FACULTAD DE CIENCIA EMPRESARIALES

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACION

"ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION DE UNA

PLANTA PROCESADORA DE SALSA DE COCONA CON AJI CHARAPITA
TARAPOTO
2015"

AUTORES:
LOZANO OLIVEIRA INGRID MAGALLY
ORDOEZ RONCAL LEYDI CAROL
PREZ AGUINAGA INGRID YOLANDA LISSET
TAPIA GUEVARA ELIZABETH
ASESOR:
ING. TAPIA BAUTISTA, Percy

TARAPOTO - 2015

ndice

I.

RESUMEN EJECUTIVO

En este proyecto, nuestra idea de negocio es la salsa de Cocona con

aj charapita, nombre con el que identificamos a nuestro bien
ofrecido, es un producto industrializado hecho a base de cocona y aj
charapita, que ambos son productos tpica de la Amazona. El
concepto procura satisfacer la necesidad de un mercado, con la
capacidad y disposicin de pagar por un producto de calidad y
saludable, que consume aj, siendo nuestro propsito el ofrecer un aj
diferente, tpico de nuestra gastronoma amaznica y agradable.
Nuestros insumos principales son: la cocona, es un fruto muy
conocido en las zonas de produccin, como lo es en san Martin,
Pucallpa.

Aj charapita

en zonas como la regin Loreto. Pero en

otras zonas, la cocona y el aj charapita no son muy conocidos y por

lo tanto, el consumo de este fruto es escaso. Para esto, debemos
primero informar sobre ciertas propiedades que tiene este fruto
como el ser bajo en contenido de azcar y buena contra el colesterol
alto; y tambin debemos informar sobre los ricos productos que
pueden elaborarse en base a este fruto.
Nuestra planta procesadora de salsa de cocona con aj charapita se
especializa en la
elaboracin e industrializacin del mismo para, posteriormente,
distribuirlo en diferentes mercados, comenzando con la poblacin
sanmartinense proyectndonos prximamente a expandirnos a otras
regiones.
Trabajamos en un producto de calidad, an nuevo en el mercado
sanmartinense. La elaboracin de nuestro producto es realizado en
la ciudad de Tarapoto, adquiriendo nuestros principales insumos (la
cocona y el aji charapita) a travs de proveedores en san Martin y
Loreto. Este proyecto tiene como uno de sus objetivos el distribuir a
las familias, restaurantes especializados en comida de la selva
peruana as como a supermercados conocidos .

Los estudios de mercado, realizados a travs de encuestas casa por

casa , en mercados y supermercados conocidos del rea local. Para
conocer ms sobre nuestro producto,
Tendremos

una

pgina

web,

indicando

quines

somos

como

empresa, nuestra visin, misin y objetivos; tambin, pondremos

nuestros telfonos y nuestro email para contacto. Esta pgina web
es la siguiente: www.salsadecoconaconajicharapita.com.
Nuestra competencia directa es la nueva marca de Gastn Acurio
Tari, producto con buena aceptacin por el consumidor. La marca Tari
sale al mercado ofreciendo ajes en crema, tpicos de la gastronoma
peruana. Aunque esta compaa posee el reconocimiento del
mercado y goza de prestigio. Nuestro producto costar alrededor de
S/2.50 el pote de 80 gramos y

2 por S/0.50 el sachet personal,

variando su cantidad en ambos. Siendo ste el precio que deducimos

de las encuestas hechas y la comparacin con productos similares
en el mercado.
La salsa de cocona con aj charapita se vendr envasado dentro de
un frasco de vidrio con capacidad de aproximadamente 80 gramos
con tapa rosca y en sachet de 10 gramos. Para mencionar la
promocin, nuestro producto ser publicitado mediante spots y
comerciales televisivos para llegar a ms personas y poner en
conocimiento los beneficios de nuestro producto. Nuestra misin
como

organizacin

es

satisfacer

nuestros

consumidores

ofrecindoles un producto tpico y saludable. Distribuir nuestro

producto en el mercado nacional. Ofrecer alta calidad y seguridad
alimentaria de nuestro aj de cocona y promover el desarrollo
econmico humano.
Nuestra visin es ser una organizacin orientada al consumidor,
innovadora, rentable y lder. Llegar a otros mercados de las distintas
regiones del pas mediante la exportacin de nuestro producto,

logrando as el posicionamiento del producto y el prestigio de la

organizacin
Nuestro desempeo como equipo y como personas individuales,
dentro del proyecto y dentro del proceso de produccin, ser
evaluado continuamente para tener un producto de calidad y
desarrollarnos

como

productores

.Por

ltimo,

recurriremos

presentar un prototipo de nuestro producto como ejemplo y modelo

del cual ser la salsa de cocona con aj charapita que saldr a la
venta posteriormente. El cul ser mostrado conjuntamente con este
trabajo.

II.

INTRODUCCION Y ANTECEDENTES
II.1.

INTRODUCCION
En el Per el

gobierno incentiva y apoya las mypes, ideas de

negocio, propuestas etc. Tanto de jvenes, adultos que deseen

incursionar en el mundo de los negocios para generar sus
propios ingresos y de paso ayudar a la economa peruana,
nuestra regin san Martin es una de las regiones en las que ms
de ha formado mypes, y se han presentado distintas ideas de
negocios con productos amaznicos. Cabe mencionar que
nuestra selva peruana se caracteriza por ser rica en muchos
aspectos,

tursticos,

comidas,

bebidas

entre

otros.

Los

preparados que se realizan sus exquisitamente llamativos tatos

para la poblacin regional como para los turistas, entre estos
preparados caseros eta el aj de cocona con charapita
preparado artesanalmente por las amas de casa de las diferentes
familias selvticas, tambin por los restaurantes para acompaar
los platos tpicos de nuestra amazonia. Debido a que este aj
tiene una demanda por la poblacin local y regional es que el

equipo de trabajo a cargo de la investigacin ha visto como una

propuesta excelente la industrializacin de la cocona con aj
charapita formando as un salsa de cocona con aj charapita,
siendo este el nombre de nuestro producto ofrecido e investigado
por este proyecto. De esta manera estaremos incentivamos el
consumos de los insumos principales tanto en la regin como
otras provincias del Per. En este proyecto trataremos sobre el
estudio de mercado, tamao y localizacin, ingeniera del
proyecto y todo el proceso industrial y econmico, mismos tem
que mostramos a continuacin:
II.2.

ASPECTOS GENERALES
II.2.1.
Denominacin.
"ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION DE
UNA PLANTA PROCESADORA DE SALSA DE COCONA CON AJI
CHARAPITA TARAPOTO 2015"
II.2.2.

Ejecutores.

LOZANO OLIVEIRA INGRID MAGALLY

ORDOEZ RONCAL LEYDI CAROL
PREZ AGUINAGA INGRID YOLANDA LISSET
TAPIA GUEVARA ELIZABETH
II.2.3.

Ubicacin.

Pas
Regin
Provincia
Distrito
II.2.4.

:
:
:

Per.
San Martn.
San Martn.
:
Tarapoto.

Naturaleza del Proyecto.

El presente proyecto es tipo industrial. Partiendo de la

cocona que es una fruta ctrica tropical y el aj charapita,
tiene como actividad principal la obtencin de salsa de
cocona con manjar aj charapita.

II.3.

ANTECEDENTES
II.3.1.
resea histrica
La idea surgi cuando elegimos ofrecer un producto y no un
servicio. Cada miembro del grupo coincida en elegir un
producto de acompaamiento para algn almuerzo del da u
otra

cosa

similar

buscbamos

industrializar

algn

producto tpico del pas como es la cocona, fruto conocido

de la amazonia del pas. De esta manera, aumentar y
fomentar el consumo de este producto base. Incentivando a
consumir derivados de nuestro producto para conocer lo
que produce el pas y dejar de lado la ignorancia en ese
rubro.
Nuestro propsito es satisfacer la necesidad del consumo de
ajes, ofreciendo un producto tpico, industrializado y
saludable. Decidimos ofrecer algo diferente, el industrializar
el producto (salsa de cocona con aj charapita) hace que
ste sea ms factible el conseguirlo. Todos coincidimos en la
eleccin de este producto y nos convenci cuando logramos
tener informacin sobre las propiedades de la cocona. As
fue que nuestra eleccin pas a un hecho.
II.4.

OBJETIVOS.
II.4.1.
General.
Instalar una planta procesadora de salsa de cocona con aj
charapita en Tarapoto - Regin San Martn 20015.
II.4.2.

Especficos.

Transformar la cocona y el aj charapita en salsa de cocona

con aj charapita para ser ofertados en un mbito regional
amaznico.
Generar oportunidad de mercado estable y permanente a los
productores de cocona y aj charapita en San Martn.
Generar

oportunidades

laborales

directas

mediante la instalacin de la planta procesadora.

indirectas

 Contribuir en la dinmica econmica de la Regin San

Martn.
Poner a disposicin de los interesados una oportunidad de
inversin para la generacin de utilidades.
II.5.

METAS.
01 planta procesadora de salsa de cocona con aj charapita
instalada y operando al ao 20015.
Generar oportunidad de mercado estable y permanente para
los productores de cocona y aj charapita

en San Martn,

pudiendo ampliarse a otras provincias.

