Manual de construccin

para el instalador

de la cocina mejorada CARALIA - GIZ

Financiado por:

Implementado por:

Aviso legal
Publicado por:
Deutsche Gesellschaft
fr Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH
Cooperacin Alemana al Desarrollo-GIZ
Prolongacin Arenales 801
Miraflores, Lima 18
Per
Telfono (511) 422-9067
giz-peru@giz.de

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Contactos:
Proyecto Energa, Desarrollo y
Vida - EnDev/GIZ
Dra. Ana Moreno Morales
Pasaje Bernardo Alcedo 150, piso 4
San Isidro, Lima 27
T 0051 1 442 1999/0051 1 442 1997
F 0051 1 442 2010
E endev@giz.de
I http://www.endevperu.org

Autora:
Vernica Pilco
Equipo tcnico:
Ana Moreno
Alicia Castro
Cuidado de edicin:
Jossy Verde
Diseo y diagramacin:
LUZAZUL Grfica S. A.

Contenido
Presentacin ........................................................................... 4
1. Por qu instalar una cocina mejorada en el hogar .............. 5
1.1 Desventajas del fogn tradicional ........................................................................... 5
1.2 Ventajas de la cocina mejorada ............................................................................ 6

2. Materiales y herramientas que se necesitan para construir

la cocina mejorada ........................................................... 7
2.1 Materiales para la construccin de la cocina mejorada .......................................... 8
2.2 Herramientas ........................................................................................................... 8

3. Criterios para ubicar la cocina mejorada ........................ 9

4. Construccin de la cocina mejorada ................................ 10
4.1 Nivelacin del piso ...................................................................................................
4.2 Construccin de la base de la cocina ......................................................................
4.3 Construccin del cenicero .......................................................................................
4.4 Construccin de la cmara de combustin ............................................................
4.5 Construccin de las hornillas y conductos ................................................................
4.6 Instalacin de la chimenea .......................................................................................

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5. Prcticas de encendido, uso y mantenimiento ................ 14

5.1 Proceso de encendido de la cocina mejorada ...........................................................
5.2 Prcticas de buen uso de la cocina mejorada ........................................................
5.3 Prcticas de mantenimiento de la cocina mejorada ..............................................
5.4 Posibles dificultades, causas y soluciones del uso de la cocina mejorada ............

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Presentacin
En todo el mundo, al humo de las cocinas tradicionales se le llama asesino silencioso
porque representa una seria y constante amenaza para la salud de las familias, sobre todo
de los nios y las mujeres, quienes son los que estn ms cerca de las cocinas mientras
stas funcionan. Sin embargo, gran parte de la poblacin de los pases en desarrollo sigue
utilizando este tipo de cocinas.
Del total de la poblacin peruana, compuesta por aproximadamente 31 millones de personas
(segn proyeccin del Instituto Nacional de Estadstica e Informtica INEI), 42% de los
hogares usan lea, carbn, estircol y/o residuos agrcolas como combustible para cocinar.
En las zonas rurales, 82% de los hogares utilizan biomasa, sobre todo lea y estircol.
El proyecto Energa, Desarrollo y Vida (EnDev), implementado por la Cooperacin Alemana
(GIZ), en respuesta a dicha problemtica ha desarrollado diversos modelos de cocinas
mejoradas a lea.
En este manual se presenta la cocina mejorada CARALIA, cuyas principales caractersticas son
que calienta, es rpida, limpia y ahorradora de ah su nombre, reduce considerablemente la
contaminacin intradomiciliaria y es segura. Estas ventajas se deben a su diseo y el uso de
materiales con propiedades trmicas y de mayor vida til.
Este manual, dirigido a las o los instaladores o constructores de cocinas mejoradas, busca
que ellos puedan brindar servicios de mayor calidad a la poblacin que lo requiera con
tecnologas apropiadas.

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1. Por qu instalar una cocina mejorada en el hogar

1.1 Desventajas del fogn tradicional
Los principales problemas de cocinar con fuego abierto son los siguientes:

La persona que
cocina est en
mala posicin

Como la combustin
es deficiente, se
produce mucho
humo.

Las partculas de
holln caen sobre
la comida, por lo
que adquieren un
mal sabor.

