Alimentacin vegana

Ruediger Dahlke

Alimentacin vegana
Una opcin pacfica para tu salud y la del planeta
30 sabrosas recetas veganas de Dorothea Neumayr

Traduccin de Eva Nieto

NOTA IMPORTANTE: en ocasiones, las opiniones sostenidas en Los libros de Integral pueden
diferir de las de la medicina oficialmente aceptada. La intencin es facilitar informacin y
presentar alternativas, hoy disponibles, que ayuden al lector a valorar y decidir
responsablemente sobre su propia salud, y en caso de enfermedad, a establecer un dilogo con
su mdico o especialista. Este libro no pretende, en ningn caso, ser un sustituto de la consulta
mdica personal. Aunque se considera que los consejos e informaciones son exactas y ciertas en
el momento de su publicacin, ni los autores ni el editor pueden aceptar ninguna
responsabilidad legal por cualquier error u omisin que se haya podido producir.

Ttulo original: Peace Food. Wie der Verzicht auf Fleisch und Milch Krper und Seele heilt.
GRFE UND UNZER Verlag GmbH, Mnich, 2011.
de la traduccin: Eva Nieto, 2012
de esta edicin: RBA Libros S. A., 2012.
Avda. Diagonal, 189 - 08018 Barcelona
rbalibros.com
Primera edicin: noviembre de 2012
REF.: RPRA101
ISBN: 978-84-1554-160-8
DEPSITO LEGAL:

B.27.938-2012

Queda rigurosamente prohibida, sin autorizacin por escrito del editor, cualquier forma de reproduccin,
distribucin, comunicacin pblica o transformacin de esta obra, que ser sometida a las sanciones
establecidas por la ley. Pueden dirigirse a Cedro (Centro Espaol de Derechos Reprogrficos,
www.cedro.org) si necesitan fotocopiar o escanear algn fragmento de esta obra
(www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 47). Todos los derechos reservados.

Contenido

Sorprendentes posibilidades para estar sano

PRIMERA PARTE.
ENFERMAR DEBIDO AL CONSUMO DE CARNE Y PRODUCTOS LCTEOS
El pionero: The China Study
Enfermedades cardiovasculares a causa de la protena animal
El colesterol: un problema fundamental
Los productos lcteos favorecen (no solo) el cncer
Dos tipos de carbohidratos: de mnimo valor y de valor integral
Enfermedades cancerosas y sus causas
El carcter nocivo de la grasa animal
Enfermedades autoinmunes: qu sucede en el cuerpo?
El avance de la obesidad y la diabetes de tipo 2
Cmo perder peso sin dietas nocivas
Osteoporosis: un problema de los consumidores de leche
Se pueden frenar las enfermedades asociadas a la edad
Las grandes ventajas de la alimentacin vegana
Muerto o vivo? De qu se trata realmente?
Una mirada retrospectiva a la historia de nuestro desarrollo
La cuestin del pescado
SEGUNDA PARTE.
EL SUFRIMIENTO DE LOS ANIMALES
Guerra contra los peces
Vacas desesperadas
El matadero: no son bien recibidas las miradas crticas
Marranadas modernas
Los efectos que ejerce sobre nosotros el sufrimiento animal
De la granja a la fbrica de animales
Los consumidores tienen fuerza
Para la salud del planeta
Un motivo para la esperanza

TERCERA PARTE.
LO MEJOR PARA EL CUERPO Y LA MENTE
El sol como fuente de salud
El ayuno como terapia hormonal
Serotonina, la fuente de la felicidad y el bienestar
Algo ms sobre lo que es mejor para el nimo y la salud
Triplicar la energa durmiendo
Pasos hacia un nuevo mundo vegano
Comer en tiempos radiactivos
Respaldo de las religiones del mundo
CUARTA PARTE.
RECETAS VEGANAS PARA UNA VIDA FELIZ
Una forma de vida ideal
Eplogo
ANEXO
Verdura cruda como respaldo de la serotonina
Notas
Libros de Ruediger Dahlke
CD de Ruediger Dahlke
Direcciones tiles
Agradecimientos
Citas clebres

Sorprendentes posibilidades para estar sano

En una poca como la nuestra, en que la informacin se transmite a gran velocidad y

es ms accesible que nunca, llama la atencin el hecho de que todo nuevo
conocimiento tenga que batallar durante muchsimo ms tiempo para calar en la
opinin general. Este libro aspira a contribuir a que un gran nmero de personas
comprenda algunos descubrimientos mdicos revolucionarios, concernientes sobre
todo a alimentacin, formas de vida y aprovechamiento de la energa solar.
Los conocimientos actuales sobre el cuerpo y la mente nos permiten reforzar
nuestra salud hasta lmites sorprendentes. Es algo que he podido comprobar en m
mismo y en muchos de mis pacientes, por lo que me siento muy agradecido y quisiera
transmitirlo. Hoy, no solo podemos alcanzar una edad mucho ms avanzada, sino
que, adems, podemos hacerlo con mejor calidad de vida. Es posible que estos
conocimientos choquen contra creencias enquistadas, que en un principio produzcan
rechazo, por eso es tan importante estar dispuesto a abrir la mente y tener buena
voluntad para asumir los cambios.
As como el equilibrio psquico es muy importante para la salud, tambin
podemos ejercer sobre ella una increble influencia, tanto positiva como negativa,
por medio de la alimentacin. Se ha generado una gran cantidad de estudios
cientficos cuyos resultados muestran los efectos de los componentes animales en
nuestra alimentacin, y dichos estudios son tan claros como alarmantes.
En ms de una ocasin, se me ha echado en cara no haberme basado
suficientemente en la ciencia. Aun cuando, por mi parte, lamento el escaso inters
que se percibe en las ciencias naturales por los aspectos anmicos, debo decir que la
ciencia me ha fascinado siempre, y no he abandonado mi ya antiguo intento de
interpretar sus resultados para relacionarlos con la mente y, por tanto, con nosotros
mismos. Adems, me siento muy agradecido y satisfecho, ya que existe una buena
cantidad de estudios muy convincentes que muestran, por ejemplo, los efectos de los
alimentos sobre la salud. De ellos me he servido gustosamente para justificar ciertas
cuestiones que son, desde hace mucho tiempo, muy importantes para m. A lo largo
de esta obra se irn mencionando esos estudios.
Despus del captulo dedicado a las enfermedades y su trasfondo fsico, incidir
en la situacin previa de los animales que llegan a los platos de las personas.
Advierto de entrada que leer esos prrafos puede resultar muy duro para mucha
gente, pero considero imprescindible sacar a la luz estas situaciones tan crueles.
Muchos devoradores de carne no tienen ni idea de lo que sucede tras las puertas
cerradas de los mataderos; si supieran lo que ocurre all, no volveran a comer ni un
solo pedazo de carne. A quienes les resulte especialmente insoportable la lectura de
esos pasajes, les recomiendo que los tomen como un ejercicio de confrontacin con
su sombra, pues la moderna cra de animales y los mataderos nos sitan ante nuestras

sombras (miedos) ms profundas. Cuando sentimos que algo nos disgusta y nos
provoca rechazo, es que tiene mucho que ver personalmente con nosotros mismos y
con el principio de la sombra. Mi libro titulado con ese mismo nombre, Das
Schatten-Prinzip, explica claramente esta relacin.
Yo preferira contar el lado esplendoroso de una vida vegana (es decir, una
alimentacin sin ningn producto animal), en armona con la naturaleza, en la que los
animales libres se acurrucan en nuestro regazo cuando meditamos al aire libre, pues
ellos captan y perciben unas vibraciones de las que no se desprende ningn peligro.
Me gustara hablarles con detalle de los bishnoi, un pueblo del Rajastn indio que ha
sabido construir un pacfico entorno en los lindes del desierto. En su territorio, las
gacelas salvajes llegan hasta el centro de la aldea para jugar con los nios. Son 29
las reglas que rigen su vida y que, por ejemplo, prohben matar a personas o
animales, as como la tala de rboles. Ellos viven en su pequeo paraso desde hace
quinientos aos. Este es un sueo, por supuesto vegetariano, en una diminuta parte
del mundo.1
Como los bishnoi, tenemos que ponernos manos a la obra para terminar con la
situacin enfermiza de nuestro mundo. Si lo hacemos de forma conjunta podremos
reforzar y hacer crecer la luz tanto en nosotros mismos como en el planeta.
La tercera parte de este libro nos lleva directamente a la creacin de un mundo
mejor, dentro y fuera de nosotros. Nos mostrar caminos en los que con pocas y
pequeas adaptaciones podremos dar impulsos decisivos a nuestra vida en pos de la
salud, la vitalidad y la dicha. De hecho, no se necesita mucho para permitirse
disfrutar de ciertas dosis de felicidad, y para m es una verdadera alegra poder
mostrar pequeos trucos que nos ayudarn a descubrir los grandes secretos de la
felicidad.

DIETA DE LA PAZ, PARA NOSOTROS Y EL MUNDO

Dieta de la paz es una expresin cargada de implicaciones, no en vano afecta a

muchos niveles. Si queremos encontrar paz interior, debemos dejar de recargar
nuestra vida con las hormonas del miedo y el estrs procedentes de la carne de
animales de matadero. Si deseamos conseguir paz exterior en este mundo, todas las
personas deberan tener suficiente comida, y eso es algo que se puede conseguir
fcilmente si renunciamos al consumo de productos animales. La tortura y el martirio
de los animales es inconcebible. Pero, adems, la paz no incumbe solo a las
personas y los animales, sino que es necesario extenderla a la Madre Tierra. Un
cambio de alimentacin a escala mundial podra ayudar de forma decisiva a prevenir
las catstrofes climticas. En lugar de declarar la guerra a nuestro propio cuerpo, a
otras personas, a los animales y a la Tierra, podramos firmar la paz y, adems,
realizarlo sin necesidad de dejar de comer.

UN EJEMPLO DESTACADO: BILL CLINTON

Hace relativamente poco, Bill Clinton, expresidente de Estados Unidos, afirm ante
las cmaras de televisin que renunciaba a comer animales para tener la oportunidad
de ver crecer a sus nietos. El expresidente declar que se haba sumado al grupo de
gente que desde 1986 haba notado cmo sus cuerpos comenzaban a sanar sin ms
cambios que pasarse a una alimentacin basada en el consumo de vegetales y
plantas. A raz de adoptar una alimentacin carente de colesterol, este les haba
disminuido, y haban desaparecido los trombos arteriales y los depsitos de calcio
alrededor del corazn en un 82 % de las personas que llevaron a cabo los cambios
nutricionales. De hecho, nuevos estudios sealan que las afecciones
cardiovasculares, como las que padece Bill Clinton, remiten gracias a una dieta
adecuada.
Con la alimentacin y otras sencillas medidas, incluso el riesgo de cncer se
puede minimizar, as como casi todas las llamadas enfermedades de la
civilizacin, a la vez que, dicho sea de paso, se podran empezar a solventar
muchos problemas relacionados con la comida, el clima y la ecologa de nuestro
planeta. Se trata de una gran promesa que usted, lo mismo que Bill Clinton, puede
hacer realidad.

MENTE, SOL Y ALIMENTACIN

Durante tres dcadas me he dedicado intensamente a estudiar el efecto del equilibrio

mental sobre la salud y he escrito libros como La enfermedad como smbolo, una
obra de consulta sobre los sntomas de las enfermedades. Este libro, por s solo, ha
contribuido a que mucha gente tendiera el puente que une el cuerpo y el espritu. En
una sociedad basada en el materialismo y con una medicina dedicada exclusivamente
al cuerpo, se aprecian especialmente los influjos materiales y, por el contrario, se
infravaloran los espirituales. Un ejemplo nos puede ayudar a entenderlo: hoy en da,
casi todo el mundo sabe que el tabaco perjudica la salud. De cien carcinomas
bronquiales, el tipo ms frecuente de cncer de pulmn, noventa de ellos se dan en
fumadores. Y nadie se sorprende. Pero, entre cien fumadores habituales, cuntos de
ellos van a sufrir un cncer de pulmn a lo largo de su vida? Solo dos!, lo cual
parece desconcertante. Y es que ambos resultados pueden presentarse de forma muy
distinta. El 90 % es algo conocido por casi todas las personas, mientras que ese 2 %
permanece escondido en la sombra, pues se trata de algo desconocido que no se
ajusta al concepto del espritu de la poca actual, que subraya mucho lo material y no
contempla lo espiritual.
Hoy sabemos lo siguiente: de cada cien personas que en la segunda mitad de su
vida pierden a su pareja de muchos aos, ms del 60 % desarrolla un cncer al cabo
de un ao de la prdida. La conclusin es evidente: las influencias materiales (como
podran ser los productos condensados que exhalan los cigarrillos) siempre han
existido, pero no son tan importantes como las espirituales. En mis libros dedicados
a la interpretacin de los cuadros clnicos se muestran los significados de los
sntomas fsicos y psquicos junto a las funciones de aprendizaje y evolucin que se
basan en ellos.
De un modo sorprendente e inesperado para muchos cientficos, un estudio
mostr la diferencia entre los factores fsicos y de otro tipo en la aparicin de ciertas
enfermedades. En Suecia se estudi a los padres biolgicos de nios adoptados y se
investig la influencia de la aparicin de eventuales afecciones cancerosas comunes
entre padres e hijos: se estudi la probabilidad de que los nios adoptados
padecieran las enfermedades genticas transmitidas por sus padres biolgicos. Era
inexistente!
Sin embargo, s exista una conexin entre el cncer de padres adoptivos y de
nios adoptados con los que genticamente no tenan ninguna relacin. El cncer en
los padres adoptivos multiplicaba por cinco la probabilidad de que lo padecieran
los nios adoptados.
Al parecer, es mucho ms decisivo el entorno en el que vivimos que los genes
que portamos. Y ese entorno viene dado tanto por el punto de vista mental como
social, as como, desde luego, por la influencia de la alimentacin y el medio
ambiente. Ya en el ao 1981 los investigadores ingleses Doll y Peto, de la
Universidad de Oxford, mostraron que solo del 2 al 3 % de los casos de cncer
estaban relacionados con la herencia.2
Tambin resulta muy sorprendente lo que hoy por hoy indican las nuevas

orientaciones de la epigentica:3 los genes se pueden conectar y desconectar a fuerza

de experiencias mentales, de las influencias del medio ambiente, de las condiciones
sociales de vida, de la alimentacin y del clima, como podra ser la radiacin solar.
Por lo tanto, el entorno es mucho ms decisivo de lo que pudiramos creer hace un
tiempo. Si antes los investigadores pensaban que los genes controlaban las clulas y,
a travs de ellas, los tejidos y los rganos, hoy en da debemos aceptar que ocurre
justamente lo contrario: el medio ambiente controla de forma decisiva las clulas y,
en ellas, los genes.
Los numerosos trabajos sobre la vitamina D (que se ha clasificado como
hormona, lo que hace que la piel sea un rgano endocrino con carcter de glndula)
reflejan, por ejemplo, unos efectos sorprendentes del sol sobre nuestra salud. Est
demostrado que el sol ayuda a que nuestra piel active la vitamina D, puesto que es
capaz de llegar a las clulas en las que, segn sabemos desde hace relativamente
poco, estn situados casi todos los receptores especiales de vitamina D. All, la
vitamina puede influir (en el sentido de estabilizar) de forma muy precisa en el
ADN, nuestro bagaje hereditario, y evitar de esa forma tanto el cncer como otras
enfermedades crnicas; incluso se ocupa de que, una vez que se ha declarado el mal,
su evolucin sea ms benigna. Ms adelante ofreceremos informacin abundante
sobre el sol y la vitamina D (pgina 36).
Tanto las influencias mentales como las nutricionales, junto con la radiacin
solar, pueden tener una enorme influencia en la salud, circunstancia que, hasta la
fecha, nadie poda o quera imaginar. Podra pensarse que la medicina convencional
ha ignorado de forma consciente y durante siglos la mente, el sol y la alimentacin,
los tres factores ms importantes para la conexin y desconexin de los genes.
Es probable que las sustancias que desencadenan o favorecen el cncer tambin
sigan el mismo camino. El conocimiento de que el desencadenante del cncer son las
modificaciones producidas en el ADN es algo que se sabe desde hace mucho tiempo.
Resulta evidente que nuestro organismo no funciona como la maquinaria de un
reloj, tal y como pens Descartes, sino que es una verdadera maravilla en cuanto a
su complejidad, en la que los niveles biomecnicos colaboran estrechamente con los
fisiolgicos y mentales. Por lo tanto, no existe un nico motivo desencadenante de un
cncer, sino que intervienen otros muchos factores.

LO QUE PODEMOS CONSEGUIR POR MEDIO DE LA ALIMENTACIN

Tengo muy presente que el equilibrio psicolgico es de gran importancia para la

salud; en mi opinin, ocupa el primer lugar. Por eso, llegados a este punto, me
gustara hablar de los resultados de diversos estudios realizados por investigadores
como Colin Campbell, autor de The China Study (El estudio de China, ed. Sirio,
2012), obra a la que voy a referirme con frecuencia en este libro; tambin me
referir a Caldwell Esselstyn y Dean Ornish y a sus estudios referentes a la
alimentacin; as como a Jrg Spitz y William Grant, que complementan la cuestin
de la vitamina D y nos hacen tomar conciencia tanto del aspecto mental como del
fsico. El escritor Jonathan Safran Foer, con su libro Comer animales,4 me ayud
mucho a descorrer una cortina para mostrar al mundo cmo funciona la produccin
de alimentos de origen animal. Aun cuando esta visin pueda ser repugnante,
espantosa y angustiosa, no podemos dejarla de lado durante mucho ms tiempo.
Estoy francamente agradecido a todos los autores citados por su animosa apuesta.
Como dietista y naturpata, siempre he subrayado a mis pacientes la importancia
de una alimentacin saludable. Desde el comienzo de mi actividad mdica he
abogado por una alimentacin adaptada a la especie, integral y, en el sentido de la
medicina tradicional china, adecuada a cada tipo; desde hace cuarenta aos soy un
partidario convencido de la alimentacin vegetariana. En la actualidad, se ha
demostrado (sobre todo gracias al trabajo de Colin Campbell) la necesidad de un
completo cambio en el pensamiento cientfico fundamentado en la enseanza
nutricional. Ese cambio puede tener efectos espectaculares en el tratamiento de
dolencias tan extendidas como son las afecciones cardiovasculares, el cncer y,
sobre todo, el amplio espectro de las denominadas enfermedades de la civilizacin,
como la diabetes de tipo 2. En este libro me gustara acompaar al lector en un viaje
que le ayude a cambiar su forma de pensar, en principio en beneficio propio, tal y
como hizo Bill Clinton. A m me fue muy fcil modificar mi alimentacin mientras
lea The China Study. Si usted quisiera hacer algo semejante, esta lectura podra ser
un gran regalo, el mayor de todos: el descubrimiento consciente de lo que podra
hacer por este mundo. A m me parece que, despus de los innumerables escndalos
de la carne contaminada detectada en mltiples pases, de las orgas txicas en la
comida y los consumidores, as como de los virus de gripe porcina y aviar, ha
llegado el momento de cambiar nuestro enfoque conceptual y empezar de nuevo. Este
cambio podra comenzar poco a poco, entre los individuos, para luego extenderse
como un reguero de plvora, de boca en boca, de corazn a corazn.
Para concluir, conviene tener en cuenta que existen posibilidades con base
cientfica de dar una orientacin razonable a las dietas insensatas, aprovechar el sol
como fuente de energa y, en general, hacerlo todo ms fcil, tanto para nosotros
mismos como para los dems. Siento una gran satisfaccin al poder tomar la palabra,
y eso a pesar de que en este viaje deberemos enfrentarnos a aspectos realmente
difciles para los que, quiz, lo mejor sera cerrar los ojos y continuar con nuestra
vida tal y como ha discurrido hasta ahora. Est claro que esto no puede ni debe
seguir as. Al fin y al cabo no solo se trata de nosotros, sino tambin de los animales

y del medio ambiente.

Naturalmente, esta gran empresa contiene en s misma una enorme sombra: la de
la mala conciencia que surge entre las personas que comen carne, que continuarn
hacindolo igual que antes y que aceptarn conscientemente toda esta miseria. Pero
mi gran esperanza se basa en que usted sea capaz de tomar el camino adecuado y,
adems, que consiga hacerlo a tiempo.

CON PEQUEOS PASOS SE CONSIGUEN GRANDES COSAS

Este libro puede y quiere ser la base de la creacin de un lobby de la salud, y la

semilla para continuar ampliando el terreno de la salud contagiosa. Se van a mostrar
caminos sencillos, propicios y saludables con el fin de conseguir una vida larga y
gozosa, y para eso se utilizarn los resultados de las investigaciones ms modernas.
Como se ver, sobre todo deberemos desechar muchas costumbres, lo que, por otro
lado, nos ayudar a ahorrar; en cambio, habr que servirse de otros hbitos, por
ejemplo tomar el sol de forma controlada y sensata, y utilizar nuestros conocimientos
sobre las hormonas, los neurotransmisores y componentes de la alimentacin tan
importantes como los antioxidantes. De hecho, este libro es un ataque contra los
prejuicios y las excusas, y nos puede servir para reducir considerablemente las
excepciones con las que nos solemos autoengaar.
Es bastante complicado renunciar a lo que apreciamos, pues las costumbres son
como amplias autopistas por las que se circula con gran comodidad. En cambio, los
nuevos conceptos necesitan tiempo hasta obtener suficientes seguidores y crecer por
s mismos. Las oportunidades que tenemos para ser pioneros en un nuevo mbito de
la salud y, de entrada, salvarnos a nosotros mismos, dependen del entendimiento y de
un cambio apoyado por estudios cientficos. Pero no se trata solo de cambiar para
nuestra propia satisfaccin, sino porque nuestros hbitos alimenticios tienen
dramticos efectos en muchos niveles. El fsico Stephen Hawking lo dijo con toda
sencillez: Todas las fuerzas son transmitidas por campos. 5 Y esto debera ser
vlido ms all de la fsica cuntica. A medio y largo plazo se trata realmente de la
supervivencia del colectivo humano y, en ltimo trmino, del planeta Tierra.
En realidad, esta ambiciosa empresa es ms sencilla de conseguir que el
establecimiento de una amplia psicosomtica holstica que incluya dimensiones
espirituales, tal y como tuve la posibilidad de comprobar con la interpretacin de los
cuadros clnicos en otro libro. Actualmente, ya existen masivos respaldos
cientficos, aunque, al contrario de lo que ocurra en tiempos pasados, tambin se
cuenta con un amplio espectro de consorcios industriales (desde el farmacutico
hasta el de la cosmtica, pasando por la industria alimentaria). Aun cuando mi
concepto de medicina psicosomtica choca con la industria farmacutica, no
pretendo realizar un ataque directo contra esta. Las nuevas enseanzas sobre
nutricin conducen a un enfrentamiento con los productos de la poderosa industria de
la carne y la leche.
Las increbles oportunidades que veo en este campo se refieren a las grandes
plagas que azotan a los seres humanos, vctimas de enfermedades cada vez ms
frecuentes y severas, que los afectan tanto fsica como mentalmente. Eso hace que la
denominacin psicosomatismo resulte muy adecuada. Por ahora nos vamos a
referir a los estudios cientficos relativos a las principales enfermedades, y me
gustara presentarlos de forma sencilla para que resulten fciles de comprender.

Podr encontrar las indicaciones ms importantes al final del captulo a modo de

resumen resaltado visualmente. As le bastar un simple y rpido vistazo para ver la

informacin sobre los resultados de estudios relativos a la alimentacin. Adems, en
la tercera parte del libro podr consultar una prctica gua sobre la alimentacin
vegana con la informacin fundamental.

PRIMERA PARTE

ENFERMAR DEBIDO AL CONSUMO

DE CARNE Y PRODUCTOS LCTEOS

El pionero: The China Study

Todos los aspectos relacionados con la mente, as como los efectos de la

alimentacin y la fuerza sanadora del sol, han sido desatendidos durante mucho
tiempo mientras nos ponamos en manos de la industria alimentaria. A pesar de los
perjuicios causados por esta ltima, se han acabado imponiendo los intereses
comerciales. Pero en la actualidad contamos con estudios modernos, llevados a cabo
durante mucho tiempo y con gran nmero de participantes, como The China Study,
del profesor T. Colin Campbell y su hijo Thomas M. Campbell, que nos permiten
conocer unas estimaciones totalmente distintas en cuanto a los riesgos clnicos que
puede causar la alimentacin.6 Este trabajo, que vio la luz en 2004, ha contribuido a
cambiar mucho las cosas. Aunque el ncleo de los estudios se centra en la China
rural, las conclusiones traspasan las fronteras chinas: sin dejarse intimidar por la
enorme cantidad de datos, cifras y resultados, nos dan una visin general de la
influencia que tiene la alimentacin en la incidencia de ciertas enfermedades. Uno de
los aspectos ms destacados del estudio es no solo haber abarcado una enorme
extensin del territorio chino, con una gran cantidad de participantes, sino que
tambin permite evaluar una gran diversidad de aspectos relacionados con la
alimentacin. Mientras que los estudios occidentales se basan, como es lgico, en
participantes occidentales, que consumen bastante o mucha carne, The China Study
tambin trabaj con personas escasamente carnvoras y, por tanto, sustentadas por
una alimentacin abundante en vegetales.
Los resultados de los estudios occidentales relacionados con la dieta
vegetariana han dejado muy claros sus beneficios para la salud. Hace ya muchos
aos que el Centro Alemn de Investigacin Oncolgica de Heidelberg concluy que
las personas vegetarianas tenan menor tendencia a las afecciones cancerosas, y eso
que muchas ingeran protena animal en forma de productos lcteos.
La posicin de los Campbell es la siguiente: Lo que hace tan convincente el
efecto de la alimentacin sobre la salud es el volumen de pruebas cientficas. []
No podemos afirmar que todo se refiera a la casualidad, datos inservibles,
investigacin parcial, estadsticas mal interpretadas o nmeros falseados. Los
hechos son sencillamente contundentes.7
Esta nueva coleccin de estudios ha conseguido modificar el concepto mundial
de la nutricin, y lo ha hecho de una forma cientfica muy convincente. Por supuesto,
siempre ha habido gurs de la alimentacin, como Bircher-Benner, Kollath,
Waerland o Broker, que recomendaban una alimentacin basada casi exclusivamente
en los vegetales, pero no contaban con el apoyo de investigaciones cientficas del
tipo The China Study.
Como no poda ser de otra manera, el estudio ha sufrido crticas de
determinados grupos cuyas objeciones se basan en la gran cantidad de participantes,

lo que supone un disparate. Campbell siempre ha reaccionado de forma muy

cientfica y ha podido demostrar que todas las crticas carecen de base cientfica y
que, en muchas ocasiones, han sido provocadas por intereses evidentes.

CMO HACER CAMBIOS EN LA ALIMENTACIN?

A pesar de que existe un gran nmero de pruebas sustentadas por la ciencia, la

pregunta es la siguiente: Podemos cambiar tan rpidamente de hbitos como lo hizo
Bill Clinton? Este hombre, despus de dos operaciones de corazn, tena a su favor
la ventaja de carecer de alternativas y de contar, adems, con la motivacin que le
supona su hija Chelsea. Tuvo que abandonar todos los clsicos de la alimentacin
norteamericana, aunque el expresidente era, como se sabe, un reconocido fan de las
hamburguesas. Segn sus propias declaraciones, confiaba en los nuevos estudios y
en las personas que los realizaban; esos son los resultados que voy a mostrar a
continuacin. Al parecer, Clinton se sinti ms fortalecido por sus malas
experiencias que por las recomendaciones de los autodenominados expertos que,
segn se puede comprobar cada vez ms en el mbito de la medicina, pertenecen a
menudo a grupos de inters (como el de la industria alimentaria) y, por tanto, tienen
sobrados motivos para mantenerse en posiciones seguras que les reporten ganancias.
Uno de los fracasos ms tristes de nuestro sistema sanitario es que los mdicos se
benefician de la enfermedad en lugar de hacerlo de la salud.
Pero merecer la salud no es tan sencillo como pudiera parecer, lo que supone un
reto para mdicos y terapeutas. La salud, por desgracia para nosotros, tiene poco de
grupo de presin, y eso es algo que puede ir cada vez a ms porque en la
actualidad aumentan los casos de muertes por afecciones cardiovasculares, cncer,
diabetes o demencia, y esas personas mueren la mayora de las veces en hospitales
o asilos, en lugar de hacerlo en sus propias camas como fruto de la decrepitud.8

Resumen:
Gracias a The China Study contamos con una gran cantidad de resultados de
investigaciones sobre la influencia de la alimentacin en las principales
enfermedades de nuestro tiempo.

Enfermedades cardiovasculares a causa de la protena animal

Las enfermedades cardiovasculares se han convertido en los ltimos aos en una de

las causas ms frecuentes de muerte en los pases occidentales, aun cuando en
muchas ocasiones esto se percibe muy subjetivamente. El miedo de las mujeres
modernas al cncer de mama, por ejemplo, es seguramente muy superior al que
sienten frente a las afecciones cardacas, y eso a pesar de que el riesgo de morir por
problemas de corazn es ocho veces superior al de hacerlo por cncer de mama.
Esta percepcin se debe en gran medida a que en la cuestin del cncer se han
forzado enormemente los denominados reconocimientos preventivos, que en realidad
son solo una serie de medidas de diagnstico precoz, mientras que los infartos se han
dejado de lado, sobre todo en las mujeres. La realidad es que se trata de un tema que
apenas tiene importancia para la opinin pblica. Tras los problemas
cardiovasculares, el cncer ocupa el segundo puesto de causas de muerte, mientras
que en tercer lugar estn los fallecimientos provocados por errores mdicos.

CORRELACIONES EVIDENTES DESESTIMADAS POR LA CIENCIA

Los problemas cardacos constituyen una amenaza real, independientemente del sexo
o la raza de la persona. Las enfermedades del corazn se desarrollan a lo largo de
toda la vida, como sabemos desde hace mucho tiempo. Casi un 80 % de los jvenes
soldados norteamericanos cados en la guerra de Corea padecan arteriosclerosis, lo
que permite aventurar que en breve se les podra haber presentado alguna afeccin
cardaca.
Las investigaciones ms recientes muestran lo peligrosos que son los depsitos
arteriosclerticos que, aunque no sean demasiado grandes, hacen que los vasos
coronarios se estrechen y se reduzcan hasta la mitad de su tamao. Sin embargo, la
historia que comento a continuacin deja patente lo lentos y costosos que re-sultan
los conocimientos cientficos cuando no se corresponden con intereses econmicos:
en 1946, un mdico californiano llama-do Lester Morrison constat que una
reduccin moderada del consumo de grasa y carne de animales poda elevar
considerablemente las cuotas de supervivencia de los pacientes afectados por
infartos cardacos. En 1948 comenz el Estudio Framingham en una pequea
ciudad en los alrededores de Boston, Massachussets. Hoy en da, ya en su cuarta
generacin, mantiene su validez con ms de 15.000 participantes y ms de 1.000
publicaciones cientficas a las que debemos buena parte de nuestros conocimientos
acerca de enfermedades cardiovasculares. Gracias al estudio sabemos mucho sobre
los factores de riesgo, como pueden ser un elevado nivel de colesterol y una tensin
sangunea alta, el tabaquismo, el sobrepeso y la falta de ejercicio fsico. Por aquel
entonces casi no se tena en cuenta la alimentacin. Unos diez aos despus, en 1956,
los investigadores Lyon, Yankley y Gofman comprobaron que los pacientes con
avanzados problemas de corazn mostraban unos ndices de mortalidad cuatro veces
ms bajos si se sometan a una dieta pobre en grasas y colesterol. Estos estudios
hicieron que ambos, el colesterol y la grasa, cayeran bajo sospecha y se comenzara a
hablar de ellos. Hoy en da sabemos que son la expresin de una dieta basada
predominantemente en protena animal. El organismo intenta impermeabilizar las
microfisuras vasculares, provocadas por el estrs y la hipertensin, y reforzadas por
la carencia de vitamina C, con ayuda de protena y colesterol. A eso hay que aadir,
adems, la cal, por lo que el fenmeno ha recibido el nombre de calcificaciones
arteriales.
Si comparamos los ndices de mortalidad de las enfermedades cardacas
coronarias en diversos pases, descubriremos que se elevan ms cuanto mayor es la
cantidad de productos animales que aparecen en su alimentacin. La lista est
encabezada por los estadounidenses, con ms de 700 muertes por cada 100.000
habitantes; en Alemania se cuentan menos de la mitad, unos 300; Austria y Suiza se
encuentran justo debajo; Japn, con un consumo bastante reducido de carne, arroja un
total de 100 casos; en Papa-Nueva Guinea la cantidad es muchsimo ms baja,
como atestiguan diversos estudios. Los habitantes las tierras altas de Papa
consumen muy pocas cantidades de protena animal y grasas, y en contraposicin
ingieren buah merah, un aceite extrado de un tipo de pandanceas (Pandanus

conoideus) que en toda Indonesia es considerado como remedio milagroso,

incluso para tratar enfermedades hepticas o cancerosas. Hace ya algunos aos,
durante un viaje a Bali, este producto me llam mucho la atencin por su coloracin
extremadamente roja: me decid a probarlo y desde entonces lo he recomendado con
buenos resultados a diversos pacientes. El problema es que la Unin Europea est
cerrada a todos los remedios que procedan de fuera de Europa, lo que obliga a
conseguirlos por vas indirectas.9

PIONEROS VALIENTES

En la ciudad estadounidense de Cleveland, Ohio, un animoso mdico e investigador

dio un gran paso adelante. El doctor Caldwell B. Esselstyn, tras once aos de
actividad quirrgica, afirm que haba perdido toda la ilusin en lo relativo a los
modernos tratamientos de las afecciones cardiovasculares y del cncer. Pensaba que
muchas personas no padecen realmente enfermedades cardiovasculares, sino
afecciones claramente relacionadas con el tipo de alimentacin.
En un estudio propio, iniciado en 1985, utiliz dietas pobres en grasas y ricas en
vegetales y alimentos integrales: sus resultados fueron espectaculares (solo se
utilizaron frmacos qumicos para provocar un mnimo descenso del colesterol). Los
pacientes tuvieron que renunciar a la ingesta de carne, pescado, aceites y productos
lcteos, exceptuando la leche desnatada y los yogures bajos en grasa. Al cabo de
cinco aos prescindi por completo de los ltimos productos lcteos. La motivacin
de sus 18 pacientes estaba seguramente ms respaldada por el miedo que por la
esperanza, pues en los ocho aos anteriores al estudio ya haban padecido severos
problemas cardacos, como infartos, angina de pecho e incluso algn ataque de
apopleja, y haban sido sometidos a operaciones quirrgicas. Al comenzar el
estudio, el nivel medio de colesterol estaba situado en 246 mg/dl, y durante la
investigacin baj hasta los 132 mg/dl, muy por debajo de las directrices de la
medicina convencional, que lo sitan en 150 o incluso 200 mg/dl.
Pero lo ms decisivo fue que durante los once aos de control, un solo paciente,
que se apart de la dieta durante dos aos, volvi a padecer una angina de pecho (en
los ocho aos anteriores haba tenido un total de 49 problemas cardacos). Ese
paciente torn a la dieta e inmediatamente despus fue perdiendo de vista todas sus
afecciones cardiovasculares.
Esselstyn pudo demostrar que las enfermedades no solo se pueden detener a
edades avanzadas, sino que pueden llegar a remitir en el 70 % de los casos si se
practica una alimentacin vegana. Los pacientes que aceptaron ser sometidos a una
angiografa (es decir, una representacin en rayos X de sus vasos sanguneos)
pudieron comprobar en unas impresionantes imgenes que sus vasos obstruidos
haban vuelto a despejarse.
Durante los dos primeros aos, cinco de los pacientes se retiraron del grupo, que
originalmente estaba compuesto por 23 personas, y regresaron a su alimentacin
normal de tipo norteamericano. Hasta el ao 1995 estas cinco personas sufrieron un
total de diez problemas cardacos graves; en cambio no hubo ningn contratiempo
entre los que se mantuvieron fieles al grupo y siguieron de forma perseverante todas
las pautas fijadas por Esselstyn.10 El resultado del estudio fue un rotundo xito en la
historia de la medicina occidental en su combate contra las enfermedades cardacas.
El doctor Esselstyn merece todo nuestro reconocimiento y gratitud, pues sus
investigaciones, adems de pioneras en su campo, han conseguido salvar ms vidas
humanas que otras realizadas por cientficos que han logrado avances mnimos pero,
en cambio, han sido exageradamente publicitados. As, el reconocimiento real que
Esselstyn debera haber obtenido casi no se vio, porque su investigacin no provena

del crculo admitido por la comunidad cientfica. La ltima persona que obtuvo un
premio Nobel en la rama cientfica sin que sus publicaciones se hubieran generado
en el seno de una universidad fue Albert Einstein.
Otro pionero fue el doctor Dean Ornish, quien, en 1990, realiz un estudio con
28 pacientes a los que les hizo cambiar de estilo de vida al mismo tiempo que
trataba a otros 20 pacientes con un programa tpico de medicina convencional. Los
28 primeros fueron alimentados con una dieta vegetariana en la que tan solo el 10 %
de las caloras proceda de grasas. Podan comer tanto como desearan siempre que
se tratara de fruta, verdura y cereales. Los productos animales estaban prohibidos,
con la excepcin de una clara de huevo y una taza de leche desnatada al da.
Adems, estaban obligados a hacer ejercicio fsico tres horas a la semana y a
practicar durante una hora diaria distintos mtodos de control del estrs. Igualmente,
asistan a charlas dos veces por semana.
En el primer ao del estudio, la vitalidad de los pacientes aument
significativamente al tiempo que disminuan las dolencias cardacas. Los niveles de
colesterol pasaron de 227 a 172 mg/dl y el colesterol LDL, supuestamente
peligroso, de 152 a 95 mg/dl. Las condiciones cardacas eran ms favorables
cuanto ms estricto era el paciente en el respeto de las recomendaciones. El 82 %
experiment una mejora considerable en sus problemas vasculares, y solo en el
transcurso de un ao.
En los 20 pacientes del grupo de control, sometidos a una terapia normal en la
medicina convencional, se observ, como se prevea, que se agravaban los dolores
en el pecho, as como la frecuencia y la gravedad de los ataques. Expresado en
cifras: mientras que el grupo de estudio experiment un retroceso en la frecuencia de
sus dolencias de un 91 %, en el grupo de control aument hasta el 165 %. En lugar
de disminuir, en el grupo de control se mantuvieron los bloqueos arteriales. La
comisin tica que tena a su cargo la supervisin del estudio debera, en aras de la
justicia, haber prohibido el tratamiento convencional, lo mismo que se tendra que
hacer con el que siguen millones de personas en todo el mundo. Por desgracia, esas
comisiones de tica solo tienen, hasta la fecha, el objetivo de apoyar el statu quo de
la medicina convencional y no el de los pacientes.

XITO GRACIAS A UN PROGRAMA DE ESTILO DE VIDA

Mientras tanto, el problema en Estados Unidos ha llegado al extremo de que ya a

partir del ao 1993 se empezaron a seleccionar enfermos del corazn para tomar
parte en seminarios de estilo de vida. A pesar de eso, en 1998 solo los haban
seguido 200 pacientes. Pero eso s, el 65 % de ellos, que parecan destinados a
tratamientos con mtodos quirrgicos, se sinti libre de dolores al cabo de un ao y
as se mantuvo en los tres aos posteriores al estudio. El xito fue tan rotundo que en
1998 al menos 40 aseguradoras se mostraron dispuestas a asumir los costes de los
seminarios. Estos costes eran muy bajos por comparacin, pues Ornish pudo
demostrar que por cada paciente que practicara uno de esos programas de estilo de
vida se podran ahorrar unos 30.000 dlares. De todas formas, hay que matizar que
los pacientes de Ornish siguieron consumiendo productos animales, y sus niveles de
colesterol, alrededor de 170 mg/dl, an eran elevados si se comparaban con los que
se pueden conseguir con una dieta basada totalmente en los vegetales.11
Colin Campbell escribi en The China Study: Ahora sabemos con certeza
cmo podemos descartar casi por completo las enfermedades cardacas Si
ingerimos los alimentos adecuados podremos mantener sano nuestro corazn. Los
resultados de este estudio en China se obtuvieron tras examinar grandes grupos de
poblacin, por lo que se deben considerar significativos o incluso muy significativos
desde el punto de vista cientfico. Significativo quiere decir que la probabilidad
de que se trate de algo casual es menor del 5 % y el trmino estadstico muy
significativo se refiere a que tal probabilidad est por debajo del 1 %.
Exactamente igual que Esselstyn, Ornish y tambin el doctor William Castelli,
director durante muchos aos del ya comentado Estudio Framingham, Colin
Campbell recomendaba la alimentacin vegetariana, una dieta basada en productos
en cuyo cultivo no se hubieran utilizado abonos artificiales o medios auxiliares
qumicos como los herbicidas o plaguicidas, una dieta cuyo con-sumo era calificado
como alimentacin bio o ecolgica. Los estudios de Campbell advertan tambin que
incluso las ms pequeas cantidades de productos lcteos pueden resultar nocivas y
es pre ciso evitar su consumo.
Un estudio que comparaba a 20 pases12 pudo constatar un espectacular
incremento de las enfermedades cardacas en los territorios de mayor consumo de
protena animal. Tambin se hicieron estudios con animales (Campbell tambin los
menciona en The China Study) que demostraron que en una alimentacin con esas
protenas se elevaban rpidamente los niveles de colesterol de los propios animales,
mientras que si su alimentacin se basaba en protena vegetal como, por ejemplo, la
procedente de la soja, se obtena el efecto contrario y se rebajaba el colesterol en
sangre. Estudios similares realizados con personas mostraron resultados parecidos.
El consumo de protena vegetal hace descender con mayor efectividad el nivel de
colesterol que si se mantiene una dieta en la que solo se tiende a evitar grasas y
colesterol en la alimentacin (se puede consultar con ms extensin el tema del
colesterol a partir de la pgina 41).
Este es un caso, no muy frecuente, en el que las investigaciones con los animales

coinciden con los resultados obtenidos con seres humanos. Yo, personalmente, tengo
mis dudas respecto a estos estudios, porque se trata de eludir que los animales sufren
por ello o que no reaccionan como las personas. Pero, puesto que The China Study
estaba dirigido por Colin Campbell, mdico responsable y reconocido protector de
los animales, he asumido en algunos casos la plausibilidad de sus resultados.

VITAMINA D PARA UN CORAZN SALUDABLE

Investigaciones recientes concluyen que nuestro corazn tambin necesita el sol en

forma de radiaciones sobre la piel. As, un estudio publicado en 2007 afirmaba que
el riesgo de padecer hipertensin en las personas con un nivel de vitamina D por
debajo de 15 ng/ml, en comparacin con las personas del estudio que tenan por
encima de 30 ng/ml, era seis veces superior en el caso de los hombres y 2,6 veces en
las mujeres.13 Naturalmente tambin podemos ingerir esta vitamina D, pues est muy
presente, por ejemplo, en los platos de setas (ver pgina 143).
Pero no toda la vitamina D es igual. Existe una forma activa de la vitamina D
que se ha demostrado efectiva en la prevencin, no solo del cncer, sino tambin de
la osteoporosis y las enfermedades autoinmunes. Esta forma activa, que tambin
recibe el nombre de vitamina D-1,25 o calcitriol, funciona como si fuera una
hormona, tal y como describen el profesor Jrg Spitz y el doctor William Grant, 14
especialistas en vitamina D. El sol adquiere as una importancia que hasta la fecha
estaba totalmente subvalorada (vase la pgina 272 el tema de los baos de sol).
En todo caso, vuelve a ser la alimentacin la que determina cuntas y qu
funciones orgnicas tienen lugar a causa de la forma activa de la vitamina D. La
protena animal tiene la caracterstica de bloquear el calcitriol a base de
hiperacidificar el organismo. Adems, inhibe la activacin de enzimas decisivas en
los riones. Por otra parte, el exceso de cido generado por tales protenas, y
tambin por los dulces, acarrea otros inconvenientes de sobra conocidos. Por ello,
resulta muy beneficioso un cambio a la alimentacin vegana, as como la
correspondiente reduccin del estrs. Por medio de los polvos que se recetan con
mucha frecuencia para la alteracin gstrica, se neutralizan particularmente los
cidos gstricos, circunstancia no del todo recomendable. El nfasis vegano sobre la
fruta y la verdura es, desde el punto de vista de la nutricin, la mejor respuesta a la
hiperacidificacin general.
El calcitriol, adems, puede quedar bloqueado por un consumo regular de
grandes cantidades de calcio, y tambin disminuye por una ingesta continuada de
leche (o productos derivados).
Hoy en da existen estudios muy convincentes que subrayan de manera muy
directa lo importante que es para nuestra salud un elevado nivel de vitamina D y, en
consecuencia, de la suficiente radiacin solar. El sol beneficia mucho a nuestra piel
y a nuestro corazn, y eso es algo que tiene muy claro todo el mundo. Se supona que
se trataba exclusivamente de una forma de hablar, pero desde hace mucho tiempo ha
quedado confirmado que esta afirmacin es tan buena como convincente desde el
punto de vista cientfico. El sol es el astro central alrededor del que gira nuestro
sistema solar, lo mismo que el cuerpo gira alrededor del corazn. De hecho, la
radiacin solar es beneficiosa para todos nuestros rganos, pues en la mayora de
ellos se encuentran receptores de vitamina D.

LA SIESTA: RELAJACIN PARA EL CORAZN

Es evidente que dormir bastante resulta muy saludable para nuestro espritu;
corresponde con el punto negro sobre campo blanco en los signos del tai chi. Incluso
una siesta corta despus de comer puede aportarnos imgenes onricas y sumergirnos
en un campo psquico especial. Las investigaciones sobre el sueo afirman desde
hace mucho tiempo lo importante que son las noches para nuestra salud mental.
Un estudio realizado sobre un colectivo de trabajadores que de forma regular se
tomaban a medioda una pausa en el trabajo y la acompaaban de una pequea siesta
concluy que para esas personas el riesgo de morir a causa de enfermedades
cardiovasculares se reduca en un 64 %. En la Universidad de Atenas se realiz una
investigacin similar con 23.681 personas de ambos sexos. Aunque solo hicieran
tres siestas a la semana, el riesgo disminua hasta un 37 %. El efecto era ms
sealado en las personas en activo que en las jubiladas, y en general en los hombres
ms que en las mujeres. Pero se habla de que las personas que ms rechazan estas
pausas para dormir son las que ms las necesitaran, por ejemplo esas personas con
mucho estrs profesional que estn en la senda del burn out (quemarse
trabajando).

CORAZN Y (SU) MENTE

Es posible que el gran beneficio que la alimentacin vegana reporta a nuestro

corazn se deba a que no agobia a la mente hacindole soportar el efecto
inconsciente de los agravios e injusticias que se cometen hoy en da con la cra de
animales. Como ocurre en tantas ocasiones, la ignorancia aqu tampoco protege del
castigo.
Con una alimentacin vegetariana consecuente dejamos de ser cmplices de los
mataderos, no tomamos parte en las torturas cometidas con los animales ni
participamos en la crueldad de su transporte. Nos liberamos de los abusos que se
cometen con tantas vacas y gallinas que, degradadas a mquinas de producir leche y
huevos, vegetan en fbricas o criaderos de animales donde no ha intervenido ninguna
compasin ni se ha pensado en la dignidad de esos seres. Este tema va a ser objeto
de un amplio tratamiento a lo largo del libro.
Con la alimentacin vegana, adems de beneficiar a nuestro corazn, apoyamos
de forma directa la conservacin de los seres creados, de la Creacin. Y el hecho de
que vegetarianos, protectores y amigos de los animales, agricultores ecolgicos y
defensores del medio ambiente disfruten, desde hace tiempo, de posiciones de
responsabilidad y preeminentes, y sean respetados en el mbito cientfico, deja
patente que son capaces de aportar increbles ventajas en cuanto a la salud. Eso es
algo que alimenta mis esperanzas y me indica que todos podramos ir montados,
como colectivo, en el mismo carro. En la vida personal se trata de regresar a un
sendero orientado hacia la salud, y en un sentido ms global expresara un respeto
por la Tierra, al salvar a todos los seres vivos que se encuentran en ella. Podemos
acercarnos al lema de san Francisco de Ass, que desde su corazn puro dijo:
Seor, hazme instrumento de tu paz.

EL CORAZN COMO FUENTE DE ENERGA VITAL

Ya present las modificaciones en el estilo de vida necesarias para los enfermos del
corazn en mi libro Herz(ens) probleme (Proble-mas de corazn). Uno de los
cambios importantes consiste en percibir el sol en el corazn. Con este contacto
solar transmitiremos alegra a otras personas y eso supondr un beneficio para el
mundo. En ese libro tambin se hace referencia a los problemas psicolgicos
bsicos, para ayudar a muchas personas a analizar los verdaderos sentimientos y
deseos que subyacen en los sntomas fsicos.
De una manera simblica, el corazn es el asiento del alma y la fuente de nuestra
energa vital. Como centro energtico tambin es el origen de nuestros sentimientos y
nuestros miedos. Esto queda muy claro cuando algo nos agobia u oprime. Segn la
Biblia no deberamos hacer de l una cueva de asesinos, sino desahogarse en l. Es
nuestro rgano sensorial ms importante y hay que sentir con el corazn,
obedecerle y seguir sus inclinaciones.
La misin del corazn es la prctica del amor y la unidad. Quien preste atencin
a los asuntos de su corazn, lo abra y lo entregue, quien lo tome en consideracin
como asunto central de su vida, quien acepte para su corazn lo que a su corazn
conmueve, quien mantenga su energa vital en forma de ro de sangre, dispondr de
un corazn sano que latir durante mucho tiempo, tal y como se merece su poseedor.
Por lo tanto, cuando permitimos que el sol penetre en nuestro corazn, abrimos y
ampliamos una vida cordial, en su sentido figurado; si no lo permitimos, todas
nuestras misiones se quedarn exclusivamente en el plano fsico y sufriremos
insuficiencia en el corazn. Nuestro corazn puede permanecer muy sano hasta una
edad muy avanzada si dispone de una actitud y una alimentacin adecuadas.
Necesitamos que no se quiebre a causa de un infarto ni quede estrangulado por una
angina de pecho, por lo que siempre debemos saber adaptarnos a tiempo a sus
intereses, y vivir nuestros asuntos de corazn. Si encontramos nuestro ritmo vital, l
nos apoyar con el suyo durante toda la vida.

Resumen:
La carga cientfica de las pruebas contrarias a los productos animales y su relacin
con las afecciones cardiovasculares es realmente impresionante. Con la alimentacin
vegana, tanto la presin arterial como los problemas cardiovasculares mejoran por
s solos y en ocasiones se pueden llegar a curar aunque estn avanzados. No habra
por qu llegar tan lejos, pues la alimentacin adecuada sirve de freno, desde el
primer momento, a esos trastornos y favorece una vida placentera. En el plano
mental se debe afirmar que es necesario dar espacio a los asuntos del corazn y
seguirlos.
Los baos de sol regulares y las siestas reducen el riesgo de padecer enfermedades
cardacas. Lo ms decisivo es establecer una comunidad de los factores implicados,
desde la alimentacin vegetariana hasta la toma en consideracin de la mente.

El colesterol: un problema fundamental

En el pasado, he afirmado en muchas ocasiones que la reduccin del nivel de

colesterol a fuerza de frmacos es un paso equivocado. Est claro que el aumento del
colesterol es una mala seal. Pero luchar contra los sntomas (el colesterol no es otra
cosa que un biomarcador) no tiene ningn sentido. Prohibir las ambulancias para
urgencias porque su empleo refleja un mal sntoma sera una estupidez. En vez de
tragar los peligrosos reductores de grasa que ofrece la industria farmacutica, lo
mejor sera modificar el estilo de vida, y, en esto, un factor decisivo es la
alimentacin. Cuntas personas deben sufrir grandes perjuicios y cuntas deben
morir hasta que se retiren del mercado los reductores del colesterol como el
Clofibrat y el Lipobay? No solo son peligrosos, sino que adems nos adentran en una
senda equivocada. Se nos sugiere que solo podremos seguir viviendo como antes a
fuerza de tomar las sustancias qumicas adecuadas.
La vida media de los conocimientos farmacolgicos de la medicina
convencional es realmente muy baja. Lo que hoy en da ingerimos puede estar
maana prohibido. Si yo prescribiera actualmente lo que se daba por bueno en mi
examen de farmacologa de hace treinta aos, seguro que cometera un delito.
Los actuales reductores del colesterol no solo son provechosos para la industria
farmacutica y su accionariado, sino que tambin se limitan a mejorar los valores
en el sentido de una cosmtica del sistema que solo tranquiliza a los poco
informados; y esto es realmente peligroso porque se est perdiendo un tiempo
decisivo para dar los pasos importantes.
El dicho ingls An apple a day keeps the doctor away (algo as como: Una
manzana al da nos mantiene alejados del mdico) seala la direccin adecuada,
solo que no basta con una manzana, sino que sera necesario realizar un cambio
drstico hacia una alimentacin vegetal completa y de esa forma podramos
olvidarnos totalmente de las pantomimas que rodean al colesterol. Los mdicos la
rehyen, al igual que otras medidas impopulares en la medicina convencional, como
son la meditacin y el ayuno. Los mdicos no son capaces de apreciarlo, en absoluto,
ya que les va muy bien tal como estn las cosas.

Valores recomendados de colesterol y grasa

Por desgracia, estamos muy mal informados respecto al colesterol y a la grasa como
alimento. Las grandes organizaciones mdicas recomiendan mantener los valores de
colesterol por debajo de los 200 mg/dl. Pero el 35 % de los infartos afectan a
personas con niveles de 150 a 200 mg/dl. De acuerdo con The China Study, se
considera que se est relativamente seguro con unos niveles por debajo de los 150

mg/dl. Por tanto, los valores que se publicitan por todas partes, y que normalmente
se consiguen con ayuda de frmacos reductores del colesterol, resultan ser un paso
decisivo hacia un ataque al corazn.
La buena noticia: una alimentacin vegana reduce los valores muy por debajo de los
200 mg/dl. Tal y como mostraron los estudios realizados en China, basados en las
observaciones de enormes cantidades de participantes, fueron muy raros los casos de
personas que, con niveles por debajo de 100, cursaron algn episodio de cncer. Eso
indica lo elevados que son los valores que se consideran tolerables en nuestras
latitudes, con el consiguiente riesgo de afecciones cardiovasculares, cncer o
cualquier otra enfermedad de la civilizacin.
Algo parecido a lo que sucede con el colesterol se puede aceptar para la grasa de la
comida. Mientras que por todas partes los valores recomendados de grasa se sitan
entre el 25 y el 30 %, o incluso ms all, en The China Study solo se admite hasta el
10 %. Est claro que tales valores ideales se consiguen exclusivamente con una
alimentacin de base vegetal.

El colesterol es un componente muy importante para nuestros nervios, para las

hormonas sexuales, la digestin de las grasas, etctera. Pero resulta que no
necesitamos ingerirlo porque el cuerpo lo genera en cantidad suficiente y, por otro
lado, resulta daino tomarlo en exceso, por ejemplo a travs de productos animales;
pero hacer bajar su nivel a fuerza de qumica es an ms nocivo.
The China Study puso de manifiesto que un nivel alto de colesterol es un mal
sntoma. Esta sustancia era conocida como indicador de problemas cardacos, pero
ahora no solo debe alertarnos acerca de un estilo de vida peligroso, sino tambin de
la prctica de una alimentacin incorrecta que incrementa drsticamente el riesgo de
cncer. Y no solo se trata del cncer, sino de las denominadas enfermedades de la
civilizacin, de las que se harn frecuentes referencias a lo largo de este libro.
Cuando Campbell dice No es saludable ingerir alimentos cuyo contenido de
colesterol sea superior a 0 mg, la frase puede sonar provocativa, pero no le coloca
al mismo nivel de partidarios de rebajar el colesterol a fuerza de productos
qumicos. El colesterol se puede reducir de una manera natural con una alimentacin
adecuada, as como con la correspondiente actitud vital o un cambio en ella.

Resumen:
La carne, el pescado, la leche, los huevos y la grasa hacen que el colesterol aumente
y que se incremente en consecuencia el peligro de sufrir las denominadas
enfermedades de la civilizacin. El consumo de protena vegetal es el medio ms
efectivo para reducir eficientemente el nivel del colesterol. La alimentacin vegetal
es el camino ms saludable hacia una reduccin natural del colesterol y un
mantenimiento de su nivel, para as disfrutar de una vida mejor y ms dilatada.

Los productos lcteos favorecen (no solo) el cncer

No se habla del papel que desempean los productos lcteos en el desarrollo de un

cncer, ni se menciona en absoluto nada relativo al consumo de carne. Si en las
cajetillas de tabaco se advierte con imgenes de la posibilidad de sufrir un cncer, y
eso a pesar de que solo dos de cada cien fumadores desarrollan un carcinoma
bronquial, los envases de leche y productos crnicos deberan advertir de forma
similar de los problemas que acarrea su consumo; por ejemplo: El consumo de
carne produce cncer e infartos, o Este postre contiene leche, puede provocar
cncer y matar. Lo que muchos profesionales sospechaban ya ha quedado
demostrado con estudios cientficos. A continuacin se va a comentar el asunto de
forma detallada. Qu hace que los productos lcteos se conviertan en
desencadenantes del cncer?
El problema es debido a que en el organismo son muchos los procesos que,
estando relacionados entre s de forma muy estrecha, tendemos a ver por separado,
de forma individual. La naturaleza acostumbra a trabajar con sistemas
interconectados que se afectan e influyen mutuamente. En esta estructura general de
mltiples retroacciones, no resulta sencillo afirmar que esto va bien y esto otro mal,
sino que todo tiene su lugar y su sentido, y una mnima modificacin de las
circunstancias puede resultar peligrosa.

DEMASIADO DE LO BUENO: LA HORMONA DEL CRECIMIENTO IGF-1

El organismo humano dispone de una hormona denominada IGF1 (del ingls, Insulinlike Growth Factor 1), o factor de crecimiento insulnico tipo 1, cuya misin natural
es regular la velocidad de crecimiento de las clulas sanas, en el sentido de
estimular, y eliminar las clulas viejas. En una situacin como la que aparentemente
se produce a raz del consumo de mucha protena animal, la IGF-1 comienza a elevar
la velocidad de escisin de las clulas y a impedir la eliminacin de clulas viejas
superfluas, lo que favorece la aparicin del cncer. Resulta, pues, poco beneficioso
que a causa de un elevado consumo de protena animal, o de leche, se genere
repentinamente mayor cantidad de IGF-1. La protena animal altera la forma de
trabajar de las hormonas y, adems, motiva su superproduccin. 15 En el sentido
inverso, los investigadores han podido comprobar que una dieta con baja cantidad de
protena animal reduce tambin la IGF-1.
Hoy en da un elevado nivel de IGF-1 se puede considerar como un marcador
para el cncer, del mismo modo que el colesterol alto lo es para los problemas de
corazn y cncer y otras enfermedades de la civilizacin. En el ao 2002, los
doctores Chan y Stampfer pudieron demostrar que un elevado nivel de IGF-1
quintuplica la probabilidad de sufrir un cncer maligno de prstata.16
La leche es, en principio, de origen materno, y constituye la alimentacin bsica
de los mamferos, pero solo nosotros, los seres humanos, la usamos para fines
distintos de los que le son propios, por lo que se hace necesario observar con ms
atencin este contexto. Para un nio recin nacido (lo mismo que para un carnero) la
hormona del crecimiento es esencial porque en los mamferos se encarga de la
reproduccin celular y la formacin de las estructuras especficas. No es urgente
eliminar clulas viejas, y queda en segundo plano. Por lo tanto, en esta poca, la
IGF-1 es una hormona muy importante, si no crucial. La alimentacin con leche
materna estimula la formacin, y es algo muy recomendable y sensato.
Sin embargo, en una etapa posterior de la vida, cuando se trata de mantener el
estado de las clulas y suprimir las viejas, la hormona IGF-1 pierde su sentido y se
inhibe. Pero si se la estimula en una poca poco adecuada por medio de una
contraproductiva alimentacin lactante, se desarrollan peculiaridades que favorecen
el cncer en rganos adultos, a la vez que se estimula un rpido crecimiento y se
impide la eliminacin de las clulas viejas supervivientes.

TAMBIN ES PERJUDICIAL EN PEQUEAS CANTIDADES

Cuanto ms se tarde en la vida en abandonar los productos lcteos, peor irn las
cosas para el o rganismo. Se trata de una verdadera trampa para las personas
maduras, aunque s tiene sentido real para lactantes, nios y adolescentes. Quien deja
de mamar, debe aceptarlo y abandonar la leche materna que ingera de lactante.
Cualquier otra posicin es un uso abusivo y acabar por pasar factura. Hasta la
adolescencia los productos lcteos (de vaca) pueden ser poco perjudiciales, aunque
no son favorables en ningn caso porque causan hipersecrecin mucosa. Esa
circunstancia tambin se tiene en cuenta en la medicina tradicional china, que
recomienda la supresin total de la leche despus del destete.
Muchos terapeutas hemos podido observar que los nios que ingieren gran
cantidad de leche (y productos lcteos) suelen resfriarse con frecuencia. Est claro
que la secrecin mucosa es un notable mecanismo del organismo: supone un til
lubricante para el transporte de las deposiciones por el intestino y para las
relaciones sexuales. Sin embargo, si se toma en demasa, como sucede con los
productos lcteos, se tiende a padecer afecciones como resfriados o asma inducidos
por un exceso de produccin de mucosidad.
Que la ingesta de pequeas cantidades de productos lcteos, como el yogur,
puede ser peligrosa es algo que han demostrado algunos estudios comparativos entre
personas que padecen cncer y tienen una alimentacin normal, otras con hbitos
veganos, es decir sin ingesta de protena animal, y un tercer grupo que consuma
dosis reducidas de yogur. Como no poda ser de otra forma, los adeptos a la
alimentacin vegana se mantenan mucho ms seguros y firmes contra el cncer que
los que se alimentaban de forma normal. Incluso pequeas cantidades diarias de
yogur causaron que en el grupo que las consuma se registraran algunos casos de
cncer.

LECHE MATERNA Y LECHE DE VACA; A CADA CUAL LA SUYA

No hay ninguna especie, excepto la humana, que consuma leche procedente de otros
animales. Por qu la creemos necesaria? Ningn otro animal padece tantas
afecciones cancerosas, que pueden atribuirse a muchos motivos, incluidos los
psquicos.
Por qu, al principio de la vida, la leche es algo esencial como protena animal
y luego resulta tan daina? De hecho, la propia leche materna no deja de ser protena
animal, o humana. Todos los estudios, realizados naturalmente en personas adultas,
sealan que lo mejor sera mantener una alimentacin pobre en protena a lo largo de
toda la vida.
En la infancia suele necesitarse mucha protena para la estructuracin vital y el
crecimiento, as como grasa que sirva de acolchado y d forma al cuerpo. Por ese
motivo los recin nacidos reciben y toleran en esa poca tan decisiva de su vida la
leche materna, relativamente rica en protenas si se la compara con otros tipos de
leche, pobres en grasa y protena, y con muy escasos carbohidratos. Es lo ideal para
bebs que no necesitan combustible en forma de carbohidratos, pero s mucho
material para su estructuracin fsica.
Cada leche materna est en armona con su correspondiente especie, y es ms
rica en protena cuanto ms rpido deba crecer el recin nacido. Por ejemplo, la
leche de coneja contiene mucha ms protena que la de vaca y, desde luego, que la de
mujer. Los gazapos recin nacidos deben duplicar su peso en los tres primeros das
de vida, y para eso reciben una leche materna que contiene un 10,4 % de protena; la
leche de las gatas tiene solo un 7 % y los gatitos tardan nueve das en doblar su peso;
la leche de vaca tiene un 3,3 % de protena y al ternero le cuesta 47 das llegar al
100 % de su peso. Los lactantes humanos consumen leche materna con un 1,2 % de
protena y precisan de 180 das para doblar su peso. En su primer ao de vida, un
ternero puede llegar a alcanzar demasiado peso, cualidad que las madres humanas
deberan ahorrar a sus hijos.
La leche de vaca est adaptada a las necesidades de los terneros. Es necesario
un crecimiento rpido y una formacin sea veloz y fuerte, mientras que solo
necesita un desarrollo moderado del cerebro, lo suficiente para, en estado natural,
poder mantener de inmediato el paso de la manada y, en caso necesario, huir de los
depredadores. Ese rpido crecimiento exigido a los huesos del ternero provoca que
en la leche de vaca haya un contenido de calcio cuatro veces superior al de la leche
de mujer, adems de mucha ms protena y minerales.
Los nios humanos cuentan, evidentemente, con otra situacin de partida.
Permanecen mucho tiempo con la madre y al principio se trata sobre todo de
desarrollar el cerebro. Por ese motivo la leche humana tiene ms del doble de
lactosa que la de las vacas. La lactosa favorece la formacin de mielina, elemento
protector de las clulas nerviosas. Resulta por lo tanto evidente que no todas las
leches son iguales y que su composicin est perfectamente adaptada a las
necesidades de cada especie.
Puede que la causante del enorme crecimiento fsico de los nios modernos sea

su errnea alimentacin basada en la leche de vaca, que es poco adecuada para los
seres humanos. Tan pronto como crecemos y se cierran paulatinamente las epfisis de
crecimiento, ese impulso ya no puede continuar y tiende a transformarse en otro
bastante ms peligroso.
El engorde moderno a base de protena
Cuando, con la adolescencia, finaliza la estructuracin fsica, las protenas y las
grasas pierden su consecuente significado en la vida del adulto. Los hidratos de
carbono son un buen combustible natural, muy importante a lo largo de toda la vida
pero, tal y como ya se ha comentado, poco significativo para el lactante. A partir de
la adolescencia, las sustancias de tipo combustible y locomotor se convierten en las
ms importantes para el mantenimiento del cuerpo. Se puede entender muy bien que,
despus de la adolescencia y a lo largo de toda la vida, la protena y las grasas
deban ser prcticamente eliminadas de una forma natural del men de nuestras
comidas. Este punto de vista lo comparten numerosos especialistas en nutricin,
como la doctora rusa Schatalowa, o, mucho antes, el filsofo austraco Rudolf
Steiner.
Por desgracia, en el mundo occidental actual ocurre justo lo contrario, y eso
entraa sus consecuencias. El consumo ms elevado hace que a lo largo de la vida
tambin se incremente el engorde humano a causa de la protena animal que es la
base de comida del arquetipo masculino.

LECHE DE VACA: PERJUDICIAL EN MUCHOS SENTIDOS

El hecho de que los humanos sean los nicos seres vivos que, en la edad adulta, no
se apartan de la leche puede entenderse como un aspecto de regresin, una
obstinacin de mantenerse en la edad infantil. Este comportamiento, tan contrario a
la naturaleza, podra juzgarse, como explica el lobby de la industria lechera,
necesario para la vida, pero es tan poco natural como sospechoso. La leche materna
no solo se adecua a cada una de las especies, sino que est hecha a la medida de las
necesidades de las distintas edades del lactante, y as se ajusta a su desarrollo y sus
necesidades en los primeros meses de vida. La medicina convencional casi
recomienda el destete precoz (antes del primer ao de vida), que considera superfluo
prolongar el amamantamiento del cachorro humano, puede ser la responsable de que
en pocas posteriores suframos un exceso de avidez por la leche. Quiz en nuestra
fase de lactantes, nosotros, seres humanos del mundo occidental, no recibimos
bastante cantidad de leche, ya que de media mamamos durante unos cuatro meses
frente a los cuatro aos que dura la lactancia en ciertas partes del planeta.
La leche de cada vaca es individual en su composicin de albmina y contiene
otras protenas, pero la industria lechera actual mezcla la leche de miles de vacas
despus de haber desnaturalizado la protena por medio de la pasteurizacin; eso
supone un cctel de protenas que recarga cada vez ms el sistema inmunitario
humano, hace que la leche se convierta en una fuente de alergias, como ya se ha
demostrado, y fomenta la aparicin de enfermedades autoinmunes.
Debido a la perversa poltica econmica de la Unin Europea, las granjas no
estn autorizadas para suministrar directamente una leche grasa y rica en protenas.
Primero debe ser manipulada en otras factoras. Esto significa una retirada masiva
de grasas y protena, que se utilizan para la elaboracin de quesos y despus son
sustituidas por grasas baratas que, en el peor y ms ilegal de los casos, son de
procedencia porcina. La leche que se vende actualmente es un lquido uniforme, de
sabor alterado y que, debido a la posterior aportacin de grasa, no resulta adecuado
para una alimentacin vegetariana que permita tener la conciencia tranquila.

ENERGAS NEGATIVAS Y CONTAMINACIN

La leche que se consume actualmente es desde hace mucho tiempo una mascarada: la
producen vacas sometidas a una cra de alto rendimiento cuya nica funcin es la
produccin de leche. No viven en prados al sol, sino que las mantienen
constantemente atadas en las grandes granjas industriales de leche, donde vegetan en
espacios muy pequeos y han quedado reducidas a la condicin de eslabones de una
cadena. Una vaca pastando en el campo es desde hace mucho tiempo una imagen
obsoleta, un espectculo poco comn. En la leche de esos animales habra un poco
de ese agradable campo y en su carne no existira nada de la violencia habitual.
Aun cuando alguien no sea alrgico a la leche, puede que no sea capaz de
digerirla adecuadamente. Esto se debe a que, despus del destete, la naturaleza ya no
tiene prevista su ingesta, con lo que muchos adultos no disponen de suficiente
lactasa, una enzima que se ocupa de eliminar la lactosa, es decir, el azcar contenido
en la leche. Esa carencia de lactasa es totalmente normal y no es problemtica, su
falta solo se percibe debido a una alimentacin poco natural a base de productos
lcteos. En ella, la carencia de lactasa provoca flatulencia.
La grasa de la leche de la vaca es adems peligrosa para las personas porque
contiene una cantidad de cidos grasos saturados muy superior a la de la leche
humana, lo que puede provocar la aparicin de arteriosclerosis.
Asimismo, siempre existen sustancias nocivas que la vaca ingiere con la
alimentacin y se transmiten despus a la leche. Del mismo modo que el organismo
de las mujeres lactantes, las vacas lecheras utilizan la fase de amamantamiento para
eliminar con la leche una serie de productos txicos, como puede ser el mercurio. Se
entiende que cuantos ms sean los productos nocivos eliminados por la vaca, ms
recargada de ellos estar la leche producida por el animal.
Est claro que el consumo de productos animales tambin afecta a la leche
materna de los seres humanos. Se ha podido captar una gran cantidad de sustancias
venenosas incluidas en la carne, incluso en la de las aves y el pescado, en los
huevos, en la leche y en los productos lcteos que la madre ha ingerido.17 La carne
contiene de media un 14 % ms de plaguicidas que los alimentos vegetales; la leche
y los productos lcteos tienen 5,5 veces ms.18 El New England Journal of
Medicine public un estudio del que se deduca que incluso los peores valores de la
leche de mujeres que se alimentaban de forma vegetariana eran bastante mejores que
los valores ptimos conseguidos al analizar la leche de mujeres no vegetarianas. Por
trmino medio, el grado de toxicidad qumica de la leche materna de una mujer que
se rega por la forma de vida vegana era 35 veces inferior a la media.19

CONSISTE LA SOLUCIN EN LA LECHE DE CABRA Y LA MOZZARELLA DE BFALA?

