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CA DEL
BLI
PE
PU
PER
Ministerio
de Agricultura
Instituto Nacional
de Innovacin Agraria
MINISTERIO DE AGRICULTURA
INSTITUTO NACIONAL DE INNOVACIN AGRARIA
ESTACIN EXPERIMENTAL AGRARIA CANAN - AYACUCHO
Serie
Folleto N 1 - 12
Lima - Per
Setiembre, 2012
CONTENIDO
1. INTRODUCCIN ........................................................................................................................
2.1
3.1
3.2
10
11
5.1
11
5.2
11
5.3
Abonamiento ..................................................................................................................
11
5.4
12
5.5
Aporque ............................................................................................................................
12
5.6
Riego ..................................................................................................................................
13
5.7
13
13
15
16
18
19
19
19
19
19
Cosecha .............................................................................................................................
21
21
22
22
5.8
5.9
1. INTRODUCCIN
El maz morado (Zea mays L) raza kculli, es una seleccin especial del maz
amilceo, de granos y de cscara morada con alto contenido de almidn,
cuya tusa o coronta contiene como principio activo las antocianinas, que
son pigmentos vegetales utilizados por la industria alimenticia y farmacutica mundial (Sevilla).
Este grano desde pocas de la colonia se cultiva en varias zonas del pas,
su uso est principalmente destinado a la elaboracin de refrescos como la
chicha morada y postres como la mazamorra morada ambos de vasta
tradicin (Ziga Snchez).
En los valles interandinos de la sierra peruana entre los 2 000 a 3 000 msnm,
el maz amilceo morado de la raza Kculli adquiere especial importancia
para los agricultores maiceros por constituir su produccin una actividad
rentable. Las propiedades nutracuticas y antioxidante del maz morado
hace que tenga mercado creciente, por lo cual ha sido considerado en los
planes del Programa Sierra Exportadora; en nuestro pas los mayores
consumidores de este producto son los pobladores de la costa, sobre
todo de Lima.
Sin embargo en los valles interandinos muchos factores (biticos y
abiticos) limitan la produccin, la mayora de ellos pueden ser
controlados eliminando sus causas.
Manejo agronmico del maz morado en los valles interandinos del Per
Moquegua
0,78 %
Lambayeque
0,03 %
Lima
24,69 %
Ica
1,38 %
Ayacucho
4,22 %
Apurmac
2,36 %
Ancash
6,64 %
Hunuco
16,46 %
Arequipa
22,39 %
Cajamarca
21,07 %
Manejo agronmico del maz morado en los valles interandinos del Per
7336
Rendimiento (kg/ha)
7000
6000
5000
6885
7075
5388
4513
4670
4733
4206
4000
3000
3000
3268
2000
1000
Nac.
Moquegua
Lima
Lambayeque
Ica
Hunuco
Cajamarca
Ayacucho
Arequipa
Ancash
Manejo agronmico del maz morado en los valles interandinos del Per
Manejo agronmico del maz morado en los valles interandinos del Per
Resultados
Grano
Tusa
1,673 %
2,33 %
Protenas totales
9,26 Nx615 %
4,375 Nx615 %
Extracto etreo
22,18 %
30,55 %
Carbohidratos totales
65,011 %
62,395 %
Cenizas totales
1,886 %
0,35 %
496,704 kcal/100 g
694,53 kcal/100 g
sui gneris
sui gneris
Negativo
Negativo
Energa
Anlisis sensorial : color, sabor
Sustancias extraas
colon y recto.
?
Su alto poder antioxidante retarda el proceso del envejecimiento
celular.
?
Disminuye los riesgos de ataque al corazn.
?
Disminuye los niveles de colesterol malo (LDL).
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?
Favorece la buena circulacin sangunea.
?
Regula la presin arterial, recomendado para personas que sufren
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Manejo agronmico del maz morado en los valles interandinos del Per
El control de malezas se
Tambin se
Manejo agronmico del maz morado en los valles interandinos del Per
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utilizando
5.6 Riego
La presencia de sequas en los valles interandinos nos obliga a
complementar con riegos en los momentos crticos: durante el
establecimiento del cultivo (se consigue de antemano con el riego de
machaco antes de la preparacin del terreno), antes del aporque, en
la etapa de floracin y llenado de grano.
5.7 Control de plagas del maz morado
Las plagas ms importantes en el cultivo de maz morado en los
valles interandinos son:
5.7.1 Gusano de tierra o cortador (Agrotis ipsilon)
El adulto de Agrotis ipsilon, es una mariposa generalmente de
color marrn oscuro, con el primer par de alas de coloracin clara
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Manejo agronmico del maz morado en los valles interandinos del Per
La aplicacin de cebos
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Se controla
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Huevos
Vista ampliada
de un huevo
Larva (gusano)
Adulto (polilla)
Pupa
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5.9 Cosecha
La cosecha del maz morado debe ser oportuna cuando los granos
se encuentren en estado de madurez fisiolgica, a partir de este
estado los granos estn expuestos a la prdida de calidad por
infestacin de Pagiocerus frontalis. Asimismo la presencia de lluvias
en esta etapa produce germinacin de granos y pudricin de
mazorcas.
5.10 Secado
Antes de llevar las mazorcas al tendal o secadero (foto 11) se debe
separar las mazorcas con pudricin para evitar mayores daos por
infeccin de hongos. El secado debe ser rpido, no se recomienda
mantener las mazorcas en el tendal a pleno sol por mucho tiempo
porque se produce prdida de pigmentacin de la tusa que contiene
mayor cantidad de antocianina, principal materia prima del maz
morado.
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5.11 Almacenamiento
Cuando los granos de la mazorca estn por debajo de 14 % de
humedad se realiza la comercializacin o el almacenamiento.
En el
El rendimiento de tusa
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