El calor se pierde
por los costados
de la cocina.
El olor del
humo se
impregna en la
ropa.

El soporte para las ollas

es inseguro y por tanto
hay mayor riesgo de
que las personas sufran
quemaduras.

Estos problemas afectan la salud, sobre todo de mujeres y nios, y tambin daan el medio
ambiente.

1.2 Ventajas de la cocina mejorada

Este modelo de cocina mejorada tiene las siguientes ventajas:

La comida es de mejor sabor,

porque las partculas de holln no
cae sobre la comida, el proceso
de coccin es mas higinica.

Es ms segura, porque
minimiza el riesgo de
volcamientos y, por tanto, de
quemaduras

Es mas limpia, porque a

travs de la chimenea,
expulsa el humo hacia el
exterior del ambiente de la
cocina.

Mejor posicin al
cocinar, porque
la usuaria se
mantiene en una
mejor postura.

Ahorra lea,
porque conserva
mejor el calor y
se realiza varias
procesos de
cocinado al mismo
tiempo.
Este modelo de cocina mejorada mejora las condiciones de vida de la familia, especialmente
de las mujeres y los nios, adems de proteger el medio ambiente y la economa familiar.

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2. Materiales y herramientas que se necesitan para

construir la cocina mejorada
La cocina CARALIA cuenta con una cmara de combustin tipo rampa, hecho con ladrillos pandereta,
material aislante y disponible a nivel local y regional. Esta cocina mejorada tiene en la parte frontal,
un cenicero y sobre ella la cmara de combustin. Las ollas estn superpuestas sobre la plancha
de fierro fundido, la cual tiene aros reductores para utilizar ollas de diferentes tamaos, adems
cuenta con una parrilla en la segunda hornilla para azar alimentos. Las hornillas y la chimenea estn
comunicadas a travs de una rampa entre la primera y segunda hornilla.
Antes de iniciar a construir la cocina mejorada CARALIA, verificar los materiales locales y no locales.
Los materiales no locales como los ladrillos, plancha de fierro fundido y chimenea deben cumplir
con las especificaciones tcnicas detalladas en el siguiente cuadro.

Cuadro 1. Especificaciones tcnicas de las partes de la cocina que debe asegurarse antes de
construir la cocina mejorada CARALIA
Cocina mejorada
certificada a lea
CARALIA

Cmara de
combustin
16 ladrillos
pandereta
mecanizado de
9x11x23cm,
2 ladrillos
pandereta
mecanizado
cortados a
9x11x8 cm

Caractersticas
Cenicero
Plancha de fierro
fundido
7 ladrillos
pandereta
mecanizado de
8x11x23cm

Plancha de fierro
fundido de 2
hornillas con aros
reductores para
ollas y parrilla.
Construccin
segn norma
ASTM A48 GR 35,
e= 0.8 mm
Dimensiones:
32 cm x 65 cm

Chimenea
Tubo metlico: De
plancha galvanizada de
0.5 mm de espesor, 12
cm de dimetro y 2.40
m de longitud.
Acople: Plancha
galvanizado de 0.55
mm con dobleces en los
bordes
Capucha: Plancha
galvanizado y
03 sujetadores y
abrazadera de platina
de x 2 mm con
perno de x 2

2.1 Materiales y accesorios para la construccin de la cocina

MATERIALES Y ACCESORIOS

UNIDAD

Cmara de combustin

Juego

Tubo de 12 cm de x 2.40 m, material

plancha galvanizada
Capucha protectora de lmina galvanizada
Acople de lmina galvanizada
Varilla de fierro corrugado de de 25 cm
de longitud
Plataforma de fierro fundido
Alambre N 8
Cemento
Barro mejorado
Desmonte
Arena
Ladrillo King kon 18 huecos
Adobes tradicionales (Opcional en caso
que la estructura base se construya con
adobe o se utilice como material de reyeno)

