Projeto Fábrica de Salgados Angeloni

FGV - FUNDAO GETLIO VARGAS
SOCIESC SOCIEDADE EDUCACIONAL DE SANTA CATARINA

CURSO MBA EM GERENCIAMENTO DE PROJETOS
TURMA VII
FBRICA DE SALGADOS ANGELONI
ALUNOS:
ADRIANA LAS CASAS ZERMIANI

ALESSANDRA PINHEIRO
ARTHUR VIEIRA DE MELLO BATISTA
FERNANDO VIEIRA DE MELLO BATISTA
LAISE GARCIA DE OLIVEIRA
MARIANA MARTIGNAGO VANDRESEN
PEDRO PRIMO BRISTOT
Professor Orientador: JOS NGELO SANTOS DO VALLE, D. Sc.
FLORIANPOLIS, Dezembro de 2010

1
TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO

MBA EM GERENCIAMENTO DE PROJETOS
PROJETO: FBRICA DE SALGADOS ANGELONI
Alunos
Adriana Las Casas Zermiani
Alessandra Pinheiro
Arthur Vieira de Mello Batista
Fernando Vieira de Mello Batista
Laise Garcia de Oliveira
Mariana Martignago Vandresen
Pedro Primo Bristot
MBA GERENCIAMENTO DE PROJETOS - TURMA GP VII
Professor Orientador: JOS NGELO SANTOS DO VALLE, D. Sc.
FLORIANPOLIS, DEZEMBRO DE 2010
TERMO DE COMPROMISSO
O(s) aluno(s) Adriana Las Casas Zermiani, Alessandra Pinheiro, Arthur Vieira de Mello
Batista, Fernando Vieira de Mello Batista, Laise Garcia de Oliveira, Mariana
Martignago Vandresen e Pedro Primo Bristot abaixo-assinado(s), do MBA em
Gerenciamento de Projetos, do Programa FGV Management, realizado nas
dependncias da instituio conveniada SOCIESC, no perodo de maro de 2009 a 06
de dezembro de 2010, declara(m) que o contedo do trabalho de concluso de curso
(TCC), sob o ttulo: Fbrica de Salgados Angeloni, autntico, original e de sua
autoria exclusiva.
Florianpolis, dezembro de 2010
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Alessandra Pinheiro
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_______________________
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Pedro Primo Bristot
Jos Angelo Santos do Valle, D.Sc.
SUMRIO
LISTA DE FIGURAS ..................................................................................................... 6

LISTA DE MODELOS ................................................................................................... 7
LISTA DE GRFICOS .................................................................................................. 8
LISTA DE TABELAS ..................................................................................................... 9
1. SUMRIO EXECUTIVO.......................................................................................... 11
2. O ANGELONI SUPERMERCADOS ........................................................................ 12
2.1 HISTRICO .......................................................................................................... 12
2.2 A EMPRESA ......................................................................................................... 12
2.3 A FBRICA ........................................................................................................... 17
2.4 COMPARAO DAS ALTERNATIVAS ................................................................ 21
3. ANALISE ESTRATGICA....................................................................................... 22
3.1. MACRO AMBIENTE ............................................................................................ 22
3.2. CONCORRNCIA NOS SALGADOS .................................................................. 22
3.3. ESTRUTURA ORGANIZACIONAL ...................................................................... 28
4. ANLISE DE VIABILIDADE .................................................................................... 29
5. PLANO DE GERENCIAMENTO DE ESCOPO........................................................ 32
5.1. TERMO DE ABERTURA DO PROJETO FBRICA DE SALGADOS ANGELONI 32
5.2. CONTROLE DE MUDANAS DE ESCOPO ........................................................ 36
5.3. PRIORIZAO DAS MUDANAS DO ESCOPO ................................................ 36
5.4. SISTEMA DE CONTROLE DE MUDANAS........................................................ 37
6. DECLARAO DO ESCOPO ................................................................................. 39
6.1. OBJETIVO ........................................................................................................... 39
6.2. JUSTIFICATIVA ................................................................................................... 39
6.3. DESCRIO DO PRODUTO. .............................................................................. 39
6.4. DESCRIO DO PROJETO................................................................................ 41
6.5. EXCLUSO DO ESCOPO ................................................................................... 42
6.6. PREMISSAS ........................................................................................................ 42
6.7. RESTRIES...................................................................................................... 42
6.8. ACOMPANHAMENTO ......................................................................................... 43
6.9. EQUIPE DE PLANEJAMENTO ............................................................................ 43
7. ESTRUTURA ANALTICA DO PROJETO (EAP) .................................................... 43
8. PLANO DE GERENCIAMENTO DO TEMPO .......................................................... 47
8.1. CRONOGRAMA .................................................................................................. 47
3
8.2. CONTROLE DE CRONOGRAMA ........................................................................ 47

9. PLANO DE GERENCIAMENTO DE CUSTOS ........................................................ 50
9.1. DESENVOLVIMENTO DO ORAMENTO E FLUXO DE CAIXA.......................... 50
9.2. CONTROLE DO FLUXO FINANCEIRO DO PROJETO ....................................... 51
9.3. MUDANAS NO ORAMENTO E FLUXO DE CAIXA......................................... 51
9.4. DIVULGAO DO ANDAMENTO E BALANO FINAL ....................................... 52
9.5 INVESTIMENTOS................................................................................................. 53
9.6 FLUXO DE CAIXA ................................................................................................ 57
10. PLANO DE GERENCIAMENTO DA QUALIDADE ................................................ 62
10.1. POLTICAS DA QUALIDADE ............................................................................. 63
10.2. REQUISITOS DA QUALIDADE.......................................................................... 63
10.3. INDICADORES DA QUALIDADE ....................................................................... 63
11. PLANO DE GERENCIAMENTO DE RECURSOS HUMANOS .............................. 67
11.1. ORGANOGRAMA DO PROJETO ...................................................................... 67
11.2. DIRETRIO DO TIME DO PROJETO ............................................................... 68
11.3. MATRIZ DE RESPONSABILIDADES................................................................. 69
11.4. TREINAMENTOS .............................................................................................. 71
11.5. AVALIAO DE RESULTADOS ........................................................................ 71
12. PLANO DE GERENCIAMENTO DAS COMUNICAES ..................................... 72
12.1. PLANO DE GERENCIAMENTO DOS STAKEHOLDERS .................................. 72
12.2.MATRIZ DE COMUNICAO ............................................................................. 75
12.3. EVENTOS DE COMUNICAO ........................................................................ 76
12.3.1. Atas de Reunio............................................................................................. 78
13. PLANO DE GERENCIAMENTO DE RISCOS ....................................................... 80
13.1. ESTRUTURA ANALTICA DE RISCOS EAR .................................................. 80
13.2. ANLISE QUALITATIVA E QUANTITATIVA DOS RISCOS............................... 81
13.2.1. Matriz auxiliar na determinao da probabilidade (P) de ocorrncia do risco .. 81
13.2.2 Matriz auxiliar na determinao do impacto (I) do risco sobre o projeto ........... 82
13.2.3 Matriz de Vulnerabilidade ................................................................................. 82
12.2.4 Anlise Qualitativa dos Riscos Ameaas ...................................................... 84
13.2.5 Anlise Quantitativa dos Riscos Ameaas .................................................... 86
13.2.6 Anlise Qualitativa dos Riscos Oportunidades .............................................. 89
13.2.7 Anlise Quantitativa dos Riscos - Oportunidades............................................. 90
13.2.8 Valor Monetrio Esperado VME .................................................................... 91
13.2.9 Respostas aos riscos ameaas ..................................................................... 92
13.2.10 Resposta aos riscos oportunidades............................................................. 93
13.2.11 Valor Monetrio Esperado Ps Respostas e com reserva de Contingncia ... 94
4
13.2.12. Acompanhamento e Monitorao.................................................................. 95

14 PLANO DE GERENCIAMENTO E AQUISIES .................................................. 98
14.1 DECISO MAKE OR BUY .................................................................................. 98
14.2 TIPOS DE AQUISIES .................................................................................... 98
14.2.1 Procedimento para compras no planejadas com valor igual ou inferior a R$
1000,00....................................................................................................................... 98
14.2.2 Procedimento para compras no planejadas com valor superior a R$ 1000,00 99
14.2.3 Procedimento para compras planejadas .......................................................... 99
14.3 PROCESSOS DE AQUISIES ...................................................................... 100
14.3.1 Preenchimento do formulrio de aquisies e aprovao prvia do gerente do
projeto....................................................................................................................... 100
14.3.2 Elaborao de declarao do trabalho (Statement of Work) .......................... 100
14.3.3 Levantamento de potenciais fornecedores ..................................................... 100
14.3.4 Solicitao de propostas (RFP) ...................................................................... 101
14.3.5 Avaliao e seleo dos fornecedores ........................................................... 101
14.3.6 Pedido de compra .......................................................................................... 102
14.3.7 Contratao ................................................................................................... 102
14.3.8 Administrao dos contratos .......................................................................... 102
14.3.9 Pagamento de fornecedores .......................................................................... 102
14.3.10 Encerramento dos contratos ........................................................................ 102
14.4 AQUISIES.................................................................................................... 103
14.4.1 Deciso make or buy ..................................................................................... 103
14.4.2 LISTA DE AQUISIES ................................................................................ 105
14.5 FORMULRIOS................................................................................................ 110
LISTA DE FIGURAS
Figura 1: Centro de distribuio Angeloni ................................................................... 14
Figura 4: Mapa de localizao do centro de distribuio ............................................. 16
Figura 5: Lay out ......................................................................................................... 17
Figura 6: Masseira-cozedora para salgados e doces .................................................. 18
Figura 7: Fazedora de salgados duplo recheio Fonte: Fornecedor ............................. 18
Figura 8: Empanadeira ............................................................................................... 19
Figura 9: Mquina para impresso de validade........................................................... 19
Figura 10: Tnel de ultracongelamento ....................................................................... 19
Figura 11: Salgadinho - Bauru .................................................................................... 20
Figura 12: Salgadinho Coxinha de frango ................................................................ 20
Figura 13: Salgadinho Doguinho assado ................................................................. 20
Figura 14: Salgadinho - Empada................................................................................. 20
Figura 15: Salgadinho - Esfihas .................................................................................. 20
Figura 16: Salgadinho: Risles ................................................................................... 20
Figura 17: Risles de frango ....................................................................................... 20
Figura 18: Kibe ........................................................................................................... 20
Figura 19: Organograma Angeloni .............................................................................. 28
Figura 20: Fluxograma de mudana ........................................................................... 37
Figura 21: EAP grfica ................................................................................................ 46
Figura 22: Cronograma ............................................................................................... 48
Figura 23: Organograma do projeto ............................................................................ 67
Figura 24: EAS ........................................................................................................... 74
Figura 25 EAR ............................................................................................................ 81
LISTA DE MODELOS
Modelo 1: Modelo de formulrio de solicitao de mudana ....................................... 38
Modelo 2: Formulrio de solicitao para mudana de oramento.............................. 62
Modelo 3: Ata de reunio ............................................................................................ 79
Modelo 4 : Formulrio modelo para listagem e qualificao dos riscos ....................... 96
Modelo 5: Formulrio modelo para resposta aos riscos .............................................. 96
Modelo 6: Formulrio modelo para cadastro dos riscos .............................................. 97
Modelo 7: SOW ........................................................................................................ 110
Modelo 8: Requisio de propostas .......................................................................... 111
Modelo 9:Planilha para avaliao das propostas ...................................................... 112
Modelo 10: Formulrio de requisio de compras ..................................................... 113
Modelo 11: Formulrio de requisio de mudana de contrato ................................. 114
Modelo 12: Homologao e encerramento de contrato ............................................. 115
LISTA DE GRFICOS
Grfico 1: Fluxo de caixa comparativo - produo prpria x produo terceirizada..... 30
Grfico 2: Linha de base de custos ............................................................................. 55
Grfico 3: Composio do oramento de custos ......................................................... 56
Grfico 4: Panorama fluxo de caixa ............................................................................ 61
LISTA DE TABELAS
Tabela 1: Comparao de alternativas........................................................................ 21
Tabela 2: Levantamento dos Pontos Fortes, Oportunidades, Pontos Fracos e Ameaas
................................................................................................................................... 24
Tabela 3:Check List da anlise de Desempenho Pontos Fortes .............................. 25
Tabela 4: Check List da anlise de Desempenho Pontos Fracos............................. 25
Tabela 5: Matriz de foras, fraquezas,oportunidades e ameaas (Swot) .................... 26
Tabela 6: Matriz de foras, fraquezas,oportunidades e ameaas (Swot) .................... 26
Tabela 7: Matriz de foras, fraquezas,oportunidades e ameaas (Swot). ................... 27
Tabela 8: Matriz de foras, fraquezas,oportunidades e ameaas (Swot). ................... 27
Tabela 9: Receita de salgados em 2009 da rede Angeloni ......................................... 29
Tabela 10: Anlise de viabilidade................................................................................ 30
Tabela 11: Projeo de fluxo de caixa para produo prpria e terceirizada............... 31
Tabela 12: Impacto das mudanas ............................................................................. 37
Tabela 13: Escopo do projeto ..................................................................................... 41
Tabela 14: Principais Entregas ................................................................................... 41
Tabela 15: Dicionrio da EAP ..................................................................................... 43
Tabela 16: Marcos do Projeto ..................................................................................... 49
Tabela 17: Investimento.............................................................................................. 53
Tabela 18: Fluxo de caixa ........................................................................................... 57
Tabela 19: Matriz base da poltica da qualidade: ........................................................ 63
Tabela 20: : Requisitos e indicadores de qualidade do projeto e produto.................... 64
Tabela 21: Garantia e controle da qualidade............................................................... 65
Tabela 22: Equipe executiva do projeto ...................................................................... 68
Tabela 23: Definio de responsabilidades ................................................................. 69
Tabela 24: Treinamentos ............................................................................................ 71
Tabela 25: Plano de gerenciamento dos stakeholders ................................................ 72
Tabela 26: Matriz de comunicao ............................................................................. 75
Tabela 27: Eventos de comunicao .......................................................................... 76
Tabela 28: Matriz auxiliar na determinao da probabilidade (P) de ocorrncia do risco
................................................................................................................................... 82
Tabela 29: Matriz auxiliar na determinao do impacto (I) do risco sobre o projeto .... 82
Tabela 30: Matriz de vulnerabilidade .......................................................................... 83
Tabela 31: Anlise qualitativa dos riscos - ameaas ................................................... 84
Tabela 32: Anlise quantitativa dos riscos ameaas ................................................ 86
Tabela 33: Anlise qualitativa dos riscos oportunidades .......................................... 89
9
Tabela 34: Anlise quantitativa dos riscos oportunidades ........................................ 90

Tabela 35: VME .......................................................................................................... 91
Tabela 36: Respostas aos riscos ameaas .............................................................. 92
Tabela 37: Resposta aos riscos oportunidades ........................................................ 93
Tabela 38: Valor monetrio esperado ps respostas e com reserva de contingncia . 94
Tabela 39: Make or buy ............................................................................................ 103
Tabela 40: Lista de aquisies .................................................................................. 105
10
1. SUMRIO EXECUTIVO.
Este documento apresenta o Plano de Gerenciamento do Projeto da Fbrica de
Salgados Angeloni. O objetivo do projeto consiste na implantao da Fbrica de
Salgados ANGELONI, no Centro de Distribuio da Rede Angeloni, na cidade de Porto
Belo, num prazo de onze meses, pela quantia de R$ 981.171,94 com justificativa de
abastecer as padarias e lanchonetes instaladas nos supermercados da empresa, em
substituio aos servios hoje prestados por firmas terceirizadas.
Busca-se, tambm, com esse projeto aumentar a margem de contribuio da
empresa, atender a demanda por salgados, na qualidade e na proporo das metas
estabelecidas pelo Angeloni.
O produto do projeto trar ao Grupo Angeloni a autonomia no processo de
fabricao dos salgados, rentabilidade, centralizao da distribuio, alm de
possibilitar o desenvolvimento de novos tipos de produtos.
O Plano de gerenciamento do projeto que se segue envolve as nove reas de
conhecimento estabelecida no guia PMBOK 4 Edio e a base para o sucesso da
implantao da Fbrica de Salgados Angeloni.
11
2. O ANGELONI SUPERMERCADOS
2.1 HISTRICO
Empresa totalmente familiar o Angeloni Supermercados foi fundado em maio
de 1958, na cidade de Cricima, no Estado de Santa Catarina. Durante os anos
seguintes a empresa estabeleceu premissas modernas e arrojadas que a
transformaram em um modelo na rea de supermercados, sempre atravs de
inovaes inditas em cada poca, como lojas climatizadas, estacionamento coberto,
elevadores e o Super-Center.
A proposta do Super-Center diferencia-se dos demais supermercados por
agregar o conceito one stop shop, que vem ao encontro da convenincia de ter, em
um nico local, uma gama de servios que atenda ao cotidiano familiar, com praa de
alimentao, lojas de servios, tais como: banco, banca de revistas, chaveiro,
farmcia, floricultura, lotrica, lavanderia, revelao rpida de fotos, sapataria, vdeolocadora e postos de abastecimento de combustveis.
Em 2002 a rede ampliou ainda mais suas fronteiras ao inaugurar a primeira
unidade fora do Estado de Santa Catarina, a loja de Curitiba, no Estado do Paran, um
marco no incio de uma nova trajetria.
2.2 A EMPRESA
O Angeloni reconhecido como a maior rede de supermercados de Santa
Catarina, a 3 da Regio Sul e a 9 do pas.
A rede possui 22 supermercados, 02 instalados em Curitiba, no estado do
Paran, e 20 em Santa Catarina, sendo a matriz em Cricima e a administrao em
Florianpolis. Alm da rede de supermercados, a empresa possui 19 farmcias, 06
postos de combustveis e 01 centro de distribuio.
O Centro de Distribuio Angeloni possui uma rea 36.000 m para
armazenagem, com capacidade para 18 mil itens e responsvel por toda a operao
logstica da empresa, abastecendo as 22 lojas de supermercados e as 19 farmcias.
Localizado no municpio de Porto Belo, nas margens da BR 101, Santa Catarina, o
Centro de Distribuio utiliza tecnologia de ponta e opera por meio de rdio
freqncia, o que possibilita agilizar o processo de armazenagem, separao e
expedio das mercadorias. As reposies de mercadorias do Centro de Distribuio
12
para as lojas so automatizadas, utilizando um sistema de previso de demanda que

reduz as faltas de mercadorias e os estoques na rede.
A Fbrica de Salgados Angeloni ser instalada no Centro de Distribuio, cuja
estrutura vem recebendo investimentos visando a adequao do seu espao interno.
13
Figura 1: Centro de distribuio Angeloni
Fonte: Angeloni
Figura2: CentrodedistribuioAngeloni
Fonte: Angeloni
Figura3: CentrodedistribuioAngeloni
Fonte: Angeloni
15
Figura4: Mapadelocalizaodocentrodedistribuio
Fonte: Google
16
2.3AFBRICA
Figura5: Layout
Fonte: Fornecedor
Figura6: Masseira-cozedoraparasalgadosedoces
Figura7: FazedoradesalgadosduplorecheioFonte: Fornecedor
Fonte: Fornecedor
Fonte: Fornecedor
18
Figura8: Empanadeira
Figura10: Tnel deultracongelamento
Fonte: Fornecedor
Figura9: Mquinaparaimpressodevalidade
Fonte: Fornecedor
Fonte: Fornecedor
19
Figura11: Salgadinho- Bauru
Fonte: Fornecedor
Figura12: SalgadinhoCoxinhadefrango
Figura14:Salgadinho- Empada
Figura17: Rislesdefrango
Fonte: Fornecedor
Figura15:Salgadinho- Esfihas
Fonte: Fornecedor
Figura18: Kibe
Fonte: Fornecedor
Figura13: SalgadinhoDoguinhoassado
Fonte: Fornecedor
Figura16:Salgadinho: Risles
Fonte: Fornecedor
Fonte: Fornecedor
Fonte: Fornecedor
20
2.4 COMPARAO DAS ALTERNATIVAS

