ACTIVIDAD SEMANA 2

Proceso de elaboracin de queso Cheddar

Realice un anlisis y explique las semejanzas y diferencias que existe entre la forma de
obtener el queso Cheddar y el Camembert
SEMEJANZAS

Se usa la leche cruda de vaca para su elaboracin.

Son quesos que tienen perodos de maduracin
para su posterior consumo.
Como todo tipo de queso son desuerados.
Se llevan a maduracin cierto intervalo de tiempo.

DIFERENCIAS

QUESO CHEDDAR
Procedente de Reino Unido (Somerset)
Como materia prima se usa leche de vaca
pasteurizada o cruda
Tratamiento trmico inicial por
Su forma es cilndrica con 35 a 33 cm de
dimetro con alturas de 33 a 38 cm, tambin
existen en forma de bloques
Pasta dura, su color vara de paja plido a
amarillo oscuro o anaranjado
Est elaborado con leche de vaca grasa (45
50% materia grasa) semigraso
Su cubierta puede ser de cera roja
Es usado el streptococo lactis subespecie
Cremoris
Se comercializa en recubrimientos plsticos
Humedad mxima:39%

QUESO CAMEMBERT
Originario de Francia (Normandie)
La leche de vaca pasteurizada es usada como
materia prima
Tratamiento trmico 34
Su forma es cilndrica con 10,5 a 11 cm de
dimetro con alturas de 2,5 a 3,5 cm.
Pasta blanca untuosa y suave
Posee el 45% de materia grasa
Su cobertura es mohosa y blanquecina
Se usa el moho Penicillium Candidum
Se comercializa en cajas de madera
Humedad mxima: 52,5%

Entre una de las diferencias a considerar esta el usar diferentes formadores de cuajada como
son el Streptococo Lactis subespecie Cremoris para el queso Cheddar y el moho Penicillium
Candidum para el queso Camembert.

Streptococo Lactis

Penicillium Candidum