Puesto que lo mejor para nuestra salud es evitar la leche de vaca y todos los
productos que se fabrican con ella, buscamos un sucedneo que la sustituya. Es ms
saludable la mozzarella de bfala que el queso de vaca? Los quesos de cabra, de
oveja o incluso de leche de yegua o burra suponen una alternativa?
El maltrato infligido a los animales productores de leche, que se va a comentar
mucho en este libro, no se limita a los establos de las vacas; la leche de otros
animales se obtiene con las mismas artimaas o fraudes hacia ellos. Pero el hecho de
que la leche de oveja, cabra, yegua o bfala no haya sido objeto, hasta el momento,
de una superproduccin industrial, y que en consecuencia estos animales vivan
mejor, tiene, por supuesto, sus ventajas.
Sin embargo, no hay ms remedio que aguar un poco las esperanzas depositadas
en la utilizacin de otros tipos de leche y derivados. Todas las leches animales son
bsicamente de tipo materno; aunque hasta ahora solo se ha examinado la leche de
vaca, el resto de ellas provoca los mismos estmulos de crecimiento que, una vez
pasada la adolescencia, pueden favorecer la aparicin del cncer. La gnesis
cancerosa por la estimulacin de factores de crecimiento ocurre de forma muy
especial a travs de la casena lctea, por lo que los efectos en cuanto a la aparicin
de cncer no son mucho ms favorables en el caso de la leche de cabra, oveja o de
cualquier otro animal.
Quien siga una dieta vegana puede hacer uso de otras alternativas, por ejemplo
la leche de arroz o de otros cereales, la de coco, almendra, camo o soja.

Alternativas a la leche de vaca

La leche de arroz, de coco, de camo y de almendra20a (sin aditivos) son
alternativas naturales, pero solo tienen en comn con la leche su color y su estado
lquido. Hasta la fecha no se ha dicho nada en contra de ellas. En los postres y los
platos con curry son un aporte sabroso. Sin embargo, no son alternativas para la
nutricin infantil.
Leche de arroz
Se comercializa con el nombre de bebida de arroz, y consiste en agua, arroz,
aceite vegetal y sal. El mismo procedimiento se aplica con otros tipos de cereales,
como la espelta y el camo, a partir de los que tambin se preparan bebidas y
muesli.
Leche de coco
Coco con agua. Se utiliza para las comidas dulces y para preparar platos asiticos.
Leche de almendras
Una pasta de almendras o bien almendras molidas y tostadas que se mezclan con

agua. Se utilizan en muchos procesos culinarios, por ejemplo para la elaboracin de

muesli. Hasta un caf capuchino queda magnfico con una espumosa leche de
almendras.
Leche de soja
Ms al respecto en las prximas lneas.

EL PROBLEMA DE LA SOJA

A partir de la soja se puede copiar todo lo que conocemos en cuanto a variante de

carne: desde un escalope hasta una pechuga de pollo o, incluso, unas gambas.
Adems, con ella se dispone de una leche de sustitucin que ha ido ganando muchos
adeptos en los ltimos aos. Quien acuda a comer a un buen restaurante vegano se
sorprender de todo lo que se puede hacer con la soja. Pero, a pesar de todos estos
atractivos, especialmente tranquilizadores para aquellos que deseen hacer su primera
incursin en el reino de la dieta vegana, las judas de soja estn bajo sospecha
debido, sobre todo, al elevado nivel de estrgenos que poseen.
En el caso de las mujeres, acostumbradas al exceso de estrgeno, esta base
vegetal no supone ningn problema. Adems es incomparablemente mejor elevar as
el nivel de estrgenos que hacerlo a base de hormonas, ya que por experiencia
sabemos lo elevados que son los ratios de cncer de mama causados por esas
hormonas. El hecho de que las mujeres asiticas vivan mucho mejor la edad madura
gracias a su elevado consumo de soja dice mucho en favor de esta leguminosa. Sin
embargo, las asiticas no suelen comer tanta cantidad de soja como lo hara una
adepta a la alimentacin vegetariana o una partidaria de la alimentacin vegana,
sobre todo al inicio del cambio de hbitos.
Para los hombres existe el problema de que pueden engordar a causa de la soja y
desarrollar, a largo plazo, formas femeninas, desde unas suaves caderas hasta una
tripa un tanto redondeada, pasando por el desarrollo de senos. Sin embargo, los
hombres que consumen carne pueden adquirir tambin una figura mucho ms
femenina, pues con la carne se ingieren demasiadas hormonas; aunque, por el
contrario, suelen tener muy poco cultivada su nima, su parte femenina, y eso afecta a
su cuerpo fsico, segn explico en mi libro La enfermedad como smbolo.
Los estmagos prominentes de los aficionados a la soja estn propiciados,
adems, por la retencin de gases, pues la soja es una juda y, como tal, genera
flatulencia. Desde el punto de vista psquico se puede argumentar que a muchos
hombres les sentara muy bien adquirir algo de la condicin femenina, por ejemplo
un aumento de sensibilidad. El problema es que el tipo macho se suele alimentar
con una amplia base animal (con lo que consigue un patolgico exceso de hormonas
femeninas procedentes de las vacas, y con l un aumento del pecho), por lo que el
cambio al veganismo no les hara ms femeninos, ni en lo fsico ni en lo mental.
Un amigo que no atendi a mis advertencias sobre la soja pudo comprobar en su
posterior fase de renuncia que volva a ser claramente ms masculino y senta ms
arrojo, y no solo en los negocios. En los muchachos jvenes, an en fase de
desarrollo, hay que vigilar especialmente que no abusen del consumo de soja, pues
una ingesta demasiado elevada puede hacer que sus niveles de estrgeno sean
centenares de veces superiores a los valores aceptados. Por eso en Inglaterra y
Nueva Zelanda los departamentos de salud pblica alertaron sobre los
inconvenientes de servirse de la soja como sucedneo de la leche. Sin embargo, hay
que tener en cuenta que ambos pases tienen una intensa cultura relacionada con la
leche de vaca y que sus industrias lecheras son lderes a escala mundial. En todo

caso, recordemos que para los nios pequeos la soja es poco recomendable.
Otro aspecto en la sombra (sobre todo en la elaboracin de alimentos) es que la
industria de la soja representa un peligro para los bosques lluviosos amaznicos, el
mismo que puede suponer la produccin de carne de vaca exigida por las cadenas de
hamburguesas.
Aun cuando todo lo anterior agregue unas gotas de amargura al sabor de la leche
de soja, lo cierto es que sus judas seguirn siendo una buena fuente de grasa y
protena vegetal. Da igual que sea salsa de soja, tofu, tempeh o miso; son muchos los
productos que suponen un componente fundamental para la cocina vegana. Tambin
supone una gran ayuda para quienes desean cambiar su alimentacin pero aoran la
carne y la sensacin que produce en la boca: muchos de los sucedneos de la carne
que se preparan con soja tambin se pueden fabricar con gluten extrado del trigo y
que son de una textura semejante.

Resumen:
Se considera que los productos lcteos en general impulsan el cncer. Favorecen en
especial la aparicin del cncer de prstata, por lo que resultan peligrosos a edades
avanzadas. Desde el comienzo de la vida hasta la adolescencia se recomienda la
sensata postura de practicar una alimentacin relativamente rica en protenas;
despus, a lo largo de la evolucin vital, ya irn apareciendo cada vez ms en primer
plano los carbohidratos. Por lo tanto, los nios pueden tomar mayores cantidades de
productos lcteos que los adultos (el cncer no es un problema tan acuciante a esa
edad), pero, una vez que han crecido, mantener ese hbito puede resultar peligroso.
Por eso los padres deben contrarrestar la influencia de la publicidad. Una alternativa
a la leche animal son las de arroz, camo, almendra y, con reservas, la de soja.

Dos tipos de carbohidratos: de mnimo valor y de valor

integral

La alimentacin est sujeta, como todo, a la bipolaridad: puede enfermar y tambin

puede curar. Esto resulta vlido tanto en el aspecto general como en el referido a sus
componentes por separado. Tras aos de demonizacin de los carbohidratos por
parte de los cientficos de la alimentacin, ha llegado la hora de su rehabilitacin.
Existe una hiptesis, muy bien fundamentada, que afirma que los mismos factores de
riesgo que favorecen la resistencia a la insulina (y con ello tambin la diabetes de
tipo 2, vase pgina 101) propician igualmente el cncer de colon (pgina 73). Si se
piensa lo mucho que se refuerza la resistencia de insulina por medio de unos hidratos
de carbono refinados (a los que se ha eliminado casi la fibra), se percibe de
inmediato la necesidad de diferenciar entre estos y los carbohidratos vegetales
integrales o complejos. Desde el punto de vista de la salud, existe un abismo entre
ambos. Hoy en da ya no se puede negar que los carbohidratos refinados sean
dainos para el organismo.
En eso se basa en parte el xito de las dietas denominadas bajas en
carbohidratos, que han conquistado el mundo occidental en las ltimas dcadas y que
van desde la dieta Atkins, pasando por la South Beach, hasta la Metabolic Balance.
Que estas dietas aportan algo positivo es palpable, pues consiguen reducir los
perjudiciales carbohidratos refinados. Pero al hacer propaganda de la protena
animal y la grasa caen en una contradiccin. En el mejor de los casos, reducen la
posibilidad de sufrir obesidad o diabetes de tipo 2, pero incrementan
considerablemente el riesgo de padecer una elevada presin sangunea,
arteriosclerosis, infartos cardacos, ataques de apopleja y, sobre todo, tal y como se
ha constatado en nuestros das, cncer. Es como tener que elegir entre la peste y el
clera. Las dietas bajas en carbohidratos desplazan lentamente el riesgo de un
peligro al otro. De hecho, la probabilidad de reducir la obesidad y la diabetes de
tipo 2 a base de grasas y protena animal es bastante escasa y no est justificada en
ningn caso.
El paso de la condena a los carbohidratos por una parte y su elogio por la otra se
mueve en las ltimas dcadas en la cuerda floja, y eso es debido a las diversas
orientaciones de las dietas. Existe una solucin muy sencilla. Con la misma
seguridad con la que podemos afirmar que los carbohidratos refinados no conducen a
nada bueno y deberan minimizarse, tambin podemos decir que los carbohidratos
integrales son importantes para evitar el cncer, las afecciones cardiovasculares y
otras muchas enfermedades. Tal y como se mostrar ms tarde, son, asimismo, una
solucin para la obesidad y la diabetes, dos de los grandes azotes de la humanidad
actualmente, hasta el punto de que la Organizacin Mundial de la Salud ya las ha
clasificado como las epidemias del futuro. Por tan-to, los himnos a los carbohidratos

son vlidos tan solo en lo que se refiere a sus formas de presentacin naturales (sin
tratar) e integrales. Aun cuando los carbohidratos refinados e integrales se basan en
los mismos componentes bsicos, sus efectos no pueden ser ms distintos.

Prioridad para los carbohidratos integrales

Carbohidratos refinados
(obligatorio renunciar a ellos)

Carbohidratos integrales o complejos

(muy recomendables)

Azcar blanco y moreno

Productos de harina blanca
Dulces preparados con ellos

Cereales y arroz, con cscara

Legumbres secas
Patatas
Fruta y verdura, frescas
Productos integrales

Todo lo anterior muestra que la actual produccin de alimentos industriales

constituye nuestro autntico problema. El refinamiento de los hidratos de carbono
hace que se conviertan en alimentacin muerta que no nos fortalece, al tiempo que
nos lleva a una muerte precoz. Quien desee una vida larga, saludable y feliz, deber
evitar los alimentos refinados o animales. As evitaremos encontrar en nuestros
platos seres muertos cuando lo que hay que propiciar son los carbohidratos
complejos.

Resumen:
Los carbohidratos complejos vegetales son tan valiosos e importantes como
peligrosos y vacos son los refinados. Por ello, son perjudiciales las dietas bajas en
hidratos de carbono, puesto que si bien reducen los carbohidratos refinados, lo que
constituye un aspecto favorable, tambin lo hacen con los integrales, por lo que no
solo incrementan el riesgo de afecciones cardiovasculares, sino, sobre todo, el de
padecer cncer.

Enfermedades cancerosas y sus causas

A lo largo de las tres ltimas dcadas he escrito sobre los fundamentos psquicos de
ciertos cnceres. El planteamiento de mis libros La enfermedad como smbolo, El
mensaje curativo del alma y El mensaje curativo del alma femenina tiene como
objetivo evitar que las clulas cancerosas campen a sus anchas por nuestro
organismo y que cada persona asuma por s misma su autorrealizacin para vivir. La
idea puede sorprender a muchos pacientes, pero me consta que a algunos les ha
deparado verdaderos beneficios en su salud. De acuerdo con las ideas de la
psicosomtica, de base cientfica y complementada por el correspondiente programa
de alimentacin, nuestras posibilidades de lucha contra el cncer mejoran
sensiblemente. Ahora disponemos de un arma muy efectiva que carece de efectos
secundarios y que no es superflua, todo lo contrario, para las personas sanas: la
adaptacin del trasfondo mental, as como la alimentacin vegana por sus efectos
sobre la aparicin del cncer, la deberan utilizar todos los seres humanos.

CNCER Y COLESTEROL

En el ao 1992, Campbell y sus colaboradores ya observaron en sus estudios con

ratas de laboratorio que se poda activar el cncer a base de una alimentacin rica en
protenas y, al contrario, desactivarlo con una ingesta de escaso contenido
protenico. Dos grupos de ratas fueron tratados con aflatoxinas, un poderoso
cancergeno que afecta al hgado. Uno de esos grupos recibi, adems, una
alimentacin enriquecida con un 20 % de casena (protena de la leche), mientras
que a la comida del otro grupo solo se incorpor la cuarta parte de esa sustancia. Al
cabo de cien semanas todos los animales del primer grupo estaban muertos o
moribundos. En el otro grupo, en el mismo periodo y a pesar de haber recibido la
misma cantidad de aflatoxinas, todos los animales estaban vivos e irradiaban
vitalidad, algo que se poda apreciar perfectamente en su sedoso pelaje.

Protena de alto valor y de bajo valor

Durante mucho tiempo, la medicina convencional ha considerado que la protena
animal es algo muy valioso, pues contiene todos los aminocidos y hace que el
crecimiento se active rpidamente. Pero entretanto, y debido a los episodios de
cncer aparecidos, conocemos los inconvenientes que puede presentar un
crecimiento rpido posterior a la adolescencia. Adems, segn esta lgica, para
nosotros la carne humana sera lo mejor, es decir, la de alto valor biolgico Pero
son muchos los estudios que muestran que las denominadas protenas vegetales de
bajo valor biolgico favorecen un crecimiento ms lento pero ms duradero, no
fomentan el cncer y, adems, tienen la capacidad de minimizarlo. El hecho
contrastado es que una alimentacin basada en frutas y vegetales puede evitar el
cncer, del mismo modo que la comida animal puede activarlo.
Por otra parte, sabemos que la protena vegetal es capaz de reducir de forma natural
el nivel de colesterol, pues este, como materia de unin y asociacin, ya no es
necesario en tan gran medida. Igualmente, se sabe que la protena vegetal hace
descender el riesgo de cncer y nos procura una gran cantidad de efectos positivos.
Hasta la fecha no hay un solo estudio que se haya referido a sus inconvenientes o
aspectos negativos. El uso actual de la denominacin alto valor y bajo valor
para referirse a las protenas es totalmente falso e induce a error. En otras palabras:
la protena vegetal, desde el punto de vista de la salud, es de alto valor, mientras que
la animal es no solo de bajo valor sino, adems, peligrosa.

En el caso de los animales cuya alimentacin pas de ser rica en protena lctea
a ser protenicamente escasa, se pudo observar que el crecimiento de tumores
descenda de un 35 a un 40 %. Si posteriormente se volva al exceso de protenas,
esos valores volvan a subir. La sospecha extrada de estas observaciones intrig al
autor durante muchos aos y pudo seguir alimentndola a travs de diversos

experimentos. Campbell pudo demostrar que la protena de la leche influye en las

clulas y las hace reaccionar como cancergenas. Puesto que se haban comprobado
muchas sustancias para los distintos tipos de cncer y dado que las ratas disponen de
un metabolismo protenico muy similar al de los humanos, estaba muy claro que el
paso siguiente era hacer estudios semejantes en personas.
The China Study, con su gran cantidad de participantes, supuso ese paso y arroj
unos resultados en verdad escalofriantes. Un elevado nivel de colesterol no solo era
un claro signo de la probabilidad de sufrir afecciones cardiovasculares, sino que
tambin representaba un elevado riesgo de cncer. El colesterol alto en sangre surge
por una alimentacin carnvora que aporta gran cantidad de contenido graso. Por
tanto, es tambin un marcador para personas que disfrutan con esa alimentacin
animal.

El carcter nocivo de la grasa animal

Entre la ingesta de grasa y el cncer, en especial el cncer de mama, aparece una

correlacin semejante a la que existe entre el colesterol en sangre y el cncer.
Campbell cit un estudio de Ken Carroll, por aquel entonces profesor de la
universidad canadiense de Western Ontario, que mostraba un vertiginoso aumento de
los ndices de cncer de mama relacionado con una creciente ingesta diaria de grasa,
y en este caso no se establecan diferencias entre grasas animales y vegetales. El
ratio de muerte por cncer de mama en las mujeres tailandesas, que solo toman 30 g
de grasa al da, no era ni de un solo caso por cada 100.000 mujeres. En los Pases
Bajos, con unos 150 g de grasa diaria, el ndice pasaba a ser de 25:100.000. En
pases como Austria, con unos 120 g y Alemania, 130 g, el valor de casos mortales
figuraba entre 17/18:100.000. Y en Suiza, con 140 g de ingesta diaria, se situaba en
22 mujeres afectadas por cada 100.000.20b
El profesor Carroll tambin estudi por separado los efectos de la grasa animal
y vegetal, sobre todo en la frecuencia de la aparicin de cncer de mama21 y
descubri una fuerte correlacin entre la grasa de origen animal y ese tipo de cncer,
una conexin que result casi inexistente en el caso de las grasas de origen vegetal.
Tanto del colesterol total en sangre como del contenido de grasa en la alimentacin
se puede obtener la misma relacin: una alimentacin bsicamente animal incrementa
considerablemente la probabilidad de sufrir cncer de mama.
Aun cuando el estudio comentado se remite a un solo tipo de cncer, Campbell
seala sin atisbo de duda que todos sus hallazgos se podran extrapolar a otros tipos
de cncer.

CNCER DE MAMA

El cncer de mama es el carcinoma ms frecuente entre las mujeres de las

sociedades occidentales modernas. Los investigadores Colditz, Pillen y Hunter ya
constataron en un estudio del ao 1993 que menos de un 3 % de todos los casos de
cncer de mama se podan asociar a circunstancias de transmisin por herencia. Se
midi en este aspecto el miedo atroz que provoca el gen del cncer de mama y la
anamnesis familiar positiva. De hecho, estamos ante un fenmeno semejante al que
ya hemos comentado sobre los fumadores y el miedo: se insiste premeditadamente en
la posibilidad de aparicin del cncer. En este caso, los ms pequeos facto-res de
riesgo se subrayan de una forma extraordinaria y se hacen materialmente concretos,
tal como se quera, mientras que otros factores, como los psquicos o los
relacionados con la alimentacin, se ocultan bajo la alfombra a pesar de su
dramatismo, porque no se adaptan a las concepciones actuales. La ciencia, y sobre
todo el trato que da a los resultados, no es realmente objetiva, sino altamente
tendenciosa. Para que cambiara esa actitud, el sentido de la alimentacin debera
correlacionarse con la visin materialista del mundo. Tendran que hacerse pblicos
los intereses econmicos que obligan a ocultar los conocimientos alcanzados.
Adems, tambin advertimos el error de que el cncer de mama sea esencialmente
hereditario, para que toda la responsabilidad quede en ma-nos de los mdicos,
puesto que eso es lo que interesa.
Incluso la pequea cantidad de mujeres portadoras de genes de cncer de mama
reconocidos (segn las ms recientes investigaciones son un 0,2 % de las mujeres)
no tiene por qu sufrir a largo plazo ese mal: la probabilidad de padecerlo es del 50
%. Sin embargo, como hemos visto al principio, la alimentacin s puede afectar a la
eficacia de los cancergenos. Algo muy similar a lo que ocurre con la predisposicin
gentica, como pudieron corroborar los estudios con animales (ratas) que
presentaban genes de cncer. La alimentacin puede contribuir a activar o desactivar
estos genes. Con una alimentacin adecuada, hasta en las mujeres peor dotadas
genticamente disminuye de forma muy considerable la probabilidad de padecer
cncer.
La alimentacin contra los factores de riesgo
Campbell escribi sobre el peligro general de cncer de mama, dado que en Estados
Unidos una de cada ocho mujeres lo sufre a lo largo de su vida: Existen al menos
cuatro factores de riesgo muy significativos para sufrir un cncer de mama y pueden
ser influidos por la alimentacin. Se refera a:
Una primera menstruacin precoz.
Una menopausia tarda.
Un elevado nivel de hormonas sexuales femeninas en sangre.
Un elevado nivel de colesterol en sangre.
The China Study demuestra que la alimentacin con abundancia de productos

animales y carbohidratos refinados (productos de harina blanca, azcar blanco,

vase el resumen sobre el tema en la pgina 61) puede favorecer esos factores de
riesgo, es decir, una primera menstruacin temprana, una menopausia tarda y
elevados niveles de estrgenos y colesterol. Por otro lado, la exposicin a
estrgenos durante la vida de una mujer se eleva mucho, y con ella los ndices de
cncer de pecho.
Hasta la fecha, en Estados Unidos a las mujeres con un elevado riesgo de
padecer cncer de mama se les ofrece una de las siguientes opciones:
1. Reconocimientos preventivos regulares, es decir practicados por la medicina
convencional, adems de una constante autoobservacin, la cual implica un
efecto secundario: el miedo constante.
2. Terapia profilctica antiestrognica a base de medicamentos, por ejemplo
tamoxifeno, con el drstico efecto secundario de un climaterio precoz y
descenso del atractivo femenino.
3. Amputacin profilctica de la mama sin tener en cuenta la enorme carga
psicolgica que esa ciruga acarrea. Esta intervencin presenta, naturalmente,
un elevado factor de riesgo, aunque solo se trate de los posibles efectos
secundarios de la anestesia en los procesos quirrgicos. Curiosamente, la
medicina convencional no reconoce como destacado grupo de riesgo a las
mujeres que consumen muchos productos animales en su dieta habitual, por
ejemplo, carne, huevos y productos lcteos. A estas habra que aadir, como
factor de riesgo, a las que reciben muy poca radiacin solar. Por ese motivo,
sera muy recomendable aadir las opciones 4 y 5, y suprimir por completo la
2 y la 3 (me extender ms sobre el tema del diagnstico precoz a partir de la
pgina 82):
4. Reduccin consecuente de los productos animales en la comida. Lo ideal sera
optar por una alimentacin vegana.
5. Suficiente exposicin al sol.
La opcin de cuidar la alimentacin tiene, por otro lado, una serie de ventajas,
como se ha podido comprobar en las mujeres chinas. La ingesta de productos
vegetales de alto valor biolgico no solo disminuye el tiempo de la exposicin a
hormonas entre la primera y la ltima menstruacin, sino que tambin aminora los
sntomas de la menopausia. Por el contrario, si la dieta que se sigue es carnvora, los
trastornos resultan especialmente severos cuando surge bruscamente una fuerte
regresin de los valores hormonales. En el caso de las mujeres que se alimentan de
forma vegana esto no sucede con tanta intensidad, pues sus niveles durante la poca
de madurez sexual no son tan elevados y posteriormente no disminuyen con tanto
rigor. Naturalmente, a todo esto se agregan las ventajas de la vida vegana, que ya se
han expuesto al tratar las afecciones cardiovasculares.
Asimismo, ha quedado cientficamente demostrado el efecto del sol en una
considerable reduccin de la probabilidad de sufrir cncer de mama. En el ao 1999

el doctor Martin Lipkin realiz varios estudios y confirm el efecto positivo de la

vitamina D. Entre los aos 1986 y 2004, Kim Robien y sus colaboradores
constataron en 34.000 mujeres, incluidas en el denominado Iowa Women Study, que
la ingesta diaria de 800 UI (unidades internacionales) de vitamina D, en lugar de
400, reduca alrededor de un 34 % el riesgo de padecer cncer de mama. A partir de
aqu ha seguido un estudio tras otro, siempre con los mismos resultados: altos
valores de vitamina D disminuyen considerablemente el riesgo de sufrir un
carcinoma de mama.22
La prevencin es la verdadera previsin: un amplio remedio
Desde mi punto de vista, la primera opcin, obligatoria, es aceptar la relacin entre
la psique y el cncer de mama, tal y como se explica en libros como El mensaje
curativo del alma femenina y La enfermedad como smbolo. La verdadera
prevencin que resulta de todo ello es la aceptacin de nuestra funcin en la vida.
Las mujeres que se colocan en esta realidad mental de autoconocimiento y siguen
de forma consecuente su senda femenina, a la vez que renuncian a la alimentacin a
base de animales y carbohidratos refinados, consiguen la mejor prevencin posible
en dos niveles fundamentales. Por un lado, en el mbito psquico, al desarrollar su
verdadera forma de ser encuentran el camino para desarrollarse. Por otro lado, una
alimentacin correcta ayuda a mantener la salud del organismo.
Las opciones preventivas de la medicina convencional, antes apuntadas, son
realmente atroces, sobre todo cuando se piensa en el terrible error del pasado de
prescribir hormonas antes de la menopausia (la consecuencia fue que se elevaran los
ratios de cncer de mama por encima de un 60 %), o de recomendar mamografas,
sin evaluar sus efectos secundarios, y el desacierto de que, aunque ya estn
anticuadas, an se siguen realizando, a pesar de que es innegable lo complicada que
resulta la localizacin de ndulos a partir de estos mtodos de reconocimiento
basados en radiaciones intensivas que son absorbidas por los tejidos, con sus
peligros subyacentes. Un estudio sueco determin que tales mtodos, en lugar de
aportar algo positivo en lo referente al diagnstico precoz de la enfermedad,
provocan ms cnceres.23 Mientras que con mtodos ms recientes, como son las
tomografas de resonancia magntica (MRT, por magnetic resonance tomography),
se localiza ms del 90 % de los ndulos cancerosos, o el ultrasonido, que consigue
un 38 %, con las mamografas solo se llega al 33 %,24 y adems hay que agregar en
este caso la posible presencia de muchos falsos positivos.
Aun cuando, al parecer por motivos econmicos, todava son muchas las mujeres
a las que se invita a someterse a estos nocivos reconocimientos, hace ya mucho
tiempo que existen datos, en forma de investigaciones cientficas, de cuyos
resultados se deduce que se deberan prohibir estas medidas. A las mujeres
modernas, desde mi punto de vista, solo se les plantean dos preguntas: si la
amortizacin de los equipos de mamografa debe ir en contra de su delicado tejido
mamario, y si quieren asumir los costes que pueden soportar en cuanto a su calidad y

esperanza de vida.
Las mujeres a las que les parezcan exagerados estos comentarios deberan
consultar los artculos del profesor Holzgreve en la revista Mnchner
Medizinischen Wochenschrift , donde realiza una valoracin extremadamente crtica
sobre los chequeos preventivos de cncer de mama. En su valoracin ms optimista,
a base de mamografas regulares cada dos aos, durante diez aos se habra
conseguido salvar a solo una mujer entre 2.500. Sin embargo, habra 1.000, ms de
la tercera parte, diagnosticadas con un falso positivo; 500 sometidas a innecesarias
biopsias; y de 5 a 15 habran sufrido operaciones quirrgicas, igualmente
innecesarias y, adems, recibido radio/quimioterapia. 25 Detrs de estas cifras se
esconden dramas terribles. Un diagnstico positivo errneo significa que ms de un
tercio de las mujeres fueron advertidas de que padecan cncer a pesar de estar
sanas, con la gran carga de angustia que esa noticia implica. En general, un 20 % de
las mujeres reconocidas sufrieron biopsias intiles, es decir, les perforaron el pecho
(con todo lo que ese proceso entraa) y tuvieron que soportar el terrible miedo de la
espera del diagnstico. Los datos presentados por el profesor Holzgreve acerca de
operaciones quirrgicas innecesarias, adems de sesiones de radioterapia y
quimioterapia, a un tercio de las mujeres son inimaginables en cuanto a dolor y
angustia. Y todo ello para, quiz, salvar a 1 mujer entre 2.500.

CNCER DE COLON O RECTO

Se trata del segundo cncer ms frecuente en la prctica totalidad de los pases del
rea occidental, despus del cncer de pulmn, y el cuarto ms habitual en el mundo.
El 50 % de las personas de Occidente, a partir de los setenta aos, estn en peligro
de padecer un tumor colorrectal. Las diferencias entre los pases industrializados
occidentales y los que estn en vas de desarrollo, como Bangladesh, son muy
importantes. Mientras que en estos ltimos tan solo 1 habitante de cada 200.000
enferma de ese tipo de cncer, en nuestras latitudes la media suele ser de 30, y en la
Repblica Checa casi llega a los 70.
La protena animal eleva el riesgo del cncer de colon
La enorme importancia que tienen la alimentacin y el estilo de vida es algo que se
observa de inmediato al ver cmo los inmigrantes de los pases en vas de
desarrollo, con sus bajos ratios de enfermedad, alcanzan rpidamente las elevadas
cifras de los pases industrializados a partir de la segunda generacin. Los
investigadores Doll y Armstrong26 comprobaron en un estudio del ao 1975 una
clara correlacin entre el cncer de colon y un consumo de carne abundante de
protenas animales en general y azcar o carbohidratos refinados unidos a una baja
ingesta de cereales integrales. Se compararon las cifras de 23 pases. Mientras que
en un pas como Nigeria, con un consumo medio diario de 20 g de carne, no se
llegaba a una mujer afectada de cada 100.000, en Nueva Zelanda, con un consumo de
320 g de carne al da, se superaban las 40:100.000.
Otro estudio27 estableci una ntida conexin entre el escaso consumo de fibra y
el cncer colorrectal. Bastara una aportacin adicional diaria de 10 g de fibra para
reducir en una tercera parte el riesgo de cncer de colon, y esos 10 g no son ms que
un puado de frutos secos. Esto dio como resultado un magnfico complemento al
primer estudio citado: la protena animal incrementa el riesgo y la vegetal lo
disminuye. Muchos otros estudios corroboran esta relacin: el 20 % de los europeos
que consumen por trmino medio 34 g de fibra al da cuenta con un 42 % menos de
riesgo de sufrir cncer de colon frente a otro 20 % que solo ingiere 13 g de estos
productos. Si se comparan los efectos del consumo de carne y fibra, todo indica que
el riesgo mximo hay que buscarlo antes que nada en las cantidades elevadas tanto
de grasa como de protena animal. Las sustancias de lastre o fibra son, por tanto,
poco significativas.
Atencin a la carencia de vitamina D
En este punto se deben aadir otros estudios recientes que confirman la estrecha
relacin entre la falta de vitamina D, es decir, poca exposicin a la luz solar, y el
riesgo de padecer cncer colorrectal. En 2008, el equipo de D. M. Freedman public
un estudio realizado con 16.800 participantes entre el ao 1988 y el 2000. En l se
determinaba que las personas que disponan de un nivel de vitamina D relativamente
alto (por encima de los 80 nmol/l) mostraban un 72 % menos de riesgo de sufrir

cncer de colon frente a las que lo tenan bajo, aun cuando estaban en los lmites que
marca la medicina convencional (por debajo de 50 nmol/l). Adicionalmente, se
contrast una mayor supervivencia posterior al diagnstico del tumor en muchos de
los pacientes con un alto nivel de vitamina D.28 La vitamina D, como ya se ha
mencionado, sobre todo la procedente de la radiacin solar sobre la piel, no solo
tiene un efecto preventivo frente a las enfermedades, sino tambin curativo. La
radiacin solar natural es mucho ms beneficiosa que cualquier radiacin de las que
utiliza la medicina convencional.
Ayuda adicional para el cncer de colon
Ya hemos hablado del carcter nocivo de los carbohidratos refinados: eliminarlos
de la dieta ayuda a prevenir el cncer de colon. Por otro lado, en un metaestudio se
compararon los resultados de otros 20 estudios y se dedujo que 17 de dichas
investigaciones confirmaban la importancia del ejercicio fsico para evitar el cncer
de colon. Una actividad corporal moderada, por ejemplo la que se consigue con un
entrenamiento de resistencia y el denominado equilibrio de la oxigenacin (vase el
recuadro siguiente) ha mostrado ser muy eficaz en el caso de las afecciones
cardiovasculares y su prevencin (aunque estos consejos de salud ya eran conocidos
desde hace mucho tiempo, ahora han quedado cientficamente respaldados). El
jogging es beneficioso para el cerebro, dice Gerd Kemperman de la Universidad
Tcnica de Dresden. Un ejercicio realizado con carcter regular en la naturaleza
fortalece el sistema inmunitario, el cardiovascular, el metabolismo en general y,
adems, nos hace inteligentes y felices. Desde el punto de vista cientfico esto se
debe a que el ejercicio fsico ayuda a elevar el nivel de serotonina en el cerebro y,
como corrobor un estudio realizado por la Universidad de Bayreuth en el que
intervinieron 1.500 participantes,29 basta realizar un ejercicio continuado de
resistencia (correr, nadar, bailar) durante media hora para conseguirlo.
Asimismo, es una realidad reconocida desde hace mucho tiempo que el ejercicio
regular previene las enfermedades asociadas a la edad avanzada, como el Alzheimer
y la demencia. Lo expongo en mi libro Aller guten Dinge sind drei y lo ilustro con
una serie de ejercicios y recomendaciones muy fciles de poner en prctica.

Entrenamiento en el equilibrio de la oxigenacin

Entrenarse para obtener el equilibrio de oxgeno es tan sencillo como efectivo. Se
practica durante media hora, y a diario siempre que sea posible, con un deporte de
resistencia como el jogging, la natacin o el baile, y se realiza con la intensidad
suficiente para que se pueda absorber el aire a travs de la nariz y en ningn
momento se haga necesario respirar por la boca. Con este suave ejercicio se evita la
hiperacidificacin y, adems de quemar grasa, se entrena el sistema
cardiocirculatorio.30

En el caso del cncer de colon, el efecto positivo del ejercicio tiene mucho que
ver con su accin favorable para la digestin. El movimiento activa la respiracin y
su msculo ms importante, el diafragma, aplica un masaje en el intestino. Es una
forma de prevencin natural contra el estreimiento, una importante causa del cncer
de recto, el ms frecuente de los cnceres de colon.
Dado que respalda a la digestin, se puede afirmar tambin que el caf ayuda a
impedir el cncer de colon. Incluso se podra decir lo mismo de los cigarrillos.
Cuando el denominado cigarrillo de la digestin nos lleva al cuarto de bao por la
maana, est impidiendo que surja el estreimiento, con la consiguiente prevencin
del cncer de recto. Pero quien toma suficiente alimentacin vegetal integral, rica en
fibra, y renuncia a los productos animales y, con ellos, al engorde a base de protena,
favorecedora del estreimiento, avanza por una senda segura sin sufrir los
indeseables efectos de los cigarrillos.
Trasfondo mental del estreimiento
Como en el resto de las enfermedades, tambin el trasfondo mental del cncer es un
factor muy importante, tal y como sealan mis libros Verdauungsprobleme
(Problemas digestivos) y La enfermedad como smbolo. Por tanto, habra que
proceder a una prevencin psicosomtica e investigar el verdadero causante del
estreimiento y del cncer de colon. Se debera aprender a conservar lo importante y
dejar de lado lo superficial. En lo referente a las posesiones materiales, cada uno
debera hallar su camino individual.
Las posesiones son el anverso de la moneda, pero la parte oculta tiene, hoy en
da, una variante muy extensa. El estreimiento es un problema de dar y recibir, y su
amplia difusin muestra que en la actualidad las personas estn dominadas por lo
material y hacen del dinero el motor de su vida. Mi libro La psicologa del dinero
trata este tema y ahonda en las profundidades ms simblicas. Que en este entorno
sean tan habituales los casos de cncer revela que muchas personas siguen la
normopata, es decir el supery econmico, en lugar de recorrer su propio camino
personal.

CNCER DE PRSTATA

Una estadstica muy fcil de recordar afirma que en el mundo occidental el 60 % de

los hombres de sesenta aos, el 70 % de los que tiene setenta aos y el 80 % de los
octogenarios padecen un carcinoma de prstata. Se trata del tumor registrado con
ms frecuencia en Estados Unidos y en los pases de Europa occidental; es el
responsable de casi un cuarto de los diagnsticos tumorales. A pesar de que es el
cncer ms frecuente entre los hombres, no es el ms mortal. Es mucho ms letal el
carcinoma bronquial. En el caso del cncer de prstata hay que distinguir entre el
benigno, que el onclogo alemn Julius Hackethal denomina cncer mascota, y el
cncer depredador, maligno y de rpido crecimiento.
La situacin es especialmente controvertida cuando se menciona el PSA (por sus
siglas en ingls de prostate specific antigen) o antgeno prosttico especfico, el
conocido marcador tumoral que tanto inquieta a mdicos y pacientes. Por encima del
valor PSA= 4 en sangre, la medicina convencional amenaza con la ciruga. Aqu de
nuevo se plantea la pregunta de si se trata de una pequea o gran operacin, pues
esta ltima es una frecuente causa de impotencia.
El valor PSA ha sido estimado en muchas ocasiones como poco descriptivo por
los mdicos naturistas, que aconsejan la ingesta de alimentos que ayudan a la
prstata, por ejemplo pipas de calabaza, tomates (licopina) o serenoa (en
homeopata: Sabal serrulata). No es raro que el valor del PSA descienda con este
tratamiento. Si a ello se aade un elemento auxiliar, que para m es primordial, en
forma de una mejora de la salud mental a travs del desarrollo de la sexualidad (en
breve me extender acerca de este tema), entonces las medidas de la medicina
naturista pueden resultar decisivas para que no se tenga que recurrir a la operacin
quirrgica.
Como ocurra con el cncer de mama, de nuevo observamos que la frecuencia
del cncer de prstata es mucho ms elevada en determinados pases. Es mayor en
las sociedades industrializadas occidentales que en los denominados pases en vas
de desarrollo. Sin embargo, cuando los varones de estos ltimos pases se trasladan
a pases industrializados y adoptan los hbitos sexuales y de alimentacin que
observan en ellos, sus ratios de morbilidad acaban por incrementarse.
No resulta sorprendente que muchos estudios constaten una evidente relacin
entre la alimentacin vegetariana y el cncer prosttico. Campbell afirmaba que una
enorme cantidad de estudios muestra que los alimentos de origen animal mantienen
una relacin muy directa con el cncer de prstata.31
Debemos agregar algo ms sobre este tipo de cncer, una advertencia muy clara
sobre el gran peligro que suponen los productos lcteos (vase pgina 45). En 2001
los investigadores Chan y Giovanucci comprobaron, a lo largo de un trabajo de
revisin de docenas de estudios que ya se haban realizado, que los varones con un
alto consumo de productos lcteos doblaban la probabilidad de padecer carcinoma
prosttico respecto a los de consumo ms moderado; adems, el riesgo de padecer
un cncer de prstata con metstasis maligna, y por tanto letal, se multiplicaba por
cuatro.

Vitamina D y cncer de prstata

De nuevo vuelve a aparecer como elemento significativo la vitamina D, una hormona
que produce el organismo con ayuda de los rayos solares. Se ha comprobado que un
nivel bajo de vitamina D prolongado a lo largo del tiempo favorece cualquier tipo de
cncer, incluido el de prstata.
En el ao 2007, el profesor Li pudo constatar, a raz de un estudio realizado a lo
largo de 18 aos sobre un colectivo de 14.900 hombres, que los que tenan un nivel
de vitamina D superior a los 62 nmol/l contaban con la mitad de posibilidades de
padecer cncer de prstata que los que tenan valores ms bajos. En el ao 2006 el
doctor Vieth, en Toronto, registr que los niveles de PSA en los casos de cncer de
prstata eran ms bajos durante los meses de primavera y verano.32 Esto hace
suponer que la radiacin del sol no solo evita el mal, sino que, adems, puede tener
propiedades curativas.
Prstata y mente
A todo ello se aade el embarazoso componente emocional que un problema de
prstata acarrea a los hombres de nuestra sociedad. En las sociedades
industrializadas occidentales altamente competitivas, casi el 100 % de los hombres
de setenta aos tiene un aumento del tamao de la prstata que le dificulta la
miccin. La orina simboliza las aguas residuales del alma. Que los hombres
occidentales tienen un problema para liberarse mentalmente es algo que no solo se
manifiesta en la miccin a edades avanzadas, sino tambin en otros muchos planos, e
incluso a edades anteriores. Los rabes que tienen que atender a un harn no tienen
esos problemas de evacuacin
La misin de la prstata, que en su volumen natural tiene el tamao de una
avellana, es la de producir fluido para favorecer las relaciones sexuales, apoyada
por la glndula de Cowper, generar un lubricante y aportar fluidos nutrientes al
esperma. Pero para ello precisa de un determinado entrenamiento; por decirlo de
alguna forma, debe tomar parte en largos rituales amorosos y ser entrenada para
realizar correctamente su misin. Si ocurre as, tiende a disponer de una vida larga
para trabajar y ocuparse de que todo se deslice y fluya correctamente, de forma
sensual y placentera.
Pero cuando su trabajo es ignorado, porque esas fiestas amorosas no son dignas
de tal nombre y son tan solo unos fugaces fuegos artificiales que enseguida se
apagan, es muy posible que aparezcan los problemas. Tras dcadas de una silenciosa
vida pasional, la glndula lo acusa y comienza a crecer con un desarrollo excesivo:
la denominada hipertrofia. Por regla general suele ser benigna y el problema se hace
perceptible por una emisin masculina cada vez ms lastimosa. No tiene por qu
ser muy preocupante, pero cuntos de los jvenes que ahora compiten por llegar
ms lejos y ms alto sospechan que en algn momento se producir un agotamiento
paulatino de su actual y orgulloso chorro masculino?
En este caso no sera til la conocida solucin de los urlogos con los masajes

prostticos que, en tiempos, gozaban de gran consideracin. La solucin radica en

una activa vida sexual, con festivales amorosos por todo lo alto, suculentos y, sobre
todo, mantenidos de forma prolongada, con sus correspondientes erecciones tal y
como exige la prstata. Est claro que esa actitud no suele ser la regla habitual en
una sociedad en la que todo son prisas, y, cuando se da, para la glndula, su
propietario y su pareja, suele ser una excepcin.
De hecho, en nuestras sociedades casi todos los hombres son frgidos, es decir,
en las eyaculaciones, que los occidentales confunden con orgasmos, permanecen
totalmente secos. Aun cuando en los patriarcados este diagnstico suele estar
reservado a las mujeres, el fenmeno es ms que claro. Por qu la Madre
Naturaleza, que siempre va sobre seguro y para conseguir una pareja de ranas
produce una gran cantidad de renacuajos, aqu no debera ir tambin sobre seguro y
hacer que los dos sexos tengan, por obligacin, una jugosa fiesta resbaladiza? Los
hombres de otras culturas (amorosas) muestran cmo funciona la cosa de forma
natural.
El dilema es cmo mejorarse a s mismo, incluso a edades avanzadas. Est claro
que una sexualidad desarrollada de forma temprana y continuada, al mismo tiempo
que una renuncia a la leche en la vida adulta y el traslado del deseo de carne desde
el comedor al dormitorio, y con ello al plano de la vida amorosa, sera la mejor
medida preventiva. En este caso tampoco se han observado efectos secundarios; una
sexualidad placentera nos har felices hasta edades muy avanzadas.
Sin embargo, las constantes visitas al urlogo por el aumento de los valores de
PSA constituyen, evidentemente, un proceso penoso y embarazoso de diagnstico
precoz que siempre implica mucho miedo. La prevencin real aporta justo lo
contrario que el miedo, el goce de la vida. Este sera el deseo y la misin de esta
glndula: quiere regir y favorecer una maravillosa vida sexual.

PREVENCIN Y DIAGNSTICO PRECOZ DEL CNCER

La prevencin es, en principio, algo distinto al diagnstico precoz. En el primer caso

se puede impedir el mal de antemano y, adems, hacerlo imposible gracias al
correspondiente posicionamiento vital. El segundo caso, el diagnstico precoz,
pretende que el problema salga a la luz lo antes posible y poder luchar a tiempo
contra l. Por eso la prevencin empobrece a los mdicos y el diagnstico los
enriquece. Posiblemente sea ese uno de los motivos por los que la primera casi no
aparece en la medicina convencional mientras que el segundo ha generado a su
alrededor una industria que no para de crecer. Comparado con la prevencin en el
sentido que seala el libro La enfermedad como smbolo, el diagnstico es poco
significativo, escasamente necesario y, adems, va siempre asociado al miedo y la
esperanza de que no se encuentre nada, pero nunca se puede afirmar con total
seguridad, ni siquiera haciendo rastreos semanales.
Por regla general, la prevencin puede aportar mucha satisfaccin, pues trabaja
sobre algo que es necesario para la vida y lo hace con una mayor probabilidad de
remedio que la que supondra tropezarse con la temida enfermedad que se pretende
prevenir. En el libro Lebensprinzipien (Principios de vida) reno todas mis ideas
relativas a la autntica prevencin con la ayuda de los principios originales. Esta
prevencin debe englobar, por supuesto, a la mente, tomar en gran consideracin una
alimentacin eficiente y de calidad, as como incluir el ejercicio (lo mejor es
practicarlo al aire libre) con fases de recuperacin y descanso hasta llegar a la
dimensin espiritual de la meditacin.
El diagnstico precoz, que de forma totalmente errnea se considera una
profilaxis o prevencin del cncer, es una insolente falacia que no tiene tales
pretensiones, pero que siempre es mejor, por supuesto, que un diagnstico tardo
exceptuando las peligrosas mamografas. Sobre su efectividad como diagnstico
precoz, las mamografas estn cada vez ms en tela de juicio e incluso aumenta el
nmero de mdicos convencionales que se distancian de esos mtodos, como es el
caso de la profesora Ingrid Muhlhauser, de Hamburgo, o Holzgreve, su colega de
Munich. Este ltimo escribi sobre un metaanlisis, es decir, un estudio que
englobaba seis estudios independientes, relativos al carcinoma de prstata, que entre
los aos 2005 y 2010 se realizaron a 387.286 personas y que no pudieron determinar
un descenso significativo de la mortandad basado en las evaluaciones de valores
PSA.33 Si se piensa en la angustia que se provoca, las circunstancias de los
reconocimientos y las consecuentes operaciones quirrgicas, parece decididamente
necesario desaconsejar este tipo de previsiones. Estos alejamientos de los
mtodos tradicionales han aparecido incluso en revistas especializadas, como
Deutsche rzteblatt y Mnchner Medizinische Wochenschrift, lo que constituye una
clara muestra de lo mucho que cambian los sntomas y los tiempos.
A estos avances se aaden los estremecedores resultados de la denominada
medicina basada en la prueba, una rama de la medicina cientfica que tiene la
misin de examinar, muy de cerca y de forma cientfica, las medidas mdicas
aplicadas. Como resultado de estas investigaciones, hace ya aos que en Inglaterra

se han suprimido los reconocimientos preventivos en los problemas de prstata, pues

ha quedado claro que provocan ms perjuicio que beneficio, sin olvidar su carga de
angustia y los falsos positivos, es decir, diagnsticos errneos que suponen la
prctica de un gran nmero de intervenciones quirrgicas innecesarias.
Pero el hecho de que desde hace tiempo no parezcan razonables las mamografas
no significa que no tenga sentido un reconocimiento manual de la mama por parte de
facultativos competentes. Esto no supone ningn obstculo para una autntica
prevencin.
Yo, personalmente, a mis sesenta aos, nunca me he sometido a uno de los
denominados reconocimientos de la medicina convencional y aseguro que no voy a
hacerlo si, en el peor de los casos, se trata de un reconocimiento precoz que sea
peligroso o molesto. Me pas a la alimentacin vegetariana cuando tuve claro lo que
me aportaba tanto en la salud como en el terreno espiritual: hace ya ms de cuarenta
aos que renunci con sumo gusto al consumo de carne. Desde que le The China
Study sigo, como ya he dicho, una dieta vegana.
En el plano emocional intento realizar satisfactoriamente mi misin en la vida y
avanzar por mi camino, tanto en el mbito laboral como el de pareja y espiritual, lo
que supone tambin una prevencin mental contra el cncer. Adems, dedico tiempo
y espacio a los temas del corazn, tal y como hago ahora en este libro, y eso se
puede asociar a una prevencin mental de las afecciones cardiovasculares.
Naturalmente recomiendo a todos que sigan este mismo procedimiento.

CORRELACIN ENTRE EL CNCER Y LOS PRODUCTOS CRNICOS, ALGO DESATENDIDO

DURANTE MUCHO TIEMPO

No deseara, en absoluto, dar aqu la impresin de que el conocimiento de la

relacin existente entre el cncer y la alimentacin es algo nuevo y que The China
Study no contaba con precedentes. La conocemos y advertimos sobre ella desde hace
dcadas, pero este estudio en concreto, con su gran cantidad de participantes y sus
conclusiones, ha logrado llegar hasta el fondo de la cuestin. Con ese estudio, la
medicina convencional, que dice estar tan vinculada a la ciencia, debera haber
cambiado su enfoque; es como una conclusin de las investigaciones ms antiguas.
En relacin con el cncer existe una gran cantidad de estudios anteriores en el mismo
sentido, que muestran que la medicina actual lleva mucho tiempo dormida y que se
han ocultado los mejores conocimientos relativos a las correlaciones ms
importantes.
En 1992 se realiz un estudio de sntesis de otros 200 (!) en el que se afirmaba:
En la mayora de los tipos de cncer, las personas con un bajo consumo de frutas y
verduras [] tienen doble riesgo de sufrir cncer que las que las toman en
abundancia.34 La dependencia estaba muy clara en la gran mayora de los estudios
pero, de hecho, no en todos. Sin embargo, en ninguno de ellos se mencionaban las
posibles ventajas referidas al abandono de la alimentacin vegetal o a su reemplazo
por la protena animal.
En 1999, el cientfico japons Hirayama, del Instituto de Prevencin Oncolgica
de Tokio, basndose en un estudio realizado durante 17 aos sobre 265.118 adultos
de seis prefecturas de Japn, lleg a la siguiente conclusin: Los grandes
comedores de carne muestran una clara tendencia a sufrir cncer de colon, pulmn o
mama. El riesgo se incrementa notablemente si, adems, son fumadores y no toman a
diario verdura verde o amarilla.35 De igual modo, en el ao 1990 los autores de un
metaanlisis referido a seis estudios independientes afirmaron: Nuestras
investigaciones muestran entre las mujeres que ya han pasado la menopausia una
consistente y estadsticamente significativa relacin positiva entre el riesgo del
cncer de mama y la ingesta de grasas saturadas; se ha comprobado el extraordinario
efecto protector proporcionado por la ingesta elevada de fruta y verduras. Ese alto
grado de proteccin se acusa en especial con la vitamina C.36
La conclusin final de los autores en otro estudio: Entre las mujeres que
padecan riesgo de sufrir cncer de ovario, se comprob que podan reducirlo
considerablemente solo con proceder a un cambio en su alimentacin: disminuir la
ingesta de grasas saturadas y aumentar el consumo de verdura.37
Y algo realmente radical para los cientficos, a pesar de que ya data de 1990:
Basta pensar con calma sobre la base de los datos existentes [en lo que se refiere al
cncer de colon], para concluir que la cantidad ptima de carne roja que se debe
comer es igual a cero.38
Claus Leitzmann y Andreas Hahn escribieron hace 15 aos en Vegetarische
Ernhrung (Dieta vegetariana): Los anlisis epidemiolgicos nos llevan a la
conclusin de que con una adecuada seleccin de los alimentos se puede reducir en

un 90 % el riesgo de cncer de colon y estmago, en un 50 % el de mama y en no

menos del 20 % el referido a gran cantidad de otros tipos de cncer (pulmn, boca,
cuello, trquea, esfago, vejiga, cuello del tero). [] Tal y como han reseado
numerosos estudios epidemiolgicos, los adeptos a la alimentacin vegetariana
muestran una morbilidad y mortalidad a causa del cncer claramente menores que las
del resto de la poblacin, en especial en lo que se refiere al cncer de colon y de
mama. Al mismo tiempo, a partir de un estudio longitudinal se concluy que las
mujeres vegetarianas que sufren cncer de mama tienen un ratio de supervivencia
cinco aos ms alto que el de las pacientes que no viven segn las doctrinas
vegetarianas. [] Un consumo alto y mantenido en el tiempo supone un factor de
elevado riesgo para el cncer de intestino. [] Si se sigue una alimentacin rica en
fibra, ese riesgo de cncer de intestino disminuye alrededor de un 40 %.
En consecuencia, los autores llegaron a la siguiente conclusin: Est ms que
contrastado que los vegetarianos son un grupo de bajo riesgo en lo que se refiere al
cncer. Una dieta cuya base prima-ria sean los vegetales les aporta toda una serie de
alimentos preventivos, como pueden ser la fibra, las vitaminas y los minerales.39
Y el diario mdico rzte Zeitung ya lo anunci en 1997: Fumar sigue siendo,
con una cuota de aproximadamente el 20 %, una de las causas ms importantes de
enfermedad, pero los datos epidemiolgicos ms recientes dejan atisbar que los
fallos en la alimentacin son responsables, al menos, de la misma cantidad de casos
de cncer.40 Y en el ao 1999 fue an ms tajante: Una alimentacin rica en
grasas, y con gran cantidad de carne y poca verdura tiene una correlacin muy
directa con casi la tercera parte de todas las afecciones cancerosas. Hasta la fecha se
ha detectado una estrecha dependencia entre los hbitos alimenticios y la incidencia
de carcinomas en 18 tipos de tumores.41
La carga de las pruebas disponibles desde hace muchos aos es impresionante.
Pero para aquellos colegas que todava no lo puedan creer y prefieran criticar la
metodologa de los estudios independientes u orientar su indignacin en un sentido
distinto mediante la racionalizacin de otra pseudociencia, habra que aadir dos
puntos ms:
No existe ni un solo estudio que corrobore algn efecto positivo de la carne
sobre el cncer.
En el Anexo42 se dispone de una extensa lista de estudios que ya comenzaron en
el ao 1975. Todos van en el mismo sentido: comer carne favorece el
desarrollo del cncer, mientras que la dieta vegetariana nos mantiene
saludables.
Como apoyo, aqu apunto una referencia de la pgina web www.fleisch-machtkrank.de, en la que aparece una lista de otros estudios internacionales, todos en la
misma direccin.

Resumen:
Cuanto ms elevado sea el nivel de colesterol, mayor ser la probabilidad de
enfermar de cncer, y ese riesgo tambin aumenta con la grasa animal incluida en la
alimentacin: se puede concluir que una ingesta puramente vegetal provoca un claro
efecto reductor del peligro de padecer cncer.
Hace ya dcadas que una gran cantidad de estudios seala a los productos animales
como impulsores del cncer y a la dieta vegetariana como una eficaz proteccin
contra l; esta ltima alimentacin es una autntica medida preventiva que debe ir
acompaada de la suficiente atencin al trasfondo mental que genera la enfermedad.
Si la verdadera prevencin es muy til y apropiada, resultan muy peligrosas las
medidas de diagnstico precoz, como las mamografas, de las que se va apartando
paulatinamente la medicina convencional. La alimentacin vegetal no solo puede ser
efectiva contra los agentes cancergenos, sino que tambin disminuye la
predisposicin gentica. La alimentacin vegana y unos baos de sol moderados, es
decir, un abastecimiento suficiente de vitamina D, reducen de forma efectiva el
riesgo de padecer cncer.
En el caso de cncer de colon se debe aadir algo ms: una alimentacin vegetal rica
en fibra favorece la digestin, lo mismo que la prctica regular de ejercicio tiene un
efecto muy saludable contra el estreimiento, que posiblemente sea una de las causas
fundamentales de este tipo de cncer. La dependencia entre el consumo de productos
lcteos y el riesgo de sufrir una enfermedad tumoral es especialmente llamativa en el
caso del cncer de prstata.

Enfermedades autoinmunes: Qu sucede en el cuerpo?

La medicina convencional presume de haber derrotado las grandes enfermedades

infecciosas, pero si se observa con ms atencin, se ver que tal afirmacin no tiene
nada que ver con la realidad. Las grandes epidemias se han superado con la mejora
de la higiene, una alimentacin suficiente y las mayores posibilidades de acceder a
la calefaccin. Estas medidas incrementaron las defensas orgnicas y eliminaron las
oportunidades de ataque de los agentes patgenos.

GUERRA A ESCALA DE ORGANISMO

Hoy en da, como ocurra en tiempos pasados, siguen existiendo trastornos

infecciosos, pero hemos conseguido reducirlos a fuerza de vacunas, antibiticos y
antipirticos. En lugar de desarrollar nuestra parte espiritual, psquica, para
fortalecer el nimo, abordar nuestra vida, enfrentarnos a ella, y generar una
autorrealizacin ofensiva, mantenemos constantes conflictos en forma de pequeas y
medianas guerras en el organismo, que es donde se manifiestan las infecciones, para
las que recurrimos a la medicina convencional y sus remedios. As desplazamos la
energa de la agresin, pero solo lo hacemos en el cuerpo y con el resultado final de
una cosecha de alergias.
Un estudio cientfico, que casi no apareci en las publicaciones mdicas
especializadas, aunque s en conocidas revistas como Der Spiegel y Profil, caus un
gran revuelo al afirmar que una cura de antibiticos administrada durante los dos
primeros aos de vida de una persona eleva en un 50 % la probabilidad de que sufra
alguna alergia a lo largo de la vida. Existen pocos motivos para afirmar que esto no
ocurra de forma similar en los siguientes aos de vida.
Por este camino lo nico que conseguimos es desplazar las agresiones desde el
nivel de lo agudo hasta el de lo crnico. Hoy en da el sistema inmunitario no entabla
una guerra abierta contra la infeccin, sino que se dedica a unas prolongadas
hostilidades alrgicas.43 La lucha que se ha extendido por el organismo en forma de
infeccin hace que los acontecimientos alrgicos adopten cada vez ms un aspecto
similar al de una guerra civil. Los procesos defensivos ocasionan problemas muy
serios.

DRAMTICO INCREMENTO DE LAS ENFERMEDADES AUTOINMUNES

Est claro que ninguno de nosotros desea padecer alergias y luchamos contra ellas
con antihistamnicos y cortisona, con el nico resultado de que una y otra vez
vuelven a manifestarse. Por tanto, dnde estn nuestras reprimidas energas
agresivas? En el sentido sealado en el libro La enfermedad como smbolo, todo
indica que se expresan en unas formas muy variadas, a modo de enfermedades
autoinmunes o de autoagresin.
As, vemos un claro aumento de las afecciones tiroideas, como la inflamacin
crnica del tiroides o tiroiditis de Hashimoto, y cada vez se detectan ms
enfermedades autoinmunes, como pueden ser ciertos episodios traumticos de
poliartritis (afectan a las articulaciones) y polimiositis (a los msculos), pasando
por el sndrome de Sjrgen, as como la leucodermia o vitligo (presencia de
manchas blancas en la piel), la diabetes de tipo 1 y la esclerosis mltiple, el Lupus
erythematodes, la debilidad muscular (Miastenia gravis), la glomerulonefritis, que
afecta a los riones, la esclerodermia y las inflamaciones oculares conocidas como
uvetis.
Otras enfermedades se encuentran bajo sospecha de ser autoinmunes, como por
ejemplo la enfermedad de Crohn, que ataca al intestino, y el Parkinson. En total,
actualmente se conocen 40 afecciones autoinmunes, un aumento espectacular en una
sola generacin.
Por otro lado, habra que mencionar el cada vez ms extendido reuma (en
Alemania el nmero de reumticos es ya de unos cinco millones), que ha salido
mucho ms a la luz a raz de estudios recientes. Los productos de origen animal, en
especial la carne, los embutidos y el pescado, contienen cidos araquidnicos, entre
los que encontramos productos de desintegracin como las prostaglandinas y
leucotrienos. La alteracin de las prostaglandinas (entre otras cosas, regulan los
procesos inflamatorios) produce dolor, y la variante E2 provoca en los pacientes
reumticos una disminucin del lquido articular y participa en los trastornos de los
cartlagos.44
Cuantos ms cidos araquidnicos contenga la alimentacin, ms sustancias
inflamatorias se generarn. Esta afirmacin no debe resultar sorprendente, pues
muchos estudios realizados sobre colectivos de pacientes reumticos han constatado
que la alimentacin vegetariana acta de inhibidora de la inflamacin y como
analgsica.45 Se deduce, por tanto, que la alimentacin vegana es muy efectiva a
causa de su carencia total de cidos araquidnicos.46
Una posible explicacin de las alergias y los problemas autoinmunes podra
estar en la leche. Basta tener en cuenta que en tiempos pasados la gente solo
consuma la leche procedente de unas pocas vacas, siempre las mismas, o bien las
familias ordeaban a un solo animal, mientras que actualmente se les suministra una
increble mezcla de innumerables partidas de leche procedentes de gran cantidad de
animales. Cada vaca tiene su protena especfica, tan individual como pueda ser una
huella dactilar humana. La ingestin de esa mezcla de protenas puede suponer un
gran esfuerzo para el organismo. Tambin puede tener un papel relevante la

pasteurizacin y desnaturalizacin de la leche.

EL PRINCIPIO DE LA AGRESIN

En general, se puede afirmar que no entendemos bien el principio de la agresin

(solo hace falta fijarse en las guerras que estallan a nuestro alrededor). Lo mismo
que sucede en el planeta, en nuestro organismo arden conflictos provocados por los
seres humanos y dichos conflictos parecen inflamar cada vez ms a sus actores. No
existe ningn motivo natural por el que los efectos de la alimentacin vegana, en lo
que se refiere a la reduccin de inflamaciones y del dolor gracias a la eliminacin de
los cidos araquidnicos, puedan propiciar el reuma. Sin embargo, s se sabe que
todas las depresiones, con sus autoagresivas tendencias suicidas, pueden encontrarse
entre las afecciones autoinmunes.
En Estados Unidos, pioneros en este sentido, casi un 3 % de la poblacin, es
decir, unos nueve millones de personas, sufre enfermedades autoinmunes; incluso es
muy probable que la cifra llegue a los doce millones de personas.
Las enfermedades de autoagresin son casi tres veces ms frecuentes entre las
mujeres que, a causa del tpico arquetipo masculino de agresin, sufren ms
problemas. Adems, esas afecciones se intensifican segn nos alejamos de la lnea
del ecuador. Es muy significativo que la esclerosis mltiple se d en los pases
nrdicos con un ndice 100 veces superior al constatado en zonas cercanas al
ecuador. Existe la sospecha de que el sol, la vitamina D y su forma activa, el
calcitriol, puedan tener un papel decisivo en esos ndices. Tambin puede tener
cierta correlacin con la orientacin bsica de los genes nrdicos, a los que la
escasez de sol transmite un contexto ms estricto del sentido de la vida.

LA LUCHA CONTRA EL PROPIO CUERPO

Nuestro sistema inmunitario, altamente sofisticado, es como un ejrcito bien

organizado que cuenta con todas las armas posibles y que lucha siempre con
molculas de protena en forma de antgenos. Ya sean virus, bacterias o cualquier
otro agente patgeno, lo decisivo para la defensa del organismo son las estructuras
protenicas superficiales destinadas al contraataque. El sistema inmunitario siempre
mide las fuerzas del enemigo y genera imgenes reflejadas de su estructura exterior,
que le sirven como patrn o modelo para producir los anticuerpos adecuados.
En el caso de las infecciones y las alergias, los patrones creados de las
estructuras exteriores son las de alrgenos o agentes patgenos, que en el caso de las
enfermedades autoinmunes son las propias estructuras de protena del cuerpo. Ya
que todas nuestras superficies y zonas limtrofes constan de molculas de protena,
las formas de presentacin son de lo ms variadas. El organismo cuenta con una gran
cantidad de expresiones para actuar frente a las tareas pendientes.
La pregunta cientfica ms esclarecedora sera la referente a las causas por las
que el organismo confunde las estructuras endgenas del cuerpo con las que le son
extraas y contra las que debe luchar. Todava no disponemos de una respuesta
adecuada. Sin embargo, podemos constatar con total claridad que cuanta ms
protena reciba nuestro organismo, ms se eleva el peligro de que la confunda con
estructuras protenicas extraas y se desarrollen enfermedades enmarcadas en el
mbito de la autoagresin. The China Study demuestra que una alimentacin pobre
en protena reduce drsticamente la posibilidad de sufrir una de estas enfermedades.
Adems, como ya he apuntado, la protena animal es muy poco beneficiosa, y mucho
menos que ninguna la de la leche de vaca.

BSQUEDA DE HUELLAS

Un camino imaginable para la enfermedad autoinmune podra ser el siguiente: en un

lactante que no es amamantado o solo lo es durante el breve periodo de cuatro meses
(algunos gineclogos recomiendan incluso los tres meses), la alimentacin sustitutiva
a base de preparados de leche materna y de vaca recargan demasiado su joven
intestino y consiguen (aun cuando solo sea en cantidades muy pequeas) llegar poco
digeridos a la sangre y a los tejidos, donde despiertan la sensibilidad del inmaduro
sistema inmunitario, que comienza a segregar anticuerpos. En algunos estudios se han
encontrado anticuerpos contra la leche de vaca en enfermedades como la diabetes de
tipo 1, as como en el denominado factor reumatoide, que igualmente es una protena.
Podra ocurrir ms tarde que una hiperacidificacin o una extremada
sensibilidad a la histamina provoquen que ese intestino precozmente daado ya solo
permita la entrada de pequeas cantidades de protena en la sangre o los tejidos.
Para ello serviran sobre todo protenas semidigeridas y, por tanto, acortadas.
Dado que se asemejan a las estructuras protenicas endgenas, el sistema
inmunitario se desconcierta y piensa que esas estructuras propias del cuerpo son
extraas, las trata como enemigas y, por tanto, las ataca. En la diabetes se trata de
una confusin con las estructuras protenicas del pncreas, mientras que en la
esclerosis mltiple la confusin se refiere a las vainas de mielina (que sirven de
proteccin a las clulas nerviosas). En la tiroiditis de Hashimoto la confusin est
relacionada con los tejidos de la glndula tiroides.

DIABETES DE TIPO 1

El problema de la autoagresin queda muy subrayado en la diabetes de tipo 1 o

diabetes juvenil. Algunos estudios indican que se desencadena a causa de la ingesta
de leche de vaca. Una investigacin de origen finlands47 pudo demostrar que la
sangre de ms de 140 nios afectados de diabetes juvenil dispona, sin excepcin, de
anticuerpos contra la leche de vaca y que la cantidad era mucho ms elevada que en
el caso de nios sanos. Aqu aparece de nuevo la correlacin existente entre el
consumo de leche de vaca y la diabetes de tipo 1, como pudieron contrastar los
investigadores Dahl-Jorgensen, Joner y Hanssen en 1991 en 12 pases distintos.48

La correlacin entre el consumo de leche y la diabetes de tipo 1 en varios

pases.49

Cuanto ms elevado es el consumo de leche de vaca, ms frecuente es la

aparicin de la diabetes de tipo 1. En Japn, con un consumo per cpita de 40
litros/ao, la cifra es de 2 nios por cada 100.000; en Holanda, con ms de 100
litros al ao, la frecuencia sube a 10; mientras que en Finlandia, con casi 240
litros/ao, la cifra casi llega a los 30 casos. Un estudio realizado por Virtanen, Laara
e Hypponen, que comenz en el ao 2000 y an se esta efectuando, indica que un
elevado consumo de leche de vaca aumenta de 5 a 6 veces el riesgo de padecer
diabetes de tipo 1.
Todo indica que si se reunieran las grandes cifras de los diversos estudios, se
podra afirmar que los nios que no han sido amamantados o los que han sido
destetados antes de tiempo estn expuestos a un riesgo muy elevado de sufrir
diabetes de tipo 1. Ese riesgo tambin se incrementa con una posible predisposicin

gentica. Por supuesto, esto no significa que los nios que s han sido amamantados
durante mucho tiempo no puedan sufrir diabetes, aunque lo cierto es que ocurre en un
menor nmero de casos. Asimismo, sigue siendo muy importante tener en cuenta el
papel que tiene la mente en cualquier enfermedad, as como el amor y el afecto
recibidos a lo largo de la existencia.50 En el caso de la diabetes, fluye la glucosa y
con ella la dulzura de la vida, que no puede ser asimilada ni retenida. Precisamente
aqu es necesario aprender que hay que ser permeable al amor sin llegar a retenerlo.
Tambin habra que observar el papel de la madre lactante, y si toma leche de
vaca durante ese perodo. En este contexto se sabe que enfermedades alrgicas,
como la neurodermitis, puede llegar a desaparecer radicalmente si la madre renuncia
por completo a los productos lcteos.
Una vez ms, aqu se muestran con efecto retroactivo los tremendos perjuicios
que ha provocado la medicina convencional con su rechazo a las lactancias largas.
Se quera prevenir que los nios ingirieran las sustancias nocivas contenidas en la
leche de sus madres y as, de una forma involuntaria pero prolongada, se ha
perjudicado tanto a las mujeres como a sus hijos. Es un ejemplo ms de la
precaucin que hay que mantener ante cualquier intervencin que vaya en contra de
la naturaleza. No es nada sencillo mejorar la Creacin, y son muchas las ocasiones
en las que las elevadas exigencias de la medicina convencional perjudican en lugar
de ayudar.
La mejor proteccin contra la diabetes de tipo 1 (y puede que para otras
enfermedades autoinmunes) es una larga lactancia, si es posible de madres con
alimentacin vegana, y ahorrar por completo a los bebs la ingesta de leche de vaca
o de cualquiera otra de sustitucin.
Para los casos de esclerosis mltiple encontramos una curva similar a la de la
diabetes de tipo 1 en lo que se refiere a la distribucin de frecuencias por pases.
Ambas enfermedades tienen una incidencia mucho menor segn nos vamos acercando
al ecuador y esa afirmacin es vlida, en mayor o menor medida, para muchos de los
problemas autoinmunes. Puede que esta singular distribucin geogrfica sea solo un
reflejo de la problemtica asociada a la protena animal y, sobre todo, a la leche.
Puede que ambos parmetros sean relevantes, pues, como demuestran muchos
estudios, la carencia de vitamina D, y sobre todo de su forma activa tambin
participa en los procesos autoinmunes.
Este contexto podra tener el siguiente aspecto desde el punto de vista de la
bioqumica: el sol produce vitamina D al entrar en contacto con la piel, y dicha
vitamina es transformada en su forma activa a travs de los riones, circunstancia
que sirve manifiestamente de ayuda contra las enfermedades autoinmunes. Tambin
se ha mostrado que una alimentacin rica en protena animal, y en especial en
productos lcteos (posiblemente por el exceso de cido), puede evitar la
transformacin en esta forma de vitamina activa o incluso impedirla por completo.

Resumen:

Las enfermedades autoinmunes se ven favorecidas por la presencia de protena

animal en la alimentacin. Sobre todo hay que advertir de esta correlacin en el caso
de la leche de vaca, muy en especial en los lactantes. La leche de vaca favorece la
diabetes de tipo 1 y lo hace en mayor medida cuanto antes se comience a consumir
este tipo de leche. Una alimentacin vegetariana puede reducir las posibilidades de
sufrir alguna de estas enfermedades o incluso producir mejora en las que, por
cualquier causa, ya estn presentes.

