MDULO

EVAPORACIN

OPERACIONES UNITARIAS 2
Determinar los parmetros y variables que determinan los
procesos de evaporacin para el anlisis y diseo de procesos.

Carlos Alberto Garca Mogolln

Sistema de Conocimientos

Introduccin: Evaporacin y usos de los evaporadores, influencia de las

propiedades del lquido de alimentacin en la evaporacin, evaporacin en efecto
simple y mltiples.

Tipos de evaporadores: Componentes bsicos de un evaporador, evaporadores de

un solo paso y circulacin, evaporadores de circulacin forzada, evaporadores de
tubos largos y flujo ascendente, evaporadores de pelcula agitada, funcionamiento
de evaporadores tubulares.

Capacidad de evaporacin: Factores que influyen en el punto de ebullicin del

lquido, coeficientes de transferencia de calor, coeficientes globales, economa de
un evaporador, balance de energa de un evaporador de simple efecto, clculos en
un evaporador de simple efecto, clculo en un evaporador de mltiples efectos,
capacidad y economa de evaporadores de mltiples efectos.

Prctica de laboratorio: Evaporadores de simple efecto.

Objetivos del Proceso de

Evaporacin

La concentracin de lquidos previa a la aplicacin de otras

operaciones (deshidratacin, congelacin, esterilizacin).
Permitiendo ahorro de energa y facilitando el proceso.
Reduccin del peso y volumen para facilitar y abaratar el
transporte, almacenamiento y distribucin.
Facilitar el empleo y facilitar la oferta del producto.

Tipos de Evaporadores
1. Configuracin de la superficie de transferencia.
2. Circulacin del liquido
3. Tipo de liquido aplicacin.

Evaporadores de circulacin natural

(horizontal)

Fuente: NN. Tecnologa de Alimentos I, unidad_02_2010

Evaporadores de
circulacin natural
(Vertical)

Fuente: NN. Tecnologa de Alimentos I, unidad_02_2010

Evaporadores de circulacin natural

(de calandria exterior)

Fuente: NN. Tecnologa de Alimentos I, unidad_02_2010

Evaporadores de circulacin forzada

(Calentamiento externo)
Fuente: NN. Tecnologa de Alimentos I, unidad_02_2010

Mecanismo de distribucin en evaporadores de circulacin descendente:

A)Distribucin esttica

B)Distribucin dinmica

Fuente: NN. Tecnologa de Alimentos I, unidad_02_2010

Introduction to Food Engineering, 553p

EVAPORADOR DE EFECTO SIMPLE (ES)

Y los Balances de
masa y energa?
Doc: Evaporadores de Efecto
Simple - Mtodos de Clculo

QT = AUT

EVAPORADORES DE EFECTO MULTIPLE (EME)

Los evaporadores mltiples
estn conectados de forma
que el vapor procedente de
un efecto sirve de medio de
calefaccin para el siguiente
efecto
y
el
lquido
concentrado constituye la
alimentacin de ste. El
primer efecto de un
evaporador
de
efecto
mltiple es aqul en el que
se introduce vapor vivo y en
el que la presin en el
espacio del evaporador es la
ms elevada. El ltimo
efecto es el que tiene la
presin mnima en el
espacio interior.

El problema de la Presin en EME

L

>P2

P1

>P3

Alimentacin

Ts

T2

Producto

Vapor Ts

T3

3 3 3 2 2?
Recuerda que
Teb << Tc

Cada de Temperatura T Capacidad de Evaporadores

q = A1U1T1 = A2U2T2 = A3U3T3

QT = AUT

El T efectivo global es igual

a la suma de los T de cada
efecto:
T = (T1 + T2 + T3)= Ts T3

Alimentacin

P1

P2

P3

QT = UA(T1 + T2 + T3)
Ts

T2

q1 = A1U1T1
1 =

1 1

1 1 + 1 2 + 1 3

Producto

Vapor Ts

T3

Elevacin del Punto de ebullicin (EPE)

q = A1U1T1 = A2U2T2 = A3U3T3

QT = AUT

El T efectivo global es igual

a la suma de los T de cada
efecto:
T = (T1 + T2 + T3)= Ts T3

Alimentacin

P1

P2

P3

QT = UA(T1 + T2 + T3)
Ts

T2

q1 = A1U1T1
1 =

1 1

1 1 + 1 2 + 1 3

Producto

Vapor Ts

T3

Elevacin del Punto de ebullicin (EPE)