Com esse projeto, o Grupo Angeloni alterar, radicalmente, a forma de
abastecer de salgados congelados as padarias e lanchonetes da rede de
supermercados. O abastecimento de salgados congelados, atualmente executado por
empresas terceirizadas, ser substitudo pela produo interna, por meio de processo
produtivo a ser desenvolvido nas instalaes da Fbrica de Salgados Angeloni.
Estudo comparativo entre as alternativas: fornecimento de salgados
congelados por parte de firmas terceirizadas e produo interna prpria, levando em
conta critrios tcnicos, tais como: margem de contribuio para o lucro da empresa ,
atendimento da demanda, qualidade assegurada, autonomia no processo de
produo, rentabilidade, facilidade de abastecimento e liberdade de desenvolvimento
de novos produtos revela a seguinte tendncia (quadro a seguir):
Tabela 1: Comparao de alternativas
Objetivo: S elecionar uma forma de produo de salgados pa ra abastecim ento da Rede Angeloni
Crit rios de Ava liao
Alter nat iva 1
Alter nat iva 2
Terce ir izar a produo
Produzir internam ente
Inform ao
S/N
Inf orm ao
S/N
Reduo do custo total acim a
0, 5%
N
15%
S
de 10%
Aum ento da margem de lucro
0, 5%
N
10%
S
acim a de 5%
Custom izao dos salgados em
20%
S
60%
S
20%
Desejos
P eso Com ent rios
Pontos
Com entrios
Pontos
(P)
Not a
Total
Nota
Tota l
Gesto da produo
Baixo n ve l de
Cont role
total
gest o
dos processos
6
3
18
9
54
integrada com o
Ange loni
Independ nc ia
Terce ir izado
Conhecimento
tecnolg ica
10
detm
a
1
10
Tec no lgico
8
80
tecnolog ia
Desenvo lvim ento
de
Terce ir izado
Auto nom ia
salgados
4
supr i demandas
7
28
9
36
atuais
Controle da qualidade
Ate ndem
os
Garantia
da
critr ios
de
Qualidade
9
8
72
9
81
qualidades
atuais
Preos competitivos
Preo
no
Barganha j unto
8
com petit ivo
3
24
aos
10
80
fornecedores
Ag ilidade
no
Logstica
Logstica
7
8
56
10
70
abastecim ento da rede
Adeq uada
prpria
Centralizao
da
Controle
da
Logstica
dist r ib uio
cent ralizao
Cent ralizada
5
4
20
10
50
feita
pelo
terceirizado
Pontuao mx.
490
228
451
Fonte: Equipe do projeto
21
3. ANALISE ESTRATGICA
Uma anlise dentro do contexto do estudo estratgico aponta as foras e
fraquezas (relativas anlise interna) e as oportunidades e ameaas (relativas
anlise externa). Esse estudo tem o intuito de revelar os principais pontos a serem
trabalhados na fbrica para a garantia do sucesso do empreendimento.
3.1. MACRO AMBIENTE

A concorrncia no setor de supermercados que j era forte somente com a
presena dos grupos nacionais, com a entrada de novos players no mercado , como
Wal-Mart, tornou-se ainda mais acirrada. As constantes fuses e aquisies ocorridas
no mercado nacional causaram uma concentrao elevada do mercado nas mos de
poucas empresas. Apenas para se ter uma idia, em 1995, as cinco maiores
empresas varejistas que atuavam no mercado detinham 28% das vendas anuais do
setor, j em 2001 esse nmero chegou a 40%.
A globalizao da economia mundial vem acelerando o ritmo de expanso das
empresas varejistas em novas regies. O grupo Wal-Mart, a exemplo da rede
Carrefour, tem como premissa expandir seus negcios buscando, prioritariamente,
mercados promissores na Amrica Latina.
Em 2005, as cinco maiores empresas, com atuao global, faturaram mais de
548 milhes de euros. A Wal-Mart, por exemplo, a maior rede americana, faturou, no
ano de 2005, em 15 pases onde atua, 275 milhes de euros. A segunda maior rede
do mundo, a francesa Carrefour, faturou em suas operaes, 93 milhes de euros, em
31 pases.
Em constante crescimento, esses grupos esto cada vez mais fortes e
buscando novos mercados, principalmente no Brasil, e, preferencialmente, nas regies
sudeste e sul, esta ltima onde o Grupo Angeloni concentra suas atividades.
3.2. CONCORRNCIA NOS SALGADOS

O mercado de salgados cresce acelerado no Brasil. A grande maioria desses
fabricantes ainda de micro, pequenas e mdias empresas que geralmente iniciaram
seu processo de forma manual e com a expanso da demanda foram
profissionalizando e industrializando o seu processo.
22
Os maiores fabricantes do ramo se encontram no interior do Paran e em So

Paulo e atendem as grandes redes de supermercados, convenincia de Postos de
Gasolina e empresas de mdia porte.
Poucas so as empresas que esto estruturadas para fornecer produtos
congelados na quantidade e qualidade exigidas pelos grandes players do setor de
supermercados.
Esses fornecedores de congelados no tem nenhum poder de barganha junto
as grandes empresas do ramo de supermercados e isto reduz, em muito, as suas
margens de lucro. A conseqncia imediata e inevitvel a perda da qualidade dos
produtos fornecidos.
Em um mercado agressivo, como de supermercados, a palavra de ordem
inovar para garantir a sustentabilidade do crescimento, maximizar a rentabilidade em
todos os setores e garantir a qualidade, objetivando a fidelidade do pblico
consumidor.
Foi tomando por base as premissas: sustentabilidade, rentabilidade e qualidade
e o lastro com base no fator fidelidade do consumidor que este projeto foi
desenvolvido.
23
Tabela 2: Levantamento dos Pontos Fortes, Oportunidades, Pontos Fracos e Ameaas
P ont os Fortes
Oportunida des
Tra dio da ma rca - marca

consolida da + ponto de venda prprio
Crescim ento do mer cado de salgados
Fa cilidade na aquisio dos insum os
Aum ento do consum o de Foodservice
Alta Ca pa cida de produtiva
Ampliao do Ange loni em um a unidade

por ano
Alto poder de barganha com

f ornecedores de insumos
Grande nm ero de f ornecedores de

ins um os
Cmara fria pa ra a rmazenamento do

a limento
Oport unidade de aum entar a rentabilidade
Processos e ativo s orga niza ciona is
Ava no tecnolg ico Mquinas de

produo em larga escala
Maior a gilida de na resoluo de

problemas
Desenvolver profiss io na is e receitas de

alto padro
Espa o para construo da Fbrica
Cm bio f avorvel para aquis io de

mquinas e equipam entos
Log stica prpria
Aum ento do crdito barato de longo prazo

ofer ecido no m ercado
Dispo nibilidade de ca pital prprio
Expanso da econom ia Naciona l
Contato diret o com o cliente
Possibilidade de venda dos salgados na

gndola
Pontos Fra cos
Am eaas
Reduzida experincia na fabrica o de

salgados
Alta qualidade de fornecedores

concorrentes
Fa lta de repositores (ma rca II) nos

superm ercados
Dif ic uldade para recrutar m o de obra

especializada
Fa lta de m o de obra qualif icada
Variao do cambio para aquis io de

mquinas e equipam entos
Geladeira e Equipam entos para

a rmazenagem dos sa lgados
Aum ento de padarias especializadas nos

bairros
Fa lta de especia listas na constr uo

de fa bricas de sa lga dos
Aum ento dos j uros da econom ia
Tra nsporte de Func ionrio s

Fonte: Pesquisa de campo.
24
Tabela 3:Check List da anlise de Desempenho Pontos Fortes

Check List da Anli se de Desem penho Pontos Fortes
Fora
Importante
Tradio da ma rca - marca
consolidada
Fa cilida de na a quisio do s
insum os
Alta Capacidade produtiva
Fora No
Importante
Neutro
Alta
Alto poder de ba rga nha com

f ornecedores de i nsum os
Cmara
f ria
pa ra
armazenamento
do
alimento
Processos
e
ativo s
orga niza cionais
Maior agilidade na resoluo
de problemas
Espao pa ra construo da
Fbrica
Logstica prpria
Disponibilidade de ca pita l
prprio
Contato direto com o cliente
Baixa
Controle de custos
Md ia
Fonte: Pesquisa de campo
Tabela 4: Check List da anlise de Desempenho Pontos Fracos

Check List da Anlise de Desem penho P ont os Fra cos
Desem penho
Fraqueza
Im port ante
Reduzida experincia na
fabricao de salgados
Fa lta de repositores nos
supermercados
Fa lta de mo de obra
qualif ica da
Geladeira e Equipam entos
pa ra a rmazenagem dos
sa lgados
Fa lta de especialista s na
construo de fabricas de
sa lgados
Tra nsporte
de
f uncionrios
Grau de Im portncia
Fraqueza No
Im port ante
Neutro
Alta
Mdia
B aixa
25
Tabela 5: Matriz de foras, fraquezas,oportunidades e ameaas (Swot)

CAP ITALIZAR
Oportunidade
Pontos Fortes
Crescim ento do mercado de sa lga dos
Tradio da marca - m arca consolidada

+ ponto de venda prprio
Alta C apacidade produt iva
Aum ento do consum o de Foodservice

Gra nde nm ero de f ornecedores de i nsum os
Facilidade na aquis io dos ins um os

Alto
poder
de
barga nha
com
fornecedores de insum os
Oportunidade de aumentar a rentabilidade
Controle de custos
Facilidade na aquis io dos ins um os
Alto
poder
de
barga nha
com
fornecedores de insum os
Log stica prpria
Maior
ag ilidade
na
resoluo
de
problem as
Disponib ilidade de capit al prpr io
Ava no tecnolgico Mqui na s de produo

em la rga esca la
Cm bio
fa vorvel
pa ra
mquina s e equipam entos
a quisio
de
Aum ento do crd ito ba rato de longo prazo

of erecido no m ercado

P ossibilidade de venda
gndola
Fonte: Equipe do Projeto

dos
sa lgados na
Tabela 6: Matriz de foras, fraquezas,oportunidades e ameaas (Swot)

MELHORAR
Oportunida des
Pontos Fra cos
Crescim ento do mercado de sa lga dos
Reduzida
salgados
Am plia o do Angeloni de uma unida de

por a no
Falt a de espec ialist as na

fabricas de salgados
Oportunidade
renta bilida de
Reduzida e xper i nc ia na fabricao de

salgados
Falt a de mo de obra qua lif icada
Falt a de especialist as na constr uo de
fbricas de salgados
Reduzida e xper i nc ia na fabricao de
salgados
de
aum entar
Ava no tecnolgico Mquina s

produo em la rga escala
de
e xper i nc ia
na
fabricao
de
co nstruo de
Desenvo lver prof issionais e receitas de

a lto pa dro
Falt a de mo de obra qua lif icada

Reduzida e xper i nc ia na fabricao
salgados
P ossibilidade de venda dos salgados na

gndola
Falt a de reposit ores nos superm er cados

Gelade ira
e
Equipam entos
para
arm azenagem dos salgados nas loj as
de
26
Tabela 7: Matriz de foras, fraquezas,oportunidades e ameaas (Swot).

MONITORAR
Am ea a s
Alta
qua lidade
concorrentes
de
f ornecedores
Pontos Fortes
Variao do cambio pa ra a quisio de

mquina s e equipam entos
Tradio da m arca - marca consolidada +

ponto de venda prprio
Processos e ativos organizacionais
Controle de custos
Aum ento de pa darias especia lizadas nos

bairros
Tradio da m arca - marca consolidada +

ponto de venda prprio
Aum ento dos juros da economia
Controle de custos
Fonte: Equipe do Projeto.
Tabela 8: Matriz de foras, fraquezas,oportunidades e ameaas (Swot).

ELIMINAR
Am ea a s
Alta
qua lidade
concorrentes
de
f ornecedores
Pontos Fracos
Dif iculdade pa ra recruta r m o de obra

especia liza da
Aum ento de pa darias especia lizadas nos

bairros
Aum ento dos Juro s da econom ia
Reduzida exper incia na fabricao

salgados
Falta de m o de obra qualif icada
Falta de especialistas na constr uo
fabricas de salgados
de
de
Tra nsporte de Func io nr ios

Falta de m o de obra qualif icada
Reduzida exper incia na fabricao de
salgados
Falta de repositores nos superm ercados
Geladeira
e
Equipam entos
para
arm azenagem dos salgados
Geladeira
e
Equipam entos
arm azenagem dos salgados
para
Dentre os fatores de sucesso foras e oportunidades destaca-se a

possibilidade de aumento da produo visando elevar o percentual de vendas por
meio da comercializao de salgados congelados no varejo supermercadista.
27
3.3. ESTRUTURA ORGANIZACIONAL

Estrutura organizacional do grupo Angeloni est distribuda conforme
organograma descrito abaixo:
Figura 19: Organograma Angeloni
Diretoria de Operaes
Gerente
Operacional
Gerente
Operacional
Gerente
Operacional
Paran
FLP + Sul + Planalto
Vale + Norte
Sup. Bazar
Fino
PGC
Ger. Novos
Negcios
Sup.
Merchandising
Ger. Negcios
Farmcias
Sup.
Farmcias
Ger. Negcios
Postos
Ger. Perecveis,
PPP e
Manuteno
Sup.
Hortifruti
E-commerce
Sup. Bazar
Eletro
Sommelier
Tempo
Sup.
Carnes
Frente de
Caixa
Servios
Gerais
Ger.
Locaes
Sup. FLC
Comercial
Anal. Seg.
Alimentar
No Alimentar
(Rede)
Alimentar
(Rede)
Ger. Neg.
Padaria
Sup. Tc.
Produo
Sup. Tc.
Produo
Fonte: Angeloni
28
4. ANLISE DE VIABILIDADE
Para a anlise de viabilidade foram levados em considerao os custos

operacionais da fbrica, onde foram levantados os custos fixos e variveis para a
produo do mix de salgado escolhido para a fbrica. Foram levados em considerao
tambm os custos dos repositores nas lojas, bem como o frete que hoje bancado
pelo fornecedor atual de salgados.
Para o clculo de receitas, preo de venda e volume de venda foi levado em
considerao o histrico do ano de 2009, referente ao mix de salgados que sero
produzidos na fbrica de salgados Angeloni. Para clculo de evoluo de vendas foi
considerado um incremento de receita na ordem de R$ 231.251,27 reais anuais, valor
este equivalente a venda mdia por loja da rede. Tal valor foi utilizado devido ao
planejamento da rede de inaugurar uma nova loja por ano.
Tabela 9: Receita de salgados em 2009 da rede Angeloni
Salgado que sero produzidos pela fbrica

Bauru presunto/queijo mister sabor
Bolinho mister sabor bacalhau mini
Bolinho mister sabor bacalhau
Coxinha frango mister sabor c/requeijo
Coxinha frango mister sabor
Croquete mister sabor camaro
Croquete mister sabor queijo cru
Empada mister sabor frango
Empada mister sabor palmito
Enrolado mister sabor salsicha
Enrolado salsicha cru mister sabor
Esfiha carne mister sabor
Esfiha frango mister sabor
Esfiha frango/requeijo mister sabor
Kibe carne mister sabor
Kibe requeijo
Risolis carne mister sabor
Risolis frango mister sabor
Risolis pres/muss mister sabor
Risolis palmito mister sabor
Risolis pres/muss mister sabor
Salgadinho mister sabor festa
Salgadinhos mister sabor mini diverso
Receita total em 2009
Total de lojas no ano de 2009
Mdia de faturamento por loja em 2009
Unidade
unidade
KG
unidade
unidade
unidade
unidade
unidade
unidade
unidade
unidade
unidade
unidade
unidade
unidade
unidade
unidade
unidade
unidade
unidade
unidade
unidade
KG
KG
Quantidade
vendida em 2009
98.541
377
8.669
163.036
249.952
24.022
39.651
42.974
43.058
44.178
194.960
68.028
68.190
74.009
154.640
32.618
40.354
51.681
3.668
33.116
44.626
4.080
75.800
Preo mdio de
venda por
unidade
R$ 1,94
R$ 37,73
R$ 3,78
R$ 1,87
R$ 1,74
R$ 3,40
R$ 1,74
R$ 1,93
R$ 1,93
R$ 1,92
R$ 2,03
R$ 1,92
R$ 1,92
R$ 1,92
R$ 1,91
R$ 1,91
R$ 1,92
R$ 1,91
R$ 1,87
R$ 1,92
R$ 1,91
R$ 19,06
R$ 19,08
Receita total
2009
R$ 191.601,70
R$ 14.222,97
R$ 32.743,55
R$ 304.506,54
R$ 434.946,16
R$ 81.576,82
R$ 68.984,62
R$ 82.952,83
R$ 83.186,81
R$ 84.942,60
R$ 396.627,85
R$ 130.516,11
R$ 130.690,66
R$ 142.380,14
R$ 296.050,66
R$ 62.210,02
R$ 77.592,79
R$ 98.641,84
R$ 6.877,16
R$ 63.439,87
R$ 85.292,94
R$ 77.767,55
R$ 1.446.021,94
R$ 4.393.774,13
19
R$ 231.251,27
29
Para construo do fluxo de caixa, o ano do investimento para construo da

fbrica foi considerado o ano 0 (zero), no qual no ocorreria operao, seguido por 10
(dez) perodos de operao subseqentes.
Para efeito de comparao de alternativas, o fluxo de caixa construdo para a
fbrica de salgados foi confrontado com um fluxo de caixa projetado da venda do mix
de salgado que ser produzido na fbrica caso o mesmo continuasse sendo adquirido
de uma empresa terceira. Foram utilizadas as mesmas bases para projeo de receita
e volume de venda, tendo as sadas da venda terceirizada compostos pelo custo da
compra dos salgados e dos impostos de comercializao, aonde foi utilizado o mesmo
percentual de impostos da projeo do fluxo de caixa da fbrica.
Tabela 10: Anlise de viabilidade

Produo prpria
Taxa de desconto
anua l
Resultado
TIR
Unida de
169%
VPL
P ayback Sim ples
12%
P ayback descontado
12%
P onto de equil br io a nual

Produo terceirizada
VPL
Taxa de desconto
anua l
12%
Percentual
R$
9.537.637,39
0,62
R$
1.464.270,19
0,70
Reais
Anos
Anos
Reais
Resultado
Unida de
R$ 2.325.511,37
Reais
Fonte: Equipe do projeto.
Grfico 1: Fluxo de caixa comparativo - produo prpria x produo terceirizada
Fluxo de caixa produo prpria x produo

terceirizada
R$ 3.000.000,00
R$ 2.000.000,00
Fluxo de caixa
produo prpria
R$ 1.000.000,00
R$ R$ (1.000.000,00)
ano ano ano ano ano ano ano ano ano ano ano
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Fluxo de caixa
produo
terceirizada
R$ (2.000.000,00)
30
Tabela 11: Projeo de fluxo de caixa para produo prpria e terceirizada

Fluxo de Caixa
Fbrica de salgados
ano 0
ano 1
ano 2
ano 3
R$
-
R$
4.393.774,13
R$
4.625.025,40
R$
4.856.276,67
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
5.087.527,94 5.318.779,21 5.550.030,48 5.781.281,75 6.012.533,02 6.243.784,29 6.475.035,56
R$
4.393.774,13
R$
4.625.025,40
R$
4.856.276,67
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
5.087.527,94 5.318.779,21 5.550.030,48 5.781.281,75 6.012.533,02 6.243.784,29 6.475.035,56
R$
981.171,94
R$
2.815.664,07
R$
2.911.305,59
R$
3.006.947,10
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
3.102.588,62 3.198.230,13 3.293.871,65 3.389.513,16 3.485.154,67 3.580.796,19 3.676.437,70
Custos fixos
R$
998.475,31
R$
998.475,31
Custos variveis
R$
387.123,11
R$
407.498,01
R$
1.010.568,05
R$
419.497,61
R$
1.063.755,84
R$
1.578.110,06
Entrada
Venda de salgado prprio
Sada
Pagamento das compras de
investimento mais capital de giro
ano 5
ano 6
ano 7
ano 8
ano 9
ano 10
R$
981.171,94
Impostos sobre receita de vendas

Imposto de renda e contribuies
Saldo Final
ano 4
R$
(981.171,94)
R$
998.475,31
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
570.497,21
427.872,91
448.247,81
468.622,71
488.997,61
509.372,51
529.747,41
550.122,31
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
1.116.943,63 1.170.131,43 1.223.319,22 1.276.507,01 1.329.694,80 1.382.882,59 1.436.070,39 1.489.258,18
R$
998.475,31
R$
998.475,31
R$
998.475,31
R$
998.475,31
R$
998.475,31
R$
998.475,31
R$
998.475,31
441.576,43
463.655,25
485.734,07
507.812,90
529.891,72
551.970,54
574.049,36
596.128,18
R$
1.713.719,81
R$
1.849.329,57
618.207,00
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
1.984.939,32 2.120.549,08 2.256.158,83 2.391.768,59 2.527.378,35 2.662.988,10 2.798.597,86
Fluxo de Caixa
Compra terceirizada
Entrada
Receita de venda dos salgados
Sada
Custo da compra dos salgados
Impostos sobre receita de
vendas
Saldo Final
Ano 0
R$
4.393.774,13
4393774,13
R$
4.068.755,39
R$
2.135.494,77
R$
1.933.260,62
R$
325.018,74
Ano1
R$
4.625.025,40
R$
4.625.025,40
R$
4.282.900,41
2247889,234
Ano 2
R$
4.856.276,67
R$
4.856.276,67
R$
4.497.045,43
R$
2.360.283,70
Ano 3
R$
5.087.527,94
R$
5.087.527,94
R$
4.711.190,45
R$
2.472.678,16
Ano 4
R$
5.318.779,21
R$
5.318.779,21
R$
4.925.335,47
R$
2.585.072,62
Ano 5
R$
5.550.030,48
R$
5.550.030,48
R$
5.139.480,49
R$
2.697.467,08
Ano 6
R$
5.781.281,75
R$
5.781.281,75
R$
5.353.625,51
R$
2.809.861,54
2035011,176
R$
342.124,99
R$
2.136.761,73
R$
359.231,24
R$
R$
R$
R$
2.238.512,29 2.340.262,85 2.442.013,41 2.543.763,97
R$
R$
R$
R$
376.337,49
393.443,74
410.549,99
427.656,24
Ano 7
R$
6.012.533,02
R$
6.012.533,02
R$
5.567.770,53
R$
2.922.256,00
Ano 8
R$
6.243.784,29
R$
6.243.784,29
R$
5.781.915,55
R$
3.034.650,47
Ano 9
R$
6.475.035,56
R$
6.475.035,56
R$
5.996.060,57
R$
3.147.044,93
Ano 10
R$
6.706.286,83
R$
6.706.286,83
R$
6.210.205,59
R$
3.259.439,39
R$
R$
R$
2.645.514,53 2.747.265,09 2.849.015,65
R$
R$
R$
444.762,49
461.868,74
478.974,99
R$
2.950.766,21
R$
496.081,24
31
5. PLANO DE GERENCIAMENTO DE ESCOPO