El avance de la obesidad y la diabetes de tipo 2

Si damos crdito a la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la obesidad y la

diabetes de tipo 2 se convertirn en las dos grandes plagas del futuro. En el pas
puntero, Estados Unidos, el nmero de personas con sobrepeso supera a las de peso
normal. En veinte aos, de 1978 a 1998, los norteamericanos con sobrepeso
incrementaron su cifra de un 15 a un 30 % y en fechas actuales ya se ha doblado esa
cifra. El grupo de personas obesas supone un tercio de la poblacin, y otro tercio
corresponde a las personas con sobrepeso, lo que solo deja otro tercio para las
personas con peso adecuado o por debajo del mismo.

EL SOBREPESO DINAMITA TODAS LAS MEDIDAS

Resulta muy poco tranquilizador que en Estados Unidos ya exista ms de un tercio de

la poblacin veinteaera con problemas de obesidad. Tambin se est
incrementando la cifra de personas con obesidad severa. No es de extraar que en
ocasiones se produzca una macabra puesta en escena con estas ltimas: en el peor de
los casos, para llevarlas al hospital hay que sacarlas de sus habitaciones con gra, y
no es extrao que fallezcan de muerte prematura al no poder ser trasladadas.
Curiosamente, tienen un final parecido al que nosotros reservamos rutinariamente a
millones de animales. Poco a poco vamos alcanzando la sombra.
Lo que las personas se hacen a s mismas y la tortura y el martirio de los
animales se reflejan siempre al final de la vida en una caricatura de lo que Dios hizo
con el hombre y que nos ha llegado a travs del Antiguo Testamento: crear su propia
imagen. Dios nos llam a extender nuestra conciencia sobre todo y en todos los
lmites, y una vez ms no hemos entendido nada y le hemos denegado al cuerpo la
misin de superarse en toda su extensin, y adems de un modo que supera todo lo
imaginable.
En Alemania, segn un estudio federal sobre salud realizado en el ao 2005, la
tendencia es parecida a la de Estados Unidos, y aunque todava no resulte tan
preocupante, lo cierto es que se estn viendo claramente afectadas las generaciones
jvenes. En la poblacin de edad inferior a los 18 aos, el 1 % de las chicas y casi
el 4 % de los chicos tienen problemas de obesidad, mientras que entre los 18 y los
25 aos, el 41 % de las chicas y casi el 55 % de los varones son obesos; entre los 25
y los 30 aos, las cifras de las mujeres se incrementan claramente, un 43 %, mientras
que el sexo masculino solo llega al 28 %.
En Austria, segn un informe alimentario del ao 2008, el 50 % de los adultos
tiene sobrepeso u obesidad;51 en escolares de 6 a 15 aos lo padecen del 17 al 18 %
de las chicas y del 20 al 21 % de los chicos.
En Espaa, se estima que un 39 % de la poblacin padece sobrepeso y un 14,5
%, obesidad, segn el Instituto de Obesidad. En los nios las cifras son ms
preocupantes, ya que, segn el estudio Aladino realizado por la Agencia de
Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN), el exceso de peso afecta al 45,2 % de
nios y nias de edades comprendidas entre los 6 y los 9 aos.
Los problemas de sobrepeso se han convertido en una epidemia a escala
mundial. Unos 1.600 millones de personas padecen sobrepeso, lo que se plasma en
un ndice de masa corporal (IMC) superior a 25. Y hay ya unos 400 millones de
obesos (IMC por encima de 30) y la mayora son mujeres.52 El sobrepeso en la edad
infantil y juvenil no es solo un factor de riesgo decisivo para llegar a una madurez
obesa, sino que adems es la piedra angular sobre la que giran precoces afecciones
cardiovasculares, enfermedades esquelticas degenerativas y diabetes de tipo 2.

DIABETES DE TIPO 2: UN PROBLEMA MUNDIAL

La OMS ha reconocido el problema que supone el crecimiento epidmico de la

diabetes de tipo 2. En Estados Unidos, segn seala Campbell, esta enfermedad ha
aumentado un 70 % en los ltimos diez aos. Lo ms preocupante tambin es el
incremento en la poblacin juvenil. La diabetes de tipo 2, que en mi poca de
estudiante, hace unos 30 aos, se denominaba diabetes del adulto, se ha convertido
en una enfermedad de gente joven e incluso de nios.
En la dcada de 1990, esta enfermedad afectaba en Estados Unidos a un 70 % de
la poblacin de 30 a 40 aos; a un 40 % de individuos entre 40 y 50 aos; y a un 31
% de las personas de 50 a 60 aos. Entre los indios pima, ms de un 50 % de la
poblacin (incluidos lactantes y nios pequeos) sufran de diabetes de tipo 2.
En Alemania todava se utiliza el nombre de diabetes del adulto, aun cuando
aqu tambin va afectando a cada vez ms jvenes. En el caso de personas por
debajo de los 50 aos el nmero de diabticos todava es bajo: no supera al 3 % de
la poblacin; en los hombres entre 50 y 60 aos se eleva al 8 %, mientras que las
mujeres se quedan por debajo del 3 %. Entre los 60 y los 70 aos, los valores
aumentan a un 13 y un 12 % respectivamente, y las mujeres entre 70 y 80 aos llegan
a valores del 20 %.
En Espaa, la prevalencia media de la diabetes de tipo 2 (en personas mayores
de 18 aos) es del 13,8 %, pero la incidencia aumenta progresivamente, segn el
estudio Di@bet.es del Centro de Investigacin Biomdica en Red de Diabetes y
Enfermedades Metablicas Asociadas (CIBERDEM).
Segn estimaciones de las federaciones internacionales de diabetes, en el ao
2050 la proporcin de diabticos ser en Estados Unidos de un 14 % de toda la
poblacin; en Alemania ser del 13,5 %; en Austria, del 13,1 %; y en Suiza, del 12,4
%. Para Alemania supondra un aumento del 170 % en 30 aos, y an podra ser
peor, aunque tambin podra ser mucho mejor si se practicaran unas sencillas
limitaciones bsicas. En Estados Unidos, los costes derivados de la diabetes de tipo
2 ascienden a 100.000 millones de dlare s/ao.
Cmo se produce la diabetes de tipo 2
Conocemos en detalle la gnesis de enfermedades condicionadas por la
alimentacin, como podra ser la diabetes de tipo 2. En su patrn de cidos grasos,
las membranas celulares estn determinadas por la grasa ingerida en la alimentacin,
lo que supone un importante efecto sobre la sensibilidad de los denominados
receptores de insulina. Los alimentos de origen animal suelen contener una gran
cantidad de cidos grasos saturados. Los estudios tambin corroboran que una
elevada ingesta de cidos grasos saturados favorece la resistencia a la insulina, un
paso previo a la diabetes de tipo 2.53
As, la alimentacin occidental, caracterizada por su alto con-sumo de carne y
derivados lcteos, se relaciona con una ingesta excesiva de cidos grasos saturados
que, a su vez, se ha vinculado con el riesgo de padecer resistencia a la insulina y, en
consecuencia, diabetes de tipo 2. La resistencia a la insulina lleva adems al

hiperinsulinismo, es decir, un elevado nivel de insulina de carcter crnico. Tambin

supone un factor de riesgo en lo referente tanto a las afecciones cardiovasculares
como a los ms diversos tipos de tumores.
Los defensores de la dieta Atkins (vase pgina 111) esgrimen las supuestas
ventajas de un cambio de alimentacin basado en comer mucha carne y grasa animal,
y sealan una respuesta de la insulina disminuida que favorece la reduccin de peso.
En realidad, esta alimentacin basada en protenas solo lleva a una respuesta de la
insulina muy superior a la que debera corresponder de acuerdo a su ndice
glucmico.54

MOTIVOS PSQUICOS PARA EL SOBREPESO, LA OBESIDAD Y LA DIABETES DE TIPO 2

Cambios radicales suponen tambin avances radicales. De hecho, en ningn cuadro

clnico resulta tan clara la correlacin con la alimentacin y el equilibrio psquico
como en estos trastornos: en el caso del sobrepeso se plasma la abundancia y la
satisfaccin; en la diabetes,55 la dulzura de la vida y el amor. Por lo tanto, cambiar la
alimentacin y hacer suficiente ejercicio, en lugar de relacionar la abundancia en la
comida con la satisfaccin, evitan con toda seguridad tanto el sobrepeso como la
obesidad. Quien, adems, tenga resuelto el aspecto de la sensualidad y el amor, y
experimente en sentido figurado la dulzura de la vida, estar muy protegido contra la
diabetes de tipo 2. En mis treinta aos de experiencia mdica no he atendido a un
solo vegano integral con problemas de sobrepeso o afectado por diabetes del tipo 2.

Resumen:
El aumento mundial del sobrepeso, la obesidad y sus enfermedades concomitantes,
como la diabetes de tipo 2, es tan alarmante como espectacular. La correlacin entre
el consumo de carne y la diabetes de tipo 2 resulta ms que evidente. Una
alimentacin plenamente vegana puede evitar de entrada muchas enfermedades e
incluso aliviar las ya declaradas, sobre todo con el paso de la opulencia material a
una vida plena que, lo mismo que el afecto, ha conseguido abrirse un hueco en la
existencia. La diabetes de tipo 2 puede prcticamente evitarse gracias a un adecuado
cambio de alimentacin, o con la prctica del ayuno.

Cmo perder peso sin dietas nocivas

La responsabilidad del sobrepeso y la obesidad, ambos trastornos con base en la

alimentacin y escalones previos a la diabetes de tipo 2, recae en las grandes
cantidades de carbohidratos refinados (vase pgina 59) y la enorme cantidad de
protena animal y grasa que se consumen en Occidente. La solucin es muy sencilla y
est corroborada por numerosos estudios: un ejercicio fsico moderado (enseguida
abundar en este tema) y una alimentacin vegetal plena.56 Naturalmente, eso implica
la renuncia automtica a consumir todo lo que sea de procedencia animal.
Cada vez hay ms estudios que se refieren a las ventajas de una vida vegetariana
y plenamente vegana. Los investigadores Key y Davey57 llegaron a la conclusin de
que entre las personas que renunciaban al consumo de carne, la probabilidad de
sufrir sobrepeso era extremadamente pequea. Los Campbell reunieron algunos
estudios y constataron el menor peso de los participantes con alimentacin vegana y
vegetariana. Adems, examinaron una larga lista de estudios en los que los procesos
de sobrepeso se detuvieron por medio de una alimentacin vegetariana pobre en
grasas; a corto plazo los resultados se reflejaron en unas sustanciales prdidas de
peso. Y los que ms perdieron fueron los que haban empezado con mayor
sobrepeso.
Las personas delgadas no adelgazan con este tipo de alimentacin, como he
podido comprobar. Es decir, con una dieta vegetariana y vegana lo normal es que
cada uno encuentre su peso ideal y luego pueda mantenerlo, en especial cuando se
hace suficiente ejercicio, actitud que resulta mucho ms sencilla para las personas
que llevan este tipo de alimentacin debido a que se sienten ms vitales y activas.

TROPEZAR CON PIEDRAS EN EL CAMINO

Naturalmente, tambin estn aquellos vegetarianos que parecen respirar un aire ms

puro, van siempre con la cabeza muy alta y metida entre las nubes y se creen
muchsimo mejores que los dems. Se trata de una arrogancia que se puede
interpretar como orgullo o confianza en s mismos muy exagerada, de la que ya
adverta santa Hildegarda de Bingen a todos los que practicaban el ayuno. Tal y
como dijo el hermano benedictino David Steindl-Rast, se obtiene una gran felicidad
cuando uno se decide a llevar este tipo de vida. Pero lo ideal sera que fuera
acompaada de la humildad. Quien lo practique con altanera fracasa literalmente.
Adems, siempre existen ms piedras en el camino. Quien abandona la carne o
cualquier otro producto de origen animal y no consigue dar el paso hacia una
alimentacin vegetariana integral, tambin puede, como vegetariano pudding o
junkfood (o sea, consumidor de comida de bajo valor nutricional y frecuentemente
alta en grasa, azcar y/o caloras), caer en el sobrepeso y enfermar. Es necesario
todo el conjunto: una alimentacin vegetal integral o bien, expresado al revs,
alejada de lo refinado, lo animal y, por supuesto, tambin de las personas arrogantes.

OTRAS AYUDAS PARA EVITAR EL SOBREPESO

Una gran ventaja es realizar diariamente ejercicio para obtener el equilibrio de la

oxigenacin (vase pgina 76). Al cabo de un ao de esta prctica se percibe una
gran diferencia, y no solo en cuanto a la prdida de peso, sino tambin en el estado
de salud general. Es habitual que quien practica ejercicio todos los das (aunque solo
sea, por ejemplo, subir por las escaleras en lugar de servirse del ascensor) o realiza
un entrenamiento guiado llegue a perder de seis a siete kilos con facilidad.
A esto se aade, adems, la ventaja decisiva de seguir una alimentacin vegana,
como se ha podido comprobar en estudios con animales. Colin Campbell mostr en
sus experimentos con ratas que cuando les administraba un alimento con un contenido
del 5 % de casena, en lugar del 20 % habitual, es decir, con la cuarta parte de la
cantidad normal de leche de vaca, no solo padecan menos cnceres y acusaban un
menor nivel de colesterol en sangre, sino que adems se incrementaba notablemente
su esperanza de vida. Aunque ingeran muy pocas caloras, seguan manteniendo un
intenso calor corporal. Por otro lado, estaban ms gordas que las ratas del grupo de
control, y parecan el doble de activas, como se comprobaba por el tiempo que
pasaban en la rueda de correr a lo largo de todo el estudio.
Una dieta sana basada en vegetales, rica en carbohidratos y pobre en protena
provoca un metabolismo basal ms elevado. Para decirlo de forma ms clara, al
organismo se le exige ms, tiene mayor rendimiento y quema muchas caloras. Esto
tambin es lgico, ya que la alimentacin vegetal no aporta tantas protenas, por lo
que el organismo debe utilizar ms energa para generar las endgenas.
La forma ms sencilla de alimentacin protenica sera la de consumir carne
humana, en la que existe toda la seleccin de aminocidos que necesitamos. La
protena animal de los monos, por ejemplo los chimpancs, cuya diferencia gentica
con los seres humanos es solo del 2 %, sera la segunda carne ms adecuada. Luego
estara la protena procedente de otros mamferos cuya carne es muy similar a la
nuestra. Esto es algo que sabe muy bien todo cirujano o cualquier estudiante de
medicina al ver la carne que tiene en su plato y la compara con la que disecciona
cuando trabaja con un cadver.
Evidentemente, nadie quiere comer carne humana y los chimpancs tampoco
forman parte de nuestro men, ni siquiera los animales de presa, al menos en el
mundo occidental. Por tanto, hay que admitir que hemos conseguido un cierto
desarrollo positivo. Est claro que lo ms sencillo para el cuerpo es consumir lo que
est ms cerca, aunque no sea precisamente lo mejor.
Un criador porcino de Canad asesin a una gran cantidad de mujeres y
manipul sus cadveres como si fueran cerdos. Cuando se descubri que los haba
tratado como si fuera una produccin de carne normal y que la haba
comercializado sin ningn problema, la indignacin y consternacin fueron
indescriptibles. Qued muy claro, sin embargo, que la carne humana no provoc ms
perjuicios que la carne de otros animales. Puede que a continuacin se produjera un
considerable descenso del consumo de carne de cerdo, pues el episodio gener una
saludable repulsin. Examinado desde un punto de vista meramente fisiolgico, los

canadienses de la zona beneficiaron a su organismo con el cambio del tipo de

protena que le aportaban.
Tan pronto como el hombre se procur una alimentacin vegetal variada e
integral, increment su peso al estructurar de manera mucho ms especfica el
metabolismo de los aminocidos y mezclar de forma ms intensa y nueva los
nutrientes. La alimentacin rica en hidratos de carbono favorece ms a nuestro
organismo que la que se basa en protena y grasas. Estimula el metabolismo y, con
l, la combustin. Lo que se le exige tambin le favorece.
Por otra parte, esta alimentacin integral rica en carbohidratos lleva consigo,
como se ha comprobado en experimentos con animales, una mayor necesidad de
ejercicio, lo que conduce a la senda del adelgazamiento. Se trata, por tanto, de una
actitud doblemente beneficiosa para el control del peso en las personas modernas,
adems de favorecer la salud desde una panormica muy amplia. As, se puede decir
que la alimentacin que reduce el peso tambin sirve para mantener la salud.

DIETAS FRMULA: A BASE DE PROTENA, BAJAS EN CARBOHIDRATOS O BAJAS EN GRASAS

Por el contrario, las dietas bajas en carbohidratos, como la Atkins o la Metabolic

Balance, que se han puesto tan de moda en los ltimos aos, no solo son inadecuadas
porque incrementan la cantidad de protenas y grasas, sino que, adems, tampoco
evitan los productos lcteos ni tienen en cuenta los beneficios de los valiosos
carbohidratos integrales.
Los investigadores australianos Bilsborough y Crowe, en un estudio realizado en
2003,58 llegaron a la conclusin de que las dietas bajas en carbohidratos provocaban
a la larga una limitacin de la movilidad corporal y, lo que an es peor, favorecan
los trastornos de los lpidos, es decir, problemas con el metabolismo de las grasas:
las complicaciones acarreaban afecciones cardiovasculares (como trastornos del
ritmo del corazn o debilidad del msculo cardiaco), elevado riesgo de cncer,
problemas renales y osteoporosis. Incluso podran ser responsables de una muerte
repentina.
Otro efecto secundario del consumo excesivo de protenas de la dieta Atkins es
el estreimiento que sufren ms de las dos terceras partes de las personas que la
practican. Tambin aumentan los casos de halitosis casi en la misma proporcin, los
dolores de cabeza en la mitad de los participantes y la cada del pelo.59
Es indiscutible que se consigue una prdida de peso cuando se realiza una dieta
con fuerte consumo de protenas, tal y como recomiendan los asesores de estas
dietas. El motivo es que se obliga al cuerpo a que trabaje con una enorme cantidad
de protenas desconocidas para l. En el mejor de los casos, las elimina, pero puede
que las almacene. La calcificacin de las arterias comienza con el depsito de
protena, y el consumo de protena tambin se ha relacionado con los problemas
reumticos.
Naturalmente, adelgazar es importante en el caso de sufrir sobrepeso, pero
siempre hay que pensar en el precio que se puede pagar. Tambin adelgaza colocar
al organismo bajo fuertes cantidades de estrs, porque consume un 10 % ms de
energa, o la quimioterapia, aunque est claro que nunca nos vamos a servir de
estas estrategias para perder unos kilos.

Una regla sencilla: comer lo que le sienta bien al cuerpo y la mente

De lo que se ingiere, para la mente solo es importante lo que desde el principio hasta
el final podemos asimilar sin problemas ni aversin. Muchas veces se trata de
criaturas que tienen un rostro, una madre que los ha trado al mundo y cuya cara
reconocen. Para el cuerpo y la mente es mucho ms sencillo asimilar un men a base
de plantas que han crecido, han echado races y han generado flores, algo que no
tiene nada que ver con las barritas de chocolate o con la mayora de chucheras.
Adems estos productos no nos dejaran echar races ni conseguir que florezca
nuestra autntica esencia.
Despus del ayuno, yo les aconsejo a los participantes en mis seminarios una regla

prctica: nunca deben comer nada que se anuncie en la televisin. Son cosas que no
necesitamos en absoluto.

Los efectos de los productos bajos en grasas son igualmente poco

esperanzadores. De hecho, no han conseguido reducir sustancialmente el contenido
de grasa en la alimentacin. Adems, este tipo de alimentos no sabe bien, por lo que
su consumo resulta insatisfactorio. Tampoco son nada convincentes si lo que se
pretende es adelgazar: basta con tener en cuenta que los cerdos no son engordados
con grasas sino con carbohidratos y una falta casi absoluta de ejercicio.
En el ao 2009, el estudio europeo EPIC para la investigacin del cncer centr
su trabajo en los cuatro factores de riesgo de la vida moderna: sobrepeso,
alimentacin poco saludable, falta de ejercicio fsico y tabaquismo. Solo un 9 % de
los alemanes no estaba afectado por ninguno de esos cuatro factores de riesgo, y la
mayora de personas estaba incluida en varios. Las consecuencias mdicas fueron
muy relevantes y confirmaron todo lo dicho hasta ahora: aquellos a los que no
afectaba ninguno de los factores peligrosos reducan en un 90 % la probabilidad de
padecer diabetes de tipo 2; la reduccin era del 81 % para el infarto cardaco y de
un 78 % para otras enfermedades crnicas.60
Adems de lo dicho, existe otro argumento que no se debe olvidar: con las dietas
de reduccin se experimenta una sensacin general de renuncia y abatimiento, por lo
que resulta muy comprensible la recada: en realidad no es nada ms que la vuelta a
las viejas costumbres.

Resumen:
Las dietas frmula no funcionan a largo plazo, mientras que el ejercicio y la
alimentacin vegetariana nos ayudan a no caer en la obesidad. Si sacrificamos, en
sentido figurado, en el ara de la vaca sagrada de la alimentacin los tres tipos de
alimentos siguientes: 1) los productos crnicos, 2) los productos lcteos y 3) los
carbohidratos refinados, ya no necesitaramos sacrificar ms vacas autnticas y en
lugar de eso nos desharamos de una base fundamental sobre la que se sustentan las
actuales enfermedades de la civilizacin.

Osteoporosis: un problema de los consumidores de leche

Si los cientficos del lobby de la industria lechera dijeran la verdad y la leche nos
reportara unos huesos firmes y fuertes, todos dispondramos de una magnfica
configuracin sea, pues hace ya muchos aos que seguimos sus consejos. Sin
embargo, las cosas no son como nos cuentan, pues es fcil comprobar que muchos de
los pases punteros en el consumo de leche padecen, curiosamente, considerables
problemas de osteoporosis.

ALTA DENSIDAD SEA Y OSTEOPOROSIS

Las roturas del cuello del fmur son un indicador de que existe una estabilidad sea
defectuosa, pero no sirven para definir la densidad mineral sea, cuya estimacin
por medio de una densitometra se ha puesto de moda entre los mdicos y supone una
prctica muy lucrativa. La gran cantidad registrada de estas fracturas61 seala que en
nuestras latitudes existe una elevada cantidad de personas afectadas por la
osteoporosis; en Estados Unidos, Nueva Zelanda y Australia, tres de los pases con
mayor consumo de productos lcteos en el mundo, tambin ha quedado muy patente
el desarrollo de la osteoporosis.
La densidad sea no es en todos los casos un buen indicador del peligro de la
osteoporosis y su medida es intil, al menos en los pacientes. El mejor marcador
para la osteoporosis es la relacin existente entre la protena animal y la vegetal
presentes en la alimentacin. Cuanto ms alta sea la de procedencia animal, mayor
ser el peligro de sufrir este mal.

HIPERACIDIFICACIN: UN FACTOR SUBESTIMADO

Si los pases que han registrado un elevado consumo de leche a lo largo de tantos
aos tambin estn afectados por elevadsimos ndices de fracturas del cuello
femoral y de osteoporosis, quiz lo ms sensato sera cambiar el enfoque. En el ao
1992 se realiz una investigacin en la prestigiosa Universidad de Yale en la que se
integraban otros 34 estudios. El resultado: el 70 % de la fracturas seas se poda
asociar a un elevado consumo de protena animal.62 El motivo: estas protenas
elevan el grado de acidificacin de los tejidos, y el organismo debe neutralizar los
cidos sirvindose del calcio de los huesos, con la consecuencia de una alta
eliminacin de calcio a travs de la orina.
Sherman ya describi este efecto en el ao 1920!, aunque hasta la fecha no se ha
observado ninguna reaccin a sus indicaciones. El motivo, una vez ms, pueden ser
los intereses polticos, y que entonces no existan universidades tan renombradas
como la de Yale. Pero el siglo transcurrido debera ser ms que suficiente para hacer
cambiar las ideas. El consejo de tomar derivados lcteos para evitar la osteoporosis
es perjudicial e incluso malintencionado por parte de los mdicos, pues ya hace aos
que diferentes profesionales afirman, por ejemplo, que el queso aporta cido a los
huesos y que estos no lo resisten.
El calcio que aporta la leche no puede equilibrar el efecto de movilizacin del
calcio de los huesos provocado por la hiperacidificacin. Se puede, pues, decir que
la leche es un buen proveedor de calcio, pero an es mejor ladrn del mismo. A fin
de cuentas, el balance siempre es negativo: la leche aporta ms perjuicios que
beneficios.
Por tanto, el exceso de cido es un factor decisivo en el proceso de la
osteoporosis. Los fundamentos de la hiperacidificacin se basan en una alimentacin
rica en protena, sobre todo protena animal y productos artificiales como pueden ser
los dulces, que estn compuestos prcticamente de carbohidratos refinados y, sobre
todo, azcar. De acuerdo con mi propia experiencia, otro factor decisivo es el estado
de nimo vital. Las personas que tienen mal humor tienden a sufrir ms deprisa un
exceso de cido que las que, colocadas en la actitud contraria, mantienen un talante
abierto y tranquilo frente a la vida.
En el ao 1931, el fisilogo alemn Otto Warburg, premio Nobel de Fisiologa y
Medicina, formul dos verdades esenciales sobre el tema del cncer: donde aparece
el cncer existe 1) hiperacidificacin y 2) falta de oxgeno. El exceso de cido es un
mal subestimado por la medicina convencional y sera bueno que ahora, al menos en
lo que se refiere a la osteoporosis, pudiera ser reconocido cientficamente como un
problema.
Los Campbell presentaron un grfico en la Universidad de California (San
Francisco) con resultados de 87 estudios realizados en otros pases. Mostraron la
notable disminucin del riesgo de fracturas de cadera al aumentar el aporte de
protena vegetal.
Segn el grfico, existe la probabilidad de sufrir una fractura del cuello del
fmur en pases cuya relacin entre el consumo de ambos tipos de protena sea

menor que 1, y se puede situar en una cifra entre 50 y 200 por cada 100.000
habitantes. A partir de una relacin de 2, es decir, cuando el consumo de protena
vegetal duplica a la de origen animal, el ratio se reduce prcticamente a 0. Esto
significa que la forma de conseguir la desaparicin casi absoluta de la osteoporosis
pasa por incrementar la ingesta de protena vegetal y abandonar la animal.

La correlacin entre las fracturas de cadera y la relacin de protenas vegetales

y animales en la alimentacin de varios pases.64

Un estudio de la misma universidad del ao 2001,63 llevado a cabo durante siete

aos sobre un colectivo de 1.000 mujeres que haban rebasado los 65 aos, analiz
la densidad sea, la rotura de cuello de fmur y el consumo de las distintas

protenas. La comparativa no tuvo en cuenta a mujeres de distintos pases, sino solo

los valores obtenidos en mujeres estadounidenses a fin de no modificar los
resultados por causa de otros factores. El resultado fue, de nuevo, muy similar: las
mujeres con una ingesta elevada de protena animal sufran cuatro veces ms
fracturas que las que presentaban un consumo ms bajo; y durante los siete aos del
estudio se observ que la densidad sea de las participantes aumentaba rpidamente
en las mujeres con menor ingesta de protena animal. Recordemos que las mujeres
norteamericanas que consumen pocas protenas las extraen en un 50 % de fuente
animal. Si esa proporcin se redujeran a un 25 % o se evitara por completo, los
resultados seran mucho mejores que los obtenidos en este estudio realizado a nivel
estatal.
Para los carnvoros alemanes la comparacin con los nigerianos resulta muy
significativa. El consumo de protena animal de los naturales de Nigeria es de un 10
% y, comparados con los germanos, su probabilidad de sufrir fracturas es un 99 %
ms baja. Estos datos se han contrastado en el mismo estudio citado al principio de
este captulo.65 Por su parte, las nigerianas, como el resto de los africanos, casi no
toman leche de vaca rica en calcio y tienen muchos hijos a los que amamantan
durante aos. Segn la medicina convencional, deberan padecer severos cuadros de
osteoporosis. Sin embargo, ocurre todo lo contrario: las alemanas padecen
osteoporosis y las nigerianas casi ni la conocen.

EL CONSUMO DE LECHE PERJUDICA A LOS HUESOS, EL SOL LES BENEFICIA

Como se ve, no est cientficamente justificado el consumo de leche o de calcio en

las mujeres occidentales como mtodo para cuidar la salud de los huesos, sino que,
al contrario, existen estudios que se oponen a esa aseveracin. Citemos por ejemplo
los realizados por Wachsman y Bernstein, que ya en 1968 comprobaron que una
excesiva ingesta de calcio elevaba la probabilidad de las fracturas seas.66 Por su
parte, Hegsted, que fue profesor de Harvard y experto en calcio, sostuvo la idea de
que una administracin constante y prolongada de calcio limita la capacidad del
organismo para regularlo y servirse de l.
Existe, adems, una gran cantidad de estudios cientficos que afirman que una
ingesta elevada de calcio, acompaada de un alto consumo de alimentacin de origen
animal, favorece notablemente la osteoporosis. La leche y los derivados lcteos son
los nicos alimentos que contienen ambos inconvenientes, por lo que lo mejor sera
prescindir de ellos.
Aqu tambin tiene un papel determinante la ya mencionada vitamina D o su
forma activa, el calcitriol (vase pgina 268). Y una vez ms se destaca la
importancia del sol. Su funcin favorable para el metabolismo seo y la reduccin
del raquitismo (reblandecimiento de los huesos) es conocida desde hace muchos
aos.
Ni que decir tiene que una alimentacin libre de protena animal, o con una
mnima parte de ella, y una vida algo ms soleada evitaran todos los males de los
que venimos hablando! Pero esa actitud supondra: un espectacular retroceso para el
consorcio de la industria lechera, que los cirujanos vieran muy mermadas las
fracturas provocadas por la edad, que los gineclogos y ortopedas tuvieran que
olvidarse de sus densitometras y que la industria farmacutica y la de suplementos
dietticos se vieran en la necesidad de orientar sus conceptos en otro sentido.
En realidad, ninguna de estas ramas de la industria, a excepcin de la lctea,
tendra que renunciar a su actividad; incluso los ganaderos podran proponerse algo
mucho ms razonable que producir leche. Bajo la direccin del doctor Tuan Nguyen,
un grupo de investigadores del Garvan Institute of Medical Research de Sydney67
realiz un estudio con un grupo de 105 monjas que seguan una dieta vegana estricta,
todas pertenecientes a distintos conventos budistas en Vietnam. El resultado fue que
ninguna de ellas padeca osteoporosis. Segn el estudio, al llegarles la menopausia
no sufrieron una cada acelerada de su densidad sea. Adems, los investigadores
suponan que entre esas religiosas, de 50 a 85 aos de edad, se manifestara una
clara osteoporosis debido a que la alimentacin vegana supona una completa
renuncia a los productos ricos en calcio. De hecho, su ingesta diaria de calcio era tan
solo la tercera parte de los valores recomendados, pero su densidad sea no result
ms baja que la del grupo de control de mujeres de la misma edad que coman todo
tipo de alimentos.

LA MISIN DE LA MENTE

Eliminar los lastres psquicos y pasarse a la alimentacin vegana evita la aparicin

de la osteoporosis. Las mujeres que durante la menopausia, o despus de ella,
resultan afectadas con ms frecuencia deberan pensarlo conscientemente en lugar de
hacer trabajar en exceso a su organismo.
En la mitad de la vida, tambin es necesario soltar carga en el sentido figurado,
por ejemplo quitarse del cuerpo esos kilos de ms y eliminar lo superficial, lo que
ya no va a servir en la segunda parte de la vida. Si consideramos que solo es el
cuerpo el que debe encargarse de tales tareas, no conseguiremos ms que llegar a la
descalcificacin sea.

Resumen:
Los productos animales (en especial la leche) favorecen la osteoporosis. Lo mismo
cabe decir del exceso de cido que provocan, sobre todo, los productos animales y
los dulces. Por tanto, resulta de vital importancia alimentarse con carbohidratos
integrales, mucha verdura verde de hoja y judas, estas ltimas especialmente ricas
en calcio. Mantenerse en movimiento (tanto fsico como mental) es muy
recomendable para actuar contra la hiperacidificacin. Por supuesto, lo ms sensato
es realizar las actividades y ejercicios que mejor se ajusten a la segunda mitad de la
vida.68

SE PUEDEN FRENAR LAS ENFERMEDADES

ASOCIADAS A LA EDAD

En la primera mitad de la vida podemos leer nuestra edad en el pasaporte. En

cambio, en la segunda mitad nos basta con examinar el estado de nuestros vasos
sanguneos. Ya se ha hablado en el captulo correspondiente (vase pgina 27) del
gran perjuicio que sufren nuestros vasos coronarios por el efecto de la protena
animal. Sin embargo, si adoptamos una alimentacin saludable nos mantendremos
sanos, le sacaremos mucho partido a la vida y podremos detener los tpicos procesos
degenerativos asociados a la edad, y relacionados en muchas con
probocasioneslemas circulatorios.

ALZHEIMER Y DEMENCIA

Una enfermedad preocupante en la actualidad es el Alzheimer, una forma agravada

de demencia. Actualmente, un 1 % de la poblacin norteamericana por encima de los
65 aos est afectada por ese mal. La cifra se dobla cada cinco aos. En Suiza se
perciben ratios de crecimiento ms considerables que en Alemania, mientras que en
Italia son notablemente ms bajos. En Austria afecta a ms de 1 % de la poblacin, y
cada ao se suman otros 20.000 afectados.69 El World Alzheimers Report de 2009
vaticinaba para 2010 ms de 35 millones de casos de demencia en todo el mundo.
Esto supone, segn la revista mdica The Lancet, un aumento del 10 % frente a los
sondeos del ao 2005, y hace presagiar que en 20 aos la cifrade enfermos de
demencia se habr doblado.
Segn la interpretacin que recojo en mi libro El mensaje curativo del alma, el
aspecto emocional viene introducido en la Biblia con la idea de Volver a ser como
nios. Si trasladamos este aspecto al cuerpo, nos infantilizamos y a eso lo
denominamos Alzheimer. Todo aparece en la Biblia (Si no cambiis para volver a
ser como nios), que indica lo importante que es regresar a la primera mitad de la
vida y volver a descubrir al nio que llevamos dentro. En mi opinin, la
probabilidad de sufrir Alzheimer en cada pas es mayor cuanta ms animadversin
se sienta hacia los nios. Esto no es mensurable desde un punto de vista cientfico
pero, como padre de una nia que padece una minusvala, en los ltimos veinte aos
he observado que en pases de alta eficiencia, como pueden ser Alemania y Suiza,
la frecuencia de esta enfermedad es mucho mayor que en Italia, donde es bien
conocido el amor que sienten hacia los nios.
Por otro lado, es necesario relacionar el nmero creciente de enfermedades
asociadas a la demencia con la reaccin del cerebro frente a las mltiples
represiones que las personas por encima de los 65 aos tienden a sufrir. Cuando se
posee una capacidad mental entrenada para pasar por alto muchas cosas y se sabe
dejar a un lado lo desagradable, lo ms normal es que el organismo, con su poder de
adaptacin, aprenda a olvidar y saque de todo ello un plan de vida general. Ms
complicado lo tienen ahora las personas que se jubilan antes de tiempo, las que
contaban con un trabajo bien definido y, de pronto, al da siguiente, sufren la
barbaridad del despido. La contaminacin medioambiental, el estilo de vida y el
consumo de carne se ocupan del resto.
Algunas de esas caractersticas, como puede ser la falta de sintona con los
nios, parecen estar relacionadas con la alimentacin. Todo lo infantil pertenece,
como lo ancestralmente femenino, al arquetipo de la Luna. La tpica alimentacin
econmicamente rica, relacionada, en cambio, con el modelo masculino, es muy
abundante en protena animal frente a la de economas pobres, que siguen el patrn
femenino y es mucho ms rica en hidratos de carbono.
En el caso de los trastornos del Alzheimer existen otros indicios que apuntan
tambin a la alimentacin. Los niveles elevados de homocistena, un producto de la
desintegracin del aminocido metionina que aparece predominantemente en la
protena animal, hacen incrementar en 4,5 veces la probabilidad de sufrir Alzheimer;

los valores ms bajos, es decir, una menor aportacin de cido flico, una vitamina
que podemos ingerir a partir de la verdura de hoja verde, elevan el riesgo de
Alzheimer en ms de 3 veces.70 En la pgina 309 se puede consultar un resumen
relativo al contenido de cido flico de diversos alimentos.
De todo ello, como no poda ser de otra forma, obtenemos la siguiente
conclusin: hay que alejarse de lo animal y dirigirse a lo plenamente vegetal. En
general, seguir ese principio resulta preventivo, adems de lo til que es recordar
nuestro origen natural y elegir el camino ms sencillo y primario en lo que se refiere
a la alimentacin.
Lo mejor es confiar en las sendas vitales fijadas por nuestra cultura por las que,
gracias a una niez y juventud muy protegidas y a una agotadora vida laboral y
personal, se mantenga como objetivo para la segunda mitad de la vida un regreso y
retorno que lleve finalmente a los arquetipos marcados por nuestros mayores. Para
ello es necesario mantener todas las funciones del cerebro, algo, por otra parte, muy
saludable y razonable. La segunda mitad de la vida debera tener menos actividad
que la primera y, consecuentemente, estar marcada por la tranquilidad y el sosiego,
la conservacin de los sentidos y el cuidado de la sensualidad. Ambas cosas resultan
respaldadas por un sensible patrn de tipo femenino y la correspondiente
alimentacin rica en vegetales.

CUANDO BAJA LA CAPACIDAD VISUAL

La alimentacin animal no solo lleva a trastornos prematuros de los rganos

sensoriales. Los Campbell sealaron que incluso puede estar relacionada con la
ceguera, para lo que se remiten al conjunto de 1,6 millones de estadounidenses que
sufren degeneracin macular (afecta a la retina), y que en muchos casos acaba en
ceguera.71
Segn un estudio sobre el efecto de los antioxidantes de origen vegetal en el
organismo, el riesgo de enfermar se podra reducir en un 88 %72 con una dieta
predominantemente vegetal. Algo semejante se puede afirmar sobre las cataratas, que
afectan a todos los norteamericanos por encima de los 80 aos y a ms de 20
millones de ciudadanos de Estados Unidos que han cumplido los 40. Con el consumo
de mayor cantidad de verduras de hoja verde, que contienen los antioxidantes
necesarios para mantener a raya a los amenazadores radicales libres, cada vez ms
presentes en edades avanzadas, podramos vivir durante mucho ms tiempo, con
mejor visin y manteniendo el contacto diario con lo ms esencial.

Resumen:
Descubrir de nuevo a nuestro nio interior y alimentarlo de forma vegana mantiene
alejadas numerosas enfermedades y el Alzheimer. En el mismo sentido, tambin se
procura un efecto marcadamente positivo frente a la disminucin de la capacidad
visual y el resto de nuestra potencialidad sensorial.

Las grandes ventajas de la alimentacin vegana

Cualquier persona que haya optado por seguir una dieta vegetariana o vegana
siempre debe soportar la preocupacin de los carnvoros y sus constantes
afirmaciones de la supuesta escasez de suministro alimenticio y sus consiguientes
carencias. Nada ms lejos de la realidad! Ms bien habra que preocuparse por los
consumidores de carne, pues, aunque sea de forma inconsciente, estn tomando
mucho dolor, afliccin y miseria con su dieta a base de protena animal y grasa, que
es la responsable de todas las desgracias comentadas anteriormente. Los carnvoros
tambin sufren, y no en ltimo trmino, carencia de vitamina B (insuficiencia de
cido flico), no ingieren suficiente vitamina C y su suministro de fibra es muy
escaso.
La temida carencia de hierro, que es la constante preocupacin de los
vegetarianos, no tiene que ser un problema si se practica una equilibrada
alimentacin basada en productos naturales; adems, tener demasiado llenos los
depsitos de hierro, como les sucede a los consumidores de carne, suele ser, de
acuerdo con los resultados de numerosos estudios, una de las causas que duplican el
ndice de infartos de corazn.73 La capacidad de asimilar el hierro depende (segn
explico en La enfermedad como smbolo), sobre todo, de la disposicin que
tengamos para practicar una vida pacfica y valiente dejando totalmente de lado el
principio de agresin.
Todas estas tergiversaciones tienen mucho que ver con la circunstancia de que
algunos individuos se consideran a s mismos consumidores natos de carne, aunque
la realidad sea muy contra-ria, pues sobre todo somos devoradores de plantas y
frutos, es decir, frugvoros, por eso nuestra masticacin se realiza de una forma
especial y disponemos de una determinada longitud de intestino. Los carnvoros se
diferencian en muchos aspectos de los vegetarianos. En la pgina 129 se puede
consultar una comparacin anatmica: frugvoros vs. carnvoros.74

LA ETERNA CANTINELA DE LA FIBRA

Aun cuando ha sido perseguida incesantemente por parte de la comunidad cientfica,

lo cierto es que hasta la fecha no se ha podido descubrir ninguna desventaja en
contra de la fibra. Por ejemplo, no disminuye la reabsorcin de hierro del
organismo, tal y como se ha afirmado en numerosas ocasiones; su efecto es ms bien
el contrario. La fibra o sustancias de lastre son un factor decisivo para nuestro
bienestar.
Volumen frente al estreimiento
La fibra diettica no es ms que eso, fibras vegetales que participan en el
metabolismo sin intervencin en los procesos qumicos, igual que un catalizador en
una reaccin, pero cuya participacin es totalmente indispensable. La fibra fija el
agua al intestino y reblandece las deposiciones, por lo que facilita su trnsito por el
intestino adems de incrementar su volumen. Ambos procesos previenen el
estreimiento, una afeccin muy extendida y una de las mayores causas del cncer
rectal. Cuando en cierta ocasin tuve que hacer una sustitucin en un consultorio
mdico de la zona de la cuenca del Ruhr, el experimentado mdico titular me
advirti de que a las seoras de mas de 50 aos no se les deba preguntar si tenan
problemas de estreimiento, sino, dndolo por supuesto, enterarse de la forma en que
lo combatan. Podra ser una exageracin, pero no excesiva. Ms de las dos terceras
partes de los participantes en un estudio sobre dietas ricas en protenas, por ejemplo
la de Atkins, sufran estreimiento (vase pgina 77).

Comparativa anatmica entre consumidores de carne y de fruta

Gran parte de la poblacin de los pases occidentales ms desarrollados se sirve

de la amplia variedad de dietas hiperprotenicas, es decir, excesivamente ricas en
protena animal en forma de carne y productos lcteos. Esas personas no tienen
conciencia de lo extremadas que son dichas dietas, hasta el punto de que si
posteriormente caen enfermos, no lo relacionan con el exceso de protena, puesto que
seguramente al resto de las personas de su entorno les sucede algo parecido. Una
alimentacin rica en protena animal reduce la necesidad de hacer ejercicio, y a eso
se aade en segundo lugar que la carencia de movimiento favorece el estreimiento.
Como es sabido, el len, cuando est ahto, es muy perezoso. Esto se debe a que una
alimentacin rica en protena y con gran cantidad de grasa animal en forma de cidos

grasos saturados no incita a hacer ejercicio y favorece el estreimiento.

Las personas que no hacen correctamente la digestin corren el peligro, en
sentido figurado, de no ser capaces de digerir razonablemente su vida. De esa forma
se genera un crculo vicioso en el plano fsico y mental que es necesario romper de
la forma ms efectiva posible.
En cuanto al estreimiento, son muchos los estudios que han confirmado que la
fibra es capaz de prevenir el segundo tipo ms extendido de cncer, el de colon. Esta
sustancia dispone adems de un efecto beneficioso para el intestino, pues en un
primer momento lo llena y sacia para, despus, ayudarle a realizar su trabajo. Tanto
la peristalsis (el movimiento intestinal rtmico) como la plenitud favorecen el
vaciado del intestino. Puesto que el trabajo siempre es bueno, y mejor que la
ausencia del mismo, esa movilidad se refleja en muchos niveles, desde el plano
fsico al social. Un intestino vaco no solo resulta grato desde el punto de vista
subjetivo, sino que, adems, es mucho ms saludable que uno repleto. Dennis Burkitt,
de la Universidad de Dubln, mundialmente reconocido como gur del intestino,
responsabiliz del cncer de colon a la ausencia de fibra, adems de acusarla de
otras afecciones como la diverticulosis, que consiste en la formacin de pequeas
bolsas o sacos (divertculos) en el intestino grueso.

Contenido en flbra de los productos alimenticios (por cada 100 g)75

Efecto de saciedad sin engordar

A lo dicho anteriormente se aade que la fibra diettica aumenta el volumen de
nuestra comida sin aportar prcticamente caloras. Sirve para evitar el incremento de
peso y debera ser la comida ideal para aquellas personas que no se preocupan por
alimentar su parte emocional, sino que se alimentan exclusivamente en el plano
fsico. Subjetivamente, la fibra hace que tanto el plato como el estmago parezcan
totalmente llenos y eleva el efecto de saciedad de forma muy notable al actuar como
una especie de compensador natural del apetito.
Se trata de una artimaa similar a la que planteo a las personas que participan en
nuestro ayuno senderista. La sopa de ayuno que se da a los caminantes durante las
jornadas de ayuno est repleta de fibra y casi no aporta caloras, por lo que puede
ser consumida en las cantidades que se deseen. Se trata de una sopa a base de
muchas verduras, sobre todo col, con la que tambin se puede preparar crema, una
sopa muy espesa que consigue llenar por completo el estmago y hace que su
consumidor sea capaz de afrontar cualquier actividad. Al caminar se pone en marcha
el metabolismo corporal y comienza la quema de caloras. Al cabo de una semana,
los resultados son impresionantes pues, a pesar de que el estmago siempre est

lleno y que subjetivamente el hambre no desempea ningn papel destacado, se

pierde peso corporal. Adems, cabe destacar que los participantes generan
musculatura de una forma muy perceptible. Puesto que tambin se mantienen en su
peso, la prdida general de grasa es an mayor de lo que muestra la balanza.
Una semana de ayuno76 (en el sentido de invertir la polaridad) siempre es una
buena posibilidad para romper el crculo vicioso al que se ha hecho referencia
anteriormente y para volver a empezar en el plano de la nutricin.
Desintoxicacin natural con la fibra
La fibra diettica, aun sin apenas intervenir en los procesos qumicos de la digestin,
tiene un increble y mgico efecto al ser capaz de ligarse a las sustancias txicas que
consiguen llegar al intestino para despus eliminarlas con las heces. Esta eficaz fibra
solo aparece en la alimentacin vegetal, y es ms valiosa cuanto ms clara sea dicha
alimentacin. Con una dieta vegana se cubren de sobras las necesidades de fibra.

Proporcin de diversos grupos de alimentos en la ingesta diaria de dioxinas y

otros contaminantes ambientales similares.77

En este punto se advierte la precariedad en la que viven las personas omnvoras.

Mientras que en un estilo de vida vegana se ingieren grandes cantidades de fibra,
pero casi ninguna sustancia txica, en las personas carnvoras el proceso es
justamente el contrario. El 78 % de todas las dioxinas y furanos, venenos muy
nocivos, se ingieren con los alimentos de origen animal, casi la cuarta parte
procedentes de la leche y los productos lcteos, lo que explica que incluso los
vegetarianos resulten afectados por esas sustancias venenosas. A lo largo de la
cadena alimentaria surge cada vez una mayor administracin de productos nocivos
difciles de eliminar, lo que produce envenenamientos por acumulacin de txicos.
En las personas que consumen todo tipo de alimentos se incrementa mucho el peligro

y es a ellas a las que les puede resultar especialmente problemtica la falta de

desintoxicacin que les aportara la fibra.
En casi todos los escndalos de tipo alimentario, los responsables y los
polticos subrayan siempre que no se trata de una concentracin txica de carcter
relevante y que se excluye totalmente el peligro que puedan sufrir los consumidores.
Acerca de este tema existen dos estudios de la Universidad de Londres muy
reveladores, ambos de 2002. Muestran cmo varios de los denominados
xenoestrgenos, cuya accin combinada puede tener consecuencias hormonales, al
ser examinados individualmente muestran unos niveles toxicolgicos poco
relevantes.78 Muchos de los venenos ambientales tienen efectos sobre las hormonas.

ANTIOXIDANTES: LA MULTICOLOR PLENITUD DE LOS ALIMENTOS

Lo colorido es sano, afirma la frmula. Las frutas de colores esplndidos y las

verduras vistosas no solo nos acompaan con su gran colorido, su variedad y su
belleza, sino que, tal y como se ha podido comprobar, tambin contienen
antioxidantes, unas sustancias de vital importancia para el organismo. Solo con saber
que todo lo que consumimos acabar, de una u otra forma, conviviendo con nosotros
debera bastar para dirigir nuestras apetencias hacia esta atractiva forma de
alimentarse. Todo lo que nos metemos en la boca y deglutimos se mantiene, sin duda
alguna, en nuestro ser. Por qu no aprovechamos la conciencia de este hecho para
elegir e integrar en nuestra esencia lo que es bello y agradable?
Cmo se puede comer la alegra vital
La fruta y la verdura nos permiten observarlas desde su nacimiento como brote hasta
su formacin como fruto maduro; podemos seguir todas sus fases de desarrollo como
verdadero alimento, circunstancia que no se puede afirmar con respecto a los
productos de origen animal, sino todo lo contrario, pues la transformacin de unos
animales vivos en carne de carnicera es un proceso que, dicho de la forma ms
suave posible, debera repugnar a las personas sensibles. Esto tambin es vlido
para la actual y masiva produccin de la industria huevera y de derivados lcteos,
tema al que me referir en la segunda parte de esta obra. Las multicolores verduras y
frutas se mantienen siempre en el estadio de lo atractivo, y se ha demostrado que
estimulan los sentidos y, adems, son imprescindibles para nuestra salud.
En cualquier pas o rincn del mundo donde se practique la medicina natural,
observamos que las plantas tienen un papel muy relevante, frente a la escasa
importancia de los animales. Lo que sirve para aliviar tantos sufrimientos y, a la vez,
puede ser consumido a modo de alimento, tambin puede impedir ciertas crueldades.
Ha quedado demostrado a travs de muchos estudios y encuentra su mximo
esplendor en la vistosa fruta repleta de antioxidantes. Estos pueden servir para,
literalmente, aportar color a nuestras vidas adems de ayudarnos a mantenerla sana y
encontrar nuestra alegra de vivir. Conviene precisar, asimismo, que es mucho mejor
obtener sus beneficios de frutas y verduras naturales en lugar de tomarlas en
cpsulas.

Alimntese de forma multicolor!

Es necesario alimentarse de una forma muy variada y, adems, hacerlo a partir de
alimentos muy coloridos. He aqu una lista de distintos antioxidantes:
Carotenoides: albaricoques, melocotones, tomates, pimientos, brcoli, repollo,
espinacas, zanahorias
Vitamina C: limones, naranjas, arndanos, pimientos, kiwis, to-mates, espino
amarillo, patatas

Vitamina E: nueces, avellanas, aceite de germen de trigo, aceite de maz, pipas

de girasol, aceite de soja
Flavonoides: cerezas, ciruelas, bayas, manzanas, lombarda, rabanitos rojos,
cebollas, rbanos, lechuga roja, berenjenas
Saponinas: guisantes, judas, espinacas

El sistema inmunitario de las plantas

Los antioxidantes solo aparecen en los vegetales, aunque podemos encontrar ligeras
trazas de ellos en animales que a su vez se hayan alimentado de vegetales. La
transformacin de la energa solar primero en azcares simples y posteriormente
sobre todo en carbohidratos complejos, en grasas y protena vegetal es un milagro
que solo consiguen las plantas y que, hoy por hoy, es imposible emular de forma
tecnolgica.
En la fotosntesis, las plantas transforman la energa del sol en materia por
medio de los procesos de transicin electrnica que se producen en sus tomos. Los
electrones pasan de un nivel a otro en el tomo y cambian sus distintos estados de
energa. De ese modo las plantas con la energa arquetpica masculina del cielo
(Padre) pasan al arquetipo femenino de la naturaleza (Madre), lo que hace posible la
vida en nuestro planeta. Los antioxidantes son, pues, algo irrenunciable, porque
protegen a las plantas contra los daos que provocan esos procesos energticos. De
hecho, los electrones pueden extraviarse y formar los denominados radicales libres,
nocivos para las plantas. Los antioxidantes captan los radicales libres e interceptan
los electrones. Son, por decirlo de alguna forma, el sistema inmunitario de las
plantas y estabilizan su organizacin interior.
Proteccin de los daos celulares
Los radicales libres tambin se forman en nuestro organismo, como la ciencia sabe
bien, por diversas causas, por ejemplo ante una exagerada exposicin al sol, por el
contacto con sustancias txicas o cancergenas, o por culpa de una alimentacin poco
adecuada. Son una amenaza constante, pues provocan rigidez y falta de vitalidad en
los tejidos, como se puede comprobar en personas de edad avanzada. Enfermedades
como la arteriosclerosis, el cncer, el reuma, las cataratas u otras muchas que
tambin estn asociadas a la edad, estn provocadas o favorecidas por los radicales
libres.
En contraposicin a las plantas, a nosotros, lo mismo que a todos los animales,
nos faltan antioxidantes que nos resguarden de los daos celulares provocados por
los radicales libres. Por ese motivo debemos hacernos con el escudo protector que
nos brindan los antioxidantes. Por suerte, la Madre Naturaleza ha creado unas
plantas muy atractivas que podemos reconocer de inmediato para consumirlas.
Est claro que nuestro cuerpo necesita, a pesar de tener un sistema inmunitario

diferente, el mismo sistema de proteccin que las plantas para mantenerse en forma.
As, en lugar de haberlo desarrollado laboriosamente en nuestros predecesores, la
evolucin, forzada por la necesidad, lo ha integrado a travs de la ingestin de
plantas. Igual que debemos conseguir con la comida determinados aminocidos y
vitaminas, tambin estamos obligados a tomar muchos antioxidantes, entre los que
ocupan un lugar preferente las vitaminas, por ejemplo la vitamina C.
Probablemente necesitemos tambin un cierto porcentaje de radicales libres, por
lo que no tenemos que evitar por completo su desarrollo en nuestro organismo. Por
ejemplo, no podemos ni debemos privarnos del sol, de gran importancia para
generar calcitriol, la forma activa de la vitamina D. Por eso es una gran suerte poder
obtener los antioxidantes de los vegetales sin necesidad de limitar su consumo.
Ingerir antioxidantes es una forma de evitar el estrs extremo y de no dejar que se
dispare la produccin de radicales libres; es contar de una forma fcil con la
proteccin suficiente para desarrollar plenamente nuestra total seguridad.
Las plantas nos atraen con su colorido y nos regalan sus multicolores escudos de
proteccin. Existe gran cantidad de antioxidantes que impiden la oxidacin y el
envejecimiento de nuestro organismo. La herrumbre y el tiempo tambin afectan a los
metales, con lentos pero seguros procesos de oxidacin mediante los que la
naturaleza se aduea de los materiales afectados. Nosotros no somos una excepcin
y el tiempo, con su xido, tambin pugna por abrirse camino en nuestros cuerpos.
Este proceso transformador de renovacin y muerte lo refleja de forma maravillosa
la mitologa india en su representacin de la diosa Kali, que da la vida en su rojo
regazo y luego la devora con sus labios de color rojo sangre.
Cmo llegan los colores a los alimentos
Un gran grupo de antioxidantes son los carotenoides, de los que existen centenares.
Colorean los tomates en una tonalidad roja, las calabazas de amarillo naranja, los
limones de amarillo y las naranjas de acuerdo con su mismo nombre. Cuando
aparecen en color rojo, se denomina licopenos; los amarillos son los betacarotenos;
y si son naranjas, criptoxantinas. La vitamina C o cido ascrbico es un importante
antioxidante, pero incoloro, como le ocurre a la vitamina E. Una persona que tome
mucho caroteno no tardar en adquirir un paulatino tono moreno en su piel.
Lo que la alimentacin de origen vegetal, con todos sus antioxidantes, pone en
abundancia a nuestra disposicin se muestra en el maravilloso ciclo de la vida en
que nos encontramos. Podemos estimularlo, maravillarnos con l y tenerlo muy en
cuenta, alegrarnos y utilizarlo en lugar de dificultarlo y destruirlo, tal y como hace
actualmente el hombre civilizado.
La carencia de vitamina C y el cncer; una correlacin indiscutible
E n The China Study, los Campbell documentaron una impresionante dependencia
entre la vitamina C extrada de la fruta y el grado de predisposicin a padecer cncer
y afecciones cardiovasculares. En zonas de China con un bajo consumo de fruta y, en

consecuencia, con escaso nivel de vitamina C en sangre, los ratios de cncer eran de
cinco a ocho veces superiores que en otros territorios ms frugvoros, con un alto
valor de vitamina C.
Relaciones parecidas se pueden extrapolar a los infartos de corazn, ataques
apoplticos y otras muchas afecciones. En los cnceres de estmago se observ un
efecto preventivo relacionado con elevados valores de betacarotenos.79

SERVIRSE DE LA SINFONA DE LA NATURALEZA Y NO DE SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS

Al hablar de la vitamina C no se puede dejar de recordar a Linus Pauling,

doblemente galardonado con el premio Nobel, y su cruzada por este nutriente.
Curiosamente, una vez que recibi el Nobel de Qumica y de la Paz, en lugar de
concederle tambin el de Medicina, no fue tomado en serio por la medicina
convencional y solo fue objeto de burlas. Y l tena razn! Por desgracia, lo que no
hizo fue distinguir entre la vitamina C natural, procedente de las frutas y las verduras
que tomamos con nuestra alimentacin, y el cido ascrbico de origen qumico. Hoy
en da sabemos lo diferente que es ingerir de una forma u otra tanto esa vitamina
como otros antioxidantes. Entre las pastillas y la fruta existe un abismo.
Aunque qumicamente la diferencia no es apreciable, en la realidad la desigualdad
es gigantesca y muy difcil de aceptar para los cientficos y, en general, para las
personas de orientacin materialista, siempre en busca de una explicacin para todo.
El motivo es bien sencillo y reside en que la salud necesita de toda la sinfona de la
naturaleza y no solo de cada una de sus partes independientes. Seguramente, existen
rastros de sustancias que son necesarias para activar de nuevo los antioxidantes, y
esos productos solo aparecen en las plantas. Es una desgracia para la industria, pero
muy tpico de la naturaleza; con un poco ms de humildad por nuestra parte
podramos comprender que ella oculta todava la gran mayora de los milagros de
las ciencias naturales; debemos tener muy claro que es necesario conservarla y
observarla desde un punto de vista crtico (naturalmente con toda la clase de
requisitos que exija).
El total es mayor que la suma de las partes
Un cientfico, el qumico y humanista Justus von Liebig, nos regal un gran
descubrimiento y un pequeo problema: las bendiciones y las miserias de los
fertilizantes artificiales. Von Liebig, que deseaba eliminar el hambre del mundo,
hall algo muy significativo en cuanto a los nutrientes de las plantas y del suelo.
Pero, desgraciadamente, como ha ocurrido en tantas ocasiones en la historia, su
aportacin cay en manos de la industria alimentaria y su comercializacin obtuvo
un xito universal (desde el punto de vista financiero). Para el sistema capitalista el
hambre en el mundo no significa nada, y nos ofrece una parte en la sombra en la que
la alimentacin ha perdido su propia esencia. Al producir abonos artificiales, Von
Liebig pas por alto el efecto global de los nutrientes: vitaminas, minerales,
oligoelementos y antioxidantes. Ese es, justo en la actualidad, nuestro problema con
los suplementos alimentarios. Y en este caso tambin la industria est muy
involucrada
La solucin sera muy sencilla: ingerir muchas sustancias alimenticias, como por
ejemplo las que encontramos en la fruta y la verdura, incluso en las flores
comestibles, como la bella capuchina o espuela de galn y su efecto antibitico.
Debemos abrirnos a los regalos de la naturaleza y aceptarlos en su totalidad, sin
tratar de mejorarlos a toda costa.80

Otros inconvenientes de los suplementos alimenticios

Segn mi propia experiencia, casi todos los suplementos alimenticios y sus
propagandistas tienen el gran inconveniente de tratar de impedir dar otros pasos ms
necesarios. Con tragarse un par de pastillas o cpsulas se tranquiliza la mala
conciencia y se encubre cualquier desagradable sensacin vital. Adems, a los
mdicos les encanta prescribir pldoras. Mucho ms importante y adecuado que
compensar la falta de nutrientes sera conseguir mantenerlos desde el principio,
como posibilita sin problemas una alimentacin sana basada en vegetales.
El hecho de que los fabricantes de suplementos alimenticios estn tan
obsesionados con los detalles se debe a que solo la comercializacin de cada una de
sus partes por separado sale rentable. Un alcaloide aislado se puede vender muy
bien, pero no ocurre lo mismo con la planta entera. Los suplementos alimenticios son
realmente tiles para la vida moderna cuando no se ingieren con una alimentacin
adecuada, pero sera mucho mejor recibir los principios activos a travs de las
plantas completas para captarlos en mayor cantidad que la incluida en cpsulas y
pastillas. Por eso no resulta sorprendente que los estudios registren que los efectos
de tales suplementos son menos positivos de lo esperado. En un estudio realizado a
gran escala no se pudo demostrar un efecto preventivo del betacaroteno sobre el
cncer de pulmn. Tampoco se pudo aseverar que la ingesta de vitamina C, A, E,
cido flico o los preparados multivitamnicos tuvieran un efecto positivo sobre las
afecciones cardacas o el cncer.81
A pesar de todo, naturalmente sabemos lo importantes que son todas estas
sustancias, y no solo porque lo haya dictaminado as The China Study. Por eso, es
necesario beneficiarse de forma adecuada de todos los nutrientes que aportan las
frutas y las verduras.
La reflexin bsica que subyace en los suplementos alimentarios es adecuada en
cualquier caso, pero sera necesario emplear los fundamentales oligoelementos para
superar las carencias generadas por la industria de los abonos artificiales y por el
refinamiento que se practica en muchos alimentos. La nica pregunta que cabe
hacerse es la de cmo se puede conseguir: todo indica que a partir de plantas
completas y del cambio de alimentacin al que tantas veces nos hemos referido.
Est perfectamente demostrado que los vegetales contienen todos los
antioxidantes, fibra y minerales necesarios. Solo las vitaminas A, D y B12 se hallan
principalmente en los productos de origen animal, pero van en compaa de un
elevado contenido de colesterol y grasa. El colesterol, as como las vitaminas A y D,
se pueden generar en nuestro propio organismo: la vitamina A, a partir del
betacaroteno, la vitamina D, como ya hemos sealado, con baos de sol y platos de
setas.
Un elevado consumo de vitamina A puede llegar a tener algn efecto txico,
circunstancia que no ocurre con su precursor, el betacaroteno.
Tan solo sigue constituyendo un problema la vitamina B12 (vase pgina 311).
La elaboran bacterias en el intestino grueso, pero a menudo en cantidad insuficiente.
Solo las plantas de cultivo ecolgico ofrecen suficiente cantidad de ella, otro

argumento ms para el consumo de la fruta procedente de la agricultura ecolgica y

que no haya sido tratada durante su crecimiento. Lo ms razonable, pues, es comer
vegetales, sobre todo los cultivados en el propio jardn, una idea casi impensable
para muchos en nuestro actual mundo de higiene. Tambin existen preparados
naturales con vitamina B12 de origen bacteriano o de determinadas algas. La tcnica
no puede imitar ni por asomo la molcula compleja.
Contar tambin con el bienestar y el atractivo
Personalmente me han convencido muy poco el atractivo y el estado de salud de
vendedores y comerciantes de suplementos alimentarios que predican la senda del
consumo de pastillas. Cuando los miro pienso que no quiero ser como ellos. La salud
debe mostrar su expresin hacia el exterior y resultar muy atrayente, lo contrario no
funciona. Esto debera constituir para todos nosotros un criterio a la hora de decidir
y para preguntarnos de entrada: Cmo nos sentimos con una determinada
alimentacin y actitud? Qu efecto producimos en los dems, en nuestro entorno y
en el medio ambiente?
En el momento crucial
Estoy convencido de que hoy en da nos encontramos en un pun-to crtico en cuanto a
las enseanzas de la alimentacin. En griego el punto crtico se denomina
katastroph (derrumbe) y nosotros ya hace tiempo que estamos ante esa
catstrofe. No reconocemos ni observamos lo suficiente. Quien sea consciente de la
cantidad de personas que enferman y posteriormente mueren tan solo a causa de una
alimentacin defectuosa y de la medicina convencional, podra hablar directamente
de una catstrofe. Pero nosotros podemos generar ese punto crtico beneficioso
gracias a la ayuda de cientficos como los Campbell, Caldwell Esselstyn y Dean
Ornish. Los hechos son patentes y nos hablan con un lenguaje muy claro. El tiempo
est dispuesto para revoluciones y cambios radicales, incluso en el plano de la
alimentacin. Quien ms ha hecho para producir este cambio (y espero que este libro
lo acelere) es Colin Campbell, ms merecedor a un Nobel de Medicina que otros
que lo consiguieron con avances menos significativos.

Resumen:
Lo ms saludable es lo ms sencillo y natural: las plantas son ricas en la valiosa
fibra, que no solo previene el estreimiento, una afeccin muy extendida, sino que
ayuda a eliminar las sustancias txicas orgnicas a travs del intestino. Los
alimentos vegetales multicolores, como tomates, pimientos o naranjas, no solo nos
procuran una vida ms satisfactoria, sino que, adems, nos brindan una gran cantidad
de antioxidantes que protegen nuestras clulas, evitan enfermedades y nos prolongan
la vida.
La carencia de nutrientes a causa de la utilizacin de abonos artificiales y los

procesos de refinamiento no se puede combatir con suplementos alimentarios, que en

ningn caso han sido capaces de emular la sinfona de las plantas. A partir de una
alimentacin vegetal integral y biolgica podemos obtener todos los nutrientes que
necesitamos.

Muerto o vivo? De qu se trata realmente?

Quin se plantea ponerle a un Frmula 1 una gasolina barata y un aceite viejo? A

estas alturas, debera estar ms que claro que lo mismo sucede al alimentarse con
productos de mnima calidad.
Desde hace poco existe en la alimentacin un nuevo debate de importancia
capital: muerta o viva? La alimentacin muerta nos lleva a la muerte de forma
rpida y desdichada, pues en ella se ocultan enfermedades crnicas, mientras que los
alimentos vivos nos estructuran y acercan a objetivos espirituales e intelectuales.
Est claro que los carbohidratos refinados se alinean con la alimentacin animal, en
el lado de la muerte. Un grano que ha sido privado de la simiente por el proceso de
refinado ya no puede germinar, est totalmente muerto. Un grano de valor integral
que dispone de su germen puede brotar incluso al cabo de mucho tiempo. Parte de
los granos de cereales hallados en las tumbas de los faraones llegaron a germinar
muchos siglos despus. Esta vitalidad interior de las frutas, verduras y cereales,
enteros y ecolgicos, es la que los hace recomendables.

LO QUE HACEMOS A LOS ANIMALES NOS LO HACEMOS A NOSOTROS MISMOS

Las consecuencias que entraa la toma de decisin entre lo muerto y lo vivo, cuando
se trata de los animales que nos comemos, son mucho ms dramticas que con las
plantas, ya que proporcionamosa esos animales un terrible final a base de un
sacrificio precoz. Son 52.000 millones de animales los que deben morir al ao para
alimentar a 6.000 millones de personas; si contamos adems el pescado, las cifras
an resultan ms desiguales. Las vibraciones de los animales torturados estn
marcadas por las miserables condiciones de su existencia, por los mataderos y por
su angustia y pnico ante la muerte, y todo eso lo ingerimos automticamente al
comerlos. Casi todo el consumo de carne actual procede de empresas dedicadas al
engorde de animales, en las que casi siempre se siguen procesos artificiales.
En ltimo trmino se trata de darse festines de carne y cadveres en un doble
sentido. Se consume algo muerto, y al mismo tiempo tambin muerte, y colaboramos
a su propio fin empleando cuchillo y tenedor. Por aadidura, otros productos
animales, como la leche y todos sus derivados, tambin estn muertos. Se ordea a
una vaca, se pasteuriza la leche y a continuacin se le administra a su ternero recin
nacido, que muere en un tiempo previsible puesto que la leche muerta no puede
transmitir vida.
Incluso los huevos, que son en ltimo trmino la base fluida de los polluelos, ya
no pueden proporcionar ms vida. Esto es incluso lo que espera la mayora de gente,
que se horroriza cuando un huevo fecundado aterriza en su plato. En la produccin de
la industria huevera hoy en da prcticamente todos los huevos estn sin fecundar y
eso se consigue, de hecho, a base de una disminucin artificial de la menstruacin de
las gallinas.
Todos estos alimentos animales no han cumplido con la vida en su sentido real.
Por decirlo de alguna forma, son inmaduros cuando llegan a nuestra mesa, sin
mencionar la mala prctica, examinada desde el punto de vista tico, que supone
comer carne de animales lactantes, como pueden ser las cras de cordero, los
terneros, los cochinillos o los pequeos corzos.

MEDIOS VITALES EN LUGAR DE MEDIOS DE ALIMENTACIN

Debemos diferenciar entre los alimentos muertos, que nos permiten sobrevivir, y los
alimentos vitales que nos aportan vida e informacin sobre la misma, pues contienen
una luz vital que nos transmiten al ingerirlos.
Porque el hombre no vive solo de pan, sino tambin de energa, vibraciones y
campos de los que depende en gran medida. En nuestro mundo moderno somos muy
poco conscientes de ello y deberamos mostrarnos satisfechos cuando los estudios
cientficos pueden corroborar lo que determinadas personas ya pensaban hace mucho
tiempo.
En un ashram (un centro de meditacin) al que fui invitado hace unos aos, el
maestro solo permita entrar en la cocina a los discpulos ms avanzados. Solo ellos
podan poner sus manos sobre la comida. Para l era muy importante el acto de
cocinar y exiga que se mostrara una exquisita atencin hacia l. Tan importante, de
acuerdo con sus enseanzas, como los pensamientos que se tuvieran durante la
comida, que eran algo que tambin debamos ingerir. De hecho, el silencio que se
impone a la hora de comer en determinadas comunidades religiosas es un
componente esencial de sus rituales y ayuda a controlar los pensamientos. Tambin
puede servir de ayuda una breve reflexin antes de empezar a comer. Con toda
seguridad, la oracin que antes se rezaba en la mesa tambin aportaba efectos
positivos a los comensales. Todava hoy contamos con la posibilidad de
beneficiarnos de la efectividad de un instante de reflexin previo a la comida.
Una pregunta sobre la vibracin
Al fin y al cabo, en una dieta vegetariana tambin existen vibraciones que ingerimos.
Por eso, afortunadamente, contamos con alimentos que crecen en razonables
condiciones naturales y que debemos preferir frente a los de produccin industrial,
en invernaderos y con empleo de abonos artificiales. Tambin para la digestin
existe una gran diferencia entre los alimentos que han crecido de forma natural y se
han cocinado y servido con una actitud favorable a la vida y los que han sido
preparados en fbricas y consumidos sin ningn tipo de amor. Eso es algo que se
puede notar a simple vista, lo mismo que preferimos que nos sirva un camarero de
agradable sonrisa que otro con aspecto malhumorado. Naturalmente, se trata de un
nuevo argumento de peso para consumir alimentos de produccin ecolgica.
Los alimentos vegetales, con pocas excepciones entre las que se encuentran los
brotes, son mejores si han madurado cuando toca y nos llegan como un regalo de
fruta madura, ya que la mente, casi inconscientemente, puede notarlo y reaccionar de
forma manifiesta. De todas formas, por experiencia, yo ya conoca esta circunstancia
antes de que se publicaran los nuevos estudios, y me siento muy satisfecho porque
del contenido de los mismos se deducen unas conclusiones muy claras, sobre todo
para personas con orientacin cientfica.
Cuando se reflexiona sobre los alimentos integrales en el senti-do de evitar
enfermedades mortales como el cncer y las afecciones cardiovasculares, tambin
entramos en comunicacin con el valor integral de las plantas, y eso es an ms

valioso. Los animales sometidos a una cra masificada son manipulados con una
cantidad de frmacos; luego son precoz y maquinalmente asesinados de manera
inhumana, y lo cierto es que nunca llegan a tener una vida propia. Es evidente que
alimentarnos con esos animales no puede favorecer la vida en nosotros, sino solo
traernos la muerte.
De las emanaciones a los aromas
El hombre sano, segn dicen los indios, huele a la ltima fruta que ha consumido, y
este es un motivo ms para cambiarse a la alimen tacin vegetariana. De hecho, los
carnvoros tienen un olor des agradable, como es palpable en su orina, heces y
sudor. Las curas con la orina propia es algo impensable para ellos, pero es que,
adems, tampoco tendran sentido.
Por el contrario, el olor de las plantas floridas es muy agradable y de l se sirve
la industria de los perfumes. Todas las plantas florecen en algn momento y, en sus
ms variadas formas, resultan apropiadas para provocar el florecimiento de nuestra
esencia. De hecho, todas las personas desprendemos olores, se siga una dieta vegana
o no, puesto que todo depende de lo que ingerimos y posteriormente exhalamos.

