Sei sulla pagina 1di 16

Introduccin a la Produccin Animal - FCV - UNNE

2014

UNIDAD TEMTICA 1: ZOOTECNIA


UNIDAD 1:
Tema 1: Zootecnia. Definicin. Concepto. Relacin con otras disciplinas.
La ganadera y la Zootecnia. Evolucin hasta el estado actual.
Desde el punto de vista etimolgico la palabra ZOOTECNIA, deriva de las voces griegas:
ZOON = ANIMAL, TECHNIA = ARTE, TECNICA, es decir la tcnica o el arte de la cra animal.
Este trmino fue empleado por primera vez por Bourgelat, fundador de la Escuela de Veterinaria de Lyon,
Francia, quien escribi el libro Les principes de Zotechnie.
Pero el gran impulsor de la ciencia fue Emilio Baudement (1858), quien describi al animal desde un punto de
vista econmico como transformador de los productos agrcolas en otros de superior calidad y la defini como:
"La ciencia que tiene por objeto estudiar los procedimientos que permiten obtener de los
animales la mejor utilidad y el rendimiento ms elevado".
Desde ese momento se propusieron mltiples definiciones por diferentes autores, quienes fueron aadiendo
paulatinamente, elementos que la enriquecen conceptualmente. Aunque no existe un acuerdo general entre
autores y profesores sobre la definicin precisa, s existe unanimidad en que es considerada como ciencia
aplicada (Allen, 1983).
En el ao 1965 en la reunin internacional de expertos de la FAO, celebrada en Copenhague, el trmino
Zootecnia se aplica a la ciencia de la cra, sanidad e higiene animal o bien ciencia de la
produccin y sanidad animal.
Segn Sotillo y Vigil, 1978, toda definicin de zootecnia debera incluir lo siguiente:

Considerarla como Ciencia Aplicada


Considerar a los animales como sujetos productivos y por ello tiles al hombre
Abordar la produccin de los animales bajo un enfoque econmico
Tener presente la sanidad e higiene de los animales en produccin

La expresin higiene incluira los factores dependientes del ambiente que ejercen sus efectos sobre los
animales y que influyen positiva o negativamente sobre su produccin.
En los ltimos aos la disciplina ha experimentado cambios en funcin de criterios que han ido surgiendo y
que amplan y perfeccionan el concepto original, entre los cuales se destacan:

La calidad de los productos finales obtenidos


El concepto de bienestar animal
La necesidad de proteccin del medio ambiente
La proteccin de la salud de los consumidores

Es necesario aclarar que el concepto de produccin animal utilizado modernamente es en cierto modo la
respuesta anglosajona a la palabra Zootecnia, que se ha instalado de manera generalizada y que muchos
consideran de significado equivalente.

Introduccin a la Produccin Animal - FCV - UNNE

2014

Definicin adoptada por la Ctedra (Buxad Carb)


La produccin animal es una ciencia aplicada que incluye el conjunto de conocimientos
biolgicos, de tcnicas para la produccin y de los sistemas de produccin que se aplican
con el objeto de obtener la mayor cantidad de productos tiles o necesarios para el hombre
(carne, leche, huevos, lana, cueros, etc.), de la mejor calidad, con una relacin de costos
adecuada a la realidad de los mercados, mediante una gestin apropiada, que incluye la
preservacin del medio ambiente, el bienestar de los animales implicados y la salud de los
consumidores.
Actualmente existen tres expresiones asociadas a los conceptos de esta definicin que es necesario conocer.
Ellos son los que se presentan a continuacin:
1. Seguridad alimentaria
La caracterstica bsica de este concepto es el acceso seguro ypermanente de hogares a alimentos suficientes
en cantidad y calidad, para una vida sana y activa (Maxwell y Frankenberger, 1993).
La expresin seguridad alimentaria se viene utilizando en distintos sentidos segn la poca y el contexto. En
ingls, food safety se refiere a la inocuidad de los alimentos y a la garanta de su salubridad para el
consumidor. Por otra parte, la expresin food security hace referencia a la disponibilidad suficiente de
alimentos y el acceso a ellos.
En castellano los trminos ingleses safety y security se traducen indistintamente como seguridad, lo que ha
generado cierta confusin respecto a lo que se entiende por seguridad alimentaria. La expresin inglesa food
safety corresponde aproximadamente a lo que en castellano se denomina inocuidad alimentaria o higiene de
los alimentos, mientras que la seguridad alimentaria abarca la conceptualizacin relativa a la disponibilidad
alimentaria.
Seguridad alimentaria hace referencia a la disponibilidad de alimentos, el acceso de las personas a ellos y el
aprovechamiento biolgico de los mismos. Se considera que un hogar est en una situacin de seguridad
alimentaria cuando sus miembros disponen de manera sostenida a alimentos suficientes en cantidad y calidad
segn las necesidades biolgicas.
Dos definiciones de seguridad alimentaria utilizadas de modo habitual son:
1)
La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen en todo momento, acceso fsico,
social, y econmico a alimentos suficientes, seguros y nutritivos para cubrir sus necesidades nutricionales y las
preferencias culturales para una vida sana y activa ( Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y
la AlimentacinFAO)
2)
La seguridad alimentaria de un hogar significa que todos sus miembros tienen acceso en todo
momento a suficientes alimentos para una vida activa y saludable e incluye al menos:
a) la inmediata disponibilidad de alimentos nutritivamente adecuados y seguros, y
b) la seguridad de disponer de dichos alimentos en forma sostenida y de manera socialmente
aceptable, esto es, sin necesidad de depender de suministros alimenticios de emergencia, hurgando en la
basura, robando o utilizando otras estrategias de afrontamiento (Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos USDA)