Unit Operations in Food Engineering - A. Ibarz, G. Barbosa-Canovas (CRC, 2003)

Unit Operations in Food Engineering - A. Ibarz, G. Barbosa-Canovas (CRC, 2003)

Unit Operations in Food Engineering - A. Ibarz, G. Barbosa-Canovas (CRC, 2003)

Unit Operations in Food Engineering - A. Ibarz, G. Barbosa-Canovas (CRC, 2003)

Unit Operations in Food Engineering - A. Ibarz, G. Barbosa-Canovas (CRC, 2003)

El problema de la configuracin

El problema de la configuracin

El problema de los Requerimientos

de Vapor y la Economa de vapor

Alimentacin

P1

P2

Producto

Vapor Ts

Ts

T2

Aplicaciones efecto de las variables

Evaporador de efecto simple.
Un jugo se va ha concentrar de 10% a 50% en un evaporador de
simple efecto. El vapor suministrado esta a 15psig (249F) y el vaco
de 25in Hg (125F) en el espacio de vapor. La alimentacin en el
evaporador es 55000 Lb/h a 125F y el A.tranferencia es 725ft2. El
condensado deja a la T del vapor y no se considera la EPE. El calor
especifico es 0,9Btu/lbF y la del producto es 0,5BTU/hF. El U =
200BTU/hft2F
Calcular los requerimientos de vapor y la economa. Si la temperatura
de alimentacin del producto cambia, grafique como cambia la
capacidad del evaporador.

Efecto Simple

Aplicaciones efecto de las variables

Evaporador de efecto doble.
Se concentra un liquido desde 11% hasta
50% del total de solidos concentrados en un
evaporador de doble efecto. La alimentacin
forward es de 10000Kg/h a 20C, el liquido
dentro del segundo efecto se evapora a 70C.
El vapor es suministrado al primer efecto a
198,5kPa. El condensado es descargado a
95C y del segundo efecto a 70C, el U en el
primer efecto es 1000W/m2C y en el
segundo es U es 800W/m2C. Los Cp son
3,8; 3,0 y 2,5Kj/KgC al inicio, intermedio y
producto final. Asumir que las A y gradientes
de T son iguales en cada efecto.

Calcular los requerimientos de vapor y la

economa.
Efecto Doble

Food Process Engineering and Technology - Berk Z

Evaporation. Tipos de Evaporadores. Chapter 21.
429p.
Handbook of food engineering practice
6.2. EVAPORATOR SYSTEMS AND APPLICATIONS 221p
Introduction to Food EngineeringPaul Singh
Design of a Multiple-Eff ect Evaporator 561p
Example 8.3 Doble efecto. Mtodo calculo.

Unit Operations in Food Engineering - A. Ibarz, G. Barbosa-Canovas (CRC, 2003)

Chapter 18. Evaporacion. 640p.
Mtodo iterativo Calculo EME. Triple efecto

Solving Problems In Food Engineering, Springer (2008)

Chapter 16. Evaporation 219p.

Exposicion caso de estudio

Handbook of food engineering practice
6.2. EVAPORATOR SYSTEMS AND
APPLICATIONS 244p

PERFORMANCE EVALUATION OF A COMMERCIAL

CITRUS EVAPORATOR
The concentration of citrus juices is a typical application of evaporator technology in the
food processing industry. In commercial operations, the average juice yield from oranges
varies from 43 to 55% and the solids content are from 9 to 15% which are concentrated to
60 to 65% by evaporation. The most popular design of citrus evaporators is known as the
TASTE evaporator. Several field tests on citrus TASTE evaporators have been reported. A
field test of a typical early design of commercial multiple-effect citrus evaporator was
presented by Chen (1982a). Heat and mass balance calculations for commercial citrus
evaporator
systems are fairly complex. In many cases, the design information is lacking and some
estimates have to