I.

II.

III.

INTRODUCCION
El presente proyecto de investigacin est basado principalmente en
la elaboracin de pionono con la utilizacin de harina de cascara de
papa, para lo cual se tendr en cuenta tres distintas variedades de
papa e identificaremos cul de ellos es ms extrable su harina.
Teniendo como finalidad mostrar que la cscara de papa puede ser
un alimento apreciado en nuestra localidad debido tambin a que
la papa desde pocas remotas, es exitosamente consumida a nivel
mundial estando como cuarto alimento ms consumido en el planeta.
Observando que
nuestra regin
es una zona altamente
consumidora
de papa en especial en polleras que solo es
aprovechada la pulpa ms no la cscara. Es ah donde nosotros como
estudiantes e investigadores tomamos un punto de partida del
problema al desech de papa como uno de los desperdicios que no se
le da un verdadero uso o una buena industrializacin apezar que
poseen grandes beneficios para salud (control de canas, clculos
renales, etc. esto siempre es utilizada como alimentos para cerdos y
abono para plantas. La variedad
Por este motivo es que haremos uso de esta materia prima en la
elaboracin de pionono para lo cual en primer lugar se realizara la
extraccin de la harina de cascara de papa para utilizarlo en este
producto, donde se identificara los parmetros ptimo
de
procesamiento, tiempo de coccin, porcentaje y la formulacin. As
mismo la metodologa con lo que se trabajara. Para as obtener un
producto deseable que cumplan todas las expectativas y contribuir a
la buena salud del consumidor.
TITULO DEL PROYECTO
ELABORACION DE PIONONO CON HARINA DE CASCARA DE PAPA
BLANCA, Y RRELLENO DE MANJAR
II.1.
RESPONSABLES DEL PROYECTO
Ambicho Arostegui Elizabeth
Arqueo Illatopa Thony
Rodrguez Calixto David
PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
La papa es uno de los tubrculos ms consumidos a nivel
mundial(..Consumo de papa porcentaje) por sus grandes propiedades
nutritivas y digestibilidad que tiene. Utilizadas en diversas formas,
tanto de consumo directo (sancochadas, fritas, sopas, purs,
mazamorra, et.) o industrializadas (coctel, papas las harina y muchos
ms.
Es complemento en casi en todos los mens en los restaurantes e
incluso es exportado, tanto se ha consumido pero siempre fue
desechado una parte; llamado cascara que en ninguna parte del
mundo es aprovechada apezar de sus grandes beneficios que posee
para la salud y la alimentacin, aunque muchos lo desconocen.
Siempre ha sido eliminada en basurales o utilizadas como abono
para plantas y alimento para cerdos.

La regin de Hunuco es una zona eminentemente consumidora de

papa, en su mayora en polleras del centro de la ciudad, que solo es
aprovechada la pulpa ms no la cscara. Es ah donde nosotros
hemos tomado como punto de partida del problema, que no se le da
un verdadero uso o una buena industrializacin a estos residuos
Adems si se le diera un valor agregado generara un incremento
econmico en dichas polleras, quienes seran nuestros principales
proveedores de la materia prima.
El principal problema es el desaprovechamiento de la cascara de
papa y pretendemos darle una solucin pero esa misma abarca otros
problemas que son: de qu manera industrializarla? Como lograr que
sea aceptable en su consumo y as muchos problemas que tiene que
ser resuelta si se busca alternativas.
III.1.
Formulacin del problema
III.1.1. Problema general
Como se realizara elaboracin de pionono de la harina de
cascara de papa
III.1.2. Problemas especficos
De que variedad de papa ser la cascara en la extraccin
de harina para la elaboracin de pionono, que sea la ms
adecuada y aceptable.
Como se adquirir la cascara de papa para la elaboracin
de harina por consiguiente el producto de pionono.
Cul ser el proceso a seguir para extraer adecuadamente
la harina de cascara de papa sin que sufran cambios
indeseables.
Cul ser el porcentaje ptimo de la harina de cascara de
papa que al combinarla con la harina de trigo que es la base
para todo pastel, presente una caracterstica organolptica
adecuada.
Que efectos existirn para el producto de pionono, al
combinar la harina de trigo y cascara de papa.
IV.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
IV.1.
Objetivo general.
Realizar la Elaboracin de pionono de harina de cascara de
papa con relleno de manjar.
IV.2.
Objetivo especfico.
Identificar la variedad de papa que sea la ms adecuada y
aceptable para la extraccin de harina de su cascara y as
elaborar el producto de pionono.
Adquirir la cscara de papa para la elaboracin de harina y por
consiguiente el pionono.
Realizar la extraccin de la harina de cascara de papa sin que
sufran cambios indeseables.
Conocer el porcentaje ptimo de harina de cscara de papa
para combinar con la harina de trigo siendo la base para todo
pastel, que presente unas caractersticas organolpticas
adecuadas.

