1.

INTRODUO
Os lipdios, popularmente conhecidos como gorduras so compostos
orgnicos altamente energticos, contm cidos graxos essenciais ao organismo e atuam
como transportadores das vitaminas lipossolveis. Os lipdios so substncias insolveis
em gua, solveis em solventes orgnicos, tais como ter, clorofrmio e acetona,
benzeno e lcoois (ADOLFO LUTZ, 2008).
Existem vrios mtodos clssicos para a extrao de gordura dos alimentos,
como o de Soxhlet que utiliza hexano, ter etlico ou petrleo e o de Bligh Dyer.
O mtodo de Bligh Dyer surgiu por volta de 1959, quando sugeriram um
mtodo para extrair gordura a frio que utilizava uma mistura de trs solventes:
Clorofrmio, Metanol e gua.

Consiste em uma mistura dos trs solventes em

diferentes propores, so formadas duas fases distintas uma de clorofrmio onde temse os lipdeos e outra de metanol e gua contendo os compostos no lipdicos. A fase de
clorofrmio ento separada num balo para a gordura ou funil de separao para ser
quantificada (CECCHI, 2003).
A extrao a frio pode ser utilizada para amostras que sero avaliadas quanto ao
nvel de peroxidao e perfil de cidos graxos com uma vantagem, ser usado para
qualquer tipo de amostra (seca ou mida).
Para o procedimento, utilizou-se a amostra gema de ovo. Os ovos consumidos
no mundo so basicamente obtidos de galinhas (Gallus domesticus) selecionadas para a
postura. um dos alimentos mais completos que existe, sendo composto de protenas,
glicdios, lipdios, vitaminas, minerais, cidos graxos essenciais. Os ovos contm cerca
de 76,7 g/100 g de umidade, 0,90 g/100 g de cinzas, 10,5 g/100 g de lipdios e 12,9
g/100 g de protenas perfazendo um total de 146 kcal ( GUSMO et al.)
Para homogeneizar a amostra foi necessrio a utilizao de um agitador tipo
vortex um dispositivo simples que comumente usado em laboratrios para agitar
pequenos tubos ou frascos de lquido. Consiste em um motor elctrico com o veio de
acionamento orientada verticalmente e ligada a um pedao de borracha ou de taa de
borracha montado em forma ligeiramente excntrica. medida que o motor gira a pea
de borracha varia rapidamente em um movimento circular. Quando um tubo de ensaio
ou recipiente adequado colocado no suporte de borracha (ou de tocar o seu bordo), o
movimento transmitido para o lquido no interior e cria um vrtice.