Unidad

25 ladrillos pandereta
acanalados
mecanizados
1

Unidad
Unidad
Unidad

1
1
5

Unidad
kg
Bolsa
Carretilla
Carretilla
Carretilla
Unidad
Unidad

1
0.50
1
1
6
3
100
15

2.2 Herramientas

CANTIDAD

Cuadro 3. Lista de herramientas del instalador y materiales

que la familia debe proveer
Materiales

Unidad
Kit de herramientas del instalador

Wincha de 3 metros
1
Martillo
1
Alicate de corte
1
Nivel de mano
1
Badilejo
1
Escuadra
1
Plomada
1
Regla de albail de 1m
1
Herramientas que facilita la familia (usuaria)
Lampa
Cuete
Carretilla
Escalera

8/ 9
13

1
1
1
1

3. Ubicacin de la cocina mejorada

Para definir cul es el mejor lugar para construir la cocina mejorada, se debe tener en
cuenta los siguientes factores:
Dentro de un ambiente: La cocina mejorada debe instalarse dentro de un ambiente
techado, protegido de la lluvia y de las inclemencias del medio ambiente (viento, sol y
humedad principalmente).
Ventilacin: La cocina mejorada debe estar ubicada de tal manera que aproveche el
ingreso de flujo de aire a la altura del ingreso de lea de la cmara de combustin.
Salida de la chimenea: Antes de instalar la cocina mejorada observar que el rea por
donde saldr la chimenea al exterior, no este obstaculizado por vigas, techos con material
noble, segundo piso, ventana aledaa u otros impedimentos.
Transitabilidad: La cocina mejorada no debe obstaculizar el libre desplazamiento del
usuario en el interior del ambiente de su cocina.
Iluminacin: El ambiente donde se instale la cocina mejorada debe estar iluminada
para facilitar al instalador / constructor durante el proceso constructivo y darle mayor
claridad al ambiente y visualizacin de las cosas.

Iluminacin

Ambiente
techado
Salida de la
chimenea

Ventilacin

Transitabilidad

4. Construccin de la cocina mejorada CARALIA

El instalador (a), antes de iniciar con el proceso constructivo de la cocina mejorada, debe
verificar las especificaciones tcnicas de los materiales y acopiarlos en un lugar cercano al
rea de construccin de la tecnologa.

4.1 Nivelacin del piso para la construccin de cocina mejorada

Despus de verificar los criterios para instalar
adecuadamente la cocina mejorada, nivelar
las medidas del permetro de la cocina a
construir.

4.2 Construccin de la estructura base de la cocina

Dependiendo del material disponible al nivel local y regional, la base puede ser
hecha con adobe y barro, ladrillo y mortero. Sobre esta base se instalan los diferentes
componentes y accesorios de la cocina mejorada.
Sobre el rea nivelada
construir una plataforma
rectangular de 0.60 m de
ancho, 1.20 metros de largo
y aproximadamente 0.30
m de altura (tres hileras de
ladrillo).
Rellenar el espacio vaco
30 cm
con desmonte y piedras, y,
posteriormente una capa de
barro mejorado hasta formar
una plataforma, esta capa
debe ser nivelada.

10/11

1.20 m
60 cm

4.3 Construccin del cenicero

Medir 25cm desde uno de los lados laterales de la cocina hacia el centro con respecto
al ancho de la base, para colocar el primer ladrillo; luego medir 18cm de ancho para
colocar el ladrillo en el lado opuesto. Asimismo, medir 34 cm de largo para colocar
el ladrillo cruzado, y cerrar el rea en forma de U del cenicero.
Posterior a la caja del cenicero de 34 cm de largo, colocar en la parte posterior cinco
(0 5) ladrillos King kon hacia el final de la estructura.
Para cerrar la estructura en forma de U del cenicero, medir 12 cm desde la abertura
de la parte posterior e interna hacia adelante, para colocar dos ladrillos pandereta
en forma cruzada o puente, este puente debe medir 22 cm de ancho y 23 cm de
largo y en la parte posterior colocar ocho (08) ladrillos pandereta hasta el final de
la estructura.
En el espacio vaco del cenicero de 12 cm, colocar cinco (05) varillas de fierro de ,
espaciadas una de otra en 1.5 cm.
Construir la estructura
rectangular de la plataforma
con ladrillos King kon,
nivelando los ladrillos con
la superficie del cenicero,
posteriormente rellenar
los espacios vacos con
desmonte, para finalmente
en la ltima capa colocar
barro mejorado y nivelar.

