E·N1~Rt\l)A,.

,D;E B'ERINJELA

Aldipa.Sb} di melar(ZfJ:ne

1I1.gre4h;nte~

!Z{ beJ'i;n:fr.l.oj :tw..~aIQ,s· (oj(tia . .'(!...q .1 IceD (1 (;oitv.M?S (~9P.a) (!:Xi) nil) d'e Cileo,

,p.", "J. Y. ... -. (,., ',('e!O" .i"j .-.I." " ,. >-l .'. I.'· "..

,.". ,~Of. ieree (sopa;,.') m,,_, ('R' SU{;Q ae .).m.~,t,()

S. (,;.i}lhetig,' (sO_~0) pro gJ C{B" ,s.a.L'itJ'l)/j;od,o'., i!' d(?'fi/;12S d.e..-a#w ,p£COM-S

l' piir!.Bh,fa,o, 1}BY'(;1lJ m,ea.ia (.F;5 g) p-i';_'Wil,) ~+ ' :rlcar.a.. (120 g] (if) 'iog_u.'Y'tq ttc~l'u.t?! ',Jul a. gosto

,B:'c:'pare esra r(O~f;'lt:?tde » espera. Com uma .iac.a, afia~la:. d~~;c~~que ~s .perjJ}j.elaf 2. corte:~15 ern rodelas bem Hi:Wfi,

Numa fT~gkte{rat,cQlnqu(: o·(jieo)ev~~ no TO$o brando (~ aQ.uec'a'ah~ ~,esprenael' uma

Ieve fir.n1~!i, Junte M rodelas de, b!:"..;l'inj ela f~ frite por 10 rnlnutos ()U ate ficarern .: macias, virando:.~5 de,ve;;:;.'(~rn.quando (~Qro, um"fu escurnadeira. paradO.UJ(lt;~m: pqi" jg \ i.a~, }w," tll~e' as f'c.\ctelas.,de b~.t~i_ojela do.oleo e deixe escorrersobre toalhasde papel a'b0ot"'i'~llte '.

Enquanto L~~o, n:~nn;i:-'tig¢.l:t(l.hkJ" junte 0

.. .'. '" ..

·,iUCO. de: H,ftlj;u, a.,salsa:,;Q alho, (J·,pim~:n.tao·~

'D iogliri:c:' 'fl:;:I,tur:al_ 'e sal'a g()'sto, e misture eern 1}-)(~OS estes ingredisntes,

Passe asrodelas d~".:'berii\.ielRpm~a o:nta,.~i~ )ZAla, d(~$p~J~,o mollie de iog1:1rf.e J)Dr dill,a .r.::: misture'bem. Cuhra CQitdl1m,e plastico 0. lev(~' a .ge:iacle.lnL' ati 0 dla seguinte,

P~J\STA DE .ANCHO\lA. E prrvlENrrAO

, - ' -. - "_- ..

lltgi~edie,rlh~s'

·tJ pi?'u.8ntoe,t; ',vr:_,-.y',,,£,Zh0::,' ~rY&f.di(j$' (qUU fi)

&e'r.,n 'm.a.r.1FIt:Of,{'

J~ 'XfCq:l)k'(i/j{l~rnl) -ddfp.!'3<i'te d.f]' j)'lii;,a,

11 &~tl%' a~ aLlw tp'a;(lde'::'~

tOD t; de fOA.<;...d,13 o/ncfwv·(J em. con .. o:;.e.:nu

e{;Oorrido;~·' ' ....

1 pi~rn;"'ti;t.~,-dedo.~d£-'!"'iG¢(i. ;~?in Se-'me.nt({.>:

L -," ,.", .;'. ;j. 't·"" _. nx (~ '" ~~" ". ..' ".

)l.,;_,e G . ." plm{'"n AJE!0 .. , e e ~1~6lH:: 1:)~l:TI,. com

toalhas.de p;@ill31 absorvente ()ll .. nmpano de IJra;t6. 'CollUJtm:faca anada, corte os pimentoes M j'nelQ~, rto $0,fiJido" .do p~mp:l~l-'

':n)t~nto', retire () rni.olq com afj'lje,:rnentes;' hm-

. ". . ,.' .. ".~ '"

p.!'i bam P S,8.Q rnterior, SClll·J.~VaJ,~" e(cQ .. rfiY

em,' pe(~::l{:.Qs: grandes '

C01oqw-:l {)S pedacos d (~ pimentao e O,::.t4et· teo no (:opo do qqUJd.iJL~:;1dol' e q~.ra"a,te,-_Qb.,. rer 11 .. m [mr~, .A('-:i'(~s~~~}Jite 'os den ~€;s'·(}e .aJ..l:loi" cs ftIe'S d~ <mdlova, e a phnenta-dedo~ae,., moca, e.continue a bater atrobrer uma pa.s_-

ta homqgene,a e .encorpada: "

E:f~UI'e fJ,a 'liquid i:fica,q'or',·pa.Esq p-ar~iJ.llta tHiOb,cHbni:c.oiu:tilrne.pU1sttco, e deize na ~,8.JadeLrf); ate 08 memento de s~r'v.ir.

S:,A~,["·SCir.NA/~ ~.:\nE:nidJI~!~8:,.';-rn/i.pu.-Sito",.di ?n)~f0)·i,.Jra.'ne (a OSrJlwrd-aj; ..::'1nt?1J08f.i.) d!i,f!J..:rwM (100 cenN'(Jj:'

i"lnkpc!.?·tU rN vetif{,riirti (a d,(:t@i/o,..);: ,.5o,:l"'di~Ua, (af.,l''{ma) .", ., ~

1f)

SAlGADDS

EI\ITRADA D'E IC'OGTJMELQ;S

_. 4'tipiQJfl·tO dt fUiifii"f.,i

Ing;re;dir6cEl!_;t'e6

,5 {'.clhere.~ (sopa) ('75 rid) de Meif..e de ali"!.

1 .tirula 1~P.:l:. ( ] 80 g) l1Wi1.cirJ,

8 :l"i,ca1Us (6.00 0) de mgu.meJo ... <? fn1."'ieos

b?m lauuio»

:1 a'en..I.J!S de o.Jh,/.,' 1J.·I1W:-:5Sadn,~

l ;:;r;tCQ-l"d (2-80 g) (I( tlur~· ~, .lurnQ{lJ Mo-:ricnn:.J:. roo mi} de rw1.1a

.2 c.mherns (s"t~PQ) (dO Tltl) (tit vi.nc.g~ r:~ _titara (EO g) do' azfil~)' (,j,s ·~.,Wdrs

1-.:-.dlerlfWS, jJt .... ,j-d().'],

3 +t. ("fl{}u.:-r (d~;6N di3 a".--,1m.?J colJ'I21" (clVi) 'de or:~(Jn..o

J cr;lhm- (ene) .~t sa-f pl'nlfm n.--tU rei 7i{i a gvs:to

azeilmia.') 'wniss recneadas, 1n-teiir'os, pa:.!.:,a. deoo~::a.1·

D' ;

e vespera, coloque numa paneJa 2 eolhe-

es (sopa) (30 IriQ de azeite, lee-€. 80 fogo brando e deixea,qu' cer, Junte a. cebolapieada -as eogumelos e' o.alho, e frite, mezendo de vez em q uaudo eom ums col her de pau, ark a e bob' fica levemente dcurada, Tarnpe a panela)~-poztnhe por 10 nunutos, rnexendo de vez. ·fm.l. quando.

Junte 0 aaeite restants. (1; pure de tomsreo a agua, ., vtnagr. ,as.~).zeJton.as picadas • c a<.:u~-ar, 0 oregano, Q sa] e' pimerua-dereino a .gas (J- Misture bern. e cozinh per 2U a 25 mi.ru .. .l tos ou ate encorpar.

Dei:tce ~_sfrja:r, N~ss' pa~;:\ l;una ti.;gela. deCore' COIn as azettonas, euora corn iiline pl~ ico e le re a_gclad Ira a~ a dia.seguinte,

ENTRADIA DE P 'Iff} -Ao

)-tntip!'lStc tl.'ll?ep'~rvne

b~grleilie:n 't.e·s,

j p-it'W-:'7tt(».,..·· t~'@i1nt"Uw~~ 'm1(/!i.o-~ :(JJ'?9 g) ..! ~_enr'(Jes ama e(~ mM.lo.s (360 g) tpilnnl:lOOs ~ ~'i.6d1.os (290 g)

1'2 JiMs dc'a:ncJt..(,ma 8nt GCmf;trvtt eW;X.nT.~'i :J rollte"l¥.s (SUf.I(L) £lp rebOf.t., tm.t'€:i':do :dic&4a I cdher r $'.1 1} dJ., sa.!:J;a. pi!.'- n:a

:2 CO!iI:.fflTiS {sopa} - 0 'I~'*) de suco de l-'i-mfi;Q :J CQV-U:Jl'~ (SDp1.) (45. ml) ~:e.' a;:.e1;U (J,e. oliva-

mft~ tsopa) (4.5 -nil) dtf ltgutl ,saC e }:.rmt:"Iua-donl"<ff,"I'I.o a g()NW

Espet€" cs pimemoescom urn .gal"Fo~ colaque sobr ra chama do £o@o e'1ra, gira:no.o"

O~ ar~ fic&em lrL1teital."![ehte charnnscados . . FI g~gu:id.a laVe~l)S bern 'sob ,~:ua corrente corte &0 meic ere m urna fa.qUh""lha afiada, retire as sementes e a pele,

Corte 'os plm~ht50.:S em tiras, no senhdp d9 cornprirneuto, di.$~i{bua em 4ptatinh.os e, por cima, disponha. os files deanchova.

NlUna tigelinha, misture a ~ho1ID:h8!. verde, a salsa, o s.U(;o· de l ltrl;lo, 0 azeite e .rJ1 agua, temp re rom sel e·pim.enta-do-rerf1:o a gusto; e rnisture bern.

Espall:1e 0 molho-preparado S.OOf ,1£ tiras de pi.ment§~.e sirva em S guida.

17

SAUJ,..\DOS

Ingred'ie~,te8

~.M,,} ""

~\$rl,. 9 ~(.rJ;~fUnr-r'1.U~

2 .t;.:(J'~hr?"rfJ§ {ffo:Pa} {3D ml;1 ,tk~· s'I.tr;Q 4(; }i~rrW.Q 2 f~Q&ttehl.s "(sopa). df. iab'a pio(1,Q,u

2 colh9~re.s (,';opoJ de ce1:Joli~ti',h~l verde picada * ~.Jr,..Y.Jj;ra (LfNJ'mt)_ de· '(.k":'&iw de;'otha,

1/.1 xtcar« .(6'0' m,l) de ~:sn.!.'.fl

FwUI.r;j- O'?lt.«) U Ei g) {ls OJ.c(J,IJ'Q/(ras. era (O'r.h<?sl~~Hl· {fsco)'1·'ida...<;' r3·1Ji.oados

s(11 e ~ij,mffR..ta"t.io-l'fYlJJ_.o a; posto

I. .

% :.t~tca'r:a r5D~iJ qe tr"W#J'iJ :P?];rmes(lo

ra,l(.tdo,. 0'/0&;0" .

Com um.} fac~a.a;fiada"~ limps bemacame retirando J0:d~, a g9Ydur~ "{:; .as pe·~e.s,

hh.':e a carne ~J,.O :l\Oflg~l:iq()r.:e qeix0 :fii~~' De m tq.'lg~[ad;;1,

C·oloqu(l'.j 'carne Durn eortador d(~ l=rlbs e corte-a.em "fat·lEts. bern .. (j;n~s·, A m@.-d~.d~1:\l4e for cortando, ~stribm:p"s:.fati:.ts.attl,da con.geladas ern 8: trp:{tos· rasos lndividuais.

.:Eri:trUa.ht;Ci a .carne de~congelat 1-~repa.rifl~'o m61hQ;·.numa .. dgelinha,. junte (rSUCG de limfl.{),·a:salHZl." a cebolinha, {~'aieite~ a ~guR e' {~$,.6iicapar.i',~, Mt8tur~ br(:~ni: e ,tel1}P0.li8 ~(ilTl' .Bai e ptrnenta-do-reino a> gosto. Reserve·,

Na .l~()r:a de servir, despeje 0 l;l101ho ,Sdbre as fa.t"~3 de (~IX1~e~p'1t~ e f)Qlyilhe ,(,--OIl} 0: que ijo, ,p~lrtrier,.ti(\·:;

1l~gr~4~~ntes :

().pJ0ite. de oti'l.Y.t·· pora: Mn'/JJ;'r'.

:8 .,<'a,t,iM d(} '''''';-£0 itr.xiUrno cola, 0M'GO, deL {.:m

~~ .. e ,J:#H ... -..:.. I'

ee e$jJf1Ss·il.1Yl 1 &;itf~·1-.6 'rilh(i

.~k J..*c/Y:a. (80 'In!:) de azr:r1lr~ de- ol2:'b'a

~/.. tomaiesoroode« (TiO,g),. m,¢'(kl~tf)s R

" .)0... .~

·c'()ytcf.do/>'· em. ctib{1thQs' (¢.&lG~"]" de,-4, :if.c,a~'as)

4 '/itA.<,: (:q{) g) d¢ .aiMJhQ·~.yJ 4r;~. C():~1."iG'm..~., esoorrioa», fa.oo..(Jos·€ p[CG1.i!4.-;;

sat, ·,pi·m4nru-doiJ'l1·irw .~-? ()x:~!jano a. WB.f.'~

'p.' .

, " c1:-eaquer,,;a 0 forne eratemperatura m.e.dis

(l 80fi C) .. tIflt¢umB; f6r.cna CQItl azoite, :4£S~ ~triblla as. f4~:i;;t5 tie P1i'o p .asse 'por apr oxi"mad".arlli2'nte. 12 minutes.

.Ftetire do forno: esfregu.€: C}O.U10 alhoe pin O:~!~f com: \1 §l~~\te,

D.lstriN.1a6'forllat~ e:~'~¥1,0hnv~.:sob.re as tatias, te:m1)BrB CCHil s.al;·vi:mentacdrH'eiu:o

e eregano, If£! sirva, ,.

lH,.

S· !\ 1 /\ 'DA' D' - E MA":' .(-:1 A DR'· ;\"'0"

l~ - fllitl. .' . .". _ :)l":lr~ l ',,'":1'. ""

In&ulata· di nusccheroni

Ingrefli,ent:es

5 titros dE GgM(1, _para C(N"tl:nha()-' 0 'rl"'!;(V;o.fl"''t·,.(iJ;J!;(:d a g6,;"w

·2 -ii. :r!c,arw (200 'g) de macarraa tipo pn,f'Qj1uJo

:2 XU;a.rtj,,?; (200 pJ OA m"r:u;arra.o (irpn ron .. )n.'nha,.

2' i/:;lI TW(~ro..s (2Op g) de mpptr-diq ti;po gra.~)(.lti·nhf),.

2 ~;al.h.:ffres (&'O"J,)tJ) (."'10 mi} de aze'U.e

5 ~1:iiJi1.ra~<; ($80 oj ·c!e p;'r&:~'unw d:e Ptw"U coriada em C'/,tl/O;1 de. j U«l,

2 :x,1Jxmls fJ3 70 ~~) de (Joqu:rru,!lo::; jrescos flip(} ·{:f{£.l,·m:pigru:rn C·O'(,l.Mos 'em .faaaB no

no .wrn(tab rlo ,(.;qtrYfrri,m~m~o

1 tata (200p) f..-U3 rir'f)il!u .. iseeconiaas

3 %: rcic.(..t,ra",'; t770 g) de tl)"rtUJ~P.$ 'I..-'e::rties; GOm

. C1J".X(): &:~<.:'6rn ,,>e-r1J,en.·f?,,,:, certadoe ~m. ctdl'it"t..kos (ceiOrl, r)(~ -5 to"!r~,ate,~)

.2 ma-ra.s (20(j fl.) cit} I,id(),~. de ':<;a,Wl) (o..ilpn) t-bmpo,,"<:;;.<;em· osJirJ{pos, ()(jY'w.di:.x;6"i'n tiras no. sen~id(! /;rn;7)6"I.)(3t"Sat a'l jfoOt'·us (c'(..Y(;'(J, de 4 /.alo}J1

1 pole pec{Ue'm) (200 g)·de .tunrl.(\~ dt~.' utr:o.dtofnl em ... (lO'n,S61'OO, coruuios qm, (:-i..(r{u, .2' .xico;ras· (200 q) de tnbanet& bem. la;vut.tr.ls,

GO'I-"(t. C·Q;;S'Co.i, . cO'f'la'<}a.s, em. rorfB~a:;J. j"?:'(I."r).s l"fOUiO ..

1 :rf:ca'm ($40 111).) de ~ite (1$ 0 'ivq;

2 C-c!lq.erBS (Bopa) (SO 1t~{) de ~W"""...n ctr:i li'«diD 0, ~,'fc(J;'rn "(.25 oj rliJ_ .fnl.JuJ:j;. .fresco.,,· d.e .

~mar~i(;Wi.cao.; i-ntei'ra..<;

. ~ dentes d(~ a;lh.o t:(:Y'ti;b;,<;srUirJ-'l

1 wico .. ~,(t .(/55 gj de cF.-Jbof.intia- ·/....'8"iy}(1 cortada. trtn: rodelas "bem .fhUlti

,~(1.f e pim.mutr.-do-·rei/lio 0, gosto

E ncha uma panela grande cow ~A rigl:la, ternpere corn sal-a gosfo, leve ao fogo alto e deixe fe'rvt~r, Junte OS 3 [~PQS de macarrao (paraluso, conchlnlia Gi gravatinha) .;)0' rnesrno tempo e deixe coeinhar por cerca de lO,nlirLUt.Q!~ ou ate ficarem al dente, isto (~, macios, .. mas resistentes a m<rrdid(l:; Heti n~ do .. fogo, esoorra bern . passe l:r.afa uma tigela .. grande, junte 0 azelte de olb ... a, misruree dqixc:, esfriar.

Acie;;; .. cen t~ ao maca r:ra.o :~a frio 0 p resun- 00; os cogumelos, as ervilhas, os tomates, Q·salsdh·, os fundos df~ alcachofra e os rabanetes (~ rrusture bern,

P.axa. fa.zc:r 0 molho; coloque .. numa tl.£:ylinha 0 azeitc, 0 :Sirei:') d~ l'iln.adr as folbas.de manjericao , 0 alho e 'a,' csbolinha. Tern,pere.corn sal e jnmenta-do-reinoe.gesto, misture C despeje sobre asalada demaearrao,

M_istu I.'f~ bem, 'cubra a tigoela cdm f].lnlJ plastico (~; 1,Q1,re a geiadeira por 2. horas, no rnmimo. Sirva bern gelada ..

20

COZfNHA I'fALTA>lA

Th·~IOLJ·IO QlJENTE PIEt/l0NTES

Baana co;u(lr.t

. ,

Ingredientes

2 te-lkJli,Tm:;. ra.<;J)o.:riCl .... "· e-coruutas em

. ...... -'

1.?i.;r.,i!i!P-zintc<)s

I 1)~ de sa.lsa.{_) (ai/fIJI C-L.fJJ7.. os t(J,J:,os s(fpa:ro..dr):';; 1 1r?..a{(o ee ceoo (,Piiha, 1)crd~'7(:I'Yr.ad-q:?""m 'pe(l/J"yof] -'rnetN..os

<?! x0"[·,..,,,··", .• , it"~~~()' 0')' .1~ ""r-J~nllL"!-'}C' 'rh,-",I> 'I ienos. ~ .(.'I; ...... ..-l' .. L-l-::? 'i.~·d: ...... 1:) ~.v.-:: ...... 'd I;. " .• ~i/'\,.,j} ¥.Ij~ ... '1tL-"~:J" ,<"J;

:~ntcinjJ; mt,. se j.o'rem. g:ramiids, coriados em ((u..at:?'O

:2 al)f)bn:nhas 'mM:i;i;..$ com .. (;''1Sc(!', mytad(1..8 ~~')'n. f')o.sUJe;ji·n.rwf:>

-8 ~()flY;1.·les '!Jerdr:w'l77Adios; <TYf'ta..doS '",'ni:l5 {JClMOS (;00(1. Wlfii

J ~m:mf!'r?ta.d :~}.(:j1'de; . .l·ptm.t]Jl,tMJ 'i.xtrtrwlhiJ f! 1 pirmir'&.frJ.o a,.~nr:i.'f'eto; sen, ;':>r.Hne:ntlji'i, cortastca em tiros

1 pi~' de atfaoe .c~pu.t ou ari"i:e~'ic(~mG.~ :::@(fr-<1:d.o rrm. .f()U~a:::l

1 'N?t:rcp pE~<riFrf~q -dB. r..1",kol():s: 861)(J,.t/'.1.~1!)s em 'r-Cl.,minh{~s

2 0: :)j.('q,'r'os ((jOG 11'1,l) de creme de

'lr-itrIjj'!f$c() .

.ll ('d.Lhf~?'.g). (saPO) (i)O $i) de ·rno.ntmqa :3 dentes ae tLUW «massados

. 3· (~oitf./.~Te:;, (;~·tlPGJ (fiO f}) de j!:.{,,'l.S de ~rrich9pa e.'!cm'ridd.fe r;J}'rU).f,sados

1 coihe« (cfl.4;J de t)Y,:?u-ano

.1 col.hefr- (otu.IJ de t/J'rniHw

'9a:l e IHrr'/ifnta'>(:io-Tr:j,no .fj;ru,7UXt rh,ofdo; »a fW-t'C! ... (j', .Q6s'to

.i ,Pa.C(1te (200 j)) de grissini

L':;lve hem todos (I,!!; ~E!gUln.es e v~<lll'(as'(ce~ nouras, .ssip,aoi cebolinha, r;ogHrn(fl:usl abobrinhas, tomates, .piment.6csl .ati11ce, e bro. .colos). Enxuguecorn urn pa:I1Q de prate au

J' • ... ::

toalhss de: papel ahsorvente e distrihua. num .reclpionts refratario de vidro q 1)(:] tl00- sa ser GO.Joc::JJ.io dentro de urn 031:1to . na hora d(,';'S~t?,tir. "Cubra'com flhuoptastiG{) e.~lf.ii-

~KG: :n.}I geladelra, .