 Conocer los efectos que existen en el producto de pionono al

combinar la harina de trigo y de la cascara de papa.
V.

JUSTIFICACION
Desde tiempos remotos la papa fue preferida por millones por sus
beneficios pero nunca ha sido utilizada la cascara por ello nosotros en
calidad de estudiantes de industrias alimentarias que tenemos la
obligacin de hacer uso de todas las materias primas que poseemos
en nuestro entorno tanto completamente del producto o una cierta
parte como es el caso de la papa y darle un valor agregado realizando
estudios tcnicos de la manera de cmo obtener un producto
deseado. Teniendo estas referencias queremos dar solucin al
problema planteado.
La cascara de papa como muchas otras siempre ha sido desechada
en basurales nunca nadie se han atrevido a utilizarlo excepto alguno
de los pobladores alto andinos. Por ende en este presente proyecto
buscamos alternativas de solucin sabiendo que en nuestra regin el
consumo de papa es habitual sobre todo en grandes y pequeas
polleras y la cascara no es tomado en cuenta apezar de sus grandes
beneficios tanto nutricionales y funcionales para la salud.
La alternativa que tenemos es la elaboracin de harina de cascara de
papa y por consiguiente un pastel conocido como PIONONO de esta
manera evitar el desperdicio y la falta de diversificacin dndole un
uso alimentario y valor agregado.

VI.

MARCO REFERENCIAL
VI.1.
La papa
Es un tubrculo andino cuyo nombre cientfico es solanum
tuberosum.
Que posee grandes propiedades nutritivas y funcionales. (Vzquez,
1988).

Histricamente, fue el tubrculo ms

sembrado por los antiguos peruanos
quienes la difundieron por las regiones,
Segn las investigaciones de Pablo
Macera, la papa ya era sembrado por el
hombre de Guitarreros (hacia los 6000 a.c.)
Los espaoles la difundieron en toda Europa
y fueron Federico Guillermo I, rey de Prusia
como
el
producto
ms
importante
descubierto por el hombre.
En el Per, la produccin de papa ha ido
incrementando durante los ltimos cinco aos, teniendo una
produccin de ms de tres millones de toneladas en el ao 2010
(INEI, 2011)
http//:www.produccion/papa/.com.pe
VI.2.

COMPOSICIN DE LA PAPA.

La papa es un tubrculo con gran cantidad de carbohidratos y otros

componentes energticos.
Cuadro N: composicin qumica de la papa

FUENTE: MORENO B., Nancy. Determinacin de los parmetros

experimentales para la obtencin de hojuelas de papa deshidratada. p. 6

VI.3.
Variedades de papa en la regin Hunuco
A nivel nacional existen ms de 3000 mil variedades y en la regin de
Hunuco se alberga ms de 380 variedades, ocupando el segundo
lugar en la produccin de papa. Y uno de los ms sembrados por
agricultores es la variedad blanca lo cual es parte de nuestro
proyecto de investigacin.
http://www.lineayforma.com/nutricion/propiedades-de-la-papa.html