Introduccin a la Produccin Animal - FCV - UNNE

2014

Las fases de la seguridad alimentaria van desde la situacin de seguridad alimentaria hasta la de hambruna a
gran escala. El hambre y la hambruna estn ambas enraizadas en la inseguridad alimentaria. La inseguridad
alimentaria puede categorizarse como crnica o transitoria. La crnica conlleva un elevado grado de
vulnerabilidad al hambre y a la hambruna, por lo que es necesario eliminarla. El hambre crnica no es
hambruna. Es similar a la malnutricin y est relacionada con la pobreza que existe principalmente en los
pases pobres.
2. Trazabilidad :
Es un conjunto de acciones y mtodos que permiten registrar e identificar cada producto desde su origen
hasta su destino final. Se realiza a travs de todas las etapas de produccin y distribucin, con la ayuda de
procedimientos preestablecidos que permiten conocer informacin histrica, ubicacin y trayectoria de un
producto, con la ayuda de una herramienta determinada. La trazabilidad es una herramienta informtica que
ayuda a identificar informacin que generalmente el usuario o consumidor de un producto no ve, pero que si
se valora cuando se quiere saber. Por ejemplo, en el caso de un animal, saber dnde naci, se sacrific,
envas, y a travs de qu medios fue transportado. Los productos que cuentan con certificados de trazabilidad
llevan un smbolo como el que se muestra en la figura.

Smbolo de trazabilidad en produccin

Los beneficios de la trazabilidad pueden sintetizarse como:


1. Asegura la inocuidad de los alimentos.
2. Logra identificar con exactitud las causas de un caso de contaminacin alimentaria disminuyendo que
el riesgo se expanda.
3. Obliga a ordenar sus procesos productivos al interior de la industria.
4. Permite diferenciarse de la competencia.
5. Cumple con requisitos legales que establecen compradores de mercados extranjeros.
6. Facilita la entrega de una respuesta rpida en caso de reclamos de los consumidores.
7. Entrega informacin exacta acerca de en qu etapa de la cadena productiva se produjo el problema.
8. Mejora la imagen y valor de la marca.
9. Fortalece la imagen de pas seguro en el tema de la produccin.
Las herramientas necesarias para llevar a cabo un sistema de trazabilidad se conforma por un conjunto de
soluciones informticas y electrnicas que permitan llevar un control de lo producido. Un ejemplo de los
sistemas ms utilizados son:
1. Etiquetas que viajan fsicamente junto al producto.
2. Cdigos de barra.
3. Dispositivos electrnicos de radio frecuencia.
4. Sistemas automatizados en el proceso de captura, registro y transmisin de la informacin.
5. Sistemas Informticos especialmente diseados para poder generar, gestionar y registrar la
informacin de fecha de caducidad, peso, porcentajes, etc.
6. Administracin de Base de Datos.
7. Internet y redes de comunicacin.
8. Accesos inalmbricos.
9. Dispositivosmviles, GPS, etc.

Introduccin a la Produccin Animal - FCV - UNNE

2014

Cdigo de Barra adosado al embalaje de un producto.

3. Sustentabilidad
Todo Sistema de Produccin Animal debe ser pensado teniendo en cuenta el criterio de SUSTENTABILIDAD, el
cual a su vez comprende tres aspectos: ser econmicamente redituable, socialmente apropiable, y respetar la
integralidad del medio ambiente pensando en generaciones futuras
De acuerdo con la declaracin de Ro, FAO 1993 se debe satisfacer las necesidades de las poblaciones
presentes sin comprometer las posibilidades del futuro para atender sus propias necesidades
Una sistema de produccin es sostenible si se utiliza los recursos permitiendo su recuperacin para continuar
con la misma.

PARTES Y CIENCIAS EN LAS QUE SE APOYA Y SU RELACIN CON OTRAS DISCIPLINAS


Desde el punto de vista didctico la zootecnia puede dividirse en dos partes Zootecnia General tambin
denominada Introduccin o Bases de la Produccin Animal y Zootecnia Especial (Bovinotecnia, Ovinotecnia,
Porcinocultura y Avicultura, etc.) o tambin denominada Producciones o Sistemas de Produccin Animal
(Bovina, Ovina, Porcina, etc.).
La primera puede ser considerada como la disciplina en la que se estudian las bases o principios cientficos y
tcnicos sobre los que se establecern las diferentes producciones animales, su objeto de estudio es el
funcionamiento de los animales como organismos productores.
En la segunda se estudian las tcnicas productivas de posible aplicacin a un conjunto de animales, que han
sido desarrolladas a partir de los conocimientos cientficos obtenidos en la primera. All se estudia el conjunto
de animales como sistema productor, como grupo y no como individuo y en circunstancias determinadas de
produccin, su objetivo es alcanzar una adecuada gestin tcnica de la empresa ganadera.
Se fundamenta sobre los principios bsicos de la fsica, qumica y matemticas, en conocimientos bsicos de
biologa, histologa y fisiologa fundamentales para entender el funcionamiento del organismo animal.
La microbiologa, la patologa, la parasitologa y la farmacologa proporcionan las bases para la sanidad de las
producciones ganaderas.
Se debe incluir la ecologa, ya que los sistemas agropecuarios se convierten en una artificializacin de los
ecosistemas.
Otras disciplinas relacionadas con la materia aunque no tan especficas son la agricultura, la economa y la
sociologa agraria.
Cada vez ms imprescindibles resultan conocimientos bsicos del uso de herramientas como la informtica
que facilitan el manejo y el tratamiento de datos, por ejemplo en la gestin ganadera, en el racionamiento y
alimentacin y en la mejora gentica animal.