O plano de gerenciamento de escopo tem como objetivo dar as diretrizes de
como este projeto ser gerenciado e de que forma as mudanas sero incorporadas
empresa para que o projeto se concretize
5.1. TERMO DE ABERTURA DO PROJETO FBRICA DE SALGADOS

ANGELONI
Objetivo do projeto
Implantao da Fbrica de Salgados Angeloni
Gerente do projeto
Adriana Las Casas
1. Cenrio
A rede de supermercados Angeloni atualmente terceiriza toda a produo de salgados comercializados
nas lanchonetes dos seus estabelecimentos. Visando melhorar a margem de lucro, a rede pretende
produzir parte do mix de salgados, de forma centralizada, no seu centro de distribuio em Porto Belo.
Implantar a Fbrica de Salgados Angeloni o objetivo deste projeto.
2. Justificativa do projeto
Aumentar a margem de contribuio na venda de salgados comercializados nas lanchonetes da rede,
melhorar a qualidade e elevar o percentual de fidelidade do consumidor junto ao Grupo Angeloni.
3.
Objetivo do projeto:
Implantar a Fbrica de Salgados Angeloni no centro de distribuio, localizado no municpio de

Porto Belo.
4. Descrio da fbrica
Fbrica de salgados Angeloni instalada e funcionando de acordo com os requisitos abaixo:
Capacidade produtiva para atender os prximos 10 anos de demanda;
Capacidade de armazenagem - volume de at 10 dias de produo;
rea da fbrica 380m;
Equipamentos e maquinrios profissionais a fim de atender o mix de produtos - croquete,

coxinha, kibe, risolis, esfihas, empadas e bauru;
Certificados legais e sanitrios;
Estrutura civil;
Estrutura hidrosanitria;
Estrutura eltrica;
Climatizao;
32
Preventivo de incndio.
Prazo Incio: Julho /2010

Trmino: Maio/2011
Custos R$1.000.000,00 (de acordo com Plano de Custos).
5. Recursos do projeto
Equipe de Projeto
Terceirizados
Engenheiro Civil
Engenheiro Eltrico
Engenheiro Hidrulico
Engenheiro de Alimentos
Empresa de Climatizao
Empreiteira
Assessoria Jurdica
Fornecedor de Mquinas
Pedreiros
6. Equipamentos, materiais e instalaes

A Fbrica de Salgados Angeloni ser instalada no centro de distribuio do grupo Angeloni, no municpio
de Porto Belo. Todo o maquinrio, adaptaes de infra-estrutura e demais aquisies iro acontecer no
decorrer da execuo do projeto, conforme cronograma de aquisies.
7.
Riscos e oportunidades:
A atual estrutura do Centro de Distribuio Angeloni no atender aos requisitos da fbrica de

salgados;
Obteno de alvars e certificaes sanitrias;
Diviso do mesmo espao fsico com a fbrica de pes Angeloni;
Domnio Tecnolgico;
Confiabilidade dos fornecedores;
Atendimento a prazo e oramento.
8. Restries
Linha de produtos que sero produzidos na fbrica;
Oramento disponibilizado para a construo da fbrica;
Limitao a rea do centro de distribuio Angeloni.
Atendimento ao cronograma com data de trmino em Maio/ 2011.
9. Premissas
A Fbrica de Salgados Angeloni ser implementada no centro de distribuio localizada em

Porto Belo;
33
O financiamento do projeto ser de responsabilidade do Angeloni;
Disponibilizao do recurso financeiro de acordo com o cronograma de desembolso do projeto;
O Angeloni fornecer mo de obra necessria para implementao do projeto;
Utilizao das linhas de distribuio da rede Angeloni;
10. Principais intervenientes
Patrocinador;
Fornecedores do projeto;
Fornecedores de salgados atuais;
Prefeitura;
ANVISA;
Clientes internos;
Gerente do centro de distribuio Angeloni;
Lanchonetes da rede;
Empresa distribuidora logstica.
11. Patrocinador e gerente do projeto

Patrocinador Jos Fernandes
Gerente do projeto
Adriana Integrante da equipe de gerenciamento do projeto e responsvel e engenheira de alimentos
da rede Angeloni.
Autoridade do gerente do projeto:
Coordenar a equipe de projeto;
Definio de recursos e prazos com o patrocinador e fornecedores;
Gerenciamento dos conflitos e das entregas do projeto.
Responsabilidade do gerente do projeto
Integrao entre os envolvidos no projeto
Zelar pela documentao do projeto
Monitorar, reportar e controlar o status , mudanas e entrega do projeto
Interao com o patrocinador do projeto
Garantir o sigilo das informaes do projeto.
12. Comentrios
Este projeto est perfeitamente alinhado com a inteno do Grupo Angeloni de assumir, com recursos
prprios, algumas atividades que hoje so terceirizadas. Devido ao crescimento da rede e do aumento da
demanda a integrao de algumas atividades vem se tornando vantajosa para a empresa na questo
lucratividade.
34
Aprovao: Florianpolis, julho de 2010.
________________________Patrocinador
Jos Fernandes Gerente perecveis
_______________________
Gerente do projeto
35
5.2. CONTROLE DE MUDANAS DE ESCOPO
O escopo do projeto ter como base para gerenciamento a declarao do escopo

e a EAP (Estrutura Analtica do Projeto) desenvolvidas no planejamento do
projeto;
O escopo ser acompanhado pela equipe do projeto e, quinzenalmente, sero

emitidos
relatrios,
conforme
que
foi
definido
no
planejamento
de
comunicaes, aos intervenientes interessados.
Arquivamento e indexao de todos os documentos do projeto;
A aprovao do escopo ser dada por aceite formal, em documento especifico

para tal fim, por parte do cliente do projeto. Sendo considerado atendido aps a
assinatura do mesmo.
Qualquer mudana no escopo dever ser solicitada, formalmente, ao gerente de

projeto, atravs de formulrio especifico. O gerente analisar e classificar as
mudanas, juntamente com a equipe do projeto, e as apresentar ao comit de
controle de mudanas (CCM), o qual definir se a mudana acontecer ou no.
Ampliaes do escopo
devero ser validadas pelo comit de controle de
mudanas e tambm pelo patrocinador do projeto.
Todas as mudanas solicitadas sero registradas, classificadas, priorizadas e

armazenadas em um arquivo de alteraes que ser administrado pelo gerente
do projeto.
Registro das lies aprendidas.
5.3. PRIORIZAO DAS MUDANAS DO ESCOPO

As mudanas sero classificadas pelo gerente do projeto conforme os nveis a
seguir, tomando-se em considerao o impacto na tripla restrio, tempo, custo e
qualidade:
36
Tabela 12: Impacto das mudanas

Im pa cto em custo
Im pa cto em
qualida de
Variao de m ais de
20%
do
escopo
pla nej ado
Variao de 15% at
20%
do
escopo
pla nej ado
Variao de 10% at
15%
do
escopo
pla nej ado
Variao de at 10%
do escopo planej ado
Va ria o de mais
de 20% do cust o
orado
Va ria o de 15%
a t 20% do cust o
orado
Va ria o de 10%
a t 15% do cust o
orado
Va ria o
de
at
10%
do
custo
orado
Mudana s co nsideradas irreleva nte
Fonte: Pesquisa de campo.
Impacto em tempo
Classif icao
V ariao de m ais de
20%
do
t empo
estim ado
V ariao de 15% at
20%
do
t empo
estim ado
V ariao de 10% at
15%
do
t empo
estim ado
V ariao de at 10%
do tempo estimado
Prioridade 0 Caso
atenda ao m enos um
dos requisitos*
Prioridade 1 Caso
atenda ao m enos um
dos requisitos
Prioridade 2 Caso
atenda ao m enos um
dos requisitos
Prioridade 3 Caso
atenda ao m enos um
dos requisitos
Ignorar
5.4. SISTEMA DE CONTROLE DE MUDANAS
Qualquer alterao sugerida deve seguir o seguinte processo:

Figura 20: Fluxograma de mudana
37
Todas as mudanas de escopo do projeto sero registradas em um formulrio

a ser preenchido pela pessoa responsvel, conforme modelo abaixo.
Nesta anlise devero ser verificadas as reas afetadas e os impactos em
escopo, custo, prazo, qualidade e riscos.
Nesta analise devero ser verificadas as reas afetadas e os impactos em
escopo, custo, prazo, qualidade e riscos.
Modelo 1: Modelo de formulrio de solicitao de mudana
SOLIC ITAO DE MUDANAS

Nome do Projeto: Fbrica de Sa lgados
Ange loni
Alterao Solicita da:
Gerente
do
P rojeto:
Adr ia na Las Casas
Data:
Justif icativa:
ANLISE DO IMP ACT O

Escopo:
Pra zos:
Custo s:
Risco s:
Qua lidade:
PARECER
Mudana ser im plem entada?
Sim
Prioridade:
No
AES RE ALIZADAS
APROVAO
Adriana Las Ca sa s
Data:
Gerent e do P rojeto
Fonte: Equipe de Projeto
38
6. DECLARAO DO ESCOPO
6.1. OBJETIVO
Implantao da Fbrica de Salgados Angeloni no espao delimitado de 380 m
no Centro de Distribuio Angeloni em Porto Belo (SC), abrangendo as instalaes
eltricas, civis, hidrosanitrias, climatizao, bem como a obteno de licenas
necessrias e instalao de mquinas e equipamentos. A fbrica dever ter
capacidade produtiva de 800 mil unidades de salgados por ano, atendendo assim a
demanda estimada para os prximos 10 anos da rede.
6.2. JUSTIFICATIVA
A rede de supermercados Angeloni possui 22 lojas espalhadas por todo o
estado de Santa Catarina e Paran (Curitiba). Todas as suas unidades possuem
internamente uma confeitaria/padaria que comercializa uma srie de doces e
salgados.
Essas lanchonetes no incio de suas atividades, quando o Angeloni no
possua muitas unidades, trabalhavam com salgados feitos a mo por seus prprios
colaboradores. Com a ampliao do nmero de lojas e do volume de vendas, os
supermercados tiveram que terceirizar sua produo de salgados e obtiveram uma
queda na margem de lucro nas vendas.
Visando aumentar essa margem de lucro na venda de salgados, o Angeloni
decidiu construir a Fbrica de Salgados Angeloni em seu centro de distribuio para
vend-los em suas prprias lanchonetes e nas gndolas de seus estabelecimentos.
6.3. DESCRIO DO PRODUTO.

O projeto da fbrica de salgados Angeloni em um espao delimitado de 380 m
no CD do Angeloni em Porto Belo, com capacidade de produo de 800.000 unidades
por ano, para atender a demanda para os prximos 10 anos, tem as seguintes
necessidades bsicas:
Adaptaes civis na rea disponvel de 380 m do centro de distribuio
Angeloni em Porto Belo;
Instalaes Eltricas na rea destinada;

39
Instalaes Hidrosanitrias;
Instalaes preventivas de incndio;
Instalaes de climatizao;
Instalaes do maquinrio;
Obteno de Licenas.
Os equipamentos da fbrica devero ter capacidade para produzir o seguinte
mix de salgados: coxinha, croquete, risolis, enrolados, bauru, kibe, churros e esfirras,
sendo os mesmos disposto conforme lay out a seguir.
40
6.4. DESCRIO DO PROJETO

Tabela 13: Escopo do projeto
ESCOPO DO PROJETO
ITENS
ELEMENTOS
Anlise de viabilidade
Requisito s do projeto
P lano do Projeto
Gerenciam ento do Proj eto
Im pla nta o Fsica da

Fbrica de Sa lga dos
Angeloni
Teste de Opera o
Fina lizao
DESCR IO
A anlise do proj eto ser feita atravs de uma
deciso Make-or-Buy, leva ndo- se em cont a o custo x
lucrat ividade da com pra terceir izada frente
produo prpria de salgados pela f brica.
Nest a f ase sero definidos todos os requis it os para
que a fbrica estej a de acordo com as necessidade s
do cliente.
Nest a
etapa
ser
elaborado
o
pla no
de
gerenc iam ento do pr ojeto de acordo com as nove
reas do conhecimento: E scopo; Tem po; Custo;
Qualidade;
Recursos
Hum anos;
Riscos;
Com unicao; Aquis ies e I ntegrao. S endo estas
apresentadas no PMBOK 4 edio.
O gerenciamento do proj eto ser feit o atravs do
acom panhamento e controle do m esmo, pautado no
planej amento geral.
Fase em que sero feitas as adaptaes (civis,
eltr ica, hidr ulicas, sa nitr ias, c lim atizao e
prevent iva de inc nd io) necessr ias no espao
delim itado visando a im plantao da f brica de
salgado Ange lo ni, bem como aquis ies de
mquinas e equipam entos.
Perodo de teste das mquinas e apr ovao.
Na lt im a fase do proj eto ocorr er a assinatura do
termo de aceite da entrega do pr oduto, bem como o
encerr am ento do contrato.

Tabela 14: Principais Entregas
Fa ses
P lano do proj eto
Im pla nta o Fsica da Fbrica de

Sa lga dos Angelo ni
Fina lizao
Entregas
Pla no do proj et o embasado nas nove reas de
conhecimento do PMBOK 4 edio
- Projeto de Adaptao Civil;
- Projeto Hidrosanit rio;
- Projeto Eltr ico;
- Projeto de Clim atizao;
- Projeto Prevent ivo de Inc nd io;
- Obras civis;
- Obras elt ricas;
- Obras Hidrosanitr ias;
- Prevent ivo de Inc ndio;
- Entrega/Instalao das m quinas;
- Teste operao das Mquinas.
- Term o de aceite de ent rega do produto;
- Relatrio F inal;
- Lies Aprendidas.
Fonte: Equipe do Projeto.
41
6.5. EXCLUSO DO ESCOPO

No faz parte do escopo desse projeto:
Levantar a necessidade de adaptao da empresa para poder distribuir o produto

nas lojas do Angeloni, utilizando a logstica atual;
Fazer o planejamento de marketing do produto para a venda nas gndolas dos

supermercados;
Contratao dos funcionrios que faro parte do quadro de colaboradores da

fbrica.
6.6. PREMISSAS
A Fbrica de Salgados Angeloni ser implementada no centro de distribuio

localizada em Porto Belo;
O financiamento do projeto ser de responsabilidade do Angeloni;
Disponibilizao do recurso financeiro de acordo com o cronograma de

desembolso do projeto;
O Angeloni fornecer mo de obra necessria para implantao do projeto;
Utilizao das linhas de distribuio da rede Angeloni;
A concluso da fbrica ser em Maio de 2011;
O conselho administrativo do Angeloni analisar o estudo de viabilidade em 10

dias, para posterior continuidade ou no do projeto;
Todas as licenas e alvars sero obtidos dentro dos prazos estabelecidos.
6.7. RESTRIES
Aps a aprovao do conselho administrativo do Angeloni o projeto dever ser

concludo em 8 meses, utilizando recursos de at R$ 800.000,00 (oitocentos mil
reais)
Aumentar a margem de lucratividade dos salgados.
42
6.8. ACOMPANHAMENTO
Ser criado um comit para validao do escopo e entrega das etapas do projeto,
com reunies quinzenais. Este comit ter como integrantes o gerente do projeto
e o conselho administrativo;
Todo o acompanhamento ser realizado conforme definido no plano de
comunicaes;
6.9. EQUIPE DE PLANEJAMENTO

A equipe de planejamento do projeto fica assim definida:
Alessandra Pinheiro
Pedro Primo Bristot
7. ESTRUTURA ANALTICA DO PROJETO (EAP)

A EAP do projeto ser aberta por pacotes de trabalho e entregas, conforme
segue:
Tabela 15: Dicionrio da EAP
COD.
EAP
PACOTE DE
TRABALHO
ESPECIFICAO
1.1.1
Project Charter
Form aliza e m arca a data da abertura do projeto, o qual deve

ser assinado pelo patrocinador do mesmo.
1.2.1.1
Plano de Gerenciamento
de Escopo
Descreve como o escopo do projeto ser definido, desenvolvido e

verificado, com o a EAP ser criada e definida, fornecendo
orientao de como o escopo do projeto ser gerenciado e
controlado.
1.2.1.2
Declarao do Escopo
Especifica e detalha as entregas do projeto, bem como o trabalho

necessrio para viabilizar as entregas.
43
1.2.1.3
EAP
Responsvel por demonstrar a estrutura analtica do projeto,

sendo assim, a diviso em pacotes de trabalhos a serem feito
para a realizao de um determinado projeto.
1.2.1.4
Dicionrio da EAP
Descreve os pacotes de trabalhos listados na EAP.
1.2.2.1
do Tempo
Estabelece quais os critrios e as atividades que sero utilizadas

para o desenvolvimento e o controle do cronograma do projeto.
1.2.2.2
Lista de Atividades
Descreve as atividades a serem desempenhadas para que se

possa cumprir as etapas do projeto, tendo o objetivo a realizao
do projeto.
1.2.2.3
Diagrama de Redes
Descreve o seqenciamento das atividades, de forma a definir as

relaes entre elas.
1.2.2.4.1
Mapa de Folgas e
Caminho Crtico
Processo que identifica as folgas e as principais atividades a

serem cumpridas para que o projeto possa ser concludo em um
determinado tempo.
1.2.3.1
de Custo
Define o formato e estabelece as atividades e critrios de

planejamento, estruturao e controle dos custos do projeto
1.2.3.2
Estimativa de custo por

Atividade
Inclui todos os custos que uma dada atividade ter para ser
executada.
1.2.3.3
Oramento
Descreve a estratgia do plano financeiro do projeto, tendo como

base uma estimativa.
1.2.4.1
Plano de gerenciamento
da Qualidade
Descreve como ser implementada a poltica de qualidade da

organizao executora. Detalha o padro de qualidade requerido
para o projeto e as alteraes que possam ocorrer durante o
mesmo.
1.2.4.2
Critrios de Aceitao
Formaliza os mecanismos a serem observados para aceitao da

entrega do projeto.
1.2.5.1
de Recursos Humanos
Descreve quando e como os recursos humanos sero atingidos.
1.2.5.2
Matriz de
Responsabilidade
Elenca e determina quem responsvel por cada tarefa que tem

que ser executada no projeto.
1.2.6.1
da Comunicao
Determina as necessidades de informao e de comunicao das

partes interessadas no projeto. Define como ser realizada a
comunicao interna/externa das partes envolvidas no projeto.
1.2.6.2
Plano de Reunies
Formaliza e organiza no tempo as reunies a serem feitas durante

o projeto.
1.2.6.3
Matriz de Distribuio
Documento que formalizar a maneira como a informao ser

distribuda entre os interessados ao longo do projeto.
1.2.7.1
de Riscos
Descreve como o gerenciamento de riscos do projeto ser

estruturado e realizado.
1.2.7.2
Lista dos Riscos
Inclui os riscos a serem observados durante todo o projeto, para

que desta forma, tente mitig-los.
1.2.7.3
Avaliao Qualitativa e
Quantitativa
Analise utilizada para mensurar o impacto de um risco no projeto.
1.2.7.4
Plano de Respostas
Descreve a maneira que o risco ser contido aps a sua

ocorrncia.
1.2.8.1
das Aquisies
Descreve como sero gerenciados os processos de aquisio,

desde o desenvolvimento da documentao da aquisio at o
encerramento do contrato.
44
Descreve o item a ser contratado com suficiente detalhe para

permitir que os potenciais fornecedores possam avaliar se so
capazes de atender o edital. O nvel de detalhe pode variar de
acordo com a natureza do item, as necessidades do comprador,
ou a forma do contrato.
1.2.8.2
Declarao de Trabalho
SOW
1.2.8.3
Critrios de Avaliao
1.3.1.1
Liberao dos Alvars

pelos Orgos Pblicos
1.3.2.1
Projeto de Adaptao
Civil
1.3.2.2
Projeto Eltrico
1.3.2.3
Projeto Hidrulico
1.3.2.4
Projeto de Climatizao
1.3.2.5
Preventivo de Incndio
1.3.2.6
Projeto do layout e
Equipamentos para
Fbrica
Inclui o processo de distribuio fsica e seleo dos

equipamentos que supriram a necessidade de produo da
fbrica, de maneira eficaz e evitando os desperdcios.
1.3.3.1
Fornecedores de
mquinas,
equipamentos e
acessrios
Etapa em que ser contratada e firmada a compra das mquinas

e equipamentos para a fbrica junto ao fornecedor escolhido.
1.3.3.2
Empreiteira para
adequao civil
Etapa em que ser firmado o contrato para as obras civis da

fbrica junto empreiteira escolhida.
1.3.3.3
Aquisio de
equipamentos /materiais
diversos
Etapa em que sero contratadas e firmadas as compras dos

equipamentos e materiais diversos necessrios para a fbrica
junto aos fornecedores escolhidos.
1.3.4.1
Obras civis
1.3.4.2
Obras eltricas
1.3.4.3
Obras hidrulicas
1.3.4.4
Climatizao
Processo de execuo da obras civis pela empreiteira contratada.