INSTINTO GREGARIO MS QUE INDIVIDUAL

Las personas occidentales, pertenecientes al denominado mundo civilizado, se han

visto literalmente colgadas, gracias a los productos lcteos, de las ubres de las
vacas, han adquirido las vibraciones de estos animales gregarios y han consolidado
as sus modernas condiciones de vida. Naturalmente, de ellas tampoco se desprende
un olor agradable ni ningn tipo de vitalidad. Tenemos que dejar de lado la moderna
leche pasteurizada. Donde antes exista una leche entera con toda su grasa y un
magnfico sabor, hoy en da encontramos otra descompuesta y que emite directamente
un olor apestoso. Con la leche y los productos lcteos ingerimos las vibraciones de
las vacas que en los ltimos decenios se han transformado en animales indefensos,
sin cuernos, que en muchas ocasiones no han visto la luz del sol ni han probado la
hierba fresca en toda su vida. Cmo podemos ingerir esas leches y sus derivados a
los que los aromas artificiales tratan de mejorar su sabor?
En ms de una ocasin tengo la sensacin de que muchas personas se inclinan
ms por el instinto gregario porque ingieren constantemente las vibraciones de los
animales torturados, en lugar de experimentar su instinto individual, tal como
recomiendan C. G. Jung y otros muchos maestros espirituales. Por desgracia, son
muchas las ocasiones en las que pienso que estas personas son conducidas al altar
del sacrificio, como si fueran terneros o vacas, cuando veo la devocin con la que
siguen voluntariamente el juego a la industria. No creo que si adoptramos la leche
de cabra u oveja surgiera una mejora ostensible en este sentido, tan solo cambiaran
ligeramente las vibraciones.
El ideal de la comida vegetal cruda
Sin embargo, preferimos las vibraciones de los vegetales, las frutas, las verduras y
los cereales que pueden madurar a su debido tiempo y de forma natural, de forma
que con ellos nos lleguen algo de las vibraciones originales y no adulteradas a travs
de su aroma y dulzor. A partir de aqu podremos limitarnos a generar nuestra
vibracin propia e individual.
Poco a poco se va imponiendo el ideal de la comida vegetariana cruda, que
debi de ser nuestra alimentacin ancestral. Si actualmente solo consumiramos
fruta, la vibracin recibida sera de lo ms inocente y poco problemtica; adems de
tratarse de una magnfica alimentacin, sobre todo si hablamos de frutos madurados
al sol que nos transmiten toda su sazn natural.
Naturalmente, esa forma de maduracin es la preferible, aunque solo sea desde
el punto de vista de la utilidad, a la maduracin artificial en grandes cantidades. Si
tenemos en cuenta que a muchas personas de nuestra sociedad les falta la madurez y
la dulzura de la vida, el dilema moderno estara muy claro en toda su amplitud. Cada
vez se echa ms a perder la cultura infantil con el culto a jvenes poco ejemplares; a
esos nios se les atiborra con meriendas de cumpleaos en establecimientos de
comida rpida donde les proporcionan azcares artificiales y sucedneos de
sustancias aromticas en lugar de hacer que busquen una vida real. La sociedad de la
diversin, el tiempo libre y los eventos acaba con la tranquilidad y la actividad de

una vida sensata. Las escenas de pornografa y prostitucin conquistan la televisin

sin proporcionar ninguna satisfaccin ni acercarse a la autntica esencia de la
sensualidad.
Lo mejor de todo, sin embargo, es que hoy en da las personas disponemos de la
capacidad de eleccin: vale la pena disfrutar de lo integral y valioso? Y, en ltima
instancia: nos resulta valioso nuestro planeta?
No est de ms recordar que muchos de los grandes genios fueron vegetarianos.
Los pensamientos de mayor valor surgen con mucha ms facilidad de unos cerebros
que estn impulsados por carburantes valiosos.
Los actuales vegetarianos han llegado a serlo de una forma plenamente
consciente y han dado el paso tanto por motivos ticos como para alcanzar su
desarrollo personal. El siguiente peldao podra ser el de la alimentacin vegana,
puesto que tambin los primeros dones de los animales, como son los huevos y la
leche, hoy en da se han convertido en un alarmante perjuicio: se ha comprobado que
no se pueden digerir bien y se han detectado sus inhibidores efectos sobre el
desarrollo. Muchos estudios han puesto de manifiesto que una alimentacin vegana
es mucho ms saludable que la del polo opuesto, la de ese moderno arquetipo de
comida-macho de la sociedad masculina; eso hay que agradecerlo a la polaridad y
para m es un gran regalo que, queridos lectores, deseo mostrarles.
El siguiente paso nos lleva a la comida cruda y a los frugvoros (personas que
solo ingieren frutas), un camino que ya hemos comentado desde el principio. En
algn momento podremos determinar su utilidad, circunstancia que es muy probable
que se dincluso desde el punto de vista cientfico. Hasta la alimentacin con la luz,
el ltimo y ms extremado acto de reduccin, est cada vez ms justificada desde el
punto de vista cientfico, tal y como se ve en el documental Vivir de la luz, de P. A.
Straubinger.82
Nuestro organismo se desarroll en sus primeros tiempos mediante una
alimentacin vegetal integral y de productos crudos: las posteriores modificaciones
fueron, en parte, concesiones necesarias que ocasionaron problemas adaptativos.
Est claro que cuanto ms nos acerquemos a los patrones primitivos de nuestras
formas de vida, mejor ser para la salud.
Empecemos de nuevo a realizar de forma regular ejercicio con equilibrio de la
oxigenacin (vase pgina 76), tal como hacan nuestros ancestros, y de ese modo no
solo estaremos en forma, sino que nos encontraremos mejor, ms vitales y felices.
Comencemos a descansar con intensidad y a recuperarnos de la misma forma que lo
hacen los animales cuando pueden y que seguramente tambin hacan nuestros
antepasados. Se ha demostrado que esta prctica beneficia nuestro estado de salud,
como justifican los notables resultados obtenidos en personas dedicadas a la
meditacin acompaada de los correspondientes mtodos de relajacin y de la
obtencin de energa por medio de la siesta del medioda (ms sobre el tema en la
pgina 317).83
Desde hace ms de tres dcadas constato en las personas que acuden a mis
seminarios que se encuentran mucho mejor tan pronto como regresan a los patrones

antiguos de vida: realizan ayuno, tienen una alimentacin sencilla o practican

ejercicio en el equilibrio de la oxigenacin, relajndose con el ritmo natural de los
instrumentos arcaicos, bailando y retomando el contacto con los mitos de pocas
pasadas y permitiendo que sus mentes se relajen con la meditacin y, en
consecuencia, se regeneren.

Resumen:
Contamos con la posibilidad de elegir entre una alimentacin muerta, es decir, de
productos refinados o de animales, o bien una de carcter vivo. Los efectos
negativos de los productos animales son tan amplios como desoladores. Con unos
vegetales valiosos y cultivados de forma ecolgica nos inclinamos por las
agradables vibraciones de las plantas y por un autntico sentido de la vida.

Una mirada retrospectiva a la historia de nuestro desarrollo

Por qu los alimentos vegetales integrales son mucho mejores para nuestra salud
que los productos animales? Creo que la explicacin reside en la evolucin, en la
historia de nuestro desarrollo. Podemos partir del hecho de que nuestros
predecesores, los primeros humanos o criaturas semejantes a los humanos (los que
los cientficos llaman homnidos), fueron recolectores durante millones de aos y se
alimentaban de plantas crudas. Posteriormente, los seres humanos debieron
sobrevivir a glaciaciones y se vieron obligados a decantarse por la alimentacin
animal, que pudo tener sus principios en zonas climticas extremas, como las rticas.
Pero no fue hasta bastante ms tarde cuando aprendieron a cazar animales
sirvindose de armas para consumir despus su carne cocinada al fuego.
Si observamos la alimentacin desde su punto de vista simblico, llama la
atencin que los productos de origen animal se correspondan con el arquetipo
masculino, mientras que, en el otro extremo, los alimentos vegetales respondan al
patrn femenino. El hombre de accin comienza por la maana con un desayuno a
base de huevos y embutido, a medioda come un gran trozo de carne y termina la
jornada con una racin de pescado con guarnicin de verduras. El hombre de accin
actual tiene poco tiempo para comer y lo hace de forma rpida, como si fuera un
animal de presa. Se dedica a tragar en lugar de tomarse tiempo para disfrutar de la
comida, y ni nuestro intestino ni nuestra masticacin estn preparados para eso. La
alimentacin del hombre de accin es muy rica en protena animal, similar a la de
los depredadores y los combatientes. Son miles de personas en todo el mundo los
que practican estas dietas extremas, sin someterlas a crtica ni tener en cuenta su
propia salud ni la de la Tierra.
Toda la actitud vital del hombre de accin moderno se asemeja a la de los
animales de presa. Est sometido a una guerra constante, ya sea para conquistar a una
mujer o a los mercados, se impone y afirma como hombre, y fanfarronea de eso. Su
vida est marcada por una lucha de competencias y ha de mostrarnos constantemente
que estamos ante un genio. Es una actitud que queda bien patente en la pelcula A
propsito de Henry, donde Harrison Ford se retira del consumo de filetes del
moderno patrn de hombre de accin para convertirse en un ser que vuelve a ser
sensible; todo le sucede a raz de un accidente que le mantiene alejado de su vida
habitual. Al final llega a renunciar hasta a los huevos del desayuno.
La mujer comienza el da con muesli, luego, al medioda, toma un plato de
verduras o ensalada y lo hace con calma. El arquetipo de alimentacin femenina
sera la comida que nos regala voluntariamente la Madre Naturaleza. Los frutos
maduros y la verdura se consiguen sin necesidad de desplegar una gran actividad.
Para conseguir esa comida solo necesita observarla con un planteamiento recolector,
encontrarla y llevrsela; puede que ese sea el motivo de que a las mujeres les guste

tanto ir de compras. Los campesinos dedicados a los cereales y las verduras solo
deben recolectar lo que necesitan, y la naturaleza har que vuelva a desarrollarse. Si
dejamos crecer las plantas (lo ms natural sera en un permacultivo donde todo est
mezclado y se complementa, segn la prctica moderna, pero en formacin de filas y
columnas, como si se tratara de soldados) solo es necesario tener paciencia y
cuidarlas para que, una vez maduras, nos brinden los resultados de la cosecha.
En cambio, para la produccin de protena animal y grasa debemos aplicar una
tortura y un martirio activos a los animales en los modernos criaderos masivos para
acabar matndolos en un proceso industrial. La tendencia es, pues, a producir
protena animal que lleva asociada la muerte, o al menos una actuacin dolorosa,
mientras que en el caso de las plantas se utilizan sistemas naturales y cuidadosos.

Resumen:
Un vistazo a la historia de la evolucin muestra lo siguiente: nuestros primitivos
antepasados se alimentaban sobre todo (y casi de forma exclusiva) de las plantas que
recogan.

LA CUESTIN DEL PESCADO

Cada vez ms a menudo el pescado ocupa un lugar principal entre las fuentes de
protena animal. Es cierto, por supuesto, que los peces, en el proceso de evolucin y,
por consiguiente, genticamente, estn menos asociados a nosotros que la carne de
los mamferos. Eso conlleva una serie de ventajas en su consumo, porque ingerimos
menos neurotransmisores y hormonas. Adems, los peces de agua fra contienen
muchos cidos grasos omega-3, que inciden favorablemente en nuestro flujo
sanguneo si los ingerimos. Este sistema parece mucho ms beneficioso y natural que
mantener la fluidez de la sangre a base de productos qumicos como, por ejemplo, el
Marcumar o el cido acetilsaliclico (la aspirina). Aunque, naturalmente, sera
mucho mejor conseguir y mantener en marcha nuestra energa vital gracias a una vida
activa. Los motivos comentados hacen que incluso algunos veganos convencidos,
como podra ser el caso de Bill Clinton, recurran de vez en cuando al pescado, a
pesar de que en The China Study su protena no sale mejor parada que la animal
terrestre.
De todas formas, cu ando se habla de consumo de pescado no se toman bastante
en cuenta los efectos de la contaminacin, pues muchos de los peces que ingerimos
en nuestra dieta estn en lo ms alto de la cadena trfica marina, lo que ampla el
almacenamiento en su organismo de sustancias nocivas, como el mercurio y ciertos
residuos radiactivos.

cidos grasos omega-3 en la alimentacin vegetal por cada 100 gramos84

Tambin podemos obtener cidos grasos omega-3 a partir de las plantas, y adems
en forma ms concentrada si nuestras fuentes de alimentacin diaria no son
suficientes y no disponemos de bastante energa para poner en marcha nuestro afn
de flujo vital.

Resumen:
Cambiar al pescado como sustituto de la carne no es una alternativa; adems hay que

tener muy en cuenta los residuos contaminantes que pueden llevar los peces.

SEGUNDA PARTE

EL SUFRIMIENTO DE LOS ANIMALES

Guerra contra los peces

Los pescadores de hoy en da ya no son como los de antes, como tampoco lo son los
agricultores y ganaderos. Todos se han convertido en trabajadores fabriles, de
fbricas en las que solo cuenta el dinero y la eficiencia. Las viejas y bellas imgenes
de romnticas barcas de pesca o de granjas acogedoras solo sirven de nostlgico
engao para los consumidores. En realidad, desde hace mucho tiempo participamos
en una guerra contra peces, gallinas, pavos y cerdos. Es la denominada cra
intensiva. Pero ya no es solo una batalla contra los animales, sino que tambin se han
desencadenado guerras muy concretas dentro de nuestro cuerpo en forma de
infecciones, algunas de ellas muy intensas; son las guerras civiles de las
enfermedades autoinmunes (vase pgina 91).

CRA DE PECES EN CONDICIONES ATROCES

Al final de la primera parte de este libro ya hemos tratado brevemente el tema de los
peces. Ahora, en la segunda, hablaremos ms detenidamente sobre el sufrimiento de
los animales. Actualmente los peces se capturan muchas veces en condiciones que
mejor no comentar, o se cran segn mtodos inconfesables. Se les alimenta con las
mismas harinas animales que consiguieron que las vacas se volvieran locas, y la
denominada acuicultura los agolpa en un espacio reducido para hacerlos crecer en
tiempo rcord hasta llegar a un peso tambin plusmarquista. En las piscifactoras de
salmones se considera normal una cuota de prdidas del 10 al 30 %. El sufrimiento
que hay detrs de esa situacin (nada menos que la prdida de hasta una tercera parte
de los salmones a pesar del enorme empleo de antibiticos) no es algo que reflejen
bien todas esas cifras. Cualquiera que observe las piscinas con los peces de
criaderos siempre podr ver unos cuantos peces muertos. De hecho, los salmones en
concreto son muy independientes, y mantenerse tan cerca de una cantidad tan grande
de congneres les hace padecer un tremendo estrs que, a su vez, los vuelve ms
vulnerables al ataque de diversas enfermedades.
En la comida de los animales, adems de los colorantes aadidos para obtener
el color de carne deseado, tambin se mezclan los correspondientes medicamentos.
En el otro extremo de esa cadena vital, los peces salvajes son cada vez ms
escasos y mucho ms caros, puesto que los mares y lagos de nuestro planeta se han
despoblado de forma brusca. En las capturas a mar abierto, una parte muy elevada se
considera capturas accidentales y los residuos de estas vctimas colaterales sirven
para fabricar las harinas de pescado que se usan de alimento en las piscifactoras.
De hecho, algunos peces que no son del gusto del paladar humano se capturan para
alimentar a los peces de las grandes piscifactoras, lo cual causa una disminucin
preocupante de alimento en mares y ocanos para otras especies marinas salvajes
que se alimentan de ellos.

MTODOS DE PESCA DE MXIMA BRUTALIDAD

Los investigadores que se preocupan por mantener una pesca sostenible, como los de
la Universidad de la British Columbia, han acuado en este contexto el trmino de
guerra de exterminio. En efecto, las modernas flotas de pesca de altura trabajan con
material blico. Las sondas acsticas y los radares localizan los bancos de peces
(como se haca en tiempos con los submarinos enemigos), los siguen con GPS y los
pescan con mtodos que la convencin de Ginebra no habra permitido en caso de
guerra.
A pesar de la bonita presentacin de los populares platos de sushi, hay que saber
que uno de sus principales ingredientes, el atn, cuenta con varias especies que estn
en peligro de extincin. La solucin sera que dejramos de comer sushi de
inmediato para no contribuir a la desaparicin de la especie. Quien come atn debe
soportar el cargo de conciencia de saber que, adems de incitar a seguir capturando
atunes, en las redes de los pescadores tambin quedan atrapados numerosos delfines.
Si se la considera desde el punto de vista econmico, la pesca solo puede ser
calificada como una insensatez: ms del 90 % de los bacalaos del mar del Norte son
pescados durante la poca de reproduccin. Y an resultan ms impresionantes las
cifras de las denominadas capturas accidentales. En el caso de la pesca del camarn,
el 90 % de los crustceos quedan malheridos o mueren, y muchos de ellos, incluso
de especies amenazadas, son arrojados por la borda o utilizados para preparar
harina de pescado.
Es tan cierto como triste que, a pesar de todo, estas cifras apenas llegan a
afectarnos, no llegan a nuestro espritu. Sin embargo, hay que saber que la pesca de
gambas ha provocado el exterminio casi absoluto de los caballitos de mar. En la
pesca con palangre cada ao se hieren o se matan a 20.000 delfines y ballenas, que
son consideradas como captura accidental, unas 60.000 tortugas marinas, un milln
de peces espada y ms de tres millones de tiburones. La pesca de arrastre es an ms
cruel. Los peces son arrastrados rpidamente desde las grandes profundidades hacia
la superficie, por lo que el cambio de presin provoca que a muchos se les salgan
los ojos de las rbitas o expulsen las vsceraspor la boca.
La pesca es atroz y ese horror lo trae consigo el pescado que llega a nuestro
plato en cualquier forma y, a continuacin, se in-corpora a nuestro intestino para
pasar a la sangre y las clulas.

LA MUERTE ATROZ

Tambin resulta terrible el simple hecho de introducir en agua hirviendo las gambas
y langostas an vivas. Se podran or los to-nos de alta frecuencia de sus gritos de
agona. Y, si lo hiciramos, sonaran de forma insoportable y penetraran en lo ms
profundo de nuestro corazn. Est claro que eso no ocurre en los restaurantes. All
no hay personas delicadas y con corazn, sino gente cruel (inconscientemente) y
emocionalmente insensible que come marisco. No pueden escuchar los lamentos de
los animales, pero los introducen en su organismo con su martirio y su dolor. No
oyen los gritos, pero al asimilarlos los hacen carne de su carne. Con los peces las
cosas no son mejores, pues con los nuevos mtodos de captura los animales son
sistemticamente heridos y atormentados durante un lapso de tiempo relativamente
largo hasta que al final se asfixian a bordo: se mezclan con hielo y en esas glaciales
bodegas permanecen frescos durante ms tiempo y tardan ms en morir. Esto aumenta
el tormento que tragamos sin apenas percibirlo, y si lo percibimos, no sabemos de
dnde procede.
En el caso de los peces de criadero, prcticamente se sigue el mismo rumbo. En
este caso se aade la circunstancia de que para favorecer el asentamiento de los
cultivos pisccolas, se eliminan bosques de manglares, lo que hace aumentar
considerablemente los efectos de un tsunami. Problemas ambientales aparte, no es
raro que del 70 al 90 % de los ejemplares que consiguen sobrevivir al tormento de
la cra acaben sangrando por los ojos debido a la contaminacin. Luego, durante el
transporte, dejan de recibir alimento durante siete o diez das para que produzcan
menos excremento y no entorpezcan el proceso. La mayora de las veces los matan
rajndoles las branquias. En ocasiones an estn plenamente conscientes y mueren a
causa del dolor inferido por esta tortura final. Los mtodos de electrocucin estn
prohibidos porque, segn las circunstancias, pueden provocar ms dolor durante ms
tiempo. Pelculas como Nuestro pan de cada da 85 nos aportan documentos visuales
de todo ello.

CADA VEZ MS CANTIDAD Y CADA VEZ MS PROFUNDO

Entretanto, el nmero de capturas pesqueras no ha dejado de aumentar desde finales

del siglo xix. En 2002 se alcanz el punto culminante con los cien millones de
toneladas de marisco recolectado. Pero luego nadie sembr lo suficiente para
llenar el hueco y el sistema estuvo a punto del colapso. nicamente hay un 1 % de
especies protegidas, el 16 % se pesca en exceso y un 52 % se pesca por encima de
los lmites.
Esto justifica que los modernos barcos de pesca estn equipados con redes para
capturar ejemplares a profundidades cada vez mayores. Suelen ser animales muy
viejos, por lo que es muy probable que la rodaja que nos sirvan proceda de un pez
Matusaln que lleve viviendo ms de cien aos en las contaminadas profundidades
marinas y que haya almacenado en su organismo gran cantidad de sustancias txicas.
El carcter decisivo de la codicia, la tontera y el egosmo en la pesca comercial
es evidente, no solo por el hecho de pescar antes del perodo de reproduccin o en
la fase de crecimiento de los peces, sino tambin por el hecho de que, por ejemplo,
solo en el mar del Norte se capturan al ao varios cientos de miles de toneladas de
pescado como captura accidental; luego se devuelven al mar con todas las
consecuencias que eso implica. La mayora de los peces afectados queda en un
estado lamentable al terminar ese proceso.

Resumen:
Hoy en da los peces son capturados con mtodos muy semejantes a los utilizados en
la guerra. En caso de cuotas de captura muy elevadas, no solo se utiliza una enorme
brutalidad, sino que se produce el exterminio de gran cantidad de especies. El
marisco que se sirve en los restaurantes como una gran exquisitez sufre una muerte
terrible. Segn la Unin Europea, las flotas pesqueras europeas ya sobrepasan por s
solas un 40 % de su capacidad. Si se operara con responsabilidad, habra que dejar
amarrada la mitad de la flota. Pero aun cuando la Unin Europea obligara a cumplir
tales medidas, en nuestro mundo globalizado eso solo servira para que otros se
llevaran el pescado. Si se prolonga el sistema, la pesca comercial se habr
extinguido en 40 aos: a partir de entonces nuestros mares estarn vacos de
habitantes.

Vacas desesperadas

Las vacas deberan parir primero, al menos una vez, antes de dar leche. Para
sacarles un buen rendimiento son inseminadas artificialmente todos los aos y
ordeadas hasta algunas semanas antes de parir.
Las vacas se convierten en amas de cra constantes, con lo que se las priva del
ritmo de sus derechos vitales naturales. Si la vida es ritmo, tal y como afirma Rudolf
Steiner, el fundador de la antroposofa, tambin se les quita ritmo y mucha vida a las
vacas cuando son obligadas a ser simplemente animales productores de leche.

VACAS DE ALTO RENDIMIENTO CON UBRES ENORMES

Nada ms nacer, los terneros son separados de sus madres, lo que hace que ellas se
muestren inquietas durante das o incluso semanas, y llamen con mugidos
desesperados a sus cras, hasta que abandonan la bsqueda. El nexo de unin madrehijo est muy implantado en las vacas.
Es fcil imaginar lo que puede suponer esta separacin prematura. Las vacas la
sufren una vez al ao y est claro que las hormonas correspondientes y los
neurotransmisores de la desesperacin se traspasan a la leche y a la carne.
Realmente quiere usted beber esa leche o preparar un postre con ella? La leche que
consumimos actualmente, elaborada a partir de mezclas de grandes cantidades de
tipos diferentes procedentes de numerosos animales, perjudica nuestra salud por
contener tales componentes (vase pgina 45).
En la industria lechera moderna hemos ampliado notablemente esta mala
prctica, pues se han incorporado unos cuantos factores que la empeoran. Bastara
con que imaginramos que esas enormes ubres de las vacas de alto rendimiento
fueran traspasadas a seres humanos para que pudiramos sentir el horror. Las vacas
actuales han sido modificadas genticamente para conseguir un crecimiento extremo
de sus ubres y con ellas de sus glndulas mamarias (el cncer de mama alcanza
tambin un crecimiento desmesurado en tales glndulas). A eso se aade, de acuerdo
con lo que yo s, la ingesta de una enorme cantidad de hormonas insuficientemente
investigadas, puesto que las vacas lecheras son ejemplares que durante toda su vida
han sido forzadas a mantener una fase de lactancia artificial que les provoca una
situacin hormonal aberrante. Cuando esas vacas quedan preadas, en su sangre se
produce una mezcla poco natural formada por las hormonas de la lactancia y las del
embarazo: seguro que ese proceso tambin queda reflejado en la leche. El cncer de
mama, o cualquier otra forma de esta enfermedad, ha sufrido un enorme incremento,
como demuestran las actuales investigaciones de la medicina convencional, y se sabe
que el aumento de casos est muy relacionado con las hormonas. Basta con observar
los hechos mencionados ms arriba para que de inmediato surja una inevitable
sospecha.
Llegados a este punto, muchos se formularn la siguiente pregunta: les va mucho
mejor a las vacas de las ganaderas biolgicas? Los anlisis han dado como
resultado que aproximadamente un 35 % de estos animales padecen inflamaciones de
las ubres (mastitis); adems, claro, su leche tambin sufre los inconvenientes
bioqumicos que ya han sido mencionados en este libro. Es posible que las vacas
vivan bajo unas condiciones menos atroces y que la leche producida sea mejor, pero
esos procesos antinaturales tam-poco llevan a nada bueno.

UNA VIDA CORTA Y LA MAYOR CANTIDAD DE LECHE POSIBLE

El rendimiento lcteo de las vacas actuales ha aumentado mucho durante las

ltimas dcadas. De los 4.180 kilos en 1981 a los 5.250 en 1998, y ese incremento
contina sin detenerse. Por eso las vacas enferman ms, sus partos son laboriosos y
cada vez es ms frecuente la necesidad de tratarlas con antibiticos para remediar la
mastitis: est claro que los medicamentos utilizados siguen el proceso de
eliminacin biolgico y, naturalmente, se depositan en la leche. Estas desventuradas
criaturas, denominadas mquinas lecheras de alto rendimiento, dejan de ser
rentables al cabo de unos aos y los animales deben ser sacrificados para
aprovechar su carne.86

DE DNDE VIENE LA TIERNA CARNE DE TERNERA?

Los terneros pueden producir una carne muy blanca si se mantienen durante algunos
meses con una dieta escasa, de forma que tambin tengan poca sangre y la carne sea
siempre rosada o blanquecina. La mayora de los terneros, incluso los de las granjas
biolgicas, son separados de sus madres en sus primeras horas de vida y vendidos a
empresas de engorde donde, para maximizar los beneficios, reciben un tipo de
alimentacin poco natural o son objeto de cebado. El forraje escaso en hierro se
ocupa de que la carne se mantenga plida, tal y como espera el consumidor, y eso les
produce unas graves anemias. La necesidad de hierro que experimentan es tan grande
que, a veces, intentan beberse su propia orina, pero unos cuchitriles extremadamente
estrechos impiden que se den la vuelta. Ni siquiera pueden lamer los barrotes que les
encierran porque estn recubiertos de plstico.
En pases pequeos, como Austria o Suiza, son ms de 300.000 los terneros
torturados con estos mtodos para luego sacrificarlos al cumplir los cuatro meses.
Por lo tanto, los degustadores de car-ne de ternera son dignos de nuestra compasin,
pues con esa comida ingieren una mezcla de hormonas plenas de sufrimiento y, sobre
todo, un karma desfavorable en cada bocado. Aun cuando en el mundo desarrollado
las personas prestan poca atencin a estas circunstancias, mis treinta aos
practicando la terapia de reencarnacin me han enseado a tomarlas muy en serio.
En el lecho de muerte mucha gente se da cuenta de esto, y entonces ya es demasiado
tarde. Las ideas imperantes en Oriente, segn las cuales todos los seres que han
sufrido por nuestra culpa nos esperarn al otro lado junto a aquellos a los que hemos
ayudado y favorecido, nos angustian y consuelan a la vez. Trataremos despus esta
cuestin, que nos har conscientes de la importancia que tie-ne todo lo que metemos
en la cesta de la compra.

GRANDES MATADEROS Y GRANDES ORGANIZACIONES POLTICAS

Todos los estudios que han tratado este tema corroboran que el consumo de carne
reduce nuestra vida considerablemente desde un punto de vista cuantitativo y la
vuelve muy deprimente en lo cualitativo. Aunque no siempre coinciden en sus
conclusiones, lo cierto es que no hay ninguno que se desve y afirme que el consumo
de protena animal alarga la vida o que sea ms saludable que la alimentacin
vegetariana. En un caso extremo, una alimentacin exclusivamente carnvora sera
incompatible con la vida, mientras que la prctica estrictamente vegetariana nos
aportara una vida ms larga y mejor. Los inuit de Groenlandia, a menudo utilizados
como ejemplo por los carnvoros ms fanticos, consumen mucha carne, s, pero
tambin el contenido del estmago de sus presas, en el que quedan restos vegetales.
Por otro lado, los inuit nunca alcanzan edades muy avanzadas y, hoy en da y con
gran diferencia, sufren uno de los mayores ndices de depresiones del mundo.
Cules pueden ser los motivos por los que los bromatlogos han apostado por
la carne durante los ltimos decenios? Siempre se ha dicho que la protena animal
nos aporta fuerza y contribuye a la estructuracin muscular y a que nuestra vida sea
buena, larga y saludable, justo todo lo contrario de lo que ocurre en la realidad.
Es muy fcil entenderlo: no obedecen ms que a intereses econmicos. Las
grandes potencias polticas, como Estados Unidos y la Unin Europea, buscan
favorecer a las grandes compaas y corporaciones, autnticos grupos de presin que
conviene tener contentos. Las empresas de tamao medio o pequeo, tal y como se
puede observar por todas partes, tienden a desaparecer.
Los argumentos que se utilizan para adoptar medidas a favor de los grandes
permanecen, hasta ahora, totalmente ocultos. Por ejemplo, la Unin Europea prohbe,
al parecer por motivos de higiene, que los ganaderos independientes sacrifiquen su
propio ganado. Las exigencias de higiene son tan extremadas que hasta las pequeas
carniceras han tenido que renunciar al sacrificio en las granjas, pues eso les exigira
disponer de un laboratorio propio. El resultado es conciso y sencillo: las grandes
cantidades de carne que se consumen proceden en ms de un 98 % de la cra
intensiva, donde los animales son sacrificados en mataderos que, como se va a
mostrar, utilizan mtodos especialmente crueles. Tanto la Unin Europea como
Estados Unidos apoyan esta tendencia.

LA SIMILITUD DE LOS ATAQUES DE PNICO ENTRE LOS SERES HUMANOS Y LOS ANIMALES
CUANDO VAN A SER SACRIFICADOS

En los grandes mataderos, una vaca o un ternero, un cerdo o una oveja tienen que
soportar que ante ellos se sacrifique a docenas de sus congneres. Es fcil imaginar
cmo se sienten frente a semejante espectculo, solo tenemos que ponemos en su
misma situacin: sentiramos lo mismo que ellos. Un delincuente a la espera de su
ejecucin que tuviera que soportar el ajusticiamiento, antes que el suyo, de docenas
de personas en la silla elctrica o en la horca, llegara al final en un deplorable
estado fsico y mental. Este miedo a la muerte se expresa con los latidos frenticos
del corazn, un bombeo exagerado de sangre por los pulmones, intensa sudoracin y,
sobre todo, una enorme alteracin qumica de la sangre causada por un mximo nivel
de estrs: las hormonas del miedo y la ansiedad existentes en el organismo pasan
directamente a la sangre.
Pero esas ejecuciones masivas no se suelen producir entre los seres humanos,
por lo general se hacen de forma aislada. En cambio, es habitual que los animales
sean sacrificados en estas terribles circunstancias, lo que moviliza, como hemos
dicho, sus hormonas del miedo y el estrs, las cuales se depositan directamente en su
carne y su sangre. Puesto que nosotros nos encontramos evolutivamente cercanos a
los animales que sacrificamos (de hecho desde el punto de vista biolgico todos
somos mamferos) tambin tenemos esas hormonas y neurotransmisores, como puede
ser la adrenalina. Eso significa que sus hormonas del miedo pueden actuar sobre
nosotros despus de consumirlas. Con su carne ingerimos la angustia y el pnico que
los animales han experimentado en los instantes previos a su ejecucin: eso es algo
que debe resultar evidente para cualquiera.
Hace ya ms de treinta aos, en la poca en la que realizaba mis exmenes de
medicina, apenas conocamos esos ataques de pnico que sufran los animales, pero
actualmente no nos libramos de ellos. En aquel entonces todo estaba ms
descentralizado y era quiz algo menos terrible; al menos, los sacrificios eran ms
aislados y el consumo de carne bastante menor que el actual, por lo que la cra
intensiva todava no haba alcanzado su cenit.
Naturalmente, existen otros motivos sociales y psquicos que son responsables
de que nuestro miedo vaya en aumento. Por ejemplo, a causa de la vida en las
grandes ciudades, en las que se va incrementando progresivamente el nmero de
personas y, poco a poco, cada vez queda menos sitio para cada uno. Pero uno de los
factores que contribuye de forma muy considerable a incrementar ese miedo es el
que se incorpora a nuestro organismo cuando ingerimos carne impregnada del terror
procedente de la tortura y el martirio de los animales que sacrificamos. No solo nos
comemos nuestro propio miedo, sino tambin el sufrimiento y el pnico a la muerte
que soportan esos animales.
Las personas sensibles intuyen sin duda que no puede ser saludable comer la
carne de unos animales que han sido sacrificados justo despus de sufrir un
prolongado estadio de pnico ante la muerte. Quiz por este motivo, la carne que
consuman nuestros ancestros fuera mejor. Cuando cazaban, la muerte de su presa era

rpida y tena lugar en el entorno habitual del animal, que siempre dispona de la
posibilidad de entablar una lucha limpia para sobrevivir. Esos animales nunca
llevaban una vida cruel en un criadero masificado, no eran transportados ni se les
encerraba durante largo tiempo a la espera del sacrificio. Aun cuando la pieza
salvaje fuera acosada, el instinto de la huida facilitaba la eliminacin de las
hormonas del miedo y el estrs. Los animales del matadero deben esperar, con
aparente sosiego externo y terrible intranquilidad y pnico interiores, la hora de su
muerte. Sin hacerlo a propsito, a la larga estropean nuestros asados y eso,
literalmente, es algo que ya podamos olernos.
Durante mi estancia en Namibia, conoc a un alemn coleccionista de trofeos que
haba herido a un kudu; el antlope huy hasta que los auxiliares del cazador lo
localizaron, muerto, una hora despus. Pero all lo dejaron, en el lugar en el que
haba cado. Ante mis preguntas de sorpresa, respondieron que el espritu del kudu
estaba irritado y haba envenenado toda la carne, por lo que ya careca de valor y era
peligrosamente txica. Ese veneno que evitaban aquellos cazadores africanos lo
pueden ver sin ninguna dificultad nuestros cientficos en cualquier mezcla de
hormonas y neurotransmisores; est provocado por el pnico y el estrs, y se
acumula en la carne de los animales abatidos a balazos mientras huyen.

EL SEXTO SENTIDO DE LOS ANIMALES

Por desgracia, la sensibilidad de muchos seres humanos es tan escasa que no captan
(y por tanto no le dan importancia) todo lo que este libro quisiera cambiar. En cierto
modo, son muchos los partidarios del filsofo Ren Descartes que transfieren sus
propias carencias a la idea de que los animales no tienen sentimientos y,
consecuentemente, no son capaces de darse cuenta del horror que se est
perpetrando. La realidad dice todo lo contrario. En Estados Unidos, existen los
perros de epilpticos, capaces de percibir los ataques de epilepsia de sus amos antes
de que ellos mismos los sufran, y eso les permite avisarles. La vieja mxima
marinera cuando un barco se hunde, las primeras en huir son las ratas reconoce el
sexto sentido de los animales. Los seres humanos, menos sensibles, se percatan de la
proximidad de alguna catstrofe natural cuando observan que los animales huyen del
lugar, como ocurri con el terrorfico tsunami de 2004. Los perros gua para ciegos y
los animales de compaa para minusvlidos muestran a todas horas el gran
desarrollo de su sensibilidad.
De ah la deduccin siguiente, para terminar: los animales destinados al
sacrificio ya sospechan que algo les amenaza cuando se inician las operaciones de
embarque y transporte. Est claro que al llegar al matadero perciben algo, como lo
notara cualquier persona sensible. Como es lgico, se oponen a que los maten y por
ello deben ser tranquilizados a base de violencia y electroshocks.

LA CONCIENCIA DE LAS CLULAS

Los nuevos conocimientos acerca de la conciencia de las clulas, que nos ha

transmitido el bilogo Bruce Lipton, nos hacen comprender algo que puede
ayudarnos. Sus investigaciones han probado que hasta ahora hemos dado preferencia
a la gentica e infravalorado notablemente la conciencia de las clulas. Cada clula
tiene su propio tipo de conciencia y en ella se introduce el sufrimiento de los
animales ante su cra masificada y posterior sacrificio. Si nos alimentamos de esas
clulas atormentadas, que es lo que hacemos al consumir la carne de los animales,
est claro que eso no puede ser nada bueno para nuestra salud.
En la epigentica moderna se habla de los peligros que nos amenazan si nos
incorporamos el sufrimiento a nivel celular. Como ya se ha mencionado
anteriormente, de esa forma tambin podemos decidir sobre los programas genticos.

Resumen:
El acto de beber leche y tomar productos lcteos parece inofensivo a simple vista,
pero lo cierto es que hay que prevenir sus efectos sobre la salud: las vacas han sido
degradadas para optimizar su rendimiento y servir tan solo como mecanismos
productores de leche; se les ha anulado la posibilidad de llevar una vida normal. Los
sibaritas que tanto valoran la suave carne de ternera deben saber que implica un alto
precio: se trata de una vida muy corta y rodeada de torturas para los animales. Puede
que muchos no tengan claro que al consumir esa carne estn atentando contra su
propia psique. El miedo y el martirio de los animales se reflejan en los crecientes
ataques de pnico de los seres humanos.

El matadero: no son bien recibidas las miradas crticas

El matadero donde se sacrifica el ganado que hemos tomado como ejemplo est
hermticamente cerrado contra testigos. Por dentro, est definido con precisin el
camino del horror para los animales. Despus del transporte del ganado, la mayora
de las veces con los animales castigados por el hambre y la sed, estos deben esperar
en unos cubculos muy estrechos; posteriormente, son conducidos por angostos
pasillos hasta el denominado box de aturdimiento. All, un verdugo les coloca entre
los ojos la pistola de perno cautivo. Los pernos de acero penetran en el crneo y el
animal se desploma inconsciente o muerto.

SI LAS COSAS MARCHAN BIEN, CAEN MUERTOS A LA PRIMERA

Esta sera la situacin macabra ideal. Aun cuando todo vaya bien, lo que no
siempre ocurre, el escenario es, dicho en trminos suaves, horripilante. En palabras
de Christiane Haupt, que actualmente ejerce de veterinaria despus de cursar unas
prcticas reveladoras: Quisiera hablar de los das de sacrificio de vacas, de sus
dulces ojos marrones aterrorizados. De sus intentos de huida, de todos los golpes y
maldiciones hasta que finalmente el desgraciado animal queda acoplado en el
cuartucho de hierro esperando el impacto de un perno y teniendo ante su ojos una
vista panormica del recinto donde sus congneres son desollados y descuartizados;
luego el disparo fatal y al instante siguiente unas cadenas que lo agarran de las patas
traseras y levantan al animal abatido, pero an consciente, para cortarle de mala
manera la cabeza estando suspendido boca abajo. Y an ms, descabezado y
lanzando chorros de sangre, el cadver se encabrita y sigue dando patadas
Adems est el terrorfico sonido que se oye cuando un torno va separando la piel
del cuerpo, y el automatizado movimiento circular de los dedos del matarife para
extraer los globos oculares (torcidos, enrojecidos y salidos de las rbitas) y
arrojarlos a un agujero en el suelo donde desaparecen como si fueran basura. La
plancha de aluminio por la que caen los intestinos que han sido retirados del enorme
cadver decapitado, y luego el hgado, el corazn, los pulmones y la lengua (todo
eso es apto para el consumo), desaparecen por una especie de colector de basura.87
Son muy frecuentes los casos en que no todo funciona con tanta normalidad. El
percutor no se coloca en el sitio apropiado o tiene muy poca presin y el perno no
penetra a suficiente profundidad. La vaca no queda inconsciente y siente su crneo
lancinado por terribles dolores, aunque tambin puede ocurrir que se recupere poco
tiempo despus, mientras la estn descuartizando.
En los tiempos en que se difundi el miedo a la encefalopata espongiforme
bovina (EEB) o mal de las vacas locas, no se utilizaban estos percutores de pernos
por el temor de que pudiera sangrar la masa cerebral y nerviosa del crneo. Por
aquel entonces, las vacas se colgaban todava vivas y eran despellejadas estando
conscientes, circunstancia que provoc grandes protestas en numerosos pases.
En muchos mataderos, la pistola de perno cautivo est configurada a propsito
con menos presin para que el animal no muera de inmediato, porque si se le para el
corazn, el desangrado dura ms tiempo. Y el tiempo siempre es escaso en las
factoras de sacri ficio modernas. Adems, la sangre que se mantiene en el interior
del animal es una fuente de problemas bacterianos. El escritor estadounidense
Jonathan Safran Foer ha transmitido su experiencia tras investigar la industria de la
carne norteamericana: Los animales se desangran, luego se les quita la piel y se les
descuartiza, pero estando plenamente conscientes. Esto ocurre de forma constante y
tanto la industria como las autoridades lo saben. Varios centros que han sido
sancionados por practicar el desangrado, el desollado o el descuartizado de
animales vivos, defienden su postura alegando que es una prctica totalmente normal
en la industria de los mataderos; lo nico que quieren saber, en cierto modo con
razn, es el motivo por el que han sido ellos precisamente los escogidos.88

Una inspeccin que se realiz en Estados Unidos dio como resultado que
muchos, casi todos, los mataderos no conseguan aturdir a las vacas con un nico
perno. Foer explica la alta cuota de fallos por la combinacin de una elevada
velocidad de sacrificio, que en los ltimos cien aos ha aumentado en un 800 %, y la
mala preparacin de los trabajadores, que realizan su labor en terribles
condiciones. Estos trabajadores tienen, con una diferencia del 27 %, el ndice de
siniestralidad ms alto de todas las profesiones y, adems, reciben una paga
miserable por hacer turnos en los que se llegan a sacrificar a ms de 2.000 vacas.89

QUIEN NO ES UN SDICO, ACABA POR SERLO

El hecho de que bajo ciertas condiciones los seres humanos normales pueden
convertirse en sdicos es algo que demuestran diversos estudios cientficos; en
determinados escenarios que pueden resultar banales en un principio, los hombres
pueden evolucionar rpidamente hacia la crueldad. A las personas sometidas a esos
estudios las atormentaron con intensos estmulos hacindoles creer que se haca en
pro de la ciencia. La pelcula alemana El experimento(2001), de Oliver
Hirschbiegel, habla de una forma espeluznante sobre los es tudios que tratan este
contexto.
Bajo las condiciones en las que se realizan las matanzas industriales, la mayora
de las personas que all trabajan no actan como seres humanos, y eso lo he
expresado con palabras muy comedidas. Dicho de otra forma: lo que ingiere un
consumidor de carne ha sido manipulado por individuos en cuyas condiciones de
trabajo existe una sombra del sadismo y la perversin.
Los mismos operarios de un matadero, durante su trabajo, rodaron en secreto una
pelcula que fue presentada en el Washington Post. All se vean vacas plenamente
conscientes, y no aturdidas, que eran llevadas por una cinta transportadora hacia la
zona de descuartizamiento, o bien aplicaban electroshocks en el morro de los
animales. Unos 20 trabajadores avalaron con sus firmas que estas circunstancias no
solo eran reales, sino algo muy conocido por las autoridades.
Otras afirmaciones documentadas por Foer en su libro describan el horror de
una forma an ms ntida: He visto miles, y digo miles, de vacas vivas conducidas
a la zona de descuartizamiento en ocasiones permanecan colgadas en las cintas
durante siete minutos y an estaban vivas. Se proceda a desollar al animal incluso
cuando todava viva. Luego se les quitaba la piel desde el cuello hacia abajo.90
Lo cierto es que la res ya debera estar muerta mucho antes de que los
encargados del degello la decapiten y le arranquen la piel por la cabeza para
transformarla en las denominadas canales. Esa es la teora. Pero aqu destacan las
palabras de un trabajador: En muchas ocasiones el degollador est cortando la
cabeza por un lado y se da cuenta de que el animal todava est vivo y consciente,
pues comienza a dar violentas patadas.91
Luego la vaca, es decir, lo que va a ser transformado en canal, llega al cortador
de patas. Foer recoge el comentario de otro trabajador: Cuando algunas todava se
recuperan [] da la impresin de que quisieran subirse corriendo por las paredes y
cuando llegan a la zona del cortador de patas, bueno, el individuo no suele tener
ganas de esperar a que alguien venga de nuevo para disparar otro perno al animal. Se
limita a usar unas tenazas para cortarle las patas traseras. Y cuando lo hace la vaca
se muestra totalmente violenta y reparte patadas en todas direcciones. Para acabar,
se trocea al animal92
El sufrimiento llega hasta lmites insospechados. Alguien puede imaginarse
presenciando todo esto? Lo mejor, pues, es no fomentar este tipo de acciones y
negarse a comprar y comer esta carne.
Y es que, incluso cuando uno no se pueda creer que esto suceda, en realidad

todava existen niveles de horror ms altos, como sealaba otro trabajador: Una
novilla de tres aos llega al pasillo del matadero y en ese momento pare un becerro,
directamente all, y lo lleva medio colgando. Yo saba que iba a morir y le saqu el
ternero. [] Ese animal recibi el nombre de Glitscher (Escurridizo) y su sangre
fue utilizada en experimentos para el cncer. [] Normalmente esto es lo que ocurre
cuando las vsceras de la vaca caen sobre la mesa de reconocimiento: se acerca un
trabajador, rasga la placenta y saca al ternero. Tampoco es nada anormal ver que
tienes una vaca colgada delante de ti y que el ternero d patadas porque quiere salir
[]. Sabe usted?, yo estuve en los marines. La sangre y todas esas cosas no me
perturban en absoluto. Pero el trato es verdaderamente inhumano. Sencillamente es
demasiado.93
Recojo ahora otro pasaje del informe de la ya mencionada mdica veterinaria
Christiane Haupt, en referencia a los mataderos ale-manes normales, que
prcticamente no se diferencian de los austracos y de los suizos, y que no proceden
de la Edad Media, sino que son centros del siglo xxi, que se hallan en la vuelta de la
esquina y en los podramos trabajar cualquiera de nosotros: Quiero comentar que
una y otra vez, en medio de toda esta montaa sanguinolenta y viscosa, es posible
encontrar teros que contienen fetos de pequeos terneros, algunas cras ya estn
totalmente formadas y son de todos los tamaos, suaves y desnudas, con los ojos
cerrados en sus protectoras bolsas amniticas, que ya no los pueden proteger ms; el
ms pequeo puede ser del tamao de un gatito recin nacido, una verdadera
miniatura de vaca, el ms grande tena pelo, marrn y blanco, unas largas pestaas y
le quedaban muy pocas semanas para nacer. No es un milagro que la Naturaleza
consiga hacer algo as?, piensa la veterinaria que ese mismo da ha estado de turno
y tuvo que tirar teros, con los fetos dentro, a un cubo de basura. [] Tambin la
pobre y desdichada vaca que cuando llegu a las siete de la maana ya estaba en el
pasillo de hierro situado muy cerca del box de sacrificio, y no haba quien se
compadeciera de ella y le aplicara un rpido pistoletazo con un perno. Lo primero
que hay que hacer con los animales de matadero es prepararlos y terminar con ellos.
Sin embargo, cuando llegu al medioda all segua el animal y a pesar de mis
requerimientos, nadie la haba redimido. Me acerqu a soltar un cabestro que se
estaba clavando despiadadamente en su carne y le acarici la cabeza. Me mir con
unos ojos enormes y fui consciente de que las vacas pueden llorar.94
Lo que una aspirante a veterinaria no poda soportar, ni tampoco el exsoldado de
lite que ha elevado su protesta a las ms altas esferas, es aparentemente normal. El
psiclogo Helmut Kaplan subraya que Haupt ha estado en un matadero de tipo
medio. Pero incluso en un matadero modelo, de los 30 animales que fueron
sacrificados en una hora a base de impactos con pernos, seis de ellos recuperaron la
conciencia en la fase de descuartizamiento.95
Quin es capaz de comerse eso? Espera usted poder escapar de tal campo de
vibraciones de los animales torturados y no difundirlas dentro de usted cuando
disfruta de un filete de esa vaca o de cualquier otra? Nuestra compasin est del
lado de los ani males, pero tambin sentimos compasin por las personas que

permiten que este estado de cosas llegue tan lejos.

Temple Grandin, una controladora muy crtica con estas situaciones, visit
personalmente una serie de mataderos y lleg a la conclusin de que en ms de una
tercera parte de ellos se llevaban a cabo de forma regular y consciente esas terribles
prcticas. Y eso ocurra en los mataderos que aceptaban los mencionados controles.
Lo que se haca en los otros, que no permitieron ningn tipo de inspeccin, es algo
que se puede dejar a la fantasa de cada uno.!

LAS TORTURAS QUE ACEPTAMOS Y COMEMOS

El miedo que ingerimos con la carne de animales procedentes de la cra intensiva se

concreta en las correspondientes hormonas y neurotransmisores. El dolor y la tortura
que se causa a los animales por medio de la actual cra industrial es algo que
tambin deglutimos, aun cuando no podamos medirlo ni nombrarlo cientficamente.
La angustia y el pnico que sufren estos animales frente a su terrible final traspasa
todos los lmites y se inocula en quienes lo provocan: los consumidores de carne.
Estoy seguro de esto porque me ocupo de este tema desde hace ya ms de 30 aos y
la gran mayora de mis pacientes eran carnvoros, al menos cuando llegaron.
El miedo de los animales no proviene del aire, aun cuando se puede asegurar
que el aire en los mataderos est repleto de terror. Es una energa muy real que
tambin puede implantarse en personas que no saban nada de estas situaciones y que
hubieran preferido no llegar a conocerlas.
El miedo no es solo un fenmeno desagradable. Est reforzado por otros
sntomas que, a la larga, llevan a la depresin. Eso es algo en lo que deberan pensar
las personas que acostumbran a comer de todo. El miedo es algo razonable y
nosotros, al contrario de lo que les ocurre a los animales del matadero, que no tienen
la ms mnima oportunidad de salvarse, podemos evitar lo que nos produce miedo o
bien enfrentarnos a l de forma consciente.
Los carnvoros, desde mi punto de vista, han dado la razn al miedo que se ha
apropiado de ellos. El primer paso de un tratamiento debe ser, como siempre,
conocer las causas, es decir, decidirse por abandonar por completo y para siempre
el consumo de carne.
Ms all de las terribles descripciones anteriores, tambin aqu encontramos
otro plano de explicacin cientfica para los sntomas de ciertas enfermedades
provocadas por el consumo de carne. No tengo ms remedio que remitirme a las
palabras del mdico suizo Ernst Walter Henrich: yo no quiero ni puedo cerrar
los ojos []. Me avergenzo de las criminales actitudes que provocan la muerte de
unos 40.000 nios al da a causa del hambre y la desnutricin porque se prefiere
utilizar los alimentos vegetales para dar de comer a unos animales maltratados de los
que despus se obtiene carne, leche y huevos. Con estos productos animales, los
ciudadanos de la civilizacin de la prosperidad estn devorando las enfermedades
que transmiten, incluidas tambin las del bienestar, y como smmum del abandono
moral de la industria sanitaria, esta, adems, lleva a cabo estudios con animales casi
siempre intiles.96

EL ESCNDALO DE LA CARNE

Con tantas malas noticias para los consumidores de carne referidas a los numerosos
escndalos que saltan a los medios (aunque el consumo de carne es, en s mismo, un
escndalo permanente), algo bueno les queda. Y es que los escndalos de tiempos
pasados sobre el consumo de carne descompuesta no han supuesto serias ame nazas
de salud porque el ser humano es capaz de soportar la carne pasada. Puede
sobrevivir como si fuera un carroero. La carne fresca de los mamferos no sera
comestible debido al rigor mortis que, como sabe muy bien cualquier aficionado a
las novelas policacas, aparece en el cuerpo al poco tiempo de ocurrir la muerte. Por
ello, el ama de casa experta le pregunta al carnicero si esa car-ne est en su punto.
De esa manera est preguntando, dicho con lenguaje cientfico, si la descomposicin
autoltica ha avanzado tanto que la descomposicin de los filamentos de actinamiosina del tejido muscular ha eliminado el rigor mortis. Con su lenguaje, ella
quera saber si la carne estaba bien tierna y jugosa.
Quien haya abatido a una pieza de caza (que al menos ha cado de una forma
considerada al evitarse el pnico de la espera previa a la muerte), despus habr
tenido que poner esa carne en adobo para favorecer su descomposicin y que as
resulte ms blanda.
En este punto, los consumidores de carne pueden relajarse un poco. Como solo
comen carne descompuesta, solo carroa, en realidad no es tan decisivo su grado de
descomposicin. De hecho, nadie ha tenido problemas por comer carne pasada, sin
tener en cuenta, eso s, de que la carne ya es nociva de por s. En los mercados
africanos es posible ver carne rodeada de nubes de gusanos y moscas que, sin
embargo, se vende y, supuestamente, se consume. Aqu tie-ne un papel decisivo el
efecto desinfectante del elemento fuego.

CARNE ARTIFICIAL COMO ALTERNATIVA?

Puede que, en breve, los apasionados carnvoros dispongan de una alternativa

ofrecida por los investigadores. Los expertos en biologa celular de la Universidad
de Eindhoven intentan actualmente conseguir una carne artificial. Las incoloras
clulas musculares de los ratones crecen entre dos trozos de velcro. Una industria
holandesa de embutidos financia lo que supuestamente har que en cierto momento se
pueda renunciar a la cra intensiva y al sacrificio de animales, y se reduzcan
considerablemente los gases de efecto invernadero. Los investigadores, cuyo
objetivo es preparar carne artificial de cerdo, todava no han probado por s mismos
los resultados obtenidos, lo que significa que no se fan demasiado.

UN TEMA DE CRITERIO: OTROS PASES Y OTROS USOS

Durante mucho tiempo, la carne fue considerada un alimento muy valioso y su

consumo era un signo de riqueza, pues disfrutar de un buen asado no estaba al
alcance de todos los bolsillos. Nuestros antepasados la consuman solo en das de
fiesta. Quien fuera rico se lo poda permitir en ms ocasiones y muchas personas hoy
la comen a diario. En las cortes principescas y reales de hace unos siglos, se
consuman cantidades elevadas de carne, y precisamente en esos entornos surgan
frecuentes episodios de gota y reuma, mientras que el pueblo llano no los padeca.
En Prusia se hablaba del gabinete de gotosos del rey, y en otras cortes europeas el
personal saba que, al menos, lo que se ahorraba en carne tambin lo haca en reuma.
Hoy en da no tenemos nada en contra de degustar un ternero y lo hacemos sin
pensar en sus suaves ojos llenos de ternura. Disfrutamos de la gelatina, una mezcla
hecha de patas, ojos y otros desechos de vaca cocidos, la colocamos sobre pasteles
y de esa forma los cubrimos como si los envolviramos en un sudario. En cambio,
otros comen perros y delfines, y cuando nos enteramos, se nos revuelve el estmago
y sentimos gran indignacin. Los japoneses se horrorizan con nuestra carne pasada y
nuestros huevos, y nosotros pensamos que es insoportable ver cmo matan a los
peces, incluso delante de sus propios ojos, y devoran su carne cruda cuando los
animales an se mueven.
En este sentido se me qued muy grabada una escena: en una isla filipina fuimos
invitados a comer como seal de agradecimiento por una ayuda mdica que les
habamos prestado. Nos sentamos cmodamente en el suelo y nos reunimos
alrededor de un puchero tradicional. Los trozos de carne de cerdo que all se
identificaban, como la cola, no suscitaron ningn entusiasmo, pero fueron aceptados
por los consumidores de carne del grupo. Pero cuando la cocinera del clan tuvo que
admitir que haba utilizado una de las conocidas cabras del grupo, nuestro apetito se
redujo considerablemente.
La anciana se dio cuenta del error cometido y quiso salvar la situacin
afirmando que buena parte de la carne no proceda de la cabra, sino que era de
perro. Entonces, una persona del grupo, duea de un perro, vomit de forma
espontnea y el resto finaliz de inmediato su comida.
Quien haya visto en alguna ocasin cmo les rompen las patas a los perros en
Filipinas, cmo los sujetan por la espalda y luego los golpean para romperles las
costillas, con lo que segregan numerosas hormonas del miedo y el estrs, podr
dudar de que los que lo hacen sean seres humanos. Pero eso no pasa solo en
Filipinas, en muchos otros pases es legal comer perro. El nombre chow-chow
significa en chino bien asado. Estos animales, como tambin los perros sin pelo
mexicanos, se criaban bsicamente para su consumo. Incluso en Suiza se engordan
boyeros de Berna destinados a la cocina asitica. En otros pases europeos existen
reglamentaciones para la autorizacin oficial del consumo de car-ne de perro.
CARNE DE VACA S Y DE CABALLO NO?
Nosotros miramos por encima del hombro a los que comen perros, mientras que

muchos musulmanes hacen lo mismo con nosotros, comedores de cerdo. Asimismo,

en Alemania se sacrifican casi 10.000 caballos al ao para preparar embutido; los
horrorizados amigos de los caballos no encuentran nada malo en deleitarse con la
carne de cerdo o de vaca.
Todo es una cuestin de valores. Yo, como especial amante de los caballos, he
abandonado locales en cuyas cartas se ofreca car-ne de potro y, sin embargo,
soporto constantemente otros establecimientos en los que figura el cerdo, la ternera y
el cordero. Aun as, sigo sintiendo la misma compasin por los animales que por
quienes se los comen, que no saben que de esa forma llenan su vida y su estmago de
miedo y dolor. Quedan afectados en el ms estricto sentido de la palabra.
Lo que realmente cuenta es la compasin y la misericordia
Quien visita por dentro una moderna fbrica de animales o un gran matadero casi no
puede contener las nuseas y una honda desesperacin, la misma que sintieron mis
amigos ante aquel guiso en Filipinas. Por eso tales establecimientos no suelen
permitir la presencia de observadores. No se pueden visitar, lo mismo que tampoco
permiten acceder a los criaderos o las crceles. La semana posterior a la excursin a
un matadero, incluso acrrimos estudiantes de medicina, muy afectados, comieron de
forma vegetariana: la carne de los cadveres de personas y animales es muy similar.
La maquinaria industrial de muerte que hay en los mataderos, tal y como ya ha
explicado muy detalladamente Jonathan Safran Foer, hace que no solo sientan miedo
los animales, sino tambin las personas. Si deseamos que se imponga la misericordia
cristiana o, en realidad, humana, hemos de insistir en la barbarie. Personalmente, en
todo momento podemos decidir abandonar, y liberar y purificar nuestra vida, y atraer
a otras personas que compartan las mismas ideas. La industria moderna de la carne
es una clara y definitiva negacin a la misericordia y la compasin, y est totalmente
alejada del cristianismo y la religin en su sentido ms profundo.

Cra intensiva de animales y la ley constitucional alemana

La cra intensiva de animales, segn un estudio realizado por la Oficina Federal de
Estadstica en 2008, aporta ms del 98 % de toda la carne que se consume en
Alemania. De los ms de 55 millones de cerdos que se ingieren al ao, el 99,3 %
proviene de fbricas de animales; de los 3,8 millones de vacas y terneros, tienen la
misma procedencia el 95,7 %. En el caso de las aves el porcentaje es del 97,9 %. El
resto, mnimo, proviene de granjas que hoy en da hacen ms bien un papel de
coartada o de escaparate ante la sociedad. Por eso nunca debemos dejarnos engaar
por el verdadero origen de la carne. Casi toda proviene de criaderos, mejor dicho,
de fbricas de animales.
Pero para ello existe una ley fundamental del ao 2002: Es responsabilidad del ser
humano la proteccin de la vida y el bienestar del animal en su condicin de
semejante. Y contina diciendo que los animales deben ser alimentados de forma

adecuada, cuidados y sacrificados de tal forma que estn libres de cualquier dolor y
sufrimiento.

POR QU MIRAMOS A OTRO LADO?

En las plantas industriales de animales reina un tipo de horror que la mayora de las
personas no podran imaginar ni en el peor de sus sueos. En ms de la mitad de los
hogares alemanes conviven animales de compaa que son queridos y cuidados. Los
ciudadanos norteamericanos invierten al ao casi 40.000 millones en sus mascotas.
En las granjas rurales, la atmsfera, por fuerza, siempre ha sido mucho ms ruda de
lo que podra respirarse en una casa burguesa urbana. Un mastn en el campo nunca
se ha cuidado de la misma forma que un perro faldero de la ciudad. Pero antes se
trataba de diferencias graduales. En cambio, lo sucedido en los ltimos cincuenta
aos respecto a la transformacin de las granjas ganaderas en fbricas de animales
es algo que debe considerarse atroz. Toda esa barbarie no es ms que un reflejo de
nuestro sistema y nosotros somos responsables de ella. Y no se trata solo de dinero.
El dolor, la tortura y el martirio de los animales parecen no tener ninguna
importancia. Pero s tienen significado para los que comen ese sufrimiento. Nuestras
mentes y almas asumen la afliccin que incorpora la carne de esas criaturas
torturadas.
No solo miramos hacia otro lado, sino que no queremos ver lo verdadero e
importante. En lugar de eso cerramos colectivamente los ojos, como hace la mayora
de las personas cuando una situacin poltica es insoportable y la injusticia hace que
impere la tirana. Pero debemos mirar y dejar bien claro que las palabras de este
horror nunca pueden ser tan terribles como las imgenes que presentan algunas
pelculas. Existen documentales aislados que han sido filmados de forma furtiva. En
Internet se puede encontrar este tipo de pelculas en las webs de las organizaciones
protectoras de animales. Un ejemplo es el documental americano Conozca su carne.
Todo lo que se puede decir al respecto es algo que ha hecho Jonathan Safran
Foer en su ya citado libro Comer animales, por lo que recomiendo su lectura a
cualquiera que quiera plantar cara a este embrutecimiento. Foer escribe: La cra
intensiva de animales es, lo mismo que la pornografa, difcil de explicar pero fcil
de reconocer cuando la ves. En el sentido ms estricto se trata de un sistema de
ganadera intensiva e industrial en la que animales (a menudo por decenas o
centenares de miles) son objeto de una optimizacin gentica, de una limitacin en
sus posibilidades de movimiento y una alimentacin poco natural (la mayora de las
veces incorpora antibiticos). Y contina: La cra intensiva de animales viene ms
definida por un catlogo de medidas que por una mentalidad: los costos de
produccin se reducen al mnimo, se ignoran sistemticamente los costes de la
destruccin del medio ambiente, las enfermedades de los seres humanos y el
sufrimiento de los animales, o bien todo eso se hace recaer en terceros. Durante
siglos, la ganadera se ha orientado a los ciclos de la naturaleza. En la cra de
animales intensiva, la naturaleza es algo que no se tiene en cuenta para nada.97

Resumen:

Preferimos mirar con desprecio cuando vemos el trato que reciben los animales en
otras culturas y omitimos que en nuestros mataderos se hace exactamente lo mismo:
un horror indescriptible que, a pesar de los estrictos sistemas de proteccin
impuestos, cada vez es ms y ms patente. Los hechos son escalofriantes y dan
muestra de los criterios por los que se debe medir a nuestra sociedad.

Marranadas modernas

Est claro que algunas descripciones del trato a los animales y la afliccin que va
asociada a ellas son difciles de comprender. Pero es necesario, y por eso yo, con
gran dolor de mi corazn, intento representar de esta forma tan grfica algunos
aspectos de la cra moderna de animales y sobre todo, a partir de ahora, de un tipo
de animales, los cerdos, que son los que los ciudadanos centroeuropeos comen ms y
con mayor gusto. En el ao 2009 se sacrificaron en Alemania 60 millones de cerdos,
lo que hace que el pas sea el tercer mayor productor de carne porcina del mundo,
precedido por Estados Unidos y China, y seguido por Espaa. Existen estudios que
demuestran que los cerdos son al menos tan inteligentes y sensibles como los perros.
Quien haya tenido la oportunidad de tener contacto con un cerdo trufero no lo dudar
en absoluto. Los experimentos han descubierto que estos animales han desarrollado
su propio lenguaje, son capaces de enterarse cuando se les llama, son juguetones y,
adems, atendiendo a las instrucciones de los cientficos, son capaces de manejar
con el hocico unos joysticks acondicionados para ellos. No tienen ninguna dificultad
para abrir la puerta de su cochiquera y se apresuran a ayudar a sus compaeros.
Trabajan en equipo durante sus intentos de huida y su capacidad de entendimiento los
coloca muy cerca de los chimpancs.
Sandra Dpjan, investigadora alemana especializada en comportamiento animal,
ha centrado sus trabajos en demostrar cientficamente cmo actan las emociones en
los animales: Los cerdos comunican su estrs, ahora solo debemos aprender a
entenderlo.
Para apreciar su alto nivel de estrs de un cochinillo solo hay que observar sus
gritos cuando le cortan el cordn espermtico sin ninguna anestesia.98
Los cerdos son individualistas y, en muchos casos, muy parecidos a los seres
humanos, por eso los estudiantes de medicina en muchas ocasiones aprenden
estudiando sus entraas.

TORTURADOS Y ENFRENTADOS A LOS DOLORES

Estos cerdos llevan hoy en da una vida angustiosa que, desde mi punto de vista, es
mucho peor que su terrible final. Comienza cuando son alimentados en exceso para
convertirlos en animales de alto rendimiento, como les pasa a la mayora de las
gallinas, pavos y otros animales tiles que son criados de una forma tal que estn
bsicamente enfermos. Foer recoge en su libro que los estudios afirman que del 10
al 40 % de los cerdos, debido a su pobre herencia gentica, la falta de ejercicio y su
alimentacin insatisfactoria, muestran una estructura corporal inestable porque se les
doblan las rodillas, se les deforman las patas y los dedos de los pies se les curvan
hacia adentro.99 Una revista americana dedicada a la cra de porcino informaba que
es normal que el 7 % de las cerdas de cra mueran antes de tiempo a causa del
estrs, provocado por su confinamiento en celdas y por la cra masificada de alto
rendimiento; en algunas de las fbricas de animales, segn afirma la revista, la
proporcin puede ascender hasta el 15 %. Pero esto son prdidas con las que ya
cuenta la industria, y el negocio con la tortura resulta rentable para todos los que
tienen tal desvergenza y se enriquecen con tales abusos.
Desde el principio, estos animales son torturados sistemtica mente porque es
algo que exige el sistema. A las 48 horas de su nacimiento, se les corta la cola a la
mayora, por supuesto sin aplicarles ningn tipo de anestesia, para que
posteriormente no se la puedan morder en caso de estrs. Ms tarde, de forma
totalmente legal y sin aplicar narcticos, tambin se les extirpan los colmillos por el
mismo motivo, y para evitar el canibalismo. Esto es algo que suele ocurrir tambin
en la cra intensiva de otros animales, por ejemplo las aves, que al parecer se
angustian a causa de su indescriptible desdicha y tienden a agredirse entre ellas.
Muchos seres humanos se volveran locos de padecer la monotona y las condiciones
que sufren los animales de los criaderos. Este nimo tambin lo ingieren los
consumidores de carne.
A los diez das de vida, de forma totalmente legal y sistemtica, sin narcticos y
sin que medie ningn tipo de compasin, se les arrancan los testculos, pues de lo
contrario la carne no resultara tan sabrosa para el consumidor.

UNA VIDA DE CONSTANTE PREEZ

A partir del momento de la separacin de la cerda durante la lactancia, del 9 al 15 %

de la camada morir. Adems, hay que tener en cuenta el elevado ndice de
malformaciones en los lechones: desde miembros deformados hasta fisuras en el
paladar; desde temblores en los msculos hasta la falta de ano. En la cra de alto
rendimiento se trata de producir cerdos enfermos (que no son capaces de llevar una
larga vida natural), ya que son los que aportan ms beneficios.
Sin embargo, la produccin porcina requiere la presencia de cerdas, las cuales
se convierten en vctimas de su enorme fertilidad. Este mtodo ha permitido que la
industria incremente considerablemente el nmero de ejemplares. La aplicacin de
inyecciones de hormonas obliga a la pobre cerda a estar preada durante
prcticamente toda su vida para, a continuacin, amamantar a sus cras durante un
corto perodo de tiempo. El 80 % de las cerdas pasa toda su preez en unos lugares
tan estrechos que les impiden darse la vuelta. Al no contar con la posibilidad de
hacer ejercicio, suelen padecer una extremada atrofia sea, no pueden revolcarse y
en ocasiones se hieren la piel al frotarse contra la jaula. Por motivos de costes y
para evitar incrementos no deseados de peso, es muy frecuente que se les deje pasar
hambre. Pero aun cuando no estuvieran encerradas en lugares tan diminutos,
circunstancia que est cambiando gracias a las presiones que sufren los criadores, lo
que est muy claro es que la tortura y martirio de los animales es una constante
durante toda su vida.

