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12.215.246-5
Lucas Silva Lossacco
12.215.306-7
Introduo
HACC = APPC
P
C
Histria
Por dentro
do assunto
Implementa
o
ISO 9000 X
HACCP
ISO 22000
Histria
1973
Primeiro
documento
publicado
pela Pilsbury
Company
1959
Surgiu a
HACCP
1971Apresenta
o Oficial na
CNAPC
1989
Reconhecimento por
parte da
OMS
1986
Recomenda
o do
Comit do
Codex
Alimentarius
1995
Pases da UE
deveriam ter
um sistema
de HACCP
Fsic
o
Agente
s de
conta
minao
Qumic
o
Biolgi
co
Microb
iolgico
CONTROLE TRADICIONAL
Anlise de probabilidades de
contaminao ao longo da cadeia
alimentar
Anlise sistemtica
Anlises pontuais
Controle contnuo
Controle irregular
Garantia de segurana
Segurana incompleta
CP
C
HA
Implementao
O HACCP assenta em 7 princpios;
Para a sua implementao existem
trs grandes fases que se podem
subdividir em catorze etapas:
Primeira
fase
Conhecime
nto do
produto
Segunda
Fase
Chave do
mtodo
Terceira fase
Utilizao
do mtodo
HACCP
Implementao
1o etapa
Definir
o
mbito
do
estudo
2o etapa
Selecion
ar
a
equipe
de
HACCP
3o etapa
Descrev
er
o
produto
e
o
process
o
4o etapa
Identific
ar o uso
pretendi
do
do
produto
5o etapa
Elabora
r
fluxogra
ma
6o etapa
Verificar
o
fluxogra
ma
Implementao 7 princpios
(1 Princpio)
7o
Identifica
r perigos
e
medidas
preventiv
as
(2 Princpio)
8o
Identificar
pontos
crticos de
controlo
(3 Princpio)
(4 Princpio)
9o
10o
Estabelec
er limites
crticos
para cada
PCC
Estabelecer
um sistema
de
monitoriza
o
14o
Reviso do Sistema
(5 Princpio)
11o
Estabelecer
um plano de
aes
corretivas
(6 Princpio)
12o
Estabelecer
procedimen
tos de
verificao
(7 Princpio)
13o
Estabelecer
os registos
e
documenta
o
ISO 22000:2005
Em Julho de 2005 foi publicada pela International Organization for Standardization (ISO)
A ISO 22000 uma norma verdadeiramente internacional;
Adequada a todos os negcios da cadeia alimentar.
Principais Benefcios
Introduz processos reconhecidos internacionalmente em seus
negcios
ISO 22000:2005
Quais os aspectos da ISO 22000:2005
onde se tm verificado mais
dificuldades na implementao?
Concluso