Processo de execuo da obras eltricas pela empresa
contratada.
Processo de execuo da obras hidrulicas pela empresa
contratada.
Processo de climatizao da fbrica Angeloni pela empresa
contratada.
1.3.4.5
Preventivo de incndio
Processo de implantao dos equipamentos necessrios para a

adaptao da obra aos padres de segurana.
1.3.5.1
Instalaes de
equipamentos
Etapa que ser realizado toda instalao dos equipamentos

necessrios para o funcionamento do projeto fbrica de Salgados
Angeloni.
1.3.5.2
Teste de operao
Inclui todos os ajustes e testes feitos antes da inaugurao e

entrega da fbrica.
1.3.6.1
Documentao Final
Processo em que ser entregue o relatrio final do processo, bem

como a prestao de contas e assinatura do termo de
encerramento do projeto.
Descreve como sero avaliadas as entregas e atividades do

projeto.
Etapa em que ser feito o preenchimento e dos documentos
necessrios, protocolo junto aos rgos competentes e seus
respectivos deferimentos.
Mapeia e descreve previamente todas as adaptaes civis
necessrias para que a fbrica de Salgados Angeloni seja
viabilizada.
Mapeia e descreve previamente todas as adaptaes eltricas
viabilizada.
Mapeia e descreve previamente todas as adaptaes hidrulicas
viabilizada.
Mapeia e descreve previamente todas as adaptaes necessrias
para a climatizao da fbrica de Salgados Angeloni seja
viabilizada.
Mapeia e descreve previamente todas as adaptaes necessrias
para que a fbrica de Salgados Angeloni esteja dentro dos
padres e normas de segurana exigida.
Fonte: Equipe de projeto
45
Figura 21: EAP grfica
46
8. PLANO DE GERENCIAMENTO DO TEMPO

O adequado gerenciamento do tempo fundamental para o desenvolvimento
deste projeto. Assim, este Plano de Gerenciamento do Tempo tem como objetivo
garantir que o projeto conclua suas atividades dentro do prazo estipulado no
cronograma.
8.1. CRONOGRAMA
Para correta elaborao do cronograma do projeto, cada pacote de trabalho da
EAP foi decomposta em atividades, tendo como base experincias passadas da
equipe do projeto e opinio de especialistas, onde os resultados foram analisados e
discutidos para que pudesse chegar um consenso das atividades e duraes
necessrias para a entrega do projeto.
Posteriormente, a equipe definiu o seqenciamento das atividades, baseandose nas restries quanto s relaes de precedncia entre as mesmas.
A durao das atividades foi dada de acordo com os recursos disponveis e a opinio
dos especialistas. Nesse processo foi levado em conta a estrutura j disponvel no
Centro de Distribuio do Angeloni.
Na alocao de recursos por atividades foi considerada as competncias e a
disponibilidade da equipe do projeto. Para as atividades que necessitavam de
qualificaes no existentes na equipe, optamos pela terceirizao.
Nesse processo conseguimos definir o caminho critico do projeto e os marcos do
projeto que devero ser seguidos.
8.2. CONTROLE DE CRONOGRAMA

Semanalmente sero realizadas reunies de acompanhamento do andamento
do projeto com a participao de todos os membros da equipe de planejamento.
Nesta Reunio, ser feito um comparativo do resultado fsico alcanado no
andamento das atividades com a linha de base do projeto. Havendo discrepncias que
possam acarretar riscos ao resultado do projeto, dever ser iniciado o controle
integrado de mudanas.
47
Figura 22: Cronograma
48
Tabela 16: Marcos do Projeto

TABELA DE MARCOS DO PROJETO
MARCO
DATA DE
ENTREGA
ESCOPO
Project Charter assinado
19/07/2010
Aprovao do Plano do escopo
22/07/2010
Aprovao da declarao de escopo
03/08/2010
EAP aprovado
09/08/2010
Aprovao do Dicionrio EAP
11/08/2010
TEMPO
Aprovao do Plano de ger. De tempo
12/08/2010
Aprovao das atividades
24/08/2010
Predecessora e Sucessoras definidas
25/08/2010
Mapa caminho crtico
27/08/2010
CUSTO
Plano de Ger. De Custo aprovado
13/08/2010
Def. Custo por Atividade
30/08/2010
Aprovao do Oramento
01/09/2010
QUALIDADE
Plano de qualidade aprovado
02/09/2010
Requisitos e Indicadores de qualidade
07/09/2010
RECURSOS HUMANOS
Aprovao do Plano de Rec. Humanos
08/09/2010
Aprovao da Matriz
17/09/2010
COMUNICAO
Plano de Comunicao Aprovado
08/09/2010
Datas Aprovadas
08/09/2010
Matriz aprovada
21/09/2010
RISCOS
Plano de Riscos Aprovado
24/09/2010
Aprovao dos riscos
01/10/2010
Aprovao da anlise dos riscos
06/10/2010
Aprovao custos das respostas
11/10/2010
AQUISIES
Plano de Aquisies Aprovado
13/10/2010
Aprovao da Declarao - SOW
20/10/2010
Critrios selecionados
22/10/2010
EXECUO
Licenciamento e Alvars
Concesso do alvar
16/12/2010
Projetos Executivos
Aprovao da planta
17/12/2010
Aprovao do projeto eltrico
22/12/2010
49
Aprovao do projeto hidrulico
15/12/2010
Aprovao do projeto de climatizao
17/12/2010
Aprovao do projeto contra incndio
14/12/2010
Projeto Layout Aprovado
16/12/2010
Contratos e Aquisies
Assinatura dos contratos Mquinas e Equipamentos
30/12/2011
Assinatura dos contratos Adequao Civil
11/01/2011
Compra inicial
07/01/2010
Construo
Validao da entrega final - Civil
18/02/2011
Validao da entrega final - Eltrica
18/02/2011
Validao da entrega final - Hidrulica
18/02/2011
Validao da entrega final - Climatizao
01/03/2011
Validao da entrega final - Prev. Incndio
07/03/2011
Instalaes
Montada a estrutura de empacotamento e armazenamento
31/03/2011
Testes aprovados
27/04/2011
Finalizao
Encerramento do Projeto
16/05/2011
9. PLANO DE GERENCIAMENTO DE CUSTOS

9.1. DESENVOLVIMENTO DO ORAMENTO E FLUXO DE CAIXA
O oramento ser desenvolvido pelo gerente financeiro do projeto juntamente
com a equipe gestora do projeto e o gerente do projeto, sendo a aprovao final do
oramento feita pelo patrocinador do projeto.
O oramento dever ser alocado s atividades do projeto conforme
cronograma de execuo, sendo elaborado assim o fluxo financeiro de desembolso
necessrio para o projeto.
50
9.2. CONTROLE DO FLUXO FINANCEIRO DO PROJETO

O controle do fluxo financeiro do projeto ser realizado pelo gerente financeiro
do projeto no momento de cada sada e entrada de caixa, utilizando-se o MS Excel e
curva S como ferramenta de controle.
As sadas de caixa para aquisies do projeto devem respeitar os processos
contidos no plano de gerenciamento de aquisies, e todas as sadas de caixa devem
ter como contrapartida recibo ou nota fiscal que confirme a aplicao dos recursos
disponibilizados.
9.3. MUDANAS NO ORAMENTO E FLUXO DE CAIXA

Todas as mudanas ocorridas no oramento e fluxo de caixa do projeto devem
ser registradas e atualizadas em um novo oramento e um novo fluxo de caixa, sendo
os mesmos apresentados para a equipe do projeto em reunio de acompanhamento
do projeto pelo gerente financeiro.
Mudanas do oramento que no so referente s aquisies do projeto, onde
no se enquadram nos processos de aquisio devem ser aprovadas da seguinte
forma:
Alteraes de oramento na ordem de at 1% do oramento inicial do projeto
devem ser aprovadas pelo gerente financeiro do projeto, desde que a soma dessas
alteraes no tenham ultrapassado 5% do valor do oramento inicial;
Alteraes de oramento na ordem de 1% a at 5% do oramento inicial do projeto,
ou alteraes de at 1% que ultrapassarem o limite acumulado devem ser
aprovadas pela equipe gestora do projeto com o aval do gerente do projeto, desde
que a soma dessas alteraes no tenham ultrapassado 20% do valor do
oramento inicial;
Alteraes de oramento que alterem o oramento inicial em mais de 5%, ou
alteraes que ultrapassarem o limite acumulado devem ser aprovadas pela equipe
do projeto e pelo patrocinador do projeto.
Todas as alteraes de oramento devem ser apresentadas em reunio de
acompanhamento do projeto, atravs de formulrio padro, sendo que apenas a
equipe de gerenciamento pode propor mudanas no oramento, desde que as
mesmas no se enquadrem nos processos de aquisies.
51
9.4. DIVULGAO DO ANDAMENTO E BALANO FINAL

Sero apresentados semanalmente pelo gerente financeiro do projeto o fluxo
de caixa inicial (linha de base de custo) e o fluxo de caixa real do projeto para anlise
e apreciao da equipe do projeto.
Ao final do projeto sero apresentados os resultados financeiros gerais com
todos os destinos das sadas de caixa e anlise comparativa com o oramento e fluxo
de caixa inicialmente planejado.
52
9.5 INVESTIMENTOS
Tabela 17: Investimento
QUADRO DE INVESTIMENTOS
IMOBILIZAES FIXAS/INSTALAES
quantidade
valor (R$)
total (R$)
Participao
Projeto de adaptao civil
R$
2.500,00
R$
2.500,00
2,45%
Projeto eltrico alta tenso

Projeto eltrico baixa tenso
Projeto hidrulico
Projeto de climatizao
Projeto preventivo contra incndios
Obras civis
Obras eltricas
Obras hidrulicas
1
1
1
1
1
1
1
1
R$ 2.000,00
R$ 1.800,00
R$ 1.650,00
R$ 2.500,00
R$ 1.600,00
R$ 25.000,00
R$ 14.000,00
R$ 6.000,00
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
2.000,00
1.800,00
1.650,00
2.500,00
1.600,00
25.000,00
14.000,00
6.000,00
1,96%
1,76%
1,62%
2,45%
1,57%
24,50%
13,72%
5,88%
Obras climatizao
Preventivo contra incndio
1
1
R$ 35.000,00
R$ 5.000,00
R$
R$
35.000,00
5.000,00
34,30%
4,90%
Instalao de equipamentos
SUBTOTAL IMOBILIZAES
FIXAS/INSTALAES
R$
R$
5.000,00
4,90%
MQUINAS E EQUIPAMENTOS
Hotmixer Plus 250 Litros / Masseira Cozedora
DUE 7.0 / Formadora e Recheadora de Salgados
(Duplo Recheio) de 1200 a 7000 salgados p/
hora
Empanamix Industrial / Empanadeira
UK 2C 30HP / Tnel de Ultracongelamento
Embaladora / Seladorada
Cmara Frigorfica Modular, (-4 + 4) Tamanho
2900 x 2600 mm , para estoque de matria prima
Mesa com tampo de Inox, Tamanho: 2840 X
900 mm
Pia em ao inoxidvel com duas cubas
0,50x0,40x0,25 cm - medindo 2,00x0,70x0,85
Pia em ao inoxidvel com uma cuba
0,60x0,50x0,35 cm - medindo 2,00x0,70x0,85,
para lavagem de equipamentos.
Prateleira em ao inox 1,50X0,50X1,75 M - c/ 4
planos perfurados desmontvel
Carro para carga e descarga / Ultracongelador,
Galvanizado capacidade 20 bandejas 600 x 800
mm
Bandeja perfurada de alumnio 1.2
Pallet em ao carbono pintura polister,
capacidade 1000 kg, Dimenses 1200 x 1000 x
240mm.
Lavadores de mos em ao inox, acionamento
mecnico.
Lavadores de Botas em ao inox, acionamento
mecnico
5.000,00
R$
102.050,00
11,37%
quantidade
1
valor (R$)
R$ 38.150,00
total (R$)
R$
38.150,00
Participao
7,43%
1
1
1
1
R$ 49.945,00
R$ 22.255,00
R$ 141.350,00
R$
350,00
R$
R$
R$
R$
49.945,00
22.255,00
141.350,00
350,00
9,72%
4,33%
27,52%
0,07%
R$ 30.508,00
R$
30.508,00
5,94%
R$
877,00
R$
3.508,00
0,68%
R$
3.224,00
R$
6.448,00
1,26%
R$
2.664,00
R$
5.328,00
1,04%
R$
2.026,00
R$
8.104,00
1,58%
6
120
R$
R$
897,00
78,00
R$
R$
5.382,00
9.360,00
1,05%
1,82%
R$
453,00
R$
1.812,00
0,35%
R$
783,00
R$
783,00
0,15%
R$
1.181,00
R$
1.181,00
0,23%
Esterilizador de Facas e Utenslios com lmpada

germicida
R$
1.320,00
R$
1.320,00
0,26%
Carro porta detritos ao inox para 80 litros tampa

simples sem pedal, dimetro 430mm, altura
770mm, com rodzios 3"
R$
1.103,00
R$
1.103,00
0,21%
Carro Plataforma em ao inoxidvel medindo 860

X 730 mm, com rodzios de 4
R$
1.422,00
R$
1.422,00
0,28%
53
Fogo PI6 - 06 bocas, 03 queimadores duplos

com vazo de 600g/h e 03 queimadores simples
com vazo de 300g/h, grelha 30x30cm com 6
braos, perfil 7cm, sem forno, estrutura e quadro
em ao INOX AISI 304
Balana dosadora de biscoitos , c/ 4 calhas em
ao inox, estrutura em ferro, teflonada, mod.
HBD4C-F
Kit para churros
R$
3.518,00
R$
3.518,00
0,68%
1
1
R$ 20.000,00
R$
444,00
R$
R$
20.000,00
444,00
3,89%
0,09%
Dispositivo para dupla cor de massa

Dispositivo para cores alternadas
CLM 600 Cilindro Laminador Trif 220v
MC 4000 Mesa de Corte Monof 220v
Cortadores Croissant
Cortadores Tiras
Cortadores Retangular
Fritadeira
1
1
1
1
2
2
2
2
R$
483,00
R$
483,00
R$ 18.500,00
R$ 12.506,00
R$
909,30
R$
626,85
R$
626,85
R$ 1.400,00
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
483,00
483,00
18.500,00
12.506,00
1.818,60
1.253,70
1.253,70
2.800,00
0,09%
0,09%
3,60%
2,43%
0,35%
0,24%
0,24%
0,55%
Utenslios
R$
5.000,00
R$
5.000,00
0,97%
Lixeira de inox
R$
600,00
R$
3.000,00
0,58%
Freezer nas lojas

Lixeiras
Armrio de limpeza
Mquina para validade de fabricao
Pedestal de mquina
50
5
2
1
1
R$ 1.700,00
R$
100,00
R$
975,00
R$ 19.720,00
R$
680,00
R$
R$
R$
R$
R$
85.000,00
500,00
1.950,00
19.720,00
680,00
16,55%
0,10%
0,38%
3,84%
0,13%
Esteira
R$
6.400,00
SUBTOTAL MQUINAS E EQUIPAMENTOS

MVEIS E UTENSLIOS
quantidade
R$
6.400,00
1,25%
R$
513.619,00
57,22%
valor (R$)
total (R$)
Participao
ESCRITRIO
Computadores
Mesas
1
1
R$
R$
1.300,00
300,00
R$
R$
1.300,00
300,00
20,44%
4,72%
Cadeiras
Impressora laser multifuncional
Lixeira
Material de escritrio em geral
Ar condicionado split + instalao
Aparelho telefnico
3
1
1
1
1
1
R$
R$
R$
R$
R$
R$
100,00
700,00
10,00
200,00
2.000,00
50,00
R$
R$
R$
R$
R$
R$
300,00
700,00
10,00
200,00
2.000,00
50,00
4,72%
11,01%
0,16%
3,14%
31,45%
0,79%
Divisria
R$
1.500,00
R$
1.500,00
23,58%
R$
6.360,00
SUBTOTAL MVEIS E UTENSLIOS

OUTROS INVESTIMENTOS
quantidade
valor (R$)
total (R$)
0,71%
Participao
TREINAMENTO INICIAL
Deslocamento
Custo do treinamento
1
1
R$
R$
2.000,00
5.000,00
R$
R$
2.000,00
5.000,00
2,25%
5,62%
Hospedagem
R$
900,00
R$
900,00
1,01%
TAXAS DE REGULARIZAO
Alvars sanitrios
R$
600,00
R$
600,00
0,67%
Certificaes sanitrias
R$
220,00
R$
220,00
0,25%
R$
200,00
R$
200,00
0,22%
Lay out de embalagem

Embalagem
CUSTO DE GERENCIAMENTO PROJETO
Custo do projeto
TRANSPORTES E SEGUROS
%(sobre total de
investimento)
10,00%
total (R$)
R$
% (sobre
mquinas)
64.635,76
total (R$)
Participao
72,65%
Participao
Transportes (sobre as mquinas)
2,00%
R$
10.272,38
11,55%
Seguro (sobre as mquinas)
1,00%
R$
5.136,19
5,77%
54
SUBTOTAL OUTROS INVESTIMENTOS
R$
88.964,33
9,91%
IMOBILIZAO FINANCEIRA
total (R$)
Participao
CAPITAL DE GIRO ADICIONAL
98.180,62
10,94%
TOTAL DE INVESTIMENTOS
R$
RISCOS IDENTIFICADOS
809.173,94
total (R$)
90,15%
Participao
Riscos - Respostas Ameaas
R$
79.640,00
90,05%
Riscos - Respostas Oportunidades
R$
8.800,00
9,95%
RESERVA DE CONTINGNCIA
R$
88.440,00
9,85%
LINHA DE BASE DE CUSTOS
R$
RESERVA DE GERENCIAMENTO
R$
TOTAL DO ORAMENTO DE CUSTOS

R$
897.613,94
83.558,00
981.171,94
91,48%
8,52%
100,00%
Grfico 2: Linha de base de custos
Linha de base de custos

R$ 64.635,76
R$ 24.328,57
R$ 6.360,00
SUBTOTAL MQUINAS E
EQUIPAMENTOS
FIXAS/INSTALAES
R$ 88.440,00
R$
98.180,62
R$ 102.050,00
R$ 513.619,00
CUSTO DE DESENVOLVIMENTO
E GERENCIAMENTO PROJETO
SUBTOTAL OUTROS
INVESTIMENTOS
SUBTOTAL MVEIS E
UTENSLIOS
55
Grfico 3: Composio do oramento de custos
Composio do oramento de custos

SUBTOTAL MQUINAS E
EQUIPAMENTOS
FIXAS/INSTALAES
2% 1%
7%
9%
9%
52%
10%
RESERVA DE GERENCIAMENTO
10%
CUSTO DE DESENVOLVIMENTO
E GERENCIAMENTO PROJETO
SUBTOTAL OUTROS
INVESTIMENTOS
SUBTOTAL MVEIS E
UTENSLIOS
56
9.6 FLUXO DE CAIXA

Tabela 18: Fluxo de caixa
Fluxo de caixa
IMOBILIZAES FIXAS/INSTALAES
Total (R$)
out-10
nov-10
dez-10
jan-11
fev-11
mar-11
5.000,00
2.800,00
1.200,00
20.000,00
11.200,00
4.800,00
7.000,00
1.000,00
28.000,00
4.000,00

Projeto hidrulico
R$
R$
R$
R$
2.500,00
2.000,00
1.800,00
1.650,00
2.500,00
2.000,00
1.800,00
1.650,00
Obras civis
Obras eltricas
Obras hidrulicas
Obras climatizao
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
2.500,00
1.600,00
25.000,00
14.000,00
6.000,00
35.000,00
5.000,00
2.500,00
1.600,00
FIXAS/INSTALAES
R$
5.000,00
R$
102.050,00
R$
38.150,00
38.150,00
R$
R$
R$
R$
49.945,00
22.255,00
141.350,00
350,00
49.945,00
22.255,00
141.350,00
350,00
R$
R$
30.508,00
3.508,00
30.508,00
3.508,00
abr-11
mai-11
5.000,00
MQUINAS E EQUIPAMENTOS
Hotmixer Plus 250 Litros / Masseira Cozedora
DUE 7.0 / Formadora e Recheadora de
Salgados (Duplo Recheio) de 1200 a 7000
salgados p/ hora
Empanamix Industrial / Empanadeira
UK 2C 30HP / Tnel de Ultracongelamento
Embaladora / Seladorada
Cmara Frigorfica Modular, (-4 + 4)
Tamanho 2900 x 2600 mm , para estoque de
matria prima
Mesa com tampo de Inox, Tamanho: 2840
57
X900mm
Pia em ao inoxidvel com duas cubas
0,50x0,40x0,25cm-medindo2,00x0,70x0,85 R$
Pia em ao inoxidvel com uma cuba
0,60x0,50x0,35cm- medindo2,00x0,70x0,85,
paralavagemdeequipamentos.
R$
6.448,00
6.448,00
5.328,00
5.328,00
8.104,00
8.104,00
5.382,00
9.360,00
5.382,00
9.360,00
1.812,00
1.812,00
783,00
783,00
1.181,00
1.181,00
Esterilizador de Facas e Utenslios com

lmpadagermicida
R$
1.320,00
1.320,00
Carro porta detritos ao inox para 80 litros

tampa simples sempedal, dimetro 430mm,
altura770mm,comrodzios3"
R$
1.103,00
1.103,00
1.422,00
1.422,00
3.518,00
3.518,00
20.000,00
444,00
20.000,00
444,00
Prateleiraemaoinox 1,50X0,50X1,75Mc/ 4planosperfuradosdesmontvel

