Actividad de aprendizaje 1

Evidencia: Mtodos de conservacin tradicional

Como asesor de tcnicas de conservacin de alimentos, le han solicitado brindar
una capacitacin sobre los mtodos de conservacin tradicional a las madres
cabeza de familia que administran una huerta comunitaria, puesto que ellas
quieren prolongar la vida til de los alimentos que estn produciendo.
Para realizar esta labor usted debe:
1. Elaborar un mapa conceptual donde explique los principales compuestos de
las frutas y verduras (recuerde que estas contienen agua, carbohidratos,
protenas, vitaminas y minerales).
2. Teniendo en cuenta que los alimentos que se producen en dicha huerta son:
arveja, pimentn y berenjena, implementar a cada uno de estos productos los 3
mtodos de conservacin tradicional:

Secado al sol.
Conservacin con vinagre y aceite.
Ahumado.

Una vez realizados los procedimientos de conservacin, deje los alimentos a

temperatura ambiente por 4 das y haga un seguimiento a las caractersticas:
color, aroma, sabor y textura en cada uno de alimentos conservados,
diligenciando las siguientes tablas:

Da 1

Mtodo: secado al sol

Arveja
Da 2
Da 3

Da 4

Color
Aroma
Sabor
Textura
Da 1
Color
Aroma
Sabor
Textura

Pimentn
Da 2

Da 3

Da 4

Da 1

Berenjena
Da 2

Da 3

Da 4

Color
Aroma
Sabor
Textura

Mtodo: conservacin con vinagre y aceite

Arveja
Da 1
Da 2
Da 3

Da 4

Color
Aroma
Sabor
Textura
Da 1

Pimentn
Da 2

Da 3

Da 4

Da 1

Berenjena
Da 2

Da 3

Da 4

Mtodo: ahumado
Arveja
Da 2
Da 3

Da 4

Color
Aroma
Sabor
Textura

Color
Aroma
Sabor
Textura

Da 1
Color
Aroma
Sabor
Textura
Da 1
Color
Aroma

Pimentn
Da 2

Da 3

Da 4

Sabor
Textura
Da 1

Berenjena
Da 2

Da 3

Da 4

Color
Aroma
Sabor
Textura
Al finalizar el seguimiento, determine con cul de estos mtodos de conservacin
se perdieron las caractersticas (color, aroma, sabor y textura) y cul de los
productos se deterior con ms facilidad.
Enve al instructor un archivo de texto con esta evidencia a travs de la
plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 1 / Evidencia:
Mtodos de conservacin tradicional.
Nota: esta evidencia es de carcter individual. Recuerde revisar la gua de
aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades
propuestas, saber cmo desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de evaluacin
Describe las caractersticas de las frutas y las verduras teniendo en cuenta sus
principales componentes.
Desarrolla los procedimientos de conservacin de frutas y verduras, segn los
mtodos de conservacin tradicionales.