En el primer ao posicionaremos nuestro producto en el
mercado Sanmartinense para prximamente ser expandido a
otras provincias.
06

puestos

de

trabajo

directos

generados

con

la

implementacin del proyecto y de manera indirecta, ms de

20 puestos de trabajo anuales entre los proveedores de
materia y prima y otras actividades colaterales.
Mantener un personal capacitado, competente y motivado
para obtener mejores resultado y se sientan identificado su
centro de trabajo.
Generar rentabilidad estable para los ejecutores del proyecto
y mantenimiento de la planta procesadora de salsa de cocona
con aj charapita.
II.6.

ALCANCES Y FINALIDAD DEL PROYECTO

El estudio se alcanza a nivel de pre factibilidad. Tiene como
finalidad proporcionar informacin detallada de aspectos de
mercado, procesamiento de la salsa de cocona con
charapita, los anlisis de

aj

costos y el anlisis econmico

financiero, donde haciendo uso de indicadores, permiten

determinar la viabilidad y bondad del proyecto, a fin de generar
expectativa a inversionistas y constituirse en una herramienta

de gestin financiera ante instituciones locales, nacionales o del

exterior.
II.7.

rea del Proyecto.

En lo referente al abastecimiento de materia prima, constituyen
las provincias San Martn en la Regin de San Martn en el corto
plazo, pudiendo ampliarse a otras provincias en funcin a las
necesidades de proyecto. Para el producto terminado el rea
abarca el distrito de Tarapoto provincia San Martn.

II.8.

JUSTIFICACIN

El proyecto se justifica por lo siguiente:

En la Regin San Martn, gran parte de la poblacin se dedica a la
agricultura y

sembros de hortalizas tales como la cocona y el

aj charapita para el abastecimiento de materia prima que

requiere el proyecto.
La poblacin sanmartinense suele ser consumidora de salsa de
cocona con aj charapita con los diferentes platos tpicos propios
de la selva peruana por lo cual

existen una gran demanda

creciente parte del mercado objetivo del proyecto.

Existe disponibilidad de mano de obra calificada y no calificada
para el desarrollo de las labres de operacin y fabricacin del
proyecto.
Existe disponibilidad de servicios bsicos necesarios en el rea de
localizacin del proyecto; as como de accesibilidad al mercado de
materias primas y productos terminados.
Existe disponibilidad de maquinaria y equipo en el mercado
nacional; tanto de origen importado, as como de fabricacin
nacional.
Actualmente

las

entidades

crediticias

financieras

locales

nacionales han implementado polticas de financiamiento para

micro y pequeas iniciativas empresariales industriales.

III.

ESTUDIO DE MERCADO.
III.1. MATERIA PRIMA.
III.1.1.
Cocona
La

Cocona

es

una fruta ctrica

que

crece

en

abundancia

en

nuestra

selva,

su color y forma
vara,

algunas

son ms grandes y de color rojizo, mientras que tambin las

hay pequeas y amarillas, posee entre sus nutrientes, gran
cantidad de vitamina C.
Esta exquisita fruta se puede encontrar en abundancia en los
mercados de las regiones selvticas, crece en suelos arcillosos
ricos en materia orgnica, es un arbusto de regular tamao con
hojas grandes. Las variedades pequeas toleran suelos pesados
y resisten mejor a las enfermedades; las variedades ms
grandes e intermedias son ms exigentes en suelos y sensibles
a enfermedades.
La demanda de esta fruta ha comenzado a incrementarse
debido a que las personas que migraron de la selva amaznica
a las ciudades de la costa, la consumen con frecuencia, ya que
conocen del valor nutritivo que tiene. La cocona tiene mayor
demanda entre los meses de mayo a diciembre.
Algunas personas utilizan el jugo puro de la cocona para dar
brillo a los cabellos, sin embargo las propiedades cosmticas de
esta fruta no han sido explotadas por la industria.
Nutrientes de la Cocona
La cocona posee un alto valor nutritivo, rica en
Carbohidratos
Hierro.- Ideal para combatir la anmia
Vitamina B5 (Niacina)
Calcio.- Necesario en nios en crecimiento y en adultos
mayores

Fsforo
Caroteno
Tiamina (Vitamina B)
Riboflavina (Vitamina B12).
cido Ascrbico (Vitamina C).

Propiedades Curativas de la Cocona

Esta fruta tiene un bajo aporte calrico y de azucares, sin
embargo tiene contenidos significativos de fibra alimenticia, por
lo que es un alimento ideal para las personas que sufren de
Diabetes o estreimiento, y es buena para controlar el
colesterol. Tambin ayuda a controlar el exceso de cido rico y
otras enfermedades causadas por el mal funcionamiento de los
riones y del hgado.
Se han realizado estudios para determinar que el extracto de
una cocona, tomado en ayunas es altamente efectivo. Ingerirla
en

refrescos

jugos

no

tiene

el

mismo

efecto

pues

simplemente, la pulpa se oxida rpidamente y pierde valores.

En medicina tradicional, se utiliza como antidiabtico,
antiofdico, escabicida, en hipertensin y en tratamiento de
quemaduras.
Formas de consumo de Cocona
La Cocona se consume en nuestra regin principalmente en
refrescos,

en

aj,

en

mermelada,

en

jaleas,

en

licor

(coconachado), etc. Tambin se suele comer directamente con

un poco de sal.
Es importante resaltar que el consumo de Aj de Cocona ha
llevado a que hoy en da existan industrias que fabrican aj
envasado para su exportacin y venta en los diversos mercados
del pas.

III.1.2.
Aj charapita
Es una especie salvaje de aj encontrada en la regin de la
selva peruana, es muy pequeo con una forma esfrica que
mide un 1/4 mximo en dimetro. Las vainas son muy finas
y maduras, tienen un color rojo y amarillo. Esta variedad no

crece comercialmente, sino se cosecha de las plantas

salvajes. Las palabras de Gastn Acurio sobre est especie
dice: El aj charapita. El que reina en todo el Amazonas.
Desde Iquitos hasta Puerto Maldonado. Desde Pucallpa
hasta Bagua. El compinche del aj de cocona. El novio de la
patarascha. El msico de los patacones y del tacacho. La
cerecita del juane. Todo eso y mucho ms es EL AJI
CHARAPITA. EL AJI DE LA SELVA DEL PERU.
Caractersticas
C. frutescens alcanza el metro de altura, aunque su tamao
vara de acuerdo a la riqueza del suelo y a la temperatura,
desarrollndose en mayor grado en climas ms clidos.
Presenta un follaje ms denso y compacto que otras
especies de Capsicum. Las hojas son ovoides, lisas, de color
verde claro y unos 8 cm de largo. Es habitualmente bianual,
aunque puede sobrevivir hasta seis aos; la produccin de
frutos disminuye abruptamente son la edad, sin embargo, y
slo se la conserva por su valor decorativo.
Capsicum frutescens Hidalgo, en floracion.Las flores son
de hbito vertical, y se presentan individualmente. La corola
es lisa, de color blanquecino o verdoso; la ausencia del
engrosamiento basal permite distinguirla fcilmente a
simple vista. Los frutos son bayas amarillas o verdes,
tornndose de color rojo intenso al madurar; de acuerdo a la
variedad, miden entre 2 y 5 cm de largo. Se desprenden
fcilmente del pednculo para facilitar su dispersin; las

aves, que son insensibles a la capsaicina, son el vehculo

ms habitual para sta. Una planta vigorosa puede producir
ms de 120 frutos.
Propiedades
Principios activos:

contiene

compuestos

picantes

de

naturaleza fenlica: capsaicina (0,5-1%), dihidrocapsaicina,

norhidrocapsaicina,

homocapsaicina.

Carotenoides:

capsantina, capsorrubina. Flavonoides: apisido, lutena.

Cobre, vitamina B1, B2, C.
Indicaciones
Contraindicado con gastritis, lceras gastroduodenales. No
aplicar sobre zonas de piel alteradas. En aplicacin tpica,
resulta muy irritante y puede causar dermatitis de contacto.
Por va interna puede resultar irritante de las mucosas. El
uso alimentario continuado llega a producir fibrosis de la
submucosa intestinal. En uso tpico se debe de emplear con
suma precaucin, debido a la posibilidad de aparicin de
efectos secundarios: irritacin de piel y mucosas, llegando a
ser vesicante. Evitar el contacto con las mucosas tras su
aplicacin. Por va interna, en dosis grandes puede provocar
vmitos,

diarrea,

gastritis

inflamacin

de

las

vas

urinarias. En dosis excesivas puede producir hipotermia y

sntomas similares a los del shock anafilctico.
III.1.3.

MATERIA PRIMA

ESPECIFICACIONES Y USOS.

COCONA

AJ CHARAPITA

ZONAS
PRODUCTIVAS

CANTIDADES

PRECIOS

TEMPORALIDAD

ESPECIFICACIO
NES
(VALOR
NUTRITIVO)

Amazonas
Ucayali
Iquitos
Chancha mayo
Pucallpa
Pasco
Ayacucho
San Martn
Loreto
Hunuco
Kilos
Sacos

La materia prima se comercializa

al natural como fruto fresco en los
principales
mercados
en
la
localidad o sino directamente de
los agricultores con precios de s/.
1.50 el Kg, y s/. 75.00 el saco.

Los meses donde tienen mayor

produccin son de abril a octubre.

Protenas
Carbohidratos
Calcio
Fsforos
Hierro
Caroteno (Vitamina A)
Tiamina ( Vitamina B )
Riboflavina (Vitamina B2)
Niacina (Vitamina B5)
cido ascrbico (Vitamina C)
Agua y caloras

Iquitos
Puerto Maldonado
Pucallpa
Bagua

Kilos

La
materia
prima
se
comercializa
al
natural
como fruto fresco en los
principales mercados en la
localidad
o
sino
directamente
de
los
agricultores en los puertos
o en las chacras, etc.
Presentando problemas de
fluctuaciones de precios
con precios bajos de hasta
s/. 6.00 el Kg, en poca
seca y, precios altos en
poca lluviosa de hasta s/.
20.00 el Kg.

