MAZAREA VERDE - aliment medicament (8 vitamine +7 minerale)

"O delicatesa care vindeca"

Mazrea este unul din alimentele a cror origine se pierde in negura timpurilor.
Se pare ca pentru prima oara boabele verzi ale acestei leguminoase, ruda buna
cu fasolea, au fost cultivate pe actualul teritoriu al Chinei, unde dovezile
arheologice arata ca era cunoscuta inca de acum 4000 de ani. In Europa,
mazarea a ajuns cu mai bine de doua milenii in urma, insa celebritatea a
cunoscut-o abia in evul mediu, cand era o delicatesa pe masa regilor europeni.
Din bucatariile regale, mazarea a ajuns apoi, treptat, pe mesele oamenilor de
rand, mai intai in stare uscata, apoi in forma proaspata, in care este consumata
preponderent in zilele noastre.
Foarte hranitoare si bogata in proteine, ea s-a raspandit pe toate continentele
lumii, tinzand la statutul de aliment de baza, la fel ca orezul sau cartofii. Insa
inainte de a ajunge in farfurie, ea isi castigase deja statutul de alimentmedicament. In ce fel de afectiuni si in ce doze se administreaza mazarea vom
vedea in continuare, nu inainte de a afla cum se prepara si se administreaza:

Preparate terapeutice din mazare verde

Boabele de mazare au cea mai intensa actiune terapeutica atunci cand sunt
gatite proaspete, eficienta lor din punctul de vedere al vindecarii scazand
exponential atunci cand le consumam din conserva sau uscate. Cea mai "sigura"
este mazarea din pastai, din care vom scoate boabele verzi si fragede. Se mai
poate consuma si mazarea congelata, care pastreaza un procent mare din cele
opt vitamine si din cele sapte minerale asimilabile, din enzimele si din celelalte
principii active continute in ea. In ce priveste gatitul, se aplica principiul cu cat
mai bland si mai scurt, cu atat mai bine, asa cum vom vedea in continuare:

Mazarea fiarta in apa - se obtine prin punerea boabelor, spalate si alese de

eventualele impuritati, intr-o oala de inox, in care apa deja fierbe. Se lasa sa
clocoteasca la foc mic. In momentul cand boabele au devenit moi si furculita le
zdrobeste cu usurinta, fierberea s-a incheiat. Unii bucatari "profesionisti" adauga
bicarbonat de sodiu la fierbere, pentru a mentine culoarea vie a boabelor de
mazare - este o greseala, prin aceasta metoda distrugandu-se multe principii
active. La mazarea fiarta se pot adauga ciuperci, sos alb si condimente,
obtinandu-se soteul de mazare.

O alta varianta este sa adaugam in timpul fierberii o lingurita de miere, o lingurita

de unt si sare dupa gust, mazarea astfel preparata consumandu-se cu paine
prajita.

Mazarea fiarta in aburi - se obtine cu ajutorul asa numitelor "steamere", aparate

electrice care se gasesc in comert. Inainte de a le fierbe, boabele se spala bine si
se curata de impuritati. Dupa expunerea la abur, mazarea se lasa sa se raceasca
si se poate consuma simpla (cu ulei de masline si cu sare) ori cu diferite alte
legume (morcov, ardei, telina, patrunjel verde, rosii), in salate vegetariene
delicioase. Fierberea mazarei in abur este cea mai sanatoasa metoda de
preparare termica descoperita pana in prezent, prin care sunt pastrate foarte
multe din vitaminele, mineralele in forma asimilabila, pigmentii si alte substante
active din aceasta leguminoasa.