Introduccin a la Produccin Animal - FCV - UNNE

2014

Tema 2: Pilares de la produccin animal


PILARES DE LA PRODUCCIN ANIMAL. Conceptos
Para una mejor comprensin se deben distinguir los siguientes trminos:
Explotacin: es una palabra asociada al concepto de minera, ya que significa extraer de la naturaleza
elementos preexistentes, elaborados por procesos naturales, pero cuya posibilidad de renovacin o reposicin
no dependen del hombre; por lo tanto esos bienes se van agotando en la medida en que son extrados.
Produccin: transforma la potencialidad de la naturaleza en produccin real, logrando con la aplicacin de
tcnicas adecuadas, la mxima cantidad de bienes, sin agotar ni degradar esa potencialidad, y muchas veces
aumentndola.
Esta palabra se utiliza tambin, para indicar la cantidad de bienes obtenidos (produccin fsica o biolgica).
De la distincin de esos dos trminos surge un aspecto fundamental a tener en cuenta para una racional
aplicacin de las tcnicas de produccin agropecuarias en la que cualquier accin que se lleve a cabo debe ser
sostenible o perdurable. ste concepto presente en el informe Brundtland de 1987 (Lemos Chois, 2006) surgi
de los trabajos de la Comisin de Medio Ambiente y Desarrollo de las Naciones Unidas, en la Asamblea del ao
1983.
La definicin del mismo se asumira en el principio tercero de la declaracin de Ro (FAO, 1993) donde se
afirma que es aquel desarrollo que satisface las necesidades de las poblaciones presentes sin comprometer
las posibilidades del futuro para atender sus propias necesidades e incluye un vector ambiental, uno
econmico y uno social. Es decir, una produccin es sostenible si se utiliza el recurso sin abusar y permitiendo
su recuperacin para continuar con la misma.
Productividad: en cambio, es la relacin entre la cantidad o produccin obtenida, en un determinado proceso
productivo, y los factores insumidos en dicho proceso.
Entonces, PRODUCCIN, es un concepto de cantidad o volumen producido, exclusivamente; y
PRODUCTIVIDAD, es un concepto de rendimiento o eficiencia en la utilizacin de recursos o factores.
Puede haber en consecuencia un aumento de produccin, con disminucin de productividad; aumento de
productividad con disminucin de la produccin, y todas las combinaciones posibles de ambas, pues expresan
distintos conceptos.
La produccin animal se compara a una gran losa que es sostenida por cuatro pilares, que como si fueran las
patas de una mesa, la sostienen por igual. Es decir que cada una de ellas soporta el mismo peso y que si alguna
no est en buen estado, la mesa pierde su equilibrio.
Ellos son: Sanidad. Alimentacin. Manejo. Gentica.
SANIDAD
Los cuidados sanitarios ocupan un lugar preponderante, ya que un animal enfermo no produce lo que su
potencial le permitira.
En produccin animal se aplica la accin profilctica antes que la curativa, ya que se trabaja con una poblacin
de animales (grupo numeroso), donde la generalizacin de una enfermedad podra determinar grandes
mortandades que terminaran con el establecimiento, como en el caso de pollos o cerdos que se mantienen
confinados, o bien, el costo del tratamiento podra superar el costo de los individuos a tratar, por lo que el
viejo proverbio mejor prevenir que curar en nuestra disciplina se aplica perfectamente.

Introduccin a la Produccin Animal - FCV - UNNE

2014

La lucha contra las enfermedades, sobre todo epidmicas, reviste un rol gravitante en el quehacer de la
produccin animal.
Los problemas de salud, obligan a organizar un calendario, previendo el manejo sanitario del ganado o
Sanidad, que consiste en la profilaxis, y eventuales tratamientos, que deben ser realizados por el veterinario,
y que se agregan al resto de las tareas de rutina de los establecimientos. La aplicacin de dichas medidas, evita
las enfermedades, reduciendo mortandades e interferencias en el proceso productivo.
Esos calendarios sanitarios consisten en vacunaciones, balneaciones, tomas, desparasitaciones, etc., as como
el diagnstico preventivo de ciertas enfermedades (Ej. Brucelosis, Tuberculosis)
En este pilar se incluye el conocimiento de las diversas enfermedades infectocontagiosas, parasitarias,
carenciales, txicas y las de lucha obligatoria por encontrarse dentro del marco de reglamentaciones oficiales
vigentes, instauradas por leyes, decretos, resoluciones y disposiciones nacionales e internacionales,
asumiendo la responsabilidad de su cumplimiento (Ej. Aftosa, Sarna ovina, etc.) y en ciertos casos debiendo
denunciar a las autoridades correspondientes, la presentacin de ellas en los lugares donde prestamos
servicios. Por lo tanto, la implementacin de esos planes, caen dentro del marco general de los trabajos
rutinarios de los establecimientos.
ALIMENTACIN
La prctica de la alimentacin es trascendental en la produccin animal, ya que es una necesidad de tipo
primaria natural de los animales. Una nutricin adecuada es adems una buena barrera para ciertas
enfermedades y es la base de la reproduccin.
El arte de alimentar al ganado se basa fundamentalmente en tres aspectos:
la evaluacin de los alimentos, para conocer su riqueza en nutrientes,
los requerimientos nutricionales de los animales en las diferentes etapas de la vida y del proceso
productivo;
y el consumo.
El objetivo es el mejor aprovechamiento de los alimentos disponibles, en especial de los pastizales, ya que en
nuestro pas el sistema de produccin imperante es el pastoril, es decir basado en pastizales naturales y/o
pasturas artificiales, as como la utilizacin de suplementos en determinadas circunstancias, evitando
igualmente la hipoalimentacin que compromete muy especialmente la fertilidad.
Se dice que la reproduccin es una funcin de lujo, para la hembra, ya que la lleva a cabo siempre y cuando
cuente con las reservas corporales adecuadas, y que se encuentren en equilibrio todas las dems funciones
corporales.
Conocer las exigencias nutritivas de las distintas categoras animales, as como el valor nutricional de los
distintos tipos de alimentos disponibles, el suministro de una adecuada alimentacin en calidad y cantidad
durante todo el proceso productivo (a lo largo de todo el ao), es indispensable para el bienestar, salud y
productividad de los animales.
MANEJO
Se entiende por manejo:
"El arte y la ciencia de conocer, planificar, y dirigir el uso de los recursos con que se cuenta, a
fin de optimizar la produccin, mantenindola o incrementndola a travs del tiempo, sin
afectar a los recursos naturales".