VI.3.1.Blanca
VI.3.2.Canchan
Tambin llamada rosada por el color de su cscara. No es ms cara que la
papa blanca pero tiene mejor textura y sabor. Sirve muy bien para el locro o
la huatia, y es apropiada para preparar la papa rellena, plato tpico de la
gastronoma del Per. Se encuentra en el mercado prcticamente todo el
ao, porque se cultiva tanto en la costa como en la sierra.
Sitio Web mantenido y Diseado por Oscar Villafuerte S. (www.agroancash.gob.pe).
ltima modificacin: Junio del 2008 - 1999 - 2008 Oscar Villafuerte

VI.3.3. Tumbay Amarilla

La Papa Amarilla Tumbay es una papa nativa (sin cruces ni
cambios genticos) que se siembra en los Andes Peruanos a
alturas mayores a los 2500 metros y que se cultiva con tcnicas
ancestrales utilizadas desde pocas pre-colombinas. Estas
condiciones permiten que el cultivo sea por lo general libre de
qumicos y pesticidas. La caracterstica de nuestra papa Tumbay
es un sabor y textura inigualable en cualquiera de sus
presentaciones frescas o procesadas.
El producto principal de Del Ande, en cuanto a papa amarilla, es
un corte en gajo con cscara que se est promoviendo como un
corte que le da identidad propia a la papa frita. La idea es que el

Per, pas originario de la papa, no solo consuma la papa frita

francesa que est en todo el mundo, si no que tenga su propia
versin, la papa frita peruana (en gajos). Esta presentacin se
adapta a las caractersticas de la materia prima, un fruto pequeo,
redondo, con ojos profundos y que busca convertir estas
aparentes limitaciones del producto en beneficios para el
consumidor como es consumir la cscara que aporta fibra y
vitaminas. Adems, la papa amarilla Tumbay se caracteriza por un
sabor inigualable el cual es especialmente valorado por el
consumidor Peruano y que con el tiempo podremos compartir con
el resto del mundo.
www.delande.com.pe/tumbay.html

VI.4.
Cascara de la papa
VI.4.1. Caractersticas
La cscara de la papa considerada "sin valor" en la industria de la
papa tiene una abundante contenido de almidn un polvo fino y
sin sabor, de " excelente textura ", da mayor viscosidad que los
almidones de trigo o de maz, y permite elaborar productos ms
gustosos. Se utiliza para hacer espesas las salsas y los cocidos, y
como aglutinante en las harinas para pastel, las masas, las
galletas y el helado. La fibra alimentara representa 1-2% del total
de la papa y se encuentra preferentemente en la piel. Tienen
muchos carbohidratos, por lo cual son una buena fuente de
energa. Tienen el contenido ms elevado de protenas (en torno al
2,1% del peso del producto fresco. Adems tienen abundante
vitamina C.
http://lacascaradepapa.blogspot.com/
VI.4.2.

Composicin qumica

VI.4.3. Valor nutricional

Carbohidratos, contenido + de protenas fuente de energa
cascara de papa fuente de vitaminas: a, b1, b2, c y p, desecho
usos alimenticios y medicinales asimilacin y nutricin la cscara
de papa conserva sus propiedades contienen un alto valor
nutritivo en protenas, fibras, almidn, agua, vitamina C y calcio.
Los derivados obtenidos de la cscara de papa son econmicos
http://prezi.com/gaffz-zm-wxa/cascara-de-papa/
VI.4.4. Valor funcional
La cscara de papa mucha gente la considera como desperdicio,
pero la verdad es que en medicina natural nos aporta varios
beneficios, aparte de que comer papa con cscara nos provee de
fibra, potasio, almidn, hierro, calcio, azufre, fsforo, cobre,
alcalinas y vitamina C. lo cual posee un alto valor funcional.
VI.4.4.1.Beneficios de la cscara de papa:

