El Yaguarlocro es una conocida sopa de origen ecuatoriano hecha a base de papa y

menudencias. El Yaguarlocro es una preparacin principalmente elaborada en la sierra

del Ecuador y consta de varios pasos; Qu Rico te ensea cmo hacer esta mtica y
tradicional receta ecuatoriana. Disfrtala!
Te enseamos a hacer tambin un delicioso Caldo de Bola.

Ingredientes para hacer Yaguarlocro

1 menudo o menudencias de borrego ( panza, librillo y tripas)

1/4 de cucharadita de bicarbonato

2 limones

1 manojo de hierbabuena

4 libras de papa pelada

1 taza de crema de leche

Para cocinar el menudo

2 ramas de cilantro

2 de perejil

2 de hierbabuena

2 hojas de laurel

Refrito para el locro

2 cebollas rojas

4 ajos machacados

3 cucharadas de cilantro

4 cucharadas de hierbabuena

1 taza de caldo de los menudos

6 onzas de man tostado

1 taza de leche

1/4 de taza de crema de leche

5 onzas de man tostado y licuado con leche

sal, pimienta, organo y comino al gusto

Para el picadillo de la sangre

1 cucharada de manteca de color

1 litro de sangre fresca de borrego

2 ramas de cebolla blanca larga

2 cucharadas de cilantro

1 aj desaguado

8 hojas de lechuga

2 aguacates

Sal, pimienta y comino al gusto

Cmo se hace el Yaguarlocro?

1. Limpiar el menudo por dentro y por fuera con agua con bicarbonato, limn en
trozos y hierbabuena. Dejarlo toda la noche en agua, jugo de limn y
hierbabuena.
2. En olla de presin cocinar el menudo con los ingredientes indicados, por 1 hora
o ms, hasta que est suave. Cernir 1 taza de caldo y sacar aparte los menudos.
3. Hacer un refrito con los ingredientes dados, excepto el man. Aadir las papas
picadas en trozos pequeos y medianos, refrerlas agregando el agua necesaria
para cubrirlas y cocinarlas. Incluir la taza de caldo cernido de los menudos.
4. Cocinar las papas a fuego lento y con la olla destapada, hasta que comience a
suavizarse. Agregar el man licuado en la leche, los menudos picados y la crema
de leche. Rectificar la sazn y hervir por 2 minutos.
5. En la manteca de color refrer la sangre previamente cocida por unos 30
minutos, con agua, sal, ajos y cebolla. Agregar la cebolla blanca, cilantro y aj
picaditos. Sazonar con sal, pimienta y comino.
6. Servir el locro en sopera, adornado de cilantro, hierbabuena y aj picado
finamente. Aparte pasar una fuente con el picadillo de sangre sobre hojas de
lechuga y rodajas de aguacate.