ANIMALES LIMPIOS MANTENIDOS BAJO UNA LLUVIA DE HECES

El tormento de los cerdos se incrementa por la increble estrechez en la que viven

hacinados. Normalmente, los cerdos se preparan nidos para dormir y nunca
descansan ni se echan en el mismo lugar en el que han depositado sus excrementos.
Pero en los modernos establos viven literalmente entre su propia mierda, deben
pisarla y tumbarse encima de ella, sin contar casi nunca con un desage ni con la
posibilidad de moverse. Este tipo de disciplina es, comparativamente hablando,
mucho peor que la que siguen los asesinos en las crceles, quienes al menos tienen la
posibilidad de salir a un patio y pueden ver la luz del sol. Los cerdos modernos no
viven otra cosa que estrecheces y torturas.
Aun cuando en el lenguaje de la calle se nos quiera hacer creer otra cosa, lo
cierto es que cuando viven en plena naturaleza los cerdos son animales limpios que
evitan el contacto con los excrementos. En las fbricas de animales, los cochinillos
son metidos en estrechas jaulas en las que, por motivos de espacio, tienen que estar
unos sobre otros. El espacio, lo mismo que el tiempo, tambin es oro. Es muy normal
que las heces de los de arriba caigan sobre los de abajo.
Estos animales limpios e inteligentes son obligados a vivir bajo una lluvia de
excrementos y orina, por lo que parece muy lgico que muchos de ellos acaben
trastornados. Bajo estas modernas condiciones, sufren lo que desde el punto de vista
psiquitrico se calificara de locura y, como dementes que son, hacen presin contra
los barrotes de sus jaulas o se lamen de forma compulsiva.
Pero lo ms impresionante para las personas sensibles o misericordiosas es
darse cuenta de la denominada tristeza del cerdo. El animal se sienta entonces sobre
sus patas traseras y deja colgar la cabeza con aspecto de sufrir una profunda
desesperacin, como si aparentemente se diera por vencido.

DE LO QUE SIRVE EL ENGORDE

En esta situacin de constante tortura en sus jaulas, la gran mayora de los cerdos
tiene una vida muy corta. Hasta que llega ese final son mantenidos en cubculos
extremadamente estrechos en los que casi no se pueden mover y, en consecuencia, no
consumen caloras, pues eso empeorara los resultados del engorde. La temperatura
es alta y hay muy poca luz, lo que les hace sentirse apticos y as no se atacan unos a
otros, lo que podra ocurrir fcilmente dado su estado de agobio.
Los individuos ms dbiles que no son capaces de ganar peso suficiente son
sacados de los cubculos, atados por las patas traseras y golpeados con el morro
contra un suelo de hormign. Esta muerte por aporreamiento es un mtodo muy
usado para estos anima les. Foer cita a un trabajador: Nos limitamos a sacarlos,
golpearlos contra el suelo y echarlos a un lado. [] Cuando volvemos a la bodega y
nos damos cuenta de que algunos de ellos an estn con vida, no hay ms remedio
que volverlos a golpear. En algunas ocasiones, al entrar he podido ver que se les
haban salido los ojos de las rbitas o que sangraban o tenan rotas las
mandbulas.100 Ese es el destino que sufren diariamente docenas de cerdos, porque
se ha calculado que es ms barato matarlos as que cargar con esos objetores de
conciencia.
Todo se calcula teniendo en cuenta los costes, que se miden utilizando unos
programas de ordenador muy semejantes a los que hay en la zonas de cuidados
intensivos de nuestros hospitales. Se supone que esos clculos coste-beneficio no
han de tener ninguna consecuencia para el tratamiento mdico, al menos eso es lo que
se dice. Pero no podemos evitar preguntarnos: por qu se hace ese clculo? El
embrutecimiento es un proceso bsico que por regla general no se limita a mbitos
independientes, sino que se introduce en la sociedad como si fuera un cncer.

SALUD ANIMAL? UNA FARSA!

Foer contesta a las preguntas de por qu y cmo tantos animales sufren esa vida de
torturas hasta llegar al matadero: Todo un torrente de antibiticos, hormonas y otros
medicamentos mezclados con la comida hace que la mayora de los animales resistan
en esas terribles condiciones de vida.101
No es raro que algunos, mientras esperan el sacrificio, padezcan un infarto
cardaco; desde el punto de vista anatmico sus corazones son muy semejantes a los
del hombre. Por eso en nuestros das hay muchos enfermos de corazn a los que en
lugar de implantarles vlvulas artificiales les colocan otras procedentes de los
cerdos.
Tampoco es difcil que a los pobres cerdos les fallen las patas antes del
sacrificio y se queden apartados a un lado, desvalidos, hasta que mueren. O bien se
les tira a la basura cuando todava estn con vida.
Christiane Haupt, en sus prcticas de veterinaria, hablaba as de una instantnea
captada por ella en un matadero alemn de cerdos: Quiero y debo hablar desde lo
ms hondo de mi corazn. Casi me ahogo. Deseo narrar cmo los cerdos que ya no
pueden andar ms permanecen sentados con las patas traseras separadas. Que dan
patadas y golpes durante mucho tiempo hasta que son llevados al box de sacrificio.
Los veo despus cuando pasan oscilando delante de m para trocearlos, les han
arrancado por ambos lados los msculos de la parte interior de los muslos. Son 530
al da, nunca olvidar esa cifra. Y agrega: Cuando por primera vez supe (el
segundo o tercer da) que los cerdos an se movan mientras se desangraban, caan,
les cortaban con una sierra y seguan moviendo la cola, me qued petrificada.
Ellos, ellos siguen movindose!, y as se lo dije a una veterinaria que estaba
all, a pesar de que yo ya saba que solo se trataba de movimientos nerviosos. Sonri
y me dijo: Maldita sea, se ha cometido un fallo, no est totalmente muerto!. El
pulso segua trepidando fantasmalmente en la mitad de los animales, por todos lados.
Un gabinete del horror. Me qued helada hasta la mdula.102
Y esto es lo que se escuch en una investigacin del Comit Cientfico de la
Unin Europea encargado de la salud y proteccin de los animales (ao 1997): los
cerdos mantenidos en jaulas, como sucede en todas las modernas plantas industriales
de animales, tienen los huesos dbiles, padecen un elevado riesgo de lesiones en las
patas, afecciones cardiovasculares e inflamacin de las vas urinarias; en ocasiones
les desaparece la masa muscular hasta tal extremo de que casi no son capaces de
realizar ni los movimientos ms elementales.103
Quiere usted respaldar todo esto a base de comer su carne? O, preguntado de
otra forma: quiere sufrir el riesgo de ingerir la energa de esta locura? O, an ms
directo: es usted capaz de arreglrselas con esta energa sin sufrir daos en su
propia persona? Estos cerdos modernos no nos aportan ninguna felicidad, tal y como
simblicamente se nos quiere hacer ver. Ms bien todo lo contrario: cuando los
comemos, nos inculcan tristeza e infelicidad, las mismas que les hemos provocado a
ellos. Las personas que hacen algo as con otras criaturas no son unos cerdos, pues
un cerdo nunca le hara eso a nadie, ni siquiera a un ser humano. Esos operarios de

los mataderos y, naturalmente, tambin los responsables, los que realmente mueven
los hilos, los que no se manchan las manos pero s ganan dinero con toda esta
afliccin, se encuentran moralmente por debajo de lo que vulgarmente se denomina
un cerdo.
Naturalmente que para el resto de los animales las cosas no van mucho mejor.
En el caso de las aves incluso es peor, mientras que en el de las vacas el trato es
mejor pero el sacrificio sigue siendo igual de terrible.

Resumen:
La vida de los cerdos es tan penosa como su muerte. Lo que se les practica sin
ninguna anestesia solo se puede describir con el trmino de tortura, y hace que se
vuelvan totalmente locos. Y todo en aras de conseguir un engorde rpido y que los
costes sean ms favorables.

Los efectos que ejerce sobre nosotros el sufrimiento animal

Deberamos preguntarnos con toda seriedad si solo puede ser considerado como
crueldad el hecho de causar dao intencionadamente, o si tambin lo puede ser
nuestra indiferencia ante la misma. Si se expresa de forma mucho ms directa: qu
cantidad de dolor compro junto a mi comida de origen animal que a continuacin va
a pasar a mi estmago, mi intestino, mi organismo y mi mente? Esta afliccin sigue
viva, tanto en el plano espiritual, como, y ms concretamente, en el fsico. Adems,
es realmente casual que el segundo tipo de cncer ms frecuente entre los hombres
occidentales sea el de colon? No nos lo estamos provocando nosotros mismos a
base de una ingesta intencionada y voluntaria de carne de animales atormentados con
la correspondiente actitud consciente que hay detrs de todo eso? Si contamos la
cantidad de cnceres de estmago y esfago que aparecen, la relacin queda an ms
clara. No podemos digerir esta carne y la reaccin es el cncer de los rganos
digestivos, atestados de sufrimiento.
Hagamos memoria de todos los hechos:
1. Las personas que comen carne y productos crnicos tienen problemas
coronarios mucho antes y en muchas ms ocasiones que quienes practican una
vida vegana. En la sombra de las personas omnvoras no estn vivos el afecto
ni los sentimientos cordiales, ni unos deseos que salgan del corazn.
2. Las personas que comen de todo experimentan de una forma mucho ms
frecuente el cncer de estmago e intestino. De hecho, el cncer en su primera
fase es un tema de agresin, en la segunda una cuestin de crecimiento y en su
tercer y ltimo nivel un acto de autodestruccin. En la sombra de los afectados
existe un nimo muerto y un crecimiento, as como el deseo de ocuparse
ofensiva y radicalmente de uno mismo y buscar el camino propio hacia la
individuacin.
3. La alimentacin animal debilita a las personas que comen de todo, tanto en sus
defensas como en su sistema seo. Es decir, se pueden defender mucho peor de
los ataques procedentes del exterior y cada vez confan menos en el poder de
sostn interno que deberan proporcionarles los huesos. As, se convierten en
personas que ya no pueden defender ni su pellejo y se mantienen muy
inconsistentes en su interior. Naturalmente, tambin envejecen antes de tiempo,
ya que su dbil sistema inmunitario no les ofrece ninguna proteccin.
Esta lista se podra alargar cuanto se deseara, como se puede comprobar en la
parte del comienzo de este libro.

CMO NOS APROPIAMOS DE LA TORTURA Y EL DOLOR

En relacin con lo que se les hace a los animales, es importante ser conscientes de
que las consecuencias psicolgicas sobre nuestra vida an no han sido
cientficamente evaluadas.
Quien se apropia de tanta tortura y dolor tendr dentro de su organismo tortura y
dolor, y se ver obligado a vivir con ellos. Puede que cargue con esos sentimientos
durante toda su vida, y esto es algo que, a lo largo de mis treinta aos de profesin,
he encontrado en muchas ocasiones en los comedores de carne, y muy raras veces lo
he visto en personas que llevan una vida vegana. Una alimentacin con semejantes
energas no puede pasar sin dejar su huella en el organismo. Y lo peor de todo es que
se debe contar con el embrutecimiento mental que ocasiona.
Existen muchos indicios de este embrutecimiento. De hecho, hace tiempo que se
sabe que no solo ocurre entre los operarios de los mataderos y las fbricas de
animales, aunque en ellos se subraya de una forma muy especial. Tambin se puede
deducir al ver la falta de sentimientos en general hacia los animales domsticos. El
63 % de los norteamericanos tiene mascotas en sus casas y, probablemente en la
mayora de los casos, estas estn integradas en las familias como si fueran seres
humanos. Pero, a la vez, en ese pas de posibilidades ilimitadas tambin existen
centros que se ofrecen para dar alojamiento a los animales que se han convertido en
una carga, sobre todo, perros y gatos. Los mejores amigos de los hombres son
encerrados en las mismas jaulas donde los que no tengan suerte sern despedazados
o incinerados una vez a la semana.
Menos de la mitad de los perros y gatos que acaban en los centros de acogida de
animales se acaban adoptando. La mayora de ellos se convierten en comida para
animales. Los alemanes, conocidos amantes de los animales, deberan saber cmo se
llenaron de mascotas las perreras de Bonn, la antigua capital, cuando los
funcionarios y parlamentarios tuvieron que trasladarse a Berln. De semejantes
personas hay que esperar poca compasin y proteccin hacia los animales.
Lo que les hacemos a los animales tambin se lo hacemos a nuestros congneres
y a nosotros mismos: Lo que le hicieres al menor de tus hermanos, me lo ests
haciendo a m, dijo Jess. Cuando olvidamos a los animales, nos olvidamos de
nosotros mis mos y tambin de nuestro prjimo. Y tambin olvidamos mante ner con
respecto a ellos algo de compasin y misericordia.
No hay forma de obviar el hecho de que tal y como nos comportamos con nuestro
prjimo y con otros seres sensibles, lo hacemos tambin con nosotros mismos. Ya
sea con los animales, con la naturaleza o con partes de ella, cuando les declaramos
la guerra, nos la estamos declarando a nosotros mismos.
Cada comedor de esa carne que procede de criaderos industriales de animales,
es decir, casi el 100 % de los humanos carnvoros, sufre una guerra civil interior,
aun cuando no sea consciente de ella.

DE LA RESISTENCIA A LOS ANTIBITICOS HASTA LA GRIPE PORCINA

En mi libro La enfermedad como smbolo ya explicaba que las personas que no

tengan en cuenta la situacin que acabo de mencionar sern presa de enfermedades
autoinmunes (de autoagresin), alergias e infecciones. Y eso es algo que viviremos
de una forma cada vez ms dramtica. Desde hace 50 aos practicamos la cra
intensiva de animales, y en los ltimos 30 aos el ratio de alergias ha subido de un 8
a un 40 %. No puede resultar sorprendente que el simbolismo y la analoga nos
sealen dependencias muy concretas. La cra intensiva de los animales ha elevado
considerablemente su predisposicin a sufrir enfermedades, de ah que en los
enormes establos se produzcan verdaderas orgas de medicamentos, con
desinfectantes (biocidas) por una parte y antibiticos por otra. Por suerte, van a ser
prohibidos en el futuro en la Unin Europea, al menos para la profilaxis.
El Comit Cientfico de los Riesgos Sanitarios Emergentes y Recientemente
Identificados (SCENIHR, por sus siglas en ingls) de la Unin Europea seala en
varios estudios de laboratorio que se ha comprobado la existencia de una
correlacin entre el empleo de biocidas y la resistencia a los antibiticos. A pesar
de todo, los biocidas siguen estando permitidos en la Unin Europea.
Siguiendo esta senda se ha podido demostrar una palpable resistencia de los
agentes patgenos. Es decir, el empleo de biocidas y antibiticos en los establos nos
quita de las manos las ltimas armas con las que contbamos en hospitales y
ambulatorios para luchar contra los grmenes patgenos.
El alojamiento, muy estrecho y antinatural, que se ofrece a los animales durante
su cra masificada favorece la posibilidad de una infeccin simultnea con varios
tipos de virus cuyo patrimonio gentico se puede combinar nuevamente. La gripe
porcina, que de hecho en comparacin es inocua para nuestra salud, no lo es para los
animales ni tampoco para nosotros, en la condicin de contribuyentes. En cualquier
caso, esta enfermedad no lleg por accidente o casualidad y en algn momento se
puede convertir en una pandemia. Los cientficos estn de acuerdo en que el
mantenimiento de animales hacinados en la ganadera industrial facilita la aparicin
de nuevos virus y bacterias que se intercambian entre los hombres y los animales, y
hace que represente una amenaza cada vez ms grande.
Los fundamentos para esta nueva mezcla de genes se han creado por medio de la
cra intensiva de animales. En estas casas de cra se consigue una carne barata
pero repleta de agentes patgenos potencialmente mortales que infectan el medio
ambiente hasta unos lmites insospechados.

CONSECUENCIAS MENTALES DIRECTAS: EL EMBRUTECIMIENTO

En mayor medida que los comedores de carne, los ms afectados son, naturalmente,
los productores de esta miserable alimentacin. Nosotros solo podemos suponer lo
que pasa por la cabeza de empresarios, propietarios y accionistas de mataderos,
criaderos de animales, empresas de cebado y engorde A m me duele el corazn, y
les pedira que evitaran las crueldades que ahora permiten que se cometan con
numerosas criaturas. Sin embargo, despus de 30 aos de psicoterapia, s,
desgraciadamente, que las cosas no van a ir a mejor. Pero todos deben ser
responsables y hay que exigir una compensacin: los que han provocado todo esto
deben sufrir las consecuencias de sus malvados actos, de hecho, tienen muchas
probabilidades de que su vida tenga un fin lamentable. Una mente no puede ser tan
estpida como para no acabar buscando un equilibrio que en algn momento puede
que encuentre.
En cuanto a los granjeros de Estados Unidos, sus ndices de suicidio son cuatro
veces ms altos que en el resto de la poblacin. Y una persona tiene que estar muy
desesperada para dar un paso como ese. Los que bajo las condiciones descritas se
dedican al constante y rutinario sacrificio de seres indefensos, tal y como les suele
ocurrir a gente no cualificada como los operarios de mataderos, fbricas o criaderos
de animales, seguro que acaban por sentir dudas, tanto de s mismos como de sus
actos. Bajo la gran presin del mximo rendimiento y los salarios tan bajos que
reciben trabajan sin estar mentalmente preparados para soportar todo eso. As, los
operarios tienden a orientar sus agresiones hacia abajo y los animales, indefensos,
se convierten en vctimas de sus ms atroces perversiones. Al final son unos pobres
cerdos los que atormentan a los pobres cerdos.
Su vulgar forma de expresarse se corresponde, cuando alivian su atormentado
corazn, con lo que son ellos y sus vidas. No es posible liberarse de todo este tema a
base de mirar hacia otro lado y en ocasiones solo se puede conseguir a base de
tomar una decisin correcta en la alimentacin. El lenguaje es solo una expresin del
nivel de vibracin que experimentamos de forma inmediata cuando comemos el
resultado de ese tipo de trabajo.
Gail Eisnitz104 dispone de toda una coleccin de declaraciones de tortura y
martirio de los animales conseguidas en sus entrevistas con los trabajadores de las
zonas del horror de los modernos mataderos. No es fcil hablar de este tema. Ests
sometido a un estrs total, a una gran presin. Puede sonar espantoso, pero yo les he
colocado la picana elctrica en los ojos, y la he dejado all. Cuando un animal no
quiere moverse, agarras un gancho de carne y lo enganchas por el ano [], luego
tiras de l hacia atrs. Tiras del cerdo mientras an est vivo, y hay ocasiones en que
el gancho le desgarra toda esa zona. En la nave de sacrificio, siempre hay grandes
cantidades de sangre y el olor es muy agresivo. De verdad. T llegas a colocarte en
la postura de que si un cerdo te da una patada, le pagas con la misma moneda. Es
cierto que ests acabando con su vida, pero con eso no basta. Debe sufrir dolor te
acercas a l, le golpeas en la trquea hasta que se la rompes y el animal se ahoga con
su propia sangre. Luego le aplastas el morro. [] Yo no era el nico que realizaba

esas cosas. Un matarife [], en ocasiones, meta a los animales an vivos en un

bao de agua hirviendo. Y cualquiera, el controlador, el que cuelga a los animales,
el limpiador, se dedicaban a golpear a los cerdos con tubos de metal. Todo el
mundo lo saba, todos. Un cerdo vivo levanta la vista para mirarme y yo me limito
a sacarle un ojo con el cuchillo mientras l se queda sentado sin hacer otra cosa que
gritar. La gran mayora de las vacas colgadas [] estn vivas. Cuando se las
corta por la mitad siguen con vida. Se les cortan las patas. Tienen los ojos totalmente
abiertos y lloran. Gritan y t puedes ver como casi se le saltan los ojos de las
rbitas.105
La crueldad est documentada
Existen muchos documentos terribles y suficientes informes realizados por los
propios operarios cuando ya no fueron capaces de soportar el embrutecimiento que
padecan en las fbricas de animales y los grandes mataderos. Una cmara oculta
que estaba grabando en un criadero de animales del norte de Carolina me mostr
cmo algunos operarios se dedicaban un da y otro da a martirizar a los animales a
base de insertar llaves de tuercas en las cerdas preadas, de introducir a las hembras
barras de hierro por el ano o la vagina. [] Otras grabaciones mostraban a
trabajadores serrando las patas o desollando a cerdos totalmente conscientes. Y,
mucho ms all: Los estudios realizados durante varios aos mostraron crueldad
sistemtica en 10.000 cerdos: los operarios apagaban sus cigarrillos en los animales,
les pegaban con rastrillos o palas, los estrangulaban, los arrojaban dentro de fosas
llenas de estircol lquido y dejaban que se ahogaran en ellas. Algunos les aplicaban
electroshocks en las orejas, la vagina o el ano. Las pesquisas demostraron que los
directivos de estas empresas aprobaban estas actitudes, pero las autoridades se
negaron a investigar sobre ellas. Esta renuncia a la aplicacin de sanciones no era la
excepcin, sino ms bien la regla.106
Tambin en cuanto a la produccin y consumo, Estados Unidos se erige como el
gran y terrible modelo en el mundo. Pero nada dice que en nuestras latitudes no
suceda algo similar, porque en los mataderos europeos las cosas no funcionan mucho
mejor.
El mencionado informe de la entonces estudiante en prcticas de veterinaria
Christiane Haupt en los mataderos alemanes recoge: Me hace pensar que, con pocas
excepciones, las personas que trabajan aqu ya casi no merecen la denominacin de
monstruos, solo son seres apticos, tanto como yo misma me volv con el paso del
tiempo. Es una forma de autoproteccin; si no, sera insopor table. No, los
verdaderamente inhumanos son los que permiten a diario esas muertes masificadas,
los que por su afn por hacerse con la carne condenan a miles de animales a una
existencia terrible con un final an ms terrible; y adems obligan a otras personas a
que desempeen esa espantosa misin.107
El doctor Henrich, por su parte, afirma: Para m, como mdico con formacin
en psicologa y psiquiatra, la aplicacin de esas torturas extremas a los animales en

los mataderos no me resultan realmente sorprendentes. Despus de valorar

numerosos documentales, estimo que un matadero es justo el lugar ideal para
practicar perversiones sdicas sin sufrir ningn tipo de castigo. Esto debera quedar
muy claro a cualquier persona que consuma productos animales.108
La muerte se asienta en el intestino
Que muchos comedores de carne sufran estreimiento es solo consecuencia de lo que
han ingerido, ya que, desde el punto de vista psquico, es totalmente indigesto. Se
muestran apticos y sus sentidos estn embotados, tal y como les ocurre a los
animales que se comen. Estos sufren apata porque nunca han visto la luz del sol, sus
ritmos vitales estn artificialmente modificados y, adems, algunos de sus rganos de
los sentidos han sido eliminados o daados a propsito, como les ocurre a las
gallinas cuando se les corta el pico o a los terneros a los que se les queman los
cuernos. Sus rganos olfatorios son extremadamente sensibles (basta con recordar a
los cerdos truferos) y quedan atrofiados por el terrible olor de las granjas
industriales en las que casi la mitad de los cerdos sufre trastornos respiratorios.
Todo lo que se le hace a un animal en el terrible sendero que lo lleva desde el
criadero hasta los grandes mataderos cae de lleno en los estmagos de los que
participan en estos crmenes contra el espritu; contra el alma de los animales que
son maltratados sin ninguna consideracin y con fuertes dosis de sadismo. La
muerte se esconde en el intestino. En estos tiempos, eso sucede con mucha ms
intensidad que en los tiempos de F. X. Mayr, el mdico austraco que hizo famoso el
dicho de Paracelso. Se come la muerte y con ella se ingiere todo: la tortura y el
sufrimiento. La expresin somos lo que comemos adquiere en este contexto el
sentido de su ms terrible actualidad.

QU QUEREMOS REALMENTE?

Quiere usted realmente comerse la carne de unas criaturas atormentadas y adems

vivir con ella? Quiere usted que esa carne pase a formar parte de su cuerpo? Qu
aspecto presenta la vida con tal tipo de carne?
Hoy en da tenemos muchos motivos para sentir una enorme vergenza. A raz de
la historia reciente, no en pocas ocasiones me he avergonzado de ser alemn, y como
austraco tampoco las cosas me resultaran mucho ms amables. Actualmente, en el
mundo occidental tenemos muchos motivos para experimentar vergenza por lo que
hacemos, y dejamos hacer en nuestro nombre, a los animales. Deberamos dejarnos
llevar por la metanoia, el gran y profundo arrepentimiento. Esa sera la mejor
medida psicolgica de urgencia para solucionar lo que se nos impone.
Vivimos en un tiempo absurdo en el que se considera normal tratar a los
animales como si fueran objetos, un tiempo en el que no se ve mal que se les
apliquen unas terribles torturas inhumanas que, a lo sumo, se consideran un
pecadillo. Un tiempo en el que las grandes empresas que atormentan en forma
industrializada a millones de criaturas estn protegidas por los polticos y las leyes,
y que, adems, reciben enormes subvenciones obtenidas del dinero de los
contribuyentes. Un tiempo en el que los protectores de los animales y los adeptos a
la alimentacin vegetariana y vegana somos tratados como personas anormales o
como chiflados, y no en raras ocasiones se nos tilda de sectarios y marginados; en el
mejor de los casos se ren de nosotros. Pero, en este tiempo, nuestra postura y
nuestro compromiso nos permiten, en lo referente a este tema, mirarnos en el espejo.
Y los tiempos van a cambiar. Yo me opuse a la energa atmica desde los primeros
momentos y recuerdo perfectamente lo aislados que nos sentamos hace 30 aos, sin
embargo hoy por hoy somos mayora, y nos sorprendemos de todos lo que se han
unido a nuestra causa.
Todo lo descrito aqu sobre el trato a los animales es ilegal, al menos en muchos
pases del rea occidental, y sin embargo ocurre a diario. Incluso la constitucin
alemana habla del tormento que sufren las gallinas ponedoras para incrementar la
produccin de la industria huevera. En realidad, todo esto no conduce a nada
mientras las personas omnvoras sigan consumiendo carne.
Cada uno puede protegerse
Cmo pueden sentirse bien las personas que comen de todo a la vista de esta
situacin? Naturalmente, vuelcan solcitos y con gusto sus crticas en los que les
hacen comprender la miseria que padecen. En tiempos pasados se decapitaba al
mensajero que traa malas noticias, pero esta no es la reaccin razonable. Tampoco
sirve el argumento de que estos animales de matadero han sido criados
exclusivamente para ser objeto de sacrificio. Los padres que tienen un nio para que,
como donador de rganos, salve la vida de su hermano mayor no deben ni tienen
derecho a atentar contra los derechos vitales del nuevo hijo.
Existen muchas racionalizaciones y disculpas para el horror. Pero lo que cuenta
al final es que nosotros lo permitimos, lo aceptamos y, adems, lo comemos. La

terrible realidad es la siguiente: la media de la poblacin de la sociedad

industrializada occidental devora a lo largo de su vida unos 20.000 animales
(incluyendo cangrejos, sardinas y animales pequeos), y eso es algo de lo que debe
responsabilizarse y con lo que tiene que convivir. La buena noticia es que una
sencilla decisin tomada a tiempo puede contribuir a salvar a esos 20.000 animales.
Si lo hacemos en la mitad de nuestra vida, al menos salvaramos a 10.000. Y no hace
falta mirar esas terribles cifras, tambin podemos cambiar de opinin simplemente
observando los ojos de un ternero: mirarlo durante unos minutos y pasar cierto
tiempo con l. En una pradera de los Alpes me tropec un da con un buey que iba a
ser sacrificado el da siguiente. Durante horas estuvo lamiendo mi coche al tiempo
que me miraba. Nunca olvidar sus ojos. La compasin es el fundamento de la
moral, dijo Schopenhauer.
La cara inversa de este pensamiento es que podemos hacer por nuestras almas lo
que hacemos por los animales. Aqu habra una gran cantidad de posibilidades en
cuanto a encontrar el merecido fin a todo este tormento. Yo, personalmente, solo
espero poder vivir el da en que miremos atrs y contemplemos todo esto con
vergenza y compasin. A pesar de que Jess dijo Lo que le hicieres al menor de
mis hermanos, me lo ests haciendo a m referido a las personas, quiero pensar que
l, al igual que los budistas, en realidad hablaba de todos los seres vivos. Para
Francisco de Ass no cabe ninguna duda: l estaba preocupado tanto por las almas de
los animales como por las de las personas.

DE DNDE VIENE ESTA CRUELDAD?

El argumento principal de la industria crnica se basa en que todo lo descrito en este

libro se trata tan solo de casos excepcionales y aislados. Si eso fuera cierto, por
qu mantienen cerrados de forma tan hermtica los criaderos y mataderos? Los
responsables conocen perfectamente el horror que reina en sus negocios y la
frecuencia con la que sucede. Es algo que confirman las investigaciones, los
informes y los operarios arrepentidos, que lo han contado presas del remordimiento.
Mucho ms importante sera la pregunta de dnde est la raz de toda esa
crueldad que hace posible algo as. Y la respuesta es bien sencilla: ese
comportamiento cruel est en nosotros, en nuestra sombra. As como a los nazis les
fue posible encontrar personal para sus campos de concentracin, hoy en da se echa
mano de la necesidad humana (ya sea en el campo econmico o en el mental) y se
reclutan suficientes trabajadores para las fbricas o criaderos de animales. Aun as,
la fluctuacin de esas personas es muy elevada, casi del 100 %, puesto que la gran
mayora son incapaces de soportar ese ambiente durante mucho tiempo.
En nuestra sombra se esconden muchos aspectos terrorficos, y en muchos casos
no sabemos cmo tratar ese tipo de energa. Numerosas personas esconden
tendencias sdicas, lo que justifica la elevada cantidad de fanticos del
sadomasoquismo. Es muy importante ser consciente de las energas que integran la
sombra, de tal forma que cualquiera que necesite desfogarse de ellas no tenga
necesidad de daarse a s mismo o a los dems. La sombra es un gran tema que
podra desbordar con facilidad sus mrgenes. Se puede encontrar ms informacin al
respecto en mi libro Das Schattenprinzip (El principio de la sombra).
Nosotros tenemos, como animales que somos, una faceta animal o una parte que,
por ejemplo, engloba un tipo de instinto de caza y la tendencia a crear jerarquas
sociales como organizacin para nuestros rebaos. Y tambin contamos con un
elevado potencial de agresin con el que podemos convivir de distintas formas.
Podemos emplear esos instintos a favor de los ms dbiles, por ejemplo luchando
por los derechos de los menos privilegiados, como podran ser los animales de
matadero. Podemos enfrentarnos a los temas ms espinosos de nuestra vida y llevar
nuestra propia batalla vital de una forma ofensiva y animosa; podemos disfrutar de
los componentes de agresin en las relaciones sexuales, o bien, por el contrario,
deslizarnos en los campos incgnitos de la sombra donde aplicamos nuestra agresin
contra los ms dbiles, tal y como parece suceder con asiduidad en las fbricas
industriales de animales. Sobre estas dos facetas del principio de agresin, as como
de otros arquetipos, podemos encontrar soluciones en las enseanzas del libro
Lebensprinzipien109 (Principios de vida).
En ningn caso se debera relativizar, o incluso restarle importancia, al inmenso
dolor que sufrieron las personas en los campos de concentracin, pero las modernas
fbricas de animales no son otra cosa que una especie de campos de confinamiento, y
el conocimiento de sus circunstancias se mantiene secreto de forma semejante a lo
que ocurri en esos asentamientos de la poca nazi y los terrorficos sucesos que
tuvieron lugar en ellos. Los responsables son personas trastornadas que vierten su

sadismo sobre vctimas indefensas. Han llegado al nivel ms inferior e irredimible

de la agresin.
En este caso tampoco podemos hacer otra cosa que enfrentarnos con la
desgracia. Cuanto ms rpido lo hagamos, mucho mejor. Los comedores de carne, en
el sentido ms real de la palabra, la incorporan constantemente y esta se queda
aferrada a ellos. Caen enfermos y no saben el motivo. Y como son mayora, con su
radia cin y energa propagan un campo que, adems, contiene la tor tura y el
martirio de la cra intensiva de animales. No solo eso, tambin transmiten todo el
horror que experimentan, ya que las personas atormentadas se inclinan por
atormentar a otras.
El individuo, tal y como confirma la fsica cuntica, no est separado del
conjunto. En un plano ms sutil, todo est enlazado con todo. Los msticos han
vertido estas experiencias en frases como t eres uno con todos, o bien t eres el
mundo. Quien conscientemente sienta que forma una unidad con los dems, pierde
en miedo y gana en compasin mientras camina por la senda hacia su
autorrealizacin. Pero tambin estn los que se alejan y constituyen, sobre todo si su
nmero es elevado, un poderoso campo.
Incluso Paracelso, en cierto sentido el padre de la medicina moderna, lo
reconoci y lo formul de la siguiente manera: La fuerza vital no solo est
encerrada dentro de las personas, sino que se irradia a modo de una esfera de luz y
puede hacer efecto incluso en la lejana. En esta irradiacin semimaterial, la fuerza
de la imaginacin puede provocar efectos que hagan que una persona est sana o
enferma.110
As se puede entender el modo de pensar de Einstein cuando afirm: Ya solo
por su influencia fsica sobre el temperamento humano, la forma de vida vegetariana
podra afectar de forma extraordinariamente positiva sobre el destino de la
humanidad.

SUPRIMIR LA DESGRACIA

El embrutecimiento directo afecta a los operarios de estos mbitos de miseria, el

embrutecimiento indirecto nos afecta a todos, pues los comedores de carne estn por
todas partes. Iniciamos la guerra contra los animales que nos comemos, y mientras
haya mataderos habr campos de batalla, tanto en el mundo como en nuestras almas,
como ya observ Tolstoi. Hace unos 2.500 aos, Scrates (como coment su
discpulo, Platn) llam la atencin en cuanto al consumo de carne: el peligro de
guerra para hacerse con la posesin de las escasas zonas de pastos. Esto ltimo
tambin es un tema muy espinoso, aun cuando no suponga peligro de guerra. Un
estudio actual de la organizacin conservacionista World Wildlife Fund (WWF)
constata que la tala de las selvas vrgenes sudamericanas debe achacarse en gran
parte a la produccin de carne para los pases industrializados.
Realmente sera un alivio que dejramos de llenarnos el estmago con todas
esas desgracias y nos mantuviramos firmes en esa resolucin. Tendra
consecuencias de un enorme alcance!
Me cuesta mucho hablar desde el frente de la actual guerra mundial contra los
animales, y ofrecerles las notas e informes que proceden directamente de la mano de
testigos y de las personas que los han realizado. Pero considero que es la nica
posibilidad de finalizar con todo eso, y es mejor hacerlo hoy que maana. Dando los
pasos pertinaces podramos ahorrar tanta energa procedente del miedo y la
desgracia, de la crueldad y el martirio En caso contrario, la energa negativa
seguir penetrando en nuestras vidas con cada comida y conseguir empobrecernos.
Como mdico, lo observo desde hace ms de 30 aos. En mis seminarios tratamos
de despertar la conciencia de las personas, y en ocasiones ha sido muy triste
descubrir lo que han tenido que vivir. Debemos y podemos tranquilizar nuestras
vidas de una forma clara. Quien consiga ser perseverante y borrar a los animales de
su men, salvar la vida de esos seres y tambin la suya propia.
Tras la guerra llega la paz, que puede liberar unas enormes energas positivas.
Quien consiga mantenerse durante dos meses sin recurrir a productos animales,
descubrir cmo le abandona la miseria y toda su energa fluye ms libre, ligera,
afectuosa e intensa.
De la misma forma que la desgracia es enorme, tambin lo es la otra cara de la
moneda, es decir, la posibilidad de transformarla y utilizar la energa resultante para
el crecimiento y el desarrollo. La sombra es tambin nuestro tesoro, podemos
adaptarla a nosotros para que nos sane. Nos puede aportar la energa necesaria para
seguir dando pasos en pro de la libertad y la salud.

Resumen:
Quien come carne ingiere la desgracia y la tortura de los animales en el sentido ms
estricto de la palabra, por lo que debe preguntarse si realmente desea respaldar esas
actitudes. Con la cra intensiva de animales no solo generamos nuevas enfermedades,

como puede ser la gripe porcina, sino que aceptamos una crueldad (en el caso de los
operarios de los mataderos tambin se trata de un embrutecimiento) que no nos llega
de forma casual. All donde prospera el peligro tambin crece la salvacin. Lo nico
que debemos hacer es aprovechar la oportunidad.

De la granja a la fbrica de animales

Las granjas son un modelo que ya no existe, aun cuando hay intentos para que
aparezcan de nuevo, algunos liderados por personajes ilustres como el propio
prncipe Carlos, el prncipe de Gales, como muestra en su interesante libro
Harmony.111
De cada 100 animales que nos comemos, 98 proceden de la cra intensiva,
aunque no seamos conscientes de ello. Esos animales no han visto el campo ni el sol
ni el cielo en ningn momento de su vida. A pesar de eso, la industria nos manipula
con idlicas imgenes de apacibles granjas y nos anima a consumir a esos seres. La
publicidad nos muestra escenas de vacas que pastan en libertad por las praderas de
las montaas y luego regresan satisfechas a sus establos entre felices mugidos; nos
ensea a unos granjeros que llaman a las vacas y los cerdos por su nombre, y a sus
hijas que miran a los pollitos segn salen del cascarn Todas ellas, imgenes de
amor al campo y a un mundo ms saludable, algo idlico que solo sirve de
coartada.
Los animales cuya carne nos comemos vegetan en lugares en los que deben
conseguir el mayor peso posible. Son criaturas rebosantes de estrs, sin espacio
vital, alimentadas con la comida ms barata, atiborradas con antibiticos y, aunque
es ilegal, con hormonas; seres que casi no pueden soportar la montaa de su propia
carne, cuyo peso les cae sobre las dbiles costillas, como los pavos que se vuelcan
hacia delante al no poder soportar sus pechugas, crecidas hasta lmites
insospechados.
Y todo eso es posible y se vende por medio de unas nostlgicas imgenes que
provocan una total confusin en el nimo de los consumidores. Seguro que los
agricultores no siempre dan buen trato a sus animales, pero s los consideran seres
vivos. En las fbricas industriales de animales estos seres son degradados a objetos
y reciben de los operarios lo peor que cada uno pueda pensar.

GALLINAS DE ENGORDE Y MQUINAS PONEDORAS DE HUEVOS

Los criaderos o fbricas de gallinas son uno de los lugares ms impresionantes. Los
animales han sido diseados genticamente para convertirse en productores de carne
o de huevos. Las docenas de especies de gallinas diferentes que antes poblaban las
granjas se han extinguido desde hace mucho tiempo. Las gallinas ponedoras actuales
son exclusivamente una especie de mquinas que consiguen poner ms de 300 huevos
al ao. Ms del doble de las prestaciones de hace no tanto tiempo. Esto se consigue
a base de aplicar ritmos artificiales de la luz del da y suministrar a los animales una
comida especial. Despus de un ao finaliza su vida, que podra alargarse bastante
ms, pero el sndrome de burn out que padecen (a causa de estar sometidas a un
estrs constante) reduce su productividad y son eliminadas.
La produccin de pollos tiene lugar en fbricas propias donde los huevos son
empollados en incubadoras y luego los pollitos son enviados a sus destinatarios por
correo postal. Los ejemplares masculinos son exterminados a millones, tirados,
asfixiados con gas o picados en vivo, puesto que es lo ms sencillo y, sobre todo, lo
ms barato. Es posible hacerse a la idea: imagine un gran filete de carne picada
procedente de esos pollitos! Solo en Alemania se producen casi 600 millones de
pollos al ao y la cifra va en aumento.
Lo que necesitan de verdad los pollos, el pico, su importante rgano tctil, que
en los primeros tiempos era seccionado con una cuchilla candente, hoy en da es
recortado sistemticamente en el criadero. Es como si a un nio le amputaran la
punta de la nariz.
Quien habla de huevos de gallinas camperas utiliza mal el lenguaje, tal y como
suele suceder habitualmente en la publicidad. Antes que el respeto a la vida o
incluso de la veneracin hacia ella, de la que habla el mdico y filsofo Albert
Schweitzer, lo primero que desaparece es el respeto ante la verdad.
Las modernas gallinas de engorde, genticamente modificadas para ser mquinas
ponedoras, consiguen en la mitad del tiempo que antes obtener el doble de peso: su
ndice de crecimiento diario se ha incrementado en un 400 %. Antes de su prematuro
final, los pollos viven en una estrechez y un acoso increbles. Los animales
sobreviven en su reducido espacio vital gracias a que en su alimento les mezclan
vitamina A y, sobre todo, vitamina D, probablemente a modo de sucedneo del sol.
Despus de seis semanas, la desgracia de las gallinas de engorde norteamericanas
llega a su fin, y luego llegan a los hornos o las barbacoas de los consumidores. Los
alemanes tardan menos y consideran que estn listas al cabo de cinco semanas. No
podran aguantar mucho ms tiempo, puesto que su carne aumenta a tal velocidad que
los huesos se les deformaran haciendo que adquirieran formas grotescas y que
padecieran otros cuadros clnicos. Aproximadamente el 4 % de los pollos (una cifra
ya prevista) muere bajo convulsiones espasmdicas en el denominado sndrome de
muerte sbita; aproximadamente el 5 % muere por acumulacin de agua en el
estmago, algo que solo sucede en la cra masificada de animales; el 75 % tiene
dificultades para andar y sufre constantes dolores.
El fin previsto llega pronto pero no demasiado rpido. Su terrible vida, en la que

nunca ven la luz del sol, finaliza de la misma forma como ha transcurrido. Gallinas
metidas en cajas, como si fueran cosas, desempaquetadas de forma brutal en el
matadero, colgadas cabeza abajo de unas anillas de metal As terminan en el caso
de que todo vaya bien, un martirio en el que casi de una forma regular se les
fracturan los huesos. La cinta transportadora introduce a los animales colgados en un
bao de agua cargado de electricidad para que queden aturdidos. Eso no significa
que no sientan. Esta situacin, increble para los seres humanos, hace poco fue
prohibida en la Unin Europea, pero no en Estados Unidos.
A continuacin llegan a las mquinas automticas de corte de cuello, que las
matan y hacen que se desangren, siempre y cuando la mquina haya seccionado un
vaso sanguneo importante, hecho que no siempre sucede. En este ltimo caso es
necesaria la actuacin de operarios que completen la accin de las mquinas, aunque
en ocasiones tampoco son capaces de cortarles la garganta a todos los animales.
Luego el animal cae, vivo, en un bao hirviendo, y esto es algo que sufren, segn
Foer, cuatro millones de aves al ao solo en Estados Unidos.
Y cuando las cosas no marchan bien nos faltan las palabras para describir
lo que ocurre. En cuanto al apartado higiene, lo cierto es que no existe. Los
cadveres son sumergidos en distintos baos, que los trabajadores llaman sopa
fecal, lo que dice mucho sobre su elevada cuota de contaminacin: casi el 100 %
de Escherichia coli, el 8 % de salmonelosis y casi el 80 % de campilobacteriosis,
un caldo de cultivo potencialmente peligroso. Estas cifras provienen regularmente de
los controles. Una investigacin de la oficina federal alemana para la valoracin de
riesgo comprob en el ao 2010 una contaminacin de campilobacteriosis entre el
39 y el 70 %.
Los cuerpos de los animales al final del proceso de sacrificio quedan en un
estado lamentable y se les inyecta un tipo especial de caldo que les aporta del 10 al
30 % de su peso de venta. Esa inyeccin consigue que no vuelvan a tener sabor a
pollo.
Con el argumento de la higiene, como ya se ha mencionado, se ponen trabas a los
granjeros y propietarios de pequeas carniceras para que no puedan realizar sus
propios sacrificios. La precaria situacin higinica de los mataderos se burla de
cualquier descripcin que pueda referirse a sus prcticas y abusos. En el mismo
sentido, en la Unin Europea se producen de forma similar unos 6.000 millones de
gallinas al ao, y 50.000 millones en todo el mundo. Y estas cifras aumentarn
considerablemente si China e India se adhieren a esta locura, como parece que va a
suceder.

PRODUCTIVIDAD EN PRIMERA LNEA

Los animales de las plantas industriales son contemplados exclusivamente desde el

punto de vista de la productividad, solo como autnticos medios de produccin.
As, encontramos cerdos que ya no pueden estar en libertad porque sus dbiles patas
no soportan su peso, pavos con pechugas de dimensiones enormes y que no se
pueden reproducir, y gallinas que carecen por completo de las caractersticas de las
aves, por no comentar su incapacidad para volar. En las modernas fbricas de
animales esos rasgos naturales no resultan necesarios, no hacen falta para nada. Lo
que en su tiempo pens el filsofo francs Descartes, cuando en su modelo
mecanicista defini a las personas y los animales como puras mquinas, es algo que
ahora se ha convertido en una brutal realidad.
La parte positiva para la industria y para los que se conforman con una barata
carne torturada es que el progreso es muy rpido. En el siglo transcurrido entre 1820
y 1920, los campesinos doblaron su productividad; entre los aos 1950 y 1965
volvi a suceder; en los diez aos transcurridos de 1965 a 1975 sucedi una vez
ms, y as seguir ocurriendo si continuamos tomando parte en el jue go y comiendo
de la misma manera. Despus de la Segunda Guerra Mundial, un granjero poda
abastecer a 15 personas, hoy en da alimenta a 100. Lo cierto es que ya casi no
existen granjeros, pues los que lo eran en su sentido ms original se han ido al
garete, y con ellos la calidad de los alimentos.
Ha surgido un proceso de distanciamiento. Hace no tantos aos, cualquiera
conoca una granja y poda visitarla, porque en ella no haba nada que ocultar. Sin
embargo, las granjas industriales estn hermticamente cerradas, casi todo est
oculto y es secreto. Sistemticamente se cometen en ellas crmenes contra la
humanidad y contra los derechos y la proteccin de los animales, que lo pagan con
amargura a todos los niveles. Los responsables son en ltimo trmino los
consumidores, que se inclinan por unos precios baratos con los que no podran vivir
los agricultores normales. La mayora de las personas se decide por la cantidad en
lugar de por la calidad.
Al comienzo del pasado siglo las afecciones cardiovasculares eran poco
comunes y el cncer era una excepcin. Hoy en da ambas enfermedades (dndose la
mano con la cra intensiva de animales) asolan nuestro mundo y son enormemente
decisivas. Es esto realmente lo que queremos? Deseamos ser partcipes y apoyar
esa tendencia? Se realizan actos perversos y enfermizos, y muchos de nosotros
estamos entrando en ese juego. Supuestamente, las tres cuartas partes de la poblacin
norteamericana (y puede que tambin ocurra en Europa) consideran que la
proteccin de los animales es ms importante que una carne barata, y las dos terceras
partes se muestran a favor de unas leyes muy estrictas en lo que se refiere a la
proteccin de los animales. Por qu no hacen algo los polticos? Al fin y al cabo, lo
ms importante son los votos de los ciudadanos en las elecciones, lo mismo que las
cuentas bancarias, que deciden por mayora y aprueban el negocio de la carne barata
que, a la larga, nos va a resultar cara.

LA CRA INTENSIVA DE ANIMALES, UNA BOMBA DE RELOJERA DE RESULTADOS

IMPREVISIBLES

La leyenda dice que Henry Ford extrajo de los primeros grandes mataderos de
Chicago la idea sobre las cadenas de montaje que permitieron a todos los
norteamericanos disfrutar de un automvil del modelo Ford T. Esos enormes
mataderos empezaron a proporcionar carne barata, pero acompaada de un alud de
daos colaterales. Despiezar una vaca es, en realidad, el procedimiento inverso al
de fabricar un coche. En esos establecimientos fue la primera vez que los animales
vivos fueron tratados como objetos.
El resultado del proceso es escalofriante: en el ltimo medio siglo los precios
de las casas y los coches han subido en un 1.000 %, mientras que los de los huevos y
la carne de pollo, descontada la inflacin, se han hundido en una profundidad rcord.
Si adems se incorporasen los costes invisibles de este tipo de produccin (desde
las subvenciones sobre la contaminacin ambiental hasta las enfermedades que
provocan en las personas), el rcord sera mucho mayor. Si se piensa en la gripe
espaola de 1918, en la que murieron ms personas que en la Primera Guerra
Mundial y cuya causa fue una gripe aviar, y tambin en las pandemias que proceden
de las aves y los cerdos a los que se tortura por medio de la cra intensiva, el tema
adquiere otro aspecto. Disponemos de una manifiesta tecnologa de riesgo que
amenaza a buena parte de la humanidad. Los 50.000 millones de aves que anualmente
son alimentadas con medicamentos y, a pesar de ello, estn enfermas y con un dbil
sistema inmunitario, los 500 millones de cerdos y el resto de casos sujetos a la cra
intensiva de animales constituyen una bomba de relojera de efectos incalculables.

LA LOCURA DE LAS SUBVENCIONES

Pero esta locura es rentable para los accionistas, ya sean los que no saben nada, los
de mentes miopes, los codiciosos o todos juntos: productores, beneficiarios o
consumidores, todos toman parte en estos crmenes contra la humanidad y contra la
Creacin, lo que supone una terrible amenaza para nuestro mundo.
Las autoridades hacen la vista gorda con estas empresas y no realizan los
controles adecuados. Se va donde se tiene que ir, y no donde se debe ir, es decir a
los lugares en que no se tiene en cuenta en ningn momento la salud de la poblacin y
el sufrimiento de los animales es un tema irrelevante. Por ejemplo (segn el
programa Weltjournal de la cadena de televisin ORF 2), una empresa de aves
francesa recibi una subvencin de 63 millones de la Unin Europea para la
produccin y la exportacin de pollos industriales de la menor calidad posible.
Cmo puede ser que la industria tenga tal poder? Es muy sencillo: somos
nosotros los que se lo otorgamos al comprar carne, huevos y leche de produccin
intensiva.
La peligrosa influencia de los productos lcteos sobre la salud de los adultos es
algo que ya hemos presentado con todo detalle en la primera parte. A pesar de estar
cientficamente contrastado, el lobby de la industria lechera inform justo en sentido
contrario y el Estado alemn sigue subvencionando la leche para escolares durante la
hora del recreo.

CAMPOS DE CONCIENCIA

El sufrimiento de los animales, las personas y la Tierra est inextricablemente

conectado. Nuestra alimentacin est compuesta en gran medida por una afliccin
que nosotros, al comerla, incorporamos a nuestra conciencia. Safran Foer comenta:
Cuando come mos carne procedente de la cra intensiva de animales, vivimos
literalmente a base de una carne torturada. Y esa carne torturada se convierte poco a
poco en nuestra propia carne.112 Esto debera sonar menos simblico de lo que
parece. Son muchos los indicios, procedentes de todas direcciones, que lo
corroboran: hoy sabemos que con los rganos trasplantados tambin se transfiere el
campo de conciencia del donante. El doctor americano Paul Pearsall113 ha informado
de cambios de comportamiento y de actitud en los receptores despus del trasplante.
En los receptores de corazones se han observado caractersticas complejas,
antipatas y preferencias que formaban parte de la personalidad de los donantes.
Incluso despus de los trasplantes, se han sealado modificaciones en elementos
como la mmica y giros verbales que remitan directamente al donante del rgano
trasplantado.
La historia ms espectacular es la de una chica de ocho aos que tras serle
realizado un trasplante de corazn sufri pesadillas relacionadas con violaciones.
Las investigaciones posteriores de Pearsall dieron como resultado que la donante
haba muerto a causa de una brutal violacin. Las pesadillas llegaron a tal punto que
se pudo probar la culpabilidad del violador.
Otra experiencia muy significativa relacionada con nuestro contexto lleg de una
mujer joven, vegetariana convencida, que tras el trasplante de corazn desarroll una
nueva aficin por las hamburguesas. Como se puede suponer, formaban parte
importante de la dieta del donante.
Los canbales suponen que si se comen el corazn o la carne de sus enemigos
podrn asimilar tambin su fuerza. Parece que tienen bastante ms razn de lo que
pudiramos pensar.
Si regresamos de los canbales a la ciencia moderna, encontramos al fsico
nuclear Hans-Peter Drr, 114 que construy un puente de comprensin al asegurar:
Los campos de la fsica cuntica no solo son inmateriales, sino que adems afectan
a otros campos mayores que no tienen relacin con nuestro familiar espacio
tridimensional. Se trata de un campo de informacin pura y no tie-ne nada que ver
con la masa y con la energa. Ese campo de informacin no solo est dentro de m,
sino que se extiende por todo el universo. Cmo no pensar ahora en los campos
morfogenticos del bilogo Rupert Sheldrake? En este sentido podramos
imaginarnos los campos que nos rodean y que no son mensurables en nuestro mundo,
pero s pueden ser apreciados por personas con sensibilidad. Por qu comer carne
no debera ejercer un efecto sobre nuestro campo de conciencia? Muchos carnvoros
ingieren rganos, sobre todo msculos. No pocos de ellos prefieren el con-sumo de
carne muscular y evitan las vsceras. Algunos tampoco desdean los sesos. Puede
que sepan lo que hacen, pero comer msculos tampoco es la solucin, pues el
corazn es uno de ellos. Cuando los campos adquieren tal sutileza como postula el

fsico Hans-Peter Drr, por qu no podran ir acompaando a la carne torturada? El

conocimiento sobre neurotransmisores y hormonas del miedo y el estrs est muy
avanzado y su progreso sigue en marcha.
Como mdico puedo afirmar que la tristeza tambin influye en nuestro
organismo. De manera muy sensata, en principio nos dejamos guiar por ella. En
cuntas ocasiones habr preguntado: cunto hace que sufre esos dolores? Cmo y
cundo empezaron?. La afliccin de los animales, que hacemos nuestra al comerlos,
nos conduce a su origen, a los mataderos y las plantas industriales de cra intensiva.
Y ese es un buen camino para hacer frente al dolor.

Resumen:
Los efectos de la industria animal en la sociedad constituyen una bomba de relojera
de consecuencias incalculables. Se subvenciona de forma millonaria a una verdadera
tecnologa del riesgo que provocar la difusin de pandemias. Los efectos sobre la
conciencia humana no son mucho mejores.

Los consumidores tienen fuerza

A pesar de que en muchos aspectos somos manipulados y dirigidos por los medios
de comunicacin, por las decisiones de las autoridades y por las correspondientes
industrias interesadas, nosotros, en cada comida, disponemos de la eleccin entre los
productos de matadero y los de la huerta, entre la guerra y la paz, entre el irredento
polo masculino y el liberado polo femenino. Se trata de un tema de gran importancia,
pues esa eleccin la podemos tomar tres veces al da, ms de 1.000 ocasiones al ao
y a lo largo de una vida puede llegar a las 80.000 veces. Cada persona ejerce una
influencia muy importante con su decisin.
Hoy, se habla ms que nunca de la alimentacin vegana, es decir, la renuncia
total a los productos de origen animal. La sola omisin de la carne no es suficiente,
pues se ha comprobado que tambin los lactovegetarianos ejercen su presin sobre
las vacas al consumir productos lcteos. Incluso aquellos que no se sienten del todo
afectados porque consumen carne de ganadera ecolgica se engaan, ya que no
todos estos animales son criados de forma adaptada a su especie; puede que se les
alimente algo mejor, y puede que se les acaricie hasta la muerte, pero acaban
yendo a parar a los mismos y temibles mataderos. Adems, desde el punto de vista
de la salud, la carne biolgica tiene los mismos efectos negativos sobre ella, porque
no hay que olvidar que se trata de protena animal poco conveniente a nuestro
organismo.

QU ES BUENO PARA LOS NIOS?

Los nios sirven de pretexto para que muchos padres mantengan el consumo de
carne, en lugar de abrirse a nuevos conocimientos y buscar mejores soluciones. La
respuesta es bien sencilla: mucha de la protena procedente de una alimentacin
vegetariana completa (como podra ser por ejemplo la obtenida de un pur de mijo),
hace que la carne sea totalmente innecesaria. Jonathan Safran Foer llev a cabo
investigaciones con personas veganas y comprob que sus valores de protena en
sangre eran mucho mejores que los de otras personas carnvoras. Podemos dejar que
los nios coman lo que quieran, pero yo les contara a tiempo lo que se esconde
detrs de la publicidad. Siendo el mayor de cuatro hermanos, he visto cmo los tres
pequeos, por su propia iniciativa, no sentan ninguna atraccin por la carne, se
negaban a cortar la cabeza de los pescados o a arrancar las alas a los pollos que
tenan en sus platos. Y yo mismo, actualmente, recomendara a los padres que no
pretendieran como principio que sus hijos comieran carne. De hecho, casi no existe
ningn alimento natural que no contenga del 1 al 2 % de protena, lo que equivale a
la proporcin existente en la leche materna humana. Con una alimentacin vegetal
variada es difcil desarrollar una carencia de protenas. Por tanto, los productos
animales, adems de ser dainos, son totalmente innecesarios.

Contenido de protena en los alimentos vegetales por cada 100 g115

Consumo diario recomendado: 0,8 a 1 gramo/kilogramo de peso corporal

Para un mejor aprovechamiento de la protena, las legumbres secas y los cereales se

deben combinar en la misma comida.

LA TRISTE LISTA DE XITOS DEL CONSUMO DE CARNE

Actualmente, solo una mnima proporcin de las personas de Europa occidental se

alimentan de forma saludable siguiendo los ms modernos conocimientos. En
Alemania, segn una encuesta de salud realizada entre los aos 2006 y 2007,
aproximadamente unas 80.000 personas practican la forma de vida vegana, y 1,3
millones son vegetarianos;116 en Austria, un 0,2 % de sus habitantes se declaran
veganos; en Suiza deben de ser algunos ms.
Con gran diferencia, la gran mayora de la poblacin se basa en estrategias
desacertadas, insalubres y peligrosas en muchos aspectos, que algunos defienden con
empeo hasta la tumba (a la que pueden llegar incluso antes de lo previsto).
Deberamos mantenernos alejados de ellos, pues realmente no saben lo que se hacen.
En un pas pequeo como Austria, con 8,4 millones de personas, las cifras dicen lo
siguiente: cada ao se consumen 2.000 millones de huevos y se producen 3,26
millones de litros de leche de vaca, una cantidad que conseguira llenar 900 veces un
campo de ftbol. Asimismo, se consumen 836.200 toneladas de carne, que
corresponden a 112 kilos per cpita y ao, casi la misma proporcin que los
norteamericanos, de lo que se deduce que cada austraco come una cantidad de carne
superior a su peso corporal. Los alemanes no se quedan atrs. Segn la Oficina
Federal de Estadstica, en el ao 2010 se consigui un nuevo rcord anual con 8
millones de toneladas de carne de la que ms de las dos terceras partes (5,4 millones
de toneladas) era de porcino; el consumo de carne de ave de corral se ha
incrementado en un 7 %.
La vctima preferida de gran parte de Europa central sigue siendo el cerdo, del
que en Austria se comen 40 kilos al ao, seguido de la vaca y las aves. Entre los
europeos, el consumo de leche es de 92 litros al ao, ms de lo pesa cada uno de
ellos, la mayora en forma de productos lcteos preparados. Para fabricar un kilo de
queso se necesitan aproximadamente diez litros de leche. En la triste cima de las
naciones de mayor consumo de carne encontramos a Estados Unidos, con 123 kilos
por cabeza, seguido de Espaa con 121 kilos, y Australia, en el tercer puesto, con
118. Luego viene Austria, con sus 112 kilos. Los alemanes quedaran justo detrs
pero, por supuesto, tambin entre los puestos punteros, pues el consumo medio
mundial ronda los 39 kilos/ao. Entre los aos 1961 y 2003, la media en el mundo
pas de 23 a 38 kilos, y en las naciones industrializadas, de 57 a 91 kilos. Con estas
montaas de carne ingerimos una calidad de vida horrible y difundimos la miseria
entre nuestra generacin y las venideras. En el sentido ms real de la palabra,
estamos devorando el futuro.

OBSTCULOS PARA LA VUELTA ATRS

El cambio necesario es complicado por dos motivos. Por un lado, tanto los
productos lcteos como la carne nos causan adiccin. Si a un apasionado devorador
de carne se le administra naloxona, un frmaco que suprime el efecto de los opioides
utilizado en el tratamiento de la intoxicacin aguda por opiceos, tambin sentir que
se calma su afn por la carne. Algo semejante, pero en medida mucho ms intensa,
ocurre con los productos lcteos y en especial con el queso, donde las
investigaciones van llegando a la conclusin de que se trata de algo relacionado con
los productos de desintegracin de la casena. Despus de tres semanas de
alimentacin vegana, desaparece el efecto adictivo a esos peligrosos alimentos.
Tambin el azcar nos genera dependencia, pues lleva consigo la liberacin en el
cerebro de sustancias similares al opio, que elevan el nivel de dopamina en la sangre
y contribuyen a mejorar el nimo.117 Por otra parte, el segundo motivo reside en el
poderoso entorno que nos mantiene presos de nuestras desafortunadas costumbres
alimenticias. Detrs de ese entorno hay muchos grupos de inters que hacen todo lo
posible para que mantengamos esas costumbres. Por otra parte, quin hubiera
pensado hace diez aos en las notables restricciones que hoy experimenta el tabaco?
Existe, pues, un margen para la esperanza! Y de esa forma regresamos una vez ms a
los campos morfogenticos recin descubiertos por Sheldrake.
Existe la posibilidad de modificar nuestro propio entorno vital por medio de la
alimentacin vegana, as como la de realizar un cambio positivo en toda la sociedad.
Poltica y grupos de presin. Subvenciones para la locura de la carne
El doctor Colin Campbell, tras una entrega incansable durante aos a favor de una
alimentacin saludable, afirm referente a estos temas: He llegado a la conclusin
de que las autoridades, en cuanto a la salud, no apuestan por las personas. Estn del
lado de la industria alimentaria y la farmacutica a costa de los seres humanos. Es un
problema del sistema en el que la industria, la ciencia y la Administracin se
combinan para determinar la salud del pas. La industria ofrece medios financieros
para realizar informes sobre la salud pblica y los acadmicos, en puestos directivos
muy cercanos a la industria, desempean un papel decisivo en la elaboracin de
dichos informes. Existe una puerta giratoria entre los puestos de trabajo de la
Administracin y los de la industria, y por esa puerta fluyen las subvenciones
gubernamentales para la investigacin, que se dedican al desarrollo de
medicamentos y equipos mdicos en lugar de fomentar una alimentacin
saludable.118
Esto queda muy patente en un pas tan poco sospechoso como Suiza, donde la
instancia ms elevada para las recomendaciones relativas a la alimentacin, la
Comisin Confederada para la Alimentacin, est liderada por una seora que hasta
mediados de 2011 era la directora de marketing de la organizacin Proviande, un
grupo de presin a favor de la carne. Si el lobby crnico es el que define las
recomendaciones en la alimentacin, no nos puede llamar la atencin que la
alimentacin vegetariana, por no decir la vegana, no se mencionen en una sola

ocasin. El profesor alemn Jrg Spitz, especialista en medicina nuclear, as como

en bromatologa y medicina preventiva, y autor del libro citado en la primera parte
Krebszellen mgen keine Sonne (A las clulas cancerosas no les gusta el sol),
escribe: Las informaciones puestas a disposicin de los medios en cuanto al tema
de salud no son objetivas en su mayor parte. Sirven muy poco para el bienestar de la
salud de aquellos a quienes informan y se tiende ms al bienestar financiero de los
informantes, sin que esto se diga en una sola ocasin.119
Otto von Bismark ya lo saba: Mientras menos gente sepa cmo se preparan
las salchichas y las leyes, mejor dormiremos todos!. Y desde entonces esa ha sido
la forma de proceder. Tambin puede servir el punto de vista de Abraham Lincoln:
Se puede engaar a todos durante algn tiempo y a algunos durante todo el tiempo,
pero no se puede engaar a todos todo el tiempo.
Basta con pensar tambin en el estrangulamiento financiero que mantiene la
industria sobre la prensa libre. En diciembre de 2008, el programa Frontal 21, de la
televisin pblica alemana ZDF, emiti un reportaje ( Das Pharma-Kartell, El
crtel farmacutico) que aluda a la coaccin y el soborno por parte de la industria
farmacutica. Pero a travs de influencias indirectas generadas en el circuito de
anuncios publicitarios, el consorcio de la industria farmacutica consigui que el
citado programa fuera sumiso a sus propios fines.
Los hechos son muy claros: en Estados Unidos la direccin del programa
nacional de comidas en las escuelas invierte ms de 500 millones de dlares al ao
en la industria de la carne, la aviar o la de la leche y los huevos para hacer llegar a
los nios protena animal, a pesar de que desde hace tiempo los cientficos estn
advirtiendo que los escolares ya reciben un excesiva cantidad de la misma. Sin
embargo, para fruta y verdura solo hay 161 millones de dlares, a pesar de que se
insiste en que necesitaran comer mucho ms de ambos alimentos para mantenerse
saludables. Es un mtodo sistemtico de llevar a los nios por la senda equivocada.
El etnlogo Geseko von Lupke dice en relacin con la cra intensiva de animales: Y
esto solo es posible porque la poltica subvenciona la locura de la carne y de la
agricultura industrial a lo largo y ancho del mundo con mil millones de dlares al
da. El telogo y filsofo alemn Franz-Theo Gottwald dice: Esto es una
insensatez subvencionada! Debemos implantar muchos controles si queremos
mantener la Tierra ms all del siglo xxi.
De hecho, el Estado norteamericano acta de una forma absolutamente contraria
a las recomendaciones de sus propios investigadores y acta a favor de la industria
de la carne y la leche, permitiendo que se lleven a cabo tales locuras con los
escolares. Quien piense que eso es algo tpicamente americano puede echar un
vistazo a las pirmides que se incluyen a continuacin y que se refieren a un pas de
Europa muy comprometido con los temas de salud y medio ambiente: Suiza.

Hacen las autoridades suizas lo que saben?

Puntos esenciales de las subvenciones de la Confederacin Helvtica

O no saben lo que hacen?120

Recomendaciones nutricionales de la Confederacin Helvtica

Ms del 80 % de las enormes subvenciones estatales (del gobierno suizo) se

dedican a favorecer la produccin de carne y leche, queda solo un escaso 6 % para
frutas, verduras y cereales que son, en cambio, los que estn en cabeza de las
recomendaciones relativas a la alimentacin. As que, incluso en la supuestamente
ejemplar Suiza, la proteccin de los animales tambin va por un camino
esquizofrnico. Casi todo el dinero se emplea en el fomento de las enfermedades y la
salud no posee ningn papel en la poltica de subvenciones. Pero si en Suiza, una
nacin con una estructura de fuerte base democrtica, las personas se dejan
manipular por sus polticos, cmo pueden ir mejor las cosas en pases de la Unin
Europea con un fundamento que, en comparacin, es menos democrtico?

EXISTE ALGN INTERS POR LOS CIUDADANOS ENFERMOS?

Despus de analizar la situacin, no puedo quitarme de la cabeza la siguiente

impresin: dado que los responsables de los criaderos de animales los prefieren
enfermos en lugar de sanos, pues les dan mayores beneficios, parece que tambin
muchos gobernantes vuel can ms inters en los ciudadanos enfermos. Por qu?
Porque son ms dciles y fciles de manipular? Sencillamente porque lo soportan
todo? De otra forma no puedo explicarme que las subvenciones vayan especialmente
a consorcios y fbricas industriales de animales y no a los pocos agricultores que
quedan y se esfuerzan en producir alimentos saludables y ecolgicos. Por qu esos
violadores industriales de animales son favorecidos de una forma grotesca en lugar
de endosarles los costes de todo lo que provocan?
Renato Pichler, el presidente de la asociacin suiza de vegetarianos, aporta la
siguiente y muy aceptable explicacin: Todo reside en primera instancia en el
dinero: la industria de la carne tiene tanto a su disposicin (en parte por
subvenciones) que se puede permitir crear buenos grupos de presin para
aconsejar a los polticos, la mayora de las veces comedores de carne que se creen
todo lo que les cuentan los integrantes de esos grupos. Tam-poco tienen demasiado
tiempo para informarse sobre lo que es una alimentacin saludable y los que lo
tienen no disponen de dinero para decirlo en el momento adecuado.
El doctor Henrich describi el crculo vicioso: La prevencin, es decir, el
intento de evitar las enfermedades, debera tener al menos el mismo rango de
importancia en la medicina que el del tratamiento de las enfermedades. Pero el
sistema de salud, con sus mdicos, hospitales, la industria farmacutica, etctera,
gana cantidades in-gentes de dinero con el tratamiento de las mismas. La poltica
preventiva retirara gran parte de las bases econmicas de la industria de la salud.
No resulta extrao que esta desafortunada mezcla de las industrias de la salud, la
carne y los animales deje en la estacada a la prevencin que se podra conseguir a
base de una alimentacin sana. Gracias a que mucha gente sigue dietas nocivas, la
industria alimentaria gana mucho dinero mientras los ciudadanos enferman. El tra
tamiento teraputico de las enfermedades de la poblacin hace que obtenga
beneficios la industria de la salud. As se cierra ese crculo del que estn excluidas
personas, animales y medio ambiente.121
En cuanto a la poltica, casi siempre est al lado de los grandes porque son los
que la patrocinan, y de eso no existe ninguna duda. Podemos ponerle coto a base
de realizar una estricta renuncia a los productos de esta indigna cra de personas y
animales.

QU POSIBILIDADES TENEMOS?

Habamos comenzado con unas pulcras estadsticas cientficas y ahora hemos

llegado al repugnante mbito del sufrimiento animal y de las emociones humanas. En
ningn caso podemos ignorar esta realidad. Yo pertenezco a la generacin que
preguntaba a sus padres, abuelos y profesores: qu hicisteis cuando os disteis
cuenta de los objetivos de los nazis? Mi generacin y la siguiente debern soportar
que nuestros sucesores nos pregunten: cmo reaccionasteis al saber toda la realidad
sobre los productos de origen animal?
La mayora de la poblacin sigue creyendo lo que dice el gobierno y se toma en
serio lo que aparece en esos peridicos que se entregan de forma gratuita en las
farmacias. Esta ingenuidad es una de las piezas claves del sistema que se permite
favorecer la enfermedad. Sera muy ingenuo no atribuir a la industria alimentaria y a
la de las bebidas las mismas intrigas existentes en la industria farmacutica.
De todas formas, nuestra mejor oportunidad reside en actuar directamente por
medio del ejemplo, tratar de difundir una salud contagiosa y extenderla a todos los
campos. Por lo dems, y tanto como nos lo permitan nuestras posibilidades, debemos
informar con la esperanza de que este punto de vista vaya ganando influencia y que
los mbitos de enfermedad generados por la industria y los polticos se vayan
haciendo cada vez ms pequeos. Adems, en este punto se pueden preparar amplias
alianzas con colectivos interesados en la salud, mdicos naturistas, personas que
respetan a los animales y propugnan la proteccin del medio ambiente, buscadores
de la espiritualidad, vegetarianos y veganos. Si todas las informaciones aqu
recogidas se utilizan como base para un compromiso posterior, sera muy posible
hacerlo. Tal y como afirma el dicho africano: si uno suea en solitario es solo un
sueo. Si muchos suean a la vez, es el comienzo de una nueva realidad.

Resumen:
El que suprime los productos animales de su dieta se hace un gran favor a s mismo y
tambin se lo hace al mundo: adems, incrementa de una forma enorme su esperanza
y calidad de vida. Nos queda todo lo mejor para disfrutarlo de forma consciente y
con buena voluntad: fruta madura, verduras y cereales como regalo de una naturaleza
generosa. Con la renuncia a la carne evitamos enfermedades terribles, una vida plena
de pnico, miedo y angustia. Nos sumergimos en un campo ligero en el que
desarrollamos una actitud vital ms elevada. Con cada comida podemos (como
suceda antes con el rezo en la mesa antes de comer) mantener la atencin y practicar
una compasin consciente. Solo con ese ritual ya se modifica mucho, pues los
sentimientos crecen cuando los practicamos a menudo, lo mismo que aumenta el
embrutecimiento si se practica de forma continuada. Adems, se anulan las
vibraciones que nos opriman procedentes de las plantas industriales de animales y
los mataderos. Todo esto nos estimula para comenzar a construir, en labor conjunta
con los dems, un campo de salud que sea contagiosa para todos. En lugar de los

viejos miedos, surge un nuevo arrojo; en lugar de opresin, es el estmulo el que

llega a nuestra vida.

