Scribd Logo
Carica

Benvenuto in Scribd!

  • Cornuri Si Chifle

    Caricato da

    Ligia Muntean
    315 visualizzazioni26 pagine
    Cornuri si chifle

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Formati disponibili

    PDF o leggi online da Scribd

    Hai trovato utile questo documento?

    Questo contenuto è inappropriato?

    Segnala questo documento
    Cornuri si chifle

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Scarica in formato PDF o leggi online su Scribd
    Segnala contenuti inappropriati
    315 visualizzazioni26 pagine

    Cornuri Si Chifle

    Caricato da

    Ligia Muntean
    Cornuri si chifle

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Scarica in formato PDF o leggi online su Scribd
    Segnala contenuti inappropriati
    di 26
    — CORNURISARATE — Sunt cornurile din vremurile bune, al céiror miros ne-a ademenit pe tofi la brutérie. Aceasté refetd este pentru cei care doresc sé regéseasca acel gust. INGREDIENTE + 500 G FAINA SUPERIOARA 2 LINGURITE SARE 200 ML APA, 3 LINGURI SMANTANA. 50 G UNTTOPIT 25 G DROIDIE PROASPATA DEASUPRA + SEMINTE DE CHIMEN SAU SARE GRUNJOASA + PREGATIRE: CIRCA 30 MINUTE + DOSPIRE: CIRCA 2 ORE + COACERE: CIRCA 25 MINUTE 1, <= a + omogenizeazi cu sarea. Se face © adanciturd in mijloc, se toarnd apa, smAntina si untul topit, iar la urma se sfirdmd deasupra drojdia. Se incepe frimantarea cu mainile sau cu mala- xorul. Se framanta 0 coca putin mai + moale decat aluatul pentru paine, dar si nu fie lipicioasi. Cand nu se mai lipeste de bol sau de maini, se pune intr-un bol pentru dospire, se acopera si se lasi la dospit cam 45 de minute, pana igi dubleaza volumul. Aluatul dospit se ristoarn’ cu 1s gif pe planseta presirati. cu putind faind. Prin. presare repetati se scoate aerul din el, se divizeaza in '8 bucatiegale, dupa care se rotunjeste fiecare in parte. Se acoperi eu un pro- sop de bucitirie si se lasi la dospit 10-15 minute i, Spent det 1s tire de find pe planseta si se modeleazi cornurile (vezi pagina 30). Se agaza intr-o tava tapetata cu har- tie de copt, la 0 distanta de cel putin 5-6 em unul de celalat. Se acopers si se Jas la dospit timp de 25-30 de minute. Intre timp se incinge cuptorul la 200° G, iar pe nivelul de jos se pregi- teste un vas metalic. Cornusile crescute se pulveri- «ear cu putin’ apa rece, se pre- sard cu seminje de chimen sau cu sare sgrunjoasi, iar tava se introduce in cup. torul incins. Se toarna 100 ml de apa fierbinte in vasul metalic si se inchide repede usa cuptorului, Cornurile se coc timp de 20-25 de minute, pana capita o culoare brun-autie. Se scoate vasul metalic, se stinge cuptorul, usa cuptorului_ se propteste cu lingura delemn, iar cor- nurile se mai lasi in euptor 5 minute. La urma se pun pe un grilajsi se pul- verizeazd din now eu putin’ apa rece. Linara te sfatuieste = Obfinem cornuri cu miezul in straturi care se pot derula daci intai ungem aluatul intins cx un strat subjire de unt sabia apoi il rulim. * POTCOAVE CU UNT - Cornurile intai fierte, apoi prijite, devenind astfel lucioase si