Existe una gran produccin

generalmente
en
los
meses de poca lluviosa
(Octubre- Abril)
-

Agua
Protena
Carbohidratos
Vitaminas A
Minerales
Calcio
Fosforo
Fierro
Tiamina
Riboflavina

USOS

III.1.4.

Preparado con aj y para

mezclar con ensaladas
Preparacin de jugos y
refrescos
Mermeladas
Ensaladas
Salsas, etc.

Presenta mltiples usos,

desde condimentos hasta
las
aplicaciones
medicinales.
- Crema de aj
- La fruta madura se
utiliza
como
condimento en la
preparacin
de
alimento.
- Tambin
para
disminuir
la
intensidad de olor
de muelas o de
parto.

AREA GEOGRAFICA.

El rea geogrfica de abastecimiento de materia prima (COCONA Y

AJI CHARAPITA) abarca fundamentalmente las provincias de San
Martn, Loreto y Ucayali, teniendo como factores ventajosos la
accesibilidad por va terrestre con interconexin a la carretera
Fernando Belande Terry ya que una de las ciudades ms
productoras dentro de la regin san Martin es Rioja; as mismo,
volmenes de oferta suficientes para el abastecimiento de la materia
prima.
III.1.5.

OFERTA.

III.1.5.1. IDENTIFICACION

LOCALIZACION

DE

PRODUCTORES.
COCONA
Las zonas que tienen ventajas comparativas para el cultivo
de cocona son aquellas donde actualmente se encuentran
parcelas a nivel de huerto familiar, que permitirn obtener
conclusiones sobre el comportamiento del cultivo, como es
el

caso

de

Cainarachi,

Aguaytia

Chamchamayo.

Asimismo, tienen ventajas las zonas donde exista una

planta agroindustrial que pueda dar servicio inmediato, en
tanto no se instale una nueva planta, caso Chanchamayo,o

en su defecto, las zonas con mejor acceso al mercado, caso

de Aguaytia.
El anlisis de la competitividad entre las zonas evaluadas
estara sugiriendo a la zona de Aguaytia como la de
mejores resultados econmicos; sin embargo, se debera
considerar un plan de desarrollo de mercado de producto,
estimndose que ste no debe ser de gran magnitud.
Competitividad entre zonas en el Per
De identificarse un mercado para el producto, no existiran
problemas de competitividad con otros pases, dado que es
un producto nuevo no presente en el mercado mundial de
los jugos y nctares.
Tomando en cuenta las zonas comprendidas en el rea de
abastecimiento de materia prima con mayor accesibilidad
para el suministro de materia prima, a continuacin el
cuadro nos muestra la relacin de ciudades ms cercanas
productoras de materia prima registradas por provincia.
CIUDADES PRODUCTORAS DE MATERIA PRIMA

PROVINCIA

COMUNIDAD

RIOJA
SAN MARTIN TARAPOTO
(COONA)
MOYOBAMBA

LORETO
(AJI
CHARAPITA)

IQUITOS
NAUTA
PROVINCIA DE MAINAS

AJI CHARAPITA
El Capsicum frutescens es un arbusto de la familia de las
solanceas, una de las cinco especies cultivadas del gnero
Capsicum, que proporciona varias de las variedades cultivares
ms picantes de aj. En la Amazona Peruana se conoce a una
variedad de C. frutescens como aj charapita y es muy
apreciado en la gastronoma.
A diferencia de las otras especies domsticas de Capsicum, no
se

cuenta con

evidencia fsil de C.

frutescens en los

yacimientos arqueolgicos americanos, pero se supone que se

domestic

en

Centroamrica,

probablemente

en

Panam,

difundindose paulatinamente por el rea del Caribe y el norte

de Sudamrica. Es endmica de Centro y Sudamrica, Guyana
Francesa Guyana Surinam Venezuela Brasil Colombia Ecuador
Per
III.1.5.2.

PRODUCCION HISTORICA.

COCONA
La cocona es un frutal nativa de la Amazona, tambin conocida
como Solanum sessiliflorum Dunal, pertenece a la familia de
Solanaceae. Tiene origen al Este de los andes, en la selva
amaznica; y a la vez posee un alto potencial econmico en stas
regiones amaznicas.
Debido a su resiente difusin en el mercado, la demanda de este
fruto no es muy conocida, personas que migraron de la selva
amaznica a la ciudad de Lima, son los que consumen, ya que
conocen del valor nutritivo que tiene; la poblacin que tiene
conocimiento de este producto son mnimas, puesto que, no se da
mayor inters.
La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a
diciembre.
Teniendo conocimiento las compras que realiza la poblacin en los

supermercados, tiendas especializadas en el expendio de frutas

tropicales, se ha podido realizar un estimado del consumo de la
cocona en nuestra capital en el periodo anual.
COCONA

Ha

sido

MES

TONELA
DAS

Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiem
bre
Octubre
Noviemb
re
Diciembr
e

*
*
*
*
3
3
4
5
5
2
2
1

muy

difcil

detectar

las

cantidades reales vendidas, ya que, el ingreso de este fruto al

mercado mayorista no es controlado por el Servicio de Informacin
de Mercado Agropecuario y el Misterio de Agricultura
AJI CHARAPITA
El aj charapita es y

ha sido producido y comercializado

bsicamente el en mercado de la selva peruana, dado a que an

no se a expandido a todas las regiones del Per, es que an no
cuenta con registros estadsticos de produccin.
III.1.5.3. PRODUCCION PROYECTA.
La Regin San Martn ofrece un elevado potencial para el sembro
y/o cultivo de cocona se desarrolle en toda su magnitud, basta
observar el grado de productividad y la dedicacin de los
agricultores.

En cuanto al aj charapita las regiones productoras de este ofrecen

tambin un potencial elevado para el cultivo del aj, el cual
conforme se va haciendo conocido tambin va ocasionando ms
demanda de produccin.
III.1.5.4. COSTOS DE PRODUCCION.
Tanto el aj charapita como la cocona

son

producidas

artesanalmente, ya que segn investigacin del grupo no han sido

encontrados datos de los costos de produccin de estos dos
insumos, pero si podemos afirmar que existen costos tanto en el
sembro, mantenimiento, cosecha y transporte de estos productos.
Costo por una hectrea
31.50
34.50
60.00
126.00

Sembros
Cosecha
Transporte
Total

III.1.6.

DEMANDA.

III.1.6.1. DESTINO DE LA PRODUCCIN.

La

cocona

comercializados

aj
en

charapita
el

mismo

son
lugar

consumidos
de

produccin

(Moyobamba, rioja trapoto-iquitos, etc.) por las familias,

restaurantes entre otros. Para sus diferentes usos. La
cocona tiene un gran potencial econmico en el mbito
internacional. Existe un mayor inters en el consumidor
norteamericano y europeo en brindar un mayor cuidado en
la salud traducido en una mejor alimentacin utilizando
cocona peruana.
III.1.6.2. DEMANDA PROYECTADA DEL AJI DE COCONA CON
CHARAPITA EN LA REGION SAN MARTIN.
La demanda proyectada del aj charapita y la cocona
dependen de que estos sean conocidos en otras provincias

del Per y a su vez tambin internacionalmente para una

prxima exportacin.
Debido a lo ya observado anteriormente nos damos cuenta
que los datos de estos son escasos pero de lo ya
investigado de forma emprica tomando como referencia los
datos de produccin determinamos que si existe un balance
entre oferta y demanda ya que tanto el aj charapita y la
cocona

son

producidos

en

la

amazonia

peruana

comercializados y consumidos en los mismos lugares de

produccin, por lo cual las expectativas a corto plazo es que
tanto la demanda como la oferta crezca potencialmente
para generar ms trabajo y rentabilidad de los productores.
III.1.7.

COMERCIALIZACION.

III.1.7.1. FORMAS DE ARTICULACIN ENTRE LOS AGENTES

DE LA CADENA.
A.

PROVISIN DE MATERIA PRIMA.

Como ya ha sido mencionado anteriormente la cocona y el
aj

charapita

son

productos

estacionales,

producidos

artesanalmente por agricultores de la amazonia peruana,

por lo cual la obtencin de la materia prima en cuanto a la
cocona se da en un periodo de dos cosechas por

ao

teniendo la mayor produccin de abril a octubre, por su

parte el aj charapita tambin es un producto estacional su
mayor

produccin

es

en

pocas

lluviosas

los

consumidores de estos productos deben abastecerse de

estos en los periodos ya mencionados.

B. AGENTES DE COMERCIALIZACIN.
La comercializacin de cocona y aj charapita
depende de la naturaleza de los mercados involucrados y

de la posibilidad de transformarlo. Estas caractersticas

junto

con

el

tamao

relativo

de

los

agentes

que

intervienen, determinan la naturaleza del circuito de

comercializacin
producto,

desde

por
la

lo

que

deber

atravesar

coceha-transformacion

cada

hasta

el

consumidor. Cada circuito puede ser afectado por un

conjunto de variables y polticas distintas o que finalmente
se

reflejar

en

un

margen

de

comercializacin

determinado y una distribucin de este entre los distintos

agentes que intervienen en el proceso. Estos agentes
participan de diversas maneras y, dependiendo de la zona,
desarrollan una funcin distinta, lo que determina la
complejidad de las cadenas de produccin. En el caso de la
regin San Martn podemos mencionar la comercializacin
de cocona y aj charapita son de fcil acceso para los
consumidores.
III.1.7.2. CANALES DE COMERCIALIZACION.
Teniendo en cuenta que la cocona y aj charapita
son producidos artesanalmente y comercializados por los
mismos productores La comercializacin se da de la
siguiente manera:

III.1.7.3. PRECIOS COSTOS Y MARGENES.