4.4 Instalacin de la cmara de combustin

La cmara de combustin es el espacio donde se genera el fuego. Este modelo de
cocina se elabora con 18 ladrillos pandereta. Para armar este componente realizar los
siguientes procedimientos:
Medir 25cm desde uno de los lados laterales de la cocina hacia el centro con respecto
al ancho de la estructura base, para colocar el primer ladrillo; luego medir 18cm de
ancho para colocar el ladrillo en el lado opuesto. Asimismo se mide 31 cm de largo
para colocar el ladrillo cruzado, y cerrar el rea de la primera hilera de la cmara de
combustin; en alguno de los lados laterales se colocara el ladrillo cortado de 8 cm
de ancho, luego nivelar estos ladrillos.

 Asentar la segunda hilera de la cmara de combustin siguiendo los mismos

procedimientos que la primera hilera, con la diferencia que el ladrillo cortado (8
cm) quede en el lado opuesto de la primera hilera. Verificar medidas, verticalidad,
alineamiento y espesor de juntas (0.5 cm).
Armar la rampa de la cocina dentro de la cmara de combustin, dejando 31 cm
desde los primeros ladrillos de la cara frontal, construir una pendiente sobre el
primer ladrillo de la primera hilera de la cmara de combustin, de 4 cm de alto,
22.5 cm de base externa y 9 cm de pendiente en direccin hacia la chimenea.
Cerrar con ladrillos King
Kon las paredes que rodean
la cmara de combustin.
Luego nivelar toda la
superficie horizontal a la
altura de la boca de salida
del fuego de la cmara de
combustin.
Verificar las medidas internas
del rea de ingreso de la lea
de la cmara de combustin:
18x18.5 cm

4.5 Instalacin de la plancha de fierro fundido

Colocar una capa delgada de
barro sobre la segunda hilera
de los ladrillos de la cmara
de combustin y nivelar.
Sobre la estructura nivelada,
colocar la plancha de fierro
fundido, centrado con
respecto al rea de la salida
de fuego de la cmara de
combustin.

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4.6 Instalacin de la chimenea

Colocar 3 piezas de alambre N8 de 20 cm de longitud, al nivel de la segunda hilera
de ladrillos de la cmara de combustin, encima colocar los ladrillos como un puente
y continuar asentando ladrillos.
Levantar 4 hileras de ladrillos asentadas con barro o mortero. Las medidas internas
del conducto cuadrado debe ser 14x14 cm.
Colocar los ganchos de alambre N 8 o el acople en la estructura cuadrada interna de
la chimenea y el interior del tubo de la chimenea metlica (ver imagen). Finalmente
sellar el espacio entre la estructura de la base de la chimenea y el tubo con barro o
yeso en forma de volcn.

El tubo de la chimenea debe sobresalir por encima del techo de la vivienda 40 cm

como mnimo. La altura de la capucha protectora es de 6 cm interior.
Sellar con concreto el agujero realizado en el techo, para prevenir filtracin de lluvia.

6 cm

30 cm

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5. Encendido, uso y mantenimiento de la cocina

mejorada CARALIA
5.1 Proceso de encendido de la cocina mejorada
Para el adecuado proceso de encendido de la cocina mejorada debe seguir las
siguientes recomendaciones:
El encendido de la cocina mejorada se realiza usando lea seca acompaado de
astillas realizando los siguientes pasos:
Colocar papel y astillas junto con leas delgadas, ubicndolos en la cmara de combustin,
entrecruzados uno encima de otro y separadamente, para permitir el flujo de aire.
Luego de que la lea haya alcanzado la temperatura adecuada, se irn incrementando o
retirando la lea en forma gradual, de acuerdo la potencia de fuego que requiera el usuario.
Todo este proceso se realiza por el rea de ingreso de lea de la cmara de combustin.
Una vez que la cocina mejorada entra en funcionamiento permanente, el proceso de
encendido es ms fcil, gracias al calor residual que se mantiene en la cmara de combustin.
Evitar usar plsticos, jebe o combustible lquido para el encendido de la
cocina mejorada, estos materiales deterioran la cmara de combustin y
disminuyen su vida til.