crocante, sunt preferatele tuturor. Atat aroma cat si consistenfa pastreazé gustul matasos al untului. INGREDIENTE 300 ML LAPTE CALDUT + TLINGURA ZAHAR 25 G DROJDIE 600 G FAINA SUPERIOARA 1 LINGURITA SARE 100 G UNT TOPIT $1 RACIT 1 LINGURA ZAHAR BRUN PENTRU BAIN-MARIE PREGATIRE: CIRCA 30 MINUTE DOSPIRE: CIRCA 2 ORE COACERE: CIRCA 20 MINUTE Se presara in lapte 1 lingurita «de zahar, se sfarima drojdia, se omogenizeaza, dar nu se lasi si fer- ‘menteze. Se cere fina intr-n bol, se omogenizeaza cu sarea gi cu restul de rahi. Se face 0 adanecitura in mijloc se toarni laptele cu drojdia. Se incepe frimantarea cu mainile sau cu apara- ul 2) Se secrpeest s ast « topit, in mai multe trange. Se asteapta intotdeauna si se incorporeze portia adiugata si doar apoi se adauga tuna noua, Ciind aluatal devine neted si lucios si nu se mai lipeste de bol sau de maini, se pune intr-un bol pentru dospire, se acopera si se lasi la dos- pit 40-45 de minute, pana isi dubleaza ‘volumul, Aluatul dospit se ristoarna eu ‘ griji pe plangeta presirati cu putind fina. Prin presare repetata se scoate aerul din el, se divizeazi in 10 bucati egale, dupa care se rotun- jeste fecare in parte, Se acoperi cu un prosop de bucitarie si se lasi la dospit 10-15 minute, Apoi se modeleaz cor- nurile (vezi pagina 30) si se indoaie in forma de potcoava. 4 In apropierea aragazulai se pre- sari cu find un prosop de buc’: tire, se asaza pe el cormurile, se aco- pera sl se las la dospit timp de 20 de ‘minute, Intre timp, intr-o oal’ cu un diametru de cel putin 24-26 cm se pun la fiert circa 4 degete de apa. Se pre- sara zahdrul brun gi se reduce focul la minim, oud tavi mari se tapeteaz cu + hartie de copt si se incinge cup- torul la 200° C. Cu ajutoral une stre- curitori se asaza cornurile in apa fier- binte, unul cite unul, in jos cu partea care pe stergar se afla sus. Dac cor- nul pluteste la suprafata ape, dospirea este corespunzitoare, Daci ins se scu- fanda prea tare in api, aluatal enedos- pit s.se mai asteapti citeva minute cu restul, continuaind mai tirzi fiertul. Dupa 30 de secunde se intoarce + cornul si se ferbe tot atta si pe partea cealalt, Se scoate usor cu lin- gura de strecurat si se agaza in tava Se fierb toate cornurile, dupa care se introduc in cuptoral fierbinte si se coc 15-20 de minute, pana vor avea culoare brun-aurie, In final se asaza pe tun grilaj sa se riceasca. ——— CHIFLE ——~ Chiflele sunt printre cele mai cunoscute produse de panificatie unguresti. Vom face doar o modificare minord: aplicand 0 micé taieturd, coaja brun-aurie va deveni si mai atractiva. Micile muchii vor fi cele mai gustoase. INGREDIENTE + 500 G FAINA SUPERIOARA + 2 LINGURITE SARE 2 LINGURI FULGI DE CARTOFI (OPTIONAL) 200 G ALUAT VECHI 2 LINGURI ULE 300 MLAPA RECE 15 G DROIDIE PREGATIRE: CIRCA 30 MINUTE DOSPIRE: CIRCA 2 ORE + COACERE: CIRCA 20 MINUTE CORNURI SI CHIFLE + Chifle 1, 2% Bias intra else « omogenizeaza cu sarea si cu ful- ali de cartof. Se face o adanciturd in mijloc, se adaugit aluatul vechi tiiat ‘marunt, se toarna uleiul si apa, iar dea- supra se farm’ drojdia Se incepefri- ‘mantarea cu mainile sau cu malaxorul. 