Control de riesgos en la elaboracin de productos agrcolas.

Claudia Contreras Godoy

Taller II De Prevencin De Riesgos En rea Productiva
Instituto IACC
28 de Abril de 2016

Desarrollo
INSTRUCCIONES: Segn los contenidos estudiados en la semana 7, analice lo siguiente:

Por qu se generan los riesgos presentes en el proceso de alimentacin colectiva?

De acuerdo al contenido de la semana el proceso de preparacin de alimentacin
colectiva consta de una serie de etapas necesarias para la ejecucin de las tareas, las que a
su vez cuentan con un sin nmero de riesgos que es necesario detectar, evaluar y
controlar para evitar la ocurrencia de accidentes laborales, enfermedades profesionales e
intoxicaciones masivas en el caso de los comensales, dentro de los riesgos podemos
mencionar los microbiolgicos y los relacionados con la falta de higiene en el proceso.
Los riesgos en este proceso comienzan desde que se contrata al personal, cuando el
personal no es inducido en forma apropiada, no ha recibido entrenamiento y capacitacin
sobre riesgos a los que se expone en el desempeo de sus funciones, las medidas
preventivas y la forma correcta de realizar las tareas.
La informacin que deben recibir los trabajadores al momento de ingresar a la empresa es
en relacin a los productos, elementos y sustancias que utilizarn en cada etapa del
proceso productivo, adems de la identificacin de los mismos, los lmites de exposicin,
los peligros que significan para la salud, las medidas de prevencin y control que se
deben adoptar para evitar los riesgos.

Las etapas involucradas en el proceso son las siguientes:

Etapa de Recepcin
Los riesgos presentes en el desarrollo del trabajo:
- Contacto con sustancias.
- Sobreesfuerzo (manejo manual de cargas)
- Cadas mismo nivel
- Golpes

Los riesgos presentes que podran perjudicar la elaboracin del alimento son:
-

La falta de higiene y limpieza de los insumos recepcionados.

La falta de cadena de fro de los productos congelados.
Productos vencidos.

Etapa de Almacenamiento
Los riesgos presentes en el desarrollo del trabajo:
- Sobreesfuerzo (manejo manual de cargas)
- Trastornos musculoesquelticos
- Exposicin a temperaturas.
- Cadas mismo nivel
- Golpes
Los riesgos presentes y que podran perjudicar la elaboracin del alimento son:
- La falta de sistemas para mantener los productos refrigerados.
- Presencia de vectores.
- La falta de registros con los productos que se almacenan.
Etapa de Despacho a produccin y transporte
Los riesgos presentes en el desarrollo del trabajo:
- Sobreesfuerzo (manejo manual de cargas)
- Trastornos musculoesquelticos
- Choques, volcamientos.
- Trastornos psicosociales.
Los riesgos presentes y que podran perjudicar la elaboracin del alimento son:
-

Contaminacin de productos por no cumplir con las condiciones higinicas bsicas de

transporte.
Descomposicin de productos por falta de refrigeracin.

Etapa Operacin preliminar y elaboracin

Los riesgos presentes en el desarrollo del trabajo:
- No contar con programas de higiene y limpieza.
- No difundir los procedimientos de trabajo al personal.
- Manejo inadecuado de elementos cortantes (cuchillos)
- Quemaduras
- Trastornos musculoesquelticos
- Choques, volcamientos.
- Trastornos psicosociales.
Los riesgos presentes y que podran perjudicar la elaboracin del alimento son:
-

Insumos no sanitizados.

No contar con procedimientos para cocer los insumos, enfriarlos y mantenerlos.

Intoxicacin alimentaria masiva.
Contaminacin directa (ej. Excreta de ratones)
Contaminacin indirecta de los alimentos (ej. Alimento que procede de un animal
enfermo)

Ejemplos
Ingestin de alimentos preparados por una persona con una infeccin en la piel, dado que
estas infecciones comnmente contienen la bacteria estafilococo dorado.
Ingestin de alimentos conservados a temperatura ambiente.
Ingestin de alimentos preparados en forma inadecuada.
Consumir el mismo alimento que alguien que tenga sntomas

Fundamente con ejemplos.

De qu manera implementara medidas de control para estos riesgos? Explique.

Bibliografa

IACC (2016). Taller II De Prevencin De Riesgos En rea Productiva, Contenidos Semana

5. Instituto Profesional.