N~m:.a panela.corn capacidade d€ Llltrc, colcque 0 creme d;(~ l.B.i(:e (3 leve para cozinhar em i~')go brando, mexendo semprs com uma colher de pau, porcerca de 2.Q·nll.nutos-ou ale reduzir. ~ 1 liz: xicara (360 ml).

R,;'{:'ir~ do fogo e. reserve, .

PTep8.Te 0 molho: em outra panela, co- 10'que ·u rnantetga, lPo'iu.:(?t0 fiogo' brando, deixe derreter. jlJnh:. o alho amassado e Irite, mexendo, por 5 minutes, sent deixar o alho eseureeer, Junte as anchovas arnassadas, o Qt"e'B'~lo :e.p tornilho, ~ Chzlnhc., .tl~e::<:(jtldQ 'sernprecom a colher de pau, por cerca de'8 mlnucos t -apenas para incorporar os i ngredientes. tomando culdado PfiitM rUlo ,d,ei1:at fjue.tmar.

'R'el;ir~ 0 molho do fogo e transfira r p·cu;:a :'1. panela de urn 'rtcJulud1 jurueo creme de IC3'ite reservado . Ieve ao fogo, (qIll banho maria, rriexendo Se'ffl.pf'e,·" atci· ficar aqueci,dp, "ii'eriftqq:CG sal e junte pimenta.a gasto ..

Retire 0 rGl:[pLent(~com os Legumes da geI.a(h~ita; coloqueno cesto e Ievea mesa. Distribua 95 gr:i.ss·jninum ·p.:~.s.l:tn~~61 acenda 0 ··nic!wu'd.e, .s0bre·ck:,·c:()loqu_{~ o. panelacom

o rnolho l)<il.l:i aqu ecer -

Para se f;8l'V1I', p(:;gue os legumes ou Os {}T'ls#.'ni com a nlao~:e mergulhe-os no: mo'Iho quente: NO. case ch';: tomatos 0"0 (;q~Urnelos ~ use urn gadS;·

A DIRElTA: .FJ(Jgrw, Cauda

II':l,gt,redie:ntes

1,2 k,g ,de. Jorni.ttr..-!§ ir«Uf,'t(f;QS

3 colnere« (SOpa.):(iSO nil) de a;j(;tl;e de ofi'{;(l. 2 dentes de a..{.ho am,a,'i'$ado.s

1 culhtw (ch6) de (;r:r-r~~(.tno {opC"~tffw,V M! ciJpui;t (sp.p(J.) rje ·m{!mJCI'·ic~I.O

J pitn.da de ,rry·#ct,t'"

1 co1k{~""( eka) de sa;

MeTg\Llhi2 .os tomates. numa ... ·asllfla CQm ag'ua fervente e, logo BlYl seguida, em agua fda. Retin~'a pels dos tomates, corte-us ao meio e retire as sementes.

Pese.os tomates: 'I.~ocre.pn:lCisar~ de cerca de SOOg de polpa j<1lhnpa. Corn urua fuca asiada, pique bern os tomates.

NUlti~l panela, aqlJ,e-~@ 0 azeite de oliva.em fogo medic, junte -0 alho e fi"ile sera deixar ill udar 'd,e cor.

Acrescente o tornate picado mcxa com urna colher d.e I)i1U,_tari:rp.e a panda e cozl nne por cerca de 10 minutes ~}U. ~H.t"· (I torn ate: fkar maeio _ Abuih.""e a loga., destarnpe a. panola e.continne 0 cozfmenrc, mexendo de V€l~. em quando; o~r eerca de l0.TIti.inutos ou ate 0 tomate ~-i(" d -srnanchar _

Junte y D;h~$ano, se Q~.Li"Se"T e 0 manjericao ~ 'emlsture bern. Tempera o rnolho rom a pHada de.aeucar ,pc) sal. e eozmhe par rna f~ 2' min utos:

H-e_tjl"c 00 fp:go e ni.illzc _

Re:ndi.m.ento: l V2 xicara (380 g)

IVI0LfIIO DE Q·U~IJO :E ThI1ANJER}CAO

Peste

Ingredien tl'6S

2 cr.dl?.eres (sopaj (40 g) de .. 'kfJ?<Jf.;

OlJ. CCL.<;t((.n ha1i·d/)-pu rd.

I oolh}:'T (13M) de sal [Jl'05SQ 2 W7l..te.f.'ri.'3 alno

1 .;;.;i,ca'Fa, 4'1,; jolhc,1,,<;: de 'fYwJ7.je'i:irrJ,Q tavr.:wo;s. escorridcs a piwdas

.,,;) colhere« (s()prJ..) (50· g) dB 'f!.J..t.ijo pec.oYino ralado

~ coinere« (soyo) (50·f;V de qWfUo r¥'p~@3'.ii.o

'i·dado .

*' :r..ica;ra (120 ltd) de r:j)jeitq de ali,va: 2: Cl.J.l1i,e')"(,$ r;,,,,"opo.;j ('30. ntU riP .dgWl.

C.olagUe <9.3 nozcs nU111a. assaderra e leve 3.0 fernn squecido 'em temperatura baixa (1~5~Y'C)}~)or cerca de .1.5 minu tos: 'Retire do

Iorno, .deixe es:f'_"i~r- iig~ir:an'(::nle: e pique.

Junte as nozes, 0 sal grosse) e o alhonum pflso, de pr(:~,fe:r~nci8! de marmore com bastoo de madeira, ',e amasse os in.gr:eoientes <;l.te' obter urna _Il$$i .. a.

AO$ poucos, v[ juruandn (D manjencao. 0·3 dois tlPoi de .queiio.e pcquenas quantidadesdeazeite, amassando os ingredien tes contra a$ paredes do piUiQ [e naoapenas no fimdo como' SQ' faz normalmes iq'e) ate obter urn pur.G,

Acrescente mais aznlte, aos poueos, e continus ?~ln31:ss9 .. 11~d() ate obter uraa pasta lisa e umforme.

No memento at:: servlr, junte .(1 2gu:;3. e Hl:1BLUre bern, Na6 ]lredsa aq uecer 0 molho,

26

lv10LHQDE SALS.tt\ E ~1ANJERlCAO'

, ',' [fgo ,verde

C'OlOque ~ p,aD numa tJg,eta.,regue com a ;1gua e deixe dom,olho por HI minutes, Aruasse.os o v'()$'CO?jd.0S co n urn garfo e coloque .em outra tigela,

~;sptema 0 pAlo I J unte aos ovo~ amassados e misture hem CQm umgarfo,

A:C(&S0(~n ~0 as alcaparrss, as :l;l:nchovas (se quiscr), a -salsa, 0 manj ricao (se quiser), o ag·8itc; e o vinagre Mi&ture. bem, prove G tempera e.acrescenta sal se aenar necessario. Passe' para uma rnolhelra e sirva acompanhando 0 Boiiit.o Afisto (veja a receiia s baixo),

Ingredil,entes

4- fcr ... r:iosrIB JifKO die ,fOrma, sem: c~, 0: COE(M:J1W (so15q) (90 rr{.l) {,U; rigu . .a.

i! r.n,;.o$ bem. coz.i:d{J,~

4= cofhe:retr· (dhd) de akta.parn~tS mn .cOl-l$/Wt:{~ eecorridas e· bem. pi;;a.Q\'_s

2 _riles. de a'J~f.hQ!l;"ja em tClf.t$m~~;Q ~scorh(jJ).!;, E' Win picd,do~ (op_{iona,lj

I, roiJWn?'<;' ($"(_;P(1.j (25 g) de salsa hem. picada a~{!!-lmas p)~ha$ a.e ·mq'r~ie"ri,ctI.fJ ter«

lYi:ca4o; ... ~ (DpciOTM"tl)

;i- :tWa rq; (120 ·mf.)' dB 07{!'d(?, ds olb){j,

2. [.JfJlhen>_S,(Sf.lllO) (30 rn0 de "1.:'inaqtU de vinhLl bra.n('/)

COZID'O D'E r1'ARNE" ' I'," ',' E LE'(--11U' -ll\WS:

, '_ I " .. I" G_',I' ",~ .. - ' __ '·.JI".LVLl~.r

BOli'U(JI.rm:;,;tQ

l.n.gr~dient~s

1 U"{t{f'-U.a tie. ,boi" (900 gJ

&.fim pa'.1"Cl CO:l5'i;: .. fZ,ha.r' a (t:ngua. CrA VOl

500 rJ -de entschtno (e"Mh'id,o a: base dP. ca'jrn~ tW :DOTCO)

li1:J"f)$ de, {~ifU{(' .!?,-,i-d

s ceooto« 'r'ruJdia..<; (500 {f) desca.scadas f'n.18ir:aS

Ce"Iwwri.1:s (POD 0) '?"(l:0jJad'il.s· 13 cotta/:tt(S (4'-9 -meio

5 J_.al~),.,. de: 8aJS'ao :(-a-iP'O) com Q£ folhas 1 oolhey (~"')ij(~) as g) de so.t

'6 gdJJM; rJ.(>" piif}Mi&ta-drJ-'~'f~JTl>Q J;J'4a J jnllw.de louro

.f: kg, ae carne de r,.m fJl1,.oris(i~d())

J kg do perni l de 1 ,q;~eCf.-1.. coin. o_SSG

1 .h~nw oj?n cerca de ,2 kg cortado {'If/ vneio

,P onha a lmguade boi numa panda cubra com a.gU3 fria, levj8 ao fogo alto e deixe furver, Abaixe Ii? fogo"a.Inp€ a panela e ~ozi· nhe PQr cerca 0e 1 hera, Eetire do fOgR

Retire aTl'ngu.;:l, 'de, boi da pruiek~ e deixe esfriarum ponce. Remova toda a pele grossa 18 ~ cartllagens da base, COIOq_ll~ nurna travessa, tamp areserve.

Com urn g'~H~:fo, faea.alguns Iuros no coteckhzO' para que ele nao se rompa durante o cozimeruo. Coloque a c.:()te-tJl,.fno numa panelacorn i:1gu:a fria ¢ leveparacozinhar POl" ,[)(W(~(~ de 1 'hora: of; rn.eia, li:etu'e ,0 CD!echi/1W da panela e reserve.

N~a panola grande, coloque '0,5 4 litros tie,aguaJri.n;-junte as cebolas, as oenouras, 'D salsao, Q N)..-lp3 pimenta-do-reino eo lou'):'01 levs ao fogo alto e deixe fervet. Junts

27

a carnede boi e a lfngua J:1 Iimpa. Quando volrar a ferver, reduza.o fogo para brando,

arupe pareialmenrc a panela e. continue 0 c:o,zLll'errto par cerca de. 1 hera, :retkando com uma escumadeira aespurna que se forrna na superffcie do caldo.

Retire.as cenouras eas cebolas eta. panela, coloq'l]€ 'numa travessa-e h~S'(j.rve_

Goloqu€ 0 pernil de vlesla '~~ IJ frango na panela e oozmhepcr rnais 1 hwa e meia, sempre usando a e$(Jml:~l,.~).e;ll~a para limper '0 Co£: ldo. Verifique .6 sal e acreseente mais, caso seja necessario,

.J un te 0 cotectumo, as cenouras eas ccbolas, e continue a coznnsnto por 15 rainutos.

Red;r;e os legumes da panela '8 ooloque nnrna trsvessa peq U.E.m a. ...

Va. retirando as carnes, cortando em pe·da~m::. menores.com uma faca afiada _ dis-

tribuindo ern cutra travessa .

!i,egue os legumes. e as carnes eum urn POUc.o _ao caldo querttee leve ~ mesatrnediatamente, acornpanhado de 3ugv Fa:v{w' (veja a receita na p. ;2.7).

Il1gt.€·d.i!entc$

%t ;;cir.4m (100 g) CM: je·':itlo [rl""'anco t:bnpr5 2, ~ turee (/>! 01'u .. a"

1 coihe» (c71.&) de 5t!1~ 1 aUw-por6 r60W .

1 cebola, media. (1 SO oj de.W)(~$r;ad(J 2 t{1~rDS de s'tJls/JJ:J (a.i"oo '! . .{j 00 gil

~ ~ _l II -_,

"):.._, -O;"Jni:tlJiQ% dB $o.,l':i(l.. (~r;6 6;sJc)l'h-!~)

1 ba!~ gl'ande (1 eo rj)

.2 cenOl.nns {JT'(JffilaeS (900 gJ l (r.OOln-i'U.h-€~· t'lddia "(260 -g)

~ _j_1~1U (120 rnt) -df:t .(4t~u{~ de bl·i'FG"

2. tomates ·rrrr.&lwn (250 0) 1J1;{j./it(l~O;l;, S€"tl:t pew e S"i:m semente« t 'picados

.I ;riaiYil. (240 fnt) oe c:a:l4o (iE! (;(J;,.n8 ·~1{~&'nl8

: . QUiO DE MANJEHlC'.'/i 0 .

. .

% crt!i'(l ,'U (18Q 'fill) de G;;.r}-itJ3 de ol-iva

I ..... tcera (36 fJ) de Jot-has ae' -rnan)enc-("iu

2 dentes· de a.lhtJ

o f'l.028S

2 coli'!e]~S: (~QprV (-'1,0. gJ de fo-thos .r1I1

etj..">irw .. jre ~av!1}Ja;" coeidas e esaorridas 1 colner (s.'Opa) (15 !J t de -Ynants~gn oI?m

tmrq,lMf.l .. (;u..m 6;:rn??iS-n.ta·

~ rcfD:.tra. (100· g) t1~. CjU!3ijo 1)f.l)"'1"'r.o:~'?l:o HUDon sal e pi'1l"t!3'f't,w .. -do-reino a yr:~1;tfJ

~ .~"(icam (100 g) riP, mact.u·yDa· de fucm..rul;) peq'UB'OO (a·v~'-'m.a:Y:1:(J" l~lblniw etc.)

·Comece a preparar 0 minestrone de vespera: ponha o feijao·numa.ti.gd.c" cubra rom .Jgl) a friae deixede rnclho ~JU!'3l1 te a. noire.

N Q dia ~!8gl;J in.te ,. coloq u e as 10 xfcarss de agua nuroa p;tno(d;:-j,: junte 0 sat e Ieve ao fogo a1 to a t,e co mecar' a. ferver. Escorra 0 reijAo e ponha na panela com a agua Car-v nte, QUa:ndol'ficome\!al' a Ierver, .abaixe 0 togo, lampe a panela pard:al.rftE.H1Ce e deixe COw zinhar P5JT ] hera ou ateo feijao fiear at dense. macio mas resistentea mordida .

.f]nciuant-b 'Q. f~ija6 ceztnha, lave 0.. alho-

9'

"""

29

po:t6 e elirnine (01 parte verde. "Com uma faca, pique 0 alho-pDro, a C€poia, o.s~J8ao (~o· mente at p;;u'[:e bta .. nca) e ~ 8{j:ls)J;~E(reseive.

Deseasnue a batat"i.l e eorteern c J.,CoO$. d(1 1 em. de IM(1I. Ra2r~e as (',enonras E'-a .80ab:ri:rlha,co.rl'-e em. ~ n(H,BHtido do cqmpi'jmente e dlepo$i :C.Qh:.~ em p"€4~cos. d:e 1 em.

·,N.uiua: '~n~fu, grande ,':co'lbCilJe 0 azeit€.1 e aqu~a. em fogo medio, Junte os legumes e cozinh.e ,me~~TI!.do. de vez .e-rI), qtl~,qeJ: com uma eofher de pau, pot y. mtnu tos .

AGreocente os tomates p}:ch4{}8·e cDz..jnhe _POl' mats .i:Uru.nllWS·. Junte 0 ealdc de carne ouenteeeozinhe pot;',ma.is 5minutm.

I~ Qfeijao, Re,S?ry:~ e _f~jj:Ml TL1l~~.,tige:la .e joote 0 lfquittcf ,~, 1'}m~a.cQrr\',()S legulUll,1:\.8; o CaldD" ('A):ntmu.e 8coz:hne.nk'.l em. fqgo bran- 00: C()YiCl £!:. panda t;xrnp:adf1, 'POl" 39 ~rl.inu,tr*"s·.

Prepareo molho. no li.ql.Xidific$dor.! coloque 0 ;a,zei T:cj 0 "W-<lti;,e-rj;eM, 9 ~lhQ. ,~,~ nozes, e l;ruJ;1il' ~t~~' 61;{R,}·1.n:M~ pjwta., .. h.h'ue o espin,~1"e, a m.mtei&,a e o p:aa:ri1egao ,.eba:ta-ru;.e o molho ficar 1101UJjlg:~n.eo·e maeio. Tempe'1:'e eoru o sal e ,8. piItH?;{L,[a: {Ii gQ"SLO ~ $ reserve,

JIDJtte a ma.ct.ff"rfuo a )ji!iit"iel~ corn os Iegu· mes ~. o);zlnho {!1te fica.r .. Oot dem.tlE:,

Tlre:a pane-la do fogo'e acreseente 0 fei· jSe tt)zld(J El tnetade lip ruolMo de manjeri~i1D .. M'l,,~nv~ {f'e,<5jJere 2- ,mmutQ&,.:a:nt~, de servir, para ,a.·vSopa. tomar gusto.

.Colequeo restante.de molho nnrua moI1'1:eiL'a e ·srrva_aco.m.p@nh<il.1:l:C18 a. ~op-a~ q uern gOSM Jl ~ wU' l[;Q-:m'pi7~h\ f~:id::e; poqeij ~C£~S' eentar mais molho @,Q proprIo pr.a.to.

J[ill:,8'l'~iJient.e!'l

.2' ,1ifol:n:l:a$ (~OO g) @ tQmtJitessi?J1:"i, pete ~~ ser« Wtnm?~, i;ort.q;.!h;j ~ ·(;1)M~Jhf'J.s {i::emo, 4e 5 lamal;8S.. g:To.JfJiss)'

5 il:!3.'lU6S de (J,"lhfi ,ime'b!;"Gs;" r:!fiJ..$,,'C{1...<;txt.d!;;t

S roUU::l(;S G$'opa) fie fQ_lh/)..~: dt,;1--m-"1t?~aLi

vem pi(;:(J.(}w'

* j';'[{,Yi"''(~ (!3JY m.rj de aeeiie de: ol-i1!(:I, 1 wlhsr (elm) :M sail

,5 lit1"1"Ji de dg¥Q. tkttli ·'r;,.~h.al ll' 7etlcarrw.J

1 rolh.;ffJ.' (sDpa) 05- -r;) de sal

1 ,pciwze (:500 t/) de' macasrao tipo 6~1:1ei".£l

Nnma.t~~la~ ponha cs cubinhcs de. toma~8J es dentes 6.e a.Jhc)" O,·tll~Oj~J'iccro ,pir;ado.

(I azeitee o sal, e m ~,§"I::u':re bern, Cubra a tigela 00111 mrn~ pJti:Bt"i~CQ '(~ teye ag~kldetra p·ara: de,~carr$arV9.r~r.ta de,:3 hotas ou,~:e

o molhemacerar bem,

Crna hom, antes de .servir, 'colElque·:t1; ~u.a nnm c.aldeil'oo ou P911e!a grange:" leveso fo.gG alto e .~'~xe ferver , J"l]lL-re' 0 sal e espe .. re ferver novamente. Acyesc€iJl'te o espaguG:lEi' e de:ix-e·co~i1~har,::;:erKtampar a ·pMlela., ·~te filCi3fal.tWMq~. ffit'[J if) ma~:ia, mas ainda resistente B. . mordida.

Fretu;,€: 0, espaguete do fogo e escorrafmediatamente no escorredor de rnOC'&l1.1.W. Coloque numa travessa, jllrtte (Ji ~n'iJ'lho :er?parado {n1~$:. 3ntc~s,. "'-rl~ttn? os d€Hte.s: de alho), misrure bern e. str.ya.

30

COZr-tH., !T:\UAN ]-\

SALGADOS

JLngredienies

~ ro?hcres (sopn.j (~/.6 tl) d,~ manieiqa. em

temps.'TG.hiTCf. a mbient« J co!iu;-i' (elbr1/de sa!

1 m,"J).ii' sr« tuies

J tR...:;a.ra. 1;'100.;1.) rif-: qu(:ijr) parmesao l~~ado 1 ;,1,i'CtVll (U;O g) de bacon con u .. do

Fin cuotnlmR

I :'tfc.(J·'1''!!'S [4tSO 'Inl). ·u~~ creme (.te te(:r.e j''(P$('.I) J litros de dgua pr::i::i"I;;~. (:Q~·h'J,.h.t-'p· J- e::;''p{f.r.fuelR i! QGlhBi:·~'>.. $OP(l) (:W [Jj de sa .. i

N uma LjEela~ bata fJ, manceiga e I) sal all' obter urn G're.flx~: ,0 reserve:

Ern O1.ltra. hg~la" bata os ovos Com 0 (lUe~jn parrnesao ralado, ec reserve.

~uma uanela.mcdia.coloque Q DI).CO'r1, Jeve <'30 fugo' brando ~ del'xe dourar em sua prop ria gord ura, Elimine o .pXC~,::;~() d~ go!'

dm"a,.adicio:ne'{j creme de leite, 1· 'Vf' novarncnte 3>0 fogo s6 ate aquecer .' reserve:

Rnc:ha um caldeirao au panela grande corn a ~:gtL,'3:' leve -ab fo..gG' alto '~ deixe fer vet. Acrescerue o sal e urn 1.10. de 3zeire., jun teo o .espaguete sos poucos para a agtla nao esfriar. rnexendo com um garfo de cabo cqm1 l)"ido., ~ cozinhe ate ficar a! de'nle', isro e, 1 nacio .mas reslstentea mordida.