2), Cae sual devine meted gi lucios si nu se mai lipeste de bol sau de maini, se pune intr-un bol pen- tru dospire, se acopera sise las la dos- pit 35-40 de minute, Aluatul dospit se ristoarni cu griji pe plangeta presi- rati cu pufind faina, Se divizeaza in 10 buciti egale (4), dupa care se rotun- jestefiecare in parte. Se acopera cu un prosop de bucitivie gi selasi Ia odihn’ timp de 15 minute. 3, Se moda chil, a se '» efectueaz’ din nou rotunjirea: in timp ce rotim aluatul permanent in sensu acelor de ceasornic, pliem mar- inile de jur-imprejur, pana la mijlocul alvatulut (A), pana obfinem un aluat rotund, elastic (B). Apoi il intoarcem sil model cu palma pan’ devine 0 bil bine proportionata (©) Chiflle se agaz’ intro tavi a tapetata cu hirtie de copt, lasind distanta suficienta intre cle. Se acoperi si se Iasi la dospit 30-40 dde minute, pind ist dubleaz’ volu- ‘mul. Intre timp se incinge cuptorul la 210° G, jar pe nivell de jos se pregi- teste un vas metalic. Chiflele crescute se pulverizeaza cu pulind aps cilduya, se cres teaz cu un cufitascuyit in partea supe- roar sau in cea lateral, dupa plac, dupa care se introduc in cuptor. Se twarna 100 ml de api ferbinte in vasul metalic si se inchide repede usa cupto- rulu, Chiflele se coc timp de 20-25 de ‘minute, pang capiti o culoare aurie. Se scoate vasul metalic, se stinge cuptorul, usa cuptorului se propteste cu olingura delemn, iar chi- fcle se mai lasi in cuptor 5 minute. La urma se pun pe un grilaj, se pulveri- zeaz’ usor cu putind api rece gi se asi si se cease’, * CHIFLE KAISER » Impletiturile bombate ne imbie sé rupem din ele, sci ungem chifla cu unt, sd picurdm pe ea miere sau sé pregatim din ea un sandvis gustos. INGREDIENTE 700 G FAINA SUPERIOARA 2 LINGURITE SARE 1 LINGURITA ZAHAR. 250 ML APA 220 MLLAPTE 50 G UNT MOALE 20 G DROIDIE PROASPATA DEASUPRA + SEMINTE DE SUSAN SAU MAC + PREGATIRE: CIRCA 30 MINUTE + DOSPIRE: CIRCA 2 ORE + COACERE: CIRCA 20 MINUTE J], ee mt # omogenizeazi cu sarea si cu zahirul. Se face 0 adancitura in mij- Joc, se toarna apa si laptele, se adauga untul, iar deasupra se sfirdma drojdia. Se incepe framantarea cu miinile sau cu malaxorul 2, ‘int sal devine neted i ‘+ Iucios gi nu se mai lipeste de bol sau de maini, se pune intr-un bol pen- tru dospire, se acopera si se las la dos- pit 35-40 de minute. Aluatul dospit se rastoarna cu grija pe plangeta presi- rat cu putina find. Se divizeaza in 12 ducati egale, dupa care se rotun- jeste fiecare in parte. Se acopera cu un prosop de bucitirie si se las la odihna timp de 15 minute. Sete be mation '» cite un baton de circa 45 cm si se formeaza chifle Kaiser. Prima data se face un nod in mijlocul batonului, ‘dupa care capatuliest in partea de sus, se bagi dinspre partea de jos, iar capi- tl iesit in partea de jos se introduce inspre partea superioara (veri dese- nul). A Sti anit s hei CORNURI $I CHIFLE * Chifle Kaiser Chiflele modelate se agazi in 1 doua tivi acoperite cu hartie de copt, sind o distangi de 4-5 cm intre