“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN ECONÓMICA Y SOCIAL DEL PERÚ”

UNIVERSIDAD NACIONAL
“SAN LUIS GONZAGA” DE ICA

Facultad de Ingeniería
Química

TEMA:

VISCOSIDAD

DOCENTE : ING. CUSI PALOMINO, ROSALIO

CURSO : FENOMENO DE TRANSPORTE
ALUMNO:
ROJAS MOLINO, JOSE ANGEL
CICLO : V “A”
TURNO : MAÑANA
ICA – PERÚ
2010
 DEDICATORIA

Quiero dedicarle este trabajo

A Dios que me ha dado la vida y fortaleza
para terminar este proyecto de investigación,
A mis Padres por estar ahí cuando más los necesité; en
especial a mi madre por su ayuda y constante cooperación y
A mi hermano por apoyarme y ayudarme en los
momentos más difíciles.
APLICACIÓN DEL ESFUERZO CORTANTE EN LA INGENIERIA DE
ALIMENTOS

1. FLUIDOS :

Se caracterizan porque sus elementos se desplazan uno respecto a otro ante la aparición de un
esfuerzo.

El desplazamiento (concretamente, el perfil de velocidad) para un nivel de esfuerzo aplicado

puede variar de muchas formas. El perfil de velocidad puede ser o no proporcional al esfuerzo.
Por otra parte el fluido puede resistir un determinado nivel de esfuerzo antes de empezar a fluir.
Si durante la aplicación de este esfuerzo inicial se deforma sin llegar a fluir (se recupera al cesar
el esfuerzo), entonces un fluido viscoelástico.

También puede ocurrir que para un esfuerzo constante, el tipo de flujo varíe con el tiempo. Esto
es bastante habitual en los alimentos.

La reología de fluidos estudia la relación que existe entre la fuerza motriz que provoca el
movimiento (esfuerzo cortante, σ) y la velocidad de flujo que se origina (el gradiente del perfil
de velocidades, γ). Aunque vd está ya familiarizado con estos conceptos, redefinamoslos a
modo de recordatorio

ESFUERZO CORTANTE:

Es la fuerza por unidad de área aplicada paralelamente al desplazamiento (cortante). Tiene

unidades de fuerza dividido por superficie, en el SI se mide en N m-2

. Es homogéneo con la unidad de presión, Pa, aunque hay que recordar que a diferencia de ésta,
el esfuerzo cortante es una magnitud vectorial.

El esfuerzo cortante es una magnitud microscópica ya que cambia en cada punto del perfil de

velocidades.

Llamado también esfuerzo de cizallamiento a diferencia de los axiales producido por fuerzas
que actúan paralelamente al plano que las resiste, mientras que los de tensión o de compresión
lo son por fuerzas normales al plano sobre el que actúan. Por esta razón los esfuerzos de tensión
y de compresión se llaman también esfuerzos normales, mientras que el esfuerzo cortante se
puede denominar esfuerzo tangencial. En la mayoría de los casos el cizallamiento o corte tiene
lugar en un plano paralelo a la carga aplicada. Puede llamárseles casos de fuerza cortante
directa, a diferencia de la fuerza cortante indirecta que aparece en secciones inclinadas con
respecto a la resultante de las cargas.

VELOCIDAD DE CORTE

El esfuerzo cortante provoca el desplazamiento ordenado de los elementos del fluido, que
alcanzan unas velocidades relativas estacionarias que denotaremos V(x). La velocidad de corte
se define como el gradiente (velocidad espacial de cambio) del perfil de velocidades γ

. La velocidad de corte se mide en tiempo-1

. Aunque a menudo sólo se representa una componente, γ es una magnitud vectorial.

VISCOSIDAD APARENTE

Mide la facilidad que tiene una determinada sustancia para fluir ante la aplicación de un
esfuerzo cortante en unas determinadas condiciones. Se mide en kg m-1 s-1

. La unidad clásica es el Poise y la más comúnmente usada es el centipoise Cp

. Los fluidos Newtonianos son los de comportamiento más sencillo al presentar una viscosidad

aparente constante (a T=cte) e independiente des esfuerzo de corte y de la velocidad de corte.

MODELOS REOLÓGICOS PARA ALIMENTOS FLUIDOS

La descripción precisa del flujo, necesaria para el diseño de sistemas de bombeo, tuberías,…etc,
requiere una ecuación que exprese la relación entre σ y γ en cualquier punto

• Los fluidos Newtonianos muestran una relación lineal entre σ y γ. En este caso σ = μ ⋅γ

donde : μ es la “viscosidad verdadera”

• Los fluidos psudoplasticos y dilatantes muestran una relación no lineal entre σ y γ que en
ambos casos se representa por la “ley de la potencia” σ = K ; K y n son parámetros del modelo
de flujo. K se denomina “índice de consistencia” mientras que n es el “índice de flujo”. Para los
fluidos pseudoplásticos se cumple que n<1 mientras que n>1 ocurre para los dilatantes. La ley
de la potencia representa al fluido newtoniano cuando n=1.

