacin
Requiere conservacin
Destino
Madrid
Indicaciones
Conservar a menos de -18 C
Precauciones
Empeora la calidad si se descongela
Condiciones de transporte
Transportar a -20 C
Fuente: Elaboracin Propia (2010)
3.3.2 Seleccin y descripcin del proceso productivo: 7
3.3.2.1 Selecciones
Los caracoles que sern utilizados para establecer una cra sern los mismos
que se pueden conseguir en un jardn una chacra o en el campo solo tiene que
recolectarlos, tambin puede comprarlos de un productor pero le costara mas,
solo tiene que asegurarse que sea un Helix Aspersa que por lo general
coinciden con los que se encuentran en estos lugares.
Es importante destacar que dentro de la especie Helix Aspersa existen 7
variedades y se distinguen por el color y la cantidad de bandas longitudinales
de su caparazn.
Casi todos los pases que desarrollan la actividad heliccola, unos ms otros
menos, obtienen parte de su produccin para el consumo, reproduccin o
venta al exterior por recoleccin.
En orden de importancia los pases
recolectores y exportadores segn las especies son: Turqua que vende
Adanesis y Helix Aspersa, Rumania que vende exclusivamente Pomatia,
Bulgaria que vende Lucorum , Serbia Pomatia, Grecia Helix Aspersa
7
Adquirido de la pgina Web: Fuente-http://www.zoetecnocampo.com

42

Marruecos Eabonia Vermiculata y Helix Aspersa, Tnez y Argelia Helix

Aspersa, Polonia Pomatia y Portugal Helix Aspersa y otros pases con
menor cantidad. Todos los dems pases como Francia, Italia, Alemania,
EE.UU. y Espaa donde la recoleccin natural est reglamentada, son a la
vez grandes productores e importadores del producto. Lamentablemente, la
disponibilidad de caracoles para la recoleccin se encuentra en franca y
progresiva disminucin, debido a factores de urbanizacin, agroqumicos y
conflictos sociales (guerras). Como consecuencia, para abastecer el creciente
aumento de la demanda los distintos pases estimulan la creacin de
criaderos industriales.
Si los primeros reproductores que incorporemos no provienen de otra explotacin y no

estn seleccionados, habr una alta tasa de enanismo y mortalidad. Esto se soluciona
haciendo una seleccin de reproductores a los caracoles de la primera generacin de
cebo
Repitiendo esta operacin durante 3 o 4 generaciones consecutivas se
consigue eliminar casi por completo la tasa de enanismo y acortar
notablemente el periodo de cra, hasta el punto de obtener 2 o 3 generaciones
de caracoles cebados anualmente.
El criterio seguido para realizar la seleccin de futuros reproductores esta
basado nicamente en la velocidad del crecimiento y en la conformacin de la
concha.
La importancia de realizar la seleccin se demuestra claramente al comparar
el crecimiento de caracoles seleccionados y no seleccionados. Segn estudio
se puede conseguir un 10% en aumento de peso en cada generacin. El
objetivo es conseguir un Helix Aspersa de 14- 16 grs. en vez de 8-10
habituales.
Antes de realizar una seleccin gentica deben ubicarse los caracoles que
deben ser seleccionados para reproductores que repetirn durante 2 3
generaciones antes de iniciar una produccin
a- Tamao. Se Puede buscar los ms grandes, pero se deber tener cuidado
que no tengan el caparazn demasiado estriado, roto o mal cicatrizado. Si
buscas entre los ms grandes, corres el riesgo de incorporar en tu plantel
caracoles viejos y que ya estn fuera del ciclo reproductivo. Es mejor
seleccionar los de porte mediano, que tengan apariencia sana.
Creo que el criterio debera ser seleccionar los caracoles grandes (de mas de 3
cm) con caractersticas apreciables por el mercado, ms all que tengan
reborde (labio) o no. De esa manera seleccionas por dos caracteres. Yo
entiendo que debe haber caracoles que son naturalmente chicos y otros que
son naturalmente grandes y es probable que si cras caracoles chicos,
obtengas caracoles chicos.

43

Decimos probable por que tambin puede ser que si bien sean chicos su
informacin gentica sea tal que si son bien alimentados y tienen condiciones
ideales durante su crecimiento y desarrollo expresen todo su potencial y sean
grandes cuando llegan a adultos
b- Apariencia. Las bandas coloreadas perpendiculares deben ser parejas y
tener un dibujo parejo en contraste con los dems caracoles.
c- Parsitos. Es difcil saber hasta qu punto se encuentra parasitado un
caracol, ms an si no sabemos mucho de ese tema. Por lo pronto, debemos
fijarnos que desde el orificio respiratorio no salgan demasiados "bichitos"
blancos (Riccardoella limacum), pequeos y casi imperceptibles que corren a
gran velocidad por el cuerpo del caracol. Casi todos los caracoles los tienen y
la nica forma recomendable de deshacerse de ellos es aislando las cras de
los reproductores una vez producida la postura.
d- Cualquier caracol que, en aspecto, te parezca enfermo o "delgado", no lo
selecciones. Es imprescindible realizar una seleccin gentica dentro del
criadero e, inclusive, sera conveniente realizarla con antelacin a establecer el
criadero. La seleccin gentica nos garantiza un mayor crecimiento de los
caracoles en menor tiempo, lo que a su vez nos permite disminuir costos y
tiempo de produccin.
Iniciando con la recoleccin del animal, seleccin segn tamao,
conformacin de la concha y estado general, la instalacin en mesas, jaulas o
contenedores autoconstruidos y/o comprados. Entre 30 y 45 das despus,
obtendremos las primeras cras que pasaremos a los contenedores diseados
para ellos (primera edad o primera fase de cra); 30 das despus son
trasladados a la seccin 2da. fase de cra donde estarn aproximadamente 60
das y de all a la ltima fase, de engorde o cebo, hasta obtener tamao y peso
comerciales.
Segn CUELLAR, en su libro PRODUCCIN DE CARACOLES, "Bases
fisiolgicas, Sistemas de produccin y Patologa", edicin 2000, esta ltima
etapa demora cuatro meses.
En funcin del volumen de venta proyectado, menos la mortandad natural
durante todo el proceso y promediando la cantidad de huevos que pone cada
animal, habremos definido el nmero inicial de reproductores, los que nos
darn "x" cantidad de huevos con lo que obtendremos "xx" cantidad de Kgs.
Esto es teora pura. La prctica dice otra cosa.
DICE CUELLAR en su libro: "Cuando los primeros reproductores utilizados no
provienen de un criadero en el que se haya efectuado una seleccin previa, no

44

deben esperarse ptimos resultados en la evolucin de su descendencia, pues la

velocidad de crecimiento ser desigual y existir un elevado porcentaje de
animales que padezcan enanismo".
3.3.2.2 Proceso Productivo
Hay tres alternativas para la crianza del caracol de tierra:
a. Sistema extensivo o abierto: donde el caracol (cercado) nace, crece y
se reproduce. Este tipo de criadero esta relacionado casi un 80% con la
actividad agrcola ya que bajo estas condiciones los caracoles se cran
asemejando condiciones silvestres y la alimentacin se realiza mediante
verduras cultivadas directamente en el lugar.
La ventaja en que no necesitan mucho mantenimiento (limpieza,
sanidad, alimentacin); hoy en da la demanda alimenticia global tiende
hacia lo natural, esta forma de crianza esta acorde con esta tendencia.
La desventaja esta dada por el tipo de alimentacin que hace mas lento
el proceso de engorde y hay que esperar cerca de dos aos para obtener
la primera produccin despus de haber introducido los primeros
reproductores en el recinto.
b. Sistema intensivo o cerrado: el sistema cerrado puede ser con o sin
climatizacin, donde el elemento central utilizado para este tipo de
criadero es el mdulo o batera de cra. Este puede ser empleado como
mdulo de reproduccin o de engorde, tiene la ventaja por el tipo de
construccin de multiplicar la superficie de base cerca de 7 veces de su
dimetro logrando obtener una gran superficie para la colocacin de
caracoles. Este sistema brinda mejores posibilidades para la cra en
lugares fros y secos ya que es menos costoso elevar la temperatura y
humedad que bajarlas. Requiere mucha mano de obra para la atencin
y limpieza. Pero a su vez posee la ventaja comercial que las cras
pueden desarrollarse por fases.
c. Sistema mixto: en este sistema el proceso reproductivo, el desove y la
primera fase de cras se realizan en un sistema cerrado y el engorde en
el sistema abierto. El sistema mixto tiene la ventaja de modificar
artificialmente el tiempo de la etapa reproductiva del caracol que
normalmente se realiza en el periodo primaveral, realizndola en el
periodo invernal bajo condiciones controladas de temperatura,
humedad e iluminacin. De esta forma las cras estn disponible al
final del invierno o principios de la primavera, adelantndose cerca de
tres a cuatro meses.