ele, Se acopera sise las la dospit 30 de minute. intr timp se incinge cuptorul Ja 210°C, iar pe nivelul de jos se pregi- teste un vas metalic. Chiflete crescute se pulverizeara cu putin apa cilduya si se pre- sar cumac sau cu seminge de susan. Se pulverizeaza din nou cu api, dupa care tavile sintroducin cuptoral incins. Se toarna 100 ml de apa fierbinte in vasul metalic gi se inchide repede usa cupto- rului 6, Se ae tg ‘+ 20 de minute, pand capati o culoare brun-aurie. Apoi se scoate vasul metalic, se stinge cuptorul, usa cuptorului se propteste cu o linguri de lemn, iar chiflele se mai lasi in cuptor 5 minute. La urma se pun pe un grils} sie lai si se riceasca, —— BATOANE WIMPY —~ Cine isi mai aduce aminte de wimpy, acest hotdog desfacut si umplut cu bundtati? Crenvurstul este elementul obligatoriu, dar se poate umple cu toate felurile de delicatese, dupé plac. NGREDIENTE 500 G FAINA SUPERIOARA 15 LINGURITE SARE 50 ML ULE! 150 ML APA 150 MLLAPTE 25 G DROIDIE PREGATIRE: CIRCA 30 MINUTE DOSPIRE: CIRCA 2 ORE + COACERE: CIRCA 20 MINUTE Se cere fina intr-un bol si se « omogenizeaza cu sarea. Se face o adancituri in mijfoc, se toarna uleiul apa gi laptele, iar deasupra se sfirima Arojdia, Se incepe friméntarea cu méi- nile sau cu malaxorul. 2 Cand coca se incheagi, se agazi + pe plangeta si se framanta cu migciri hotdrite. Cand aluatul devine neted si lucios si nu se mai lipeste de planseta sau de maini, se pune inapoi {n bol, se acopera si se lasi la dospit 30.35 de minute, Aluatul dospit se ristoarnd cu grifi pe plangeta presirat’ cu ‘Pufina find. Se divizeaza in 10 buciti cegale, dupa care se rotunjeste fiecare in parte. Se acoperi cu un prosop de bucitarie si se lasi la odin’ timp de 10 minute, Bilele senting in forme ovale de ‘+ 12x28 em si2mmgrosime sise ruleazi dinspre marginea mai scurti Se sucese usor pana se obtin batoane de 20 cm lungime, dupa care se agazi intr-o tava acoperita cu hirtie de copt, lisind o distant de 5-7 em intre ele. Se acoperi si se lasi la dospit 30 de minute, Intre timp se incinge cuptoral a200° Batoanele crescute se pulveri- '= zeazi bine cu api, dupa care se coc timp de 20-25 de minute, pana capita o culoare aurle. La urma se pun pe un grilaj si se lasd si se riceascd ina- inte dea le umple + CHIFLE DE HAMBURGER - Aceste chifle pufoase, usor indulcite, presdrate cu seminte de susan, sunt binevenite cand facem un gritar si avem nevoie de o chifla in care sii punem chiftelele suculente, muraturile asortate si sosurile. INGREDIENTE + 200 ML LAPTE CALDUT + 2 LINGURI ZAHAR + 20 G DROJDIE PROASPATA + 600 G FAINA SUPERIOARA + 1 LINGURITA SARE + 10U + 50 ML ULE + 100 G 1AuRT DEASUPRA = 10uU ‘+ SEMINTE DE SUSAN + PREGATIRE: CIRCA 30 MINUTE + DOSPIRE: CIRCA 2 ORE + COACERE: CIRCA 25 MINUTE 1, $6 Beet pe lingua «de zahatr, se sfirima drojdia, se ‘omogenizeaza, dar nu se lasi si fer- ‘menteze. Se cerne faina intr-un bol, se “omogenizeaza cu sarea gi cu restul de zahir. Se face o adancituri in mijloc, se adaugi oul gi se toarna iaurtul, uleial si Japtele cu drojdia. Se incepe friménta- rea