If you're into serious food and the latest food trends then you definitely

should be watching the Great British Menu competition on BBC Lifestyle,

where top chefs from the United Kingdom are cooking some of the most
contemporary food around. In the first series Marcus Wareing won the
competition with his Custard tart recipe. This winning Custard tart was
served as a dessert to the Queen and her guests at a banquet celebrating
her 80th birthday.

100g butter, melted in a saucepan

100g icing sugar, sifted
100g plain flour
100g egg whites
200g currants

225g flour, plus extra for dusting

pinch of salt
1 lemon, zest only
150g butter
75g caster sugar

1 free-range egg yolk

1 free-range egg
9 free-range egg yolks
75g caster sugar
500ml whipping cream
freshly grated nutmeg

Preheat the oven to 180C.

Mix together the butter, icing sugar and flour until smooth. Slowly add the egg whites,
stirring, until they are completely incorporated, then fold in the currants. The dough will be quite
wet. Place in a small bowl and chill for at least one hour.

Line a baking tray with greaseproof paper, and spread the mixture out. Chill in the fridge
for 30 minutes.

Bake the biscuits for 25-30 minutes or until golden brown. While soft cut into slices with
a sharp knife. Leave to cool, then keep in an airtight tin.

Turn the oven down to 170C.

Rub together the flour, salt, lemon zest and butter until the mixture resembles
breadcrumbs. Add the sugar.

Beat together the egg yolk and whole egg and slowly add these to the flour mixture,
mixing until the pastry forms a ball. Wrap tightly in cling film and refrigerate for two hours.

Roll out the pastry on a lightly floured surface to 2mm thickness. Use to line an 18cm
flan ring placed on a baking sheet. Line with greaseproof paper and fill with baking beans, then
bake blind for about 10 minutes or until the pastry is starting to turn golden brown. Remove the
paper and beans, and allow to cool.

Turn the oven down to 130C.

Whisk together the yolks and sugar. Add the cream and mix well. Pass the mixture
through a fine sieve into a saucepan and heat to blood temperature.

Fill the pastry case with the custard, until 5mm from the top. Carefully place the Custard
tart in the middle of the oven and bake for 30-40 minutes or until the custard appears set but not
too firm. Remove the Custard tart from the oven and cover the surface liberally with grated
nutmeg. Allow the Custard tart to cool to room temperature.

Before serving, warm the biscuits through in the oven for 5 minutes. Cut the Custard tart
with a sharp knife and serve with the biscuits.
For more Marcus Wareing recipes click here

Ingredients

For the pastry

140g butter, chilled and diced

250g plain flour

zest 1 lemon

100g golden caster sugar

1 egg, beaten

1 tbsp whole milk

For the custard

250ml double cream

250ml milk

1 vanilla pod, split

1 strip lemon zest

whole nutmeg

8 egg yolks

100g golden caster sugar

Buy Ingredients
Buy the ingredients for this recipe now via:

ocado

MySupermarket

Tesco

Asda
Want to know how this works? Read all about it here.

Method

1.

To make the pastry, rub the butter into the flour with the lemon
zest and a pinch of salt until it resembles breadcrumbs. Add the sugar,
egg and milk and bring together to form a dough. This can be made 2
days in advance.

2.

On a lightly floured surface, roll the pastry out and use it to line a
20cm tart tin, leave 2cm of pastry hanging over the edge. Chill for 30
mins.

3.

Heat oven to 180C/160C fan/gas 4. Line the case with baking

beans, bake blind for 20 mins, then remove the beans and continue to
cook for a further 20 mins until the base is biscuity. Remove from oven
and reduce the temperature to 140C/120C fan/gas 1.

4.

Bring the cream, milk, vanilla pod, lemon zest and a small
grating of nutmeg to the boil. Beat the egg yolks with the sugar until
pale, then pour the hot milk and cream over, beating as you go. Strain
custard into a jug, allow to settle for a few mins, then skim off any
froth.

5.

Carefully pour the custard into the tart case, grate some more
nutmeg over the top and bake for 40 mins or until just set with the very
slightest wobble in the middle. Remove from the oven, trim the pastry
edges off (away from the filling), then leave to cool completely before
serving in slices with a grating more of nutmeg, if you like.

Resep Custard Tart Spesial

Pernahmencobamembuatkuetartsendiri?Nah,
sahabatsajiankubisamembuatnyasendiridenganresepcustardtartberikutini.Kataorangsih

gampanggampangsusah,tapiyangjelastakadasalahnyakokuntukberkreasimembuatkuetart
didapursendiri.Caramembuatcustardtartcukuppanjang,jadiperhatikanya..
Rasamaniskhaskuetartmenjadidayatariktersendiriyangmembuathampirsemuakalangan
manyukaikueini.Bisajugadisajikanuntuksajiankueulangtahun!
Bahanadonan1(untukcustard):
9butirkuningtelur
70gramgulapasir
500gramkrimkental
1sendoktehvanilibubuk
Bahanadonan2:
250gramtepungterigu
50gramgulapasir
125grammentegadingin,potongkotakkotakkecil
1butirkuningtelur
1/4sendoktehgaram
23sendokmakanaires
Bahanlain:
Mentega,untukolesanloyang
Tepungterigusecukupnya,untuktaburanmeja
Anekakacangkacangan,untukpemberat
Kertasroti
1/2sendoktehpalabubuk,untuktaburan

Cara memasak Custard Tart:

Adonan1:

1.