• Los “plásticos de Bingham” requieren la aplicación de un esfuerzo mínimo antes de empezar a

fluir, por lo que se representan bien por ; σ =σ + μ ⋅γ

• Finalmente, los plásticos generales o de Herschel-Bulkley representan un comportamiento

más general que engloba al de todos los anteriores con la ecuación

LA TEORÍA DE LA VISCOSIDAD DE LOS LÍQUIDOS

OBJETIVOS:

Conocer algunos métodos y equipos para hacer medidas de viscosidad de líquidos newtonianos.

Determinar el coeficiente de viscosidad de Ostwald de un líquido conocido a partir de su

densidad y su tiempo promedio de Ostwald.

Definir y establecer las diferencias entre un fluido newtoniano y uno no newtoniano.

Investigar una expresión matemática para la ley de Newton sobre la viscosidad para un fluido
newtoniano.

Consultar cómo la temperatura, el peso molecular y/o la estructura pueden afectar la viscosidad
de un líquido.

Determinar una ecuación para expresar la variación de la viscosidad con respecto a la

temperatura de un líquido.
Conocer cómo se puede medir la viscosidad de un líquido no newtoniano como un coloide.

DATOS Y OBSERVACIONES

El método utilizado para medir las viscosidades fue mediante el viscosímetro de

Ostwald.Primero purgamos el viscosímetro de Ostwald con el primer líquido que le íbamos a
medir la viscosidad. Llenamos el viscosímetro con el líquido problema de tal manera que el
nivel del líquido en el bulbo que no esta marcado quedara hasta la mitad y en el bulbo que tenía
las marcas el nivel del líquido quedara por encima de la marca superior (a). Este llenado se hace
con la ayuda de una perilla de succión colocándola en el extremo superior de la rama donde
están las marcas (a) y (b) del viscosímetro.

Medimos el tiempo que se demora el líquido en pasar entre las dos marcas (a) y (b). Una vez el
líquido estuvo por encima de la marca (a), quitamos la perilla; el líquido comenzó a descender.
Cuando pasó por la marca (a), pusimos a funcionar el cronómetro y al pasar por la marca (b) lo
detuvimos. Para cada líquido hicimos tres lecturas. Terminados los cronometrajes procedimos a
pesar el picnómetro vacío y luego con cada uno de los líquidos empleados. Los tiempos
promedios obtenidos y los pesos de cada líquido para el volumen contenido en el picnómetro
fueron los siguiente

Ley de la viscosidad de Newton

Para un flujo bien ordenado (laminar) en el que las partículas de fluido se mueven enlínea rectas
y paralelas (flujo paralelo), la ley establece que para ciertos fluidos conocidos como “fluidos
newtonianos”, el esfuerzo cortante sobre una interfaz tangente a la dirección de flujo es
proporcional a la tasa de cambio de velocidad con respecto a la distancia, donde la
diferenciación se toma en una dirección normal a la interfaz.

Matemáticamente se establece como:Detalle de la reacción:

- Forma cualitativa:

- Forma cuantitativa:

La viscosidad no depende en gran medida de la presión, sin embargo se puede observar que la
viscosidad de un liquido disminuye con un aumento en la temperatura, mientras que en un gas
ocurre lo contrario. En un liquido, las moléculas tienen una movilidad limitada con
fuerzascohesivas grandes presentes entre moléculas. Un aumento en la temperatura disminuye
la cohesión entre las moléculas y existe un decrecimiento en la pegajosidad del fluido, es decir,
desciende la viscosidad. En un gas, las moléculas tienen una gran movilidad y generalmente
están apartadas, existe poca cohesión entre ellas, a medida que aumenta la temperatura se
producirá una mayor pegajosidad y con ello mayor viscosidad. La variación de la viscosidad de
los gases con la temperatura puede aproximarse por alguna de las siguientes dos leyes
conocidas:
Ley de potencia:

Para determinar la viscosidad de los líquidos se utiliza: Donde A y B son constantes encontradas
en una curva particular. La mayor parte de los líquidos y los gases son newtonianos y por lo
tanto se comportan de acuerdo con la ley de viscosidad de Newton. Existe también una ley de
viscosidad muy general, la ley de la viscosidad de Stoker. Coeficiente de viscosidad ( ), tiene
dimensiones (ML-1T-1), siendo su unidad en el SI (Kg. /m seg.) sin ningún nombre en
particular. Obtención de la ecuación de dimensiones:

Donde:

Fc. = fuerza cortante.

1. Si aplicamos una fuerza cortante este se deforma permanentemente.

2. Cuando quitamos una fuerza cortante el fluido no recupera ninguna de las configuraciones
anteriores.

3. La velocidad de las partículas de fluido que están en contacto con un solidó que se mueve en
el fluido es nulo al solidó. Viscosidad dinámica y cinemática: Comportamiento viscoso
newtoniano y no newtoniano :Es un comportamiento típico de los fluidos. Cuyas características
a tener en cuenta son:

1. Cuando un fluido se desplaza y entra en contacto con un contorno salida, las partículas que
pegan al contorno adquieren la misma velocidad que el. Este fenómeno se llama adherencia o
pegajosidad.