Enquanto isso, vr~;01q~e\:a 0 fomo ern temp erarura med La (2.;}O()C).

Leve an fo.rH() UJT.l(l travessa refratarla 'i'2 d.E;:i);.1-! neat beru aQuedda.

ltetire- 0 espaguete do fogo e eseerra. [i,e',ire a travessaretrataria do Iorno, co toque o :e·.spagu.e~e, J:H~r-£3tentp 0 creme de rnariteiga e. misture b·eITI.

JUD.LC as OV(}S batidos el em seguida. a mistura de bacon (.: ~~n:uHe de- leite, llish re tern c sirva i Hleq iatamente,

·.CL~~PEIETE C1011 LI}fGih Qi~_ EBR,60'0L10S

C~l,ppelleUi Icar!: s:uisioce e brocPQU

I:ng:tew.@:fites

500 {j ,jp l·ing'6'.~{;(~ .[./)iX:U.·},!;{.:~, d,j "(Jre ·BrPm."j,q",

(."(M(i.q:n tm. rOrir3.1<ls

J ceboia. mEdia (1 aU g) ·tvf,u,da ;? dense» Q£~.(J,;:hri r:r:rn .. ossado«

J roi1wo (c;;0j)!}) (Ii5. mi). ae tt?6i_t~ oe (jrtva. .l' .!.rg ri.-: i-f)?;':,-r!1es &6in. Pe.:w.. e se-ri;,' SIJ!n..enMJ

pi':"~i.vi()..'3

1 couier (rhu.) 'Q6J SU)

% coihe« (ddl) de tl(l1cl1:r

~ mU.:Jp· (dH~) M »imento-do-reau»

J' m..at·~Li de cheim-verde (c:p.t')O~i1l.h.l!:, solso; toun: (.:; {fff.!g(H1O)

.~ 1lUlfd pta::,vY.;' dtf f;rO(.oiof! U'mptJf:i E:l oom ia1.!o,do,s (l .. M-iN;;:.] a·~ j0m"). as jCllhas

e us (aiDS)

33

2 ·CCJlkm.~ ($Opa) (80 g) (/;8 'gy;i":t'i)in dr; hfm(),$e, 5 l~f.r·OJ] ~~!3 (14lua.

J coUW( G..&~oo» (15 .t;fJae syJ

J fjlJirotB (500 g) ck' -mar41~n tiJ)!!} cf.1,pdt?jt~

N'mua panels .. 'gfanci.e. coloque JttmdelU6 dt-lligm~, Ieveao "fogo l}t'aTvl€) e .trite--ern

~. .'J .

.fiUaI. pmpna goyuura.

Junte a cebola/o alho-e O,MNt~ e'cbntlDue fritandd. m~::r~rt-d(~.con~ ~jn<J.'fj)Uler:d{~ p~tJ, ale a rebQla [t'ea::r ·dc.n.u~ij'iL. Aerescente 0 mflWW, 0 sal, 0 a~ucari a pimenta-doreino e. 0 eheiro-verde; e ruisture bern ..

. .

Abi,"{i}:ebern. 0 f'Qg().~camp< a:,paneul£ to-

.. z lnhe.o '~olfl,aLe ern }~eJ) p.r{Jpf".i.D :')UCI!) pOT .~.W minutes on atGs.e d~~s.fa.z:eJ':1.,iunt.(l.nd(;. agu.:a que-ute 3 medida "QU~' 0, m0lli:rj &~CE')",

Junce os broeolos & oextrato d8 oorn<:l:le .

Prove 0 [.emp""r~\ t; ac:r:Cs:ei$TrI.Q raais sal, se for nl?r~G:S1'i:irjQ_ Ci?z.i"l1.:he PO!.-n:ra,is :30 ruinu 'lOlODU ate.os.br-Vcoios flcarem maclos, S'fantenha 0 mollie aquecirlcem banho-maria ennuanto prepara o.capcJe-:t.e-

Nurn caJd@if~' RU. parle.l 'a gr},u ide.: cujoq ue a ::fi.~U.H, leve h())'cDgo Hlto P. deixe ferver -Jun le 0 ssle d(·tlk\~ abrfr fen.r::u ra novamente. AGYl:XX.i'~nl0·0 capc-;l.le.l;r? 0 c6r.tnhe, SBm rampar a parf!21a ~*~trl HeM b;t derae, ~;5 La e, ma do, m::1.S, !":6sistente au ser mordida.

Retire 0: capeletedo togo e passe 1.I'fle-djat.lme.nt'e·W:l·~:scrJ]:l'\~dM dv ma.ca.rra1:!. Coloql!.£' numa li~rv~8,r::;%t, j"unte a molhn souectdo ,rn~stme berne sirva.

N1-IOQUEDE_B~A.TAFrA.

GUQ'Ccti:il dJ pa~'GJ8

(;[l;;gr;e ~te:t:.lte'S J kg c-te buJlU&S wi (t(jO:$!O 2m!(lcs

1 2,:; .-rff',{l:rYJ, (2_S:O g) ,rie .f(1,ri(d"!./o.," •. d6' triQO

" ~ ~. .- . .,..... ...

j'f;r,}j"MIdl fie triac parn p6lvilhiit

;; lit")'os dildy'l..Ul JJrJ./I"'(t- (ozinhar os niwcpw8 t M> xfW,Hl. (380 gJ·ere Sugu rjj F()nlOd~l r i

(t~{t a. i'Yciita, na. p"26_;) ~i0,Wi7i4tJ . quei,jo J)'!J!f7n$OO, 1TI&4a.o; para. polvilb.£!ir

Lave. bern .3.:"1 l)at:auts;" 0ohNU~~ mrma p_aneia. cnbra CO],1l~g~.la,j:urlt0 $;;1,1 a gOSi:O, le,ve ao fogo m6'Cho, e eezmhe ate ncare m rnacias, Retl$e do fD:gO~ eseorra, descasquee 9~e]]0 espremedor de batata;s., deixtmtio$" cair R.U1tJ.a. tigBk"L. Dcixe e$Jti~_

Junte os OVGSl tempere com sal a gC)<.SLu

~mL;I.U.r~ bern., :3,f;r(t;:i,c'e1}oondo ',0, farirrnade lliiQ ~:QS PQUW0. P<ws'@',fJ,;mL-silli';;l"para uma superfieie de trabalho e Y~i amassandc com. as Ina0:31 at.e' obter uma messahornogenea a.

Pegue P Qfy'oes. di.,..ma~~ e _ enrole sobm a snp.eTficie, Iormando 'cordot:!zlnh~s d~ .tt!rca df~ 1 em d8 di11Jne.tJv; Comuma fuca bern ~lfiada,cf1l'te 08 cqrd6:eZinhos errt pecia!?-?3 de 2c'm de.eomorhnentoe cb!a.qtiiJ-OfL £~111

. --. .... . -

amontoar, rtumaassadeira pol\ilhada- oorn farmha de trigo. }~~:1:r~ a. aiS&a.d~l~'a para fiearem bern envolres na ,lh.rillt:r:a_

&n:Qn~!'lt() j§qO, l~ve ~Qo fogo alto umapa, nelagri3nd& com a a.gtme de:ixe Jerver. Despej€ es nhooues 'SOgpOUCOS na ti;gua fervente .e cozinhe ate. ~u~h.'~nL it :$uperBcie .. Renre-os com uma ~~f:iG[.tm,a.deLr1:l, e 001oQlJJ2' num escorredor d~·Jnw::~trj() OU. numa peHeir-a.. apoiada sobre uma ti~eIa enquanro

34

SALGADOS

cDzinil1a 0.S nhocues restantes na panefg.

Passe es nhoquespara uma travessa despeje 0 rnolho (16': tOJn81f.:.pOl' eime, cobdnoo- 0$ d ~ ll'tq.n eji;:J!. un dQtlTI.({:'. Pol viHre 2!. super-

jfciE" com 'que]j6 i:ratme$-@G ialado e slrfa an lse.guida., e:n:q'llartto estao bern quentes,

'Ingredientes 4 llrras (Ole' drf-Yl' sal a gr).:;7'O'

2 tnlhtyfjS- (bJVq) (30 1nO de O:a.tJdfJ 1 e tiree ('2gi) /1) dfiJ m~'.'JI& fre8{J!l

pa1v, lasamha.

HEClJEJO

"'1"iI("~ , _;, .,~ e

:2l11..1 9 tie ~r!'{/n'-';i r

2 .1.'d05l,nlS X4Q!J .())~: :ricottJ; tlJrfu-Z'$S{uJa com Il:m. gr;rr:{o

"

:2 gJmkl;~

l$- .r.{;&-im, (50 m de (j:U€{io .:oaImeS!?o ;Itlwdo :;: c.dJwre.<; (,~Q:paJ(80 ~j) dol -rrw.,ntei{za. em,

rernp€-l'fUu1'U' ennbirmte

sal e a.oz-...,..,-a}scad4 ralada a. 9Osto A40LHQ

.J (..Y)fhf::re,."J ($OAo) (4F§' g) yi,e 'Yfi.0·n-te<iqa. N ~t~·ro, ([;5 oj M. /a.:riH,ho, aq n'[go 2 ,d.{;i),?\J,.$ (48Q "In!) Qf W·i,te

.. ,om e pi/i'Mhl'0-",do·rot-qQ 9h:~:):~(;0 q [J().';f!J' 11'W.P1'e-[ga 1JG.:-rO; '!..imtrJr

4' (;!),f.~pye.<;,(t;opa) (4.09) de.C[ueijo pannesillJ

t'nJiirdo pa:t(ypol-vHJtt/ir '

, ' '

C olocue a a,gua .nnmapanela .~J'l;;t:nd(~_ ta,m· pe e leve para..renre:t ern i'qgu auo. (~Ii)a..ld'Q .:a15rir fen"U Fa, 'destampe: a p&Ee:la e j tUlW.O ·M] _ Ao lado eta paneIa, coloque uma.tigela gE~'H"lde oheia :d(~ agua fria com 0 azeite.

Pall h:,;l '4 ti'r;;J;..S: d 8 1\l'(1S$'~l na panela corn :agus. fervente.e cQ~in11ePQr r-e~.X:<t dE' 5 mirunes ().ll ate a .H!)3£Sf! CQille~a.i·· a amoleeer.

N~o'.cbz:lilJ1:~ demats, pois a m;;t:s:s& ~ID_da vat ser Ievada 8.00 fomo.

ReUr0. as' t~.raf:; dt rnassa com lima escuin.8d,ej'ra e c61oql.10-~.-S na tigclE .()()rnago.a Ilia e a.z~it.e;., CQrtl;:;L~' maos, retire Ulna: tira de cada vez e seoue cum urn P<IDO de nrato lim:po. Her~ita. esseprocedtmento come restan te d;a massa .e reserve.

. .' . " ~. ..

Prepare 0 recheio: separe ~.~.fOJfwi4e·eS"·

pinafre, Iave bem.sobagua corrente e escorra .. Colcqus nuraa panola, cobra com a ~.J.I;;JI dOC0z.W)Rnto. das tirss demassa.. leve ao 'fogo e cosinhe per cerca de :3 minutos, Rejjre 0 espinao'e do fogo, deixe amornar, .espremuas folhas: entre .ZIS maDs e pique 'com uma ~aca aJ1~lida.

Num~, ti,~:J~Ja, JlJ'uJ~ (1 G'¥o:~nat'r~" .ancota, ;'U5 gernas, 0 lxu·_;;tLi('t..",:>ij.0 e a 111ante@, tmn.pere corusal e noa-moscada e r~n',e .

Prepareo molhe: nUI"I:'I.a. panelapequena, ~OJOqlJ~ ama n;~~iga 8 (Je.!1~:~3. ~'fn fOgO brando" Junte @:. farinha de t.:rIgo e mexa bern 'Porn umacolher de 'P(;lU 1/3J:a nso Sf forma. rem .grumcs. Acrescenre 0- lei.te. 'JatiE~'e bem e:cQ:zinhe,·gempre.:e'm fugo'b:rru::u.tQ>, p,:r eerca de 15mimlws OURtiG·O molhoengros.sar. Retire do fogo '8 ternpere eoru sal e pjrfL.G:fli;a ... :-,do-·:r~'hlb $( g()sto,

, Preali:n~~m'o lU:l:t;Q:lern tempef.~ nna mew-a (180UC). Unte uma .fbrm;2,~ Jtefrata.ria graIl. de tom mantelga, Coloque 1 ~'~CDih€r ($0- p;1) de r\~thdf) ~gQ:re ~aqa :bJC'iJaco d~ massa C"'f:nr0]e f-O!'i'ma,I'ldo .Wn:l·C(lJ'_urlo.D,i,.'{:r;flouu.

35

0-"3. CatlUO()S de massa cuidadosarn .. ante UID. 0;0 lado do outro na Id-rm.a unrada .. , cubra rom 0 molho branco preparado e polvilhe com (11 queijo parrnesao raladC).

Leve ao forno preaqu ecido e asse pot (:6 r-·

Q1 de 2Q minutes ()u .cl;te 0 molho cornecar (!, borbulhar e a s.~.J.r.JoBrnde ficar dourada, Re· tire do fornoe sirva tmedtatamerrte.

LAiS~4Nf-IA COM ESPIN ,AJ'R,E 'E 'GO'R(10.NZCJIJ\

L(1/~aflTUt. ~;(Jn ~"p'i'n(tpe; e ,fJ()IJ~flm·~f,)Ja ..

Ingredientes }I!JOL1l0

Z"oolhe~>e~' (sopa) (SO g) de mA1?.t-':J~[JQ' 1 Ciibola gra.nde. be:rtt pk;aaa

.. .. - .. .

... 'j" TIC{]xo..:; (500 y) de J~UU_t.5 de espinajn:'

f;.';QZid:o.-'>., escorriaos e pi'()aa{l:s

2 colheres ($Opel) (2() g) de .. fai'i.n,lWrie trigq 4 ~,ara.s (cerca <fA J Iii~h)) ae trii"t~·

400 9 de f)m"gO'11 ... ~()t.a em. rJf:m..acin .. ho$.

sal (~ {Jost.o

LA .. S ... 1.;_\'11A

5 li~.yas (V' u;gW-l-

2 CQih:J:m},s (,<;opa) (3Q.g) de. fiat 1.JhlWW (500. q) de -massa wmipronto

1)Q..C'f"0" lasq;n-ha, 6t.M pt):r(~ :iJ"n..tar

:2 ·ooti'le"l-SS (~opa) (Fl(l g) tk t1'.UX{jo parms:m.(J raiado na hoY'(]. lJa:ra }Jul-U{.UU;l,T

'P'repa"e Q, molho: ru .. ima panela, em fogo medlo, aqueca a rnanteiga, jurue a cebola e cozinhe ~1,fl ficar dourada. ACl~S0ente 0 espin.afi e cozinhe; mexendo com. luna coIhH de P~U. percerea zle 5 minutes.

Dlssolva a farinha de t.figo no leite, adicione a rmstura de er::l)jnarr(,~·,:.'\.ra rnexen.do a e adquirir ,'::Q:rlsj:st8ncia cremosa. ,FWHe D g.Qrgonzola, ab.a.he {) togo € dei.... c cozinhar, mexendo s(>- .. mpre, (it? (l queljo

derreter bern .. Tem:vere com sal a gosto, retire do fog;c), (ol reserve,

CoziJ1h}? tJ! massade lasanha: [eve ae fogo alto urn 'calceirao ou uma panels grand(~ . com a agua., Q.uando fEw'v-er, temperc a agua corn 6 sale d~tx(:' (;OHle~~n:' a fervet" :110- vamente, Va colocsndoas nras de lasanha,

. . . . ~ . - ..

:":i"Os POUCO$, e cezinhe ::;;I,fe oomeearem .. a ficar moles (nso cozinhe multo-a massa .. pois ela ainda sera levada ao fO:tTI!.oJ-

Com urnaescumadeira, retire as tfras de Iasanha e.cclocue-as, lado a l ... do , 30 re um pano de prate f'J medecido. Replta a operacfuJ ate toda a JHl:¥)Sa n~~ L"'0zida.

Unte urna fGrma retratarla grande. (22 x 35 'em) COlT! UUI POUCQ de 61eo .. Preaoueca

o forno 'e:m temperatura m~dia (21 00[) ,).

Cornacea montar a lasanha: Fat '>E;> a 161'rna com uma caruada d{~ ~"'-1~~(lh:a eozida sern sobrepor as tl~ra(3 de massa. Disrribua UH'a eamada de molho por cima. Cubra rom ou tracarnada de tiras de lasanha e.va alterriando as 'caruadas .aM, 8:ndH~i' a fOrma. Termine COIn uma camada rtf{ rnolho e polvilhe com 0 quei]o parmesso ralado .. -

Leve a lasanha ao Forno preaquecldo at:;se pot .20 8 ri() nijnuto.~ ou i;l\:f~ a superffcie dourar. Rif;J.ti:te .(3 tirv-a Imerliutarnente,

86

SALGADQ$

3'1

Iagr'ed.:i entes

• IOLHO DE (:AR.NE

~ :mea·ta. [60 -rnl) ar? alm

100 g de I.ombi'l~h(i dO"':lJ<}r'Co mQrdo 250 g ,de runUJ:1rlJlora. de hoi 'tni,tda 1 cebota giV:ndR 'ra-lade; 01.'. baiida

$10 tiqutHi/WP:10Y

1 CU1i'DufU· 1nsp~{<~.I.1. fl ewtq."q:a rfW~ rodelas % :t'fm:ra (lOG .q) de S():.:wtlD (o:ijX}) pimdo i r~ :1.~frASYi. (380 rnZ) de Sugo di Pomodcri

(00j.{! a 7'6cwiUJ. nu p, 2~J. P"U· 1 k,tta; (3-50 g) df! nuJth'.l d~ W:(r'l....a.i~

sci a oosu:

fjl1tl£ntj3,~do-T&ino a gOs.uJ-

. : '10LliO B&4 .. NCO

3 ('.;')UWI"f'8 (so]1U) (4;:; g) de ml1.7ue-~~7t,.1. 1 cetow n~dia 'raraiia

3 colneres (SO])(J) (/}1) g) dt~ Jrxrinrw... ds t;i{.,u; 4, .. 'ifal.7tl..S (cerca d.~ I ~itro) de lcite

sal fl. gostlJ

p"im~Hla.-dQ-Tei11,p Or.-q::),i.cu. a ,C}{)sU;) LASA.A~I:IA..

5 Iitrced« 41J:uo

2 rol~el1?S (sop~) (SO g) de .s.d.£

1 1)amlJ! f}iOO g) de m.a,s,'iGf semipronio:

pi:t~:n resn..wfU/, 6!.J?O Jt}(:r.nl. -u.ftu,o.r REClfEIO

.1 nca:;.u (100 g) Uf3 cp.J..e{i6 pa-cmesao raiouo 150 9 de quei:}o moza.Tdu. em. jatias cortad»

W~l h.l!'tl.}' 14..1'90..<;

l5() {) de 1Jro/"U.~ll~fJ fff'tI. fa1i{J.s. co'(ti1i1..o er~ U,ns Ul/l'gO,s

PtCPBxe Q rnolho de carne: numa panela grande. a.Cl.ue-ca·J)61(:-~o· ern logo alto j junte o Jombinho rnoido e '[dt(~ tAte dourar, Jtrnte a carne mofda.. e frite'{-;lt(i secar bern .. Acrescente a cebola e trite tn.ais urn pouco,

En(}l.~tLl1) acame' esta fritando, bata ace noura no liquidificador Com .. urn pouco de ·a,gua Junto a carne nO;;1. pan.el(.l. e m!~HH'(~ hem" E:ql segutda, aerescente Q sa . .fisUo it'> 0 »101110 de tomate, e. mexa bern.

Quando a rnlstura cornecar a fe!Tel·, reduza 0 fogo ao rnmimo: Tarnpe a panels e d·ei:~e cozinhar par cercade 1 hers e meia. i1l(~eJ~d{J di) vez em quando. Se secar mui

0, aerescente urn pouco d(-;) agu~ Iervente 1. ara terminar G eozimento. t\""o final, Wffipere com sal e 'pimenta-do-remo a gosln

Enquan to 0 molho de carneesta cozi nhando, prepare «, o rnolho branco: numa na nela, ponha a.mantelga e a eebola ralada . I.E'\-' 31) fr)gp medio ~; mcxendo sempre corn uma .colner cWi 1)':;lX1, ~deLX"t~ a cebela comecar a.dourar: Junte .0; f;:):rinh;;1 e c.:oz~uh(' por 2·a 3 minutes mexendo sem parar.

A()~S pouourn . hos, \7.01. despejando 0 Jette meti0ndo sernpre par") "["la6 empeletar, e cozfnhe a.re obter UJ.T.l molhu c:orH:l·is~ent~. mas nao multo espesso Tempers corn sal e pimerrta-do-remo, ret.'it~~ .do togo e reserve.

Co-zinhe. a 41Si:"\11.ha: leve ao fogo alto urn caldeirao ou urna panela grande com 3 agna. Qw:ux]o Ierver, tempere a agua com Q sal e deixe comeeara Iarver ! iovamente. Va. colocando astiras.de Iasanha, aos pouCOS, e .cezmhe at~· oomecarem a amolecer l f.lan e nec:cM·A.rio coztnhar rrunto a massa, pO-is eJ;;l. 'amda sera levada Eta forno),

COn1 urnaescumadetra, retire as ..... ras de lasanha e coloque-as. lado ;), lade, sabre um pano de JlTat-o umedecidc. R:epita 8. operaGnome. todaa massa ficar cmida.

Unte urna f~rma.·refrataIia ·grande (?2 K 35 em,) corn um PC:H1CO de ·2)leo. Preaqueea 00 tome em tempetahlf';:'1 lrl~dla (200°C).