45

Se determinar la alternativa ptima para el sistema de cra del proyecto a

travs del desarrollo de una matriz que pondera factores a evaluar para
determinar el sistema de cra. Los pesos de los factores se determinan en
funcin a su importancia dentro del proyecto y las puntuaciones que se
asignan a cada factor se determinan en funcin a los recursos disponibles
para la ejecucin del proyecto.
SISTEMA DE CRIANZA (RANKING DE
FACTORES)
ATRIBUT
O
PUNTAJE
MALA
REGULAR
BUENA
MUY
BUENA
2
5
7
10
EXTENSIVO
Factor
Costos de
instalaci
ny
mantenim
iento
Costos de
mano de
obra
Tiempo de
desarrollo
Rendimien
to por
superficie
Presencia
de
depredado
res
INTENSIVO
RANKIN
P2
G
MIXTO
RANKIN
P3
G
PESO
P1
RANKING
30%
10
1,5
2,1
25%
1,75
0,5
1,25
17%
0,34
10
1,7
1,19
18%
0,9
10
1,8
1,26
10%
0,7
0,2
0,5
100%
6,69
5,7
Fuente: elaboracin propia (2010)

46
6,3

Ninguno de estos sistemas es necesariamente mejor que otro. La eleccin

depende de la disponibilidad del espacio, capacidad de inversin y del clima en
que se va a desarrollar la crianza.
Alimentacin:
El caracol prefiere en su alimentacin vegetales de hojas blandas y jugosas y
algunas frutas. En cautiverio sin embargo el caracol comer otras cosas para
sobrevivir. En algunos establecimientos se los alimenta con alimentos
balanceados compuestos con cereales, soja, vitaminas y compuestos con calcio
que ayudan a formar su caparazn. Algunos caracoles incluso llegan a comer
tierra para extraer el calcio de la tierra y con ello formar su caparazn. Los
caracoles siempre se desarrollaran mejor en terrenos cuyo suelo sea rico en
compuestos de calcio, sobre todo carbohidrato de calcio. Dependiendo del tipo
de alimento que ingiera el tipo de caracol variara. Si el caracol ingiere alimento
como verduras el excremento ser muy abundante pudiendo llegar a causar
problemas en lugares densamente habitados por caracoles. En cambio si el
caracol se alimenta de con alimento balanceado esto tiene un efecto menor ya
que el excremento es ms seco.
Es necesario controlar su alimentacin por unos das o sea purgarlos para
asegurarnos que el caracol al momento de comerlo no haya consumido
vegetales potencialmente venenosos para los humanos. Deber ser
principalmente basada en productos secos. Harinas, tanto de trigo como de
maz. Conviene aadir porcentajes significativos de carbonato clcico para
ayudarles en la elaboracin, entre otras cosas, de la concha. Si se dan
productos de huerta, habr de tenerse cuidado con la posterior limpieza.
La descripcin de los daos causados por los caracoles en jardines, huertas y
frutales, hacen fcil deducir que alimentos son los que ms le agradan,
(prcticamente todos los vegetales frescos y las frutas). Caracoles de la misma
especie, recogidos en distintos lugares pueden tener diferentes preferencias
alimenticias, pero algo que tienen en comn, el alimento que ms les agrada
es el alcaucil (alcachofa). Despus un largo periodo de reposo (hibernacin),
donde llegan perder carca del 40% de su peso, y ante la falta de movilidad
(encerrados) llegan a comer el envoltorio: papel, cartulina y cartn. Algunos de
los alimentos que los caracoles consumen son: cebada, pepino, repollo,
zanahoria, coliflor, apio, cerezas maduras, cebollines, trbol, puerro,
radicheta, radichon, ortiga, lechuga, avena, cebolla verdeo, perejil, durazno,
peras maduras, ciruelas, hojas de planta, afrecho ( agregado a las verduras),
pasto, escarola. Los caracoles evitan comer plantas como las tratadas con
agroqumicos, ruda, malvn, pelos en su tallo. Para los criaderos al aire libre
se sugiere plantaciones que tengan ciclos de vida de dos aos, periodo en el
cual los caracoles maduran (trbol, diente de len, girasol, repollo, radicheta,

47

acelga y achicoria). Los comedores y bebederos, habrn de hacerse de unos 34 mm de altura. No olvidar poner a su disposicin agua. Crece ms cuando
consume lechuga debido al CARBONATO DE CALCIO, en cambio el pan tiene
HIDRATOS DE CARBONO ms otros elementos los cuales son dainos para l.
Se reproducen por huevos, los cuales los ponen en la tierra previamente
esterilizada. Son hermafroditas, es decir tienen los dos sexos, sin embrago
requieren de la presencia de otro caracol para fecundar. Los caracoles de
engorde se los alimenta con bastantes protenas y calcio. Se asegura que la luz
solar y la foto blanca, provoca la pigmentacin de la concha, por ente si se
desea que no tenga pigmentacin, solo se usa luz de foco amarrilla. El caracol
sin pigmentacin es mejor pagado. Es aconsejable darles calcio en piedra para
fortalecer sus conchas, el cual los encontramos en las piedras calizas o
tambin en las conchilla molida.
A continuacin se detallaran las frmulas a utilizar en las diferentes fases del
caracol:
Frmula 1: Concentrado de cra (primera y segunda fases de cra)
INSUMO
Harina de
cebada
Salvado de trigo
Torta de soya
Carbonato de
calcio
Fosfato
bicalcico
Complemento
vitamnico
mineral
Servicio de
mezcla
%
52%
10%
14%
17%
3%
4%
Frmula 2: concentrado de engorde y reproductores

INSUMO
Harina de

48
%
66%

cebada
Salvado de trigo
Torta de soya
Carbonato de
calcio
Complemento
vitamnico
mineral
Servicio de
mezcla
15%
5%
10%
4%
El suministro de agua es de vital importancia a fin de lograr una nutricin

equilibrada del caracol, animal que se nutre de vegetales ricos en agua en su
vida natural y que ha de adaptarse al aporte de nutrientes en forma de harina
o grnulos.
Flujo de proceso:
El objetivo del proceso productivo ser obtener como producto final al caracol
vivo y congelado para su comercializacin a Espaa, para la cual se seguir un
diagrama de flujo.
ADQUISICION DE
REPRODUCTORES
REPRODUCCION
ENGORDE
COSECHA
PURGA
PROCESAMIENTO
EMBALAJE

49

COMERCIALIZACION
MERCADO
EXTERNO
Adquisicin de reproductores: para comenzar la explotacin se adquirirn
313.74 Kg de caracoles reproductores.
Los reproductores se compraran de los recolectores de Lurn la cual
seleccionan los mejores caracoles para darnos calidad.
Reproduccin: Con respecto a su reproduccin, debemos saber que el caracol
es hermafrodita incompleto, es decir que, aunque posee ambos sexos, dos
adultos se deben aparear. Todos pueden poner huevo. De cada pareja
fecundada se obtiene un desove. En el momento de la apareacin, se les puede
observar en la parte derecha de su cabeza, a unos 3mm del ojo, una
protuberancia calcrea llamada dardo de amor, que ser introducida por y en
cada uno de los individuos de la pareja. Transcurridos unos das despus
alguno de los individuos har un agujero de unos 4 cm en la tierra,
introducir su cabeza y dedicara unos das a poner pequeos huevos blancos.
Juntos y tapados con la tierra y el moco eclosionaran entre 18 20 das. Los
pequeos permanecern algunos das en el interior de la tierra alimentndose
y saliendo por ellos mismos al exterior. El acoplamiento y el desove, ocurre
generalmente dos y cuatro veces al ao. La cantidad de huevos y sus tamaos
dependen de la especie y las condiciones ambientales, del gnero y de la
especie. Los del genero Helix, ponen de 50 a 80 huevos por postura y su
dimetro es de aproximadamente 3mm. Los del gnero Achatina ponen hasta
700 huevos y su dimetro es mayor llegando a 10mm.
Etapas del proceso reproductivo:8
1) El cortejo:
El caracol comienza a reproducirse durante la noche. Para ello antes de
copular lo primero que hace es iniciar una fase de cortejo durante la cual los
dos individuos se reconocen, adoptan una postura horizontal en direcciones
opuestas y tras entrelazar sus cuerpos se frotan con los radalos repetidas
veces. Al moverse debido a la estimulacin sexual de los individuos se facilita
8
Tomado de la pgina Web: http://chilenos.bitacoras.com/archivos/2005/07/04/etapas-del-procesoreproductivo

50

que salgan los dardos calcreos de sus bolsas. Esta etapa inicial de
reconocimiento suele durar aproximadamente una hora.
2) La copulacin:
Posteriormente el pene de cada uno de ellos penetra la vagina del otro
individuo depositando el esperma. Los caracoles estn as unidos durante
varias horas (suele durar unas diez horas)
3) La fecundacin del vulo por parte del esperma:
Los vulos se unen a los espermatozoides y se produce la fecundacin. Tras
ella los vulos son acumulados y se produce un fenmeno en el que estos
vulos ya fecundados se empiezan a cubrir primeramente de una sustancia
denominada albmina para despus ser recubiertos de otra capa esta vez de
un material de tipo calcreo que al entrar en contacto con el aire se endurece.
4) La puesta de los huevos:
Transcurridos de 10 a 20 das despus de copular (este tiempo como casi todo
en el animal depende de las circunstancias climticas), se efecta la puesta de
los huevos, para hacerlo instintivamente busca un lugar adecuado (un sitio
hmedo, sombreado y tranquilo) y excava un agujero en el terreno valindose
del pie, el agujero tiene un tamao de unos 4 cm de profundidad. Una vez
echo en el agujero deposita los huevos uno a uno aproximadamente cada 20
minutos a travs del orificio genital. Estos huevos se presentan en forma de un
racimo ya que van recubiertos de una sustancia que los pega unos a otros (a
esta sustancia se le llama vitelina).Tras hacer esto procede a tapar el agujero
usando para ello tierra mezclada con moco. Los huevos del caracol son
redondeados y de color blanco tienen un tamao de unos 4 mm de dimetro y
un
peso
de
unos
35
gr.
La puesta de los huevos puede durar horas o incluso a veces das. La cantidad
de huevos que pone el Helix Aspersa vara de un individuo a otro entre 80 y
120 huevos, si bien de estos huevos durante la cra a ciclo biolgico completo
no llegan todos a una edad adulta debido a que muchos por circunstancias
climticas, por la accin de depredadores, por falta de alimentos o por otras
muchas causas acaban muriendo.
Tras la puesta de los huevos o incluso durante ella observaremos que algunos
de los reproductores fallecen (entre el 5% y 15% del total de los usados). Esta
mortandad puede ser debida a multitud de factores (estrs, esfuerzo realizado
durante la puesta, a carencias en la alimentacin o simplemente por una falta
de higiene en las instalaciones). Esta mortandad podemos considerarla dentro
de los mrgenes de la normalidad, si bien para disminuirla se han de tratar de
extremar los cuidados en la alimentacin y la higiene de las instalaciones.