R$
Carro para carga e descarga /
Ultracongelador, Galvanizado capacidade 20
bandejas600x800mm
R$
Bandejaperfuradadealumnio1.2
R$
Pallet em ao carbono pintura polister,
capacidade1000kg, Dimenses1200x1000
x240mm.
R$
Lavadores de mos em ao inox,
acionamentomecnico.
R$
Lavadores de Botas em ao inox,
acionamentomecnico
R$
CarroPlataformaemaoinoxidvel medindo
860X730mm,comrodziosde4
R$
Fogo PI6 - 06 bocas, 03 queimadores
duplos com vazo de 600g/h e 03
queimadores simples comvazo de 300g/h,
grelha 30x30cm com 6 braos, perfil 7cm,
semforno, estrutura e quadroemaoINOX
AISI 304
R$
Balanadosadorade biscoitos , c/ 4calhas
em ao inox, estrutura emferro, teflonada,
mod. HBD4C-F
R$
Kit parachurros
R$
58
Dispositivoparaduplacor demassa
Dispositivoparacoresalternadas
CLM600CilindroLaminador Trif 220v
MC4000MesadeCorteMonof 220v
R$
R$
R$
R$
483,00
483,00
18.500,00
12.506,00
483,00
483,00
18.500,00
12.506,00
CortadoresCroissant
CortadoresTiras
CortadoresRetangular
Fritadeira
Utenslios
Lixeiradeinox
Freezer naslojas
Lixeiras
Armriodelimpeza
Mquinaparavalidadedefabricao
Pedestal demquina
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
1.818,60
1.253,70
1.253,70
2.800,00
5.000,00
3.000,00
85.000,00
500,00
1.950,00
19.720,00
680,00
1.818,60
1.253,70
1.253,70
2.800,00
5.000,00
3.000,00
19.720,00
680,00
R$
6.400,00
6.400,00
R$
513.619,00
Computadores
Mesas
Cadeiras
Impressoralaser multifuncional
Lixeira
material deescritrioemgeral
Ar condicionadosplit +instalao
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
1.300,00
300,00
300,00
700,00
10,00
200,00
2.000,00
Aparelhotelefnico
R$
50,00
Divisria
R$
1.500,00
SUBTOTALMVEISEUTENSLIOS
R$
6.360,00
Esteira
SUBTOTAL
MQUINAS
EQUIPAMENTOS
85.000,00
500,00
1.950,00
MVEISEUTENSLIOS
ESCRITRIO
1.300,00
300,00
300,00
700,00
10,00
200,00
2.000,00
50,00
1.500,00
OUTROSINVESTIMENTOS
59
TREINAMENTOINICIAL
Deslocamento
Custodotreinamento
R$
R$
2.000,00
5.000,00
2.000,00
5.000,00
Hospedagem
R$
900,00
900,00
Alvarssanitrios
R$
600,00
600,00
Certificaessanitrias
R$
220,00
220,00
R$
200,00
TAXASDEREGULARIZAO
Layout deembalagem
Embalagem
200,00
CUSTODEGERENCIAMENTOPROJETO
Custodoprojeto
TRANSPORTESESEGUROS
R$
64.635,76 8.079,47 8.079,47 8.079,47
8.079,47
8.079,47
8.079,47
Transportes(sobreasmquinas)
R$
10.272,38
10.272,38
Seguro(sobreasmquinas)
R$
5.136,19
5.136,19
SUBTOTALOUTROSINVESTIMENTOS
R$
88.964,33
R$
98.180,62
8.079,47
8.079,47
IMOBILIZAOFINANCEIRA
CAPITALDEGIROADICIONAL
TOTALDEINVESTIMENTOS
98.180,62
R$ 809.173,94
RISCOSIDENTIFICADOS
Riscos- RespostasAmeaas
R$
79.640,00
Riscos- RespostasOportunidades
R$
8.800,00
RESERVADECONTINGNCIA
R$
88.440,00
LINHADEBASEDECUSTOS
R$ 897.613,94
RESERVADEGERENCIAMENTO
R$
TOTALDOORAMENTODECUSTOS
83.558,00
R$ 981.171,94
FLUXODECAIXA
8.079,47 8.079,47 20.949,47 443.248,47 52.279,47 172.928,66 95.529,47
8.079,47
FLUXODECAIXAACUMULADO
8.079,47 16.158,94 37.108,41 480.356,88 532.636,35 705.565,01 801.094,48 809.173,95
Fonte: Equipedoprojeto
60
Grfico4: Panoramafluxodecaixa
Fluxodecaixaeacumulado
500.000,00
R$801.094,48
443.248,47
450.000,00
R$809.173,95
800.000,00
400.000,00
R$705.565,01
700.000,00
350.000,00
600.000,00
300.000,00
R$532.636,35
400.000,00
172.928,66
200.000,00
300.000,00
150.000,00
95.529,47
100.000,00
0,00
500.000,00
R$480.356,88
250.000,00
50.000,00
900.000,00
52.279,47
20.949,47
8.079,47
200.000,00
8.079,47
8.079,47
1 -11
out-10R$8.079,47nov-10R$16.158,94
dez-10R$37.108,4jan
Fluxodecaixa
100.000,00
0,00
fev-11
mar-11
abr-11
mai-11
Fluxodecaixaacumulado
61
Modelo 2: Formulrio de solicitao para mudana de oramento
Item do
oram ento
Formulrio de solicitao pa ra muda na de oramento

Impacto
Finance iro em R$
Im pacto no
cr onogram a
(reduo ou
aum ento)
Impacto no
escopo
Solic it ante
Data da
solic itao
Assinat ura do
solicitante
10. PLANO DE GERENCIAMENTO DA QUALIDADE

A relevncia do gerenciamento da qualidade no projeto da Fbrica de Salgados
Angeloni justificvel e mensurvel, pois o projeto respaldado em nmeros e
requisitos, sendo estes definidos quanto a prazo, custo e capacidade instalada, a fim
de suprir a demanda prevista.
O plano de gerenciamento da qualidade visa especificar os padres e polticas
de qualidade relevantes a implantao da Fbrica de Salgados Angeloni. Os seus
requisitos e indicadores de qualidade do projeto e do produto do projeto a fbrica
tambm estaro contemplados neste plano alinhados a poltica de qualidade da
empresa.
responsabilidade do gerente do projeto responder por todas as atividades da
qualidade. No entanto, so delegados aos membros da equipe autoridade para
execuo e controle das atividades especficas da qualidade, listadas nos
procedimentos operacionais do produto.
62
10.1. POLTICAS DA QUALIDADE

A poltica da qualidade da Fbrica de Salgados Angeloni prega o atendimento
ao escopo, custos e prazos do projeto com qualidade assegurada, bem como, da
implantao de acordo com as normas de segurana vigentes, com isso, garantindo a
entrega de um produto referncia para os demais concorrentes atuante no mercado
catarinense.
Tabela 19: Matriz base da poltica da qualidade:
Maior
Gesto
Stakeholders por Ordem de Importncia
Cliente/
Patrocinador
Centro de
Distribuio
Angeloni
Fornecedores
Atender escopo,
custo, prazo.
Atender escopo,
prazos, qualidade,
normas e processos
do CD.
Receber a fbrica com
todos os seus
equipamentos
instalados dentro
layout especificado e
ambiente adequado
produo de salgados.
Layout com as
adaptaes civis,
eltricas e hidrosanitrias,
Produto
atendimento as
normas tcnicas
NBR, exigncias
sanitrias.
Menor
Funcionrios
Membros da
equipe
Critrios
comerciais.
Atendimento aos
prazos de
pagamento.
NA
Experincia
tcnica em
gerenciamento
de projeto.
Desenvolver
parcerias.
Garantir as
entregas dos
equipamentos e
servios.
Proporcionar um
ambiente
adequado de
trabalho.
Atendimento ao
escopo, prazos,
custos e
qualidade.
10.2. REQUISITOS DA QUALIDADE

Os requisitos da qualidade foram identificados no mbito do projeto e do
produto, que a Fbrica de Salgados Angeloni, a fim de mensurar a qualidade.
10.3. INDICADORES DA QUALIDADE

Objetiva-se finalizar o projeto tendo realizado e avaliado indicadores de
qualidade de acordo com os requisitos que foram delineados pelo gerente de projeto.
63
Tabela 20: : Requisitos e indicadores de qualidade do projeto e produto
Requisitos e Indicadores de Qualidade do Projeto e Produto.

N
1
ITEM DA EAP (ENTREGAS)

Escopo
(Gerenciamento de Projeto)
INDICADORES
% de Atendimento
ao escopo do projeto
DEFINIO
Mede o atendimento aos
requisitos presentes na
declarao de escopo.
MTRICA
Quantidade de requisitos
atendidos / N de
requisitos previstos na
declarao de escopo.
Escopo
% de Atendimento
ao escopo do
produto
Mede o atendimento aos

requisitos tcnicos presentes
na declarao de escopo do
produto (fbrica)
Quantidade de requisitos
atendidos / N de
requisitos previstos na
declarao de escopo.
0,85
Custo
% Custo real do
projeto X Custo
Orado
Mede o desempenho no que

se refere ao controle de custos
a fim de atender ao retorno
esperado do investimento.
Fechamento de contas do
projeto x Custo orado
Custo orado10% >

que o custo real.
Custo
% de atendimento as
metas de custo do
projeto.
Mede a capacidade de
estimativa de custos da equipe
e sua capacidade de
atendimento do oramento.
Acompanhar e comparar
durante o projeto os
custos orados x custos
realizados.
Custo realizado <

custo orado.
Tempo
% de atendimento
aos prazos do
cronograma.
Mede o atendimento das

atividades realizadas dentro do
prazo estabelecido.
0,8
Obras Civis/Eltricas/Hidrulicas/
Preventivo de Incndio e Climatizao
(Construo)
% de defeitos por
etapa da obra
Avaliar o nvel de defeitos
N de atividades
entregues no prazo
previsto / N total de
atividades.
Inspeo N de defeitos
detectados / total de
etapa da obra.
Aquisies de Equipamentos
(Contratos & Aquisies)
% equipamentos
entregues no prazo
previsto.
Mede o % de equipamentos
entregues no prazo acordado.
N de Entregas no prazo
acordado / N de
Entregas previstas
0,85
Aquisies Materiais
(Contratos & Aquisies)
% materiais
entregues no prazo
previsto.
Mede o % de material
entregues no prazo acordado.
N de Entregas no prazo
acordado / N de
Entregas previstas
0,9
META
0,85
0,9
64
9 Testes&Operaes
(Instalaes)
%deequipamentos Medeaquantidadede
Total deequipamentos 0,95
instaladoszero
equipamentosem
zerodefeitos/ Total de
defeito.
funcionamentodeacordocom equipamentosadquiridos.
contratoprevisto.
10 SoluesdeProblemas
(GerenciamentodaQualidade)
ndicede
identificaoe
resoluode
problemas.
Medeacapacidadedaequipe Ndeaespreventivas/ =1
emprevenir eagir dianteos Ndeaescorretivas
problemasdoprojeto.
Tabela21:Garantiaecontroledaqualidade
GarantiaeControledaQualidade
N ITEMDAEAP(PACOTE) ATIVIDADE
INDICADORES
1 Escopo
%deAtendimentoao
(GerenciamentodeProjeto)
escopodoprojeto
2 Escopo
3 Custo
4 Custo
5 Custo
RESPONSAVEL
Adriana
(GerentedeProjeto)
QUANDO
Nasreunies
acompanhamentodo
projeto.
%deAtendimentoao Adriana
Reuniessemanaisde
escopodoproduto.
(GerentedeProjeto)
acompanhamentodas
entregasdospacotesde
trabalhoprevistosnaEAP.
%deatendimentoas Pedro
Reuniessemanaisde
metasdecustodo
acompanhamentodas
projeto.
entregasdospacotesde
trabalhoprevistosno
oramentocomo
executado.
%Custoreal doprojeto Medeodesempenhonoque Fechamentodecontasdo
XCustoOrado
serefereaocontrolede
projetoxCustoorado
custosafimdeatender ao
retornoesperadodo
investimento.
%deatendimentoas Medeacapacidadede
Acompanhar ecomparar
metasdecustodo
estimativadecustosda
duranteoprojetoos
projeto.
equipeesuacapacidadede custosoradosxcustos
atendimentodooramento. realizados.
FerramentasdaQualidade
Listadeverificao
Listadeverificao
Comparaodaslinhasdebase
deCusto
65
6 Tempo
%deatendimentoaos Fernando
prazosdocronograma.
7 ObrasCivis/Eltricas/Hidrulicas/
PreventivodeIncndioeClimatizao
(Construo)
%dedefeitos
Mariana
construtivospor etapa
daobra
8 AquisiesdeEquipamentos
(Contratos&Aquisies)
%equipamentos
entreguesnoprazo
previsto.
9 AquisiesMateriais
(Contratos&Aquisies)
%materiaisentregues Mariana
noprazoprevisto.
10 Testes&Operaes
(Instalaes)
%deequipamentos
Adriana
instaladoszerodefeito. (GerentedeProjeto)
11 SoluesdeProblemas
(GerenciamentodaQualidade)
ndicedeidentificao Arthur
eresoluode
problemas.
Mariana
Reuniessemanaisde
anlisedecronograma
previstoserealizados.
Reuniessemanaisde
anlisedecronograma
previstoserealizados.
Comparaodaslinhasdebase
deTempo
E-mail comummspara
entregaeligaocom
umasemanaantesda
entregaprevistapara
fornecedorese/ouna
entregadecada
equipamentoe/ouapsa
entregadetodosos
equipamentos.
E-mail comummspara
entregaeligaocom
umasemanaantesda
entregaprevistapara
fornecedorese/ouna
entregadecadamaterial
e/ouapsaentregade
todososmateriais.
Apsainstalaode
cadaequipamento.
Comparaoentreprazoprevisto
Xprazorealizado.
InspeoatravsdeListade
Verificaoeprojetosexecutivos
Comparaoentreprazoprevisto
Xprazorealizado.
Testedosequipamentosinloco
Reuniessemanaisda Diagramadecausa-e-efeito.
equipedoprojeto.
Reuniesmensaiscomos
patrocinadoresdoprojeto. AtadeReunio.
66
11. PLANO DE GERENCIAMENTO DE RECURSOS HUMANOS
11.1. ORGANOGRAMA DO PROJETO

Figura 23: Organograma do projeto
Angeloni
patrocinador
Adriana Las Casas Gerente do

projetos
Time base - Equipe

Diviso
Engenharia equipe
externa
Alessandra
Pinheiro - Membro
Engenheiro Civil
Arthur Batista Membro
Engenheiro
Eltrico
Fernand Batista Membro
Engenheiro
Hidrulico
Laise Garcia Membro
Consultores
equipe externa
Consultor 1
Compras equipe
compras
Comprador 1
Engenheiro de
alimentos
Assessoria jurdica
Assessor jurdico 1
Equipe tcnica
Mariana
Vandresen Membro
Pedro Bristot Membro

67
11.2. DIRETRIO DO TIME DO PROJETO

Tabela 22: Equipe executiva do projeto
Nome
Adriana Las Casas
rea
Gerncia Projeto
E-mail
adriana@provedor.com.br
Telefone
(48) 9982-1197
Alessandra Pinheiro
Membro Time Recursos Humanos

Comunicaes
Membro Time Aquisies
Membro Time Tempo
Membro Time Qualidade
Membro Time Riscos
Membro Time Custos
alessandra@provedor.com.br
(48) 9123-8819
arthur@provedor.com.br
(48) 8822-0003
fernando@provedor.com.br
(48) 8822-0004
laise@intercorp.com.br
(48) 9924-9980
mariana@provedor.com.br
(48) 9989-2117
pedro@provedor.com.br
(48) 9969-9259
Arthur V.M. Batista

Fernando V.M. Batista
Laise Garcia Oliveira
Mariana M. Vandresen
Pedro P. Bristot
68
11.3. MATRIZ DE RESPONSABILIDADES
Fernando V.M. Batista

Membro Time
Laise Garcia
Membro Time
Mariana M. Vandresen
Membro Time
Pedro P. Bristot
Membro Time
Engenheiro Civil
Equipe Externa
Engenheiro Eltrico
Equipe Externa
Engenheiro - Hidrulico
Equipe Externa
Engenheiro de
Alimentos
Compras
Re
Gerenciamento da Qualidade
Re
Gerenciamento do Escopo
A/R
Re
Gerenciamento do Tempo
Re
Gerenciamento de Custos
Re
Re
Gerenciamento de Riscos
Re
Gerenciamento de Comunicaes
Re
Gerenciamento de Recursos Humanos
Re
Gerenciamento das Aquisies
Re
Licenciamentos e Alvars
Re
Administrao de contratos
Re
Re
Projeto e Obra Civil
Re
Re
Projeto e Obra Hidrulica
Re
Re
Projeto e Obra Eltrica
Re
Re
Angeloni
Patrocinador
Empreiteira
Arthur V.M. Batista

Membro Time
Assessoria Jurdica
Alessandra Pinheiro
Membro Time
Pesquisa de Mercado
Atividades
Empresa de
Climatizao
Adriana
Gerente do Projeto
Fornecedor de mquinas e
equipamentos
Tabela 23: Definio de responsabilidades
69
Climatizao
Re
Re
Preventivocontraincndio
Re
InstalaodeEquipamentoseTestesdeOperao
Re
DocumentaoFinal
Re
Legenda: A=Aprovador, R=Responsvel,

Re=Revisor, P=Participante
70
11.4. TREINAMENTOS
A equipe externa de obras ser gerenciada e treinada pelo seu respectivo
engenheiro especialista ou empresa contratada para executar os servios, assim como a
equipe responsvel pelas instalaes e testes de operao dos maquinrios. Caber ao
gerente do projeto somente acompanhar os treinamentos que j esto inclusos nos valores
e nos cronogramas dos contratos com os fornecedores.
de responsabilidade do Departamento de Recursos Humanos identificar as lacunas
de competncia dos membros da equipe verificados por meio das avaliaes de
desempenho para desenvolver treinamentos de qualificao e aperfeioamento.
O plano de treinamento da equipe de operaes foi alinhado s necessidades
identificadas na pesquisa de mercado e ao escopo do projeto.
Tabela 24: Treinamentos

Treinam ento
Operao dos m aquinr ios
equipam entos de produo
Pblico
e
Toda a Equipe de Operaes
T ota l
Carga H orria
Custo
40h
R$7.900
40h
R$7.900
11.5. AVALIAO DE RESULTADOS

O gerente do projeto ser avaliado pelo patrocinador do projeto e tambm avaliar
mensalmente o resultado do trabalho da equipe em reunies individuais com cada membro
do time do projeto. Essa avaliao ser feita atravs de um modelo padro a ser
desenvolvido, aplicado e tabulado pelo Departamento de Recursos Humanos da empresa.
Ao fim do projeto, alm da avaliao de encerramento feita pelo gerente do projeto
com cada membro, o time se auto-avaliar e ser avaliado por outros dois outros membros
do time, definidos por sorteio. Os membros tambm avaliaro o gerente do projeto.
Recursos contratados externamente, tais como consultores e engenheiros, no sero
avaliados por esse processo.
71
12. PLANO DE GERENCIAMENTO DAS COMUNICAES
12.1. PLANO DE GERENCIAMENTO DOS STAKEHOLDERS