Para la salud del planeta

De hecho, la produccin de carne y leche de la industria moderna no es tan solo un

factor, sino que es el factor decisivo en los desastres cotidianos, y abarca desde la
salud hasta las catstrofes ambientales.
Esto es algo que podra haberse evitado de haber escuchado a Scrates hace casi
2.500 aos en sus famosos dilogos con Glaucn, cuando recomendaba una dieta
vegana para todos los integrantes de la polis, la comunidad griega de las ciudadesestado. El filsofo opinaba que si, adems, se pasaban unos das dedicados a la
contemplacin, se poda disfrutar de buena salud y alcanzar una edad muy avanzada.
Por su parte, Glaucn animaba a los ciudadanos a que se cambiaran a una
alimentacin moderna y se permitieran el lujo de comer carne. Scrates le replicaba
que con esos consejos en el futuro se encontrara en un pas afectado por las
infecciones. (Es como si ya hubiera ledo The China Study.) Tambin sealaba que
despus se necesitaran ms mdicos y que el afn por la tierra de cultivo
incrementara el peligro de una guerra. Igualmente, alegaba que sera precisa la
formacin de un sistema judicial y los abogados correspondientes para dirimir los
pleitos que apareceran ante la inminente batalla.
Scrates describi de una forma muy ntida la problemtica de la agresin: se
basa en el consumo de carne y lo que se deduce de l. Quin no puede ahora
acordarse de Tolstoi y de la relacin que encontr entre los mataderos y los campos
de batalla? Los hombres que comen carne desencadenan la guerra antes y de forma
ms precipitada (en sentido real, o en los negocios o ante los tribunales), o retienen
su agresividad hasta que los polticos la encauzan si les conviene: les basta con abrir
las vlvulas de los campos de batallas. Scrates lleg ms lejos todava al predecir
que los mdicos y los abogados alzaran despus la cabeza con arrogancia,
anticipndose as a toda la serie de problemas que iba a padecer la moderna
democracia occidental.

MONTAAS DE EXCREMENTOS Y MARES DE ESTIRCOL LQUIDO

Hace relativamente poco hemos descubierto el enorme problema que suponen los
desechos. Igual que no sabemos qu hacer con los residuos radiactivos, con el
plstico y con los desechos peligrosos, ignoramos tambin el destino que dan las
fbricas industriales de animales a las enormes montaas de excrementos y mares de
purines que producen a diario. Dicho vulgarmente, le cargan el muerto a los
ciudadanos y se cagan en sus derechos, de la misma forma en que los
atormentados animales, ellos con toda la razn, se cagan en ellos como castigo. Los
responsables de toda esta mierda no saben qu hacer para deshacerse de ella,
igual que tambin lo ignoran los directivos de las centrales nucleares. De acuerdo
con su escasa, o incluso nula, tica, muchas veces acaban por hacer vertidos ilegales
de cantidades increbles de mierda lquida, lo que provoca serias catstrofes
medioambientales que daan la flora, la fauna y, no en ltimo trmino, tambin a los
habitantes de la zona. Normalmente las sanciones son tan pequeas que la industria
ya las tiene previstas y cuenta con su pago.
La cra intensiva de animales en Estados Unidos produce hoy en da 130 veces
mayor cantidad de residuos que los desechos fecales procedentes de la poblacin
humana; cada segundo son 40.000 kilos ms, y las empresas no siempre cuentan con
canalizaciones de aguas residuales y prcticamente no tienen ninguna idea de cmo
eliminar tales residuos.
Las enormes fosas de purines, que pueden tener el tamao de un campo de ftbol
y rebosan constantemente, son tan txicas que si una persona cayera en ellas, morira
de inmediato, desgracia que ocurre con cierta frecuencia. Y si no rebosan por
encima, el estircol lquido venenoso se infiltra en el terreno hasta llegar a las aguas
subterrneas.
Estas dimensiones van mucho ms all cuando se pasa de una granja de ganado a
una planta industrial. Ya se ha dicho en muchas ocasiones que en estas ltimas los
directivos solo planean cmo orientar, no los desechos, sino el dinero. Smithfield, la
empresa crnica ms grande de Estados Unidos, cuenta en un solo ao con 7.000
infracciones punibles. Son ms de 20 al da, pero la estrategia de la empresa es muy
clara: estas multas estn previstas y ya cuentan con ellas. Quien piense que la
conducta de este consorcio es solo un fenmeno estadounidense, debera saber que
tambin hace de las suyas en Alemania, Francia, Inglaterra, Italia, Espaa, Portugal,
Holanda, Blgica, Polonia y Rumania, as como en Mxico y China. As que, adems
de enormes cantidades de carne nociva para la salud, tambin produce peligrosas
montaas de excrementos y mares de purines.
La ya conocida forma de actuar de los grandes consorcios industriales, basada
en mantener sus ganancias privadas e imputar los gastos consecuentes a la
comunidad, es algo que tambin se acredita en este caso. Lo ms conveniente sera ir
en contra de sus proyectos, pero para ello se necesitaran polticos valientes que
defendieran los derechos ciudadanos, algo realmente impensable en un mundo regido
por el dinero. Como segunda posibilidad, no queda ms remedio que ir a la
revolucin a base de un cambio drstico en nuestros propios hbitos de alimentacin

y dar un paso radical hacia los ms diversos niveles de la salud.

Que este juego de mierda es muy poco saludable es algo que muestran las
experiencias de las personas afectadas. Ms de la mitad de los nios que han crecido
en zonas donde existen criaderos de engorde de cerdos son asmticos, e incluso los
nios de las poblaciones vecinas sufren el doble de accesos de asma que el resto.
En las zonas cercanas a las grandes granjas porcinas, las personas sufren constantes
hemorragias nasales, dolores de odos, diarreas crnicas e inflamaciones agudas de
las vas respiratorias.122
No se conoce ni un solo informe de la industria tendente a la solucin del
problema, pero los cientficos estn volcados en la cra de cerdos que ensucien
menos. Puesto que los purines de las granjas porcinas estn repletos de fosfatos,
nitrgeno y nitratos, y estos vuelven a aparecer una y otra vez en las aguas, se han
hecho variaciones genticas para conseguir cerdos medioambientales. Los
investigadores de la Universidad de Guelph, en Canad, los lograron con un cctel
gentico de genomas de ratones y bacterias para conseguir reducir en un 60 % la
contaminacin por fosfatos. An contina vigente la solicitud de una fabricacin
industrial de cerdos. En mi opinin, los esfuerzos de la investigacin se han
dedicado al plano equivocado. Algo tan terrible como el consumo de carne de cerdo
debera seguir siendo estudiado y, en consecuencia, actuar para eliminarlo.

CONSECUENCIAS PARA EL CLIMA

Junto con el problema de los desechos txicos, que es muy palpable, la cra intensiva
de animales tambin influye negativamente en el clima, no en vano favorece el
calentamiento global ms que ninguna otra actividad y, en consecuencia, acarrea
problemas ambientales catastrficos. La cra desorbitada de ganado es un 40 % ms
daina que todo el volumen del trfico mundial aunque este, sin embargo, sigue
ocupando los primeros puestos en la lista de nuestros motivos de preocupacin.
A todo ello hay que aadir que esa cra intensiva tambin contribuye, por
supuesto, a aumentar an ms el volumen de trfico, pues exige ms cantidad y
medios de transporte mayores que los productos vegetales. Solo en Alemania, en el
ao 2009 el transporte de animales, segn las estadsticas federales, recorri en
Europa una distancia de 154.410.100 kilmetros, unas 4.000 vueltas al globo
terrqueo. En esa cifra no se incluyen los suministros a terceros pases fuera de la
Unin Europea ni los medios extranjeros dedicados al transporte de animales: solo
el kilometraje de los camiones alemanes.
Y naturalmente, en esos nmeros no se contabiliza el hambre, la sed, las
fracturas de huesos y otras lesiones que, adems del estrs, sufren los animales
durante esos recorridos. Resulta muy deprimente que las autoridades europeas
permitan este tipo de situaciones: los cerdos pueden llegar a ser transportados de un
tirn durante 24 horas, lo mismo que los caballos, basta con que se realice una pausa
cada ocho horas; las vacas tambin pueden estar hasta 14 horas en camino sin tener
la posibilidad de tumbarse.
Segn un informe de Naciones Unidas, el sector ganadero es el responsable del
18 % de los gases de efecto invernadero, cifra claramente superior a los emitidos
por el volumen de trfico mundial; produce el 37 % de las emisiones de metano de
las actividades relacionadas con el hombre, que son 23 veces ms nocivas que el
dixido de carbono (CO2); y el 65 % de todos los xidos de nitrgeno, que son casi
300 veces ms peligrosos que el citado CO2.
La situacin es alarmante
Segn el prestigioso Worldwatch Institute, de Washington D.C., la situacin es
realmente inquietante. La cra intensiva de ganado, con todas sus consecuencias en
trminos de ocupacin de la tierra, la destruccin de los bosques, el transporte y
tantos desperfectos ms, son responsables del 51 % del calentamiento global.123 Esto
significa que un cambio radical en nuestros hbitos alimenticios podra detener de
forma muy efectiva el cambio climtico, mucho ms que lo hara el incremento de las
energas renovables o lo que nosotros designamos con el nombre de revolucin
energtica.
Un solo comedor de carne produce siete veces ms gases de efecto invernadero
que una persona que practique la vida vegana. Los que propugnan la proteccin del
medio ambiente, los que realmente lo piensan en serio, no tienen ninguna eleccin.

CONSUMO DE CARNE Y HAMBRE EN EL MUNDO

El gran escndalo asociado a este contexto es, por supuesto, el hambre en el mundo.
Ya es antiguo el dicho de que los animales destinados a los ricos se comen el pan de
los pobres. Mientras que los datos afirman que cada da mueren de hambre de 4.000
a 40.000 nios (segn circunstancias), nosotros utilizamos el 50 % de la cosecha
mundial de cereales y el 90 % de la de soja para alimentar a animales que luego
servirn para la produccin de carne. Esta correlacin es an ms llamativa si se
observa que incluso los pases cuya poblacin pasa hambre se dedican a exportar
alimentos. Un ejemplo: mientras que la hambruna de 1984 provoc en Etiopa la
muerte de decenas de miles de personas, el pas segua exportando cereales a
Europa, que servan para alimentar animales de matadero.
El suizo Jean Ziegler, que durante el ao 2008 fue investigador especial de
Naciones Unidas por el derecho a la alimentacin, afirm: La agricultura mundial
puede alimentar sin ningn tipo de proble ma a 12.000 millones de personas. Esto
significa que si un nio muere de hambre es porque realmente ha sido asesinado.
Hablar de asesinato es embarazoso pero necesario. Quien come productos animales
debe contar con que va a pagar con enfermedad y mala conciencia, aun cuando no
pueda sentirlo de forma consciente.
En lo que se refiere al hambre en el mundo, la renuncia a la alimentacin animal
sera, con gran diferencia, el mayor potencial. Para producir una calora de carne
hacen falta utilizar de 10 a 30 caloras vegetales. Si pensamos en las hambrunas,
estas cifras son realmente desalentadoras. El enviado especial de Naciones Unidas
para el problema de la alimentacin lo denomin hace poco como un crimen contra
la humanidad, pues cada ao se utilizan 100 millones de toneladas de cereales para
fabricar etanol que ser utilizado como carburante. Pero, no es mayor crimen
malgastar 1.000 millones de toneladas de cereales y soja para alimentar y dar una
vida cruel a los animales destinados a la cra intensiva? No es eso tambin un gran
crimen contra la humanidad? Solo con esas enormes cantidades de energa
alimenticia despilfarrada se podra dar de comer perfectamente a 1.500 millones de
personas subalimentadas en este planeta.
En una hectrea de tierra se pueden cultivar patatas para alimentar a 22
personas, pero solo a una persona si lo que se produce es carne de vaca.124 Mientras
que un kilo de carne de vaca exige 323 metros cuadrados de terreno, el mismo peso
de verdura solo necesita seis metros cuadrados.125 No es raro, pues, que la industria
alimentaria posea la mitad de toda la superficie agraria del planeta.
Actualmente se malgastan sin sentido increbles cantidades de energa
alimenticia para generar relativamente pocas caloras poco saludables para las
personas y que acaban por ser enormes montaas de excrementos. Y Naciones
Unidas no dice nada al respecto. Por su parte, el presidente del Consejo para el
Clima Mundial, Rajendra Pachauri, anima a las personas de los pases
industrializados a que, dada la relacin existente entre produccin de car-ne y
problemas climticos, se cambien, por motivos de proteccin del medio ambiente, a
una alimentacin vegetariana, pues los estudios han comprobado que la produccin

de un kilo de carne genera 36 kilos de CO2. El peridico ingls The Guardian

public: Se llega a la conclusin de que la nica opcin aceptable, y socialmente
justificable, es que los habitantes del mundo rico, como la mayora de los habitantes
de la Tierra, se pasen a la alimentacin vegetariana. Incluso la Agencia Alemana de
Medio Ambiente ha empezado a hacer llamadas a la poblacin para que limiten el
consumo de carne.

UNA MODIFICACIN EN BENEFICIO DE TODOS LOS AFECTADOS

Estas limitaciones son cada vez ms importantes en un tiempo en el que aumentan

simultneamente el sobrepeso y el hambre. Esta polarizacin podra romperse de una
manera muy sencilla a base de una dieta vegana.
Las personas de los pases ricos no consumiran una alimentacin tan grasa y a
los pases en vas de desarrollo les quedara suficiente alimento para no morir de
hambre. En lugar de que en esos pases se fabriquen carbohidratos para nuestras
fbricas de animales y all, en cambio, no haya suficiente alimentacin para sus
habitantes, estos se podran alimentar perfectamente con cereales completos
cultivados en sus propias latitudes y de esa forma ahorraramos miserias tanto a las
personas como al resto de seres vivos. Adems, se acabara en el mundo la
insensatez de un desaforado transporte de ganado.
Tambin desde el punto de vista ecolgico, nosotros y la Madre Tierra
saldramos beneficiados si pudiramos mantener a raya los productos animales. La
carne debera convertirse en un producto poco corriente y, por tanto, muy caro, como
sucede en Japn, y debera ser producida, adems, con la adecuada calidad. Los
estudios de la cooperativa suiza Migros dieron como resultado que en lo fundamental
es posible realizar el camino opuesto al que se ha tomado en Estados Unidos y la
Unin Europea, y volver a animar a los ganaderos para que se hagan sacrificios en
las granjas y as disponer, al menos, de mejor carne.
Una renuncia total a la carne hara que tanto en nuestras sociedades como en toda
la Tierra se consiguiera una impresionante situacin win-win (todos ganan). Las
cifras son muy claras y existe la esperanza de poder conseguir algo as. Ninguna
decisin podra hacer ms a favor de la proteccin de los animales que la renuncia
total a comer su carne. Y visto desde la cara opuesta, un amante de los animales que
come carne no puede ser tomado en serio. Como es ms que palpable, ninguna otra
decisin sera ms acertada para el mundo y la proteccin del medio ambiente. Se
favorecera de una forma extraordinaria esa proteccin, acabaramos con la
destruccin de las pluviselvas, detendramos la crisis climtica, influiramos de
forma muy favorable en los problemas mundiales que acarrea el agua y finalizara el
drama del hambre en los pases pobres. Adems, se liberaran enormes sumas
destinadas a partidas de salud pues se acabara con muchos de los cuadros clnicos
actualmente existentes. Las enfermedades animales, como el mal de las vacas locas
(encefalopata espongiforme bovina), la fiebre aftosa, la peste aviar y porcina, y las
consecuentes a la cra intensiva de animales acabaran por completo, as como el
escndalo de las dioxinas en los piensos de los animales. Todo eso sera algo de un
triste pasado.
Mientras estoy escribiendo este captulo, en Alemania se han desatado de nuevo
los infiernos, ya que en 150.000 toneladas de comida para animales se han
multiplicado por 77 los niveles permitidos de dioxina. Por tanto, yo me pregunto:
por qu para este txico existe una limitacin de su nivel en la alimentacin y no
ocurre lo mismo con el escndalo de los alimentos de origen animal? Realmente no
los necesitamos!, podemos prescindir de ellos. Hemos de terminar con las orgas de

excrementos y purines, podemos evitar el embrutecimiento y la apata de las

personas, hacer que disminuyan los valores actuales y de esa forma minimizar las
guerras, tanto las exteriores como las de nuestro interior.
La cra en masa de animales no solo es ticamente inaceptable, sino que a largo
plazo es prohibitiva. En algn momento se interrumpir, pero ahora solo cabe pensar
en la cantidad de animales y personas que van a morir antes de que despertemos.

Resumen:
La ampliacin de la cadena trfica sobre los animales no solo es un desperdicio
enorme de alimentos muy valiosos, sino que nicamente es posible gracias a las
inmensas subvenciones; es catastrfica sobre todo para la salud humana, para el
medio ambiente y, por supuesto, para los animales. Con una modificacin de los
hbitos de alimentacin de los pases ricos se podra dejar de lado el hambre en el
mundo.

UN MOTIVO PARA LA ESPERANZA

A principios del ao 2011, 300 profesores de universidades alemanas abogaron

abiertamente por el abandono de la cra intensiva de animales. En la cra intensiva,
los animales se sacrifican de un modo tal, que nosotros, la sociedad, deberamos
sentirnos totalmente avergonzados. As comenzaba su apelacin y luego remitan a
sus efectos nocivos sobre la salud, el medio ambiente, el clima, la justicia global y,
adems, solicitaban el final de la tortura y el martirio de los animales. El presidente
de la Asociacin Alemana para el Medio Ambiente y la Conservacin de la
Naturaleza (BUND, por sus siglas en alemn), el profesor Hubert Weiger, dijo: La
cra industrial de animales solo es posible si los reglamentos relacionados con la
proteccin del medio ambiente y de los animales se esconden. Muchos, demasiados
animales [] pagan con su sufrimiento la codicia de los consorcios de la industria
de la carne y los fallos humanos de los polticos, y continuaba: Los costos
medioambientales por la constante y elevada carga de nitratos debido a la entrada de
los purines en las aguas es algo que no solo soporta la industria agraria, sino todos
en general.
Y ahora una dosis de erudicin del zologo Sievert Lorenzen, de Kiel: Una cra
de animales adaptada a la especie debe ir acompaada de una alimentacin tambin
adecuada a la especie. El actual escndalo de las dioxinas muestra lo caros que nos
salen los baratos productos de origen animal.

REALMENTE NO TENEMOS ELECCIN

La profesora Ursula Wolf de la Universidad de Mannheim, experta en tica animal,

asegura que el elevado consumo de carne en Alemania procede de una produccin
industrial que atormenta a los animales. Segn ella, no existe ninguna justificacin
para esa prctica ni al dolor que lleva asociada.
A modo de resumen, el prestigioso cientfico alemn especialista en nutricin, el
profesor Claus Leitzmann, de la Universidad Justus-von-Liebig de Gieen, ya realiz
en el ao 1994 una declaracin pblica en Bonn: Estudios con veganos, que se han
realizado a escala mundial y tambin entre nosotros, muestran que los veganos estn,
por trmino medio, mucho ms sanos que la poblacin general. El peso corporal, la
presin sangunea, los valores de grasa y colesterol en sangre, la funcin renal y el
estado general de salud de los veganos suele mantenerse en niveles normales. Junto a
estos aspectos positivos, la forma de alimentacin vegana consigue que la
destruccin del medio ambiente sea menor (pues se reduciran los purines y el
metano generados por la cra de los animales), que los denominados pases en
desarrollo sean ms independientes al no necesitar importar alimentos y que los
animales sean objeto de un desarrollo adecuado a su especie. De esa forma se
reducira considerablemente la cra, el mantenimiento, el transporte y los
experimentos con animales, e incluso podran desaparecer por completo. Si todas las
personas practicaran la forma de vida vegana, mejorara la salud de todos los seres
humanos, del medio ambiente y de la sociedad. Resultara muy interesante utilizar
este potencial.
Por su parte, Josef Moser, presidente del Tribunal de Cuentas austraco, declar
en una entrevista al peridico Kleinen Zeitung que debido al desarrollo
demogrfico, los costos de la asistencia social casi se duplicaran en un par de aos
y no podramos seguir manteniendo ese sistema. Unas cifras mucho ms dramticas
sobre el desarrollo en Alemania son las aportadas por Frank Schirrmacher, coeditor
del Frankfurter Allgemeinen Zeitung, en su libro El complot de Matusaln (Taurus,
2004).
Por qu no hay ningn poltico que haya tenido la idea de explicar a la
poblacin cmo se pueden evitar los factores de riesgo para la salud? Por qu
ningn poltico ha explicado a los ciudadanos que deben hacer un ejercicio
adecuado, alimentarse de forma conveniente, etctera, para poder llegar a una edad
avanzada mantenindose sanos y en forma, y sin tener que acabar estando sometidos
a los cuidados de otras personas? Si solo una pequea parte del dinero de las
subvenciones se utilizara para realizar campaas tiles, as como para apoyar a
pequeas empresas responsables, los beneficios seran muy elevados.
Independientemente del llamamiento de los 300 docentes de las universidades
alemanas y de los conocimientos de los demgrafos, Helmut Maucher, el que fuera
director general de la multinacional alimentaria Nestl, expresa una gran esperanza
cuando afirma: La tendencia hacia la alimentacin vegetariana es imparable. En
unos cien aos no habr una sola persona que coma carne.

TAMBIN SE PUEDE BENEFICIAR LA MENTE

Desde el punto de vista emocional, sera un enorme alivio para la humanidad que se
pudiera acabar con la matanza de animales, sobre todo para los que, como
ingenieros, disean las mquinas de sacrificio para los mataderos, as como para
propietarios, directivos o accionistas de esos establecimientos y para las muchas
personas que laboralmente tienen algo que ver con ellos, como pueden ser los
operarios de los mataderos y criaderos de animales, transportistas y carniceros. Si
estos trabajos repelen a muchsima gente, por qu esa misma gente participa gustosa
de sus resultados a base de cuchillo y tenedor? Aqu sera muy til servirse de los
principios budistas que se basan en comer tan solo lo que puede ser preparado de
principio a fin: un til principio regulador.
Seguro que todas esas personas que no pueden soportar tanto horror, con el
tiempo acabarn por emerger del reino de las sombras. Adems, se sentirn mucho
mejor tan pronto como se acabe su esencia-carnicera (ya sea directa o indirecta) y
pasen a vivir una vida digna marcada por ideales humanos. Tengo grandes
esperanzas de que incluso estos pobres de espritu puedan llegar a desarrollarse.

NADIE DEBERA SUFRIR HAMBRE

El mundo, desde un punto de vista franciscano, puede convalecer y convertirse en un

lugar mejor, se puede dar a las mentes la oportunidad de crecer y desarrollar su
mximo potencial. Podemos observar la sombra e integrarla desde el punto de vista
emocional126 en lugar de desfogarnos en nuestras hermanas y hermanos pequeos,
como Manfred Kyber llama a los animales. Por su parte, ellos, como mascotas y
amigos, podran acercarse a nosotros. Todos maduraramos juntos para llevar una
vida sin reproche.
En los ltimos 50 aos hemos realizado una gran cantidad de dietas, distintas y
frecuentemente contradictorias. A pesar de eso (o precisamente por eso?) las
siluetas se estn deformando, han perdido el rumbo y asistimos a un incremento
vertiginoso de enfermedades crnicas a una velocidad que nos quita la respiracin.
Yo pienso que ha llegado el momento en que la cuestin de la alimentacin no
solo debe tener en cuenta el punto de vista del bienestar personal, sino que debe
englobar todo lo que est en juego. Debemos tener confianza: la Tierra puede
alimentarnos a todos (unos 7.000 millones de personas), pero actualmente las
actuaciones son errneas al poner el foco de la alimentacin en la carne. La
alimentacin vegana puede ser verdaderamente una dieta de la paz, ya que no solo
lleva paz a nuestros cuerpos, nuestro corazn y nuestras almas, sino que tambin se
extiende por todos los pueblos del mundo y los ecosistemas del planeta.

Resumen:
Aunque desde el punto de vista econmico nos podamos permitir la alimentacin tal
y como ahora la practicamos, no es admisible ni desde el punto de vista de la salud
ni de la tica y, adems, nos lleva a una muerte miserable. Los que no se pueden
permitir el lujo buscan tambin de forma miserable su pan de cada da. Todo habla a
favor de la dieta de la paz y la senda vegana. Es posible un cambio y son muchas las
voces que hablan en su favor. Existe una gran base para la esperanza.

TERCERA PARTE

LO MEJOR PARA EL CUERPO Y LA MENTE

El sol como fuente de salud

Y ahora estamos en la nueva orilla, sin preocupaciones por desconocidas hormonas

del miedo y del estrs, ni por los impulsos del crecimiento corporal, que estn fuera
de lugar en la vida adulta! Y tambin nos sentimos ligeros y liberados en cuanto a la
comida, y esto no solo significa evitar la desgracia, sino tambin ganar de forma
activa la felicidad. Hoy podemos permitirnos hormonas y neurotransmisores que no
solo nos hacen avanzar, sino que, adems, nos procuran una vida deliciosa y festiva:
tenemos la hormona del crecimiento humano (HGH, por Human Growth Hormona),
pero tambin la serotonina, que es la hormona del bienestar y la felicidad, adems de
magnficos mensajeros como la dopamina. Adems, y no en el ltimo lugar,
contamos con el sol y todo su poder. Debemos decidirnos por incluir todo eso en
nuestra vida.
Tambin en este campo podemos aprovechar las investigaciones ms recientes,
por ejemplo para favorecer con nuestras propias ideas unos sentimientos personales
de felicidad y su correspondiente desarrollo. En las meditaciones que dirijo127 trato
siempre de concentrar la sonrisa interior en todos los centros energticos del cuerpo,
pues la ciencia ha demostrado que son lugares de formacin de experiencias de
unidad y sensaciones de felicidad. Por otra parte, investigadores canadienses
desarrollaron el llamado casco de Dios, con resultados en el campo de la
neuroteologa. A travs de los correspondientes impulsos magnticos, en siete de
cada diez personas sometidas a estudio se pudieron desencadenar experiencias de
unidad, es decir, msticas. Todo esto lo podemos y debemos utilizar de inmediato
para nuestro desarrollo personal y colectivo, aun cuando a muchas personas les
parezca un sacrilegio.
Antao haba religiones que adoraban al sol. Es el caso, por ejemplo, de los
incas en Latinoamrica o los egipcios con su dios Ra. Veneraban al sol mientras
nosotros opinbamos que era un enemigo al que haba que evitar. Tambin en
nuestras latitudes han existido dioses del sol, como Baldur en la mitologa germnica
o Helios en la griega. La medicina antigua confiaba en los baos de sol, la
helioterapia. Los asirios ya los conocan, el mdico griego Hipcrates aplicaba
tratamientos con ellos y los romanos disponan del solarium (una terraza en la que
tomar baos de sol) como complemento a sus baos de agua. En cambio, los siglos
de la Inquisicin sustituyeron la luz y la cultura del sol por las sombras. El
cristianismo llev a lmites extremos la hostilidad contra el cuerpo ideada por
Platn, los pechos femeninos fueron tomados como esferas del demonio y ensear la
piel se consideraba impdico e indecoroso.
En tiempos posteriores, se produjo un titubeante renacimiento mdico en lo que
se refiere al sol, que casi haba quedado relegado al olvido. En los tratamientos de
la tuberculosis se volvi a descubrir el valor de los baos de sol y a partir de

mediados del siglo xix se abrieron en Suiza balnearios a gran altura en los que se
aplicaban baos solares. En el ao 1903, el mdico dans Niels Ryberg Finsen
recibi el premio Nobel de Medicina por sus descubrimientos sobre el efecto de la
luz solar artificial para el tratamiento de enfermedades infecciosas, sobre todo la
tuberculosis. Con la triunfal llegada de los antibiticos, desde el ao 1945 empez
una nueva decadencia de la terapia del sol, a pesar de que las enfermedades de la
piel como la neurodermitis y la psoriasis mejoraban sensiblemente con ese tipo de
tratamiento.

LOS FANTSTICOS EFECTOS DE LA VITAMINA D

Hace muchos aos que descubr lo bien que me sentaban los inviernos en
Indonesia. Cuando comenc a pasarlos en Bali con regularidad, fui consciente que mi
cuerpo ganaba en vitalidad fsica, en fuerza creativa y en alegra vital. Siempre tena
mejor nimo, disfrutaba de comidas mucho ms saludables a base de la gran riqueza
de frutas y verduras balinesas, apreciaba el sosiego, el ritmo de vida, el entorno
religioso y las agradables sonrisas de las personas. Ciertamente, todo esto
desempeaba su papel, pero con el descubrimiento de los efectos de la vitamina D
se me cay la venda de los ojos. En este mismo contexto hay que pensar en las
causas psquicas responsables de las depresiones que en otoo e invierno azotan las
zonas nrdicas, as como otras enfermedades asociadas con el sol. El doctor Jacob
Liberman, que asent las bases de la moderna terapia de la luz, dijo: Donde no
llega el sol, no est lejos el mdico.
Hoy en da sabemos mucho ms sobre la luz solar, por ejemplo que estimula la
glndula pineal y regula el equilibrio del potasio, as como la distribucin de
hormonas y neurotransmisores como la serotonina, la noradrenalina y la dopamina.
La falta de luz provoca la formacin de un exceso de melatonina, lo que provoca una
sensacin de agotamiento, mientras su antagonista, la serotonina, al estimular el
nimo, nos hace estar ms alegres.
En este siglo xxi ha quedado clara desde el punto de vista cientfico la
importancia del sol como importante factor curativo de enfermedades, como ya
hemos comentado en este libro. Con el descubrimiento de los receptores de vitamina
D, disponibles en casi todo el organismo, ms all de los tipos de clulas que parten
del sistema seo, cada vez se le ha ido otorgando mayor atencin cientfica a la
vitamina D. En su estado activo (calcitriol) ha demostrado ser esencial en muchos
mbitos y su funcin hormonal se va definiendo de forma cada vez ms ntida. Esto
hace que la piel se haya convertido sbitamente es un elemento productor de
hormonas; es por lo tanto un rgano endocrino.
Con la influencia cientficamente contrastada del calcitriol sobre el sistema
cardiocirculatorio e inmunitario, solo por mencionar dos de ellos, adquirieron
sentido unos hechos que ya eran conocidos desde haca tiempo, por ejemplo en el
mbito de la epidemiologa, la ciencia que se ocupa de la expansin de las
enfermedades. La concentracin de trastornos autoinmunes, como la esclerosis
mltiple y la diabetes de tipo 1, en los pases nrdicos, se va reduciendo a medida
que se avanza hacia el sur, y casi desaparecen por completo en el ecuador: esto es
algo que solo se puede explicar gracias a la vitamina D y el sol. Los primeros
estudios relativos a la relacin existente entre el cncer maligno y la latitud
geogrfica aparecieron ya en 1915.
Tambin surgi as una sbita explicacin a la singular experiencia que se tena
acerca de que las operaciones de cncer realizadas en verano evolucionaban de
forma ms favorable a las practicadas en invierno. En verano es el sol, con su
radiacin, el que asume los cuidados postoperatorios y lo hace naturalmente mejor
que la medicina convencional. Nada nos impide que en el futuro atendamos a nuestro

mantenimiento con unos niveles suficientes de vitamina D, aunque siempre dentro de

unos lmites razonables.
Inconvenientes para las latitudes nrdicas
El conocimiento del papel que tiene el sol, y su secuela de vitamina D, deja tambin
a la vista que muchas personas que viven en los pases nrdicos padecen una
carencia de esta importante vitamina. La deficiencia provoca, con el paso del tiempo
y el estilo de vida que llevamos en las ciudades modernas, que todo empeore cada
vez ms. En los meses de invierno y dependiendo de sus hbitos de vida, un buen
nmero de habitantes del centro y el norte de Europa padecen una carencia dramtica
de sol, sobre todo si hablamos de personas mayores recluidas en asilos; aunque
ocurre exactamente igual con los escolares. Pero incluso en pases soleados, como
India, hoy en da aparecen estados carenciales de vitamina D, por lo tanto, todo va
en funcin de las formas de vida que llevemos.
Lo que las afirmaciones cientficas certifican en cuanto a la importancia del sol
lo podemos conocer gracias a un estudio basado en la evidencia que realiz el
doctor Joan Lappe en el ao 2007. Este escrupuloso trabajo, llevado a cabo a lo
largo de cuatro aos, mostr que el riesgo de padecer cualquier tipo de cncer
disminua considerablemente si se administraba suficiente cantidad de vitamina D.128
La profesora Pamela Goodwin, de Toronto, comprob que con un tratamiento de
vitamina D se obtenan mejores ndices de supervivencia y disminua la
probabilidad de sufrir metstasis.129Tambin se puede decir a la inversa: despus de
una operacin de cncer, si se tiene un nivel bajo de vitamina D se incrementa en un
94 % la posibilidad de sufrir metstasis.
Gracias a esto, ya entiendo mucho mejor la historia de la curacin de uno de mis
pacientes que interrumpi su tratamiento de quimioterapia y en lugar de eso decidi
sustituirlo por paseos al sol. Los mdicos estaban consternados y presionaban
constantemente para que volviera a su tratamiento hospitalario en la clnica.Todava
sigue con vida. Yo tambin puedo entender cientficamente lo por delante que iba
de sus cuidadores.
Qu sucede cuando se carece de vitamina D?
En el ao 2010, el doctor Richard Kremer130 encontr en un 50 % de mujeres
californianas, saludables y jvenes, muy poca cantidad de vitamina D en sangre, y
comprob que esa carencia provocaba acumulacin de grasa en su cuerpo y
debilitaba su fuerza muscular. Adems, la falta de vitamina haca que fueran ms
propensas a la osteoporosis, diabetes de tipo 2, afecciones cardiovasculares y
enfermedades del sistema inmunitario, como puede ser el cncer.
En los pases menos soleados, alrededor del 90 % de la poblacin padece
carencia de vitamina D y ni siquiera lo sabe. Segn una gran cantidad de estudios,131
resulta que esta vitamina, generada por el sol, es la responsable de mantener un
nimo equilibrado y procurar un buen sueo, buena salud general, msculos

vigorosos, huesos y dientes estables, as como un sistema inmunitario capaz de hacer

frente a alergias y enfermedades autoinmunes. Adems, protege contra la gripe
incomparablemente mejor que cualquier vacuna.
Por el contrario, la falta de esa vitamina favorece todas las enfermedades que
acabamos de nombrar, la predisposicin a la gripe y otras infecciones, adems de
las depresiones, la demencia y el cansancio crnico. Los sntomas premenstruales, la
arteriosclerosis, el infarto cardaco, los ataques de apopleja, la tensin arterial alta,
la debilidad muscular cardaca, el asma, la psoriasis y la infertilidad son las
afecciones que aparecen con mayor frecuencia. Pero la lista se puede incrementar
tanto como se desee hasta llegar incluso a trastornos de la coordinacin, esclerosis
mltiple, reuma y las enfermedades de Alzheimer y Parkinson.

LO QUE PROVOCAN LOS PROTECTORES SOLARES

Los modernos medios de proteccin contra el sol, alabados en igual medida por la
medicina y la industria como supuestos inhibidores del cncer de piel, impiden que
la luz solar penetre en la epidermis y active la produccin de vitamina D. El hecho
de que nos protejamos con la ropa o con cremas solares de factor superior al 15 no
significa ninguna diferencia.
Entretanto, tenemos la suerte de saber distinguir los diversos componentes de la
luz ultravioleta. Los rayos ultravioleta UVA provocan la pigmentacin y, en elevadas
dosis, llevan al temible cncer de piel, el melanoma. Los de tipo UVB penetran a
menor profundidad y generan la deseada vitamina D, pero son los que producen el
enrojecimiento epidrmico de las pieles blancas y, si se abusa, son los causantes de
las quemaduras solares y, en ltima instancia, puede favorecer el desarrollo de
cnceres peligrosos, aunque el cncer ms asociado con estos rayos es el carcinoma
basocelular, que no es tan ofensivo como el melanoma. Pero tambin hay que saber
que todos los protectores solares son problemticos, pues impiden que la piel, y por
tanto todo el organismo, tenga la posibilidad de conseguir calcitriol. Por eso, se
puede calificar de nocivo cualquier medio que se limite a bloquear la accin de los
rayos UVB: retiran todo lo beneficioso que lleva en s el sol y solo mantienen lo
peligroso. Sin embargo, esos protectores suelen ser muy apreciados por los fanticos
del bronceado solar.

BUSQUE TIEMPO PARA ESTAR AL SOL

En ltima instancia, la solucin es muy fcil y parece sorprendente lo que hemos

tardado en entender lo que nos aporta el sol: deberamos regresar a nuestros orgenes
y recuperar nuestra historia. Sin duda, los homnidos estaban en gran parte
protegidos por el pelo; nuestros ancestros ms directos de hace millones de aos
caminaban desnudos y estaban habituados a la pigmentacin provocada por la luz
solar. Su vida transcurra siempre al aire libre y solo por las noches se metan en sus
cuevas. Los vestidos de piel llegaron mucho ms tarde, cuando ya haban perdido el
pelaje. Es muy probable que no padecieran carencia de vitamina D.
El tiempo de tomar el sol lleva en s mismo la oportunidad de la tranquilidad y
la regeneracin, de hacer ejercicios de los estiramientos o de fortalecimiento, tai chi,
chi-gong y yoga. Los ciclos de ejercicios como los del saludo al sol del yoga no
solo sirven para venerar a nuestro astro: son beneficiosos, tanto para el cuerpo como
para el nimo, al hacer que el sol penetre en nuestro corazn y reparta vitamina D
por todas las clulas del cuerpo. Por supuesto, los paseos o los juegos al sol son muy
apropiados, sobre todo si exponemos la mayor cantidad posible de piel desnuda.

Reglas bsicas para los baos de sol y la obtencin de vitamina D

En latitudes centroeuropeas se puede afirmar que tres o cuatro veces a la semana es
necesario exponer al sol de medioda la cara, las ma-nos y los brazos durante un
cuarto de hora; despus no hay que ducharse. Cuanta ms cantidad de piel se exponga
al sol, mucho mejor. As como es necesario poner gasolina en el depsito del coche,
nosotros tambin debemos llenar peridicamente nuestro depsito de sol. Y, lo
mismo que el automvil no admite de una sola vez el combustible de todo el mes,
nosotros hemos de hacerlo poco a poco o, dicho de una forma mejor: tenemos que
tomar baos solares y disfrutar de ellos. Si durante tres das no exponemos la piel al
sol, a la larga su abastecimiento resultar perjudicado. Segn el doctor Nicolai
Worm,132 los baos de sol en Centroeuropa no son suficientes durante los meses de
invierno. l parte del hecho de que, a causa de su largo recorrido por la atmsfera,
los rayos solares no nos llegan con suficiente intensidad desde la mitad del otoo
hasta mediados de la primavera. Est claro que en pases soleados, como Australia,
hay que contar con las debidas precauciones, porque all no resulta recomendable el
sol del medioda. Aun cuando all el cncer de piel se erige en un gran problema y,
al contrario de lo que ocurre en Europa, constituye un 80 % de todos los tipos de
cncer, el organismo precisa de sol en la piel, pero debe estar muy bien dosificado.
Puede que en aquellos territorios de nuestros antpodas no estuviera prevista la
presencia de personas de piel clara. Los baos de sol (evitando naturalmente las
exposiciones extremas responsables de las quemaduras) son, sin duda alguna, una
prctica ms aconsejable que la ingesta de vitamina D o la visita a un solario
artificial. Para evitar la deficiencia de vitamina D durante las pocas en que no
brilla el sol en ciertos pases, puede ser necesario echar mano de preparados de

vitamina D, o, mucho mejor, captarlos en sus fuentes naturales, por ejemplo en las
setas (vase pgina 143). Los centros de bronceado utilizan distintas fuentes de luz y
yo siempre prefiero los de luz natural. La vitamina D en forma de suplementos
alimenticios es efectiva y se ha utilizado desde hace dcadas en nios pequeos de
Europa central a modo de profilaxis contra el raquitismo. Con ello hemos
beneficiado, sin sospecharlo, a gran cantidad de pequeos.

En cierta forma, el turismo masivo de sol da muestras de su buen olfato al no

permitir que los dermatlogos ms estrictos les prohban los baos solares. De todas
formas, pasarse de la cantidad adecuada es una exageracin, y las exageraciones
siempre resultan peligrosas. Se confirma de nuevo la afirmacin de Paracelso:
Todo es veneno, nada es veneno. Solo la dosis hace el veneno.

CNCER DE PIEL Y RADIACIN SOLAR

Aun cuando los dermatlogos temen las consecuencias de la exposicin al sol, hoy
los datos son mucho ms concretos. A grandes rasgos, existen dos tipos de cncer de
piel: el maligno o negro, denominado melanoma, y, en el polo opuesto, el carcinoma
basocelular o basalioma, que a veces recibe el nombre de cncer blanco de piel. No
pueden ser ms distintos. Los melanomas nunca tienen buen pronstico, son muy
agresivos y pueden provocar una metstasis rpida. Pero al menos no dependen de
las radiaciones so-lares sobre la piel, y ningn investigador ha llegado a la
conclusin de que podran haberse evitado como puede ocurrir con tantos tipos de
cncer.
El basalioma aparece sobre todo en las pocas ms tardas de la vida, se suele
manifestar en la cara, crece de una forma lenta y casi nunca provoca una metstasis;
es, por tanto, uno de los tipos de cncer que, con diferencia, tiene mejor pronstico.
Tan solo puede ser problemtico si no se le presta atencin durante mucho tiempo o
est situado en lugares poco favorables (por ejemplo, en zonas que sufran roces
constantes). Este comparativamente inocuo tipo de cncer est provocado y
favorecido por la radiacin solar. Existe un medicamento sueco, la crema Aldara,
que se puede aplicar con toda comodidad. Parece ser que con la aplicacin diaria de
esta crema, los carcinomas basocelulares pueden desaparecer sin dejar rastro en un
perodo de tiempo de cuatro a seis semanas. Aun cuando muchos dermatlogos no
mencionan esta sencilla solucin e incluso la desconocen, yo creo que es muy
recomendable, ya que est comprobada por otros colegas que s la han estudiado.
Si no se coge a tiempo, el cncer blanco de piel supera los lmites de la
epidermis y a veces genera compresin en los rganos. En ello tiene un papel
importante tanto el exceso de sol como la falta del mismo. Desde el punto de vista
psicolgico, como explico en mi libro La enfermedad como smbolo, se trata de
crecer por encima de los propios lmites y de romperlos, de crecer en conciencia, de
la misma forma que el basalioma sobresale del plano corporal.
BAOS DE SOL S, PERO LOS ADECUADOS
Est claro que es importante que el cuerpo se acostumbre poco a poco al sol y que
este sea dosificado de forma mesurada, como un remedio curativo. Tiene tan poco
sentido apartar a nuestra piel del sol como lo tendra el evitar esfuerzos a nuestro
cerebro o nuestros msculos. Por tanto, no debemos protegernos del sol, sino
aprovecharnos de l para prevenir ciertas enfermedades peligrosas. Quien proceda
de esta forma tendr mucho ahorrado para el futuro. Adems, estar tumbados al sol
es algo realmente agradable y puede disfrutarse de la sensacin de que va a llegar
directamente a nuestro corazn.

LUZ EN LA ALIMENTACIN

Con toda probabilidad, los beneficios en nuestra salud de la luz del sol constituyen
solo una de sus influencias decisivas. Desde hace mucho tiempo, somos conscientes
de que toda la vida de nuestro planeta depende del sol y de la energa luminosa que
nos entrega con generosidad. Y sabemos con seguridad que la calidad de los
alimentos depende en gran medida de la cantidad de luz que hayan podido
almacenar. Jacob Lorber, el escritor y mstico austraco, a finales del siglo xix
practic una terapia con alimentos que almacenaban una especial cantidad de sol.
Esta cualidad sucede, sin duda, gracias a la fotosntesis. A travs de ella, la energa
solar se puede transformar en componentes bsicos de nuestra alimentacin: hidratos
de carbono, grasas y protena. Todo apunta a que las partculas de luz o fotones se
almacenan en las plantas y, a continuacin, desde ellas se transmiten al exterior.
Los primeros en medir la luz que irradiaban las plantas fueron el investigador
alemn Fritz-Albert Popp y el mdico ruso Alexander Gurwitsch. Popp, adems,
analiz la desigualdad entre los alimentos integrales y los procesados
industrialmente. Los primeros proporcionaban mucha ms luz que los segundos, igual
que comprob que, por lo general, la alimentacin cruda fresca emite ms luz. As,
segn lo que comamos nos aprovisionaremos directamente de ms o menos fotones,
es decir, de luz solar.
La luz es muy importante como portadora de informacin. Por ello, en lugar de
huir de la luz solar, deberamos evitar a los denominados devoradores de luz.
Estos son, segn las propias declaraciones de los mdicos: la nicotina, el alcohol, la
radiacin electromagntica, la contaminacin medioambiental (desde los gases
emitidos por los coches hasta los preparados farmacuticos) y las emociones
negativas.
La luz del sol nos ofrece de forma directa fotones y activa los electrones, como
ocurre en las plantas. Posiblemente en nuestra piel se generan de esa forma
compuestos importantes junto al calcitriol. Quin habra pensado hace poco que la
epidermis podra ser un rgano endocrino? Por qu no puede suceder en nuestras
clulas el prodigio del sol? Es cierto que la luz solar tambin provoca los radicales
libres. Y esa es una de las razones por las que son tan necesarios los antioxidantes
(vase pgina 135), para disminuir los dainos efectos secundarios de esta
activacin energtica.
Los baos de sol moderados y espaciados durante unos cuantos das no son solo
necesarios, sino que son una especie de fuente de la juventud; son recomendables y
gratuitos. El nico peligro reside en la exposicin excesiva. Por ello, hemos de
mostrar veneracin y gratitud como adoradores de los dioses del sol, igual que
hacan nuestros ancestros al honrar a Baldur o a Helios.

Resumen:
Los baos de sol no son peligrosos mientras no sobrepasen ciertos lmites. Adems,

son decisivos para la estabilizacin del sistema inmunitario. Esa es la razn que
hace del sol un remedio muy efectivo contra el cncer; de hecho, es mucho mejor que
las radiaciones artificiales que se utilizan en la medicina convencional. Asimismo, la
luz del sol tiene otra serie de efectos positivos sobre nosotros, tal y como han
demostrado cada vez ms estudios y como se expone en el libro Krebszellen mgen
keine Sonne (A las clulas cancerosas no les gusta el sol) de Jrg Spitz. Una
carencia de vitamina D, que obtenemos sobre todo travs de la radiacin solar,
favorece la aparicin de numerosas enfermedades; a la inversa, un abastecimiento
suficiente de vitamina D sirve de autntica prevencin.

El ayuno como terapia hormonal

Con el ayuno experimentamos tanto estados de nimo eufricos como otros ms

serenos que corresponden a los deseos de limpiar, no solo el cuerpo, sino tambin la
mente: arreglar todo para que quede en orden. En ms de una ocasin, algunas
personas me han informado despus de un seminario de ayuno que lo primero que
han hecho ha sido ordenar sus escritorios, sus despachos e incluso los stanos de su
casa. En un principio, los cientficos suponan que durante el ayuno, con el estrs que
lleva asociado, se segregaban endorfinas (opiceos endgenos) responsables de esa
subida de nimo, como el runners high (algo as como el subidn del corredor)
que experimentan en muchas ocasiones los deportistas que practican carreras de
larga distancia.
En Wikipedia se me ha echado en cara que el gran xito de mis seminarios de
ayuno se basa solo en la secrecin de endorfinas y en su efecto euforizante. No me
importara, pues no tengo nada en contra de utilizar el efecto de las endorfinas para
fomentar el desarrollo y el bienestar. Pero la correlacin es simplemente falsa, como
tantas veces ocurre en Wikipedia, puesto que all aparece siempre la posicin
unilateral de la medicina convencional y se suele polemizar contra todo lo espiritual,
e incluso contra la medicina naturista.

DE DNDE PROCEDEN LOS EFECTOS FAVORABLES DEL AYUNO?

Despus de 30 aos de relacin con personas que practican el ayuno, hay un aspecto
con el que estoy de acuerdo con muchos colegas: los favorables efectos del ayuno se
deben atribuir a alguna otra hormona. Los asistentes a mis seminarios no suelen
padecer estrs, y la mayora de ellos acuden para experimentar el bienestar, el
sosiego y la regeneracin por medio del ayuno, adems de llevarse una buena carga
de efectos preventivos para pocas posteriores. De hecho, lo que les ocurre es que
llegan a una elevada distribucin de HGH, la hormona del crecimiento humano, que,
a causa de sus evidentes efectos positivos en el organismo, ha sido escudriada con
escrupulosa atencin por parte de la ciencia mdica. La HGH, en contraposicin al
factor de crecimiento IGF-1 que se desencadena en la leche materna (vase pgina
46), tiene un maravilloso efecto sobre el organismo y es utilizada para reparar y
regenerar impulsos. Al principio de la vida, la HGH estimula sobre todo el
crecimiento fsico; en la edad adulta sigue con el crecimiento en planos metafricos.
El secreto de cancelar la cena
Las investigaciones confirman que despus de un da de ayuno el organismo
comienza la produccin de hormonas del crecimiento (HGH), y sobre todo lo hace
entre la medianoche y las dos de la madrugada. Ese el punto destacado del dinnercancelling, que no es otra cosa que omitir la cena. De esa forma se prolonga el
tiempo de ayuno tanto de da como de noche y se puede contrastar una mayor
cantidad de distribucin de HGH. Segn la ciencia, el resultado es magnfico: desde
impresionantes efectos de regeneracin hasta una autntica cura antienvejecimiento.
La HGH no solo es una especie de fuente de juventud, sino tambin un
adelgazante, puesto que la hormona abre las clulas grasas y esa grasa se libera para
la combustin de energa. Pero eso solo pasa durante el ayuno o, dicho de una forma
cientfica, en el caso de una limitacin clara de caloras, como la que garantiza el
ayuno.
Satisfaccin a largo plazo gracias al ayuno
Los ayunos, en los que el estmulo hormonal es naturalmente mucho ms intenso,
puesto que su efecto es ms amplio que la mera omisin de la cena, ofrecen unos
magnficos resultados, como puede ser la estimulacin del deseo de crecimiento
interno. Tambin se ha observado un notable espritu de orden, circunstancia a la que
ya se ha hecho referencia, que tambin engloba otros aspectos de la vida.
Los tiempos de ayuno en primavera y otoo, los que yo practico desde hace
dcadas, incrementan considerablemente la creatividad, la capacidad de rendimiento
y otorgan una indescriptible sensacin de felicidad interna. Con esta cura, que
realizo dos veces al ao y no estoy dispuesto a prescindir de ella, consigo una
secrecin intensa y mantenida en el tiempo de las hormonas del crecimiento. Me
acompaan en la cura muchas personas que, adems, asisten regularmente a los
seminarios133 para disfrutar de unos efectos que se perciben ya en los meses

siguientes y son fecundos en muchos sentidos.

LA TERAPIA DIARIA DE LAS HORMONAS ENDGENAS

Podemos conseguir una experiencia maravillosa a base de una prctica diaria.

Cuando la pausa de ingerir alimento durante la noche es de al menos 12 horas resulta
mucho ms subrayada la secrecin de HGH, eso sin contar el saludable efecto
obtenido cuando el tracto digestivo disfruta de un descanso a lo largo de toda la
noche. Por tanto, el desayuno se convierte en un autntico break-fast(literalmente,
interrupcin del ayuno, que es el sentido de la palabra des-ayuno).
En consecuencia, puede disfrutar de su efecto todo aquel que coma por ltima
vez a las siete de la tarde y no desayune antes de las siete de la maana. Si esa
ltima comida vespertina tiene lugar a las seis de la tarde y el desayuno se realiza a
las ocho de la maana, habrn pasado 14 horas y el efecto ser an ms notable. Est
claro que hay que renunciar a cualquier tipo de piscolabis posterior a la cena. Basta
con mordisquear unas barritas saladas o unos dulces para contrariar los proyectos de
la hormona del crecimiento, y eso sin tener en cuenta los enormes perjuicios para la
salud que suponen esos carbohidratos refinados: en realidad no son ms que
engordadores y causantes de enfermedades. La vida de las personas consigue
grandes beneficios a base de esta ducha diaria de hormonas. Quien le ofreciera al
actor y cantante holands Johannes Heesters algo despus de las dos de la tarde
hubiera comprobado que a esas horas su boca solo estaba preparada para los besos.
Con ms de cien aos, continu cantando y bailando sobre muchos escenarios. Mi
madre, que las ltimas dcadas no ha comido nada despus de las cuatro de la tarde,
es para m un modelo personal. A sus 83 aos siempre anda por ah con su bicicleta
y sigue con su trabajo, en plan aficionado, como profesora en un centro de educacin
especial. Escribe aforismos y sus opiniones pedaggicas sobre los problemas
actuales, vive sola, se ocupa de s misma y de los dems y es incansable a la hora de
participar en la vida de sus cuatro hijos.
As, se puede decir que con esa forma de ayuno se consigue de manera muy
sencilla una fuente nocturna de juventud que no cuesta nada y aporta mucho. En
combinacin con dos pocas de ayuno al ao se trata de un verdadero y maravilloso
regalo que debemos aceptar. No necesitamos hacer nada, basta con renunciar al
picoteo despus de la ltima comida y recibiremos unos mara villosos obsequios
que nos llegarn de nuestro propio laboratorio orgnico: ms energa, un nimo vital
feliz y constructivo y, gracias al ayuno, el incremento tanto de la claridad psquica
como de la salud en su aspecto fsico y mental.
Utilizar el dinner-cancelling nos aporta las ventajas del justificante cientfico,
hecho que conocen desde hace mucho tiempo los mdicos especializados en ayuno.
Las personas que prescinden de la cena por las noches disponen, naturalmente, de
ms hormona HGH, lo que no es motivo, sin embargo, para que el ciudadano medio
renuncie a satisfacciones y goces que pueden tener un gran significado para l. En
este caso hay que valorar si vale la pena que lo que se gana en el plano hormonal se
pierda por otro lado en el plano social.
Mi consejo es intentar evitar ciertos patrones que prescinden del desayuno,
como hacen en muchas personas de la zona mediterrnea: casi no toman nada por las

maanas, luego realizan un almuerzo muy ligero seguido de una larga siesta, y, en
cambio, rara es la noche en que, a horas bastante tardas, no se regalan una oppara
cena. Sin embargo, no hay ms remedio que admitir que si no desayunan, o lo hacen
despus de las diez de la maana, se mantendr el efecto sobre la HGH.
La forma de comportarse depende, por supuesto, de cada persona. No todo el
mundo puede renunciar a su desayuno. Yo, la mayora de las veces, no desayuno,
me tomo exclusivamente una mezcla de verduras crudas (Take me) a modo de
zumo (vase ms sobre el tema en la pgina 387) y antes de comer puedo meditar
magnficamente, pensar y escribir. Es una forma de conseguir apreciar muchas ms
cosas y, en consecuencia, de gozar mucho ms.

Resumen:
Las posibilidades de realizar un ayuno nocturno, muy sencillas y que adems sirven
para ahorrar dinero, favorecen a la larga la secrecin de HGH, la hormona del
crecimiento. El estado de nimo que se consigue y el afn de ordenacin que aporta
permite franquear muchos obstculos, eleva la eficiencia y con ella el xito. Como
estos efectos tambin influyen en la vida laboral, puede aportar notables beneficios
econmicos y ser causa de importantes avances profesionales. Lo ms importante de
un nimo vital ordenado y tranquilo no se puede medir en cifras, pero se puede
disfrutar a partir de maana mismo, cuando usted mismo, esta tarde, despus de la
comida se decida por no tomar nada ms hasta la maana siguiente.

SEROTONINA, LA FUENTE DE LA FELICIDAD Y EL

BIENESTAR

Ms importante que disponer de bastante cantidad de hormona del crecimiento es

contar en el cerebro con la suficiente hormona del bienestar, la serotonina. Se trata
de una sustancia verdaderamente mgica y se cuentan por millones las personas que
van siempre tras ella, al menos de una forma inconsciente.
Unos 60 millones de estadounidenses toman Prozac o medicamentos anlogos,
del tipo de inhibidores de la recaptacin de la serotonina. Esta ltima generacin de
antidepresivos aporta como efecto secundario una notable mejora del nimo, que se
consigue haciendo que la serotonina segregada no pueda ser absorbida por la
hendidura sinptica, y, as, est siempre disponible. Este paso lo inhiben los
medicamentos correspondientes, con nombres que pueden resultarnos tan conocidos
como Cipralex o Fluctine, y los consumen millones de seres humanos dado que los
mdicos los prescriben muy gustosos.
Para tomarlos no hace falta estar afectado por una profunda depresin. Hoy en
da se considera que hay millones de personas depresivas y los mdicos no dudan en
extender las correspondientes recetas. A lo largo y ancho del mundo el volumen de
ventas de estos antidepresivos en el ao 1982 rondaba los 230 millones de dlares,
mientras que en 2004 superaba los 11.000 millones de dlares. Esta costumbre causa
estragos desde hace ya unas dcadas, pero los efectos secundarios son tan alarmantes
que yo, personalmente, nunca recomendara este tipo de frmacos que afectan
directamente a la qumica cerebral.

NO HAY SOLUCIN: XTASIS Y RITALIN

Otro frmaco igual de famoso, que ingieren millones de jvenes y se encuentra con
mucha facilidad en las macrofiestas techno o raves, es la MDMA (3,4metilendioximetanfetamina), ms conocida como xtasis. Esta anfetamina tiene el
efecto de transmitir a la vez toda la serotonina disponible en el cerebro, lo que
aporta una exttica sensacin de felicidad. Que esta droga abre los corazones lo
explican las love parades de todo el mundo; en las pupilas totalmente dilatadas de
estos fanticos se refleja la amplitud de los corazones abiertos. Pero seguro que los
jvenes que conocen el estado de xtasis y la intensa sensacin de felicidad extrada
de la meditacin o de las fiestas amorosas (tntricas), no querrn renunciar a sus
resultados y eludirn las draconianas sanciones que supone el consumo del otro
xtasis, el qumico.
Naturalmente, la solucin no est en una droga que, por otro lado, puede resultar
realmente peligrosa. A pesar de eso, no creo que se pueda reprimir por completo.
Para m, el autntico peligro est en el Ritalin, una anfetamina que reciben tres veces
al da, durante muchos aos, los nios hiperactivos. En los patios de los colegio, el
Ritalin pasa de los nios ms pequeos a los mayores, y se consume en las fiestas
como si fuera xtasis. Los nios hiperactivos que no han llegado a la pubertad
reciben estas pastillas por sus efectos tranquilizantes, pero ya se han dado casos en
los que los chavales no se toman toda su dosis para venderla barata a los
adolescentes, que con ella experimentan sensaciones similares a las provocadas por
el xtasis.
En Suecia est prohibido el Ritalin. Al menos en eso son perseverantes. En
cambio, en otros pases centroeuropeos se prescribe muy a la ligera. Un exceso de
reaccin supondra aplicar un casti go a los nios pequeos o criminalizar a los
mayores. Lo que es seguro es que no existe una solucin para personas conscientes
de la senda que lleva el desarrollo.

EL ANSIA POR LOS DULCES

La fuente ms comn, aunque menos intensa, de serotonina son los dulces y

chucheras. Entramos as en un tema muy problemtico. Quien se come ms de dos
trozos de chocolate seguidos puede que, adems de buscar la sensacin gustativa,
vaya en pos de otras ambiciones. En Suecia se ha podido comprobar que, a medida
que los das se van haciendo ms cortos y se reduce la cantidad de luz solar, se eleva
el consumo de dulces y chocolate. Esto se puede explicar de una forma muy sencilla,
pues, segn oscurece, nuestro organismo precisa de ms melatonina, la hormona de
la noche y la oscuridad. El cuerpo solo puede prepararla a partir de la serotonina
que extrae, a su vez, del aminocido triptfano. Tan pronto como en el otoo sueco
se nota que los das son ms oscuros, el organismo utiliza ms melatonina y dispone,
en consecuencia, de una menor cantidad de serotonina, el mensajero del bienestar, y
eso provoca un decaimiento del nimo. En lugar de deprimirse, muchos se sumergen
en autnticas orgas de chocolate y golosinas, como se ha podido comprobar en las
estadsticas de los consumidores.
De esta forma se pueden explicar tambin las depresiones otoo-invierno. Por
supuesto, suelen tener que ver con el final del ao, con el tema de lo que supone
como despedida y separacin, con la muerte en la naturaleza, pero el plano fsico
siempre est en la otra cara de la moneda.
El camino metablico que recorre el triptfano, pasando por la serotonina hasta
llegar a la melatonina, explica tambin la razn por la que al levantarnos de una
siesta que haya durado ms de 30 minutos nos hayamos despertado en un cierto
estado de embotamiento. Despus de media hora de sueo el organismo comienza
ya a realizar la transformacin de serotonina en melatonina. Al despertar notamos,
por tanto, una carencia de la primera. Esa es la causa por la que muchos
especialistas del sueo recomiendan limitar el tiempo de la siesta del medioda.
La otra opcin sera la de preocuparse por proporcionar siempre al organismo la
suficiente serotonina y tratar de disfrutar de siestas que fueran ms prolongadas y de
efectos ms saludables.134
El efecto de las golosinas, carbohidratos refinados pertenecientes al grupo de
los productos que solo engordan y causan enfermedades, es verdaderamente
desastroso. Lo recomendable es cualquier cosa que no sea lanzarse por los caminos
que se han descrito anteriormente; no obstante, la cantidad de adictos a los dulces se
cuenta por millones, lo que demuestra la importancia que supone para muchas
personas esta necesidad y prueba que el tema contina vigente de una manera
incuestionable. Al fin y al cabo, el deseo de bienestar y felicidad parece ser lo ms
poderoso y humano que existe, y la serotonina desempea un papel muy importante
en todo ese tema.

SEROTONINA Y SALU

Debido al significado que tiene para el bienestar y la felicidad, y el gran afn que
existe para alcanzarlos, quiero dedicar algo ms de espacio a la serotonina y a las
investigaciones cientficas que la rodean, que son cada vez ms amplias.
Una de las misiones centrales de este neurotransmisor es, aparentemente,
ocuparse de que exista un buen estado de nimo, lo que se consigue a base de activar
los centros correspondientes en el cerebro.El resultado es una relajante sensacin de
felicidad. Con el estrs y las preocupaciones decae rpidamente el nimo y, con l,
el nivel de serotonina. Quien se enfada mucho consume mucha serotonina y padece
siempre de mal humor. Cuanto ms estrs se tenga en la vida personal, ms
serotonina se consumir y menos cantidad quedar disponible para mejorar el estado
anmico. En el caso de situaciones extremas, como son las depresiones y trastornos
obsesivo-compulsivos, el nivel de la serotonina cae hasta un 50 % de su valor
normal. En consecuencia, para aplicar un buen tratamiento para ambos trastornos se
recurre a medicamentos que elevan la serotonina, como son por ejemplo los
inhibidores de la recaptacin de la serotonina. Gracias a ellos, la antigua y ya
consumida serotonina permanece activa en el cuerpo durante ms tiempo.
Actualmente no existen medicamentos que inyecten serotonina adicional al cerebro, a
no ser que tengamos en cuenta el truco de la verdura y fruta cruda en forma de
concentrado Take me (vase pgina 387).
Naturalmente, lo mejor sera no tener que reducir los niveles de serotonina. Es
un principio funcional del cuerpo la eliminacin de las sustancias activas complejas
despus de su uso y la generacin de otras nuevas. Al parecer, es una forma de evitar
funciones errneas. Los frmacos inhibidores de la recaptacin de la serotonina
obligan a las molculas de esa hormona a que realicen nuevos trabajos y eso, a la
larga, provoca como efecto secundario una modificacin en los hemogramas.
La mejor solucin sera la eliminacin de la serotonina que no se puede utilizar.
El aminocido esencial triptfano, a partir del que se produce, est contenido en
muchos alimentos. Su camino hacia el cerebro es realmente complicado debido a la
denominada barrera sangre-cerebro, que tiene la misin de proteger al cerebro de
sustancias nocivas que consiguen llegar al torrente sanguneo.El resto de los
aminocidos son preferibles al triptfano, por lo que son desviados o retirados de la
circulacin.
La ciencia sabe desde hace aos que un alimento rico en triptfano combinado
con azcares estimula la insulina y adems eleva el nivel de serotonina del cerebro.
La insulina tiene por lo tanto un papel importante, pues abre las clulas para todos
los aminocidos, a excepcin del triptfano, y as los retira de la competencia en la
barrera sangre-cerebro. De esa forma, el triptfano es capaz de penetrar en el
cerebro. Un efecto semejante tiene el ejercicio, que abre las clulas musculares a
todos los aminocidos a excepcin del triptfano. Este, debido a su estructura
espacial y a la unin con la albmina en la sangre, no puede ser asimilado en las
centrales celulares de las mitocondrias musculares.
Junto a su papel como estimulante del nimo y al mismo tiempo barmetro del

mismo, la serotonina tiene otros efectos sobre la psique, y no solo como prevencin
de las depresiones, sino tambin de otros trastornos mentales. En el caso de
pacientes con trastornos obsesivo-compulsivos, como la mana obsesiva por la
higiene o el exceso de control, los cientficos, como ya se ha mencionado, han
conseguido contrastar en ellos hasta un 50 % menos de nivel de serotonina en sangre.
Otras investigaciones dieron como resultado que la prdida de inhibicin y la
propensin a actos claramente irracionales tambin van asociados a una clara
carencia de serotonina. En personas muy celosas o con temor a perder algo (o a
alguien) se pueden observar unos reducidos niveles de serotonina. Ciertas
investigaciones dieron como resultado, segn Marco Rauland,135 que los celos se
podan rebajar considerablemente con la administracin de medicamentos que
elevaran el nivel de serotonina, como por ejemplo los inhibidores de la recaptacin
de la serotonina.

ENAMORAMIENTO Y AMOR DESDE LA PERSPECTIVA DE LA SEROTONINA

Resulta muy interesante constatar que los enamorados tambin tienen una notable
carencia de serotonina. Y es que, de hecho, el enamoramiento, con su sensacin de
mariposas en el estmago (falta de serotonina en el tracto digestivo) y su deprimido
nivel de conciencia puede provocar en ciertas personas una especie de agradable
trastorno obsesivo-compulsivo. La percepcin est totalmente acaparada por la otra
persona, e incluso puede estar restringida; el lado oscuro de la persona amada se
esconde y solo se fija la atencin, en el caso ms extremo, en el aspecto ms radiante
de la pareja mientras se ignoran el resto de las circunstancias de su vida. Al cabo,
como mucho, de un ao, se calma el enamoramiento (tambin desde el punto de vista
bioqumico) y poco a poco la vida se normaliza en paralelo al nivel de serotonina.
La determinacin de la serotonina ofrece por tanto la posibilidad de distinguir
entre el enamoramiento y el amor. El estado de enamoramiento corresponde,
bioqumicamente hablando, con una situacin de estrs: la serotonina se reduce al
mismo tiempo que aumenta el nivel de hormonas del estrs, como el cortisol y la
adrenalina. En el lado contrario, un nivel de serotonina muy alto lleva consigo unos
sentimientos profundos y ms tranquilos del amor.
Con la embriaguez del amor, el organismo, sin necesidad de drogas, puede
movilizar grandes cantidades de serotonina. Solo podemos disponer de los depsitos
llenos de este maravilloso combustible que frecuentemente ofrece la sensacin del
xtasis. La serotonina se ensancha y abre, nos sumerge en una profunda tranquilidad,
mientras que una carencia de ella nos oprime y agobia. Lo ltimo es como una
sensacin de locura.
En el fenmeno del enamoramiento, que va unido al descenso del nivel de
serotonina, existe probablemente una interaccin conotro neurotransmisor: la
feniletilamina, la hormona del entusiasmo. Cuando retrocede la serotonina,
hormona cuyo exceso provoca un xtasis tranquilo, la feniletilamina asume el rol
decisivo desde el punto de vista psquico y proporciona la sensacin de estarfuera-de-s a causa del entusiasmo y el xtasis, como conocen bien los enamorados
recientes.

DURACIN DEL EFECTO Y RITMO DIARIO

La serotonina tiene una vida media de 21 horas, al cabo de las cuales desaparece de
la sangre la mitad de la hormona. Si durante ese tiempo se le exige bruscamente el
cumplimiento de sus muchas tareas, como puede ser la eliminacin del estrs, en las
primeras horas de la maana se produce un descenso de la hormona; es ese bache
matutino que sufren las personas con tendencia a la depresin. Un bajn de estos
tambin lo tiene cualquiera al que le cueste salir de las sbanas y que se sienta por
las maanas con pocas ganas de afrontar el nuevo da. Ambas cosas, tal y como se ha
comprobado, pueden evitarse.
Por las noches, cuando oscurece, estamos cansados y es entonces cuando el
organismo comienza a transformar la serotonina de que dispone en melatonina, la
hormona del sueo. Nuestro cerebro tiene una especie de interruptor de la luz en
forma de epfisis o glndula pineal que controla el ritmo da-noche. En los das ms
claros, la epfisis enciende el interruptor de la serotonina y apaga el de la
melatonina, mientras que en momentos de oscuridad hace exactamente lo contrario.
En las horas tempranas de la maana, el nivel de serotonina est en su punto ms
bajo, pues ya se ha consumido una parte de ella; adems, durante la noche tambin se
ha transformado en melatonina y ha sido consumida como tal. Hace falta que
transcurra tiempo hasta que de nuevo, gracias a la influencia de la luz (solar), se
vuelva a producir serotonina, siemprey cuando dispongamos de las materias primas
adecuadas. Ese bache matutino se puede compensar un poco con una bebida tomada
poco antes de acostarse.
Ahora tenemos mucho ms claros los resultados obtenidos recientemente por un
grupo de investigadores holandeses, que han constatado que una bebida para dormir
rica en el aminocido esencial triptfano, como por ejemplo la leche con miel,
supone un conocido, aunque limitado, remedio y favorece el sueo. Este resultado es
lgico desde el punto de vista bioqumico, pues un aumento de la serotonina
favorece la produccin de mayor cantidad de melatonina, lo que nos permite dormir
mejor; a la maana siguiente queda todava serotonina disponible y eso eleva el
nimo. De todas formas, por las maanas la melatonina vuelve a convertirse en
serotonina, ya que tras su empleo nocturno se ha desintegrado y vuelve a emerger su
componente principal, la serotonina. Las bebidas de antes de acostarnos que
acostumbraban a darnos nuestras abuelas aparecen repentinamente bajo otro aspecto
a la luz de los estudios cientficos modernos que indican que la leche es
problemtica para los adultos. Los investigadores holandeses han demostrado que
las bebidas ricas en triptfano no solo favorecen un mejor despertar y mejoran el
nimo, sino que, adems, las personas que las toman obtienen mejores resultados en
los tests de reaccin realizados a primeras horas de la maana. Dos investigaciones
determinaron que tambin un desayuno rico en triptfano puede incrementar
considerablemente nuestro nimo. Desde el punto de vista cientfico, un buen
desayuno reduce el tiempo de reaccin y, en consecuencia, mejora la capacidad de
percepcin mental. Cuanto ms elevada sea la cantidad de triptfano, mucho ms
marcado ser este efecto. Por tanto, desde mi punto de vista, existe una alternativa

vegana a estas bebidas de antes de acostarse, que se suelen preparar con leche; se
trata de la bebida de vegetales crudos de la mezcla Take me (en el Anexo se
puede obtener ms informacin sobre el tema).
De todas formas, segn mi experiencia, tambin podemos conseguir estos efectos
beneficiosos a base de practicar un ayuno. La solucin es muy sencilla. Yo, nada ms
levantarme, ingiero una cucharada colmada de Take me, es decir, un alimento
crudo rico en triptfano. Esto me aporta todas las ventajas del incremento matutino
de la serotonina, y con ella, del nimo, sin tener que recargar mi tracto digestivo. As
dispongo de la ventaja de una larga fase para la produccin de la hormona del
crecimiento, como ya se ha descrito, al igual que la cantidad de serotonina suficiente
para todo el da. Para m esto es muy sencillo, pues un elevado nivel de serotonina
tambin reduce el hambre y hasta la hora de la comida ya tengo suficiente con un
poco de fruta.