51

5) La incubacin y la eclosin:
Una vez acabada la puesta el caracol tapa los huevos. Despus de esto
durante 5 a 10 das no salen del agujero entrando en un proceso de
incubacin alimentndose de las sustancias orgnicas que quedaron del huevo
tardando un nmero irregular de das en eclosionar dependiendo de la
temperatura. A una temperatura media de 15 C tardan unos 30 das en
eclosionar. A una temperatura media de 22 C eclosionan en 15 das. Cuando
nacen pesan de 0.02 a 0.04 gramos con un dimetro de unos 4 mm.
Existen varias teoras referentes al alimento que ingiere el caracolillo al nacer.
Segn ciertos estudios este se alimenta de sustancias orgnicas existentes en
la tierra. Otra teora sostiene que la madre segrega un alimento especial que
ingieren posteriormente los caracolillos.
Tras el nacimiento suelen producirse adems algunos casos de canibalismo
entre los recin nacidos que se dedican a ingerir los huevos que aun no han
entrado en eclosin esto no se sabe realmente por que sucede, se barajan
varias teoras al respecto, algunos estudios barajan que esto puede ser debido
a que los caracolillos se encuentran bajo tierra y carecen de alimento en
abundancia ( este echo no es una ciencia exacta ya que se hemos comprobado
que incluso dndoles alimento sucede), tambin se cree que esto puede
deberse a una necesidad de calcio que suplen de esta manera. Todo esto como
decimos
son
teoras.
El tiempo que transcurre desde el apareamiento y la eclosin de los huevos es
como media de 7 semanas, aunque esto no es una ciencia exacta ya que el
proceso entero puede durar desde 35 das hasta un total de 60. Para el letargo
y la puesta de huevos, los caracoles prefieren las zonas expuestas hacia el sur.

52

Fuente: Elaboracin propia (2010)

Engorde: Los caracoles tardan en promedio 120 das para alcanzar un peso
entre 10 15 gr, cuando alcanzan este peso ya estn aptos para la venta.
Cosecha: Etapa en la cual se seleccionan y estandarizan los caracoles. Se
selecciona los caracoles que tenga el peso entre 10 a 12 gr y que tengan el
tamao adecuado para la comercializacin, la seleccin de los individuos es
delicado, se dejan de lados a los pequeos que aun deben completar su
proceso de crecimiento y engorde.
Purga: La cosecha es trasladada a jaulas donde se realiza la purga durante 4
das, periodo en donde se suspende la alimentacin para eliminar todo residuo
que se encuentre en su sistema digestivo. La purga se realiza debido a que el
caracol es consumido ntegramente sin desviscerarlo. La purga se puede
realizar de 4 formas:
Solo agua
Dos das de leche en polvo / 2 das de agua
Dos das de harina de maz / dos das de agua
Dos das pan mojado / dos das agua

53

Procesamiento: Los caracoles son llevados vivos a la planta de

procesamiento, SERFRISA S.A, la misma que ofrece mayores ventajas que el
resto de empresas.
La empresa Servicios Frigorficos S.A SERFRISA, es una industria dedicada
al congelado de productos Hidrobiolgicos y que cuenta con planes HCCP para
los procesos de congelados, utilizando el sistema IQF.
Envase y embalaje: El caracol una vez congelados ser empaquetado en
bolsas de polipropileno de 5 Kg. colocadas de a dos en cajas de cartn de 0,40
x 0,60 x 0,30 mts en contenedores refrigerados a 20 grados centgrados de
temperatura enviados por barco. Y los caracoles vivos sern refrigerados en
bolsas plsticas de 5 Kg. colocadas de a dos en las mismas cajas de cartn
para que luego sean congelados en contenedores refrigerados de 4 a 6 grados
centgrados enviados por barco.
Rendimientos: En base a la informacin proporcionada del libro Crianza de
caracol del Ing. Juan Fernndez, nos menciona el rendimiento de la crianza de
caracol para la exportacin, la explicacin seria sencilla diciendo que cada
caracol adulto de la especie Hlix Aspersa, reproduce promedio por ao su
propio peso (10 gramos) multiplicado por 100, es decir un kilo (100 caracoles)
si colocamos en nuestro criadero abierto (6.000 mts2) 10.000 caracoles,
obtendramos al ao cerca de 10.000 kilos (10 toneladas) que multiplicado por
el valor medio de U$$ de 4.5 (valor internacional, menos gastos) nos dara una
rentabilidad media anual de U$$ 45.000, que dividido por 12 meses, nos dar
una renta mensual de U$$ 3.750.
La comercializacin:9
Mercado, comercio y exportacin
En cuanto al mercado, con la nica excepcin de Inglaterra, todos los pases
de la Unin Europea son consumidores de caracol en mayor o menor cantidad.
A la cabeza se sita Francia, que intenta desarrollar una industria de
transformacin agroalimentaria y puede ser considerada la capital mundial de
la helicicultura.
Tomado de la pgina Web: http://www.sica.gov.ec/agronegocios/productos%20para

%20invertir/caracoles/epfcaracol.pdf

54

La carencia del caracol en los pases europeos, se debe a los usos cada vez
ms abusivos de herbicidas, pesticidas y productos fitosanitarios, que estn
esquilmando Europa.
Aunque parezca una contradiccin, ante la carencia de empresas dedicadas al
caracol, nuestro pas parte como competidor, as lo han reconocido las
autoridades francesas. En esta materia, el pas vecino dispone de una
tecnologa nica y vanguardista, que no es comparable a ninguna de las que
existen en otros pases. La causa es la idnea climatologa.
La cotizacin de los caracoles oscila segn la estacin del ao. En primavera y
en otoo, los precios alcanzan su valor ms bajo (nunca inferior a los u$s2, 68
/ Kg.), y puede llegar a los u$s8, 05 en poca alta.
3.3.2.2 Requerimientos del proyecto10

Maquinaria y equipos
La maquinaria que necesitamos para la instalacin de esta industria es la
siguiente:
Sistema de riego:
Mantiene las condiciones de humedad del suelo por medio de la proyeccin de
un chorro de agua sobre un disco que gira gran velocidad.
Canasta o Baldes:
Usados para transportar caracoles de un lugar a otro, por ejemplo de la fase
de cra a la fase engorde, o para la extraccin de todos los animales muertos o
enfermos. Fabricados de plstico.
Balanza:
Necesaria para hacer control de peso de los caracoles en las diferentes fases.
Descripcin: Balanza Industrial (15000x5gr). Cuerpo y teclado estanco de
acero inoxidable. Doble display LED, batera interna recargable y res 220V.
Bomba de agua:
10
Tomado de la pgina Web: http://www.scribd.com/doc/19408167/Helicicultura-en-Santander

55

Utilizada para bombear el agua a los sistemas de riegos ubicados en el campo

de la lnea de produccin. Descripcin: Bomba Perifrica 120v/1ph. Puede
utilizarse con tanques de 24, 60, 80 litros
Herramientas de trabajo:
Todos aquellos implementos que necesitan los obreros para realizar sus
labores diarias u ocasionales como son botas, machetes, tijeras de podar,
navajas, guantes, azadones, etc.
Sistema Abierto Amortizacin
Esto es, para el sistema de cra abierto o extensivo, la produccin

realizada en 1 hectrea
Produccin esperada 10 toneladas anuales.
Herramientas de Trabajo
CONCEPTO
CANTIDAD
VALOR
UNITARIO
882,0
Red antifuga
3,
72
180,0
10,
Postes de madera
74
Varillas de madera
1.008,0
0
99
Chapa galvanizada
400mts
Sistema de riego
0
0
1.933,
20
0
0
997,
5.641,
60
00
1.750,
00
1.750,
00
00
247,
247,
657,
02
TOTAL

56
386,64
5,0
4,30(el pie)
11
656,21
5,0
11
AMORTIZACIN
ANUAL
5,0
92
1,0
Desmalezadora
3.281,
04
0,
1,0
Bordeadora
VIDA
TIL
TOTAL
199,58
10,
564,16
10,
175,00
10,
00
657,
02
14.507
24,71
10,
00
65,70
2.072,01

,89
pie
Costo $
30
1.312,0
0
5.641,
60
3,2
400
4,
b. Insumos y materia primas

Alimentacin:
Dado de que un kilogramo de caracol en su produccin consume tres
kilogramos de alimento balanceado, cuya distribucin en peso es la siguiente:
Frmula 1: concentrado de cra (primera y segunda fases de cra)

CALCULO DE COSTO POR KILOGRAMO
CONCENTRADO DE CRIA
COSTO
PRECIO/KG
INSUMO
%
POR
(U$$)
INSUMO
Harina de
0.0832
cebada
52%
0.160
Salvado de trigo 10%
0.630
0.0630
Torta de soya
14%
0.270
0.0378
Carbonato de
0.0071
calcio
17%
0.042
Fosfato
0.0177
bicalcico
3%
0.590
Complemento
vitamnico
4%
0.900
0.0360
mineral

57

Servicio de
mezcla
Costo total
U$$
0.010
0.255
0.0100
/ KG
Frmula 2: concentrado de engorde y reproductores

CONCENTRADO DE ENGORDE Y
REPRODUCTORES
COSTO
PRECIO/KG
INSUMO
%
POR
(U$$)
INSUMO
Harina de
0.1122
cebada
66%
0.170
Salvado de trigo 15%
0.630
0.0945
Torta de soya
5%
0.270
0.0135
Carbonato de
0.0042
calcio
10%
0.042
Complemento
vitamnico
4%
0.900
0.0360
mineral
Servicio de
0.0100
mezcla
0.010
/ KG
Costo total
U$$
0.270
El precio del alimento balanceado por kilogramo es de $US 0.255. El
balanceado es un alimento no perecedero por lo tanto se puede adquirir
mensualmente sin afectar la produccin.
Limpieza y sanidad:
Anualmente se realiza una limpieza de todo el establecimiento. Donde se
aplican un desinfectante del suelo, nematceros, insecticidas y fungicidas.
Esta operacin se realiza una sola vez en el ao, por esta razn la adquisicin
se hace anualmente. El costo por unidad mnima y la cantidad requerida para
las 5 hectreas que abarcan la lnea de produccin es:
desinfectante
unidad
mnima
500g

58
costo U$$
2.81
Para 2
hectreas
12.71 kg

nematicida e
1kg
4.23
25.41kg
insecticida
fungicida
1 litro
5
25.42 lt
Empaquetamiento:
El caracol vivo se empaquetara para su distribucin en cajas de polietileno de
una capacidad de 15 kg de caracol. El valor del embalaje de una caja es de
$US 1.2. La compra de las cajas se realiza anualmente.
Agua, Gas, Electricidad:
Necesaria para mantener las condiciones de humedad, temperatura y
calefaccin de los caracoles.
Cronograma de actividades
Mano de Obra Proyectada a 5 aos
Concepto
Especificacin
1er Fase
Reproduccin
Mano de Obra Directa:
3 trabajadores
Mano de Obra Indirecta: 1 guardin/chofer

1 gerente
1 Ing. /Administrador
1 secretaria /Contadora
1 agente vendedor
2da Fase
Crecimiento-Engorde
6 trabajadores
Mano de Obra Indirecta:
1 chofer
2 guardianes
1Ing/encargado
2 agentes de ventas
3ra Fase
Planta de Beneficio