Introduccin a la Produccin Animal - FCV - UNNE

2014

Es esencialmente la aplicacin racional de los resultados de la investigacin cientfica en las tcnicas del
proceso productivo. Por lo tanto, el buen manejo presupone la aplicacin de conocimientos tcnicos.
Esto asegura una produccin con los menores costos, debido a la obtencin de ndices productivos ms altos.
El manejo ganadero es una terminologa relativamente nueva y en plena evolucin tecnolgica; su
significacin, sinnimo de dirigir, conducir, o administrar animales en predios rurales, incluye diversas fases de
la actividad pecuaria y tiene un orden de prioridades.
Los elementos de la conduccin se refieren al concepto moderno de empresa, que se asigna en la actualidad a
la produccin agropecuaria y el xito depende de la aptitud empresarial de quien la dirige. Surge de una
mentalidad progresista y de sus conocimientos tcnicos. En el manejo correcto se basa el xito econmico de
la produccin pecuaria, as como las fallas de manejo pueden determinar prdidas cuantiosas.
Exige en primer lugar el conocimiento de los efectos ambientales que constantemente ejercen limitaciones
sobre la produccin. Las instalaciones deben, permitir el alojamiento higinico, confortable y econmico en
ciertos sistemas intensivos, como en la produccin de pollos, cerdos o engorde a corral o feed lot de vacunos,
pero en todo tipo de sistema: extensivo, o intensivo y sus variantes, deben permitir el manejo correcto de los
animales por lo cual nosotros las incluimos dentro de ese pilar.
El manejo es el lubricante que aceita todos los mecanismos para obtener rentabilidad en la empresa
agropecuaria.

GENTICA
En este pilar se trabaja bsicamente en la eleccin de la raza o biotipo de animal a producir, as como el
mtodo de mejoramiento gentico a aplicar.
El mejoramiento gentico puede realizarse mediante el empleo de diversos mtodos de reproduccin:
El empleo de la seleccin para el mejoramiento del ganado es un trabajo de rutina, a travs de
mtodos comunes de apreciacin subjetiva, aunque la tecnologa en la actualidad opta por
sistemas especiales objetivos.
El uso de los cruzamientos o de la consanguinidad exige un elevado conocimiento tcnico para su
aplicacin correcta y as poder sacar el mayor provecho posible de los animales segn el tipo de
explotacin a mejorar.
Ms adelante veremos que no hay fenotipo adecuado sin un genotipo acorde. Trabajando con animales
adaptados al ambiente y la raza adecuada a determinada produccin, se puede hacer frente a determinados
problemas sanitarios y a los bajos rindes productivos.
ECONOMA
Aunque no es considerada pilar de la Produccin, si lo es de la Productividad. El ganado constituye un bien de
capital; dan el efectivo para seguir operando, por lo cual deben fructificar.
La funcin del zootecnista o produccionista es hacer coincidir los requerimientos biolgicos (o fisiolgicos) de
los animales trabajados, con las exigencias de tipo econmicas del productor. Los resultados econmicos
deben interesar, ya que la Produccin Animal es un negocio, como cualquier otro por lo cual una buena
administracin y el conocimiento del mercado, son herramientas fundamentales para que la empresa
ganadera rinda buenos resultados econmicos.
La primera etapa del trabajo de planificacin de una explotacin agropecuaria debera ser el anlisis de
mercado, a travs de sus diversos aspectos:
Demanda cuantitativa actual del producto a obtener.

Introduccin a la Produccin Animal - FCV - UNNE

2014

Proyeccin de la demanda y potencialidad nacional e internacional


Hbitos de consumo y peculiaridades locales y regionales.
Sistemas de comercializacin, plazos de pago, clasificacin y tipificacin de los productos,
fluctuaciones peridicas de precios y fuentes crediticias.
Mercado de compra de insumos y bienes de capital.
Mercado de reproductores.
Vas de comunicacin, transporte, etc.
RIESGOS.
El Anlisis de Mercado proporciona las informaciones relacionadas con su capacidad mxima de absorcin del
producto, las fluctuaciones de precios, las mejores oportunidades de venta y asimismo, define el tipo de
actividad a desarrollar.
LA GANADERA Y LA ZOOTECNIA. EVOLUCIN HASTA EL ESTADO ACTUAL.
EVOLUCIN DE LA GANADERA
El proceso evolutivo de la ganadera comienza cuando el hombre domestica a los animales, dando inicio a las
tareas referentes a la misma. Luego, a travs de los siglos va progresando con distintos matices, hasta su
valorizacin cientfica en el siglo XVIII, y su estabilizacin desde la creacin de la Ctedra de Zootecnia por
Baudement en Versalles en el siglo XIX. Desde sus principios persigui un equilibrio entre la biologa y las
necesidades del hombre.
Los tiempos primitivos dieron gran importancia al caballo para las actividades blicas. Con las otras especies,
se realizaban prcticas de pastores sin normas concretas. Esto se mantiene as hasta los aos del siglo 18, en
que empieza a ganar importancia el ganado como recurso para el abastecimiento de productos de primera
necesidad para el hombre (alimento y vestimenta).
Los criadores ingleses tuvieron un papel relevante en la transformacin de la ganadera mundial. Hacia fines de
1750, se produce en Gran Bretaa la Revolucin Industrial, lo cual llev al xodo de las poblaciones rurales
hacia los centros fabriles por las mayores posibilidades de trabajo.
Hasta entonces las pequeas comunidades constituan verdaderas unidades econmicas y los artculos de la
industria familiar eran aprovechados en el seno de las mismas. A partir de la Revolucin Industrial fue
necesario satisfacer demandas de centros urbanos.
Este fenmeno fue observado por el ganadero ingls Robert Backewel, que en atencin a esa mayor
demanda, inicia la ERA DEL MEJORAMIENTO DE LOS GANADOS ya que se dio cuenta que se deba intensificar
la Produccin. Fue el pionero del progreso zootcnico.
En su propia granja en Dishley (Inglaterra) realiz verdaderas tareas de investigacin, desarroll teoras que
controlaba con experiencias; siendo su objetivo conseguir mayor eficiencia en los animales.
Como consecuencia de sus observaciones desarroll principios que con modificaciones y profundizacin son la
base de la crianza actual. El, los resuma en frases que aunque poco comprendidas en sus tiempos, ahora
permite valorar el trabajo del famoso ganadero ingls.
1 Like begets like
Todo individuo engendra a su semejanza (" as se consigue as", o, de esto se consigue esto)
En la realidad esto no es tan terminante ya que el genotipo y no el fenotipo es el que gobierna la herencia;
aunque siempre los individuos superiores aportan efectivo progreso del nivel zootcnico.(Bases para la
Seleccin).