OTRAS MISIONES DE LA SEROTONINA

La serotonina tiene una gran cantidad de tareas de control en el cerebro. Junto con
otras hormonas neuronales, es una sustancia imprescindible para las funciones
bsicas cerebrales, como puede ser pensar, sentir y actuar (tambin a lo largo de la
noche). Aparentemente tambin coordina el trabajo conjunto del resto de las
hormonas.
Otra tarea de la serotonina, menos conocida, es la de poner en marcha el sistema
digestivo. Aproximadamente, son 10 mg de serotonina los que deben estar circulando
constantemente por todo el organismo, pero solo un 1 % en el cerebro. Esta pequea
parte es la responsable del estado de nimo, el resto se ocupa sobre todo del
intestino. En el tracto digestivo, la serotonina regula la peristalsis, es decir, controla
las suaves ondas que recorren el tubo digestivo que sirven para que la papilla
alimenticia o quimo avance lentamente por el trnsito intestinal, que tiene varios
metros de largo. Un fuerte estrs puede acelerar considerablemente este trnsito y
activar toda la digestin con el objetivo de realizar lo antes posible el proceso
digestivo. De esta forma, quien sea capaz de eliminar rpidamente este lastre tendr
menos problemas frente a cualquier conflicto, en caso de que sea necesaria la huida
o la pelea. Esto explica, por ejemplo, las diarreas previas a los exmenes. En estas
situaciones es mucha la cantidad de serotonina, puede que toda la disponible, que se
necesita en el tracto digestivo y, por tanto, el cerebro carecer de ella. Esto reduce
el nimo y el humor al tiempo que enloquece el peristaltismo. Decimos que el estrs
nos ataca el estmago, nos vamos por las patas abajo o que nos duele la tripa. En
realidad, cuando pasa esto, en el intestino se produce un elevado nivel de serotonina,
es un abundante obsequio del cerebro para atender a las exigencias ms intensas.
Por otro lado, una situacin vital tranquila y relajada, libre de miedos y
tensiones disminuye la necesidad de serotonina en el tracto digestivo; as podemos
disponer de ella para el cerebro y eso lleva consigo un incremento considerable del
nimo y el bienestar. En todo caso, la zona del tracto digestivo tiene mucho que ver
con el nimo vital: el efecto de la serotonina se puede registrar con toda seguridad,
aun cuando todava no entendamos a la perfeccin el funcionamiento del sistema
nervioso entrico, el encargado de controlar directamente el aparato digestivo.
Pensemos que solo llega al cerebro el 1 % de la serotonina que circula por el
organismo y que el 99 % restante se mantiene en el resto del organismo, en especial
en el intestino: a partir de ah podremos apreciar que nuestra condicin anmica
depende en gran parte del estado del tracto intestinal.
Tambin se ha podido comprobar cientficamente el efecto inhibidor del hambre
que produce la serotonina. Muchos lo conocen por propia experiencia. Cuando
estamos satisfechos y tranquilos nuestros niveles de serotonina son altos y casi no
sentimos hambre. Es muy conocido ese dicho que afirma que los enamorados viven
del aire y del amor: es posible que sea del aire, el amor y la luz. La experiencia de
pacientes depresivos que han perdido apetito y peso tras la administracin de
inhibidores de la recaptacin de la serotonina es algo que lo confirma.
En el polo opuesto, podemos observar la frecuencia con que acudimos a la

nevera cuando estamos de mal humor y no nos encontramos bien. Un bajo nivel de
serotonina provoca hambre, pues el organismo espera poder recibir ms cantidad del
aminocido triptfano. Esta especie de comida de la frustracin se puede utilizar
para elevar de forma consciente el nimo a base de ingerir alimentos ricos en
triptfano para que el cuerpo produzca la cantidad suficiente de serotonina.

SEROTONINA Y LUZ

La luz tambin incrementa la produccin de serotonina, aunque an no sabemos

exactamente cmo sucede. Es el estado de nimo el que mejora con la luz y
favorece la formacin de la serotonina en el cerebro, o bien es la luz la que influye
directamente sobre la produccin de serotonina? La intensidad lumnica a partir de
los 2.500 lux estimula de forma muy palpable la produccin de serotonina (1 lux
equivale a la llama de una vela). En un da de verano tenemos aproximadamente
10.000 lux, en un da normal en la oficina hay 1.000 lux. El resultado de esta
situacin se traduce en el winter-blues (tristeza invernal) que afecta en invierno
del 10 al 25 % de la poblacin de los pases nrdicos, escasos de luz solar. Lo
tpico es, como ya hemos comentado, que, en las pocas oscuras, en esas latitudes se
produzcan ataques de hambre compulsivos hacia los dulces y golosinas que
contribuyen a elevar el nimo, lo cual tambin se puede conseguir a travs del
abastecimiento de triptfano, disponible, por ejemplo, en el chocolate. Ese es
precisamente el motivo por el que en esos territorios est tan extendida la costumbre
de regalar figuras de Pap Noel de chocolate en Navidad: su funcin es muy
comprensible.
Este contexto explica tambin las depresiones invernales en los pases nrdicos,
pobres en luz, as como los elevados ndices de suicidio que se producen. Los
endocrinlogos llaman tambin, con mucha razn, a la serotonina la hormona del
suicidio. Ninguna persona con buen nimo vital, y por tanto con un elevado nivel de
serotonina, piensa libremente en despedirse voluntariamente de este mundo.

GINECOLOGA Y SEROTONINA

El incremento de estrgeno lleva en paralelo ms produccin de serotonina, la

hormona del bienestar, y de dopamina, otra hormona de la felicidad. De ah se puede
deducir que el estrgeno es una sustancia maravillosa. Teniendo esto en cuenta,
queda claro el motivo por el cual muchas mujeres, al tomar sus primeras pastillas de
control de la natalidad, que son una verdadera bomba de estrgenos, experimentan un
estado de nimo tan elevado. Con un nivel reducido de estrgenos tambin
disminuyen la serotonina y la dopamina, lo que justifica que a partir de la
menopausia aumenten sensiblemente las depresiones.
Las tres cuartas partes de las personas que sufren depresin experimentan una
notable mejora simplemente elevando sus niveles de serotonina. Igualmente, parece
tener un notable papel el hecho de que el cerebro femenino produce la mitad de
serotonina que el masculino, lo que tambin explica que la depresin afecta ms a
las mujeres que a los hombres. Tambin surgen otros aspectos psicolgicos, como
podra ser la desmoralizacin matutina al colocarse delante del espejo.
La asociacin con el estrgeno ilustra tambin que el ciclo femenino est
definido por el nivel de serotonina. El bienestar crece continuamente en la
ovulacin, primera fase del perodo rica en estrgeno, y a continuacin se reduce
con el retroceso de los niveles de estrgeno y serotonina. El punto ms bajo de estas
dos hormonas se alcanza justo antes de la menstruacin, que es exactamente el
momento en el que las mujeres se sienten ms abatidas. Son los das en los que
aparece el denominado sndrome premenstrual (SPM), que padecen casi un 30 % de
las mujeres, de las que un 5 % ven reducida considerablemente su calidad de vida.
Esto tambin se puede mejorar a base de conseguir la suficiente serotonina.
Las molestias de este sndrome van desde oscilaciones de nimo hasta llegar al
autntico mal humor, desde abatimiento y falta de ganas y estmulos hasta verdaderos
episodios depresivos. La mayora de las mujeres conoce tambin variantes inocuas,
como puede ser deficiencia de concentracin, hambre compulsiva e irritabilidad. En
el plano corporal existen cien sntomas relacionados con el sndrome premenstrual.
Van desde sofocos, accesos de rubor y dolores abdominales, pasando por malestares
y dolores de cabeza, hasta llegar a las retenciones de lquido y la sensacin de
pesadez.
El 85 % de los episodios violentos cometidos por mujeres (de un total
muchsimo menor que los cometidos por los hombres) se realizan durante la fase
premenstrual. En Estados Unidos, el pas de las posibilidades ilimitadas, alegar el
sndrome premenstrual puede hacer que incluso se consiga una rebaja de las
sanciones.
Tambin la depresin posparto se puede explicar por el descenso del estrgeno
y el consiguiente retroceso de serotonina. Despus del parto, la mujer sufre una
sbita y generalizada cada del nivel de estrgeno, con las correspondientes
consecuencias para el nimo vital. Es algo que ya coment el filsofo alemn
Immanuel Kant en su libro Fundamentacin de la metafsica de las costumbres al
tratar el tema de la persecucin legal de las madres que, justo despus del parto,

matan a sus hijos. La inestabilidad a la que estn sometidas las mujeres se explica en
un 50 % por una baja produccin de serotonina en su cerebro, por un lado, y a las
fluctuaciones del nivel de estrgeno por otro.
Es posible que un aumento del nivel de serotonina tambin active el estrgeno.
Esto explicara que algunas consumidoras de fruta y verdura cruda experimenten una
elevacin de la serotonina e, incluso a edades avanzadas, conserven el perodo y
sientan un notable fortalecimiento de la libido.

SEROTONINA PROCEDENTE DE FUENTES NATURALES

Por suerte, existen mejores alternativas a los medicamentos, las drogas y los dulces
para conseguir que llegue al cerebro la cantidad suficiente de esa maravillosa
sustancia, la serotonina. Adems ser mucho ms saludable. De nuevo vale la pena
mirar hacia atrs y observar a nuestros ancestros para aprender algo sobre nuestro
organismo hace miles de aos. Como herederos, nuestros cuerpos, desarrollados a lo
largo de los siglos, han sido expuestos a condiciones diferentes que no siempre les
(y nos) supusieron ventajas. Como sabemos, nuestros antepasados carecan en sus
inicios del poder del fuego, por lo que no tenan ms remedio que comer alimento
crudo. (Una alta proporcin de fruta y verduras crudas es parte esencial de una
alimentacin saludable.) En aquellos tiempos el hambre deba de ser una sensacin
constante y cada da, tras despertarse hambrientos, deban enfrentarse a pocas
alternativas. Nuestros antepasados primigenios salan de sus cuevas por las maanas
para dedicarse sobre todo a recoger plantas que les permitieran luchar contra el
hambre. Para ello deban moverse lentamente, pues les faltaba energa para hacerlo
ms deprisa, aunque deban apresurarse para encontrar algo comestible. Si lo
contemplamos desde el punto de vista de la moderna medicina deportiva, mantenan
el equilibrio de la oxigenacin a base de moverse por debajo de la zona de
combustin de grasas y haciendo pequeas pausas para recoger las plantas. Hoy en
da ya sabemos lo saludable que resulta este tipo de ejercicio (vase pgina 32).
En su trote por la sabana y la tundra, acababan por encontrar algo comestible y
lo masticaban de forma muy escrupulosa. Esta cuidadosa masticacin, posible
gracias a una dentadura poderosa, les resultaba muy necesaria para extraer del
alimento todas sus caloras. (Sera muy interesante que nosotros lo hiciramos as
hoy en da, pero nos falta el tiempo y el sosiego necesarios para actuar de esa
forma.) As, adems de otros aminocidos, llegaba a la sangre y al estmago el
triptfano. Con el ejercicio tambin asimilaban otros aminocidos en su musculatura
esqueltica, all se metabolizaban y en la sangre solo se mantena el triptfano
asociado a la albmina. Este pequeo truco es muy importante para la evolucin, ya
que elimina las competencias de la barrera sangre-cerebro para que todo esto pueda
suceder. Tan pronto como otros aminocidos entran en competencia con el triptfano
para su asimilacin, se retiran los primeros as como los de cadena corta.
Nuestros antepasados prehistricos contaban, pues, con un buen nivel de
serotonina, adems de un nimo totalmente despejado, algo vital para enfrentarse a
las posibles amenazas. Salvando las distancias, su entorno era tan amenazador para
ellos como el de hoy en da para nosotros, solo que de una forma distinta.
Podemos experimentar algo semejante en una excursin por la montaa, por
ejemplo, cuando nos acercamos algo ms a los viejos patrones ancestrales. Nos
levantamos muy temprano y salimos del refugio, normalmente en ayunas porque a las
cinco de la maana no se tiene nada de hambre. Si despus, a lo largo de la maana,
elevamos lentamente el equilibrio de oxigenacin a base de tomar algo de fruta o
verdura, siempre muy bien masticadas porque no hay otra cosa que hacer, nos
aparecer una exaltada sensacin que no tiene absolutamente nada que ver con la

experiencia de llegar a la cima. Mientras se va tranquilamente masticando el

alimento vegetal y los molares se dedican, como su nombre indica, a moler la
comida, el ejercicio constante provoca que clulas musculares segreguen otros
aminocidos en cantidad suficiente para que puedan traspasar la barrera sangrecerebro y entrar en el lquido cefalorraqudeo, donde se transforman en serotonina.
Esta experiencia es algo que yo mismo he podido comprobar en muchas
excursiones de montaa, pero no se ha repetido en sitios planos ni en otras
circunstancias. Sin duda, se debe al triptfano y la serotonina. Prob tambin,
durante meses, a base de medicamentos, pero nunca pude repetir lo que se
experimenta cuando se camina por la montaa como he descrito. Mi experiencia me
dicta que una solucin a este enigma puede estar en el preparado Take me, al que
me referir con ms amplitud en el Anexo.

Resumen:
Para conseguir un buen estado de salud y felicidad es necesario disponer en el
cerebro de la suficiente cantidad de serotonina, la denominada hormona del
bienestar. Las drogas qumicas no son una solucin vlida, como tampoco lo son los
dulces. Un remedio ms seguro es el preparado de vegetales crudos Take me, que
eleva de una forma natural el nivel de serotonina; la luz tambin puede colaborar en
este incremento de nivel.

Algo ms sobre lo que es mejor para el nimo y la salud

Hemos aprendido a evitar muchas cosas que nos perjudican omitiendo tan solo los
productos animales. Y todava no hemos hablado del tabaco y de las grasas
saturadas que atacan de forma salvaje nuestro sistema vascular. A travs de una
alimentacin plenamente vegetal actuamos contra esas grasas (como las que se hallan
en las margarinas) a las que, sin ninguna exageracin, tambin se denominan grasas
del suicidio, pues endurecen nuestros vasos y hacen que mostremos un aspecto
envejecido precoz. El tabaco es un tema aparte:136 aunque fuese totalmente a base de
hierbas, habra que abandonarlo en beneficio de la salud.
En lugar de todo eso, hay pasos positivos hacia los que podemos dirigir nuestra
atencin y nos permitirn mantenernos en el plano de los alimentos que
verdaderamente nos aportan vida. Segn mi opinin, es necesario utilizar
exclusivamente plantas completas, pues podemos partir de la base de que las
mezclas de la naturaleza son tambin completas. El total siempre es mayor que la
suma de sus partes. Thom Bezenek es un empresario espiritualmente motivado que se
ha dedicado a investigar este tipo de posibilidades y no se encuentra sometido a
estrictos reglamentos ni a las leyes del mercado. Es el nico que hace aos consigui
introducir en la burocracia de la Unin Europea el buah merah, el aceite milagroso
rojo de Papa-Nueva Guinea y, adems, se refiri al tema de la serotonina en mis
propios trminos. Est tan cercano a m, incluso en otros aspectos, que hemos
recorrido juntos el mismo camino y el resultado, despus de gran cantidad de
preparativos y muchos experimentos individuales, ha sido el Take me Plus, que no
debe confundirse con el elevador de serotonina Take me.137
El enorme colorido vegetal que tenemos a nuestro alcance es beneficioso para
nuestro bienestar, salud y nimo, y solo puede ayudarnos a conseguir un estado de
salud que, ms que bueno, se puede calificar de maravilloso, pues contiene
principios activos importantes para neurotransmisores y hormonas, como pueden ser
la dopamina, la otra hormona de la felicidad; GABA, cido gamma-aminobutrico,
as como vitaminas y cidos grasos omega-3, entre otros. El objetivo era no utilizar
componentes producidos industrialmente, sino hacer uso exclusivo de plantas de
cultivo biolgico y, por lo tanto, encontrar la forma ms valiosa de llegar a lo
esencial y conseguir una sencilla elaboracin para fabricar un polvo vegetal que se
pudiera disolver en zumos. De esa forma nos asegurbamos una saludable aportacin
bsica para ingerir al medioda o por la tarde, como contrapunto a la toma de
verdura cruda de la maana. Respecto a la dosis, dos cucharadas soperas de Take
me Plus aseguran que cuando estamos de viaje alejados de nuestro propio jardn,
nos abastecern con lo necesario para disponer de un buen estado de nimo gracias a
su base de algas, maca (Lepidium peruvianum), etctera, emplendolo
conjuntamente con pur de manzana, zumos o batidos de frutas.

En resumen, se trata de una mezcla de vegetales, algunos cercanos a nosotros,

como el germen de semilla de lino y de trigo, el zumo de cebada, el pltano, las
setas, y otros algo ms alejados, como la maca y algunas algas. Se ha comprobado
que la mezcla abastece al organismo con una base de importantes sustancias que
favorecen un estado de nimo ptimo. El total resulta ms laborioso de obtener y es
menos econmico que la serotonina, pues las vitaminas D y B12 son mucho ms
complicadas de conseguir y las plantas que las proporcionan son menos frecuentes.
Los importantes neurotransmisores, vitaminas, grasas y minerales, que
biolgicamente estn disponibles sin tratar, es algo en lo que habra que pensar
bastante ms.

DOPAMINA

Necesitamos tanto la serotonina como la dopamina, la otra hormona de la felicidad,

en cantidades suficientes. La dopamina desencadena tambin en el cerebro una
elevada sensacin de nimo, no menos llamativa, que est relacionada con la
recompensa. Una investigacin canadiense descubri que la audicin de buena
msica se asocia con una secrecin de dopamina. Por lo tanto, quien quiera disponer
en su organismo de la suficiente dopamina, no deber tener nada en contra de la
buena msica.
Los precursores bioqumicos son los mismos de la adrenalina, otro
neurotransmisor, de hecho son los aminocidos tirosina y fenilalanina. Dado que el
organismo es capaz de generar tirosina a partir de la fenilalanina, esta ltima es la
ms esencial para nosotros.

Fenilalanina por cada 100 g138

Consumo diario recomendado: 14 mg/kg de peso corporal

GABA

El cido gamma-aminobutrico es un neurotransmisor estimulante y excitante en el

sistema nervioso central. Tiene el efecto de desencadenar el miedo y, no obstante,
tambin tiene una accin tranquilizante y calmante del sistema nervioso. En la
alimentacin solo se puede encontrar trazas de este cido. Se forma en el cerebro y
es absorbido en pequeas cantidades a travs de la barrera sangre-cerebro. Por ese
motivo es muy recomendable elegir precursores como puede ser la glutamina.

Glutamina por cada 100 g139

Consumo diario recomendado: 0,5 a 2 g

VITAMINA D

Ya hemos hablado detalladamente de ella (pginas 15 y 36). Muchos estudios (el

ms actual data de 2010) dieron como resultado una clara correlacin entre la
carencia de la vitamina D y el decaimiento de nimo, que puede llegar a la
depresin. Ya en 1988 una investigacin comprob que un aumento de la vitamina D
durante el invierno incrementaba considerablemente el estado de nimo de los
sujetos del estudio. Una disminucin de vitamina D en sangre lleva consigo un
retroceso de la serotonina. En los pases con una relativamente baja cantidad de
horas de sol, hay que contar con una carencia de esa vitamina, por lo que lo ms
recomendable es ingerirla durante los meses de invierno o en pocas escasas de luz
y, segn los hbitos de vida de los individuos, tambin se debe aconsejar su
administracin a lo largo de todo del ao para fomentar una mejora del nimo vital.

Vitamina D por cada 100 g140

Consumo diario recomendado: 5 g (microgramos)

VITAMINA C

La vitamina C ha sido ampliamente reconocida en muchos de sus aspectos por la

propia medicina convencional y, adems, se ha utilizado para la profilaxis del
escorbuto. Un dictamen de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA,
por sus siglas en ingls) confirm sus efectos sobre el buen mantenimiento de las
funciones mentales. Tambin se ha demostrado la correlacin entre su ingesta y la
reduccin del cansancio y el agotamiento. En un estudio del ao 2010 se comprob
que la toma de vitamina C mejoraba considerablemente el nimo de los individuos al
cabo tan solo de 10 das del comienzo de su administracin; todos los participantes
en la prueba haban arrojado al principio de la misma unos niveles muy bajos de esa
vitamina.

Vitamina C por cada 100 g141

Consumo diario recomendado: 100 mg

VITAMINA B1 (TIAMINA)

La vitamina B1 es la clsica vitamina de los nervios, muy importante para la

permeabilidad de la membrana de las clulas nerviosas a los iones de sodio. Ha
quedado totalmente contrastado su papel como estimulante nervioso. La B1 es una de
las vitaminas menos estables y ms sensible al calor.

Vitamina B1 por cada 100 g142

Consumo diario recomendado: 1 mg (mujeres); 1,2 mg (hombres)

CIDO FLICO

El cido flico influye de una manera muy intensa en el metabolismo de los

neurotransmisores. Un estudio de la ya citada EFSA confirm su necesidad para el
mantenimiento de nuestras funciones mentales normales. Muchos mensajeros del
cerebro precisan de cantidad suficiente de cido flico. Es llamativo el bajo
aprovisionamiento de l que padece la poblacin. En las embarazadas se recomienda
una toma general para prevenir malformaciones en el nio, sobre todo en la zona de
la mdula espinal.

cido flico por cada 100 g143

Consumo diario recomendado: 400 g

VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)

La vitamina B6 es importante para el metabolismo de aminocidos en relacin con

nuestro estado de nimo, para el que es sumamente significativa la formacin de la
denominada amina bigena. Tambin se cuenta entre neurotransmisores como la
dopamina y la serotonina. La EFSA confirm la relacin existente entre la vitamina
B6 y el mantenimiento de las funciones psquicas normales. La solubilidad en agua
de esta vitamina obliga a tener en cuenta unos elevados ndices de prdidas en su
preparacin, que pueden estar entre el 30 y 45 %.

VITAMINA B6 POR CADA 100 g144

Consumo diario recomendado: 1,2 mg (mujeres); 1,5 mg (hombres)

VITAMINA B12 (COBALAMINA)

La vitamina B12 protege la mielina, la sustancia aislante de nuestras clulas

nerviosas y es la vitamina que falta en el caso de padecer esclerosis mltiple. La
EFSA confirma que es necesaria para mantener las funciones normales tanto
mentales como neurolgicas.
La vitamina B12 se produce sobre todo a travs de los microorganismos que
aparecen en el tracto digestivo, o bien en la superficie de los alimentos no lavados,
por lo que es de suponer que nuestros ancestros, que no conocan las medidas de
higiene actuales, deban tener menos problemas de abastecimiento de esta vitamina.
Un adulto puede aguantar durante varios aos con un almacn lleno de vitamina
B12, pero si se mantiene de forma prolongada el abastecimiento por debajo de los
lmites normales, es imprescindible normalizarlo o existir el peligro de
enfermedades como la anemia perniciosa, una modificacin severa del hemograma o
incluso la psicosis.
Segn la medicina convencional, no se puede encontrar vitamina B12 en los
alimentos vegetales, pero lo cierto es que s es posible hacerlo en valores
relevantes, como los que se registran en el jugo de hierba de avena, as como en las
algas que, por supuesto, se incluyen en el mbito de las plantas. Otra fuente de
vitamina B12 es el tempeh, un producto extrado de la fermentacin de las judas de
soja.

Vitamina B12 por cada 100g145

Consumo diario recomendado: 3 g

MAGNESIO

Para el doctor Jerry Aikawa, de la Universidad de Colorado, el magnesio es el

mineral primigenio, pues en los organismos vegetales tiene un papel decisivo en la
sntesis de la clorofila. Sin clorofila no habra ninguna transferencia de energa solar
hacia los portadores de energa como los hidratos de carbono y las grasas, lo que
hara imposible la existencia de un sistema de vida superior. El magnesio tiene una
importancia decisiva en nuestro cuerpo y participa en la transferencia de energa.
En lo que se refiere al tema que nos ocupa, el magnesio, como mineral, se sita
en una posicin privilegiada para el fortalecimiento de los nervios. La hormona del
bienestar, la serotonina, a la que ya nos hemos referido detalladamente, necesita del
correspondiente nivel de magnesio tanto para su formacin como para el despliegue
de sus efectos. Lo mismo se puede decir para la formacin y el almacenamiento del
portador de energa ATP (adenosintrifosfato). Sin magnesio no habra ningn camino
hacia el ATP y sin ATP nada funcionara en nuestro organismo. Notamos su carencia
en forma de cansancio, disminucin de la capacidad de rendimiento e incluso
debilidad muscular.

Magnesio por cada 100 g146

Consumo diario recomendado: 300 mg (mujeres); 400 mg (hombres)
Copos de avena 140 mg Judas verdes 26 mg

La carencia de magnesio impide que se regeneren las cpsulas suprarrenales

responsables de la secrecin de adrenalina y cortisol. El estrs prolongado conlleva
prdida de magnesio, por lo que en los tiempos actuales se genera un amenazador
crculo vicioso de sntomas muy variados. Pueden ir desde la intranquilidad y el

nerviosismo, pasar por el insomnio, el cansancio y los trastornos de memoria, y

llegar hasta el miedo o la depresin. Un estudio de Cox y Shealy del ao 1996
determin que casi todos los 500 pacientes con depresin que fueron investigados
padecan carencia de magnesio y que su reaccin era muy positiva en cuanto se les
administraba esa sustancia. Tambin el caso del Sndrome de Atencin Dispersa e
Hiperactividad (ADHD), el moderno diagnstico que aparece sobre todo en chicos
jvenes, se asocia a la carencia de magnesio. Un nivel de magnesio suficiente es de
suma importancia para una vida psquica equilibrada.
Como ya en los primeros tiempos de la humanidad el magnesio se consegua
abundantemente a travs de la alimentacin, por ejemplo con las verduras de hoja
verdes, los frutos secos y las semillas, todos muy ricos en magnesio, casi no existan
carencias y, en consecuencia, nuestro organismo no aprendi a almacenarlo. Debe
tomarse a diario.

POTASIO

El potasio, al igual que el magnesio, es un mineral de gran importancia para la

conduccin de los estmulos nerviosos. En una dieta a base de vegetales est
abundantemente disponible y no hay que preocuparse de su carencia. Mantiene un
cierto antagonismo contra el sodio, por lo que un consumo elevado de sal comn
puede repercutir en una relativa escasez de potasio.

Potasio por cada 100g147

Consumo diario recomendado: 2 g

CIDO EICOSAPENTAENOICO (EPA)

Los cidos grasos omega-3, tan importantes para los seres humanos, tienen adems
un efecto considerable sobre nuestras sensaciones vitales. La ingesta de 1 g de EPA
al da mejora el nimo notablemente. Por su parte, para evitar enfermedades
cardacas, se recomienda una ingesta de 250 mg al da. La presencia de EPA en los
alimentos clsicos est muy limitada a los peces, crustceos y algas.
Otra opcin surge gracias a los procesos de transformacin en el organismo. A
partir del cido alfa-linolnico, que en s mismo no tiene ningn efecto directo sobre
el nimo, el organismo es capaz de generar EPA, aunque eso ocurra en cantidades
muy pequeas y dependientes de la administracin de cidos grasos omega-6.
Cuantos ms existan en la alimentacin, menores sern los ndices de transformacin.
Las semillas de lino contienen 16,7 g de cido alfa-linolnico por cada 100 g, y en
cambio el ssamo solo aporta 0,67 g. Esa es la razn por la que las semillas de lino
tienen una relacin muy favorable de cidos grasos omega-6 y omega-3, lo que las
hace muy recomendables.

EPA por cada 100 g148

Consumo diario recomendado: 1 g

Una magnfica fuente de esta sustancia son los batidos verdes que prepara
Victoria Boutenko.

Resumen:
Estamos obligados a conseguir todas las sustancias aqu mencionadas a partir de la
alimentacin vegetal, por ejemplo con la ingesta de cerezas de acerolas y bayas del
Goji, a las que en la antigua China se denominaban (sus motivos tendran) bayas de
la felicidad. Una buena forma de tomar esas frutas y verduras es a travs de Take
me Plus ya que, segn mi experiencia, en el mundo moderno y su variable estilo de
vida no siempre es posible tomar de forma perseverante estos alimentos. De hecho,
todo lo que nos sana y nos permite desarrollar nuestro potencial con plenitud,
tambin favorece nuestro nimo. Si experimentamos un buen, o incluso elevado,

estado anmico, sobre esa base tambin podremos disfrutar de sentimientos de

felicidad cada vez ms frecuentes y llegaremos hasta unas vivencias experimentales
y visiones cuyo ltimo objetivo y gran esperanza es la liberacin o la iluminacin.

Triplicar la energa durmiendo

Actualmente tenemos suficientes indicaciones cientficas sobre lo saludable que es la

siesta del medioda, la cual, entre otros beneficios, tambin colabora en nuestra
capacidad de rendimiento. Se ha demostrado que la siesta hace descender la presin
arterial y el pulso, lo que supone una ventaja significativa en los casos de trastornos
cardiovasculares y circulatorios. Llevada a cabo con regularidad, nos permite
adelgazar e impide el envejecimiento precoz. Producimos ms del 70 % de la
hormona del crecimiento durante el sueo, por lo que la expresin sueo de
belleza cuenta hoy en da con un respaldo cientfico.
Adems, durante el sueo tambin se produce la hormona leptina, que inhibe el
apetito de forma que el hambre no consiga despertarnos. Ese es el motivo por el que
quien padece insomnio puede tener, a la larga, problemas de sobrepeso. En mi breve
gu a Vom Mittagsschlaf zum Powernapping (De la siesta del medioda a la
cabezada) se pueden encontrar muchos de estos benefactores consejos.
Lo ms decisivo para nuestro tema es que una siesta al medioda, incluso de
menos de media hora lleva consigo un claro aumento de energa para afrontar la
tarde. Segn mi experiencia, una relajacin profunda en el sentido de una
meditacin149 orientada provoca efectos ms hondos y mejores, pues al cabo de
algunas semanas se puede llegar a la profundidad del trance, y no solo en el mbito
de las ondas alfa, sino tambin en el de las theta. La correspondiente siesta, o mejor
una relajacin profunda despus del trabajo, puede provocarnos por la noche una
energa muy alta. Esta forma de triplicar la energa vital es una enorme ventaja
cuando se trata de manejar la vida de forma positiva y utilizar las oportunidades
disponibles, permanecer sano el mayor tiempo posible y mantenerse feliz.
En relacin a los problemas de corazn es algo que ya ha que-dado totalmente
demostrado (vase pgina 36) y cientficamente contrastado. En otros mbitos
tambin se han observado estos efectos en diferentes estudios. El problema radica,
naturalmente, en que estos resultados no aportan ninguna ganancia, y ya se sabe lo
complicada que es la vida para unas investigaciones que no dependen de los
intereses industriales. Sin embargo, no debemos esperar; hay que comenzar de
inmediato a realizar esas mgicas pausas de medioda y disfrutar de su maravilloso
obsequio en forma de energa y salud.

Resumen:
Obtenga energa con regularidad gracias a unas cortas siestas, aunque lo mejor sera
una relajacin profunda como desconexin reparadora al medioda y por las
noches.150

Pasos hacia un nuevo mundo vegano

Quien haya modificado su alimentacin y la haya hecho vegana, no tiene por qu

renunciar a nada y, adems, podr vivir sin cargos de conciencia. Con las magnficas
recetas de Dorothea Neumayr, los escpticos despejarn sus dudas y sentirn que la
transicin es ms fcil de lo que podan imaginar. Aquellos que, sin embargo,
todava sienten temor sobre lo que significa un cambio de dieta, podrn relajarse y
disfrutar desde el principio de una sencilla solucin en forma de alimentos vegetales
integrales. El doctor Ernst Walter Henrich, mdico que practica desde hace muchos
aos la alimentacin vegana, dice: La alimentacin vegana no contiene ningn tipo
de componentes animales y, llevada a cabo de forma adecuada y variada, supone la
alimentacin ms saludable, y la mejor para la proteccin del medio ambiente, el
clima, los animales y las personas.151 En una declaracin conjunta de nutricionistas
cientficos norteamericanos (ADA) y canadienses (DC) se dijo: La vegetacin
vegana y otras de tipo vegetariano planteadas de forma correcta, son apropiadas para
todas las fases del ciclo vital, incluyendo el embarazo, la lactancia, la primera y
segunda infancia y la adolescencia. Las formas de alimentacin vegetarianas ofrecen
gran cantidad de ventajas. La postura del Comit de Mdicos por una Medicina
Responsible (PCRM, por Physicians Committee for Responsible Medicine) es la que
sigue: La alimentacin vegana, que no contiene ningn producto animal, es incluso
ms saludable que la alimentacin vegetariana. La alimentacin vegana no contiene
colesterol, e incluso menos grasas y cidos grasos saturados que la vegetariana,
puesto que no incluye productos lcteos ni huevos. Los estudios cientficos han
demostrado que aumenta las ventajas que suponen para la salud el hecho de
disminuir la cantidad de fuentes animales en la alimentacin, lo que hace que, en
general, la vegana sea mucho ms sana.152

MULTITUD DE NUEVAS POSIBILIDADES

Las ayudas y facilidades antes descritas, como por ejemplo la cantidad adecuada de
hormonas del crecimiento y el bienestar, as como la dosis suficiente de vitamina D
permiten disfrutar del cambio.
La fruta, la verdura y los cereales integrales tienen, asimismo, la ventaja de
normalizar el problema de la cantidad en la comida, una cuestin a la que muchos se
enfrentan sin xito a la hora de realizar las dietas. En comparacin, se puede comer
ms de todo, sobre todo en lo que se refiere al volumen. Incluso no es raro que se
aporten ms caloras a la dieta, pues se ha comprobado que esta alimentacin
aumenta la combustin de los nutrientes en el metabolismo y de esa forma se eleva la
produccin de calor. Por otro lado, se ha contrastado que aumenta la necesidad de
ejercicio, con la correspondiente reduccin del peso corporal. El cambio a una
alimentacin plenamente vegetal es, con diferencia, la mejor eleccin: aporta una
gran cantidad de ventajas y, adems, el organismo ya conoce, desde los primeros
tiempos de la humanidad, el camino a seguir.
Los veganos tienen mayor capacidad de rendimiento
Entre los beneficios de una alimentacin vegetal baja en grasas hay que aadir que
incrementa la capacidad de rendimiento. Esto pue de ser difcil de entender y de
aceptar para los seguidores del arquetipo masculino de comida. Pero lo cierto es que
algunos deportistas de alto rendimiento deben sus xitos al veganismo. Desde hace
poco tiempo tenemos el ejemplo de un culturista, reconocido vegano, que ha
conseguido alcanzar el ttulo de Mister Olimpia. El futbolista suizo Alain Sutter era
vegetariano y jug a nivel internacional.
Naturalmente, es posible perfilar la musculatura a base de una dieta vegetal.
Desde hace aos estudio este tema y he observado que el ayuno y el correspondiente
entrenamiento consiguen la estructuracin muscular. Si el organismo est capacitado
para vivir con pocas grasas y, adems, puede construir su musculatura esqueltica,
no lo hara an mejor si trabajara con una alimentacin de valor integral?
Ms delgado y ms sano
A la alimentacin vegana se aaden, y no en ltimo trmino, las ventajas de una
figura esbelta, un brillo saludable y, por regla general, un buen aspecto. La
prevencin consecuente de las enfermedades se hace perceptible en muchos niveles
y eso repercute tanto en la salud como en la esttica. El dicho Somos lo que
comemos puede parecer exagerado, pero el ser humano lo refleja muy bien, tanto
desde el punto de vista mental como el simblico. Michio Kuschi, en Geist hinter
der Makrobiotic (La mente tras la macrobitica) dice: Cow milk drinking, cow
thinking (Beber leche de vaca, pensar como vaca). Yo creo que se puede
observar cierta relacin entre los pechos masculinos y la constante ingesta de
pechugas de pollo y de pavo, o entre los rollos de grasa en el pescuezo y los de los
cerdos en las aquellas personas que consumen esta carne. En el caso de los veganos
de mi entorno no he podido ver este tipo de alteraciones.

No hay que preocuparse, por ejemplo, de los peligros de una hiperacidificacin

provocada por una alimentacin errnea. La alimentacin vegetal es bsica, con
algunas excepciones, pues no dispone de componentes de la acidificacin principal,
como pueden ser la protena y la grasa animal, as como los carbohidratos refinados.
Aun as, existen algunos parmetros difciles de comprender, incluso calificados
como peligrosos en los ltimos tiempos, como puede ser el riesgo de tener un
elevado valor de homocistena en sangre. En realidad, no tiene la menor importancia,
pues la homocistena es un aminocido producido por la desintegracin del
aminocido metionina, presente sobre todo en la protena animal. As, que ms que
en la alimentacin vegana, puede que ese valor de la homocistena del que se habla
(un nivel alto aumenta el riesgo de Alzheimer) solo sirva de advertencia en una
alimentacin rica en protenas (animales). Por otra parte, el nivel de homocistena se
reduce incrementando en la dieta los valores de folato, como as les ocurre a las
personas con una alimentacin bsicamente vegetal, por lo que tambin se rebaja en
una tercera parte el riesgo de padecer Alzheimer, una enfermedad asociada a la
edad, cuya amenaza es creciente y que se podra prevenir con una forma de vida
vegana. Es lamentable que la carga de la prueba cientfica no guste a quienes la
encargan, pero s transmite la sensacin de estar en el buen camino.
Y qu perdemos si seguimos esa ruta? Padecer algunas de las enfermedades
ms terribles de nuestro tiempo, algunos prejuicios, muchas preocupaciones y un
constante cargo de conciencia frente a los animales y el entorno.
Qu hemos conseguido ganar? Vivir durante ms tiempo y de la forma ms
saludable, ms vital y equilibrada; nos movemos ms y nos mantenemos en forma.
Con una figura ms atractiva y, en general, sintindonos con mucho mejor aspecto,
nos mostraremos respetuosos con nosotros mismos y con nuestro entorno. Este
camino nos hace sentir ms jvenes; en general desaparecen por completo el
desnimo y la falta de apetito, as como el estreimiento crnico al existir una
armonizacin en el dar y el recibir.
Si seguimos esta forma de vida, introducimos a nuestros hijos en el respeto a la
vida y a todos los seres vivos. Pero, adems, esos nios estarn protegidos de forma
muy concreta, igual que nosotros, frente a la diabetes de tipo 1, la obesidad y otros
problemas de la civilizacin.
Podremos envejecer en paz y con una buena conciencia mientras nuestras
funciones corporales y nuestros rganos sensoriales nos servirn durante ms tiempo
sin sufrir prematuras degeneraciones. Podremos apoyarnos a lo largo de ms aos en
unos huesos resistentes y disfrutar de la vejez como un don mental en lugar de
constituir un sufrimiento que nos oculta la visin a causa de las cataratas.
Consideraremos lo superficial tal como es y lo dejaremos de lado, escogiendo tan
solo lo que nos hace ms fcil el camino y nos estimula a sentir nuevas
provocaciones.
Nuestra tensin arterial no aumentar constantemente, sino que se mantendr en
valores medios. Los hombres evitarn la impotencia precoz. Un nivel ms bajo de
colesterol en sangre nos proteger frente a las afecciones cardiovasculares, los

cnceres de todo tipo y la enorme variedad de enfermedades que nos rodean de

forma amenazadora. La consecuente actitud vital nos permite tambin aceptar las
dimensiones mentales de nuestra existencia, y de esa manera aprenderemos a
situarnos y mantenernos en nuestro propio camino personal. Podremos renunciar a la
constante toma de medicinas y frmacos qumicos y, al tiempo, desarrollaremos todo
nuestro potencial consciente en un mbito vital ptimo y optimista.
Sobre la base de una vida plena de ejercicio y sosiego podremos avanzar en
direccin a despertar en la autntica madurez. Lo que hay en nosotros en cuanto a
posibilidades de crecimiento har que mantengamos un espritu alegre y organizado.
Si todo est en or-den, aumentarn las vivencias felices y los momentos lgidos
espirituales nos llevarn a una dilatada felicidad de liberacin.
Ms feliz en lugar de una salud achacosa
Las personas que son ms felices, fuertes y se sienten ms tranquilas, atraen, de
acuerdo con la ley de la resonancia, a otros seres semejantes a ellas, lo que les
permite disfrutar de las correspondientes experiencias. Con el tiempo acabamos
creciendo en un marco de personas felices, reconciliadas con el mundo y plenamente
preparadas para realizar su misin global, no referida tan solo a su entorno ms
inmediato, sino a la totalidad. Su buen ejemplo tendr un efecto automtico y se
generar un contagioso campo de seres dotados de una magnfica salud. Adems, la
paz interior tambin trae consigo la exterior, y lo hace de manera muy concreta a
base de dejar fuera de su vida los mataderos y los campos de batalla. De este
crecimiento tambin participa la inteligencia, de modo que no surgirn nuevos
escenarios de miedo ante las epidemias, aunque sea la propia Organizacin Mundial
de la Salud y una gran multitud de periodistas y polticos los que se dediquen a
difundirlo.
Si conocemos las verdaderas circunstancias, podremos actuar de una manera
responsable. Y al sentirnos estimulados y carentes de miedo, podremos tratar a los
dems de una forma ms afectuosa y franca. Hacer lo mejor con nosotros mismos
significa tambin estimular a nuestro entorno. Toda esa conciencia nos permitira dar
a la Madre Tierra la oportunidad de regenerarse y descansar. Solo un tipo de
alimentacin sensible podr, como hemos comprobado en numerosos ejemplos,
generar un enorme desahogo, una forma sensible de vida y encontrar la solucin,
tanto para nosotros como para los dems.

CMO EVITAR LAS TRAMPAS

Los veganos, que por el hecho de serlo son personas claramente ms sensibles,
deben estar alerta para no caer atrapados en la sombra del principio de agresin. Ya
hemos visto que en la comida se esconde gran cantidad de energa agresiva sin
liberar. El horror que procede actualmente de la carne se evita de forma muy natural
a base de una alimentacin vegana. Lo ms importante sera no solo tachar de nuestra
lista de la compra estas energas, sino hacerlo tambin de otros lugares y vivir de
forma redimida.
Los veganos estn muy bien aconsejados, saben masticar mucho mejor y por
tanto emplean adecuadamente las armas de su boca. Adems, aprenden a ser ms
abiertos, comprometidos y serviciales, y a vivir de una forma animosa. Con este tipo
de alimentacin desaparece el deseo de comer carne, y eso se experimenta de una
forma satisfactoria y muy natural en otros niveles placenteros. En lo que se refiere a
los temas de agresin y transformacin, se puede ser mucho ms consciente a base de
un cambio radical en la confrontacin con la sombra, tanto con la propia como con
las existentes en la sociedad.

AYUDAS PARA ACCEDER A UNA VIDA VEGANA

Si como consecuencia del cambio de dieta se llegara a padecer flatulencia, la causa

puede buscarse en las legumbres pero, con toda seguridad, tambin en la tendencia
de las intrigas existentes a nuestro alrededor, en el deseo de dejar fuera la agresin y
en el retiro hacia las sombras propias.
Todo lo que sea radical nos provoca miedo de forma inmediata, pero si
analizamos su significado (relativo a la raz, que genera cambios de raz)
veremos que solo significa que es necesario ir en busca de las races. Y es que en
realidad es ms sencillo, y sobre todo ms eficaz, realizar el cambio de alimentacin
a una forma vegana completa y no limitarse solo a la mitad, a las medias tintas.
Cuanto menor sea la cantidad de animales que comamos, mejor para nosotros y para
la salud del mundo. El que se decida a hacer ayuno, pero lo complemente con una
racin de emergencia, siempre se estar acordando de ella y le resultar mucho ms
complicada la fase de transicin. Esto tambin es vlido en caso de cambiar de
dieta. Quien hace excepciones tiene que ocuparse de ellas y dichas excepciones se
convertirn poco a poco en la regla normal. Adems, se necesita una clara decisin y
mucha menos energa para realizar el cambio. Mi propia experiencia me dice que es
mucho ms fcil pasarse de golpe a una dieta totalmente libre de alimento animal que
decidirse primero por una alimentacin mixta; de todas formas, conozco algunos
veganos que consumen ciertas cantidades de miel a sabiendas de que, naturalmente,
se trata de un producto animal.
Mejor que dedicarse a las excepciones, lo mejor sera caminar por un puente
dorado hecho a base de sucedneos de carne preparados con soja para conseguir
llegar a unas nuevas tierras (de alimentacin). Encontramos productos de elevado
valor tanto en los herbolarios como en las tiendas ecolgicas, en los supermercados
y en el comercio por Internet.
Otro motivo para realizar un cambio completo, sencillo y efectivo desde el punto
de vista de la salud, seran nuestras bacterias intestinales, necesarias para la
produccin de vitamina K. Lo cierto es que en muchos aspectos nos alimentamos de
ellas, mientras que a continuacin ellas se alimentan a nuestra costa. Cuando
cambiamos a una alimentacin vegetal, las bacterias de nuestro intestino deben
ajustarse a esta nueva tendencia. A la larga aparecer una flora intestinal claramente
ms sana, que se reflejar en una transpiracin menos desagradable. Hay que ser
consecuente para que desde el principio las bacterias se adapten rpidamente al
cambio y las anteriores no mantengan la esperanza de recibir un aporte de protena
animal y, por tanto, de productos en descomposicin, y mantengan una forma de vida
artificial. Por supuesto, antes que no hacer nada, lo mejor es decidirse por un
cambio, aunque sea lento, en el sentido de reducir poco a poco el consumo de carne
hasta, finalmente, abandonarla por completo.
La persona que se incorpora a la dieta vegana experimenta un cambio en el
intestino al cabo de unos seis meses, como mucho, que se traduce en una total
renuncia a los productos de procedencia animal. No obstante, bastara con que una
vez al mes llegara a ese intestino algo descompuesto, para que las bacterias

evolucionaran de nuevo. La falta de perseverancia podra provocar, pasados algunos

meses, que no se implantara el rechazo a la alimentacin animal. Esto explica que
los veganos consecuentes apenas sufran recadas, mientras que los que practican la
desintoxicacin lenta pueden volver a reincidir a largo plazo. Siempre resulta
importante mantenerse firme y consecuente, y una forma ms sencilla de realizarlo es
a base de utilizar sustitutos de la carne hechos con soja o seitn u otros sucedneos
similares. Aun cuando siempre intento ofrecer a mis pacientes la solucin ideal y
ms sabrosa, soy consciente de que esta es la segunda o tercera mejor solucin,
preferible a no alcanzar nunca el ptimo deseable. Es mejor llevar una vida vegana
comiendo filetes de soja, aunque sean parecidos a los de carne, pues de esa manera
no se da ninguna esperanza a las bacterias intestinales de hacerse con trozos de
cadveres autnticos.
Adems, esa es una forma de regresar a la vieja sentencia que dice: El mejor
mdico es siempre, entre todas las personas, la propia moderacin; con una rebaja
sustanciosa del consumo de productos animales, cada uno ya hace algo por s mismo
y para la salvacin de todos. Para los que se esfuerzan y fracasan a causa de sus
propias debilidades, remarcar una frase de Rumi, el mstico suf: Aun cuando
abandones miles de veces la caravana, siempre podrs regresar a ella.

LA SINFONA DE LAS MEDIDAS

Sabemos desde hace tiempo lo que pueden prosperar los efectos de varios factores
de riesgo en las enfermedades. Contra ellos tambin se pueden proponer las
correspondientes medidas de prevencin, puesto que los factores de riesgo se
multiplican ms que se suman. A abrirnos los ojos nos ayud el estudio Interheart,
centrado en la frecuencia de infartos cardacos y publicado el ao 2004 en la
reputada revista The Lancet. Se trabaj con casi 30.000 personas de todo el mundo,
en las que se estudiaron nueve factores de riesgo que llevan asociados los ataques al
corazn. La existencia de uno solo de los factores, como podra ser el tabaquismo o
la hipertensin, aumentaba 2,5 veces la probabilidad de infarto cardaco. Tres
factores de riesgo la multiplican por 12, y cuatro lo incrementaban a 42 veces; los
nueve factores de riesgo suponan multiplicar por 330 ese riesgo.
Ese estudio nos puede dejar tambin la idea de lo absurdo que es padecer
enfermedades crnicas a partir de una sola y nica causa. Por regla general existe un
encadenamiento de factores que se acumulan a lo largo de los aos hasta agotar las
posibilidades de compensacin que tiene el organismo, lo que da como resultado la
sintomtica actual. En el caso de las enfermedades crnicas, lo razonable sera
pensar en el entramado general de las causas. Cuando el organismo tiene un punto
dbil y reacciona con un sntoma, la mayora de las veces vemos solo la punta del
iceberg.
Desgraciadamente, no existe ningn otro estudio Interheart con anlisis
comparativos orientados hacia medidas positivas para alargar y mejorar la vida,
pero todas mis experiencias personales y las obtenidas de hablar con mis pacientes
me confirman que todo acta de forma similar a la sinergia. Es imposible estudiar el
intestino sin tener en cuenta la alimentacin, de otra forma todo resultara demasiado
complicado. En la psique, lo mismo que en el cuerpo, existe un nico camino. Lo
ideal sera dar una puntuacin a todos los posibles mbitos positivos e ir eliminando
los negativos. Por ejemplo, tiene muy poco sentido mantener una alimentacin
extraordinariamente sana y, por ejemplo, mantener el hbito de fumar.
Imagnense las posibilidades que se nos ofrecen si cambiamos a una
alimentacin basada en los alimentos vegetales y nos ahorramos todo lo negativo que
acompaa a la protena animal y las hormonas del miedo y el estrs procedentes de
los animales del matadero. En lugar de eso, cualquier alimento utilizado de forma
consciente servir de base para las hormonas y neurotransmisores que nos dejan
crecer y sentir alegra vital; tampoco hay que olvidar acercarnos de nuevo al sol y
realizar las correspondientes pausas de regeneracin tanto al medioda como por la
tarde mientras practicamos el correspondiente ejercicio fsico. Una sinfona de
tiles medidas!
Qu sera posible si, adems, nos empleramos en nuestras tareas mentales,
pusiramos orden en nuestro pasado y nos enfrentramos al presente? Qu sucedera
si nosotros, en el sentido del libro La enfermedad como smbolo, extrajramos
nuestras obligaciones a partir de nuestro cuadro clnico y las realizramos con
agrado, si desarrollramos nuestros poderes en un sentido menteespritu para que nos

animaran a tomar en serio nuestras intenciones? Qu ocurrira si entendiramos las

leyes del destino153 y las reconociramos como reglas de juego para la vida, si
observramos el principio de la sombra,154 integrramos nuestras partes de
sombra y las utilizamos en nuestra propia vida a fin de darle tambin valor a las
partes oscuras? Con la ayuda de los principios vitales155podramos sanar y
prevenirnos de todo lo que es totalmente superficial. Incluso podramos cambiar de
propsitos y realizarlos.

Resumen:
Naturalmente, en el camino hacia un nuevo mundo vegano siempre nos
encontraremos con algunas trampas. Podemos evitarlas a base, tan solo, de colocar
ante nuestros ojos las maravillosas posibilidades que nos depara este tipo de vida.
El juego conjunto con todas las medidas nombradas pone en marcha en nuestra vida
una especie de espiral ascendente. De esa forma podemos tener xito en todos los
campos importantes para nuestro desarrollo y depararnos alegra y felicidad.

Comer en tiempos radiactivos

La amenaza radiactiva a nuestra vida llega, sobre todo, de la mano de la

alimentacin, ya que las radiaciones primarias de la atmsfera y el aire permiten que
la radiactividad caiga al suelo junto con las precipitaciones de lluvia. Todos los
alimentos proceden en ltima instancia de la tierra. Aunque en un principio todo se
lance hacia el cielo (tal y como sucedi en Chernbil), a la larga acaba sobre la
Madre Tierra.
Han pasado ms de 25 aos de la catstrofe del reactor de Chernbil y el globo
terrqueo sufri tal irradiacin que la carne de los animales, por ejemplo la de los
jabales de la Selva Negra, que siempre estn hozando en el suelo, sigue estando
contaminada y no se puede consumir; algo parecido ocurre con los renos de
Escandinavia.
Por qu, en cambio, se permite comer frutas y verduras que proceden de esas
zonas? La causa est en que los animales, como les ocurre a las personas, almacenan
la radiactividad en sus tejidos y la mantienen en ellos. La radiacin procedente de la
tierra se fija en sus tejidos a travs de las plantas. Cuanto ms arriba estn los
animales en la cadena alimentaria, ms elevada ser su contaminacin, tanto
radiactiva como de otras sustancias nocivas. Lo ms perjudicial es comer la carne de
animales depredadores, y eso es justo lo que hacemos al consumir pescado, ya que la
mayor parte de los peces que consumimos son depredadores, como el atn o la
trucha. Adems, si esos peces tienen tanta edad como los que se pescan en la
actualidad, el problema se incrementa debido a que los plazos de almacenamiento
son mucho ms prolongados. En el futuro, despus de la catstrofe de Fukushima,
comprobaremos que llegarn cantidades increbles de radiactividad al mar y no se
podr volver a consumir pescado, ni procedente de aguas japonesas ni, quiz, de
cualquier otro mar, sin exponerse a todo tipo de peligros. Ese es otro de los motivos
que hace imprescindible, y adems beneficioso, poner en prctica todo lo comentado
anteriormente.
Al cabo de varios meses del accidente nuclear, la situacin estaba totalmente
descontrolada en Fukushima, con fusin en el ncleo de tres reactores, enormes
cantidades de radiactividad en el aire, la tierra y el agua, y la certeza de que esa
fusin nuclear habr penetrado en el terreno. La vida media del yodo radiactivo es
corta y, de hecho, en el peor de los casos se puede evitar con la administracin de
pastillas de yodo no daino; en cambio, el cesio seguir irradiando durante dcadas
y el plutonio liberado en Fukushima estar activo a lo largo de milenios.
En Europa, a pesar de no haber sufrido ningn accidente nuclear, hemos tenido
la oportunidad de escapar con una leve, bastante pequea, contaminacin: solo con
un ojo a la funerala. Despus de Chernbil se comprob, de acuerdo con los
criterios de la agricultura ecolgica, que los suelos sin tratar se regeneran ms

deprisa que los que han sido objeto de manipulacin de tipo convencional. La
radiacin en suelos cultivados de forma biodinmica puede ser eliminada ms
deprisa, tal y como esperan los expertos, al parecer debido a la gran cantidad de
microorganismos que viven en esta tierra sana, natural y, por eso, ms vital.
En estos tiempos de alta radioactividad, una alimentacin vegana es, con mucha
diferencia, la ms saludable; de todas formas, habr que vigilar la procedencia de
las setas silvestres, porque tienden a acumular radiactividad. En caso de
contaminacin del sue-lo, en lo que se refiere a la vitamina D, a los veganos solo les
queda la opcin del sol. No hay que contar en absoluto con la carne, la leche y, en
especial, el suero de la leche, en el que se acumula intensamente la radiactividad. En
contra del consumo de estos alimentos, siguen existiendo, adems, todos los motivos
que se han mencionado con anterioridad.
Por desgracia, en nuestras latitudes, con tantos pases con centrales nucleares, la
probabilidad de sufrir un super-MAN o Mximo Accidente Nuclear (en ingls,
MCA: Maximum Credible Accident) no es ms baja que en Ucrania o Japn, ya que
quienes llevan el timn son unos (ir-)responsables que se conforman con tener
depsitos finales para desechos como pudieron ser Chernbil y Fukushima. El 20
% de todas las centrales nucleares de nuestro planeta est situado en zonas de suelos
ssmicos y carecen de seguridad frente a un ataque terrorista. Incluso un desplome de
ordenadores a nivel mundial, por ejemplo el que puede provocar una violenta
tormenta solar, con la consiguiente interrupcin de los mecanismos de control,
podra suponer el efecto sumado de muchos Fukushimas.
Por otra parte, se cuenta con la fundada esperanza de que con una alta vitalidad y
con unas magnficas defensas orgnicas, con disponer de las suficientes cantidades
de antioxidantes y otra serie de sustancias vitales (en el peor de los casos tambin
deberamos contar reservas de yodo benigno), al menos podramos superar las
radiaciones ms dbiles.

Respaldo de las religiones del mundo

En la mayora de las religiones existen reglas relativas a la alimentacin. Algunas de

ellas se muestras prximas a la dieta vegana o la carente de carne, como se va a
mostrar acontinuacin.

CRISTIANISMO Y JUDASMO

Para cristianos y judos la base es clara y vegana, como ya seala el Antiguo

Testamento en el Gnesis: Y Dios dijo: Ved que os he dado toda hierba portadora
de simiente que hay sobre toda la superficie de la Tierra; y todo rbol portador de
frutos con simiente os debe servir para alimentaros.156Y contina igual de
terminante: Y Dios, el Seor, mand al hombre: comers abundantemente de cada
rbol de este jardn.157
La Biblia se mantiene muy inequvoca en lo que se refiere a comer carne: As
como las verdes hierbas, os lo he dado todo. Solo no comeris carne con su vida,
que es su sangre. Y ciertamente exigir la sangre de vuestras vidas; la reclamar por
cualquier animal.158 En los proverbios 15,17 las Sagradas Escrituras son
categricas: Mejor un plato de legumbres con amor que un buey cebado, pero con
odio.
El profeta Daniel ya exiga en la poca del Antiguo Testamento una especie de
estudio comparativo: Entonces dijo Daniel al funcionario que estaba colocado por
encima de los cortesanos: Prueba a tus siervos a lo largo de diez das, danos
legumbres para comer y agua para beber! Compara despus nuestro aspecto con el
de los muchachos que comen los platos de la comida del rey. Luego, segn lo que
vieres, procede de forma pertinente con tus siervos. Y l consinti con esto y prob
con ellos diez das. Y al final de los diez das le pareci que ellos estaban mejor y
ms alimentados que los muchachos que coman los platos de la comida del rey. Y
as fue que el funcionario retir la racin de comida de ellos y el vino de su bebida y
en lugar de eso les dio legumbres.159
Lo dice el Antiguo Testamento, pero sirve tanto para los cristianos como para
los judos y mahometanos. Isaas:160 Sacrificar a un buey es como matar a un
hombre.
En los escritos esenios, Jesucristo se mostr an ms contundente: En verdad
os digo que quien mata se mata a s mismo, y quien come la carne de animales
muertos come del cuerpo de la muerte. Pues en su sangre cada gota de ella se
transforma en veneno; en su respiracin hiede la respiracin de ellos; su carne
hierve; sus huesos se convierten en yeso; sus intestinos se pudren en sus intestinos;
sus ojos se llenan de costras y sus odos de cera. Y su muerte ser la suya
propia.161Y, ms adelante: En verdad os digo que los que participan en beneficios
que se consiguen haciendo algo injusto a las criaturas de Dios no pueden ser
honestos, ni a los que tienen las manos manchadas de sangre o sus bocas
contaminadas por la carne les pueden afectar los temas sagrados ni aprender los
misterios del reino.162

ISLAMISMO

Para el Islam, el profeta Mahoma se muestra totalmente autoritario: Al no da

compasin a nadie excepto a los que muestran compasin con otras criaturas. Donde
haya abundancia de vegetales, descendern los ngeles sobre ese lugar.163Y a
continuacin: Lo que tenis prohibido (para comer) es: la carne muerta, la sangre y
la carne de cerdo [].164
En ninguna parte se recomienda comer carne, en cambio s que hay muchas
referencias a los veganos: Y os enviamos este agua desde el cielo para vuestros
jardines de palmeras datileras y viedos, y que encontrarais abundante fruta para que
la comierais. Y encontrasteis un rbol que crece en el monte Sina y sus alrededores
y os da aceite y os proporciona placer a todos.165Y el Profeta es an ms explcito
con su primo Al: Oh, Al, no deberas comer carne. Si comes carne durante 40
das, esas cualidades se transmitirn a ti. Por ese motivo tus cualidades humanas
cambiarn, tus cualidades de compasin tambin cambiarn y la esencia de tu cuerpo
variar. Oh, Al, no deberas comer carne.166

BUDISMO

En el Mahaparinirvana sutra Buda explica: Comer carne destruye la semilla de la

compasin y cada accin de un consumidor de carne aterrar a todos los seres
debido a su olor corporal a carne. Y le dice a Mahamati: Comer carne alberga
innumerables delitos.167Y anuncia de forma general: Si nadie comiera carne, nadie
matara a un ser vivo para alimentarse [] Se mata para el comprador, por lo que
comprar es exactamente lo mismo que matar. Por tanto, comer carne puede cerrar el
camino sagrado.168
Pero Buda conoce las debilidades de los hombres y les muestra afables senderos
de la indigencia, como se hace patente en la pregunta del discpulo Kasyapa: Por
qu al principio autoriz el superior de los bhiksus (monjes) a comer tres tipo de
carnes puras o incluso nueve tipos de carnes puras?. A lo que Buda respondi:
La necesidad de entonces estaba muy implantada para luego paulatinamente ir
imponiendo autnticas limitaciones a comer carne.169

HINDUISMO

En los Vedas, los escritos sagrados ms antiguos del mundo, consta (Yajur Veda
12,32): No debes emplear el cuerpo dado por Dios para matar a otras criaturas de
Dios, ya sean seres humanos, animales o lo que sea carne. Y formula positivamente:
Mientras no se mate a ningn tipo de seres vivos, se estar en disposicin de ser
salvado.170En el Mahabharata se dice: El que quiera alcanzar la paz suprema no
debe, en ningn caso, comer la carne de cualquier animal del mundo.171Y: Quien
encarga matar o cumple ese encargo, quien separa un miembro del cuerpo, quien
mata realmente a un animal, quien compra carne y la come, ser identificado como
asesino.172 Y casi resulta moderno lo siguiente: Quien para su diversin personal
arrebata la vida a inocentes criaturas de Dios, no alcanzar la felicidad en esta vida
o en la vida posterior. A la vista de los mtodos con que se procure la carne y
teniendo en cuenta el sufrimiento de las criaturas [] el hombre deber renunciar a
comer carne.173Y: Quien autoriza a sacrificar un animal, cortarlo, matarlo,
comprar o vender su car-ne, cocinarla, servrsela y comerla ser considerado por
todos como verdugo de animales. No hay pecado mayor que el de los que procuran
aumentar su propia masa de carne a costa de la carne de otros seres.174

OTRAS RELIGIONES Y CREENCIAS

La base del jainismo (cercano al hinduismo) es fundamentalmente la renuncia a la

violencia. En el Sutrakritanga se dice: Un hombre que protege su alma y doma sus
sentidos no debe consentir nunca en la muerte de un ser vivo.
En el Guru Granth Sahib, el libro sagrado del sijismo se dice: No digo que los
Vedas, la Biblia o el Corn sean falsos. Los falsos son los que no los observan a
fondo. Si dices que hay un solo Seor en el Universo, por qu matas a las vacas?.
Y sigue: El mundo come cadveres de animales, vive gracias al descuido y la
codicia. Como los duendes o las bestias matan y comen carne cadavrica. Domina
tus deseos o en caso contrario sers atrapado por el Seor y arrojado a los
sufrimientos del infierno.
El confucianismo es igual de decidido y claro: Cmo trata a los animales un
rey santo? Los quiere ver vivir, no puede soportar contemplar su muerte. Escucha sus
gritos de dolor y no puede comer su carne, pues no tiene valor para hacerlo.175
El taosmo recomienda: Compra animales que hayan sido capturados y dales la
libertad! Qu elogiosa es esa renuncia que elude al carnicero! [] No vayas a la
montaa para capturar pjaros con red, ni al agua para conseguir peces y pececillos.
No sacrifiques los bueyes que aran tu campo.176
Y tambin para el bahasmo: Cul ser la alimentacin del futuro? Frutos y
granos. Llegar un tiempo en que no se consumir carne. La ciencia mdica est an
en su fase inicial, pero se ha demostrado que nuestra alimentacin natural es la que
crece en el suelo.177

Resumen:
Las religiones del mundo comparten las creencias expuestas en este libro: hay que
condenar la muerte de animales y animar a los seres humanos a llevar una
alimentacin vegetal.

CUARTA PARTE

30 RECETAS VEGANAS PARA UNA VIDA FELIZ

POR DOROTHEA NEUMAYR

Una forma de vida ideal

El ideal de una forma de vida vegana se basa, sobre todo, en comidas muy sabrosas
que, adems son saludables y mejoran la calidad de vida.
Si les gustan las extraordinarias recetas de la cocinera Dorothea Neumayr (que
ha sido galardonada por la gua Gault Millau), prubenlas para realizar el cambio
vegano o, al menos, para hacer una incursin en este mundo y conseguir aunar la
salud con lo sabroso, lo factible con la tica razonable.
Yo, personalmente, considero un privilegio poder presentarles esta maravillosa
forma de vida por medio de la recetas de una cocinera tan renombrada.

Importante a la hora de comprar

Los alimentos vegetales, siempre que sea posible, deben proceder de cultivos
biolgicos.
Elija sobre todo productos integrales.
dos los alimentos deben estar lo menos tratados posible.
Elija siempre ingredientes de (muy) buena calidad. De esa forma los platos ms
sencillos resultarn muy sabrosos.
Compre sobre todo alimentos procedentes de la zona en la que vive, lo mejor
sera adquirirlos a agricultores de su confianza.
Decdase siempre por alimentos de temporada.
Tenga siempre en su despensa aceites de distintas clases, por ejemplo de oliva
y de cardo, de amapola, de lino o de nueces. Aportan cidos grasos omega-3.
Los aceites se pueden mezclar muy bien. Experimente con ellos!

DESAYUNOS

Pur de mijo Desayuno caliente

TIEMPO DE PREPARACIN: 20 MINUTOS APROX. + TIEMPO DE REPOSO

Ingredientes (para cuatro personas):

1 taza de mijo biolgico (unos 240 g)
140 ml de leche de almendras o de avena
140 ml de agua
1 trozo de canela en rama
1 clavo
algunas pasas (al gusto)
compota o fruta fresca de temporada
La noche anterior, poner el mijo en remojo en agua templada y dejar que se hinche. A
la maana siguiente ponerlo en una cacerola con 140 ml de agua y otros 140 ml de
leche de almendras o de avena. Aadir la canela y, segn los gustos, el clavo y
algunas pasas. Dejar cocer durante unos 15 min hasta que se forme un pur espeso.
Servirlo en platos hondos. En los das fros, aadir canela molida y compota caliente
de manzana o pera, mientras que en verano se puede acompaar de bayas frescas,
manzana, pltano o pia.

Consejo:
Un desayuno templado es ideal para comenzar el da. Se puede variar el pur
aadiendo fruta de temporada o bien almendras o nueces molidas.

Desayuno ayurveda de Dorothea

TIEMPO DE PREPARACIN: 20 MINUTOS APROX.

Ingredientes (para cuatro personas):

1 pltano
pia
300 g (aprox.) de fruta fresca de temporada
1 naranja biolgica (el zumo)
4 cucharadas de anacardos
2 cucharadas de ralladura de coco
4 cucharadas de brotes de soja
Pelar el pltano y la pia, y cortarlos a dados pequeos. Marinar en un recipiente
con el zumo de naranja. Trocear los anacardos y, junto con el coco rallado y los
brotes de soja, mezclar con el resto

Consejo:
Despus de un ayuno o en pocas de purificacin, el pltano se puede sustituir por
una manzana biolgica o una pera.

ENTRANTES

Remolacha roja con rabanitos

TIEMPO DE PREPARACIN: 50 MINUTOS APROX.

Ingredientes (para cuatro personas):

4 bulbos pequeos de remolacha roja
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de vinagre de frambuesa
100 ml (aprox.) de caldo de verduras biolgico rabanitos recin rallados
perejil
sal
Cocer la remolacha en agua salada durante 30 min. Sacarla del agua, pelar y dejar
enfriar. Cortar a tiras del mismo tamao y rehogar con aceite de oliva. Incorporar las
dos clases de vinagre y aadir el caldo de verduras. Dejar que cueza y, si fuera
necesario, rectificar la sazn. Servir la remolacha templada con su caldo en platos
hondos, espolvorear por encima el perejil y el rbano rallado.

Brochetas de tofu con pesto de rcula

TIEMPO DE PREPARACIN: 40 MINUTOS APROX.

Ingredientes (para cuatro brochetas):

300 g de tofu
4 patatas grandes
1 limn ecolgico (el zumo)
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de copos de avena
Para el pesto:
50 g de piones
50 g de rcula
50 g de perejil
20 g de albahaca
65 ml de aceite de oliva
sal
Cortar el tofu en dados de 2 cm y marinar en el zumo de limn durante 1 h. Pelar las
patatas y cortar en dados de 2 cm. Cocinar al vapor durante 10 min. Para preparar el
pesto, tostar los piones en una sartn sin grasa. Lavar las hierbas aromticas y
sacudirlas para que se sequen. Preparar con una batidora un pur con los piones,
las hierbas y un poco de aceite. Aderezar con sal.
Dejar que se escurran los dados de tofu y pasarlos por los copos de avena.
Ensartar en palos de brocheta dados de tofu y de patata de forma alternativa y salar.
Calentar el aceite de oliva en una sartn y asar las brochetas hasta que queden
crujientes. Servir con el pesto.

ENSALADAS

Ensalada con tomates y melocotones

TIEMPO DE PREPARACIN: 15 MINUTOS APROX. + TIEMPO DE COCCIN

Ingredientes (para cuatro personas):

4 tomates carnosos o de pera
4 melocotones blancos
4 ramas de tomillo
4 ramas de romero
4 hojas de laurel
20 g de piones
1-2 ramilletes de rcula
5 cucharadas de aceite de oliva
1,5 cucharada de vinagre balsmico blanco
pimienta recin molida
albahaca para decorar
sal
Realizar unos cortes en los tomates y en los melocotones, escaldarlos en agua
hirviendo y a continuacin pasar por agua fra y pelar. Partirlos por la mitad y retirar
las semillas y los huesos. Precalentar el horno a 100 C. Cubrir una bandeja con
papel de horno y distribuir en ella el tomillo, el romero y el laurel. Colocar los
tomates y los melocotones encima, rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva y
sazonar con pimienta. Cubrir con papel de aluminio. Asar en la zona central del
horno durante 1 h.
Lavar la rcula y trocearla fina. Tostar los piones, sin grasa, hasta que
adquieran un tono marrn claro. Mezclar el vinagre con 3 cucharadas de aceite de
oliva, sal y pimienta. Sacar del horno los tomates y los melocotones, partir en tres
trozos, incorporar la rcula y aliar. Servir la ensalada en platos, esparcir los
piones tostados y las hojas picadas de albahaca.

Consejo:
Este plato queda muy bien si se acompaa con rebanadas de pan tostado.

Ensalada de verduras al horno

TIEMPO DE PREPARACIN: 30 MINUTOS APROX.