Tabela 25: Plano de gerenciamento dos stakeholders
STAKEHOLDERS
Grau de
importncia
Grau de
envolvimento
Expectativa
Interesses
Aes de
abordagem
Custo
mensal
Gerente do centro
de distribuio
Angeloni
Alto
Alto
Garantir a
eficincia da
logstica
atual
Minimizar o
impacto da
logstica de
salgados
dentro do
centro de
distribuio
Fornecer
informaes
constantes do
status do
projeto
R$0,00
Lanchonetes da
rede
Alto
Alto
Garantir o
abastecimen
to das
lanchonetes
Fornecer
informaes
constantes do
status do
projeto
R0,00
Empresa
distribuidora logstica
Alto
Mdio
Adequar a
logstica
atual
Manter
e/ou
aumentar a
comercializ
ao dos
salgados
nas
lanchonete
s
Aumentar o
fluxo
logstico
Previso de
demanda e
data de incio
da operao
R$0,00
Patrocinador
Alto
Alto
Sucesso do
projeto
Aumentar a
lucratividad
e das
lanchonete
s
Fornecer
informaes
constantes do
status do
projeto
R$0,00
Clientes dos
salgados
Alto
Baixo
Manuteno
ou elevao
da qualidade
dos
salgados
das
lanchonetes
Adquirir
salgados
com
qualidade e
sabor igual
ou superior
ao atual
Tratar com
respeito
ouvindo os
detalhes e
sugestes para
adequar os
produtos
provenientes da
fbrica as suas
necessidade e
anseios com
uma pesquisa
de satisfao a
ser
desenvolvido e
aplicado pelo
patrocinador
Angeloni
R$ 800,00
72
Fornecedores
Alto
Alto
Manuteno
e
consolidao
da parceria
com a rede
Angeloni
Prefeitura
Baixo
Baixo
Arrecadao
de impostos
e gerao de
emprego
formal
Anvisa
Mdio
Baixo
Adequao
da fbrica
dentro dos
parmetros
previstos
Fornecedores de
salgados atuais
Mdio
Alto
Baixo
impacto nas
vendas da
empresa
Clientes internos
Baixo
Alto
Garantia de
emprego e
perspectiva
de
crescimento
Prestar
servio de
manuten
oe
continuar
fornecendo
para a rede
Angeloni
Pagamento
dos
impostos
em dia
Produtos
dentro a
especifica
es
sanitrias
sendo
fornecidos
ao mercado
Que o
projeto no
d certo
Manuten
o do
emprego e
cresciment
o de
carreira
Pagamento em
dia e cobrana
de prazos e
qualidade de
servio
R$
Pagar todos os
tributos e
adquirir
informaes
sobre as leis do
municpio
Buscar
informaes
sobre as
especificaes
sanitrias e
cumprimento
das exigncias
do rgo
Negociar a
resciso
contratual de
forma menos
traumtica
minimizando os
impactos
negativos
Processo
seletivo interno
disponibilizando
oportunidade
para os atuais
funcionrios
interessados
Total
R$
R$
R$
2.000,00
R$
R$
2.800,00
73
Figura 24: EAS
Stakeholders
Interno
Externos
Gerente do centro
de distribuio
Empresa
distribuidora
logstica
Lanchonetes da
rede
Clientes dos
salgados
Patrocinador
Fornecedores
Clientes internos
Prefeitura
Anvisa
Fornecedores de
salgados atuais
74
12.2.MATRIZ DE COMUNICAO
Tabela 26: Matriz de comunicao
Stakeholder
Documento
Quando?
Como?
Patrocinador/Cliente, Equipe do
Projeto, Gerentes Funcionais
Termo de Abertura
Na abertura do projeto
- Cpia em papel entregue em mos

- Cpia eletrnica por e-mail
Patrocinador e Equipe
Plano de Gerenciamento do Projeto
Na concluso do planejamento

Patrocinador/Cliente
Contrato
Na assinatura do contrato
Patrocinador/Cliente, Equipe
EAP
Na gerao do documento
Gerentes Funcionais
Cronograma de utilizao dos recursos
No trmino do planejamento
- Memorando interno
Patrocinador/Cliente e Equipe
Ricos Identificados
Na abertura do projeto e na concluso do

plano
Na identificao de novos riscos
- E-mail
Equipe
Patrocinador/Cliente e Equipe
Oramento do Projeto
Equipe
Mudanas aprovadas e implementadas
Na aprovao e implementao das

mudanas
- E-mail
Equipe
Atualizaes de documentos
Na atualizao dos documentos
- E-mail
Equipe
Lies Aprendidas
Na reunio de lies aprendidas

Equipe
Dados cadastrais dos stakeholders

Patrocinador/Cliente, Equipe do
Projeto, Gerentes Funcionais
Lista e Cronograma de Reunies
75
Patrocinador/Cliente, Equipedo
Projeto,GerentesFuncionais,
Clientesinternos.
RelatriosdeStatus
Nareuniocomaequipedoprojeto
-Cpiaempapel entregueemmos
-Cpiaeletrnicapor e-mail
RelatriosdeVariao
RelatriosdePerfomance(planejadox
executado)
-Cpiaeletrnicapor e-mail
12.3. EVENTOSDECOMUNICAO
Tabela27: Eventosdecomunicao
TipodeReunio
Itensda
Reunio
Objetivo
ReunioKickOff
Reuniocoma
equipedoprojeto
Reuniode
lies
aprendidas
Reuniode
encerramentodo
projeto
Levantamento
Apresentaofinal
doserrose
doprojeto,
acertosdoprojeto comparaodo
planejadoe
realizado.
Reuniopara
seleo dos
fornecedores
Acompanhamentodo
projeto;
Definiodeaes
corretivas;
Apresentaode
relatriosde
desempenho;
Planejamentodas
aesseguintes;
Solicitaesde
mudana
Reunioverbal com ReunioVerbal
apresentao
multimdia
Entregadeumavia
doplanodoprojeto
Apresentar o
andamentodo
projeto;
Relatriosde
acompanhamento;
Solicitaesde
mudana;
Tomadadedeciso
depontoscrticos
doprojetoeregistro
dequestes
Reunioverbal com
apresentao
multimdia
Responsvel
Gerentedoprojeto
Gerentedoprojeto
Envolvidos
Equipedoprojeto,
Equipedoprojeto
Gerentedoprojeto Gerentedo
Gerentedoprojeto Gerentedoprojeto
projeto
Equipedoprojeto, Equipedoprojeto Equipedoprojeto, Equipedoprojeto;
Mtodo
Apresentar oplano
doprojeto, conquistar
ocomprometimento
detodosdaequipee
formalizar oinciodo
projeto
Reuniocom
Stakeholders
Reunioverbal
Anlisedas
alternativase
aprovaodo
fornecedor
Reunioverbal com Verbal eexpositiva

apresentao
comutilizaode
multimdia
tcnicasdeseleo
Reuniodeavaliao
daequipe
Avaliar odesempenho
dotimedoprojeto,
conformeprevistono
PlanodeGerenciamento
deRecursosHumanos
nacategoriaAvaliao
deResultados.
Reuniesindividuais
entreosintegrantesdo
timecomogerentedo
projetoeo
Departamentode
RecursosHumanos
Gerentedoprojeto
Equipedoprojetoe
76
patrocinador, Gerente
doCD; Gerentede
logstica;
GerentedeRH;
Gerentede
perecveis;
patrocinador,
GerentedoCD;
Gerentede
logstica;
GerentedeRH;
Gerentede
perecveis;
patrocinador,
GerentedoCD;
Gerentede
logstica;
GerentedeRH;
Gerentede
perecveis;
Fornecedores,
profissionaisdo
Comprador Angeloni Departamentode
RecursosHumanos
Emaquisies
superioresa10.000
reais
1h
Mensal
Telefone
E-mail
Telefone
E-mail
E-mail
RepositrioVirtual
Definidopelogerente
doprojeto
Cadeirasemesa
parareunio.
Computador;
Quadroouflipchart;
CanetasouGiz
E-mail
RepositrioVirtual
Definidopelogerentedo
projeto
Cadeirasemesapara
reunio.
Computador.
Freqncia
Noinciodoprojeto
Semanal
Mensal
Notrminodo
projeto
Notrminodo
projeto
Durao
4h
2h
2h
3h
1,5h
Comunicao
para
convocao
Comunicao
daATA
Local
Telefone
E-mail
Cartaformal
E-mail
RepositrioVirtual
Saladereunies
Angeloni Capoeiras
Equipamento Projetor, computador,
cadeirasemesapara
reunio.
guacafecopos
paraosparticipantes
Telefone
E-mail
Telefone
E-mail
Cartaformal
E-mail
E-mail
RepositrioVirtual
RepositrioVirtual
Definidopelogerente Salarereunies
doprojeto
Angeloni Capoeiras
Cadeirasemesa
Projetor,
parareunio.
computador,
Computador
cadeirasemesa
parareunio.
guacafecopos
paraos
participantes
Telefone
E-mail
Telefone
E-mail
Cartaformal
E-mail
E-mail
RepositrioVirtual RepositrioVirtual
Definidopelo
Salarereunies
gerentedoprojeto Angeloni Capoeiras
Cadeirasemesa Projetor,
parareunio.
computador,
Computador.
cadeirasemesa
parareunio.
Coquetel de
encerramento.
1h
77
12.3.1. Atas de Reunio

Todos os eventos do projeto devero apresentar ata de reunio com, no mnimo, os
seguintes itens:
Lista de Presena
Pauta
Decises tomadas
Pendncias no solucionadas
Aprovaes
78
Modelo 3: Ata de reunio
ATA DE REUNIO
Objetivo da reunio:
Lista de presentes
Nome
Cargo/Funo
Assunto 1
Descrio:
Assunto 2
Descrio:
Assunto 3
Descrio:
79
13. PLANO DE GERENCIAMENTO DE RISCOS

O plano de gerenciamento de riscos tem como objetivo planejar, identificar,
analisar, tratar, fornecer respostas, monitorar e controlar os riscos deste projeto. O
tratamento dos riscos ir destacar as caractersticas, impactos e probabilidade de
ocorrncia dos mesmos no presente projeto, a fim de posteriormente, elaborarmos um
plano de ao em caso de ocorrncia. Com isso, pretende-se aumentar a
probabilidade e o impacto das oportunidades e reduzir a probabilidade e impacto das
ameaas deste projeto.
Os riscos identificados ao longo do projeto e no previstos neste plano,
devero ser submetidos anlise do responsvel pelo gerenciamento dos riscos e
gerente do projeto. Caso sua importncia seja comprovada, o mesmo dever ser
includo na lista de riscos
Para identificao dos riscos, todos os documentos do projeto foram analisados
em especial a EAP e praticada a tcnica de brainstorming durante as reunies de
grupo realizadas.
As tcnicas de anlise utilizadas para os riscos so: Analise Qualitativa e
Anlise Quantitativa.
A anlise qualitativa visa priorizar os riscos com maior probabilidade de
ocorrncia cujos impactos forem mais significativos nos objetivos do projeto caso o
risco se concretize.
J a anlise quantitativa visa analisar numericamente os efeitos dos riscos
identificados e priorizados como importantes caso os mesmos ocorrerem.
Foram utilizados os seguintes critrios para determinao da probabilidade e impactos
dos riscos nos principais objetivos do projeto: qualidade, escopo, cronograma e
custos.
13.1. ESTRUTURA ANALTICA DE RISCOS EAR

As categorias e subcategorias de riscos do projeto esto apresentadas
hierarquicamente na forma de uma EAR. Identifica as reas e causas de riscos
potenciais.
80
Figura 25 EAR
Projeto fbrica
de Salgados
Angeloni
Organizacionais
Gerenciais
Externos
Interno tcnico
Legais
Segurana
Gerenciamento
do projeto
Subcontratados
e fornecedores
Segurana do
trabalho
Licenciamentos
Infra-estrutura
Levantamento
de dados
Mercado
Tecnologia
Quebra de
contratos
Recursos
Logstica
Qualidade
Complexidade e
interfaces
13.2. ANLISE QUALITATIVA E QUANTITATIVA DOS RISCOS

A anlise resultou na identificao dos principais riscos do projeto. O impacto e
a probabilidade dos riscos foram classificados e avaliados de acordo com as matrizes
a seguir. Os riscos foram classificados em ameaas e oportunidades.
13.2.1. Matriz auxiliar na determinao da probabilidade (P) de ocorrncia do

risco
81
Tabela 28: Matriz auxiliar na determinao da probabilidade (P) de ocorrncia do risco

Matriz a uxiliar na determ ina o da proba bilida de (P) de ocorrncia do risco
Ordinal
Va lor
D escrio
Rara. Ocorre somente em circunstncias e xcepc io nais.
Muito Baixa
10,0%
Im provve l. P ode ocorre em algum momento.
Baixa
30,0%
Possvel. Deve ocorrer em algum momento.
Md ia
50,0%
Provvel. Vai ocorrer na m aior ia das circunstncias .
Alt a
70,0%
Quase certa. Ocorre em quase todas as circunstnc ias.
Muito Alta
90,0%
13.2.2 Matriz auxiliar na determinao do impacto (I) do risco sobre o projeto

Tabela 29: Matriz auxiliar na determinao do impacto (I) do risco sobre o projeto
Ma triz a uxilia r na determina o do impacto (I) do risco sobre o projeto
Ca tegoria de Objetivos do Projeto
Im pa cto
Valor
Qualida de
Custo
C ronograma
E scopo
Degradao
Deslocamento Dim inuio
quase
Aum ent o
ins ignif icante quase
Muito B aixo 0,05
im percept ve l ins ig nif ica nte
no
im perceptve l
da
de custo
cronogram a
do escopo.
qua lidade.
Apenas
reas de
aplicaes
Deslocamento
pouca
mais
Aum ent o de
no
Baixo
0,1
im portncia
e xige nt es
cust o < 5%
cronogram a <
do escopo
so
5%
so afetadas
afetadas.
Reduo de
Deslocamento reas
qua lidade
Aum ent o de
no
im portant es
Md io
0,2
requer a
cust o <5 cronogram a
do escopo
aprovao
10%
<5 - 10%
so afetadas
do cliente
Reduo da
Reduo do
Deslocamento
qua lidade
Aum ent o de
escopo
no
Alt o
0,4
inace it vel
cust o < 10 inaceitve l
cronogram a <
para o
20%
para o
10 - 20%
clie nte.
clie nte
Produto fina l
Deslocamento
Produto final
do projet o
Aum ent o de
no
Muito Alto
0,8
do projeto
no
cust o > 20% cronogram a >
inadeq uado.
ut iliz vel.
20%
Fonte: equipe do projeto
GERAL
Conseqnc ias
so tratadas
com operaes
de rotina
Conseqnc ias
no ameaam
obj etivos do
proj eto
Conseqnc ias
no ameaam o
proj eto mas
este vai sofr er
alteraes
Conseqnc ias
am eaam o
proj eto
Conseqnc ias
am eaam o
proj eto e a
organizao
13.2.3 Matriz de Vulnerabilidade

As ameaas da relao probabilidade versus impacto do risco esto
representadas na cor vermelha da matriz.
82
Tabela 30: Matriz de vulnerabilidade
Matriz de vulnerabilidade auxiliar (P x I) para a determinao dos patamares de graduao dos riscos
Impacto
Probabilidade
0,05
0,1
0,2
0,4
0,8
0,9
0,05
0,09
0,18
0,36
0,72
0,7
0,04
0,07
0,14
0,28
0,56
0,5
0,03
0,05
0,10
0,20
0,40
0,3
0,02
0,03
0,06
0,12
0,24
0,1
0,01
0,01
0,02
0,04
0,08
As tabelas a seguir apresentam uma avaliao qualitativa e quantitativa do

grau de risco alm do clculo do Valor Monetrio Esperado VME.
83
12.2.4 Anlise Qualitativa dos Riscos Ameaas

Tabela 31: Anlise qualitativa dos riscos - ameaas
N
Data
Identif.
Categoria
6/5/2010
Gerenciais
6/5/2010
Legais
6/5/2010
Interno tcnico
6/5/2010
Organizacionais
6/5/2010
Gerenciais
6/5/2010
Externo
6/5/2010
Externo
Evento de Ameaa
Causa Raiz
Efeito
Um ms de
Erro na
atraso para
definio da
incio da
durao das
produo na
atividades
fabrica.
Demora na
obteno de
Atraso no
Licenciamento
cronograma
da Obra de
acima15 dias.
Acidente de
Aumento de
trabalho nas
custo do
obras
projeto
Incndio no
Aumento de
incio da
custo do
produo da
projeto
fabrica.
Levantamento
de dados e
Aumento de
oramentos
custo do
insuficientes
projeto em
para avaliao
3%.
tcnica e
econmica
Dificuldade de
Diminuio
mo de obra
da Qualidade
especializada
do projeto.
na regio
Falha no
funcionamento
Atraso no
dos
cronograma
equipamentos
em perodo de
Probabilidade
(%)-
Custo
Cronograma
Escopo
Qualidade
Impacto
Qualitativo
PXI
Rank
50%
0,4
0,8
0,05
0,1
0,8
0,40
30%
0,1
0,8
0,05
0,05
0,8
0,24
30%
0,4
0,05
0,05
0,1
0,4
0,12
10%
0,4
0,2
0,05
0,05
0,4
0,04
15
30%
0,2
0,05
0,4
0,4
0,4
0,12
50%
0,1
0,1
0,1
0,4
0,4
0,20
30%
0,1
0,4
0,05
0,05
0,4
0,12
84
testes.
No
cumprimento
8 6/5/2010 Externo
dosprazosde
entregados
equipamentos.
Dificuldadena
contrataoda
empreiteirade
9 6/5/2010 Externo
qualidade
dentrodas
metasde
custo.
Quebrade
10 6/5/2010 Internotcnico equipamento
naproduo
11
12
13
14
15
Atrasono
cronograma
em15dias.
30%
0,1
0,4
0,05
0,05
0,4
0,12
Aumentode
custose
atrasosnos
cronograma.
50%
0,8
0,4
0,4
0,4
0,8
0,40
20%
0,4
0,2
0,05
0,05
0,4
0,08
11
30%
0,4
0,4
0,1
0,4
0,4
0,12
20%
0,1
0,05
0,2
0,05
0,2
0,04
15
10%
0,4
0,2
0,1
0,2
0,4
0,04
15
30%
0,1
0,1
0,2
0,1
0,2
0,06
14
20%
0,4
0,2
0,2
0,4
0,4
0,08
11
Aumentodo
custodo
projeto
Atrasono
Projetoscom
cronograma
6/5/2010 Internotcnico errosde
eaumento
clculo.
decustos.
Margemde
Custode
contribuio
produomais
6/5/2010 Gerenciais
5%menor
altoqueo
que
esperado.
esperado
Perdade
Aumentode
pessoaschave
6/5/2010 Gerenciais
custodo
nodecorrer do
projeto
projeto
Diminuio
Sabotagem
daqualidade
dosatuais
6/5/2010 Externo
de
fornecedores
fornecimento
desalgado.
atual.
Treinamento
Aumentode
insuficiente
6/5/2010 Internotcnico
custodo
paraoperao
projeto
domaquinrio
85
Incapacidade
dautilizao
16 6/5/2010 Externo
daatual
logsticado
Angeloni.
Utilizaodo
espaopara
17 6/5/2010 Organizacionais centralizao
daproduo
depesefrios.
Fonte: equipedoprojeto
Aumentode
custodo
projeto
10%
0,8
0,4
0,4
0,2
0,8
0,08
11
Espaofsico
abaixodo
estabelecido
emprojeto
inicial.
30%
0,4
0,2
0,1
0,4
0,4
0,12
13.2.5AnliseQuantitativadosRiscosAmeaas
Tabela32: Anlisequantitativadosriscosameaas
N. DataIdentif.
1 6/5/2010
2 6/5/2010
3 6/5/2010
4 6/5/2010
EventodeAmeaa
Probabilidade(%)- ImpactoQuantitativo ImpactoAjustado ValorEsperado PrioridadeCausaRaiz
Efeito
1Msde
Errona
atrasopara
definioda
50%
$10.000
5
Gerenciais
incioda
$10.000
$5.000
duraodas
produona
atividades
fabrica.
Demorana
obtenode
Atrasono
30%
$4.000
12
Legais
Licenciamento
$4.000
$1.200
cronograma
daObrade>15
dias.
Acidentede Aumentode
30%
$10.000
8
Internotcnico trabalhonas custodo
$10.000
$3.000
obras
projeto
Incndiono
Aumentode
incioda
10%
$200.000
1
Organizacionais
custodo
$200.000
$20.000
produoda
projeto
fabrica.
Categoria
86
5 6/5/2010
6 6/5/2010
7 6/5/2010
8 6/5/2010
9 6/5/2010
10 6/5/2010
11 6/5/2010
12 6/5/2010
13 6/5/2010
Levantamento
dedadose
oramentos
Gerenciais
insuficientes
paraavaliao
tcnicae
econmica
Dificuldadede
modeobra
Externo
especializada
naregio
Falhano
funcionamento
dos
Externo
equipamentos
emperodode
testes.
No
cumprimento
Externo
dosprazosde
entregados
equipamentos.
Dificuldadena
contrataoda
empreiteirade
Externo
qualidade
dentrodas
metasdecusto.
Quebrade
Internotcnico equipamentona
produo
Aumentode
custodo
projetoem
3%.
30%
$24.000
$24.000
$7.200
Diminuio
daQualidade
doprojeto.
50%
$2.000
$2.000
$1.000
13
Atrasono
cronograma
30%
$500
$500
$150
17
Atrasono
cronograma
em15dias.
30%
$8.000
$8.000
$2.400
Aumentode
custose
atrasosnos
cronograma.
50%
$8.000
$8.000
$4.000
20%
$3.000
$3.000
$600
14
30%
$15.000
$15.000
$4.500
20%
$8.000
$8.000
$1.600
10
10%
$4.000
$4.000
$400
16
Aumentodo
custodo
projeto
Atrasono
Projetoscom cronogramae
Internotcnico
errosdeclculo. aumentode
custos.
Custode
Margemde
produomais contribuio
Gerenciais
altoqueo
5%menor
esperado.
queesperado
Perdade
Aumentode
Gerenciais
pessoaschave custodo
87
nodecorrer do projeto
projeto
14 6/5/2010
15 6/5/2010
16 6/5/2010
17 6/5/2010
Diminuio
Sabotagemdos
daqualidade
atuais
Externo
de
fornecedoresde
fornecimento
salgado.
atual.
Treinamento
Aumentode
insuficientepara
Internotcnico
custodo
operaodo
projeto
maquinrio
Incapacidadeda
Aumentode
utilizaoda
Externo
custodo
atual logstica
projeto
doAngeloni.
Utilizaodo Espaofsico
espaopara abaixodo
Organizacionais centralizaoda estabelecido
produode emprojeto
pesefrios. inicial.
TOTAL:
30%
$5.000
$5.000
$1.500
11
20%
$3.000
$3.000
$600
14
10%
$80.000
$80.000
$8.000
30%
$50.000
$50.000
$15.000
$434.500
$76.150
88
13.2.6AnliseQualitativadosRiscosOportunidades
Tabela33: Anlisequalitativadosriscosoportunidades
N
Data
Identif.
Categoria
1 6/5/2010 Interno
2 6/5/2010 Gerenciais
3 6/5/2010 Externo
4 6/5/2010 Interno
5 6/5/2010 Interno
EventodeAmeaa
Probabilidade
Impacto
Custo Cronograma Escopo Qualidade
(%
)Q
ualitativo
CausaRaiz
Efeito
Criar uma
marcaprpria
desalgados
congelados, Aumentoda
50%
0,4
paraser
receitaem
0,4
0,1
0,2
0,1
comercializado 10%
nasgndolas
daslojasda
rede
Maior controle Reduonos
70%
0,8
dafabricao custos
0,8
0,1
0,1
0,4
desalgados operacionais
Utilizaoda
fbricapara Aumentoda
30%
0,4
centralizao receitaem
0,4
0,2
0,4
0,1
daproduode 5%
pesefrios
Entregada Diminuio
10%
0,4
obraantesdo do
0,4
0,4
0,2
0,1
prazo
cronograma
Obraficar
Diminuio
abaixodo
10%
0,4
docustodo
0,4
0,1
0,2
0,1
oramento
projeto
projetado
PXI Rank
0,20
0,56
0,12
0,04
0,04
89
13.2.7AnliseQuantitativadosRiscos-Oportunidades
Tabela34: Anlisequantitativadosriscosoportunidades
N. DataIdenti.
Categoria
1 6/5/2010 Interno
2 6/5/2010 Gerenciais
3 6/5/2010 Externo
4 6/5/2010 Interno
5 6/5/2010 Interno
TOTAL:
EventodeOportunidade
Efeito
CausaRaiz
Criar uma
marcaprpria
desalgados
congelados,
paraser
comercializado
nasgndolas
daslojasda
rede
Maior controle
dafabricao
desalgados
Utilizaoda
fbricapara
centralizao
daproduode
pesefrios
Probabilidade(%
Impacto(input)
Aumentoda
receitaem
10%
50%
$80.000
$80.000
$40.000
Reduonos
custos
operacionais
70%
$80.000
$80.000
$56.000
Aumentoda
receitaem
5%
30%
$40.000
$40.000
$12.000
10%
$20.000
$20.000
$2.000
10%
$20.000
$20.000
$2.000
$240.000
$112.000
Diminuio
Entregadaobra
do
antesdoprazo
cronograma
Obraficar
Diminuio
abaixodo
docustodo
oramento
projeto
projetado
ImpactoAjustado ValorEsperado Prioridade
90
13.2.8 Valor Monetrio Esperado VME