Introduccin a la Produccin Animal - FCV - UNNE

2014

2 Comprendi la utilidad del estudio de la conformacin exterior


Por ello guardaba las reces de menores desperdicios, huesos cortos, cabeza pequea, etc; conservaba
esqueletos y comparaba para luego quedarse con los ejemplares que ms se aproximaran a sus patrones.
Salaba las reses y las tena como patrones, como hasta hace poco tiempo atrs se conservaban en cmaras
frigorficas, por ejemplo, los patrones de las reses con que calificaba la Junta Nacional de Carnes. Tener en
cuenta que en aquel entonces no existan antecedentes genealgicos de los animales.
Actualmente cuando se trabaja con animales cuya evolucin o mejoramiento es de escaso nivel, eligir por la
conformacin externa da an resultados exitosos. (Seleccin fenotpica).
3 Mejorar la calidad de la carne
Este fue otro de sus objetivos, para lo cual guardaba aquellos animales que daban mejores cortes, ms tiernos.
Del estudio y observacin de las reses, de la valoracin del rendimiento en carne limpia, volumen de huesos y
calidad de res, deduca cuales eran los mejore ejemplares para luego conservar para la reproduccin los que
ms se aproximaran a sus patrones , tratando de mejorar de esa forma las carnes duras y secas de la poca. Se
puede decir por ello que fue un precursor del block test, que se realiza actualmente en novillos y cerdos.
4 Dio preferencia a los animales que engordaran a ms temprana edad.
As entrevi las posibilidades econmicas de la Precocidad en la Industria Ganadera que brinda una ms rpida
evolucin a los capitales.

5 "Breed the best to the best"


Fue otra de sus clebres frases que significa "aparear lo mejor con lo mejor". Es decir poner en servicio los
mejores animales entre s. Dio as valor a la consanguinidad como mtodo para fijar caractersticas, ya que los
mejores animales eran los que l produca, de manera que se vea en la obligacin de aparear individuos
emparentados entre s.
6 Prestaba sus sementales a sus vecinos ganaderos para conocer as sus aptitudes para transmitir sus
cualidades a la descendencia.
Con ello podemos decir que sent las bases o que dio origen a las pruebas de Progenie.
Las pruebas o controles de Produccin de los reproductores machos es hoy prctica corriente.
7 Llevaba registros.
Tambin abri caminos en esa materia, ya que llevaba un cuidadoso registro de los aumentos de peso en
relacin a la comida consumida, teniendo en cuenta que el rendimiento econmico, era lo que interesaba.
(Previ la importancia de lo que hoy denominamos ndices de conversin alimenticia).
8 Dio importancia a la alimentacin para mejorar la produccin animal.
Inici el cultivo del nabo forrajero con la finalidad especfica de alimentar los animales, para conseguir un
mayor rendimiento en sus producciones. Hasta ese momento se utilizaban sobrantes y rastrojos para ese fin.
Adems cre las razas Shire (equina), Leicester (ovinos) y Longhorn (bovina).
Los efectos de sus trabajos se hicieron sentir en el histrico mercado de carnes de Smithfield, que registraba
para el ao 1710, un peso promedio para las reses de bovinos faenados all de 168 Kg. y de 13 Kg. para las
ovinas, y hacia 1795, en el apogeo de sus trabajos 363 Kg. para los primera y de 38 Kg. para stas.

Introduccin a la Produccin Animal - FCV - UNNE

2014

En menos de un siglo duplic los pesos que esos animales consiguieron desde la
domesticacin de los mismos.
Como discpulos de Backewell se pueden mencionar a Tomkins, creador de la raza bovina Hereford y a los
hermanos Collins, de la Shorthon.
En ese perodo se produjo la estabilizacin y fijacin de las numerosas razas de ganado originarios de
Inglaterra.
EVOLUCIN DE LA ZOOTECNIA
Recin en el siglo siguiente (1824) se produce la fundacin de las escuelas de Agronoma y Veterinaria en
Lyon (Francia), donde es utilizada por primera vez la palabra ZOOTECNIA, que distingua a la ciencia relativa a
la explotacin y cra de los animales, desde su empleo por Baudement (fundador de la mencionada escuela).
Denominacin definitiva que recibe cuando se crea la Escuela de Agronoma de Versalles, y se le da el nombre
de Zootecnia a la Ctedra dedicada al "estudio de la cra de los animales que por diferentes motivos le
interesa explotar al Hombre". (1840-1850).
Baudement , fue el primer profesor de la ctedra, la cual transforma las tcnicas de explotacin ganadera en
una ciencia, que basada en los conocimientos biolgicos pone en prctica sus conocimientos en funcin
econmica.
El gran progreso zootcnico de la escuela francesa se debi a sus grandes maestros entre los que se destacan:
SANSON, BARON, CORNEVIN, que son el basamento de las escuelas actuales.
EVOLUCIN DE LA GANADERA EN NUESTRO PAS.
La historia de la ganadera se divide en dos etapas por los diferentes tratados econmicos que experiment la
produccin.
La primera etapa o colonial: regida por el monopolio comercial espaol.
La segunda a partir del primer gobierno patrio: que al liberar el comercio exterior posibilita el
desarrollo de la Industria Ganadera.
Debido al clima y ubicacin geogrfica de la regin del Plata, la ganadera fue el factor de supervivencia,
llegando ms tarde a ser su base econmica.
A la llegada de los conquistadores solo los camlidos sudamericanos (Llama, vicua y alpacas) eran explotados
por los aborgenes. Amrica careca de otros animales domsticos.
VAS DE INTRODUCCIN DE LOS ANIMALES DOMSTICOS.