Supa crema - se obtine din 300 grame de mazare (proaspata sau congelata),
dintr-un morcov, o jumatate de telina si o ceapa de marime medie. Se pun la fiert
in doi litri - doi litri si jumatate de apa - morcovul, telina si ceapa, iar dupa 20-30
de minute de fierbere, se adauga si boabele de mazare. Se lasa pe foc pana au
fiert toate ingredientele. Se strecoara, zeama se pune deoparte, iar legumele se
piseaza sau se mixeaza, pana cand devin ca un piure. Acest piure se combina cu
zeama anterior obtinuta prin strecurare, se adauga ulei, sare si piper dupa gust.
Supa-crema astfel obtinuta se consuma simpla ori cu smantana si crutoane.

Boli prevenite prin consumul de mazare

* Osteoporoza - mazarea verde, gatita corespunzator, este o excelenta sursa de

vitamina K, pe care organismul o foloseste pentru fixarea calciului in oase. De
asemenea, mazarea verde contine vitamina B6, care previne eliminarea calciului
din oase si fragilizarea acestora. Ca atare, consumul de mazare verde, minimum
200 de grame, de trei ori pe saptamana, este un foarte bun tratament pentru
prevenirea pierderilor de substanta osoasa. In lumina acestor date, mazarea este
recomandata in mod special femeilor ajunse la varsta menopauzei, care sunt cele
mai susceptibile la osteoporoza.

* Prevenirea infarctului - consumul de mazare tine sub control nivelul

colesterolului negativ (LDL) din sange, ajuta la reglarea tensiunii arteriale,
previne excesul de greutate. Este alimentul ideal in timpul zilelor caniculare de
vara, fiind usoara si hranitoare, prevenind puseele de hipertensiune, tulburarile
de ritm cardiac si infarctul.

* Boala canceroasa - alaturi de fasolea verde, boabele de mazare sunt printre

cele mai bune alimente pentru prevenirea bolii canceroase. De ce? Pentru ca
vitaminele (C, A, B1, B2), fibrele insolubile, flavonoidele continute de aceasta
leguminoasa sunt tot atatea remedii antitumorale, efectele lor benefice fiind
resimtite mai ales atunci cand sunt administrate pe termen lung. Datorita
bogatiei sale in substante cu efecte antioxidante, mazarea este utila pentru
prevenirea leucemiei, a cancerului pulmonar, colo-rectal, pancreatic. De
asemenea, boabele sale verzi sunt utile in profilaxia formelor de cancer hormonodependente, cum ar fi cel ovarian, de col uterin, de prostata sau la san.

* Cancer de prostata - boabele de mazare sunt o excelenta sursa de seleniu in

forma asimilabila. Conform unor studii americane facute in 2003, o suplimentare
a cantitatii de seleniu din alimentatie aduce dupa sine o scadere cu pana la 35%
a riscului de a dezvolta cancer la prostata.

Tratamente interne

* Hipertensiune arteriala - un grup de cercetatori de la Universitatea Manitoba

(Canada) au descoperit in boabele mazarei o proteina care administrata pe cale
orala duce la o scadere cu 20% a tensiunii arteriale. Studii de medicina
experimentala, menite sa clarifice mecanismele prin care aceasta substanta are
efecte hipotensoare, sunt in plina desfasurare, insa un lucru este cert de pe
acum: consumul de mazare este un remediu excelent contra valorilor ridicate ale
presiunii sanguine. Ca atare, mai ales in perioadele cu risc ridicat pentru
hipertensivi (cum ar fi zilele caniculare sau cele cu nivel ridicat de stres), se
recomanda consumul de mazare verde. Doza zilnica recomandata este de 150250 de grame de boabe proaspete.

* Ischemie cardiaca, ateroscleroza - vitaminele si flavonoidele din boabele de

mazare impiedica oxidarea colesterolului si trigliceridelor pe peretii arterelor,
prevenind sau stopand procesul de ingrosare a acestora. Se recomanda o cura cu
o durata de 4-8 saptamani, timp in care se recomanda consumarea de trei ori pe
saptamana a 150 de grame de mazare verde, eventual in alternanta cu fasolea
pastai, care are efecte similare contra ischemiei cardiace.