Comecea rnontar a Iasanha; fUrr€' a ffir-·

SAi.GAD08

rna C.Qlr1 nmacamada de lasanha cozida sem sobrepor as tiras. POl' eima, dfstrlbuao molho de carne as colheradas PohdJhe farta mente corn 00 quoijo jiarmesao. Colooue.ourra camada de lasanhae '(':ubra corn 00 rnoL10 br anco. Par cima, dlspon ha alternadam€nu.~ as tiras de'que.ij() mozarcla de pre sunto. Repltaas camadas ate ertchera IQji·

rna. Termine com uma camsda de molho branco (se.mo:presu.(ttQ·e a rnoearela) e polvilhe .com Q restante do queijo parrnesao.

Leve a lasanha au torno preaquecldo e asse PQr 20 a,' 80 minutes au ate"a snperncte dourar, Retire dq forrro e sirva.

T,ORT~i\ DE CO~GlnvIELos. SECaS

li'.liwtl;t- .. rfi firn,fj.hi,WU;ch i

m.gred.:i.(~-:ntes

(jf) 9 I!.,q. ClJgl~'.1n{~,!o~. secas

,3 ~(~iCan:} .. '\;· (~720 trd) de agiH!. 'mm'n:Q: m.a-ntl1i.gl.t r)();r-i~. Il.'ntn-r

fi:.~"'-l;'~Yw, dr~ Wi.9Q .pG\:rb' p< hiJh(I.t' ."]fi0.9 de m.(J$$a.,folhada .c:e:ffj,ipr:o-rdn 1 m.'O btJ.ti.l.1rJ para. pincelar

%;)i'.(''(P''U (60 rttl) (0; .q:«:it.e de oliJ;a,

f! oAlif1'E's (:mp'r'Jz) (80 -g) dB 111(J,:rLlfjigo.

J ceoot. a. trt.<':dl'iU. (J 00 g) p4cada, 2fl·m.'H'1/f..r~h(}s de salsa }Y;I.~odos {~u;e S6

ru- fottu.~S)

J .roUl'r)- (sopo) (EO iJ_Yde o:}:t-t(J,(o dl! tmuate {i ~'.:'U;a ,'n (120 'm,O de 't,:fnho Q-?'a nco seoo .~at e pi1ru.trt-I:(l-r];.I-t-Y;-V/fl;.() -moida. no· Ju:J"f'(J"

0. (jfJst fj w_=vs

U Xi.{~Q~l1· (50 r;) d8. (JiJe-ijo JXJ;f'rll.8sfiO Toladf)

C'

<

I. oloqueos cogumeios ~.'8,(:()S nurna tigela, eubra tJ)n1<:1. agua.mtirna (f deixe de molhc por 1 hora, pelo menos.

Preaqueca 0 fomo .em t¢nlper~tU1'a me~ia (180°C).

Unte com rqarttclga uma f6tma de torta com 25 em d0Juti:metro. Pol v iUlfB Ulna superficie de trabalho com farinha de trigo.

C-OIH urn rota, abraa ruassa Iolhada i19. superfi'cic preparada e lQrr~ 0 [undo da 10r-

mao Corte uma lira de massa corn L;3 em de largura B 0 mesmo comprimento Cia ~ircunferencra (1:(.1,. fanna. Pincele a borda da massa corn {) OVO barido, e, sobre ela, cok» que a tira de rnassa para formar uma borda reforcada, apertando com os d&]o13 para l'1tW<H' a; massa no lugar.

F('V,,~~. algunsfu t·0l:l 310 -massa com um ga~rfa. e leveao [or-no preaquecido por eerca de 3d a 3~ mirrutos ou atG a massa ficar assada, 111l-J'::; n .. a.o .dourada.

Enquantoa massa esta rio forno, comece a preparar 0 rceheio: tone uma peneira com duas toalhas de papel absorven .e e cue a ~:gtt'a; em que o;:_-;~ eogurnelos esta.v~un de rnolho, para J'etitar. a ten-a. Rese rve a. agua. coada ruuna tigela.

Verlfique se as cogumelos esraobem 1i11.1- pD:;;;, sern ncnh urn .. ~t!,stfgio .de te rra, piq ueos em p:G(Ja~o$ lu16--muiu). pequenos, coloQUe numa tigelae.reserve.

Numa panela, aqueca (j. az€1te e- arnanreiga.ern jbgo medic. Junte a ceoola e.Jrira, rne:;(€:n90 ,eOTE.1,·Uma collrer de pau, ~tle ncar levomente .dourada

Acresceute 11 salsa e 0 extratn de tomate t e- cozinh -, por 2 a :3 minutos. Junte os cogurnclos picados 8 cozinhe pur·5 minuT.DS:, msxendo de \' ~JZ em q uando, Acrescente 0 vinho branco G: coztnhe ate evaporar,

39

Junte a~gua (in molho dnscogurnelos, rnexa.oom urna collier de pau, t~l(lLpe apanela .. ahalxe 0 fogo. 'e cozinlie porn:l~L~ 30 mlnnw ou aM os cogumelos ficarem macios e a rrnsrura ho n1og~l\e;:J. - T em peffi.· com sat Jf' pimenra-do-reino .a: gosto, n.H;tr·e" Of) fogo e deixe esfriar completamerrte.

~lis ure os C)"ll'OS @ 0 queijo 3Q recheio ja

fiio, despeje sobrea torts de H1a~ .a; Jelhada e levEl para assar no [orna preaqueeido por ao·? 3f:) minutes au .ate' 0 reeheio fita..r firrne, cuidando para nao queimar as bordas da rnassa. Retire' a rorsa do [01"_10 e sirva rnorna on fria,

Ken.dim.en.to: -6 porcoes

Ing;I"',e:lllliel1i.t;es

} {4 JJ[c(J.;u (300 g) de rieata amassada. oo'm~ t'im ga.,~1p'

l I~ .i'fCQ.?'Q. (J;;5(J g) Ue ~''1.m'Uq ).)(i·~"'lrie,~af! n:.uado fi:jy~

1 ~ .:J.'f:o;l/YiJ, (15'0 tl) de' (,ruefjo prr91Jo1o.ne

:n1.1ad.fj (fffXiSO .

't-

1 xi('lQ.;m (150 .q) do! .qtil~ijo: moza.:rolc~

i:VrtQd0 en't cubtiJ./u:fj,~

1 xicara. (156' g) Wl salome. cortado

em C'ubinltos

4 aL'DS' f~,~rw~m:e' ba~~:cf.(')S·

if oolj~~f.~ (scJ,j()) dq. S{1,I:?u' bern :piC(r!/.{i 1 col her (fY)JJI...t) de ceboUnha. )J!J7'd~i

bem piaw-tt

saJ P 'f)'tmer'ita.-diJ-'tyji-no a gosto

1 ~,~ (4(~J gj de' j}~(~a. ;/0tJ1/1.d4 sem:~.pmnt.a.

fari1Mo. f14l trcifJ.O P(1;YO. po.l1}ilIU;t;r m.a nteig({ ~M,1~n ·hnw,f'

1 gmna lecern .. e·HW bdsida pq.r(1· Jjtri'c_eio.7'

Preaquec.a o forno em temperatura media (2:tO° ") Kunw tigela, junte a ricota, a pW"H1e:SOO, 0 prev olone, -8.. mozarela e Q salarne, C misture: Acrescsntc os ovos. a salsa e .3. cebolinha, tempere don't sal e pimen

ra-do-reino a _gm;t:(j .(-,: misture novamente, a.t(! ineorporar bern, Dei.'{~ d~~ lado'

C()~numa. faea afiada, corte a ruassa foIhada em dois pedaeos, urn coru oj'S do totale D outrocom ;2,..';1_ Polvilhe uma superfid:e de. trabalho "( .... 0111 far In 11 a. de trigo, Unte com manteiga. Ulna. £cjnna de fundo removfv-eJ. com 23 'ern de dtaH'l~~~ro_

C01n 0 rolo, abra.o pedaco rnaior de rnassa Iolhada sobre <.t snperffcie: de trabalho, at~ ficar corn urna espessura bern .tIna efor[12 0. fundo e ;r lateral da f6rma. Coloque. o recheio denrro da f6Tfna Iorrada com a massa.. Abra 0 pedaeornenor de massa folhada.. procedendo da rnesma rnanelra, e cubra o recheio. Usando a faoa, corte 0. ex(!€&?O de rnassa lias- bordas e, COIn os dedos, aperte hem as bordas de rnassa uma CQD tra :';l outra paTa sela .. r a torta.

Pin(:ek~ a supcrficie da torta corn a g~~!;[{a, batida ~ hlV'a: alguns furos com 0 garfo. Leve ao forno preaquecido e asse POi~ ~rCa de 40 mmutos OU8.l.e a tOIt@...neal:' dourada, Retire do forno, deixe ·de-,I!lca:n:saf. par 10 minutos, desenforrne nutrr .pI'atd de servir e leve a mesa imediatamente.

40

S.~_LGADGS

I~rSIOTlIO i~ l\'ffiJu\JESii

.~ . . "

iUs,(!J ttl!fj .• ~ Uo..~'~·~.i;l(.u;!.ft,3!G

.blCgJ·e.rlLie.nt.e.s

;;- xfmm.o ((:9'1'(.'0. I;iW 1,6' htr'Q) d~ rf(t{tl/) C[e

fn:w(!o Ott de €(),rne

¢ wiJWT'CS (sr:iprJ,) (60 g) rie·Man.tMga 1 cC'ooc,jiJ, peouena. l?(;"'tn p:i'G(1dr.1.

~ :.!;U-£!;-:a, aro .g) QEl~'utffm/ 41J.·bdi pi:dario :2 ;OCaras (400 [fJ U(/ CJ..TiDp.dcn.m:in

e. e.!X1)'f;~

# .'t'itattl (lEft mJf'0r: vh1hd f:HI1,W('O seca 0i. co1f:-.~r (r:h1) (fR·.aQo:Jr4Q em. Pd:

J r;;o.f.t'u::rl?~ (SC\Va) (46 N)J.,fJ mr.;;Nteiga er1·~. lellnpe(a~ ura t~}::nb!;e'r~te-

-t1! .i"~'Caru (590 1,:e ·qr,{ .. dJ~) p"Q;m~Ols!1t'J raJ.adQ

Nmna panela pequena, aqueca 0 caldo e cl:eL,{t'-Q fervendo ern' ioso brando.

00loq ueas 4: colheres (~(~Nl) "de manteiga numa p<.H.lda gn.md(3 (~ aqul~\:a: ern fogo I·nedio, Junte a cebola e 0 tutano pi{~;;t(;k};'i p. (~Ozinhe, 'Jnexr;-nd:Q S'~:mpte com uma collier tiP. J:k1U. POl' apmx.i.rrlli.c[amente 7 minutes ell .a{c~ a cebcla arnoleeer- e. Q tutano dourar.

A.c~t85c.ente..:1J ,(~rroz·(~())1.:jnhe POl' 2: minuros. .Iunte o vtnhobraneo e deixe fencer

·.ate evaporar. Ad-ie-ion€: :2 :ricarft'b do caldo quenre @. eoztrthe com a panel-a desrampad~, ;(1.":l'~~enflQ de vezern quando, at'i' o caldo SeT auase rotalrnente absorvtdo.

Junte mats B .xica.r'as.de ealdo e- cosinhe, rnexcndo d(,1l/oi ern quando. Dis8o!v2I . o {.l~lj'r8~1errL p:Q. em 2- X:(CHCcl's.de r.:0ld0 eadi cione §. pane}a. Cq.zinhe ate O. l(quido ser Qua se completarnente absorvtdo.

\,T crifiq He a consistencia do arrex. Cw,'O ele amda e:$t~jot. multo finne, jnnte mars ~ i'r[}can de ·c<:l.1th~ ~t::l:,q:in he, mexendo, ate 'Q ar!'En Iicar nt (/'rprvta:, isto fJ, TTHtdQ mas resistente 8 mordida. Retht:'e a panela do 1uga, atlicione a.:rnan,.teiga.e 0 queijo pV!,lTl1:es;iJ:l? ra lade, ernexa.delicadamente o risoto. 8inm qU'?;ll1;,e.·(:) .(:l;~(Hup8.-nhr~ com mtli;} qlJeijo p:armesao 'h parte,

Reltdimento.; i3 po~6€&

PIZZA GROSSil

In;grediell,til'~1:ii

.1 ;:r;tt(»'tl (240 lTd) 00 (l![j'liJI merna. J pii.Q,d/J. dp n .. r;t(:rXtt'

1 ro1f¥l'r ($(wa) (It?, g) ·d~·.J~-&rrurn~o tjml6gfu"

fy(J:]U '{JIW

j COUW1:e,s (StifpiJ.) (20 gj de hAte .e:m. pa } 2o-ifC!1Fa (1,50 iJ de. !:at0..nh(J, dr{1 trifirJ

i!.. (X.lllttref:2 .. (.$01"(J,) (tlW mlj 40' n.zsiM

J (;<Jlh?!'" (chd) -d« '6'at

J ~i' 11, 2 :r,"'&ridkcr.f. (829.- cr, 3[}() .qj de fra:,,-i-afw. $ frigo

fiyrinha. d8 t-dgo P()!i?C; 1!OtdMtfl'P'·

,

(1f:~1.f;r d~ nU,r .. 1f}, pft'l"l!J< "u/i7i{flff

/(iOUVX iM Ulfl~fl·M p<...tm ~1.J·t.ntfJ/(u' m#{o.m..o j1a.ra .'{JOj-1)iUl<r;r

4-3

Nll.il1.3 rigela coloque a,.a;guu merna, o'aencar, o f-ennento., o.Ierte.em prj: e a xicara de farinha de Trigo, Mexa com uma colher de pan, are.a. mistl,J.rauc.:ar crernosa, cubracom 11m pane de pr:at:o e: .delxedescansar em tempera -uta amhiente PC!T cerca d;~ 80 luinutos ou area.brlrem·bolhas na superftcie.

Junte o azeite, Q salea fa.rinh:a de trigo

. . ~ .

restante a massa ferrnentada e mistu .. re

bern, at.e incorporar os. lngredientes obter umamassa maciae pegajosa. Transftra. 2 massa ]1@'8 urna snperncie de trabalho polvilhada tom; fannhade trigo.e.amassea, levernente corn as, maos, . procurando deixa- Ia com-o formate de uma billa (se es.t lver rnole, ju.nte mars farm.ha de trigo).

Ad1<;l.te.~ bola de ruassa corn as waos,

cubra como Pa:J.1Q de prato edeixe descan$~~T POl:' ;30 minutes. Unte com <)Zeite luna. . .,,~.o:. •. adeira d:&. ·20 x TO" ern

t~I..3i\"" ~ _. ,t;.:L .. _ ~J • ,.. 'i,....~ _.

Coloque .(1 massa na assadeira e ojeite com ~ m~9s para diStr:ibuk per igu~L Pineele a superficle damassa com molho.de comate e polvilhe cOLUfregan6. Oubra c' m 0 pano de prato e deixe descansar por eerca de JU rninutosou attLdobrar de volume.

Praaqueca () ferne em tempera U.rE:. media (l80 I) C).

Leve afocnccia ao ferne preaquecido e asse par 30 minutos Uti ate dourar, Retire -elO fomo, corte fiat quadrados e sirvu.

Ing;r)~d1enteB .~'tU!lS&l

2' ((J,;l)tetes. (30 g) rwj&rrruJltl:O tn:o l(_'fliGO

jXt:lt~, pet)

¥.r (;(}U~'r' (tho} de aQ·Jl(~"f.l.:r·

.~ :.:ci.c(J,"fl:lS (480 '1'111) de.leite· morno. 6 (.VlM~"6S (&'Opa) (,90 mD de oleo

; (j)lM~' (elUi) rU~ s-aI

, X[Of);,!~.c; (900 g) de .tan:ntw- d4 t'rigo

pmUJiW),;fir."h

jm'ildllt d.~ U"igo para. polvilha 'r ·(i~antei9a, .. ~u-a untas:

COBE1!rTURA

~ ~"im'i·i{J.s· (S80 0) -de qve~jD moeareia 'f.d.adO gt'OSS'o

8' ~'nJ.s (t300:g) Cl:t! /,(7)1nr;ttr:p .3ern 'jJi!Jis e 8tJ.Pt selj-W"H.p?~ piC.w),.QIT

I ~ :x·tc:(t-:t( (4i3 (I)' de foUw.s did irtcl,nJ'ericlJ.12.

I ~ ."

in..'IJ(Uio.s (i:w'rC(l a& .1 'rfiia~ peeueno)

azeite rlR ~ti~\('t pa"'r(t.Zi~tJSrar

lima tigebl/tli$sohra·.6f~tme..rrw e. 0 ~u· car 110 Ieite mOl"JW. itcie.s'Cente o ,oieo e. 0 sa) .,e· misrure bern, .JiIJ t1 Le a farinhaaos j)QUcos, misturando eorn uma colher de' POilU, ateincorporar bern os. ingredtentes, 'Em segu_ida.~ rrabalhe a. inisrnra com as ruaos ate obter urna rnassa .uniforme e I[1a1edv.e.l.

Cub-ra a rr~as-$:::l.. com umpano de prato e deixe desc .. ansar POl' ~Y"q.\: de 40 mint too on aIR: dobrar de· volume.

Polvflhe umasuperficie de trabalho com Iarinha de tl')go e sove Iigeiramenre a 'T!2$S3.T COki{lUe.~a 11a tigela. cubra corn () pano e deixe cle$.ca:n,i;a.r per rnais 1 hora ou al,e dobrar de VOLUHlt: novamente.

Preaqueca Ci forno em ternperatura, me,fica. (!BOoe). Unte ~ farmas para pi...zzQ-.com manteiga, Di'vida.8. msssa em . .3' pi::>:r(;6es. Com a'S maos. ab:ra uma das poreees de massa sohre urna forma. de pizza" desxan-

44

do-a com uma espessura u ruforme. Repita;, a ope raeao com. as 'd uas . r.HJr.coe~ res r an tes o_e rnassa, Le-:<.re (,)8: di,s-cos·dejnzzo.,.ao tomo PO' cercade 15 I unutos.ou ate a superffde comeeara dourar,

Enquanto 18S0, prepa.r1i;1 $I cobertura: numa tigela, m§$1;.~JTG:: 0 qneiio ruozarela, 01;.0- mate e. as follL.8~'3·.de manjerieao.

Retire as .f<1rrnas do forno e disrribua a ro-

o • .' ' .'

bertura 'snblie os discos. de piz:Z{,L. Begue a'S

pi.zz(M corn uru.fio de 3Z,eite e devolve ao fi)J'no por cerca de. 20 rnlrrutosou ere o 4m~i.j~J rnozarela derreter completamente. Retire-db' forno (~ sirva, ern.segui a,

Rell.dinl!.ento: ,3p1::.t2'f1,lj

'"

PIZZASRECHE~tillAS

Crtl'l'Z,(}Il.~'iT

IngF.edientes .,ifASSA

1 14 ta:!Jret~' (2'0 gJ de /.~-JrH'l.ia-ntlJ .moMjJtco pam, p(frA di:SSQl:;lJhi~) g)'n .~ :zifrq.t·u (1W '(it') de Ogua merna

sal Q; gosw

,2 (''{)iJ2e'I"es (t>opu) -(30 1n}) iiI?' ~q-efl.~ ne o(i~_-a :1 %0 ,*a-i'"!lS (575 g)' de ,fqt'l;n.fIr4 de trigo,

~";1r:rarima.da.'fo'W'i!t~e

[ri:l1.}w; de fJ?'i:go. pora f"Olvilhar RE 'HEIO

1 ~ ,if,cc{ra, . .(3'0(/ ·9) dfr.1i:;,otO. am.qS$ad~ oenn U'l'n· garfiJ

1 ,;lea.Ta (160 f.JJ de pm.<;1;mt(j au SQ..J.rl7M O(}1'l:I).ll,JJ ern. . e:u.bi.nh;o.~

.2 co(,tyn.'e,.<; (sopii) (20 g) am <i#eijo JXJ. ·/""Iii..es6.o m.lado ..

-'! ot1OS

PI , .

repare a rna ... ssa: numa tigela grande. <:':0-

Toque 00 fsrmaruo dissolvido na agua morna e [unte mais urna xicara de j.gl,.i.aT Sal a gO};[ , e 00 azeite

Aos poacos, va juntando a fannha de rrlgo. mexendo 8I3rnp-J"E( com 1]111.0 eolher ail! pau, Ql,mndo a rnassa E1$UVer bem dura de se n1J.~~h,. retire-a da figela. e. ponha .. sobre urna sUJ)erficie .. de trabalho polvilhada com farinha de trigo. Va amassando com as

mans, jun tando a farinha restanre, "£IS poucos; ~~.tk 0 boor Um8. massa IJrti fo-rme e ellisliCat, Cubra'com urn pano de praro: e deixe d(~$(;a.rr.<;;ar porL hora. pelo me003.

Enquanto isso, pr@pM€ 0 reeheio: numa Lige~a gran.de:, junte ~ ncota, 0 presunto ou c salame ,. G q t~6.iJ9'· p~ (~(1. e.sio e3 ova's .. nisture bern @ tosNye,

PrC:?lq1f·e<;.r). 0 fomo em temperatura media (220C}:C). Colo:q'll€. a massa sobre a superficie enfarinhad c1"~ i 'corn .3.. base d.a palIna da.s,il1:1os, amasse-a para frente e para tras per 15 minutes ou-ate eliminar at bo.lhas surgidas durante ~ fermentacao.

Drvidaa ttlasM em G Qartes. Abra cada parte at(~ obter, urn ctrculo corn cerea tie ..2 mm de espessura ...