 Ayuda a disolver las piedras en los riones (clculos renales) y

en la vejiga.
Es anticancergena.
Combate el estreimiento.
Es buena para eliminar los clculos biliares.
Es diurtico.
Favorece a las enfermedades del hgado.
La cscara de papa se utiliza para bajar el cido rico.
Ayuda a controlar la hipertensin.
Alivia los dolores de garganta.
Ayuda a limpiar los intestinos.
Es buena para el cabello reseco y ayuda a que crezca.
Mantiene al corazn saludable.
Es buena para desinflamar la prstata.
Es buena para combatir la caspa.
Ayuda a mejorar la circulacin de la sangre.
Mejora los procesos digestivos.
Combate y alivia la gastritis.
Ayuda a eliminar grasa.
Mejora la condicin del acn.
http://www.fuentesaludable.com/para-que-sirve-tomaragua-de-cascara-de-papa/
VI.5.
VI.5.1.

Usos en la industria
Harina de cascara de papa

Recepcin de materia prima

Clasificacin

Proyecto papas by Catalina Suligoy on Prezi

https://prezi.com/fxax9tq1rdnj/proyecto-papas

VI.5.2.Derivados de la harina
La cscara de papa contiene un alto valor vitamnico, por eso es
que la empleamos en todos los productos mencionados. A
continuacin un recetario a partir de harina de cscara de papa,
productos para consumo humano
VI.6.
PIONONO
En algunos pases de Amrica (como Uruguay, Argentina, Colombia y Per)
se le llama pionono a una masa bsica de repostera (harina, huevos enteros
y azcar en volmenes iguales) que consiste en una fina lmina de
bizcochuelo, la cual se rellena con dulce de leche, frutas, o crema chantill
(pionono dulce), o con fiambres, mahonesa, etc. (pionono salado),
enrollndola hasta formar un cilindro.
En cualquier caso no est demostrado realmente el origen de esta receta.
Segn algunos estudios se ha descubierto que los piononos, que se
atribuyen como invencin de Ceferino Isla en 1897, se vendan en Madrid,
procedentes de Cdiz, nada menos que 40 aos antes. E incluso da fe de una

gran polmica que se origin en Madrid debido a su nombre. Segn se ha

difundido extensamente, Ceferino Isla, muy devoto de la Virgen de las
Angustias, fue el que cre en 1897 este exquisito dulce porque quera rendir
un homenaje al Papa que haba proclamado el dogma de la Inmaculada
Concepcin de Mara, que no era otro que Po IX o Po Nono. Sin embargo,
segn este historiador, esos dulces ya existan en 1857 y fueron creados en
Andaluca, pero no en Santa Fe, sino en Cdiz.Con este dato se rompe por
completo la actual historia de su origen y de su inventor. Datan al menos de
marzo de 1858 y su origen parece estar en Cdiz.
http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-DePiononos/2531428.html

VI.6.1.
VII.

Pionono con harina de cascara de papa

MATERIALES Y METODOS
VII.1.
Materiales
a) Materia prima
b) Insumos
VII.2.
Equipos
a) Anlisis
b) Proceso
VII.3.
Mtododologia de la investigacin
VII.3.1. Nivel de investigacin
La investigacin del presente estudio, es a nivel bsico,
experimental.
VII.3.2. Modelo de investigacin
Sern los siguientes mtodos.
pruebas de ensayo (experimental).
Descriptivo, analtico.
estadstico.
VII.4.
Ejecucin de la investigacin
VII.4.1. Primera etapa
Comprender en la toma de datos fsicos y organolpticos, de la
materia prima como (cascara de papa y la Harina de cscara de
papa y trigo), as como tambin de las pruebas preliminares y del
Flujo grama de operaciones de elaboracin de pionono de harina
de cascara de papa.
1) Materia prima
a) Cascara de papa
Se realizara el anlisis fsico como:

Se realizara el anlisis organolptico como:

Color
Olor
Textura
b) Harina de cscara de papa
Se realizara el anlisis fsico
Partculas extraas
Se realizara el anlisis organolptico como:
Color
Olor