59

10 trabajadores mujeres
Mano de Obra Indirecta:
1 supervisor de calidad
1 jefe empaque embalajes
1 chofer
1Ing .Industrias alimentarias
Total:
34personas
Cronograma de actividades
Fase de la reproduccin
cortejo
1 da
cpula
1 da
fecundacin
1 das
despus de
puesta de
huevos
incubacin
20 das
2 das
15 das

60

eclosin
20 das
total
=2
60 das meses
4.- ORGANIZACIN Y ASPECTOS LEGALES DEL PROYECTO

Tipo de Organizacin
Nombre o denominacin: N y C HELIX PERUVIAN S.R.L
Capital Social: 60% DE LA INVERSION
Objeto social: Produccin y comercializacin de caracoles de tierra vivos
Hellix Aspersa.
Socios: Mantilla Chvez Jos
Moya Gonzles, Renee
Primo Vergaray, Olga
Ramos Reyes, Yessenia
Estructura Organizacional
Organigrama Estructural de la Empresa
Junta General de
Accionistas
Gerencia General
Secretaria

61
Asesoria
Contable

Departamento de
Produccin
Produccin
Departamento de
Comercializacin
Investigaci
ny
Desarrollo
Fuente: Elaboracin Propia (2010)

Se ha determinado que la empresa ser una
Sociedad de Responsabilidad
Limitada (SRLtda) debido a que las ventajas tributarias y tratamiento contable

que brindara a los socios.
As mismo la poca complejidad en el manejo administrativo de este tipo de
sociedad facilitara la toma de decisiones y los mecanismos de control por
parte de la Junta General de Socios.
Por tratarse de una Sociedad de Responsabilidad Limitada:
La administracin estara a cargo de la junta
de accionistas y la
gerencia.
La transferencia de las participaciones es libre, pero debe ofrecerse a los
socios antes que a terceros.

La participacin en utilidades ser en proporcin al capital aportado
por cada socio.

Los socios no sern considerados personas jurdicas para el impuesto a
la renta.
La modificacin de los estatutos requerir la aprobacin de los socios
que representen la mayora absoluta del capital social pagado.
Gerente General
Administrador de empresas o Economista
Con dominio del Ingls
Jefe de Produccin
Bilogo o Ingeniero Zootecnista
Con conocimientos bsicos en computacin
Con experiencia mnima de dos aos en el manejo de granjas
Jefe de Comercializacin

62

Profesional con estudio en marketing internacional y/o comercio
exterior.
Con conocimientos en exportacin de productos agroindustriales.
Funciones del Personal

Las funciones del personal sern las siguientes:
Gerente
General
Estructurar los planes de venta, marketing y produccin.
Establecer las polticas de la empresa.
Controlar y supervisar la accin de las dems reas de la empresa.
Controlar y analizar los estados financieros de la empresa.
Establecer condiciones de negociacin con los clientes.
Realizar contactos para el envi del producto (aduanas, bancos).
Seleccionar y pagar los sueldos del personal.
Jefe de Produccin
Supervisar el correcto flujo de las actividades de la crianza
Supervisar al personal tcnico que esta en contacto directo con los
caracoles.
Establecer parmetros ptimos para la crianza y reproduccin del
caracol.
Determinar las mejores dietas en cada etapa del ciclo productivo del
caracol.
Seleccionar los mejores ejemplares para la reproduccin.
Comprar el alimento.
Evaluar constantemente los parmetros productivos para obtener
rendimientos ptimos.
Jefe de Comercializacin
Encargado de ponerse en contacto con las casas importadoras de
Espaa.
Controlar todos los documentos de embarque requeridos para la
exportacin y que cumplan con las exigencias del mercado espaol.

Monitorear las nuevas tendencias del mercado y a la vez buscar
nuevos clientes.
Secretaria
Controlar y registrar la entrada y salida de mercanca.
Mantener un buen registro y orden de los archivos y documentos.

63

Redactar y tipear documentos

Recibir comunicaciones telefnicas y faxes.
Obreros
Mantener limpia la granja y dems instalaciones.
Alimentar a los caracoles con la racin adecuada segn cada
periodo de crecimiento.
Controlar da y noche las condiciones medio ambientales adecuadas
para la crianza del caracol.
Contador
Asesorar a la empresa
Prepara los estados financieros de la misma.
Nivel Actual
Mano de Obra Directa: 3 trabajadores
Mano de Obra Indirecta: 2 personas
Documentos Bsicos
Documentos de aduanas
De acuerdo al reglamento de la ley general de aduanas los documentos
utilizados en la exportacin son:
Orden de embarque
Cargo entrega de documentos(CED)
Declaracin para exportar
Factura comercial juramentada: redactada en ingles si el pas de

destino no es hispanohablante.
Documentos de embarque
Lista de embarque o packing list

64

Pliza de seguro de transporte.
Certificado de origen.
Certificado fitosanitario.
Certificado de Origen: Permite identificar y garantizar la procedencia de

las mercancas , permitiendo a los exportadores hacer uso de las
preferencias arancelarias que otorga el pas importador)
Certificado zoosanitario: documento que certifica que los animales o

productos de origen animal son inocuos expedido por SENASA.
Certificado de anlisis de calidad: Extendido por DIGESA para

alimentos y bebidas. Para otro tipo de productos los certificados los
pueden emitir empresas autorizadas por INDECOPI.
5. ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO

Inversin del proyecto:
En este caso vamos a detallar la composicin de la inversin total a los cuales
incurren para la instalacin de un criadero abierto, con su ciclo biolgico
completo, para obtener rentabilidades despus de 2 aos.
Inversin
Composicin de la inversin total
Inversin fija:
Constituida por los activos tangibles e intangibles de la empresa, los tangibles
ascienden a US$/. 11,941.78 comprendiendo la adquisicin de herramientas
de trabajo, infraestructura civil, equipos de oficina y equipamiento. Los activos
intangibles de la empresa ascienden a US$/. 1,6500.00 solo comprende los
gastos de organizacin y constitucin.
Sistema Abierto
Amortizacin
Esto es, para el sistema de cra abierto o extensivo, la produccin
realizada en 1 hectrea

65

Produccin esperada 10 toneladas

anuales.
Herramientas de Trabajo
VALOR
UNITARIO
CONCEPTO
CANTIDAD
882,0
Red antifuga
3,7
2
180,0
Postes de madera
Varillas de madera
1.008,0
0
Chapa galvanizada
10,
74
400mts
Sistema de riego
0
Desmalezadora
3.281,
04
1.933,
20
0,9
9
,00
1.750,
00
0,00
247,
657,
3,2
400
1.312,0
0
4,3
0
5.641,
60
Inversin en infraestructura
Civil

66
1
175,00
1
657,
14.50
7,89
564,16
0,00
02
Costo $
199,58
1
247,
11
02
386,64
5
1.750,
00
TOTAL
pie
,00
0,00
11
656,21
5
4,30(el pie)
1,0
997,
92
AMORTIZACIN
ANUAL
,00
5.641,
60
1,0
Bordeadora
VIDA
TIL
TOTAL
24,71
1
0,00
65,70
2.072,01

Rubros
Unidades
Costo
Unitario(U$)
Medida
34,8
Paredes de fibrablock
3,00
Habitacin de Obreros
1,00
Caseta de vigilancia
8,4
2
293,18
9,00
57,1
4
514,26
8,00
48,5
0
388,00
1,00
Costo
Total(U$)
30,0
Tanque elevado de agua
1,00
.-
3.256,44
.-
785,00
60,0
Tanque cisterna de agua
1,00
5.236,8
8
TOTAL
Fuente: Elaboracin propia(2010)

Incluye instalacin y acabados
Inversin en equipos de Oficina

Rubros
Unidades
Costo
Unitario(U$)
Costo Total(U$)
Muebles de Oficina
30,0
Escritorio
2,00
Sillas
6,00
Telfono
1,00
Telefax
1,00
Computadora
2,00
60,00
20,0
120,00
50,0
50,00
150,0
150,00
800,0

67
1.600,00

1.980,0
0
TOTAL
Inversin en equipamiento(U$)
Rubros
Unidades
Costo
Unitario(U$)
Costo Total(U$)
500,0
Balanza
1,00
Comederos
3.320,0
0
Bebederos
Ponederos
500,00
0,57
1.892,40
0,57
189,24
0,10
24,40
332,0
244,0
28,5
Mesa de trabajo
1,00
Baldes de plstico
4,00
4,00
16,00
Mangueras(25m c/u)
4,00
0,57
2,28
28,57
2.652,8
9
TOTAL
Total de Inversin Tangible(U$)

INVERSIN
COSTO
TOTAL

68

2.072,01
5.236,88
Equipos de oficina
1.980,00
Equipamiento
2.652,89
TOTAL
11.941,78
Total de Inversin
Intangible(U$)
Rubro
Costo (U$)
Gasto de organizacin y constitucin

1.Gastos administrativos durante la
implementacin
200,00
2.Licencias y permisos
municipales
350,00
3.Gastos de constitucin
300,00
4.Registro de marcas
800,00
TOTAL 1.650,00

Capital de trabajo:

69

La inversin inicial de capital de trabajo se ha calculado estimando los

recursos necesarios para cubrir durante los dos primeros aos los materiales
e insumos, gastos de la operacin y gastos de administracin y ventas. Esta
cantidad asciende a
US$/. 34, 837.87.
Inversin para capital de trabajo 2 aos
Cantidad
(kg)
Rubro
24 meses
Costo
Unitario(U$)
Costo Total(U$)
1 Reproductores iniciales
210
3,00
630,00
2 Alimento concentrado
Frmula
uno=
0,25
14,75
Frmula
dos=
0,27
59,63
0,17
71,40
3 Complementos alimenticios
(lechuga y cscara de huevo)
4 Materiales de limpieza
15,52
Subtotal
62,08
837,87
Gastos de operacin
MENSUAL
1 Sueldos y salarios
Mano de obra directa
240,00
5.760,00
Mano de obra indirecta
150,00
3.600,00
Vigilancia
200,00
4.800,00
185,00
4.440,00
2 Suministros (luz, telfono y

agua)
3 Servicio de procesamiento

70
0.25* kg
2.500,00

4 Transporte
0.25* kg
Subtotal
2.500,00
23.600,00
Gastos de administracin y
ventas
MENSUAL
1 Sueldos y salarios
300,00
7.200,00
2 Pago al contador
50,00
1.200,00
3 Gastos de comercializacin
2.000,00
2.000,00
Subtotal
10.400,00
TOTAL
34.837,87
En cuanto a los materiales de limpieza, se invierte cada semestre, por lo tanto

los costos anuales ascienden a US$/. 31.04, entonces para los dos aos serien
US$/. 62.08.
Los servicios de procesamiento, transporte y los gastos de comercializacin;
solo se toma en cuenta una vez en dos aos, esto se da porque transcurrido
los dos aos recin nosotras vamos a exportar el producto final a Espaa.
Inversin total:
La inversin total de proyecto asciende a US$ 50,851.13 de las cuales el 27%
corresponde a inversin fija, el 69% corresponde a capital de trabajo y el 5% a
imprevistos.