2. La materia fluida considerada microscópicamente como un medio continuo puede soportar

fuerzas de atracción, porque dichas fuerzas romperían la continuidad del medio. Cualquier
fuerza cortante que actué sobre un fluido, actúa deformándolo
INFLUENCIA DE LA PRESION Y LA TEMPERATURA SOBRE LA VISCISIDAD

INTRODUCCIÓN:

Conocer la viscosidad es muy importante en el sentido industrial debido a que esta se

fundamenta mucho en leyes físicas y químicas que nos permite entender porque tal compuesto
es mas espeso que otro, o porque un compuesto es utilizado como lubricante, etc.

El saber cuan viscoso es una solución nos permite saber por ejemplo su peso molecular, es decir
podemos determinar el peso molecular de una solución desconocida gracias al método de
viscosidad. El poder estudiar la viscosidad de una sustancia nos ayuda a concluir cuanto varia
con respecto a la temperatura, si es mas viscoso o menos viscoso, etc.

El conocimiento de la viscosidad de un liquido nos ayuda en el área de mecánica de fluidos ya

que podemos saber que tipo de liquido es importante y porque usarlo en tal maquina para que
esta funcione en optimas condiciones. O porque usar tal lubricante para carro a tal temperatura y
porque no usar otro. O tal vez en las bebidas como las cervezas, ya que la viscosidad influye
mucho en el gusto de la persona, etc. En fin el conocimiento de la viscosidad trae consigo
muchas conclusiones que pueden llevar al éxito de una empresa.

INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA:

El efecto de la temperatura sobre la viscosidad de u liquido es notablemente diferente del efecto

sobre un gas; mientras en este ultimo caso el coeficiente aumenta con la temperatura, las
viscosidades de los líquidos disminuyen invariablemente de manera marcada al elevarse la
temperatura. Se han propuesto numerosas ecuaciones que relacionan viscosidad y temperatura
como por ejemplo:

donde :

A y B son constantes para el liquido dado; se deduce que el diagrama de lóg.( ) frente a 1/T seta
una línea recta. Se pensó en otro tiempo que la variación de la fluidez con la temperatura
resultaría mas fundamental que la del coeficiente de viscosidad; pero el uso de una expresión
exponencial hace que la opción carezca de importancia.
DENSIDAD:

Se define como el cociente entre la masa de un cuerpo y el volumen que ocupa. La densidad de
un cuerpo esta relacionado con su flotabilidad, una sustancia flotara sobre otra si su densidad es
menor.

La gravedad especifica o densidad relativa esta definida como el peso unitario del material
dividido por el peso unitario del agua destilada a 4 °C. Se representa la gravedad especifica (Ge)
y también se puede calcular utilizando cualquier relación de peso de la sustancia a peso del
agua.

1. PROBLEMA

Predecir la viscosidad de una mezcla de gas natural a una atm y

293 ºK. A partir de los siguientes datos que dan en la tabla de los

componentes puros a la presión de una atm y la temperatura de

293 K

# SUSTANCIA FRACCION PESO VISCOCIDAD

MOLAR MOLECULAR (U)
(Xi) (Mi)
1 0,93 16,04

2 0,03 30,07

3 0,02 44,01

4 0,02 28,02

PARA:
i j

1 1 1 1 0,930

2 0,533 1,196 1,484 0,045 1,022

3 0,364 0,744 1,348 0,027

4 0,572 0,620 1,024 0,020

1 1,875 0,836 0,662 0,616

2 2 1 1 1 0,030 0,679

3 0,685 0,622 0,951 0,019

4 1,073 0,518 0,716 0,014

1 2,744 1,345 0,660 0,614

3 2 1,464 1,608 1,044 0,031 0,680

3 1 1 1 0,020

4 1,571 0,834 0,727 0,015

1 1,747 1,614 0,945 0,879

2 0,932 1,930 1,482 0,044 0,971

3 0,637 1,200 1,369 0,027

4 1 1 1 0,020
CALCULAR LA VISCOCIDAD PARA CADA UNO DE LOS COMPONENTES:

PROBLEMA 2:

COMPONENT % POLAR Xi Mi
E

CO₂ 2 0,02 44

CH₄ 90 0,90 16

C₂H₆ 5 0,05 30

N₂ 3 0,03 28
PARA:

i j Mi/Mj Ki/Kj Xi
1 1 1 1 0,02
1(CO₂) 2 2,75 0,772 0,517 0,465
3 1,47 0,601 0,653 0,033 0,588
4 1,57 1,343 2,348 0,070

1 0,36 1,215 1,848 0,037

2(CH₄) 2 1 1 1 0,90
3 0,53 0,778 1,182 0,059 1,05
4 0,57 1,740 1,789 0,054

1 0,68 1,663 1,598 0,032

2 1,88 1,284 0,806 0,725
3(C₂H₆) 3 1 1 1 0,05 0,852
4 1,07 2,236 0,499 0,045

1 0,64 0,744 1,067 0,033

2 1,75 0,575 0,587 0,528
4(N₂) 3 0,93 0,447 0,719 0,036 0,627
4 1 1 1 0,03

PARA:

PARA:
CALCULAR LA “K” PARA CADA UNO DE LOS COMPONENTES