 Textura
c) Harina de trigo
Se realizara anlisis fsico como:
Se realizara el anlisis organolptico como:
2) Pruebas preliminares
Comprender en el estudio de la extraccin de harina de cascara de
papa, temperatura y tiempo de horneado para la elaboracin de
pionono de cascara de papa; siendo los siguientes:
a. Variedad de papa para la extraccin de harina
variedad
Blanca
Amarilla(tumbay
)
Canchan
b. Porcentaje de harina cascara de papa
Se buscara el porcentaje ptimo para la formulacin a utilizar en la
elaboracin del producto, ya que de esto dependern las
caractersticas organolpticas de nuestro producto; de igual manera
con los dems insumos.
Cuadro 03.- Estudio de los porcentajes de la harina de cascara de
papa.
INGREDIENT
ES
Harina de trigo
Harina de

Pionono
40%
60%

50%
50%

90%
10%

papa
Mantequilla
Azcar

600gr
800gr

600gr
800gr

600gr
800gr

Impalpable
Azcar blanca
Huevos
Polvo de

4u
50gr
40gr

4u
50gr
40gr

4u
50gr
40gr

cascara de

hornear
Esencia de
Vainilla
Cuadro 04.- Estudio de los porcentajes de Yacn en zumo de
extracto.

INGREDIENT
ES
Harina
Yacn
Mantequilla
Azcar
Impalpable
Huevos
Pecanas
Polvo de

Yacn en Zumo de Extracto

70%
30%
600gr
800gr

80%
20%
600gr
800gr

90%
10%
600gr
800gr

4u
50gr
40gr

4u
50gr
40gr

4u
50gr
40gr

hornear
a. Tiempo de horneado.
Encontrado el porcentaje de sal ptimo y la temperatura de
fusin, se realiza el estudio del tiempo ptimo de fusin.
Cuadro 05.- Estudio del tiempo de coccin, con la formula y
temperatura encontrado.
Tratamientos
Tiempo en minutos
Temperatura C

TC1
20min
150C

TC2
25min
150C

1. Flujo grama de operaciones.

R.M.P
SELECCION/LIM
PIEZA
1 PESADO

SECADO

AGUA
HIRVIENDO

2do PESADO

INSUMOS

MOLIDO

MATERIA PRIMA E
INSUMOS

5 MINUTOS

MOLDEADO

HORNEADO

ENFRIADO

140 C

3 HORAS /
TEMPERATURA DE
AMBIENTE

ENVASADO

ETIQUETADO Y
ALMACENADO
FIGURA 01.- flujo grama tentativa de elaboracin de
GALLETAS DE YACON.

VIII.
IX.
X.

Recepcin de la cascara de papa

efectuar el tamizado en malla 750
lavar la cscara de papa
poner en molienda
envasado y etiquetado
secado de la cascara
pesar
https://es.scribd.com/doc/170010274/Cascara-de-Papa-Proyecto

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
PRESUPUESTO.
BIBLIOGRAFIA.

Diagrama de flujo Para la elaboracin de la harina presentamos el siguiente

esquema:

RECEPCION DE LA CASACARA DE PAPA

EFECTUAR EL TAMIZADO EN MALLA 750
LAVAR LA CSCARA DE PAPA
PONER EN MOLIENDA
ENVASADO Y ETIQUETADO
PONER A SECAR LA CSCARA
PESAR
ENVASE DE BOLSA DE PAPEL Y ETIQUETA DE COLORES
HARINA:
PIEL DE ORO
COLOCAR NOMBRE Y ESLOGAN AL PRODUCTO
UTILIZAR LA HARINA PARA CONFIRMAR LA EFICACIA DEL PROYECTO
Figura N1: diagrama de flujo para la extraccin de harina de cascara de papa
https://es.scribd.com/doc/170010274/Cascara-de-Papa-Proyecto

Recepcin de materia
prima
Clasificacin
Espacio
para el
Proyecto papas by Catalina Suligoy on Prezi
texto
https://prezi.com/fxax9tq1rdnj/proyecto-papas
http://es.slideshare.net/CesarCastro12/tesis-harina-de-papa

Pionono como lo
hacen los
profesionales
cocina.facilisimo.com/.../pionono-como-lo-hacen-los-profesionales_788.

