UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

REFRIGERACION Y CONGELACION DE ALIMENTOS

CICLO 2016 I

TRABAJO ENCARGADO PARA TODOS LOS GRUPOS DE PRCTICA

REVISIN DE CONCEPTOS BASICOS
1. Definicin y valores de conductividad trmica, densidad, calor especfico y difusividad trmica en
matrices alimenticias (slidos, lquidos, emulsiones), dependencia con la temperatura.
2. Propiedades coligativas. Ejemplos, definicin de cada una e importancia.
3. Represente grficamente y explique los procesos: iscoros, isotrmicos, adiabticos e isobricos.
4. Diferencia entre proceso reversible e irreversible. Ejemplos prcticos.
5. Temperatura eutctica, temperatura de congelacin, temperatura de transicin vtrea. Concepto y
aplicacin.
6. Concepto e interpretacin de nmero de Biot, Fourier y su relacin con la transferencia de calor.
7. Enunciado de Clausius y Kelvin-Planck.
8. Efecto de Joule y Thompson. Efecto Peltier. Casos de aplicacin
9. Diferencia entre gas y vapor
10. Diferencia entre: proceso, estado y ciclo termodinmico
11. Diferencia entre estado y fase
12. Nucleacin homognea y heterognea
13. Efecto de la presin sobre la temperatura de evaporacin. Importancia y ejemplos con sustancias
refrigerantes
14. Utilizando las tablas termodinmicas y con la siguiente informacin indicar el estado y el valor de la
entalpa:
14.1.
Refrigerante R-134a: Presin 1.1160 bar y temperatura -20 C
14.2.
Refrigerante Amoniaco: Presin atmosfrica y temperatura -40 C
14.3.
Refrigerante R-22: Presin atmosfrica y temperatura -20 C
15. Si se requiriese una temperatura en el evaporacin de -35 C. Proponga tres alternativas de fluidos
refrigerantes y fundamente una seleccin de entre stas.
16. Problema: Se usa un ciclo de Carnot para mantener un refrigerador a -5 C. El calor se desecha a un
cuarto a 20 C. Si se extraen 30 kW en forma de calor, determnese (a) el COP del ciclo, (b) el trabajo
necesario y (c) el calor que se desecha al cuarto
NOTAS ADICIONALES:

Los conceptos deben ser referenciados a libros de la biblioteca, libros electrnicos, papers, citados
segn las normas indicadas en las directivas de redaccin de informes.
Nmero de integrantes de grupo: mximo 3 alumnos.
Fecha de entrega del trabajo: 28 de marzo.
Evaluacin: Semana del 28 marzo al 1 abril en los respectivos grupos horarios.