71

Inversin Total del proyecto(U$)
Monto
Rubro
Total(U$)
Inversin (%)
Inversin Fija
a. Tangible
2,072.01
5,236.88
Equipos de oficina
1,980.00
Equipamiento
2,652.89

TANGIBLE
11,941.78
b. Intangible
Gasto de organizacin y
constitucin
1,650.00
TOTAL DE INVERSIN INTANGIBLE
1,650.00
13,591.78
Capital de trabajo
837.87

72
27%

Gastos de operacin
23,600.00
Gastos de administracin y
ventas
10,400.00
TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO
34,837.87
Imprevistos 5%
2,421.48
Inversin Total
50,851.13
69%
5%
100%
Financiamiento
Fuentes de financiamiento para la adquisicin de activos fijos, el prstamo
ser entregado por el Banco de Crdito del Per; mediante su lnea
financiamiento de bien mueble, para la adquisicin y/o instalacin de
maquinarias, equipos, construccin civil y otros. El monto mximo de esta
lnea es de US$ 100,000.00 (cien mil dlares americanos). Las garantas para
este prstamo es un fiador solidario, la Srta. Olga Primo Vergaray, duea del
terreno que estn alquilando y adems socia. Adems poseen un respaldo
patrimonial de US$. / 20,340.45.
En lo que corresponde a la tasa de inters con la que se esta evaluando al
proyecto, se tiene que el 60% ser financiada por el BCP, con una tasa de
inters de 23.50%, anual. El 40% restante de la inversin total ser financiada
con recursos propios, por el aporte de los cuatro socios.
El plazo para la amortizacin del crdito asciende a 5 aos, considerando 1
ao de periodo de gracia, a lo que corresponde a cuatro cuotas trimestrales.

73

Los desembolso de este crdito se efectuaran cada trimestre, con una tasa de
inters trimestral de 7.29%.
Estructura de
Financiamiento
Inters
23.50% TEA
Tasa de inters efectiva trimestral
7.29% TRIMESTRAL
Perodo de cancelacin de cuotas
5 AOS
Forma de pago
Cuotas
trimestrales
Plan de cuotas
Constantes
Perodo de gracia
1 AO
Aporte
Propio
40%
20,340.45
Prstamo
60%
30,510.68
100%
50,851.13
Total
Monto Total
SOCIOS
Monto
Mantilla
5,085.11
25%
Moya
5,085.11
25%
Primo
5,085.11
25%
Ramos
5,085.11
25%
total
20,340.45
Fuente elaboracin propia

(2010)
100%
Programa de pago de cuotas constantes trimestrales

cuota constante periodo de gracia
Tasa
total
Compensatoria

74
23.50%

Anual
Tasa
Compensatoria
PRSTAMO
30,510.68
TEA
trimestrales
23.50%
7.29%
Tasa de seguro
0.049%
Portes
$ 6.00
TASA
TRIMESTRA
L
7.29%
PLAZO
TOTAL
20 MESES
PLAZO
GRACIA
4 MESES
S/.
CUOTA
4,381.90
CRONOGRAMA
TRIMESTRAL
CUOTA
ao
PERIODO
CAPITAL
AMORTIZ
INTERS
(SERV.DEUD
A)
portes
comision
cuota total
es
30,510.68
32,734.63
35,120.70
37,680.69
40,427.27 -
1409.30
39,017.97
2,946.79

75
$
6.00
19.81
S/.
4,381.90

37,505.25
1512.72 2,844.06
$
6.00
19.12
S/.
4,381.90
35,881.53
1623.72 2,733.80
$
6.00
18.38
S/.
4,381.90
34,138.65
1742.87 2,615.44
$
6.00
17.58
S/.
4,381.90
32,267.88
1870.77 2,488.40
$
6.00
16.73
S/.
4,381.90
10
30,259.84
2008.05 2,352.04
$
6.00
15.81
S/.
4,381.90
11
28,104.44
2155.40 2,205.67
$
6.00
14.83
S/.
4,381.90
12
25,790.87
2313.57 2,048.56
$
6.00
13.77
S/.
4,381.90
13
23,307.53
2483.34 1,879.93
$
6.00
12.64
S/.
4,381.90
14
20,641.96
2665.57 1,698.91
$
6.00
11.42
S/.
4,381.90
15
17,780.79
2861.17 1,504.62
$
6.00
10.11
S/.
4,381.90
16
14,709.67
3071.13 1,296.06
$
6.00
8.71
S/.
4,381.90
17
11,413.18
3296.49 1,072.20
$
6.00
7.21
S/.
4,381.90
18
7,874.79
3538.39 831.92
$
6.00
5.59
S/.
4,381.90
19
4,076.75
3798.04 574.00
$
6.00
3.86
S/.
4,381.90
20
0.00
4076.75 297.16
$
6.00
2.00
S/.
4,381.90
96.00
197.57
TOTAL
40,427.2
7
29,389.58
CRONOGRAMA ANUAL

76
70,110.42

PERIODO
CAPITAL
AMORTIZ
INTERS
PORTES
COMISIONES
CUOTA
(SERV.DEUDA)
0 30,510.68
1 145,963.29
2 146,543.40
6,288.62
11,140.10
24.00
74.89
17,527.61
3 116,423.03
8,347.78
9,094.68
24.00
61.14
17,527.61
4 76,439.95
11,081.20 6,379.52
24.00
42.89
17,527.61
5 23,364.71
14,709.67 2,775.28
24.00
18.66
17,527.61
40,427.27 29,389.58
96.00
TOTAL
197.57
70,110.42
Presupuestos de ingresos y gastos

Programa de produccin y ventas durante el horizonte planeado del proyecto:
De acuerdo al estudio de mercado, y al programa de produccin se abastecer
con 10 toneladas/ ao de caracoles congelado y vivos. Y con un crecimiento de
en las ventas y produccin de 50% para el tercer, cuarto y quinto ao; pero
con 100% de incremento para los aos restantes a partir de sexto ao al
mercado Espaol.
Presupuesto de ingreso por ventas:
Siguiendo la produccin, se puede elaborar un presupuesto de ventas del cual
se tiene que el proyecto se estima un ingreso por ventas de US$/. 48,350.00
para el segundo ao de operacin. Asimismo se ha estima el precio de venta

77

por cada bolsa de 5 kg, de caracol para su exportacin ascendiendo a US$/.

24.18.
Presupuesto de costos y gastos:
Costos variables
Reproductores: solo se invierte en el primer ao, para la compra de caracoles
de buena calidad a los recolectores de Lurn, para poder iniciar con la
construccin y crianza de nuestro producto (caracol Helix Aspersa).
Alimento: el caracol pasa por cuatro etapas esenciales, (Cra I, Cra II,
Reproduccin y el Engorde. Para lo cual comen alimentos concentrados y
complementarios.
CLCULO DE COSTO POR KILOGRAMO
CONCENTRADO DE CRA
INSUMO
PRECIO/KG
(U$$)
COSTO
POR
INSUMO
Harina de cebada
52%
0.160
0.0832
Salvado de trigo
10%
0.630
0.0630
Torta de soya
14%
0.270
0.0378
17%
0.042
3%
0.590
0.0177
4%
0.900
0.0360
0.010
0.0100
Carbonato de
calcio
Fosfato bicalcico
Complemento
vitamnico mineral
Servicio de mezcla
Costo total
U$$
Fuente elaboracin
propia(2010)

78
0.255
0.0071
/ KG


CONCENTRADO DE ENGORDE Y
REPRODUCTORES
INSUMO
PRECIO/KG
(U$$)
COSTO
POR
INSUMO
0.1
Harina de cebada
66%
0.170
12
0.0
Salvado de trigo
15%
0.630
95
0.0
Torta de soya
5%
0.270
14
Carbonato de
calcio
Complemento
vitamnico mineral
0.0
10%
0.042
4%
0.900
04
0.0
36
0.0
Servicio de mezcla
Costo total
U$$
Fuente elaboracin
propia(2010)
1Kg
=
100 caracoles
210kg
=
21000 caracoles

79
0.010
0.270
10
/ KG

costo *
Kg
gr
kg
ALIMENTO1
0.255
0.0045
ALIMENTO2
0.270
0.036
gr
kg total x
alimento
kg
costo de alimento x
kg de caracol
0.00000 0.0112 0.00001

5
5
1
0.000016
0.000004
0.00003
6
0.000060
0.000016
0.024
0.00002
4
Consumo en un da por caracol:

ENGORDE
0.036 gr
REPRODUCCIN
0.024 gr
CRA 1
0.0045 gr
CRA2
0.0112
5 gr
Aliment
o2
Aliment
o1
Complementos alimenticios: son en cantidades mnimas, ya que el sistema de

crianza es al aire libre, se alimento de vegetales, en este caso parte de los
costos tambin se refiere a las semillas que se comprara para la siembra de
estos vegetales, de esta manera se pueda abastecer con la alimentacin de
todo los caracoles a producirse.
Insecticidas y materiales de limpieza: para evitar la existencia de los
depredadores y mantener limpio el hbitat de los caracoles, los depredadores
son una amenaza para el proyecto. A continuacin la estimacin de costos
para los insecticidas.
INSECTICIDAS PARA PREPARAR EL TERRENO
unidad
mnima
costo U$$
para 5
hectaras
Desinfectante
500g
2.81
31.77
Nematicida e insecticida
1kg
4.23
Fungicida
1 litro
12.04