cu mainile sau cu malaxorul 2), Ci ssl devine nee i + lucios si nu se mai lipeste de bol satu de maini, se pune intr-un bol pen- tru dospire, se acoper’ sselasi la dos- pit 45 de minute. Aluatul dospt se ris- toarna cu grifa pe planseta presirati.cu pufind fain. Se divizeaza in 9 buciti gale, dupa care se rotunjeste fiecare in parte, Se acopera cu un prosop de bucitarie si se lsi la odihna timp de 15 minute. by CORNURI SI CHIFLE * Chifle de hamburger 3, Smilers chine ver + pagina 88) si se asaza pe rind Intro tavd acoperiticu hartie de copt Se bate oul, se ung chiflele cu ‘+ un strat subfire si se asa la dos pit 30-40 de minute, pind igi dubleaza vvolumul. Intre timp se incinge cupto- alla 200°. 5. Chiflele se ung din nou cu Je ou, se presari cu seminte de susan, dupa care se coc timp de 20-25 de minute, pani capiti o culoare brun-aurie, La urma se pun pe un gri- aj ise Iasi si se riceasc’, — CORNURI CU BOIA — Cornuri de culoare céramizie, cu un gust condimentat de boia, pe care cei mai curajosi le pot prepara si in varianta iute, Este o baza extraordinara pentru sandvisuri si un aperitiv potrivit pentru bere, INGREDIENTE + 500 G FAINA SUPERIOARA + 1 LINGURA BOIA MACINATA 2 LINGURITE SARE + 100 G ALUAT VECHI + 3 LINGURI SMANTANA + 30G UNT 200 ML APA RECE 20 G DROJDIE PROASPATA, DEASUPRA + SEMINTE DE CHIMEN SAU SARE GRUNJOASA + PREGATIRE: CIRCA 30 MINUTE » DOSPIRE: CIRCA 90 MINUTE * COACERE: CIRCA 20 MINUTE ‘Se cern faina si boiaua inte-un bol + si se omogenizeazi cu sarea, Se face o adancitur’ in mijloc, se adaugi aluatul vechi tat marunt, smantina si untul, se toarnd apa, iar deasupra se sfirrima drojdia. Se incepe frimanta- reacu mainile sau cu malaxorul, 2, and stata devine neted ‘© lucios si mm se mai lipeste de bol sau de mini, se pune intr-un bol pentru dospire, se acopera i se las la dospit 45 de minute, pina ist dubleaz’ volumul, Aluatul dospit se ristoarn’ cu griji pe plangeta presirati cu putin fina, Se divizeaza in 12 buciti egae, dupa care se rotunjest fecare in parte, Se acoperi cu un prosop de bucitirie sise las la odihna timp de 15 minute. 3, Se presi din now un rat sb fire de fiina pe planseti si din bilele de aluat se modeleaz’ pe rind cornurile (veri pagina 30). A, Pos ii mari se tapeteset cu + hirtie de copt si se agazi cite 6 coruri pe fiecare, la 0 dstanti cores- Punzitoare intre ele. Se acoperi. si se lst la dospit timp de 30 de minute, Intre timp se incinge cuptorul la 200° C, iar pe nivelul de jos se pregi- teste un vas metalic. Cornurile crescute se pulveri- '+ ear cu api rece, se presari cu seminfe de chimen sau cu sare grun- joasa, iar tavile se introduc in cupto- rul incins. Se toarn’ 100 ml de apa fierbinte in vasul metalic si se inchide repede usa cuptorului 6 Cornurile se coc circa 20 de ‘minute, pind capaté o culoare brun-aurie. Se scoate vasul metali se stinge cuptorul, usa cuptorului se propteste cu olingura delemn, iar cor- nurile se maj lasi in euptor 5 minute, La urmi se pun pe un grila i se las si se riceasci, * MINIBAGHETE CU CASCAVAL » Este un aluat cu un gust neutru, presdrat cu cascaval, care se poate umple, unge sau se poate folosi pentru a-l inmuia in ceva. INGREDIENTE + 500 G FAINA SUPERIOARA + 1,5 LINGURITE SARE + 2 LINGURI FULGI DE CARTOFI (OPTIONAL) + 150 ML APA +150 MLLAPTE + 50 MLULE! 