UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ECBTI - INGENIERA INDUSTRIAL

INFORME ACT. 6: TRABAJO COLABORATIVO No. 1 2016 I

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CURSO DISEO DE PLANTAS INDUSTRIALES

ACTIVIDAD SEIS
TRABAJO COLABORATIVO No 1 FRUTA HELADA
GRUPO 256596_13

INTEGRANTE
ARMANDO NAVARRO QUINTERO
Cdigo: 91.254.059
HERMANDO BERNAL
Cdigo:
FREDDY ORLANDO SALAZAR SUAREZ
Cdigo: 91.508.632
CARLOS ANDRES MORENO ACEVEDO
Cdigo: 1.128.407.331

TUTOR
Ingeniero JOSE DANIEL GOMEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

CURSO DISEO DE PLANTASINDUSTRIAL
CEAD BUCARAMANGA
MARZO 2016
1

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INFORME ACT. 6: TRABAJO COLABORATIVO No. 1 2016 I

Actividad 1: Definicin de Requerimientos de Diseo del rea de Produccin

(Grupal)
Usted y su grupo han sido contratados para disear la planta industrial de un
modelo de empresa espaola, lo nico que le han enviado es un video donde se
presentan y explican cada uno de los procesos productivos de la empresa para
obtener un producto final, siendo as, el objetivo de esta actividad es que ustedes
de manera grupal secuencien y caractericen los procesos productivos de la
empresa modelo esto con el fin de que definan unos requerimientos de diseo
para el rea de Produccin que ustedes disearan en Trabajo Colaborativo 2.
Fruta Helada
Revisen los videos cuantas veces sean necesarios para entenderlos y tomen nota,
si bien es cierto que la caracterizacin de los productos y procesos debe hacerse
en base a los videos, si es necesario investiguen en internet u otras fuentes para
complementar la informacin y si no logran encontrar algn dato den una
estimacin razonable. Con la informacin recogida, de manera grupal
desarrollaran los siguientes puntos:
1.1
Identificar el producto que fbrica la empresa modelo, si la empresa
produce ms de uno, concentrarse en uno solo, hacer un listado con sus
caractersticas y usos del producto y finalmente hacer un listado con las materias
primas necesarias para su fabricacin. Presente imgenes para enriquecer sus
ideas.
Fruta Helada

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Lo primero que tenemos que saber es de donde viene la cascara de limn que es
donde se envasa el helado.
Proviene de la provincia de Murcia que es el mayor productor de limones en
Espaa, su dimetro es de 80 mm lo cual son enormes a comparacin del limn
que conocemos normalmente.
En un rbol solo se produce un 7% del calibre de 80 mm por lo tanto hay que
procesar millones de limones para sacar ese porcentaje.
Los ingredientes que se utilizan para la elaboracin de la Fruta Helada.

BASE
Azcar
Nata Liquida
Leche en Polvo
Mantequilla
Emulsionantes
Silos
mezcladora
Hornos

Pasteurizadora
congelador
bombas

TEMPERATURA
Temperatura Normal 65 %
5 Grados
35 %
5 Grados
25 Kilos
EQUIPOS
Separadoras
Empacadora
Rellenado

termmetros
balanzas
Vehculos

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El siguiente paso es como se utiliza todos los ingredientes en la mezcladora,

cocina de fbrica.

Se mezclan todos los ingredientes Lquidos en una temperatura de 60 grados para

la dilucin del producto.
Echamos 25 kilos de mantequilla
Echamos Emulsionante para que la mezcla sea homognea.
Despus de este proceso todos los ingredientes lquidos que estaban a 60 grados
se calientan an ms a 80 grados durante 30 segundos y con esto se consigue
que los microorganismos patgenos desaparezcan.
Proceso de Aromatizacin
Ingredientes son:
a.
b.
c.
d.

Sumo natural de Limn

Sumo concentrado de limn
Aroma natural de Limn
Colorantes

La receta debe ser estndar para cada referencia.