80
hectrea
s
kg
12.71
kg
63.52
kg
25.41
kg
63.54
kg
25.42
kg

hectreas
5 =
50.000 mts2
hectreas
2 =
20.000 mts2
Servicio de procesamiento y transporte: estos ndices varan segn la cantidad

que se va a exportar, y no se considera al primer ao, porque no se
comercializa para esa fecha, sino que se toma en cuenta a partir del segundo
ao.
Costos fijos:
En estos se considera a al Alquiler del terreno, sueldo de los trabajadores
tanto de produccin como de administracin, el gasto de suministros, el
sueldo de los vigilantes y otros gastos.
La suma de estos costos viene siendo el costo total segn la cantidad
producida para la estimacin de aos proyectados.
El costo unitario por kilogramo de caracol vara, por que los costos para todos
los aos proyectados no son iguales adems que las ventas se incrementan
cada vez ms, pudiendo abastecer en mayor cantidad a la demanda de
Espaa.
Punto de Equilibrio:
Para
la inversin realizada a la produccin de los dos primeros aos
transcurridos, tomando en cuenta sus costos fijos y variables; a la cantidad de

7,367.60 kg (aproximadamente 7, 5 toneladas) los cotos se igualan a las
ventas.
PUNTO DE EQUILIBRIO PARA LOS DOS PRIMEROS AOS
Precio de venta:
Costos fijos (CF):
4.84
33,000.00

81
*kg

Costos variables unitarios (v):
Q* =
cantidad
costos
0.36
CF / (P - v) =
7,367.60
costos
en Kg
fijos
variables
1.00
33,000.00 0.36
33,000.36
4.84
1,200.00
33,000.00 427.11
33,427.11
5,802.00
2,399.00
33,000.00 853.87
33,853.87
11,599.17
3,598.00
33,000.00 1,280.62
34,280.62
17,396.33
4,797.00
33,000.00 1,707.38
34,707.38
23,193.50
5,996.00
33,000.00 2,134.14
35,134.14
28,990.66
7,195.00
33,000.00 2,560.89
35,560.89
34,787.83
8,394.00
33,000.00 2,987.65
35,987.65
40,584.99
9,593.00
33,000.00 3,414.40
36,414.40
46,382.16
10,792.00
33,000.00 3,841.16
36,841.16
52,179.32
11,991.00
33,000.00 4,267.92
37,267.92
57,976.49

82
costo total
ingresos


83
PROGRAMA DE PRODUCCIN
PROGRAMA DE PRODUCCIN
AO1
AO2
AO3
AO4
AO5
AO6
AO7
AO8
AO9
AO10
CARACOL CONGELADO / VIVO
10
15
15
15
20
20
20
20
20
AO6
AO7
AO8
AO9
AO10
20,000.0
0
20,000.00
Fuente: Elaboracin
propia(2010)
PRESUPUESTO DE INGRESO
POR VENTAS
1 Kg
COSTO DE VENTA PARA LA

4.84 EXPORTACIN
5 Kg
COSTO DE VENTA PARA LA

24.18 EXPORTACIN
CONCEPTO
AO1
AO2
AO3
AO4
CANTIDAD (KG)
210.00
10,000.0
0
15,000.00
NUMERO DE BOLSAS
2,000.00 3,000.00
3,000.00
3,000.00
4,000.00
4,000.00
4,000.00
4,000.00
4,000.00
PRECIO DE VENTA (BOLSA 5KG)
24.18
24.18
24.18
24.18
24.18
24.18
24.18
24.18
INGRESO TOTAL
48,350.0
0
72,525.00
72,525.0
0
72,525.00
96,700.0
0
96,700.00
96,700.0
0
96,700.0
0
96,700.00
24.18
15,000.0
0
AO5
15,000.00
20,000.0
0
20,000.00
20,000.0
0
Fuente: Elaboracin
propia(2010)
PRESUPUESTO DE COSTOS
costo de alimento 1 x kg de caracol
0.0000040
costo de alimento 2 x kg de caracol
0.0000162
das al ao
Concepto
360
Ao 1
Variacin
Ao2
0
Ao 3
1
Ao 4
1.5
Ao 5
1.5
Ao 6
1.5
Ao 7
2
Ao 8
2
Ao 9
2
Ao 10
2
Costos variables
Reproductores
630.00
Alimento 1
0.30
14.45
21.67
21.67
21.67
Alimento 2
1.23
58.41
87.61
87.61
87.61
116.81
Complementarios
alimenticios
71.40
71.40
107.10
107.10
107.10
142.80
Insecticidas y materiales de
limpieza
31.04
31.04
46.56
46.56
46.56
28.90 28.90
28.90
28.90
116.81
116.81
116.81
116.81
142.80
142.80
142.80
142.80
62.08
62.08
62.08 62.08
28.90
62.08
Servicio de procesamiento
150.00
225.00
225.00
225.00
225.00
225.00
225.00
225.00
Transporte a planta
2,500.00
3,750.00
3,750.00
3,750.00
5,000.00
5,000.00
5,000.00
5,000.00
5,000.00
733.97
2,825.30
4,237.94
4,237.94
4,237.94
5,575.59
5,575.59
5,575.59
5,575.59
5,575.59
Alquiler del terreno
2,000.00
2,000.00
2,500.00
2,500.00
2,500.00
4,000.00
4,000.00
4,000.00
4,000.00
4,000.00
Sueldo del personal de ad. y

ventas
3,600.00
3,600.00
3,600.00
3,600.00
3,600.00
3,600.00
3,600.00
3,600.00
3,600.00
3,600.00
Sueldo de mano de obra

directa
2,880.00
2,880.00
2,880.00
2,880.00
2,880.00
2,880.00
2,880.00
2,880.00
2,880.00
2,880.00
Sueldo de personal de
produccin
1,800.00
1,800.00
1,800.00
1,800.00
1,800.00
1,800.00
1,800.00
1,800.00
1,800.00
1,800.00
Contador
600.00
600.00
600.00
600.00
600.00
600.00
600.00
600.00
600.00
Suministros
2,220.00
2,220.00
2,220.00
2,220.00
2,220.00
2,220.00
2,220.00
2,220.00
2,220.00
2,220.00
Sueldo de vigilantes
2,400.00
2,400.00
2,400.00
2,400.00
2,400.00
2,400.00
2,400.00
2,400.00
2,400.00
2,400.00
2,000.00
2,000.00
2,000.00
2,000.00
2,000.00
2,000.00
2,000.00
2,000.00
2,000.00
Total costos variables
225.00
Costos fijos
Gastos de comercializacin
600.00
Total costos fijos
15,500.0
0
17,500.0
0
18,000.00
18,000.00 18,000.00
19,500.00
19,500.00
19,500.00
19,500.00
19,500.00
Total costos
16,233.9
7
20,325.3
0
22,237.94
22,237.94 22,237.94
25,075.59
25,075.59
25,075.59
25,075.59
25,075.59
costo x kg de caracol
3.66
1.48
1.48
1.25
1.25
1.48
1.25 1.25
1.25
Estado de Ganancias y prdidas

Este estado nos muestra la utilidad que tendra el proyecto al final de cada ao, en donde se puede notar al inicio del ao uno,
prdidas debido a que no se comercializo el producto, solo nos encargamos de producir para recin al siguiente ao exportar a
nuestro mercado objetivo, a partir de ese ao ya nos muestra resultados favorables.
Variacin %
COMPRAS
0
AO 1
1
AO 2
1.5
1.5
1.5
AO 3
AO 4
AO 5
AO 6
AO 7
AO 8
AO 9
2
AO 10
Reproductores
630.00
Alimentos
1.53
72.86
109.28
109.28
109.28
145.71
145.71
145.71
145.71
145.71
Complementarios alimenticios
71.40
71.40
107.10
107.10
107.10
142.80
142.80
142.80
142.80
142.80
Insecticidas y materiales de
limpieza
31.04
31.04
46.56
46.56
46.56
62.08
62.08
62.08
62.08
TOTAL
733.97
175.30
262.94
262.94
262.94
350.59
350.59
350.59
350.59
62.08
350.59
ESTADO DE GANANCIAS Y
PERDIDAS
VARIACIN
CONCEPTO
0
AO1
VENTAS
1
AO2
1.5
AO3
1.5
AO4
48350.00 72525.00 72525.00
COSTO DE VENTAS
733.97
1.5
AO5
2
AO6
2
AO7
2
AO8
2
AO9
2
AO10
72525.00
96700.00
96700.00
96700.00
96700.00
96700.00
175.30
262.94
262.94
262.94
350.59
350.59
350.59
350.59
350.59
72262.0
6
72262.06
96349.41
96349.41
96349.41
96349.41
96349.41
UTILIDAD BRUTA
-733.97
48174.70
72262.0
6
GASTOS ADMINISTRATIVOS Y
VENTAS
4200.00
6200.00
6200.00
6200.00
6200.00
6200.00
6200.00
6200.00
6200.00
6200.00
3600.00
3600.00
3600.00
3600.00
3600.00
3600.00
3600.00
3600.00
3600.00
3600.00
600.00
600.00
600.00
600.00
600.00
600.00
600.00
600.00
600.00
600.00
2000.00
2000.00
2000.00
2000.00
2000.00
2000.00
2000.00
2000.00
2000.00
14300.00 16800.00 16800.00
16800.00
19300.00
19300.00
19300.00
19300.00
19300.00
7080.00
7080.00
7080.00
7080.00
7080.00
7080.00
sueldos y salarios
pago al contador
gastos de
comercializacin
GASTOS DE LA OPERACIN
9300.00
sueldos y salarios
7080.00
7080.00
7080.00
7080.00
suministros
2220.00
2220.00
2220.00
2220.00
2220.00
2220.00
2220.00
2220.00
2220.00
2220.00
servicio de procesamiento
0.00
2500.00
3750.00
3750.00
3750.00
5000.00
5000.00
5000.00
5000.00
5000.00
transporte
0.00
2500.00
3750.00
3750.00
3750.00
5000.00
5000.00
5000.00
5000.00
5000.00
-14233.97
27674.70 49262.06 49262.06
49262.06
70849.41
70849.41
70849.41
70849.41
70849.41
-4270.19
8302.41 14778.62 14778.62
14778.62
21254.82
21254.82
21254.82
21254.82
21254.82
34483.4
4
34483.44
49594.59
49594.59
49594.59
49594.59
49594.59
9408.51 43891.95 78375.39 112858.83 162453.42 212048.00 261642.59 311237.18
360831.76
UTILIDAD ANTES DEL