La primera va de introduccin: de animales domsticos al territorio argentino fue por el Ro de la


Plata, en 1557 en ocasin de la primera fundacin de Bs. As. por Pedro de Mendoza. Se cree que en
esa oportunidad fueron trados equinos y cerdos.

La segunda va de Introduccin: se produce desde el primer centro ganadero de importancia de la


poca que fue Asuncin del Paraguay, a donde llegan los primeros vacunos, trados por los hermanos
Goes a travs de la selva de Brasil. Esa fue la primitiva ganadera, de alrededor de 1555.
En 1573, Juan de Garay al fundar la ciudad de Santa Fe, aporta para la colonia vacunos trados de
Asuncin, que luego se incrementan con los trados de Santiago, siendo parte de ese ganado el que
trae a Bs. As., cuando la funda por segunda.

Introduccin a la Produccin Animal - FCV - UNNE

2014

La tercera va de Introduccin: se realiza desde el Alto Per, por Felipe de Cceres. Se estima que
fueron unas 4000 cabezas. Estas se esparcieron en los pueblos fundados a lo largo de la travesa,
originando pequeas ganaderas regionales.
Luego se produce la huida de los animales por la falta de infraestructura de contencin con que se
contaba, los cuales en libertad, se reproducan con rapidez, dando origen a los animales cimarrones.
En cuanto a la gentica de los primeros animales trados por los espaoles, se sabe que pertenecan a
las razas de toros de Lidia provenientes de Andaluca.
Se supone que las primeras ovejas introducidas fueron las Churras y montaesas, animales criollos y
rsticos de Espaa. De ellos deriva nuestro ganado criollo actual.
Por todo ello las posibilidades de produccin eran limitadas para nuestro ganado criollo, ya que
ninguna de aquellas razas se destacaba en la produccin de carnes ni de leche, ya que era el ganado
rstico criollo espaol.
El ganado cimarrn alzado constituy una gran riqueza a fines del a fines del siglo XVI.

ETAPA COLONIAL

Las vaqueras
En el ao 1589, se autorizan las llamadas Vaqueras, que consistan en permisos que daban los cabildos a los
pobladores para realizar expediciones al interior para conseguir el ganado cimarrn.
Se los sacrificaba para obtener el cuero y la lengua. Ms tarde sebo y grasas.
Se comercializaban los productos en el puerto de Bs. As. con la Metrpoli y de contrabando a Holanda y Gran
Bretaa.

Produccin de mulas
Otra de las industrias productivas del sector, en la incipiente colonia era la produccin de mulas. Eran
producidas en el Ro de la Plata. A los 2 aos se las trasladaba a Crdoba a terminar su desarrollo,
(cordobeseado de las mulas) y desde all se las llevaba a Salta, donde a principios de marzo se realizaba una
gran feria de 20 a 30.000 cabezas que se comercializaban al Alto Per.

Estabilizacin de las estancias


Con la creacin del Virreinato del Ro de la Plata hacia 1776, se produce la estabilizacin de las estancias, en
los accesos a las aguadas, lmites naturales, rincones etc, ya que esto facilitaba el manejo de la hacienda pues
no exista infraestructura para ello. Se poblaban con equinos primero, para hacer campo (con el pisoteo se
eliminaban malezas etc).

Curtiembres y saladeros
En los ltimos tiempos del dominio espaol surge la manufactura de productos en la colonia, se empez con
las curtiembres y salazones de carnes.
Con la Revolucin de Mayo se abre el comercio, y tiende a mejorar las posibilidades productivas de la
ganadera.
Se fund el primer saladero en la Ensenada de Barragn, en las mrgenes del Ro de la Plata. En 1814 otro en
Gualeguay, y en 1817, en las mrgenes del Riachuelo, se establecen numerosos establecimientos.

poca de la Merinizacin

Introduccin a la Produccin Animal - FCV - UNNE

2014

A partir de animales de raza Merino tradas en 1813, por Halsey , cnsul americano en ese entonces, y gracias
a la accin de Rivadavia se van afirmando establecimientos dedicados a la cra de lanares.
La Campaa del Desierto de Rosas (1833) y sus posteriores pactos posibilit el afincamiento de las Estancias
en las llanuras de Bs. As.

Progresos tcnicos
Los detalles tcnicos que acompaaron a los afincamientos de estancias fueron:
El empleo del balde volcador, que permiti la difusin del jagel (zanja o hueco del terreno natural o artificial
donde bebe el ganado) que permiti el abastecimiento de agua a los pobladores.
En 1846, el Alambrado de Newton, ganadero britnico radicado en Chascoms (Bs.As), quien importa de Gran
Bretaa un cerco de alambre grueso para proteger su quinta en su Ea. Santa Mara.
En 1855, el cnsul prusiano Halbach, alambr el permetro de su estancia "Los remedios", con alambre ms
fino y postes de andubay. Por su mayor economa pronto se generaliz.
Esto permiti el aprovechamiento de grandes extensiones de campo. Posibilit la seleccin de rodeos ya que
el apotreramiento permita mantener los lotes separados.
INTRODUCCIN DE REPRODUCTORES MEJORADORES.
En 1856 se inicia la ERA DE LA MESTIZACIN DE LOS BOVINOS con la introduccin de nuevas razas europeas.
TARQUINO
Alrededor de 1823 -1826 y 1843 (no hay constancias muy seguras) se introduce a Tarquino, el primer toro de
la raza Shorthorn. Esto fue realizado por el ganadero John Miller, para su estancia "La Caledonia". Pero recin
en 1856 se difundi la raza por el estanciero Juan N. Fernndez.
NIAGARA
Entre 1862 a 1864 fue trado al pas el primer toro Hereford, llamado Nigara por el ganadero Leonardo
Pereyra.
VIRTUOSO
De 1878- 1880, se cree que es importado el toro Aberdeen Angus Virtuoso por Carlos Guerrero.
1883
Es importado el primer ganado Holands por el Establecimiento A La Martona y el General Roca.
1840
Se traen los primeros ejemplares de ovinos de raza Romney Marsh.
1860
Se introducen los primeros ejemplares de ovinos de raza Lincoln.
ERA DEL PEDIGREE. SOCIEDAD RURAL ARGENTINA: HISTORIA, ORGANIZACIN, OBJETIVOS.
1866
En agosto de ese ao se crea la Sociedad Rural Argentina (S.R.A.), la que cumpla verdaderas funciones de
ministerio de agricultura y ganadera, por su repercusin en el gobierno. Se realizaron tambin algunas
exposiciones ganaderas bajo su auspicio.
1875
La primer Exposicin de Palermo en los Jardines de Florida. Tambin comenz a llevar los Registro
genealgicos de los animales de raza pura. Fue responsable adems de las exportaciones de ganado en pie a
Europa.
1876