EL precio de la cocona en la regin san Martin es de s/. 1.50
el Kg, y s/. 75.00 el saco.
El precio del aj charapita s/. 6.00 el Kg, en poca seca y,
precios altos en poca lluviosa de hasta s/. 20.00 el Kg.
III.1.7.4. DISPOSICIONES LEGALES VIGENTES.
La ley de promocin de Inversin a la Amazona exonera de
todo impuesto a excepcin del impuesto a la renta

los

productos producidos en la regin de selva y consumidos en

la misma rea geogrfica, condicin en la cual se enmarca el
desarrollo del proyecto, el mismo que se tendr en cuenta al
desarrollar

los

aspectos

econmicos

financieros

correspondientes.

III.1.8.
PRODUCTOS TERMINADOS
III.1.8.1. ESPECIFICACIONES Y USOS
El proyecto elaborar salsa de cocona con aj charapita, producto
que debe reunir las caractersticas fsico qumicas y microbiolgicas
para alimentos destinados para el consumo humano. La salsa de
cocona con aj charapita que producir el proyecto, se orientar al
mercado sanmartinense, para lograr los requisitos sanitarios que
exigen estos mercados, el aseguramiento de la calidad estar
basado en el sistema HACCP, a fin de garantizar la inocuidad de los
productos ofertados.
Para ser considerado un producto de comercializacin la salsa debe
reunir los requisitos de calidad necesarios para el consumo humano.
La salsa de cocona con aj charapita es un producto obtenido del
escaldado, picado y licuado de la cocona con el aj charapita que
contiene carbohidratos minerales y vitaminas, entre otros; es un
producto con excelentes caractersticas, estando a la altura de las

exigencias para los productos alimenticios picantes de complemento,

de tal forma que la tendencia es de posicionar nuestro producto en
el mercado sanmartinense .
Los principales componentes nutricionales de la salsa de cocona con
aji charapita

son: en cuanto a la cocona : Hierro.- Ideal para

combatir la anmia Vitamina B5 (Niacina), Calcio.- Necesario en

nios en crecimiento y en adultos mayores, Fsforo, Caroteno,
Tiamina (Vitamina B), Riboflavina (Vitamina B12), cido Ascrbico
(Vitamina C). y por su parte el aji charapita capsaicina (0,5-1%),
dihidrocapsaicina,
Carotenoides:

norhidrocapsaicina,

capsantina,

capsorrubina.

homocapsaicina.
Flavonoides:

apisido,

lutena. Cobre, vitamina B1, B2, C.

Se puede utilizar para la industria alimentaria para acompaar los
diferentes

platos

de

comida

diarias

de

las

familias.

En

los

restaurantes es un acompaante ideal para los platos tpicos tales

como (tacacho con cesina,juane,etc)

III.1.8.2. REA GEOGRFICA

El proyecto tiene previsto la comercializacin de salsa de cocona
con aji charapita en el mercado sanmartinense, con proyeccin
despus del primer ao a otras provincias.
III.1.9.

OFERTA

En general, la informacin sobre el mercado salsa de cocona con aj

charapita

est

consignada

en

estudios

sobre

agroindustria

principalmente en nuestro pas dando sus inicios en la selva

peruana.
La tendencia al consumo de productos elaborados con insumos de
nuestra regin viene creando cada vez mayores nichos de mercado,
que se deben identificar para la colocacin del producto en el
mercado sanmartinense con proyeccin a expandirse en las dems
provincias

de

nuestro

pas.

En

nuestra

regin,

las

familias,

restaurantes, bodegas, supermercados serian demandantes de

nuestro producto. Considerando como los demandantes principales a

las familias sanmartinenses. Que priorizan los aspectos de la calidad

e inocuidad en el producto, as como su valor monetario.
III.1.9.1. OFERTA HISTORICA DEL SALSA DE COCONA CON
AJI CHARAPITA EN LA REGIN SAN MARTN
La regin san Martn no cuenta con estadstica histrica de
la produccin industrializada de salsa de cocona con aj
charapita.

Artesanalmente producido por las mamas de

casa y comerciantes de en los mercados locales y

provinciales.
III.1.9.2. OFERTA PROYECTADA DE SALSA DE COCONA CON
AJI CHARAPITA EN LA REGIN SAN MARTN
El cuadro adjunto, nos muestra la oferta proyectada de
salsa de cocona con aj charapita que se producir en la
regin san Martn, con la implementacin dela planta de
elaboracin de salsa de cocona con aj charapita , que se
instalara

en el mbito de la regin, no se considera la

produccin tradicional, pues no se integra al comercio de

las

ciudades;

esta

produccin

es

comercializada

directamente en las zonas urbanas y rurales , de la planta

procesadora al consumidor, en los 77 distritos de San
Martin ,se puede afirmar entonces, que la oferta de panela
en los mercados de san Martn es abundante pero

no

registra estadsticas histricas.

OFERTA PROYECTADA DEL PRODUCTO DE SALSA AJI
DE COCONA CON CHARAPITA EN LA REGION SAN
MARTIN
AO

POBLACI
ON

PRODUCTO
AJI DE COCONA
CON
CHARAPITA

2009
2010

1,091,25
8
1,142,88
3

1,000
2,000

2011
2012
2013
2014

III.1.10.

1,196,70
1
1,253,21
6
1,311,51
6
1,371,66
6

3,020
3,930
4,150
5,850

DEMANDA

Nuestro mercado nacional demanda distintos tipos de ajs enteros,

en polvo, en crema, etc. que las industrias que se dedican a este
rubro han podido satisfacer, pero nuestra regin se caracteriza por
sus propios platos y preparados tipos entre estos est
cocona casero hecho por las amas de casa

el aj de

mas no han sido

industrializados. Desde este punto de vista, el mercado regional se

presenta como un mercado potencial para la salsa de cocona con aj
charapita.
III.1.10.1. DEMANDA HISTORICA DE SALSA DE COCONA
CON AJI CHARAPITA EN LA REGIN SAN MARTN
La regin san Martn por su ubicacin mediterrnea,
el factor transporte incrementa significativamente el costo
de distintos productos. Afortunadamente nuestros insumos
tanto cocona como aj charapita son producidos por los
agricultores de nuestra regin as que abaratamos costos y
es beneficiosos para nosotros.
Para los productos que se comercializan al mercado
de la costa y la sierra del pas, igualmente se aplican los
tributos internos, teniendo un alto costo por transporte (el
costo de transporte hacia la costa es de aproximadamente
100 dlares americanos por tonelada mtrica). desde esta
perspectiva los alimentos que se produzcan en la regin y
que se comercialicen dentro del mismo mbito, tienen la
ventaja de ahorro en flete, y la exoneracin del IGV,
siempre y cuando stos son producidos y consumidos en la

misma regin de selva estipulado en la ley de promocin a

la inversin a la Amazona ley 27037.
An bajo este marco, la produccin de salsa de cocona con
aj charapita con altos estndares de calidad, resultara
ser, un producto de competencia para las diferentes
cremas de ajs que se ofrecen en el mercado de la regin;
el factor precio determina casi siempre la decisin de
compra en el consumir.
III.1.10.2. PROYECCIN DE LA DEMANDA DE SALSA DE
COCONA CON AJI CHARAPITA EN LA REGIN SAN
MARTN.
La demanda proyectada de la salsa de cocona con aj
charapita estar determinada por la cantidad de productos
vendidos

las

familias

sanmartinenses

que

de

preferencia a los productos de nuestra selva peruana.

El mercado potencial de salsa de cocona con aj charapita,
se puede establecer teniendo en cuenta el consumo
proyectado salsa de ajs en las familias los siguientes aos,
tomando como referencia el consumo per cpita nacional y
el crecimiento de la poblacin , teniendo como referencia
los ndices demogrficos de los ltimos aos.
Consideramos a San Martin como un mercado potencial,
que puede en parte ser abastecido con salsa de cocona con
aj charapita de alta calidad.
DEMANDA PROYECTADA DE LA SALSA DE AJI DE
COCONA CON CHARAPITA

III.1.11.
En

la

BALANCE OFERTA DEMANDA

poblacin

sanmartinense

las

familias

suelen

consumir

diferentes tipos de ajes por lo que hace que san Martin se convierta

en un mercado potencial para la salsa de cocona con aj charapita.

Uno de los factores importantes es que los insumos para la
elaboracin de este producto, son producidos por los agricultores de
nuestra regin, esto hace que tanto nuestra oferta como demanda
sean altos, lo cual nos da fiabilidad al momento de la elaboracin de
la planta procesadora de salsa de cocona con aj charapita.
III.1.12.

CANALES DE COMERCIALIZACIN.

Los lotes de salsa de cocona con aj charapita que se integraran al

mercado, se comercializaran al por mayor y menor, en toda la regin
san Martin, no pagaremos

impuestos y la comercializacin ser

efectuada por internet, en bodegas, restaurantes y sper mercados

entro otros puntos de

venta,

quienes ejecutaran

la compra

principalmente sern las amas de casa.

