Proyecto:

Rediseo y adaptacin de un camin para venta y preparacin de alimentos.

Necesidad:
El proyecto tiene un enfoque urbano/ laboral tomando en cuenta la creciente
demanda de establecimientos de comida que sean accesibles y mviles en la
Ciudad de Mxico, con mayor demanda por parte de los trabajadores que laboran
en lugares donde la comida est en lugares poco accesibles por el trfico o por el
precio de la comida.

Problemtica:
Actualmente e la ciudad de Mxico los establecimientos mviles no tienen los
estndares de calidad que el cliente pide, teniendo riesgos sanitarios y de
preparacin de alimentos adems de no estar directamente conectados con las
T.I. (Tecnologas de informacin). Adems no todos los puestos informales son
mviles y no ofrecen un men variado.

Requisitos y restricciones:
Requisitos:
-Es necesario contar con materiales que cumplan bajo norma la elaboracin,
almacenamiento y preparacin de alimentos.
-Debe contar con un diagrama de flujo referente a proceso de elaboracin de la
comida.
-Debe ser mvil.
-Debe ser algo innovador y que llame la atencin del cliente.
Restricciones:
-Debe estar diseado para con una capacidad determinada para un nmero de
clientes sin exceder sus capacidades de carga o elaboracin.
-Las instalaciones de gas y agua deben estar bajo norma en el camin para evitar
incidentes.

Fecha de terminacin:
Enero del 2016

Normas:
Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994, Bienes y servicios. Preparacin de
alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.
Norma oficial mexicana NOM-068-SSA1-1993, que establece las especificaciones
sanitarias de los instrumentos quirrgicos, materiales metlicos de acero
inoxidable.

Tipo y Calidad de los componentes:

Tanques de gas de 10 L.
Tubera de cobre.
Planta de generacin a base de gasolina.
Se utilizar acero inoxidable 310 en las reas de elaboracin de alimentos por su
capacidad de repeler el crecimiento de bacterias y su fcil mantenimiento y
resistencia a la corrosin.
Se utilizar equipo de refrigeracin a un mximo de 7 C para el almacenamiento
de crnicos y otros productos perecederos.
Se utilizar un recubrimiento impermeable para el exterior del foodtruck evitando la
contaminacin por polvo.

Consideraciones de seguridad:
En la elaboracin de los alimentos el personal debe usar equipo sanitario
adecuado a la preparacin, el transporte de alimentos se debe realizar bajo
norma, verificar siempre las instalaciones de gas y agua para evitar accidentes y
detallar en el men los componentes de cada platillo para evitar reacciones
alrgicas.