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Tartadefresasconcremadecanelayalmendras
Elena

30abril,2016

MaanasecelebraeldadelaMadreyeldadelTrabajadorylovamosacelebrarconunatarta
espectacular.
Estatartatieneunabasegalletassobrelaquevaunrellenodealmendras,sobresteunacremade
canelayladecoramosconfresasmaceradasynatamontada.
Osrecomiendoengrasarmuybienelmoldeporquesinoestbienengrasado,labasecuestamucho
despegarladelmoldeyserompe.Youtilizospraydesmoldanteopongopapeldehornear.Siestamasa
delabasequedaentrocitospequeosdespusdemezclarlosingredientes,aadimosunpocodeleche
ymezclamosbienparaquequedeunamasaquepodamosuniryextenderfcilmente.
Esperoqueosguste!.

Ingredientes:(paraunmolde28cm.dedimetro)
*Paralasfresas:
600gr.defresaslimpias
elzumode2naranjas(150gr.aprox.)
3cucharadasdeazcar(30gr.aprox.)
*Parabasedegalleta:
250gr.deharinadetrigo
150gr.demantequillaentrozos(yunpocomsparaengrasarelmolde)
70gr.deazcar
1cucharaditadeazcarvainillado
1pellizcodesal
1cucharaditadelevaduraqumicaenpolvo
20gr.delecheentera(opcional)
*Paraelrellenodealmendras:
100gr.dealmendrascrudassinpiel

90gr.deazcar
100gr.demantequillaentrozos
2huevos
elzumode1limn
*Paralacremadecanela:
250gr.delecheentera
50gr.deazcar
25gr.deharinafinademaz(Maizena)
1huevo
1yemadehuevo
cucharaditadecanelamolida
*Paradecorar:
250gr.denataparamontar(conmnimo35%m.g.)
40gr.deazcarglas
Preparacin:
1.Fresas:
Ponemosunbolsobrelatapadelvaso,pulsamoslateclabalanzayechamoslasfresaspartidasporla
mitadhastaquepesen600gr.Aadimoselzumodenaranjasyelazcar,mezclamosydejamos
macerardurante3040minutos.Reservamos.
2.Basedegalletas:
PonemostodoslosingredientesdelamasaenelvasodelaThermomixyprogramamos12segundos,
avelocidad6.Silamasahaquedadoseparada,entrocitospequeos,aadimos20gr.delechey
programamos5segundos,avelocidad6(sannohaquedadobienunida,aadimosunpocomsde
lecheyvolvamosaprogramarlomismo).
Retiramosdelvaso,hacemosunabolaconlamasayreservamosenunbolsadeplstico,dentrodel
frigorfico,durante15minutos.
3.Rellenodealmendras:
Sinlavarelvaso,ponemostodoslosingredientesdelrellenodealmendrasyprogramamos10
segundos,avelocidad6.
Precalentamoselhornoa180,engrasamosbienconmantequillayespolvoreamosunpocodeharina,
enunmoldedesmoldablede28cm.dedimetro(yoforrolabaseconpapeldehornearpara
desmoldarlasinproblemayasnosepegalamasaalabase).
Cuandolamasahayareposado,laextendemosycubrimosconellaelmoldepreparado.

Distribuimossobrelamasaelrellenodealmendrasyhorneamosdurante2530minutos,a180.
Retiramosdelhornoydejamosenfriar.
4.Cremadecanela:
Sinlavarelvaso,ponemostodoslosingredientesdelacremadecanelayprogramamos7minutos,
temperatura90yvelocidad4.
Retiramosdelvaso,vertemosenunbolycubrimosconpapelfilmtransparentepegadoalacrema,para
quenoseformecostra.
5.Montajeydecoracin:
Cuandolabasedelatartasehayaenfriado,extendemossobreellalacremadecanelaycolocamoslas
fresasescurridas.
Lavamosysecamosbienelvasoylatapa.Colocamoslamariposaenlascuchillasyechamoslanata
(tienequeestarmuyfra).Programamosavelocidad3,sintiempo,hastaqueveamosporelbocal
queestmontada.
Retiramoslamariposadelascuchillas,aadimoselazcarglasymezclamosconlaesptula,mediante
movimientosenvolventes.
Vertemoslanatamontadaenunamangapasteleraconboquillarizadayrellenamosloshuecosentrelas
fresas.
Mantenemosenelfrigorficohastaelmomentodeservirla.

Sugerencia:tambinpodemoshacerelmontajeentartaletasindividuales.
Fuente:recetadeAnaPinedaReyes.