20 G DROJDIE 50 G CASCAVAL RAS + PREGATIRE: CIRCA 30 MINUTE DOSPIRE: CIRCA 2 ORE COACERE: CIRCA 20 MINUTE Se cerne faina intr-un bol si se + omogenizeaza cu sarea si cu fale gill de cartofi. Se face o adincitura in mifloc, se toarna apa, laptele si uleiul, lar deasupra se sfarama drojdia. Se incepe frimantarea cu mainile sau cu malaxorul 2, Cond shal devine need « lucios si nu se mai lipeste de bol sau de maini, se pune intr-un bol pentru dospire, se acopera si se last la dospit 45 de minute, pani isi dubleaza vyolumul. Abate dos se eistoan cu + griit pe plangeta presirata cu patina faind. Se divizeazi in 10 buciji egale, dupa care se rotunjeste fiecare In parte. Se acoperi cu un prosop de bucitirie gi se lasi la odihna timp de 15 minute, Bilele seintind in forme ovalede ‘+ 2mm grosime, 12-14 em Litime ‘9128-30 cm lungime. Se pliaza in dou, pe lungime, marginile se apas’ putin, dupa care se ruleaza ca si cozonacul (eri desenuD. Minibaghetele se agaz’i intr-o ‘+ tava acoperiti cu hirtie de copt, se acoperd si se lasi la dospit 30 de ‘minute. Intre timp se incinge cuptoral 1a 200° C, iar pe nivelul de jos se pregi- teste un vas metalic by CORNURI $I CHIFLE + Minibaghete cu cascaval Ralourile dospite se pulveri- Js zeazi cu api i se presari fie- care cu cagcaval ras, Tava se introduce in cuptorul incins. Se toarni 100 ml de api fierbinte in vasul metalic si se inchide repede usa cuptorului, Mini- baghetele se coc circa 20 de minute, Pani capati o culoare aurie. Laurmisse pun pe un grilaj ise lasi si se riceasc, LOA te sfatuieste Asemenea altor produse de panificatie, minibaghetele cu cascaval suporti excelent ospirea la rece, timp indelun- gat. Se modeleazi seara, se aliniaza intr-o tava acoperita cu hartie de copt si se acopera cu un stergar sau cu folie. Se pun in frigider ca si dospeasca usor, pana a doua zi. Dimineata, tava se introduc in cuptorul rece si se selecteaz temperatura corespunzatoare ‘Timpul de coacere va fi mai ung cu circa 10 minute fafa de cazul in care minibaghetele se coc imediat = CORNULETE PENTRU BERE — Crema saratd cu unt asigurd frigezime din interior, iar datorita straturilor de aluat suprapuse, cornuletele devin crocante la exterior. Pur si simplu ne invitd sa le mancam. NGREDIENTE + 150 MLLAPTE CALDUT + 1 LINGURITA ZAHAR + 30 DROIDIE + 600 G FAINA SUPERIOARA * 1 LINGURITA SARE + 50 MLULEI + 200 ML APA CALDUTA UMPLUTURA + 120 G UNT LA TEMPERATURA CAMERE! * TLINGURITA SARE DEASUPRA + 10U ‘+ SEMINTE DE SUSAN + PREGATIRE: CIRCA 30 MINUTE + DOSPIRE: CIRCA 2 ORE + COACERE: CIRCA 20 MINUTE 1. Zaheer im tpte, se + sfirima drojdia, se omogeni- ‘ea, dar nu se lassi fermenteze. Se cerne fina inte-un bol si se omogeni- veaza cu sarea. Se face o adincitura in rifloc, se adaugit apa, uleiul si laptele cu drojdie. Se incepe frimantarea cu mainile sau cu malaxoral 2, Sefetmtato