Introduccin a la Produccin Animal - FCV - UNNE

2014

Llega al Puerto de Bs. As. el barco Le Frigorifiqu que a iniciativa de Charles Telier ensaya el transporte de
carne conservadas fras a Europa.

Sociedades Rurales del Interior


Luego, siguiendo los pasos de la S.R.A., se crearon las Sociedades Rurales locales del interior del Pas, las que
contribuyeron al progreso de la ganadera nacional.
Pero la ganadera Argentina se estabiliza recin con la finalizacin de la campaa del Desierto, por el General
Roca (1879), en que el gobernador entrega las tierras a los pobladores que quisieran trasladarse.
Luego llega el Ferrocarril trayendo posibilidades de comercializacin.
Los chacareros con el arado a rejas mejoran las tierras para el cultivo del trigo, maz, y luego los alfalfares que
posibilitaron INVERNADA en el Oeste de la Pcia de Bs. As. Luego la mejora de ganado contina a un ritmo
lento.
El saladero era el mejor negocio, ya que los puertos Britnicos se cierran al ganado en pie por un brote de
aftosa en Europa en 1899.
Esto hace que la Industria frigorfica florezca con la instalacin del Frigorfico La Negra a orillas del Riachuelo
en Avellaneda, Bs. As. Esto influye modificando las modalidades y prcticas ganaderas. En primer lugar, afirma
la mestizacin del ganado vacuno, ya que el congelado y enfriado (Chilled) de reses, requiere de animales de
gran calidad, jvenes y con buena cobertura grasa.
En ovinos se vuelca la crianza a la raza Lincoln, de mayor peso y ms carne que el magro Merino, de aptitud
lanera. Adems se desplaza a campos del sur de Bs. As.
En esos aos se inicia la Explotacin de campos Patagnicos. Se menciona el establecimiento en Golfo Nuevo,
Chubut, la primera cabaa lanar de Patagonia (1881).
La Patagonia Norte fue poblada de ovinos provenientes de la Pampa Hmeda y la Patagonia Sur, con las ovejas
malvineras (provenientes de Malvinas).

Introduccin a la Produccin Animal - FCV - UNNE

2014

LA ZOOTECNIA EN NUESTRO PAS.


BREVE RESEA DE LA DISCIPLINA EN LA REPBLICA ARGENTINA.
El primer veterinario (1609)
En el Ro de la Plata en el ao 1609, el ayuntamiento porteo autoriz el ejercicio de la profesin Veterinaria a
Juan Cordero Margallo. Posteriormente en Francia (Lyon), se funda la primera Escuela de Veterinaria del
mundo, pero ese hecho no tuvo eco en Argentina, la que por el contrario cay en un vaco operativo que
abarc toda la poca colonial.
Olivera y Ocantos (1868- 1870)
A pedido de estos diputados de la provincia de Bs. As., el gobierno provincial encomienda a la Sociedad Rural
Argentina la eleccin del lugar, los planos de construccin, el plan de estudio para el establecimiento de un
INSTITUTO AGRCOLA.
En el ao 1870 esa Institucin propone la compra de un terreno de 740 hectreas en la localidad de Santa
Catalina, partido de Lomas de Zamora.
Durante 8 aos no se desarroll para los fines para los cuales haba sido propuesta, ya que no se la dot ni de
la infraestructura ni de personal idneo.
Instituto Agronmico Veterinario de la Provincia de Bs. As. (1881)
En 1881 en que asume como gobernador de Bs. As. el doctor Dardo Rocha quin con visin de futuro trata de
impulsar las industrias relacionadas con el campo. La ganadera vacuna de ese momento estaba constituida
mayormente por animales criollos, por lo que consider de fundamental importancia mejorar la calidad de los
rodeos si se quera satisfacer la creciente demanda de la exportacin que en ese momento significaba el 90 %
de ese comercio.
Surge as el INSTITUTO AGRONMICO VETERINARIO DE LA PROVINCIA DE BS. AS., en reemplazo de la
primera escuela de Santa Catalina.
Desde 1881 hasta 1888 se desempe como director de dicho Instituto el Dr. Mariano Demara.
La idea que dio lugar al citado instituto segn su director, era la necesidad de mejorar el ganado ya que desde
muchos aos atrs los particulares, movidos por el inters privado, se han anticipado a la accin pblica,
importando reproductores de buena sangre, para las diversas especies. Pero este loable esfuerzo se haba
limitado al pequeo nmero de hacendados progresistas, que conocan las ventajas del mejoramiento y
disponan del capital suficiente para realizarlo, importando animales por su cuenta, a costa de inmensos
sacrificios pecuniarios que provienen, no slo de su costo, sino tambin de su mantenimiento en buen estado.
El cuerpo docente contratado en Europa (Blgica y Francia) para el Instituto, estaba constituido por un
selecto grupo de Ingenieros Agrnomos y Mdicos Veterinarios. Sus nombres y cargos eran los siguientes: Ing.
Agr. Andr, director general y profesor de Agronoma; Dr. C. Tombeur, director veterinario y profesor de
Veterinaria.
Ambas carreras fueron programadas para cuatro aos de estudios.
El 6 de agosto de 1883
Una vez aprobado el programa de estudios de cada Escuela, se inauguraron las clases el 6 de agosto de 1883,
con catorce alumnos para la carrera de Agronoma y tres para la de Veterinaria.