III.1.13.
PRECIOS, COSTOS Y MRGENES
Los precios de cada pote de 80gr costaran 2.50 soles y el sachet de
10gr a dos por a.0.50 cntimos.
Los precios de las distintas cremas de aj

de 80gr en el mercado

nacional flucta entre S/. 1.50 y 2.00 nuevos soles dependiendo del
mercado en el que se comercializa, en el mercado local, las cremas
de aj tiene un precio de promedio de S/. 1.50 y 2.00 nuevos soles.
Respecto a los costos de produccin de salsa de cocona con aj
charapita, no existe informacin oficial ni estadstica ya que an no
se ha industrializado, los pequeos comerciantes de aj de cocona en
los mercados locales no cuentan con registro de costos, ya que
practican la actividad como parte de un conjunto preparados caseros
mediante los cuales complementan sus ingresos diarios.
III.2. Demanda que cubrir el proyecto.
rea que cubrir el proyecto.
Estratificacin de los demandantes.
Delimitacin del mercado

Provincia de san Martin

Distrito de tarapoto

Segmento

Estratos

III.2.1.

Familias Tarapotinas
380,000
habitantes
/5
(nmero
de
miembros
familiares) = 76,000 familias.
Muestra = 76,000 familias.
Urbano
Cercado (20%)
Barrios (40 %)
AAHH (40%)

ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN.

Nuestra estrategia de comercializacin la constituyen las cuatro P del

marketing.
El producto : elaborado a base principalmente de cocona y aj
charapita, constituye dos presentaciones la de 10 gr en sachet y de 80
gr en pote que encontraran un condimento ideal del aj charapita , con
un alto valor nutricional y biolgico producido para la satisfaccin plena
de la necesidad de sus consumidores
Promocin: Para llegar al mercado detallista, el distribuidor adquiriente
de la produccin total, tendr a su cargo las actividades de promocin
del producto, para lo cual contamos

con los medios necesarios que

estaremos promocionando: las redes sociales, pginas web, programas

de radio, TV y en algunos programas de cocina de esa manera poder
tener una mejor publicidad y acogida del producto y estar al alcance de
los consumidores en general .
Plaza: la salsa de aj de cocona con charapita ser comercializada en las
bodegas, quioscos, mercados, supermercados entre otros puntos de
venta. para el mejor alcance y facilidad de su mercado objetivo.
Precio: el precio de la salsa de aj de cocona con charapita ser de dos
presentaciones la de 80gr a solo s/. 2.00 y la de 10gr a dos por s/. 0.50
cntimos ya que esto estar al alcance de su bolsillo y poder disfrutar en
familia la deliciosa salsa de cocona con aj charapita.
III.2.2.

CANALES DE COMERCIALIZACIN

 Canal de comercializacin minorista o detallista: la salsa de cocona con

aj charapita

ser comercializado para las personas con rgimen de

autnomo que vende el producto al consumidor final, estos son los

ltimos en la cadena de distribucin que est en contacto con el
mercado
Canal de comercializacin mayorista: la salsa

de cocona con aj

charapita ser comercializado por una cadena de distribucin en el que

el empresario no se pone en contacto directo con los consumidores o
usuarios finales de sus productos.
III.3. RESULTADO DE LAS ENCUESTAS PARA EL ESTUDIO DE
MERCADO

QUE TIPO DE AJI TE GUSTARIA

CONSUMIR
N
%
POLVO
2
1
ENTERO
20
10
CREMA
28
14

ESTARIA DISPUESTA ADQUIRIR AJI DE CREMA DE COCONA CON CHARAPITA

SI NO
45

22.5
5
N

2.5
%

Qu PRESENTACION CONSIDERARIA EL
ADECUADO?
N
%
sacheth
18
9
pote
32 16

CUANTOS SACHET/POTE COMPRARIA A LA

SEMANA
sacheth
N
%
a. 1-3
35
17.5
b. 1-5
15
7.5

CUANTOS SACHET/POTE COMPRARIA A LA SEMANA

a. 1-3

b. 1-5

35

15

17.5

7.5

CUANTOS SACHET/POTE COMPRARIA A LA

SEMANA
pote
N
%
a.1-2
40
20
b. 1-3
10
5

CUANTOS SACHET/POTE COMPRARIA A LA SEMANA

a.1-2

b. 1-3

40

20
10
5
N

Qu PRECIO CONSIDERARIA EL ADECUADO?

a. 2x0.5

b. 3x1.00

46

23

4
N

Qu PRECIO CONSIDERARIA EL
ADECUADO?
SACHET
N
%
a. 2x0.5
46
23
b. 3x1.00
4
2

2
%

Qu PRECIO CONSIDERARIA EL
ADECUADO?
POTE
N
%
a.2.50
37
18.5
b. 3.00
13
6.5

Qu PRECIO CONSIDERARIA EL ADECUADO?

a.2.50

b. 3.00

37

18.5
13
6.5

DONDE COMPRARIAN CON MAYOR FRECUENCIA

N

25
17
12.5
8.5

8
4

bodega

DONDE COMPRARIAN CON MAYOR

FRECUENCIA

bodega
mercado
supermercado

N %
17
8.5
25
12.5
8
4

m e rc a d o

s u p e rm e rc a d o

QUE PREFIEREN DEL PRODUCTO?

Qu PREFIEREN DEL
PRODUCTO?
N
%
PRECIO
8
4
CALIDAD
42
21

PRECIO

CALIDAD

42

21

8
4

IV.

TAMAO Y LOCALIZACIN.

IV.1. TAMAO DE LA PLANTA.

La capacidad de produccin, se ha relacionado con las consideraciones
relativas a los diversos factores que condicionan el mercado y a las
tcnicas disponibles para determinarlo, siendo los aspectos bsicos
considerados de la Relacin Tamao - mercado; Relacin tamao Tecnologa y Relacin tamao - financiamiento.
Segn el estudio de mercado realizado y considerando que el mercado
real est conformado por las familias tarapotinas, vale decir 250
kilogramos mensuales en pote y 350 en sachet, lo que equivale a 600
kilogramos de produccin mensual.

Asimismo analizando los factores locacionales, el distrito de La Banda de

Shilcayo, rene las condiciones dentro del mbito regional; pues, cumple
los requisitos de los diversos factores de localizacin, tales como:

l.

a.

Disponibilidad de la materia prima

b.

Cercana a los mercados

c.

Disponibilidad de la mano de obra

d.

Facilidades de distribucin

e.

Fuente de energa

f.

Incentivos tributarios e industriales

g.

Disponibilidad de capitales y financiamiento

h.

Poltica de descentralizacin

i.

Clima

j.

Caractersticas y crecimiento de la poblacin

Adecuado sistema de comunicacin y transporte.

4.2. LOCALIZACIN.
La planta procesadora de cocona con aj charapita estar localizada en el
Jirn CENEPA MANZANA E LOTE 10 del distrito de Tarapoto,

provincia y

Regin San Martn, con un rea de 108 m 2. De rea construida. Para la

localizacin de la planta se tomaron las siguientes consideraciones:
a. Disponibilidad de Fuentes Crediticias.- En la ciudad de Tarapoto,
conexo al distrito de La Banda de Shilcayo, operan entidades bancarias
privadas (Banco de Crdito, Banco Continental, Interbanck); as mismo
Cooperativa y Cajas de Ahorro y Crdito (Cooperativa San Martn de Porras,
Caja Municipal de Piura, Caja Municipal de Palta, Caja Rural) y los del sector
estatal (Banco de la Nacin, Agrobanco); entidades necesarias para el
proceso econmico financiero del proyecto

b. Disponibilidad de la mano de obra.-

En el medio existe gran

disponibilidad de mano de obra calificada y no calificada, lo que garantiza

su disponibilidad plena para cubrir la necesidad mnima del personal que
requiere el proyecto.
c. Disponibilidad de agua.-

La localizacin determinada cuenta con

servicios de agua, adems se contar con un tanque de elevacin que

garantiza el permanente abastecimiento de este suministro.
f. Energa elctrica.- En el lugar se cuenta con el tendido de cables de
media y baja tensin. En la actualidad la potencia instalada en la ciudad de
Tarapoto es de 13 Mw.
g. Mercado.- El principal mercado de la planta abarca la regin San Martn
en general, pudiendo extenderse a la regin Loreto.

V.

INGENIERIA DEL PROYECTO

Considera al conjunto de procesos y medios necesarios para obtener los
productos terminados, el mismo que a continuacin se detalla.

5.1. ANLISIS Y DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO.

Para obtener la salsa de cocona con aj charapita y que sea un producto
de buena calidad buena calidad, debemos cumplir con las normas
tcnicas establecidas y las que exige el mercado consumidor, por lo que
es necesario una seleccin adecuada de las materias primas e insumos

requeridos, adems de su conservacin correcta y buena higienizacin

de la planta.
5.2.

ETAPAS DEL PROCESO DE PRODUCCIN.

5.2.1.RECEPCION y PESO DE LA MATERIA PRIMA.

