ANALISIS FISICO QUIMICOS DE UNA MUESTRA DE LECHE FRESCA

PHYSICAL CHEMICAL ANALYSIS OF A SAMPLE OF FRESH MILK

Mnica Aguilar Navarro, Misael Bolaos, Sebastin Guzmn, Ciro Herrera, Juan Rodriguez

Resumen
La leche se ha constituido en uno de los alimentos principales de consumo humano.
Por tal razn, esta leche debe ser evaluada para verificar su inocuidad y calidad para
esto se realizan una serie de anlisis que garantizan la perfecta conservacin de las
facultades y veracidad de los resultados obtenidos al analizar la leche.
Durante este ensayo se realiz 5 anlisis (densidad, porcentaje de grasa, ndice de
acidez, solidos solubles, y porcentaje de protena) a una muestra de leche fresca, a
travs de los cuales se evalu la condicin fsico qumica de la leche y su calidad,
esto permiti establecer que la leche estudiada present ndices inadecuados de
grasas, protenas y adems su acidez sobrepas la norma, por lo tanto la muestra de
leche no present condiciones adecuadas para su consumo.
Palabras clave: Leche, anlisis, grasa, consumo, calidad.