Introduccin a la Produccin Animal - FCV - UNNE

2014

En 1886 el Instituto tena un alumnado que superaba los 150 asistentes. El haras albergaba 16 equinos de raza
y 10 vacunos de las razas importadas Durham (Shorthorn), Hereford y A. Angus.
En el ao 1887 salen los primeros egresados, 10 ingenieros agrnomos y 3 veterinarios.
El instituto prosigui con sus tareas normales entre el 1888 y 1889 en que se formaron otras tantas camadas
de profesionales.
En 1890 el Poder Ejecutivo Provincial, dispuso el traslado del Instituto a La Plata, y elevarlo a la categora de
Facultad.
As se clausura el Instituto Agronmico Veterinario de Santa Catalina y nace la FACULTAD DE AGRONOMA Y
VETERINARIA DE LA PLATA.
El 1 de junio de ese ao comienzan las clases con una asistencia de 70 alumnos. Se iniciaba as una nueva y
definitiva etapa de los estudios de las Ciencias Agronmicas y Veterinarias en la Argentina.
La creacin de la Universidad de La Plata
Se concret el 27 de diciembre de 1889, o sea despus de haberse sancionado la ley que dio origen a la
Facultad de Agronoma y Veterinaria..
La Facultad de Agronoma y Veterinaria de La Plata fue la decana de estos estudios en la Argentina e
Hispanoamrica.
En el ao 1905 La Universidad de la Plata pasa a depender del estado Nacional.
Los primeros maestros
Con los primeros aos de este siglo comienza la poca de los primeros maestros de las Ciencias Veterinarias
Argentinas.
Algunos haban egresado del Instituto Veterinario de Santa Catalina, y otros de la Facultad de Agronoma y
Veterinaria de La Plata. Se destacan los Dres. Federico Svori y Francisco Rosenbusch, quienes se
perfeccionaron en Francia y Alemania.
Tambin el Dr. Juan Murtagh quien fue el prototipo del veterinario rural en la poca ms difcil para ejercer la
profesin, ya que cuando comenz a trabajar se encontr con una ganadera casi colonial, con sus normas de
trabajo, sin caminos, etc.
La poca experiencia profesional de los nuevos veterinarios y los escasos recursos zootcnicos de fin de siglo no
entusiasmaban a los ganaderos, por ello, los primeros profesionales comenzaron a ejercer nicamente en
Capital Federal, Rosario y Crdoba, que eran los grandes centros urbanos de esa poca.
Los primeros veterinarios rurales como Murtagh fueron los precursores de la Sanidad encarada desde el punto
de vista de la prevencin y la profilaxis, y para ello implantaron el uso del cepo y la manga, elementos
fundamentales para poder trabajar con hacienda.
Con la creacin del Ministerio de Agricultura y la Direccin General de Ganadera, los veterinarios comienzan
a trabajar en el campo, pero generalmente en la lucha contra las enfermedades y eventualmente para resolver
algn caso clnico en las cabaas.
Las zootecnias
En el ao 1910 se crea la Seccin Zootecnia dentro de la Direccin de Ganadera. Uno de sus tcnicos fue el Dr.
Inchausti que luego se destac como profesor universitario.

Introduccin a la Produccin Animal - FCV - UNNE

2014

El primer trabajo que encar la seccin, fue relacionarse con las sociedades rurales del interior, ofrecindose
personal para jurados del ganado a exponer, los servicios del consultorio y la ayuda tcnica. Este trabajo fue
aumentando con el correr del tiempo, y trajo favorables consecuencias al acostumbrarse el ganadero a tratar
con profesionales que le daban tiles consejos en forma gratuita. As, el veterinario comenz a aconsejar
sobre prcticas de explotacin, construccin y ubicacin de instalaciones e implementos necesarios; pero
donde ms til fue su colaboracin es en materia de alimentacin; especialmente en haras y cabaas.
Era el momento en que se comprobaba que la composicin qumica de los alimentos tena ms importancia
que la cantidad a suministrar. Se estaba descubriendo que las protenas estn compuestas por aminocidos,
que existen las vitaminas y que ciertos minerales son indispensables para el crecimiento y la reproduccin. A
todo esto se sumaba la aplicacin de los principios de la Gentica, indispensable para una correcta seleccin
de los reproductores.
Y algo muy importante, en 1914 la seccin Zootecnia, mediante su oficina de Lechera, inicia el control de la
produccin lechera de vacas de tambo. Despus este control fue adoptado por la S. R. A. y finalmente por la
Direccin General de Lechera del Ministerio de Agricultura.
La produccin lanera de las estancias argentinas se venda sin clasificar y muchas veces mal acondicionada.
Con el asesoramiento de los tcnicos todo esto se corrigi para beneficio de los ovejeros.
Modernamente, la inseminacin artificial y al diagnstico precoz de la preez influy decisivamente para que
el veterinario fuese consultado permanentemente por el ganadero.
La enseanza de la zootecnia en las universidades argentinas ha seguido en la primera mitad del siglo a la
clsica escuela francesa, aunque en 1935 la corriente tiende a acercarse a la escuela Americana.
En el aspecto prctico los zootecnistas tuvieron repercusin de diferentes manera, por ejemplo la
recuperacin del ganado criollo equino, debida al Dr. Solanet; la incorporacin del ceb a la regin ganadera
del Norte debida en gran parte a Mauricio Helman. Fueron obras de Veterinarios Zootecnistas.