Adquirido la materia, se efecta la recepcin y el peso, proceso
que tiene lugar en la planta de procesamiento.
5.2.2.PICADO.
Utilizando cuchillo, tablas pelamos picamos la coconas para que
se puedan cocinar uniformemente
5.2.3.ESCALDADO.
Se efecta en ollas grandes haciendo uso de una cocina industrial.
A este proceso se somete la cocona, aj charapita, ajo, culantro y
dems ingredientes. Es importante un adecuado control de la
temperatura (no debe exceder de 80 C) y el tiempo de proceso
(40 minutos).
5.2.4.LICUADO
Una vez cocinado todos los ingredientes, procedemos a licuar todo
junto y a razonar para prximamente vaciar en tazones grandes.
5.2.5.EMBAZADO.
El producto es embazado con embudos, con el peso exacto en
cada pote y/sachet.
5.2.6.ALMACENADO
Los productos terminados son almacenados en refrigeradora.
5.2.7.COMERCIALIZACION.
La comercializacin de los productos terminados tendr lugar
mediante pedidos directos. En el mbito de los distritos de
Morales, Tarapoto y La Banda de Shilcayo, el producto se
alcanzar puesto en los almacenes del cliente. A continuacin las
figuras

sub

siguientes

muestran

el

diagrama

de

elaboracin de los productos que generar el proyecto.

flujo

de

RECEPCION DE
MATERIA PRIMA

BALANZA

PICADO

MESA,
CUCHILLO,

ESCALDADO

COSINA Y OLLA

LICUADO

LICUADORA

ENVASADO Y
SELLADO

SELLADORA

ALMACENADO

REFRIGERADOR
A

COMERCIALIZADO

5.3.

MAQUINARIA Y EQUIPO REQUERIDO POR EL PROYECTO.

El proyecto requiere de maquinaria y equipo de proceso, de
produccin y almacenamiento; stos se han determinado en funcin
a

las

operaciones

unitarias

de

proceso,

indicndose

sus

caractersticas de manera general, las cantidades requeridas, su

valor unitario (en US $) y el sub total en forma clasificada.

5.4. PROGRAMA DE PRODUCCION.

Tomando en cuenta las variables del mercado y la determinacin del
tamao de planta, se estable el programa de produccin mensual durante
el primer ao de operaciones del proyecto, el cual se muestra en el
cuadro. Los volmenes en este perodo son constantes y corresponde al
30 % de la capacidad instalada, lo que equivale a operar ocho horas
diarias, durante veinticinco das al mes; es decir, trescientos das al ao.

PROGRAMA DE PRODUCCON MENSUAL DURANTE EL PRIMER AO DE

OPERACIN DEL PRYECTO (kg).

Del mismo modo se ha establecido el programa de produccin anual

durante el horizonte del proyecto, considerando un perodo de cinco aos.
En l se considera una produccin constante para los dos primeros aos
de operacin del proyecto, para los aos tres y cuatro y cinco
aumentamos 1.5 %; operando en dos turnos de ocho horas durante
trescientos das al ao.
PROGRAMA DE PRODUCCON MENSUAL DURANTE EL PRIMER AO DE OPERACIN DEL
PRYECTO (kg).

5.5. REQUERIMIENTO Y VALORIZACION DE MATERIALES DE

PRODUCCION.

5.5.1.MATERIA PRIMA, INSUMOS Y MATERIALES DIRECTOS DE

FABRICACION.
Por las caractersticas propias del proceso, se ha estimado
conveniente elaborar el balance de materia de los productos
terminados, teniendo como punto de partida una misma cantidad
de materias primas (en peso). Este proceso nos permite calcular
de manera precisa los insumos y dems materiales directos
necesarios. El balance respectivo se presenta seguidamente.

REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA LA ELABORACION DEL PRDUCTO

REQUERIMIENTO MENSUAL DE MATERIA PRIME INSUMOS POR PRODUCTO

ELABORADO

PRECIO UNITARIO DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y MATERIALES DIRECTOS

VALORIZACIN MENSUAL DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y MATERIALES

DIRECTOS

VALORIZACION ANUAL DE MATERIA PRIMA, INSUMOS Y MAT. DIREC

5.5.2. MATERIAES INDIRECTOS REQUERIDOS POR EL PROYECTO.

Los

materiales

indirectos

se

han

clasificado

en:

materiales

indirectos de fabricacin y materiales indirectos de operacin; estos

a su vez se sub dividen en administrativos y de ventas. Los
requerimientos mensual y anual de estos materiales indirectos se
muestran en los cuadros respectivamente.
. REQUERIMIENTO MENSUAL DE MATERIALES INDIRECTOS

5.6. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA.

5.6.1.MANO DE OBRA DE FABRICACIN.
Est constituido por la mano de obra directa y la mano de obra
indirecta. Por el tamao del proyecto y la proyeccin durante el
horizonte, se considera como mano de obra directa un operario para
los aos uno y dos y a partir del ao tres se incrementa a dos. La
mano de obra indirecta est constituido por un jefe de planta que
estar a cargo de un tcnico alimentario; a su vez participar de
manera directa en el proceso de elaboracin de los productos.
5.6.2.MANO DE OBRA DE OPERACIN.
Est constituido por la mano de obra administrativa; mientras que la
mano de obra de ventas tiene un trato bajo la modalidad de costo
variable mediante comisin de ventas, desconsiderndose en

consecuencia personal estable para asumir el rea, lo cual deber

asumir la Gerencia.
Adicionalmente y como es de normatividad legal, el proyecto
considera un asesor contable. Seguidamente el cuadro muestra el
requerimiento y valorizacin de la mano de obra del proyecto.

REQUERIMIENTO Y VALORIZACION DE MANO DE OBRA

LEYENDA :
P
C
NC
O
E

=
=
=
=
=

PROFESIONAL
CALIFICADO
NO CALIFICADO
OBRERO
EMPLEADO

5.7. PLAN GENERAL DE IMPLEMENTACION DEL PROYECTO.

Comprende la etapa pre operativa del proyecto y abarca un perodo de 4
meses y a partir del quinto mes tiene lugar a etapa operativa o perodo
de produccin.
Durante el primer mes tiene lugar la adquisicin del terreno y el inicio de
las edificaciones que abarca hasta el segundo mes.

La adquisicin de la maquinaria y equipos de proceso, as como de la

unidad de abastecimiento de materia prima y distribucin de productos
terminados tienen lugar entre el segundo y tercer mes.

A partir del tercer mes se inicia el montaje de la planta que abarca hasta
el cuarto mes; en el mismo perodo se efecta la adquisicin de los
equipos de oficina y la organizacin y constitucin del proyecto se
programa para el cuarto mes.
Los estudios estn programados entre el primer y segundo mes. La
disposicin de capital est programado para el cuarto mes, perodo en el
cual tienen lugar las pruebas, luego del cual la maquinaria y equipos
deben estar probadas para que el proyecto inicie sus operaciones en el
quinto mes.
PLAN GENERAL DE IMPLEMENTACION DEL PROYECTO
ACTIVIDAD

MES
1

ADQUISICION DE TERRENO
EDIFICACIONES
ADQ. DE MAQUINARIA Y EQUIPO DE PROCESO
Y UNID. TRANSP.
MONTAJE DE PLANTA
ADQ. DE EQUIPO DE OFICINA
ORGANIZACIN Y CONSTITUCION DEL
PROYECTO
ESTUDIOS
DISPOSICION DE CAPITAL DE TRABAJO
PRUEBAS
PUESTA EN MARCHA / ETAPA OPERATIVA

VI.

ASPECTOS ECONOMICOS Y FINANCIEROS.

VI.1. INVERSIONES DEL PROYECTO.

VI.1.1.

INVERSIN FIJA.
Est constituido por la inversin fija tangible y la inversin fija
intangible o diferida.

La inversin fija tangible asciende a S/ 4 329.00 y representa

el 15.10 % de la inversin total requerida por el proyecto. Est
constituido por el terreno, las edificaciones, la maquinaria y
equipo

de

proceso,

unidad

mvil

de

abastecimiento

distribucin y los equipos de oficina.

Por su parte la inversin fija intangible o diferida asciende a S/
3 110.00 y representa el
proyecto.

Lo

constitucin,

10.85 % de la inversin total del

conforman
las

pruebas,

los

gastos

estudios

de
y

organizacin

los

intereses

y
pre

operativo.
VI.1.2.

INVERSIN EN CAPITAL DE TRABAJO.

Estos recursos sern de aplicacin durante la etapa operativa

del proyecto y su disposicin est prevista al finalizar la etapa
pre operativa de acuerdo a lo indicado en el plan general de
implementacin del proyecto. El monto asciende a S/ 21
228.00 y representa el 74.05 % de la inversin total del
proyecto.
Se ha calculado este monto, considerando un periodo de
retorno del capital por efecto de las ventas por un perodo
mximo de dos meses El capital de trabajo permitir
financiara lo referente a materias primas y materiales en
general, as como, la mano de total.
La caja inicial es cero, siendo prescindible su disposicin,
puesto que el flujo de fondos econmicos necesarios para
operar el proyecto muestra un comportamiento favorable, tal
como lo demuestra ms adelante el flujo de caja.

INVERSION TOTAL DEL PROYECTO

VI.2. ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO.

VI.2.1.
APORTE PROPIO.
El aporte propio asciende a S/ 8 963.00 y representa el 31.27
% del financiamiento total del proyecto. Est constituido por el
terreno, las edificaciones y los equipos de oficina en un 100 %;
as mismo, los intangibles, a excepcin de los intereses pre
operativos. Finalmente se suma a esta fuente los recursos
necesarios para la materia prima e insumos.
VI.2.2.

FINANCIAMIENTOPOR DEUDA.