Distribua.o rcch aia. :peJos'o circulos ah ertos, .. .fazt-md~ 'com que ocupe a metade de :c(lila. u m. Dobre a. metade s.em recheie SO~ bre-a outrarnetade f para torrnar urn pastel grarrde., :e aperte bern ashordas,

Batp .. bent Q OVQ testafnte, pincele a superftcie dos catzoni, coloque nurna assadelra, lev€" ao fomo preaquecido e asse at~ ficarem beru-dourados. Fe·tire. d9 fnrno, coloq~l~ numa travessa .. -e· sirva.

SAlJJADUS,·

BERINJEhAS RE.CH·Ei\D,i\S

.Jngl':e diad (~~.

z MrinjBlu,,;; 'mA(i'ias' i};()(.J .9)

J coiner tsopa) (1'5 YJ c-lf? .)(~} ):..'u·Yr.1 pa£~)oii}~lj~-

as 1"iI?ri1t0w-s

? coltu;t(!&. (~u.}i(J_) (30 1fl...t) (i..t!. .aK:.t!ite- de uh~ta 1 t:~b:1)h Iitiflia (.140 u) pi,(j(~rj.c/"

1 denie de ~llaW'(lrtK!.·'sa-do

1 t)imen..lOO I.."t'ro(Jpr.3(j'WJt.U.) (100. &) ~m s ?'IFf-(t'1i tes, pi(adIJ

fj Wm.("f!.P; medias (1·00 .r}) sen, P&t~ pkado... .. J c.olu;.~· (.)"op-a) de Tf.dl'i1j.af'"iciio Plead.:..

O"J.t il'f'i{m.tI,(} j're5'CO

S{11 a pf.ui~'·n[:a.-d{i-?'ei-n(} ~ -gus1.0

P calr« ,'f:! .. ' (~opa.) (20 .g) rt@- maisen« ai.%_'w)fr;fd& 'em 1; cetneres (,;of-'a.) (hO ndj de ri:rmgn! de vi lho /iYY/.7)):]Q

* .T.'b.:aro. (50 g) til'! r]'w(,··Uo pa.~;"'m~s.(w r('"dad~ l~(tprk"'.(l dr;;c.ie j~(trn pok'ilhm'

L·.ve as berinjelascorte ao meio no sen-

.... ..

tido do comprimento sem daseascar pol-

vilhe Gam 0 t¥"J..L coloque sabre lima penei[0;1 e deixe eseorrer par ao minutes.

Remova n po]pa das berlnjelas, deixando uma camada bern: fina r vesrindo .i1( .. .as ca, e reserve. Pique a 'po t pa e reserve.

Nurua panela, coloque 0 azeite, leve ao fogo m~~dio e deixe aquecer. Junto ~' POl))3 de bsrlnjela, a cebola e n alho, e Irite, me-xendo J)(W cerca de (~ rnirnnos.

Acreseente 0 JlJ mentao, o t~Hnate e 0 Hl"u1,iericaD ou 0 oregano. ruisrure bern e cozmhe: rnexondo de V€!/. l~m quando, atr-s D tomate ~.e· desmanehar ..

TemJl>~'r-e com sal (.) pimenta-do-rein a g6st(); junte a maisena dis sol v id"ano vinagn; misrnre e contmue 0 cozim mto atE!· a mistura ricar consistente.

PreclqlL-8Ga o lQrna- em temperatura me dia t18~)f:IC).· Recneic as.cascas de 'bennjeIa com a mistura preparada, polvilhr- com 0- parmesao ralado f' A p.a!?,rica doce, coloq~H" numa It·~s,ad.0:ira e leve al"'l Forno prea~11 ~ecido at ~ o (lUeijo derrcior. Coloqu .. null" prato de servir e leve a !IlHSa..

PITZZ A F'E'-- 'C"CL!ADI .\ F"R"lTA'

..ill. - .• l1. ~ ;: - ' .. .r:: - j.'1.. ~,- . .t .•

b;g:red.:i.e.n.tes

3 :ctca:ra.,> (4F,,(J fJ) de Ia"lill:ha, ;'/0 f.'li.ao f piuuto. d"J? ,s'(~J

1 ~ ta.&?:etl? (2S y) -'de j'r}r'ifr .. eruo h{nl.6tlit"'Opli.fa p6(.J d..i,~soh .. sido.em .. ~4 J.."'1.C(f;n:1f (}.20 ad) de ,Qg?w. 'mllY"r!-U,

t1b.ua. f('"J:;Je

ffJ.:ri·n}:w .. · de' ~rf.gf'1·p(;..m J~oi1Jit.ha,'r

,1_Oa lJ de q~ijQ 'ri""l..r.lZat·I,4a (1) ruul» tmt (a.tir)..'$ 6 C(Jlher&;~ (,jova) (90 g) de trwlho de WJ!.f, ... lW 12jnlh:i'fi.hrJs rid mn.11...js·~i(;ij~ [reso» mJ

3 r-«lh.sm:s (chd) .d.(~ '(O{(tfrjeri..cl[o f>PCI pC£TU. jmltdlhQ,1"

(H!3.o pa'ra. . .fri/;ti;'f'

,d .... . I

P (~rmjte jl.,lll"\XV;; a farinhM dEi trigo B 0 sal, deixando a rnistura eair T'J,Unlfl.t.lgelv, gran de. Aos lJ-QUCPS, j;uri~e 0 fetmenlo disSQh'l-

d ~~r:<:,\1 ".

10 ns ~u;tJ; ,\! "" amassance -a, rntst ura e

aerescentando ,tigUit Tria, 4eva:g$t:'" ate a, :nt~ .. »% ddprell.cter d$sniMS " D;.Hxe descansar nor meta hora num lugsr fresco.

Polvilhe com Eal'inha: de trigo uma superfide de tn~balho,

'[lj'l,:;ida a massa ,0:;111 6":'pedac;:os e' amasse hem Ca!!taluil, Corn urrr role, abtapada: pedaeo de messa atA formar um c[rcUaG de 15 nn de d i~m etro e. 2 rum de- ie ~:pe.i'3~ ura,

)fuma 'll1.E{ta..d.e- de cada .. cfrculo, dtstribua nina ou duas fatiasii.e,qllei]0 mozarela. E$paUle 1 oolher (S~)P4.) d('~ m.oU\(J de tc'}n·talt(~ soor.e a mozarela € ju.p~e 2 foihLrd:ta::: de

H1 ({,njeric~o fresco DU, "lJolvj.lh,e. com ~~ colher (ell_aJ de' manjBYictro seco.

Dobre a, G utra rnetade do. ,C1TCU}O so hre 0 reehelo, formando urn pas1.f\I", Ap~rte delic~L;Ht)ent~ a'S b-q;td,UE, dp pastel .par,a_ o roe"

cheio nau ,i::sca,I.mi.' '

~tnn~ TJffi1f'ja :QuJtigfdeira filndfr, ccloque oleo em qU2.l1ti.d:&clef:lufidente para i:':Olhli.r OSP'cslftijf{r[)Ui~ leve aq fugoJ,e deixe aqueeer,

){.ergulhe ,dQjipcd1;;::erotr-i de cada 'Ilea no 6100 quente.e idte: at"4 ficareru dourados, virando-os COTn uma fl'JCUmade'iHL l:iefi~~, e&-X1IT"d e deixe secarsobre urnaesmeda d.t1" p1a de toalhas de papelabsorvertte. Sir'i1f3 OS p,(:.ul.Zcrroi,ti ern &.eguRda ~

~:gr:e dl.e:srrteSi

1 kg de b.l;;ca#ta.1.J...

1 JJf6tfrQ" (150 .9) de J}J1i'J4hO, de tRego J ;,,~~a (15() ,q) deYJ.?J.1,ifo pOij;;'rr:r..f$cIO

'~'4h!di)

,2 _tTt1?~~;Yas 1300, ~g) M ceoota.- bmn plClJ..dlj" :2 colhel~ (tapa) de salsa. ;oe,:m pwo.;da;

~~ xiciin:t fPJ g) rJe ,<;ci.-Dw (nipG)" br..v(fi. "(Acado 1 roUter (~1';(J;(15. mlJ'dl; "azoilr3 de. olivq

.1 .fxAJur (wypa) (15 q) de, m,rmt~ em

fewdpf.!"J·m1.PJ'a (fmJAtj0,t,p,

f ~ ($,fJIXl) t(1D O).do m,i)_i1tGigu ftelP.dA:

If ~iCf'_,{:Tru; (C'etca. '00 1 N&r()_} , de tef.te -rra:.:'H.U;i.gqL, ptlf(}:' ?l.nta,y

~)3?0;'1 de 4 ~tttY~8 at 'c(;dd~ &f 0ft'I"l'W., t"I>NI%"i'«~dO,'m$4;til

sal. (J; - (jOSlO

:1 ~ .mUJ..)U!& (500:..0) de Jtd)a 'm'l~rn.:oso

C t)I;Q'Qu\~ .. {) h.ae~lhab nurna r,[~b,. cubra r~oln ag1.I':1 ~ dAb: .. p d+J rnolho 1)0[' 36 horas, troeando d(l {!i'il3 '~J,_!gumfh.'l'YE~ze-S (Je n,WrtlJ)i~ e.stiver' trt1~Tlt;e, ,~ub;ri'l, a tigei~ com Iilme pI:astieo {:' deExEf Tl,a,geladei:r:aJ, Escorra obacalhau.despeles enxugue-o bem com lDanl~ de 'Pf1P0K aosorvente. Corm 0 baealhau !;111 ~eda.¢oB' pe(jux.;!;n,Q}; .e tg~tajs como se fossem 'j}ie.zihiw.s.

Passe.os fil:e5iill)os'na farinha det:.rigo e, depois~ no QueJjo par1f((_"lScr~o t~(!o, envoivendo-os bem, Reselye:;

l'\l.lrrla tjgeliJih~': (blo'que"'"a, cebpla,~H;al$0. e (1 sru34:.O, misture bc~m: e reserve.

:\lIDIa fOrma. tefrat6;rla devidro com-!) x 20 x'30 dn"c'OJoq,ue 0. a.zeite E a mante:tg.a" e Ie,"'€: ao forno preaquecida em temp eratura rnedia (18[)Q6) a:re a manteiga derreter. mas sern Jicar dourada, Retire 00, for-

ne, Dist:ribua na inrma Va do bacalhau, cubracorn V;:: ~·la mistura de cebola e. va intercalando HS camadas, 'Sobre a illt.i:ma C3,& marla, distribua 0::; pedaotnhos de mantelga gela(j.a e de;s.pej0. Y<l do L~itE", reservsndo a restarite para de~l)eJ:;'-H·· sobre n bsealhau durante ocozimento.

Cubra a. [(lrma corn. papel de ·aJ.urnfnin, deixando Ul11a fresta, e Ieve a.q fOr"110 pOI corea de 2 horas, mexendo de vez em quau~o 'com uma colheFde p<~l.lpal'a- o.hacalhau rn.o grudar na fOrma e junrando oleite sempre que for necessario. Depois de 2 horns, o ba:f'.a.Th_au estara macio, "' quase se desfazendo 'E?" envolto numa mistura cremosa.

Enqu.anto isso, unre g I/r~.w$ftm.dog com manteiga e leve .a:' 'i~,idadeJr@._

Prepare-a polenta, numa panela, eolocue () caldode.carnee Ieve ao fogo medio. Deixe Ierv 0' e temperecorn sal a gosto, Com a nldW, va juntando 0 !ubi ao ealdo. aos poucos, comose Fosse uma elm "inha ful:!;l' e ~oJ'l:S.t.ante, C()'~n uma cother de pau j mexa sern p'aial"lj:MarosaJ.'nente. p~ua 3 rutstura 000 .emp610 tar ~,a te ficar com a oonslstencia de nru pure macio e cremoso.

Dlstrlbua a polenta qJ.:.,Len:~.e nos prams gelados, cubra com ~)·lni.calhau e sirva,

Rel1.diimento: 8 pOf'G,oes

BERJNJELAS .C014 M·OLHIO, D,E T()~iATE E PAAlvIESkO

j1Ld~RZ.{,!";);i(;di:a· p'a.rrn~fliftna

I.n,:b'):edj en tes

8. be'J'i~1j6kf...<; peq1),f:"Yi,a{j (?,5{) gj

l·t'OiMri'" (..<,o-pa) 0.5 (Jj de sat Ptti"!1.1)(;tmlfw.;r 1 ~y.:ioaT'a (l5G gj d.e Al.rj ... nhq dr?·trl:gr:)

~ .1.;fC41ril. (60 -l1il:rd.e ·a.uite de. olitx:

1 *- .,mm·r'rl (:3B'O ~j) de. Sugo di Pomodori

(vej;t n 1'6WUI..1 r 1U.t ,(), 2.(j) lffegO.1W Cl {J()~~ttJ

250 it' ae (_}-I..!k!~fo "rn(.)W.l:mla, em jatia.s

~~ :t:i...c..a~'(J, (.5.0 oj de: qu.ei.{jo pann;o5c!o ·mtaoo

L,ave as berinjelas e, corn uma faca ·afiada, corte em fatias no.sentido do comprimentecom cerca de 0,5 em de espessura. Polvilhe as fatias com sal dos dois lados, 'coloque-as numprato ,gral1!tie ~ delxe dt;"~:eansar por cerca de 3H minutes.

Preequeca 0 tornoem temperatura media 22.0°0). El'lXl);gUe- as ia:ria8 de berinjeJa corn tcalhasde papel absorvsnte is: passe- 0$ nafarinha de trigo.

J.\.que~~a 0 azelte 11 Un1;;) tbgidefu."a e frke as fa:ti.{ls· de berinjcla ,(lOS .pGJUC.OSj fi.OO [icarem douradas. RfdJre-as "¢ coloquenum prato Iorrado C"C!W toalnas cle,·pap.el absorvente.

Espalhe um pouco do marna d€ tomate TIUfl.1"(:l. f6rma l'-e:fr.ataria. de borda alta., distribua algumas fa.tia~ :d.e: beri....njela sobre 0- rnclho.icubra.com algUJ11a.5 latias, de queljo· mozarelae polvilhe com urn pouco de oregano e de qU8.UQ oarmesao ralado. Va ~Jternando as 'camadas at~ utilizar todas as fa"Lia;s de berinjela, Termine corn uma cam ada de molho de tornase coberte corn queiio rnozarela o. polvilhado com J,ast.aIlte queijo pd.l.rm.f~BrtO.

Cubra aJ(Jottm com papel cit} ~lhIJTIin}Q, leve ao forno preaquecido e asse per 15 minutos. Retire-e papal e asse :gor m.ms·20 ilinutos ou ate dourar, Betii,e no forno e, ern seguida, Icvea mesa .. na pr6pd.a fOrma.

49

BO"IL'O· D·' IE C' A DNE', ~1

, .. '" ',,:,' : ... , I_,.l~= r _'

tngt·edlientes MASSA DB CAR1\:'E

3· htta.~ (5U g) de pliO d.s,J(.irina si:<':m oosca; '* .1:fCfl-rU (fjf)_ ·!'fi·Uc!e. lf2i'ti

500 Y rk C4m~ rm:.dda

. 50 {f de toucinno &ifu.nunjo 'nwfdo 1 {);l}O~

R coUrerbi (sapo) ($0 g) 'a« 'ffUJ}itsi{j(t cn~ l.emp;3'raW;m ·o_·m.()'/'e;n4e

4. colkere$ (S(TJ)tt) (40 !d 'de. q1.rei:jo p(trl~'{.esoo

raUui.o

.1~1 oonwr·fsopaJ(20 irt{j aer SHea de limc,'!g # c;otner (ch:a) M"n~Jz'_"'rn,o~O'ado:, rolada sai.« 1Jfr'J:'W'.l1,ta.-ir1o~rEri.n() 0.; gosto,

BOLOS

100 Sf t;fI$ qimjjrf 1ww/,?la, certado fi'm J'lliq:s_ J :cfcatYJ: (1.5,9 .oJ ire }a:rinha de' [:'rigliJ

61(!:c IXU(1. foha;r

J :4 . xicasn. (380 p)- rie:$ uso di Pornodorl (!;-e'ja· if mciiitth no: p:. fJ6j

t;;Juego pann.eso,o 'n).lado pa.ra·PQh .. :JiU1;a:'l'

'Corntf'ce .(;1. preparar a rnassa de carne: nurna t:tg..e]a pequena, coloque 0 pao .. eubra com 0 leite e- ddxe de molho ..

Numa ugela grande, coloqua .• ] carne rnorua, Q tPu.dn.ho,·o [Iva, it rnariteiga, 0 queijo parmesao ralado e 0 S1!.lCO de hmao.

Usando as.maos, aperte bern 0 pab o·e$rnolhado para elnninar 0 eXGe.8W de leite E'~ em seguida, acrescenre a mistura de carne moida rta tigela,

Acrescents H noz .. moseada e tempera CDm sal 'e punsnta-do-reino a gosto.

l'\m.ast;e' com as ln5.ooa,te rntsrurar bern todos 0$ ingredientes.

Prepare ',Q1j bolos de carne: (Ii' 'ida a massa decarne ao meio e, corn uma das metades, faca 3- discos com eerca de 12 em de diii,metri,J e 0,5 'em de espessura bem unlformes .. Disnribua asfatlas de queijo mO:3-areia..sobr(~:1)5· discos. F_~(.a m:aJ,s..3 discos corn a ourra rnetadede massae coloquesobre os discos prepsrados.

Coloque afarinha de trigo num prato. e 'env'Clva Os,.poi'pet,t.(;rni atE: .:$ca.li"€'H'l barn reeobertos .com a farinha,

Presqueca 0 forno em temperatura baixa {120?C} Numa frigideira, colooue bastanee oleo, ]~~'e ao fugO' ate a.qUf$C~l· e ~ui, fritando os polp,e,ttcrn.( urn de' carla vez, virarrdo-oscorn uma escumadeira para dourarern por lgual,

Coloqni?-m~ numa assadelra fnrrad;.'\· com . oalhas dt; papel.abecrvente g deixe no forno preaquscido Jtte terminar a. fritura de 00- dos os pt}tp@ttoni.

Numa panela pp.quena. coloqueo rnolho de tomate temperado, leve an [,og.o brando e deix e fkru:' bern q;tl~n te .

Ponha os polpeUotif em praros individnais, eubra com o· molho detomate, _polvilhe a g0StO com ql).€jjo parmesso ralado e sirva trnediatamente,

Rel1!.dim.entQ~ '3 porcoes

5J

C· AR·· ·c'NE···. ". ·C··, 0·,·1\ 11· !fIO·.LH"Ii . '.0·" D'EI 'T\ IT A l\TJE.FRl·'· ·"C···A~ ,.0.····,

__ .... '. . ., lVl .LV!. .11 .1 .• ,' . ..t· JYJ.rU'l:.'. I,. '~. .

Ci!i~nNl ~l p.eSlt@

htf;r16dieillLtes· .

.1 ~::I;;q, (SO g) de jbUW,,<;· de tna;f{,jendi:D 2 de~'Jiteg tie. a~h.a,

~ .w~m (60 r))oo· tWz(w. ~ $~U ,(80 mlJ de 4gl_JJ],_ .

:2 ~t{)!,5 (2.;00 gJ de ··migazhCf,<; de pdfjc $,wliI8f'8;}· (wp.q) ($0 m.&) t:li} tlZ(!ite de CJI'i0'f:l sme' pi:n~.oi,.,aQ-mHw ~ gb8to

1 ~~ fftQ.~ (eere-a:ae l/B kg) r:UJ G{)3"oo 'N'W!e

4- OOtkB!{'BS fSOptt) .(60 n~l) -pw:6u{{j:

IColCqu':8- as £-olhas' dB .Ina nj;@f'.ic~()~ 0& deflr;-' tes de alhe, '@$ noses E": a .sfgl,J:11 no c(ipo do }~qult!Jiflcadot~:aata ert~ V€;kodda(fe m~dia: ,(ajt~ o.],t~r urna rni$;t~Jra 11~):~no'g&ri~a,

Passe a mistura para Ulna- tigela-e junte as mig:alhos d!~' p5:o, D ,1J~cit@ e sal e pb:n.:en ta

'a.gtiS":w , ·1;fisture ~bit;ri., ate f!:1rm~.r mn~, pll\l$ta ..

OO.ro. tu:na .taca- afiada..1 abra 0 peda,oo, de carne ,de ro:ocl~,\? 1?hter. Urn bife grande € te.mp~j·e cOIft.$al ,8- gqsto. I~spallitz, a p.lst.6lI POl' cini~ errrole a, ~aFne. e. -amarre-a 'com u m JJe.d'~0 de barbante,

Numa panela, c:01o(.fue 0 'Oleo, le"!'€! iJ.!.O [0. ,go alto e'de-me Equflcer:: Junte a.carne e.frtte a1e d6,I.rrar~1~:f todos .os Iados.

Acrescenteumpouco rile flgua, abaixe {) fogo e eozmhe pGit 30·a 40 mntutos O'U ,i;l::te til eame ficar macra. Durante {} cczlmento, jlli,1 temais ,;&gua -se . .fdt He'ces$,ari0;.

Retire :a carne.do fogo, emt~ em .fa·tias ~ coloque num p:raJ:'O ,drs· S&:tvir_ Ponha 0 caldo do· .co~im!ent.Q numa molherra, eo' sirva acotnpa:nha;nd6 .a :ca:r:t;\~.

POLENTA ·OIO~d MOutOI :DECOGTJN1EillB

BNmt~il&~ri .fj[i p·(li~'e:~~'·Cl: .r;;JQ,.n\Junt..m t· tri,/..otati

. . . ~ . '-.

]iJI(g1edlentes,

80 (f {k~trMW'{,Os SC-'OOJ

3 xirotJ'0;.1i ('120 'tnlJ.~ ,~, -moma 8"xt~~m (CB:flC9' d~,?~U~o,i) (j@d,[jiJa.