Hola nuevamente a todos hoy decid hacer un post sobre algo

que me apasiona: la repostera. Hoy voy a hablar como hacer la
receta bsica del pionono y sus variantes ms conocidas, aclaro
que estas recetas e informacin son de mi material de estudio
pues me dedico a este fabuloso y noble oficio.
Pionono receta bsica
Ingredientes:
5 huevos
75 grs de azcar
75 grs de harina o 60grs de harina y 15 grs de fcula
( recomiendo la opcin de harina y fcula pues queda mejor a mi
entender)
vainilla
1 cta de miel ( es importante pues le da elasticidad al pionono)
Proceso de elaboracin:
1- Preparar una placa o asadera para horno ( de ser una asadera
de cocina normal, es recomendable que se reduscan los
ingredientes pues esta receta esta pensada para la placa de
horno para cocina profesional, recomiendo en dicho caso que
sean 3 los huevos, 45 grs de azcar y 45 grs de harina el resto es
igual no es necesario reducirlo)
- Cubrir el fondo con papel manteca o sulfito. Es importante que
se forre solo el fondo pues el papel en los costados podra hacer
que la mezcla no crezca.
- Enmantecar los laterales.
2- Batir los huevos con el azcar de la siguiente manera
- Colocar los huevos y el azcar en un bols y entibiar a fuego
suave o a bao mara ( es un proceso en el cual se debe poner
un recipiente con agua hirviendo debajo de nuestro bols sin que
este llegue a tocar el agua del recipiente de abajo, osea toma

calor del vapor despedido por el agua hirviendo, es la manera

ms segura de hacerlo pues el huevo se nos puede cocinar en un
descuido, ir revolviendo de apoco con un batidor de mano
( globo) retirar el bols una vez que est lo bastante caliente como
para sentir el calor en nuestra ua)
- Batir con batidora en potencia mxima hasta lograr lo que se
conoce como punto letra que significa hasta que con la batidora
apagada la levantes del batido y puedas dibujar una letra en el.
Es importante a su vez que no dejes de batir hasta que la
preparacin este bien fra.

- Agregar la esencia, miel y si lo desean colorante.

3- Incorporar suavemente las harinas cernidas. ( deben estar
cernidas para evitar los grumos)

- Mezclar con movimiento envolvente ( se trata de ir incorporando

las harinas con movimientos de la esptula o batidor desde el
centro de la mezcla hacia afuera muy suavemente mientras se
gira el bols, es importante que se haga suavemente para que el
batido logrado no disminuya).

4- Verter sobre la chapa o asadera, alisando suave y

cuidadosamente.
5- Cocinar 4 a 6 minutos aproximadamente en horno caliente.
( se reconoce el punto de coccin cuando al presionar el
bizcochuelo esta no queda hundido)

- Usar horno a 200C

6- Retirar de la placa
- Dejar enfriar con el papel
- Pasar el palote cuidadosamente para retirar el aire y que as
quede ms firme ( es recomendable hacerlo cuando an esta
tibio y si ha quedado "pegajoso" en la parte de arriba, recomiendo
espolvorear un poco de harina en la mesada volcar el
bizcochuelo boca abajo y pasar el palote por el lado del papel)
Dar vuelta el pionono y retirar cuidadosamente el papel.

Es importante para una buena presentacin que se retiren los

bordes del pionono antes de utilizar, la plancha fina como se la
conoce en repostera es muy utilizada en confitera y es muy
importante su elaboracin.
Pionono de frutilla:
Para realizar el pionono de frutilla se agrega esencia de frutilla y
colorante rojo o rosa y no se aade vainilla.Luego todo el
procedimiento es el mismo.

http://cocina.facilisimo.com/blogs/recetas-postres/arrollado-opionono-de-dulce-de-leche_799868.html

Arrollado o pionono de
dulce de leche
Esta receta para realizar un pionono, es my versatil, ya que este
bizcocho al estar arrollado se puede convertir en el tronco de
navidad, o se rellena con helados, con dulce de leche,
mermelada, con atn o con lo que su imaginacin quiera
experimentar. Es muy sencilla su elaboracin.