corde o tenth + usoari. Cand aluatul devine neted gi lucios si mu se mai lipeste de bol sau de maini, se pune intr-un bol pentru dospire, se acoper si se last la dospit 45 de minute, pani isi dubleaza volumul. Intre timp, pentra umplutura se freaca bine untul moale eu sarea. Aluatul dospit se ristoarni cu '» stilt pe plangeta presiraté cu utina find. Se divizeazi in 4 buciti cegale, dupa care se rotunjeste fiecare {n parte. Se acoper’ cu un prosop de bucitare si se lasi la odihna timp de 15 minute. A, Scat bil de ast pe plan ‘+ seta presiratii cu find si se intinde, formandu-se un cere cu dia- metrul de 26-28 em. Se unge cu jumi- tate din cantitatea de unt sirat si se acoperi cu un alt cere de aluat, intins laaceeasi mirime. Aluatul umplut se intinde cu «grit pana se obfine un cere de 3mm grosime si cu diametral de circa 30-35 cm. Cu un cutit pentru pizza se taie in 16 parti egale. Triunghiurile dobtinute se ruleazi de la baza spre virf, se asaza intr-o tava acoperits cu hartie de copt, ao distana de 5 em intre cle. Se procedeaza la fel i cucelelalte dowd ortii de aluat Tivile se acopera si cornuletele «se lasi la dospit 30 de minute. Intre timp se incinge cuptoral la 210" C. Cornulefele erescute se ung eu col batut si se presari cu seminge de susan, Se coc timp de 18-20 de minute, pind capata o culoare aurie. Lnara te sfatuieste ‘Umplutura se poate imbogiti cu plante aromatice tiiate marunt, de exemplu cu cori de ceapa verde sau leurdi. * CROISSANTE CA LA MAKO Dacii e Mak6, atunci e ceapa! In acest caz, crema din unturd de casa amestecatét cu usturoi. Aroma croissantului este impetuoasé, iar gustul atat de intens, incat imediat am mai vrea unul. Sau doud... INGREDIENTE + 500 G FAINA SUPERIOARA 2 LINGURITE SARE + 10uU 100 G IAURT 200 ML APA CALDUTA 2 LINGURI ULE 30 G DROIDIE 150 G UNTURA RECE DE RATA SAU GASCA 2 CATEI DE USTUROI DEASUPRA + 10U + CHIMEN NEGRU PREGATIRE: CIRCA 30 MINUTE DOSPIRE: CIRCA 2 ORE COACERE: CIRCA 20 MINUTE 1, S27 Bins itr ba gs + omogenizeaza cu sarea. Se face 0 adancitura in mijloc, se dauga oul, se toarna iaurtul, apa, uli, iar Ia urma se sfirima drojdi. Se incepe frimin- tarea cu mainile sau cu malaxorul %) & framintd 0 coca putin mai = moale decat aluatul pentru paine, dar si nu fie lipicioasi. Cand aluatul devine neted si lucios, se des- prinde de bol sau de mini, se pune intr-un bol pentru dospire, se acoperi sLselas’ o oral frigider. Aluatul dospit se ristoama cu ria pe plangeta presirata cu putina find, Se divizeaza in 5 bucati cegale, dupa care se rotunjeste fiecare in parte, Se acoperi eu un prosop de bucitirie si se lasi la odihna timp de 15 minute. Intre timp se rad cifeii de uusturoi si se incorporeaza in untura rece de rata sau gasca. Se asazzi o bili de aluat pe plan- seta presirati cu fain’ si se intinde, formandu-se un cere cu dia- ‘metrul de aproximativ 24 cm. Se unge cu un sfert din cantitatea de untura rece cu usturoi si se acoperi cu un alt cere de aluat, intins la aceeasi miime. Se unge si acest cerc cu o portie de untura, se agaza si pe acesta 0 foaie de