1 roUwr (;Sopa) (!5,'gJ de sal '

'2xfca~iQ$ (300 g/ dR- ftwa :rrunulado

nh~ pftra 1:t-;Uar "

~. ;'cM'm.fq, 000. g) i!f:e (lu8fJ~o }-Jo'f[.1t:),!1J.ipia rW..-ada

% _~icam: (100 .~) de ~jrJ 'rnr]),.__~rl3la l"alado 2' ®UUP';f'$ (~pa:) (20 g) de; If/0iy'o '{J(1!i"ffllt."?OD 1tt!{hW

2 ooi/l&rm [&opall30 tnt) f:V!' ezeitB. de. vli'~~

, "

.1 ooiJlE't' (wpa) (J5 g)rurm.a:ncteiga

2 d~t$ de a.lJW {t1'rttr$SOO(JS

1 cffloia, ,ni;54i(1 (100. g) ti!:laua

300 t! de, OOf!'Y'l'l1i€los jmscos Go-rtooos e1j'~

~~~pe_(l.ii(!f.ti,(j$;,

~ ~ut"0 o;eD""t'iit)' de vi.nhp wcrf~~ $f'1J rot ,19. .'1?i./rr1J)n~a.--(i(ef'eino a,gosto

1 a/l.t-a!:r (sopu 1" de salsa pic:a.da bent,. :(ioo

c

,I ..• oloque bs 0og\nhelos secos nurna r@h:t,

C'l~b:r:a WID .ss g xfcaras de agU3 momse delxe dE1 rntilhiJ enqlL~'a:rlto prepara apolenta..

'Nmr'Laj:jfIn~~a,gtatid~, ~..Qm:,~3p'acW;ade paw..4- HUDS, C0lt)q1J~ as ·$':d:caras de ~gua, rempere-como swll Leve'-ao Eog;o alto e detAi:B:fel've:r, Hedrtaao fQgp I)ar.j brando €oj aos

52

PQU~OSI va adtciolw}do 0 fuoo, mexendo besn corn uma colher de pa:u pa~f' .. n~o de~~~y eruJ?'!2l ~tar.: p0!1tin,L;!,@po~lr\h;;l.:ndCl, tn .. ~':;.;e:i lclo HemPre, }UDf IIgtlS 45 minutes. ProVie 0 sal e. corriia, se necessario.

Unte com ITt<J,nt~tg3.. uma WUEla de 30 CUt d.~ d:i~-n.et~rp e. ,d,,;Y$pe;je !ue.tqdff·: (itt polenta.

Mi$tuJ"f§ 0";;l, Qu:ejj Q.,&; gutgquzol;p,., m®~fiek'l;e partnes~O;8 .'$sp$.[he sobre a polenta. ClrbJ"13 corn a polenta restante 'e deixe no fbrn~ prB~tus.tj.cto em ~'mpe:.Fa.turq ,~~, e-DlQUanli.Qprel,Jua· 0 rriolh{): o.e cogumelos,

EsGOrra as ;oogilliriel{ls,seoo~ numa pencirii. forrada compapel absorventa e r;ese'F',;'e I xiC'a,r;!l, (240 rnj),d.a~ttglJa. oO"iid~~, V,erifi:qpe Sl,e o~ cogtmleros e,scad hem lrmpO& .. g,€ft1 nenhum vestfg-i.o de terra, pique-os e reserve.

NlID1a 'frjg~d:e:iragrMde:com t~mp~, ,il;Qu:e-

:ga G az~ii'fr ,(,): "U: niltllnl:.0.1ga ern f"o~n btando. Jnnr,p· 0 alho ~ '8. f.:sl:J()I"'l!.1 e fri.t>i3 'Om' 5 roh:mt-o~,:em at,e' ficpt~:tn levemente dUH rados.

.Iunte os cogU.l1l.elO$Jfecos 'e~ coi"jinh.:epoI mais 10' mlruitos. Acresoense cscogumelos ftiBSCDS '9 CQZklh8, ppr 6 rnin:U,tos, mexendo ~€mpJ.:;e, .$,:diQione.p vlltil@'eeortlru't:tloe 9 eozimento at!'§' e''IHipofB/ tod,()6l(~~.uidJ'.o"

Ahaixec 0 .fogo e acreseentea a,gl:io8, eoada, Tampe 8( panel~ e continue cezinhand.o a;,tev os :cogurpelos ficarem bern maelos. T:ernJ:iere' eom 'sill, e pimenra a gP31tto. junw, U salsa pj;c~(:.k~., nU,stlrr6 e ~lei1ii0e rlorogo-

Retirf:9;, polenta do. ferne, deSBlll[UnUe numprato de servir tea_gndo, e31,)2ilh.e 0 rnolho 'de' c6gutnolo'$ ao redor ~ sj.:."rV,a_

hl.g~·p)d:lie.nrtet'i

1.2' kg Lie Mit-os lie fr(:,v?g0. d<i3Q)J.MY$rci

1 t;;:bo],rJ, grai/tiii (20er9).f;riii¢~ ~6 'rrnWIDs ,@n;,IfSSM 6 iifJlCf/p.aaa/J .int, ,alk.%8

1 cm-.u:J!1J~m :m:JdJ£I«145 ,Til fa-spada. e ocrrta.da cmt ,ro-rj;glas

J :tqw d¢ .s~:~So/J (!<1;P@), (SO",j) c(jrt(J;ri"O"er~ tirinh:M mm,/,j~ crnr:k ,.(;cm~pn"wR--,,;w

3 JDih,{l,,,<:; de If,Jv/ro

i mInts M D.Jho, Uirh"!ffi.J em; TO(lJ.H:as jiwM

'. .' '. .... .~ ..

S¥JGO dJ3 .J Zi'1nii.<o:

2 colluare.s. (sop.aJ eS()'·mu rhf: ·vi1Wgle de ld"f1Jw rJl'UWGQ

1 g~!{l, (72Q, ""mU d{I,tdnhq' Bt'ancCJ.. sew

s .voJJJ,erljS (sqpa.) (SYJ, g) dR. 'l'r.'w/IJ.idY.a g·d{;ld~ w:rtrul(l, ern. ped.ar:.vkfj,'h(fij~

2 t;.{"{uxX:.,f_Lqrfruli/.~r.,

4< ro~her;s,t; (sQ]n,) (10 'f)j ~ JJ~~ua-do-;rel~lo !?n~ ~V;0S

sal e.r, '{Y)$/;O

1 t?1}Q/.'J81·n el)J!.!i..do: e: ~ mn mu"kl..s: ~(tmd~r

pUr{!:"i;k efipJ,nWie pa-m ot'6't~pan'~a"i'-

'LJiTo,PB,).-etireo,18 pales 'e lave 00 peites de

. ....~.. "

fnmgQ em, aglla"cotreru::e-, Qblqq !lS ru.una pa,-

t1tel~, jtWM. t.@dQs.(j&·ing)':edi.entes, tampse d.eru-ede moll1:opor-2 '@i3<h.oIRs{zeG(fiaoo. tiver q'l}en~e~ conserve na ,&e!hl~,e.ira),-

ave ,00 logo tmmdb €':~lnhi? GQm ~ panella tarnpada, mexendode v.e'a em qmrrl..do com uma eolher de- pau, pa;'i' eerea de '] nqr'fi,,(3 15 w;mut0i3- ou.ate a carne dE! frango .fi:;:]at macta '02· ti .lJil'o:lli6 hem reduzkto"

Betire do Iogof passe pa:fU: UI(['1 prato de servir, clec'Ore GOHl a·:;; rodelas d.e OVQ P,i, sirva ac,QrnJ,ianhadq. 'd~ ~pui-€' q,e l!;'$,p:m'j;l.f~'e::

, '

PElXE FW1IBi\I}O 00'.=, i ER,litS AR(JNIArrlc~AS

P'~$ce: ·jl«mbl~~" co,n. <~rbt;!, a'f'O,I11-f:Uich.e

m,gr'~dlem.tes

l pei:ire (flo' mu,_p{t DU" :robo.:.lD) ,D01;ot M~'c{l, de 1)5 tg, Jt:r?.sco., li'711.:p~) (na.J int.e,'i'r-o, com m.be¢ ~ c{1.?~

a~~a e SBil {fJ'o.')so' para; aeiao»: 0 ,pet.."--':ee- de " .• (Jl~w

u, HU1-"qVIJ[I.iJ"MIa4e btmgra}-r~d(r M en)c~s afOn:dil.iCl)s f'i""l3JCah',- wIsa,

WU1lil', j'j'U11?Jerf.:::w'), endr», erca-doce. ~MJj1B1i£, s4tvia~ 'aifm)x!(t, PrY)jp etc.

s.allefi:~!.-<Id(J e lnWf'?,Uc"!.·((o-'teino .. u, gosti:,

,2 t. .... 1Ulmw (Sapo) (30 mi) ·,ds"ufnh.o beamco seco :2 ,xiro:;'as .(4-80 mV de· cV'nhaquso'U qra,sptJ. sakuia a£ 4lf(1~e 8,' .;.-,tv£tcdQc8, {fo_1_.j~cho)

teni::pcra.aa com, uz(JiJe,~ enco ck limao. fS' s#l

r .uma b aeia ou vasilha gr.;tnde, l:o-k~que 0 peixe , cubra cornagua e salgrosso, e q,ei· xe de molho ppi: cerca de 2 horas (se o rem po estrver quent~, eubra avasilha com. fllme 'plastioo e d:-ci.x:t~ na geladeir,a),

Enquanto isso, lave '<:is ,e'-J;'V(JS arornaricas

.t" • ~ .

.( use osrarn os "ih teiros ,. e tl"ao apenss as fu·

11,2f~), limpe bem eseque com roalhas de papelabsorvente, ate elimmar tedos os. vestlgios de nrnidsde para qU,0, d epois .• possam ser flarnbadas, ~ R~s(l;n"e',

Preaqueca o forno em temperatura media (2000.6). Forr€ Q fundo de ums asssdeira com urna ,CoU'l(l:de papel de alununlo, Retire '0 11et;~e da.s almour a , seque-o 'bern

COIn toalhas de papcl <:ibsOt~-~n~e e coloque na assadeira. PCJViUHj cum sal e plmen adc-reino e regue 'corn 0 vinhobranco.

Cubra 0 peixe coin outra folha de papel de aluminio, Iechandobem nos lados e nas extrernldades- para que cozinhe no ~~pOL Leve ao fomo preaquecido ~ assepor 15 rninutos, vire do outre lado ~ ass,,) pm rnais 15 minutes, Retireo peixe do forpQ i2 remOY3 o p:ape] de alurrunio.

Forre urn prate refratario corn urna camada das ervas reservadas. Ccloque (I pel>

::.;::e POl" cima e cubra-o i.nteiramente corn 0 restante dss ervas .. Regl.j,e 0 pefxe easervas tOIO. 1 x£:(';ara. do corihaque [1 dfil, graspa.

Numa pe:oelLi:ma., eoioque a b~b]da res[ante, leve au fogo brando e dehe aqnecer. Acenda Q conhaq iJlQ c.<)rn u m fosfore e, eu - - dadossrnente, rcgueo peL'{€ e as ervasoom 1:'1 bebida 'em chamas, Deixe flambar

·Sirva em scguida.acornpanhado de salada de alface {; erva-doce,

lllg,r edier!l.t~·~.

* atxJ.:«1.·nJJ.fts 1M~iio.5" (] kg)

4 wUrlhte.s (s()pa) (6'0 ·m,·V d'8 aeeite i.U! n(i!.~, 1 cebo[apeqU4na.- (1I!], g) lHcadq..

J detue de (JEkcL a.·m.as8a.di.)

.J ot-'O /.igeir(l,nwnte taiiao

% _6Cf;r.~'(1, (40 g) d& prGs'M,;'ato picada ~~ ~if.c(p1(J (30 g) '(jE; ·pdQ .. l'("(i,··fH~-eS

amaa) ,.f1C1.d1) l'ak,fd;o

.j f)()lher.e~ (wpa) (SO g) dB qyeijopo.('~ne.:."M

luJ.a.do

~. coiner (chiJ) d" o:n:.1,Qo. no

suJ, ~~ J..r~rrUfr~u...l.-.d0~·'(~i.jlu_) a gos·t..o

1 M, tt.;'[j(;Q.n_, .. (380 g) d!~ Sugo di Pornodorl (ve:i9.f.( 'l~eceit4 naJl. 26)

'p reaqueca 0 ferne em teruperatu 'a media (180(.lC).

Lave as.abobrinhas :e.:c.om urna fucj ana·_·

'" . ". ~

da, elirnine HE pontas e corte-as ao I'ne~o no

sentido do comprimento, S8ffl descasca-las.

Corn urua colherinha, retire a polpa das ahobrinhas, i¢tlti fe:rjr' ;',1. casca, e reseree, Aq ueca g com ri:/hd, (supa) do azeite numa

fr-j,i51deu-a:em fogo llled!G, junto a cebela e to alho, e frire ate 3 ce bola arnolecer. A.di·~ione.:a polpa cj~l1-'i abobrinhas e .. 'rnexendo sempre com uma colher de pau, (;OzinhPOl' cerca de 5 rnlnutos.

Retire a panela do togo, coloque a 1ttJ.Stura numa tigela, acrescente 0 ovobartdo. CJ presume, (5 p~i,() raladu, Z colheres (sop-a) do queijo parmcsao rulado, (I on~gal'lo. sal e pirnonta-do-relno a g,ostoiV isture bern e verifique Q. tempero,

Usando uma colher, distrlbua 0 recheio

pelas barqueees deabobrinha, .

D',~spej(~ omclho de tornate nuraa tar na refr.al.~ria grande e. com culdado, distribua 'as abobrmhas recheadas sohre 0 molho.

. .

P'Ohrjlbe com 0 ·qu.eijo parruesao I~ :: gue CQIn (1 azeite restante ..

Cubra a f6rmac..om papet de alummio e lev€: £10 f0:rno tjt·~::J.4ueeido P.OI' 30 IrIlRUWS,. Rot.ire 0 papel e asse per mats 20 minutes au ate' dourar, Retire-do [0.110 E~ sirva em seguida na propria .. fOrma_

AI NHJND:EGAS}

.f':o{l)~1t(~

,bJtg~~d1~ntes

1 GO g:d$ OQ(pA.f:.f1;ifii(fj' ,&i<)r)S'·· .

1 ~i~ta tie. ma,ssr,t· de .GCt"f'n.!3 (v(ja. c(t receitC'\ de: PclpeU.Qll€ "I1a p. ·81)'

J~r;:d;niw; &1 tr1d~ (00, .ie.j;'fr"8jrr<i:'f.',faiivffr« de:

tuScq) pani. e1?,pO~?J6r" €u~'O {K~'(a,.fd:tI".Jrr:,

% :l£a;n~t (60 .?m-V M 0;JrpJB . drp 'OliVa: ill-1. '6Mo

.1 cPJ.~· ($oW) q't 6ibD~a ;:~d ,.

5 tamales 'I1rorl;i:trO.') ...,-,wdtDJ;; (~(JO g) !fWape4ff ,8. s...c?l1, /,£l:lMTr1:ips f'lk,ad,o,'ii'

1 X'tem:M1. (241) \Kl~l) ae q(d:nh.o lfttfi0f.() 4e:W

S(};l t'foimert-0\-(J.(;J~.tlQ ~ q6sw.·· .

tC,g:loC!-n.e es cO$lli'l1elos muna tig!?la 'pe.qlJt~na ~ :cui~r:a Cpln~ua' td);:l € 9.El)XO 'de: IUQlhp,

E!iqUU'ntb f~sn, pr~p~r~ a Jfn>1is:,f cte ca;r-· ne e reserve, Bsoorra..a :agua des .c(ligm.ne.~ MQ.S\ verifiQuE. se .. e\Wtao .belftljm pos, wm ¥fl.<>~ Hg,ios'd,€ ~'t<i, ~rte '~m t:i'r:i;uhis::b~n fmas, ·tr.M11i 1llI'il~ f~ afJad.a, '({,oJ{1.xe d# ladO;

Garn as m 00$."7- ;~ln~ p~HJ.ue.n'a.'," PNcO"es dill) 111a.~· pf~pWada.$ :tZ.t1)l5- boUtl ttO%. rsdorrQ_lk<:; ( ~mce' ,de':v{tti \).bl:ftr "~(&rca; d~ .SD· tlO_· lilihv,$j., Pas,Se '63 h61ln¥l.de ria fa:i'inha de

tli,go (o,u dEi r6scaj, ~~nV01vmdQ-o:$ Qem.

Numa fiigideiraghanJe., toloqL.l.E;: 6lBoem qumtiLdade suflcientn para J'n8tgUJ l'itaf' 06 ~J~lbnh0S':~-eVG ,aD ~Ogf\ rn:~'0iO.A }IBiXf#: aq(~.t;··~er. J.W1te:=Os. bolinhess Bi:riM': v.~timd6-[)s: regW'a:rim,ente" ate':fRCan~r:r; ;dou~.aC1ns .pVf 'i,g~W!. Hetlre: os bol:u~;hos da .r.rigklJ'-ir-a ·OOW uma.es-

'01l.m3d8ird e t~~~Qq 4~ numa ·tr.ave~;;3Jl;; ~l'a~ ,d~ £onl,~ol,lha~ G~e p$peTab~CiF¥en~"

,tTepar'e; « 11101n0; Jll.llctt'a,]:.ianel;i .a.ql\te~

o Dizelte:Xou o ,{)lco)'.em. fG,Jgo hrando, j~Ant:e -a ~€boli,PiSf'ii:~~ ~fiiJ? Fl:is' EiC-8.( lev~n'errte 'dol.u:ada; .. Ac.t-e,t.'rti?hw ij.~I;ifl:gumMos eos to' mates, ~. &/riti;n;~~(0~9>Coitnh'JtP.6r 10: minuIU-S au ;fJ!te.jk~1.ire:w ruacics. 11egue':3, niistH.f<'a :(.;;011"1- 0 'i,,' i:D he brance SBC0E cozlnhe nor mf!l@

< ~ •• •

15 il1i;ntfOOs.ouate·b'.lttplhQ,e.ti&lTQ~sat .. 'I~m'pete a,'g'ostb ··tD¢I 'Gal e.,pim.~nta-do-.reiJi.o. eOiOfI:l'F2 es oo!-[{thQS na pal'rela com :0 molhQ, t~{I'e ;e.'cozJnl1(;, B~[npte ep1 iogobl'llil:,.all, riot cEfca :clB: ..I'd: mfutitos', ijfran.do-os de

.... _'-, ", ..... " .

'!,i!<ez ern Qn$11:do,durante::.o co:h,:i:'ri:en~o. Tl.JJ~

do rngo~ coloque nuraatravessa e'Str;llf,a em, ~gm.d~, ~o~p:an~a4o ·p~,.ptl:r:@ d1&' batata

m8.CALOPE,'$ A ROi~1ANA

$alitb#~Q:C:6iiJ!l .(JJJtl(t .t·@.rnt:tl~a

[ll$.):"-edj],entei5i

{$ escdW:p%"'d'e·-iii;t.!!~.{ce!¢ff "(jil WJ,o.g) 4.ji1i!ii.:$ (6Q y) {kptBpiirnli:;!' ,&!'1U

8 Jo!J~o..$ de :;(JJHWy

J coll/e<"&$ (sopq,) (i/lJ @)de mrJ/(ll(1i{jO/

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~h ,:.ri;caJ"U n fda ,Tn), l dB ',-dnho brailco snco

~ ,~

sal. (1, (fff[;:to .'

j ro,~~'KibP«J (14 m{) \:!F d~#

!fi.4{~i: (_fs· btttO;t.,It ULt'e};p'i'-'nair-e n.a"Tfwnteit;.rc~ ])am "f.1.G&rt'!po/qJ"ta..r

S.f.LGADOS

B

,

S'3 os hiles le:vp.rtrc:.nt8 com a Fart.€: plana do batedor . de: carne, ;;tt4 b:ht{:ll' esealopescom cere a de Q;':;' CI!1 de e s.pessuxa-{'n~. hata muiro a. carne para que .ela nao fique Ie secada esem saber),

No eeurro de cada bife, colonue .~~ fatlC3 dE": presunto 'e .•. pot cima, uma tolna d:e salvia, Com. 'om palito de madeira, prenda.a fatia de presunto e a salvia aos escalopes ..

Coi(lqlIe a uantelga numa !TIgjdeiF~t grande ,~) stli1ciente P ara acornodar bern todos oe esealopes Iado -a latin e leve ao fogo brando are a manteiga derreter. DiSttihlla os esca-k)pes de vitela na frigideira sew aniontoar e d h~ (_:o~(nltar poi' cerca de 4: minu-

i:OS. saeudindoa Irigideirade vez-em qrmmdo, Acrescenteo Vl)lJ)i} .' brancc, tempel'e com sal 4t gos-to e' -, eozlnhe :b.or m;;tJ.s Q: .. rmnutos. sernpre eILI fogo brando.

Retire '0$ (:o.scalQpes da frigldeirae coloqnenumatravessa de servir. Detxe d~ 1U(]!o.

Junrea agna. a :rrii~d-eih'1. e detxe ferver POl' cercade 1 minnto, raspando () fundo da f.rigideira com umaeolher de pall para soltar osresiduos Cia, paine. Reti::re (i{) fogo.

Despeje 0 rriolho' sobrea t£H~i-n.~ e Irva hnediatamente, acornpanhado de f.mre de batata ou espinafra na rnantelga.

CORDEIRO CC11{ SALSA E ALECRllvl

Ingredientes

l~nm de cordeiroou. ca-;briJo·d(}so.):;aall (]Je(a. Cl'1.) a~uguettG paf{~ (iesO$§d-la.), com.

•.• r

t:Vr'Ga- dc' l,!j h,)

*' ~,~ de soisa piGaJ:k.t

1 c()I4«i- {f5f)pri,_) de ·al1~ri..,.n· tneado

250 ,·dB ling~'~~i{;a fr:esq.a,.oorn .e:,<;miij.a1.l~wl(;~ $fit e pi'R1Ei~'i-fJ.!.i"r(;;ZiW a !}Oslo

'2 ml:l~8},'8S (SJDpOJ (30 mi;·de Oteo

J! r:oj ~mm (.'9QPa.) (SO g) de J 14ntrigu-

2 -r!] "W$ de {J.ler~r-'i/m. . .'

1 .xieo:ra (240 1nl) de. 'Ijif).ho bran(;"Q $e.::v I ceOOb"], yNt'lY'ie cO'f~o4a @"m quatro

}] .:dro;l:tlS· (.!t8() ·mJj de (oido dp, '~a.t·rm:: <~ _l"icmns (720 rhp de. @tU1..

,Com urna ful;:(l; "d~,,)da, alargue 0 b uraco na pema de corderro, onde rOt rerirado o os$0. e deixe de lado.

