UNIVERSIDAD DEL QUINDO

FACULTAD DE CIENCIAS BSICAS Y TECNOLOGICAS

PROGRAMA DE QUMICA

LABORATORIO #6
HETERSIDOS CIANOGENTICOS
Manihot esculenta

PRESENTADO POR:
Angee Melisa Ramrez Ruiz (cd: 96010322437)

AL PROFESOR:
Fernando Agudelo Aguirre
En el espacio acadmico de laboratorio de Fitoqumica II

ARMENIA-QUINDIO
20 DE MAYO DEL 2014

LABORATORIO #6
HETERSIDOS CIANOGENTICOS
Manihot esculenta

RESUMEN
En la sexta prctica de laboratorio se realiz la deteccin del linamarsido;
hetersido cianogentico, a partir de la especie Manihot esculenta, utilizando
tolueno y picrato de sodio, obtenindose un color rojo intenso.
Palabras clave: Deteccin, linamarsido, hetersido cianogentico, Manihot
esculenta, rojo intenso.

1. INTRODUCCIN
Manihot esculenta es un arbusto perenne que alcanza los dos metros de altura.
Est adaptada a condiciones de la zona intertropical, por lo que no resiste las
heladas. Requiere altos niveles de humedad y de sol para crecer. Se reproduce
mejor de esquejes que por semilla en las variedades actualmente cultivadas. El
crecimiento es lento en los primeros meses, por lo que el control de hierbas es
esencial para un correcto desarrollo. En su uso normal, la planta entera se
desarraiga al ao de edad para extraer las races comestibles; si alcanza
mayor edad, la raz se endurece impidiendo que sea comestible.
La raz de la mandioca es cilndrica y oblonga, y alcanza el metro de largo y los
10 cm de dimetro. La cscara es dura y leosa, e incomestible. La pulpa es
firme e incluso dura antes de la coccin, surcada por fibras longitudinales ms
rgidas; muy ricas en hidratos de carbono y azcares, se oxida rpidamente
una vez desprovista de la corteza. Segn la variedad, puede ser blanca o
amarillenta.
La toxicidad de la yuca se debe al cido cianhdrico (HCN) que queda en
libertad por accin del agua, en presencia de cidos orgnicos dbiles (cido
tartrico, cido actico, etc.), del calor (en el intestino del hombre o animales) o
de la linamarasa (una enzima que normalmente se expresa en las paredes
celulares de las plantas de dicha especia) sobre el glucsido cianognico:
linamarina (linamarsido).

Figura 1. Estructura qumica de linamarina (linamarsido); hetersido cianogentico presente

en la yuca.

Se considera que una dosis de 50 mg del hetersido cianognico puede ser

letal para un hombre adulto. La ingesta crnica de linamarsido puede generar
bocio (aumento de la glndula tiroides) y polineuropata (dao de neuronas y
fibras nerviosas). La toxicidad se pierde fcilmente, perdiendo el principio
cianogentico por exposicin al sol, por maceracin, o por coccin ya que
adems de eliminarse el agua, se reducen las cantidades de HCN ya que ste
se descompone a una temperatura de 26,5-28 C .
Reaccin involucrada

Figura 2. Reaccin de descomposicin del hetersido cianognico presente en la yuca.

2. OBJETIVOS

Aprender los procedimientos prcticos en el laboratorio para la deteccin de

toxicidad dada por hetersidos cianogenticos presentes en especies como
Manihot esculenta.
Realizar las pruebas qumicas por cambios de coloracin mediante
reactivos especiales para la deteccin de hetersidos cianogenticos.
Realizar las observaciones pertinentes durante el procedimiento.

3. MATERIALES Y REACTIVOS

50 mL de Tolueno.
50 mL de solucin de picrato
alcalino.
5 hojas de papel filtro.
2 Tubos de ensayo pequeos
con tapn de caucho.
1 Gradilla.
1 Pipeta graduada de 1.0 mL.

1 Bistur.
1 Balanza de dos cifras
decimales.
1 Esptula metlica.
1 Frasco lavador.
3 Gafas de seguridad.

4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Preparacin de la solucin de picrato de sodio:

Solucin A: Adicionar a 1.25 g de carbonato de sodio, 25 mL de agua.

Solucin B: Adicionar a 0.25 g de cido pcrico, 25 mL de agua.
Mezclar las soluciones A y B, filtrar la solucin resultante y desechar el
residuo.

Deteccin de hetersidos cianogenticos:

Sumergir tirillas de papel filtro (0.5 x 6 cm) en la solucin de picrato de

sodio preparada.
Colocar 1.0 g de cada muestra (pulpa blanca y pulpa rosa), finamente
dividida, en cada uno de los tubos de ensayo y aadir a cada una 5 gotas
de tolueno.
Colocar la tirilla de papel filtro sobre la muestra dentro del tubo,
sostenindola con el tapn de caucho. Evite que el papel quede en
contacto con las paredes del tubo.
Dejar el tubo de ensayo a temperatura ambiente por 24 horas y
posteriormente hacer lecturas y realizar las observaciones pertinentes;
segn escala de 1-9 de acuerdo a la intensidad de color rojo adquirida por
la tira de papel.

NOTA:
Amarillo= inocuo (menos de 50 mg HCN por Kg de materia fresca).
Rojo= moderadamente venenoso (50-100 mg HCN por Kg de materia fresca).
Rojo oscuro= muy venenoso (+ de 100 mg HCN por Kg de materia fresca).

Deteccin de linamarsido (hetersido cianogentico):

1,0 g yuca en tubo de ensayo

5 gotas tolueno
Tirilla de papel filtro impregnada de picrato de sodio
INTRODUCIR

SELLAR
Intensidad de la coloracin
OBSERVAR

5.

OBSERVACIONES Y RESULTADOS

Figura 3. Resultados obtenidos en la deteccin del hetersido cianogentico de la yuca:

linamarsido. a Pulpa blanca (interna), b pulpa rosa (externa).

Se observan resultados positivos en la deteccin de hetersidos

cianogenticos presentes en la pulpa interna y externa de la yuca. La
coloracin se debe a la formacin de cianopicrato de sodio y es ms intensa
(rojo oscuro) cuando mayor cantidad de HCN hay en la muestra. Se observa
que la mayor cantidad de linamarsido se encuentra presente en la pulpa
externa rosa, presentando una coloracin roja con una intensidad cercana a 8
en una escala del 1 al 9.
Basndose en la bibliografa, se podra afirmar que la yuca posee 100 o ms
mg de HCN por Kg de materia fresca; lo que la hace considerablemente
venenosa.

6. BIBLIOGRAFA
[1] Cultivo de raices y tuberculos tropicales. Alvaro Montaldo. Editorial IICA, San
Jos_ Costa Rica. Enero, 1977. [Internet]. [Citado el 20 de Mayo del 2014]
[Disponible en: http://books.google.com.co].
[2] Estudio del procesamiento tecnolgico para la elaboracin de un te a partir de la
cnidosculus aconitifolius (Chaya). Catherine Wallenka Brush Ayauca.
Guayaquil_Ecuador. Univeridad de Guayaquil, 2005-2006. [Internet]. [Citado el 20
de Mayo del 2014]. [Disponible en: http://repositorio.ug.edu.ec/]

[3] Plantas txicas. Dra Meinda M. Valdivia Infantas. Hospital Arzobispo Loayza,
Buenos Aires_ Argentina. [Citado el 20 de Mayo del 2014]. [Internet]. [Disponible
en: http://pediatraselche.files.wordpress.com/]