IMPUESTO
IMPUESTO
UTILIDAD NETA
SALDO ACUMULADO
-9963.78
19372.29
-9963.78
34483.4
4
Flujo de caja
La esencia del flujo de caja es representar las entradas y salidas de efectivo del ejercicio del proyecto, se representan tanto en el
flujo de caja econmico y financiero.
En el flujo de caja econmico se considera que el monto de la inversin se cubre con recursos propios, para el ao cero, la
inversin inicial asciende a US$/. 50,851.13 siendo el periodo de recuperacin de la inversin 5 aos.
En el flujo de caja financiero, se debe considerar el financiamiento del proyecto. Se puede apreciar como los intereses de la deuda
ven disminuyendo conforme a lo que avanza el proyecto teniendo un periodo de recuperacin de 5 aos.
PRECIO DE VENTA (BOLSA

5KG)
VARIACIN
4.835
1
1.5
1.5
1.5
CONCEPTO
AO1
AO4
AO5
CANTIDAD (KG)
10,000.00
15,000.00
15,000.00
15,000.00
20,000.00
20,000.00
NUMERO DE BOLSAS
2,000.00
3,000.00
3,000.00
3,000.00
4,000.00
4,000.00
PRECIO DE VENTA
(BOLSA 5KG)
24.18
24.18
INGRESO TOTAL
48,350.00
72,525.00
FLUJO DE CAJA
ECONMICO
AO2
AO 0
INGRESO
S
AO3
AO 1
0.00
0.00
Exportaciones netas -
EGRESOS
50,851.1 16,233.
3
97
Inversin
50,851.1
24.18
72,525.00
AO 2
24.18
72,525.00
AO 3
AO 4
AO6
AO7
24.18
96,700.00
AO 5
AO8
AO9
AO10
20,000.00
20,000.00
20,000.00
4,000.00
4,000.00
4,000.00
24.18 24.18
96,700.00
AO 6
96,700.00
AO 7
48,350. 72,525.0 72,525.0 72,525.0 96,700.0 96,700.0

00
0
0
0
0
0
48,350.0 72,525.0
0
0
20,325.
30
72,525.0
0
72,525.0
0
96,700.0
0
24.18 24.18
96,700.0
0
96,700.00
AO 8
AO 9
96,700.00
AO 10
96,700. 96,700.0
00 0
96,700.00
96,700.0 96,700.0
0
0
96,700.00
22,237.9 22,237.9 22,237.9 25,075.5 25,075.5 25,075.

4
4
4
9
9
59
25,075.
59
25,075.59
3
Costos
fijos
15,500.0 17,500.0 18,000.0

0
0
0
18,000.0
0
18,000.0
0
19,500.0
0
19,500.0
0
19,500.0 19,500.0
0
0
19,500.00
Costos
Variables
733.97
4,237.94
4,237.94
5,575.59
5,575.59
5,575.59 5,575.59
SALDO POR
PERIODO FCE
-50,851.
13
SALDO
ACUMULADO FCE
2,825.30 4,237.94
71,624.
41
5,575.59
-16,233 28,024.
.97
70
50,287.0 50,287.0 50,287.0 71,624.4 71,624.4 71,624.

6
6
6
1
1
41
-16,233 11,790.
.97
73
62,077.7 112,364. 162,651. 234,276. 305,900. 377,525 449,149

9
85
90
31
72
.13
.54
520,773.94
71,624.41
FLUJO DE CAJA
DEL SERVICIO
DEUDA
INGRESO
S
30,510.6
8
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Prstam
30,510.6
8
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
17,527. 17,527.6 17,527.6 17,527.6
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
EGRESOS
(capital)
Amortiza
cin
SALDO
ACUMULADO SD
FLUJO DE CAJA
FINANCIERO
30,510.6 145,963. 146,543.

8
29
40
116,423.
03
76,439.9
5
23,364.7
1
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00 6,288.62
8,347.78
11,081.2
0
14,709.6
7
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
11,140.1
0.00
0
9,094.68
6,379.52
2,775.28
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Portes
24.00
24.00
24.00
24.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Comision
es
74.89
61.14
42.89
18.66
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
17,527. 17,527.6 17,527.6 17,527.6

61
1
1
1
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
17,527. 35,055.2 52,582.8 70,110.4 70,110.4 70,110.4

61
1
2
2
2
2
70,110.
42
70,110.
42
-70,110.42
Intereses
SALDO POR
PERIODO SD
61
30,510.6
8
(TOTAL)
INGRESO
S
30,510.6
8
0.00
48,350. 72,525.0 72,525.0 72,525.0 96,700.0 96,700.0

00
0
0
0
0
0
Ingres
os FCE
0.00
0.00
48,350.0
0
72,525.0
0
72,525.0
0
72,525.0
0
96,700.0
0
Ingres
os SD
30,510.6
8
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
EGRESOS
50,851.1
3
16,233.
97
Egreso
s FCE
Egreso
s SD
SALDO POR
PERIODO FCF
SALDO
ACUMULADO FCF
96,700.0 96,700.0 96,700.0

0
0
0
96,700.00
0.00
0.00
37,852. 39,765.5 39,765.5 39,765.5 25,075.5 25,075.5

90
5
5
5
9
9
25,075.
59
25,075.
59
25,075.59
25,075.5 25,075.5 25,075.5

9
9
9
25,075.59
22,237.9
4
22,237.9
4
25,075.5
9
17,527.6
1
17,527.6
1
17,527.6
1
17,527.6
1
0.00
20,340.4
5
96,700.00
0.00
22,237.9
4
0.00
96,700.
00
0.00
50,851.1 16,233.9 20,325.3

3
7
0
0.00
96,700.
00
0.00
0.00
0.00
0.00
16,233.
97
10,497. 32,759.4 32,759.4 32,759.4 71,624.4 71,624.4

10
5
5
5
1
1
71,624.
41
71,624.
41
71,624.41
16,233.
97
5,736.8 27,022.5 59,782.0 92,541.4 164,165. 235,790. 307,414 379,039

7
8
3
8
89
30
.71
.11 450,663.52
Evaluacin del proyecto

Una vez obtenido los resultados de
operaciones previstas en las proyecciones, se les
evaluara para establecer el grado de solidez del proyecto y su rentabilidad.

Evaluacin econmica
VANE: el van econmico es un indicador comparable con el costo de oportunidad de los
ejecutores del proyecto, para nuestro caso el VAN es de 229492.21 US$ lo que significa
que el proyecto es rentable sin considerar algn tipo de financiamiento.
TIRE: La tire nos da como resultado 49.19%, que est por encima de ambas tasas
requeridas en el proyecto (CCPP y COK) es decir el proyecto es econmicamente rentable.
DEPOSIT
OA
TASA DE
10.00% PLAZO
DESCUENTO:
Indicadores:
VAN Econmico
229,492.21
TIR Econmica
B/C Econmico
49.19%
2.2264
B=
VA(Ingresos) =
416,626.21
C=
VA(Egresos) =
Evaluacin Financiera.-
187,134.01
CCPP: El CCPP resulta de la sumatoria ponderada del
costo de oportunidad por la proporcin del capital social ms la tasa de inters anual del
prstamo por la proporcin del financiamiento. El CCPP del proyecto es de 30.10%.
Costo de capital promedio ponderado(CCPP O WACC)
financiamiento
participacin
tasa
resultados
recursos propios
40% 40.00%
16.00%
financiamiento
60% 23.50%
14.10%
WACC
30.10%
Fuente: Elaboracin
propia(2010)
VANF: El VANF es de 209493.65 US$ obtenido del flujo de caja proyectado, dndonos a
conocer que a pesar del financiamiento el negocio sigue siendo rentable.
TIRF: es de 60.04% lo que comparado con el CCPP o la tasa de descuento, indica que el
proyecto es financieramente rentable.
Indicadores:
VAN Financiero
209,493.65
TIR
Financiera
60.04%
B/C Financiero
1.8815
B = VA(Ingresos) =
447,136.89
C = VA(Egresos) =
237,643.23
Anlisis de la situacin interna del emprendimiento helicicultor en Per:

+ Fortalezas Internas
= Debilidades internas
Mano de obra generalmente propia.
Poca inversin
producto.
Posibilidad de rpida maduracin de

las inversiones.
por
unidad
de
Falta de conocimientos especficos

Dificultad
para
acceder
a
la
informacin
Inexperiencia
Pueden manejarse con bajos costos

operativos.
Dificultad para adquirir capital de

trabajo
Pueden utilizar materia prima

insumos de la zona o regin.
Indecisin
profesional
Privilegian la creatividad, el diseo y
para
requerir
apoyo
la atencin personalizada.
organizacin deficiente
Estructura
organizativa
sencilla,
posibilita flexibilidad y adaptabilidad
a los cambios.
Marcado individualismo
Reparo a la asociatividad
La poca complejidad estructural

permite una rpida puesta en
marcha.
Tiene que pasar dos aos para poder

recin
exportar
y
empezar
a
recuperar la inversin.
Es rentable ya que genera una TIRE

de 49.19% a tenerlo en el banco a
una tasa de 10% me conviene.
El VANE es de 229, 492.21.
Anlisis de la situacin externa del emprendimiento helicicultor en Per:

+ Oportunidades Externas
=Amenazas externas
Alternativa rentable con proyeccin.
Indiferencia Estatal.
Precios sostenidos y crecientes.
Demanda en aumento.
Presin fiscal. Para poder participar

en el mercado deben formalizar su
situacin.
Condiciones climatolgicas aptas
Visto bueno de Senasa.
Falta de polticas definidas que

promuevan y regulen la actividad.
Amplitud
de
internacionales.
Intermediacin.
Situacin
inestables
Retenciones
desproporcionadas
Largas distancias a cubrir por el

transporte.
Inflacin.
inestables.
Prximo
interno
crecimiento
mercados
del
mercado
Existencia de insumos.
Situacin poltico-econmica general

exige la creacin de nuevos rubros
productivos.
poltica
Precios
econmica
aduaneras
de
insumos
Anlisis 5 fuerzas de Porter