Constituye la fuente de vital importancia en la ejecucin del

proyecto. El monto es equivalente a S/ 19 704.00 y representa
el 68.73 % de la inversin total requerida por el proyecto.
Estos recursos permitirn el financiamiento de la maquinaria y
equipo de proceso; as mismo, la unidad de abastecimiento y
distribucin. Tambin los intereses pre operativos y el capital
de trabajo, a excepcin de las materias prima e insumos. A

continuacin el cuadro N 33 muestra la estructura de

financiamiento del proyecto.
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
CONCEPTO
I. INVERSION FIJA
1.1. TANGIBLE
MAQUINARIA Y EQUIPO DE PROCESO Y
UNID. TRANSP.
EQUIPO DE OFICINA
TOTAL TANGIBLES
1.2. INTANGIBLE O DIFERIDA
GASTOS DE ORGANIZACIN Y
CONSTITUCION
PRUEBAS
ESTUDIOS
INTERESES PRE OPERATIVOS
TOTAL INTANGIBLES
INVERSION FIJA TOTAL
II. CAPITAL DE TRABAJO
MATERIA PRIMA E INSUMOS
MATERIALES DE FABRICAION
MATERIALES ADMINSTRATIVOS
MANO DE OBRA DE FABRICACION
MANO DE OBRA DE OPERACIN
CAJA INICIAL
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO
INVERSION TOTAL
%

APORTE
PROPIO

DEUDA

2,976.00
1,353.00
1,353.0
0
3,000.00
60.00
50.00
0.00
3,110.0
0
4,463.0
0

TOTAL
s/.

2,976.00
1,353.00

2,976.0
0

4,329.00

0.00

3,000.00
60.00
50.00
0.00

0.00
2,976.0
0

4,500.00
3,103.00
4,250.00
4,687.50
4,687.50
0.00
4,500.0 16,728.
0
00
8,963.0 19,704.
0
00
31.27% 68.73%

3,110.00
7,439.00
0
4,500.00
3,103.00
4,250.00
4,687.50
4,687.50
0.00
21,228.00
28,667.00
100.00%

VI.3. SERVICIO A LA DEUDA ETAPA OPERATIVA.

El servicio a la deuda est calculado sobre la base del monto establecido
como financiamiento por deuda en el cuadro La tasa de inters efectiva
anual es del 14 %, costo al cual se oferta recursos (soles) por parte de las

entidades crediticias del medio para financiar proyectos de la naturaleza

del proyecto. Se plantea una forma de pago trimestral a calendario
vencido, considerando un primer trimestre como perodo de gracia.

El

perodo total de pago propuesto es de dos aos, lo cual determina siete

pagos trimestrales.

SERVICIO A LA DEUDA ETAPA OPERATIVA

MONTO
TASA DE INTERES
TRIMESTRAL
FORMA DE PAGO
N DE
PAGOS
PERIODO DE GRACIA
(TRIMESTRE)
PERIODO DE PAGO
(AOS)
AO

TRIMESTRE

0
1
I

2
3
4
SUB

19,704.0
0
3.50%
TRIMEST
RAL
10
2
2
CAPITAL
AMORTIZAC
O
INTERES
ION
SALDO
19,704.0
0
19,704.0
0
19,704.0
0
18,024.4
0
16,286.0
2

689.64

689.64

689.64

689.64

689.64

1,679.60 2,369.24

630.85
2,699.7
7

1,738.38 2,369.24
6,117.7
3,417.98
5

570.01

1,799.23 2,369.24

507.04

1,862.20 2,369.24

441.86
374.40
1,893.3
1
6,637.74
304.58

1,927.37 2,369.24
1,994.83 2,369.24
9,476.9
7,583.63
4
2,064.65 2,369.24

TOTAL AO I
1
II

2
3
4
SUB

TOTAL AO II
1

CUOTA
CONSTA
NTE

14,486.8
0
12,624.6
0
10,697.2
2
8,702.39

III

2
3
4
SUB

4,500.82
2,289.12
0.00

TOTAL AO III
TOTAL SERVICIO A LA
DEUDA

232.32
157.53
80.12
774.55
5,367.64

2,136.92 2,369.24
2,211.71 2,369.24
2,289.12 2,369.24
9,476.9
8,702.39
4
25,071.6
19,704.00
4

VI.4. PROYECCIN ANUAL DE COSTOS Y GASTOS DE PRODUCCION.

Como se conoce, uno de los componentes del costo de produccin en
proyectos de esta naturaleza constituye la depreciacin de los activos
fijos y la amortizacin de los intangibles, por lo que se muestra
seguidamente dicho clculo en el cuadro.

DEPRECIACION DE ACTIVOS FIJOS Y AMORTIZACION DE INTANGIBLES

Con la plena disposicin de todos los elementos necesarios para establecer los
costos y gastos de produccin, seguidamente el cuadro presenta los clculos
efectuados, elaborados para el perodo que comprende el horizonte del
proyecto.

PROYECCION ANUAL DE COSTOS Y GASTOS DE PRODUCCION

VI.5. ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS.

VI.5.1.

INGRESOS.

Los ingresos del estado de ganancias y prdidas estn

constituido por la venta de los productos elaborados que
generar el proyecto (salsa de cocona con aj charapita)

VI.5.2.

EGRESOS.

En una primera instancia estn constituidos por los montos

anuales establecidos en el cuadro anterior, que por diferencia
con los ingresos generan la utilidad bruta.
Aplicando a este saldo lo que establece el marco legal en
nuestro pas y teniendo en cuenta las caractersticas

que

ubican al proyecto como una pequea empresa, solo se

considera la reinversin (que es del orden del 10 %); as
mismo el impuesto a la renta (que es del orden del 30 %);
ambos afectan sobre el monto de la utilidad total o bruta.
Se desconsideran las participaciones y el pago del impuesto
general a las ventas, teniendo como sustento las normas
emitidas a travs a SUNAT y lo estipulado en la Ley de
Promocin a la Inversin en la Amazona; pues, el proyecto
tiene

como

rea

geogrfica

de

mercado

del

producto

terminado nicamente la zona de selva, lo que acoge al

proyecto en beneficio fiscal.
Con estas

consideraciones el cuadro siguiente muestra el

estado de ganancias y prdidas del proyecto.

ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS

DESCRIPCION

A O
1

TOTAL
($)

A. INGRESOS
Aj de 100 gr
aji de 10 gr
TOTAL INGRESOS
B. EGRESOS
COSTO DE
FABRICACION
GASTOS DE
OPERACIN
DEPRECIACION DE A/F
Y AMORTIZ.
COSTO FINANCIERO
TOTAL
EGRESOS
UTILIDAD OPERATIVA
IMPUESTO A LA RENTA
(30 %)
PARTICIPACIONES (15%)
UTILIDAD NETA

136,000. 136,000. 204,000. 204,000. 204,000. 884,000.

00
00
00
00
00
00
13,560.0 13,560.0 20,340.0 20,340.0 20,340.0 88,140.0
0
0
0
0
0
0
149,560 149,560 224,340 224,340 224,340 972,140
.00
.00
.00
.00
.00
.00
74,541.2
0
41,250.0
0

74,541.2 102,510.
0
30
41,250.0 41,250.0
0
0

102,510.
30
41,250.0
0

102,510.
30
41,250.0
0

456,613.
30
206,250.
00

1,147.30 1,147.30 1,147.30 1,147.30 1,147.30 5,736.50

2,699.77 1,893.31
774.55
5,367.64
119,638 118,831 145,682 144,907 144,907 673,967
.27
.81
.15
.60
.60
.44
29,921. 30,728. 78,657. 79,432. 79,432. 298,172.
73
19
85
40
40
56
23,597.3 23,829.7 23,829.7 89,451.7
8,976.52 9,218.46
5
2
2
7
11,798.6 11,914.8 11,914.8 44,725.8
4,488.26 4,609.23
8
6
6
8
16,456.9 16,900.5 43,261.8 43,687.8 43,687.8 163,994.
5
0
2
2
2
91
11.00%

11.30%

19.28%

19.47%

19.47%

VI.6. FLUJO DE CAJA.

El flujo de caja est estructurado para los primeros doce meses de
operacin del proyecto. La aplicacin de esta herramienta financiera, nos
demuestra que el proyecto no presenta problema alguno de iliquidez en el
desarrollo de sus operaciones; los saldos tienen un comportamiento

creciente, por lo que es innecesario presentar un flujo de caja anual.

Seguidamente el cuadro presenta el flujo de caja durante el primer ao de
operacin del proyecto.

FLUJO DE CAJA MENSUAL DURANTE EL PRIMER AO DE OPERACIN.

VI.7. PRODUCCIN DE EQUILIBRIO.

Para el clculo de la produccin de equilibrio se ha clasificado en forma
conveniente los costos fijos y los costos variables para cada ejercicio y
durante el horizonte del proyecto; igualmente la venta anual tanto en
soles como en kilogramos.
Para una mejor informacin del proceso de clculo, se adjunta el cuadro
siguiente, donde se presenta los valores de los precios unitarios, el costo
variable unitario y los clculos que determinan la produccin de equilibrio.
Seguidamente el cuadro posterior muestra la produccin de equilibrio del
proyecto, calculado en forma anual para los cinco ejercicios que
comprende el horizonte, tanto en kilogramos, como en relacin porcentual
respecto a la produccin proyectada en cada ao.
PRODUCCION DE EQUILIBRIO

AO

VENTA ANUAL

PRODUC. DE
EQUILIBRIO

COSTO

($)

Kg.