* Anemie feripriva - mazarea verde este bogata in fier, o portie de 250 de grame
din aceasta leguminoasa continand aproximativ 40% din necesarul zilnic din
acest oligoelement. Mai mult, mazarea este bogata si in magneziu si vitamina B6,
care sunt esentiale pentru asimilarea fierului si pentru combaterea anemiei.
Contra acestei afectiuni se recomanda o cura de o luna cu mazare, din care se

consuma cate 150-250 de grame o data la doua-trei zile. Pentru o mai mare
eficienta se introduc in dieta si alte alimente bogate in fier, cum ar fi galbenusul
de ou, fasolea verde, spanacul, urzica.

* Adjuvant in bolile renale - consumul de mazare ajuta in mod special persoanele

cu afectiuni renale (infectii cronicizate, chisturi, litiaze recidivante) la care apar si
probleme cum ar fi edemele, hipertensiunea arteriala si alte tulburari cardiovasculare. Profesorul Rotimi Aluko, un biochimist canadian, a prezentat aceste
concluzii la conferinta organizata de "American Chemical Society" din 2008,
cercetarile sale fiind primele care demonstreaza faptul ca un produs alimentar
natural poate sa atenueze semnificativ simptomele maladiilor renale.

* Diabet - mazrea face parte dintre alimentele recomandate pentru stabilizarea

glicemiei pacienilor cu diabet de tip I si II. Desi este bogata in hidrati de carbon,
avand chiar un gust dulce pronuntat, mazarea contine fibre alimentare si unii
compusi cu efect usor hipoglicemiant, ceea ce o face usor de tolerat de catre
diabetici. Ea are, de asemenea, efecte diuretice si previne complicatiile
cardiovasculare ale diabetului.

* Infectia cu Helicobacter - boabele de mazre germinata sunt o specialitate a

buctriei chineze. Semintele plantei se umezesc periodic cu apa calduta si se tin
la intuneric, unde se lasa pana le ies primii coltisori, care arata inceperea
procesului de germinare. Germenii de mazare astfel obtinuti se consuma in
salatele de cruditati, impreuna cu morcov, telina si sfecla rosie. In procesul
germinarii, in boabele de mazare este sintetizata o substanta fenolica, ale carei
proprietati antibiotice asupra Helicobacter pylori sunt incredibil de puternice.
Studii facute in laboratoarele Facultatii de Medicina a Universitatii din
Massachusetts (S.U.A.) arata ca aceasta substanta, pur si simplu, distruge, chiar
in concentratii incredibil de mici, aceasta bacterie "vinovata" de multe din
cazurile de ulcer si de gastrita. Se recomanda, asadar, germenii de mazare
consumati ca atare (50 grame pe zi) sau chiar ceaiul obtinut prin infuzarea
acestor germeni (10 lingurite la un litru de apa), in cure de 14 zile.

* Constipatie - fibrele alimentare continute de mazarea verde, laolalta cu

polizaharidele pe care aceasta leguminoasa le secreta in boabele sale, au darul
de a debloca tranzitul intestinal si de a elimina toxinele din colon. Se recomanda
mazarea fiarta, preparata cu miere si cu unt (a se vedea retetele prezentate
anterior), cate o portie de 250 de grame pe zi.

* Epuizare, sindromul oboselii cronice - in boabele mazarei gasim o combinatie de

vitamine din complexul B, dar si unele minerale (magneziu, fier, seleniu) cu
efecte exceptionale in combaterea starilor de oboseala. Mai mult, mazarea este
un aliment usor digerabil, bogat in zaharuri usor asimilabile (care sunt hrana
creierului) si in proteine cu grad scazut de toxicitate. Ca atare, atunci cand avem
nevoie de o regenerare rapida, fizica sau psiho-mentala, o portie de supa-crema
de mazare sau o salata cu multa mazare fiarta poate face adevarate minuni.

* Imbunatatirea capacitatii de efort fizic