Tabela 35: VME
Valor Monetrio Esperado do Projeto (VME) - Inicial (Pr-Resposta)
Projeto:
Salgados Angeloni
6/5/2010
Sensibilidade:
Cliente:
Angeloni
Ameaas:
100%
Resp:
Adriana Lascasas
Oportunidades:
100%
Anlise de Custos
Valores
Variao
Observao
Valor Base do Projeto
$835.581
100,00%
Riscos - Ameaas
$76.150
9,11%
Riscos - Oportunidades
($112.000)
-13,40%
sem Riscos
Valor Monetrio
Esperado
Valor Monetrio
Esperado
$799.731
-4,29%
$595.581
-28,72%
Oportunidades
$240.000
$1.270.081
52,00%
Ameaas
$434.500
VME do Projeto com

Riscos
VME - Melhor Caso
VME - Pior Caso
Totais
Para responder aos riscos analisados foram considerados os critrios

clssicos: prevenir, transferir, mitigar, explorar, compartilhar, melhorar, e aceitar.
91
13.2.9 Respostas aos riscos ameaas

Tabela 36: Respostas aos riscos ameaas
Custo da
Resposta
Probabilidad
e
Impacto
Valor
Esperado
RESPOSTA
Custo da
Resposta
Contar com a opinio

especializada para mensurao
das atividades de montagem de
fbricas de alimentos.
Mitigar
$1.000
50%
$10.000
$5.000
Contratao de mais recursos para

atendimento das metas de prazo da obra.
$20.000
Check list dos documentos

necessrios e critrios de
anlise.
Mitigar
$100
30%
$4.000
$1.200
Renegociao de prazos com cliente.
$15.000
Transferir
$5.000
30%
$10.000
$3.000
Verificar multas contratuais
Transferir
$0
10%
$200.000
$20.000
Acionamento do seguro.
$1.300
Mitigar
$1.000
30%
$24.000
$7.200
Buscar novas fontes de recursos para

abater o prejuzo.
$5.000
$300
50%
$2.000
$1.000
Investimento em capacitao e
treinamento.
$2.000
$0
30%
$500
$150
Aplicao de multas contratuais.
$0
$500
30%
$8.000
$2.400
Aplicao de multas contratuais.
$1.000
Trocar de empreiteira
$30.000
Acionamento de garantia ou tcnico

especializado para manuteno.
$2.500
Categoria
Causa Raiz
Efeito
RESPOSTA
Estratgia
Data Identif
CONTINGNCIA (Para usar depois que o risco ocorreu

- se necessrio)
NOVAS
1 Ms de atraso para
incio da produo
$5.000
na fabrica.
Evento
N.
CONTENO/ PREVENO (Antes que o risco

ocorra)
Dados antes da Resposta

Valor
Esperado
AMEAAS
6/5/2010
Gerenciais
Erro na definio da durao

das atividades
6/5/2010
Legais
Demora na obteno de
Licenciamento da Obra de
>15 dias.
Atraso no
cronograma
6/5/2010
Interno tcnico
Acidente de trabalho nas

obras
Aumento de custo do
$3.000
projeto
Contratao de empresa de
segurana no trabalho.
6/5/2010
Organizacionais
Aumento de custo do
$20.000
projeto
6/5/2010
Gerenciais
Incndio no incio da
produo da fabrica.
Levantamento de dados e
oramentos insuficientes para
avaliao tcnica e
econmica
Contratao de seguro contra

incndios.
Contar com a opinio
especializada para mensurao
dos custos de montagem de
fbricas de alimentos.
6/5/2010
Externo
Dificuldade de mo de obra
especializada na regio
Diminuio da
Qualidade do
projeto.
$1.000
Fazer processo de seleo

englobando as cidades vizinhas.
Mitigar
6/5/2010
Externo
Falha no funcionamento dos

equipamentos em perodo de
testes.
Atraso no
cronograma
$150
Inserir clusula contratual de

garantias de funcionamento.
Transferir
Atraso no
cronograma em 15
dias.
$2.400
Acompanhamento do
cumprimento dos prazos pelo
fornecedor e insero de
clusulas contratuais para
atendimento de prazos.
Mitigar
$1.200
Aumento de custo do
$7.200
projeto em 3%.
$0
6/5/2010
Externo
No cumprimento dos prazos

de entrega dos
equipamentos.
6/5/2010
Externo
Dificuldade na contratao da Aumento de custos e

empreiteira de qualidade
atrasos nos
$4.000
dentro das metas de custo.
cronograma.
selecionar um bom fornecedor

que atenda aos requisitos.
Transferir
$30.000
50%
$8.000
$4.000
Aumento do custo do
$600
projeto
Ter equipamentos que consigam

suprir total ou parcialmente a
quebra de um equipamento
semelhante.
Mitigar
$60.000
20%
$3.000
$600
SOW detalhada e aprovao da

entrega.
Transferir
$3.000
30%
$15.000
$4.500
Aprovao dos projetos.
Reduo de custos diretos.
$0
Contratar / Realocar outra pessoa para o

local.
$0
10
6/5/2010
Interno tcnico
Quebra de equipamento na
produo
11
6/5/2010
Interno tcnico
Projetos com erros de

clculo.
Atraso no
cronograma e
aumento de custos.
12
6/5/2010
Gerenciais
Custo de produo mais alto

que o esperado.
Margem de
contribuio 5%
$1.600
menor que esperado
Levantamento sistemtico dos

custos diretos.
Mitigar
$0
20%
$8.000
$1.600
13
6/5/2010
Gerenciais
Perda de pessoas chave no

decorrer do projeto
Aumento de custo do
$400
projeto
Estratgias de reteno de
pessoas.
Mitigar
$2.500
10%
$4.000
$400
14
6/5/2010
Externo
Sabotagem dos atuais

fornecedores de salgado.
Diminuio da
qualidade de
fornecimento atual.
Anlise dos contratos vigentes e

sigilo das informaes.
Mitigar
$0
30%
$5.000
$1.500
$4.500
$1.500
$200
$0
92
15 6/5/2010
Internotcnico
Treinamentoinsuficientepara Aumentodecustodo
$600
operaodomaquinrio
projeto
Avaliaesdostreinandosaps
otreinamentoereforocaso Mitigar
necessrio.
16 6/5/2010
Externo
Incapacidadedautilizaoda Aumentodecustodo
$8.000
atual logsticadoAngeloni. projeto
Contrataodeempresade
frete.
17 6/5/2010
Utilizaodoespaopara Espaofsicoabaixo
Organizacionais centralizaodaproduode doestabelecidoem $15.000 Ajustesnolayoutoriginal.
pesefrios.
projetoinicial.
ValoresTotaisnasRespostasdeAMEAAS
20%
$3.000
$600
Transferir $50.000 10%
$80.000
$8.000
$0
Aceitar
Ativa
$50.000
$15.000
$0
$640
$1.000 30%
$155.04
0
$76.150
434.500
Reforodetreinamento.
$76.150
$2.640
$79.640
Fonte:equipedoprojeto
13.2.10Respostaaosriscosoportunidades
Tabela37:Respostaaosriscosoportunidades
ALAVANCAGEM
Resposta
Custo da
Resposta
1 6/5/2010
Interno
Criarumamarcaprpriade
Investirnaqualidadedos
salgadoscongelados,para Aumentodareceita
$40.000 produtosedivulgar amarca
sercomercializadonas
em10%
Angelonidesalgados.
gndolasdaslojasdarede
Explorar $2.500 50%
$80.000
$40.000
Fortalecimentodamarcaeestratgiasde
fidelizaodocliente.
$700
2 6/5/2010
Gerenciais
Maior controledafabricao Reduonoscustos

ContrataodeumEng.De
$80.000
desalgados
operacionais
Alimentos
Explorar $5.000 70%
$80.000
$56.000
Equipetcnicaqualificada,investimento
emplanodebonificaoetreinamento.
$3.000
3 6/5/2010
Externo
Utilizaodafbricapara
Comprovaodareduodos
Aumentodareceita
Compartilha
centralizaodaproduode
$12.000 atuaiscustosoperacionaisdas
$500
em5%
r
pesefrios
confeitariasdaslojasdarede.
30%
$40.000
$12.000 Otimizaodalogstica.
4 6/5/2010
Interno
Entregadaobraantesdo
prazo
Diminuiodo
cronograma
$2.000
Controledasentregase
otimizaoderecursos.
Explorar
$0
10%
$20.000
$2.000
Antecipaonaproduoevendade
salgados.
5 6/5/2010
Interno
Obraficar abaixodo
oramentoprojetado
Diminuiodocusto
$2.000
doprojeto
Controledasentregase
otimizaoderecursos.
Explorar
$0
10%
$20.000
$2.000
Bonificaodaequipedoprojeto.
$240.000
$112.000
N. DataIdentif
Categoria
CausaRaiz
ValoresTotaisnasRespostasdeOPORTUNIDADES
Efeito
Valor
Esperado
$136.000
RESPOSTA
Custo da
Resposta
Valor
Esperado
APROVEITAMENTO
Impacto
Evento
NOVO
Probabilidade
DadosantesdaResposta
Estratgia
OPORTUNIDADES
$8.000
$2.700
$0
$2.400
$8.800
93
13.2.11ValorMonetrioEsperadoPsRespostasecomreservadeContingncia
Tabela38:Valormonetrioesperadopsrespostasecomreservadecontingncia
VALORMONETRIOESPERADODOPROJETO-APSASRESPOSTAS
Projeto: SalgadosAngeloni
Cliente: Angeloni
Resp: AdrianaLascasas
AnlisedeCustos
Valores
ValorBasedoProjeto-Original
$835.581
CustodasRespostas-Ameaas
$155.040
6/5/2010
Sensibilidade
Ameaas:
100%
Oportunidades:
Variao Observao
100%
SemRiscos
CustodasRespostas-Oportunidades
$8.000
NovoValorBasedoProjeto
$998.621
19,51%
ComosCustosdasRespostas
Riscos- Ameaas
$76.150
7,63%
VMEAmeaas
100%
ValoresOriginais
Variao
$835.581
100%
$76.150
9%
Riscos-Oportunidades
($112.000)
-11,22% VMEOportunidades
VMEdoProjetocomRiscos
$962.771
15,22%
$799.731
-4,29%
VME- MelhorCaso
$758.621
-9,21%
$595.581
-28,72%
VME-PiorCaso
$1.433.121
71,51%
$1.270.081
52,00%
TOTAIS
($112.000)
-13%
ValorTotal
Ameaas
$434.500
Oportunidades
$240.000
ReservadeContingncia
$88.440
8,86%
SomatriodoscustosdasaesdeContingncia
ReservaGerencial
$83.558
8,37%
EntrarcomoValorDesejado(normalmentemenorqueosusuais10%)
$171.998
17,22%
ParaDuranteoProjeto
$83.558
TotaldasReservas
ValoresEsperadoscomReservas
Valores
Variao
VMEdoProjetocomRiscos
$1.134.769
35,81%
VME- MelhorCaso
$930.619
11,37%
VME-PiorCaso
$1.605.119
92,10%
Valor finaldocustooudoresultadodoprojeto
94
13.2.12. Acompanhamento e Monitorao

Visando medir e monitorar os riscos encontrados ao longo do projeto, foi criada
a agenda de reunies peridicas com a equipe de projeto, com acompanhamento pelo
gerente de projetos e responsvel pelo plano de gerenciamento dos riscos.
H tambm a reserva financeira para contingncias baseada no plano de
gerenciamento de custos. Este fundo destinado para riscos aceitos, atenuados ou
no identificados anteriormente. As reservas de contingncia foram calculadas com
base no VME (valor monetrio esperado) dos riscos e somente podero ser
consumidas com a aprovao do gerente de projetos e baseadas na solicitao de
mudana.
Os formulrios listados a seguir estruturam o plano de gerenciamento de riscos
e subsidiam futuras anlises e relatrio de monitorao de responsabilidade do lder
do projeto e principal responsvel pela identificao dos riscos.
95
Modelo 4 : Formulrio modelo para listagem e qualificao dos riscos

N. Risco
Ttulo
Descrio
Categoria
Probabilidade
Potencial
Influncia do
Exposio ao
impacto
impacto
risco (fator PI)
Prioridade
Modelo 5: Formulrio modelo para resposta aos riscos
N.
Risco
Exposio ao
Ttulo
risco (fator
PI)
Cdigo WBS
Prioridade
atividades
associadas
Descrio do
impacto
Data Trigger
Estratgia
Plano de
resposta
Responsvel
Status
96
Modelo 6: Formulrio modelo para cadastro dos riscos
CARACTERSITICAS DOS RISCOS

N. Risco
Prioridade
Data
Probabilidade
Responsvel
Categoria
Interno/Externo
Estratgia
DESCRIO E AES
Ttulo
Descrio
Impacto
Influncia do impacto
Exposio ao risco
Aes
Plano de contingncia
Status
LOG DO RISCO
DATA
AUTOR
OBSERVAES
97
14 PLANO DE GERENCIAMENTO E AQUISIES

14.1 DECISO MAKE OR BUY
As decises de make or buy devero ser tomadas pela equipe do projeto,
tendo o gerente do projeto como responsvel. Sero consideradas as relaes de
custo benefcio bem como os recursos provenientes da rede Angeloni para as
atividades levantadas para o projeto. O resultado da deciso ser comprar/terceirizar
algum produto ou servio, ou produzi-los internamente com os recursos do projeto.
14.2 TIPOS DE AQUISIES

As compras dentro do projeto sero divididas em 3 categorias:
1. Compras no planejadas com valor igual ou inferior a R$ 1000,00;
2. Compras no planejadas com valor superiores a R$ 1000,00;
3. Compras planejadas.
Cada categoria dever receber um tratamento diferenciado para o seu processo de
compra conforme especificado neste plano.
14.2.1 Procedimento para compras no planejadas com valor igual ou inferior a

R$ 1000,00
Compras no planejadas so todas as compras que surgiro no decorrer do
projeto e no tiveram um planejamento prvio, sendo identificada sua necessidade no
decorrer do projeto.
Compras com valores iguais ou inferiores a R$ 1000,00 devero ser
requisitadas atravs de formulrio especfico de requisio de compra, sendo
aprovada previamente pelo gerente do projeto ou gerente financeiro do projeto, para
que a aquisio seja executada.
O solicitante o responsvel por executar a compra, podendo escolher o
fornecedor pr cadastrado no Angeloni, sem a necessidade de aprovao prvia do
fornecedor, desde que atenda aos requisitos do item adquirido.
98
14.2.2 Procedimento para compras no planejadas com valor superior a R$

1000,00
Para compras no planejadas com valor superior a R$1000,00 dever ser
seguido os seguintes procedimentos:
1. Preenchimento do formulrio de aquisies e aprovao prvia do gerente do
projeto;
2. Elaborao da declarao do trabalho (SOW);
3. Levantamento de potenciais fornecedores;
4. Solicitao de propostas (RFP);
5. Anlise de fornecedores e escolha da proposta;
6. Contratao.
14.2.3 Procedimento para compras planejadas

As compras planejadas so todas as compras definidas no momento do
planejamento do projeto. Elas se distinguem da compras no planejadas por j
possurem uma aprovao de compra prvia ao incio da execuo do projeto.
As compras planejadas devem possuir os seguintes procedimentos quando
classificadas como licitao:
1. Elaborao de declarao do trabalho (SOW);
3. Solicitao de propostas (RFP);
5. Contratao.
No caso de classificadas como compra direta, a aquisio se dar pelo
seguinte processo:
1. Elaborao de declarao do trabalho (SOW);
4. Contratao.
99
14.3 PROCESSOS DE AQUISIES

14.3.1 Preenchimento do formulrio de aquisies e aprovao prvia do
gerente do projeto
O preenchimento do formulrio de aquisies deve ser feito pelo responsvel
pela aquisio. O mesmo deve preencher todos os campos necessrios do formulrio
antes da solicitao da aprovao da compra ser enviado ao gerente do projeto ou
gerente financeiro do projeto.
Os formulrios de solicitao de aquisies s sero aceito para anlise desde
que assinados por um membro efetivo da equipe do projeto, o qual deve ser
caracterizado como solicitante.
14.3.2 Elaborao de declarao do trabalho (Statement of Work)

A declarao do trabalho a ser contratado dever conter as seguintes
informaes conforme formulrio padro SOW:
Objetivo da aquisio;
Lista dos itens ou servios a serem adquiridos;
Especificao tcnica dos itens ou dos servios, e performance;
Quantidade desejada de cada item;
Locais onde o servio dever ser realizado ou os produtos entregues;
Restries de prazo de entrega e oramento;
Pr requisitos de fornecedores.
Toda declarao de trabalho deve ser validada previamente pelo gerente do
projeto antes de ser divulgada aos fornecedores.
14.3.3 Levantamento de potenciais fornecedores

O levantamento dos potenciais fornecedores ser realizado em lista pr
cadastrada de fornecedores da rede de supermercados Angeloni. Outras fontes
alternativas de levantamento de fornecedores que podero ser utilizadas so sites de
internet, revistas especializadas e indicaes de parceiros da rede Angeloni.
100
14.3.4 Solicitao de propostas (RFP)

Para as aquisies que demandem solicitaes de propostas devero ser
solicitadas um mnimo de 3 propostas a trs fornecedores diferentes.
Para a solicitao das propostas dever ser enviados aos potenciais
fornecedores a seguinte documentao:
Declarao de trabalho aprovada;
RFP do trabalho a ser contratado;
Critrios de seleo dos fornecedores;
Modelo de contrato
Contato da equipe do projeto para saneamento de dvidas;
A solicitao dos itens obrigatrios para a proposta que so os seguintes:
1. Preo;
2. Condies de pagamento;
3. Prazo e entrega;
4. Contato para saneamento de dvidas;
5. Contato de 3 clientes atuais.
14.3.5 Avaliao e seleo dos fornecedores

Somente sero consideradas para o processo de seleo propostas que
atendam os requisitos estabelecidos na declarao de trabalho aprovada, bem como
os itens obrigatrios para a proposta.
Os fornecedores sero selecionados conforme os seguintes critrios de
seleo, que tero pesos de avaliao dependendo da aquisio realizada:
Preo
Data de incio dos servios
Data de entrega
Condies de pagamento
Qualidade dos produtos / servios
Recomendaes e histrico dos fornecedores
Garantia
Qualidade de assistncia tcnica
Custo de manuteno
Certificaes
101
14.3.6 Pedido de compra