Ingredientes (para cuatro personas):

8 zanahorias tiernas
2 calabacines
2 ramas de apio
2 rodajas de jengibre (picado fino)
5 cucharadas de caldo de verduras ecolgico
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de aceite de cardo para marinar
1 cucharadita de azcar glas
sal y pimienta recin molida
albahaca para decorar
Pelar las zanahorias, lavar los calabacines y cortarlos por la mitad en sentido
longitudinal. Limpiar el apio. Cortar todo en rodajas de unos 5 mm de grosor. Echar
el azcar glas en una sartn grande y caramelizar a fuego lento. Incorporar las
zanahorias y el apio cortados, y el jengibre picado. Aadir el aceite de oliva y
rehogar la verdura hasta que adquiera un aspecto cristalino. Incorporar despus las
rodajas de calabacn y salpimentar. Echar a cucharadas el caldo de verduras y
cocinar hasta que quede al dente. Sacar de la sartn y marinar con las dos clases de
aceite; servir en platos y decorar con las hojitas de albahaca.

Consejo:
El tomillo limonero tambin armoniza muy bien con la verdura.

SOPAS

Pasta e faglioli: sopa de judas con pasta

TIEMPO DE PREPARACIN: 25 MINUTOS APROX. + TIEMPO DE REMOJO + TIEMPO DE COCCIN

Ingredientes (para cuatro personas):

250 g de judas borlotti
30 g de pasta (tagliatelle)
4 cucharadas de aceite de oliva
2 l de agua
2 tomates
1 rama de tomillo fresco cortado fino
1 rama de romero
sal y pimienta recin molida
Poner las judas en agua fra durante toda la noche. Pasarlas por un escurridor antes
de utilizarlas. Escaldar los tomates en agua hirviendo, pasarlos por agua fra, pelar,
retirar la insercin del tallo y cortar en cuatro trozos. Echar las judas en una
cacerola, aadir 2 l de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva y los tomates. Llevar a
ebullicin y hervir las judas a fuego muy lento durante 2,5 h. Pasado ese tiempo
retirar dos terceras partes de ellas, hacer un pur y echarlo de nuevo en la sopa,
remover y salpimentar. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartn y
rehogar all el tomillo y el romero. Echar el aceite aromatizado a la sopa pasndolo
por un colador. Cortar la pasta en trozos y agregarla a la sopa de judas, cocinar
hasta que los tagliatelle queden blandos, sin dejar de remover. Rectificar la sazn si
fuera necesario.

Sopa de patatas y jengibre con manzana caramelizada

TIEM PO DE PREPARACIN: 40 minutos aprox.

Ingredientes (para cuatro personas):

200 g de zanahorias
1 l de caldo de verduras ecolgico
150 ml (aprox.) de zumo de manzanas ecolgicas o de agua
1 tomate carnoso grande
1 manzana roja ecolgica
1 cucharada aceite de oliva
2 cucharaditas de azcar glas
1 cucharadita de jengibre cortado fino
cucharadita de curry en polvo
Pelar las zanahorias y cortarlas en dados pequeos. Lavar los to-mates, quitar la
insercin del tallo y cortar en trozos pequeos. En una cacerola, caramelizar a fuego
lento una cucharadita de azcar glas, aadir los dados de verduras y rehogar. Rociar
con el caldo de verduras y dejar cocer de 15 a 20 min ms. La zanahoria debe estar
lo suficientemente blanda para que se pueda preparar un pur. Aderezar con jengibre
y curry en polvo.
Lavar la manzana, cortar en cuatro trozos y retirar el corazn. A continuacin,
cortar en gajos anchos. Pelar uno de los gajos, cortarlo en rodajas finas y aadirlo a
la sopa. Agregar el aceite de oliva y preparar un pur con el contenido de la
cacerola. Caramelizar el resto de azcar en una sartn. Ir echando poco a poco la
manzana, el zumo de manzana o el agua y dorar los gajos por ambos lados.
Espumar la sopa con una batidora y servir en platos hondos junto a la manzana.

PLATOS PRINCIPALES

Curry rojo
TIEMPO DE PREPARACIN: 45 MINUTOS APROX.

Ingredientes (para cuatro personas):

2 guindillas verdes o rojas
1 pimiento rojo
1 lata de leche de coco sin endulzar (400 ml)
1 lata de brotes de bamb (peso escurrido 140 g)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de pasta de curry rojo
cucharadita de azcar no refinado
raspadura de limn
100 g de anacardos sin sal
Lavar las guindillas y el pimiento. Cortar las guindillas en rodajas muy finas y el
pimiento en tiras. Calentar el aceite de oliva y verter la mitad de la leche de coco.
Agregar la pasta de curry y dejar hervir a fuego medio durante 15 min. Incorporar el
bamb, el azcar y el resto de leche de coco. Mezclar la raspadura de limn y el
curry, y dejar hervir durante 10 min ms. Despus aadir la guindilla y el pimiento, y
cocer 10 min hasta que el pimiento quede al dente. Aadir los anacardos.

Consejo:
Se puede decorar con hojas de cilantro y tiras de pimiento, y servir con arroz
basmati o arroz jazmn.

Curry verde de verduras

TIEMPO DE PREPARACIN: 30 MINUTOS APROX.

Ingredientes (para cuatro personas):

750 g de verdura verde mezclada (por ejemplo, berza, coles de Bruselas, pak
choi, judas verdes)
4 tomates
1 vaina de chile verde, pequea
1 lata de leche de coco sin endulzar (400 ml)
50 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de pasta de curry rojo
1 cucharadita de granos de mostaza
cucharadita de chile en polvo
1 puado de hojas de curry fresco o cucharadita de pasta de curry verde
un trozo de jengibre fresco
cilantro fresco y sal
Lavar toda la verdura y picarla fina. Lavar los tomates, quitarles el pednculo y
picarlos tambin en trozos pequeos. Lavar el chile, cortarlo por la mitad, retirar las
pepitas y picarlo fino. Pelar y picar el jengibre. Poner a calentar el aceite en una
cacerola grande, esparcir por encima los granos de mostaza y esperar a que estallen,
cuidado, pueden saltar! Aadir el chile, las hojas o la pasta de curry y el jengibre.
Dejar dorar, durante algunos minutos. Agregar la verdura, rehogar unos 4 min y regar
con la leche de coco. Dejar cocer. Sazonar con sal y el chile en polvo y servir
espolvoreado con cilantro.

Consejo:
Se puede servir con arroz basmati

Risotto de cebada con tomates

TIEMPO DE PREPARACIN: APROX.

Ingredientes (para cuatro personas):

250 g de tomates cherry
200 g de cebada perlada
2 cucharadas de aceite de oliva prensado en fro
1 l (aprox.) de caldo de verduras
8l de vino blanco
zumo de limn ecolgico
albahaca fresca
sal y pimienta recin molida
Lavar bien la cebada con agua fra y dejar escurrir. Calentar el aceite, aadir la
cebada y rehogar hasta que adquiera un aspecto cristalino. Verter el vino blanco.
Aadir poco a poco el caldo de verduras removiendo constantemente y dejar hervir
durante 25 min. Aadir solo la cantidad de caldo suficiente para que la cebada no se
convierta en una sopa. Lavar los tomates, partir en cuatro trozos e incorporar.
Aderezar con sal, pimienta y algo de zumo de limn (al gusto). Cortar la albahaca en
trozos pequeos y espolvorear justo antes de servir.

Consejo:
Servir con ensalada verde.

Risotto de ortigas
TIEMPO DE PREPARACIN:.

Ingredientes (para cuatro personas):

Risotto:
200 g de arroz especial para risotto
1l de caldo de verduras
40 ml de vino blanco seco
40 ml de aceite de oliva virgen prensado en fro
1 cucharada de aceite de oliva
sal
Para las ortigas:
4 cucharadas de hojas y puntas de ortigas (vase Consejo) nuez moscada
sal y pimienta recin molida
Para preparar el risotto, calentar el caldo hasta el punto de ebullicin y mantener a
esa temperatura. Calentar la mitad del aceite de oliva virgen en una cacerola grande,
aadir el arroz y rehogar removiendo constantemente hasta que adquiera una
tonalidad cristalina. No debe quedar de tono marrn. Subir el fuego y, removiendo,
incorporar el vino. Aadir de litro del caldo y cocer el arroz removiendo de
forma constante; echar poco a poco el caldo restante y remover hasta que el arroz
quede cremoso, proceso que puede durar unos 20 minutos.
Entre tanto, calentar el resto del aceite de oliva en una sartn, cortar las hojas de
ortigas en trozos pequeos y aadirlas. Aderezar con nuez moscada, sal y pimienta, y
rehogar durante un instante.
Retirar el risotto del fuego, aadir las hojas de ortiga rehogada y, removiendo
con fuerza, aadir la cucharada de aceite de oliva al arroz. Si se desea, se puede
incorporar algo de caldo de verduras o de agua caliente hasta que el risotto obtenga
la consistencia ideal.

Consejo:
Es necesario frer algunas hojas de ortiga en algo de aceite de oliva hasta que queden
crujientes y despus decorar con ellas el risotto. Para trabajar con las ortigas se
deben utilizar guantes de goma, y lo mejor es aprovechar tan solo las hojas ms
tiernas y las puntas. Lavar las hojas y no cortarlas en trozos demasiado pequeos.

Verduras asiticas al wok

TIEMPO DE PREPARACIN: 25 MINUTOS APROX.

Ingredientes (para cuatro personas):

800 g de verduras frescas de temporada
l de caldo de verduras ecolgico
4 cucharadas de brotes, a elegir
1 cucharada de aceite
sal
Para la salsa de almendras:
4 cucharadas de pasta de almendras
1 cucharada de aceite vegetal
cucharada de salsa de soja
perejil
Lavar o pelar la verdura y cortarla en dados pequeos. Calentar el aceite en un wok
y asar ligeramente las verduras por tandas. Luego echar en el wok todas las verduras
junto con los brotes, verter el caldo, rehogar hasta que queden al dente y salar.
Para preparar la salsa, calentar el aceite, mojar con la salsa de soja, incorporar
las almendras con de l de agua y remover bien. Sazonar con sal y espolvorear el
perejil. Servir la verdura con la salsa de almendras.

Consejo:
Le acompaa muy bien un arroz al limn con anacardos.

Curry de calabaza
TIEMPO DE PREPARACIN: 45 MINUTOS APROX.

Ingredientes (para cuatro personas):

300 g de carne de calabaza
100 g de garbanzos (en conserva)
300 ml de leche de coco
1 cucharada de aceite de ssamo
y 1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de curry en polvo
hojas de lima kaffir u hojas de curry
pimienta de Cayena
sal
Cocer los garbanzos en agua salada durante unos 30 min. Entretanto, cortar la carne
de calabaza en trozos pequeos. Rehogar un instante los dados de calabaza en aceite
de oliva y de ssamo hasta que brillen y hayan cogido algo de color. Verter la leche
de coco. Aderezar intensamente con el curry en polvo, la pimienta, la sal y las hojas
de lima o curry, y dejar hervir durante 10 min. Aadir los garbanzos y servir con
arroz jazmn.

Revuelto de polenta con setas y hierbas aromticas

TIEMPO DE PREPARACIN: 20 MINUTOS APROX.

Ingredientes (para cuatro personas):

250 g de setas frescas
100 g de smola de polenta
4 cucharadas de aceite de oliva virgen prensado en fro
1 rama de romero
perejil fresco picado
sal
Lavar las setas y cortarlas en lminas delgadas. Rehogarlas en 1 cucharada de aceite
de oliva, salar y mezclar con el perejil. Reservar. En una cacerola, llevar a
ebullicin l de agua, salar e incorporar la smola. Dejar que hierva durante 5 min
removiendo constantemente, luego incorporar 2 cucharadas de aceite de oliva,
probar y rectificar de sal. Retirar las hojitas de la rama de romero y tostarlas en una
sartn con 1 cucharada de aceite de oliva. Aadir la polenta. Servir en platos hondos
y colocar alrededor las setas.

Consejo:
La polenta se puede mejorar con hierbas aromticas de cualquier tipo o con trufa
rallada.

Puchero de judas con verduras variadas

TIEMPO DE PREPARACIN: 1 HORA APROX. + TIEMPO DE REMOJO

Ingredientes (para cuatro personas):

400 g de habas frescas en pur (en invierno, congeladas)
250 g de judas blancas (se pueden cambiar por judas pintas)
100 g de zanahorias naranjas y amarillas, otro tanto de apio y perejil
4 tomates maduros (en invierno, en conserva)
1 l (aprox.) de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de concentrado de tomate
4 hojas de laurel
2-3 ramas de romero, otras tantas de tomillo y mejorana
aceite de oliva virgen prensado en fro para rociar
sal y pimienta recin molida
Lavar bien las judas blancas y dejarlas en remojo al menos durante 2 h (mejor toda
la noche). Escurrirlas y dejar secar. Cortar las zanahorias y el apio en rodajas, y el
perejil en trozos pequeos. Calentar el aceite de oliva en una cacerola y rehogar all
las judas con las hierbas aromticas (a excepcin de una rama de tomillo) y las
hojas de laurel. Regar con el caldo de verduras y llevar a ebullicin. Al cabo de
unos 10 min incorporar el tomate concentrado. Aadir la verdura 10 o 15 min
despus. Dejar hervir 15 min antes de incorporar las habas frescas. Salpimentar y
mantener el hervor 5 min ms.
Escaldar los tomates y pelar. Cortar dos de ellos en dados pequeos retirando la
insercin del tallo y aadirlo al guiso. Preparar con los otros dos un pur en la
batidora y aadirlo tambin. Sacar la mitad del guiso y preparar un pur con la
batidora, pasarlo por un colador y volver a incorporarlo a la cazuela.
Servir en platos hondos, salpicar por encima con el aceite de oliva y decorar
con el tomillo que habamos reservado.

Consejo:
A este plato le acompaa muy bien tofu asado, polenta o unas patatas. Al final
tambin se pueden aadir judas verdes frescas o bien ajedrea.

Pimientos rellenos con risotto mediterrneo y salsa de tomate

TIEMPO DE PREPARACIN: 50 MINUTOS APROX.

Ingredientes (para cuatro personas):

180 g de arroz especial para risotto
100 g de pimiento rojo y otro tanto de calabacn, todo cortado en dados
12 pimientos de colores variados
800 ml de caldo de verduras
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de hierbas frescas picadas
1 cucharadita de zumo de limn ecolgico
4 ramas de tomillo
sal y pimienta recin molida
Para la salsa de tomate:
6 tomates carnosos maduros
100 ml de caldo de verduras
2 cucharadas de concentrado de tomate
2-3 cucharadas de aceite de oliva
albahaca fresca
azcar
sal
Preparar un risotto con el arroz y los dados de verdura, el aceite y el caldo de
verduras (vase la receta Risotto de ortigas en la pgina 357). Incorporar las
hierbas, el zumo de limn, la sal, la pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva y dejar
enfriar. Precalentar el horno a 180 C. Lavar los pimientos, retirar la tapa y recortar
el rabo, sacar las semillas. Rellenar los pimientos con el risotto, volver a poner las
tapas y colocar en un molde adecuado para el horno. Regar por encima con caldo de
verduras y salpicar con 2 cuchara das de aceite de oliva. Hornear durante unos 20
min, aadiendo el tomillo cuando falten 5 min para acabar la coccin.
Entretanto, escaldar los tomates, pasarlos agua fra, retirar la piel y la insercin
del tallo y cortar en dados. Rehogar el concentrado de tomate con 2 cucharadas de
aceite de oliva, regar con el caldo de verduras y aderezar. Dejar hervir a fuego lento
hasta que quede una salsa cremosa y, antes de servir, aadir la albahaca. Servir los
pimientos en platos, echar por encima la salsa de tomate y salpicar con algo de
aceite de oliva.

Colinabo relleno
TIEMPO DE PREPARACIN: 1 H Y 30 MIN + TIEMPO DE REMOJO

Ingredientes (para cuatro personas):

250 g de setas variadas
4 colinabos (de 300 g cada uno)
300 ml de caldo de verduras
2 cucharadas de judas blancas
2 cucharadas de habas
2 cucharadas de aceite de cardo
1 cucharadita de vinagre balsmico blanco
3-4 ramas de estragn u otra hierba
sal
Poner en remojo las judas y las habas durante 8 h (o bien durante toda la noche).
Cocerlas en agua no salada durante 1 h hasta que queden blandas. Aderezar con sal y
vinagre.
Mientras se estn cociendo las judas y las habas, pelar el colinabo, vaciarlo con
un hacedor de bolas o con un cuchillo, cortar la carne en trozos pequeos y reservar
la estructura. Calentar el caldo de verduras en una cacerola, incorporar la carne del
colinabo y cocer tapado durante unos 25 min. Sacarlo del caldo y mantener en un
lugar caliente. Lavar las setas y cortarlas en rodajas.
Colar las judas y las habas y, junto con las setas y los trozos de los colinabos,
cocer en el caldo de verduras durante 10 o 15 min hasta que queden al dente. Cortar
las hojas de estragn en trozos grandes y cocer un instante con el resto de las
verduras.
Sacar la verdura, incorporar al caldo de verduras el aceite de cardo y preparar
un pur con una batidora. Despus aadir la verdura cocida. Colocar el colinabo
vaciado sobre platos precalentados y rellenar con la verdura. Decorar con las hojas
de estragn.

Cebada con apio y tupinambo

TIEMPO DE PREPARACIN:40 MINUTOS APROX.

Ingredientes (para cuatro personas):

200 g de apio
200 g de tupinambo
100 g de cebada
300 ml (aprox.) de caldo de verduras
4 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
perejil
sal y pimienta recin molida
Llevar a ebullicin el caldo de verduras con la hoja de laurel y la cebada, dejar
cocer tapado a fuego suave durante 35 min, hasta que la cebada se hinche. Retirar el
laurel. Entretanto, lavar la verdura y cortarla en bastones. A continuacin, calentar 3
cucharadas de aceite de oliva y rehogar los bastones de verdura durante 7 min. Salar.
Agregar 1 cucharada de aceite de oliva y el perejil, salpimentar. Servir la cebada en
platos hondos y acompaar con las tiras de verdura.

Goulash de carne de soja con salsa roja de pimientos

TIEMPO DE PREPARACIN: 55 MINUTOS APROX.

Ingredientes (para cuatro personas):

200 g de dados de soja
6 pimientos de piquillo pequeos (unos 450 g)
50 ml de caldo de verduras
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de pimentn en polvo (dulce y picante mezclado)
1 cucharadita de comino y 1 cucharadita de mejorana seca
4 hojas de laurel 4 ramas pequeas de mejorana
cscara rallada de un limn ecolgico
azcar, sal y pimienta recin molida
Poner en remojo los dados de soja en 1 l de agua templada con 1 cucharada de
pimentn, cucharadita de comino, cucharadita de mejorana y sal. Lavar los
pimientos y cortarlos en trozos pequeos. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y
rehogar el pimiento junto con las hojas de laurel, cucharadita de comino,
cucharadita de mejorana, el azcar y el caldo de verduras. Retirar el laurel y realizar
un pur con la batidora. Pasarlo por un colador fino. Escurrir los dados de soja y
conservar el agua. Agregarle 1 cucharada de pimentn y batir. Calentar en una sartn
3 cucharadas de aceite de oliva y asar los dados de soja. Reservar. Echar la salsa y
los dados de soja en una cacerola y dejar hervir durante 5 min. Aderezar con la
ralladura de limn, sal y pimienta. Decorar los platos con mejorana. Servir con un
pur de polenta.

Consejo:
Para comerlo entre horas, usar la mitad de las cantidades.

Parrillada de verduras
TIEMPO DE PREPARACIN: 20 MINUTOS APROX. + TIEMPO DE COCINADO

Ingredientes (para cuatro personas):

10 championes pequeos
4 zanahorias
2 calabacines
2 chirivas
2 patatas
1 puerro
1 pimiento rojo y uno amarillo
1 bulbo de hinojo
apio
1 rama de romero
aceite de oliva virgen prensado en fro
perejil y otras hierbas frescas
sal
Lavar o pelar las verduras y cortarlas en rodajas. Retirar los pies de los
championes, solo se va a utilizar el sombrerete. Precalentar el horno a 180 C.
Distribuir la verdura sobre una bandeja de horno y salpicarla con aceite de oliva.
Colocar encima la rama de romero. Asar en el horno durante 1 h aproximadamente,
darle la vuelta de vez en cuando. Salar la verdura y esparcir por encima las hierbas
frescas.

Consejo:
Las verduras asadas se pueden servir con caviar de berenjena. Para ello lavar 1
berenjena (450 g), cortarla en sentido longitudinal y luego ensartarle tres o cuatro
ramitas de tomillo y romero. Preparar en una bandeja del horno un montn de sal
gorda (6 cucharadas), colocar encima la berenjena, espolvorear con algo de sal y
echar por encima de 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva. Doblar un trozo de papel de
aluminio de un lado a otro para formar una especie de gorro y colocarlo sobre la
berenjena. Asar en el horno a 160 C durante 45 min. Retirar las hierbas, sacar la
carne de la berenjena y luego aderezarla con caldo de verduras, sal, pimienta y
perejil o albahaca cortada en trozos pequeos. Tambin se puede realizar un pur
con 1 cucharada de tahn, 1 cucharadita de zumo de limn y 2 cucharadas de aceite
de oliva.

Pizza de verduras
TIEMPO DE PREPARACIN: 55 MINUTOS APROX. + TIEMPO DE HORNEADO

Ingredientes (para cuatro personas):

Para la masa:
500 g de harina de trigo integral tamizada
25 g de levadura
1-2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Para la salsa de tomate:
4-5 tomates carnosos maduros
l de caldo de verduras
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de concentrado de tomate
2 cucharaditas de azcar
1 rama de romero y 1 de tomillo
sal y pimienta recin molida
Para el acompaamiento:
Verdura al gusto, por ejemplo tomates, pimientos, calabacines,
berenjenas, championes, maz o guindillas (cortadas en anillas
pequeas)
100 g de tofu (en dados)
aceite de oliva para rociar
organo seco (al gusto)
albahaca para decorar
sal
Disolver la levadura en l de agua templada. Trabajarla con la harina, el aceite de
oliva y la sal hasta conseguir una masa uniforme. Tapar y dejar en un lugar clido de
30 a 45 min.
Entretanto, preparar la salsa de tomate. Escaldar los tomates, retirar la piel y la
insercin del tallo y cortar en dados pequeos. Lavar las hierbas, sacudirlas para
que se sequen, retirar las hojitas y picarlas en trozos pequeos.
Rehogar el tomate en el aceite de oliva. Aadir el concentrado de tomate, la
salsa de soja y las hierbas. Salpimentar. Incorporar el caldo, llevar a ebullicin y
luego dejar hervir a fuego lento hasta que se ablanden los tomates. Aderezar con
azcar y dejar hervir hasta que espese. Pasarlo por un colador y, si fuera necesario,
rectificar la sazn.
Extender la masa sobre una encimera enharinada hasta conseguir el tamao

deseado (los bordes deben ser un poco ms gruesos). Despus colocar en una
bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Precalentar el horno a 220 C. Pintar la
masa con la salsa de tomate. Lavar las verduras y cortarlas en rodajas. Cortar el tofu
tambin en rodajas. Distribuir la verdura y el tofu por encima de la salsa de tomate,
salar y aadir un poco de aceite de oliva. Si se estima oportuno, espolvorear por
encima rgano seco. Meter la pizza en el horno durante unos 15 min. Decorar con
albahaca fresca.

Pasta con tomates cherry y rcula

TIEMPO DE PREPARACIN: 30 MINUTOS APROX.

Ingredientes (para cuatro personas):

500 g de pasta integral o de espelta
400 g de tomates cherry
200 g de rcula
4 cucharadas de aceite de oliva virgen prensado en fro
2 cucharadas de vinagre balsmico blanco
zumo de limn ecolgico
sal y pimienta recin molida
Lavar los tomates y cortarlos en gajos estrechos. Mezclar el vinagre, 2 cucharadas
de aceite de oliva, sal y pimienta, y marinar en esa salsa los tomates. Lavar la rcula
y sacudirla para quitarle el agua, retirar los tallos gruesos y cortar las hojitas en
trozos pequeos. Mezclar un poco de zumo de limn, las 2 cucharadas que quedan de
aceite, la sal y la pimienta, y marinar all la rcula. Cocer la pasta en agua salada
hasta que quede al dente y luego escurrir. Rehogar los tomates con su marinado en
una sartn y mezclar con la pasta. Probar y rectificar la sazn si hace falta. Servir en
plato hondo y decorar con la rcula marinada.

Goulash de patatas con garbanzos

TIEMPO DE PREPARACIN: 1 HORA APROX. + TIEMPO DE REMOJO

Ingredientes (para cuatro personas):

250 g de garbanzos
8 patatas grandes
2 pimientos rojos
l de caldo de verduras biolgico
3 cucharadas de pimentn dulce
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de concentrado de tomate
1 cucharadita de comino
pimienta de Cayena
sal
Poner en remojo los garbanzos durante unas horas (mejor toda la noche) en
abundante agua salada. Lavar los pimientos y cortarlos en dados pequeos. Calentar
el aceite en una sartn y rehogar el pimiento, incorporar el concentrado de tomate y
un poco de comino. Echar por encima el pimentn, saltear un instante y luego asustar
con el vinagre. Regar con el caldo de verduras y, a fuego lento, dejar reducir hasta la
mitad, 15 min. Realizar un pur con batidora y pasarlo por un colador. Pelar las
patatas y cortarlas en trozos grandes. Escurrir los garbanzos, echarlos en una
cacerola con agua y cocer 10 min. Incorporar la patata y dejar que hierva durante 25
min ms. Colar y echar por encima la salsa de pimiento. Aderezar con la sal y la
pimienta de Cayena.

Consejo:
Servir con pan integral.

Peperonata
TIEMPO DE PREPARACIN: 1 HORA APROX.

Ingredientes (para cuatro o seis personas):

2 pimientos amarillos, 2 pimientos rojos, 1 calabacn y 1 berenjena (200 g de
cada hortaliza)
3 tomates carnosos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen prensado en fro
2 cucharadas de caldo de verduras (opcional)
1 cucharada de concentrado de tomate
bouquet garni (ramillete) de ajedrea, tomillo y laurel
albahaca
azcar
sal y pimienta recin molida
Pelar en crudo los pimientos, reservar la piel y cortar en dados de aproximadamente
0,5 cm. Lavar el calabacn y la berenjena, y cortar tambin en dados de 0,5 cm.
Reservar. Calentar en una sartn 1 cucharada de aceite de oliva, rehogar los dados
de pimiento y, en caso de que sea necesario, aadir 2 cucharadas de caldo de
verduras. Aderezar con sal y una pizca de azcar, y sacar de la sartn. Rehogar a
continuacin los dados de calabacn, aderezar y retirar. Rehogar los dados de
berenjena, aderezar y sacar. Escaldar los to-mates en agua hirviendo, pasar por agua
fra, pelar y retirar las pepitas. Incorporar las pieles y las pepitas a las pieles que
hemos retirado del pimiento; trocear los tomates sin la insercin del tallo.
Hervir durante 15 min las pieles y las pepitas en algo de agua hasta que queden
blandas. Luego hacer un pur con la batidora y pasarlo por un colador. Reservar.
Calentar 2 cucharadas de aceite, rehogar los dados de tomate, incorporar el
concentrado de tomate, sazonar con sal, pimienta y azcar, y aadir toda la verdura
rehogada. Aadir el pur hecho con las pieles, as como el bouquet garni; si fuera
necesario rectificar de nuevo la sazn. Echar todo en un molde apto para el horno y
asar durante unos 10 min a fuego fuerte. Retirar el bouquet garni y espolvorear la
peperonata con la albahaca.

Consejo:
Se puede servir con polenta o tofu asado.

Pastel de verduras variadas

TIEMPO DE PREPARACIN:25 MINUTOS APROX. + TIEMPO DE HORNEADO

Ingredientes (para cuatro personas):

200 g de harina de trigo integral
200 g de hojas de espinaca
1 pimiento rojo
1 berenjena pequea
6 cucharadas de aceite de oliva virgen prensado en fro
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita colmada de sal
algunas hojitas de perejil
harina para la encimera y el molde
sal y pimienta recin molida
Amasar la harina con el aceite de oliva de prensin en fro, la cucharadita de sal y
unos 50 ml de agua hasta conseguir una masa uniforme. Extenderla sobre una
encimera enharinada hasta que tenga medio centmetro de grosor. Enharinar un molde
de 26 cm de dimetro y colocar all la masa. Hacer agujeros con un tenedor en el
fondo de la masa. Precalentar el horno a 180 C.
Lavar las verduras. Retirar las pepitas de los pimientos y cortar en dados
pequeos. Igualmente cortar la berenjena en dados pequeos. Trocear las hojas de
espinaca. Trocear el perejil. Echar en el molde los dados de verdura, las espinacas y
el perejil. Salpimentar y salpicar con las dos cucharadas de aceite de oliva. Meter el
pastel de verduras en el horno durante unos 25 min, hasta que quede crujiente. Servir
templado con hojas de lechuga.

POSTRES

Panna Coco con frambuesas y flor de lavanda

TIEMPO DE PREPARACIN:30 MINUTOS APROX. + TIEMPO DE ENFRIADO

Ingredientes (para cuatro personas):

l de leche de soja con sabor a vainilla
375 ml de leche de coco
25 ml de zumo concentrado de agave
2 cucharadas de espesante
2 cucharaditas de agar-agar
4 ramitas de lavanda
frambuesas frescas
Mezclar el espesante y el agar-agar en 50 ml de leche de coco. Echar esta mezcla al
resto de la leche de coco, mezclar con la leche de soja y llevar a ebullicin.
Incorporar el zumo de agave y deja reposar durante 5 min. Lavar con agua fra cuatro
moldes (de 150 ml de capacidad), llenarlos con la masa de coco y dejar enfriar
durante unas 5 h. Desmoldar sobre platos fros y decorar con las frambuesas y la
lavanda. Si se desea, espolvorear por encima coco rallado.

Peras cocidas con espuma de almendras y flores de violeta

TIEMPO DE PREPARACIN:30 MINUTOS APROX.

Ingredientes (para cuatro personas):

100 g de azcar
50 g de azcar glas
50 g de lminas de almendras tostadas
200 ml de vino blanco seco (aprox.)
200 ml de leche de almendras
2 peras William maduras
1 vaina de vainilla
1 limn biolgico (el zumo)
flores de violeta para decorar
Pelar las peras, partirlas por la mitad, quitar los corazones e introducirlas en una
cazuela. Cubrir con el vino. Cortar la vainilla en sentido longitudinal, mezclar la
vaina y la mdula con el azcar y el zumo de limn. Pochar las peras durante 15 min
hasta que que-den blandas, luego dejar enfriar dentro de su caldo. Sacar del caldo y
cortar en gajos grandes. Mezclar la leche de almendras con el azcar glas.
Colocar en un plato hondo la pera, cubrir con la espuma de almendras y
posteriormente decorar con las almendras laminadas y las flores de violeta.

BEBIDAS

Bebida templada de frutas y almendras

TIEMPO DE PREPARACIN:10 MINUTOS APROX.

Ingredientes (para dos personas, como desayuno):

150 g de frutas ecolgicas de temporada
300 ml de leche de arroz o de camo
1 cucharada de pasta de almendra
1 cucharada de copos de avena finos
Calentar la leche de arroz o de camo, incorporar la pasta de almendra y remover.
Dejar reposar un instante. Lavar la fruta o pelarla, y cortarla en trozos pequeos.
Mezclar todos los ingredientes y servir de inmediato cuando an est ligeramente
templada.

Consejo:
Segn la temporada, tambin se puede aderezar con una pizca de canela, cardamomo
o vainilla Bourbon.

Leche de higos para irse a dormir

TIEMPO DE PREPARACIN:10 MINUTOS APROX.

Ingredientes (para dos personas):

l de leche de coco
l de leche de almendras
2 higos ecolgicos secos
1 cucharadita de zumo concentrado de agave o bien sirope
de arce
una pizca de canela
una pizca de cardamomo
Calentar juntas la leche de coco y la leche de almendras. Incorporar a la leche el
zumo de agave o el sirope de arce y las especias. Batir con la batidora.

Eplogo

EL CICLO DE LA VIDA Y MI PROPIO CAMINO

Este libro supo ne en mi caso personal el cierre de un ciclo: comenz con un

jovencito berlins que, despus de visitar un zoolgico, decidi liberar a los
animales que all estaban encerrados. El libro Tierfreund in Not (Amigo de los
animales en estado de alerta) me suministr la base. El padre de un amigo pudo
impedir que yo hiciera alguna locura. Cuando en aquel entonces entend que a los
animales del zoo de aquella gran ciudad los perjudicbamos ms que los
beneficibamos, la idea cobr vida. Sent que se reforzaba en mi interior mi precoz
decisin de hacerme vegetariano. Tambin influy en mi transicin al modelo
vegano. Poder mitigar con la palabra escrita al menos una pequea parte de las
miserias a las que sometamos a los animales y a nosotros, los seres humanos,
supone mucho para m. Yo le puedo asegurar, desde mi punto de vista personal, que
negar la colaboracin en los sufrimientos de la cra intensiva, en el cruel transporte
de ganado y en las ejecuciones en masa en los grandes mataderos es extremadamente
gratificante. Espero haber alumbrado un nuevo compromiso del cual usted tambin
forme parte. Alimentacin vegana es un gran paso adelante hacia un mundo mejor,
puede servir para alimentar el cuerpo y la mente y ser beneficioso para la Tierra,
pues no solo se trata de la alimentacin, sino de todo lo que hay en juego.

ANEXO

Verdura cruda como respaldo de la serotonina

El camino para alimentarse con plantas ricas en L-triptfano conlleva la accin de

masticar mucho y hacer ejercicio. En Ale-mania disponemos de un alimento que ana
un alto valor integral, vegetales crudos de calidad y carencia de aditivos excitantes.
Se trata de la mezcla de verduras crudas Take me. 178 Contiene el valor completo
de cada planta, por lo que responde de forma ptima a la necesidad de
aprovisionamiento de L-triptfano, un aminocido esencial imprescindible. Se
comercializan tres variedades: la mezcla Take me mandarina-manzana, el Take me
Bio frambuesa-pera y el Take me Bio hierbas verdes . Este ltimo ofrece, gracias a
su riqueza de algas, algunas ventajas complementarias, y es muy adecuado, tanto por
la maana como al medioda, para combatir los problemas de la piel. Yo
personalmente lo consumo por las maanas, desde hace meses, disuelto en agua o
zumo, me bebo despus un gran vaso de agua y ya no tomo nada ms hasta la hora de
comer. Tambin se puede tomar, con los mismos resultados, unos 20 o 30 minutos
antes del desayuno.
El truco de esta alimentacin es tan sencillo como eficaz. Gracias a su fina
pulverizacin, la mezcla nos ahorra, en primer lugar, un largo proceso de
masticacin. El entrenamiento matutino nos mantiene el equilibrio de oxgeno y, por
otro lado, la mezcla vegetal nos proporciona la cantidad adecuada de carbohidratos
y aqu entra en juego la insulina, consiguiendo que las clulas se abran a los
aminocidos y as se resuelva el problema de competencias del sistema de transporte
que regula su entrada al cerebro.
De esta forma tan cmoda nos procuramos las ventajas del modo de vida que
practicaban nuestros ancestros. Adems, tambin es manifiestamente saludable.
Por desgracia, el alimento de la felicidad Take me no ayuda a todos, sino solo
al 75 % de los usuarios. El 25 % restante no responde a la toma repetida de los
inhibidores de la serotonina que ofrece la medicina convencional. En estos casos es
preciso actuar frente a un problema de receptores.
A algunas mujeres les sirve de ayuda tomar una segunda racin media hora antes
de la cena, siempre en ayunas. Suelen ser vctimas de un consumo muy elevado de
serotonina, posiblemente a causa de un ndice de estrs superior a los valores
promedios. Tambin puede existir, y desde mi punto de vista es bastante probable
que sea as, un problema de tipo social o ambiental que afecte al intestino, lo que
forzara la ya conocida hiperacidificacin. En este caso puede servir una cura de
ayuno acompaada de un saneamiento intestinal, y acto seguido un mtodo acreditado
de cambio de alimentacin. Entre todos los tipos de saneamiento intestinal, el ayuno
es, con mucha ventaja, preferible a todas las hidroterapias de colon, promociones
simbiticas o similares.
En este punto se ve claro la buena armonizacin entre la recomendable

alimentacin vegana, con sus influencias nutricionales, y esta forma de alimentacin

de la felicidad. Incluso sin la cura de ayuno, la alimentacin vegana puede
suministrar la base para conseguir la dieta de la felicidad.
Hasta en los casos en que no produzca efecto sobre el estado de nimo, o lo haga
con poca intensidad, las consecuencias positivas sobre el sueo y la piel se podrn
comprobar al cabo de poco tiempo, pues la accin sobre la epidermis del Bio
hierbas verdes es muy manifiesta.

LA CONDICIN FSICA PREVIA PARA CONSEGUIR LA FELICIDAD

Take me no es un medicamento ni, tomado en el sentido ms estricto de la palabra,

un complemento alimenticio. Realmente, tan solo se trata de una mezcla alimentaria
especialmente sofisticada a base de fruta y verduras crudas con cereales ricos en
triptfano, como la qunoa y el amaranto, y con una adecuada adicin de bayas y
fruta. Todas las frutas han sido exprimidas, cuidadosamente desecadas y, por ltimo,
finamente pulverizadas. Excepto los lactantes, lo puede consumir cualquier persona,
e incluso lo toleran los que no soportan los vegetales crudos.
De todas formas, no cabe ampararse en la idea de Yo me trago esto ahora y me
sentir superfeliz todo el da!. Es cierto que, gracias a su elevada vida media,
dispondr de suficiente serotonina para todo el da, y eso ya es bastante. Pero est
claro que debo generar situaciones, o al menos permitirlas, que me hagan feliz.
Tratar de explicarlo con una sencilla analoga. Si no tuviramos hormonas sexuales
y ocurriera que George Clooney o Julia Roberts se nos acurrucaran en el regazo, lo
nico que sentiramos es su peso. Dado que tenemos tales hormonas, nadie puede
predecir lo que va a pasar, aunque, sea como sea, reaccionaremos de alguna forma.
Eso es lo que ocurre con la serotonina. Nosotros podemos generar situaciones en las
que nuestro nimo se sienta bien y feliz.
Una experiencia adquirida en mis seminarios de ayuno puede arrojar luz sobre
los efectos de la serotonina. Hace 25 aos, cuando yo era mdico dietista, por las
noches siempre me tenan en vela los problemas de los pacientes a la hora de
enfrentarse al ayuno.Pero desde que, al comienzo del perodo de dieta, empec a
prescribir una dosis de Take me, que no perjudicaba en lo ms mnimo al ayuno,
ya no me volv a desvelar. Esto no significaba, naturalmente, que Take me pueda
eliminar de forma milagrosa los dolores de cabeza y otros problemas asociados a las
dietas, pero s que eleva notablemente el estado general de nimo, uno se siente
mejor, y parece mucho ms sencillo esperar a la maana para hacer preguntas y
plantear problemas.

PRUEBAS CIENTFICAS?

Por desgracia, an no existe ninguna investigacin cientfica dedicada a esta mezcla

vegetal, pero s hay resultados indirectos relacionados con la experiencia con la
siesta. Quien desee hacer una siesta larga, puede tomar el Take me y no hacer nada
ms; no se despertar con el temido atontamiento que ya he mencionado en este libro
(pgina 288). Si el almacn orgnico est repleto de serotonina, la metabolizacin de
parte de la misma en melatonina no acusar ninguna carencia y, al despertar, se
sentir fresco y activo.
Sera muy fcil conseguir una prueba cientfica. Si se pudiera administrar la
mezcla a los pacientes y controlarlos con una puncin lumbar para extraerles lquido
cefalorraqudeo, se podra observar cmo se incrementa el nivel de serotonina en
ese lquido. Por desgracia, tales investigaciones despiertan poco inters.
Take me no es un complemento alimenticio elaborado al tuntn. A diferencia
de los complementos habituales, en los que cada sustancia se toma aisladamente,
aqu estn todas reunidas, completas y finamente pulverizadas. Take me no es un
complemento o un sustituto de la alimentacin, pues su contenido alimenticio es muy
escaso. Tan solo se trata de tener disponible una sustancia, el L-triptfano, en el
momento y lugar adecuados. De esa forma nos aprovechamos de algo que, sin darnos
cuenta, habamos per-dido con nuestros modernos hbitos de vida. Despus de ms
de cinco aos de experiencia incrementando los niveles de serotonina con este
producto, no hay ms remedio que aceptar que es la solucin ms sencilla. Incluso es
eficaz desde el punto de vista teraputico.

PARA SABER MS SOBRE EL TEMA DE LA SEROTONINA

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Notas

1. Herma Brockmann, Renato Pichler: Paving the way for Peace: Living
philosophies of Bishnois and Jains. Low Price Publications, India, 2004.
2. T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell: The China Study, cap. 4, nota 4. (Aqu
y en lo sucesivo esos datos se referirn a las investigaciones cientficas citadas
en The China Study). BenBella Books, EE.UU., 2004. En espaol: El estudio de
China. Ed. Sirio, Mlaga, 2012.
3. Peter Spork: Der zweite Code. Epigenetik: oder wie wir unser Erbgut steuern
knnen. Rowohlt Verlag, 2009.
4. Jonathan Safran Foer: Tiere essen. Verlag Kiepenheuer & Witsch, 2010. En
espaol: Comer animales. Seix Barral, Barcelona, 2011.
5. Stephen Hawking: Der Grosse Entwurf. Rowohlt Verlag, 2010, pg. 90. En
espaol: El gran diseo. Crtica, Barcelona, 2010.
6. T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell: The China Study. BenBella Books,
EE.UU., 2004.
7. Ibdem.
8. Jrg Spitz, William B. Grant: Krebszellen mgen keine Sonne, p. 127. Mankau
Verlag, 2010. Un importante libro sobre la vitamina D, es decir, sobre los efectos
del sol en nuestra salud.
9. Ms informacin en www.buahmerah.at; donde tambin se pueden solicitar.
10. T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell: The China Study, cap. 5, notas 41-43.
BenBella Books, EE.UU., 2004.
11. Ibdem, cap. 5, notas 32, 46.
12. Ibdem, cap. 5, nota 16.
13. Forman et al.: en: Hypertension, 2007, 49:1063, citado de Spitz/ Grant en
Krebszellen mgen keine Sonne, p. 80.
14. Jrg Spitz, William B. Grant: Krebszellen mgen keine Sonne. Mankau Verlag,
2010.
15. T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell: The China Study, cap. 8, notas 99-101.
BenBella Books, EE.UU., 2004.
16. Ibdem, cap. 8, nota 98.
17. Sixth Annual Report of the Council on Environmental Quality, Washington D.C.,
dic. 1975, p. 375.
18. Lewis Regenstein: How to Survive in America the Poisoned. Acropolis Books,
1982.
19. New England Journal of Medicine, 26 marzo 1981. Adems: Bundesinstitut fr
Risikobewertung Deutschland, 19.7.2005.
20a. De hecho, una cmara agrcola austraca me ha advertido de que es inadmisible
que la palabra leche se utilice para designar productos de arroz, soja, avena,

etc. Sin tener en cuenta el poder de la industria lechera, habra realmente que
reflexionar si se puede permitir que esos productos vegetales lleven el nombre de
una sustancia considerada como carcingena.
b
20 . Citado en: The China Study, ilust. 4.7.
21. Citado en: The China Study, ilust. 4.8 y 4.9.
22. Jrg Spitz, William B. Grant: Krebszellen mgen keine Sonne. pp. 52 y sig.
Mankau Verlag, 2010.
23. Kurt Langbein, Bert Ehgartner: Das Medizinkartell. Piper Verlag, 2003.
24. Informe sobre una investigacin del peridico Salzburger Nachrichten.
25. Mnchner Medizinische Wochenschrift, 45/2010.
26. T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell: The China Study, cap. 8, ilust. 8.4.
BenBella Books, EE.UU., 2004.
27. Ibdem, cap. 8.
28. NHANES III Studie.
29. Salzburger Nachrichten, de 30 oct. 2010.
30. Ms detalles en: Aller guten Dinge sind drei.
31. T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell: The China Study. BenBella Books,
EE.UU., 200
32. Jrg Spitz, William B. Grant: Krebszellen mgen keine Sonne. pp. 59 y sig.
Mankau Verlag, 2010.
33. Mnchner Medizinische Wochenschrift 44/2010.
34. Review of the Epidemiological Evidence, Nutrition and Cancer, vol. 18, n. 1.
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43. Para este tema: Ruediger Dahlke: Aggression als Chance.
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47. T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell: The China Study, cap. 9, nota 12.
BenBella Books, EE.UU., 2004.
48. Ibdem, cap. 9, nota 27.
49. Ibdem.

50. Sobre este tema, vase el captulo sobre diabetes de tipo 1 en: Krankheit als
Sprache der Kinderseele., de Ruediger Dahlke.
51. I. Elmadfa et al.: sterreichischer Ernhrungsbericht 2008, Universidad de
Viena, 2009.
52. WHO, World Statistics 2007.
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55. Ruediger Dahlke: Krankheitals Symbol. En espaol: La enfermedad como
smbolo. Robinbook Ediciones, Barcelona, 2012.
Ruediger Dahlke: Krankheit als Sprache der Kinderseele.
56. Ruediger Dahlke: Aller guten Dinge sind drei, Sdwest, 2009.
57. T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell: The China Study, cap. 6, nota 13.
BenBella Books, EE.UU., 2004.
58. Ibdem, cap. 4, nota 51.
59. Ibdem, cap. 4, nota 47.
60. Jrg Spitz, William B. Grant: Krebszellen mgen keine Sonne. p. 12. Mankau
Verlag, 2010.
61. T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell: The China Study, cap. 10, nota 1.
BenBella Books, EE.UU., 2004.
62. Ibdem, cap. 10, nota 2.
63. Ibdem.
64. Ibdem, cap. 10, nota 13.
65. Ibdem, cap. 10, nota 1.
66. Ibdem, cap. 10, nota 3.
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68. Sobre este tema: Ruediger Dahlke: Lebenskrisen als Entwicklungschancen.
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femenino a la curacin, Robinbook Ediciones, Barcelona, 2009.
69. G. Psota, GerontoPsychiatrisches Zentrum Wien, 2006.
70. T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell: The China Study, cap. 10, nota 76.
BenBella Books, EE.UU., 2004.
71. Ibdem, cap. 10, nota 39.
72. Ibdem, cap. 10, nota 41.

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Allesfresser oder Vegetarier?
Milton
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www.vegsource.com/news/2009/11/the-comparative-anatomy-ofeating.html.
75. Fuente: Ibrahim Elmadfa, Alexa Leonie Meyer: Ballaststoffe, Grfe und Unzer
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76. Sobre este tema, consultar nuestras tres variantes de semanas de ayuno en
www.dahlke.at.
77. Fuente: Bundesinstitut fr Risikobewertung 2010.
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combined at concentrations below NOECs produce significant mixture effects.
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79. T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell: The China Study. BenBella Books,
EE.UU., 2004.
80. Sobre este tema: Ruediger Dahlke: Die Schicksalsgesetze: Spielregeln frs
Leben. Arkana, 2009.
81. T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell: The China Study, cap. 11, notas 3-5.
BenBella Books, EE.UU., 2004.
82. P. A. Straubinger: Am Anfang war das Licht. DVD ber www.heilkundeinstitut.at.
En espaol: Vivir de la luz. DVD Karma Films.
83. Ruediger Dahlke: Vom Mittagsschlaf bis Powernapping, Nymphenburger Verlag,
2011.
84. Fuente: Doris Fritzsche, Ibrahim Elmadfa: Gute Fette: schlechte Fette, Grfe und
Unzer Verlag, 2007.
85. Nikolaus Geyrhalter: Unser tglich Brot. Austria, 2005. En espaol: Nuestro pan
de cada da, Austria 2005.
86. Ms informacin sobre problemas de la leche: www.vegetarismus.ch/pdf/b03.pdf
87. www.vegetarismus.ch/heft/98-2/schlacht.htm. El informe tambin se puede
conseguir en forma de folleto en la website.
88. Jonathan Safran Foer: Tiere essen. Verlag Kiepenheuer & Witsch, 2010. En
espaol: Comer animales. Seix Barral, Barcelona, 2011.
89. Ibdem.

90. Ibdem.
91. Ibdem.
92. Ibdem.
93. Ibdem.
94. Loc. cit., v. nota 87.
95. Una pelcula sobre esa bajeza moral se puede encontrar en:
www.tierrechtsfilme.at/langfilme/bruellen_der_rinder/film.htm
96. www.provegan.info/nachwort.html
97. Jonathan Safran Foer: Tiere essen. Verlag Kiepenheuer & Witsch, 2010. En
espaol: Comer animales. Seix Barral, Barcelona, 2011.
98. Die Zeit, n. 9, 24 feb. 2011.
99. Jonathan Safran Foer: Tiere essen. Verlag Kiepenheuer & Witsch, 2010. En
espaol: Comer animales. Seix Barral, Barcelona, 2011.
100. Ibdem.
101. Ibdem.
102. Loc. cit., v. nota 87.
103. Jonathan Safran Foer: Tiere essen. Verlag Kiepenheuer & Witsch, 2010. En
espaol: Comer animales. Seix Barral, Barcelona, 2011.
104. Gail A. Eisnitz: Slaughterhouse. Prometheus Books, UK, 1997.
105. Cita de Gail A. Eisnitz en Tiere essen (Comer animales). Tambin en
www.tierrechte-kaplan.org/kompendium/a214.htm
106. Jonathan Safran Foer: Tiere essen. Verlag Kiepenheuer & Witsch, 2010. En
espaol: Comer animales. Seix Barral, Barcelona, 2011.
107. Loc. cit., v. nota 87.
108. www.provegan.info
109. Ruediger Dahlke: Die Lebensprinzipien. Goldmann, 2011.
110. Franz Hartmann: Paracelsus: Life and prophecies, Kessinger Publishing, 1993.
111. HRH Prince of Wales: Harmony. Harper Collins, 2010.
112. Jonathan Safran Foer: Tiere essen. Verlag Kiepenheuer & Witsch, 2010. En
espaol: Comer animales. Seix Barral, Barcelona, 2011.
113. Paul Pearsall: The Hearts Code: Tapping the wisdom and power of our heart
energy. Broadway Books, New York, 1999.
114. Hans-Peter Drr: Warum es um das Ganze geht. Oekom Verlag, 2009, p. 112.
115. Fuente: Ibrahim Elmadfa, Doris Fritzsche, Waltraute Aign: Nhrwerte. Grfe und
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116. Una publicacin del partido Die Grnen del ao 2010.
117. Neal Barnard: Breaking the Food Seduction. Griffin, 2004.
118. T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell: The China Study. BenBella Books,
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119. Jrg Spitz, William B. Grant: Krebszellen mgen keine Sonne, p. 127. Mankau
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121. www.provegan.info
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126. Ruediger Dahlke: Das Schattenprinzip. Goldmann Arkana, 2010.
127. Sobre este tema: www.dahlke.at
128. Jrg Spitz, William B. Grant: Krebszellen mgen keine Sonne, pp. 71 y sig.
Mankau Verlag, 2010.
129. Ibdem, p. 73.
130. Vicente Gilsanz, Arye Kremer, Ashley O. Mo, Tishya A. L. Wren, Richard
Kremer: Vitamin D Status and Its Relation to Muscle Mass and Muscle Fat in
Young Women. Journal of Clinical En docrinology & Metabolism, 2010; DOI:
10.1210/jc.2009-2309.
McGill University Health Centre (2010, marzo 6): Low Levels of Vitamin D
Linked to Muscle Fat, Decreased Strength in Young People. Science-Daily,
Retrieved
enero
28,
2011,
en
www.sciencedaily.com/releases/2010/03/100305112157.htm
131. myveganworld.de/gesundheit/zusammenfassung-zumthema-vitamin-d/
132. Nicolai Worm: Heilkraft D: wie das Sonnenvitamin vor Herzinfarkt, Krebs und
anderen Erkrankungen schtzt. Systemed Verlag, 2009.
133. Sobre este tema www.dahlke.at
134. Ruediger Dahlke: Vom Mittagsschlaf zum Powernapping. Nymphenburger 2011.
135. Marco Rauland: Feuerwerk der Hormone, p. 107. Hirzel Verlag, 2006.
136. Ruediger Dahlke: Rauchen. Goldmann, 2011.
137. Disponible en www.heilkundeinstitut.at
138. Cifras tomadas de: Ternes/Tufel/Tunger/Zobel: Lexikon der Lebensmittel und
der Lebensmittelchemie. Wissenschaftl.Verlagsges, 2007; DGE u. a. (Eds.):
Referenzwerte fr die Nhrstoffzufuhr, Umschau Buchverlag, 2008; Berg/Stryer/
Tymoczko: Biochemie. Spektrum Akad. Verlag, 2010.
139. Ibdem.
140. Ibdem.
141. Ibdem.
142. Ibdem.
143. Fuente: Ibrahim Elmadfa, W. Aign, D. Fritzsche: Nhrstoffe, Grfe und Unzer
Verlag, 2008 y Vegi-Info 2009/1.
144. v. nota 138.
145. Ibdem.
146. Ibdem.
147. Ibdem.
148. Ibdem.
149. Consultar: www.dahlke.at/veroeffentlichungen/cds.php

150. El CD del mismo nombre se ha publicado en Integral Verlag.

151. De su folleto Vegan, que se puede bajar gratis de www.provegan.info
152. www.pcrm.org/health/veginfo/nutritionfaq.html
153. Ms sobre este tema: Ruediger Dahlke: Die Schicksalsgesetze: Spielregeln frs
Leben. Goldmann Arkana, 2009.
154. Ruediger Dahlke: Das Schattenprinzip. Goldmann Arkana, 2010.
155. Ruediger Dahlke: Die Lebensprinzipien. Goldmann, 2011.
156. Gnesis 1,29.
157. Gnesis 2,16.
158. Gnesis 9,3-9,5.
159. Daniel 1,1116.
160. Isaas 66,3.
161. El Evangelio esenio de la paz, libro1.
162. El Evangelio de los doce santos, Leccin 38.
163. El profeta Mahoma, Hadiz.
164. El Corn, sura 5: La mesa servida, aleya 3.
165. El Corn, sura 23: Los creyentes, aleyas 19-20.
166. Muhammad Rahm Bawa Muhayad-dn, Sufi mstico islmico.
167. Lankavatara Sutra (Tripitaka n. 671).
168. Lankavatara Sutra (Tripitaka n. 671).
169. Shakyamuni Buddha, Nirvana Sutra.
170. Manusmriti 6,60.
171. Anusasanika Parva 115,55.
172. Manusmriti 5,51.
173. Manusmriti 5,45-49.
174. Manu-samhita 5,51-52.
175. Xin Shu, Tomo 6, n. 7.
176. Traktat des stillen Weges
177. Abdul-Baha: Die Tage im Licht aus Akka, 1979, p. 8 y sig.
178. Este producto se comercializa a travs de la pgina web www.takemegluecksnahrung.com/espanol/

Libros de Ruediger Dahlke

LIBROS BSICOS

Die Schicksalsgesetze: Spielregeln frs Leben, Goldmann Arkana, 2009.

Das Schattenprinzip, Goldmann Arkana, 2010.
Lebensprinzipien: Heilung, Vorbeugung, Vorstze, Goldmann, 2011.
Erde Feuer Wasser Luft: die 12 Lebensprinzipien in den vier Elementen (con
B. Blum), Aquamarin, 2011.
Das Senkrechte Weltbild (con N. Klein), Ullstein, 1986.

INTERPRETACIN DE CUADROS CLNICOS

Krankheit als Symbol, Bertelsmann, 2007. En espaol: La enfermedad como

smbolo, Robinbook Ediciones, Barcelona, 2012.
Krankheit als Sprache der Seele, Goldmann, 1992. En espaol: El mensaje curativo
del alma, Robinbook Ediciones, Barcelona, 2012.
Krankheit als Weg (con T. Dethlefsen), Goldmann, 1983. En espaol: La
enfermedad como camino (con T. Dethlefsen), Debolsillo, Barcelona, 2003.
Frauen-Heil-Kunde (con M. Dahlke, V. Zahn), Goldmann, 1999. En espaol: El
mensaje curativo del alma femenina (con M. Dahlke, V. Zahn), Robinbook
Ediciones, Barcelona, 2004.
Der Weg ins Leben (con M. Dahlke, V. Zahn), Goldmann 2004.
Aggression als Chance, Goldmann, 2003. En espaol: El poder curativo de la
agresin, Robinbook Ediciones, Barcelona, 2005.
Depression Wege aus der dunklen Nacht der Seele , Goldmann, 2006. En espaol:
Depresin: Caminos para salir de la noche oscura del alma, Robin book
Ediciones, Barcelona, 2007
Krankheit als Sprache der Kinder-Seele (con V. Kaesemann), Gold-mann, 2009.
Gewichtsprobleme, Knaur, 1989.
Verdauungsprobleme (con R. Hl), Knaur, 1990.
Herz(ens)problema, Goldmann, 2011.
Rauchen, Goldmann, 2011.

OTROS LIBROS DE INTERPRETACIN

Die Spuren der Seele (con R. Fasel), Grfe und Unzer, 2010.
Krper als Spiegel der Seele, Grfe und Unzer, 2007. En espaol: El cuerpo como
espejo del alma, Albatros, Buenos Aires, 2011.
Woran krankt die Welt , Goldmann 2001. En espaol: De qu en ferma el mundo?,
Robinbook Ediciones, Barcelona, 2008.
Die Psychologie des Geldes, Nymphenburger, 2008. En espaol: La psicologa del
dinero, Editorial Ocano, Barcelona, 2011.
Crisis vital
Lebenskrisen als Entwicklungschancen, Goldmann, 1995. En espaol: Las etapas
crticas de la vida, Plaza&Jans, Barcelona, 1999.
Die groe Verwandlung: Wir sterben und leben weiter, Crotona, 2011.
Salud
Aller guten Dinge sind drei; Sdwest, 2009.
Essens-Glck (con D. Neumayr); Schirner, 2010.
Vom Essen, Trinken und Leben (con D. Neumayr); Haug, 2007.
Vom Mittagsschlaf zum Powernapping; Nymphenburger, 2011.
Ganzheitliche Wege zu ansteckender Gesundheit; Comed, 2011.
Die Notfallapotheke fr die Seele; Nymphenburger, 2007.
Das groe Buch der ganzheitlichen Therapien; Integral, 2007.
Schlaf die bessere Hlfte des Lebens; Integral, 2005.
Meine 50 besten Gesundheitstipps; Heyne, 2008.
Entgiften-Entschlacken-Loslassen, www.heilkundeinstitut.at. En espa ol: Cuerpo y
alma: Desintoxicacin y ayuno, Robinbook Ediciones, Barcelona, 2006.
Von der Weisheit unseres Krpers , Droemer Knaur, 2004. En espaol: La salud
como camino, Robinbook Ediciones, Barcelona, 2005.
Wege der Reinigung (con D. Ehrenberger), Heyne, 1998.
Die wunderbare Heilkraft des Atmens (con A. Neumann), Integral, 2000.
Das groe Buch vom Fasten, Goldmann, 2008. En espaol: El gran libro del ayuno,
Integral, Barcelona, 2012.
Sinnlich Fasten, Nymphenburger, 2010. En espaol: El ayuno consciente, Ediciones
Obelisco, Barcelona, 1996.
Fasten: Das 7-Tage-Programm; Sdwest, 2011.
Meditacin
Reisen nach Innen: Gefhrte Meditationen auf dem Weg zu sich selbst , Ullstein,
2004.
Meditationsfhrer: Wege nach innen (con M. Dahlke), Schirner, 2005. En espaol:
El gran libro de la meditacin: encuentre su propio mtodo de meditacin
(con M. Dahlke), Ediciones Obelisco, Barcelona, 2003.

Schwebend die Leichtigkeit des Seins erleben, Schirner, 2008.

Mandalas | Aforismos | Otros
Mandalas der Welt; Hugendubel, 1985.
Arbeitsbuch zur Mandalatherapie, Schirner, 2010.
Worte der Seele; Schirner, 2011.
Worte der Heilung; Schirner, 2005.
Wage dein Leben jetzt! (solo en www.heilkundeinstitut.at)
Worte der Dankbarkeit und des Vertrauens; Schirner, 2011.
Ruediger Dahlkes Ganzheitlicher Kalender; Sdwest, 2011.
Habakuck und Hibbelig: Das Mrchen von der Welt (novela); Heyne, 1987.

CD de Ruediger Dahlke

Meditaciones guiadas en Goldmann-Arkana-Audio (texto y voz: Ruediger Dahlke,

msica: Claudia Fried y Bruce Werber). Programas de autoayuda (CD y libro de
bolsillo) sobre los temas: Mi peso ideal (3 CDs), fumar, tinnitus y zumbido de
odos.
CD del libro Die Schicksalsgesetze: Spielregeln frs Leben: La ley de la atraccin,
la ley de la polaridad y el campo de la conciencia.
Serie Heil-Meditationen, meditaciones sobre cuadros clnicos: Autosanacin
(adecuado para todos los cuadros clnicos), alergias, vivir libre de angustia,
disgusto y furia; Depresin, Wege aus der dunklen Nacht der Seele, problemas
femeninos, problemas de piel (2 CD), rituales de curacin (2 CD), problemas de
corazn, dolores de cabeza, cncer, crisis vital como oportunidad para el
desarrollo, problemas hepticos, mi peso ideal, baja presin arterial, relaciones
de pareja, fumar, problemas de espalda, trabajo en la sombra, problemas de
sueo, afn y bsqueda, tinnitus y problemas auditivos, problemas de digestin,
del estrs a la alegra de vivir.
Meditaciones sobre otros temas de salud: embarazo y parto, el mdico interior (2
CD), los 4 elementos, elementos rituales (2 CD), energa y trabajo,
desintoxicacin, ayunar conscientemente, empezar el da, mandalas, meditacin
natural, relajacin profunda, relajacin total, viajes de ensueos, amor propio,
visiones.
Meditaciones de nios: Mrchenland, Ich bin mein Lieblingstier, Schirner.
CD de Integral: 7 meditaciones matutinas, la levedad de mantenerse en suspenso,
sueo-la mejor mitad de nuestra vida, desconexin vigorizante al medioda y la
tarde, meditaciones al ngel de la guarda, la fuerza sanadora del perdn.
Audiolibros: Der Krper als Spiegel der Seele (Hoffmann y Campe), Krankheit als
Weg (Goldmann-Arkana-Audio).
Conferencias (en www.heilkundeinstitut.at): Krankheit als Symbol, Krper als
Spiegel der Seele, Die Schicksalsgesetze Spielregeln frs Leben, Die Spuren
der Seele was Hand und Fu ber uns verraten, Lebenskrisen als
Entwicklungschancen, Depression Wege aus der dunklen Nacht der Seele,
Moderne Reinkarnations-Therapie, Die Psychologie des Geldes, Notfallapotheke
fr die Seele, Aller guten Dinge sind drei, Krankheit als Sprache der Seele.
Rhythmusverlag: Der innere Arzt, Gesetze des Lebens, Seelische Verletzungen,
Visionen

Direcciones tiles

Asociacin Vegana Espaola (AVE)

Apartado de Correos 478, 29740 Torre del Mar (Mlaga) Tel./
Fax. (95) 251 35 32
E-mail: ave@ivu.org
Apartado de Correos 348, 03800 Alcoy (Alicante)
E-mail: espanol@ivu.org
Unin Vegetariana Espaola (UVE)
Apartado de Correos 348, 03800 Alcoy (Alicante)
www.unionvegetariana.org; e-mail: info@unionvegetariana.org
Unin Vegetariana Internacional (IVU)
www.ivu.org/spanish; e-mail: espanol@ivu.org
Unin Vegetariana Latino-Americana (UVLA)
www.ivu.org/uvla
Lista de correo: ar.groups.yahoo.com/group/ivu-latina
Asociacin para la defensa y prevencin de la crueldad contra los animales
www.adpca.esinfo@adpca.es
People for the Ethical Treatment of Animals (PETA)
www.peta.org
HazteVegetariano.com
Portal acerca de vegetarianismo y veganismo de
AnimaNaturalis, que rene a personas comprometidas
con el trato tico hacia los animales, la promocin del
vegetarianismo y los estilos de vida respetuosos. Relacin de
restaurantes veganos y vegetarianos.
Lujuria vegana
www.lujuriavegana.com/ Pgina en Facebook

Info@lujuriavegana.com
Pastelera y repostera vegana (pasteles, tartas, muffins,
merengues) Barcelona
Take me
www.takeme-gluecksnahrung.com/espanol/

Agradecimientos

Mi ms cordial agradecimiento por su gran ayuda a Renato Pichler, que durante ms

de diez aos abri y puso a mi disposicin todo el material de su archivo, corrigi el
manuscrito, lo complement en mltiples ocasiones y lo mejor de forma sustancial.
A Rita Fasel, mi compaera, le agradezco sus muchas indicaciones, crticas y su
respaldo prctico, as como su infatigable bsqueda en Google. Balthasar Wanz, mi
organizador, se ha hecho merecedor de mis ms expresivas gracias por sus valiosas
propuestas, lo mismo que Thom Bezenek por su estmulo y colaboracin que se
tradujeron en importantsimas recomendaciones en cuanto a la serotonina y otros
neurotransmisores. A Vera Schott, Angelika Silber, Martina Kohl, Lilian Blunier y
Maren Timm les agradezco sus correcciones, propuestas y su dedicacin al
seguimiento de todo tipo de rastros; a mis colegas Ingrid Seibold y Anette Buhmann
les reconozco sus indicaciones en el mbito de la medicina; a Sybill Schlpen por lo
mismo en el campo de la medicina tradicional china: a Gerald y Susanne Misera les
agradezco, como profesionales de la alimentacin, su revisin a fondo del
manuscrito.
Un agradecimiento muy especial para Dorothea Neumayr, tan-to por sus recetas
como por sus aadidos y correcciones. Como siempre, vaya tambin mi
reconocimiento para Christa Maleri y mi amigo Kurt Eicher por su asesoramiento
estratgico.
A Ananda Tyrell, vicepresidenta de SVV, le agradezco su crtica constructiva.
Agradezco las informaciones que se han publicado sobre este libro en
innumerables pginas de Internet de la Schweizerischen Vereinigung fr
Vegetarismus (SVV: Asociacin Vegetariana Suiza) www.vegetarismus.ch.
Y, sobre todo, mi agradecimiento a mis colaboradores carnvoros, a dos de los
cuales la lectura del libro les ha abierto los ojos e incluso algn vegetariano se ha
pasado al veganismo.

Advertencia importante
Todas las informaciones y recomendaciones contenidas en este libro han sido
desarrolladas y revisadas con especial esmero. No obstante, no se pueden admitir
responsabilidades sobre daos y perjuicios que pudiera acarrear su aplicacin.

Citas clebres

La tica es una ilimitada responsabilidad

hacia todo lo que vive.
ALBERT SCHWEITZER

La crueldad con los animales no se puede conciliar ni con una verdadera

formacin ni con una verdadera erudicin.
ALEXANDER VON HUMBOLDT

La sensatez comienza ya en la cocina.

FRIEDRICH NIETZSCHE

Los animales sienten, igual que los hombres, alegra y dolor, felicidad e
infelicidad.
CHARLES DARWIN

Ya solo por su influencia fsica sobre el temperamento

humano, la forma de vida vegetariana podra influir
de modo extraordinariamente positivo sobre el destino de la humanidad.
ALBERT EINSTEIN

Mejor deberan quedarse con la saludable col y el pur de cereales que con
faisanes y gallinas de Guinea.
PLINIO

Es manifiesto que segn se incrementa la cultura, en lugar de comer carne se

practica el modo de vida vegetariano.
AUGUST BEBEL

Soy vegetariano [] porque as puedo hacer mejor uso de mi cerebro.

THOMAS ALVA EDISON

Tenemos la eleccin en nuestra mano: no es imprescindible que comamos

carne. Un estilo de vida vegetariano es un camino saludable para nosotros, los

seres humanos, ayuda a nuestro planeta y salva a muchos animales.

MARTINA NAVRATILOVA

Soy vegetariano y eso sienta de maravilla. Estoy ms activo y mentalmente ms

despierto cuando me fijo en lo que como.
JEAN ZIEGLER

Que por qu no me como a mis hermanos? Simplemente por sentido familiar,

eso es todo. La vergenza tiene que empezar en algn momento.
O. W. FISCHER

Para m, el inters por los animales es de mucha mayor importancia que la

preocupacin de verme ridculo.
MILE ZOLA

Soy vegetariano desde hace doce aos. Y hasta ahora nunca he estado
seriamente enfermo. La alimentacin vegetariana refuerza el sistema
inmunitario. Creo que la carne hace enfermar.
BRYAN ADAMS

Una prueba de que el gusto hacia la carne no es algo natural en los seres
humanos es que los nios muestran desapego hacia ese tipo de comida.
JEAN-JACQUES ROUSSEAU

Ahora os puedo contemplar en paz porque ya no os como. FRANZ KAFKA

(observando a unos peces en un acuario)
No acosis a hombres ni animales, ni les causis ningn dao. LAO TSE
Quien es cruel con los animales no puede ser buena persona.
ARTHUR SCHOPENHAUER

Los animales son mis amigos y yo no me como a mis amigos.

GEORGE BERNARD SHAW

Todo lo que el hombre hace a los animales vuelve de nuevo a l. PITGORAS

El mayor baldn es arrebatar la vida.

EMPDOCLES

Atrvete a ser sabio y deja de matar animales!

HORACIO

Yo ya renunci a comer carne en mis aos jvenes y llegar el tiempo en que

los hombres observarn a los asesinos de animales con los mismos ojos con
que miran a los asesinos de seres humanos.
LEONARDO DA VINCI

Solo existir una autntica cultura humana cuando se considere canibalismo

tanto el devorar seres humanos como el deleitarse en consumir cualquier tipo de
carne.
WILHELM BUSCH

Mientras haya mataderos, habr campos de batalla.

LEN TOLSTOI

Si las paredes de los mataderos fueran de cristal, todo el mundo sera

vegetariano.
PAUL MCCARTNEY

Por un pequeo trozo de carne les robamos a los animales el alma, as como la
luz del sol y su tiempo de vida.
PLUTARCO

Un hombre que por puro descuido aplasta a un gusano, comete un crimen.

ROSA LUXEMBURG

El anonimato con que sacrificamos a los animales nos hace sordos ante sus
gritos.
LUISE RINSER

Si la visin de un toro sacrificado a los dioses fue para nosotros una atrocidad,
ahora no prestamos atencin, en mataderos limpios y fregados con agua, al bao
diario de sangre que realizan todos los que en la comida del medioda se

deleitan con las partes cocinadas, desfiguradas e irreconocibles, de cadveres

de animales domsticos asesinados.
RICHARD WAGNER

En lo que se refiere a los animales, todo el mundo es nazi Para los animales
cada da es un Treblinka.
ISAAC SINGER

Quien no pueda escuchar los gritos de las vctimas y no pueda ver sus
convulsiones, pero le sea indiferente que griten y se estremezcan cuando no los
tenga al alcance de su vista ni odo, tiene bien los nervios, pero carece de
corazn.
BERTHA VON SUTTNER

De matar animales a matar hombres hay solo un paso, el mismo que hay tambin
de torturar animales a torturar hombres.
LEN TOLSTOI

Vivimos gracias a la muerte de otros. Nos hemos transformado en sepulcros.

LEONARDO DA VINCI

Si el hombre moderno tuviera que matar por s mismo a los animales que le
sirven de alimento, aumentara desmesuradamente el nmero de vegetarianos.
CHRISTIAN MORGENSTERN

El respeto a la vida significa el horror ante la muerte.

ALBERT SCHWEITZER