Desarrollo
La informacin recolectada a travs de las fuentes secundarias fue analizada bajo el
modelo de las 5 fuerzas de Michael Porter, lo que permiti identificar la posicin en que
se encuentra el negocio de los caracoles Peruanos para ser exportados a Espaa, y

determinar su impacto en las variables de mercadeo. Lo anterior se puede observar en la
siguiente tabla.
1. AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES IMPACTO VARIABLE DE MERCADEO
La helicicultura en el mundo, es una industria, generalmente de pequeos productores,
por lo tanto, es comn encontrar gremios o asociaciones, a travs de los cuales se logra
el intercambio de informacin y el acceso a economas de escala.
Por otra parte existe un riesgo inminente en cuanto a la entrada de nuevos competidores,
pues es un negocio de fcil implementacin que no requiere de grandes capitales. Para el
caso particular de Espaa, el riesgo es aun mayor pues la poca claridad de la legislacin
les permite tanto a minoristas como a restaurantes la adquisicin del producto en un
mercado informal.
PRECIO: Porque al tener menores costos se pueden ofrecer propuestas ms competitivas
2. AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS IMPACTO VARIABLE DE MERCADEO
Los productos sustitutos del caracol no deben considerarse una amenaza fuerte, pues en
trminos de precio la mayora de ellos son ms costosos, el valor nutricional del caracol
es mayor y su contenido de grasa menor, adems, es un alimento muy arraigado en la
cultura gastronmica espaola
PROMOCIN: Requiere comunicacin sobre los beneficios y valores agregados que ofrece
el caracol.
3. PODER DE
MERCADEO
NEGOCIACION
DE
PROVEEDORES
IMPACTO
VARIABLE
DE
Los proveedores en el sector Heliccola Peruano, tiene un alto poder de negociacin, ya

que la ley hace que la oferta sea restringida, sobre todo cuando se trata de material
parental, debido a que las empresas proveedoras de este, deben poseer un plan de
manejo ambiental, sumado a esto, los zoocriaderos deben implementar unos
instrumentos que les permita el manejo administrativo ambiental de sus procesos.
PRECIO: Mercado est dominado por unos pocos
4. PODER DE
MERCADEO
NEGOCIACION
DE
LOS
CLIENTES
IMPACTO
VARIABLE
DE
La cadena productiva es cerrada, en Espaa, en la mayora de los casos los grandes

comercializadores (Importadores/ Exportadores) son al mismo tiempo productores
importantes y procesadores. Utilizan las agremiaciones como punta de lanza para el
desarrollo del sector, lo que implica muchas veces que para lograr acuerdos de largo
plazo se necesite garantizar unos requisitos mnimos de volumen y calidad.
PRODUCTO: Garantizar unas condiciones mnimas en trminos de atributos y una

oferta sostenible en el tiempo.
5. RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES EXISTENTES IMPACTO VARIABLE DE
MERCADEO
Por el momento no se tienen datos que permitan concluir que existen competidores
fuertes y apoderados del mercado, por el contrario se podra concluir que la demanda
insatisfecha posibilita la entrada de nuevos jugadores a la industria de la helicicultura,
adems en Per encontramos que los productores actuales no se encuentran altamente
desarrollados
PRODUCTO: Garantizar unas condiciones mnimas en trminos de atributos y una
oferta sostenible en el tiempo.
CONCLUSIONES
Se eligi a Espaa como mercado de nuestro proyecto por poseer una concentracin de
bares, restaurantes, entre otros, la cual est muy arraigada a costumbres y gustos
culinarios, adems de poseer un nivel alto de vida, tambin porque es uno de los pases
que demanda en gran cantidad la especie de Helix Aspersa y con la cual el Per ha
tenido mejores relaciones comerciales con respecto al escargot.
El proyecto ofrecer al segundo ao 10 toneladas, 15 toneladas a partir del tercer ao y
20 a partir del quinto ao en adelante, con el presente estudio se pretende cubrir un
pequeo porcentaje del gran consumo de dicho pas, ya que es este uno de los
principales demandantes de la carne de caracol; al igual que Francia, Italia y dems
pases europeos en el cual a largo plazo tambin se incursionar en estos mercados.
La ubicacin del criadero de caracoles ser en el departamento de Lima, provincia de
Lima, distrito de Pachacamac.
El sistema de crianza a usar es el extensivo tambin conocido como criadero abierto, ya
que permite un ciclo biolgico ptimo del caracol, con costos mnimos a comparacin de
los dems sistemas y porque el Per presenta un clima adecuado para el caracol que es
de 15C a 25C y con una humedad de 70% a 95%. Debemos de aprovechar que nuestra
produccin es todo el ao y que estamos en ventaja por la contra estacin con los pases
europeos.
Los indicadores financieros nos muestran que este es un negocio rentable y que la
inversin la recuperaremos despus de los dos aos. Nos da un VANE de 229, 492.21 y
un VANF de 209, 493.65, con respecto al costo de oportunidad de poder por ejemplo
abrir un depsito a plazo con una tasa del 10%, pues es mejor este negocio que me da
una TIRE de 49.19% y una TIRF de 60.04%.
RECOMENDACIONES
Formar clauster de microempresarios, para que se creen empresarios y no simplemente
trabajadores asalariados, adems que ello trae consigo el crecimiento de la economa en
el pas, y as se pueda ingresar a este mercado exterior, que tiene una gran demanda
insatisfecha la cual se puede explotar, pero ofreciendo grandes cantidades de caracol y de
manera constante.
Realizar un estudio factible del presente proyecto a fin de tener una base con mayor
sustento para la toma de decisiones.
Se recomienda tambin evaluar la probabilidad de ingresar a nuevos mercados como son
Estados Unidos y Japn, en donde tambin se ha ido incrementando el gusto por el
consumo de caracol (Helix Aspersa).
Tambin se recomienda la comercializacin de los productos obtenidos del caracol como
son: las conchas vacas como fuente de calcio; los huevos para preparar caviar; el mucus
que contiene elastina, usado en la preparacin de cremas de belleza y para la industria
farmacutica como remedio para aliviar enfermedades respiratorias, acido rico como
nutriente de plantas y por ltimo las lecitinas que son protenas utilizadas en el rea de
bacteriologa e inmunologa.
BIBLIOGRAFA
TESIS SOBRE: ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UN

CRIADERO DE CARACOL DE TIERRA (HELIX ASPERSA) PARA SU EXPORTACIN
EN FORMA PRECOCIDA Y CONGELADA. (2002)
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
TESIS SOBRE: ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UN

CRIADERO MIXTO DE CARACOLES (HELIX ASPERSA) PARA SU EXPORTACIN
AL MERCADO ESPAOL EN FORMA CONGELADA. (2003)
LIBRO Todos los secretos de la crianza de caracol

Autor Ing. Juan Fernndez T.
http://www.scribd.com/doc/22452131/Proceso-IQF
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http://www.monografias.com/trabajos34/exportacion-caracoles/exportacioncaracoles.shtml#proceso
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http://www.redagraria.com.ar/ganaderia/Caracoles/10_analisis%20de%20sensibilidad.html
http://ricardo.bizhat.com/rmr-prigeds/empacado-y-enlatado-de-cuy.htm
http://www.redagraria.com.ar/ganaderia/Caracoles/anexo_2.html
http://www.youtube.com/watch?v=UR3qpgh2Olw
http://www.youtube.com/watch?v=IMktxZ6bvps&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=sycwAWf24nQ&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=mXz07J1uLfo&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=LPRoPP88scg&feature=related
http://www.redagraria.com.ar/ganaderia/Caracoles/00_indice.html
PROMPEX
INRENA
ADEX
SENASA

Plan de Exportacion de Caracol

Caricato da

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Universidad Nacional Federico Villarreal

Facultad de Ciencias Econmicas - Escuela Profesional de Economa

PLAN DE EXPORTACIN AL MERCADO ESPAOL DE

CHILET MANCO, Jos Antonio

MANTILLA CHAVEZ, Jos

Negocios Internacionales UNFV 2010-0

Universidad Nacional Federico Villarreal

Negocios Internacionales UNFV 2010-0

Universidad Nacional Federico Villarreal

1.- RESUMEN EJECUTIVO

Negocios Internacionales UNFV 2010-0

Universidad Nacional Federico Villarreal

Tambin el Per es adecuado para la instalacin de criaderos de caracoles, por

1.3 Objetivo del proyecto

Negocios Internacionales UNFV 2010-0

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1.5 Oferta y demanda de los bienes y servicios del proyecto

La oferta est constituida por:

Negocios Internacionales UNFV 2010-0

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La inversin requerida para todo el proyecto desde la constitucin de la

Resultados de la evaluacin econmica - financiera

2.- ESTUDIO DE MERCADO

Negocios Internacionales UNFV 2010-0

Universidad Nacional Federico Villarreal

El consumo de caracol aumenta rpidamente en la mayora de los pases de

El anlisis siguiente se ha obtenido de la pgina web (http://www.agromeat.com/index.php?

Negocios Internacionales UNFV 2010-0

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establecen que Italia increment su produccin, llegando a importar

2.1.4 Yugoslavia y Turqua

Negocios Internacionales UNFV 2010-0

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PRINCIPALES MERCADOS DE LA EXPORTACIN DE PER

Negocios Internacionales UNFV 2010-0

Universidad Nacional Federico Villarreal

Estimacin de la demanda objetiva

El mercado potencial que requiere el producto son Francia,

El mercado potencial est conformado por todos los pases de la

En este grupo se encuentra Espaa, EE.UU, Italia.

Espaa, pues los consumidores se adecuan ms al producto que

Mercado Objetivo: Espaa

Negocios Internacionales UNFV 2010-0

Universidad Nacional Federico Villarreal

En Espaa, el consumo de caracoles terrestres tiene un notable arraigo en

Negocios Internacionales UNFV 2010-0

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Negocios Internacionales UNFV 2010-0

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Para el ingreso al pas (Espaa) de caracoles vivos la aduana exige los

CITES (Convencin de Washington),

CONCAL (control de calidad),

SANIM (Inspeccin sanitaria de importacin),

TSANR (Inspeccin sanitaria para el trnsito de mercaderas)

VETER (Inspeccin veterinaria).

La especie de mayor consumo en este pas es Helix Aspersa y los calibres ms

Comercializacin fraccin de la demanda que atender el proyecto

Consumen caracoles el 54%

Negocios Internacionales UNFV 2010-0

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No consumen caracoles el 46%.

Al 54% de establecimientos que consumen caracoles los subdividimos en:

Un 16% de estos establecimientos buscan en este producto una