Se va al tanque donde se encuentra la base y se le hecha los ingredientes
aromatizados mesclados en una temperatura de 5 grados durante 4 horas de
maduracin.
Despus pasa por un Frzer o congelador a una temperatura de menos 5 grados
bajo cero, convirtindolo en un helado y as poder embazarlo.

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Las cascaras de limn congelados se rellenan manualmente uno a uno en un

minuto salen 22 limones.
Despus pasa a un congelador a menos 43 gados en un tiempo de 43 minutos y
por ultimo empezamos el empacado y distribucin del producto.
1.2
Plasmar mediante un Diagrama de Bloque en Formato Vertical u Horizontal
la secuencia de subprocesos del proceso Productivo para la produccin del bien
tangible seleccionado, para este punto se deben secuenciar lo siguiente:

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Diagrama de Bloque

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1.3
Realizar un Diagrama de Flujo del Equipo, este tipo de diagrama muestra
un bloque para cada uno de los equipos que intervendran en el sistema del
Proceso. Para ms informacin y ejemplos sobre Diagramas de Flujo del Equipo
deben revisar el siguiente material de apoyo:
Fruta Fresca
Seleccin, lavado y cortado
Lavado y pesado
Escalado
Todos los
ingredientes
Lquidos

60
grados

Inmersin

Mezclado

Equilibracion
Aromatizacin
5 grados
durante 4
horas

80
grados
durante
30
segundos

Maduracin
Aromatizacin
Congelado
Empacado
Distribucin
1

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1.4 De acuerdo a la secuencia presentada en el diagrama de bloques (punto 1.2) y

el diagrama de flujo de equipo (punto 1.3), caractericen cada uno de los procesos
productivos (subprocesos) que generan el producto final de la empresa modelo
asignado. Se debe presentar una ficha de caracterizacin por cada subproceso
identificado en el diagrama de bloques. En la caracterizacin se debe identificar la
siguiente informacin: Misin del Proceso, Entradas o Insumos, Actividades del
Subproceso, Producto en Proceso o Producto final (Salidas), Clientes (destino del
producto en proceso o producto final) y los Recursos Fsicos (Maquinaria, Equipo
para Manejo de Materiales). La informacin debe presentarse en fichas de
caracterizacin.

SUBPROCESO

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Seleccin,
lavado
y cortado de la fruta
FICHA
DE CARACTERIZACIN
Sodjsofjdofjdlfjkp`kpkpkpkl
Objetivo:
Preservacin de los alimentos con el fin prevenir
o evitar el desarrollo de microorganismos , realizar un
MISIN

producto optimo

ENTRADAS

ACTIVIDADES SUBPROCESO

INSUMOS

SALIDAS

PRODUCTO

CLIENTES

Limpiar y seleccionar una cascara de limn

proveniente de Murcia - Espaa.
Cascara de limn

Seleccionar de 1 millones de limones solo el

7% es acto para elaborar fruta helada
Lavado con buena agua y se procede a
congelar -3 C

Cascaras de
limn con un
dimetro de 80
mm

Empaque donde
va ir depositado
el helado

RECURSOS
Mesa de Trabajo, Set de cuchillos para frutas , Banda Transportadora para Seleccin, Lavadora de Frutas, cuarto frio

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Actividad 2: Distribucin de los Productos de la gua del Trabajo

Colaborativo No. 1 (Actividad Grupal)

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Producto Gua Trabajo Colaborativo

No. 1 Nombre Estudiante

Producto Gua Trabajo Colaborativo

No. 1 Nombre Estudiante

Identificacin del Producto de la

Empresa Modelo y Listado de Materias
Primas (Act. 1 Punto 1.1)

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Diagrama de Bloques (Act. 1 Punto 1.2)

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Diagrama de Flujo del Equipo (Act. 2

Punto 1.3)

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Ficha de Caracterizacin Nombre

Subproceso 1

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Ficha de Caracterizacin Nombre

Subproceso 2

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Ficha de Caracterizacin Nombre

Subproceso ..n (Cuanto proceso
hayan identificado en el Diagrama de
Bloques)

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Recopilacin del Informe Grupal

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