Todas as compras sem nenhuma exceo devem ser cadastradas no sistema
Angeloni e possuir pedido de compra formal do sistema, seguindo processo de
aprovao padro do Angeloni.
14.3.7 Contratao
Todos os contratos sero elaborados conforme contrato padro Angeloni para
contratao de servios e compra de equipamentos. Em caso de divergncias entres
as partes, as clusulas divergentes devero ser negociadas e redigidas com
superviso da rea jurdica do Angeloni. Todos os contratos firmados devem ser
aprovados pelo gerente do projeto antes da sua assinatura.
14.3.8 Administrao dos contratos

As inspees do cumprimento das entregas contratadas, bem como prazos e
qualidade dos trabalhos contratos sero feitos semanalmente pela equipe do projeto, a
qual emitir relatrio de desempenho para cada fornecedor contratado.
Mudanas das clusulas dos contratos podero ser solicitadas via documento
especfico, sendo tal mudana avaliada em conjunto. Desde que a mudana esteja
aprovada pelo fornecedor e pelo gerente do projeto, a mesma ser encaminhada ao
departamento jurdico do Angeloni para que seja redigido adendo contratual pertinente
para homologao final e execuo da mudana contratual.
14.3.9 Pagamento de fornecedores

Os fornecedores sero pagos via boleto bancrio ou depsito em conta
corrente nas datas acordadas em contrato desde que apresentem nota fiscal do
servio ou produto contratado.
14.3.10 Encerramento dos contratos

Aps a comprovao da total entrega dos produtos ou servios contratados,
sero verificados se todas as obrigaes contratuais e legais foram cumpridas. Aps o
102
cumprimento de todas as obrigaes ser feito a homologao das entregas

contratuais pelo gerente do projeto com preenchimento e assinatura de documento
especfico de homologao.
Aps o encerramento dos contratos ser feito relatrio de lies aprendidas e
complemento do histrico do fornecedor no sistema de gesto de fornecedores do
Angeloni.
14.4 AQUISIES
14.4.1 Deciso make or buy
Os pacotes trabalho do projeto foram divididos pela equipe do projeto entre as
decises de fazer internamente pela equipe ou a contratao dos servios e produtos
conforme tabela a seguir:
Tabela 39: Make or buy
Nveis de planejamento
Requisitos
Escopo
Tempo
Planejamento
Custo
Qualidade
Recursos humanos
Comunicao
Riscos
Pacote de trabalho
Fazer
Project Charter
Plano de gerenciamento do escopo
Declarao do escopo
EAP
Dicionrio da EAP
Plano de gerenciamento de tempo
Lista de atividades
Diagrama de redes
Mapa de folgas e caminho crtico
Plano de gerenciamento de custos
Estimativa de custo por atividade
Oramento
Plano de gerenciamento da qualidade
Critrios de aceitao
Plano de gerenciamento de recursos

humanos
Matriz de responsabilidade
Comprar
x
x
Planejamento de comunicao
Plano de reunies
Matriz de distribuio
Plano de gerenciamento de riscos
103
Aquisies
Licenciamentos e
alvars
Projetos executivos
Execuo
Contratos e
aquisies
Construo
Instalao
Finalizao
Lista de riscos
Avaliao quantitativa e qualitativa
Plano de respostas
Plano de gerenciamento de aquisies
Declarao de trabalho SOW
Critrios de avaliao
Liberao dos alvars pelos rgos pblicos
Projeto eltrico
Projeto hidrulico

Projeto do layout e Equipamentos para
Fbrica
Fornecedores de mquinas, equipamentos e
acessrios
x
x
x
Empreiteira para adequao civil
Aquisio de equipamentos /materiais

diversos
Obras civis
Obras eltricas
Obras hidrulicas
Climatizao
Teste de operaes
Documentao final
104
14.4.2 LISTA DE AQUISIES

Tabela 40: Lista de aquisies
IMOBILIZAES
FIXAS/INSTALAES
QTD
valor unitrio
estimado (R$)
Valor total estimado Tipo

de
(R$)
fornecimento
Tipo de
contrato
Especificao bsica
R$
2.500,00
R$
2.500,00 Licitao
Preo Fixo
Projeto tcnico para adaptao civil da rea

destinada fbrica de salgados
R$
2.000,00
R$
2.000,00 Licitao
Preo Fixo
Projeto tcnico para adaptao eltrica de alta

tenso da rea destinada fbrica de salgados
R$
1.800,00
R$
1.800,00 Licitao
Preo Fixo
Projeto tcnico para adaptao eltrica de baixa

tenso da rea destinada fbrica de salgados
Projeto hidrulico
R$
1.650,00
R$
1.650,00 Licitao
Preo Fixo
Projeto tcnico para adaptao hidrulica da rea

R$
2.500,00
R$
2.500,00 Licitao
Preo Fixo
R$
1.600,00
R$
1.600,00 Licitao
Preo Fixo
Projeto tcnico para climatizao da rea

Projeto tcnico preventivo de incndio da fbrica
de salgados
Obras civis
R$
25.000,00
R$
25.000,00 Licitao
Preo Fixo
Execuo da obra civil de adaptao da rea

Obras eltricas
R$
14.000,00
R$
14.000,00 Licitao
Preo Fixo
Execuo das obras eltricas de adaptao da

rea destinada fbrica de salgados
Obras hidrulicas
R$
6.000,00
R$
6.000,00 Licitao
Preo Fixo
Obras climatizao
R$
35.000,00
R$
35.000,00 Licitao
Preo Fixo
R$
5.000,00
R$
5.000,00 Licitao
Preo Fixo
R$
5.000,00
R$
5.000,00 Licitao
Preo Fixo
Execuo das obras hidrulicas de adaptao da

rea destinada fbrica de salgados
Execuo e instalao da climatizao da fbrica
de salgados
Execuo e instalao da preveno de incndio
da fbrica de salgados
Instalao dos equipamentos de produo na
fbrica de salgados
105
MQUINAS E EQUIPAMENTOS/
(Marcassugeridas)
Hotmixer Plus 250 Litros / Masseira
Cozedora
DUE 7.0 / Formadora e Recheadora
deSalgados(DuploRecheio) de1200
a7000salgadosp/ hora
QTD
valor(R$)
total(R$)
R$ 38.150,00
R$ 38.150,00 Licitao
R$ 49.945,00
Mquina para produo de massas, batedora e

PreoFixo cozedora, capacidadede250l
Mquina para produo automtica de salgados
comduplo recheio capacidade de 1200 a 7000
PreoFixo unidadespor hora
EmpanamixIndustrial / Empanadeira
UK 2C 30HP / Tnel de
Ultracongelamento
R$ 22.255,00
PreoFixo
Mquinaempanadeiradesalgados
R$ 141.350,00
R$ 141.350,00 Licitao
PreoFixo
Tnel decongelamentorpido
Embaladora/Seladorada
CmaraFrigorficaModular, (-4 +4)
Tamanho 2900 x 2600 mm , para
estoquedematriaprima
R$
PreoFixo
Mquinaparaembalar ossalgados
R$ 30.508,00
Cmara fria para acondicionamento de matria

PreoFixo primaeprodutoacabado
R$
877,00
R$
3.508,00 Compradireta
PreoFixo
MesaInoxparatrabalhosmanuais
R$ 3.224,00
R$
Compradireta
PreoFixo
Piainoxparahigienizaocomduascubas
R$ 2.664,00
R$
5.328,00
PreoFixo
Piainoxparahigienizaocomumacuba
Prateleira em ao inox
1,50X0,50X1,75 M - c/ 4 planos
perfuradosdesmontvel
R$ 2.026,00
R$
PreoFixo
Prateleiraemaoinox
Carro para carga e descarga /

Ultracongelador,
Galvanizado
capacidade 20 bandejas 600 x 800
mm
R$
897,00
R$
Carro para transporte de salgados ao

PreoFixo ultracongelador
120
R$
78,00
R$
PreoFixo
Mesacomtampode Inox, Tamanho:

2840X900mm
Pia em ao inoxidvel com duas
cubas 0,50x0,40x0,25 cm - medindo
2,00x0,70x0,85
Piaemaoinoxidvel comumacuba
0,60x0,50x0,35 cm - medindo
2,00x0,70x0,85, para lavagem de
equipamentos.
Bandejaperfuradadealumnio1.2
350,00
R$
350,00 Compradireta
Bandejasparaacomodaodossalgados
106
Pallet em ao carbono pintura

polister, capacidade 1000 kg,
Dimenses1200x1000x240mm.
R$
453,00
R$
PreoFixo
Pallet paratransportedossalgados
Lavadores de mos em ao inox,

acionamentomecnico.
R$
783,00
R$
783,00 Compradireta
PreoFixo
Lavadoresdemosparahigienizao
Lavadores de Botas em ao inox,

acionamentomecnico
R$ 1.181,00
R$
PreoFixo
Lavadoresparahigienizaodebotas
R$ 1.320,00
R$
Compradireta
PreoFixo
Esterilizador deutenslios
R$ 1.103,00
R$
1.103,00
PreoFixo
Carroparadetritosorgnicos
R$ 1.422,00
R$
Carro para transporte de salgados dentro da

PreoFixo fbrica
R$ 3.518,00
R$
PreoFixo
Fogoindustrial 6bocas
Balana dosadora de biscoitos , c/ 4

calhasemaoinox, estruturaemferro,
teflonada, mod. HBD4C-F
R$ 20.000,00
PreoFixo
Balanadosadora
Kit parachurros
R$
444,00
R$
444,00 Compradireta
PreoFixo
Kit paraproduodechurros
Dispositivoparaduplacor demassa
R$
483,00
R$
483,00 Compradireta
PreoFixo
Assessrioparaduplacor demassa
Dispositivoparacoresalternadas
R$
483,00
R$
483,00 Compradireta
PreoFixo
Assessrioparacoresalternadas
CLM600CilindroLaminador Trif 220v
R$ 18.500,00
PreoFixo
Cilindrolaminador
MC4000MesadeCorteMonof 220v
R$ 12.506,00
PreoFixo
Mesadecorteparatrabalhosmanual
CortadoresCroissant
R$
R$
PreoFixo
Equipamentoparacortedecroissant
Esterilizador de Facas e Utenslios

comlmpadagermicida
Carroportadetritos aoinox para80
litros tampa simples sem pedal,
dimetro 430mm, altura 770mm, com
rodzios3"
Carro Plataforma em ao inoxidvel
medindo860X730mm, comrodzios
de4
FogoPI6- 06bocas, 03queimadores
duplos com vazo de 600g/h e 03
queimadores simples com vazo de
300g/h, grelha30x30cmcom6braos,
perfil 7cm, sem forno, estrutura e
quadroemaoINOXAISI 304
909,30
107
CortadoresTiras
R$
626,85
R$
PreoFixo
Equipamentoparacorteemtiras
CortadoresRetangular
R$
626,85
R$
PreoFixo
Equipamentosparacorteretangular
Fritadeira
R$ 1.400,00
R$
PreoFixo
Mquinafritadeira
Utenslios
R$ 5.000,00
R$
Utenslio de conzinha diversos como facas,

PreoFixo garfos, colheres, espumadeiras.
Lixeiradeinox
R$
R$
PreoFixo
Freezer naslojas
50
R$ 1.700,00
Lixeiraeminox
Freezersparacondicionamentodossalgadosnas
PreoFixo lojas
Lixeiras
R$
100,00
R$
500,00 Compradireta
PreoFixo
Armriodelimpeza
R$
975,00
R$
Mquinaparavalidadedefabricao
R$ 19.720,00
PreoFixo
Pedestal demquina
R$
680,00
R$
PreoFixo
Esteira
R$ 6.400,00
R$
MVEISEUTENSLIOS
QTD
600,00
valor(R$)
680,00 Compradireta
6.400,00 Licitao
Lixeirasplsticasgrandes
Armriosimplesparacondicionamentodematerial
PreoFixo delimpeza
Mquinaparacontroledevalidade
Pedestal parasuportedemquina
Esteira rolante para transporte na linha de
PreoFixo produo
total(R$)
ESCRITRIO
Computador desktop com 2,4Ghz de
processamento, 3GbdememriaRam,120deHD,
PreoFixo monitor 15" eperifricos.
Computadores
R$ 1.300,00
R$
Mesas
R$
300,00
R$
300,00 Compradireta
PreoFixo
Mesaescritrio1,5mdecomprimento
Cadeiras
R$
100,00
R$
300,00 Compradireta
PreoFixo
Cadeirassimplesestofadas
Impressoralaser multifuncional
R$
700,00
R$
700,00 Compradireta
PreoFixo
Impressoralasermultifuncional
Lixeira
R$
10,00
R$
10,00 Compradireta
PreoFixo
Lixeiradeplsticopequena
material deescritrioemgeral
R$
200,00
R$
200,00 Compradireta
PreoFixo
Material deescritriocomocanetaspapel, etc
Ar condicionadosplit +instalao
R$ 2.000,00
R$
PreoFixo
Ar condicionadosplit 17000btus
Aparelhotelefnico
R$
50,00
R$
50,00 Compradireta
PreoFixo
Aparelhotelefnico
Divisria
R$ 1.500,00
R$
PreoFixo
Divisriaparaescritrio
OUTROSINVESTIMENTOS
QTD
valor(R$)
total(R$)
108
TREINAMENTOINICIAL
Passagem de ida e volta para o instrutor de
PreoFixo operaodasmquinas
Custos das horas tcnicas do instrutor para
PreoFixo operaodasmquinas
Deslocamento
R$ 2.000,00
R$
Custodotreinamento
R$ 5.000,00
R$
Hospedagem
R$
900,00
R$
900,00 Compradireta
PreoFixo
Alvarssanitrios
R$
600,00
R$
600,00 Compradireta
PreoFixo
Certificaessanitrias
R$
220,00
R$
220,00 Compradireta
Aquisiodealvarsanitrioparafuncionamento
Aquisio de certificao sanitria para
PreoFixo funcionamento
R$
200,00
R$
200,00 Compradireta
Desenvolvimento do lay out da embalagem de

PreoFixo papeloparaossalgados
TRANSPORTESESEGUROS
1
%(sobre
mquinas
)
Transportes(sobreasmquinas)
2,00%
Hospedagemparaoinstrutor
TAXASDEREGULARIZAO
Layout deembalagem
Embalagem
Seguro(sobreasmquinas)
TOTALDEAQUISIES
1,00%
total(R$)
R$ 10.272,38 Compradireta
Custo de transporte das mquinas e

PreoFixo equipamentosdofornecedor para fbrica
R$
Custodoseguroparatransportedasmquinas e
PreoFixo equipamentosdofornecedor para fbrica
R$ 646.357,57
109
14.5 FORMULRIOS
Modelo 7: SOW
SOW
SOW N
Pacote de trabalho
contemplado
Descrio do trabalho
Local do projeto
Valor mximo da
proposta do projeto
Prazo mximo de
entrega
Condio de pagamento
Tipo de contrato
Critrios de
aceitao/instrues
Forma de entrega
Instrues especiais
110
Modelo 8: Requisio de propostas
RFP N
Pacote de trabalho
contemplado
REQUISIO DE PROPOSTAS
SOW associada
Objetivo da requisio
Requisitos mnimos para

avaliao da proposta
Prazo mximo de
entrega das propostas
Preo;
Condies de pagamento;
Prazo e entrega;
Contato para saneamento de dvidas;
Contato de 3 clientes atuais.
Prazo mximo para

seleo do fornecedor
Descrio do
procedimento de
avaliao
Critrios de avaliao
das propostas
Contatos da equipe do
projeto para eventuais
dvidas e entrega das
propostas
Adriana Las Casas Gerente do projeto
Telefone: (48) 9993-5555
E-mail: adrianacasas@angeloni.com.br
Angeloni Capoeiras
Documentao anexa a
esta RFP
111
10
10
10
10
10
10
10
10
10
Data de incio dos

servios
Data de entrega
Condies de
pagamento
Qualidade dos
produtos / servios
Recomendaes e
histrico dos
fornecedores
Garantia
Qualidade de
assistncia tcnica
Custo de
manuteno
Nota Possvel
Preo
Modelo 9:Planilha para avaliao das propostas

10
Total
Itens avaliados
Certificaes
Peso
Nota total
Proposta 1
Proposta 2
Proposta 3
Proposta 4
Proposta 5
Proposta 6
Proposta 7
112
Modelo 10: Formulrio de requisio de compras

FORMULRIO DE REQUISIO DE COMPRAS
Descrio do item
ou servio
Justificativa
compra
da
Impactos da no
realizao
da
compra
Pacote de trabalho que gerou a

necessidade da compra
Tipo de compra
Compras no planejadas com valor
(assinale com um igual ou inferior a R$ 1000,00
X)
Valor estimado em
Reais
Solicitante
Aprovao
do
gerente
de
projetos
(assinale com um
X)
Compras no planejadas com valor

superiores a R$ 1000,00
Data
requisio
da
Assinatura
SIM
NO
Assinatura
113
Modelo 11: Formulrio de requisio de mudana de contrato

FORMULRIO DE REQUISIO DE MUDANA DE CONTRATO
Nmero
contrato
do
Empresa
contratada
Clusula a ser
modificada
(colocar toda a
redao)
Nova redao da
Clusula ou nova
clusula a ser
adicionada
Justificativa
mudana
incluso
clusula
da
ou
de
Valor estimado em
Reais
Data
requisio
Solicitante
Aprovao
gerente
projetos
(assinale com
X)
Aprovao
fornecedor
(assinale com
X)
da
Assinatura
do
de
SIM
NO
Assinatura
SIM
NO
Assinatura
um
do
um
114
Modelo 12: Homologao e encerramento de contrato

HOMOLOGAO E ENCERRAMENTO DE CONTRATO
Nmero
contrato
do
Empresa
contratada
Atestamos para os devidos fins que as entregas referentes ao referente

contrato firmado foram cumpridas e esto aprovadas pela equipe do projeto.
No havendo nenhuma ressalva nem pendncia referentes aos
servio/produtos contratados.
Aprovao
gerente
projetos
do
de
Assinatura
Aprovao
fornecedor
do
Assinatura
Data
homologao
da
115

Projeto Fábrica de Salgados Angeloni

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FGV - FUNDAO GETLIO VARGAS

SOCIESC SOCIEDADE EDUCACIONAL DE SANTA CATARINA

FBRICA DE SALGADOS ANGELONI

ADRIANA LAS CASAS ZERMIANI

Professor Orientador: JOS NGELO SANTOS DO VALLE, D. Sc.

FLORIANPOLIS, Dezembro de 2010

TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO

FLORIANPOLIS, DEZEMBRO DE 2010

Florianpolis, dezembro de 2010

Adriana Las Casas Zermiani

Arthur Vieira de Mello Batista

Fernando Vieira de Mello Batista

Laise Garcia de Oliveira

Mariana Martignago Vandresen

Pedro Primo Bristot

Jos Angelo Santos do Valle, D.Sc.

LISTA DE FIGURAS ..................................................................................................... 6

8.2. CONTROLE DE CRONOGRAMA ........................................................................ 47

13.2.12. Acompanhamento e Monitorao.................................................................. 95

Tabela 34: Anlise quantitativa dos riscos oportunidades ........................................ 90

para as lojas so automatizadas, utilizando um sistema de previso de demanda que

Figura 1: Centro de distribuio Angeloni

Figura7: FazedoradesalgadosduplorecheioFonte: Fornecedor

Figura10: Tnel deultracongelamento

Figura11: Salgadinho- Bauru

2.4 COMPARAO DAS ALTERNATIVAS

3.1. MACRO AMBIENTE

3.2. CONCORRNCIA NOS SALGADOS

Os maiores fabricantes do ramo se encontram no interior do Paran e em So

Tabela 2: Levantamento dos Pontos Fortes, Oportunidades, Pontos Fracos e Ameaas

Tra dio da ma rca - marca

Crescim ento do mer cado de salgados

Fa cilidade na aquisio dos insum os

Aum ento do consum o de Foodservice

Alta Ca pa cida de produtiva

Ampliao do Ange loni em um a unidade

Alto poder de barganha com

Grande nm ero de f ornecedores de

Cmara fria pa ra a rmazenamento do

Oport unidade de aum entar a rentabilidade

Processos e ativo s orga niza ciona is

Ava no tecnolg ico Mquinas de

Maior a gilida de na resoluo de

Desenvolver profiss io na is e receitas de

Espa o para construo da Fbrica

Cm bio f avorvel para aquis io de

Log stica prpria

Aum ento do crdito barato de longo prazo

Dispo nibilidade de ca pital prprio

Expanso da econom ia Naciona l

Contato diret o com o cliente

Possibilidade de venda dos salgados na

Pontos Fra cos

Reduzida experincia na fabrica o de

Alta qualidade de fornecedores

Fa lta de repositores (ma rca II) nos

Dif ic uldade para recrutar m o de obra

Fa lta de m o de obra qualif icada

Variao do cambio para aquis io de

Geladeira e Equipam entos para

Aum ento de padarias especializadas nos

Fa lta de especia listas na constr uo

Aum ento dos j uros da econom ia