TIPO DE ACTIVIDAD: AUTOEVALUACIN EN CLASES

Ttulo Actividad:
Nombre Asignatura:

NCh 3235 Prerrequisitos HACCP; NCh 2861Sistema HACCP- Direcctrices

para
su aplicacin
Sigla
Tiempo
de desarrollo: 90
HACCP 5402

Instrucciones:
I.

Formar equipos de trabajo de mximo cuatro personas

Ral Araya
Pa Barrientos Salgado
Danitza Dalencon
Nicole Reyes

a) En qu consiste el Sistema HACCP

Realizar un anlisis de peligros.
Determinar los puntos crticos de control (PCC).
Establecer un lmite o lmites crticos.
Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia
indica que un determinado PCC no est controlado.
Establecer procedimientos de comprobacin para confirmar que el Sistema de
HACCP funciona eficazmente.
Establecer un sistema de documentacin sobre todos los procedimientos y los
registros apropiados para estos principios y su aplicacin.
b) Defina peligro alimentario y su clasificacin
c) Defina BPM e indique tres ejemplos reconociendo su importancia en el proceso
alimentario

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d) Cul es el objetivo de la norma NCh 3235 "Buenas Prcticas de la Manufactura Requisitos"?

e) Mencione las reas de control que indica la norma NCh 3235 Buenas Prcticas de
la Manufactura - Requisitos"? . Explique dos.
f) Cul es el objetivo de la norma NCh 2861?
g) Cules son los siete principios fundamentales de HACCP? Explique cada uno.
h) Cules son los pasos para implementar HACCP en la industria alimentaria?
Explicar los pasos del 1 al 5.
i) Qu es un PCC? Menciones tres ejemplos.
j) De acuerdo al tema asignado para el examen, reconocer dos peligros en el
proceso, los puntos crticos de control (PCC), sus lmites crticos y su vigilancia.
II.

Entregar trabajo que ser promediado

al 30% de la nota de la segunda

evaluacin.

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