FIJO

VARIABLE

kg./AO

171,428.57

79,200

24,146.16

97,041.20

25,020.48

31.59%

171,428.57

79,200

23,500.09

97,041.20

24,066.25

30.39%

3
4

257,142.86
257,142.86

118,800
118,800

22,603.85
21,983.35

125,010.30
125,010.30

20,323.06
19,765.17

17.11%
16.64%

257,142.86

118,800

21,983.35

125,010.30

19,765.17

16.64%

CALCULO DE VALORES UNITARIOS PARA LA DETERMINACIN DE LA

PRODUCCIN DE
AO

PVU.

CVU

PVU-CVU

CFT/(PVUCVU)

2.16

1.2253

0.9392

25,020.48

2
3

2.16
2.16

1.2253
1.0523

0.9392
1.1122

24,066.25
20,323.06

2.16

1.0523

1.1122

19,765.17

2.16

1.0523

1.1122

19,765.17

FUENTE

EQUILIBRIO DEL
PROYECTO.

ELABORACIN PROPIA

VI.8. FLUJO DE FONDOS ECONOMICO - FINANCIERO.

VI.8.1.

FLUJO ECONOMICO.
VI.8.1.1. FLUJO DE BENEFICIOS.

El flujo de beneficios econmico est conformado por la venta de

los productos elaborados a partir de la etapa operativa y durante
el horizonte del proyecto; adems, por el valor residual de los
activos fijos y la recuperacin del capital de trabajo, sumados al
final del horizonte del proyecto.
VI.8.1.2.

FLUJO DE COSTOS.

Lo constituyen la inversin fija y la inversin en capital de a

trabajo aplicados en el ao cero por tener lugar en la etapa pre
operativa. Tambin incluye los costos de fabricacin y los gastos
de operacin que tienen lugar durante la etapa operativa del
proyecto.

VI.8.2.

FLUJO FINANCIERO.

5.8.2.1. FLUJO DE BENEFICIOS.

A parte de los que se han considera en el flujo econmico, incluye
al prstamo o al financiamiento obtenido por endeudamiento.
5.8.2.2.

FLUJO DE COSTOS.

Tambin est conformado por los que se han considerado en el

flujo econmico, adicionndose a ello, el servicio a la deuda y el
impuesto a la renta.
VI.8.3.

COEFICIENTES DE EVALUACIN ECONOMICO -

FINANCIERO.
VI.8.3.1. VALOR ACTUAL NETO (VAN).
El valor actual neto se ha aplicado a ambos flujos de fondos. Se ha
utilizado una tasa de actualizacin K, equivalente al 12 %,
calculado como valor promedio entre el costo de oportunidad que
otorgan las entidades crediticias del medio en ahorros y el valor
del costo de capital adquirido como prstamo.
La VANE asciende a 134 ,157.056 mientras que la VANF es de
128,041.48.

VI.8.3.2. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR).

Este segundo coeficiente importante, tambin es aplicado a
ambos flujos de fondos.

La TIRE logra un valor de 108.99 %,

mientras que la TIRF alcanza un valor de 231.76 %.

VI.8.3.3. RELACION BENEFICIO COSTO (R B/C).
Este coeficiente es aplicado tambin a los dos flujos de fondos,
realizando previamente la actualizacin de los mismos a la tasa
K utilizado para la VAN. Los resultados de clculo muestra una R
B/CE igual a 1.24; mientras que la R B/CF alcanza un valor de 1.39.

VI.8.3.4. PERIODO DE RECUPERACION DE LA INVERSIN (PRI).

Es aplicado tambin a ambos flujos de fondos previamente
actualizados a la misma tasa de K. El PRIE nos indica que se
pude recuperar la inversin en 1.46 aos, mientras que el PRIF nos
indicada una recuperacin de la inversin en un perodo de 2
aos.

VI.9. RESUMEN DE RESULTADOS DE LOS INDICADORES DE EVALUACIN.

Los valores obtenidos de la aplicacin de los coeficientes de evaluacin se
resume en lo siguiente: VAN

>

O; TIR

>

K;

R B/C

>

1; Por lo tanto

es proyecto es viable y tiene buena rentabilidad, quedando demostrado su

bondad con la aplicacin de los indicadores citados. Seguidamente la muestra
en flujo de fondos econmico financiero.

VANE

134,157.56

TIRE

108.99%

R B/CE

1.24

VANF

128,041.48

TIRF

231.76%

R B/CF

1.39

TASA DE ACTUALIZACIN ECONMICA

TASA DE ACTUALIZACIN FINANCIERA

12.00%
13.37%

FBE

FCE

FBE

FCE

694,604.68

560,447.12

704,587.34

506,994.15

FUENTE

VII.

ELABORACIN PROPIA

ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN.

La organizacin propuesta es de naturaleza privada y se regir por la ley de

Sociedades Mercantiles vigente en la actualidad. Estar constituida bajo la
forma de Sociedad de Responsabilidad limitada.
El organigrama estructural que adoptar el proyecto durante su etapa de
funcionamiento, establece los niveles de autoridad y responsabilidad.
.
7.1. NIVEL DIRECTIVO.
Estar constituido a Junta General de Accionistas conformado por los
socios, dueos de la empresa. Es la mxima instancia de decisin de la
empresa
7.2. NIVELES EJECUTIVO.
Constituirn la una Gerencia. Es el encargado de ejecutar

la poltica y

decisiones de la junta de Accionistas.

Estos espacios, estarn cubiertos por un profesional con experiencia
administrativa y tecnolgica.
7.3. NIVEL OPERATIVO.

Constituido por todo el personal que se encuentran bajo el mando del

rganos de lnea en la organizacin. Son los que participan de manera
ms directa realizando tareas de fabricacin y operacin de la empresa.
7.4.

ORGANOS DE ASESORIA.
Lo constituye la asesora contable y tributaria

7.5. FUNCIONES.
Una vez definida la estructura orgnica de la empresa, as como su
organigrama estructural (Figura) se indica a continuacin y en forma
resumida las funciones generales que corresponde a cada uno de los
niveles de organizacin; esto servir de base para elaborar el Manual de
Organizacin y funciones, documento que se desarrollar en la fase de la
ejecucin de las inversiones, dentro de los estudios definitivos.
7.5.1.Junta de Accionistas.
Define las polticas y lineamientos de desarrollo institucional.
Avala y brinda el apoyo econmico durante el funcionamiento
de la planta.
Evala, aprueba o desaprueba los informes de presupuesto,
planificacin, evaluacin y auditorias.
Aprueba los Estatutos, Reglamentos y Estados Financieros.
Decide el inicio, funcin o liquidacin de la empresa.
Aprueba los planes tcnicos-administrativos presentados por el
Gerente.

Supervisa las acciones tcnicas, econmicas y financieras

realizadas por la Gerencia.

Aprueba los planes de reinversin.

Nombra y/o ratifica al Gerente.
Toma decisiones sobre los A/F de la empresa
.
7.5.2.rganos de Lnea.
Tendrn a su cargo la planificacin, supervisin y control de la
parte administrativa, de fabricacin y ventas de la empresa, el

Gerente asume responsabilidad directa sobre el particular.

Elabora, ejecuta y conduce los planes de la compaa.

FIGURA: ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

ASESORIA
CONTABLE

AREA DE

OPERARIOS

AREA DE

VIII.

CONCLUCIONES

Se transform la
cocona

con

prximamente

la cocona y el aj charapita en salsa de

aj
ser

charapita
ofertados

como
en

muestra

un

mbito

para
regional

amaznico.
Con los estudios realizados en esta idea de negocio
podemos afirmar que al instalar la planta procesadora de
salsa de cocona con aj charapita Generaremos oportunidad
de mercado estable y permanente a los productores de
cocona y aj charapita en San Martn.
Con los datos ya mencionados con
proyecto

Generar

oportunidades

anterioridad en este
laborales

directas

indirectas mediante la instalacin de la planta procesadora

es un hecho que beneficiaria muchos pobladores de nuestra
regin.
Al instalar la planta procesadora de salsa de cocona con aj
charapita

estaremos

Contribuyendo

en

la

dinmica

econmica de la Regin San Martn con los ingresos y

egresos que genere nuestra empresa.

IX.

ANEXOS.
ENCUESTA

CUESTIONARIO DE PROYECTO DE AJI DE COCONA CON

CHARAPITA
DIRECCION:
SEXO:
FEMENINO

MASCULINO

1. ES USTEDED LA (EL) ENCARGADA(O) DE REALIZAR LAS COMPRAS DEL

HOGAR?
SI
NO

2. CONSUME AJI? DE QUE TIPIO?

SI
POLVO
ENTERO
CREMA
NO
3. ESTARIA DISPUESTO A ADQUIRIR AJI EN CREMA DE COCONA CON CHARAPITA?
SI
NO
4. QU PRESENTACION CONSIDERARIA EL ADECUADO?

SACHET
POTE
5. CUANTOS SACHET/POTE COMPRARIA A LA SEMANA ?
.
6. QU PRECIO CONCIDERARIA CONVENIENTE?

SACHET 10gr S/
POTE 100gr
.s/

7. DNDE COMPRARIA CON MAYOR FRECUENCIA?

BODEGA
MERCADO
SUPERMERCADO
8. QUE PREFIERE?
PRECIO
CALIDAD
9. COMO DESEARIA QUE SE LLAME EL PRODUCTO?

UNA VEZ COSINADA LA COCONA PROCEDEMOS A LICUAR

COLADO Y LLENADO DE LA SALSADE COCONA CON AAJI CARAPITA

PRODUCTO TERMINADO