aluat, Se repeta procedeul pani se termina aluatul, Pe ultima foaie nu se pune untura, Se lucreazi repede, si nu se topeascd untura. Dacd totusi 5-2 topit, se acopera cu o folie aluatal cu cinci straturi si se lasi o jumatate he CORNURI SI CHIFLE * Croissante ca la Maké de ora la frigides. Aluatulstratiicat se Intinde la circa 0,5 em grosime, avind sit ssi pstreze in continuare forma de cerc. Cu un cuit pentru pizza se aie fn 16 parti egale, care se ruleazi, nu prea strans, in forma decorn. 6, Betts aan n > hartie de copt si se asaz cro- issantele, lisind intre ele distanfa sufi- cient. Se acoperd si se lasi la dospit 0 ori, la loc rece. Intre timp se incinge ccuptorul la 210°C, Croissantele crescute se ung cu + oul bitut si se presari fiecare cca chimen negru. Se coc circa 20 de minute, pind capiti 0 culoare aurie, La urma se pun pe un grila si se las SH se riceasea, Linara te sfatuieste Untura se poate inlocui cu unt, iar pe lang usturoi se mai poate asezona si cu I lingura de rozmarin taiat marunt, in timpul prepararii aluatul si ‘umplutura se paistreaza rec, altfel untura va curge din aluat fn timpul coacerii —= BATOANE CU CEAPA — PRAJITA Ceapa caramelizaté creeaza dependentit foarte usor. Cand fi simtim mirosul sau o gustim, incep sa lucreze” papilele gustative. lar daca este insofita side paine... INGREDIENTE + 2 CEPE (ROSII SAU GALBENE} MuULocIt + TLINGURA UNT + 500 G FAINA PENTRU PAINE TIP 650 + 2 LINGURITE SARE 200 G ALUAT VECHI + 150 MLLAPTE (SAU APA) RECE + 200 ML APA RECE 15 G DROJDIE PROASPATA PREGATIRE: CIRCA 30 MINUTE + DOSPIRE: CIRCA 2 ORE + COACERE: CIRCA 20 MINUTE 1, Securit cee sae ami, + apoi fli de circa 3 mm grosime. Se topeste untul intr-otigaie si se pr Jeste ceapa, la foc mare, pind capita 0 culoare brun-aurie, Se lasi deoparte si 2, Sze fn totem bl ve “omogenizeaza cu sarea, Se face ‘oadancitura in mijloc, se adaugi alua- tal vechi taiat marunt, se toarnd laptele slapa, iar la urma se sfirama drojdia. Se incepe frimantarea cu mainile sau cumalaxoral 3, Gand atutal devine nted '«_lucios si nu se mai lipeste de bol sau de mdini, se adaugi ceapa prajita si rita, impreuna cu grisimea, si se icorporeazi cu misciri rapide. Alu- atul frimantat se pune intr-un bol pentru dospire, se acopera si se last Ja dospit circa 40 de minute, pind isi dubleaza volumul Aluatul dospit se ristoarna cu ‘© grijé pe planseta presirati cu Pufind fina. Se divizeard in 12 bucai cegale. Cel mai simplu e dac mai intai se taie in patru, dupi care fiecare sfert de aluat se mai divizeaza in cate 3 bucii. Se rotunjeste fiecare in parte, se acopera cu un prosop de buciitirie sise last la odihna timp de 15 minute. PA CORNURI $I CHIFLE + Batoane cu ceapa priijitit 5, Serie langts cu find ise }s-modeleaza, pe rind, fiecare bi Se ia o bila sise preseaza cu palma, in forma de cere cu un diametru de circa 10-12 em, Seruleaza strins, prima data de sus in jos, pani la jumitate, apoi de jos in sus, cealalté jumatate. La imbi- nae se ciupeste aluatul, iar Ia urma ‘se modeleaza cut palmele un baton de

    Potrebbero piacerti anche