Kocok kuning telur, gula, dan vanili dengan pengocok tangan

di dalam mangkuk besar.
2. Tambahkan krim kental dan aduk sampai rat. Biarkan adonan
ini semalaman di dalam lemari es.
Adonan2:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Siapkan loyang diameter 26 cm. Olesi tipis dengan mentega.

Masukkan buah-buahan adonan 2, kecuali air es, ke dalam
mangkuk besar.
Aduk dengan tangan sampai semuanya rata dan berbutir.
Tambahkan 2-3 sendok makan air es. Aduk dan campur cepat
hingga adonan menjadi lentur.
Bentuk adonan seperti bola, tutup dengan plastik dan biarkan
selama 30 menit di dalam lemari es.
Taburi meja dengan tepung terigu supaya tidak lengket, lalu
gilas tipis adonan hingga rata ketebalan 3-5 mm.
Bentuk adonan menjadi lingkaran sebesar alas loyang.
Masukkan ke dalam loyang dan tekan ringan.

8.

Gilas lagi adonan dengan ketebalan 3-5 mm dan lebar 3 cm.

Taruh adonan berbentuk tersebut di bagian dalam sisi loyang
melingkar.
9. Tekan-tekan perbatasan antara dasar dan sisi adonan sampai
tertutup benar.
10. Taruh kertas roti di atas adonan di dalam loyang dan isi
dengan aneka kacacang-kacangan untuk pemberat. Fungsinya
adalah supaya adonan tidak mengembang saat dipanggang.
11. Panggang adonan di dalam oven bersuhu 175 derajat celcius
selama 15 menit.
12. Singkirkan pemberat dan kertas roti. Biarkan agak dingin.
13. Sementara itu, sering adonan custard (adonan 1) ke dalam
panci. Panaskan di atas api kecil sampai sehangat suam-suam
kuku.
14. Tuangkan custard ke dalam adonan kue (adonan 2). Panggang
selama dalam oven 150 derajat celcius selama 35 menit, atau
custard terasa padat.
15. Setelah matang, taburkan atasnya dengan pala bubuk.
Biarkan minimal 1 jam, lalu potong-potong dan sajikan.

100g mentega , meleleh dalam panci

100g icing sugar , ayak
100g tepung terigu
Putih telur 100g
200g kismis
225g tepung , ditambah ekstra untuk debu

sejumput garam
1 lemon , semangat saja
mentega 150g
Gula kastor 75g
1 free range kuning telur
1 free range telur
9 free range telur kuning
Gula kastor 75g
500ml whipping cream
parut pala
Panaskan oven sampai 180 C.
Campur mentega , gula dan tepung sampai halus . Perlahanlahan tambahkan putih telur , aduk , sampai mereka benarbenar dimasukkan , kemudian lipat dalam kismis . Adonan akan
cukup basah . Tempatkan dalam mangkuk kecil dan dinginkan
selama setidaknya satu jam .
Line loyang dengan kertas minyak , dan menyebar campuran
keluar . Dinginkan dalam lemari es selama 30 menit .
Panggang biskuit selama 25-30 menit atau sampai berwarna
cokelat keemasan . Sementara lembut potong-potong dengan
pisau tajam . Biarkan sampai dingin , kemudian tetap dalam
kaleng kedap udara .
Matikan oven sampai 170 C.
Gosok bersama tepung , garam , lemon dan mentega sampai
campuran menyerupai remah roti . Tambahkan gula .
Kocok kuning telur bersama-sama dan seluruh telur dan
perlahan-lahan tambahkan ini ke dalam campuran tepung ,
pencampuran sampai kue membentuk bola . Bungkus erat
dalam film cling dan dinginkan selama dua jam .
Roll out pastry pada permukaan berupa serbuk ringan
ketebalan 2mm . Gunakan untuk melapisi cincin flan 18cm
ditempatkan di atas loyang . Line dengan kertas minyak dan isi
dengan kacang kue , lalu panggang buta selama 10 menit atau

sampai kue mulai berubah menjadi cokelat keemasan .

Lepaskan kertas dan kacang-kacangan , dan biarkan dingin .
Matikan oven sampai 130 C.
Kocok kuning telur dan gula . Tambahkan krim dan aduk rata.
Melewati campuran melalui saringan halus ke dalam panci dan
panas dengan suhu darah .
Isi kasus kue dengan puding , sampai 5mm dari atas . Hatihati menempatkan tart Custard di tengah oven dan panggang
selama 30-40 menit atau sampai custard tampaknya diatur tapi
tidak terlalu kuat . Lepaskan tart Custard dari oven dan
menutupi permukaan bebas dengan parutan pala . Biarkan tart
Custard dingin sampai suhu kamar.
Sebelum disajikan, hangat biskuit melalui dalam oven selama
5 menit . Potong tart Custard dengan pisau tajam dan melayani
dengan biskuit .
Untuk lebih Marcus Wareing resep klik disinix