'U!1'Lla dgel.a. junte a salsae o.alecrirn, e rmsmre. Acreseente a llllfu,-;<[jjga. esmlgalha-

da, misture beme tempsrecon sal e pifrlent:l-do-reirto a gosto Coloque essa misrura no Q1.H<;lC() 021 pernadecordeiro, Costure comuma Ji11.fL'1 grossa e,,;cQrn a ponta da faca, fu re a carne em varies lugares,

'tuna pansia grande: coloque 0 oleo, a manteiga ?S ramos de aleerim 'Il a perna de cordeiro. Le\;~!2!. 8:0 fogo alto e doure ill. earn,e d~ todos os lados. Junte 6 vinho e verifique 0 sat Acr(?,s·cent.~~ acebola e 0 caldo de carne; e cozinhe porcerca, de: 2 horas, vtrando a-carne vari:QQ vezes er:'€!g~H1dQ com a~gy·~dt medida Clne Q liquido foT secando,

Quando. a carne estlver-macia, corte ern farias e ooloqne numa. travessa,

Ponhs, um p()",:K6.d~ ,a:gua na p8'J1eIa .L)l1- de a carne fOol assada :e 1(J1i(c; ao togo '" raspando 0 fundo para. soltar os r-es"fdl..1os. 2:t~ ro::m<lf urarnolho. Passe parauma molheira - sirva acompanhando a carne.

l~~~diell:toes

1 Wfrt·.( 120 gj & ./,U4.s.)jq. u"rwhoVG; e-:r~) ums~.r.p(l

1 IJ-w..,tJ de. {ambo de }'.jJe.[.(;' pr?fJGlJo.do cerca eli!]! 1..5 kg

is 'xu;a~m· (1, 2" hf.r0J'de c&}dt~ de jro..'n,J}rJ

'1u,.;(1e ;jr;.li1'l.h(j

2 .ma:tm; (4,,90 rnA) (0. :ljh-:~f~o: D:(ft'l'u·o ·sm;.:Q 2 tknwSi ae O;J;ho asnossados

2 C€b(o;w..')'t"Qrt~i1M. em q·uotm

2 r£(rn.(~ ras ?'OA3])rJdas ,'.

2 ftdos d~ -$flWio (a,ipo)

"2 JfJ:~t.s de teura

1 '!I{~. m,ilr1i_·.{t .rU !~cl-5U" i ptirJ..intn ~nMlha MOLBO . ,.

~ ;";·/O("1ro. n 80 ml} de- uzede de otz!_'<Q 1 gtm:ff..

1 iJ!la. (170 g) ifE [~tu.m. Kn; 0nsertJct

2 Df.:1U~ (.';GpaJ (."3'0 nt-V de S'MGO, de l.i:n~.oo ~ x.fm.i'a (120 1nlj de G'te'N'i.e de leik:i fresc{J g wU'i.e~ ()"(,)p«) de J)h'Ci,:it!:£Tr:~ts e-llL

ro~~"'e~a ti.~tO'j;n:l1cn; .

:stu e pim£rdQrdo·.'"r:iii~'w a. gQ::;lQ fJrik-K.t bem. pwaJ1r:J .. :po,n;r, j!ot'uUh.m··

R

etire as espinhas de ·IJ.Tt·fi.lr::ad-B-.oos flle,5- de

mlcTt:E)'\:"'a e, ussndo urn garr().alTI;(l,{':S~-m: .. ern S~J:.l :pji()priQ ~6EeQ. Reserve,

... . . ~ -:- . ~

Colecue 0 lomb 6 de --:;:rfte:1<l numa paiJ1d~t

grau.de, regue eom a.gl:lR @t~ 00hdE .UiIU pe, Ieve ao fogo alto e deixe IB:r\'mr pOT cerca de ] ruinueo .. R.etS"r'~ \1<t. fogo e escorra a ~ua. ruantendo ·fJ· .. lombo na pahela.

Regue 0 10m be) corn o ealdo de fr~tngo {}U de gTIU.nh~ e b· vinho bJ''-ancG. Junte os files de a.l1:.chov;$. ~ma:ssad~js, o alho amassado. ,3$ cebclas CQrE~d.fI,S,~$ CeUOUYM raspadas, cs.talcs ~1r.;:;. $;;lJ~()·r .;:l.~. foJha.'S de louro, 0 ra-

minho de salE>a-.e<a, piraerrta -vermelha. Le'~~8 a :pa'(l~ln novamerrte a.q Jaga alto 1[1 (lrd.·g·e f8T\'-er. g~b w;hui.,b cog:)" t.a:mPf! :it pan eta e cezmhe por cerca.de 31I!orm;:·. DeIxe :~ 'pac nc.!:~. P;;1 rcialmen te tampsda e {''OuLmue·f::) [;0"- 1:im0:(LtO per W:,:l(s 1 hora.eu aM 0 lo:rl"l.bD)']Icat ni,acLo~·:e o' calQ:G r~dn2jdo a meta-de.

Rt~rJr0 a. p;;wBtad.o: fogo· e deE}re ·0 lombo £:sfra8.'r no 0;:,JjdD ne cozimento. R:eHr-e (J lornbo ('itt :pan¢lu, ~ reserve.

Passe 0 caldo tfEf c02:!m.8n:w com todos 0$ seus ingredientes para G ()QJW do liqr!idifi· cador t bata era veloeidadealta al@·fi.t:a:l' hom~").g&ne;9 e reserve:

Llv~ Q "C:OJ}G "do; liquidificadof Ii? junte o aseite, a.geme, ~ 0 at111U. o S'i!CO d~ Lil.-nao·-.f;' o restante dos filt'S d~ ancheva (sem asesx pinhas) c.oxu '0 sreu ·;;ite(}. Bi;lta somente ate obterum PUt:~,holtw.g-enetl-.

Passe .a·pur&: para Llldm ti"gelae"-<1C1";fZOCeI1~ Ie 0 creme ue- leits e(1--c~~jJdo de cozimentc, a0S popcbF'l (o".$tur(utlj~, g_enTpre, ;;l'i:.e ooter \]]]1 rnollto f~s1j~SS1j (~ un:l1brn:u:!.

Junte as alcaparras ~'Sc.o(Jiila:s 00 rnolho j ve:r:if'iqu-e 01;:emperd €, se h@ce~Ti.o, acrescente sal ~. pi\"q_E:nt.a-dQ-feino a. gosto,

Com unta [aea aAn.da. corte 0 ·lombo em Iatias finas, Espalhe uma carusda de rooIho ne: fundo ,~e· .1,.JH1a tt~a\.',e$8:~ e dtsfTihua as ·f&ttas i'l€,lomh¢, ppt ehrra do motho, E:i;:pnJhe o rnolho J.·~~i:arlte·porcini~ dss fatias rle Ion ibo .. CD. bra a travessa GDmfiffi.:te -pMst.h~o ~ lerve;tt gela~eir3 par 2: au 3- horas, no :l1l(l1in~u')', ou ate 0 dia seguinte.

C~r·cH\ de ][ .hoea ~\:Iitk1S. de SB1.!ii ir, retire {:I lombe da geladeira -e delxe descansarem temperatura ambiente, Polvilhe com S41l:s~.

pic$d·a'· a gq.5tO t:c Ieve ~ rrt~BfL ~

1\10" "Uf' , '0" DE' G E' ~jf II C"1 'E" m'ITJO" <"'1M'" ')'8 A T A

~\ll "". '" "',' '"JI Hmo, ' V ,ll'lll,' 1\1 ", ,: l"1.Ltr.l..

Z,(; bai'Oll..tl'

i:tlgJ;ediente s 8 J/f!:11l;'_~'

8' mUpo'i'Ps (S£'?P0) [l so ,9) de 9r~kQ'r

1$ colheres. ~~'O:I'Xr) (fk) '(nO dE,? 'i..1inr..o MW':;;o/tJ :(Hi Mosca.tEL

biscoites di,OJ11,pO;fl.ha" ,panI UO:J'l1;Lpa.n..fiat'

N urua panelinha, eoloque as, gernas (~ 0 <1«:l.ic:-a- e rnexa bern, sernpre na mesma di fP-(:fio. utilizando urn batedor de arame ou umacolher de pan, a:uB ohrcr urn creme unl form e. fofo e esbranquleado.

'Se;m parar ~Je:n:H:'xer, junte S cclheres (:301- P9.-) do vinho ),{Q,.rf3~tla~, depots, VB juntando 0 rc s tante, urua colher de cada - .. Tez ar,e incerporar bern todos as iJ'l;gredjentE-~s_

Ponha fL panelinhadentrc de umapaneIa maioroontei rcfo"tig1li8, fervente, Ieve ao fogo ,t1lediv; em banno-marla, e continue rnexendo 'Por -5 minulos ou aoo ooter urn cremeerrcorpado e ~)E;'!H espesso, R'€'Lin?- do fogo, d.istrihw'a ern 4 tacas e sl " .. "a qu.:=nt.e, acornpan hade (ie' biscoltos champanha.

SOR\lETE C01VI FR,UTAS, CRISTi\J~IZADAS

Ing)'redjentes nitm,f'!g(~, 'j,1r),.'m, 'v..ji~:a["

2 ,tJI..;(rrI'.[.S (!.too gj de Sm!1JAt1_ 'a!J I)a'u.niiha O"d de cre1ne com-pm,do J/r'Onio

,1 Y.J. xicara (gOO' !J) (i.e sorcete de :chOC(:)b:l~rJ C(!Tf~I))"([{;[.O: t)YontlJ'

'* ticar« (125_,'g) de frusas

ct'l.~'i.tq,lizada,,> soriidos

1 ;..J.,"i:,_?C1.m ('24D tnU de hro~',de, if>Mll pr.rje'rf.'/'l(;irJ" cO;1,hrtqup QU,

ctgua com. tv;i{.¢'o.1'

.A-fERE2VG LiE

l claeo

5, colheres: (.'v"'?pa) (76 g) de. t.tQ1IOll( 1 -!4 xi.,(.:'Q,ra (~OO rtd) de' (jil~:1ne de leue J' Ni5(;/.)

5 coihere: '(sopa) (75' g) de o.';i~ca:r

.di; (;o'rif~"it.~im ..

Untie cern manteiga urna r()nn~l de bolo in Hiles de:'f) X' 10 x 24 em" f.!{~W eapacidade de 1 litrD} forre com mine p'l&~'r.[ro e deixe gelar POI cerca de 1 110ra _ ~m segulda, rerjr€' (1 forma do freezer 'e revista 0 fLndo e os lades com .0 sorvete de bauniH-w' ClLI cre-

r .~

m , esp.alhal'1dn bem.e 11i,\ elando a super f(cie (DlTI urna esp'~JlJ.li:1 para tormar uma c-<~ mada regular, EspBlhe.o 'gQTvet(·)'{h" chocolate por cima e- Iaca ontracamada, IH'Q(~(~dendo do. mesma maneira. Leve a fOI'mol novamente .. lei free7.J;'f para firmar 13 .camadas' c!p $(1~"Ph·.

Enqu1irllO jS1;(),COm uma caqu,inha h~m ;iti:a~>.i, ~'()nc.as irutas cristalisadas p.Tn'(~tlhcs PE:'q··t'IlDS, coloque numa I;i~~e.la :D~qlwmtT c ub r~ rmn 0 licor (ou 6 conhaq ue ou .;:1 <:lglH;l corn o.r,;UC3.r) e dBi:x(' de ruolho.por aproxi rn.;l:d3menh~. so rninutos ou ate as rn tJas uearem macias.

Prepare 0 merengue' cozido: eoloque ,,1 clara numa panela, junta 0 Ut:L.Jc<,l[', lcveao fi.,lg:(.1 orando. ern (l,fin]lo-rnada, ~~ bat-a energJc:.a:rn.ertt'E- corn lH11 bal·J-ldor de 01'0·5" ate a mistura ncar bern espessa e firme. , fietiie do foF'o ereserve

Coloque (,.1 creme (lr:;;, leil·p na,t~gela d~t b a ~ E-~d~ ~i rae ba tao ate lkar fi rru ~~., A r. ~s P(J U -

eos, nt juntando 0 aciicar de c nf<:>i eiro. ,::.~t.r<livP.:~ ec uma penelrinha, e corn IHUe hatendo ~tf:'; lrleorp.()!·~i' b~m, Re ' 1:- G~ batedeira,

,:;:;u}rr-a bern os cnbmhos.de Irutas cris,,1Jiz:.ao;{s ~, corn urna espatula, TIl isture ao merengu e to~i(tQ, F;m SHgu ida. j LUI. '[(' 0 creme- de leite batroo e rn i's~u re corn dehcnde· za. fazendo movimentos «irculares de bai· -,TO paw cima com a (~sp0:tula, para 0 creme nao perder' velum e .

Tire v;, mnna revestida {'()IT! as camadas de sorvete do freezer, recheie com 0 creme, nivele a superncie, cubra com lllme plaslin. (JU Jjapt~l-mantelga:','e Jeve novamenre a.n freezer pOJ' 4 a 5 horas: Desenforrne sobre urn JJ.f'dlcn::k8 ~scrvlr" .rerlre olTh:ne pl.;fu:· rito. (~{-cixe d(~s~ansai" nor 10 mintuos ,::I If>· ve a mesa

"'. E "','-

.,', ) r ~ ' r .

Pi\() D ~ I ASC()i\

i ng'f~di e:l'~l,eS

!.-. ({n1r'j' (809) (i('l N)(1_·<'- passa« })njl~IS 1,;~~ :iI:'II!J;fnlc.'>.

:;! dC(, m,'j (1;-80 tn/" d-:}.,l<!i!t/' iliJ):r'tt..f)

01' [OMPN;':'; r4.5,ff) ck.,:r~1.r:'!nifnW fl?:r,dt'1/k(}.

1''''1'1'''1 /iiin

.5 ~-rru I'f.t!j (liS{! ~1) dH /arirdw. 44 ~·'J.-;_:tJo 7:\ COUU:T (c:r~tj) rju ,>;o../.

.5 gem:as

''1~'.dr.' III (J 2.0 .!)) iff:-! 0'{-1:tc'(i.Y l:riMfl"i

6 ('ofhe;~.lo (!:;r.J1K..Y nm Y) 'de 'ni.,tni¥.i-ri;r derret ida

1. colher (:::."ojfl1) n 5 m,/.j (U> e,r:;-s4ndo d~ bf]uu;'1lm

;;'~~~Q,·ro, (2tJO ;1) de gotQ,!l. at! d!/}!';(Jhi,l,e Iftl J t.aMe(.e (iJO{) a j CI~ ch(){~nlat~? meio

j ~ .. ~

a) m:I''''-90 piauto

IfValieiQ!'l PO,1'(.t u;rllG~'t

tarinho. de t,t·i,go para p{)t~I'''ilh(JJ _ ot!O

c .r-rt(rt(f (~)O g) d(~ o:m.i!ndorJ.·' scm .l){<jP. :'.-") dcrrm. (50 .9.) af (t.t>~k;o.y' ::ie cD'i?,j'eiieid)

P,)nh~' ;::,1..<;', passas numa tig~la. pequena, cubra corn ] xfcara d6 leite morno if' deixe Jo moU1O POl' .30w.-in-u.tos .. Escorra as passas, enxugue corn urn pano de prate

64

eu 19,alhB,$;pe" pS]JH absorvente: e reser v e.

'N uma J,jgeUriha .. junte Ci (erft.i~ht0 e 0 letIf: restante, mistura, .ac.:r--8scp.nte 1 xfCal~a. 0..1) Iarinha J.t~<·trijIO G misture novarnente. Gubill. a tfgeI~ com RITl pane de prate e deixe descansar em local prcregido por 1 hora (JuarG dobrar de volume.

P?<$.se a. mistura Pf~r? ulna t,i:ge!a:g:t~fu:~ .. arJ.i(:~on ~ .~ :fn1rin ha de Jfi"gQ f~t;)rd~i a.:' 0 sal. as genTa,~: D '~llCUT cristal ~ a.m_anwiga.:de!'~o.eti\48! f3.;tl b;;J:unilh~" 13 rnistu re ate incorporarberu os i:ngre-dief'!te~"

Com as m<1o~ ~ b.-hha:1.~G:: ,,1 massa, sem $Dvar, por I L'l' m ton tus" adlej0n~:;.:is passasreservadas e as,gpta~J' de chJ£c:date._( au 0 CiHJ' coiate 1Jrca¢.o), e iucarpOJ_e .8: massa,

l~n;ta..um:!1i, f6rma, de 'colomba: com.manteigae polvilhe corn farinha de trig.o. Despeje a massa naif'©rma e '4j,eite· corn a .. 311.1.300_ Cub ra <;J, f6nna corn urn p(.l)ll)\i~,rqg$a.e d~ i-

.xe descanss.i··wte.3. 111.;11-:;;S3 dobrar de volu-

".. • .... - c

me (colcque uma bollnha.de ruassa denrro

de II rn eo po r.onnigp.a, G;ldJ'rri- (I to_PO e deixe ao ~i!td(,.daf6nna.,~om a rnasss •. Q"l!~n~f) 2~ bolinha 'glibi!' '3 snperffcie, ~ tna$sa estar~ pronta. para ser 1.(!:vaGa21'O forno).

Preaqueca 0 ]fOt11:U ,o;m tc-mptt-ratura n""l~rlj~ ... C20fJC>:C)_

l?;a~.~ ltgtlrJ:tmcnte·o·ov;.o ~ pinoele toda.a SHpl"$rrfc:lPJh" co/{n,'n .. ba. f~$:llaJhe' as $:itWUdoas f>(~rnp(:,':h~p(:)r:·.-<~in'1a, torrnando urn desenho decorativo, ep()lvUh-~ de maneita .un:iJoTrt'lEl Iyom Q &;itcar de confeiteire.

L~ve.1): OtJwr:ml)(li ~o forno preaquecido .e 3."'86 pO~T' SO rn~'r'llltO&.DU tlt.e- drmra.L R(lr.i.re do forno, i:.~(jt,?(f~Jf! sobre ULna gfacl~! d6jJ,(,t~ e:S.fti~i ·comple~q..r:nent€, 'qe,,,enJorm,e, ti?S~~ para urn p.raw de servir e levea mesa,

Rend.imento: IE pot\:,':oes

65

PIZZA I}OC.E DE, lJ\lA_

lhtgr ediemes

J i,.J. J"fCQ~u,<; (!;Sa 1) de J(~,.rf!lhg i 1 f~ ,'fif_'

l: rr~M':.w"", (~{j 11) de .fennv;rn.to ·h/()[r5qJ,f·U {,~",;<x,

t. mUU'1~ ('~'{)pa) (279 rr,/) df! ri.(},'llr.'

tl~ tJI·'.·~

, ,5 kg de I; Uf.S p retas ???:n.n:"'i,.f:vQ,.,'i

1 . (';1)(1£'11 (220 g) Qrs 0111:':;0,,' Vt~i.':li~.d

I m{)T;;?'I' (eM]) de S.9TP;_~?a:rf,? lid e''7.~·f). dnce ..: ('I)il~'i1'es (.';o".oa...) (3.0 1)1,1) cia u./(1itf..: di.'

oli'!..r.t

~-t cr.rlhe;· rc .. iM'.J r/R ,WJJ oseite [W"o. UTi I.t1T

tat! .. ito UP r··r.l,,(, '{'orr!" ·y"",j·":·;UI{"r

•. J'--, I rc. _":..11 "':!;,:e.r ......... i..JV(.' .. '.·.·.·_'_J.,

N' uma ligeJt')..:. coloque I xicara de farinlta dp rri,go e taca urn buraco no rueio.

.\ parte. dlssolva 0 fernwnto em 1·2 0') lheres (sopa) de. ~ua.ll!.o:rn::, p'peGpe}e no centro da farinha

1\1 ';\.a -orn Hlll.<-l collier de .pau ace lncorIJOr2r ioda a. farinna de trigo com a mlstura de fermento e apufl_ _,

Cubra a tigela corn :fjJrni;~ pl.j,f;t;(.~(j. is bare roll"! uraa toalha de (;uz:i:rdw .. e deixe deSCM sat ern lugar protegido POl' 1 hora ou .ate a massa dobrar (h·> vO.1 urn -, e ..

E;:nqu<).i.llD i~o t la\:(.; b-ern 60· cacnos ,d.€' uva em agwJ.. corrcnte, escorra .. t senare ZlS uvas e seque com roalhas de ]" apel,

_o~nqu as UV8£ corn Gasca numa tigela gJ".:-mde. junre 0 scucar e a erva-docc r rnisture hem ecru tnua e0111er de pau, at.e fica" tom nll,e·!Ta.mem.€ cobertas ecru 0 acilcar. IJeb;f' de lana,

Ccloque 0 resro .("].8. r~1t.-in h~J sobre urua superIit-ie d{~ trirlbaJho tormando u n rnonti.nho, f:::l:r.a um buraeo no meio e coloq uo no C{~!HrO a rnassa termentada,

_\ertBtGnl.l"': ~y, ~) .. cp~lh.f:'re& (sopa) de .1gua restantes, Q a%tj~:E. e 0 sat e mls ure rU_1 a colher .de pal) ..

Ern segulda, usando as mao'S, eontmue nusrurando ;:'lV" Qb'~er Ulna massa !lOmog00- HNl i rnacia, Deixede lade.

l"nte com .azeite 0 fu ido d0 1 tl~nlla de pizza, corn ;36 em de dHl.av:-rtro, ·E?mb(']r(,f~<l sobre a superffcie rle trab~lh?:,

Dhida a' massa ern ciU3S partes. Pol ..... iLK: a superficie corn farinha de trigo. Ahra 0;'; pedacos d(~ rnassa com uru role na .. a!)pdIdt'>,pnfarinhadao . .\.').te.oJit'Qli·2 UI-5r...:OS .d€ ·,lXJ ern d.E- dimnet.ro cada LHI1"