Ingredientes
3 tazas de harina
1 1/4 taza de azcar corriente
6 huevos
1 cucharada polvo de hornear
1 cucharada de vainilla
Relleno (dulce de leche, mermelada, etc) c/n
Adems:
Papel encerado
Un tipo de tela que no suelte pelusa, para hacer el enrolle del
bizcocho.
Preparacin:
- Precalentar el horno a 180 al menos 15 minutos.
- Depositar los huevos enteros en un bol, empezar a batir e ir
subiendo la velocidad de la temperatura, ya que deben batirse a
velocidad fuerte durante unos 5 minutos o ms, para lograr el
punto.
- Cuando han transcurrido unos 4 minutos del batido de los
huevos se va integrando el azcar en forma de lluvia, la vainilla,

ser el punto cuando la preparacin haga picos.

- Bajar velocidad y agregar en forma envolvente la harina ya
cernida junto al polvo de hornear.
- Engrasar un molde que mida 30cm x 40cm x 3cm de alto, poner
sobre ese engrase papel encerado y sobre este nuevamente
engrasar, adems de enharinar.
- Depositar la mezcla anterior y emparejar con rasqueta, dejar
una capa delgada.
- Llevar al horno por 15 minutos o hasta que este levemente
dorado, la pasta debe quedar suave, que al presionar la
superficie no se marquen huellas.
- Fuera del horno volcar sobre la tela, retirar el papel encerado y
arrollar, dejar enfriar por unos 5 minutos.
- Desenrollar para agregar el relleno, volver a enrollar.

- Puede decorarlo con su lustre favorito,

- O formar el tronco de navidad y cubrirlo con chocolate
derretido,
- O simplemente espolvorearle encima azcar impalpable y

canela.
Si le va a agregar helado como relleno:
Esperar a que el biscocho est bien fro desenrollarlo, depositarle
el helado, volver a enrollar en un papel impermeable
espolvoreado con azcar lustre. Ponerlo en el congelador de la
heladera durante 1 hora. Retirar y quitar el papel. Cortar en
rebanadas.

Recomendaciones:

- Que no se pase de horno ya que si se tuesta no servir para

arrollar.
- Sino tiene molde le funciona bien la bandeja del horno de su
cocina.
- A falta de una tela que no suelte pelusa, puede usar el mismo
papel encerado como se aprecia en la imgen.
- Sino le va a poner ningn tipo de lustre agrega azcar corriente
o impalpable a la tela (o papel) donde efectuar el arrollado del
pionono.

PIONONO

INGREDIENTES PARA EL PIONONO:

5 Cucharadas de harina preparada
5 Cucharadas de azcar
5 Huevos
1 Cucharadita de escencia vainilla
Manjarblanco para el relleno
Azcar implapable para la decoracin.
PREPARACIN DEL PIONONO:
Para preparar esta deliciosa receta del pionono lo que debemos hacer es batir los
huevos hasta que esten espumosos. Agregar el azcar en forma de lluvia y seguir
batiendo para alcanzar el punto de cinta.
Aadir la vainilla. Haciendo suaves movimientos envolventes y sin batir, agregar la
harina.
Forra una placa para pionono con papel manteca engrasado y enharinado. Llevar a
horno moderado (350 C o 175C) de 12 a 14 minutos. Desmoldar sobre un

secador, despegar el papel y enrollar estando an caliente. Dejarenfriar y untar con

manjarblanco el pionono. Volver a enrollar y espolvorear con azcar implapable
el pionono.
Imagen: panyoliva.blogspot.com

Va: http://postres-peruanos.blogspot.com/

alex sandro alcalde mendoza26 de abril de 2014, 18:56

muy rico
Responder