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Treccia svizzera

Treccia svizzera

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05/01/2010

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Ingredienti (per 1 treccia

):

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500 gr di farina bianca o farina per treccia (farina di tipo forte) 20 gr di lievito fresco 2,5 dl di latte 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero 1 uovo 80 gr di burro

+ 1 tuorlo con un goccio di latte per la "lucidatura" Preparazione: 1. sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungere il cucchiaino di zucchero 2. aggiungere la farina setacciata lentamente insieme all'uovo leggermente sbattuto, il burro ammorbidito e infine il cucchiaino di sale 3. lavorare il composto fino ad ottenere un impasto morbido 4. far lievitare la pasta per circa 1 ora, coperta da un canovaccio pulito, in un luogo tiepido 5. tagliare a metà l'impasto e formare 2 rotoli lunghi circa 60 cm 6. avvitare i due rotoli (vedi disegno) come fossero una corda 7. disporre la treccia così ottenuta su una teglia imburrata o su carta da forno e lasciarla lievitare ancora per circa 30 minuti 8. spennellare la treccia con il tuorlo di un uovo mescolato ad un goccio di latte (o panna da caffè) e infornarla in forno già caldo a 220° per circa 35 minuti 9. prima di affettarla aspettare che si raffreddi per evitare di romperla

L'INTRECCIO:

prima della lievitazione e dopo la lievitazione e la lucidatura finale

curiosità: La treccia (Zopf) è la tipica pagnotta della domenica bernese. Alcuni ne fanno risalire l'origine ad una tradizione secondo la quale le vedove si tagliavano parte della treccia per seppellirla con il marito. Con il passare del tempo, invece della treccia di capelli, veniva seppellita una treccia di pane. La treccia o Züpfe in dialetto bernese è conosciuta in Svizzera dalla metà del XV secolo.

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