F(JJT~~ a fOrrn~ untada com. u n disco de . nassa, ponha rnetade das llV;:l~ sobre amas sa. espalhando uniforrrramerue, e CUb1'3 com 0 s#gund6\diMO_ AJ,ferl:e;;J,3 bordas dos dois discos juntas para J8<jl;'U a W.;?8-8a: so In'' 0 recheio e distribn a. (;l.~ uvas resrantes s(ln:re a cobertura de' massa.

'_ . - '.' '.

Cuora a mrma.. e d::(;lx€ {ilrtl t1...lg,:..~.r protegi

do POl' cerea de 1 hora ou ate a.rnassa dob 'at de volume. Preaqueca o forno em 'Pnlrk::r~n-n·f! rnedia (200?.c)"

lif,:}I.'e a forma 3.0 fomo :pye.:n.qu8:ctdo. e asse por ceres de 1 hora ou at~ a massa ficar )E'1TI dourada.

Tire do [Ot'Il.01. detxe eSITklI completamcnt:._~, l,JCL$SB para urn prate e sirva.

.16

T10RT'. DiE lV1AQj\

(]r(/8 ~:o.t1ll!' ell ~ne(e

IniP"e:dient:es !d&_'S'.!~

1 }~ xicara (225 g) de /ari.nha cit: tri_go 1 pi(ru;ta,· (ie tn!;

4 coJ.hk~s (sQPa) (6(! gj de ?1w:nte:iga, em.

Imn.pc:rq.t:IJ%fl ambienie

i2 ::r,f./){l./Y). (70 g) de (1{11.Gt1,.T crisial. fi-no I Yt'rIUJ,

o.JSp2- ml.04...o:.. de i1 lim{lo nu:rntBiga pam umiar CR.EME

4gqml.)s

J cot..!,w:r.@$ (sopa) (lffJ9) de o:~kar .2 cotneres [sopa) (15 g) .as maisena ,2 J.:[t:ll.'t"{l,s (480 ·)nl) tl« le·ite

1 pil(!J1J:~:M sa:l

} cr;'lJj.1;r ('(:~~ de .CUSDi::1,. ratartr), de bjrr~ 2 biscoaoe cham.panha (!.sjo .. :rf::h.utos lfECh7;;lO

? ·?{t~'6..S-{jci.dt;Is." d6 in'(iter~ri.da

:2 e:(){her'e$ (sopu) (~O 1J dci r:l,r·I.{.rJ,U-'f' (.:r~ta;.l 3 oAheres (sopa) (60 a) de get(;"ia

do€, damasco

2 r;()U1'(11~~ (s.crpa) (~(j:;fn{Tde n.m? 01·· f;.GflPaqu.p·

N·uma tig¢l,agra.nde, peucire .. a farmna de triac emu. 0 sal. Faca [In. buraco no cern TO (10 m on te de farinha e j loJ. n tB a man te igq, ~ 0 acucar crist.a.l, a gernu ed:;; casca raiada d,~' lir!l:M,J\.fi.stqrt-.: bern os ingredtentes colocadosno centro do monte e, em segulda, ';;1 juntand 0 a' farinha de trigo, sc m tra ).'il.lh ar multoa massa ate inoorporar bern tcdos ns if'igr~d]entes -, Forme (HU<;l bola com: a ruassa. ;:;_nvolv~l em nlme plasncoe deix

na t~~ladeita por, .no minima, 30 rninuros.

Unte com. marueiga uma f(,km~ de abrir 'Com cerca de·24 .cm de di~metrQ"

Retire a massa, da getade i ra. ··.:roire uma superflcie.de trabalho corn fllrne piasLko e abra a massa usando um rolo de cozmha.

Suspenda a ruassaoorn as mace; pegandoa por baixo do qlme e. vire-s S'o~ ~ Jorma; AjoeJte a IDl:WS,a, na.Idrrna (".J'1l1 us pont .... as dog dedos e retire 0 Wme plasiico. Com Uh1~ faca, .. corte a ~)0.:['da da massa, deixan- 40-a com cercade.z ern de altura. Com urn garfo~ l~1{;:aaJglJ:Hs furos no n1·ndo da.massa. Cuhra ;.;1. :h)rrna corn filrue plasHeo eleve 11. gEJttdflir;;1 POl' 2.0 minutes.

Enquanto i.~SO, .prepare 0 creme: nurua tiJ;!;eJa, bata as; gernas at·A obter urna rnistura esbranquicada. Junte ':J a~;;iiNr e eontinue batendoate obter urn creme fofo.

Numa jarrinha, diSs:ol va a rfl;at5en-a no lei te. Incorporeo (m:''!H\oft de. ·gerrtas e junre 0- saJ e a casca ralada de l ~ 1nao.

Passe 'para uma pansla p leve ao fogo brando , r-, en) banho-rnaria, mexendo serupre, ~i..t~ Iorroar urn creme espesso. Retire irnedlatamente do fogo e deixe ((",friar .

Preaqueca 0 forno em teruperarura media (l~)oC)C). Dcscasqus as mact\s, retire 0 mtolo. B CO:t-tE~-(:l.S em Iatias Jines

Retire a torta d a geladeira, polvilhe corn os biscoitosesfareladose cubra corn Q ereme: j~' frio, Distribua as farias de nla~:3 m di-e'l.llos sobre 0 creme, comecandn pels borda da torta, de modo que as fad:as. nquem ligelraments BO b repostas, F'<1t;3,'" "ari06 circulos a~,G ,tobrir totalmente. (J lUI1d() da torta. Polvtlhe corn ~u(;a~r cristal,

59

·c-' )"~}i""'"H T..;r. • 'U c ..,_ - ~

l. 'U I,~ _ A .. _.1 _-l . _ ..... J"::_Cl.

Leve a terra <30 forno preaquecido e as 'e' per 25'jl1llU.t.oS ou at(1 dourar.

Enquanto isso, numa pdndh."J.h8L, mlsture a gei~ia. de damasco com o rum Q U o conhaoue. Leve ao fogo brando ate dissolver a geJeia l;et1r a torta do f0l1lO e ~.s_PG\ lhe a rnlstura degeleia porcim«. Leve no-

varnente ·3:0 forno per. mais Hl minutos.

RetJre· . d ferne c delxearnomar ·por lU numitos. Coioque nurn prate de servir e re Il1:0Va a lateral.da f.6i'm~·, Sirvu a torta mor,1;3. ou, entao, deixe esfriar cornpleramenre.

DIIOCE DE QlJEIJO ICREWIOSO E .C·HO'(~OLcAITE

1',[ l;a 1~~~ is Iii

llil..gr-e,d1entes

20f} g de ch6cok:i.,'.e -m.e1;O mnnrgo

1 c ,'i;ca (zOO gJ c!e··~i~c.oUqs tip6 .in{J-W.s

.2 .t'i.::;a~l!S (-MO rrd) rk:wJ'A preporado bem jorte ? col i.C~-e£ (SOPf..~) (SO 10,':) ae ambaeue

(J oehv~s:

6 c(;'tIWl'eS (...wpn) (9()'g) .cl.e a,r-actfT l' .:dal'-::1 (2()O {oJ) ORr. ricoia ji:'8;w;a

1 xicura (240 m-I) tie C'te}ne· de leite Jh~:;.co 1 CJ)!tl{;")' (spP9-) (1~? li'1.:.(j dfs ,-e~'i$'kMio..

de ~'=4 ~~'nh(), Sdoms

P reaqm\'B 0 fot.no ern tcrnperaturamedia (19:0011(;). Pique 0 chocolate, coloque nurua tigela e reserve.

Distritma os biscoitos numa a.s~ad¢jra~ ifve 210 rorno e a.ssC por 10 minutes. ReW-e do forno -e delxf.I esfriar.

Kun)a' igelinha, coloqneo cafe e. 0- emmaque. e misture bern. D0~p()ie rt mtstura so' bre Q$ biscoitos ja trios, regando-os levemente.~o3,biscoitog deveru permanecer erncantes) . e reserve.

Numa tigela, coloqueas gemas e 0 aeii.car ~ ,e bata corn urna .c6111erdH pan ~tr.! abler urna gornada esbranquicada e fo.f.:i!..

Coloque a rieotae 0 creme de le.it.e nu (_"OpO' do liquidificador ou no processador de alnuentos e bataate obter um ct~(Hf leve . urnforme. Junte it gernada.<KreSCenIe a

- ,

essenr;ia. du bannilha 61 com urna esparu-

lao rnisture delicadamente, sern barer, fazendo movimentos de baixo para cima m.0- u·H':".or porar todos os ingredientes. ReS'(~rye_

Coloque as elaras numatigelae ata na batedeira avi tiCrpmnl ern neve bern flrme. Jmrte as .c18.:r~J;S em neve: a misrura e. com a espatula, in.Gorj:i()n~ dcbcadamente T~,r?~ .1aO perder 0 volume. R(~;s;e.!'\'e.

i\.uma f6rma reJrJ..t.iJ".I'i <it q l J ad rada co m -22 ern dq. }adn e. ~.em 'de altura, distrtbua In' - tade dos hiscoiroa, lado a lade, ate forrar inreiramente o fundo Cia .tfSrma.

Espalhe rnetadeda mistura sobre os bis.(()i~ci~ forrnando, uma camada uniformc. Polvilhe pot" tgu.ci1 'corn metade dodlOcolatc picado Repita esse procedimento forrnando mars uma eamada de. biscoiros. outra de e rerne 'c finalizando: com 9 cnccolate ··jjicad.ore·8!;<).T1 le. Cubta com iUtuto' pMstiw e leve a ·gela.deirZl por 2 horas. no rni'nimo, 'antes de servir.

"'0

U:l:gtie dien tes

h; .rta&'l""(( (8'0 g) de tJ"t'OS. txrS.SQ:.f: ltl'!(}t, .. ,';e};;z' sementes

2.TirOJ'~" f480 'fn)j de'l4i1:8 mptn.D

6 flTmelR.l5 (ilq g)··Q.;~.ferrr!¢.No birA(lrJipJ)

pC:!:...""a pao .

j :r(c:al'OS (7.50 {lj de j'afrinh(l de rngo fi crnl«->r f,:'h15) de ,w)

UJjeI1W':",

~ sticrn'hl. (J;tD gJ .dB /J.r/u'¢r;rr cr.istr1J

6 mfh.ei'l.'!'s. r.w:ooJ (9U-:qJ 1.le. mn/t1tolga.

derretide .

* ::-;.1ca~a- (160 g) de.jiwtr..l$·.CFi.;,talft.rzdr).h' Jficod.as

% ('§J!.k(f')' ('<;opa) de-casca ~aladc~ de limaJJ m/~:r.umgrt })Gii"U ~(1.t1,tqir

ffb"l'in!w tie t i{g() ptim. PQt~J!(hq,'(

:Numa t\gE;l<1 ]:lfK]UG;n,a, ·.cotbqlle as UYI't::'J, Dds~.$~ regue ¢~;r'h l':>&lr;anl "Cfn'ld~e ID.0l:1ID e deixe de rnolho r)qr ac} niinutos ou ate. as passes uca:rsm macias ;1~SCOlTt1. bHlh;(.3 n xugue as },)a$S2l;S com nut pano de.prat,('} OU tea~ha fie pap_cJ ab~Qj'ven:te e deixe de lado

~:nqu an LrJiSs.{] , numa Hg8ia· pequens, junte G fermento eo leite. n?BI:a.nll\ mlsture beru COnl1:lIU.a colher ~e pall, aC"{'0sc'ente ] x~cafa de: fru1l1il,a, de tr'igo; rnistnre rhtvB.l:Tlen te , GU bra.a nge1a com uru i}ru.l0. de bra to @' deixe descansar ern. local protegido por 1 hora (IU rrti}·'3, rmstura ereseere d0br~ de volume.

ras.3e :;3; niistura (t~ I'e·.tTl:l0ri:tO paraurua rlgela gl.'anQe~ acreseense np(-;;.ShJ;da r~l.rknh<f'"

de trlg.a" d sal, is .gernas, :Q a~(icar .ct'~i.'Stal e ,;3l- mm"lLe.i:g.a dBrJEd."Lda, 'C misture '~te"!neo:r ~H)rar 00 ing;rpdj~~u:tefi," -Junte as passss re~ewa:da3~ as 11'mM cristalizadas e ~ eases Fal.tH:ia .di:!~ Jinf'J.cl e, 'com as m:%s, traCr,aLhe a massa s'em s:own-rrl,lrna :S)JP~r ffck: pol vilhada corn tarinha 'de~r~o, DOT .ce rca de ] '5 minu tos. 'Em segulda, di '''Ti.d::,'!: !il 1U2..s:s~ au meio B forme duas 001>13:

Unte corn ;T'mn:l;Cl'lg& ,;;~. pol V.ll.h~ com fahnha detrigo-duas J6nhHs de JJ;;J;.pd p<.t.nl.rm .. o netone com l~ '(;nrd'B dlalnf;tn} C'dkd. uma Ponha 1,,J.lTlQ; bola: de 'massa em c#damr.m,a ~ cubra COTI1·6' i~BIW de pr~'t:u.El ddixe descansar <!ltl dobrar de volume rfa~3;0 5egumt!E W~le:: coloque uma bolinha de mssss denrrn .de um r.6pO C,ofH1L:l)..g:ua,. 'eVant ocepo E de ix e ao [ada' dp.s fQr'rn'::J:~ 8.0m .~. massa, Ghumd.o .[1, bl:l~ inha flutuar, a-rnassa eSk'wj r.:woma pB.J'&-$fl)"· assada), Preaqueea 0 ,fo!'no 'NrJ' t¢tnpcr{}tV.i'(i. media (~OQoG).

CQrn V!11a rT1i;~~t?iLda, 'fac.a. lin corte em cruz na su per.frd~· des panetones, coloque os rrums &.ssa~derra:.18vE:·'tw forno presquecioer ,~ M3e PQr 30 rnirnl.~~8,

Coloque il·,gErn~.rte1l_tante nnrn prato ~ h(!~ hgeir-am ente {'xnn um gar:fo .. P lneele a superllcie dos panetones, Jeve nQv'ament;~ an forno econrinue a,Ms;-ir PiQl':~fl..ai3' 15.3. 2Q' rl1;ij;!UlOS 0ll3te ftcarem doursdos. net~E? os D$,l1·e,. IOfU:'£- do forno, .eoloque .sobreuma grade e <r:l~e e$fyjUf C0m pletamerue an tee lie s€:.lv:ic,

DOCKS

I rI.g' ',e:ilie!1tes

.'S .1.iG:aras (72.0 n:dj de: ~i1Ue

-3 ~Ql,'(,Q.s (72D mi] d~ oCrJd 1P'QP{tltuJ;(J jr:413 bem. qt1ente

- /.' J'

i:l(llca. a gQM£f.( (jpOMJnQ.~j

ca?wlo em s». 0,' [iO$w pW'4 tXfh;-iit.w,r

Encha'B xtcaras.grandes com agu8 fervenI.e e deixe ~e 1&&0,

Nurna parielinha, coloque 0 lei((1, leve ao fogo media eo squeca ate Q ponte de fen=u-

ra, Itl8;S; tomando cuidado para nao deixar fet'\.'·er jrara .. 'paCt alterar 0 sabor,

r1. ~. -.:: : r, : •• •

I'ire 0 Jeite do fogo, coloque J1:-O capo do

jjqllkl.ifiCi;l.do:r e bat" em velocldsde rum. ate fi(;i-).r, bern espurnan te.

Enquanto tsso; jogue.fora .a·agu~ quente e distribua 0 :c_afe querue uJ!S X(W~-5, Complete as ,xicareu:> com 0 Leite espuman t.e·(,; adOC'8 a .. gosto, se quiser. Polviihe com a .can ela" ern p oe sirva em seguida.

Re:RdlHi!:entQ: 6 porcoes

REFRE8CO DE C.i\FE

GranUn: di 'Cf{t(-e'

Ingrement~,8

1 .$'icam (2J..fn'tnJ)\ie 6.g:ua n .. ~fC[1il''a (100. g). de: dr;:flcat

fi :,:If.<~:'l(W (4B().·rnl) de G~f8 prepa.:"61.Q'.o.jane creme de kiie_frestXi ba:Udv em chantilly

pa -fl· a.c.o.",q}(l/il.ft~ . .,.

Le\o-'e a aguae 0 acticar aofogo me(!1:iJ1 nurna panela pequenq,r5,_ mexerido com wna collter dt~· pal), deixe a mist u rafe (VeT - As_.sau que Jerver, deixs cozinhar PQr 5 nunucos Cjf~J.tO"5, Ret.ire irnediatamente do fogn

e desxe n~ttif:1t em tempe ratura amh[·e:nte_

J unts C) G~(e'" mistu re.e coloque numa fill'rna de geiocseni as. drvisoes 'para oscubos. Leve ao congelador por oerca de 4 horas, 'mexendo de meia em meiahora e raspan do bern as parIJCuJ:;l.S de geto que se forrnam nas beiradas (fa fbrma.

SirJa.a·granita, em tacas individuais, corna sorvece, acompanhada de urna colherada de creme ch/;_JntWy_

lReu d unenterz' porcoes

73

...

INDICE

SAI,i(iADOS

\1 t,J.rlnll~l'· r('dF':I\ I;~~;

:r. ... ~r"( ... /I~n· il'(:/~~f,!"i·} .. II .•. 11

\lmun(k,!~af;

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J';..,rilJ':':!dS 1'0I~1 T1lfdll() ~k t.(.1III.lll.'~· p.;.:·nw'-:;.;;..."

·lJlt J.'{'I'Ii:..P .,'J' (lU~J ,'.HI.J·I;.'.I.i(t~Jtt/(f).

n :lIlJI_J...j.:-' n"I'lw':Jlkls

·\r, i·iJ·,., I,,'} i'lPo'(',/·:',: ~ ...... __

P; .. !q rJl' l';-irl11' .

:dJl' j(I[l{ dl, j~i-;piI1~lrt.'f' I' ri"o{"j I'e A"J.~ 'Ji.) • i.,» i n~1 ,~uri·r~ ... d. " ... II' "

I ';'q>I'k'l(-: /'f_lHl Hl1,~d(;" l~ bn'H'1 ~:~ I~

( I}~ '} 11.1111·::·f~; l·t ... ~i.·l:>i'I,i,::·/:~·~~.·. ~ l:(:j·,~ Ct.J~~). r 'arlll O)lH rl'l()liH! dr- many:nicaG

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• ., -, ·~I·I i,'JJ'II('::r' rJ.II .. : .. ~ l'I:'JY"ll'i~,;",' J .•.

E~,}':'j,glJl"'" cr,)lll I 'rcrucde Jdu~ ~, ~J:iLf:on "I..,I~."'~t.'II~.'r,'. il/.I(I 1"'r:r"(J'iJ.O.r'",), II E;:'~13!:.',l,l",,11 1'(11['11111:,111'( frifJ dr: lornat»

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,_{!".Jmti'l ('0111 rnolho d(~ iornate e carne maida

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L_ .. _rnl'(J rl~.L vll (>IH ~ :')['(1 rnolhc de ill LLm

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SOjJ.;"l ttl- J ~gllm(:~~; «om rn()jll(ll k' rnai IY·Li ... .;,1, I (.J~J:.,1~~,i.,/rlllt!:. 1"r~I: ~HJ..~d,N·,!J) .... " .

TOr'rMd as corn totuatr r:' an, J L\ ~V;i

"

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rC'r~i~,I:i,'~'~. di p:-',{!od~.i'r·J't,._: fJ,f··.J··:,·1j"t·,I!

Torta df! (-:'Jg~Jn I (:;J(I!:l, sccos ni,!? Iu .Iv j}.1I!.(lhi .<;"(:ch 1')., ..

T"rW, dt' quoljo (~,~,d~Hnf"

f J' (I~ vt. rt, rfJ"'",)i/fJ..l,!(fMJ ,.. ~:"(r.'nt.rl".L.

I)()CES

(:'I.F' (~L in .r...-jt(~ (":'~l: l~ r r !,<-In I!'

/1 .I!.~[r';" : .. '[i; ~rJ..(I/r~.f-:J) _ .

J )11('(' ric .: lllC'i.l~! cn:,:nl:")fi! !: .. r:tl\ w'll,.r,' I Tir« nl ;',{:_/;,l" .

MoJi1<J : :+' *~rrlaN l~ vlnho rnursala (;;(:'I~;"':~~I li{i/}.:. _. _ ..... ~ ..

f 'anr>t.olll'

I J.J.,..~,,<t,·()lJ:.!'i II I

F'AH dt' ] )fl tll.:n<l

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Id

Pi7.:Za doc1' de uva

(Sc!i-!a.e.r.~:ar.a. t~'i, Ut!O) , '" "'" , He

.R-eT1?SiXl de C;,ife

(G--ra..,l"i-U! Iii caf!e) , ,.".,,' """'" .,. . .;'3-

Sorvete com rn It.<~ crtstalizadas

-TOff.a d~ mw;a

rC?vsta'i'a di n~),'.e). ,.,

II' II

53

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