5.2 Prcticas de buen uso de la cocina mejorada

Para que la cocina mejorada sea eficiente y tenga mayor vida til, es necesario que la familia
use adecuadamente la cocina mejorada, realizando las siguientes prcticas de buen uso.
Usar ollas de acuerdo al tamao de las
hornillas. Si se usa ollas ms pequeas,
utilizar aros reductores, de lo contrario
habr humo en el ambiente de la cocina.
Al usar una sola hornilla, tapar las otras,
para evitar que el humo quede en el
ambiente de la cocina.
Evitar rebalsar comida y/o agua sobre la
losa o la cmara de combustin porque
las deteriora

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5.3 Prcticas de limpieza de la cocina mejorada

Recuerde la o el instalador, durante el proceso constructivo de la cocina
mejorada debe involucrar a los miembros de la familia para elaborar los
accesorios de limpieza de la cocina, principalmente:
Esptula: para sacar la ceniza de la cmara de combustin
Escobita: para limpiar el holln de las hornillas y conductos
Trapo: para limpiar la losa
Hisopo: para limpiar la chimenea
Al disponer de estos accesorios, el instalador debe brindar a la familia las siguientes
orientaciones de limpieza de la cocina mejorada.
Antes de encender la cocina, retirar la ceniza de la cmara de combustin al cenicero,
para un mejor flujo de aire y rpido encendido.
Limpiar el holln de la rampa de la cmara de combustin 2 a 3 veces por semana,
para que el calor pase a la segunda hornilla.
Utilizar el hisopo para limpiar cada mes, el holln acumulado en el interior de la
chimenea para un mejor funcionamiento.
Limpiar la plancha de fierro fundido a diario para evitar la concentracin de grasa o
desperdicios de alimentos.

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5.4 Posibles dificultades, causas y soluciones durante el uso de la

cocina mejorada
Es posible que las familias acudan al instalador de cocinas mejoradas, para quejarse o
reclamar de algunas dificultades encontradas en el funcionamiento de la cocina mejorada,
durante las primeras semanas o meses de uso, para ello el instalador debe estar capacitado,
para responder las posibles causas y soluciones a estos problemas.
El siguiente cuadro se detalla algunas dificultades frecuentes durante el uso de la
cocina mejorada.
Cuadro 4. Posibles dificultades causas y soluciones durante el uso de la cocina
mejorada
Problema

La cocina no genera
fuego alto

Por la chimenea sale

humo negro

El fuego retorna por

el rea de ingreso de
lea de la cmara de
combustin
Hay humo en el
ambiente de la cocina

La segunda hornilla no
calienta lo suficiente

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Causa
- Se est usando lea hmeda
- La cocina mejorada no se usa
con frecuencia
- Hay mucho holln en los
conductos y chimenea
- La chimenea o la capucha estn
mal instaladas

Solucin
- Usar lea seca
- Usar la cocina constantemente
- Limpiar los conductos y la
chimenea.
- Verificar la instalacin de la
capucha y la chimenea

- La cmara de combustin esta

saturada de lea
- Hay mucho holln en los
conductos y chimenea
- La chimenea est colocada a
muy baja altura (poca circulacin
de aire)

- No saturar con demasiada lea la

cmara de combustin
- Limpiar los conductos y la
chimenea
- Verificar la instalacin de la
capucha y la chimenea

- Hay vientos fuertes alrededor de

la chimenea
- Los conductos y chimenea estn
acumulados de holln

- Regular la altura de la capucha de

la chimenea
- Limpiar los conductos y chimenea

- Se esta usando ollas inadecuadas

al tamao de las hornillas
- Se est utilizando solo una
hornilla y no se ha tapado las
otras

- Usar anillos reductores para ollas

ms pequeas
- Mantener ambas hornillas
tapadas siempre que la cocina
est encendida

- La chimenea est colocada a

muy baja altura
- Los conductos y chimenea estn
acumuladas de holln

- Levantar la altura de la chimenea

(mnimo 30 cm sobre la base del
techo)
- Limpiar los conductos y chimenea

Proyecto Energa, Desarrollo y Vida

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Pasaje Bernardo Alcedo 150, piso 4
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